একটি নষ্ট ডিম থেকে একটি তাজা ডিমকে কীভাবে আলাদা করা যায়। খোসা ভেঙ্গে পচা ডিম নির্ধারণ করা

যে লোকেরা অন্তত মাঝে মাঝে রান্নাঘরে যায় কেবল খেতেই নয়, কিছু রান্নাও করে, অবশেষে লক্ষ্য করে দরকারী ছোট জিনিস. উদাহরণস্বরূপ, ডিম রান্নার সময় ভেসে ওঠে না, তবে নীচে পড়ে থাকে। অতএব, অস্পষ্ট সন্দেহ যে উঠা যখন একটি কাঁচা ডিমজলে ভাসে, ভিত্তিহীন নয়।

ভিতরে কি আছে?

কেনার সময় এই জাতীয় পণ্যের সতেজতা নির্ধারণের অসুবিধাগুলি সুস্পষ্ট। বিশেষ করে সুপারমার্কেটগুলিতে, যেখানে ডিমগুলি প্রায়শই বন্ধ, অস্বচ্ছ প্যাকেজিংয়ে বিক্রি হয়। কিন্তু সবকিছু পরিষ্কার হয়ে যায় যখন আমরা তাদের বাড়িতে এনে রান্না শুরু করি। যদি একই সময়ে আপনাকে সেগুলি ভাঙতে হয়, তবে নিম্নলিখিত লক্ষণগুলি আপনাকে সতর্ক করবে:

1. হাইড্রোজেন সালফাইডের গন্ধ।
2. অস্বচ্ছ সাদা।
3. একটি প্যান বা বাটিতে ভাঙ্গা হলে, কুসুম অবিলম্বে ছড়িয়ে পড়ে।

কিন্তু ডিম না ভেঙ্গে তার সতেজতা পরীক্ষা করবেন কিভাবে? শুধু পানিতে ডুবিয়ে রাখুন। ডিম পানিতে ভাসলে তা নষ্ট বা বাসি হয়ে যায়।

কেন একটি নষ্ট ডিম ভাসে?

জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, একটি ডিম মোটেও হারমেটিক নয়। খোসার ছিদ্র থাকে যাতে ছানা শ্বাস নিতে পারে। তবে অক্সিজেন ছাড়াও, অণুজীবগুলিও তাদের মাধ্যমে প্রবেশ করে। তাদের মধ্যে কয়েকটির অত্যাবশ্যক ক্রিয়াকলাপের ফলস্বরূপ, পট্রিফ্যাক্টিভ প্রক্রিয়াগুলি বিকাশ লাভ করে এবং গ্যাসগুলি নির্গত হয়। যদি একটি ডিম পানিতে ভাসতে থাকে, তাহলে এর অর্থ হলো এতে প্রচুর গ্যাস জমে আছে, যা পানির চেয়ে হালকা।

উপায় দ্বারা, এমনকি যদি ভিতরে কোন ক্ষতিকারক microorganisms যে ক্ষয় কারণ এবং খারাপ গন্ধ, পুরানো ডিম এখনও ভাসবে. ভোঁতা দিকে প্রোটিন এবং শেল ঝিল্লির মধ্যে বাতাস ধীরে ধীরে জমা হয়। একই কারণে, একটি বাসি ডিম খুব হালকা হয়।

যাইহোক, এই কারণেই ভোঁতা শেষের সাথে ডিম সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে কুসুম বায়ু চেম্বারের সংস্পর্শে না আসে। এবং রেফ্রিজারেটরের দরজার একটি বগিতে এগুলি না রাখাই ভাল, কারণ এটি ঘন ঘন খোলার ফলে তারা দ্রুত খারাপ হয়ে যায়।

ডিম পুরোপুরি না ভেসে থাকলে

যখন, যখন পানিতে নিমজ্জিত হয়, ডিম অবিলম্বে নীচে যায় এবং একটি অনুভূমিক অবস্থান নেয়, তখন আমাদের কাছে একটি খুব তাজা পণ্য রয়েছে। কিন্তু সময় যত ভিতরে যায় রাসায়নিক প্রক্রিয়াপ্রোটিন এবং কুসুমের সামঞ্জস্য পরিবর্তন করে, তাদের আরও তরল করে তোলে। অতএব, ডিমটি যদি ভোঁতা শেষ হয়ে পানিতে ভাসতে থাকে তবে এটি প্রায় এক সপ্তাহের বয়স। সুতরাং, আপনি এখনও এটি খেতে পারেন। যদি এটি একটি উল্লম্ব অবস্থান নেয়, তাহলে এটি প্রায় 2-3 সপ্তাহের বয়সী। এক মাসের বেশি বয়সী একটি ডিম সম্পূর্ণ ভাসে এবং খাওয়া যায় না।

প্রতারণামূলক লবণ

বিজ্ঞ ব্যক্তিরা ডিম সেদ্ধ করার সময় সামান্য লবণ মেশাবেন যাতে ভুলবশত ভাঙা ডিমগুলো বেরিয়ে না যায়। অতএব, এটি লক্ষ করা উচিত যে আপনি যদি প্রথমে জলে লবণ যোগ করেন তবে সঠিক সংজ্ঞাসতেজতা প্রশ্নবিদ্ধ। সত্য যে লবণ বৃদ্ধি পায় যদি একটি ডিম পানিতে ভাসতে থাকে যা আগে লবণাক্ত করা হয়েছে, এর অর্থ এই নয় যে এটি বাসি। কিন্তু যদি এটি নোনা জলের মধ্যেও অনুভূমিকভাবে পড়ে থাকে তবে তাজা পণ্য হতে পারে না।

দোকানে ডিমের গুণমান কীভাবে নির্ধারণ করবেন

যাতে এটি ঘটতে না পারে যে তিনটি ডজন ডিম হঠাৎ করে কেনা হয়েছিল, কেনার সময় আপনার তাজাতা নির্ধারণ করার চেষ্টা করা উচিত।

1. দেখুন এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে পণ্যের শ্রেণীটি প্যাকেজিংয়ে অবশ্যই নির্দেশিত হবে। ডায়েট ডিম রয়েছে যা 8 দিনের বেশি সংরক্ষণ করা যায় না এবং টেবিল ডিম রয়েছে (প্রিন্ট নীল রঙের), যা আমরা প্রায়শই কিনে থাকি। তাদের সর্বোচ্চ শেলফ লাইফ এক মাস। দীর্ঘমেয়াদী এক শ্রেণীরও আছে। এগুলি প্রায় ছয় মাস রেফ্রিজারেটরে রাখা যেতে পারে, তবে এগুলি খুব কমই দোকানে পাওয়া যায়।
2. পৃষ্ঠ পরীক্ষা করুন। শেলটি ম্যাট এবং সামান্য রুক্ষ হওয়া উচিত। এটি শুধুমাত্র বাসি ডিমেই মসৃণ ও চকচকে হয়।
3. আপনার হাতে ডিম ওজন করুন। পুরাতন হলে ওজনে খুব হালকা হবে।
4. ডিম নাড়ুন। তাজা হয়ে গেলে কুসুম ভিতরে সরে না। এর অর্থ হ'ল আপনি অনুভব করবেন না যে শেলের মধ্যে কিছু ঝুলছে এবং কাঁপানোর সময় আপনি কোনও শব্দ শুনতে পাবেন না।

ঠিক আছে, এখন আমরা কী কী তা খুঁজে বের করেছি, এবং বুঝতে পেরেছি যে ডিমটি যদি সম্পূর্ণভাবে পানিতে ভাসে, তবে তা বাসি বা এমনকি পচা। যাইহোক, একটি সিদ্ধ ডিম ভেসে উঠতে পারে, ভুলবশত কাঁচা ডিমের পাশে রাখা হয়, তবে এই ধরনের বিভ্রান্তি খুব কমই ঘটে। অতএব, স্বাস্থ্যের উপর সঞ্চয় না করা এবং একটি বাসি পণ্য ফেলে দেওয়া ভাল।

খাবারের সতেজতার সমস্যাটি কেবল স্বতঃস্ফূর্ত বাজারেই নয়, "একটি নাম সহ" সুপারমার্কেটগুলিতেও পরিলক্ষিত হয়। এবং যদি বেশিরভাগ পণ্যের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ থাকে, তবে পণ্যগুলির একটি বিভাগ রয়েছে যেখানে আপনাকে "চোখের দ্বারা" তাজাতা নির্ধারণ করতে হবে। প্রথমত, এগুলি আধা-সমাপ্ত মাংসের পণ্য এবং অবশ্যই ডিম। নষ্ট ডিম খেলে বদহজম এবং আরও অনেক কিছু হতে পারে। গুরুতর অসুস্থতাযে শুধুমাত্র একটি হাসপাতালে চিকিত্সা করা যেতে পারে. এড়ানোর জন্য নেতিবাচক পরিণতি, আমরা একটি তাজা ডিম এবং একটি পচা ডিমের মধ্যে পার্থক্য বিবেচনা করার প্রস্তাব করি৷

অবিচ্ছিন্ন ডিমের সতেজতার লক্ষণ

একটি পচা ডিম চেনার সবচেয়ে সহজ উপায় হল এটি শুঁকে। পচা ডিমগুলির একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত অপ্রীতিকর গন্ধ রয়েছে যা কোনও কিছুর সাথে বিভ্রান্ত করা কঠিন। দ্বিতীয় চিহ্নটি একটি নরম শেল। ঝাঁকানোর সময়, ডিমে কুসুম অনুভূত হওয়া উচিত নয়, দেয়ালের বিরুদ্ধে ধাক্কা দেওয়া বা প্রহার করা উচিত নয়, অন্যথায় ডিমটি পচে যায়।

একটি তাজা ডিমের কুসুম আলোতে স্পষ্টভাবে দেখা যায়। আপনি একটি সমতল পৃষ্ঠে ডিমটি ঘোরাতে পারেন: একটি পচা ডিম (কারণ এটি হালকা) দীর্ঘ সময়ের জন্য ঘুরবে এবং একটি তাজা ডিম দ্রুত বন্ধ হয়ে যাবে।

আরেকটি ভালো আছে পুরানো ধাঁচের উপায়একটি পচা ডিম থেকে একটি তাজা ডিমকে আলাদা করতে, ভিত্তিক, উপায় দ্বারা, পদার্থবিজ্ঞানের আইনের উপর ভিত্তি করে। একটি তাজা ডিম একটি পচা ডিমের চেয়ে ভারী, এবং আপনি যদি এক গ্লাস পানিতে 3/4টি ঢেলে সেখানে ডিমটি নামিয়ে দেন, তবে এটি দ্রুত ডুবে যাবে, তবে এটি শুধুমাত্র ডিমের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য যা এর চেয়ে পুরোনো নয়। তিন দিন. এক সপ্তাহ বয়সী ডিম পানিতে খাড়া থাকবে, কিন্তু একটি পচা ডিম পৃষ্ঠে থাকবে।

অবশ্যই, এই সব উপায়ে আপনি দোকানে ডিম পরীক্ষা করতে পারবেন না। এই ক্ষেত্রে, আপনাকে ডিমের বিভিন্নতার দিকে মনোযোগ দিতে হবে। কারণ এটি কেবল ডিমের ওজনের উপর নয়, কখন তারা পাড়া হয়েছিল তার উপরও নির্ভর করে। সর্বোচ্চ গ্রেডের মধ্যে ডিম রয়েছে যেগুলি তিন দিন আগে, প্রথমটি - এক সপ্তাহ আগে এবং দ্বিতীয়টি - তিন সপ্তাহ আগে। চেক করার আরেকটি উপায় আছে, আধুনিক সুপারমার্কেটের উন্নত ক্রেতাদের জন্য উপলব্ধ - ডিম পরীক্ষা করা বিশেষ ডিভাইস- ওভোস্কোপ। এই ডিভাইসটি ডিমগুলিকে আলোকিত করে এবং "পুরানো"গুলিতে, একটি গাঢ় কুসুম অবিলম্বে দৃশ্যমান হয়, যা শেলের কাছাকাছি বা এমনকি এটির সাথে লেগে থাকে বা বায়ু চেম্বার বড় মাপ.

ভাঙা ডিমে সতেজতার লক্ষণ

ডিম ভাঙ্গার পরে, কুসুমটি সাবধানে দেখুন। যদি কুসুম উত্তল এবং আঁটসাঁট হয়, তবে ডিমটি তাজা, কয়েক দিন আগে পাড়া। একটি বাসি ডিমের (তিন সপ্তাহ বয়সী) একটি চ্যাপ্টা, কুসুম এবং সাদা পানিযুক্ত।

একটি সিদ্ধ তাজা ডিম খোসা ছাড়ানো কঠিন, এবং একটি নষ্ট ডিম সহজ।

অনুসন্ধান সাইট

1. একটি পচা ডিমের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ আছে; একটি তাজা ডিমের কোনো গন্ধ নেই।
2. একটি পচা ডিমে, কুসুম ঝাঁকুনি দেওয়ার সময় দেয়ালের সাথে ধাক্কা দেয়; একটি তাজা ডিম নাড়ানোর সময়, কোনও বহিরাগত শব্দ শোনা যায় না।
3. যখন পাকান না হয়, একটি বাসি ডিম দীর্ঘ সময়ের জন্য ঘুরবে, একটি তাজা ডিম দ্রুত বন্ধ হয়ে যাবে।
4. নষ্ট ডিম পানিতে ভেসে থাকে, আর তাজা ডিম ডুবে যায়।
5. তাজা ডিম বরাদ্দ করা হয় শীর্ষ গ্রেড, যেগুলি এক সপ্তাহের বেশি পুরানো নয় - প্রথমটি এবং তিন সপ্তাহ - দ্বিতীয়টি।
6. যদি আপনি একটি ওভোস্কোপ দিয়ে সতেজতা নির্ধারণ করেন, পচা ডিমের একটি বড় বায়ু চেম্বার, একটি গাঢ় কুসুম থাকবে।
7. ভাঙ্গা হলে, একটি তাজা ডিমে উত্তল কুসুম থাকে, একটি বাসি ডিমে একটি জলযুক্ত প্রোটিন এবং একটি চ্যাপ্টা কুসুম থাকে।
8. যদি ডিমটি সিদ্ধ করা হয় তবে তাজাটি খারাপভাবে পরিষ্কার করা হবে এবং "পুরানো"টি সহজ হবে।

যখন তাপমাত্রা বৃদ্ধি পায়, উদাহরণস্বরূপ গ্রীষ্মের সময়খাবার অনেক দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। কি করে জানলে ডিম নষ্ট হয় নাতাদের ভাঙ্গা ছাড়া? শুধু শেষ এই নিবন্ধটি পড়ুন!

তাই, কয়েকদিন ধরে ফ্রিজে রাখা ডিম আপনি খেতে পারবেন কিনা তা জানতে চাইলে এই টিপসগুলো লিখে রাখুন। তারা আপনাকে এই সূক্ষ্ম পণ্যের পরিমাণ নির্ধারণ করার অনুমতি দেবে।

ডিম এমন একটি খাবার যা আপনার বিশেষভাবে সতর্ক হওয়া উচিত। সব পরে, যদি তারা প্রথম তাজা না হয়, তাহলে এই গুরুতর বিষাক্ততা হতে পারে।

অতএব, আপনি কিছু রান্না শুরু করার আগে, এটি নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ ডিম নষ্ট হয় না.

কিভাবে বুঝবেন ডিম খারাপ হয়নি?

ডিমগুলি তাজা কিনা বা তাদের বিনের সরাসরি পথ আছে কিনা তা পরীক্ষা করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি একটি ডিম ঝাঁকান এবং কিভাবে শুনতে ডিম শেলের বিরুদ্ধে বিট করে, যার মানে এটি আর প্রথম সতেজতা নয়।

কিন্তু এটি পরীক্ষা করার অন্যান্য উপায় আছে।

একটি পাত্রে পানিতে ডিম ডুবিয়ে রাখুন

এটি করার জন্য, আপনার জল সহ একটি স্বচ্ছ পাত্রের প্রয়োজন হবে, উদাহরণস্বরূপ একটি জগ। এটিতে ডুব দিন এবং সাবধানে পর্যবেক্ষণ করুন যে এর পরে কী ঘটে।

• যদি ডিমটি দ্রুত নেমে আসে এবং অনুভূমিক অবস্থানে নীচের অংশে থাকেতার মানে এটা তাজা।
• যদি ডিমটি ধীরে ধীরে ডুবতে শুরু করবে এবং একটি ঝোঁক বা খাড়া অবস্থানে থাকবে, যার মানে এটি ইতিমধ্যেই প্রান্তে রয়েছে৷

তদুপরি, আপনি যত বেশি প্রবণতার কোণ লক্ষ্য করবেন, ডিম তত বেশি পুরানো। যাইহোক, এটি এখনও খাওয়া যেতে পারে এবং বেশ নিরাপদ।

• যদি ডিমটি নীচে না পৌঁছায় এবং মাঝখানে ভাসতে থাকে তবে এটি ইঙ্গিত দেয় যে এটি ইতিমধ্যেই খারাপ হয়ে গেছে এবং এটি ফেলে দেওয়া ভাল।
• এবং আপনি যদি দেখেন যে ডিমটি পৃষ্ঠে ভাসতে বাকি আছে, তার মানে এটি পচা। আসল বিষয়টি হ'ল পচনের সময়, জৈব পদার্থ গ্যাসগুলি ছেড়ে দেয়, যার কারণে ডিমটি ডুবে না। যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি ফেলে দিন, শুধুমাত্র খুব সাবধানে, কারণ পচা ডিমের একটি ভয়ানক গন্ধ আছে.

সিদ্ধ ডিম

• আপনি যদি একটি ডিম সিদ্ধ করেন এবং এটিকে অর্ধেক করে কেটে দেখেন যে কুসুমটি কেন্দ্রে অবস্থিত এবং বায়ু চেম্বারটি ছোট, এর অর্থ ডিমটি তাজা ছিল এবং আপনি নিরাপদে এটি খেতে পারেন।
• যখন কুসুম খোসার কাছাকাছি থাকে এবং আপনি দেখতে পান অনেক খালি জায়গা, ডিম খারাপ হয়ে গেছে।

ডিম ভেঙ্গে দিন

ডিমগুলি খারাপ হয়নি তা পরীক্ষা করার আরেকটি সহজ উপায় হল সেগুলিকে একটি প্লেটে ভেঙ্গে ফেলা।

• আপনি যদি দেখেন যে ডিম খুব বেশি ছড়ায় না, এবং কুসুম ভাঙ্গা না, তার মানে এটি তাজা।
• অন্যথায়, বাসি পণ্য ব্যবহার থেকে বিরত থাকা ভাল।

শেলের তারিখটি পরীক্ষা করুন

একটি মুরগি তার ডিম দেওয়ার মুহূর্তটিকে "সপ্তাহ 0" বলা হয় এবং এই তারিখটি সর্বদা প্রতিটি ডিমের খোসায় চিহ্নিত করা হয়। তৃতীয় সপ্তাহ থেকে, তারা আর খাওয়ার জন্য নিরাপদ নয় এবং বিক্রয় থেকে সরানো উচিত।

কেন? ডিমের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ চিহ্নিত করার তারিখ থেকে 4র্থ সপ্তাহে শেষ হয়।

এই মুহুর্ত থেকে, ডিমগুলি তাদের অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্যগুলি হারাতে শুরু করে এবং সেগুলি ব্যবহার করার সময় যত্ন নেওয়া উচিত, বিশেষ করে 6 সপ্তাহ পরে।

ডিম ছাড়াও রাখুন শক্ত কাগজের বাক্সে, একটি শীতল এবং শুষ্ক জায়গায়।

এই শর্ত সাপেক্ষে, তিন সপ্তাহ পর্যন্ত তারা নিখুঁত অবস্থায় থাকবে।

আপনি যদি ডিম দিয়ে কিছু তৈরি করেন এবং অবশিষ্ট থাকে তবে আপনি সেগুলি একটি বায়ুরোধী পাত্রে ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন। তারপর 3-4 দিন পরেও খাওয়া যায়। যাইহোক, যে কোনও ক্ষেত্রে, একটি গন্ধ বা একটি অদ্ভুত রঙের জন্য কাঁচা অ্যালবুমেন বা কুসুম সাবধানে পরীক্ষা করা ভাল।

মনে রাখবেন গ্রীষ্মে, বিশেষ করে গরমে খাবার অনেক দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। আমরা কোন পণ্য 2 দিনের বেশি সংরক্ষণ করার পরামর্শ দিই না।

যে কোনও গৃহিণী একচেটিয়াভাবে তাজা ডিম কিনতে চান, কারণ তাদের সেরা স্বাদ এবং রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্য রয়েছে। একই সময়ে, নষ্ট ডিম শুধুমাত্র পরিকল্পিত খাবারের প্রস্তুতিতে হস্তক্ষেপ করতে পারে না, তবে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারকও হতে পারে। একটি নষ্ট পণ্য শরীরের ক্ষতি করার আগে একটি ডিম তাজা কিনা আপনি কিভাবে বুঝবেন? যদি আপনার অস্ত্রাগারে ওভোস্কোপ না থাকে, যা আপনাকে ক্ষুদ্রতম ত্রুটিগুলির জন্য ডিমকে আলোকিত করতে দেয়, আপনাকে উন্নত উপায় ব্যবহার করতে হবে। সুতরাং, দোকানে ডিমের তাজাতা কীভাবে পরীক্ষা করবেন?

1. চেহারা দ্বারা. একটি তাজা ডিমে ত্রুটি ছাড়াই একটি ম্যাট রুক্ষ খোসা থাকে এবং একটি বাসি ডিমের একটি চকচকে পৃষ্ঠ থাকে।
   
2. আউরালি। আপনার কানের কাছে ডিম ঝাঁকান: একটি তাজা ডিম কোন শব্দ করবে না, যখন একটি পুরানো ডিমের অন্ত্রে একটি গুরগোল শোনা যাবে।
   
3. পরীক্ষা করা. একটি ডিমের সতেজতা পরীক্ষা করার একটি বরং বহিরাগত উপায় আছে - আপনার জিহ্বা দিয়ে এর তাপমাত্রা পরিমাপ করা। আপনি যদি পর্যায়ক্রমে ডিমের তীক্ষ্ণ এবং ভোঁতা প্রান্তে স্পর্শ করেন তবে আপনি অনুভব করবেন যে ভোঁতা প্রান্তে তাপমাত্রা বেশি - এর অর্থ ডিমটি তাজা। যদি উভয় প্রান্তে তাপমাত্রা একই থাকে তবে এটি একটি পুরানো ডিম। যাইহোক, দোকানে সরাসরি এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, ন্যূনতম হিসাবে, আপনাকে পাগলের জন্য ভুল হতে পারে এবং সর্বাধিক হিসাবে, আপনি কিছু ধরণের রোগ ধরবেন।
   

সুতরাং, আপনি বাড়িতে এসে ডিমের তাজাতা পরীক্ষা চালিয়ে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন। সম্ভবত বাড়িতে সবচেয়ে সাধারণ উপায়গুলির মধ্যে একটি হল এক গ্লাস জলে একটি ডিম ডুবানো।

• ডিম যদি তাজা হয়, তবে এটি নীচে ডুবে যাবে এবং সমতল শুয়ে থাকবে।
  
• যদি ডিম এক সপ্তাহ থেকে দুই সপ্তাহের হয়, তবে এর ভোঁতা শেষ 45 ডিগ্রি ঢালে উঠে যায়।
  
• যদি ডিমটি সোজা হয়ে দাঁড়ায়, এর মানে হল যে এটি দুই সপ্তাহের বেশি পুরানো, এবং এটি শুধুমাত্র একটি অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
  
• যদি ডিমের ভোঁতা প্রান্তটি পৃষ্ঠের উপরে থাকে তবে এটি একটি খারাপ ডিম, এটিকে ফিরিয়ে দিন এবং এটি আবার স্পর্শ করবেন না। তার বয়স এক মাসেরও বেশি, এবং স্পষ্টতই এই জাতীয় পণ্য খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
  

কেন ভিন্ন সময়কিভাবে একটি ডিম পানিতে ভিন্নভাবে আচরণ করে? জিনিসটি হ'ল প্রতিটি ডিমে একটি "এয়ার কুশন" থাকে। GOST প্রতিষ্ঠিত যে এটি 9 মিমি অতিক্রম করা উচিত নয়। বাতাসের কুশন যত বড় হবে, ডিম তত বেশি পুরনো হবে কারণ সময়ের সাথে সাথে ভিতরের অংশ সঙ্কুচিত হয়। আকার মুক্ত স্থানডিম পরিষ্কার করার পরও ভালোভাবে দেখা যায় সিদ্ধ ডিম: যদি শেল এবং প্রোটিনের মধ্যে একটি ছোট দূরত্ব থাকে তবে এটি একটি তাজা ডিম। যদি দূরত্ব এক সেন্টিমিটারের বেশি হয় - এটি খাবেন না।

তাজাতা পরীক্ষা করার আরেকটি উপায় মুরগির ডিম- তাদের আলোকিত করুন। একটি তাজা ডিমে, সমস্ত ভিতরের অংশগুলি স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান হয়, যখন একটি পুরানো ডিমে দাগগুলি দৃশ্যমান হয় এবং একটি পচা ডিমটি একেবারেই দৃশ্যমান হয় না।

প্রাথমিক চেক পরিশোধ করা হয়েছে, এবং এখন আমরা একটি কাঁচা ডিম ফাটছি. আপনি দেখতে পাচ্ছেন, একটি তাজা ডিমে দুটি স্তরের প্রোটিন থাকে: কুসুম পুরু এবং পুরু ডিমের চারপাশে আরও জলযুক্ত। এটি একটি তাজা ডিম। যদি প্রোটিন সম্পূর্ণরূপে জলীয় হয়, এবং কুসুমের চারপাশে সবেমাত্র লক্ষণীয় ফিল্ম না থাকে তবে এটি একটি পুরানো ডিম।

যদি আপনার নিজের ডিমের তাজাতা পরীক্ষা করার সুযোগ না থাকে তবে আপনাকে প্রস্তুতকারকের উপর আস্থা রাখতে হবে। ডিম দুটি ভাগে বিভক্ত: খাদ্যতালিকাগত এবং টেবিল। ডায়েট ডিমগুলি সর্বদা একটি লাল স্ট্যাম্প দ্বারা চিহ্নিত করা হয় যা উত্পাদনের তারিখ এবং বিভিন্নতা নির্দেশ করে। একটি খাদ্যতালিকাগত ডিম বিবেচনা করা হয় যখন এটি কেনার তারিখ থেকে সাত দিনের বেশি আগে তৈরি করা হয় না, তারপর ডিমগুলি "টেবিল" বিভাগে যায়।

টেবিল ডিম উত্পাদনের তারিখ ছাড়াই বিভাগ নির্দেশ করে একটি নীল স্ট্যাম্প দিয়ে স্ট্যাম্প করা হয়। উপাধি "O", "1", "2" মানে, যথাক্রমে, "নির্বাচিত" (সবচেয়ে বড়), "1 বিভাগ" (সামান্য ছোট) এবং "2 বিভাগ" (সবচেয়ে ছোট)। টেবিল ডিম রেফ্রিজারেটরে 30 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং ডিমের জন্য আদর্শ তাপমাত্রা +5 +8 ডিগ্রি।

1. তীব্র গন্ধযুক্ত খাবারের কাছে ডিম সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না: ডিমের খোসাগন্ধ শোষণ করতে সক্ষম।
   
2. ডিম ব্যবহারের আগে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, বিশেষ করে যদি খোসার উপর ফোঁটা, পালক বা রক্তের অবশিষ্টাংশ থাকে।
   
3. ধারালো প্রান্ত নিচে দিয়ে ডিম সংরক্ষণ করা ভাল।
   

যদিও কিছু শারীরিক বৈশিষ্ট্য খোসার ডিমের সতেজতা সম্পর্কে পরোক্ষ তথ্য দিতে পারে, দুর্ভাগ্যবশত, আপনি শেষ পর্যন্ত শুধুমাত্র ডিম ভেঙে এটি যাচাই করতে পারেন।

তাজা হলেই ডিমের সর্বোচ্চ উপকারিতা নিয়ে আলোচনা করা যাবে। এক মাসের জন্য ফ্রিজে শুয়ে থাকার পরে, তারা তাদের হারায় পুষ্টির মানএবং স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক হয়ে ওঠে। একবার শরীরে, একটি মেয়াদোত্তীর্ণ পণ্য গুরুতর নেশা সৃষ্টি করে, যা মারাত্মক হতে পারে। অতএব, এই জাতীয় পণ্যের সতেজতার ডিগ্রি স্বাধীনভাবে নির্ধারণ করতে সক্ষম হওয়া এবং এর উপযুক্ততার গ্রহণযোগ্য শর্তাবলী বোঝা গুরুত্বপূর্ণ। প্রবন্ধে আরও, আমরা মুরগি এবং কোয়েলের ডিম কেনার সময় কী সন্ধান করতে হবে, সেগুলি কতক্ষণ সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং কোথায় এটি আরও ভাল করতে হবে তা বিশদভাবে বর্ণনা করব।

একটি ডিম তাজা কিনা তা কীভাবে বুঝবেন: মুরগি এবং কোয়েল

ডিমের খোসার অনন্য গঠন ভিতরের অনুমতি দেয় অনেকক্ষণ ধরেতো্মারটা রাখ উপকারী বৈশিষ্ট্য. তবে এর জন্য, নির্দিষ্ট স্টোরেজ শর্তগুলি গুরুত্বপূর্ণ। অন্যথায়, পণ্যের অভ্যন্তরটি শুকিয়ে যেতে শুরু করবে এবং এটির জন্য অনুপযুক্ত আরও আবেদনদুর্গন্ধযুক্ত বকবক

বাড়িতে ডিমের তাজাতা পরীক্ষা করার অনেক উপায় রয়েছে। এবং এর জন্য রান্নাঘরে মাইক্রোস্কোপ এবং বিরল রাসায়নিক বিকারকগুলি টেনে আনার প্রয়োজন নেই। আপনি এমনকি দোকানে এই পণ্যগুলির উপযুক্ততার ডিগ্রী বিচার করতে পারেন। চলুন বিস্তারিত পেতে.

তুমি কি জানতে? বর্তমানে বিশ্বের সবচেয়ে বড় ডিম উৎপাদনকারী দেশ চীন। গণপ্রজাতন্ত্রী. এই পণ্যের প্রায় 160 মিলিয়ন টুকরা বার্ষিক সেখানে উত্পাদিত হয়. অনেক বিশেষজ্ঞ এটিকে দায়ী করেছেন যে এই দেশে মুরগির প্রথম উপস্থিতি। এবং এটি 1400 খ্রিস্টপূর্ব কোথাও ঘটেছে।

কেনার সময়

বিশেষজ্ঞরা "অন্ধ" ক্রয় করার বিরুদ্ধে পরামর্শ দেন। তাদের মতে, পণ্যের চাক্ষুষ মূল্যায়ন গুরুত্বপূর্ণ। অতএব, ডিমের জন্য সুপার মার্কেট বা বাজারে যাওয়া, তাদের সাবধানে পরীক্ষা করুন. সম্প্রতি ধ্বংস করা নমুনাগুলি শেলের ম্যাট পৃষ্ঠের সাথে অনুকূলভাবে তুলনা করবে। তবে যেগুলি ইতিমধ্যে বেশ কয়েক দিন ধরে পড়ে আছে সেগুলি একটি নির্দিষ্ট চকচকে চকচকে বৈশিষ্ট্যযুক্ত হবে। কিন্তু শুধুমাত্র যাচাইকরণের এই পদ্ধতিতে ফোকাস করা মোটেও মূল্যবান নয়। বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করেছেন যে বুদ্ধিমান বিক্রেতারা সফলভাবে পণ্য বিক্রি করার জন্য বিভিন্ন কৌশল অবলম্বন করে। এর মধ্যে একটি হল প্রতিটি ঘটনা ঘষা বা ধোয়া।
ক্রয়ের জন্য একটি অপ্রীতিকর গন্ধযুক্ত পদার্থের সাথে হতাশ না হওয়ার জন্য, একটি ডিমের ট্রে নির্বাচন করার সময়, এটি বাকি পরিসরের সাথে তুলনা করুন. আদর্শভাবে, পুরো দশটির একই শেলের রঙ এবং শিনের ডিগ্রি থাকা উচিত। আপনার সামনে একটি বৈচিত্র্যপূর্ণ সেট থাকলে, সম্ভবত, বিক্রেতা পুরানো এবং তাজা ডিম মিশ্রিত করেছেন। তাদের গন্ধ. দৃঢ়ভাবে মেয়াদোত্তীর্ণ বাক্সে একটি শক্তিশালী অপ্রীতিকর গন্ধ থাকবে।

গুরুত্বপূর্ণ ! একটি তাজা ডিমের খোসার একটি নির্দিষ্ট গন্ধ থাকে, যা চুনের মতোই।

একটি কাঁচা ডিম নাড়াতেও ক্ষতি হয় না। ভিতরে একটি স্বতন্ত্র বকবক শোনা গেলে, ক্রয় পরিত্যাগ করা উচিত। সর্বোপরি, টকারগুলি খাওয়ার জন্য উপযুক্ত নয়।

পণ্যে যা লেখা আছে তা উপেক্ষা করবেন না মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ. এই সম্পর্কে আপনাকে অবহিত করার মাধ্যমে, প্রস্তুতকারক পণ্যের সতেজতার গ্যারান্টি দেয়, যদি এটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়। সর্বদা শুধুমাত্র তাজা পণ্য নির্বাচন করুন এবং প্যাকেজে নির্দেশিত মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের আগে ব্যবহার করার চেষ্টা করুন।

রান্না করার সময়

অনেক ভোক্তা ডিমের ট্রেতে স্ট্যাম্পের ব্যাপারে সিরিয়াস নন এবং মেয়াদোত্তীর্ণ পণ্য খেতে থাকেন। বিশেষজ্ঞদের মতে, বাস্তবে তা এখনও রয়েছে একটি ছোট সময়এর উপযুক্ততা বজায় রাখে। কিন্তু ব্যবহারের আগে, এর সতেজতা অবশ্যই দুবার চেক করা উচিত।

এটি নিম্নলিখিত উপায়ে করা হয়:

গুরুত্বপূর্ণ ! ডিম সালমোনেলোসিসের উত্স, তাই সেগুলি ফুটন্ত জলে কমপক্ষে 5 মিনিট সিদ্ধ করা দরকার। মনে রাখবেন যে সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া +70 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় তাদের কার্যক্ষমতা হারিয়ে ফেলে।

ভিডিও: জল দিয়ে সতেজতার জন্য ডিম পরীক্ষা করা

ময়নাতদন্তে

শেল ভেঙ্গে ভিতরের অবস্থা দৃশ্যমানভাবে মূল্যায়ন করুন। নতুন পাড়া নমুনাগুলিতে সাদা থাকবে যা সান্দ্র এবং শক্তভাবে সংগ্রহ করা হবে, যখন কুসুম হবে বাল্বস। যদি অণ্ডকোষটি দীর্ঘ সময় ধরে থাকে তবে আপনি একটি তরল ছড়িয়ে প্রোটিন এবং একটি চ্যাপ্টা কুসুম দেখতে পাবেন।

কিসের বিপদ

মুরগি এবং কোয়েল ডিমের ব্যতিক্রমী উপকারিতা সম্পর্কে স্টেরিওটাইপ স্পষ্টভাবে সমাজে প্রোথিত। তবে যদি তাদের স্টোরেজের নিয়মগুলি লঙ্ঘন করা হয়, তবে এই প্রোটিন খাবারের পুষ্টির মান এবং গুরুত্বপূর্ণ পদার্থের সাথে শরীরের স্যাচুরেশন সম্পর্কে কথা বলার দরকার নেই। এই ক্ষেত্রে, চিকিৎসা পরিসংখ্যান দ্বারা প্রমাণিত হিসাবে, আমরা বিষ এবং এর পরিণতি সম্পর্কে কথা বলব।

এছাড়াও, ডিমের অনুপযুক্ত রান্না, নোংরা খাবারের ব্যবহার, পাশাপাশি সংক্রামিত রান্নার ঘরের বাসনাদীবিকাশের হুমকি দেয় সালমোনেলোসিস. এই রোগ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া ডিমের সাদা অংশ, কুসুম এবং খোসার উপর বাস করে। তাদের উৎস পাড়ার মুরগি। তদুপরি, এমনকি বিশেষজ্ঞরাও বাহ্যিক লক্ষণ দ্বারা সংক্রামিত নমুনাগুলি সনাক্ত করতে সক্ষম হবেন না। শেলের রঙ, গন্ধ বা পণ্যের অন্যান্য চাক্ষুষ বৈশিষ্ট্যগুলি এটিকে দূরে সরিয়ে দেবে না।

তুমি কি জানতে? চাইনিজরা পরিবারে নবজাতকের জন্মের সময় তাদের ডিমকে লাল রঙ করে। লোক কিংবদন্তি অনুসারে, এই জাতীয় অনুষ্ঠান শিশুর দীর্ঘ এবং সুখী জীবনের গ্যারান্টি দেয়।.

মেয়াদোত্তীর্ণ বা দূষিত ডিম খাওয়ার সময় স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক: বাড়িতে তৈরি মেয়োনিজ, কাঁচা চিনি-ডিমের মিশ্রণ (প্রোটিন বা কুসুম), সেইসাথে সমস্ত খাবার যা অপর্যাপ্ত হয়েছে তাপ চিকিত্সা. এটি ভাজা ডিম, পোচ করা ডিম এবং এমনকি ঐতিহ্যগত স্ক্র্যাম্বল ডিম হতে পারে। অতএব, ডাক্তাররা দৃঢ়ভাবে সুপারিশ করেন যে আপনি এই জাতীয় পণ্যগুলির মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ কঠোরভাবে নিরীক্ষণ করুন এবং উচ্চ তাপমাত্রায় সেগুলি রান্না করুন।
নিম্নমানের খাবার গ্রহণের পর প্রথম দিনে ডিমের নেশার লক্ষণ স্পষ্ট হয়ে ওঠে।

ভক্ষকের আছে:

• বমি;
• বমি বমি ভাব,
• দুর্বলতা;
• পেটে ব্যথা;
• গ্যাস্ট্রোএন্টেরাইটিস রোগের পটভূমির বিরুদ্ধে উন্নয়নশীল (যখন ছোট অন্ত্রের মিউকাস ঝিল্লির প্রদাহ ঘটে);
• ডায়রিয়া (একটি নিয়ম হিসাবে, মলগুলি খুব তরল, সামঞ্জস্যের সাথে চালের জলের মতো এবং গাঢ় সবুজ বা হলুদ রঙ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়);
• শরীরের তাপমাত্রা 39-40 ° পর্যন্ত বৃদ্ধি;
• bloating;
• বড় অন্ত্রে প্রদাহজনক প্রক্রিয়ার ফলে কোলাইটিসের লক্ষণ;
• আক্ষেপ;
• ক্ষুধামান্দ্য;
• কেন্দ্রীয় কর্মহীনতা স্নায়ুতন্ত্র(গুরুতর বিষক্রিয়া দ্বারা উদ্ভাসিত এবং মাথাব্যথা, মাথা ঘোরা, অনিদ্রা, অলসতা দ্বারা প্রকাশ করা হয়);
• কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের ত্রুটি (চাপ হ্রাস, নাড়ি হার এবং কার্ডিয়াক ছন্দ পরিবর্তন);
• ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ এবং সেপসিস (এই ধরনের উপসর্গ সহ, ফলাফল মারাত্মক)।

গুরুত্বপূর্ণ ! বাড়িতে ডিমের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য, তাদের শাঁস গ্রীস করুন শুয়োরের মাংস চর্বি, সব্জির তেলবা ভ্যাসলিন এবং একটি ঠান্ডা ঘরে রাখুন যেখানে তাপমাত্রা +10 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে। হিসাবে বিকল্পআপনি প্রতিটি টুকরোকে প্লেইন কাগজ দিয়ে মুড়ে দিতে পারেন এবং তীক্ষ্ণ প্রান্তগুলি ভাঁজ করতে পারেন, বার্লাপ দিয়ে ঢেকে দিতে পারেন.

তালিকাভুক্ত লক্ষণগুলির প্রকাশ মূলত শিকারের অনাক্রম্যতার উপর নির্ভর করে। কিন্তু ডিমের বিষাক্ততার যেকোনো মাত্রার সাথে, শরীরকে পানিশূন্যতা থেকে রক্ষা করা গুরুত্বপূর্ণ।
এই উদ্দেশ্যে, এটি সুপারিশ করা হয়:

• "রিহাইড্রন" বা "ওরালিটা" এর সমাধান;
• যে কোন sorbents (সক্রিয় কার্বন, "Smekta", "Polifepan");
• ইমিউনোমোডুলেটরি ওষুধ (মাল্টিভিটামিন কমপ্লেক্স, "মিথিলুরাসিল");
• একটি পৃথক ভিত্তিতে একটি ডাক্তার দ্বারা নির্ধারিত অ্যান্টিবায়োটিক;
• দুগ্ধজাত দ্রব্য, কাঁচা শাকসবজি এবং ধূমপান করা মাংসের ব্যবহারে সীমাবদ্ধতা (এই সময়ের মধ্যে রোগীকে একটি অতিরিক্ত খাদ্য সরবরাহ করা বাঞ্ছনীয়)।

যদি একদিন পরে রোগটি অগ্রসর হতে থাকে, তবে সময় নষ্ট না করে চিকিৎসা সহায়তা নেওয়া প্রয়োজন।

ডিমের শেলফ লাইফ

মুরগি ও কোয়েলের ডিম কতক্ষণ তাজা থাকবে তা অনেকাংশে নির্ভর করে তাদের ওপর উত্স এবং স্টোরেজ শর্তাবলী:

• যদি আমরা কথা বলছিও শিল্প উত্পাদন, তারপর এই ধরনের পণ্যের শেলফ জীবন 28-30 দিনের মধ্যে সীমাবদ্ধ;
• কিন্তু ঘরে তৈরি পণ্য তাদের ধরে রাখতে পারে পুষ্টির মানত্রৈমাসিক জুড়ে;
• যদি জন্য সব প্রয়োজনীয়তা তাপমাত্রা ব্যবস্থাএবং ঘরে আর্দ্রতার ডিগ্রি, তারপর এক মাস পরেও তাজা পণ্যগুলি খারাপ হবে না (এটি সেলার এবং রেফ্রিজারেটরের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য);


• সিদ্ধ ডিম 2 সপ্তাহের জন্য উপযুক্ত (যদি সেগুলি শক্ত-সিদ্ধ এবং রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়);
• যখন রান্না করা পণ্য থাকে কক্ষ তাপমাত্রায়, 48 ঘন্টা পরে এটি আর ব্যবহার করা যাবে না;
• এমনকি রেফ্রিজারেটরেও, নরম-সিদ্ধ হওয়ার পরে ডিম 2 দিন পরে খারাপ হয়ে যায়;


• কোনভাবেই না দীর্ঘ স্টোরেজএকটি ভাঙা শেল সহ দৃষ্টান্তগুলি বিষয় নয় (এগুলি একই দিনে ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়);


• রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন শেল ফাটলে, এই জাতীয় উদাহরণ 4 দিনের জন্য ফ্রিজে থাকতে পারে;
• আপনি যখন কোনও উদ্দেশ্যে খোসাযুক্ত ডিম প্রস্তুত করেন, সেক্ষেত্রে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণের 3 দিন পরে ব্যবহার করা উচিত;


• ইস্টার ডিম 15 দিনের জন্য খারাপ হবে না, যদি তাদের জন্য শুধুমাত্র প্রাকৃতিক রং ব্যবহার করা হয়;


• এবং এখানে ইস্টার ডিমগুলি রঙ্গিন করা হয়েছিল রাসায়নিক, 17 দিনের বেশি সময়ের জন্য উপযুক্ত হতে পারে;


• থার্মাল ফিল্মে ইস্টার নমুনা 3 দিনের মধ্যে খেতে হবে।

তুমি কি জানতে? আপনি যদি একটি সাধারণ তাজা ডিমকে 9% টেবিল ভিনেগারে বেশ কয়েক দিন ধরে রাখেন তবে এর খোসা এতটাই শক্ত হয়ে যাবে যে এটি ভেঙ্গে যাবে না। জোরে মারলিঙ্গ সম্পর্কে।

কোথায় এবং কিভাবে ডিম সংরক্ষণ করা ভাল

এই ধরনের পণ্য সংরক্ষণ করার জন্য, বেশিরভাগ ভোক্তা রেফ্রিজারেটরের দরজায় একটি বগি পছন্দ করেন। তবে এই উপলক্ষে বিশেষজ্ঞরা তাদের ক্ষোভ প্রকাশ করেছেন, যা তাপমাত্রার তীব্র হ্রাসের সাথে যুক্ত। এই ধরনের পরিস্থিতিতে, ডিম দ্রুত তাদের পুষ্টির মান হারায় এবং কোন গ্যাস্ট্রোনমিক মান প্রতিনিধিত্ব করে না।

অভিজ্ঞ গৃহিণীরা এই ধরণের পণ্যের জন্য এমন একটি জায়গা বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেন যেখানে এটি সর্বদা ঠান্ডা থাকে। কোনো অবস্থাতেই ট্রেটি ফ্রিজে রাখা উচিত নয়।

একটি রেফ্রিজারেটরে

নিশ্চিত করুন যে প্রতিটি টুকরো অবশ্যই তীক্ষ্ণ প্রান্তটি নীচে রেখে একটি স্থিতিশীল অবস্থানে স্থির করা উচিত। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে ডিম স্পর্শ না। এগুলিকে একটি বিশেষ স্ট্যান্ড বা ট্রেতে রেখে কোষগুলিতে ছড়িয়ে দেওয়া ভাল। পাত্রটি বন্ধ করতে ভুলবেন না, কারণ ডিমের খোসা প্রতিবেশী গন্ধের জন্য খুব সংবেদনশীল। রেফ্রিজারেটর থেকে, তিনি কাছাকাছি সবকিছু শোষণ করবে।
নিশ্চিত করুন যে চেম্বারের তাপমাত্রা স্তরে রয়েছে +2...4 °সে. সংরক্ষণ করার আগে শাঁস কখনই ধুয়ে ফেলবেন না। এই ধরনের ম্যানিপুলেশনগুলি শেলফের জীবনকে ছোট করে।