টিনজাত পেঁয়াজ: শীতের জন্য ভিটামিন সংরক্ষণ করুন। শীতের জন্য সবুজ পেঁয়াজ - প্রস্তুতি: সেরা রেসিপি। শীতের জন্য কীভাবে সঠিকভাবে হিমায়িত, আচার, ম্যারিনেট, শুকনো সবুজ পেঁয়াজ এবং তাজা রাখতে হয়? ডিল, ড্রেসিং, পাস্তা, সবজি সহ সবুজ পেঁয়াজের রেসিপি

বৈচিত্র্যময় শীতের জন্য পেঁয়াজ কাটাঠান্ডা ঋতুতে ভিটামিনের অভাবে ক্লান্ত শরীরকে খুশি করবে। সব পরে, এই পেঁয়াজ সবজি অবশ্যই উপর হতে হবে ডাইনিং টেবিল সারাবছর! ঠান্ডা আবহাওয়ায়, এগুলি কেবল তাজা মাথাই নয়, বিভিন্ন সংরক্ষিত পেঁয়াজ, আচার এবং মেরিনেড, ক্যাভিয়ার এবং খাবারে দুর্দান্ত সংযোজন... এগুলি শালগম এবং সবুজ পালক উভয়ই আবৃত করে। এবং এই সম্পূর্ণ তালিকায় অপরিবর্তনীয় ভিটামিন সম্পদ রয়েছে, যা পেঁয়াজ এত উদার।

শীতের জন্য পেঁয়াজ প্রস্তুত করা: শুকনো পেঁয়াজ

আপনি নিম্নলিখিত পণ্যগুলির তালিকা নির্বাচন করে ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য শুকনো পেঁয়াজ প্রস্তুত করতে পারেন: 1.3 কিলো পেঁয়াজ, 50 গ্রাম টেবিল লবণ এবং 1 লিটার জল। এবং, শুরুতে, সবজিগুলি শিকড় এবং ভুসি থেকে খোসা ছাড়ানো হয়, প্রবাহিত ঠান্ডা জলের নীচে ধুয়ে শুকানোর জন্য রাখা হয়। প্রতিটি পেঁয়াজ তারপর একটি কাটিয়া বোর্ড ব্যবহার করে কাটা হয় ধারালো ছুরি 0.3 মিমি পুরু রিংগুলির জন্য; ঘন স্তরগুলি কেবল সঠিকভাবে শুকাতে সক্ষম হবে না। যদি ইচ্ছা হয়, রিং অতিরিক্ত ছোট টুকরা মধ্যে কাটা হয়; এবং সমস্ত কাটিং একটি কোলেন্ডারে স্থাপন করা হয় এবং আবার জলে ধুয়ে ফেলা হয়।

পেঁয়াজের মনোরম প্রাকৃতিক রঙ সংরক্ষণ করতে এবং এর গাঢ় হওয়া এড়াতে, টুকরোগুলি অবশ্যই সঠিকভাবে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এটি করার জন্য, একটি গভীর রান্নার পাত্রে জল ঢেলে সিদ্ধ করুন। লবণের দানা ফুটন্ত পানিতে দ্রবীভূত হয় এবং তাপ থেকে নোনতা সরানো হয়। তরলটি অবশ্যই ঠান্ডা হতে হবে, যার জন্য এটি কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে। পেঁয়াজটি ঠাণ্ডা করে রাখা হয় এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য এটিতে রাখা হয়, তারপরে, তরলটি নিষ্কাশন করা হয় এবং পেঁয়াজের টুকরোগুলি একটি রান্নাঘরের সাথে শুকানো হয় কাগজ গামছা, যতটা সম্ভব আর্দ্রতা অপসারণ.

এখন ওয়ার্কপিসটি একটি বেকিং শীটে একটি সমান স্তরে বিছিয়ে এবং 4-6 ঘন্টার জন্য 55-60 সেন্টিগ্রেডে প্রিহিট করা ওভেনে রাখা হয়। টুকরোগুলোকে কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে পর্যায়ক্রমে নাড়তে হবে যাতে সেগুলো পুড়ে না যায়। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, মূল পণ্য প্রস্তুত হবে। যা অবশিষ্ট থাকে তা হল বেকিং শীটটি সরানো এবং শাকসবজিকে তাদের নিজেরাই ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দেয়। এটা থেকে শীতের জন্য পেঁয়াজ প্রস্তুতিড্রেসিং তৈরি করুন, যার জন্য তারা এটিকে ম্যানুয়ালি পিষে বা পিষে নিন, ফলস্বরূপ সর্বাধিক যোগ করুন বিভিন্ন রেসিপি, সহ ". শীতের সালাদ।"

বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে পেঁয়াজ শুকানো অত্যন্ত সুবিধাজনক। তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রক সহ একটি রান্নাঘরের যন্ত্রে, আপনি সর্বনিম্ন ক্ষতি সহ সবজি প্রস্তুত করতে পারেন। দরকারী পদার্থ. স্টোরেজ পদ্ধতি হিসাবে, দুটি বিকল্প আছে:

শুকনো টুকরোগুলিকে একটি পরিষ্কার, শুকনো পাত্রে রাখুন এবং ঢাকনাটি শক্তভাবে সীল করুন, ভিতরে আর্দ্রতা রোধ করুন;

প্লাস্টিকের ব্যাগ বা কাগজের ব্যাগে প্যাক করুন এবং একটি ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় রাখুন।

দ্বিতীয় পদ্ধতির জন্য, পেঁয়াজটি অবিলম্বে বন্ধ না করা ভাল হবে, তবে এটি কয়েক দিনের জন্য "শ্বাস নিতে" এবং সম্পূর্ণ শুকিয়ে যেতে দিন। এবং শুধুমাত্র তারপর রেসিপি সিল করা হয় এবং প্রয়োজন না হওয়া পর্যন্ত দূরে রাখা হয়।

শীতের জন্য পেঁয়াজ প্রস্তুত করা: হিমায়িত

বেশি ঘন ঘন " শীতের জন্য সবুজ পেঁয়াজ সংগ্রহ করা। পদ্ধতি"মূল পণ্য হিমায়িত করা গঠিত। এই প্রক্রিয়াটি সম্পাদন করা অত্যন্ত সহজ। পালকগুলিকে হিমায়িত করার জন্য, তীরগুলি একসাথে আটকে না দেওয়ার জন্য এগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে শুকানো হয়। রান্নাঘরের তোয়ালে বা লিনেন ন্যাপকিনে শুকানো ভাল, যা আশ্চর্যজনকভাবে আর্দ্রতা শোষণ করে। তারপর শাকগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং খাদ্য-গ্রেডের পলিথিন ব্যাগে অংশে রাখা হয়। বাতাস সরানো উচিত এবং প্যাকেজিং শক্তভাবে বাঁধা উচিত। আপনার নিজস্ব বিবেচনার ভিত্তিতে, ডিল, পার্সলে এবং অন্যান্য সুগন্ধযুক্ত ভেষজ কখনও কখনও এতে যোগ করা হয়।

শীতের জন্য পেঁয়াজ প্রস্তুত করা: পেঁয়াজের আচার

শুকানো এবং হিমায়িত ছাড়াও, পেঁয়াজ লবণাক্ত করা হয়। উদাহরণ স্বরূপ, " শীতের জন্য পেঁয়াজ প্রস্তুত করা হচ্ছে। রেসিপি”, অন্যান্য সবুজ শাকগুলির সাথে প্রধান উপাদানের সংমিশ্রণ, এইভাবে ব্রিনে আচ্ছাদিত। পদ্ধতির উপাদানগুলি হল: 1 কেজি পেঁয়াজ, 10 গ্রাম লবণ, 1 কেজি পার্সলে। এবং ভরাট করার জন্য, 0.7 কেজি লবণ এবং 1 লিটার জল নিন।

পার্সলে সহ তেতো সবজির খোসা ছাড়ানো মাথা গুঁড়ো, মিশ্রিত এবং মোটা টেবিল লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। তারপরে, ফলস্বরূপ মিশ্রণটি যতটা সম্ভব শক্তভাবে কাচের জারে রাখা হয় এবং প্রস্তুত, আক্ষরিকভাবে ফুটন্ত লবণাক্ত ভরাট দিয়ে ভরা হয়। পাত্রটি অবিলম্বে নাইলনের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং স্টোরেজের জন্য ঠান্ডায় স্থানান্তরিত হয়।

পেঁয়াজের আচারও করতে পারেন। অথবা বরং, তার শাক গাঁজন. আটকানোর জন্য উপাদানগুলি হল বাটুনের সবুজ শাক (যতটা আপনার আছে) এবং ব্রাইন, যা 1 লিটার জলের হারে প্রস্তুত করা হয় - 100 গ্রাম টেবিল লবণ।

ব্যবহারিক শীতের জন্য পেঁয়াজ কাটাব্রিন ফুটানো এবং ঠান্ডা করার সাথে শুরু হয়। তরল ঠান্ডা হওয়ার সময়, রুটিটি ধুয়ে ফেলা হয়, শুকানো হয় এবং খাওয়ার জন্য সুবিধাজনক টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। তারপরে পালকগুলি একটি কোলান্ডার বা চালনীতে স্থাপন করা হয় এবং 5-7 মিনিটের জন্য ব্রিনে ডুবিয়ে রাখা হয়। কাটাটি বের করার পরে, এটি সাবধানে মুড়িয়ে দেওয়া হয় এবং শক্তভাবে সংকুচিত করা হয়, একটি জীবাণুমুক্ত কাচের পাত্রে রাখা হয়। পাত্রগুলি নাইলনের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং সকাল পর্যন্ত একটি উষ্ণ ঘরে রেখে দেওয়া হয়। পরের দিন, আপনার ব্রিনের উপস্থিতি পরীক্ষা করা উচিত এবং প্রয়োজনে এটি যোগ করুন (যে তরলটিতে এটি ভিজিয়ে রাখা হয়েছিল)। দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য ঠান্ডা রাখা.

এটি "এর চেয়ে খারাপ হয় না" স্লাইম নম। শীতের জন্য প্রস্তুতি" ব্রিনে এই পণ্যটিকে গাঁজন করতে আপনাকে নিতে হবে: 1 লিটার জল, 50 গ্রাম লবণ এবং 9% ওসেটের 25 মিলি। স্লাইম পাতাগুলি ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করা হয়, ধুয়ে, সুবিধাজনক টুকরো টুকরো করে এবং ফুটন্ত জলে ব্লাঞ্চ করা হয়। তারপরে, পালকগুলি একটি কাঁচ বা এনামেলের পাত্রে স্থাপন করা হয় এবং ঠাণ্ডা ব্রিনে ভরা হয়। রেসিপি শীর্ষ একটি পরিষ্কার, শুকনো কাপড় দিয়ে আচ্ছাদিত এবং একটি ওজন সঙ্গে একটি প্লেট সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয়। গাঁজন শুরু করার জন্য, পেঁয়াজ এক সপ্তাহের জন্য ঘরে থাকে উষ্ণ তাপমাত্রা, এবং তারপর একটি ঠান্ডা ঘরে নিয়ে যাওয়া হয়.

পেঁয়াজ আচার

পেঁয়াজ রোল এর চ্যাম্পিয়নশিপ দখল করা হয় বিভিন্ন রেসিপি marinating শালগম সব ধরনের additives এবং হরেক রকমের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। তারা এটি করে, উদাহরণস্বরূপ, বা বীট দিয়ে। আপেল মেরিনেডে মাথাও খুব ভালো। আপনি 2 কেজি ছোট পেঁয়াজের জন্য প্রয়োজনীয় পণ্যগুলির তালিকা থেকে আপনার বাড়ির শীতকালীন সরবরাহগুলি পুনরায় পূরণ করতে এই জাতীয় খাবার তৈরি করতে পারেন: 1 লিটার আপেল সিডার ভিনেগার, 50 গ্রাম প্রতিটি লবণ এবং দানাদার চিনি, মশলাদার লবঙ্গের কুঁড়ি এবং কয়েকটি মটর। কালো মরিচ

প্রক্রিয়াকরণের আগে, বাল্বগুলি বাইরের ভুসি থেকে "মুক্ত" হয় এবং পরিষ্কার, শুকনো আধা-লিটার বা লিটার জারে বিতরণ করা হয়। মেরিনেড ফিলিংটি বেশিক্ষণ ফুটতে হবে না এবং তারপরে আপনি এটি সবজি ভর্তি একটি পাত্রে ঢেলে দিতে পারেন, এটি এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য বসতে দিন এবং এটি আবার রান্নার পাত্রে ঢেলে দিন। আবার marinade ফুটন্ত পরে, এটি আবার বয়াম মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়। এবং "আধান - নিষ্কাশন - ফুটন্ত" অপারেশনটি দুবার পুনরাবৃত্তি হয়। চূড়ান্ত ভরাট পরে, পাত্রে সিল করা হয়।

মধু দিয়ে মেরিনেট করা পেঁয়াজের পালক মিষ্টি এবং সুস্বাদু। আটকানোর জন্য প্রয়োজনীয় " তীর ধনুক - শীতের জন্য প্রস্তুতি"এটি পণ্যগুলির সংমিশ্রণ: 1.5 কেজি সবুজ পেঁয়াজ, 50 গ্রাম প্রাকৃতিক তরল মধু, 300 মিলি জল এবং শুকনো সাদা ওয়াইন, থাইমের কয়েকটি স্প্রিগ এবং? চা চামচ লবণ।

রান্নার পাত্রে জল এবং ওসেট ঢেলে দেওয়া হয়, মধু যোগ করা হয় এবং মোটা লবণ ঢেলে দেওয়া হয়। উপাদানগুলো নাড়াচাড়া করে কয়েক মিনিট সেদ্ধ করা হয়। অর্ধ-লিটার জারগুলি পেঁয়াজের সবুজ শাক দিয়ে শক্তভাবে ভরা হয়, তাদের মধ্যে থাইম স্প্রিগ থাকে। আপনি এটিকে অনুভূমিকভাবে বা উল্লম্বভাবে স্থাপন করতে পারেন, একটি ছুরি দিয়ে পালক দৈর্ঘ্যে কাটতে পারেন। প্যাকেজিংটি আক্ষরিকভাবে ফুটন্ত মেরিনেড দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, ঘাড়ের একেবারে প্রান্তে 1 সেমি রেখে, ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে এবং জলের স্নানে প্রায় 10 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয়। আগুন বন্ধ করে, সিমারকে গরম থাকার জন্য আরও সময় দেওয়া হয়।

Leeks এছাড়াও আচার হয়, তাজা ডিল sprigs সঙ্গে সম্পূরক. শীতের জন্য লিক প্রস্তুত করা হচ্ছেনিম্নলিখিত পণ্যগুলির উপস্থিতি অনুমান করে: 10 কেজি মিথ্যা পেঁয়াজ, 1 চামচ। মশলা (শুকনো ডিল বীজ, চিনি এবং মশলা), 20 গ্রাম তাজা ডিল স্প্রিগ, মোটা লবণ 125 গ্রাম, জল 1 লিটার এবং টেবিল ocet 80 মিলি।

মিথ্যা লিকগুলি ধুয়ে ফেলা হয়, তারপরে সেগুলিকে অতিরিক্ত আর্দ্রতা থেকে সরানোর জন্য ছেড়ে দেওয়া হয় এবং 3 সেন্টিমিটার উঁচু সিলিন্ডারে কাটা হয়, সেগুলি আগে থেকে প্রস্তুত করা ব্রিনে ভরা হয় এবং এটি একটি মোটামুটি ঠান্ডা জায়গায় দুই দিনের জন্য রাখা হয়। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, তরল নিষ্কাশন করা হয়। ডিল ব্লাঞ্চ করা হয় এবং লিক সহ বয়ামে পাঠানো হয়। শুকনো ডিল বীজ, দানাদার চিনি এবং মিষ্টি মটর মিশ্রিত করা হয়, জলে ভরা এবং সেদ্ধ করা হয়। ভরা পাত্রে অবিলম্বে প্রস্তুত তৈরি গরম marinade ঢালা সঙ্গে ভরা হয়। পাত্রগুলিকে জীবাণুমুক্ত করার জন্য স্থাপন করা হয়, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে, 10-15 মিনিটের জন্য আলতো করে ফুটন্ত জলে রাখা হয় এবং পাকানো হয়। এই প্রস্তুতি পুরোপুরি রেখাচিত্রমালা বা পাতলা চেনাশোনা মধ্যে কাটা গাজর দ্বারা পরিপূরক হয়।

একটি সমান আকর্ষণীয় সূর্যাস্ত হয় শীতের জন্য সবুজ পেঁয়াজ সংগ্রহ করা marinade মধ্যে এটি একটি জলখাবার হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যোগ করা হয় মাংসের থালাএবং মাছ, মুরগির জন্য marinades মধ্যে, এটি সঙ্গে ঋতু স্যান্ডউইচ. চারটি আধা-লিটার বয়ামের জন্য উপাদানগুলি হবে: বাল্ব সহ 2 কেজি সবুজ পেঁয়াজের পালক (বাঞ্ছনীয়ভাবে তরুণ), 3 কাপ প্রতিটি টেবিল ওসেটা এবং জল, 4টি লবঙ্গ, 1 চা চামচ। সরিষা, সেলারি এবং কালো মরিচ, 2 টেবিল চামচ। লবণ, এক চিমটি চিনি চাইলে।

সবুজ পেঁয়াজ হল ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্টের ভাণ্ডার, যা ঠান্ডা আবহাওয়া শুরু হওয়ার সাথে সাথে টেবিলে রাখা দরকারী। কিন্তু কিভাবে বাঁচাবো সবুজ পেঁয়াজবাড়িতে শীতের জন্য? সাধারণ প্রস্তুতির পদ্ধতি রয়েছে যা বছরের যেকোনো সময় সবুজ শাক দিয়ে আপনার খাদ্যকে সমৃদ্ধ করতে সাহায্য করবে।

সবুজ শাক প্রস্তুত করা হচ্ছে

আপনি শীতের জন্য সবুজ পেঁয়াজ প্রস্তুত করার আগে, আপনাকে সেগুলি সঠিকভাবে প্রস্তুত করতে হবে:

1. পচা বা ক্ষতি ছাড়াই স্বাস্থ্যকর পালক নির্বাচন করুন, শুকনো টিপস কেটে ফেলুন।
2. ধুলো, মাটি, এবং ধ্বংসাবশেষ অপসারণ করতে প্রস্তুত পাতা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন।
3. তারপর তাদের সরিয়ে ফেলুন অতিরিক্ত আর্দ্রতা, একটি তোয়ালে দিয়ে ভিজে যাচ্ছে।
4. শুকনো ডালপালা মাঝারি বা ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

তারা এখন আরও প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রস্তুত।

জমে যাওয়া

রেফ্রিজারেটরে সবুজ পেঁয়াজকে তাজা রাখার একটি দ্রুত এবং সহজ উপায় হল সেগুলিকে গভীরভাবে হিমায়িত করা। সবুজ শাকগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য, 12 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং ব্যবহারের আগে ডিফ্রোস্ট করার দরকার নেই। এটি সালাদ, প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্স এবং স্ন্যাকস যোগ করা যেতে পারে। আপনি ফ্রিজারে বসন্ত পেঁয়াজ এবং অন্য যে কোনও ধরণের পেঁয়াজ হিমায়িত করতে পারেন।

গভীর হিমাঙ্ক সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষণ করে উপকারী বৈশিষ্ট্যসবুজ

কিভাবে সঠিকভাবে সবুজ পালক হিমায়িত? দুটি ক্রয় পদ্ধতি আছে:

• হিমায়িত কিউব প্রস্তুত;
• একটি ব্যাগ বা পাত্রে অংশ কাটা এবং সংরক্ষণ করুন।

ভিটামিন আইস কিউব প্রস্তুত করতে, বরফের ছাঁচে সূক্ষ্মভাবে কাটা পালক বিতরণ করুন, তাদের এক তৃতীয়াংশ পূর্ণ করুন। তারপরে জল দিয়ে সবুজ শাকগুলিকে ঢেকে ফ্রিজে রাখুন। সমাপ্ত কিউবগুলি সরান, তাদের ব্যাগে বিতরণ করুন এবং প্রয়োজন অনুসারে ব্যবহার করুন।

দ্বিতীয় হিমায়িত বিকল্পের জন্য, কাটা সবুজ শাকগুলিকে কম্প্যাক্ট না করে একটি বড় ব্যাগে ঢেলে দিন। ফ্রিজারে অনুভূমিকভাবে রাখুন যাতে পেঁয়াজ একটি পাতলা স্তরে বিতরণ করা হয়। হিমায়িত করার পরে, আধা-সমাপ্ত পণ্যটি আরও শক্তভাবে প্যাক করুন। এই ক্ষেত্রে, পেঁয়াজ আলগা স্ফটিক হতে সক্রিয় আউট.

বিকল্পভাবে, সবুজ শাকগুলি সূর্যমুখী তেলে হালকাভাবে ভাজা যায়, তারপর ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়।

পেঁয়াজ হিমায়িত করার একটি সহজ উপায়ের জন্য, এই ছোট ভিডিওটি দেখুন:

তুমি কি তা জান…

প্রথম 1-2 সপ্তাহের জন্য, ফ্রিজারে গন্ধটি খুব "পেঁয়াজ" হয় তবে তারপরে এটি ছড়িয়ে পড়ে এবং অন্যান্য পণ্যগুলিকে প্রভাবিত করে না।

শুকানো

শীতকালে সবুজ পেঁয়াজ সংরক্ষণের একটি উপায় হল শুকানো। এই বিকল্পের সাহায্যে, হিমায়িত করার মতো, সবুজ শাকগুলি তাদের পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখে এবং সারা বছর ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত থাকে। শুকিয়ে পেঁয়াজ প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে:

• বায়ু শুকানো;
• চুলায়;
• একটি এয়ার ফ্রায়ার/ইলেকট্রিক ড্রায়ারে।

প্রাকৃতিকভাবে শুকানোর সময়, একটি ট্রে, চালনি বা বেকিং শীটে একটি পাতলা স্তরে প্রস্তুত সবুজ ভর ছড়িয়ে দিন। পাত্রের উপরের অংশটি গজ এবং কাগজ দিয়ে ঢেকে দিন এবং এটি একটি শুকনো, অন্ধকার জায়গায় রাখুন।

7-8 দিনের জন্য গাছগুলি শুকিয়ে নিন, এমনকি শুকানোর জন্য মাঝে মাঝে নাড়ুন। প্রস্তুত মিশ্রণসঞ্চয়স্থানের জন্য বিতরণ করুন, পাত্রে সূর্যালোক এবং আর্দ্রতা থেকে দূরে একটি শেলফে রাখুন।

ওভেন বা এয়ার ফ্রায়ারে কাটা পেঁয়াজের পালক শুকানো সুবিধাজনক। প্রস্তুত কাঁচামাল একটি বেকিং শীটের উপর সমানভাবে বিতরণ করুন, 2-3 ঘন্টার জন্য 40-50 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন।

এয়ার ফ্রায়ারে শুকানো দ্রুত হয়। সবুজ ভর শুকানোর জন্য, তাপমাত্রা 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করা এবং আধা ঘন্টা অপেক্ষা করা যথেষ্ট।

শুকানো ফসল সংগ্রহের দ্বিতীয় সবচেয়ে কার্যকর পদ্ধতি: 80% পর্যন্ত পুষ্টি সংরক্ষণ করা হয়

পেঁয়াজ সবুজ 11 বার সঙ্কুচিত হয়, তাই তারা সংরক্ষণের সময় সামান্য জায়গা নেয়। এর বৈশিষ্ট্যগুলি পুনরুদ্ধার করে গরম পানিতাই এটি প্রধানত প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সের প্রস্তুতির জন্য ব্যবহৃত হয়।

তুমি কি তা জান…

ভিতরে তাজাপেঁয়াজ সবুজ স্বাদ বিভিন্ন জাতএবং বিভিন্ন ধরণের পেঁয়াজ রয়েছে তবে হিমায়িত বা শুকানোর পরে এটি আলাদা করা প্রায় অসম্ভব।

আচার

ঠান্ডা ঋতুতে নিজেকে ভিটামিন সরবরাহ করার একটি সহজ বিকল্প হল শীতের জন্য সবুজ পেঁয়াজ আচারের মাধ্যমে প্রস্তুত করা। পাতা প্রস্তুত, ধুয়ে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকানো হয়।

1. আচারের জন্য, প্রতি 1 কেজি সবুজ শাকের জন্য 250 গ্রাম নিন।
2. প্রস্তুত পাতার সাথে ½ অংশ লবণ মেশান।
3. মিশ্রণটি একটি জারে রাখুন, বাকি লবণ দিয়ে 1-2 সেন্টিমিটার পুরু প্রতিটি স্তর ছিটিয়ে দিন।
4. শেষ উপরের অংশলবণ দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে দিন।

লবণযুক্ত সবুজ শাকগুলি 15-20 দিনের মধ্যে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে, যখন তারা রস দেয় এবং ম্যারিনেট করে। এটি 7 মাসের বেশি না সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

আজকের দিনের পরামরশ

আপনি যদি আগে এই প্রস্তুতির চেষ্টা না করে থাকেন, তাহলে একটু নমুনা তৈরি করুন। এই পদ্ধতিটি পেঁয়াজের রঙ এবং গন্ধ কিছুটা পরিবর্তন করে তা পছন্দ নাও করতে পারে।

আচার

আচার আপনাকে রেফ্রিজারেটরে সবুজ পেঁয়াজ সংরক্ষণ করতে সাহায্য করবে। প্রস্তুতিগুলি বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা যেতে পারে: বিভিন্ন marinades ব্যবহার করে, স্বাদে সিজনিং যোগ করা। সর্বাধিক জনপ্রিয় রেসিপি:

• শাস্ত্রীয়;
• মধুর সাথে;
• বন্য রসুন দিয়ে।

আপনি ব্লাঞ্চিং বা সংক্ষেপে ফুটিয়ে অতিরিক্ত পেঁয়াজের তিক্ততা থেকে মুক্তি পেতে পারেন

ক্লাসিক উপায়

ক্লাসিক পিকলিং এর জন্য, 1.5 কেজি পালক নিন:

• 150-170 গ্রাম এবং;
• একটি সামান্য তেতো এবং allspice;
• স্বাদে লবণ এবং মশলা।

পেঁয়াজ সবুজ ধুয়ে, ড্রেন এবং কাটা। প্রতি লিটার জলে 100-110 গ্রাম লবণের হারে একটি ব্রাইন প্রস্তুত করুন, প্রস্তুত সবুজ ভরে ঢেলে দিন এবং কয়েক দিনের জন্য ছেড়ে দিন। 2 দিন পরে, ব্রাইন নিষ্কাশন করুন, পার্সলে এবং ডিলের উপর ফুটন্ত জল ঢেলে দিন এবং পেঁয়াজে যোগ করুন।

সিজনিং এবং লবণ দিয়ে একটি মেরিনেড প্রস্তুত করুন, এটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখা সবুজ শাকগুলির উপর ঢেলে দিন। 10-12 মিনিটের জন্য সংরক্ষণগুলি জীবাণুমুক্ত করুন, ঢাকনাগুলি রোল করুন, "পশম কোট" এর নীচে ঠান্ডা করুন।

মধুর সাথে

• 200 মিলি ভিনেগার;
• একই পরিমাণ জল;
• 35-40 গ্রাম মধু;
• এক চিমটি লবণ।

আপনি আপনার স্বাদে মশলা যোগ করতে পারেন।

জীবাণুমুক্ত শুকনো বয়ামে সবুজ শাক রাখুন এবং মেরিনেড দিয়ে ঢেকে দিন। জল, লবণ, ভিনেগার এবং মধু থেকে পরেরটি প্রস্তুত করুন, 2-3 মিনিট সিদ্ধ করুন, পেঁয়াজ দিয়ে বয়ামে ঢেলে দিন। তারপরে সংরক্ষিত খাবারটিকে 10-12 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন, এটিকে রোল আপ করুন এবং একটি "পশম কোটের" নীচে ঠান্ডা করুন।

সাথে বন্য রসুন

উদ্ভিদের প্রস্তুত সবুজ ডালপালা ধুয়ে, তাদের কাটা, একটি মিষ্টি এবং টক marinade সঙ্গে তাদের ঢালা (উপাদান পৃথকভাবে নির্বাচিত হয়, স্বাদ অনুযায়ী)। সবুজ ভরটি 3-5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে বয়ামে বিতরণ করুন, নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং স্টোরেজের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

বৈচিত্রের মধ্যে একটি ক্লাসিক রেসিপিভিডিওতে দেখানো হয়েছে:

তেলে মশলা

পেঁয়াজ সবুজ রাখুন অনেকক্ষণ শীতের সময়জলপাই, সূর্যমুখী বা অন্য যেকোনও আপনাকে সাহায্য করবে। বয়ামগুলি 3/4 প্রস্তুত ভেষজ দিয়ে পূর্ণ করুন, তেল যোগ করুন এবং একটি নাইলনের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। এগুলো ছয় মাস পর্যন্ত ফ্রিজে রাখা যায় এবং প্রয়োজনে ব্যবহার করা যায়।

আপনি যদি তেলে লবণ এবং ভিনেগার যোগ করেন এবং একটি ফোঁড়া আনেন, আপনি প্রস্তুত মিশ্রণটি সবুজ শাকের উপর ঢেলে লোহার ঢাকনা দিয়ে রোল করতে পারেন। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং বিভিন্ন খাবার প্রস্তুত করার জন্য উপযুক্ত।

হিমায়িত করা, শুকানো, আচার করা, লবণ দেওয়া - ভিন্ন পথ, যা আবহাওয়া ঠাণ্ডা হওয়ার সাথে সাথে আপনাকে সবুজ উপভোগ করতে সাহায্য করবে। কি চয়ন করবেন তা আপনার ব্যক্তিগত পছন্দ এবং অবসর সময়ের উপর নির্ভর করে। আচার, ক্যান এবং শুকনো সবুজ শাক বেশি দিন। বেশিরভাগ সহজ পদ্ধতি- হিমায়িত এবং লবণাক্তকরণ। প্রথম তাদের একটি চেষ্টা করুন.

সঠিকভাবে সংরক্ষণ করুন এবং সুস্থ থাকুন!

আপনি নিবন্ধটি পড়েছেন? অনুগ্রহ করে মতামত দিন:

• অনুগ্রহ করে নিবন্ধটিকে রেট দিন এবং সামাজিক নেটওয়ার্কে আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করুন যদি এটি দরকারী হয় এবং আপনি নতুন কিছু শিখেন।
• আপনার যদি থাকে তবে একটি মন্তব্য লিখে উপাদানটির পরিপূরক করুন নিজের অভিজ্ঞতাস্টোরেজ বা কিছুর সাথে একমত না।
• নীচের বোতামে ক্লিক করে আমাদের বিশেষজ্ঞকে একটি প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করুন এবং আপনি যদি পাঠ্যটিতে এটি খুঁজে না পান তবে একটি যোগ্য উত্তর পান৷

তুমাকে অগ্রিম ধন্যবাদ! এটা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ যে আমরা বৃথা কাজ করছি না।

রসুন এবং পেঁয়াজ শীতকালে কেবল অপরিবর্তনীয় পণ্য হয়ে ওঠে, কারণ তারা আমাদের শরীরকে প্রায় সমস্ত প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং অত্যাবশ্যক সরবরাহ করে। গুরুত্বপূর্ণ উপাদান. এটি একটি দুঃখের বিষয় যে বছরের এই সময়ে এই সবজিগুলি দোকানের তাক থেকে অদৃশ্য হয়ে যায় বা এত দামী হয়ে যায় যে আমাদের বেশিরভাগই সেগুলিতে অ্যাক্সেস পেতে পারে না। এই জাতীয় ক্ষেত্রে, ঠাকুরমার সংরক্ষণের পুরানো পদ্ধতিগুলি উদ্ধারে আসে, যার জন্য আমরা একটি ভয়ানক সংকটের মধ্যে আমাদের প্রিয় খাবারের স্বাদ গ্রহণ করার সুযোগ পাই।

সাধারণত, শীতের প্রস্তুতির জন্য রসুন এবং পেঁয়াজ ক্যানিং করার সময় অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়, উদাহরণস্বরূপ, শসা বা টমেটো। যাইহোক, পৃথক পণ্য হিসাবে পেঁয়াজ এবং রসুন ক্যানিং জন্য রেসিপি আছে. বিশেষ আগ্রহ আছে সম্ভাব্য বিকল্পএই সবজি সবুজ তীর প্রস্তুতি, কারণ তারা ধারণ সর্বাধিক সংখ্যাদরকারী পদার্থ, এবং সালাদ এবং অন্যান্য শীতকালীন খাবার প্রস্তুত করার জন্য খুব উপযুক্ত।

ক্যানিং সবুজ রসুন তীর

ফুলের মোড়ক ভেঙে যাওয়ার আগে এই রেসিপিটির জন্য তরুণ রসুনের অঙ্কুরগুলি প্রস্তুত করার পরামর্শ দেওয়া হয় - এই সময়ের মধ্যে তারা সবচেয়ে কোমল এবং সর্বাধিক স্বাস্থ্য সুবিধা রয়েছে। সুতরাং, শুরু করার জন্য, উপড়ে নেওয়া অঙ্কুরগুলি একটি ঠান্ডা স্রোতের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, তারপর 2-3 সেন্টিমিটার লম্বা ছোট টুকরো করে কেটে প্রাক-নির্বীজনিত পাত্রে রাখা হয়। কাচের বয়াম, এক চিমটি লবণ, 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। প্রতি লিটার ভলিউমের জন্য চিনির চামচ এবং 9% ভিনেগার 30 মিলি। এর পরে, বয়ামগুলি তাজা ফুটন্ত জল দিয়ে কাঁধ পর্যন্ত ভরা হয়, তাপ থেকে সরাসরি সরিয়ে তারপর ঢেকে দিন ধাতব ঢাকনাএবং উপর স্থাপন জল স্নানপ্রায় 90 ডিগ্রি তাপমাত্রা সহ। 10 মিনিটের জন্য জারগুলি গরম করার পরে, সেগুলিকে রোল করুন, এগুলি উল্টে দিন এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন।

ক্যানিং সবুজ পেঁয়াজ

প্রথমত, একটি ভাল চূড়ান্ত ফলাফল প্রাপ্ত করার জন্য, একটি সাবধানে নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ উৎস উপাদান. সংরক্ষণের জন্য পেঁয়াজ শুধুমাত্র তাজা নিতে হবে, ক্ষতি বা অলসতার লক্ষণ ছাড়াই। তীরগুলি মাঝারি আকারের হওয়া উচিত। খুব বড় নমুনা সাধারণত অত্যধিক পরিপক্ক হয়, এবং খুব ছোট আকার হয় একটি রোগ বা ক্রমবর্ধমান প্রযুক্তির লঙ্ঘন নির্দেশ করে। উভয়ই ভাল এড়ানো হয়, তাই আদর্শ বিকল্পমাঝারি আকারের অঙ্কুরগুলি ক্যানিংয়ের জন্য উপযুক্ত।

এরপরে, নির্বাচিত উপাদানটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, পালকের টিপস ছাঁটা হয় এবং প্রয়োজনে, খুব রুক্ষ ত্বক নীচের প্রান্ত থেকে সরানো হয়। তারপরে, কাঁচামালগুলি একটি কোলেন্ডারে স্থাপন করা হয় এবং ফুটন্ত জলে কয়েক মিনিটের জন্য নিমজ্জিত করা হয়। এই উদ্দেশ্যে জল অত্যন্ত লবণাক্ত করা আবশ্যক - প্রস্তাবিত ঘনত্ব প্রতি 1 লিটার লবণ 250 গ্রাম। জল সঠিক স্তরে ফুটন্ত বজায় রাখতে, আগুন নিয়ন্ত্রণ নব সেট করুন সর্বোচ্চ মূল্য. 3 মিনিটের পরে, ফুটন্ত জল থেকে পেঁয়াজ সরান, একটি শক্তিশালী স্রোতের নীচে কোলান্ডার রাখুন ঠান্ডা পানি.

ধোয়ার পরে, পেঁয়াজগুলিকে নিষ্কাশন করার অনুমতি দেওয়া হয়, তারপরে সেগুলি লিটারের জারে রাখা হয় - বড় পাত্রে সবুজ পেঁয়াজ প্রস্তুত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। বয়াম ভর্তি হওয়ার সাথে সাথে সবুজ ভরে অতিরিক্ত মশলা যোগ করা হয়: তেজপাতা, মশলার দানা এবং গরম কালো মরিচ। যখন জারগুলি হ্যাঙ্গারে ভর্তি করা হয়, তখন সেগুলিকে 85 ডিগ্রি গরম করে জলে ডুবিয়ে 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য পাস্তুরিত করা হয়, তারপরে সেগুলিকে ধাতব ঢাকনা দিয়ে স্ক্রু করা হয়, ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়, এই সময়ের জন্য উল্টো করে ঢেকে দেওয়া হয়। উষ্ণ কম্বল, এবং তারপর একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখা দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ.

হিমায়িত সবুজ পেঁয়াজ

আপনি আরও অনেক কিছুতে শীতের জন্য সবুজ পেঁয়াজ প্রস্তুত করতে পারেন একটি সহজ উপায়ে. দ্রুত উন্নয়নের জন্য ধন্যবাদ পরিবারের যন্ত্রপাতি, হিমায়িত খাবার বেশির ভাগ গৃহিণীদের জন্য একটি সাধারণ অভ্যাস হয়ে উঠেছে। এই পদ্ধতি একটি চমৎকার চূড়ান্ত ফলাফল এবং পর্যাপ্ত সঙ্গে আপেক্ষিক সরলতা দ্বারা পৃথক করা হয় দীর্ঘ মেয়াদীস্টোরেজ

সুতরাং, হিমায়িত করার জন্য প্রস্তুত পেঁয়াজগুলি প্রথমে সাবধানে বাছাই করা হয়, সমস্ত ক্ষতিগ্রস্থ তীর বা তাদের টুকরোগুলি সরিয়ে ফেলা হয়, যা একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে কাটা হয়।

এর পরে, কাঁচামাল ধুয়ে ফেলা হয় ঠান্ডা পানি, তারপর আর্দ্রতা-শোষণকারী উপাদান দিয়ে তৈরি কাগজের ন্যাপকিন বা তোয়ালে ছড়িয়ে দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে নিন। আপনি যদি ফ্রিজে ভিজে না শুকনো পালক রাখেন, তবে হিমায়িত প্রক্রিয়া চলাকালীন তারা একসাথে আটকে থাকবে এবং পুরো ওয়ার্কপিসটি একটি পিণ্ডে পরিণত হবে। আপনি অবশ্যই এই জাতীয় পেঁয়াজ ব্যবহার করতে পারেন তবে তারা তাদের উপস্থাপনযোগ্য চেহারা এবং আরও গুরুত্বপূর্ণভাবে তাদের বেশিরভাগ দরকারী পদার্থ হারাবে।

প্রস্তুত সবুজ শাকগুলি সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়, ব্যাগে রাখা হয়, যা বেশ কয়েকবার ভাঁজ করা হয়, যাতে বাতাস চেপে যায়। তারপর ব্যাগটি বেঁধে রেখে দেওয়া হয় ফ্রিজার, যেখানে পেঁয়াজ ব্যবহারের মুহূর্ত পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়।

সবুজ পেঁয়াজ হিমায়িত করার গল্পটি শেষ করে, এটি মনে রাখা উচিত যে এই জাতীয় পণ্য কাঁচা খাওয়া যাবে না। এটি শুধুমাত্র স্যুপের মতো গরম খাবার তৈরির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

পেঁয়াজ একটি ছোট শেলফ লাইফ সহ একটি সূক্ষ্ম ফসল। এটি বেশ কয়েক দিনের জন্য তার সতেজতা ধরে রাখতে পারে, তারপর এটি শুকিয়ে যেতে শুরু করে এবং শুকিয়ে যায়। তাজা সবুজ শাকগুলি ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদান দিয়ে শরীরকে সমৃদ্ধ করার জন্য একটি জলখাবার হিসাবে খাওয়া হয়। এবং যখন ফসল সমৃদ্ধ হয়, এটি শীতের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। অনেক উপায় আছে: লবণাক্ত, শুকানো, হিমায়িত করা, পিলিং। যে কোনও রূপে, সবুজ পেঁয়াজ পুষ্টি বজায় রাখে এবং ঠান্ডা শীতের দিনে অপরিহার্য।

শীতের জন্য কীভাবে পেঁয়াজ হিমায়িত করবেন

সবুজ পালক সারা বছর খাবারে উপস্থিত থাকে তা নিশ্চিত করতে, আপনি হালকা এবং ব্যবহার করতে পারেন দ্রুত উপায়ে workpieces - জমা. স্যুপ, স্ট্যু বা নাড়া-ভাজা তৈরি করার সময় হিমায়িত সবুজ যোগ করা হয়।

বাড়িতে ফসল কাটার প্রক্রিয়া সহজ:

বোল্টিংয়ের মুহূর্ত পর্যন্ত সবুজ সংগ্রহ করা হয়। শিকড় কেটে ফেলুন এবং ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, শুকনো এবং হলুদ পালকগুলি সরিয়ে ফেলুন। জল সরে যাওয়ার পরে, সবুজ শাকগুলি কাটা হয় এবং সাদা পেঁয়াজের মাথাগুলি অর্ধেক রিংগুলিতে কাটা হয়। এগুলি একটি পৃথক পাত্রে হিমায়িত করা যেতে পারে।

পেঁয়াজ তেতো হলে কয়েক মিনিট ব্লাঞ্চ করুন। তারপর জল ড্রেন করা হয় এবং এটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত রেখে দেওয়া হয়। প্রস্তুত পণ্যটি ব্যাগ বা সিল করা পাত্রে রাখা হয়। ভলিউম এমন হওয়া উচিত যে এটি একবার ব্যবহারের জন্য যথেষ্ট।

গলানো পণ্য পুনরায় হিমায়িত করা যাবে না।

যদি এটি ব্যাগে হিমায়িত হয়, তবে যতটা সম্ভব বাতাস বের করে, লেবেল করে ফ্রিজে রাখা প্রয়োজন। পাত্রে সংরক্ষণ করা পেঁয়াজের রিংগুলির অখণ্ডতা রক্ষা করবে।

মধ্যে হিমায়িত করা যেতে পারে সিলিকন ছাঁচবরফের জন্য এটি করার জন্য, প্রস্তুত পণ্যটি কোষে বিছিয়ে দেওয়া হয়, জলে ভরা এবং ফ্রিজে রাখা হয়। জল জমে যাওয়ার পরে, পেঁয়াজের বরফের কিউবগুলি ছাঁচ থেকে সরানো হয়, ব্যাগে প্যাকেজ করে সংরক্ষণ করা হয়।

হিমায়িত পণ্যটি +8 ডিগ্রির বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় তিন মাস বা তার বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

শুকনো সবুজ পেঁয়াজ

শুকানো শীতের জন্য পণ্য সংরক্ষণের একটি দুর্দান্ত উপায়। শুকনো পেঁয়াজ আছে মনোরম সুবাসএবং এর উপকারী বৈশিষ্ট্য বজায় রাখে। শুকানোর তিনটি উপায় আছে:

• বেতারযোগে ঘোষিত;
• চুলায়;
• একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে।

শুকানো	বর্ণনা
খোলা আকাশ	পালকগুলি ভালভাবে শুকানোর জন্য, আমরা আংশিক ছায়ায় একটি জায়গা বেছে নিই, যেহেতু খোলা সূর্য শুকানোর জন্য উপযুক্ত নয়। আমরা পেঁয়াজটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলি, শুকনো এবং হলুদ প্রান্তগুলিকে 2-5 সেন্টিমিটার টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলি যার উপর আমরা গজ দিয়ে শুকিয়ে ফেলব এবং প্রস্তুত পণ্যটি একটি স্তরে রেখে দেব। কাগজ দিয়ে উপরে আবরণ। পর্যায়ক্রমে ধারক ঝাঁকান এবং বিষয়বস্তু মিশ্রিত করুন। বায়ু শুকানোর প্রক্রিয়াটি প্রায় এক সপ্তাহ সময় নেবে। আমরা এর ভঙ্গুরতা দ্বারা প্রস্তুতির ডিগ্রী নির্ধারণ করি এটি আপনার হাতে চূর্ণবিচূর্ণ করা সহজ। প্রস্তুত পণ্যটি বয়ামে রাখুন এবং একটি অন্ধকার, শুকনো জায়গায় রাখুন।
ড্রায়ারে	একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ার পেঁয়াজ শুকানোর জন্য আদর্শ, কারণ এটি অনেক প্রচেষ্টা এবং সময় নেয় না। প্রস্তুত পেঁয়াজের পালক ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। একটি তারের র্যাকে রাখুন এবং নির্দেশাবলী কঠোরভাবে অনুসরণ করুন। শুকানোর তাপমাত্রা এবং সময় প্রস্তুতকারকের উপর নির্ভর করে
ওভেনে	আমরা প্রস্তুত পালকগুলিকে রিংগুলিতে কেটে ফেলি এবং পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে আবৃত একটি বেকিং শীটে এক স্তরে রাখি। তাপমাত্রা 40-50 ডিগ্রী সেট করুন এবং 2-3 ঘন্টা শুকিয়ে নিন। ভাল বায়ু সঞ্চালনের জন্য, চুলার দরজা খোলা রাখা ভাল

আচারযুক্ত পেঁয়াজের পালক

শুধুমাত্র তাজা বাছাই করা পেঁয়াজ আচারের জন্য উপযুক্ত। হলুদ, শুকনো পালক এই রেসিপি জন্য উপযুক্ত নয়।

রান্না করার আগে, শাকগুলি ধুয়ে ফেলা হয়, শিকড়গুলি সরানো হয় এবং শুকানো হয়। পেঁয়াজ খুব তেতো হলে কয়েক মিনিট সেদ্ধ করতে হবে।

ক্লাসিক রেসিপি

1 কেজি পেঁয়াজের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• ডিল - 200 গ্রাম;
• লবণ - 150 গ্রাম;
• জল - 1 লি;
• ভিনেগার 80% - 80 মিলি;
• চিনি - 50 গ্রাম।

প্রস্তুত শাকগুলি কিউব করে কেটে শুকানো হয়। এটি শুকানোর সময়, মেরিনেড প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, এক লিটার জলে 120 গ্রাম লবণ পাতলা করুন। পেঁয়াজের উপরে নুড়ি ঢালা এবং 2 দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন। সময়ের পরে, marinade একটি পৃথক পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়।

ডিল ফুটন্ত জলে কয়েক মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করা হয়। ব্রাইনটিকে একটি ফোঁড়াতে আনুন, একেবারে শেষে লবণ, চিনি, মশলা, ডিল বীজ এবং ভিনেগার যোগ করুন। পেঁয়াজ এবং ডিল পরিষ্কার, জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন এবং তাদের উপর গরম মেরিনেড ঢেলে দিন। ধারকটি 10 ​​মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয়, ঢাকনা দিয়ে সিল করা হয় এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার জন্য রেখে দেওয়া হয়।

বন্য রসুনের সাথে পেঁয়াজ

সবুজ শাক ধুয়ে এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়, তিক্ততা পরিত্রাণ পেতে ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে। ঠান্ডা পণ্যগুলি পরিষ্কার বয়ামে স্থানান্তরিত হয় এবং মেরিনেড দিয়ে ভরা হয়। মেরিনেড প্রস্তুত করার পদ্ধতিটি ক্লাসিক রেসিপির মতোই।

জরান পেঁয়াজ - মহান সংযোজনমাংস এবং সবজি থেকে। এই থালাটির একটি ত্রুটি রয়েছে - এটি কেবল 2 সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

মধু দিয়ে সবুজ পেঁয়াজ

1 কেজি পণ্যের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• আপেল সিডার ভিনেগার এবং জল - 200 মিলি প্রতিটি;
• মধু - 30-40 গ্রাম;
• এক চিমটি লবণ;
• স্বাদে মশলা।

কাটা সবুজ শাক শুকনো বয়াম মধ্যে স্থাপন করা হয় এবং marinade সঙ্গে ঢেলে দেওয়া হয়। মেরিনেডের প্রস্তুতি: ফুটন্ত পানিতে লবণ, মশলা, মধু যোগ করুন এবং সিদ্ধ করুন। আঁচ বন্ধ করুন, ভিনেগার যোগ করুন এবং গরম মিশ্রণটি বয়ামে ঢেলে দিন। তারপর ধারকটি জীবাণুমুক্ত করা হয়, সিল করা হয় এবং একটি শীতল ঘরে সংরক্ষণ করা হয়।

শীতের জন্য লবণাক্ত পেঁয়াজ

সঠিকভাবে সবুজ শাক আচার করতে, আপনার দুটি উপাদানের প্রয়োজন হবে:

• পেঁয়াজ - 1 কেজি;
• লবণ - 200 গ্রাম।

প্রস্তুত পেঁয়াজের পালক সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। রস ছেড়ে দেওয়ার জন্য জারগুলি শক্তভাবে প্যাক করুন। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে পূরণ করুন এবং ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন। লবণাক্ত পেঁয়াজ রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করতে হবে।

উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে প্রস্তুতি

সরল এবং সহজ পথশীতের জন্য প্রস্তুতি।

উপকরণ:

• তাজা বাছাই করা পেঁয়াজ - 1 কেজি;
• তেল - 4 চামচ। l.;
• লবণ।

পালক ধুয়ে, শুকানো এবং হলুদ অংশ মুছে ফেলা হয়, এবং ছোট টুকরা করা হয়। পেঁয়াজগুলি আধা-লিটার জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্তরে স্তরে রাখা হয়। ⅓ চা চামচ দিয়ে প্রতিটি স্তর ছিটিয়ে দিন। রস তৈরি হওয়া পর্যন্ত নুন এবং একটি ম্যাশার দিয়ে কম্প্যাক্ট করুন। ধারকটি সম্পূর্ণরূপে পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত এটি সারি সারি করা হয়।

তেলটি ফুটিয়ে নিন এবং অল্প আঁচে কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। শেষে, ভিনেগার যোগ করুন এবং পেঁয়াজ দিয়ে বয়ামে গরম ঢেলে দিন। পাত্রে ঢাকনা দিয়ে গুটানো হয় এবং সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা করার পরে, একটি শীতল ঘরে সংরক্ষণ করা হয়।

এই সংরক্ষণ সালাদ প্রস্তুত করার জন্য এবং মাংস এবং মাছের খাবারের সংযোজন হিসাবে আদর্শ।

সবুজ পাস্তা

প্রস্তুত করার একটি দ্রুত এবং সহজ উপায়। পাস্তা প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• সবুজ পেঁয়াজ - 1 কেজি;
• জল - 300 মিলি;
• আপেল সিডার ভিনেগার - 1 টেবিল চামচ। l.;
• লবণ - 2 টেবিল চামচ। l.;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 50 মিলি।

সমস্ত সবুজ শাক ধুয়ে, একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস বা একটি ব্লেন্ডারে চূর্ণ করা হয়। সবুজ ভর একটি পেস্ট মত অবস্থা থাকা উচিত। পেস্ট জীবাণুমুক্ত জার মধ্যে স্থানান্তরিত এবং প্রস্তুত marinade সঙ্গে ঢেলে দেওয়া হয়। এটি ঘাড়ে পৌঁছানো উচিত নয়, যেহেতু প্রক্রিয়া শেষে সবুজ শাকগুলি তেল দিয়ে ভরা হয় যাতে এটি আঙুলের মতো ঘন হয়। পাত্রে ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয় এবং একটি শীতল ঘরে সংরক্ষণ করা হয়। পণ্যের শেলফ লাইফ কয়েক মাস।

শীতের জন্য তীর প্রস্তুত করা হচ্ছে

রান্নার জন্য, মাঝারি লম্বা তীর দিয়ে তাজা বাছাই করা পেঁয়াজ নিন। উপরের এবং রুক্ষ ত্বক মুছে ফেলা হয় এবং শিকড় কেটে ফেলা হয়। ফুটন্ত লবণাক্ত জলে কয়েক মিনিটের জন্য সবুজ শাকগুলি ব্লাঙ্ক করুন। একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং ঠান্ডা জলে ঠান্ডা করুন।

শুকানোর পরে, পেঁয়াজগুলি ছোট জারে রাখা হয়, স্বাদে মশলা যোগ করা হয় এবং 10-20 মিনিটের জন্য পেস্টুরাইজ করা হয়। ধারকটি সিল করা হয়, ঠান্ডা করা হয় এবং স্টোরেজের জন্য পাঠানো হয়।

সবুজ পেঁয়াজ শুধুমাত্র রান্নায় অপরিহার্য পণ্যই নয়, ভিটামিনের উৎসও, যা হিমশীতল দিনে খুব কম থাকে। সবুজ শাক প্রস্তুত করা সহজ এবং কোন বিশেষ রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা প্রয়োজন হয় না।

শুধুমাত্র শক্তিশালী বেশী তাজা সংরক্ষণ করা হয়. ভাল পাতাকোনো ছাড়া ক্ষতি.

যে ব্যাগগুলিতে পাতাগুলি মোড়ানো হয় সেগুলি প্রায় জন্য ফ্রিজে রাখা হয় 15 মিনিটের জন্য, তারপরে পাতা দিয়ে স্টাফ করুন, বেঁধে রাখুন এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য ফ্রিজে ফেরত পাঠান।

উদ্ভিজ্জ ড্রয়ারে তাদের জন্য একটি জায়গা নির্ধারণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই ফর্ম তারা হিমায়িত বেশী হিসাবে সংরক্ষণ করা হয় না, কিন্তু পাতা সবসময় তাজাএবং সালাদে খেতে প্রস্তুত।

শুকানো

সবুজ পেঁয়াজ শুকানো যেতে পারে। তারা এটা দিয়ে বৈদ্যুতিক ড্রায়ার, চুলা বা সূর্য(গ্রীষ্মকালে গরম আবহাওয়ায়)।

এটি করার জন্য, পালকগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে, একটি তোয়ালে দিয়ে মুছে ফেলতে হবে এবং 5 সেন্টিমিটার টুকরো টুকরো করে কাটাতে হবে।

চুলা শুকানোর জন্য আপনার প্রয়োজন সর্বনিম্ন তাপমাত্রা প্রায় 50 ডিগ্রিএবং দরজা খোলা সঙ্গে কয়েক ঘন্টা.

আপনি যদি চুলায় ভেষজ, ফল বা শাকসবজি শুকান, তবে আপনাকে ক্রমাগত সেগুলি পর্যবেক্ষণ করতে হবে, কারণ প্রস্তুতিগুলি পুড়ে যাওয়ার একটি উচ্চ ঝুঁকি রয়েছে।

রোদে শুকানোর জন্য, একটি বেকিং শিট বা ট্রেতে পেঁয়াজ রাখুন এবং সোজা নীচে রাখুন সূর্যরশ্মি, পাতলা গজ (মাছি থেকে) সঙ্গে সমগ্র গঠন আবরণ. 2 দিনের মধ্যেপেঁয়াজ প্রস্তুত হবে। এবং একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে এটি অন্যান্য সবুজ শাকগুলির মতো একইভাবে প্রস্তুত করা হয়। আপনি এখানে এই পদ্ধতি সম্পর্কে আরও পড়তে পারেন -.

জমে যাওয়া

পেঁয়াজ হিমায়িত করার জন্য, এটি ছোট টুকরা করে কেটে রাখুন কাটিং বোর্ডএক স্তরে এবং পাঠান ফ্রিজে 4-5 ঘন্টার জন্য. তারপরে শাকগুলি একটি ব্যাগে স্থানান্তরিত করা যেতে পারে এবং একটি নতুন অংশে নেওয়া যেতে পারে।

তবে আপনি যদি এত দিন এলোমেলো করতে না চান তবে আপনি সেগুলি আগে থেকেই ছড়িয়ে দিতে পারেন তাজা পেঁয়াজব্যাগ বা পাত্রে এবং ফ্রিজারে রাখুন। আপনি এখানে পেঁয়াজ হিমায়িত সম্পর্কে আরও পড়তে পারেন -।

আচার এবং খামির

তেলে

এই পেঁয়াজ স্যুপ এবং সালাদ যোগ করা ভাল, এবং এটি 3 দিনের মধ্যে প্রস্তুত.

এটি করার জন্য, সূক্ষ্মভাবে কাটা পালকগুলি একটি জারে রাখা হয় এবং উপরে যথেষ্ট তেল ঢেলে দেওয়া হয় যাতে এটি সবুজ শাকগুলিকে সম্পূর্ণরূপে আবৃত করে।

মিশ্রণটি সংরক্ষণ করতে হবে ফ্রিজে একটি কাচের পাত্রে. ব্যবহারের আগে ভালোভাবে ঝাঁকান।

যদি, পেঁয়াজ ছাড়াও, আপনি একটি পাত্রে সূক্ষ্মভাবে কাটা ডিল, পার্সলে, তুলসী এবং অন্য কোনও সবুজ শাক রাখুন, আপনি সালাদের জন্য সুগন্ধযুক্ত তেল পাবেন।

সাধারণ নিয়ম

কিভাবে স্টোরেজ জন্য সবুজ পেঁয়াজ প্রস্তুত? জন্য দীর্ঘ স্টোরেজপেঁয়াজ পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে এবং সমস্ত ক্ষতিগ্রস্ত পাতা অপসারণ করা আবশ্যক। আপনি যদি সবুজ শাকগুলি তাজা সংরক্ষণ করার পরিকল্পনা করেন তবে নিন শুধুমাত্র সরস স্বাস্থ্যকর পালক, এবং যদি তারা লবণ, শুকনো বা জমে, আপনি নিতে পারেন ক্ষতিগ্রস্ত, সমস্ত ত্রুটি কাটা.

পেঁয়াজ সম্পূর্ণ হতে হবে শুকনো, তাই ধোয়ার পরে, এটি একটি তোয়ালে রাখুন এবং এটি কমপক্ষে এক ঘন্টা শুতে দিন।

কিভাবে সবুজ পেঁয়াজ কাটা? যদি পেঁয়াজ তাজা কাটা হয়, তাহলে এটি কাটার দরকার নেই। অন্যান্য ক্ষেত্রে এটি মধ্যে এটি পিষে সুপারিশ করা হয় না খাদ্য প্রসেসর , যেমন প্রায়শই পার্সলে বা ডিল দিয়ে করা হয়। এটি পাতলাভাবে প্রায় 5 মিমি লম্বা টুকরা করা হয়।

যদি পালকগুলি বড় এবং চওড়া হয়, তবে আপনি প্রথমে টুকরোগুলি তৈরি করতে তাদের লম্বায় কাটতে পারেন ছোট বেশী. একটি স্যুপ বা রোস্ট প্রস্তুত করার সময়, পেঁয়াজ 1 সেন্টিমিটার মধ্যে কাটা যেতে পারে, এবং যদি একটি সস পরিকল্পনা করা হয়, এটি ছোট, ভাল। এবং শুধু শুকনো পেঁয়াজ প্রস্তুত করতে আরো প্রয়োজন হবে বড় টুকরা: 5 থেকে 7 সেমি পর্যন্ত।

সবুজ পেঁয়াজ কিভাবে সংরক্ষণ করবেন? তারাযেখানে পেঁয়াজ সংরক্ষণ করা হয় তা তাদের প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর নির্ভর করে:

• এ জমে যাওয়াএকটি ব্যাগ বা প্লাস্টিকের পাত্রে সংরক্ষিত;
• জন্য পিলিংবা তেলে ক্যানিং, কাচের জার ব্যবহার করা ভাল;
• সঞ্চয়ের জন্য শুকনোপেঁয়াজ ফ্যাব্রিক ব্যাগ ব্যবহার;
• সঞ্চয়ের জন্য তাজানিয়মিত প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করুন।

সবুজ পেঁয়াজ কোথায় সংরক্ষণ করবেন? সবুজ পেঁয়াজ রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজারে সংরক্ষণ করা হয়।

একটি ব্যক্তিগত বাড়িতে, লবণ বা তেলের জারগুলিও সরানো যেতে পারে ভাণ্ডারে, ক অ্যাপার্টমেন্টে- চশমাযুক্ত লগজিয়ার কাছে।

কাটা শাক দ্রুত শুকিয়ে গেলে কক্ষ তাপমাত্রায়এবং লুণ্ঠন, তাই আপনার অবশ্যই তাজা পেঁয়াজ রাখা উচিত বায়ু প্রবেশাধিকার ছাড়া ঠান্ডা মধ্যে.

কীভাবে সঠিক সবুজ পেঁয়াজ চয়ন করবেন এবং ভিডিওটি দেখে সেগুলি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন তা আপনি শিখবেন:

সর্বোত্তম শর্ত এবং শর্তাবলী

সবুজ পেঁয়াজ কোন তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত? তাজা পেঁয়াজের জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা 1 থেকে 8 ডিগ্রী পর্যন্ত. হিমায়িত জন্য, প্রায় -8, এবং লবণ বা তেল দিয়ে ক্যানের জন্য - 5 থেকে 10 পর্যন্ত।

এটা খুবই গুরুত্বপূর্ণ যে তাজা পেঁয়াজ ভিজে না। এই কারণেই, এটি প্রস্তুত করার সময়, ব্যাগগুলি রেফ্রিজারেটরে রাখা হয় এবং কেবল তখনই ভেষজ দিয়ে ভরা হয় - এটি অনুমতি দেয় ঘনীভবন এড়ান.

শুকনো পেঁয়াজের ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য, যা দিয়ে তৈরি ব্যাগে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় প্রাকৃতিক উপাদান- এটা বিষয়বস্তু অনুমতি দেবে "শ্বাস", কিন্তু একই সময়ে তাকে দিতে হবে না স্যাঁতসেঁতে. লবণাক্ত পেঁয়াজ এবং পেঁয়াজ তেলে ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা ভাল।

কি আছে শেলফ জীবনসবুজ পেঁয়াজ? প্রতিটি পদ্ধতির নিজস্ব সময় আছে:

• হিমায়িত - 1 বছর পর্যন্ত;
• শুকনো - 2 বছর পর্যন্ত;
• লবণ দিয়ে আচার - 6 মাস পর্যন্ত;
• তেলে - 6 মাস পর্যন্ত;
• তাজা - 3 মাস পর্যন্ত।

সবুজ শাক সংগ্রহ করা

কিভাবে সবুজ পেঁয়াজ তাজা রাখা? উপরে উল্লিখিত হিসাবে, তাজা পেঁয়াজ একটি ব্যাগে রাখা হয় এবং রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়। প্রতি 2 সপ্তাহে একবার এটি চেহারা জন্য পরিদর্শন করা উচিত অন্ধকার এবং creases. যদি অন্তত একটি পাতা পচতে শুরু করে, তবে বাকিরা শীঘ্রই এতে যোগ দেবে।

আর যদি সবুজ শাক কাটা হয় শীতের জন্য নয় তাজা সালাদ, তাহলে এটি সংরক্ষণ করা অনেক সহজ শুকনো বা হিমায়িত.

ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য তাজা পালক সংরক্ষণ করার দরকার নেই, কারণ সেগুলি যে কোনও সময় পাওয়া যেতে পারে 2 সপ্তাহের মধ্যেমাথা নিচু করে পেঁয়াজএক গ্লাস পানিতে

সংক্ষেপে, প্রস্তুতির আগে, আপনার সিদ্ধান্ত নেওয়া উচিত কোন উদ্দেশ্যেতারা পেঁয়াজ রাখার সিদ্ধান্ত নেয়। তাজা সালাদের জন্য, এটি ব্যাগে প্যাকেজ করা উচিত এবং রেফ্রিজারেটরে রাখা উচিত, পর্যায়ক্রমে চেক করা এবং নষ্ট পাতা ফেলে দেওয়ার কথা মনে রাখা উচিত।

এছাড়াও, তেলে পেঁয়াজ তাজা সবজির সাথে ভাল যায়, যা একটি চমৎকার হবে সুগন্ধি ড্রেসিং. এবং স্যুপ, মাংস এবং স্টিউড শাকসবজির জন্য, আচার, হিমায়িত বা শুকনো পেঁয়াজ উপযুক্ত - স্বাদ অনুসারে, এগুলির কোনওটিই সমাপ্ত ডিশে নেই তাজা সবুজ থেকে আলাদা হবে না.

আপনি এই ভিডিও থেকে বাড়িতে সবুজ পেঁয়াজ কিভাবে জন্মাতে পারেন তা শিখতে পারেন: