আমাদের প্রিয় টমেটো
এটি একটি অলৌকিক সবজি মাত্র।
আমরা দীর্ঘদিন ধরেই জানি
সবাইকে সুস্থতা দান করেন।
এটি বিছানায় ক্ষেতে বৃদ্ধি পায়
লাল-লাল, মিষ্টি এবং টক।
আমরা শীতে তার জন্য কামনা করি,
আচ্ছা, আসুন শরৎ উপভোগ করি।
টিনজাত এবং লবণাক্ত
পরে খেতে।
তাই সারা বছর
একটি টমেটো আমাদের জন্য অপেক্ষা করছে!
সরস টমেটোদূর মহাদেশ থেকে আমাদের কাছে তার পথ তৈরি করেছে দক্ষিণ আমেরিকা
. এটি শুধুমাত্র 18 শতকে আমাদের টেবিলে উপস্থিত হয়েছিল এবং মূলত বিবেচনা করা হয়েছিল আলংকারিক সংস্কৃতি. সেখানে বিভিন্ন আকারএবং রঙ, যা এগুলিকে হালকা সবুজ সালাদে একটি চমৎকার সংযোজন করে তোলে এবং তাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত রসিকতা মাংস এবং মাছ উভয় রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসে একটি সূক্ষ্ম স্পর্শ যোগ করবে।
, রান্নার একটি সর্বজনীন উপাদান হয়ে উঠেছে, এগুলি ম্যারিনেট করা, লবণাক্ত, শুকনো, ভাজা, স্টিউড এবং সিদ্ধ করা হয়। টমেটো থেকে কেচাপ এবং টমেটো জুসও তৈরি করা হয়।
1. ডালপালা দিয়ে টমেটো সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় (এই অঞ্চলের ত্বক আরও সূক্ষ্ম, তাই টমেটোর ওজনের নীচে, এটি দ্রুত ক্ষয় হতে শুরু করতে পারে)
2. ঘরে জন্মানো টমেটো দোকানে কেনা টমেটোর চেয়ে বেশি সময় ধরে থাকে
3. দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ সবচেয়ে শক্ত ত্বকের সাথে টমেটোর সাপেক্ষে (যাতে কোন যান্ত্রিক ক্ষতি বা রোগের ক্ষতির লক্ষণ নেই)
4. অতিরিক্ত পাকা টমেটো সংরক্ষণ করা যাবে না।
5. প্রচুর সংখকপ্রচুর টমেটো রয়েছে, সেগুলি কাঠের বাক্সে সংরক্ষণ করা ভাল
6. জন্য দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজবাক্সে টমেটো, নীচে কাগজ দিয়ে আবৃত করা আবশ্যক, এবং টমেটো নিজেরাই ছড়িয়ে দেওয়া ভাল করাত
7. স্টোরেজ করার আগে টমেটো ধোয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না, তাদের পৃষ্ঠটি অবশ্যই শুষ্ক হতে হবে।
8. প্লাস্টিকের ব্যাগে বা রেফ্রিজারেটরে টমেটো সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না (ব্যাগে ঘনীভবন পচে যাওয়ার লক্ষণ সৃষ্টি করবে, এবং নিম্ন তাপমাত্রা এটিকে ত্বরান্বিত করবে)
9. যদি টমেটোগুলি ডালগুলির সাথে ছিঁড়ে ফেলা হয় তবে সেগুলি না সরিয়ে ফেলাই ভাল (তাই শেলফ লাইফ বাড়ানো হবে)
10. অ্যালকোহল টমেটোর সতেজতাকে আরও কিছুক্ষণ ধরে রাখতে সাহায্য করবে (অ্যালকোহলে ডুবিয়ে একটি তুলো দিয়ে, আপনাকে অবশ্যই প্রতিটি টমেটোকে সাবধানে মুছতে হবে এবং পদার্থটি বাষ্পীভূত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হবে, তারপরে টমেটোগুলিকে সম্ভাব্য স্টোরেজের জায়গায় রাখা হবে)
৩-৪ মাস টমেটো রাখার উপায়ঃ
টমেটোগুলি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে একটি জারে রাখতে হবে যাতে তারা একে অপরের সাথে শক্তভাবে ফিট না হয় এবং সেখানে খালি জায়গা থাকে। টমেটোর একটি বয়ামে কয়েক টেবিল চামচ অ্যালকোহল বা সরিষা যোগ করুন এবং তারপরে ঢাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করুন। এই পদ্ধতির পরে, জারটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ঝাঁকাতে হবে যাতে অতিরিক্ত উপাদানটি সম্পূর্ণরূপে টমেটোর ত্বককে ঢেকে দেয়। যদি অ্যালকোহল যোগ করা হয়, তবে এটি অবশ্যই সাবধানে আগুন জ্বালিয়ে ঢাকনাটি গুটিয়ে ফেলতে হবে ঐতিহ্যগত উপায়. ব্যাঙ্কগুলি অবশ্যই পাস্তুরিত করা উচিত এবং টমেটো অবশ্যই পরিষ্কার হতে হবে। এই অবস্থায়, টমেটোগুলি তাদের সতেজতা বজায় রাখবে এবং কয়েক মাস পরে তারা এখনও রসালো এবং পাকা থাকবে।
+ টমেটোর দরকারী বৈশিষ্ট্য:
সবুজ টমেটো, যখন লবণ দেওয়া হয় (ভিনেগার ছাড়া), তাজা ফলের মধ্যে পাওয়া প্রায় সমস্ত ভিটামিন, অ্যাসিড এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বজায় রাখে।
ঘন ঘন ব্যবহার টমেটো রসথ্রম্বোসিস, অন্ত্রের প্রতিবন্ধকতা, ভেরিকোজ শিরাগুলির ঝুঁকি হ্রাস করে এবং সামগ্রিক সুস্থতার উন্নতি করে
আপনি যদি তাজা টমেটো খান তবে মনে রাখবেন যে সেগুলি আরও ভাল এবং দ্রুত শোষিত হয় সব্জির তেল
খাদ্যতালিকায় টমেটো প্রতিরোধক অনকোলজিকাল রোগ(টমেটোতে লাইকোপেন থাকে, একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি ও বিকাশকে বাধা দেয়। টমেটো চলে গেলে লাইকোপিন আরও ভালোভাবে শোষিত হয়। তাপ চিকিত্সা. ডায়েটে টমেটোর ধারাবাহিক উপস্থিতি মহিলাদের স্তন ক্যান্সার এবং পুরুষদের মধ্যে প্রস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করবে
টমেটো কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কার্যকারিতা উন্নত করে। টমেটোতে ভিটামিন সি, পিপি এবং লাইকোপিনের উপস্থিতি হৃৎপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলির জন্য উপকারিতা ব্যাখ্যা করে
এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধের জন্য টমেটো সুপারিশ করুন
টমেটো অনাক্রম্যতা বাড়ায় (এগুলি উদ্বায়ী এবং ভিটামিন সি এর উত্স, যার অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি প্রভাব রয়েছে। এটি শরীরকে ভাইরাল সংক্রমণ প্রতিরোধে সহায়তা করে)
টমেটো শরীর থেকে টক্সিন এবং বিষাক্ত পদার্থ দূর করে
!!!
ধূমপায়ীদের এবং যারা সম্প্রতি ধূমপান ছেড়েছেন তাদের জন্য টমেটো বিশেষ মূল্যবান। ক্যাফেইক এবং লিনোলিক অ্যাসিড নিকোটিন গাম ভেঙে দেয়, ফুসফুস থেকে সরিয়ে দেয় এবং দাঁতের কালো প্লেক থেকে মুক্তি পায়
টমেটোতে থাকা ভিটামিন বি কাজ নিয়ন্ত্রণ করে স্নায়ুতন্ত্রবিরক্তি এবং বিষণ্নতা উপশম। এবং সেরোটোনিন (আনন্দের হরমোন), যা এর অংশ, মেজাজ উন্নত করে এবং বর্ধিত মানসিক চাপ মোকাবেলা করতে সহায়তা করে।
যেহেতু টমেটো একটি কম-ক্যালোরিযুক্ত পণ্য, তাই তারা স্থূল ব্যক্তিরা এবং যারা তাদের চিত্র অনুসরণ করে তাদের দ্বারা সেবন করা যেতে পারে।
টমেটোও তৃপ্তির দীর্ঘ অনুভূতি দেয়, যা ঘন ঘন খাবার থেকে বিরত থাকতে সাহায্য করে।
- টমেটোর ক্ষতিকারক গুণাবলী:
উচ্চ অম্লতা সহ টমেটো খাওয়ার পরামর্শ দেবেন না
যারা কার্ডিওভাসকুলার প্যাথলজিতে ভোগেন তাদের জন্য টিনজাত টমেটো দিয়ে দূরে সরে যাবেন না
ডিম, মাছ ও রুটির সঙ্গে টমেটো খাবেন না। একসাথে, তারা হজমকে ধীর করে দেয়, যার ফলে ভারীতা এবং ফোলা অনুভূতি হয়।
কখনই কাঁচা (সবুজ) টমেটো খাবেন না তাজা- এগুলিতে একটি বিপজ্জনক বিষ রয়েছে - সোলানাইন। সোলানাইন বিষক্রিয়ার সাথে, একজন ব্যক্তি দুর্বলতা, বমি বমি ভাব অনুভব করেন, মাথাব্যথা. শ্বাসকষ্ট হতে পারে
টমেটো রান্না করা হয় অ্যালুমিনিয়াম রান্নার পাত্র, যেহেতু উদ্ভিজ্জ অ্যাসিড ধাতুর পৃষ্ঠের সাথে বিক্রিয়া করে
গ্যাস্ট্রাইটিস, প্যানকেরাটাইটিস এবং পেটের আলসার - ডায়েট থেকে টমেটো বাদ দেওয়ার কারণ
টমেটো সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
1. টমেটো নামটি এসেছে ইতালিয়ান থেকে। পোমো ডোরো - সোনার আপেল। আসল নামটি অ্যাজটেকদের মধ্যে ছিল - টমেটো, ফরাসিরা এটিকে ফ্রে পরিণত করেছিল। tomate (টমেটো).
2. মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের উইসকনসিনে বিশ্বের বৃহত্তম টমেটো জন্মে। তার ওজন 2.9 কেজি।
3. টমেটোর কমপক্ষে 10,000 প্রকার রয়েছে। সবচেয়ে ছোট টমেটোর ব্যাস 2 সেন্টিমিটারেরও কম, আর সবচেয়ে বড়টির ওজন প্রায় 1.5 কিলোগ্রাম পর্যন্ত হয়।
4. হলুদ টমেটোর তুলনায় লাল টমেটোতে বেশি পুষ্টি থাকে। টমেটো আলু এবং তামাকের একটি জৈবিক আপেক্ষিক - তিনটি গাছই নাইটশেড পরিবারের অন্তর্গত।
5. ইউক্রেনীয় শহর কামেনকা-ডিনিপ্রোভস্কায় টমেটোর গৌরবের একটি স্মৃতিস্তম্ভ রয়েছে।
6. টমেটো শুধুমাত্র লাল, গোলাপী এবং হলুদ নয়, কালোও হয়।
7. একটি টমেটোর ওজনের প্রায় 95% জল।
8. তাপ চিকিত্সা খারাপ হয় না, তবে টমেটোর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নত করে।
আপনি জানেন যে, নীচের যে কোনও রেফ্রিজারেটরে সবজির জন্য একটি বিশেষ বগি রয়েছে। এটি টমেটো ছাড়া যেকোনো সবজির জন্য উপযুক্ত: বিজ্ঞানীরা বলছেন যে স্বাভাবিক অবস্থায় সংরক্ষণ করা হলে টমেটো সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর হয়ে ওঠে।
বিভিন্ন দেশের পুষ্টিবিদরা একযোগে জোর দেন যে কোমল ফলগুলি রান্নাঘরের সবচেয়ে উজ্জ্বল এবং শীতল কোণে সংরক্ষণ করা উচিত। শুধুমাত্র এই ধরনের পরিস্থিতিতে, না শুধুমাত্র দরকারী উপাদান, কিন্তু এছাড়াও এনজাইম, যা একটি অনন্য স্বাদ সঙ্গে টমেটো প্রদান.
রেফ্রিজারেটর সত্যিই কোমল ফলের শেলফ লাইফ বাড়াতে সাহায্য করে, তবে, কম তাপমাত্রা, চিনির পরিমাণ এবং সজ্জার অম্লতাকে প্রভাবিত না করে, একটি জটিলতা সম্পূর্ণ হতে বাধা দেয়। রাসায়নিক বিক্রিয়াএনজাইমগুলির অংশগ্রহণের সাথে, যার ফলস্বরূপ পাকা টমেটোর বিশেষ স্বাদ এবং গন্ধ উপস্থিত হয়। উপরন্তু, গবেষকরা দেখেছেন যে কম, ইতিবাচক তাপমাত্রা সত্ত্বেও, টমেটোর সজ্জার গঠন পরিবর্তন করে - কয়েক দিনের মধ্যে এটি তার বৈশিষ্ট্যগত কোমলতা হারাতে পারে এবং দানাদার হয়ে যেতে পারে।
ফরাসিরা খাবার সম্পর্কে অনেক কিছু জানে এবং তাদের বিজ্ঞানীরা টমেটোর স্বাদে তাপমাত্রার প্রভাব নিয়ে গবেষণা করেছিলেন। বিশেষ করে ফল সংরক্ষণের প্রভাব পড়ে কক্ষ তাপমাত্রায়এবং রেফ্রিজারেটরে এবং নিম্নলিখিত ফলাফল প্রাপ্ত হয়েছিল:
20 ডিগ্রি সেলসিয়াসের স্টোরেজ তাপমাত্রায়, একটি পাকা টমেটো শুধুমাত্র উদ্বায়ী সুগন্ধযুক্ত পদার্থের মুক্তি বন্ধ করে না, তবে তাদের উত্পাদনও বাড়ায় (টমেটো আরও বেশি সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে)।
4 ডিগ্রি সেলসিয়াসের একটি স্টোরেজ তাপমাত্রায়, সুগন্ধযুক্ত পদার্থগুলি কেবল নির্গত হওয়া বন্ধ করেনি, তবে টমেটোতে ইতিমধ্যে থাকা অনুরূপ যৌগগুলি ভেঙে যেতে শুরু করেছে। তাছাড়া, এ বিভিন্ন যৌগনিম্ন তাপমাত্রার বিভিন্ন প্রতিরোধের। প্রথমত, এবং অন্যদের চেয়ে বেশি, যে পদার্থগুলি ফলের স্বাদ দেয় তথাকথিত "ঘাসযুক্ত" বা "সবুজ" ছায়া ধ্বংস হয়। এটি হল যে আমরা একটি তাজা টমেটোর চিহ্ন হিসাবে উপলব্ধি করি এবং এই গুণমানের জন্য দায়ী পদার্থগুলি প্রথমে রেফ্রিজারেটরে ধ্বংস হয়ে যায়।
গবেষকরা, বিশেষ করে বিখ্যাত আমেরিকান পুষ্টিবিদ হ্যারল্ড ম্যাকজিও দেখেছেন যে টমেটোগুলি ঘরের তাপমাত্রায় কমপক্ষে এক সপ্তাহের জন্য পুরোপুরি সংরক্ষণ করা হয় - মূল জিনিসটি হল জায়গাটি শীতল এবং একই সাথে ভালভাবে আলোকিত এবং তাপমাত্রার ক্ষতিকারক প্রভাব রয়েছে। টমেটোর স্বাদের উপর। 10 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে।
এই নিয়মটি আলু এবং পেঁয়াজের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য - গবেষকরা রেফ্রিজারেটরে এই সবজি সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেন না। আলু, যখন দীর্ঘ সময়ের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়, তখন একটি অদ্ভুত মিষ্টি আফটারটেস্ট পেতে পারে - এটি নিম্ন তাপমাত্রার প্রভাবে স্টার্চকে চিনিতে রূপান্তরিত করার কারণে। এবং পেঁয়াজ, টমেটোর মতো, ফ্যাব্রিকের গঠন পরিবর্তন করতে পারে, তাদের খাস্তা গুণাবলী হারাতে পারে এবং শক্ত হয়ে যেতে পারে।
আপনি যদি কৃষকদের কাছ থেকে টমেটো কিনে থাকেন তবে তারা অবশ্যই সুপারিশ করবে যে আপনি টমেটো ফ্রিজে রাখবেন না, অন্যথায় তারা তাদের স্বাদ হারাতে পারে।
এবং অবশেষে, বিজ্ঞানীরা এই সুপারিশগুলির পিছনে কী খুঁজে পেয়েছেন: এটি এর সাথে দেখা যাচ্ছে নিম্ন তাপমাত্রাটমেটোর কিছু জিন পরিবর্তিত হয়, এবং এই পরিবর্তনগুলিই শেষ পর্যন্ত তাদের স্বাদকে প্রভাবিত করে। নতুন গবেষণা এই প্রশ্নের উত্তর দিতে এবং এই সমস্যা সমাধানে সাহায্য করার চেষ্টা করছে।
যখন 12 ডিগ্রির নিচে ঠাণ্ডা হয়, টমেটো ফলের গঠনে নির্দিষ্ট পদার্থের ধ্বংসের কারণে তাদের স্বাদ হারায়, গবেষকরা বলছেন যারা প্রক্রিয়াটির নীচে যাওয়ার চেষ্টা করছেন।
টমেটোগুলি মুদির তাকগুলিতে পৌঁছানোর আগে, তারা ইতিমধ্যে তাদের কিছু স্বাদ হারাবে এবং তারা কোথায় শীতল হয়েছিল তা বিবেচ্য নয়: বাড়ির রেফ্রিজারেটরে বা সবজির দোকানে।
গেইনসভিলের ফ্লোরিডা বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষক ডেনিস জেম্যান যুক্তি দেন যে আপনি যদি বুঝতে পারেন কীভাবে স্বাদ হারানোর প্রক্রিয়াটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ঘটে, তবে আপনি টমেটো চাষে কিছু সমন্বয় করতে পারেন এবং এই পরিস্থিতি এড়াতে পারেন। ডেনিস এবং তার সহকর্মীরা চীন এবং নিউ ইয়র্কের ইথাকার কর্নেল ইউনিভার্সিটি থেকে তাদের ফলাফলের রিপোর্ট করেছেন প্রসিডিংস অফ দ্য ন্যাশনাল একাডেমি অফ সায়েন্সেস-এ প্রকাশিত একটি গবেষণাপত্রে।
তারা দেখেছে যে +4 ডিগ্রী তাপমাত্রায় সাত দিনের স্টোরেজের পরে, টমেটোগুলি তাদের স্বাদ এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত তাজা গন্ধ হারিয়েছে। এর পরে, টমেটোগুলি আরও 3 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়েছিল, তবে যারা ফ্রিজের পরে তাজা টমেটো এবং টমেটোর তুলনা করেছিলেন তাদের জরিপ অনুসারে, স্বাদের পার্থক্যটি খুব লক্ষণীয় ছিল এবং তাজা টমেটোগুলি আরও সুস্বাদু ছিল। ঘরের তাপমাত্রায় 1-3 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা টমেটো কার্যত তাদের স্বাদ হারাবে না।
থিম্যানের মতে, গবেষণা দেখায় যে দীর্ঘায়িত হিমায়ন বৈশিষ্ট্যগত স্বাদের জন্য দায়ী পদার্থের কার্যকলাপকে হ্রাস করে। তাজা টমেটো ov. কথা বলছি বৈজ্ঞানিক ভাষা, আমরা বলতে পারি যে ঠাণ্ডা করার ফলে টমেটোর সুস্বাদুতা হ্রাস পায়, যা ডিএনএ মিথিলেশনের পরিবর্তনের সাথে সম্পর্কিত। মিথাইলেশন হল এমন একটি প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে একটি "মিথাইল গ্রুপ" নামক পরমাণুর একটি অংশ DNA এর সাথে সংযুক্ত হয় এবং এর কার্যকারিতা পরিবর্তন করে। মেথিলেশন নির্দিষ্ট জিনের অভিব্যক্তিকে প্রভাবিত করে এবং জিন স্তরে কিছু রোগের কারণও হতে পারে।
থিম্যানের ল্যাব ইতিমধ্যে টমেটো নির্বাচন করার উপায়গুলি অন্বেষণ করছে যা কম তাপমাত্রার সংস্পর্শে এলে তাদের স্বাদ হারাবে না।
ইতিমধ্যে, আপনি বিক্রেতাদের বুদ্ধিমান পরামর্শ ব্যবহার করতে পারেন যারা ঘরের তাপমাত্রায় একটি ছায়াময় জায়গায় টমেটো সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেন, এই যুক্তিতে যে টমেটোর একটি মোটামুটি দীর্ঘ শেলফ লাইফ এবং ঠান্ডা থেকে দূরে থাকে।
বসন্ত পর্যন্ত টমেটো তাজা রাখা অনেক গ্রীষ্মের বাসিন্দাদের ইচ্ছা এবং লক্ষ্য। এটি বোধগম্য: ফলগুলিতে অনেক দরকারী খনিজ, পটাসিয়াম, আয়রন এবং রয়েছে পুরো জটিলভিটামিন অবশ্যই, আজকাল আপনি দোকানে সুন্দর তাজা টমেটো কিনতে পারেন। সারাবছর, কিন্তু তারা এখনও বাগান থেকে তাদের নিজস্ব প্রতিস্থাপন করবে না, তাই না? নিজের হাতে জন্মানো আরও সরস, সুগন্ধি এবং খুব, খুব সুস্বাদু।
কোন জাতগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য শুয়ে থাকতে পারে, কোথায় এবং কীভাবে সেগুলি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করবেন? আমরা এখন এই সম্পর্কে কথা বলতে হবে.
এটি কোনও গোপন বিষয় নয় যে সর্বোত্তম স্টোরেজ শর্তগুলি বিভিন্ন শাকসবজি, ফল এবং বেরি (যাতে টমেটো অন্তর্ভুক্ত) দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা রাখা সম্ভব করে তোলে। আমরা ইতিমধ্যে জানি: টমেটোর দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের সূক্ষ্মতা সম্পর্কে কথা বলার সময় এসেছে। দেখা যাচ্ছে তারা ছাড়া বেশ কিছু সময়ের জন্য তাজা থাকতে পারে বিশেষ প্রচেষ্টা. মূল জিনিসটি কিছু গোপনীয়তা জানা।
এক বা দুই সপ্তাহ টমেটো রাখা সহজ। এগুলিকে কেবল একটি কাগজের ব্যাগে রাখুন এবং শাকসবজি সংরক্ষণের জন্য একটি শেল্ফে রেফ্রিজারেটরে রাখুন। তবে নতুন বছর পর্যন্ত নিরাপদ এবং সুস্থ থাকার জন্য এবং আরও বেশি বসন্ত পর্যন্ত, আপনার কেবল আপনার ইচ্ছা এবং স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত শর্তই নয়, প্রয়োজন। বিশেষ জাত. কিন্তু এর ক্রম সবকিছু সম্পর্কে কথা বলা যাক.
দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জন্য টমেটো বিভিন্ন
দয়া করে নোট করুন গুরুত্বপূর্ণ সূক্ষ্মতা: বৈচিত্র্য নির্বিশেষে, টমেটো জন্মে খোলা মাঠ, ভাল সঞ্চিতগ্রীনহাউসের চেয়ে।
দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জন্য উপযুক্ত মধ্য-দেরীএবং দেরীটমেটোর বিভিন্ন প্রকার, উদাহরণস্বরূপ:
- "দে বারাও"- মধ্য-ঋতুর অনির্ধারিত (সীমাহীন বৃদ্ধি সহ) বৈচিত্র্য, উচ্চতায় 2.5 মিটার বা তার বেশি পৌঁছতে পারে। ডিম্বাকৃতির ফল (বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে) লাল, গোলাপী, হলুদ, ডোরাকাটা এবং এমনকি কালো;
- "সান মারজানো"- অনির্ধারিত উচ্চ উত্পাদনশীল জাত; ফলগুলি ঘন, মাংসল, উজ্জ্বল লাল, প্রসারিত বরই-আকৃতির, ওজন 150 গ্রাম পর্যন্ত পৌঁছায়।
- "জিরাফ"- একটি অনির্দিষ্ট জাত, 1.2 মিটার উচ্চতায় পৌঁছায়। গোলাকার আকৃতির ফলগুলি মার্চ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে;
- "লং রক্ষক"- নির্ধারক জাত, দীর্ঘমেয়াদী ফল যার ওজন 250-400 গ্রাম হতে পারে; তাজা ফেব্রুয়ারি-মার্চ পর্যন্ত মিথ্যা বলতে সক্ষম হয়;
- "মাস্টারপিস 1"- দেরিতে পাকা ছোট আকারের বৈচিত্র্য, যার গুল্ম 60 সেন্টিমিটার উচ্চতায় পৌঁছায়। 80-200 গ্রাম ওজনের লাল সমতল ফল বসন্ত পর্যন্ত প্রায় তাজা থাকতে পারে।
হলুদ কলা টমেটো
25 ঘষা
দেখুন
রাশিয়ান বাগান
টমেটো ফানটিক F1 41 ঘষা
দেখুন
রাশিয়ান বাগান
টমেটো গোল্ডিলক্স
12 ঘষা
দেখুন
রাশিয়ান বাগান
টমেটো বার্ডস্কি বড়
20 ঘষা
দেখুন
রাশিয়ান বাগান
টমেটো সংরক্ষণের জন্য কি শর্ত প্রয়োজন
- সঞ্চয়ের জন্য ঘর (স্থান) অন্ধকার এবং শীতল হওয়া উচিত। আদর্শভাবে, এটি একটি রেফ্রিজারেটর তাক যা সবজির জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, বা;
- সঞ্চয়স্থানে তাপমাত্রা +5...12°C হওয়া উচিত আপেক্ষিক আর্দ্রতা 80%;
- ফল সাবধানে কাঠের মধ্যে ডালপালা আপ পাড়া বা প্লাস্টিকের পাত্রগুলি(বাক্স, ট্রে)।
ফলগুলিকে কাঠের বা প্লাস্টিকের পাত্রে (বাক্স, ট্রে) সাবধানে ডাঁটার সাথে রাখতে হবে।
সাধারণ ভরে, কাঁচা ফলগুলি সংরক্ষণ করা অনেক সহজ, তাই তাদের স্টোরেজ প্রায়শই অনুশীলন করা হয়। এগুলি রেফ্রিজারেটরে বা বাড়ির ভিতরে রাখা যেতে পারে। তবে, আপনি যে জায়গাটি চয়ন করেন না কেন, আপনাকে অবশ্যই ফসল কাটার শর্তগুলি বিবেচনা করতে হবে এবং পূরণ করতে হবে প্রাথমিক প্রশিক্ষণটমেটো
সংরক্ষণের জন্য টমেটো কীভাবে সংগ্রহ করবেন এবং প্রস্তুত করবেন
এই সহজ সুপারিশগুলি অনুসরণ করে, আপনি সর্বনিম্ন পণ্য ক্ষতির ঝুঁকি কমাতে পারবেন:- রাতের তাপমাত্রা + 8 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে নেমে যাওয়ার আগে ঝোপ থেকে সরানো ফলগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হবে। যদি তারা একটি ঝোপের উপর তুষারপাত ভোগ করে, তবে তারা দীর্ঘ সময়ের জন্য মিথ্যা বলবে না, এমনকি এখন আপনি তাদের দেখতে না পেলেও সুস্পষ্ট লক্ষণতুষারপাত ক্ষতি;
- ফসল কাটার সঠিক সময়টিও গুরুত্বপূর্ণ: দিনের বেলা ঝোপ থেকে ফল বাছাই করা ভাল, যখন তাদের উপর আর শিশির থাকবে না;
- সর্বাধিক তাক জীবন প্রসারিত করার জন্য, সাবধানে বাছাই করা প্রয়োজন। শুধুমাত্র সম্পূর্ণ ফল নির্বাচন করুন যেগুলি দুধের পরিপক্কতায় পৌঁছেছে (এখনও সবুজ টমেটো যা ইতিমধ্যে বিভিন্ন আকারের অন্তর্নিহিত আকারে বেড়েছে);
- একটি স্টোরেজ পাত্রে রাখার আগে, আপনাকে ভদকা (অ্যাডিটিভ ছাড়া) বা অ্যালকোহলে ডুবানো একটি তুলো দিয়ে প্রতিটি কপি হালকাভাবে মুছতে হবে। তাই আপনি টমেটোর পৃষ্ঠের সমস্ত অণুজীব ধ্বংস করে দেন।
কীভাবে ফ্রিজে টমেটো সংরক্ষণ করবেন
রেফ্রিজারেটরে টমেটোগুলিকে সবজির বগিতে সংরক্ষণ করুন, সেগুলিকে স্তরে স্তরে কাটুন এবং প্রতিটি স্তর কাগজ দিয়ে স্থানান্তর করুন। আপনি এই বিকল্পটিও ব্যবহার করতে পারেন: প্রতিটি টমেটো কাগজ দিয়ে মুড়ে দিন - এইভাবে আপনি ফলগুলিকে আরও বেশি দিন রাখুন, কারণ তারা একে অপরের সংস্পর্শে আসবে না।
তবে টমেটো সংরক্ষণ করুন প্লাস্টিক ব্যাগ, অবশ্যই, খুব সুবিধাজনক এবং ব্যবহারিক, কিন্তু ভুল. সেলোফেন বাতাসের মধ্য দিয়ে যেতে দেয় না, তাই প্যাকেজের ভিতরে তৈরি হয় উচ্চস্তরআর্দ্রতা স্বাভাবিকভাবেই, এই ধরনের পরিস্থিতিতে, টমেটো দ্রুত খারাপ হতে শুরু করে।
কিভাবে একটি সেলার বা বেসমেন্টে টমেটো সংরক্ষণ করবেন
একটি কোষাগার বা বেসমেন্টে সংরক্ষণের জন্য টমেটো অপসারণ করার সময়, সেগুলিকে কাঠের বা প্লাস্টিকের ট্রে (বাক্সে) স্তরে স্তরে রাখতে হবে, প্রতিটি স্তরকে কাগজ দিয়ে স্থানান্তরিত করতে হবে বা করাত দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। প্রতিটি ফলের কাগজের মোড়ক থাকলে আরও ভালো। তিনটি স্তরে বাক্সে বা ট্রেতে ফসল রাখা প্রয়োজন, আর নয় - এটি মনে রাখবেন।পর্যায়ক্রমে, প্রতি 7 দিনে একবার, আপনাকে একটি চেক দিয়ে তাদের দেখতে হবে। করুণা ছাড়াই ক্ষতিগ্রস্থ ফলগুলি প্রত্যাখ্যান করুন এবং ফেলে দিন।
বয়ামে টমেটো কীভাবে সংরক্ষণ করবেন
যথেষ্ট দীর্ঘ (3-5 মাস) আপনি সাধারণ টমেটো সংরক্ষণ করতে পারেন কাচের বয়াম. বিভিন্ন উপায় আছে, উদাহরণস্বরূপ:
পদ্ধতি 1
দুধের পাকা টমেটো, রোগের লক্ষণ এবং ত্বকের ক্ষতি ছাড়াই, একে অপরের বিরুদ্ধে শক্তভাবে চাপ না দিয়ে সাবধানে ধুয়ে, শুকিয়ে এবং একটি পরিষ্কার, জীবাণুমুক্ত জারে রাখতে হবে। উপরে এটি পূরণ করার পরে, আপনাকে ভিতরে 3 টেবিল চামচ অ্যালকোহল ঢেলে দিতে হবে, এটি একটি নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং আপনার হাতে এটি ভালভাবে ঘুরিয়ে দিন। এই ধরনের সহজ ম্যানিপুলেশনের জন্য ধন্যবাদ, সমস্ত টমেটো অ্যালকোহল দিয়ে ভেজা হবে। এর পরে, বেতির ভিতরে নামিয়ে এটি দিয়ে আগুন ধরিয়ে দিন বাইরের দিকে. যত তাড়াতাড়ি অ্যালকোহল জ্বলতে শুরু করে, দ্রুত জারটি গুটান ধাতব ঢাকনা.
পদ্ধতি 2
টমেটো ভালো করে ধুয়ে তার উপর রাখুন বাইরেশুকানোর জন্য ইতিমধ্যে, জারগুলি জীবাণুমুক্ত করুন এবং 2 টেবিল চামচ ঢেলে দিন। চামচ সরিষা গুঁড়া. একটি বয়ামে টমেটো রাখুন, প্রতিটি পরবর্তী স্তরে সামান্য সরিষা ছিটিয়ে দিন। বয়ামটি ভর্তি করার পরে, এতে আরও এক চামচ সরিষার গুঁড়া ঢেলে দিন, তারপরে একটি ধাতব ঢাকনা দিয়ে গড়িয়ে নিন। মোট, একটি 3-লিটার জার জন্য, আপনি প্রায় 5-6 চামচ নিতে হবে। সরিষা গুঁড়ো টেবিল চামচ।সংরক্ষণের এই পদ্ধতিগুলির জন্য ধন্যবাদ, টমেটো প্রায় 4-5 মাস তাজা থাকবে। এবং মনে রাখবেন: আপনি যে পদ্ধতি ব্যবহার করেন না কেন, স্টোরেজের জন্য জারগুলি অবশ্যই সরিয়ে ফেলতে হবে। শীতল মধ্যে অন্ধকার জায়গা , আদর্শভাবে - ভাণ্ডার বা ভাণ্ডার।
কীভাবে বাড়িতে টমেটো সংরক্ষণ করবেন? এই প্রশ্ন শুধুমাত্র তাদের জন্য উদ্ভূত হয় যাদের রিজার্ভ আছে বা যারা শরত্কালে একটি সমৃদ্ধ ফসল সংগ্রহ করেছেন। এমন কিছু কৌশল রয়েছে যা আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণের আশ্রয় না নিয়েই তাদের তাজা রাখতে দেয়।
কিন্তু প্রথমে, আসুন ছোট দলগুলির সাথে মোকাবিলা করি।
এটা কি ফ্রিজে রাখা যাবে?
অনেকেই জানেন যে ফ্রিজে টমেটো সংরক্ষণ করা নয় সর্বোত্তম পন্থা: টমেটো দ্রুত তাদের স্বাদ হারায়, এবং চেহারাতে তারা আলগা এবং সম্পূর্ণরূপে আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে।
আসল বিষয়টি হ'ল তাজা টমেটোর উজ্জ্বল এবং প্রিয় স্বাদ তাদের মধ্যে শর্করা, অ্যাসিড এবং উদ্বায়ী পদার্থের সংমিশ্রণের ফলাফল। উদ্বায়ী পদার্থগুলি তাপমাত্রা নির্ভর, তাই অতিরিক্ত ঠান্ডা বা বিপরীতভাবে, খুব বেশি উচ্চ তাপমাত্রা, টমেটো স্বাদ এবং গন্ধ পরিবর্তন ভাল জন্য না.
এছাড়া ফ্রিজে দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা ফলগুলোতে ক্ষতিকর উপাদান জমে থাকে। এই সবজি কি আদৌ ফ্রিজে রাখা যায়? অবশ্যই, তবে মনে রাখবেন যে স্বাদের উল্লেখযোগ্য ক্ষতি ছাড়াই তারা সেখানে অল্প সময়ের জন্য শুয়ে থাকবে।
+4 C থেকে +6 C তাপমাত্রায়, টমেটো কেনা হয় ভালো অবস্থায়, প্রায় এক মাস প্যাকেজিং ছাড়াই ফ্রিজের ড্রয়ারে শুয়ে থাকতে পারে,+1 সেন্টিগ্রেড থেকে +3 সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় - প্রায় চল্লিশ দিন। একই সময়ে, তারা নরম, আলগা হয়ে যাবে, তাদের স্বাদ এবং গন্ধ হারাবে।
সংরক্ষণের জন্য একটি বড় ফসল প্রস্তুত করা হচ্ছে
বাড়িতে টমেটো সফলভাবে সংরক্ষণ করতে, আপনাকে সঠিকভাবে প্রস্তুত করতে হবে:
- অন্যান্য সবজির মতো টমেটো সংরক্ষণ করা শুরু হয় সাজানোর মাধ্যমে। পাকা এবং অত্যধিক পাকা প্রথম স্থানে খাদ্য বা প্রক্রিয়াকরণ করা হয়, কিন্তু গোলাপী, বাদামী, সাদা এবং সবুজ অপেক্ষা করতে পারেন।
- এইভাবে, পরিপক্কতা এবং আকার দ্বারা শাকসবজি ভাগ করা প্রয়োজন। এটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ লাল এবং সবুজ ফলের জন্য আলাদা পরিমাণ সুপারিশ করা হয়। সর্বোত্তম তাপমাত্রা, এবং বড় টমেটো, একটি নিয়ম হিসাবে, ছোট বেশী তুলনায় দ্রুত পাকা।
- শুধুমাত্র ঘন, সত্যিকারের তাজা টমেটো সংরক্ষণ করা বোধগম্য। এমনকি একটি সামান্য ক্ষতিগ্রস্ত স্টক সমগ্র ভলিউম ক্ষতি করতে পারে. একই কারণে, স্টকগুলিকে পর্যায়ক্রমে পরিদর্শন করতে হবে, মোট ভর থেকে নষ্ট হওয়াগুলিকে সরিয়ে ফেলতে হবে।
- শাকসবজি অনেকক্ষণ ধরে রাখবে যদি সেগুলি সম্পূর্ণ শুকিয়ে এবং ডালপালা দিয়ে স্তুপ করা হয়।
- জেলটিনের একটি দুর্বল দ্রবণ বা সবচেয়ে পাতলা মোমের স্তর টমেটোকে তাজা রাখতে সাহায্য করে। প্রতিটি ফলকে এমন একটি "সুরক্ষা" দিয়ে চিকিত্সা করা হয়, যা তারপরে কিছুটা শুকানো দরকার।
- পটাসিয়াম পারম্যাঙ্গানেট বা দ্রবণ দিয়ে চিকিত্সা করা হলে শাকসবজি বেশি দিন সংরক্ষণ করা হবে বোরিক অম্ল (0,3%).
- সাজানো, প্রক্রিয়াজাত শাকসবজি স্টোরেজ পাত্রে রাখা যেতে পারে।
পাকা টমেটো আগে খাওয়া ভালো।
ফসল সংরক্ষণ কিভাবে
কোথায় টমেটো সংরক্ষণ করতে? আপনার নিষ্পত্তি যে কোন উপযুক্ত রুমে আছে. তাজা টমেটোর দীর্ঘমেয়াদী রক্ষণাবেক্ষণের প্রধান কারণগুলি বিবেচনায় নিতে, আপনি নিম্নলিখিত নিয়মগুলি অনুসরণ করতে পারেন:
- ভাল বায়ুচলাচল, ভাল বায়ুচলাচল বাক্সে সংরক্ষণ করুন. নীচে পরিষ্কার কাগজ থাকতে হবে। ফলগুলি অবশ্যই সঠিকভাবে বিছিয়ে রাখতে হবে: কাগজ দিয়ে সারি দিন বা প্রতিটি টমেটো পৃথকভাবে মুড়ে দিন। এগুলি পিট বা করাত দিয়েও ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে।
- দুধের পরিপক্কতার পর্যায়ে কাটা টমেটোগুলিকে পাতলা কালো কাগজে মুড়িয়ে একটি বাক্সে রাখতে হবে, স্তরগুলিকে খড় দিয়ে একে অপরের থেকে আলাদা করতে হবে।
- ধারকটি একটি অন্ধকার, ভাল-বাতাসবাহী ঘরে রাখা হয় যা +10 সি তাপমাত্রা বজায় রাখে।
- যে ঘরে শাকসবজি রাখা হবে, সেখানে টমেটো দ্বারা নির্গত গ্যাস নির্মূল করার জন্য বায়ুচলাচল সরবরাহ করা প্রয়োজন।
- প্রতি 7-10 দিনে একবার আপনাকে স্টক পরীক্ষা করতে হবে: নষ্ট শাকসবজি স্বাস্থ্যকরদের সাথে শোয়া উচিত নয়। অধিকাংশ সাধারণ কারণফল নষ্ট করা - ফাইটোফথোরা এবং ব্যাকটেরিয়া ক্যান্সার. ফলগুলি যে অসুস্থ তা তাদের উপর উপস্থিত বাদামী দাগ দ্বারা প্রমাণিত হয়। আপনি পাস্তুরাইজেশনের সাহায্যে এই ধরনের টমেটো সংরক্ষণ করতে পারেন।
- AT গরম পানিশাকসবজি ডুবিয়ে সেখানে 2 মিনিটের জন্য রাখা হয়। এই সময়টি অতিক্রম করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, এটি এই সত্যে পরিপূর্ণ যে ফলগুলি কেবল নরম হয়ে যায় এবং আলগা হয়ে যায়। এর পরে, তাদের একটি শুষ্ক এবং বায়ুচলাচল জায়গায় শুকানোর জন্য কাগজে রাখা দরকার।
- সব সুপারিশ অনুসরণ করা হলে, ফল উপযুক্ত জাতজানুয়ারী পর্যন্ত তাজা রাখুন।
সবুজ এবং লাল টমেটো প্রয়োজন বিভিন্ন শর্তসফল স্টোরেজ জন্য
অন্যান্য স্টোরেজ পদ্ধতি
- বরফে পরিণত করা. হিমায়িত তাজা পাকা টমেটো তিন থেকে চার মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। একই সময়ে, defrosted সবজি মধ্যে সংরক্ষিত ফ্রিজারসালাদ এবং অন্যান্য খাবারের জন্য পারফেক্ট।
- শূন্যস্থান. ফলগুলি জীবাণুমুক্ত জারে রাখা হয় এবং দুই টেবিল চামচ অ্যালকোহল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। ব্যাঙ্কগুলি ঘোরানো দরকার যাতে অ্যালকোহল বেশি ফল পায়। পরবর্তী ধাপে, বেতিটি পাত্রে নামিয়ে প্রজ্বলিত করা হয়। কিছুক্ষণ পরে, অ্যালকোহল জ্বলতে শুরু করবে এবং জারটি গুটিয়ে নেওয়ার এটাই সঠিক মুহূর্ত। এতে থাকা অক্সিজেন পুড়ে যাবে এবং টমেটো শূন্যে থাকবে। বিশেষ ডিভাইস. তারা প্রায় তিন মাস শূন্যতায় বেঁচে থাকতে পারে।
- সরিষা. জীবাণুমুক্ত তিন-লিটার জারে, সরিষার গুঁড়ার একটি পুরু স্তর নীচে ঢেলে দিতে হবে। টমেটোর একটি স্তর উপরে রাখুন, আপনি ডালপালা উপরে রেখে দিলে স্টোরেজ সফল হবে। এগুলিকে সরিষা দিয়ে পুরুভাবে ছিটিয়ে দিন, তারপরে অন্য স্তর দিন। শেষ স্তর আবার সরিষা হতে হবে। ব্যাঙ্ক গুটানো এবং স্টোরেজ মধ্যে রাখা হয়. এই পদ্ধতিটি ফসলের আয়ু বাড়াতে সাহায্য করবে যতটা বাছাই করা জাতের পালন গুণমান প্রদান করে।
- ভিনেগার-লবণ সমাধান। একটি পাত্রে ধুয়ে টমেটো রাখুন এবং ভিনেগার, জল এবং লবণের মিশ্রণ দিয়ে ঢেকে দিন (8:1:1);
- সব্জির তেল. উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে টমেটো ঢালা (উপরে, সবজি এক সেন্টিমিটার তেল দিয়ে ঢেকে রাখা উচিত)।
- লবণ. কাটা শাকসবজি প্রায় 8-10 সেন্টিমিটার স্তর সহ একটি পাত্রে বিছিয়ে দেওয়া হয়, লবণ দিয়ে সামান্য ছিটিয়ে দেওয়া হয়, পুরো ফলগুলি তাদের উপরে রাখা হয়, যা লবণাক্তও হয়। তাই যতক্ষণ না পাত্রটি পূর্ণ হয়।
সাধারণ বাক্স সবজি সংরক্ষণের জন্য আদর্শ
সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত জাত
অভিজ্ঞ উদ্যানপালকরা জানেন, তবে নতুনদের এটি বিবেচনা করা দরকার দীর্ঘ স্টোরেজসমস্ত জাতগুলি উপযুক্ত নয়, তবে কেবলমাত্র সেইগুলি যা দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের উদ্দেশ্যে।
এখানে আমাদের উদ্যানপালকদের কাছে জনপ্রিয় কিছু জাত রয়েছে:
- গড় শেলফ লাইফ (প্রায় দুই মাস): ওক, লুনার, জাপানিজ ক্র্যাব, নতুন মাস্টারপিস।
- টমেটো যা নতুন বছর পর্যন্ত চলবে: খুটরস্কয়, ঝান্না, নতুন বছরের, রিও গ্র্যান্ডে, পডজিমনি, মাস্টারপিস।
- টমেটো যা সারা শীত জুড়ে সতেজ রাখা যায়: খ্রিস্টিক এফ 1, ভ্যাসিলিসা, জিরাফ, লং কিপার, কমলা বল।
দোকানে বীজ বা চারা বেছে নেওয়ার আগে আপনি কোন জাতটি স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত তা খুঁজে বের করতে পারেন, উপরন্তু, এটি বীজ প্যাকেজিংয়ে নির্দেশিত হয়। যাই হোক না কেন, জলবায়ু মধ্যে পার্থক্য দেওয়া বিভিন্ন অঞ্চল, আপনার অবস্থার জন্য জোন করা জাতগুলি বেছে নেওয়া ভাল।
টমেটো আশ্চর্যজনকভাবে স্বাস্থ্যকর সবজি। এগুলিতে প্রচুর উপকারী অ্যাসিড রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, ফসফরিক এবং সাইট্রিক অ্যাসিড, সেইসাথে এ, বি, সি এবং ডি গ্রুপের ভিটামিন। উপরন্তু, এই সবজিগুলি দরকারী কারণ এতে থাকা ক্যারোটিন ভিটামিনে পরিণত হয় যখন এটি প্রবেশ করে। মানুষের শরীর।এবং অনেক উপকারী।
অবশ্যই, অন্য কোনো পণ্যের মতো, তারা তাদের কিছু হারায় দরকারী বৈশিষ্ট্য, কিন্তু সম্মতি সর্বোত্তম অবস্থাআপনি উল্লেখযোগ্যভাবে এই প্রক্রিয়া ধীর করতে পারবেন.