মাশরুম জুলিয়েন স্যুপ কীভাবে রান্না করবেন। ক্লাসিক জুলিয়েন - ফটো সহ ধাপে ধাপে রেসিপি অনুসারে বাড়িতে রান্নার বিকল্প। ধাপে ধাপে জুলিয়ান পনির স্যুপ রান্না করুন

এটা আমার মায়ের সিগনেচার রেসিপি, এই স্যুপ দিয়ে তিনি আমাকে তরল খাবার খেতে শিখিয়েছেন। মাশরুম জুলিয়েন স্যুপ খুব সমৃদ্ধ, ঘন, পুষ্টিকর হতে দেখা যাচ্ছে। আপনি যখন এটি খান, তখন মনে হয় যে এটি একটি স্যুপ নয়, একটি আসল জুলিয়েন। এটি প্রস্তুত করা খুব সহজ এবং স্বাদ আশ্চর্যজনক। আসুন নিরামিষ রেসিপিগুলির সাথে এটি রান্না করি!

উপকরণ:

• চ্যাম্পিননস - 350 গ্রাম;
• প্রক্রিয়াজাত পনির - 2 টুকরা;
• পেঁয়াজ - 0.5 টুকরা;
• গাজর - 1 টুকরা;
• উদ্ভিজ্জ ঝোল বা জল - 1 লিটার;
• মাখন - 2 - 3 টেবিল চামচ;
• টক ক্রিম - স্বাদ;
• লবণ, মরিচ, তেজপাতা - স্বাদে;
• ডিল, পার্সলে, পেঁয়াজের পালক - প্রতিটি 3-4 টি স্প্রিগ।

মাশরুম জুলিয়ান স্যুপ। ধাপে ধাপে রেসিপি

1. চুলায় জল বা ঝোল রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।
2. ধোয়া মাশরুমগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত মাখনে ভাজুন।
3. পেঁয়াজ এবং গাজরের খোসা ছাড়ুন, পেঁয়াজকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, গাজরকে একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে গ্রেট করুন।
4. কম আঁচে মাখনে সবজি স্পসার করুন। শাকসবজি স্টিউ করা উচিত, ভাজা নয়, প্রয়োজনে কয়েক টেবিল চামচ জল বা ঝোল যোগ করুন।
5. গলানো পনির নিন ভাল মানেরঅন্যথায় এটি গলে যেতে পারে না, ছোট পাতলা টুকরো করে কাটা।
6. আমরা পনিরটিকে সেদ্ধ ঝোল (জল) এ ফেলে দিই, নাড়তে থাকি, প্রায় 3-5 মিনিট রান্না করি, যাতে পনিরটি প্রায় সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হয়। পনির পরিমাণের উপর নির্ভর করে স্যুপের বেধ পরিবর্তিত হবে।
7. মাশরুম, শাকসবজি, লবণ, মশলা যোগ করুন, তাপ কমিয়ে প্রায় 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, কাটা ভেষজ যোগ করুন এবং বন্ধ করুন।
8. আমরা অন্য 20-30 মিনিটের জন্য আধান এবং ঠান্ডা করার জন্য champignons সঙ্গে জুলিয়ান স্যুপ ছেড়ে।

থালা আশ্চর্যজনক পরিণত! একটি খুব উচ্চারিত সূক্ষ্ম ক্রিমি স্বাদ, একসঙ্গে সুগন্ধি champignons সঙ্গে, delights! পরিবেশন করার সময়, আপনি একটু টক ক্রিম যোগ করতে পারেন, কিন্তু এটি আপনার উপর নির্ভর করে।

উপাদান

• মুরগির ফিললেট - 500 - 700 গ্রাম;
• তাজা শ্যাম্পিনন বা অন্যান্য মাশরুম - 250 গ্রাম।;
• পেঁয়াজ - 2 - 3 পিসি।;
• হার্ড পনির - 150 - 200 গ্রাম।;
• মাখন - 2 টেবিল চামচ। l.;
• সব্জির তেল- 1 টেবিল চামচ. l.;
• টক ক্রিম 20% -150 - 200 গ্রাম;
• ময়দা - 2 টেবিল চামচ। l.;
• মাখন - 2 টেবিল চামচ। l.;
• ঝোল বা ক্রিম - 0.5 স্ট্যাক;
• লবণ, মরিচ - স্বাদ।

রন্ধন প্রণালী

1. পেঁয়াজ যতটা সম্ভব ছোট কিউব করে কেটে নিন। একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন গলিয়ে নিন এবং পেঁয়াজ হালকাভাবে ভাজুন যতক্ষণ না স্বচ্ছ। 10-15 মিনিটের জন্য মাশরুম সিদ্ধ করুন, স্ট্রিপগুলিতে কাটা।
2. পেঁয়াজে এক চামচ উদ্ভিজ্জ তেল এবং মাশরুম যোগ করুন। লবণ, মরিচ, পেঁয়াজ দিয়ে মাশরুম ভাজুন।
3. মুরগির মাংসের কাঁটানোনতা জলে স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। তারপর হাড় থেকে মাংস আলাদা এবং স্ট্রিপ মধ্যে কাটা। সব উপকরণ মেশান।
4. টক ক্রিম সস রান্না করা। একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন, এতে ময়দা যোগ করুন। শুকনো, ক্রমাগত stirring, পর্যন্ত বাদামী রংভাজার দরকার নেই, একটু শুকিয়ে নিন। একই সময়ে, ময়দা একটি সামান্য বাদামের গন্ধ অর্জন করে।
5. এক টুকরো মাখন যোগ করুন, নাড়তে থাকুন।
6. টক ক্রিম ঢালা, আবার ভাল মেশান। সামান্য ক্রিম, বা মুরগির ঝোল যোগ করুন, দ্রুত নাড়ুন যাতে পিণ্ড তৈরি না হয়, লবণ এবং মরিচ। সস বেশ ঘন হতে হবে।
7. এই মিশ্রণটি কোকোটের বাটিতে ভাগ করুন, ঢেলে দিন টক ক্রিম সসএবং গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আপনি টক ক্রিম সসের সাথে মুরগি, পেঁয়াজ এবং মাশরুম মিশ্রিত করতে পারেন এবং তারপরে সেগুলি কোকোটের বাটিতে সাজিয়ে পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন।
8. কোকোট প্রস্তুতকারকদের একটি ঠান্ডা চুলায় রাখুন এবং 180 - 190 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 10 - 15 মিনিটের জন্য পনির গলে যাওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
   আপনি এটি মাইক্রোওয়েভে রেখেও পনির গলে যাওয়া পর্যন্ত বেক করতে পারেন।

আপনার খাবার উপভোগ করুন!

যেকোনো সুপার মার্কেটে, আপনি এখন বিভিন্ন ধরনের পণ্যের পাশাপাশি তাজা শাকসবজি এবং ফল কিনতে পারেন। সবজির ঝোলযারা স্বাস্থ্যকর এবং স্বাস্থ্যকর খাবার খেতে চান তাদের জন্য মাশরুমের সাথে একটি পথ। প্রথম কোর্স আপনার খাদ্য উপস্থিত থাকা আবশ্যক. এগুলি তাদের জন্য উপযুক্ত যারা একটি ডায়েট অনুসরণ করতে এবং সঠিক খেতে পছন্দ করেন। এবং স্যুপগুলি প্রধান খাবারের চেয়ে দ্রুত হজম হয় এবং হজমশক্তি উন্নত করে। সবজি এবং মাশরুম রান্না করার সময়, সব দরকারী উপাদানএবং ভিটামিন। এছাড়াও, পর্যাপ্ত তরল সামগ্রীর কারণে স্যুপ প্রধান কোর্সের তুলনায় কম ক্যালোরিযুক্ত।

উপাদান

• - মাশরুম 200 গ্রাম
• - 2টি আলু
• - 1 গাজর
• - লাল পেঁয়াজ 1 পিসি।
• - লবণ
• - স্থল গোলমরিচ
• - ডিল 1 গুচ্ছ

রান্না

আলু সহ মাশরুম স্যুপ প্রায় 30 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত করা হয়। রান্না করার সময়, আপনাকে স্যুপের জন্য কতটা মাশরুম রান্না করতে হবে তা বিবেচনা করতে হবে। কাটা শ্যাম্পিননগুলি প্রায় 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। তারপরে, কাটা আলু চ্যাম্পিনন মাশরুম স্যুপে যোগ করা উচিত। এবং মাশরুম এবং আলু রান্না করার সময়, পেঁয়াজ ভাজুন, একটি প্যানে কোয়ার্টার রিং এবং গাজর কেটে নিন। এর পরে, তাজা মাশরুম থেকে মাশরুম স্যুপে ইতিমধ্যে ভাজা শাকসবজি রাখুন, কাটা ডিল, লবণ, স্বাদমতো মরিচ যোগ করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং 5 মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন। টক ক্রিম সঙ্গে তাজা champignons সঙ্গে মাশরুম স্যুপ পরিবেশন করুন।

কীভাবে মুরগি এবং মাশরুম দিয়ে জুলিয়েন রান্না করবেন

আপনি যদি অনেকগুলি শ্যাম্পিনন কিনে থাকেন তবে এখনই সেগুলি রান্না করা ভাল এবং প্রথম কোর্স ছাড়াও, আপনি একটি গরম মাশরুম অ্যাপেটাইজার - মাশরুম এবং মুরগির জুলিয়ান তৈরি করতে পারেন।

উপাদান

• - পেঁয়াজ 1 পিসি
• - মাশরুম 200 গ্রাম
• - ময়দা 2 টেবিল চামচ
• - চিকেন ফিলেট 100 গ্রাম
• - টক ক্রিম 200 গ্রাম
• - লবণ
• - স্থল গোলমরিচ
• - cocottes

রান্না

টক ক্রিমে মাশরুম এবং মুরগির সাথে জুলিয়েন কীভাবে রান্না করবেন? এটি করার জন্য, প্রথমে আপনাকে পেঁয়াজটি ছোট কিউব করে কেটে উদ্ভিজ্জ তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে। তারপরে পেঁয়াজে কাটা মাশরুম যোগ করুন এবং টেন্ডার হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আপনি তাজা শ্যাম্পিননগুলি থেকে এই জাতীয় স্যুপ রান্না করতে পারেন বা আপনি হিমায়িতগুলি ব্যবহার করতে পারেন। একটি পৃথক শুকনো ফ্রাইং প্যানে, প্রায় 10 মিনিটের জন্য ময়দা ভাজুন এবং তারপর এটি মাশরুম এবং পেঁয়াজে স্থানান্তর করুন। অন্য একটি প্যানে, চিকেন ফিললেটের সূক্ষ্ম কাটা টুকরাগুলিকে ভাজুন এবং পেঁয়াজের সাথে মাশরুমগুলিতে স্থানান্তর করুন। মুরগির মাংস এবং মাশরুম, লবণ, গোলমরিচ দিয়ে জুলিয়ানে টক ক্রিম যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান এবং আরও 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। মাশরুমের সাথে চিকেন জুলিয়েন এই রেসিপিটি ক্রিম এবং দুধ দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। এর পরে, টক ক্রিম সহ মাশরুম জুলিয়েন কোকোট প্রস্তুতকারকদের কাছে স্থানান্তরিত হয় এবং পরিবেশন করা হয়। মুরগি এবং মাশরুমের সাথে জুলিয়েন তৈরি করতে প্রায় 30 মিনিট সময় লাগে।

কার মনে আছে অবিস্মরণীয় "সোভিয়েত" অতীতের রেস্তোঁরাগুলিতে, ঠান্ডা ক্ষুধার্তের পরে, ছোট ছোট কোকোটে, পনিরের ক্রাস্টের সাথে কীভাবে ট্রেন্ডি স্যুপ পরিবেশন করা হয়েছিল? এই থালাটির চারপাশে উত্তেজনা হয় সুরেলা বা গুঞ্জন, স্রোতের মতো, ফরাসি শব্দ "জুলিয়ান" দ্বারা জ্বালানী হয়েছিল। সুতরাং, এই থালা ফরাসি রান্নাকোন সম্পর্ক নেই।

এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে তারা বলে যে চাহিদা সরবরাহ তৈরি করে। রান্নার ইতিহাস নিয়ে একটা কৌতূহল ছিল। ফ্রান্সে রিপাবলিকানদের বিজয়ের পর, ধ্বংসপ্রাপ্ত ভাড়াটিয়ারা কাজের সন্ধানে রাশিয়ায় ঢেলে দেয় এবং একটি ভাল জীবন, এবং ইউরোপ থেকে ফরাসিদের এই যাত্রা পিটার দ্য গ্রেটের রাজত্বকালে ঘটেছিল। ফরাসিরা ফরাসি শিক্ষক, ট্রেন্ডসেটার এবং শেফ হিসাবে রাশিয়ান আভিজাত্যের ধনী বাড়িতে পুরোপুরি বসতি স্থাপন করেছিল। সার্ফ বাবুর্চি, যারা অবিলম্বে সহায়ক রান্নাঘরের কর্মীদের স্তরে অবনমিত হয়েছিল, তাদের কেউ ফরাসী এবং শিষ্টাচার শেখায়নি। মিঃ ফ্রেঞ্চম্যান, শেফ, ক্রুদ্ধভাবে চিৎকার করে বললেন: "জুলিয়েন, জুলিয়েন ...", কারণ রাশিয়ান রান্নায় এটি প্রায়শই উপাদানগুলিকে একেবারেই কাটার প্রথা ছিল না, এবং আরও বেশি - খুব পাতলা। এই শব্দের অর্থ কী তা বুঝতে পারছে না, বাবুর্চি এবং শিক্ষানবিসরা ডিশটিকে জুলিয়ান স্যুপ বলে। তারা বলে যে এটি টক ক্রিমে বেক করা মাশরুম সম্পর্কে ছিল।

ফ্রান্সে, মাশরুম এবং পনির সহ জুলিয়েন স্যুপ এখনও পরিবেশন করা হয়, এমনকি পেশাদাররাও পরিবেশন করার সময় জোর দেন যে এটি একটি পুরানো রাশিয়ান রেসিপি এবং রেস্তোঁরা মেনুতে "পুরানো" শব্দটি প্রতিবর্ণীকরণে লেখা হয়েছে, অর্থাৎ অনুবাদ ছাড়াই। শুধুমাত্র ফরাসিরা থালাটিকে হট অ্যাপেটাইজারের বিভাগে স্থানান্তরিত করেছে।

সম্ভবত, বাবুর্চি এবং তার বাচ্চারা কীভাবে স্ট্রিপ কাটতে হয় তা শিখে এবং কিছু ফরাসি পনিরের নাম মনে রেখে তাদের কাজ বাঁচাতে সক্ষম হয়েছিল, কারণ জুলিয়ানের রেসিপিটি রাশিয়ান রান্নার পুরানো রান্নার বইগুলিতে বারবার সেট করা হয়েছিল। এই বিপণন চক্রান্তের নকল করা হয়েছে ক্যাটারিং কর্মীদের একটি চেইন রেস্তোরাঁয় যারা পরিষেবার উচ্চ সংস্কৃতির সাথে প্রতিষ্ঠানের শিরোনামের জন্য লড়াই করেছিল। আবার, ফরাসি শব্দটি কাজ করেছিল, যার অর্থ প্রযুক্তিবিদ বা দর্শক কেউই অভিধানে সন্ধান করতে বিরক্ত করেননি। জুলিয়েন স্যুপটি তার প্রস্তুতির প্রযুক্তিগত বিবরণগুলিতে মনোযোগ দেওয়ার জন্য খুব সুস্বাদু হয়ে উঠেছে।

এখন আপনি জুলিয়েন দিয়ে কাউকে অবাক করবেন না, যে কোনও গৃহিণী এটি রান্না করতে পারেন, তবে আপনার রন্ধনসম্পর্কীয় দিগন্ত প্রসারিত করা কাউকে আঘাত করবে না।

মাশরুম এবং পনির সহ জুলিয়েন - প্রধান প্রযুক্তিগত পয়েন্ট

যেহেতু julienne সঙ্গে একটি থালা অস্বাভাবিক গল্পএবং শেফের ধূর্ততা, এর প্রস্তুতির বিশেষত্বকে এই দৃষ্টিকোণ থেকে বিবেচনা করতে হবে, পাঠকদের এই স্যুপ তৈরির জন্য কোন উপাদান এবং প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতিগুলি বেছে নেবেন তা নিজের জন্য সিদ্ধান্ত নেওয়ার অধিকার ছেড়ে দেওয়া হবে।

প্রথম রাশিয়ান জুলিয়েনের সাথে ফরাসি স্যুপের সামান্যতম সাদৃশ্য ছিল না। আসল রাশিয়ান থালাটি এই থালাটির প্রোটোটাইপ ছিল - টক ক্রিমে বেক করা মাশরুম। ফরাসী, যিনি দেখেছিলেন যে সার্ফ রাঁধুনিরা কীভাবে এটি রান্না করে, অবশ্যই থালাটির প্রশংসা করেছিলেন এবং তার আবেগপূর্ণ বিস্ময়কর "জুলিয়ান" এর অর্থ ছিল যে মাশরুমগুলি খুব পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটা উচিত। দাস কৃষক মহিলা, অবশ্যই, ফরাসিমালিকানাধীন ছিল না, তাই তারা সিদ্ধান্ত নিয়েছে যে মহাশয় থালাটিকে সেইভাবে ডাকবেন। যে সব প্রজ্ঞা মূল সঙ্গে যুক্ত ফরাসি নামরাশিয়ান রান্নায় খাবার।

মনে রাখবেন যে মূল রাশিয়ান বাঁধাকপি স্যুপ, স্ট্যু এবং অন্যান্য প্রথম কোর্সগুলি সম্পূর্ণ বা খুব বড় সবজি, মূল ফসল এবং অন্যান্য সমস্ত উপাদান থেকে প্রস্তুত করা হয়েছিল। যাইহোক, সমৃদ্ধ বাঁধাকপির স্যুপ বাদ দিয়ে যে কোনও খাবারে এক বা দুটি উপাদান থাকে। এই সমস্ত বিশেষ কাটিং ছাড়াই লোড করা হয়েছিল, পাতলা খড়ের কথা উল্লেখ না করে, যা অবশ্যই আগত ফরাসি শেফদের হতবাক করেছিল। রাশিয়ান সুযোগ সবসময় তাদের কাছে বোধগম্য ছিল।

সেই দিনগুলিতে, স্থানীয় উত্সের মশলা এবং মসলাযুক্ত শিকড়গুলি প্রধানত রাশিয়ান রান্নায় ব্যবহৃত হত এবং তাদের মধ্যে খুব কম ছিল এবং ফ্রান্স ইতিমধ্যে উপনিবেশ স্থাপন করেছিল। দক্ষিণ দেশ, বহিরাগত মশলার সুগন্ধে সুগন্ধি, যা ফরাসিরা, স্বাভাবিকভাবে এবং অবিলম্বে, তাদের খাবারের সমস্ত রেসিপিতে ব্যবহার করত যাতে হাউট রন্ধনপ্রণালীর অনুরাগীদের শিরোনাম সুরক্ষিত করা যায়।

রাশিয়ান এবং ফরাসি প্রযুক্তির মধ্যে সম্পূর্ণরূপে বুঝতে এবং পার্থক্য করার জন্য, আমাদের অবশ্যই যোগ করতে হবে যে ফরাসি স্যুপগুলি পরিষ্কার ব্রোথের ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়। অবশ্যই, ফরাসিদের পিউরি স্যুপের মতো একটি খাবার রয়েছে, তবে এটি অসম্ভাব্য যে একজন ফরাসি শেফ রাশিয়ান খাবারের মতো ময়দা দিয়ে পিউরি স্যুপ ঘন করার কথা ভাবেন। তারা বলে যে ফরাসিরা, খাবারের মধ্যে, বেশিরভাগ সময় বাঁচানোর জন্য কীভাবে সঠিক খাওয়া যায় সে সম্পর্কে কথা বলে পাতলা ফিগার, এবং ময়দা এতে অবদান রাখে না। তবে এটি ফ্রান্সে, যা দক্ষিণের কাছাকাছি এবং রাশিয়ায়, ময়দার ড্রেসিং হল ক্যালোরি যা শক্তি সরবরাহ করে যা আপনাকে ঠান্ডা আবহাওয়ায় উষ্ণ করে। যাই হোক না কেন, মানবতা প্রযুক্তিগত অগ্রগতির যুগে পা রাখার আগে, রাশিয়ান জনগণকে তাদের বিশাল বিস্তৃতির আরও গুরুতর অবস্থার সাথে খাপ খাইয়ে নিতে হয়েছিল এবং অভ্যাস ত্যাগ করা কঠিন - আরও বেশি করে, তারা শতাব্দী ধরে বিকশিত হয়েছে।

যাইহোক, ফরাসিরা মাশরুম এবং পনির দিয়ে গরম জুলিয়েন অ্যাপেটাইজারের জন্য যে ক্রিমি সস প্রস্তুত করে তাতে প্রধান ঘন হিসাবে ময়দা থাকে, মেয়োনিজ নয়, যেমন অনেক গৃহিণী মনে করেন। অর্থাৎ, কথোপকথনগুলি কথোপকথন, এবং ময়দার ড্রেসিংয়ের জন্য রাশিয়ান রেসিপি ফ্রান্সে গিয়েছিল এবং ব্র্যান্ডেড বেচামেল বলা শুরু হয়েছিল। ওহ যারা ফরাসি! মেয়োনিজ অবশ্যই খুব সুস্বাদু, তবে এটি গরম প্রক্রিয়াকরণের জন্য স্পষ্টতই উপযুক্ত নয়, তদ্ব্যতীত, এতে অনেক বেশি ক্যালোরি রয়েছে ক্রিম সসময়দা, মাখন এবং দুধ থেকে। আপনাকে সবসময় ফরাসি ফ্যাশন অনুসরণ করতে হবে না।

আরেকটি উদাহরণ: ফরাসিরা রাশিয়ার সমস্ত গৃহিণীকে কীভাবে ফরাসি ভাষায় রান্না করতে হয় তা শেখানোর পরে, তারা রাশিয়ান রান্নার প্রিয় উপাদান, শালগম, ফ্রান্সে নিয়ে গিয়েছিল এবং তারা এখনও সফলভাবে এটি তাদের ফরাসি স্যুপে যুক্ত করেছিল, যখন আমরা আলুতে ঝুঁকে থাকি, এর অসংখ্য কার্বোহাইড্রেট। এমনকি তারা কীভাবে রাশিয়ান বাঁধাকপির স্যুপ রান্না করতে হয়, বিভিন্ন ধরণের মাছ এবং মাশরুমের ধরন বুঝতে শিখেছিল, যদিও বনের উপহার থেকে তারা এখনও শ্যাম্পিনন এবং ট্রাফল পছন্দ করে।

ফরাসিরা পনির পছন্দ করে। প্রধান কোর্স এবং ডেজার্টের মধ্যে, তারা সর্বদা একটি ছোট টুকরোতে ভোজ দেয়, যখন রাশিয়ান শেফরা এটিকে বড় অংশে সমস্ত খাবারে যোগ করে, উদারভাবে রাশিয়ান ভাষায়, এবং পনির সর্বদা মাশরুম সহ জুলিয়েনে উপস্থিত থাকে, ফরাসি শিক্ষকদের সম্মানের বাইরে, এবং এছাড়াও কারণ এটা খুব সুস্বাদু হতে পরিণত.

অবশেষে, আমরা ফরাসি এবং রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালী মধ্যে শেষ পার্থক্য নোট - রান্নার স্যুপ খুব প্রযুক্তি। রান্নার ঐতিহ্যগত ফরাসি উপায় পণ্যগুলির একটি জটিল ধাপে ধাপে তাপ চিকিত্সা। তাই ফরাসি খাবারে স্যুপের জন্য শাকসবজি, কাটার পরে, আগে থেকে ঢেলে দেওয়া হয়, স্টুড বা ভাজা হয় (অনেক কম প্রায়ই)। রাশিয়ান রান্নায় স্যুপ রান্না করার প্রযুক্তি ফরাসি ভাষার তুলনায় সহজ। অষ্টাদশ শতাব্দীর দ্বিতীয়ার্ধ পর্যন্ত, যখন রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে ফরাসি প্রভাব চূড়ান্ত পর্যায়ে পৌঁছেছিল, যে কোনও রাশিয়ান খাবারের সমস্ত উপাদান, একটি নিয়ম হিসাবে, হয় স্টুড, বা সিদ্ধ বা বেক করা হত। রাশিয়ায় নতুন প্লেটের আবির্ভাবের সাথে, চুলার একটি ধাতব আবরণ সহ, রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালী নতুন দিয়ে সমৃদ্ধ হয়েছে প্রযুক্তিগত পদ্ধতিতাদের জাতীয় পরিচয় না হারিয়ে।

আপনি যদি ইতিমধ্যেই সিদ্ধান্ত নিয়ে থাকেন যে স্যুপ তৈরির জন্য কোন দিকটি বেছে নেবেন, তবে রেসিপিগুলিতে যান। এগুলি জনপ্রিয় স্যুপের থিমের উপর আধুনিক বৈচিত্র্য।

1. রাশিয়ান ভাষায় মাশরুম এবং পনির সহ জুলিয়েন

উপকরণ:

গলিত মাখন 100 গ্রাম

বাল্ব পেঁয়াজ 350 গ্রাম

টক ক্রিম (15-20%) 450 গ্রাম

চিকেন ফিলেট 1.2 কেজি

বাউলন 900 মিলি

পার্সলে 60 গ্রাম

সাদা মাশরুম (বা শ্যাম্পিনন) 250 গ্রাম

হার্ড পনির 300 গ্রাম

রান্না:

মাংস বার, পেঁয়াজ এবং মাশরুমগুলিকে পাতলা স্ট্রিপে কাটুন: মাশরুমের ক্যাপ এবং পা আগে থেকে আলাদা করুন। সব কাটিং "জুলিয়েন" হওয়া উচিত! একটি সসপ্যানে তেল গরম করুন এবং চিকেন ফিললেট অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মাশরুম এবং পেঁয়াজ যোগ করুন। 0.5 লিটার ঝোলের মধ্যে, টক ক্রিম এবং ময়দা পাতলা করুন: আপনি একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করতে পারেন। প্রস্তুত মিশ্রণটি একটি সসপ্যানে মাশরুম এবং মাংসে ঢেলে দিন। ঝোলটি তরল পিউরির মতো বেশ ঘন হওয়া উচিত। লবণ, গোলমরিচের মিশ্রণ, লেবুর জেস্ট যোগ করে পছন্দসই স্বাদ আনুন।

সিরামিক বোউলন কাপে, পাত্র বা অন্যান্য পরিবেশন করা উপযুক্ত খাবারস্যুপ ঢালুন, 4-5টি সার্ভিংয়ে ভাগ করুন এবং ড্রিপ ট্রেতে রাখুন। প্রতিটি পরিবেশনের পৃষ্ঠে গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন, প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। পরিবেশনের আগে প্রতিটি পরিবেশনকে পার্সলে দিয়ে সাজিয়ে নিন।

2. মাশরুম এবং পনির সঙ্গে মশলাদার জুলিয়েন

আপনার প্রয়োজন হবে:

টমেটো 600 গ্রাম

Chives (chives, মশলাদার) 180 গ্রাম

ডিম 6 পিসি।

ঝোল (বা জল) 1.2 লি

গরম peppers("রতুন্ডা") 360 গ্রাম (নেট)

মধু মাশরুম ম্যারিনেট করা 450 গ্রাম

পেঁয়াজ 240 গ্রাম

বেসিল 90 গ্রাম

ক্রিম পনির 420 গ্রাম

পার্সলে 100 গ্রাম

স্মোকড হ্যাম 550 গ্রাম

গাজর 200 গ্রাম

রান্নার প্রযুক্তি:

টমেটো ব্লাঞ্চ করুন এবং তাদের থেকে ত্বক মুছে ফেলুন। অল্প পরিমাণে শস্যের সাথে ঘন, মাংসল জাতের ফল বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। তাদের প্রতিটি অর্ধেক ভাগ করে পাতলা স্লাইস মধ্যে কাটা। মরিচ থেকে বীজ সরান, স্ট্রিপ মধ্যে কাটা। পেঁয়াজ, মাশরুম, গাজর, হ্যাম একই খড়ের মধ্যে কাটুন। একটি বেকিং শীটে ফয়েলের একটি শীট রাখুন, এটি যে কোনও চর্বি দিয়ে গ্রীস করুন এবং গাজর, টমেটো, মরিচ, পেঁয়াজের একটি পাতলা স্তর রাখুন। চিনি দিয়ে শাকসবজি ছিটিয়ে দিন, বেকিং শীট রাখুন উপরের তাকওভেন 5-8 মিনিটের জন্য 250 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা হয়, যতক্ষণ না চিনি দ্রবীভূত হয় এবং শাকসবজি একটি হালকা ক্যারামেল ক্রাস্ট দিয়ে ঢেকে যায়।

একটি স্কিললেটে chives দিয়ে হ্যাম ভাজুন। ওভেনে বেক করার জন্য প্রস্তুত সবজি, মাশরুম এবং হ্যাম সমানভাবে ভাগ করা খাবারে বিতরণ করুন। আপনার পছন্দের - ঝোল, মাংস, সবজি বা মাশরুম দিয়ে পাত্রে অর্ধেক ভলিউম পর্যন্ত পূরণ করুন। গরম ঢেলে দেওয়া যায় ফুটন্ত পানি. 15 মিনিটের জন্য ওভেনে রাখুন, টমাইট 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়, যাতে সবজির স্বাদ ঝোলের সাথে একত্রিত হয়। পনির, কাটা আজ, কাটা সঙ্গে ঝোল অংশ একত্রিত নিমজ্জন ব্লেন্ডারএকটি সমজাতীয় সামঞ্জস্যের জন্য। ঘন মিশ্রণটি সমান অংশে স্যুপের মধ্যে ঢেলে দিন, হুইস্ক দিয়ে জোরে জোরে নাড়ুন। অংশ সহ বেকিং শীটটি ওভেনে ফিরিয়ে দিন, তাপমাত্রা 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বাড়ান যাতে পৃষ্ঠের উপর একটি ভূত্বক তৈরি হয়। সিদ্ধ ডিম সিদ্ধ করুন। জুলিয়ানের পাত্রগুলি সরান এবং প্রতিটির উপরে একটি অর্ধেক ডিম এবং পার্সলে এবং তুলসীর ডাঁটা দিয়ে পরিবেশন করুন। ক্রাউটন দিয়ে পরিবেশন করুন।

3. কুইনেলের সাথে মুরগির ঝোলের উপর মাশরুম এবং পনির সহ জুলিয়েন

পণ্য:

মুরগির কিমা 300 গ্রাম

গোলমরিচ 10 গ্রাম

ঝোল 600 মিলি

ডিম 1 পিসি।

পার্সলে

লেবু 1 পিসি।

মাশরুম 250 গ্রাম

মাশরুম ভাজার জন্য মাখন বা মার্জারিন

রান্না:

কাটা পেঁয়াজ, লবণ এবং মরিচের সাথে কিমা করা মাংস একত্রিত করুন, সান্দ্র হওয়া পর্যন্ত বীট করুন। কমপক্ষে এক ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। এর পরে, 25-30 গ্রাম ওজনের quenelles তৈরি করতে চা চামচ ব্যবহার করুন। এগুলিকে ঝোল, স্বাদমতো লবণ দিয়ে সিদ্ধ করুন। একটি slotted চামচ সঙ্গে quenelles সরান এবং অস্থায়ীভাবে একটি প্লেটে স্থানান্তর। ফ্রেঞ্চ ভাষায় মাশরুমগুলিকে পাতলা স্ট্রিপে কেটে নিন।

ঝোল ছেঁকে একটি অংশ, 200-300 মিলি, একটি পৃথক পাত্রে ঢেলে দিন। একটি অংশ সসপ্যানে ঢেলে দিন। ঠান্ডা অংশে প্রবেশ করুন একটি কাঁচা ডিম, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। ডিমের সাথে ঝোলটি সেদ্ধ অংশে ঢেলে দিন, জোরে জোরে নাড়ুন। ঘন তরলে কুইনেলেস, মাশরুম, কাটা পার্সলে রাখুন। লেবু থেকে জেস্ট সরান এবং স্যুপে একটি রিফ্রেশিং সুবাস যোগ করুন। আপনি চাইলে কিছু রস যোগ করতে পারেন। একটি ফোঁড়া স্যুপ আনুন.

তুরিন বা অন্যান্য অগ্নিরোধী খাবারে ঢেলে দিন। শক্ত, সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা পনির দিয়ে ছিটিয়ে মাইক্রোওয়েভ বা ভালোভাবে উত্তপ্ত ওভেনে গলিয়ে নিন।

4. মাশরুম এবং হরেক রকম পনির সহ মাংস জুলিয়েন

উপকরণ:

হ্যাম, সিদ্ধ 360 গ্রাম

মাশরুম, বড় 600 গ্রাম

মুরগির স্তন 480 গ্রাম

ক্রিম সস:

দুধ 0.5 লি

মাখন 150 গ্রাম

আটা

টোস্ট - পরিবেশনের সংখ্যা অনুসারে (6-7 পিসি।)

রান্নার প্রযুক্তি:

মাশরুম থেকে পা কেটে নিন, ন্যাপকিন দিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। পাতলা কাটা। হ্যাম, স্তন এবং পেঁয়াজ এছাড়াও রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা। একটি ফ্রাইং প্যানে উপাদানগুলিকে আলাদাভাবে ভাজুন, এতে যে কোনও উদ্ভিজ্জ তেল দৃঢ়ভাবে গরম করুন। অতিরিক্ত তেল অপসারণের জন্য একটি ট্রেতে একটি চালুনিতে স্থানান্তর করে থালাটির উপাদানগুলিকে একত্রিত করুন।

একটি সসপ্যানে মাখন গলিয়ে নিন এবং বাদামের গন্ধ এবং সামান্য বাদামী আভা না আসা পর্যন্ত ভাজুন। চর্বিতে ময়দা যোগ করুন, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মেশান। দুধ আলাদাভাবে সিদ্ধ করুন এবং টোস্ট করা ময়দার মধ্যে ঢেলে দিন, গলদ এড়াতে একটি ঝটকা দিয়ে দ্রুত সস নাড়ুন। সস ঘন টক ক্রিমের সামঞ্জস্য থাকা উচিত। এতে সব ভাজা উপকরণ দিন, মশলা দিয়ে দিন।

ভাজা টোস্টে একটি গরম ক্ষুধা ছড়িয়ে দিন, যে কোনও শক্ত পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং মাইক্রোওয়েভে গলিয়ে নিন।

5. মাশরুম এবং পাইক পনির সঙ্গে জুলিয়েন

উপকরণ:

ফিশ ফিললেট, ঠাণ্ডা 750 গ্রাম

মাশরুম, পোরসিনি 600 গ্রাম

পনির, নরম 240 গ্রাম

সাদা ওয়াইন 120 মিলি

থাইম (টুইগস) 15 গ্রাম

পেঁয়াজ 200 গ্রাম

মাখন 150 গ্রাম

ক্রিম (33%) 250 মিলি

রোলস, বৃত্তাকার 6 পিসি।

রান্না:

মাছের জুলিয়েনের জন্য, উপাদানগুলিকে অবশ্যই বড় কিউবগুলিতে কাটাতে হবে: মাছের একটি খুব সূক্ষ্ম এবং আলগা টেক্সচার রয়েছে এবং প্রক্রিয়াকরণের সময় আলাদা হয়ে যেতে পারে। উপাদানগুলি সমানভাবে ভাজা হওয়ার জন্য, কাটার একই আকার এবং আকৃতি বজায় রাখা প্রয়োজন। উপরন্তু, একই ফর্ম থালা একটি নান্দনিক চেহারা দেয়, স্বাদ সাদৃশ্য একটি ধারনা।

উপাদানগুলির প্রাথমিক তাপ চিকিত্সার সমস্ত পর্যায়গুলি একেবারে পুনরাবৃত্তি করা হয়, যেমন আগের রেসিপিতে: পোরসিনি মাশরুমগুলি বাদ দিয়ে উপাদানগুলি আলাদাভাবে ভাজা হয় - সেগুলি ভাজার আগে 10-15 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করতে হবে, ডুবিয়ে রাখতে হবে। ঠান্ডা পানি.

সস প্রস্তুত করতে, মাখন গলিয়ে তাতে ওয়াইন এবং ক্রিম ঢেলে দিন। থাইম স্প্রিগস, ভাজা মাশরুম, মাছ এবং পেঁয়াজ যোগ করুন। ঘন হওয়া পর্যন্ত একটি সসপ্যানে সবকিছু একসাথে সিদ্ধ করুন।

বানগুলি কেটে ফেলুন উপরের অংশএকটি "ঢাকনা" তৈরি করে। একটি খালি ভূত্বক ফর্ম করতে crumb সরান. মাছের জুলিয়ান দিয়ে বানগুলি পূরণ করুন। রোলগুলি একটি বেকিং শীটে রাখুন, গ্রেটেড পনির দিয়ে উপরে ছিটিয়ে দিন। 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। পরিবেশন করার সময়, রোলগুলি থেকে কাটা "ঢাকনা" দিয়ে থালাটি সাজান, তাজা থাইমের ডাঁটা।

6. মাশরুম এবং ভূমধ্য শৈলী পনির সঙ্গে জুলিয়েন

এটা কি সত্য নয় যে ফরাসি হট অ্যাপেটাইজারটি ইতালীয় পিজ্জার মতোই, যদি আপনি উপাদানগুলিতে টমেটো যোগ করেন? শুধুমাত্র কোকোট প্রস্তুতকারক, রোল এবং পিজা ময়দার পরিবর্তে, আমরা একটি ফর্ম হিসাবে, উদাহরণস্বরূপ, জুচিনি অর্ধেক ব্যবহার করি। আসুন দেখি রাশিয়ার প্রেমে পড়া একজন ইতালীয় জুলিয়েনকে কীভাবে রান্না করবেন।

উপকরণ:

পেঁয়াজ, মিষ্টি

মরিচ, লেটুস

পনির, ক্রিমি

ধনে

কার্নেশন

ক্রিম 300 মিলি

পরিচালনা পদ্ধতি:

শাকসবজি কাটা এবং প্রাক-ভাজা করার কৌশলটি অপরিবর্তিত রয়েছে - আমরা ফ্রেঞ্চ জুলিয়ান প্রযুক্তি অনুসরণ করি।

ভরাট করার জন্য একটি ফর্ম হিসাবে, আমরা একটি চামচ দিয়ে মাঝখান থেকে সজ্জা অপসারণ, zucchini অর্ধেক ব্যবহার। জুচিনি প্রক্রিয়া করা সহজ করতে, প্রথমে সবজির অর্ধেক চুলায় রাখুন, যাতে বাষ্পযুক্ত কোরটি ত্বক থেকে সরানো সহজ হয়। উপাদানগুলির অনুপাত একই হওয়া উচিত এবং তাদের পরিমাণ জুচিনির আকারের উপর নির্ভর করে। পছন্দসই সামঞ্জস্যের সস পেতে, 250 মিলি ক্রিমের সাথে এক টেবিল চামচ ময়দা যোগ করুন।

ভাজা কাটা সবজি জলপাই তেলউচ্চ তাপে, আলাদাভাবে। বাড়তি চর্বি দূর করুন। উপাদানগুলো নাড়ুন।

মাখনে ময়দা ভেজে সস তৈরি করুন। গরম ক্রিম (20%), মশলা যোগ করুন। সসে রেখে সব উপকরণ মেশান। স্টাফ zucchini molds. ফয়েল, গ্রীস সঙ্গে একটি বেকিং শীট আবরণ। একটি বেকিং শীটে স্টাফ করা সবজি রাখুন, ক্রিম পনির দিয়ে কিমা করা মাংস ঢেকে দিন এবং পনিরের ক্রাস্ট সোনালি হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। পরিবেশন করার সময়, ঐতিহ্যগত ইতালীয় ভেষজ দিয়ে প্রতিটি পরিবেশন ছিটিয়ে দিন।

• মাশরুমে প্রচুর পরিমাণে তরল থাকে। মাশরুমগুলিকে ফুটন্ত তেলে সর্বাধিক তাপমাত্রায় ছোট অংশে ভাজুন, যাতে মাশরুমের পৃষ্ঠে দ্রুত একটি ক্রাস্ট তৈরি হয়, যা ভিতরে আর্দ্রতা ধরে রাখে এবং ভাজা পণ্যটির রস বজায় রাখে। ফ্রাইং প্যানে রাখলে প্রচুর পরিমাণেমাশরুম, তারা ভাজা না, stewed করা হবে.
• একটি বেকিং শীটে যেখানে জুলিয়ান ছাঁচে বেক করা হয়, জল ঢালুন কক্ষ তাপমাত্রায়যাতে ওভেনে পনির বেক করার সময় ছাঁচের নীচে পুড়ে না যায়।
• জুলিয়ানকে টক স্বাদ দিতে, টক ক্রিম যোগ করুন, লেবুর রসবা শুকনো ওয়াইন।

তুলসীর সাথে ফ্ল্যাটব্রেড a la focaccia স্যুপের একটি দুর্দান্ত সংযোজন বা রুটি হিসাবে একটি প্রধান কোর্স হিসাবে কাজ করবে। এবং এটি একটি সম্পূর্ণ স্বাধীন সুস্বাদু পেস্ট্রি, পিজ্জার মতো।

• সুস্বাদু ভিটামিন কাঁচা সালাদবাদাম সঙ্গে beets থেকে. সালাদ থেকে কাঁচা beets. ছবি এবং ভিডিও সহ রেসিপি

  গাজর এবং বাদামের সাথে কাঁচা বীটের এই দুর্দান্ত ভিটামিন সালাদটি ব্যবহার করে দেখুন। এটি শীতকাল এবং বসন্তের প্রথম দিকের জন্য উপযুক্ত যখন তাজা সবজির সরবরাহ কম থাকে!

• আপেল সঙ্গে Tarte Tatin। ভেগান (চর্বিহীন) আপেল পাই Shortcrust প্যাস্ট্রি. ছবি এবং ভিডিও সহ রেসিপি

  Tarte Tatin বা ফ্লিপ পাই আমার প্রিয় রেসিপিগুলির মধ্যে একটি। এটি শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রিতে আপেল এবং ক্যারামেল সহ একটি চটকদার ফ্রেঞ্চ পাই। উপায় দ্বারা, এটা খুব চিত্তাকর্ষক দেখায় এবং সফলভাবে আপনার সাজাইয়া হবে উত্সব টেবিল. উপাদানগুলি সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের! পাইতে ডিম এবং দুধ থাকে না, তাই চর্বিহীন রেসিপি. এবং স্বাদ মহান!

• ভেগান কান! মাছ ছাড়া "মাছ" স্যুপ। ফটো এবং ভিডিও সহ লেনটেন রেসিপি

  আজ আমাদের কাছে একটি অস্বাভাবিক ভেগান স্যুপের রেসিপি রয়েছে - এটি মাছ ছাড়াই একটি কান। আমার জন্য এটা সহজ সুস্বাদু থালা. কিন্তু অনেকেই বলেন যে এটি দেখতে আসলেই কানের মতো।

• চালের সাথে কুমড়া এবং আপেলের ক্রিম স্যুপ। ফটো এবং ভিডিও সহ রেসিপি

  আমি আপনাকে আপেল দিয়ে বেকড কুমড়ার একটি অস্বাভাবিক ক্রিম স্যুপ রান্না করার পরামর্শ দিই। হ্যাঁ, এটা ঠিক, আপেল স্যুপ! প্রথম নজরে, এই সংমিশ্রণটি অদ্ভুত বলে মনে হয়, কিন্তু আসলে এটি খুব সুস্বাদু হয়ে ওঠে। এই বছর আমি অংশযুক্ত কুমড়ার জাত চাষ করেছি ...

• সবুজ শাক সহ রাভিওলি রাভিওলি এবং উজবেক কুক চুচভারার একটি সংকর। ছবি এবং ভিডিও সহ রেসিপি

  ভেগান (চর্বিহীন) রাভিওলি ভেষজ দিয়ে রান্না করা। আমার মেয়ে এই থালাটিকে ট্র্যাভিওলি বলে - সর্বোপরি, ভরাটে ঘাস রয়েছে :) প্রাথমিকভাবে, আমি কুক চুচভরা সবুজ শাক দিয়ে উজবেক ডাম্পলিংসের রেসিপি দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিলাম, তবে আমি গতি বাড়ানোর দিকে রেসিপিটি পরিবর্তন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। ডাম্পলিং ভাস্কর্য করতে খুব বেশি সময় লাগে, তবে রাভিওলি কাটা অনেক দ্রুত!

• বাঁধাকপি এবং ছোলার ময়দা দিয়ে ভেজিটেবল জুচিনি কাটলেট। লেন্টেন ভেগান। আঠামুক্ত.

  আমি ছোলার ময়দা দিয়ে জুচিনি এবং বাঁধাকপি থেকে উদ্ভিজ্জ কাটলেটের জন্য একটি রেসিপি অফার করি। এটি একটি চর্বিহীন রেসিপি, এবং মাংসবলগুলি গ্লুটেন-মুক্ত।