কীভাবে লবণ থেকে মাংস ভিজিয়ে রাখবেন। বাড়ির রেসিপিগুলিতে কর্নড গরুর মাংস থেকে কী রান্না করবেন। সেদ্ধ বা ভাজা মাছ লবণ দিলে কী করবেন

মিট ব্রাইন হল এক ধরনের মেরিনেড যা এমনকি খুব শক্ত মাংসকে নরম করতে সাহায্য করে। মাংসের ব্রিনের প্রধান উপাদান হল অ্যাসিড। প্রয়োজনীয় অম্লীয় পরিবেশ পেতে, আপনি ভিনেগার, ওয়াইন বা গাঁজানো দুধের পণ্য ব্যবহার করতে পারেন। ব্রাইন জন্য আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হয়. কি ধরনের মাংস লবণে ভিজিয়ে রাখা যায়? মাংস কতক্ষণ লবণে ডুবিয়ে রাখা হয়? লবণের পরিবর্তে লবণ ব্যবহার করা যেতে পারে? সমস্ত বিকল্প বিবেচনা করুন।

ব্রিন মধ্যে মাংস

1. ডিফ্রোস্টিং।অনেক অভিজ্ঞ গৃহিণী ব্রাইনে ভেজানোর সাথে ডিফ্রোস্টিং মাংসকে একত্রিত করে। আপনি যখন রেফ্রিজারেটরে প্রথমে ডিফ্রস্ট করতে ভুলে গিয়েছিলেন এমন মাংস রান্না করতে হবে তখন এটি কার্যকর।

1. সময়।মাংস ভিজানোর জন্য সময় গণনা করার একটি সহজ উপায় হল সূত্র: প্রতি পাউন্ড পণ্যের 1 ঘন্টা।

গুরুত্বপূর্ণ

আপনি যদি সাবধানে ধরা পড়েন এবং মাংস রান্না করার জন্য একটি বিপর্যয়মূলকভাবে স্বল্প সময় থাকে, তাহলে অন্তত আধা ঘন্টার জন্য এটি ব্রিনে ভিজিয়ে রাখার চেষ্টা করুন। এই পদ্ধতিটি অবশ্যই থালাটিকে উন্নত স্বাদ দেবে।

আপনি অন্য উপায়ে যেতে পারেন - বেকড মাংসের বিকল্প খুঁজে বের করুন এবং ব্রিনে সময় নষ্ট এড়াতে রান্না করুন।

1. লবণ পরিমাণ।মাংস সম্পূর্ণরূপে ব্রিনের সাথে পরিপূর্ণ হওয়ার জন্য, এটি প্রয়োজনীয় যে ব্রাইনটি সম্পূর্ণরূপে মাংসকে ঢেকে রাখে। এটি শুধুমাত্র মাংসের ছোট টুকরার ক্ষেত্রেই নয়, আপনি যে পুরো মুরগি বেক করতে যাচ্ছেন তার ক্ষেত্রেও এটি প্রযোজ্য।
2. খুব শক্ত মাংস।একটি বিশেষ পদ্ধতির প্রয়োজন। তাই খেলা অন্তত 2 ঘন্টার জন্য brine হতে হবে. যাইহোক, "ব্রাইন বাথ" এর জন্য এটিকে অতিরিক্ত পরিমাণে করা বাঞ্ছনীয় নয়, কারণ মাংস খুব নরম হতে পারে। এই ধরনের মাংস খাবারের স্বাদ নষ্ট করতে পারে।
3. লবণের পরিবর্তে লবণ।শুধুমাত্র মাংসের জন্যই নয়, মাছের জন্যও চমৎকার। রান্নাঘরের লবণের সাথে মশলা মেশানো মাংসের লবণাক্ত ব্রিনের মতোই প্রভাব ফেলে। মাংস

আজ আমি brine সম্পর্কে কথা বলার প্রস্তাব. না, নববর্ষের ভোজের পরে আপনি যে লবণ দিয়ে আপনার স্বাস্থ্যের উন্নতি করেছেন তা নয়, তবে অন্য কিছু সম্পর্কে - যে ব্রিনে খাবার প্যান বা ওভেনে পাঠানোর আগে রাখা হয়। এই কৌশলটি পশ্চিমে বেশ পরিচিত, যেখানে এটিকে ব্রিনিং বলা হয়: এটিকে এক কথায় রাশিয়ান ভাষায় অনুবাদ করা বরং কঠিন, কারণ এই কৌশলটি আমাদের দেশে খুব কমই ব্যবহৃত হয়।

এবং একেবারে বৃথা।

সংক্ষেপে মুরগি বা শুয়োরের মাংসকে ব্রিনে নিরাময় করা মাংসকে অনেক বেশি সরস এবং কোমল করে তোলে, যা আমাদের ফিলিস্তিনিদের মধ্যে এই পণ্যগুলির জনপ্রিয়তার কারণে যে কোনও রান্নাঘরে সৃজনশীলতার জন্য যথেষ্ট সুযোগ দেয়।

কি?

ব্রিনে খাবার রাখা আচারের মতোই, তবে রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলি মূলত ভিন্ন। সর্বোপরি, আচারের জাদুটি তিনটি স্তম্ভের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছে (এখন পদার্থবিদ্যা এবং রসায়নে একটি সংক্ষিপ্ত ডিগ্রেশন হবে, তাই কেউ যদি সেগুলি সহ্য করতে না পারে তবে এখুনি নিচে লাফ দেওয়া ভাল):

প্রথমত, বিস্তার: আপনি সম্ভবত স্কুল থেকে মনে রাখবেন, এই শব্দ বলা হয় একটি পদার্থের অণুর পারস্পরিক অনুপ্রবেশের প্রক্রিয়া অন্যটির অণুর মধ্যে, যার ফলে দখলকৃত আয়তন জুড়ে তাদের ঘনত্বের স্বতঃস্ফূর্ত প্রান্তিককরণ হয়- এই ক্ষেত্রে, লবণের অণু, যা ব্রিনে অনেক বেশি থাকে, একটি বিমূর্ত মুরগির কোষে প্রবেশ করে, যেখানে এই অণুগুলির কম থাকে।

www.patiodaddiobbq.com থেকে ইলাস্ট্রেশন

দ্বিতীয়ত, অভিস্রবণ, যা আসলে একমুখী প্রসারণের একটি বিশেষ ক্ষেত্রে, যার মধ্যে দ্রাবক অণুগুলি একটি আধা-ভেদ্য ঝিল্লির মধ্য দিয়ে উচ্চতর দ্রাবক ঘনত্বের দিকে যায়. আমাদের ক্ষেত্রে, জল একটি দ্রাবক হিসাবে কাজ করে, এবং যদিও একই মুরগির কোষগুলির তুলনায় ব্রিনে লবণের ঘনত্ব অনেক বেশি, এই কোষগুলিতে অন্যান্য দ্রবীভূত পদার্থের ঘনত্ব জলের সাথে তাদের অতিরিক্ত স্যাচুরেশনে অবদান রাখে: গড় , লবণে নিমজ্জিত মাংসের ওজন 6-8 শতাংশ বেশি হয়।

অবশেষে তৃতীয় তিমি হল প্রোটিন বিকৃতকরণ: স্যালাইনের প্রভাবে, যে প্রোটিনগুলি প্রাথমিকভাবে পেঁচানো অবস্থায় থাকে সেগুলি অটুট থাকে এবং একটি ম্যাট্রিক্স তৈরি করে যা কোষের ভিতরে জলের অণুগুলিকে ধারণ করে, তাপ চিকিত্সার সময় দ্রবণে ভিজিয়ে রাখা মুরগির টুকরো থেকে আর্দ্রতাকে পালাতে বাধা দেয়। সত্য, যদি আপনি মুরগিকে একমাত্র অবস্থায় রেখে দেন, তবে কোনও পরিমাণ বিকৃতকরণ এটিকে বাঁচাতে পারবে না: একসাথে সংযুক্ত প্রোটিনগুলি সঙ্কুচিত হবে এবং তাদের ধারণ করা বেশিরভাগ জল এক বা অন্যভাবে প্রবাহিত হবে। উত্তপ্ত হলে বিকৃতকরণ প্রক্রিয়াও ঘটে - যার কারণে লবণাক্ত খাবার দ্রুত রান্না হয়, কারণ তারা ইতিমধ্যে কিছু কাজ করেছে যা তাপের ভাগে পড়ে।

কিভাবে?

তাই আমরা এমন প্রশ্নে আসি যা প্রত্যেককে উদ্বিগ্ন করে: কীভাবে সঠিকভাবে ব্রাইন ব্যবহার করবেন যাতে মাংসটি সরস এবং কোমল হয়ে ওঠে এবং অতিরিক্ত লবণাক্ত এবং অতিরিক্ত শুকিয়ে না যায়?

প্রকৃতপক্ষে, সবচেয়ে সহজ ব্রাইনটি জল এবং টেবিল লবণ থেকে তৈরি করা হয়, যদিও ইচ্ছা হলে, চিনি যোগ করা যেতে পারে (এটি ছড়িয়ে দেয়, যদিও লবণের চেয়ে কম পরিমাণে) এবং মশলা (যদিও তাদের ব্যবহারের প্রভাব হবে না। ক্লাসিক পিকলিং এর ক্ষেত্রে যেমন লক্ষণীয়)। ঠান্ডা জলে লবণ যোগ করা হয়, দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করা হয়, তারপরে পণ্যটি সম্পূর্ণরূপে নিমজ্জিত হয় এবং রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়। সর্বজনীন ব্রাইন সূত্রটি নিম্নরূপ:

1 লিটার জল + 1/4 চামচ। লবণ + 1/2 চা চামচ। চিনি (ঐচ্ছিক)

পণ্যের ওজনের প্রতি পাউন্ডের জন্য 1 ঘন্টার জন্য সম্পূর্ণরূপে ব্রিনে ডুবিয়ে খাবারগুলি ভিজিয়ে রাখুন, তবে 30 মিনিটের কম নয় এবং 8 ঘন্টার বেশি নয়। মাংসের ছোট টুকরো নোনতা করার সময়, তাদের প্রতিটির ওজন দ্বারা পরিচালিত হন: উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি 250 গ্রাম ওজনের 6 টি মুরগির ড্রামস্টিকগুলিকে ব্রিনে নামিয়ে দেন, তবে আপনাকে আধা ঘন্টার মধ্যে সেগুলিকে ব্রাইন থেকে বের করতে হবে। আপনি যদি একটি আস্ত মুরগির মাংস রান্না করেন, তবে এটি একটি আঁটসাঁট প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা ভাল এবং এর উপরে ব্রাইন ঢেলে দেওয়া ভাল, যা ব্রিনের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করবে। এবং খাবারের পৃষ্ঠে স্থির হয়ে থাকা লবণটি ধুয়ে ফেলতে ভুলবেন না - এই ক্ষেত্রে, মাংস রসালো হবে, তবে কোনও ক্ষেত্রেই অতিরিক্ত লবণযুক্ত নয়।

এখন - কোন পণ্যগুলি রান্না করার আগে ব্রাইন দিয়ে পরীক্ষা করা যেতে পারে এবং করা উচিত। এর মধ্যে রয়েছে:

• সাদা মাংস- মুরগি, টার্কি, শুয়োরের মাংসের চর্বিহীন কাটা, এক কথায়, যা কিছু দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করতে হবে এবং সহজেই শুকিয়ে যেতে হবে।
• মাছ- একেবারে যে কোনও, বিশেষ করে যেটি আপনি উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করতে যাচ্ছেন (উদাহরণস্বরূপ, গ্রিলের উপর) বা ধোঁয়া।
• সীফুড- বিশেষত চিংড়ি, এবং সাধারণভাবে যা সাধারণত গ্রিল করা হয়।

অন্যদিকে, গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস, হাঁস, খেলা এবং আরও অনেক কিছুর মতো পণ্যগুলি ব্রাইন বার্ধক্য থেকে উপকারী হয় না। এর জন্য বেশ কিছু ব্যাখ্যা রয়েছে। প্রথমত, এগুলি সাধারণত মাঝারি পেরিয়ে রান্না করা হয় না, তাই তৈরি গরুর মাংসের মূল তাপমাত্রা সমাপ্ত মুরগির তুলনায় কম হবে, যার অর্থ রান্নার সময় আর্দ্রতা অনেক কম হবে। দ্বিতীয়ত, এই মাংস নিজেই আরও চর্বিযুক্ত, এবং এটি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক উপায়ে সরস হয়ে উঠবে। 0

তারা বাড়িতে ভুট্টা গরুর মাংস রান্না করে, শেষ অবলম্বন হিসাবে, যদি তারা এটি উত্পাদন করে তবে বিক্রি করতে পারে না, বা গলিয়ে গেছে। সব পরে, corned গরুর মাংস শুধুমাত্র গরুর মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয়। শুয়োরের মাংস শুধুমাত্র হ্যাম, ব্রিসকেট এবং কটি রান্নার জন্য লবণাক্ত করা হয়, তবে অবশ্যই, শুধুমাত্র লবণযুক্ত লার্ড (চর্বি)। গরুর মাংস থেকে তিন ধরনের কর্নড বিফ তৈরি করা যায়- হাড়, পাল্প এবং উপাদেয়। প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্স ভুট্টা গরুর মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয়, কিন্তু শুধুমাত্র ভেজানোর পরে।

আপনি যদি বাড়িতে কর্নড গরুর মাংস রান্না করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে মনে রাখবেন যে লবণ দিয়ে এই ক্যানিং, যে কোনও ক্যানিংয়ের মতো, নিয়ম মেনে চলা প্রয়োজন। ভুট্টা গরুর মাংস লবণাক্ত এবং সংরক্ষণের সময় তাপমাত্রা শাসন পালন করতে ভুলবেন না। যদি তাপমাত্রা বজায় না থাকে, তাহলে কর্নড গরুর মাংস খারাপ হতে পারে।

ভাল মানের ভুট্টা গরুর মাংস এবং এটি থেকে থালাগুলি তাজা মাংসের থেকে সামান্যই আলাদা।

ভালভাবে রান্না করা ভুট্টা গরুর মাংস সনাক্ত করুনচেহারা এবং গন্ধ হতে পারে. হালকা সল্টিং সহ কাটার উপর ভাল ঘন, গোলাপী বা হালকা লাল এবং শক্ত সল্টিং সহ গাঢ় লাল। উপরে কর্নড গরুর মাংসের একটি টুকরো পরিষ্কার, শ্লেষ্মা ছাড়া বা শ্লেষ্মা ছাড়া, কোনও বিদেশী অপ্রীতিকর গন্ধ নেই, পাত্রের ব্রিনটি স্বচ্ছ, ফেনা ছাড়াই লাল রঙের।

কিন্তু যদি মাংস দূত ব্যর্থ হয়, তাহলে আপনিও নির্ধারণ করতে পারেন। ব্রাইন মেঘলা, উপরে ছাঁচের ফিল্ম দিয়ে আচ্ছাদিত, গন্ধ অবিলম্বে পচা, টক বন্ধ দেয়। কর্নড গরুর মাংসের টুকরোটি ফ্ল্যাবি, নরম, ধূসর বা বাদামী রঙের একটি অপ্রীতিকর গন্ধযুক্ত। এ ধরনের লবণযুক্ত গরুর মাংস খাওয়া বিপজ্জনক।

ভুট্টা গরুর মাংস থেকে কীভাবে রান্না করবেন এবং কী রান্না করবেন

প্রথম কোর্স, বাঁধাকপি স্যুপ, স্যুপ, সেইসাথে দ্বিতীয় কোর্স ভুট্টা গরুর মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয়। কর্নড গরুর মাংস গৌলাশ, রোস্ট, সল্টওয়ার্ট, মিটবল এবং জরাজি প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। প্রধান জিনিস সঠিকভাবে ভুট্টা গরুর মাংস প্রস্তুত করা হয়।

কর্নড গরুর মাংস একটি ভাল লবণযুক্ত মাংস, তাই এটি থেকে কাটলেট বা বোর্শট রান্না করার আগে এটি অবশ্যই ভিজিয়ে রাখতে হবে। লবণ রান্নার জন্য ব্যবহৃত হত এবং এটি 6 থেকে 12 শতাংশ পর্যন্ত ভুট্টা গরুর মাংসে থাকে। অতএব, এটি ব্যবহারের আগে ভিজিয়ে রাখা হয়।

এটি করার জন্য, ব্রাইন থেকে মাংসের টুকরো নিয়ে এটি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে একটি বেসিন বা প্যানে রাখতে হবে। টুকরোগুলো বড় হলে কয়েক টুকরো করে কেটে নিতে হবে। 5 কেজি কর্নড বিফ এক বালতি জল, বা প্রতি 1 কিলোগ্রামে 2 লিটার জল হারে ঠান্ডা জল ঢালুন।

অন্তত একদিন ভিজিয়ে রাখুন, বেশ কয়েকবার জল পরিবর্তন করুন, 2 ঘন্টা পরে প্রথমবার জল পরিবর্তন করুন, তারপর ব্যবধান বাড়ান, এবং আপনি যদি মাত্র 5 বার জল পরিবর্তন করেন তবে আপনি শেষবারের মতো জল পরিবর্তন করতে পারেন 10 ভিজানোর শেষ হওয়ার কয়েক ঘন্টা আগে। সুতরাং মাংসে লবণের পরিমাণ 2% কমানো সম্ভব হবে, যা গরুর মাংসের স্বাদকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করবে।

যদি একটি সুস্বাদু কর্নড গরুর মাংস প্রস্তুত করা হয়, তবে এটি খুব অল্প সময়ের জন্য, প্রায় 16-17 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা যাবে না। মাংসকে 50-70 গ্রামের টুকরো করে কেটে, আপনি মাংসের চেয়ে পাঁচগুণ বেশি জল ঢেলে, ধুয়ে ফেলতে পারেন এবং অবিলম্বে সিদ্ধ করতে পারেন। স্বাদ উন্নত করতে, হালকা ধূমপান করার পরামর্শ দেওয়া হয় , এবং তারপর ফুটান। তারপরে এটি পাতলা টুকরো করে কেটে স্ন্যাক হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।

সস দিয়ে সিদ্ধ করা গরুর মাংস খুবই সুস্বাদু

কর্নড গরুর মাংস ভিজিয়ে রাখুন, একটি সসপ্যানে পুরোটা রাখুন এবং ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেকে দিন। জল ফুটে, ফেনা সরান, পার্সলে রুট, গাজর, একটি মাথা দিয়ে পেঁয়াজ, লবঙ্গ সঙ্গে রসুন যোগ করুন। 2-2.5 ঘন্টার জন্য কম আঁচে কর্নড গরুর মাংস সিদ্ধ করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে, একটু ঠান্ডা করে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। সিদ্ধ কর্নড গরুর মাংস গুঁজে দিন এবং একটি স্বাধীন স্ন্যাক হিসাবে বা সাইড ডিশের সাথে পরিবেশন করুন।

চিন্তা করবেন না, এটা সবার ক্ষেত্রেই ঘটে। যে কোনও ব্যক্তি যিনি নিয়মিতভাবে তার জীবনের কোনও এক সময়ে চুলায় উঠেন তিনি একটি সদ্য প্রস্তুত খাবারের স্বাদ নেওয়ার পরে তার পিঠে একটি অপ্রীতিকর ঠাণ্ডা অনুভব করেন: ঠিক আছে, আমি এটি অতিরিক্ত করেছি, কীভাবে এটি ঠিক করব?! লোক জ্ঞান "যদি আপনি অতিরিক্ত লবণাক্ত করেন, তবে আপনি প্রেমে পড়েছিলেন" উত্সাহিত করে, তবে কেবল আংশিকভাবে: কী ভালবাসা, আপনাকে এখানে রাতের খাবার সংরক্ষণ করতে হবে! সৌভাগ্যবশত, আপনি এটি সংরক্ষণ করতে পারেন: লবণাক্ত স্যুপ বা মাংস একটি বাক্য নয় (যদি না, অবশ্যই, আপনি ভুলবশত এতে লবণের অর্ধেক প্যাক চাপিয়ে দেন)। এখানে 5 টি সমাধান রয়েছে যা লবণযুক্ত খাবার ঠিক করতে সহায়তা করবে।

মাড়

চলুন শুরু করা যাক সেই পদ্ধতিটি যা প্রায় সবাই জানে। আপনি যদি একটি স্যুপ বা অন্য কোন সর্দি খাবারে লবণ দিয়ে থাকেন, একটি সাধারণ স্ট্যু থেকে শাকসবজি পর্যন্ত একটি সসে, শুধু একটি আলু যোগ করুন, খোসা ছাড়িয়ে কয়েক টুকরো করে কেটে নিন। রান্না করার সময়, আলু কিছু লবণ শোষণ করবে, এবং তারপর এটি অপসারণ করা যেতে পারে। আলুর চেয়ে খারাপ নয়, অন্যান্য পণ্য যাতে স্টার্চের কাজ থাকে - পাস্তা, চাল, সিরিয়াল এবং আরও অনেক কিছু, এবং এগুলিকে অবিলম্বে গজের ব্যাগে রাখা যেতে পারে, যাতে সেগুলি সহজেই বের করা যায় (এবং, উদাহরণস্বরূপ, ব্যবহার করা যায় গার্নিশ)। যাইহোক, আপনার এই পদ্ধতির উপর সম্পূর্ণরূপে নির্ভর করা উচিত নয় - আপনি যদি স্যুপকে খুব বেশি লবণ দিয়ে থাকেন তবে আপনি এটি আংশিকভাবে ঠিক করতে পারেন।

এসিড

আপনি সামান্য অ্যাসিড যোগ করে নোনতা খাবার ঠিক করতে পারেন, তা লেবুর রস বা অন্যান্য অ্যাসিডিক খাবারই হোক না কেন। এটি অবশ্যই দূরে যাবে না, তবে অ্যাসিড এটিকে মাস্ক করতে সাহায্য করবে, আপনার খাবারে স্বাদের আরেকটি মাত্রা যোগ করবে। সবচেয়ে সুস্পষ্ট উদাহরণ হল অত্যধিক লবণযুক্ত মাছ, যেটির উপর সামান্য লেবু চেপে এননোবল করা যায়। অবশ্যই, লবণাক্ত বা ধূমপান করা মাছের ক্ষেত্রে, এই ধারণাটি পৃষ্ঠের উপর রয়েছে, তবে লেবুর রস ভাজা বা বেকড মাছের লবণাক্ততার সাথে কম সফলভাবে মোকাবেলা করবে। মাছ ছাড়াও, অ্যাসিডের সাহায্যে, আপনি বেকড বা স্টিউড সবজি, সেইসাথে কিছু মাংসের খাবার সংরক্ষণ করতে পারেন।

মোটা

কিন্তু কোনোটিই নয়। ক্রিম, টক ক্রিম (যার টক স্বাদও আছে), কুটির পনির, বা, উদাহরণস্বরূপ, অ্যাভোকাডোর মতো ক্রিমি স্বাদযুক্ত কিছু, অতিরিক্ত লবণযুক্ত খাবারের সমস্যাকে সংশোধন করতে পারে। এই উপাদানটি কেবল লবণের ধারণাকে অবরুদ্ধ করে না, তবে থালাটিকে আরও আকর্ষণীয় এবং সুস্বাদু করে তুলতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ভারী ক্রিম শুধুমাত্র নোনতা টমেটো সসকে ঠিক করবে না, তবে এটির স্বাদ আরও সমৃদ্ধ করবে এবং মুরগি বা মাংসের জন্য ক্রিম সস অবশ্যই প্রত্যেকের দ্বারা প্রশংসিত হবে।

জল

সবচেয়ে সুস্পষ্ট লবণ যোদ্ধা, জল আমাদের দুটি উপায়ে সাহায্য করতে পারে. প্রথমত, নোনতা খাবার পানিতে ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে, তা শুকনো মাংস, তরকারী, সেদ্ধ মুরগি বা সেদ্ধ সবজিই হোক। দ্বিতীয়ত, স্যুপে জল যোগ করা যেতে পারে, যা এত নোনতা হয়ে উঠেছে যে এমনকি একটি আলুও এটি সংরক্ষণ করতে পারে না। যাইহোক, শুধুমাত্র চরম ক্ষেত্রেই জলের সাহায্য নেওয়া মূল্যবান, যদি অন্যান্য পদ্ধতিগুলি নিজেদেরকে ন্যায়সঙ্গত না করে: যদিও জল সত্যিই একটি নোনতা স্যুপকে বেশ কার্যকরভাবে সংশোধন করবে, তবে এই স্যুপের স্বাদটি পছন্দসই হতে অনেক কিছু ছেড়ে দেবে।

সাধারণ বোধ

সমস্ত রেসিপিতে আমার প্রিয় উপাদান: আপনার সাধারণ জ্ঞান ব্যবহার করুন এবং ফলাফল আপনাকে অবাক করবে। কীভাবে ওভারসল্টিং প্রতিরোধ করা যায় বা ইতিমধ্যে ওভারসাল্ট করা খাবার ঠিক করা যায় সে সম্পর্কে এখানে কিছু টিপস রয়েছে, যা মন বলে:

রেসিপি সামঞ্জস্য করুন. কিছু খাবার যেমন পনির, বেকন ইত্যাদিতে ইতিমধ্যেই পর্যাপ্ত লবণ থাকে, তাই আপনি যদি সেগুলি অন্তর্ভুক্ত করে এমন একটি খাবার তৈরি করছেন, তাহলে আপনার সতর্কতা দ্বিগুণ করুন। আপনার স্বাভাবিকের চেয়ে কম লবণের প্রয়োজন হতে পারে, বা একেবারেই না।

আয়োডিনযুক্ত লবণ ব্যবহার করবেন না. আসলে, আয়োডিনযুক্ত লবণ স্বাস্থ্যকর এবং সব, কিন্তু আপনি যদি লক্ষ্য করেন যে আপনি আপনার খাবারে লবণের স্বাদ নিতে শুরু করেছেন, তাহলে আপনি আয়োডিনযুক্ত লবণে পরিবর্তন করতে পারেন: কখনও কখনও আমরা আয়োডিনের স্বাদের জন্য লবণের স্বাদকে ভুল করি।

দ্বিগুণ পরিমাণে রান্না করুন. অতিরিক্ত লবণযুক্ত খাবার ঠিক করার একমাত্র উপায় হল লবণ না দিয়ে সমান পরিমাণে রান্না করা এবং তারপরে অতিরিক্ত লবণযুক্ত অংশে নাড়ুন। হায়, এই ঝামেলা-মুক্ত পদ্ধতি সবার জন্য উপযুক্ত নয় এবং সবসময় নয়।

এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস - রান্না করার সময় লবণ খাবার, এবং একটি প্লেটে নয়, এবং ক্রমাগত চেষ্টা করুন: এই ক্ষেত্রে, কম লবণ চলে যাবে, এবং সমাপ্ত থালাটির স্বাদ আরও স্যাচুরেটেড হবে। লবণ আমাদের শরীরের জন্য প্রয়োজনীয়, তবে অন্য সবকিছুর মতো এটি পরিমিত পরিমাণে ভাল। অতিরিক্ত লবণাক্ত খাবারের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে আমি আপনাকে সৌভাগ্য কামনা করছি!