শুকনো পার্সলে। কীভাবে বাড়িতে সবুজ শাকগুলি সঠিকভাবে শুকানো যায়

শুকানো হল ফসল কাটার সবচেয়ে সহজ, সস্তা এবং কম শ্রম-নিবিড় পদ্ধতি। আপনি যে কোনও কিছু শুকাতে পারেন: বেরি, ফল, শাকসবজি, ভেষজ। এগুলি পুরো শুকানো হয় বা টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। খোলা বাতাসবা একটি উষ্ণ চুলায়। আপনি মাইক্রোওয়েভেও এটি করতে পারেন। শুকানো অত্যন্ত সহজ। এবং আপনার অনেক জায়গার প্রয়োজন নেই! শুকানোর প্রক্রিয়ার জন্য নয়: আপনি এমনকি ঘর বা রান্নাঘরে এমনকি বারান্দায়ও এটি করতে পারেন; বা পরবর্তী সঞ্চয়স্থানের জন্যও: মূল কাঁচামালের তুলনায় শুকনো প্রস্তুতির পরিমাণ অনেক কমে যায়।

যাইহোক, এই সমস্ত নিঃশর্ত সুবিধার মধ্যে, একটি অসুবিধা রয়েছে: শুকনো প্রস্তুতির প্রস্তুতির উল্লেখযোগ্য সহজতা কোনওভাবেই সমস্যা ছাড়াই তাদের আরও সংরক্ষণের গ্যারান্টি দেয় না। তাদের জন্য সবচেয়ে বড় বিপদ উচ্চ আর্দ্রতা: এটা ছাঁচ হতে পারে. খাদ্য মথও তাদের ভালোবাসে! কেন আমি সব দুঃখজনক জিনিস সম্পর্কে? আমরা এটা শুকিয়ে দেব, পিরিয়ড! এবং স্টোরেজের জন্য আমরা একটি শুষ্ক জায়গা বেছে নেব। মথ দম বন্ধ করা যাক! আমরা এটি বিশেষ শুকানোর সাথেও শুকাতে পারি - প্রস্তুতি প্রস্তুত করার পরে অবশিষ্ট বর্জ্য থেকে। আসুন বলি যে কাঁচামাল বাছাই করার পরে আপনার কাছে ক্ষতিগ্রস্থ ফলগুলি রেখে দেওয়া হয় যা আপনার প্রস্তুতির জন্য অনুপযুক্ত। এগুলি শুকানো যেতে পারে, যদি না, অবশ্যই, তারা রোগ দ্বারা প্রভাবিত হয়। উপরন্তু, শুকানোর জন্য, আপনি খোসা ছাড়ানো আপেল এবং নাশপাতি ব্যবহার করতে পারেন, এমনকি রস তৈরি করার পরেও চেপে নিতে পারেন। এবং এই সব, কল্পনা করুন, শুধুমাত্র অতৃপ্ত মথ খাওয়ানোর জন্য শুকিয়ে মূল্য. মথ যা কিছু খায়নি তা শীতকালে আপনার জন্য উপযোগী হবে: এটি একটি মসলা হিসাবে কিছু থালায় যোগ করুন বা এমনকি একটি ঔষধি চা তৈরি করুন।

যাইহোক, আমাদের সংগ্রহ ব্যবসার সবকিছুর মতো, কাঁচামালের গুণমান যত বেশি, ভালো মানেরশুকনো প্রস্তুতি। সবচেয়ে সহজ উপায় হল বাড়িতে সবুজ শাক এবং ভেষজ শুকানো। তাদের দিয়ে শুরু করা যাক। এবং আমরা সবচেয়ে সহজ পদ্ধতিটিও বেছে নেব - রোদে শুকানো বা, বরং, ভিতরে বাইরে. যদিও এটি একটি দীর্ঘ কাজ, এটি মোটেও ঝামেলার নয়।

কীভাবে সবুজ শাক, ভেষজ, সাদা শিকড়, মূল শাকসবজি এবং শাকসবজি বাইরে শুকানো যায়

সবুজ শাক শুকানো। গ্রীষ্মের প্রচুর পরিমাণে সবুজ শাক এবং গুল্ম দ্বারা নষ্ট হয়ে যাওয়া, আমরা প্রায়শই আরাম করি এবং ভুলে যাই যে বসন্ত কেটে যাবে, গ্রীষ্ম শেষ হবে এবং এর সাথে তারা আমাদের টেবিল থেকে প্রায় অদৃশ্য হয়ে যাবে। প্রায়, কারণ শীতকালে সবুজ শাক কেনা যায়, কিন্তু মশলাদার আজ পরের বসন্ত পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। সত্যি কথা বলতে, শুকনো ভেষজগুলি অবশ্যই তাজাগুলির মতো নয়। তারা আলাদা, কিন্তু এটাই তাদের সৌন্দর্য। উপরন্তু, তারা অনেক দরকারী পদার্থ ধরে রাখে। সাধারণত বাড়িতে শুকনো পার্সলে, ডিল, সেলারি, ট্যারাগন (ট্যারাগন), বেসিল, লাভেজ, পুদিনা এবং লেবু বালাম প্রস্তুত করার রেওয়াজ রয়েছে।

ভেষজ এবং ভেষজ শুকানোর দুটি উপায় আছে:

.পদ্ধতি 1. সবুজ বা ভেষজ গাছের ডালপালা ধুয়ে পানি ঝেড়ে ফেলুন এবং একটু শুকাতে দিন, একটি তোয়ালে রেখে দিন। তারপরে এগুলিকে ছোট বান্ডিলগুলিতে বেঁধে (প্রতিটি আলাদা আলাদাভাবে) এবং খোলা বাতাসে সুশি, সম্ভবত বারান্দায়, সূর্য এবং বাতাস থেকে সুরক্ষিত জায়গায় একে অপরের থেকে 7-10 সেন্টিমিটার দূরত্বে ঝুলিয়ে রাখুন। এটি প্রয়োজনীয় যাতে তারা সূর্য থেকে বাদামী না হয় এবং বাতাস থেকে তাদের সুবাস হারাতে না পারে। আপনি ঘরে ভেষজ শুকাতে পারেন। এটি করার জন্য, প্রস্তুত সবুজ শাকগুলি কাটবেন না, তবে এগুলিকে গুচ্ছে বেঁধে একটি প্রসারিত সুতার উপর ঝুলিয়ে দিন।

. পদ্ধতি 2।প্রথম পদ্ধতির মতো প্রস্তুত, একটি ছুরি বা কাঁচি দিয়ে সবুজ শাক এবং ভেষজগুলি কেটে নিন, সেগুলিকে কাগজের শীটে রাখুন এবং একটি ক্যাবিনেটে রাখুন বা বারান্দায় নিয়ে যান। দিনে একবার সবুজ শাকগুলি ঘুরিয়ে দিন এবং সেগুলি কয়েক দিনের মধ্যে প্রস্তুত হয়ে যাবে।

উপায় দ্বারা, আপনি একই ভাবে শুকনো sorrel বা পালং শাক প্রস্তুত করতে পারেন.
সবুজ শাক শুকানোর সময় প্রধান শর্ত: এটি যত দ্রুত শুকিয়ে যায়, তত ভাল এটি তার প্রাকৃতিক স্বাদ, রঙ এবং গন্ধ ধরে রাখে।

শাকগুলো শুকিয়ে গেলে হাত দিয়ে মোটা পাউডারে ঘষুন, প্রতিটি প্রকার আলাদা করে কাঁচের জারে ঢাকনা বা কাগজের ব্যাগ দিয়ে রাখুন এবং একটি অন্ধকার, শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করুন। দুর্ভাগ্যবশত, শুকিয়ে গেলে, ভেষজগুলি আংশিকভাবে তাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ এবং সুবাস হারায়, তাই আমি সেগুলিকে খুব বেশি দিন সংরক্ষণ করার পরামর্শ দিই না। একই সময়ে, তাদের স্বাদ এবং গন্ধ একটি নতুন শব্দ অর্জন করে, যা খারাপ নয়। রান্না শেষ হওয়ার কয়েক মিনিট আগে প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সে শুকনো এবং সঠিকভাবে সংরক্ষিত সবুজ শাক এবং ভেষজ যোগ করুন। এর আগে, আপনি এগুলিকে স্বাদ এবং গন্ধ অনুসারে নির্বাচন করে যে কোনও অনুপাতে মিশ্রিত করতে পারেন, তবে আপনার একই সময়ে তিনটি ভেষজ মেশানো উচিত নয়। এছাড়াও, আপনি রান্না করার আগে সিদ্ধ আলু বা সিজন মাংস এবং মাছের উপর ভেষজ এবং ভেষজ (লবণ দিয়ে মিশ্রিত করা যেতে পারে) শুকনো মিশ্রণ ছিটিয়ে দিতে পারেন। মাছের কথা বলছি। মাছের খাবারের জন্য, আপনি এবং আমি শুকনো গুল্মগুলির একটি বিশেষ মিশ্রণ প্রস্তুত করতে পারি।
মাছের খাবারের জন্য একটি মশলাদার মিশ্রণ প্রস্তুত করতে, আপনার আঙ্গুল বা তালুর মধ্যে ঘষুন, তারপরে 1 টেবিল চামচ মেশান। l শুকনো পার্সলে, 1 চামচ। l শুকনো সেলারি শাক, 1 চামচ। শুকনো সুস্বাদু সবুজ শাক, 1 চামচ। শুকনো তুলসী শাক। তারপর তাদের মধ্যে কাটা মশলা যোগ করুন: 1/2 চা চামচ। মৌরি বীজ, 2টি তেজপাতা, 1টি কালো গোলমরিচ। প্রস্তুত মিশ্রণএকটি অন্ধকার জায়গায় একটি শক্তভাবে বন্ধ জার মধ্যে সংরক্ষণ করুন.

বাই দ্য ওয়ে, শুকনো সবুজ শাকগুলি টেবিলের উপর একটি লবণ শেকারে রাখা যেতে পারে: এতে যে লবণ রয়েছে তা সম্পূর্ণ বা আংশিকভাবে প্রস্তুত থালাতে লবণ প্রতিস্থাপন করবে। শুকনো সাদা শিকড় গুঁড়ো মধ্যে মাটি দিয়ে একই করা যেতে পারে. এটা জানা যায় যে কিছু শুকনো গুল্ম এবং তাদের শিকড় এমন রোগের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে যেগুলির জন্য লবণ এবং অন্যান্য মশলার সীমাবদ্ধতা প্রয়োজন, যেমন উচ্চ রক্তচাপ। সুতরাং, শুকনো তুলসী, উদাহরণস্বরূপ, আপনাকে লবণের ব্যবহার উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে দেয় এবং লোভেজের সাথে সংমিশ্রণে মেনু থেকে অন্যান্য মশলা এবং ভেষজগুলি বাদ দেয়।

শুকিয়ে যাওয়া শিকড়।সবুজ শাকগুলির শীর্ষগুলি শুকানোর পরে, আপনার এখনও কিছু শিকড় বাকি থাকতে পারে। আমি আশা করি তারা এখনও বিন শেষ হয়নি? এমনকি যদি এগুলি পাতলা পার্সলে শিকড় হয় তবে সেগুলি শুকানো উচিত। পার্সনিপ এবং সেলারির আরও চিত্তাকর্ষক আকারের শিকড় সম্পর্কে আমরা কী বলতে পারি! এটা এই শুকনো প্রস্তুতি যে অধীনে অনেক রেসিপি প্রদর্শিত সাধারণ নাম"সাদা শিকড়" সুতরাং, শাক কেনার সময়, শিকড়যুক্ত সেগুলি গ্রহণ করা ভাল। প্রথমত, এটি সাধারণত সতেজ হয় এবং দ্বিতীয়ত, শিকড়গুলি কাজে আসবে। অভিজ্ঞ ফসল কাটাকারীরা সাধারণত পার্সলে, পার্সনিপস এবং সেলারি এর শিকড় শুকায়। আমি প্রতি বছর এটি নিজেই শুকিয়ে ফেলি। কিন্তু ডিল এবং ধনিয়ার শিকড়, কেন জানি না, সাধারণত শুকানো হয় না। এছাড়াও, কিছু প্রযোজক, শহরের অ্যাপার্টমেন্টে আটকে থাকা এবং বাড়িতে তাদের প্রাকৃতিক আকারে গাজর এবং বিট সংরক্ষণ করতে অক্ষম, সেগুলিও শুকাতে পছন্দ করে। একমাত্র নেতিবাচক দিকটি হল এই মূল শাকসবজিকে খোলা বাতাসে শুকানোর চেয়ে বেশি ভিটামিন নষ্ট করে, উদাহরণস্বরূপ, একটি চুলায় শুকানো, যেখানে তারা উচ্চ তাপমাত্রায় দ্রুত শুকায়।

শুকনো গাজর এবং বিটগুলিতে ভিটামিনের ক্ষতি কমাতে, শুকানোর আগে কয়েক মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে প্রস্তুত কাঁচামাল ব্লাঞ্চ করুন।

বাই দ্য ওয়ে,সাদা শিকড়, বিপরীতভাবে, শুকানোর আগে ব্লাঞ্চ করা উচিত নয়, অন্যথায় তারা তাদের সুবাস হারাবে।
পার্সলে, পার্সনিপস এবং সেলারি, সেইসাথে গাজর এবং বিট এর শিকড় শুকানোর জন্য, তাদের অবশিষ্ট মাটি পরিষ্কার করুন, একটি পাতলা ছুরি দিয়ে ধুয়ে, শুকিয়ে, খোসা বা খোসা ছাড়িয়ে নিন। উপরের অংশ, এবং তারপর সূক্ষ্মভাবে 3 মিমি পুরু স্ট্রিপ বা স্লাইস মধ্যে কাটা. গাজর এবং বীট ব্লাঞ্চ এবং শুকাতে ভুলবেন না। তারপরে শিকড় এবং মূল শাকসবজির টুকরোগুলি (প্রতিটি প্রকার আলাদাভাবে!) একটি চালুনিতে বা পরিষ্কার কাগজ দিয়ে আচ্ছাদিত একটি ট্রেতে রাখুন এবং আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে, বারান্দায়, রেডিয়েটারে বা কেবল উইন্ডোসিলের উপর বাঁক নিয়ে সুশি রাখুন। এটা প্রতিদিন উপর. অথবা তাদের মধ্যে 0.5 সেন্টিমিটার ব্যবধানে একটি থ্রেডে টুকরো স্ট্রিং করুন এবং সরাসরি সূর্যালোক থেকে দূরে বাতাসে বা ছায়ায় সরাসরি ঘরে ঝুলিয়ে দিন।

বাই দ্য ওয়ে, 100 গ্রাম তাজা মূল শাকসবজি থেকে আপনি 14-15 গ্রাম শুকনো পাবেন।
শিকড় এবং মূল শাকসবজি শুকিয়ে গেলে, সেগুলিকে স্টোরেজে রাখুন, প্রতিটি প্রকার একটি পৃথক ব্যাগ বা বয়ামে রাখুন। এবং শীতকালে, স্যুপ, বোর্শট বা স্টু প্রস্তুত করার সময়, তাদের সাথে এই শুকনো প্রস্তুতিগুলি যোগ করুন, তবে শুকনো ভেষজগুলির মতো রান্নার শেষের কাছাকাছি নয়, বরং শুরুর কাছাকাছি, যাতে শিকড়গুলি ফুটতে সময় পায়। যাইহোক, তাদের কিছু একটি কফি পেষকদন্ত মধ্যে গ্রাউন্ড করা যেতে পারে এবং শুধুমাত্র প্রস্তুত থালা - বাসন যোগ করা হয় না, কিন্তু একটি মশলা হিসাবে টেবিলে রাখা এবং তারপর পরিবর্তে মশলা. উদাহরণস্বরূপ, সেলারি রুট পাউডার প্রায় সম্পূর্ণরূপে লবণ প্রতিস্থাপন করতে পারে, কারণ এতে একই পদার্থ রয়েছে যা লবণের সাথে আমাদের শরীরে প্রবেশ করে।

সবজি শুকানো ভেষজ এবং শিকড় শুকানোর থেকে খুব বেশি আলাদা নয়। যদিও শাকসবজি শুকানোর জন্য যা শিকড় এবং সবুজ শাকগুলির চেয়ে রসালো, তবুও দ্বিতীয় পদ্ধতিটি বেছে নেওয়া ভাল - ঝুলন্ত শুকানো।

শুকনো মরিচ প্রস্তুত করতে, মিষ্টি বা তেতো লাল মরিচের ভালভাবে পাকা শুঁটি ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং খোসা ছাড়াই, কয়েক দিন শুকানোর জন্য একটি উষ্ণ ঘরে রাখুন। তারপরে মরিচের শুঁটিগুলিকে ডালপালা দিয়ে সুতলি বা শক্ত সুতো দিয়ে বেঁধে দিন যাতে তারা একে অপরকে স্পর্শ না করে এবং বৃষ্টিপাত থেকে সুরক্ষিত একটি ভাল বায়ুচলাচল, উজ্জ্বল জায়গায় ঝুলিয়ে দিন (সমগ্রের ওজন স্থগিত কাঠামো 2 কেজির বেশি হওয়া উচিত নয়)। মরিচ শুকিয়ে গেলে, মিষ্টি মরিচকে স্টোরেজে রাখুন বা একটি কফি গ্রাইন্ডারে পিষে নিন এবং তেতো মরিচ রান্নাঘরে সুতলি দিয়ে ঝুলিয়ে রাখা যেতে পারে - উভয়ই সুন্দর এবং সর্বদা হাতে থাকে।

শুকনো বেগুন প্রস্তুত করতে, সেগুলিকে ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন, ডালপালা কেটে ফেলুন এবং ফলগুলিকে নিজেরাই লম্বালম্বিভাবে খুব পাতলা না করে কেটে নিন। প্রতিটি প্লেটের মাঝখানে একটি চেরা তৈরি করুন, তারপরে তাদের একটি শক্তিশালী থ্রেডে স্ট্রিং করুন যাতে তারা একে অপরকে স্পর্শ না করে এবং একটি শীতল, শুষ্ক জায়গায় শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে দিন। বেগুনগুলিকে শুকনো ফলের অবস্থায় শুকানোর পরে, আপনি সেগুলি কমপক্ষে পরবর্তী ফসল না হওয়া পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারেন, তবে সেগুলিকে শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করতে ভুলবেন না।

বাই দ্য ওয়েআপনি একই ভাবে আপেল শুকাতে পারেন।
ব্যবহারের আগে ঢেলে দিন শুকনো সবজি (বেল মরিচবা বেগুন) ফুটন্ত জল দিয়ে 30-40 মিনিটের জন্য, এবং তারপরে আপনি সাধারণত তাজা থেকে যা রান্না করেন সেগুলি থেকে রান্না করুন।

কিভাবে বেরি শুকানো যায়

বাড়িতে শুকনো চকবেরি, স্ট্রবেরি, রাস্পবেরি, কালো কারেন্ট, রোয়ান বেরি, বার্ড চেরি এবং ব্লুবেরি প্রস্তুত করা যথেষ্ট। এগুলি (কালো currants বাদে) হয় রোদে বা চুলায় শুকানো যেতে পারে। এটি করার জন্য, পাকা বেরি প্রস্তুত করুন (রাস্পবেরি ব্যতীত; শুকানোর জন্য বাগান এবং বনের রাস্পবেরিগুলি পুরোপুরি পাকা না নেওয়াই ভাল, যেহেতু পাকাগুলি শুকিয়ে গেলে লম্পট হয়ে যায়), বিশেষত উষ্ণ রৌদ্রোজ্জ্বল আবহাওয়াতে সংগ্রহ করুন এবং শুকানোর জন্য রেখে দিন। কাগজ দিয়ে ঢেকে একটি ট্রেতে রাখুন এবং বারান্দায় বা অন্য কোনো বায়ুচলাচল স্থানে রাখুন এবং প্রতিদিন বেরিগুলো ঘুরিয়ে দিন। অথবা বেকিং পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে প্রস্তুত বেরিগুলি রাখুন এবং একটি সামান্য প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন। প্রথমে, বেরিগুলিকে 40-45 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় শুকিয়ে নিন এবং শুকিয়ে গেলে 60-70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে শুকিয়ে নিন। শুকানোর সময় পর্যায়ক্রমে বেরি দিয়ে ট্রে ঝাঁকান। এই সব সময়, চুলা দরজা সামান্য খোলা উচিত। সাধারণত বেরিগুলি 2-3 ঘন্টার মধ্যে শুকিয়ে যায় তাদের প্রস্তুতি পরীক্ষা করার জন্য, আপনার মুঠিতে বেশ কয়েকটি বেরি চেপে নিন: ভালভাবে শুকানো বেরিগুলি রস ছেড়ে দেওয়া উচিত নয়। সমাপ্ত শুকনো বেরিগুলিকে টাইট-ফিটিং ঢাকনা দিয়ে বয়ামে রাখুন।

বাই দ্যা ওয়ে,শুকনো বেরি তাদের ধরে রাখে ঔষধি গুণাবলী, এবং বেরি chokeberry(chokeberries) এছাড়াও তাদের অত্যধিক astringency হারান.

কিছু বেরি, উদাহরণস্বরূপ, রোয়ান এবং বার্ড চেরি, পাউডারে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এটা খুবই আরামদায়ক। পাউডার সংরক্ষণ করা সহজ: এটি কম জায়গা নেয় এবং নষ্ট হওয়ার জন্য কম সংবেদনশীল, এবং এর ব্যবহারের পরিসীমা শুকনো বেরিগুলির তুলনায় কিছুটা বিস্তৃত, যা ঐতিহ্যগতভাবে শুধুমাত্র বেরি চা তৈরি করতে এবং কমপোট বা জেলি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
রোয়ান বা বার্ড চেরি বেরি থেকে পাউডার তৈরি করতে, প্রস্তুত বেরিগুলিকে (প্রতিটি প্রকার আলাদাভাবে!) লবণযুক্ত ফুটন্ত জলে 1 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন এবং তারপরে চুলায় ভাল করে শুকিয়ে নিন (উপরে বর্ণিত পদ্ধতিটি ব্যবহার করে) এবং একটি কফি গ্রাইন্ডারে পিষে নিন। সূক্ষ্ম গুঁড়া। একটি hermetically সিল বয়ামে এই পাউডার সংরক্ষণ করুন. রোয়ান বেরি পাউডার সস, জেলি, কুকিজ এবং মিষ্টান্নের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে যাতে একটি ঝাল এবং টক স্বাদ যোগ করা যায়। এবং পাখি চেরি পাউডার থেকে, এটি পাখি চেরি ময়দাও বলা হয়, তারা বেক করে সুস্বাদু pies. আপনি এই ধরনের গুঁড়ো থেকে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পানীয়ও তৈরি করতে পারেন। এটি করার জন্য, শুধু 1-2 চামচ ব্রু করুন। ফুটন্ত জল 1 কাপ সঙ্গে গুঁড়া এবং এটি সামান্য চোলাই.
শরত্কালে বারবেরি বেরি শুকানোর বিষয়ে নিশ্চিত হন। ককেশাসে, শুকনো এবং গুঁড়া বারবেরি বেরিগুলি অনেক প্রাচ্যের খাবারের, বিশেষ করে কাবাবের জন্য একটি মশলা হিসাবে পরিবেশন করা হয়। কেন আমরা আমাদের ককেশীয় কমরেডদের উদাহরণ অনুসরণ করি না?

শুকনো প্রস্তুতি কীভাবে সংরক্ষণ এবং ব্যবহার করবেন

আপনি যদি শুকানোর প্রক্রিয়ায় মুগ্ধ হন এবং উল্লিখিত ফলগুলি ছাড়াও অন্যান্য ফলগুলি নিয়ে পরীক্ষা চালিয়ে যেতে চান তবে এটি দুর্দান্ত। প্রধান জিনিসটি ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে ব্যবহারের আগে, শুকনো এবং সংরক্ষণের সময় তাদের উপর জমে থাকা কোনও ধুলো অপসারণের জন্য সমস্ত শুকনো ফল অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং তারপরে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে: এটি তাদের পরবর্তী রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহারকে সহজ করে তোলে। উদাহরণস্বরূপ, সূক্ষ্মভাবে কাটা শুকনো আপেল, পিট করা এপ্রিকট এবং বেরিগুলিকে ভিজানোর সময় 8 থেকে 15 ঘন্টা হওয়া উচিত যখন শুকনো প্রস্তুতি ব্যবহার করা হয়, মনে রাখবেন যে বিভিন্ন খাবার প্রস্তুত করার জন্য এগুলি অবশ্যই তাজা ফলের চেয়ে 4-5 গুণ কম নিতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি শুকনো আপেল ব্যবহার করতে চান যেখানে রেসিপিটি তাজা আপেলের জন্য আহ্বান করে, তবে আপনাকে রেসিপিতে প্রয়োজনীয় 1.5-1.8 কেজি তাজা আপেলের পরিবর্তে প্রায় 450 গ্রাম শুকনো আপেল ভিজিয়ে রাখতে হবে। ভেজানো শুকনো ফল রান্না করুন বন্ধ ঢাকনাএবং কম ফুটন্ত তরল যাতে তারা ভিজিয়ে রেখেছিল। যেহেতু চিনি জলের শোষণকে ধীর করে দেয়, তাই নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্নার ফলকে মিষ্টি করবেন না। যে তরলটিতে শুকনো ফল সিদ্ধ করা হয়েছিল তা অন্যান্য খাবার তৈরি করতে বা কমপোটের জন্য ব্যবহার করুন।

যে কোনও ক্ষেত্রে, শুকনো ফল থেকে রান্না করার সময়, মনে রাখবেন যে শুকানোর সময় তারা প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন হারায়, তাদের তাজাগুলির সাথে তুলনা করা যায় না; যাইহোক, শুকনো বেরি এবং ভেষজগুলির ঔষধি বৈশিষ্ট্যগুলি তাদের মমিকৃত অবস্থা দ্বারা প্রভাবিত হয় না। এবং এটা খুশি! একই সময়ে, কেউ এই সত্য দ্বারা বিচলিত হতে পারে না যে তাদের ঔষধি বৈশিষ্ট্যগুলি তাদের সঠিক স্টোরেজের শর্তগুলির সাথে সাবধানতার সাথে সম্মতি দ্বারা প্রভাবিত হয়।

কিছু বাস্তবিক উপদেশঅভিজ্ঞ প্রযোজক:

শুকনো ফলগুলি একটি শুকনো, ভাল-বাতাসবাহী ঘরে 8-10 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ঝুলন্ত অবস্থায় গজ ব্যাগে ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়। যদি আপনার কাছে তাদের অনুরূপ শর্ত সরবরাহ করার সুযোগ থাকে, তবে এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করুন, তবে এখনও সময়ে সময়ে ব্যাগের বিষয়বস্তু পরীক্ষা করুন এবং কোনও নষ্ট হয়ে যাওয়া শুকানোর উপাদানগুলি সরিয়ে ফেলুন।

বাড়িতে শুষ্ক, শীতল এবং বায়ুচলাচলের জায়গার অনুপস্থিতিতে, আপনার শুকনো প্রস্তুতিগুলি ভালভাবে বাঁধা বা সিল করা প্লাস্টিকের ব্যাগে (একটি বিশেষ ফাস্টেনার সহ ব্যাগগুলিও উপযুক্ত) বা টাইট-ফিটিং ঢাকনা সহ কাঁচের বয়ামে রাখুন। এটি করা হয় কারণ শুকনো শাকসবজি, ফল এবং বেরিগুলি বাতাস থেকে শুধুমাত্র আর্দ্রতা শোষণ করে না যা তাদের জন্য ক্ষতিকারক, কিন্তু বিদেশী গন্ধও।

এমনকি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা শুকনো পণ্যগুলিকে পর্যায়ক্রমে পরীক্ষা করা এবং বায়ুচলাচল করা উচিত। খাদ্য পতঙ্গের আকারে ছাঁচ এবং অনামন্ত্রিত পরজীবীগুলির চিহ্নগুলি অবিলম্বে সনাক্ত করার জন্য এটি প্রয়োজনীয়, যার লার্ভা শুকনো ফল খাওয়াতে খুব পছন্দ করে।

আপনার শুকনো ফল থেকে মথ তাড়ানোর উপায় হিসাবে, আপনি শুধুমাত্র সবচেয়ে দুর্বল-গন্ধযুক্ত এবং তাই দুর্বলভাবে কার্যকর উপায় ব্যবহার করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, শুকনো সাইট্রাস খোসা। শুকনো ল্যাভেন্ডার বা ওরেগানো ভেষজ দিয়ে পর্যায়ক্রমে এটি ব্যবহার করুন। কাটা ঘাস বা খোসার টুকরো, সেইসাথে কাপড়ের সাথে শুকনো ফল ছিটিয়ে দিন: এটি তাদের কিছু সময়ের জন্য মথের আক্রমণ থেকে রক্ষা করবে।

রান্নায় ব্যবহৃত ভেষজগুলির মধ্যে ডিল প্রথম স্থান নেয়। ডিল সালাদ, মাংস, মুরগি এবং মাছের প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সের স্বাদ নিতে ব্যবহৃত হয়। শীতের জন্য এই মশলাদার ভেষজটি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন তা আমাদের আজকের আলোচনার মূল বিষয়। ডিল সংরক্ষণের সর্বোত্তম উপায় হল এটি হিমায়িত করা এবং শুকানো। একই সময়ে, শুকনো আজ সবচেয়ে উজ্জ্বল সুবাস আছে। কীভাবে সঠিকভাবে বাড়িতে ডিল শুকানো যায় যাতে এটি তার স্বাদ হারাতে না পারে এবং উপকারী বৈশিষ্ট্য, আমরা এই নিবন্ধে কথা বলতে হবে.

আপনি যদি আপনার নিজের বাগান থেকে সবুজ শাকগুলি প্রক্রিয়া করার পরিকল্পনা করেন তবে আপনাকে সেগুলি সংগ্রহ করার বিষয়ে সাবধানে যোগাযোগ করতে হবে।

শুকানোর জন্য খুব অল্প বয়স্ক গাছগুলি ব্যবহার করা ভাল যেগুলি এখনও একটি বীজ ছাতা সহ একটি ঘন নল তৈরি করেনি। সংগ্রহের সময় গ্রীষ্মের শুরুতে।

শিশির অদৃশ্য হওয়ার পরপরই বাগান থেকে ডিল কাটুন, বিশেষত সকালে। যদি রাতে বৃষ্টি হয়, এমনকি সামান্য, তবে এই পদ্ধতিটি অন্য সময় স্থগিত করা ভাল, যেহেতু সবুজ শাকগুলি খুব ভিজে যাবে এবং এটি তাদের অকাল নষ্ট হতে পারে। একই কারণে, আপনার নিজের বাগান থেকে সংগৃহীত ডিল না ধোয়াই ভাল।

আপনি যদি বাজারে সবুজ শাক ক্রয় করেন এবং পণ্যটির বিশুদ্ধতা সন্দেহের মধ্যে থাকে, তবে প্রবাহিত ঠান্ডা জলের নীচে ডিলের গুচ্ছগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং ভালভাবে শুকিয়ে নিন। একটি ওয়াফেল বা কাগজের তোয়ালে এই জন্য উপযুক্ত। এছাড়াও, একগুচ্ছ ঘাস একটি গ্লাসে একটি খসড়াতে স্থাপন করা যেতে পারে যাতে উদ্ভিদ থেকে পানির ফোঁটা বাষ্পীভূত হয়।

ডিল শুকানোর উপায়

অধিকাংশ সর্বোত্তম পথ- এটি ডালগুলিকে সম্পূর্ণরূপে শুকিয়ে নেওয়ার জন্য, এবং তারপরে, একবার শুকিয়ে গেলে, রুক্ষ কান্ড থেকে পাতলা পাতাগুলিকে পিষে নিন। এই পদ্ধতির সুবিধা হল যে অপরিহার্য তেলউদ্ভিদের মধ্যে থাকা কম বাষ্পীভূত হবে এবং মশলা দীর্ঘ সময়ের জন্য সুগন্ধযুক্ত থাকবে।

তবুও আপনি যদি কাটা আকারে ডালপালা ছাড়া গাছটি শুকানোর সিদ্ধান্ত নেন, তবে আপনার ডিলটি খুব সূক্ষ্মভাবে কাটার চেষ্টা করা উচিত নয়। রান্নার প্রক্রিয়ার ঠিক আগে এটি করা ভাল, আপনার আঙ্গুলের মধ্যে সবুজের একটি ফিসফিস ঘষে।

বাড়িতে ডিল শুকানোর জন্য প্রাথমিক পদ্ধতি

তাজা বাতাসে শুকানো

প্রস্তুত শাকগুলি গুচ্ছ বা কাটাতে শুকানো যেতে পারে।

5-6 টি শাখার ছোট গুচ্ছগুলিকে একটি সুতো দিয়ে যেকোন ছাউনির সাথে স্থির করা হয়, সেগুলি নীচের দিকে পাতার সাথে স্থাপন করা হয়। একই সময়ে, সরাসরি সূর্যরশ্মি, এবং এটি নিজেই ভাল বায়ুচলাচল করা উচিত.

কাটা ডিলও ছায়ায় শুকানো হয়, এটি ট্রে বা ফ্ল্যাট প্লেটে একটি ছোট স্তরে রেখে। ওয়ার্কপিসে ধূলিকণা আটকাতে ঘাসের উপরের অংশটি গজ দিয়ে ঢেকে দেওয়া যেতে পারে।

"রান্না" চ্যানেল থেকে ভিডিও রেসিপি দেখুন। ভিডিও রেসিপি" - শীতের জন্য সবুজ শাকগুলি কীভাবে শুকানো যায়

কীভাবে চুলায় ডিল শুকানো যায়

যেহেতু ডিলে প্রচুর সুগন্ধযুক্ত তেল থাকে, তাই এই ভেষজটিকে সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় শুকানো উচিত। চুলা, বিশেষত 40 ডিগ্রী পর্যন্ত। অতিরিক্ত তাপওভেন ওয়ার্কপিসের রঙের পরিবর্তন এবং এর দরকারী গুণাবলীর ক্ষতির দিকে নিয়ে যেতে পারে।

মোমের কাগজ দিয়ে রেখাযুক্ত বেকিং শীটে পুরো ডিলের টুকরো এবং শাখাগুলি রাখুন। চুলার দরজা সামান্য খোলা রাখুন। এটি বাতাসকে ভালভাবে সঞ্চালন করতে দেবে। বেকিং শীটগুলি প্রতি 30 - 60 মিনিটে সরানো উচিত, সবুজ শাকগুলি মিশ্রিত করা উচিত এবং প্রস্তুতির জন্য পরিদর্শন করা উচিত।

মোট শুকানোর সময় 2 থেকে 4 ঘন্টা লাগতে পারে।

বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে সবুজ শাক শুকানো

প্রস্তুত পাতাগুলি বা ডালগুলি প্যালেটগুলিতে একটি আলগা স্তরে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং ইউনিটটি "ভেষজ" মোডে চালু করা হয়। যদি আপনার বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে একটি না থাকে, তাহলে তাপমাত্রা 40 ডিগ্রির মধ্যে স্বাধীনভাবে সেট করা উচিত। পণ্যটি 3-4 ঘন্টার মধ্যে সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত হয়ে যাবে।

"ইজিদ্রি মাস্টার" চ্যানেল থেকে ভিডিওটি দেখুন - কীভাবে সঠিকভাবে ডিল শুকানো যায়? শুকনো গুল্ম। আজ

রেফ্রিজারেটরে ডিল শুকানো

একটি ফ্ল্যাট প্লেটে কাটা ভেষজ বা ছোট ডালগুলির একটি পাতলা স্তর রাখুন। কাঠামোর শীর্ষ একটি ন্যাপকিন সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয়। ধারকটি ফ্রিজের প্লাস বগিতে নীচের তাকটিতে রাখা হয় এবং প্রায় 2 - 3 সপ্তাহের জন্য ভুলে যায়। এই সময়ের মধ্যে, ঘাস থেকে সমস্ত আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হবে এবং ওয়ার্কপিসটি স্টোরেজের জন্য বয়ামে স্থানান্তর করা যেতে পারে।

কীভাবে মাইক্রোওয়েভে সবুজ শাক শুকানো যায়

একটি কাগজের প্লেট বা একটি কাগজের ন্যাপকিন দিয়ে সারিবদ্ধ ফ্ল্যাট পাত্রে স্লাইস বা স্প্রিগ রাখুন। ডিলের শীর্ষটি পাতলা কাগজের আরেকটি স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত। এই আকারে, সবুজ শাকগুলি মাইক্রোওয়েভ ওভেনে 3 মিনিটের জন্য পাঠানো হয় সর্বশক্তি. নির্দিষ্ট সময়ের পরে, উপরের ন্যাপকিনটি সরানো হয়, এবং সবুজ শাকগুলি পরিদর্শন এবং মিশ্রিত করা হয়। যদি প্রয়োজন হয়, শুকানো একই মোডে আরও 2 - 3 মিনিটের জন্য চলতে থাকে।

শুকনো শাকসবজির প্রস্তুতি কীভাবে পরীক্ষা করবেন

আপনি যদি আপনার আঙ্গুলের মধ্যে শাখাগুলি ঘষার চেষ্টা করেন তবে উচ্চমানের শুকনো ডিল সহজেই একটি সূক্ষ্ম পাউডারে পরিণত হয়। যদি সবুজ শাক কুঁচকে যায় কিন্তু ভেঙ্গে না যায় তবে শুকানোর কাজ চালিয়ে যেতে হবে।

শুকনো পণ্যটি একটি অন্ধকার, শুকনো জায়গায় আঁটসাঁট ঢাকনা সহ গাঢ় কাচের বয়ামে সংরক্ষণ করা উচিত। সঞ্চয়ের জন্য মসলাযুক্ত আজজিপলক কফি ব্যাগগুলিও দুর্দান্ত কাজ করে।

শুকনো মশলাদার পার্সলে একটি সূক্ষ্ম, তীব্র এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদ আছে। এটি গাছের একটি বাগানের পাতা থেকে প্রস্তুত করা হয়। বিপরীতে, পার্সলে মূল প্রকার একটি দুর্বল শাখাযুক্ত, ঘন শিকড়।

সিজনিং ব্যবহার করা হয় সারাবছরমাংসের সাইড ডিশ, সবজি এবং মাছের খাবারের স্বাদ উন্নত করতে। স্বাদের পাশাপাশি, শুকনো ভেষজ খাওয়া জল-লবণের ভারসাম্য এবং শরীরের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতাকে স্বাভাবিক করে তোলে এবং খাবারের ভাল শোষণকে উত্সাহ দেয়।

শুকনো পার্সলেতে রয়েছে উপকারী ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ঠিক তাজা পার্সলে, যদিও অল্প পরিমাণে।

এটি লক্ষ করা উচিত যে বেশিরভাগ মশলায়, মশলাদার পার্সলে ছোট কাটা শুকনো আজ বা মাটির বীজের আকারে উপস্থিত থাকে।

শুকনো পার্সলে রেসিপি

শুকানোর আগে, সবুজ শাকগুলি জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, ঝেড়ে ফেলুন এবং ডালপালা থেকে আলাদাভাবে শুকানোর জন্য একটি তারের র্যাকে বা পাতাগুলি বিছিয়ে দিন। কাগজ গামছা.

প্রায় 50 ডিগ্রিতে কয়েক ঘন্টার জন্য ওভেনে শুকানোর জন্য ভেষজটি রাখুন।

• পার্সলে কাটা হয় না, তবে রস সংরক্ষণের জন্য কাটা হয়, যাতে স্বাদ এবং সুগন্ধযুক্ত পদার্থ থাকে।
• যদি আপনি একটি কাঠের বাক্সে ঘাসের শিকড় রাখেন, তবে এটি শুকনো বালি দিয়ে ছিটিয়ে একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। অন্ধকার জায়গা, তারপর পার্সলে শিকড় 3-4 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হবে।
• এমনকি সবচেয়ে গরমের মধ্যেও, এটি একটি শুষ্ক, শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে রাখলে এটি তার তাজা চেহারা বজায় রাখবে এবং পার্সলেটিও শুকনো হওয়া উচিত।
• সালাদের জন্য, ভেষজটির তরুণ শিকড়গুলি ঝাঁঝরি করা ভাল।
• পার্সলে ঠান্ডা না হয়ে গরম জল দিয়ে ছিটিয়ে দিলে আরও সুগন্ধি হয়ে উঠবে।

কাটা এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়ার পরে, তাজা পার্সলে বেশ কয়েক মাস হোম ফ্রিজারে একটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখা হয়। শুকনো গুল্মকাগজের ব্যাগে প্যাকেজ করা এবং শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করা।

তাজা ভেষজ উন্নত এবং পরিবর্তন করতে পারেন ভাল স্বাদপরিচিত খাবার, তাদের অস্বাভাবিক নোট দেয়। সত্য, পণ্যটি পচনশীল, তাই আপনাকে জানতে হবে কীভাবে রেফ্রিজারেটরে সবুজ শাক সংরক্ষণ করবেন এবং ফ্রিজারশীতের জন্য এটি কিভাবে শুকানো যায়। ব্যবহার সহজ কৌশলএবং অ্যাক্সেসযোগ্য পন্থা, আপনি পণ্যগুলিকে বেশ কয়েক সপ্তাহ এমনকি মাস পর্যন্ত একটি ক্ষুধাদায়ক এবং আকর্ষণীয় আকারে রাখতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, প্রস্তুতির গ্যাস্ট্রোনমিক বৈশিষ্ট্যগুলিও নয় দরকারী উপাদানতাদের রচনায়। প্রধান জিনিসটি পণ্যগুলিকে তাপ এবং অতিবেগুনী বিকিরণ, সেইসাথে অন্যান্য নেতিবাচক কারণগুলির একটি সংখ্যা থেকে রক্ষা করা।

কিভাবে আপনি তাজা গুল্ম সংরক্ষণ করতে পারেন?

• পণ্যগুলিকে একটি ছোট বাটিতে রাখুন, ঠান্ডা জল দিয়ে পূরণ করুন এবং ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। এর পরে, চলমান জলের নীচে ওয়ার্কপিসগুলি ধুয়ে ফেলুন, সেগুলি ঝেড়ে ফেলুন এবং একটি তোয়ালে রেখে দিন। অন্তত এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য উপাদানগুলি শুকিয়ে নিন, নিয়মিত ঝাঁকান। এর পরে, শুকনো প্লাস্টিকের পাত্রে বা কাচের বয়ামে তাজা ভেষজ দিয়ে পূর্ণ করুন এবং বায়ুরোধী ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন। সবকিছু সঠিকভাবে সম্পন্ন হলে, খালি জায়গাগুলি এক মাসের জন্য তাদের আসল আকারে থাকবে।

• এক সপ্তাহের জন্য খুব তাজা পণ্য সংরক্ষণ করতে, আপনি প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, পণ্যগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে, প্যাকেজে প্যাকেজগুলি খুব বেশি পূরণ না করে প্যাকেজ করে রাখতে হবে। এর পরে, আমরা পাত্রে আরও বাতাস পেতে এবং এটি প্যাক করার চেষ্টা করি। সরবরাহ সঞ্চয় করার সর্বোত্তম জায়গা হল ফ্রিজের পাশে অবস্থিত একটি রেফ্রিজারেটরের তাক।

টিপ: যদি প্রচুর সবুজ থাকে তবে আপনাকে এটি ধুয়ে ফেলতে হবে না। পণ্যগুলির মাধ্যমে বাছাই করা, ঝাপসা বা অন্ধকার শাখাগুলি অপসারণ করা এবং একটি বাল্ক ব্যাগে রাখা যথেষ্ট। আমরা বেশ কয়েকটি ছোট খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজও যোগ করি, যা আমরা প্রতি 5 দিনে পরিবর্তন করি। একই সময়ে, আমরা একটি শুকনো এক ব্যাগ পরিবর্তন।

• পণ্যগুলি 2-3 সপ্তাহের জন্য তাজা থাকবে যদি প্লেইন, অমুদ্রিত কাগজে মোড়ানো থাকে। এটি করার জন্য, সবুজ শাকগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন, কোনও ফাঁক না রেখে কাগজের একটি শীটে নিরাপদে মোড়ানো। রেফ্রিজারেটরে ওয়ার্কপিস রাখার আগে, এটি একটি স্প্রে বোতল থেকে জল দিয়ে স্প্রে করতে হবে।

লেটুস বাদ দিয়ে সবুজ শাক, প্রাক-চিকিৎসা ছাড়াই ফ্রিজে রাখা যেতে পারে। তবে এই ক্ষেত্রে, আর্দ্রতার লক্ষণগুলি পুরোপুরি অদৃশ্য না হওয়া পর্যন্ত তাজা বাতাসে এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকানো উচিত। এই পণ্যটি গর্ত সহ একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে প্যাকেজ করা হয় এবং উদ্ভিজ্জ বগিতে রাখা হয়।

বাড়িতে হিমায়িত সবুজ শাক

সবুজ গাছপালাগুলির চিত্তাকর্ষক গোষ্ঠীর যে কোনও প্রতিনিধি সঠিকভাবে হিমায়িত হলে তার তাজাতা এবং সুবিধাগুলি বজায় রাখবে। আপনাকে কেবল কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট বিবেচনা করতে হবে:

• উপাদানগুলি পরিষ্কার, ধুয়ে এবং শুকানো প্রয়োজন। ডালপালা থেকে পাতা তুলে ফেলতে হবে। বায়ুরোধী ঢাকনা সহ প্লাস্টিকের পাত্রগুলি ওয়ার্কপিস সংরক্ষণের জন্য আদর্শ।
• পার্সলে, ঋষি, ডিল এবং থাইম প্রথমে কাটা উচিত, এইভাবে সেগুলি আরও ভাল সংরক্ষণ করা হয়।
• ডিল এবং পুদিনা শুধুমাত্র প্লাস্টিকের মধ্যে নয়, খাদ্য ফয়েলেও প্যাকেজ করা যেতে পারে।
• প্যাকেজিংয়ের পরে, রোজমেরি এবং বেসিল মিহি লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। অন্যান্য ধরণের সবুজের জন্য, এই কৌশলটি বিপর্যয়কর হতে পারে।

একটি প্যাকেজে শুধুমাত্র এক ধরনের পণ্য অনুমোদিত। বিভিন্ন ধরণের সবুজ শাক একত্রিত করা কেবল তখনই সম্ভব যদি কাটা ভরটি জল, মাখন বা উদ্ভিজ্জ তেলের অংশে হিমায়িত হয়।

বিভিন্ন ধরনের শাক সংরক্ষণের বৈশিষ্ট্য

এছাড়াও সবুজ শাক বজায় রাখার জন্য সার্বজনীন নিয়ম তাজা, আপনি নির্দিষ্ট পয়েন্ট একটি সংখ্যা সঙ্গে নিজেকে পরিচিত করা উচিত. তাদের সাথে সম্মতি পণ্যের সর্বাধিক শেলফ লাইফ অর্জনে সহায়তা করবে:

1. ডিল এবং পার্সলে এও সংরক্ষণ করা যেতে পারে কক্ষ তাপমাত্রায়. তবে এটি করার জন্য, গুচ্ছটিকে তার ডালপালা দিয়ে জলের একটি পাত্রে রাখতে হবে এবং পাতার অংশটি একটি ব্যাগ দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। তরল প্রতি 2-3 দিন পরিবর্তন করা হয়।
2. পুদিনা এবং ডিলকে বড় গুচ্ছে না রেখে ছোট ছোট অংশে বিভক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি যতটা সম্ভব তাদের সুবাস সংরক্ষণ করবে।
3. সবুজ পেঁয়াজের সাদা অংশ কেটে ফেলবেন না। এগুলো তুলে নেওয়াই ভালো স্বচ্ছ ফিল্ম, ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে একটি ভেজা কাপড়ে মুড়িয়ে রাখুন। আমরা প্রথমে প্লেইন কাগজে ওয়ার্কপিসটি প্যাক করি, তারপরে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে এবং ফ্রিজে রাখি।
4. লেটুস দ্রুত নরম হয়ে যায় এবং তার কুঁচকানো টেক্সচার হারায়। এটি যাতে না ঘটে তার জন্য, আপনাকে একটি বাটি নিতে হবে, এটি একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে সারিবদ্ধ করতে হবে, সালাদটি রেখে দিতে হবে এবং উপরে আরেকটি তোয়ালে রাখতে হবে। কাঠামোটি ক্লিং ফিল্মে মুড়িয়ে ফ্রিজে রাখুন। এক সপ্তাহের জন্য তাজাতা নিশ্চিত করা হয়।

যদি মনে হয় যে ওয়ার্কপিস পরে আছে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজতার সুগন্ধ হারিয়েছে, এটি একটি মধ্যে রাখুন ঠান্ডা পানি. গন্ধ ফিরে আসবে এবং শুরুতে যেমন ছিল তেমনই তীব্র হবে।

কিভাবে সব নিয়ম অনুযায়ী সবুজ শুকনো?

বাড়িতে, আপনি প্রস্তুতি প্রস্তুতির জন্য দুটি পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন। সবুজ শাক শুকানোর আগে, পণ্যগুলি ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। এর পরে, আমরা একটি স্কিম অনুযায়ী এগিয়ে যাই:

• ওভেনে। ডালপালা থেকে পাতা আলাদা করুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা। একটি শুকনো এবং পরিষ্কার বেকিং শীটে মিশ্রণটি একটি পাতলা স্তরে ছড়িয়ে দিন, মোমযুক্ত কাগজের একটি শীট দিয়ে ঢেকে দিন। কাঠামোটি ওভেনে রাখুন, 40ºC এ প্রিহিটেড করুন এবং একই তাপমাত্রায় তিন ঘন্টা রাখুন। এর পরে, জীবাণুমুক্ত পাত্রে রচনাটি ছড়িয়ে দিন। কাচের বয়ামএবং ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।
• বেতারযোগে ঘোষিত। আমরা গাছের ডালপালাগুলিকে ছোট গুচ্ছগুলিতে সংগ্রহ করি, যা আমরা থ্রেড দিয়ে বেঁধে রাখি। আমরা তাদের একটি উষ্ণ, শুকনো ঘরে ঝুলিয়ে রাখি এবং বেশ কয়েক দিনের জন্য রেখে দিই। কাচের বয়ামে সমাপ্ত পণ্য রাখুন।

ইনভেন্টরি নিয়মিত পরিদর্শন করা উচিত. যদি পাত্রের দেয়ালে আর্দ্রতার চিহ্নগুলি উপস্থিত হয় তবে পাত্রটি অবশ্যই পরিবর্তন করতে হবে এবং ওয়ার্কপিসগুলি আবার শুকাতে হবে, তবে এই সময় আধা ঘন্টার বেশি নয়।

শীতের জন্য সবুজ পেঁয়াজ সংগ্রহ করা

• আমরা পণ্যটি ধুয়ে ফেলি, শুকিয়ে ফেলি, পৃষ্ঠের ফিল্মগুলি খোসা ছাড়ি এবং ছোট রিংগুলিতে কেটে ফেলি। একটি কাগজের তোয়ালে ছড়িয়ে মিশ্রণটি আবার শুকিয়ে নিন। প্যাকেজিংয়ের সময়, পেঁয়াজ অবশ্যই সম্পূর্ণ শুকিয়ে যাবে, অন্যথায় এর স্বাদ বৈশিষ্ট্যগুলি ক্ষতিগ্রস্ত হবে। আমরা অনুযায়ী workpiece রাখা প্লাস্টিকের পাত্রগুলিবা ছোট বোতল এবং ফ্রিজার মধ্যে রাখা.

• পেঁয়াজ ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে হালকা করে শুকিয়ে নিন। আইস কিউব ট্রেতে রাখুন এবং জল, উদ্ভিজ্জ তেল বা গলিত মাখন দিয়ে পূর্ণ করুন। স্টোরেজের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

উপরের পদ্ধতিগুলির একটি ব্যবহার করে প্রস্তুত সবুজ পেঁয়াজ ব্যবহারের আগে ডিফ্রোস্ট করার প্রয়োজন নেই। এটি, শুকনো উপাদানগুলির মতো, তাদের প্রস্তুতির যে কোনও পর্যায়ে খাবারে যোগ করা হয়।

কীভাবে শীতের জন্য সবুজ শাকগুলি সঠিকভাবে শুকানো যায় - এটি এমন প্রশ্ন যা গ্রীষ্মের উচ্চতায় আমাদের উদ্বিগ্ন করে। গ্রীষ্মকালপ্রত্যেক প্রকৃত গৃহিণী। ওভেনে সবুজ শাক শুকানো কি সম্ভব? শীতের জন্য কীভাবে সবুজ শাকগুলিকে সঠিকভাবে শুকানো যায় যাতে সেগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায় এবং একই সাথে তাদের উপকারী, স্বাদ এবং সুগন্ধযুক্ত বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখতে পারে?

ওভেনে সবুজ শাক শুকানো কি সম্ভব?

এটা সম্ভব, তবে, এই প্রক্রিয়াবিজ্ঞতার সাথে যোগাযোগ করা উচিত। সঠিকটি বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ তাপমাত্রা ব্যবস্থাএবং শুকানোর সময়। উদাহরণস্বরূপ, ডিলকে চুলায় কম সময়ের জন্য এবং পার্সলে থেকে কম তাপমাত্রায় শুকানো উচিত।

ওভেনে শাক শুকানোর সময়, রোদে শুকানোর চেয়ে খাবার অনেক দ্রুত প্রস্তুত হবে। একই সময়ে, ওভেনে শুকনো সবুজ শাকগুলি কোনও ধুলো জমা করবে না, যা খোলা বাতাসে শুকানোর বিষয়ে বলা যাবে না।

কীভাবে চুলায় সবুজ শাকগুলি সঠিকভাবে শুকানো যায়

বাগান আমাদের যে গ্রীষ্মের সবুজ শাকগুলি দেয় তা সঠিকভাবে শুকানোর জন্য, যাতে তারা তাদের বৈশিষ্ট্য এবং সুবাস ধরে রাখে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, আপনার এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করা উচিত:

• প্রস্তুত করা কাটিং বোর্ড, চালনি এবং ছুরি;
• বেকিং শীট বাষ্প করুন এবং চুলা পরিষ্কার করুন;
• বেকিং পেপার কিনুন;
• আপনি গুচ্ছ মধ্যে শুকাতে চান সবুজ সংগ্রহ করুন.

শীতের জন্য বাড়িতে চুলায় আপনি ডিল, পার্সলে, তুলসী, ড্যান্ডেলিয়ন পাতা, বীট এবং গাজর, তরুণ নেটল এবং পেঁয়াজের পালক শুকাতে পারেন।

কীভাবে চুলায় শীতের জন্য সবুজ শাকগুলি সঠিকভাবে শুকানো যায়, ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী:

• তৈরি সবুজ শাকগুলি বাড়ান বা কিনুন।
• একটি চালনিতে শাকগুলো একে একে রেখে ভালো করে ধুয়ে ফেলুন।
• ধোয়ার পরে, খাবারটি তেলের কাপড়ে, একটি প্লেটে, উপর রাখুন কাঠের বোর্ডসবজি কাটার জন্য, ইত্যাদি সবুজ শাক শুকানো প্রয়োজন।
• যখন সমস্ত জল শুকিয়ে যায়, তখন আপনার ওভেনটি 30 ডিগ্রীতে গরম করার জন্য এতে বেকিং শীট না রেখে চালু করুন এবং এর মধ্যে, সবুজ শাকগুলি কাটা শুরু করুন।
• আপনার পছন্দ অনুযায়ী সবুজ কাটা (পরে যোগ করার জন্য বিভিন্ন খাবারখাবার যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে কাটা মূল্যবান)। যদি নেওয়া পাতা, ডিল এবং অন্যান্য সবুজ শাকগুলি অল্প বয়সী হয় তবে আপনি শুকানোর জন্য কান্ডের সাথে একসাথে কাটাতে পারেন, অন্যথায় চুলায় শুকানোর জন্য স্টেম না নেওয়াই ভাল।
• একটি পরিষ্কার বেকিং শীট নিন এবং তার উপর পার্চমেন্ট পেপার ছড়িয়ে দিন।
• কাটা সবুজ শাকগুলি দেড় থেকে দুই সেন্টিমিটারের সমান স্তরে ছড়িয়ে দিন, আর নয়। শুকানোর সময় পণ্য মিশ্রিত করবেন না।
• পার্চমেন্ট পেপারের একটি স্তর দিয়ে ওভেনে শুকানোর জন্য খাবার ঢেকে দিন।
• বেকিং ট্রে রাখুন গড় স্তরএকটি ওভেনে 30 ডিগ্রীতে প্রিহিট করা এবং ওভেনের দরজা শক্তভাবে বন্ধ না করে বন্ধ করুন।
• সবুজ শাক শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, পর্যায়ক্রমে, প্রতি 5-7 মিনিটে, পণ্য এবং চুলা নিজেই পরীক্ষা করুন। চুলার দেয়ালে কোন ঘনীভবন থাকা উচিত নয়। শাকগুলি অবশ্যই নাড়তে হবে, এটি সর্বোত্তম কাঠের বস্তু. শুকানোর সময় চুলা শক্তভাবে বন্ধ থাকলে, সবুজ শাকগুলি তাদের রঙ এবং গন্ধ হারাবে এবং তারা ভাজবে। আপনি যদি শীতের জন্য চুলায় ভেষজ শুকান, শুকানোর সময়, বৈদ্যুতিক চুলার জন্য চুলার দরজা প্রায় তিন থেকে চার সেন্টিমিটার এবং 12-15 সেন্টিমিটার রেখে দিন। গ্যাসের চুলা. সবুজ শাক শুকানোর জন্য ওভেনের তাপমাত্রা 40 থেকে 50 ডিগ্রির মধ্যে হওয়া উচিত। সবুজ শাক শুকানোর সময় চুলায় ঘনীভবন তৈরি হলে, এটি নির্দেশ করে যে তাপমাত্রা 50 ডিগ্রি ছাড়িয়ে গেছে এবং এটি অবশ্যই কমাতে হবে।
• 100-120 মিনিট শুকানোর পরে (এই সময়ের মধ্যে সবুজ শাকগুলি শুকিয়ে যাওয়া উচিত), চুলার তাপমাত্রা 60-70 ডিগ্রি বাড়িয়ে দিন।
• প্রতি 10 মিনিট বা তার বেশি নাড়তে আরও দুই ঘন্টা সবুজ শাক শুকানো চালিয়ে যান। একই সময়ে, পণ্যগুলির অবস্থা পর্যবেক্ষণ করুন যাতে তারা শুকিয়ে না যায়।
• সাড়ে চার ঘন্টা পরে (মোট), সবুজ শাকগুলি প্রস্তুত হওয়া উচিত এবং যা অবশিষ্ট রয়েছে তা হল সেগুলিকে ঠান্ডা করে বেকিং শীট থেকে আগাম প্রস্তুত করা বয়ামে রাখুন, বা সমস্ত পণ্য মিশ্রিত করুন এবং একটি স্টোরেজ পাত্রে রাখুন। জারগুলিকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যাতে সবুজ শাকগুলি তাদের সুগন্ধযুক্ত বৈশিষ্ট্যগুলি হারাতে না পারে এবং কোনও পোকামাকড় তাদের মধ্যে ক্রল না করে।
• আপনি শুকনো গুল্ম সংরক্ষণ করতে পারেন রান্নাঘরের তাকবা ঘরের তাপমাত্রায় অন্য কোন জায়গায়। স্টোরেজ স্পেস অন্ধকার হলে সবচেয়ে ভালো।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, শীতের জন্য চুলায় সবুজ শাক শুকানো কঠিন নয়। প্রস্তুত পণ্যটি আলু, মাংস, লার্ড, সালাদ এবং অন্যান্য খাবারে যোগ করা যেতে পারে - স্টুড, ভাজা, সিদ্ধ।