Название у него "иностранное" совсем не случайно. По характеру изделия получаются сильно отличающимися от русских пирогов. Из французского и венского теста получаются ультра-сдобные почти хрупкие изделия, не требующие ни выбраживания, ни расстойки, ни даже смазки яйцом перед выпечкой. Очень вкусно, настоящий деликатес, но это полярная противоположность классическим русским пирожкам , тесто для которых старательно пестуют и выхаживают, долго месят, долго выбраживают и долго расстаивают.
.Послевоенные рецепты
ФРАНЦУЗСКОЕ ТЕСТО
Рецепт
500г муки
45-75г сахара
200г маргарина
250г молока
Сразу после замеса тесто можно положить в холодильник. Оно может хранится на холоде несколько дней.
ВЕНСКОЕ ТЕСТО
500г муки
50г прессованных дрожжей (отечественного производства)
125г сахара
200г маргарина
2 желтка
200г молока
лимонная цедра
Тесто готовят так же как французское.
Современные рецепты
"КУЛЕБЯЧНОЕ" ТЕСТО (В. Похлебкин, Национальные кухни наших народов )
500-600г муки
1 ч.л. соли
200г сливочного масла
3 желтка
1 стакан молока
"ПРАВИЛЬНОЕ" ТЕСТО
| Рубрики: | |
Понравилось: 5 пользователям
Вообще-то я с дрожжевым тестом не очень дружу)), предпочитаю хлебозаводовское покупать. Но, так и быть, ради тебя рискну! 
Ответить С цитатой В цитатник
Главное, что-бы в кране вода не закончилась, чаю-то нальешь?!
Спасибо пребольшущее
Исходное сообщение Самазнаю
Французское и венское пирожковое тестоОригинал взят у в Французское и венское пирожковое тесто
При поиске рецептов по выпечке хлеба наткнулась за замечательные рецепты выпечки.Может быть друзьям будет интересно.С радостью делюсь находкой.
Попробовала рецепт теста.Выпечка отличная,а главное не морочно! Сделала с джемом (ассорти) и с творогом.А из оставшегося теста булочки.Девчонки жду на чай!Домочадцы счастливы и сыты!
Это легендарное тесто впервые появилось в СССР после войны. Моя бабушка и её сестры всю жизнь пекли из него восхитительные пирожки и пироги, а Анна Дышкант увезла его с собой из Киева в Москву и там стряпала из него пирожки Хрущеву, Пельше, Громыко и другим членам Политбюро, в семьях которых она работала поваром. Позднее под пером Вильяма Похлебкина рецепт превратился в "кулебячное тесто" , ещё позднее - в "нестареющее тесто" в изложении Ларисы Исаровой и, уже в наше время, в руках современного поколения хозяев и хозяек, в "хрущевское" тесто и "правильное" тесто для пирогов.
А все равно хорошо, что рецепт теста жив и продолжает всем нравиться. Вот и я завела сегодня такое тесто на пирожки. У нас всю неделю гости.
У этого теста есть два варианта: французское тесто и венское тесто. Французское тесто универсальное, для любых пирогов и пирожков, а венское более сдобное и его заводят для изделий со сладкой начинкой: мелких сладких пирожков, корзиночек, открытых и полуоткрытых пирогов с сеточкой, начиненных повидлом и т.п.
Название у него "иностранное" совсем не случайно. По характеру изделия получаются сильно отличающимися от русских пирогов. Из французского и венского теста получаются ультра-сдобные почти хрупкие изделия, не требующие ни выбраживания, ни расстойки, ни даже смазки яйцом перед выпечкой. Очень вкусно, настоящий деликатес, но это полярная противоположность классическим русским пирожкам, тесто для которых старательно пестуют и выхаживают, долго месят, долго выбраживают и долго расстаивают.
.Послевоенные рецептыФРАНЦУЗСКОЕ ТЕСТО
Рецепт
500г муки
50г прессованных дрожжей (отечественного производства)45-75г сахара
200г маргарина250г молока
Замесить мягкое тесто, накрыть пленкой и оставить отдохнуть на 20 минут. После этого разделать на пирожки илои пироги, дать расстойку и печь 20мин при 355Ф/180С.
Сразу после замеса тесто можно положить в холодильник. Оно может хранится на холоде несколько дней.
ВЕНСКОЕ ТЕСТО
500г муки
50г прессованных дрожжей (отечественного производства)125г сахара
200г маргарина2 желтка
200г молока
лимонная цедраТесто готовят так же как французское.
Современные рецепты
"КУЛЕБЯЧНОЕ" ТЕСТО (В. Похлебкин, Национальные кухни наших народов)
500-600г муки
25г дрожжей (отечественного производства)
1 ч.л. соли200г сливочного масла
3 желтка
1 стакан молока300г муки смешать с молоком и дрожжами и замесить тесто. Дать ему подойти (30мин). Следом вмесить масло, желтки, соль и муку, до получения мягкого теста. Дать тесту подойти (1час) и разделывать под пироги.
"ПРАВИЛЬНОЕ" ТЕСТО
А вот тут показан безопарный вариант того же французского-похлебкинского "кулебячного" теста на примере пирога с капустой, только вместо трех желтков в тесто берутся 3 ст.л. сметаны.
500г муки
25г свежих дрожжей или 10г сухих
0.5 ч.л. соли (1 ч.л. если сливочное масло несоленое)200г сливочного масла
3 ст.л. сметаны
1 стакан молокаЕсли дрожжи сухие, то размочить их в стакане теплого молока с 2 ч.л. сахара. Замесить тесто, уложить в кастрюлю смазанную ст.л. растительного масла и дать подняться. Обмять, разделить на две части (для низа и вера пирога) и убрать их в холодильник на полтора часа.
Выкатать пласт для низа пирога, начинить. Выкатать пласт для верха пирога, накрыть, защипнуть.
Дать пирогу 20-40мин расстойки.Пока пирог расстаивается, в обрезки теста вмесить муки, чтоб получилось тесто покруче и вырезать или вылепить из него украшения на верх пирога. Смазать поверхность пирога водой, яцом или желтком и прикрепить украшения.
Печь 40минут при 390Ф.
"НЕСТАРЕЮЩЕЕ" ТЕСТО (Лариса Исарова, Блюда-скороспелки)
500г муки
25г прессованных дрожжей (отечественного производства)
1/2 ч.л. соли200г маргарина
1 стакан молокаЗамесить мягкое тесто, скатать в шар и положить в холодильник, где его можно хранить несколько дней (или даже недель, утверждает Исарова). По мере необходимости отрезать куски теста, тонко выкатать, уложить в форму с бортами, начинитьи печь пирог в течение 20 минут. Подать горячим.
"ХРУЩЕВСКОЕ" ТЕСТО
500г муки
50г дрожжей (российского производства)
1/2ч.л. соли2 ст.л. сахара (50г)
200г маргарина250г молока
Замесить мягкое тесто и поставить в холодильник минмум на 4 часа, лучше на ночь. Тонко раскатать в пласт и сделать из него пирог или вырезать кружочки и налепить пирожков.
ПРИМЕЧАНИЕ: Все эти рецепты рассчитаны на прессованные дрожжи отечественноего (российского производства). Если вы работаете с прессованными дрожжами западного производства, то их берут в 2 раза меньше по весу.
Иллюстрации
Если это тесто заводят заранее, например с вечера, то его даже и вымешивать особенно не надо. Но если тесто замешивают скороспелое, чтобы через 20 минут испечь из него пирожки или пироги, то тесто месят как следует, до хорошего развития клейковины. В моем миксере я месила 12 минут на средней скорости.
Вот так выглядит клейковина хорошо вымешенного французского теста для пирожков: она не рвется и тянется в прозрачную пленку.
После вымешивания тесту дают отдохнуть 20 мин на столе или, если дольше, то в холодильнике. Уложить тесто в мешочек, выдавить воздух и завязать.
В этом тесте содержится много дрожжей, поэтому оно немедленно начитает вспухать. У меня заняло 30-40 мин приготовить начинки, помыть посуду и подготовить духовку. Тем временем тесто красиво запузырилось в холодильнике
От большого куска теста я отделила три небольших и остаток спрятала обратно в холодильник до завтра. Приготовила открытые пирожки со свежими яблоками и порционные пирожки с зеленым луком. Дала 20 мин расстойки в тепле и посадила в печку, ничем не смазывая.
Начинка: два свежих яблока, 2 ст.л. абрикосового повидла, 1 ложка крахмала.
Начинка: 3 яблока, 1 ложка сахара, 1 ложка крахмала.
Начинка: пучок зеленого лука, 2 крутых яйца, соль, ложка сливочного масла.
Пироги с яблоками я пекла 20мин при 375Ф, а пирожки 10мин при 400Ф.
Мякиш получается пушистый, волокнистый, корочка хрупкая, как у коржика. Несмотря на то, что в тесте нет соли, вкус не пресный, а наоборот, изумительно сбалансированный, потому что соль в тесто попадает из маргарина. В 200г маргарина содержится примерно 4-5г соли, в зависимости от марки маргарина.
Анна Григорьевна Дышкант донесла рецепт французского теста до наших дней, опубликовав его в многочисленных российских газетах и журналах нашего времени.
Источники
газета Московский Комсомолец, 16/4/2008
газета Труд, 22/2/2002
газета Правда, 2/9/2003
газета "Технополис", 11/9/2003
В.В, Похлебкин, Национальные кухни наших народов.
Лариса Исарова, Блюда Скороспелки.
форум "Нестареющее тесто"
Французское тесто для пирожков — это сдобное тесто приготовленное по «холодной» технологии. В нашей стране такое тесто еще известно под названием «хрущевское».Тесто не требует теплой среды для подъема, а наоборот тесто подымается при низкой температуре. Не требуется дополнительного вымешивания. То есть это тесто быстрого приготовления, нужно просто соединить все компоненты, поместить тесто в холодильник или в холодную воду и подождать 20 минут пока оно поднимется.
Но булочки и пирожки приготовленные по этому рецепту можно выпекать только в духовке. Тогда они получаются очень пышными и воздушными.
Состав:
- 3 стакана муки
- 2 шт. яйца
- 3 ст.л. сахара
- 200 г. маргарина
- 1 стакан молока
- 30 г. дрожжей
Приготовление:
- Размягчить маргарин. Смешать с сахаром. Добавить яйца и хорошо все перемешать, немного присолить.
- Сырые дрожжи развести в теплом молоке. Если дрожжи сухие — смешать их с мукой.
- Добавить молоко в маргарин и перемешать. Всыпать муку и тщательно замесить тесто.
- Готовое тесто положить в полиэтиленовый пакет, завязать и положить в холодильник. Оставить на 15-20 минут для подъема.
- После можно печь пирожки с разными начинками.
Если вы хотите испечь румяные пирожки или булочки, но не очень любите (или просто не умеете) возиться с дрожжевым тестом, воспользуйтесь рецептом «нестареющего» или «французского» теста. «Нестареющее» тесто – это находка для всех хозяек! Тесто готовится элементарно, не боится пресловутых сквозняков и, на удивление, очень любит холод. Приготовить такое тесто вы можете заранее, ведь оно отлично хранится в холодильнике. Некоторые хозяйки утверждают, что «нестареющее» тесто (кстати, его еще называют «хрущевским») не портится по нескольку недель. На такие длительные эксперименты с хранением теста я еще не решалась, но могу утверждать, что за 2-3 дня, проведенные в холодильнике, тесто точно не испортится. Достаточно лишь добавить чайную ложку соды и обмять тесто заново, чтобы в готовых изделиях не появилось кислинки.
Из «нестареющего» дрожжевого теста можно приготовить практически любые виды , пирожков, пирогов и так далее. Подходит оно как для сладких, так и несладких изделий. Это тесто – фаворит среди всех рецептов, которые я пробовала когда-либо.
Румяные булочки-поросята – один из вариантов выпечки из этого вида теста. В качестве начинки я использовала творожную массу. Булочки получились очень мягкие и пушистые.
Ингредиенты:
для теста:
- молоко – 1 стакан
- дрожжи свежие – 30 г
- сахар – 2-3 ст.л.
- масло (или маргарин) – 160 г
- мука – 4 стакана
для начинки:
- творог – 200 г
- яйцо – 1 шт
- сахар – 1 ст.л.
Приготовление:
Соединяем молоко со свежими дрожжами. Кстати, совсем необязательно греть молоко, можно взять прямо из холодильника. Добавляем сахар и размешиваем. Добавляем порезанный или натертый на терке маргарин (или сливочное масло).
Постепенно засыпаем муку, замешиваем тесто.
Мягкое, очень пластичное тесто при замешивании очень быстро перестает липнуть к ладоням. Собираем его в колобок и помешаем обратно в миску.
Затянув миску пищевой пленкой, отправляем тесто в холодильник на 4 часа. В холоде оно очень быстро начинает расти в объеме.
За 4 часа тесто увеличивается примерно в 3 раза.
По прошествии времени можно начинать формировать булочки. Разделяем тесто на 12 равных кусочков, оставляем немного теста для лепки ушек и хвостиков поросят.
Подготавливаем творожную начинку, соединив творог, сахар и яйцо в блендере.
Раскатываем лепешки и заворачиваем в них по 2 ч.л. творожной начинки. Формируем округлые булочки.
Из оставленной части теста лепим ушки, пяточки. Зубочисткой «делаем» глаза. Также формируем хвостики.
Подготовленных поросят смазываем яйцом. Отправляем их в духовку на 16-18 минут (при 180 градусах).
Румяные, мягкие и очень ароматные булочки с творогом готовы. Приятного аппетита!!!
Французское сдобное тесто холодного приготовления известно еще как "хрущевское". Отличается от обычного сдобного дрожжевого теста тем, что все процессы брожения и подъема теста протекают не в тепле, а на холоде, а именно в холодильнике. Еще его называют ночным, и храниться может в течение недели.
Тесто абсолютно не хлопотное, изделия получаются мягкими и пышными, но подходит исключительно для выпечки в духовке. Идеально для сложных плетеных пирогов или булочек, т.к. очень просто раскатывается в тонкий пласт и очень послушное. А еще из него получаются очень вкусные пирожки с различными начинками!
1. Итак, необходимые продукты: мука, сахар, соль, дрожжи, молоко, масло сливочное (или маргарин) и яйца.
2. Муку просеять и смешать с дрожжами. Для начала смешайте 2 стакана муки. Т.к. мука разная и у меня не всегда уходит 2,5 стакана, в этом рецепте понадобилось 2.
3. Смешайте 1 целое яйцо и 1 желток с солью и сахаром.
4. Добавьте теплое молоко и еще раз перемешайте.
5. Добавьте масло (масло или маргарин должны быть комнатной температуры). Взбейте смесь миксером или венчиком.
6. Добавляйте небольшими порциями муку с дрожжами, хорошо перемешивая. Замесите тесто. Тесто может быть немного липкое, но больше муки добавлять не нужно.
7. Если тесто с 2 стаканами муки больше напоминает густую сметану, то добавьте еще 0,5 стакана муки. Хорошо вымесите тесто. Но оно не должно быть крутым, допускается легкая липкость.
8. Поместите тесто в пакет (можно оставить его в емкости, где замешивали). Уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Только не забудьте выпустить из пакета воздух.
9. За ночь тесто поднимется, увеличиться в 2,5-3 раза.
10. Дайте тесту отдохнуть и согреться под салфеткой минут 30-40 и приступайте к разделке на пирожки, булочки или пирог.
11. Из этого теста я пекла пирожки с картошкой. Получилось просто изумительно!
Приятного аппетита!
Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии, а известных поваров французы считают своего рода поэтами. Французы - тонкие знатоки и любители изысканной кухни, они разборчивы и тщательны в подборе ассортимента и качества пищевых продуктов.
В своей традиционной форме французская кухня - кухня богатая и отличается разнообразием, которое обусловлено широким ассортиментом используемых продуктов и различными способами их приготовления.
Основываясь на французской традиции, великий французский кулинар Антуан Карем считал, что экономия - враг хорошей кухни.
Тесто Бризе
В основном это тесто можно использовать для приготовления тортов, пирогов, соленых, и сладких пирожков. Чтобы тесто хорошо удалось, необходимо приготовить хорошей консистенции сливочное масло - не слишком плотное и не слишком нежное.
Таким образом, его нужно вынуть из холодильника за несколько минут до использования.
Продукты:
200 г муки;
120 г сливочного масла;
3 ст. л. воды;
5 г соли.
Как приготовить тесто Бризе:
На доску просеять муку горкой, в центре сделать углубление, влить в него воду, положить сливочное масло и соль, все тщательно перемешать и месить до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.
Затем на доске, обсыпанной мукой, сформовать шар и оставить на 1 час, а если необходимо, больше.
Тесто бризе № 2
Продукты:
250 г муки;
125 г сливочного масла;
5 г соли;
25 г сахарного песка;
3/4 ст воды;
сода.
Как приготовить тесто Бризе:
В миску или на разделочную доску насыпать горкой муку, сделать воронку, в нее положить масло, соль, сахар, холодную воду, соду на кончике ножа.
Все быстро перемешать руками до исчезновения комков, если тесто смешивать долго, пирожные получатся жесткими.
Тесто скатать в шар, накрыть влажной салфеткой, чтобы тесто не заветривалось, и поставить в прохладное место на 1- 2 часа.
Песочное тесто
Продукты:
300 г муки;
125 г сливочного масла;
50 г сахарного песка;
1 сырое яйцо;
соль.
Как приготовить песочное тесто:
В кастрюле разогреть на умеренном огне сливочное масло, добавить сахарный песок, постоянно помешивая деревянной ложкой до густого состояния.
На доску высыпать муку, в центре сделать углубление, куда вылить яйцо, положить щепотку соли и сладкое сливочное масло. Тщательно заместить, осторожно раскатать (так как оно легко рассыпающееся) и как можно тоньше, предварительно обсыпав мукой как доску для раскатывания теста, так и скалку.
Слоеное тесто
Слоеное тесто является основой приготовления мучных кондитерских изделий; оно просто в приготовлении, но нужно располагать временем: в то время как тесто бризе готовится за 5 мин., для слоеного теста необходимо более часа.
Основной заботой является сливочное масло, так как, если оно слишком мягкое и не достаточно обсыпаны мукой доска для раскатывания теста и скалка, тесто в процессе замешивания будет приклеиваться и ломаться. Это не создает серьезные трудности, однако будет помехой при увеличении желаемой толщины.
Слоеное тесто
Продукты:
500 г муки;
500 г сливочного масла;
1 ст. воды;
соль.
Как приготовить слоеное тесто:
Прежде всего просеять муку горкой, в углубление в центре медленно вылить, постоянно помешивая, стакан воды, положить щепотку соли. Воду добавлять до тех пор, пока тесто не будет прилипать к пальцам, затем сформовать шар и оставить на 5 мин.
Доску для раскатывания теста и скалку обсыпать мукой и раскатать тесто.
В центр положить сливочное масло (которое размягчить в руках), сложить вчетверо, очень осторожно раскатать в длину, затем сложить втрое; снова доску обсыпать мукой; тесто повернуть таким образом, чтобы складка была перед собой, раскатать тесто, как раньше, и сложить таким же образом, посыпать слегка мукой и поместить на 20 мин. в прохладное место.
Затем снова начать как раньше: тесто раскатать 2 раза и оставить еще на 20 мин.
Наконец, после 5-6 таких операций тесто готово.
Классическое тесто Бинье № 1
Продукты:
250 г муки;
2 cт. л. растительного масла;
2 сырых яйца;
1/2 кофейной ложечки соли;
1/4 л воды или молока.
Как приготовить классическое тесто Бинье:
В кастрюлю высыпать муку и соль, в центре сделать углубление, разбить туда целиком 1 яйцо, аккуратно перемешать деревянной ложкой.
Когда первое яйцо полностью разойдется, добавить второе, затем растительное масло, молоко или воду, тщательно перемешать до состояния свежих сливок, оставить отдыхать 1 час до использования.
Для сладкого теста в муку добавить 1 ст. л. сахарного песка.
Тесто Бинье № 2
Продукты:
250 г муки;
160 г сливочного масла;
6 сырых яиц;
1/2 л воды;
5 г соли.
Как приготовить тесто Бинье:
В кастрюлю средней величины налить воду, положить сливочное масло, соль, поставить на умеренный огонь; как только вода закипит, снять с огня, сразу засыпать всю муку, энергично помешивая деревянной ложкой, снова поставить на огонь и продолжать помешивать до тех пор, пока вода почти полностью не испарится. Тесто будет готово, когда оно останется сухим на дне кастрюли, что можно определить, просто помешивая; тогда кастрюлю снять с огня и тесто остудить, затем добавить по одному яйцу, взбивая деревянной ложкой.
Из духовки вынуть противень, проверить, чтобы он был чистым, слегка смазать сливочным маслом.
Ложкой выложить на противень небольшие порции теста на определенном расстоянии друг от друга, так как при жаренье тесто вздувается. Духовку разогреть до умеренной температуры, поместить в нее противень на 20 мин.
Когда порции теста поджарятся, их можно наполнить: кондитерским кремом, густым соусом бешамель, смешанным с тертым сыром, куриным фаршем, яйцами, вылитыми в кипяток, и т. п.
Если необходимо сладкое тесто, добавить 30 г сахарного песка, разведенного в воде.
Тесто Бинье с пивом № 3
Готовится как классическое тесто бинье № 1, только вместо молока или воды добавляется пиво.
Тесто Бинье воздушное № 4
Те же пропорции, что и в классическом тесте бинье № 2, только сначала мука смешивается с яичными желтками, затем с растительным маслом и, наконец, добавляются взбитые яичные белки.
Бисквитное тесто
Продукты:
200 г сахарного песка;
50 г просеянной муки;
50 г картофельного крахмала;
4 сырых яйца;
1 пакетик ванильного сахара;
1 щепотка соли.
Как приготовить бисквитное тесто:
В миску положить сахарный песок, ванильный сахар, яичные желтки, соль, тщательно перемешать до состояния белой массы. Если образовались комочки, продолжать перемешивать, добавляя понемногу муку и крахмал.
Взбить яичные белки, аккуратно соединить со смесью, все еще раз тщательно перемешать.
Положить в форму, хорошо смазанную сливочным маслом, поместить в духовку.
Приятного аппетита!
Как все виды теста, тесто для блинчиков требует по крайней мере 2 часа отдыха перед работой с ним. Можно приготовить тесто вечером, чтобы использовать его на следующий день; тесто, оставленное отдыхать, имеет лучшее сцепление с продуктами и легче происходит брожение.
Необходимость в отдыхе теста еще более ощутима, когда одним из компонентов является пиво.
Конечно, если тесто требует взбитых яичных белков, то их добавляют в последний момент.
Пропорцию жидкости - вода, пиво или молоко - точно привести трудно, так как различно качество муки: одна впитывает больше жидкости, другая - меньше. В любом случае тесто должно быть жидким, но более густой консистенции, чем для блинного теста; оно должно быть гладким и без комочков. Жидкость для приготовления теста никогда не должна быть слишком холодной; если она теплая, тесто лучше и быстрее забродит.
Мука должна быть всегда просеяна. В миску насыпать муку горкой, в центре сделать углубление, куда положить все компоненты, указанные в рецепте; только деревянной ложкой медленно и тщательно помешивая, влить аккуратно и постепенно жидкость, избегая взбивания или слишком энергичного помешивания.
Когда тесто будет готово, миску закрыть и оставить отдыхать по крайней мере 2 часа, но не в холодильник.
Тесто для приготовления блинчиков № 1
(начинка: мясо, мозги, овощи)
Продукты:
100 г муки;
1 сырое яйцо;
соль;
1/2 ч. л. сухих дрожжей;
пиво.
В миску просеять муку, в центре деревянной ложкой сделать углубление, куда положить яйцо, соль, дрожжи, постоянно перемешивая с мукой, понемногу добавить пиво в таком количестве, чтобы тесто было гуще, чем тесто для блинов.
Когда тесто будет готово, миску закрыть и оставить отдыхать (но не в холодильнике) по крайней мере 2 часа.
Тесто для приготовления блинчиков № 2
(в основном для начинки из овощей)
Продукты:
125 г просеянной муки;
1 ч. л. растительного масла;
1/3 ст. пива;
2 взбитых яичных белка;
1/2 ст. теплой воды;
3 г соли (1 щепотка).
Как приготовить тесто для блинчиков:
В миску высыпать муку горкой, в центре сделать углубление, куда налить растительное масло, положить соль, постоянно помешивая деревянной ложкой, понемногу добавить пиво и воду, оставить на 2 часа, не помещая в холодильник.
Тесто для приготовления блинчиков № 3
(для фруктовой начинки)
Продукты:
100 г просеянной муки;
2 яичных белка;
вода;
соль.
Как приготовить тесто для блинчиков:
В миску положить муку, соль, налить воду, постоянно помешивая деревянной ложкой, довести до состояния густого крема; миску закрыть и оставить тесто отдыхать 2 часа, не помещая в холодильник.
Перед использованием в тесто добавить взбитые яичные белки.