Geraffineerde en ongeraffineerde olie: verschillen, voordelen en schade. Keizerlijke delicatesse: voordelen en toepassingen van plantaardige oliën

Ecologie van consumptie. De productie van plantaardige olie is een enorme onderneming, waarvan de omvang snelle opbrengsten tegen minimale kosten vereist.

Ik moedig mensen aan om meer en meer na te denken bij het gebruik reguliere producten en beantwoord na het lezen van dit artikel de vraag: hebben we zo'n product nodig dat het ons iets nuttigs en waardevols oplevert?

De productie van plantaardige olie is een enorme onderneming, waarvan de omvang een snel rendement tegen minimale kosten vereist. Het betekent dat moderne fabrikanten gedwongen om technologieën te gebruiken die hem daartoe in staat stellen in de kortst mogelijke tijd het eindproduct verkrijgen, waarbij de voedingswaarde en het nut ervan worden opgeofferd. Tegelijkertijd ontving je bovendien niet alleen een nutteloos, maar ook een uiterst schadelijk product voor het menselijk lichaam. En zo ja, heeft het überhaupt zin om het te gebruiken?

Dit is wat er gebeurt bij de productie van geraffineerde plantaardige olie: extractie met een petrochemisch oplosmiddel (meestal hexaan), vervolgens proberen ze dit oplosmiddel te verdampen, maar er is geen zekerheid dat het volledig wordt verwijderd. Hexaan is zeer giftig.

Het volgende is raffinage - het beroven van nuttige harsachtige en kleverige stoffen. Tijdens het hydratatieproces wordt lecithine (extreem) verwijderd belangrijk onderdeel voor elke cel in het lichaam), chlorofyl, vitamine E en mineralen. Eigenlijk is alles wat het belangrijkst is voor ons lichaam de reden waarom deze olie eerder werd geproduceerd.

Maar dat is niet alles. Omdat de olie nog niet volledig is “gedood”, wordt er een alkalische oplossing aan toegevoegd voor de definitieve scheiding van belangrijke voedingsstoffen, die een ongewenste stof zijn, en diatomeeënaarde (dit is bestanddeel dynamiet, beroemd gemaakt door Alfred Nobel, diatomeeënaarde geïmpregneerd met nitroglycerine)

De diatomeeënaarde wordt vervolgens samen met caroteen (vitamine A), chlorofyl en resterende voedingsstoffen uit de olie gefilterd. De zuivering is voltooid.

Hierna wordt de olie ontgeurd bij temperaturen boven de 230 graden, waarna deze door koeling in fracties wordt gezuiverd. Dit proces wordt demargarinisatie genoemd. Het resulterende product is verstoken van alles waar de natuur het mee heeft begiftigd, evenals kleur, geur, smaak, en heeft geen enkele voedingswaarde voor het lichaam.

Is dit hoe voedsel wordt geproduceerd?

In het proces van een dergelijke “zuivering” worden vetzuurmoleculen gebroken en verdraaid, wat leidt tot de creatie van moleculen – freaks – trans-isomeren van vetzuren, of transvetten. Geraffineerde oliën bevatten tot 25% transvetten! Deze stoffen bestaan niet in de natuur! Daarom weet het lichaam niet hoe het ermee om moet gaan en kan het ze niet verwijderen. In de loop der jaren stapelen ze zich op en creëren ze grote problemen voor de eigenaar van het lichaam: transvetten zijn uiterst giftig en veroorzaken ernstige gevolgen: stress, atherosclerose, ischemie, hartziekten, kanker, hormonale onevenwichtigheden (bijvoorbeeld obesitas), enz. .

Frituren in plantaardige olie verandert de samenstelling radicaal. Bij een temperatuur van 200-250 C° (deze temperatuur is ongeveer een hete koekenpan) vindt de vorming van kankerverwekkende stoffen plaats en heeft het geen zin om over de biologische waarde van het product te praten. Vet wordt onvermijdelijk geabsorbeerd en brengt kankerverwekkende stoffen over naar het hoofdproduct: kotelet, aardappelen, enz.

Ik hoop dat ik je ervan heb kunnen overtuigen dat de schade van geraffineerde olie duidelijk is, en dat de keuze van waar je voedsel op frituurt de belangrijkste kwestie is van goede, redelijke voeding. Deskundigen adviseren het gebruik van ghee of varkensvet, als de veiligste, en het is beter om helemaal zonder frituren te doen.

Ik ben onlangs overgestapt op varkensvet, dat ik zelf thuis maak. en echte boerenolie gemaakt van gedroogde zonnebloempitten (ik koop het op de markt bij de fabrikant).

Maar ik voeg zonnebloemolie (echte boerenolie gemaakt van gedroogde zonnebloempitten, die ik op de markt bij de fabrikant koop) toe aan gebak in plaats van boter of margarine - het heeft geen geur of smaak. Onze voorouders gebruikten deze olie al eeuwen, terwijl geraffineerde olie relatief recent verscheen.

Victoria Bushakova gebaseerd op materiaal van Lena Radova's blog. gepubliceerd

Wordt lid van ons op

Zonnebloemolie is een populair culinair product. Veel gerechten bevatten dergelijke plantaardige materialen. Dit komt door de voordelen die zonnebloemolie voor het menselijk lichaam biedt. Het wordt voor verschillende doeleinden gebruikt: sauteren, braden, saladedressing en inblikken. Dit product wordt zelfs in de volksgeneeskunde gebruikt om verschillende aandoeningen te behandelen.

Fabrikanten bieden consumenten twee soorten van dergelijke grondstoffen: geraffineerd en ongeraffineerd. Dit laatste product wordt verkregen door warmpersen of koudpersen. Tegelijkertijd staan de voordelen en nadelen van ongeraffineerde zonnebloemolie voor mensen buiten twijfel. Het is gemakkelijk om dit te verifiëren, je hoeft alleen maar uit te vinden hoe het is gemaakt.

Koudgeperst plantaardig vet wordt als het nuttigst beschouwd, omdat het veel waardevolle componenten en aroma behoudt. Bij de bereiding worden zonnebloempitten geperst, waardoor ze olie beginnen af te geven. Deze vloeistof wordt verzameld, gefilterd en vervolgens in containers gegoten. Maar ondanks al zijn gunstige eigenschappen mogen ongeraffineerde grondstoffen niet worden gebruikt om te frituren. Bij verhitting rookt dit product en kan het stoffen vormen die gevaarlijk zijn voor het lichaam. Deze optie kan het beste worden gebruikt voor de gezondheid of cosmetische ingrepen, evenals saladedressings.

Neem zonnebloem ongeraffineerde olie en op een andere manier. Bij de tweede methode worden de zaden eerst door een pers gehaald en vervolgens verwarmd. Als gevolg hiervan wordt plantaardig vet donkerder met een rijk aroma. Toegegeven, het bevat minder waardevolle stoffen. Laatste stap de productie ervan omvat filtratie- en zuiveringsbehandelingen, waarna het product minder schuimt en langer wordt bewaard.

Geraffineerde grondstoffen worden in verschillende fasen verkregen. Eerst wordt tijdens het extractieproces een olieachtige vloeistof uit zonnebloempitten geëxtraheerd, waarna deze wordt gezuiverd van schadelijke onzuiverheden en verontreinigingen. Tijdens de alkalibehandeling blijven vetzuren en fosfolipiden niet behouden. Dit product heeft meer lichte kleur en onmerkbare geur. De dichtheid na deze procedure wordt aanzienlijk lager en de hoeveelheid nuttige stoffen neemt af.

Geraffineerde olie wordt gebruikt bij het koken om te frituren; het kan worden gebruikt zonder angst voor schade aan uw gezondheid. Maar u moet zich nog steeds niet laten meeslepen door dit product. Dit type plantaardige grondstof is:

Bevroren. Tijdens het invriezen wordt was uit de olie gehaald en is in de vorm van sediment, troebelheid of gaas in de fles aanwezig.
Ontgeurd. Dit product verwijdert alle aromatische componenten die ervoor kunnen zorgen dat de olie voortijdig bederft. Het is beter om dergelijke grondstoffen te gebruiken voor het frituren en bereiden van dieetgerechten.

Nuttige stoffen in het product

Zonnebloemolie is een calorierijke vloeistof. De energiewaarde van dit plantmateriaal wordt voornamelijk geleverd door koolhydraten, vetzuren en eiwitten. Het bevat veel tocoferol en linolzuur. Per 100 gram boter zitten ruim 800 kilocalorieën. Bovendien bevat dit product waardevolle stoffen als vitamines, onverzadigde en verzadigde vetzuren en mineralen.

Plantaardig vet bevat essentiële componenten die nodig zijn voor de gezondheid. Dit product is ook rijk aan oliezuur, dat het lichaam nodig heeft voor de structuur van celmembranen. In kleine doses bevat het ook palmitine-, arachidon- en myristinezuren, die een positief effect hebben op de werking interne organen.

Zonnebloemolie bevat vitamine F, dat de bloedvaten versterkt en de huidconditie verbetert. In combinatie met andere heilzame componenten versterkt het het immuunsysteem en reinigt het het lichaam van schadelijke stoffen.

Tocoferol (vitamine E) normaliseert het werk zenuwstelsel, vertraagt het verouderingsproces van cellen en verbetert het geheugen. Op oudere leeftijd is het noodzakelijk om een beetje ongeraffineerd plantaardig vet in te nemen om de ontwikkeling van de ziekte van Alzheimer te voorkomen.

Dit product bevat een groot aantal van retinol. Bij regelmatige consumptie van zonnebloemolie worden botten, tandglazuur, nagels en haar versterkt. Het helpt het verschijnen van kwaadaardige tumoren te voorkomen.

Deze grondstof bevat ook vitamine D, zonder welke calcium niet kan worden opgenomen. Daarom is het zo nuttig om toe te voegen aan het dieet van volwassenen en kinderen. Het versnelt metabolische processen en verbetert de darmmotiliteit.

Eigenschappen van zaadolie

Veel mensen gebruiken dit vet om de gezondheid van het lichaam te verbeteren, omdat het gunstige eigenschappen heeft. Maar bij verkeerd gebruik kan de olieachtige vloeistof uit zonnebloempitten schadelijk zijn voor de gezondheid. Het wordt aanbevolen om het te gebruiken als profylactisch middel tegen atherosclerose. Bovendien helpt het:

Plantaardige olie voorkomt overgewicht en heeft een herstellende werking. Maar al deze vermelde eigenschappen zijn alleen van toepassing op ongeraffineerde producten. Het wordt veel gebruikt in cosmetologie en alternatieve geneeskunde. Voor therapeutische doeleinden worden de betreffende grondstoffen zowel extern als intern gebruikt.

Dagelijkse norm

Wetenschappers hebben de voordelen en nadelen van zonnebloemolie al lang bestudeerd. Het wordt aanbevolen om niet meer dan 3 eetlepels per dag in te nemen. Dit deel vet is optimaal. Het product moet ongeraffineerd zijn. Er moet aan worden herinnerd dat frituren erop verboden is, omdat tijdens een dergelijke verwerking giftige verbindingen met kankerverwekkende effecten worden gevormd. Voor dergelijke taken is het beter om ontgeurde grondstoffen te gebruiken.

Regels voor opslag

Zuurstof, hitte en licht hebben een negatieve invloed op de oliekwaliteit. Deze kruidenvloeistof moet in een goed gesloten fles worden bewaard. Het is beter om het op een donkere plaats te bewaren, omdat het product in het licht veel van zijn gunstige eigenschappen verliest. Zonnebloemolie moet worden beschermd tegen contact met metalen en water. Ongeraffineerde grondstoffen productie thuis, bij voorkeur in de koelkast bewaard. Om zo te zijn kruidenproduct bederft niet van tevoren, veel huisvrouwen voegen er een snufje zout aan toe.

Zonnebloemolie in de geneeskunde

Vrouwen wordt geadviseerd plantaardig vet te slikken bij onregelmatige menstruatie. Bovendien hebben dergelijke grondstoffen een gunstig effect op het functioneren van de eierstokken. Zoals u weet, zijn de voordelen en nadelen van plantaardige olie afhankelijk van de productiemethode. De ongeraffineerde vloeistof bevat een grote hoeveelheid vitamine E, zodat deze zelfs tijdens het dragen van een baby kan worden ingenomen. Dit product helpt de hormonale niveaus te normaliseren.

IN Zuivere vorm Het wordt aanbevolen om grondstoffen voor constipatie te gebruiken. Om van dit probleem af te komen, moet u elke dag na het ontwaken enkele eetlepels van deze vloeistof innemen.

Gebruik in cosmetologie

Plantenvloeistof uit zonnebloempitten wordt gebruikt om de conditie van de dermis en het haar te verbeteren. Het moet vooral worden gebruikt voor de ouder wordende en droge gezichtshuid. Zonnebloemolie hydrateert goed en bevordert de aanmaak van elastine en collageen. Het wordt gebruikt om de huid te reinigen van onzuiverheden en te regenereren na bevriezing.

Dit product wordt gebruikt als genezend middel voor scheuren in de lippen, handen of voeten. Het elimineert perfect huiduitslag en huidirritaties. Olieprobleemgebieden van het gezicht meerdere keren per dag, waarbij vooraf vitamine A wordt toegevoegd.

Om de haarconditie te verbeteren, wordt plantaardig vet gebruikt als masker dat de haarzakjes en de hoofdhuid voedt. Na dergelijke procedures worden de krullen zijdezacht en glanzend.

Schade aan grondstoffen

Koudgeperste zonnebloemolie, rijk aan heilzame stoffen, oxideert snel. Na dit proces wordt het product giftig, bitter en gevaarlijk voor de gezondheid. Na het openen van een container met olie mag deze niet langer dan een maand worden bewaard. Niet opnieuw koken met plantaardige vloeistof die al voor het frituren is gebruikt. Bij het koken beginnen dergelijke grondstoffen schadelijke kankerverwekkende stoffen vrij te geven.

Ongeraffineerde zonnebloemolie kan helemaal niet aan een hittebehandeling worden onderworpen. Het product bevat vrije vetzuren en andere organische bestanddelen, die bij verhitting veranderen in stoffen die giftig zijn voor organen, waardoor het risico op kanker ontstaat.

Zonnebloemolie, waarvan u de gunstige eigenschappen en contra-indicaties moet kennen, is een zeer calorierijk product. Er moet aan worden herinnerd dat overmatige consumptie van een dergelijk product kan leiden tot vetafzetting en gewichtstoename. Het is schadelijk om het te gebruiken voor ziekten van de galblaas.

Zonnebloemolie is een puur vet en moet met voorzichtigheid worden gebruikt als u een hoog cholesterolgehalte heeft. Grootste voordeel brengt een ongeraffineerd product, maar je hoeft je er ook niet door te laten meeslepen. Voeg niet meer dan 2-3 eetlepels olie toe aan salades. Om te frituren zijn slechts een paar druppels plantaardig vet voldoende. Tijdens het kookproces mag u het niet oververhitten, anders kunt u uw gezondheid ernstig schaden.

Rijst en olijfolie

Het olijfplantproduct bevat enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Ze verbeteren de werking van de hartspier en vernietigen cholesterolplaques. Deze olie bevat verschillende vitamines A, K, E, D, die de uitspoeling van calcium uit het lichaam voorkomen. Dit product, verkregen uit olijven, helpt de botten te versterken en het risico op het ontwikkelen van gewrichtspathologieën te verminderen.

Het toevoegen van deze olie aan voedsel helpt borstkanker met ongeveer 45% te voorkomen. Olijfgroentevet bestrijdt vele kwalen:

Bloeddruk;
Problemen met het spijsverteringskanaal;
Ziekten van het bewegingsapparaat.

In de cosmetologie wordt een dergelijk product beschouwd als het elixer van de jeugd. Het bevordert de natuurlijke voeding van de dermis, celvernieuwing en voorkomt vroegtijdige veroudering. Olijfolie heeft een positief effect op de conditie van het haar. Maar het mag niet worden gebruikt voor cholecystitis, omdat de grondstof een uitgesproken choleretisch effect op het lichaam heeft. Het wordt ook niet aanbevolen om erop te braden: tijdens het verwarmen komen stoffen vrij die schadelijk zijn voor de gezondheid.

Rijstolie is niet minder nuttig en populair. Deze vloeistof gele kleur verkregen uit de zemelen, niet uit het graan. Het bevat B-vitamines, retinol, tocoferol en nicotinezuur. Het product bevat ook een grote hoeveelheid vetzuren.

Rijstzemelenolie wordt aanbevolen voor kanker, hart- en vaatziekten huidziektes. Het verbetert de immuniteit, voorkomt de vorming van goedaardige en kwaadaardige tumoren, normaliseert de bloedcirculatie, verlaagt het cholesterol en vertraagt de celveroudering.

Let op, alleen VANDAAG!

Zonnebloemolie is de meest populaire plantaardige olie in ons land. De meeste mensen kopen en gebruiken geraffineerde zonnebloemolie, die kan worden gebruikt om te frituren, toe te voegen aan gebak en om salades mee te bereiden. Deze olie heeft veel voordelen (hij wordt langer bewaard, heeft geen geur en kan worden gebruikt om te frituren) en één groot nadeel: hij heeft veel minder gunstige eigenschappen dan ongeraffineerde zonnebloemolie. Wat de voordelen voor het menselijk lichaam betreft, doet ongeraffineerde zonnebloemolie niet onder voor andere plantaardige oliën (en andere), en in sommige eigenschappen overtreft het deze zelfs aanzienlijk. Het is ongeraffineerde zonnebloemolie die in dit artikel wordt besproken.

Beschrijving zonnebloemolie:
Zoals velen groentegewassen(,), zonnebloem verscheen in ons land tijdens het bewind van Peter I en bleef enige tijd bestaan sierplant. Geleidelijk begonnen ze zonnebloempitten te eten. En pas in 1829 besloot de boer Daniil Bokarev olie van hen te krijgen. In slechts een paar jaar tijd is zonnebloemolie het populairst geworden in Rusland en dat is tot op de dag van vandaag zo.
Ongeraffineerde zonnebloemolie wordt verkregen door koude of warme persing. Koudgeperste olie wordt meestal thuis geproduceerd, heeft een zeer korte houdbaarheid, is lichtgeel van kleur, aangenaam aroma zonnebloemzaden IN industriële schaal Ze produceren voornamelijk ongeraffineerde, warmgeperste zonnebloemolie. Deze olie heeft meer heldere kleur en rijke smaak en aroma geroosterde zonnebloempitten. In de regel bevat ongeraffineerde zonnebloemolie een klein bezinksel. Dit type olie heeft veel gunstige eigenschappen, maar heeft helaas ook contra-indicaties. Voor culinaire doeleinden wordt ongeraffineerde zonnebloemolie alleen gebruikt voor saladedressings; het kan niet aan een warmtebehandeling worden onderworpen. Deze olie wordt niet alleen bij het koken gebruikt, het is een component enorme hoeveelheid recepten traditioneel medicijn, en wordt ook vaak gebruikt in de cosmetologie.

Samenstelling zonnebloemolie:
Ongeraffineerde zonnebloemolie is rijk aan verzadigde en onverzadigde vetzuren, vooral meervoudig onverzadigd linolzuur. Het bevat D, groep B. Er zit meerdere malen meer vitamine in zonnebloemolie dan in.

Calorie-inhoud van zonnebloemolie:
Het caloriegehalte van ongeraffineerde zonnebloemolie is ongeveer 900 kcal per 100 gram product.

Gunstige eigenschappen van zonnebloemolie:

Onverzadigde vetzuren in ongeraffineerde zonnebloemolie zijn betrokken bij de vorming van celmembranen en zenuwvezels, dat wil zeggen dat ze belangrijk zijn voor het hele menselijke lichaam.

Zonnebloemolie heeft een gunstig effect op het cardiovasculaire systeem, helpt het cholesterolgehalte te verlagen, versterkt de wanden van bloedvaten en dient als preventieve maatregel tegen atherosclerose, trombose, hartaanvallen en andere ziekten van de bloedvaten en het hart.

Het heeft een positief effect op de hersenfunctie, verbetert de mentale vermogens en het geheugen.

Helpt de werking van het maag-darmkanaal te verbeteren, om te gaan met constipatie en is nuttig bij gastritis en maagzweren.

Experts raden aan om ongeraffineerde zonnebloemolie te consumeren bij artritis, reuma en jicht.

Dit type olie heeft een positief effect op de menselijke endocriene en urogenitale systemen.

Ondanks het hoge caloriegehalte van ongeraffineerde zonnebloemolie, wordt het aanbevolen voor mensen met overgewicht en voor mensen die op hun gewicht letten.

Zonnebloemolie verbetert de huidconditie en...

Het wordt aanbevolen om het op te nemen in het dieet van kinderen.

Regelmatige consumptie van ongeraffineerde zonnebloemolie helpt het lichaam te beschermen tegen vroegtijdige veroudering.

Contra-indicaties voor zonnebloemolie:
Ongeraffineerde zonnebloemolie mag, net als andere plantaardige oliën, niet meer dan 20 gram per dag worden geconsumeerd, maar regelmatig. Overmatig gebruik van olie kan leiden tot verstoringen in het functioneren van inwendige organen. Voordat u ongeraffineerde zonnebloemolie voor medicinale doeleinden gebruikt, dient u altijd uw arts te raadplegen.

Recepten gezonde gerechten gebruik zonnebloemolie:
- .
- .
- .

Consumeer ongeraffineerde zonnebloemolie en andere met plezier en wees gezond!

En nog wat meer over zonnebloemolie:

Populaire smaakvolle saladedressing? Kun je geen aardappelen of vlees bakken zonder? En het deeg voor pannenkoeken moet één eetlepel worden toegevoegd. Wat staat hier geschreven? Natuurlijk zonnebloemolie. Elke huisvrouw heeft het in haar keuken. Maar is het mogelijk om het te eten? En welke is beter? Is het geschikt voor een dieet of zwangerschap en is het niet schadelijk voor de lever? Laten we het concept begrijpen: zonnebloemolie.

In 1835 werd zonnebloemolie voor het eerst industrieel geproduceerd; de enige manier om het te produceren was koude persing. In de loop van de tijd is het aantal methoden toegenomen: er zijn methoden verschenen als "heetpersen" en extractie. Veranderingen in de productie hielden verband met nieuwe technologieën en de wens om de hoeveelheid geproduceerde olie te vergroten met dezelfde hoeveelheid gebruikte grondstoffen. Maar welke invloed had dit op de kwaliteit?

Om dit te begrijpen, hoeft u alleen maar de methoden voor de olieproductie en de daaropvolgende verwerkingsprocessen te begrijpen.

Methoden voor het produceren van zonnebloemolie

Chemische methode– extractie. De meest gebruikelijke productiemethode, waarbij bijna 99% van de olie uit grondstoffen kan worden gewonnen. De grondstof is cake, d.w.z. wat overblijft na het persen van de olie uit zonnebloempitten. Deze productiemethode omvat het gebruik van oplosmiddelen: benzine van de klassen A en B, evenals hexaan. Na de extractieprocedure kan de olie geraffineerd of ongeraffineerd zijn.
Fysieke manier– draaien. De meest milieuvriendelijke manier om olie te produceren; niet meer dan 40% van de gebruikte grondstoffen zal olie zijn, de rest is afval, of beter gezegd cake, dat wordt gebruikt voor extractie (chemische verwerking). Dienovereenkomstig is de hoge prijs economisch volledig gerechtvaardigd. In dit geval zijn er twee opties voor het centrifugeren, afhankelijk van de temperatuur waarbij het wordt gedaan:

"Hete draai". Zonnebloempitten worden onder druk geperst en tegelijkertijd wordt een hoge temperatuur gehandhaafd, tot ongeveer 100-120 graden, waardoor de extractie van olie uit het zonnebloemzaad kan worden gemaximaliseerd - tot 40% van de gebruikte grondstoffen.
"Koud gedrukt". De eerste methode die door de mens werd gebruikt om olie te verkrijgen. Tijdens een dergelijke productie ondergaat de grondstof nog steeds enige warmtebehandeling, maar deze kan natuurlijk worden genoemd, omdat het zaad zelf, wanneer het in een pers wordt geperst, opwarmt tot 40-55 ° C. Vervolgens doorloopt de resulterende olie verschillende stadia van filtratie . Deze methode om olie te verkrijgen is het minst productief en bereikt niet meer dan 30% van het totale volume aan gebruikte zonnebloempitten.

Methoden voor het zuiveren van zonnebloemolie

Ongeacht hoe de olie uit de zaden werd gewonnen, ondergaat deze wel of relatief geen zuivering, d.w.z. raffinage.

Ruwe olie. Het doorliep alleen de draaiprocedure, d.w.z. de allereerste fase van het productieproces. Deze olie behoudt maximaal nuttige elementen, maar dat duurt helemaal niet lang.
Ongeraffineerde olie. In de winkelschappen verschijnt het gepresenteerde product als ongeraffineerde zonnebloemolie, maar het doorloopt de eerste fase van raffinage: het verwijderen van mechanische onzuiverheden, waardoor het niet langer bitter en geurig wordt.
Geraffineerde olie. Na de eerste raffinagefase vinden er nog een aantal bewerkingen plaats waar de olie aan wordt blootgesteld heet water(70° C), stoom, lage temperaturen, alkali, bleken met absorbentia (speciale kleisoorten).

Ongeraffineerde (links) en geraffineerde (rechts) zonnebloemolie

Er kan nog steeds olie doorheen komen ontgeuring– een proces van verwerking onder hoge temperaturen en vacuüm om geurdragende componenten te verwijderen. Maar helaas gaan er in dit proces nog meer verloren nuttig materiaal Daarom is geraffineerde, ontgeurde olie het meest “dood”. Qua gezondheid is het alleen geschikt voor het frituurproces, waarbij sowieso een temperatuurbehandeling zal plaatsvinden.

Komt van korte beschrijving methoden voor het verkrijgen van zonnebloemolie kunnen we concluderen dat hoe minder zonnebloempitten werden blootgesteld, hoe meer vitamines er overbleven voor de consument, en hoe gunstiger het is voor de mens, ook al is het duurder. Maar het is belangrijk om te begrijpen hoe alle heilzame stoffen uit deze olie het lichaam binnendringen. Als het in ruwe vorm is, is ongeraffineerde olie gezonder, maar tijdens het frituren verandert alles.

Uit het bovenstaande blijkt duidelijk dat koud (eerst)geperste ruwe olie het meest gunstig is voor de gezondheid. Maar niet veel minderwaardig in termen van het behoud van nuttige elementen is geraffineerde olie, die vanwege zijn meer wijdverspreid is lange termijn opslag. Vervolgens zullen we over hem praten.

De voordelen van ongeraffineerde zonnebloemolie

Bevat waardevolle voedingsstoffen voor het lichaam, vitamine A, D, E en F, die in tegenstelling tot meer bewerkte olie niet worden vernietigd door hoge temperaturen.
Onverzadigde vetzuren (Omega-3 en Omega-6) helpen de hersenfunctie, nemen als essentieel onderdeel deel aan de vorming van celmembranen en zenuwvezelomhulsels, hebben ook het vermogen om cholesterol te verwijderen, de werking van bloedvaten te normaliseren en te helpen vechten atherosclerose.
In tegenstelling tot geraffineerde olie heeft het zijn eigen smaak en aroma, die kunnen helpen bij de bereiding van individuele gerechten.
Plantaardig vet hoopt zich niet op in het menselijk lichaam, maar reguleert integendeel de vetbalans van het lichaam aanzienlijk.
Bevordert het bloedzuiveringsproces.
Stimuleert de leverfunctie, verbetert de spijsvertering en verbetert het natuurlijke reinigingsproces van het lichaam.
Naast het eten zijn er veel recepten om in te gebruiken volksrecepten schoonheid.

Al deze gunstige eigenschappen van de olie zijn alleen van toepassing op de rauwe consumptie ervan. In voedsel wordt het toegevoegd aan salades, aan gestoomde of in de oven gekookte groenten, bij het marineren van vis en bij het maken van augurken van kool en champignons. Hieruit volgt dat als u een dieet volgt, het consumeren van dergelijke olie uiterst nuttig en zelfs wenselijk zal zijn. En als er geen individuele intolerantie is, dan is het voor vrouwen tijdens de zwangerschap, wanneer goede voeding uiterst belangrijk is voor het lichaam, ook noodzakelijk om deze in het dieet op te nemen.

Schade van ongeraffineerde zonnebloemolie

Consumptie in grote hoeveelheden. Alles is goed met mate, dus ongeraffineerde olie kan alleen in grote doses schadelijk zijn: niet meer dan 3 eetlepels per dag wordt als de norm beschouwd.
Calorie-inhoud. Wanneer u een dieet volgt, moet u er rekening mee houden dat 100 gram olie tot 900 kcal bevat, dus de hoeveelheid gebruik kan lager zijn dan 3 eetlepels.
Acquisitie schadelijke eigenschappen tijdens het frituren. Hoewel ongeraffineerde olie veel gezonder is dan zijn geraffineerde tegenhangers wanneer het wordt toegevoegd aan salades en andere gerechten die geen warmtebehandeling vereisen, is bij frituren het tegenovergestelde waar. Bij blootstelling aan hoge temperaturen worden giftige stoffen gevormd uit ongeraffineerde elementen. En hoe langer het kookproces zelf duurt en hoe hoger de temperatuur, hoe meer er zijn.
Contra-indicaties om gezondheidsredenen. Mensen die lijden aan aandoeningen van de galblaas en de galwegen of aan allergieën moeten voorzichtig zijn bij het consumeren van dit product.

De beperkingen en nadelen van het consumeren van ongeraffineerde olie zijn niet groot. En dit is een van de redenen waarom het zo wijdverbreid is geworden in de keuken over de hele wereld.

Dus dat na aanschaf van zo'n vrij duur product goede kwaliteit, als olie "ongeraffineerde olie", zijn er enkele punten waarmee rekening moet worden gehouden. Let bij het kiezen niet alleen op de houdbaarheidsdatum, die niet lang is, maar ook op de verpakking. Omdat de olie “bang” is voor licht en oxideert, is het raadzaam deze in een donkere glazen container te bewaren en hermetisch af te sluiten. En als u het thuis consumeert en bewaart, moet u deze regels ook onthouden en volgen.

Dit is geen grap, dit is een officieel onderzoek! Natuurlijke plantaardige olie is een veel voorkomende doodsoorzaak over de hele wereld...

Twee bekende Britse deskundigen op medisch gebied publiceerden onlangs hun artikelen in de Daily Mail over de gevaren van gebruik plantaardige olien voor het koken van voedsel. Hij is een gerenommeerd cardioloog en auteur van vele wetenschappelijke werken, en ook een van de leiders van de beweging voor gezond eten, Dr. Asim Malhotra en populair-wetenschappelijke journalist Michael Moseley, auteur van het veelgeprezen “5:2”-dieet.

Wij vertaalden de belangrijkste punten uit hun publicatie, zodat ook jij de waarheid leert over de gevaren van plantaardige olie.

Asim Malhotra begint zijn artikel met te zeggen dat wanneer hij naar zijn favoriete Indiase restaurant komt, hij de ober moet vragen zijn curry te bereiden met ghee in plaats van plantaardige olie.

Hij is aan het schrijven:

Als cardioloog met een grote interesse in obesitas en de gezondheid van het hart, zou ik mijn gezondheid nooit in gevaar brengen door de giftige stoffen te eten die ontstaan wanneer plantaardige oliën tot hoge temperaturen worden verwarmd.

Maar helaas doen curryliefhebbers in zowel Groot-Brittannië als het Indiase subcontinent zelf precies dat en laten ze de traditionele ghee varen ten gunste van ‘gezonde’ plantaardige oliën.

De gevolgen van deze trend zijn catastrofaal:

toename van obesitas%
hartziekten;
type 2 diabetes;

Onderzoek toont aan dat zonnebloem-, maïs- en andere plantaardige oliën bij verhitting gemakkelijk worden afgebroken tot giftige aldehyden, wat onder meer in verband wordt gebracht met een verhoogd risico op kanker.

Een recente studie heeft dat aangetoond

Na 20 minuten frituren in plantaardige olie is het aldehydegehalte 20 keer!!! overschrijdt het maximaal toegestane niveau volgens de aanbevelingen van de WHO.

De blik van een man die probeert leiding te geven gezond imago Door het leven en het braden van gezond voedsel in plantaardige olie voelt Asim Malhotra zich wanhopig over hoeveel schade goede bedoelingen ons soms kunnen aandoen.

We hebben het al jaren geleerd dat plantaardige oliën, incl. zonnebloem en maïs zijn veel beter dan boter en dierlijke vetten. Maar Nu verandert de mening van wetenschappers, omdat modern Wetenschappelijk onderzoek laten zien dat zuivel ons daadwerkelijk beschermt tegen hartziekten en diabetes type 2. Helaas voor de miljoenen mensen die boter hebben opgegeven volle melk Omdat ze als schadelijk werden beschouwd, kwam dit nieuws te laat.

Extra vierge olijfolie kan zelfs goed zijn voor je hart en bevat antioxidanten die vrije radicalen in het bloed bestrijden. Maar de meeste plantaardige oliën zullen je niet helpen, ondanks beweringen dat ze het cholesterol verlagen.

Het toonde aan dat het verlagen van het cholesterolgehalte op een dieet dat rijk is aan plantaardige olie en margarine geen enkel voordeel opleverde voor de gezondheid van het hart en, het meest zorgwekkend, de algehele sterfte verhoogde.

Dr. Asim Malhotra adviseert zijn patiënten altijd om alle industrieel geproduceerde plantaardige oliën te vermijden en raadt boter en ghee aan om te koken.

Michael Moseley beschrijft veranderingsonderzoek chemische samenstelling verwarmde olie. Algemeen wordt aangenomen dat de belangrijkste veranderingen plaatsvinden wanneer de olie de zogenaamde temperatuur bereikt. rook punten. Daarom raden de meeste experts het frituren met extra vierge olijfolie (rookpunt 160-190 C°) af en adviseren ze bijvoorbeeld geraffineerde zonnebloem (225 C°) of maïs (230 C°).

Verificatie van deze verklaring

De resterende bakolie werd bij de vrijwilligers verzameld en in het laboratorium geanalyseerd. De monsters zijn onderzocht door Martin Grootveld, hoogleraar bio-analytische chemie en chemische pathologie aan de De Montfort University in Leicester. De wetenschappers voerden ook een parallel experiment uit, waarbij verschillende oliën werden verwarmd tot baktemperaturen. In het onderzoek werd gebruik gemaakt van zonnebloem- en maïsolie, koudgeperste koolzaadolie, olijfolie(geraffineerd en koudgeperst), boter, ganzenvet en reuzel.

De resultaten van de analyse waren behoorlijk verrassend en voor veel van degenen die de traditionele aanbevelingen volgden, zullen ze het volgende betekenen:

Alles wat we eerder wisten, bleek niet waar te zijn.

Van alle plantaardige oliën bleek olijfolie de beste optie.

Zonnebloem, die als gezonder wordt beschouwd, bleek veel erger. Zelfs reuzel (uit varkensvet), zo gedemoniseerd dat het woord zelf een vies woord is geworden, bleek te verkiezen boven zonnebloemolie en zijn naaste verwant, maïsolie.

Om te begrijpen waarom, moeten we nader bekijken wat er met vetten en oliën gebeurt als ze tot hoge temperaturen worden verwarmd. Ze ondergaan een oxidatieproces, reageren met zuurstof en vormen verschillende stoffen zoals aldehyden en lipideperoxiden ( die kunnen deelnemen aan reacties van vrije radicalen). Dezelfde processen vinden plaats wanneer kamertemperatuur, maar veel langzamer. Wanneer vet ranzig wordt, oxideert het ook, met dezelfde bijproducten tot gevolg. Het probleem zijn de aldehyden die zich vormen. Het eten of inademen ervan leidt tot een verhoogd risico op kanker, hartziekten en dementie.

Martin Grootveld zegt:

We ontdekten dat vooral oliën die rijk zijn aan meervoudig onverzadigde vetzuren, zoals zonnebloem en maïs, veel energie genereren hoog niveau aldehyden.

Wetenschappers zijn er zelfs in geslaagd om twee nieuwe, voorheen onbekende, aldehyden in oliemonsters te detecteren. Het bleek dat bij het koken met deze oliën nog meer schadelijke stoffen ontstaan dan algemeen werd aangenomen. Maar koudgeperste olijf- en koolzaadolie die rijk zijn aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren produceerden aanzienlijk minder aldehyden, net als de verzadigde vetten boter en ganzenvet. Ze bleken bij verhitting veel stabieler te zijn.

Professor Grootveld legt uit:

Veel meer lage niveaus Door deze oliën worden giftige stoffen gegenereerd, en deze stoffen zijn niet zo schadelijk voor het menselijk lichaam.

Maar zelfs als u plantaardige oliën koud gebruikt, kan de onjuiste opslag ervan ervoor zorgen dat dezelfde schadelijke stoffen vrijkomen: zonlicht kan dezelfde reacties veroorzaken als verwarming, alleen veel langzamer.

Advies van scheikundeprofessor Martin Grootveld bij het kiezen van plantaardige olie om te koken:

Frituur minder, vooral aan hoge temperaturen, boven het rookpunt. Gebruik minimaal benodigde hoeveelheid oliën
Om de vorming van aldehyden te verminderen, kiest u oliën die rijk zijn aan enkelvoudig onverzadigde of verzadigde oliën (meer dan 60%) en weinig meervoudig onverzadigde oliën (minder dan 20%).
Het ideale compromis is olijfolie: 76% enkelvoudig onverzadigde, 14% verzadigde en 10% meervoudig onverzadigde vetzuren.
Als je olijfolie koopt om te koken, heeft het geen zin om te veel te betalen voor de eerste extractie - het geeft niet aanvullende voordelen voor goede gezondheid.
Vanwege het hoge gehalte aan verzadigde vetten wordt ook kokosolie aanbevolen.
Bewaar oliën altijd in een kast of iets anders donkere plaats en hergebruik ze niet, want... schadelijke stoffen kan zich ophopen.

P.S. Vorming van giftige aldehyden bij het verwarmen van plantaardige oliën bevestigd en eerdere onderzoeken.

Een van de hoofdstukken in het boek “The Big Fat Secret” van Nina Teicholz is gewijd aan de problemen die gepaard gaan met koken met plantaardige olie. Zoals Teicholz schrijft, is het gebruik ervan in cafés en fastfoodrestaurants enorm toegenomen afgelopen jaren toen de strijd tegen transvetten begon. Maar het gebruik van niet-gehydrogeneerde plantaardige oliën bij het frituren kan zelfs leiden tot grote problemen gezonder dan frituren met stabielere frituurmengsels die transvetten bevatten. Het is interessant dat McDonald’s-restaurants, voordat de strijd tegen verzadigde vetten begon, gesmolten rundervet gebruikten om hun aardappelen te frituren. talg.

Voor Russische wetenschap en het medianieuws over de gezondheidsrisico's die gepaard gaan met het verwarmen van plantaardige oliën lijkt nog niet door te zijn gekomen. Op zijn minst raden de directeur van het Instituut voor Voeding van de Russische Academie voor Medische Wetenschappen, academicus Viktor Tutelyan, en Channel One aan om zonnebloemolie te gebruiken om te frituren; dit is te wijten aan de commerciële belangen van de voedingsindustrie.

In de structuur van de consumptie van plantaardige oliën door de Russen domineert en beslaat zonnebloemolie 69,1% van de markt, en in de productiestructuur is zijn aandeel zelfs nog groter: 82,9%.