Waarom is het gemakkelijker om in zout water te zwemmen dan in zoet water?
Het is gemakkelijker om in zout water te zwemmen dan in zoet water, omdat zout het water zwaarder maakt: als je twee tanks met dezelfde inhoud neemt, één met zout water en de andere met zoet water, zal de zoutwatertank iets meer wegen. En hoe groter de dichtheid (gewicht) van water, hoe gemakkelijker het is om erin te zwemmen.
Een voorwerp kan in een vloeistof drijven als het gewicht het heeft gelijk aan gewicht het water dat het verplaatst of naar buiten duwt (water wordt verplaatst om ruimte te maken voor een object). Je kunt het ook van de andere kant bekijken: als je in de badkuip zit, zie je dat het waterniveau daarin stijgt. Als je het water dat je lichaam heeft verplaatst, neerslaat, zal het gewicht van dat water gelijk zijn aan het gewicht van je lichaam. Als water een verhoogde dichtheid heeft, zoals zout water dan zal uw lichaam er minder van verplaatsen (d.w.z. er zal minder water nodig zijn om uw lichaamsgewicht te evenaren), en zult u bij het opstijgen hoger uitkomen dan wanneer u in zoet water aan de oppervlakte zou zijn gekomen.
Het eerste glas bevat gewoon zoet water, het tweede glas bevat zout water,
in de derde - erg zout.
Wat houdt de warmte beter vast: zoet of zout water?
Twee vaten werden gevuld met vers water. Ze werden ongeveer 10 minuten verwarmd. Vervolgens werden 2 eetlepels zout aan een van de containers toegevoegd en het label ‘zout water’ gekregen. Bij de eerste poging was er geen merkbaar verschil; de temperatuur was 120 graden. Bij de tweede poging voegden we nog 2 eetlepels zout toe en het verschil werd merkbaar. Zout water koelde veel sneller af dan normaal water kraanwater. Als onderdeel van het experiment werd de hoeveelheid zout in het water gecontroleerd. Toen de watertemperatuur 90 graden bereikte, begon de gegevensverzameling. Gedurende het hele experiment werden dezelfde thermometers gebruikt.
Waarom is het water in de oceaan zout?
Zout van het aardoppervlak lost voortdurend op en komt in de oceaan terecht.
Als alle oceanen zouden opdrogen, zou het resterende zout gebruikt kunnen worden om een muur van 230 km hoog en bijna 2 km dik te bouwen. Zo'n muur zou de hele aardbol langs de evenaar kunnen omcirkelen. Of een andere vergelijking. Het zout van alle opgedroogde oceanen is 15 keer groter in volume dan het hele Europese continent!
Normaal zout wordt verkregen uit zeewater, zoutbronnen of uit de ontwikkeling van steenzoutafzettingen. Zeewater bevat 3-3,5% zout. Binnenzeeën, zoals de Middellandse Zee en de Rode Zee, bevatten meer zout dan volle zee. De Dode Zee beslaat slechts 728 vierkante meter. km., bevat ongeveer 10.523.000.000 ton zout.
Gemiddeld bevat een liter zeewater ongeveer 30 gram zout. Steenzoutafzettingen in diverse onderdelen de landen zijn vele miljoenen jaren geleden gevormd als gevolg van de verdamping van zeewater. Om steenzout te vormen moet negen tiende van het volume zeewater verdampen; Er wordt aangenomen dat er in plaats van moderne afzettingen van dit zout waren binnenzeeën. Ze verdampten sneller dan er nieuw zeewater binnenkwam, waardoor er steenzoutafzettingen ontstonden.
De hoofdhoeveelheid keukenzout wordt verkregen uit steenzout. Meestal worden mijnen in zoutafzettingen gelegd. Door leidingen gepompt schoon water, dat zout oplost. Via de tweede leiding stijgt deze oplossing naar de oppervlakte.
Waarom kookt zoet water sneller dan zout water?
Zout water kookt bij meer dan hoge temperatuur dan zoet water, onder dezelfde verwarmingsomstandigheden, zal zoet water sneller koken, en zout water later. Er is een hele fysisch-chemische theorie waarom dit het geval is, maar “op de vingers” kan het als volgt worden verklaard. Watermoleculen binden zich aan zoutionen - het hydratatieproces vindt plaats. De binding tussen watermoleculen is zwakker dan de binding gevormd door hydratatie. Daarom wordt een zoetwatermolecuul gemakkelijker (bij een lagere temperatuur) gescheiden van zijn “omgeving” – d.w.z. grofweg verdampt het. En wil een watermolecuul met een opgelost zout ‘ontsnappen uit de omhelzing’ van zout en andere watermoleculen, dan is het nodig meer energie, d.w.z. hoge temperatuur.
Koken is het verdampingsproces dat plaatsvindt wanneer een vloeistof tot het kookpunt wordt gebracht. Ieder mens is stil schoolbank weet dat water kookt bij t=100˚С. Maar velen zijn geïnteresseerd in de vraag welk water sneller kookt: gezouten of vers?
Wat is het kookproces?
Koken is een vrij complex proces dat uit vier fasen bestaat:
- Eerste fase gekenmerkt door het verschijnen van kleine luchtbelletjes die zowel op het oppervlak van de vloeistof als aan de zijkant verschijnen. Het optreden ervan is het resultaat van de uitzetting van luchtbellen die zich in microscopisch kleine scheurtjes in de container bevinden.
- Tijdens de tweede fase je kunt zien dat de belletjes in volume toenemen en er steeds meer bovenop verschijnen. Dit fenomeen wordt verklaard door een temperatuurstijging, waarbij de druk op de bellen toeneemt. Dankzij Archimedische kracht ze komen aan de oppervlakte terecht. Als het geen tijd heeft om op te warmen tot het kookpunt (100˚C), gaan de belletjes weer naar de bodem, waar het water heter is. Het geluid dat kenmerkend is voor koken ontstaat naarmate de grootte van de bellen groter en kleiner wordt.
- In de derde fase er wordt een massa bellen waargenomen die, naar de oppervlakte stijgend, op korte termijn vertroebeling van het water veroorzaakt.
- Vierde fase gekenmerkt door intens koken en het verschijnen van grote bellen, die bij het barsten spatten veroorzaken. Deze laatste geven aan dat het water heeft gekookt. Er verschijnt waterdamp en het water maakt geluiden die kenmerkend zijn voor koken.
Zoet water kokend
Kokend water is water dat aan de kook wordt gebracht. Tijdens dit proces vindt overvloedige stoomvorming plaats, die gepaard gaat met het vrijkomen van vrije zuurstofmoleculen uit de kokende vloeistof. Door langdurige blootstelling aan hoge temperaturen sterven microben en pathogene bacteriën in kokend water. Daarom, als de kwaliteit slecht is kraanwater Het is onwenselijk om het rauw te consumeren.
Zoet maar hard water bevat zouten. Tijdens het koken vormen ze een coating op de wanden van de ketel, die vaker kalkaanslag wordt genoemd. Kokend water wordt vaak gebruikt om warme dranken te bereiden of om fruit en groenten te desinfecteren.
Als zout water kookt
Uit experimenten blijkt dat het kookpunt van zout water hoger is dan het kookpunt van zoet water. Daarom kunnen we concluderen dat zoet water sneller kookt. Zout water bevat chloor- en natriumionen, die zich tussen de watermoleculen bevinden. Tussen hen vindt het hydratatieproces plaats: de toevoeging van watermoleculen aan zoutionen.
Het is vermeldenswaard dat de hydratatiebinding veel sterker is dan de intermoleculaire waterbinding. Daarom begint het verdampingsproces sneller wanneer zoet water kookt. Een vloeistof waarin zouten zijn opgelost, heeft iets meer energie nodig om te koken, wat in deze situatie de temperatuur is.
Wanneer het toeneemt, bewegen moleculen in zout water veel sneller, maar hun aantal neemt af, waardoor ze minder vaak botsen. Dit is wat de kleinere hoeveelheid stoom kan verklaren; de druk ervan is immers lager dan die van zoet water. Om een hogere druk dan de atmosferische druk in zout water te bereiken en te beginnen koken, is een hogere temperatuur vereist.
Nog een rechtvaardiging
Bij het koken zouten veel huisvrouwen het water aan het begin van het proces, daarbij verwijzend naar het feit dat het op deze manier sneller kookt. En sommigen vinden een verklaring waarom zout water sneller kookt, gebaseerd op schoolkennis van een natuurkundecursus, namelijk onderwerpen die verband houden met warmteoverdracht. Zoals bekend vindt warmteoverdracht plaats drie soorten: warmteoverdrachtskenmerk van vaste stoffen, convectie, die aanwezig is in gasvormige en vloeibare lichamen, en straling.
Dit laatste type warmteoverdracht bestaat zelfs in de ruimte. Dit wordt bevestigd door de sterren en natuurlijk de zon. Maar nog steeds de belangrijkste factor deze kwestie dichtheid wordt beschouwd. Omdat zout water een hogere dichtheid heeft dan zoet water, kookt het sneller. Tegelijkertijd kost het meer tijd om te bevriezen. Bijgevolg zal bij een dichtere vloeistof de warmteoverdracht actiever zijn en zal het koken sneller plaatsvinden.
Kokend water onder verminderde druk: Video
Koken is het proces waarbij de aggregatietoestand van een stof wordt veranderd. Als we het over water hebben, bedoelen we de overgang van een vloeibare toestand naar een damptoestand. Het is belangrijk op te merken dat koken geen verdamping is, wat zelfs bij het koken kan gebeuren kamertemperatuur. Het moet ook niet worden verward met koken, het proces waarbij water tot een bepaalde temperatuur wordt verwarmd. Nu we de concepten hebben begrepen, kunnen we bepalen bij welke temperatuur water kookt.
Proces
Het proces van het transformeren van de aggregatietoestand van vloeibaar naar gasvormig is complex. En hoewel mensen het niet zien, zijn er 4 fasen:
- In de eerste fase vormen zich kleine belletjes op de bodem van de verwarmde container. Ze zijn ook te zien aan de zijkanten of op het wateroppervlak. Ze worden gevormd door de uitzetting van luchtbellen, die altijd aanwezig zijn in de scheuren van de container waar het water wordt verwarmd.
- In de tweede fase neemt het volume van de bellen toe. Ze beginnen allemaal naar de oppervlakte te rennen, omdat er binnenin is verzadigde stoom, dat lichter is dan water. Naarmate de verwarmingstemperatuur stijgt, neemt de druk van de bellen toe en worden ze naar de oppervlakte geduwd dankzij de bekende Archimedeskracht. In dit geval hoor je het karakteristieke geluid van koken, dat wordt gevormd door de constante uitzetting en verkleining van de bellen.
- In de derde fase kun je aan de oppervlakte kijken groot aantal bubbels. Hierdoor ontstaat er in eerste instantie vertroebeling in het water. Dit proces wordt in de volksmond ‘wit koken’ genoemd en duurt een korte periode.
- In de vierde fase kookt het water intens, verschijnen er grote barstende bellen op het oppervlak en kunnen er spatten verschijnen. Meestal betekent spatten dat de vloeistof de maximale temperatuur heeft bereikt. Er zal stoom uit het water komen.
Het is bekend dat water kookt bij een temperatuur van 100 graden, wat alleen mogelijk is in de vierde fase.
Stoom temperatuur
Stoom is een van de toestanden van water. Wanneer het de lucht binnendringt, oefent het, net als andere gassen, een bepaalde druk uit. Tijdens verdamping blijft de temperatuur van stoom en water constant totdat de gehele vloeistof zijn aggregatietoestand verandert. Dit fenomeen kan worden verklaard door het feit dat tijdens het koken alle energie wordt besteed aan het omzetten van water in stoom.
Helemaal aan het begin van het koken wordt vochtige, verzadigde stoom gevormd, die droog wordt nadat alle vloeistof is verdampt. Als de temperatuur de temperatuur van water begint te overschrijden, raakt dergelijke stoom oververhit en zullen de eigenschappen ervan dichter bij gas liggen.
Kokend zout water
Het is best interessant om te weten bij welke temperatuur water met een hoog zoutgehalte kookt. Het is bekend dat dit hoger zou moeten zijn vanwege het gehalte aan Na+ en Cl-ionen in de samenstelling, die het gebied tussen watermoleculen innemen. Hierdoor is de chemische samenstelling van water met zout anders dan gewone verse vloeistof.
Feit is dat in zout water een hydratatiereactie plaatsvindt: het proces waarbij watermoleculen aan zoutionen worden toegevoegd. De bindingen tussen zoetwatermoleculen zijn zwakker dan die gevormd tijdens hydratatie, waardoor het langer duurt voordat een vloeistof met opgelost zout kookt. Naarmate de temperatuur stijgt, bewegen de moleculen in zout water sneller, maar er zijn er minder, waardoor botsingen tussen de moleculen minder vaak voorkomen. Hierdoor wordt er minder stoom geproduceerd en is de druk ervan lager dan de stoomdruk van zoet water. Bijgevolg zal er meer energie (temperatuur) nodig zijn voor volledige verdamping. Om één liter water te koken dat 60 gram zout bevat, is het gemiddeld nodig om de kookgraad van het water met 10% te verhogen (dat wil zeggen met 10 C).
Afhankelijkheid van koken op druk
Het is bekend dat in de bergen, ongeacht chemische samenstelling water zal een lager kookpunt hebben. Dit komt doordat de atmosferische druk op hoogte lager is. De normale druk wordt geacht 101,325 kPa te zijn. Hiermee is het kookpunt van water 100 graden Celsius. Maar als je een berg beklimt, waar de druk gemiddeld 40 kPa is, dan kookt het water daar bij 75,88 C. Maar dit betekent niet dat je bijna de helft van de tijd zult moeten besteden aan koken in de bergen. Voor warmtebehandeling producten hebben een bepaalde temperatuur nodig.
Er wordt aangenomen dat water op een hoogte van 500 meter boven zeeniveau zal koken bij 98,3 C, en op een hoogte van 3000 meter zal het kookpunt 90 C zijn.
Merk op dat deze wet ook in de tegenovergestelde richting geldt. Als je een vloeistof in een gesloten kolf plaatst waar geen stoom doorheen kan, zal de druk in deze kolf toenemen als de temperatuur stijgt en er stoom ontstaat, en zal koken bij verhoogde druk plaatsvinden bij een hogere temperatuur. Bij een druk van 490,3 kPa zal het kookpunt van water bijvoorbeeld 151 C zijn.
Gedestilleerd water koken
Gedestilleerd water is gezuiverd water zonder enige onzuiverheden. Het wordt vaak gebruikt voor medische of technische doeleinden. Aangezien er geen onzuiverheden in dergelijk water zitten, wordt het niet gebruikt om te koken. Het is interessant om op te merken dat gedestilleerd water sneller kookt dan gewoon zoet water, maar het kookpunt blijft hetzelfde: 100 graden. Het verschil in kooktijd zal echter minimaal zijn: slechts een fractie van een seconde.
In een theepot
Mensen vragen zich vaak af bij welke temperatuur water kookt in een waterkoker, aangezien dit de apparaten zijn die ze gebruiken om vloeistoffen te koken. Rekening houdend met het feit dat de atmosferische druk in het appartement gelijk is aan de standaard en het gebruikte water geen zouten en andere onzuiverheden bevat die er niet mogen zijn, dan zal het kookpunt ook standaard zijn - 100 graden. Maar als het water zout bevat, zal het kookpunt, zoals we al weten, hoger zijn.
Conclusie
Nu weet je bij welke temperatuur water kookt en welke invloed de atmosferische druk en de vloeistofsamenstelling hebben dit proces. Hier is niets ingewikkelds aan, en kinderen krijgen dergelijke informatie op school. Het belangrijkste is om te onthouden dat naarmate de druk afneemt, het kookpunt van de vloeistof ook daalt, en naarmate het stijgt, ook toeneemt.
Op internet kun je er veel vinden verschillende tafels, waarbij de afhankelijkheid van de kooktemperatuur van de vloeistof van de atmosferische druk wordt aangegeven. Ze zijn voor iedereen beschikbaar en worden actief gebruikt door scholieren, studenten en zelfs docenten van instituten.
Ik schreef in het Russisch dat kokend water LEUGEN
Nee, dit is geen Russisch.
Citaat: Vladimir S
Eet gewoon niet al het kokende water verrast.
Zeer eenvoudig en gedenkwaardig advies over hoe u voor altijd kunt stoppen met het verwarren van deze werkwoorden met vergelijkbare semantische ladingen.
Het werkwoord “liegen” zonder voorvoegsel wordt dus niet gebruikt. Daarom, als je het dringend nodig hebt, voel je dan vrij om elk voorvoegsel toe te voegen dat logisch is en ga je gang: plaatsen, opmaken, opmaken, herschikken, vouwen, enz.
Maar het werkwoord 'zetten' houdt daarentegen om de een of andere reden niet van voorvoegsels. Maar hij houdt ervan als de nadruk correct wordt gelegd: klaU, klaDI, klaLala (ten onrechte - klaLALA), het deelwoord klAvshiy, de gerundium kladYA.
Alleen een scheikundige kan profiteren van Google Chemistry
Het hangt af van het individu. Je kunt naar een boek kijken en niets zien.
De kalk in de ketel is zout, hoewel slecht oplosbaar, d.w.z. theoretisch zal water in een ketel met kalk koken bij t groter dan 100
En het bleek dat de zee zout is, omdat er zoute haringen in zwemmen
Theoretisch, in termen van b.b. en b.m. Hoe groot ook, gezouten haring die in een frisse zee wordt gegooid, kan deze zout maken. Nogmaals, we moeten zien hoeveel haringen er zullen zijn.
Zonder de druk boven de honderd graden te brengen, zal zelfs Einstein de druk niet opwarmen.
Hij kan dit niet in een laboratorium doen, maar een gewone burger, in een gewone keuken, in een gewone magnetron, kan het gemakkelijk doen.
En nog een ding
En over het algemeen was het Noorden niet geïnteresseerd in een soort kookcentra, maar in waarom de bindingen in gehydrateerde ionen
Dit is absoluut niet wat hem interesseert.
Citaat: Noord
als je zout water gebruikt, kookt het sneller
Zoals we hierboven al vele malen hebben gezien, kan water zonder zout gemakkelijk oververhit raken, maar dit zal langer duren. Als je het van tevoren zoutt, duurt het minder lang, wordt het water niet oververhit en kookt het op 100°C.
En ondanks het feit dat bij toenemende zoutconcentratie het water bij een hogere temperatuur begint te koken, maar theoretisch blijkt dat als je zout toevoegt, het eerder zal koken. Maar de voorbeelden laten dat niet alleen theoretisch, maar ook heel praktisch zien. En waarom zei hij theoretisch - omdat het nog steeds wenselijk, zo niet noodzakelijk, is om gezuiverd of zelfs gedestilleerd water te nemen, en de vaat schoon en glad moet zijn.
Dit zie je niet altijd in een gewone keuken. Meestal koken we al het water dat we hebben, vaak zelfs uit de kraan, in een gewone bak met krassen, en voegen we zout toe, niet voor thee, maar voor soep, dat wil zeggen dat er naast het zout ook andere ingrediënten zitten. Er kan hier geen sprake zijn van oververhitting. Maar de persoon die de vraag stelde, gaf geen details.
Ketels zijn neutraal en hebben geen invloed op het kookpunt.
de kookpotten worden al voordat het verwarmen begint in het water geplaatst
Ketels hebben een ontwikkeld, ruw, sponsachtig, poreus oppervlak. In deze hoedanigheid zullen we rekening houden met de oppervlakteruwheid van de glasbol.
1. Kolf met vers bidistillaat. Alles is overal schoon.
2. Een kolf met een ruwheid die onzichtbaar is voor het oog.
3. Een kolf waarvan de bodem van binnenuit is bekrast met schuurpapier.
Bij alle drie zal het kookpunt anders zijn. Kokend, dat is precies waar ik het over had Noorden. Hoewel de temperatuur kokend in alle drie de gevallen zal het uiteraard hetzelfde zijn.
Trouwens, voedsel moet worden gezouten nadat het klaar is. I bijna Ik voeg geen zout toe. Niet na het lezen van Bragg, maar sinds de kindertijd zijn dat smaakvoorkeuren.
Veel huisvrouwen, die het kookproces proberen te versnellen, zouten het water onmiddellijk nadat ze de pan op het vuur hebben gezet. Ze zijn ervan overtuigd dat ze het juiste doen en zijn bereid veel argumenten ter verdediging aan te voeren. Is dit echt zo en welk water kookt sneller: zout of vers? Om dit te doen is het helemaal niet nodig om experimenten uit te voeren in laboratoriumomstandigheden; het is voldoende om de mythen te verdrijven die decennia lang in onze keukens hebben geheerst met behulp van de wetten van de natuurkunde en scheikunde.
Veelvoorkomende mythen over kokend water
Wat betreft kokend water kunnen mensen in twee categorieën worden verdeeld. De eerste zijn ervan overtuigd dat zout water veel sneller kookt, terwijl de laatste het absoluut niet eens zijn met deze stelling. Voor het feit dat het minder tijd kost om zout water aan de kook te brengen, worden de volgende argumenten aangevoerd:
- de dichtheid van het water waarin het zout is opgelost is veel hoger, waardoor de warmteoverdracht van de brander groter is;
- Bij oplossing in water wordt het kristalrooster van keukenzout vernietigd, wat gepaard gaat met het vrijkomen van energie. Dat wil zeggen, als in koud water voeg zout toe, de vloeistof wordt automatisch warmer.
Degenen die de hypothese weerleggen dat zout water sneller kookt, redeneren op deze manier: wanneer zout in water oplost, vindt er een proces van hydratatie plaats.
Op moleculair niveau worden sterkere bindingen gevormd, die meer energie nodig hebben om te breken. Daarom duurt het langer voordat zout water kookt.
Wie heeft gelijk in dit debat, en is het echt zo belangrijk om het water helemaal aan het begin van het koken te zouten?
Het kookproces: natuurkunde binnen handbereik
Om te begrijpen wat er precies met zout en zoet water gebeurt bij verhitting, moet je begrijpen wat het kookproces is. Ongeacht of het water zout is of niet, het kookt op dezelfde manier en doorloopt vier fasen:
- de vorming van kleine belletjes op het oppervlak;
- een toename van het volume van de bellen en hun bezinking op de bodem van de container;
- vertroebeling van het water veroorzaakt door de intense beweging van luchtbellen op en neer;
- Het kookproces zelf vindt plaats wanneer grote bellen naar de oppervlakte van het water stijgen en luidruchtig barsten, waarbij stoom vrijkomt - de lucht die zich binnenin bevindt en opwarmt.
De theorie van warmteoverdracht, waarop voorstanders van zoutwater aan het begin van het koken een beroep doen, 'werkt' in dit geval, maar het effect is dat het water wordt verwarmd vanwege de dichtheid ervan en dat er warmte vrijkomt tijdens vernietiging kristal rooster onbeduidend.
Veel belangrijker is het hydratatieproces, waarbij stabiele moleculaire bindingen worden gevormd.
Hoe sterker ze zijn, hoe moeilijker het is voor een luchtbel om naar de oppervlakte te stijgen en naar de bodem van de container te vallen; dit duurt langer; Als gevolg hiervan, als er zout aan het water wordt toegevoegd, vertraagt de circulatie van luchtbellen. Dienovereenkomstig kookt zout water langzamer omdat moleculaire bindingen luchtbellen in zout water iets langer vasthouden dan in zoet water.
Zouten of niet zouten? Dat is de vraag
Keukendebatten over de vraag of water sneller kookt, gezouten of ongezouten, kunnen eindeloos worden gevoerd. Uiteindelijk vanuit het oogpunt praktische toepassing het maakt niet veel uit of je het water aan het begin of nadat het kookt hebt gezouten. Waarom heeft dit niet bijzondere betekenis? Om de situatie te begrijpen, moet je je wenden tot de natuurkunde, die uitgebreide antwoorden biedt op deze ogenschijnlijk moeilijke vraag.
Iedereen weet dat met standaard atmosferische druk bij 760 mm kwik water kookt bij 100 graden Celsius. Temperatuurparameters kunnen veranderen als gevolg van veranderingen in de luchtdichtheid - iedereen weet dat water in de bergen bij een lagere temperatuur kookt. Daarom is, als het om het huishoudelijke aspect gaat, in dit geval een indicator als de intensiteit van de verbranding van een gasbrander of de mate van verwarming van een elektrisch keukenoppervlak veel belangrijker.
Het warmtewisselingsproces, dat wil zeggen de verwarmingssnelheid van het water zelf, hangt hiervan af. En dienovereenkomstig de tijd die nodig is om het te koken.
Als u bijvoorbeeld besluit om op open vuur uw diner boven vuur te koken, zal het water in de pot binnen enkele minuten koken, omdat hout bij verbranding meer warmte vrijgeeft dan gas in de kachel, en het verwarmingsoppervlak is veel groter. Daarom is het helemaal niet nodig om het water te zouten om het sneller te laten koken - zet gewoon de brander van de kachel op maximaal.
Het kookpunt van zout water is precies hetzelfde als dat van zoet water of gedestilleerd water. Dat wil zeggen, het is 100 graden bij normale atmosferische druk. Maar de kooksnelheid onder gelijke omstandigheden (bijvoorbeeld als een gewone brander als basis wordt genomen). gasfornuis) zal variëren. Het duurt langer voordat zout water kookt, omdat het voor luchtbellen moeilijker is om sterkere moleculaire bindingen te verbreken.
Er is trouwens een verschil in kooktijd tussen kraanwater en gedestilleerd water - in het tweede geval zal een vloeistof zonder onzuiverheden en dus zonder "zware" moleculaire bindingen sneller opwarmen.
Het tijdsverschil bedraagt weliswaar slechts enkele seconden, wat in de keuken geen verschil maakt en vrijwel geen invloed heeft op de kooksnelheid. Daarom moet je je niet laten leiden door de wens om tijd te besparen, maar door de kookwetten, die voorschrijven dat elk gerecht op een bepaald moment moet worden gezouten om de smaak te behouden en te verbeteren.