Turkije ventrikels- een caloriearm slachtafval dat veel huisvrouwen ten onrechte negeren. Ondertussen kan dit product gemakkelijk als een delicatesse worden beschouwd. Ondanks de lage prijs en variëteit classificeren voedingsdeskundigen dit vlees als zeer gezonde producten, in staat vitale processen te activeren.
Ze krijgen een spiermaag bij het snijden van een karkas, en er zit er natuurlijk maar één in elke kalkoen. Het gewicht van een rauwe maag van gemiddelde grootte is ongeveer honderd gram.
Mensen horen misschien dat dit product ook wel een ‘navel’ wordt genoemd. Net als de maag van elke andere vogel heeft deze een heel specifieke structuur: taai, vezelig, donkergekleurd vlees dat zelfs na warmtebehandeling zijn oorspronkelijke kleur behoudt. Toch is het erg lekker en wordt het door velen gebruikt bij het koken thuis.
Natuurlijk droomt elke huisvrouw ervan haar gezin heerlijk eten te geven. Maar tegelijkertijd wil ik zo min mogelijk tijd besteden aan koken, zodat ik het aan mijn gezin of mijn favoriete tijdverdrijf kan besteden. Dit is de reden waarom maar weinig mensen besluiten ventrikels te kopen, ondanks hun betaalbare kosten en voordelen. Maar deze angst is absoluut tevergeefs, omdat er geheimen zijn die het proces van het koken van de ventrikels van "Indiase hanen" helpen versnellen. We zullen er in dit artikel over praten.
Hoe correct kiezen en voorbereiden?
Hoe kalkoenspiermagen op de juiste manier selecteren en bereiden? Deze vraag is van belang voor veel beginnende huisvrouwen. Voor ervaren huisvrouwen het hele proces is bekend en we helpen jonge koks graag deze kwestie te begrijpen.
Ik zou uw aandacht willen vestigen op het feit dat het raadzaam is dit slachtafval niet in te vriezen en dat de houdbaarheid van navels bij temperaturen tot +5 graden Celsius niet langer is dan twee dagen. Wees voorzichtig bij het kiezen!
Laten we nu aan de slag gaan: onderzoek het gekochte product zorgvuldig om te begrijpen wat voor soort ventrikels u hebt gekocht. Opgemerkt moet worden dat navels zowel in gepelde als ongeschilde vorm in de schappen terechtkomen. En de fabrikant is niet altijd eerlijk als hij de inhoud van het bakje op het etiket beschrijft. 
Als je een product hebt gekocht dat in de laatstgenoemde categorie is ingedeeld, dan zul je in het vlees zeker samengeperste voedselresten, granen en kleine steentjes vinden, die de vogel helpen voedsel te verteren. Er is niets mis mee, maar bij het voorbereiden van het product op primair hittebehandeling je zult wat meer tijd moeten besteden. Eventueel aangetroffen resten hoeven alleen met veel water te worden afgewassen. kamertemperatuur. Als het water te warm is, loop je het risico dat de wanden van het product worden "gekookt", en dan zullen de stenen erg moeilijk te verwijderen zijn.
Welke soort navels je ook koopt, je zult in ieder geval moeten sleutelen en de binnenste laag langs de navels moeten schoonmaken. Het is een gespierde film wit, wat duidelijk zichtbaar is op de foto. Bij verse producten is het scheiden niet moeilijk. Dit kun je eenvoudig doen met een fileermes: snijd voorzichtig de nerf van je af, maar probeer het mes niet in het vlees te steken.
Vroeger, toen de farmaceutische industrie nog niet ontwikkeld was, werden films uit de magen niet weggegooid. Ze werden gedroogd en vermalen tot een poeder dat op gelatinekristallen leek. Ze werden door genezers gebruikt in de strijd tegen slopende diarree. De behandeling was verrassend succesvol. Dit is geen wonder, omdat het product een spijsverteringsenzym bevat dat de goede werking van de maag kan herstellen. Nu is deze behandelmethode natuurlijk naar de achtergrond verdwenen, maar toch gebruiken velen het als de veiligste.
Nadat u de dichte binnenkant hebt verwijderd, verwijdert u voorzichtig de buitenste films en snijdt u eventuele vetkoorden af. Bij het koken van het product zijn het deze delen die de bouillon troebel maken.
Iedereen weet dat het koken van navels erg lang duurt (ongeveer anderhalf uur bij een volwassen vogel en ongeveer veertig minuten bij een jonge kalkoen) vanwege de structuur van de vezels waaruit ze zijn samengesteld. U kunt het bereidingsproces van het product verkorten door een wonderpan te gebruiken, in de volksmond een snelkookpan genoemd, of door het vlees in een slowcooker te koken. Bijzonderheden onmiddellijk koken gerechten in deze apparaten zijn te danken aan het feit dat het product op moleculair niveau wordt gekookt en van binnenuit wordt verwarmd, waardoor de kooktijd met minstens de helft kan worden verkort.
Als je deze technologische wonderen nog niet in je keuken hebt, kun je de kalkoenspiermaagjes in dunne plakjes snijden en vervolgens koken.
Wat te maken van kalkoenspiermaag?
Wat te maken van kalkoenspiermaag nadat de moeilijkste fase van bereiden en koken is voltooid? Veel mensen gebruiken het slachtafval niet meer als onderdeel van een vleessalade, wat gelijk is feestelijke tafel zal terecht een van de kroonplaatsen innemen. Maar in feite zijn er veel gerechten waarin navels voorkomen.
De meest gebruikelijke optie is om niet alleen het vlees te gebruiken, maar ook de bouillon waarin het gekookt is, om zelfgemaakte noedels te bereiden met een onberispelijk heldere bouillon en subtiele geur vogels. Dit is het soort noedels dat kinderen graag eten. Bonensoep of augurk bereid met deze bouillon is niet minder lekker.
Gekookte spiermaag kan in het Koreaans worden bereid volgens het recept voor vleesproducten. En hoe lekker is de saus met tomaat uit navels - je likt gewoon je vingers af!
Gekookt vlees past goed bij:
- granen;
- groenten;
- pasta;
- paddestoelen.
Navels zijn een essentieel ingrediënt in recepten voor gebakken kalkoen, gevuld met appels en granen.
Ventrikels in dunne plakjes gesneden en vervolgens gestoofd in zure room of roomsaus. Als je dit gerecht eenmaal hebt geprobeerd, word je er gewoon verliefd op!
En als je aardappelen in potten in de oven bakt met de navels, slik je misschien zelfs je tong in!
Navels passen ook goed bij andere ingewanden van pluimvee, zoals lever. P De producten benadrukken elkaars smaak gunstig en compenseren het verschil in structuur. Slachtafval gehakt door een vleesmolen, gemengd met uien en wortels, gebakken tot het zacht is in boter, zal gemakkelijk veranderen in een aangename paté of vulling voor pannenkoeken, die ook weinig calorieën bevat.
Voordelen en nadelen van het product
De voordelen van het slachtafval liggen voor de hand. Volledige afwezigheid van koolhydraten, minimale hoeveelheid vet en groot soortelijk gewicht Het eiwitgehalte van dit vlees maakt het product onmisbaar in de voeding van mensen die de voedingswaarde en het caloriegehalte berekenen van wat ze per dag eten. Door vlees te bereiden zonder vet toe te voegen, profiteert wie op zijn figuur let, want honderd gram van het product bevat iets meer dan honderd kilocalorieën.
Dit vlees kan worden gebruikt verschillende types diëten zonder angst om het lichaam uit te putten door een onevenwichtig dieet. Vlees is niet verstoken van vitamines en micro-elementen. Het slachtafval bevat de gehele groep B, ascorbinezuur en “schoonheidsvitamine” E in de beste verhoudingen.
Het bevat ook het volgende essentiële micro-elementen, Hoe:
- ijzer;
- potassium;
- fosfor;
- zink;
- calcium.
Door het hoge asgehalte van het product kan het lichaam gifstoffen verwijderen en metabolische processen activeren.
Met betrekking tot de schade die kalkoenspiermaagjes aan het menselijk lichaam kunnen toebrengen, zou ik willen opmerken dat de volledige afwezigheid van vetten in het product veel schade kan aanrichten. Daarom eet je navels voor een lange tijd, zonder afwisseling met andere soorten vlees, wordt niet aanbevolen.
De unieke structuur en het hoge eiwitgehalte maken kalkoenspiermaag tot een steeds populairder gerecht op de tafels van onze families. Ondanks het feit dat dit soort vlees als slachtafval wordt geclassificeerd, zijn de voordelen van het consumeren van het product enorm. Probeer het een keer - en u zult nooit meer kalkoenspiermaagjes in de schappen tegenkomen!
Gestoofde kalkoenmaagjes- Dit is een vrij eenvoudig te bereiden huisgemaakt gerecht. Je hebt het vast al meer dan eens geprobeerd! Het blijkt behoorlijk vullend en smakelijk te zijn, en daarom ideaal om als alledaags gerecht te gebruiken.
Het is helemaal niet moeilijk om je voor te bereiden en je zult er zeker gemakkelijk mee omgaan.
Bent u echter een beginnende kok of heeft u gewoon nog nooit zo'n gerecht bereid, dan vertellen wij u in dit fotorecept hoe u dit het beste kunt doen. Er zijn enkele subtiliteiten en trucs waar we je met veel plezier over vertellen!
Dus laten we beginnen met het maken van deze gestoofde kalkoenmaagjes!
Kookstappen
Het eerste wat we gaan doen is de ventrikels in water wassen. Vervolgens controleren wij ze op de aanwezigheid van harde films. Als ze bestaan, moeten ze worden verwijderd!
Kook nu de ventrikels gedurende een uur in lichtgezouten water.
* Laat de overgebleven bouillon uit de kalkoenmagen staan! We zullen het nog steeds nodig hebben.
Snijd de ui vervolgens fijn stuur het om te bakken in een hete koekenpan met zonnebloemolie totdat de gouden kleur verschijnt.
Terwijl de uien bakken, snijden we de ventrikels in kleine stukjes en sturen ze dan ook naar de braadpan.
Na een korte tijd gieten we 200 ml bouillon in de braadpan. Op deze manier zullen we de kalkoenmagen ongeveer een half uur laten stomen.
Ongeveer 5 minuten voordat ons gerecht helemaal klaar is, voegen we er nog een beetje aan toe sojasaus, evenals fijngehakte knoflook.
Serveer gestoofde kalkoenspiermaagjes met een bijgerecht. In dit geval hebben we boekweit gebruikt.
In dit artikel zullen we het hebben over het bereiden van spiermaag. De meeste mensen geven de voorkeur aan kip, maar we zullen ze niet alleen bespreken, want er zullen zeker mensen zijn die een ander soort vlees verkiezen.
Hoe magen kiezen?
Nou, laten we maar beginnen, denk ik. En toch komt het uit kippenmagen, die velen trouwens navels noemen. Wat bepaalt de kooktijd voor magen? Een goede kok zal je vertellen dat veel afhangt van hoe oud de kip was. Dat wil zeggen, de eerste factor is de leeftijd van de kip. Een ervaren chef-kok kan kwaliteitsvlees met het oog bepalen, maar hoe zit het met de gemiddelde mens? Hoe te bepalen een goed product koopt hij of niet?
Als het product is verpakt, is alles eenvoudig: kijk maar naar de productiedatum. Als u op de markt koopt, heeft u het recht om een veterinair certificaat aan te vragen. In grote markten geen enkel product Horeca kan niet zonder veterinaire certificaten.
Koop niet op niet-geverifieerde plaatsen, omdat kippenspiermagen een bederfelijk product zijn, hun houdbaarheid is niet meer dan twee dagen. Wees voorzichtig bij het kiezen!!!
Hoe lang kippenspiermagen koken?
En tot slot heeft u een goed en kwalitatief hoogstaand product gevonden. We brachten ze naar huis en de vraag rees: hoe ze te koken. Allereerst moeten, zoals bij elk product, de ventrikels worden gewassen en bij voorkeur koud water. De volgende stap, zoals bij het koken van vlees, is het verwijderen van de aderen, het vet en de films. Het product is klaar om in een pan te worden geplaatst. Wij hebben het in brand gestoken. Tijdens het koken verschijnt er vaak schuim. Wij kunnen het verwijderen op een voor ons toegankelijke manier. Het is in de eerste plaats handiger om een schuimspaan te gebruiken.
Het wordt aanbevolen om op laag vuur te koken. De kooktijd zal anderhalf uur zijn. Als u in een snelkookpan kookt, wordt de tijd verkort. Na slechts 30 minuten koken. Hier zou ik willen opmerken dat kippenspiermagen veel sneller koken. Een halfuurtje op laag vuur onder de deksel en een kwartiertje in de snelkookpan.
En toch, laten we het hebben over kippenspiermagen. Kip zelf is een dieetproduct en spiermaag is een slachtafval. Mals vlees heeft veel nuttige stoffen, zoals fosfor, zink, ijzer en, het meest interessant, vitamine E en B.
Trouwens, als je het geluk hebt kippenmagen te kopen, dan heb je veel minder tijd nodig om ze te koken. Letterlijk 30 minuten op laag vuur en slechts 15 minuten in de snelkookpan.
Kippeneikels passen uitstekend bij bijna elk soort bijgerecht. Veel succes met je experimenten!!!
Hoe lang moeten andere soorten spiermaag worden gekookt?
En misschien zullen we je wat meer vertellen over het bereiden van rund-, varkens- en kalkoenmagen.
Rundvleesmaag, die ook een andere naam heeft: pens, geeft geen enkele huisvrouw plezier tijdens het koken, omdat het proces, in tegenstelling tot kippenmagen, erg arbeidsintensief is. Bovendien geeft het tijdens het koken een vrij specifiek vrij slechte geur en de kooktijd is ongeveer drie en een half uur. Niet elke huisvrouw zal dit leuk vinden.
Wat valt er te zeggen over varkensmagen?
Over het algemeen wordt het niet gegeten directe vorm. Het is meer geschikt voor het koken van spierkracht. Wat is dit? - zal een niet-ingewijde op culinair gebied vragen. Over het algemeen is dit een geperst worstproduct en wordt het bereid uit varkensvlees, spek, tongen, lever en dienovereenkomstig magen. Met spierkracht duurt het koken bijna 2 uur.
Laten we het even over Turkije hebben.
Het kookproces is identiek aan het hierboven beschreven proces. Laten we meteen naar de kooktijd gaan. Kalkoenmagen worden 30-40 minuten gekookt, dat wil zeggen zelfs iets minder dan kippenmagen. Als u na het koken bijvoorbeeld spiermaag met groenten wilt stoven, houd er dan rekening mee dat het nog ongeveer 20-25 minuten duurt voordat het volledig gaar is.
Nou, mensen hebben verschillende smaken, dus wij wensen je succesvolle culinaire experimenten!!!
- Rug
- Vooruit
Partnernieuws
Nieuws
Waarom steelt hij? Begrijp het en reageer correct
Klasgenoten stalen een dienblad met taarten uit de kantine en hadden een feestmaal. De jongen verborg het in zijn koffertje nieuw speelgoed vriend. Een zesdeklasser steelt voortdurend geld uit de portemonnee van haar grootmoeder om modieuze sieraden te kopen.
Het is alsof ze het veranderd hebben. Slecht gedrag van het kind in het openbaar
Het komt voor dat ouders volledig vertrouwen hebben in de juiste opvoeding van het kind - hij reageert adequaat op anderen, vraagt niet meer aan zijn moeder wat ze hem nu niet kan geven en gedraagt zich kalm op openbare plaatsen. Mijn moeder is blij en is zelfs een beetje trots op haar onderwijskwaliteiten.
Houdt een kind van orde? Uw droom werkelijkheid maken
Wie droomt er niet van om een kind te krijgen? vroege leeftijd hield van netheid en wist gemakkelijk orde op zaken te stellen in huis. Hiervoor doen ouders veel moeite, besteden ze veel tijd en zenuwen, maar komen ze zelden als volledige winnaars naar voren in de strijd tegen wanorde.
Voorzichtig! Een leerling uit het eerste leerjaar doet zijn huiswerk. Of hoe je de interesse in studeren kunt behouden.
De herfst is al in volle gang, schoolkinderen duiken hals over kop in hun studie en komen in het ritme. Maar de moedeloosheid viel op de eerste klassers. Vergeten helder zomerse indrukken, de ophef rond de voorbereidingen van het 1e leerjaar is afgenomen, de felicitaties op de Kennisdag zijn afgenomen. De kleuters van gisteren hadden niet eens vermoed dat er elke dag huiswerk gemaakt zou moeten worden, dat tekenfilms en spelletjes zo beperkt zouden zijn, en dat hun moeder zo streng kon zijn.
Tienerproblemen: hoe ouders zich moeten gedragen
De adolescentie is een van de moeilijkste periodes voor ouders. Maar achter het geschreeuw, de ruzies en de woede schuilt een simpel misverstand. Niet voor niets zeggen ze dat het probleem van ‘vaders en zonen’ nog steeds relevant is. Elke tiener maakt tenslotte een moeilijke reis door voordat hij fouten accepteert en beseft, volwassen wordt, zijn eigen kinderen krijgt en probeert hen tegen mislukkingen te beschermen. De geschiedenis herhaalt zich met elke nieuwe generatie.
Is het moeilijk om kalkoenspiermaag heerlijk te koken? Irina Kalinina vindt het niet moeilijk en deelt haar recept met ons.
Ik richt mij in de eerste plaats tot de sceptici die een afkeer hebben van zulke “lekkernijen” van vlees als de lever, de maag, het hart en de longen. Ik zou willen proberen de bevooroordeelde afkeer van velen tegen deze producten, die overigens goedkoop zijn in vergelijking met vlees, weg te nemen. Het meest luxueuze vlees kan immers zo worden bereid dat niemand het wil eten. Veel hangt dus af van hoe je het kookt. Zelfs het meest lelijke product op het eerste gezicht kan geweldig worden gemaakt smakelijk gerecht. Dus, ondanks je ontkenning, probeer minstens één keer kalkoenmagen op deze manier te koken - stoof ze.
Ik verzeker u dat u tevreden zult zijn en uw houding ten opzichte van dit soort producten zult veranderen. Het enige nadeel van het koken van gestoofde magen is de lengte van het kookproces. Sowieso kookt geen enkel vlees snel. Het is niet nodig om lange tijd met de maag te worstelen, vooral als ze al zijn ontdaan van overtollige films.
Ingrediënten voor het bereiden van gestoofde spiermaag: 
De kooktijd voor gestoofde magen is 2 uur.
Nu over het koken van kalkoenmagen:
Allereerst spoelen we natuurlijk de magen, evenals elk ander vlees, grondig af en plaatsen ze in een zeef of vergiet - we hebben geen overtollige vloeistof nodig. Elke ventrikel wordt in 4 delen gesneden. 
Giet een beetje olie in de braadpan en leg, nadat je hem goed hebt opgewarmd, de spiermaag uit. Bak op hoog vuur, af en toe roerend, totdat het product zijn heldere kleur verliest. 
Sluit vervolgens de pan met een deksel en laat ongeveer anderhalf uur sudderen. Ik heb geen water aan de magen toegevoegd, omdat ze zelf behoorlijk veel sap gaven. Vergeet tijdens het sudderen niet de inhoud van de pan te roeren en indien nodig water toe te voegen.
Ondertussen zijn we bezig met het schoonmaken, wassen en snijden van groenten. De ui kun je fijnhakken zoals je wilt (voor mij fijn), wortelen, tomaten en paprika's kun je het beste in reepjes snijden. 
Voeg na anderhalf uur het stomen van de spiermaag alle groenten, kruiden en specerijen toe aan de braadpan, giet er water bij zodat het voedsel bedekt is en meng goed. Sluit het deksel weer en laat nog minstens een half uur sudderen. 
Na zo lang te hebben gestoofd, worden de magen erg zacht en mals. Nu rest ons alleen nog de laatste hand te leggen: koud water(niet meer dan een glas) verdun de bloem en giet de resulterende brij langzaam in de braadpan. 
Dit zal de bouillon een beetje helpen indikken - dit heeft zijn eigen charme, vooral als je een gerecht als goulash gebruikt. Meng de reeds bereide gestoofde kalkoenmaagjes opnieuw grondig, laat het twee minuten sudderen en zet de braadpan uit. Klaar. Het enige dat overblijft is het bijgerecht kiezen (we hebben gerst) en je kunt genieten van een heerlijk tweede gerecht. 
En laat iemand proberen te zeggen dat het smakeloos is. Ik zal het niet geloven. Trouwens, als je wilt, kun je 10 minuten voor het einde van het koken van de gestoofde magen zure room of tomatenpuree- Het zal ook erg lekker blijken te zijn.
Eet smakelijk!
Gestoofde kalkoenmaagjes op de website Ze zijn trouwens erg zacht en zacht. Het hangt allemaal af van de kooktijd.
Ingrediënten voor het stomen van kalkoenspiermagen:
Gestoofde kalkoenmaagjes op de website plantaardige olie
wortelen – 2 st.
ui
kilogram magen
zout
kruiden - theelepel
grondpeper
1 paprika
1 tomaat
eetlepel bloem
Ik gebruikte bevroren paprika's en tomaten, om zo te zeggen, overgebleven luxe die ik had bewaard van de herfst. Vers is uiteraard beter.
Het kostte me 2,5 uur om dit gerecht te bereiden - zoals je weet duurt het koken van de magen erg lang.
Laten we dus beginnen met het stomen van kalkoenspiermagen in een koekenpan volgens de fotostappen van het recept voor het bijgerecht:
Laten we beginnen met het grondig wassen van de magen en ze in kleine stukjes te verdelen. Omdat kalkoenspiermaagjes vrij groot zijn, heb ik ze allemaal in 5 stukken gesneden.
Gestoofde kalkoenmaagjes op de website Giet het mengsel in een diepe koekenpan van ongeveer 3 mm hoog plantaardige olie en leg de magen neer.
Gestoofde kalkoenmaagjes op de website Bak het vlees ongeveer 10 minuten totdat het zijn rode kleur verliest. Dek de pan vervolgens af met een deksel en laat 40 minuten sudderen. Snijd ondertussen alle groenten willekeurig.
Gestoofde kalkoenmaagjes op de website Doe na 50 minuten koken van de spiermaag de groenten, gemalen peper en kruiden in een koekenpan, voeg water of bereide bouillon toe en roer.
Gestoofde kalkoenmaagjes op de website 
Gestoofde kalkoenmaagjes op de website Sluit het deksel weer en laat nog een uur sudderen. We zouten ons brouwsel letterlijk 20 minuten voordat het klaar is.
Gestoofde kalkoenmaagjes op de website De bereidheid van het gerecht wordt bepaald door de zachtheid van de magen. En 5 minuten voor het einde van de bereiding in een glas of mok van 150 ml. We verdunnen de bloem met water en gieten het in de braadpan.
Gestoofde kalkoenmaagjes op de website 
Gestoofde kalkoenmaagjes op de website Trouwens, je kunt de smaak van gestoofde spiermaag aanvullen en verbeteren door samen met bloem zure room of mayonaise toe te voegen. Kant-en-klare gestoofde spiermaag is een uitstekende vleestoevoeging aan elk bijgerecht. Als bijgerecht hebben we gekookte en licht gebakken rijst.