Čak i za sebe, u krugu porodice, Japanci uvijek služe prelep sto. Jelo ostaje ritual čak i kada se porodica obično okuplja nakon posla da večera. Nekoliko jela na stolu, pažljivo posluživanje, pridržavanje pravila i tradicije - to je suštinski atribut Japanski obrok, koji se ne posmatra samo u kafićima i restoranima. Ko bolje od Sushi WOK-a zna o pravilima prezentacije i posluživanja japanske kuhinje?
U početku se hrana uzimala na individualnom poslužavniku, a nešto kasnije - za pojedinačnim malim stolom. IN moderne kulture Kada su veliki stolovi za nekoliko ljudi postali moderni, Japanci nisu napustili ideju zoniranja i dodjele osobnog prostora. On zajednički sto Za to je odgovoran ili mali pladanj ili posebna salveta.
Tradicionalno, u Japanu su se jela za niskim stolovima, a svi gosti su sedeli na podu prekrštenih nogu. Danas su ovim tabelama dodane posebne tabele. mekani jastuci, koji se polažu direktno na pod. Njihova sorta, Zabuton, je ravan jastuk opremljen tvrdim naslonom, koji izgleda kao klasična stolica bez nogu. U evropeiziranijim domovima ili restoranima, obrok se može odvijati za klasičnim stolom, a gostima će biti ponuđene obične stolice.
Stolnjak na japanskom stolu
Japanci gotovo nikada u potpunosti ne pokrivaju stol stolnjakom ili uljanom krpom. Umjesto velikih platna, koriste pojedinačne salvete i podmetače. Koriste se i za označavanje ličnog prostora svakog gosta i za postavljanje glavnih jela.
Posluživanje u japanskom stilu je puno slobodan prostor i vazduh. To se očituje bukvalno u svemu - od rasporeda posuđa do postavljanja posuđa na ta jela. Harmonija i jednostavnost glavni su kriteriji kojima se vode i domaćice i kuhari u skupim restoranima.
Stolna ploča od prirodnog drveta, stakla ili kamena, vidljiva između činija, tacni i stalka, bitan je element serviranja. Salvete, koje se biraju za svaku gozbu, često se prave od bambusa, debelog tekstila, papirusa, pruća, lana, a prednost se daje prirodnim tkaninama.
Jela za japanska jela
Japanci prilikom serviranja ne koriste gotove setove. Spreman komplet posuđe za više osoba, obezbjeđivanje kontejnera za sve vrste jela, ovdje je rijetkost. Maksimum koji se može naći su mali setovi za čaj, sake setovi i setovi za suši - stalak za štapiće, čamac za sos i posuda za mešanje sosa.
Formiranje kompozicije na stolu je istovremeno kreativan, složen i zanimljiv proces. Posluživanje se vrši od raznih jela, koja treba kombinovati ne samo jedno s drugim, već i sa jelima koja se u njemu serviraju. Japanska kompatibilnost je usklađivanje kontejnera po boji, obliku, teksturi i volumenu sa sadržajem i stolom.
- Boja u serviranju mnogo znači, direktno je povezana sa ukusom jela. Kao što se boje međusobno nadopunjuju, proizvodi, ovisno o boji, mogu potaknuti ili prekinuti okus;
- Boja posude i boja hrane treba da se podudaraju. Ne može se poslužiti bijela riža u bijeloj posudi za to je bolje koristiti kontrastnije posuđe;
- Niti jedno jelo nije napunjeno do kraja. Hrana bi trebala izgledati lijepo i estetski ugodna. Široko se koriste pravilni geometrijski oblici, puno slobodnog prostora i zraka u dizajnu;
- Jela na stolu mogu biti u isto vrijeme različite forme, boje i materijali. Glavni uslov je harmonična kompozicija. Jela se nikada ne prikazuju u trokutu; stil koji se najčešće koristi je free tobogan, sugimorm, pet zmajeva i vanmaurice.
Sva jela obroka su uključena u sastav. U Japanu ne postoji koncept mijenjanja posuđa. Sve što treba da se pojede za jedno veče stavlja se na sto. Hranu možete jesti bilo kojim redoslijedom.
Pravila rasporeda jela na stolu
Kao iu svakoj kuhinji, Japanci imaju zajednička jela i lična, odnosno porcionirana. Ako je ovo jelo namenjeno samo jednoj osobi, uobičajeno je da se stavi na ličnu salvetu, označavajući prostor za goste. Ako je ovo zajedničko jelo, onda se stavlja u sredinu stola.
Centar je, kao iu većini kultura, glavno jelo večeri. Može biti meso ili riba, najukusnija i najteža za pripremu. Sto je orijentisan ka glavi porodice, au odnosu na njega, desno od centralnog jela je postavljena supa, a levo šolja pirinča. Praznine se popunjavaju svim vrstama grickalica, narezaka i drugih jela.
Prilikom serviranja složenog jela, na njegovu desnu stranu potrebno je staviti začine i umake koji su namijenjeni za upotrebu uz njega. Prilikom izlaganja čamca za sos, neophodno je obezbediti lične činije u kojima će se sos mešati po ukusu sa wasabijem.
Porcionirane supe se serviraju u posudama sa poklopcima. Složene supe se mogu poslužiti u jelima od dva ili tri nivoa. U tom slučaju, sadržaj posuda se mora miješati jedan s drugim u fazama. Prvo dodajte iz gornje posude u srednju. Promiješajte, a zatim sipajte iz međusmjese u posudu za supu. Jednostavne supe Spreman za jelo odmah, samo otvorite poklopac.
Jedini pribor za jelo koji se služi su haši štapići. Sve što je na stolu pojedu. Prihvatljivo je uzeti neko posuđe rukama. Čorba iz supe se pije preko ivice, a sadržaj jede štapićima, redosled nije bitan.
Zeleni čaj je nepromenljivi pratilac japanskih jela. Služi se u zdjelicama, prije, poslije i za vrijeme obroka, bez ograničenja. Normalna praksa je kada je za stolom 10-20 vrsta jela. U ovom slučaju bolje je probati od svega po malo nego pojesti par jela, ali u velikim količinama. Večera među Japancima više se odnosi na degustaciju nego na utaživanje gladi, iako je izuzetno teško napustiti stol gladan.
Sushi barovi i japanski restorani preplavili su evropske gradove, a na jelovnicima mnogih kafića i službi za dostavu na kućnu adresu pojavila su se svakakva japanska jela. Sve više i više ljudi postaje uronjeno u istočnjačke tradicije i kulturu, ali je li raznolikost japanskih prehrambenih navika ograničena na jedenje sakea, riže i morskih plodova koristeći haši štapiće? Naravno da ne. Japanska tradicija je ogromna, višestruka i vrlo složena; gotovo svaka radnja koja se izvodi ima svoja pravila, ona određuju kakva bi ona trebala biti. stol za večeru, kako i na čemu sjediti, kako držati štapiće za jelo, šta jesti i kojim redoslijedom, na kakvom jelu servirati ovo ili ono jelo i kakvo će odgovarati ovom ili onom gostu.
Ako ste strastveni prema Japanu, prije ili kasnije ćete se odlučiti za organizaciju večeri u japanskom stilu. I dok možda nećete morati sami da pripremate sve vrste sušija, rolnica i sašimija, ipak morate pripremiti sobu i postaviti sto. Budući da se japanska tradicija posluživanja hrane i postavljanja stola uvelike razlikuje od evropske, potrebno je da se pozabavite svim vrstama šoljica, činija, tacni, tanjira i štapića za jelo, a kada se sredite, obiđite sve zamislive i nezamislive prodavnice u potrazi pribora koji nedostaje. Naravno, kultura prehrane u Japanu je vrlo simbolična i prožeta stoljetnom tradicijom; postavljanje stola uz uvažavanje svih najstrožijih zahtjeva možda nije potrebno, ali crpeći inspiraciju iz japanskih rituala, svako može unijeti ljepotu, urednost i harmoniju u organizaciji njihove gozbe.
Pripremanje treba započeti odabirom jela. Naravno, možete se ograničiti na drvene tacne, posudu za umak i nekoliko setova drvenih štapića, ali Japanci imaju poseban pristup ovom pitanju. Obilje posuđa povezano je sa željom za udobnošću i praktičnošću, što vrijedi i za to što se koriste potpuno različiti setovi za muškarce, žene i djecu! Ova podjela je zbog razlike u veličini i obliku ruke svake osobe, pa će muškarcu ponuditi hranu u posudi prečnika 12 centimetara, a ženi - 11. Japanci uglavnom obraćaju pažnju na simboliku brojeva Posebna pažnja i smatraju da je najbolje koristiti neparan broj jela, jela i porcija.
Slijedeći logiku neparnih brojeva, u Japanu postoje pravila za odabir hrane, prema kojima se na jednom tanjuru može kombinirati pet boja, najčešće su to crna - boja nori alge, smeđa, zelena, žuta i crvena - boje ribe, povrća i umaka. Pravilo o kombinovanju pet boja ne poštuje se samo zato što je tako prihvaćeno, već zato što se veruje da se kvaliteti ukusa različitih proizvoda međusobno kombinuju na isti način kao i njihove boje. Postoje i druga pravila koja su važna za postavljanje stola. Tako je uobičajeno da se sva jela serviraju odjednom, s tim da se glavno jelo stavlja u centar, pirinač lijevo, a supa desno. Desno od njega stavljaju se razni umaci i začini namijenjeni pojedinom jelu, a malo iza marinade.
Kao iu svakoj drugoj kuhinji, iu japanskoj kuhinji različiti pribor namijenjen je različitim jelima. On drvene tacne Poklonite svojim gostima prženo jelo i poslužite sashimi na porculanskim posudama. Japanci definišu činije za salate, supe i pirinač se poslužuju u posudama pokrivenim poklopcima, sake se servira u tokkuri - malim porculanskim ili glinenim vrčevima, kao i malim šoljicama. Na svakom stolu mora biti mala boca ili vrč soja sosa, kao i posuda za mešanje sa wasabijem. Posebna pažnja se poklanja haši štapićima za jelo, čiji tanak kraj treba da bude okrenut ulijevo. Također je potrebno osigurati da štapići za jelo ne dodiruju sto i da se nalaze na posebnim stalcima.
Možda vam se takva postavka činila prim. Međutim, uprkos ovoj pažnji prema detaljima, Japan cijeni ljepotu kontrasta. Na primjer, jela različitih veličina i veličina mogu koegzistirati na stolovima. geometrijski oblici. Unatoč prividnoj asimetričnosti serviranja, četvrtasta jela dobro se slažu s okruglim, duboka s ravnim, a visoka s kratkim. U svemu treba biti harmonije i ravnoteže, tako da posuđe i hranu na njima treba postaviti na određeni način, na primjer, četvrtasti tanjuri su postavljeni u obliku dijamanta, a okrugle zdjele ih nadopunjuju. Po istoj logici, poslastice okruglog oblika poslužuju se na kvadratnim tanjirima ili pravougaonim tacnama.
Ništa nije više cijenjeno u japanskom postavu stola od ljepote praznog prostora. Unatoč činjenici da se, u skladu s drevnom tradicijom, sva jela stavljaju na stol u isto vrijeme, ne izgleda pretrpano, naprotiv, na njemu ima puno slobodnog prostora i zraka. Japanci se pridržavaju istog principa kada pripremaju jela za serviranje ili porcioniranje, koja se nikada ne pune do vrha, a poslastice se slobodno polažu na njih. Boja posuđa također igra ulogu u postavljanju stola. Vjeruje se da boja tanjura treba odudarati boju jela u njima, na primjer, riža se poslužuje u sjajnim tamnim posudama. Općenito, prilikom ukrašavanja stola u japanskom stilu važno je obratiti pažnju na detalje i ljepotu, prirodnost i gracioznost karakteristične za istočnjačku kulturu.
Količina hrane koja se servira na stolu takođe igra važnu ulogu u serviranju. Budući da je tokom obroka potrebno probati svako jelo, a njihov broj obično varira od 10 do 20, jelo više liči na degustaciju, pogotovo što se na stolu nalazi obilje jela različitih ukusa. Istovremeno, porcije se mjere na način da je svaki gost sit, ali ne i prejedan. Veličina porcija varira ovisno o dobi i spolu, tako da muškarcima treba ponuditi najviše hrane, a starijima najmanje. Unatoč raznolikosti proizvoda i načina njihove pripreme, jela koja se nude na japanskom stolu mogu se jesti bilo kojim redoslijedom, ali uobičajeno je početi s malom grudom riže.
Još jedna karakteristika dekoracije stola u japanskom stilu je usklađenost jela sa situacijom i dobom godine. Japanci smatraju da hrana uvijek treba biti svježa, pa otuda i stroga podjela hrane na godišnja doba. Japanska kuhinja nastoji sve svoje proizvode iskoristiti upravo u godišnjem dobu kada su najukusniji, pa na njihovim trpezama nećete vidjeti pripreme za zimnicu. Među izvorima i ljetne opcije Za stolne dekoracije i jela uobičajena je upotreba korjenastog povrća - rotkvice, rotkvice i mrkve, a koriste se i zelena salata i limun. Zimi dekor uključuje i nejestive elemente, poput papirnih kišobrana, koji se smatraju simbolom zaštite od lošeg vremena. Ovisno o godišnjem dobu, varira i ponuda mokrog oshibori ručnika, namijenjenog za brisanje lica i ruku prije početka obroka. Zimi, u proleće i jesen ovaj peškir se mora zagrejati, a leti ga možete poslužiti i hladan.
I u postavljanju stola i u dizajnu posuđa, udobnost se cijeni iznad svega. Prije stavljanja jela na tanjure, poštujući stroga pravila i običaje, ona moraju biti pripremljena na način da se bilo koji komad lako može pokupiti štapićima za jelo. Od morskih plodova morate ukloniti kosti, sve podijeliti na male porcije, a povrće i ribu narezati na trake ili kriške dužine 3 cm i širine 2 cm.Gotovo jelo treba položiti na tanjir s lijeva na desno, a suprotnog ruba posude treba napuniti sa malo više hrane. Govoreći o postavljanju stola u japanskom stilu, ne možemo ne spomenuti posebnosti jela. Tradicionalno, japanski obroci se održavaju u sobama sa drvenim podovima prekrivenim tatamijem, na kojima se nalaze veoma niski stolovi, a umesto stolica koristi se zabuton - ravan jastuk za sedenje na podu, koji je ponekad opremljen i drvenim naslonom. za udobnost.
To je vjerovatno ono što japansku kuhinju čini tako privlačnom i popularnom. vekovne tradicije, rituali i funkcije posluživanja. Stoga, sakrijte uobičajene kašike, noževe i viljuške, naoružajte se haši štapićima i naučite uživati u egzotičnoj orijentalnoj kuhinji.
Alena Karamzina
Japanska hrana - Nacionalna kuhinja Japanski. Odlikuje se sklonošću prema prirodnim, minimalno obrađenim proizvodima, rasprostranjenom upotrebom morskih plodova, sezonskošću, karakterističnim jelima, specifičnim pravilima za prezentaciju jela, posluživanjem i bontonom za stolom. Japanska kuhinja ima tendenciju da bude ključna atrakcija za turiste iz drugih zemalja.
Postoji mnogo mišljenja o tome šta definiše japansku kuhinju, budući da se svakodnevna hrana Japanaca uveliko promenila tokom proteklih vekova, mnoga jela (na primer, ramen, koji je postao gotovo nacionalno japansko jelo) pojavila su se u Japanu godine. kasno XIX- početak 20. vijeka ili čak kasnije. U Japanu, izraz "japanska kuhinja" (japanski: 日本料理, 和食 "nihon ryōri" ili "washoku") odnosi se na tradicionalnu japansku hranu sličnu onoj koja je postojala prije kraja nacionalnog povlačenja 1868. godine.
Najkarakterističnije karakteristike japanske kuhinje:
Koristeći uglavnom svježe proizvode, uvijek visokog kvaliteta. Praktično se ne koriste proizvodi stabilni na polici, osim riže i umaka.
Veliki izbor morskih plodova koji se koriste za kuvanje.
Sezonalnost hrane.
Nedostatak mesa.
Male porcije. Količina hrane se dobija kroz veći izbor jela, a ne kroz veličinu porcija.
Specifičan pribor za jelo - većinu jela treba jesti štapićima, neka se mogu jesti i rukama, kašike se koriste izuzetno retko, viljuške i noževi se ne koriste uopšte. Iz tog razloga, većina jela se servira u malim komadima koje je lako pokupiti štapićima i ne treba ih dijeliti.
Principi prezentacije i serviranja hrane se oštro razlikuju od evropskih. Veći naglasak stavljen je na estetski izgled jela i stola u cjelini nego u evropskoj kuhinji.
Poseban bonton za stolom.
SASTOJCI
Rice
Glavni je sastojak japanske kuhinje i osnova prehrane u Japanu. Na japanskom, riječ "gohan" (kuvani pirinač), kao i ruski "hljeb", znači ne samo određeni prehrambeni proizvod, već i hranu općenito.
Za japansku kuhinju preferiraju se sorte pirinča koje karakteriše povećana ljepljivost pri kuhanju - kada se priprema od takve riže, jelo ima strukturu malih grudica koje je zgodno jesti štapićima. Pirinač se priprema kao zasebno jelo i koristi se kao komponenta u pripremi mnogih „kombinovanih“ jela.
Morski plodovi
Ribe, školjke i morske životinje u japanskoj kuhinji su druga najvažnija komponenta nakon riže. U pravilu se tokom kuhanja podvrgavaju samo maloj toplinskoj obradi (prženje, kuhanje na pari), a u neka jela (sashimi) se jednostavno uključuju sirove.
Morske alge se takođe koriste u japanskoj kuhinji.
Soja
Soja je u Japan doneta iz Kine i koristi se u japanskoj kuhinji u različitim oblicima:
-Tofu (gruša od pasulja ili soja sir) je hranljiva osnova za mnoga jela.
-Soja sos je začin koji se veoma široko koristi.
-Soja miso pasta supa.
-Fermentirani nato pasulj.
Pasulj
Široko se koristi u supama i kao punjenje.
Ostale biljke
Gotovo sve uzgajane i mnoge samonikle jestive biljke koriste se u japanskoj kuhinji. Posebno se široko koriste šargarepa, krastavci, kupus i zelena salata. Specifične biljke - vasabi, bijela daikon rotkva, bambus, lotos, slatki krompir - koriste se za priloge i pravljenje umaka.
Noodles
Rezanci koji se koriste u japanskoj kuhinji:
-tyukasoba (ramen) - pravi se od pšeničnog brašna sa dodatkom jaja;
-udon - od pšeničnog brašna bez jaja;
- soba - pravi se od heljdinog brašna (obično sa dodatkom pšeničnog).
Rezanci se koriste u raznim jelima: supe, salate, kao prilog ribljim i mesnim jelima. Jedno od popularnih jela, kako kod kuće, tako i u javnom ugostiteljstvu, je ramen - rezanci u mesnoj ili povrtnoj čorbi.
Meso
Meso (govedina i svinjetina) je u japansku kuhinju došlo dosta kasno iz evropske i kineske kuhinje. Meso je uključeno u mnoga jela, obično posuđena, na primjer, ramen se često poslužuje s komadom svinjetine.
DISHES
Kuvanje hrane
Japanska jela pripremaju se u posebnim tiganjima, donabe i agemono nabe loncima. Pržena jela se poslužuju na poslužavniku koji se zove abura kiri. Za kuhanje se koriste i europski i egzotičniji pribor (posebno tagine).
Serving
Pribor za japansku kuhinju je vrlo raznolik, a zajednička im je odlika želja za elegancijom i estetskim izgledom. Za tanjire, zdjele, sosac posebno značenje pogodnost držanja posuđa u jednoj ruci, jer je, zbog japanskog bontona za stolom, uobičajeno držati ovo posuđe u rukama kada jedete. Oblik i boja japanskih jela mogu biti vrlo raznoliki. Tanjuri i sosnici mogu biti okrugli, ovalni, pravokutni, rombični ili složenijih oblika koji imitiraju razne predmete, na primjer, u obliku čamca ili lista drveta.
Za japansko posuđe ne postoji koncept „servisa za večeru“, odnosno posebno odabranog kompletnog kompleta istog tipa posuđa za određeni broj ljudi; Posuđe može biti vrlo različito po obliku, veličini i boji, a njegova raznolikost je jedan od elemenata koji formiraju karakterističan izgled japanskog stola. Međutim, proizvode se setovi posuđa, na primjer, suši setovi, koji se sastoje od tanjira i čamca za sos, izrađeni u istom stilu, ili set zdjela sa ili bez čajnika. U prodaji se može naći i "japanski pribor za jelo", ali to je već mješavina japanskih jela s europskom tradicijom, što je nekarakteristično za sam Japan.
U japanskoj kuhinji se uglavnom koriste sljedeće vrste pribora i pribora:
–Zdjele za supu
Za jela sa velikom količinom tečnosti, uglavnom za supe, koriste se duboke okrugle zdjele, koje podsjećaju na velike zdjele ili evropske zdjele za salatu, s poklopcem od istog materijala kao i sama zdjela. Tradicionalna evropska posuda za duboku supu sa „granicama“ potpuno je nekarakteristična za Japan.
–Zdjele
Duboke, okrugle posude bez poklopca, obično ispod posude za supu, mogu se koristiti za pirinač, rezance ili salate. Jedna od vrsta japanskih zdjela - tonsui - je duboka okrugla zdjela vrlo karakterističnog oblika: njen rub na jednom mjestu čini izbočinu, kao da nastavlja površinu zdjele prema gore. Ova izbočina tonsuija je zgodna za držanje. Zdjele za rižu su obično okrugle, često u obliku obrnutog konusa.
–Posuđe
Ploče mogu biti raznih oblika. Izrađuju se ili blago zakrivljene, ali bez jasno izražene ivice na rubovima, ili imaju nisku, ali gotovo okomitu ivicu. Ploče sa unutrašnje pregrade(na primjer, mali kvadrat ili trokut u kutu može biti "istaknut" na pravokutnom tanjuru, ili je tanjur napravljen "u jednom komadu" sa sosom) - mogu biti zgodni za posluživanje jela koje se sastoji od nekoliko nepomiješanih sastojaka ili za istovremeno posluživanje jela uz sos i/ili začine namenjene za njega, koji se koriste „po ukusu“.
–Drveni podmetači
Sushi, rolnice, sashimi i neka druga jela često se služe na drvenim štandovima. Ponekad je stalak jednostavno ravan komad drveta, ali se koriste i stalci složenog oblika, na primjer, mali "most" ili "brod" napravljen od drveta. Koriste se i pletene drvene mreže.
–Štapići za hranu
Basic pribor za jelo. Štapići su izuzetno svestrani i koriste se kao univerzalni uređaj za jelo bilo koje hrane.
–Kašike
Jedina vrsta kašike koja se koristi u tradicionalnoj japanskoj kuhinji je duboka kašika, obično keramička (iako su neke napravljene od drugih materijala, ali ne i metala), kojom se jede supa ili čorba iz supe. Kašika je prilično masivna, često se servira na keramičkom postolju.
–Čamci za umak
Male pravougaone ili okrugle činije visine 2-3 cm, ravnih ivica. Dizajniran za sipanje i miješanje umaka i zatim umakanje u njih komada hrane, na primjer, sušija, oblik je podređen ovoj namjeni.
–Posuđe za čaj
Japanski čajnici obično imaju sferni, spljošteni oblik ili oblik spljoštene kugle sa rezom dnu. Drška tradicionalnog čajnika se nalazi na vrhu i pričvršćena je za čajnik pomoću dva uška koja se nalaze na suprotnim stranama poklopca (poput evropskih kotlića za kipuću vodu); postoje i kotlići sa ravnom drškom od istog materijala kao i cijeli kotlić, koji viri sa strane (ne nasuprot grla, već otprilike 90-120° od njega, gledano odozgo).
Osim toga tradicionalni materijali, japanski čajnici se mogu napraviti od tako nekarakterističnog materijala za posuđe za čaj kao što je lijevano željezo (tradicionalno su se koristili samo za kipuću vodu prilikom kuvanja čaja u posudama, ali sada se čaj ponekad kuha direktno u čajniku od lijevanog željeza).
Japanske zdjele imaju ili skoro istu visinu i prečnik, ili visinu veći prečnik. Ponekad se čaj pije iz vrlo malih posuda koje ne sadrže više od 50 ml, ali to nije opšte pravilo.
Šolje su cilindrične ili bačvaste, bez drški (odnosno, takva čaša je jednostavno visoka zdjela s okomitim stijenkama ili, ako želite, evropska šolja bez drške).
–Sake stakleno posuđe
Tipičan vrč za sake je u obliku vaze, sužava se na vrhu, a zatim ima kratku, konusnu ploču na vrhu. Keramičke ili porcelanske čaše, zapremine ne veće od 30 ml. Podijeljeni su u dvije glavne vrste: edem i guinomi. Prvi imaju oblik pupoljka koji se otvara i mogu biti vrlo široki, gotovo ravni; koriste se u posebne prilike. Druga - obična mala šolja sa okomitim zidovima - smatra se svakodnevnijom.
–Stoji
Stalci za oshibori, kao i hasioki - stalci za štapiće.
Tradicionalni materijali za stolno posuđe su porculan, keramika i drvo (često premazani visokootpornim lakom koji štiti od isušivanja i pucanja). Posljednjih desetljeća plastično posuđe je također postalo široko korišteno, posebno za bento posude.
KARAKTERISTIČNA JELA
Jela od riže
Kuvana riža (gohan)
Pirinač se ispere, a zatim sipa hladnom vodom, odstoji, pa provri i kuvaj na laganoj vatri u širokom loncu sa debelim dnom, pod dobro zatvorenim poklopcem. Tokom kuvanja koristi se samo onoliko vode koliko pirinač treba da upije, obično 1,25-1,5 zapremine suvog pirinča. Za razliku od evropske kuhinje, pirinač se kuva u neslanoj vodi, bez ikakvih začina, ulja i masti. Nakon kuvanja, pirinač se pažljivo miješa posebnom kašikom ili lopaticom, tako da se čvrsta masa pretvori u posebne grudvice, ali da se zrna ne zgnječe. U Japanu se pirinač jede svaki dan, tako da su uobičajeni automatski aparati za kuhanje riže, koji pružaju ispravan način kuhanja za različite vrste pirinča i omogućavaju vam da kuhani pirinač držite toplim tokom cijelog dana.
Kao zasebno jelo, gohan se obično servira u dubokoj zdjeli u obliku stošca, često se posipa susamom ili mješavinom sjemenki susama i soli direktno u posudi. Pirinač jedu štapićima za jelo, držeći činiju u visini grudi u lijevoj ruci.
Pirinač sa karijem
Kuvani pirinač sa Japanska sorta kari sos, povrće i meso.
Kuvana riža sa jajetom
Česti svakodnevni obroci. Kuvani pirinač pomešan sa sirovo jaje, u koji se može dodati soja sos.
Tiahan (Chaofan)
Jelo slično pilavu. Kuvani pirinač se prži na ulju sa komadićima mlevenog svinjskog mesa, pilećeg mesa, jaja, povrće ili plodovi mora. Nazivu jela u javnoj ugostiteljstvu dodaje se pojašnjenje koje označava glavni (osim riže) sastojak: ebi chahan - sa škampima, tori chahan - sa piletinom, sifudo chahan - s morskim plodovima.
Daifuku ili Daifukumoti
Japanski slatkiš, mali kolač od pirinča sa filom, najčešće sa ankom, pastom od adzuki pasulja. Postoji mnogo varijanti daifukua, a najčešće su bijeli, svijetlozeleni i blijedo ružičasti daifuku sa anko punjenjem.
Daifuku se obično prave veličine dlana ili male, oko 3 cm u prečniku. Daifuku se često premazuju kukuruznim ili krompirovim škrobom kako bi se spriječilo njihovo lijepljenje.
Tradicionalni način pripreme mochija (a posebno daifukua) naziva se mochitsuke, a mogu se kuhati i u mikrovalnoj pećnici.
JELA OD SIROVE RIBE
Morski plodovi za takva jela ili se uopće ne podvrgavaju toplinskoj obradi ili je takva obrada svedena na minimum kako ne bi utjecala na prirodan okus sastojaka.
Sushi
Pripremaju se od posebno kuvanog pirinča i sirovih morskih plodova. Oblik sušija je vrlo raznolik, u pripremi se koriste gotovo svi plodovi mora. Postoje dvije glavne vrste sušija.
Prvi je sam suši (nigiri, tataki i neki drugi), koji je mala, izdužena gruda pirinča, na koju je položen komad ribe ili škampa; Neke vrste takvog sušija umotane su u traku morske alge, koja zajedno sa rižom čini posudu napunjenu sitno nasjeckanim morskim plodovima, kavijarom ili povrćem na vrhu.
Druga vrsta su takozvane rolnice, koje se razlikuju po bitno drugačijem načinu pripreme: riža i morski plodovi se slažu u slojevima na list alge, umotaju u tanki rolat, koji se zatim poprečno reže na male komadiće. oštrim nožem. Postoje i drugi oblici.
Sushi se servira na ravnom tanjiru ili drveni stalak, sa wasabijem, soja sosom i kiselim gari đumbirom.
Sashimi
Tanko isečene kriške sirovih morskih plodova, obično ribe, hobotnice, lignje, poslužuju se na ravnom tanjiru sa svežim povrćem, kao što su tanko narezane daikon rotkvice i listovi shisoa. Kao suši, serviran sa wasabijem i soja sosom.
SALATE
Japanci prave salate od raznih proizvoda: povrća, voća, pečuraka, pirinča, rezanaca, ribe, morskih plodova, peradi i mesa. Štoviše, pokušavaju ili potpuno izbjeći termičku obradu, ili je zadržati na minimalnom nivou, čime se čuvaju sastojci: njihovi prirodni sastav, mirisi, nutritivna svojstva. Kao preljev se obično koriste rižino ocat, soja sos ili sake. Japanskim salatama se dodaju i razni začini: sušene alge, mljeveni ili kiseli đumbir, mljeveni crni ili aleva paprika i naribani muškatni oraščić.
Supe
Misoshiru supa se smatra tradicionalnom u japanskoj kuhinji.
Njegovi glavni sastojci su tamna i svijetla miso pasta (napravljena od fermentiranog zrna soje) i koncentrirana Hondashi riblja čorba. Preostali sastojci mogu varirati ovisno o ukusu; to mogu biti shiitake pečurke, wakame alge, skuta od zrna tofua, te razne vrste mesa i ribe.
Osim toga, japanska kuhinja uključuje sljedeće supe:
-butajiru/tonjiru (japanski: 豚汁) - misoshiru sa svinjetinom;
-dangojiru (japanski) ruski. (japanski 団子汁) - supa sa dangom, algama, tofuom, korijenom lotosa i drugim povrćem;
-imoni (engleski) ruski (japanski 芋煮) - pirjani taro korijen, popularno jesenje jelo u sjevernim krajevima zemlje;
-zoni (japanski: 雑煮 zōni) - mochi supa sa povrćem i ponekad mesom, najčešće se jede u novogodišnjoj noći;
-oden (japanski 御田) - zimska supa od kuvanih jaja, daikona, konnyakua, dinstana u bistroj dashi čorbi sa soja sosom;
-shiruko (japanski: 汁粉) - adzuki supa sa dodatkom mochija, servirana u novogodišnjoj noći;
-suimono (japanski: 吸い物) - bistra supa na bazi dashija sa dodatkom soja sosa i soli.
UMACI
Gomadare (japanski: 雑煮) - susam sos napravljen od naribanog susama, susamovog ulja, soja sosa, sirćeta, dashija, sakea i šećera. Ne sadrži orašaste plodove;
-ponzu (japanski: 雑煮) - sos napravljen od soka od citrusa (limun, yuzu, gorka narandža), mirina i dashija.
SLATKIŠI
Wagashi su tradicionalni japanski slatkiši. U shvaćanju Evropljana i Amerikanaca, oni nisu slatkiši, jer ne koriste ni šećer ni kakao. Sastojci takvih slatkiša su pirinač, crveni adzuki pasulj i agar-agar morske alge.
DRUGA JELA
Tempura
Komadi hrane u tijestu, prženi u biljnom ulju. Tijesto se pravi od jaja, brašna i ledena voda. Osnovni sastojci su riba, lignje, škampi, perad i povrće, shodno tome naziv jela obično se sastoji od naziva glavnog sastojka i riječi “tempura”, na primjer, “sake tempura” - losos u tijestu. Metoda kuhanja "u tijestu" posuđena je od Portugalaca, dugo vremena koji su bili praktično jedini japanski trgovinski partneri izvan Azije.
Kushiyaki i Yakitori
Proizvodi nabodeni u male komadiće na drveni štap i pečeni na roštilju. Priprema se od raznovrsne ribe i morskih plodova, škampa, prepeličjih jaja, pilećeg mesa, pilećih iznutrica (srca, jetra, želudaci), junetine, povrća. Postoji dosta varijanti kushiyakija, ovisno o sastojcima i karakteristikama pripreme. Riječ “yakitori” (u prijevodu “pržena živina”) odnosi se na ražnjiće od piletine ili pilećih iznutrica s povrćem. Postoje specijalizovani ugostiteljski objekti koji služe kushiyaki i yakitori, koji se nazivaju "yakitoriya". Izvan Japana, riječ "yakitori" se često koristi za sve vrste kushiyakija, što je, općenito govoreći, netačno.
Sukiyaki
Tanko narezana govedina (ponekad i svinjetina), zeleni luk, pečurke, udon, kineski kupus, kuvano u kotlu. Posebnost ovog jela je način pripreme i konzumacije - pripremaju ga sami gosti. Lonac se stavlja na sto na ringlu koja održava potrebnu temperaturu. Gosti sami stavljaju hranu u kotao (dovoljno labavo da se pravilno skuva), a nakon postizanja željenog stepena gotovosti uzimaju komade hrane, umaču ih u sos i jedu. Obično se postupak ponavlja nekoliko puta dok svi gosti ne budu zadovoljni.
Tonkatsu
Svinjski kotlet pržen u prezlama. Svinjetina se uvalja u brašno, umoči u razmućeno jaje, zatim uvalja u prezle i dobro proprži u tiganju sa dosta ulja sa obe strane. Kao zasebno jelo, tonkatsu se služi isečen na kriške kako bi se lakše jeo štapićima. Kao prilog tradicionalno se koristi sitno seckani kupus, salata, povrće, običan ili specijalni sos.
Katsudon
Pripremljeni tonkacu se reže na kriške i kratko pirja zajedno sa povrćem i razmućenim jajetom. Služi se na pirinču.
Nikudzyaga
Meso dinstano sa krompirom i lukom.
SERVING
Pravilno postavljanje stola je poseban, vrlo važan dio japanske kuhinje. Također veliki značaj ima red po kojem se hrana stavlja na posuđe. Postavljeni sto u cjelini, kao i pojedinačna jela, treba biti estetski ugodan i ugodan za oko.
Sastav, količina i veličina posuđa
U japanskoj kuhinji uobičajeno je da se hranu servira u relativno malim porcijama kako bi gost bio sit bez prejedanja. Veličina porcija zavisi od doba godine (zimi su porcije veće nego ljeti) i od starosti gostiju (mladi imaju veće porcije od starijih), a naravno i šta se tačno servira uticaja.
Velika važnost se pridaje raznolikosti: bogatiji sto se ne razlikuje po veličini porcija, već po većem broju jela. Puni ručak uključuje rižu, dvije vrste supa i najmanje pet vrsta različitih grickalica (ovisno o svečanosti prigode i mogućnostima organizatora, njihov broj može doseći desetak pa i više).
Minimalna večera zahtijeva pirinač, supu i najmanje tri vrste predjela. Ne postoji koncept „glavnog jela“ u japanskom obroku.
Zeleni čaj se uvek služi kao obavezan deo ručka. Čaj se pije prije, za vrijeme i poslije jela.
U prigodnim prilikama služi se alkohol, čija je tradicionalna vrsta sakea.
Table
Tradicionalno u Japanu ljudi jedu za niskim stolom, sjedeći ispred njega na tatamiju u seiza položaju (sjedeći na petama ispravljenih leđa).
Za muškarce u neformalnom okruženju prihvatljiva je poza agura („turski stil“, sa prekrštenim nogama ispred sebe).
Ne možete sedeti izležavajući se na tatamiju, a ne treba da protežete noge ispod stola.
Međutim, danas i kod kuće i, posebno, u ustanovama Catering, češće večeraju za običnim evropskim stolovima, sjedeći na stolicama ili stolicama.
Red serviranja, raspored jela na stolu
Tradicionalno, sva jela se stavljaju na sto odjednom. U ovom slučaju pirinač se stavlja lijevo, supa desno, jela od morskih plodova i mesa stavljaju se u centar stola, a oko njih su kiseli krastavci i marinade.
Posude sa umacima i začinima obično se postavljaju desno od jela za koje su namenjene. Male ploče su postavljene na desnoj strani, veće i dublje na lijevoj strani.
Sake se servira u vrčevima, uz zagrijane niskoalkoholne varijante, a jake na sobnoj temperaturi.
Većina jela je na sobnoj temperaturi - izuzeci su pirinač, supe i neke jela od mesa servirano toplo.
Kada stavljate posuđe na stol, pokušajte osigurati da se formira prelepa kompozicija. Konkretno, uobičajeno je izmjenjivati okrugla jela s pravokutnim, svijetla s tamnim.
Ako tabela nije unapred postavljena, onda jela se serviraju u sljedećem redoslijedu:
-Rice;
-Sašimi - služi se pre bilo kakvog jela sa jakim ukusom, da ne bi prevladao ukus sirova riba;
-Supa - obično se služi odmah nakon jela od sirove ribe, ali se može jesti u bilo kojoj fazi obroka;
-Ne sirova jela sve vrste, suši, rolnice;
- Jela jakog ukusa, sa dosta začina.
U nekim japanskim restoranima naručena jela priprema kuvar od sirovih sastojaka direktno u prisustvu kupca. U tu svrhu, direktno za stolom za hranu nalazi se radno mjesto kuhara, sa površinom za prženje i svime što je potrebno za pripremu i ukrašavanje jela.
BONTAN GRUBE
Opšti redosled obroka
Prije početka obroka izgovara se itadakimasu (japanski: いただきます, "prihvatam sa zahvalnošću") - izraz zahvalnosti vlasniku kuće ili bogovima za hranu, u upotrebi odgovara ruskom "prijatan apetit" .
Prije jela obično se služi vlažan, ponekad vruć nakon sterilizacije, oshibori ručnik (japanski: お絞り), umotan u tubu. Koristi se za čišćenje ruku prije jela, ali njome možete brisati lice i ruke i nakon i za vrijeme obroka, jer se dio hrane može jesti i rukama.
Tradicionalno, sva jela se poslužuju istovremeno (u javnom ugostiteljstvu, međutim, ova tradicija se obično krši), dozvoljeno je (i smatra se pristojnim) probati po malo od svih jela, a tek onda početi jesti "ozbiljno".
Ako se jelo servira u posudi pokrivenoj poklopcem, onda nakon što se pojede, činiju treba ponovo pokriti.
Na kućnoj ili svečanoj večeri, neka od jela (obično predjela kao što su suši, kiflice, komadi ribe ili mesa i sl.) se polažu na zajednička jela, a svaki sudionik večere dobiva mali tanjir na koji stavlja ono što želi da proba. Hrana iz zajedničkog jela prenosi se štapićima na lični tanjir. Nije uobičajeno uzimati uobičajeno jelo.
Komšije za stolom toče piće jedni drugima. Nije uobičajeno da sebi točite piće.
Na tradicionalnoj japanskoj gozbi se ne prihvataju zdravice; ispijanju alkohola može prethoditi reč kampai! (japanski 乾杯, „do dna!“).
Vjeruje se da gost nije završio obrok dok još ima pirinča u posudi. Pirinač se pojede do poslednjeg zrna. Nepristojno je napustiti sto a da ne završite pirinač.
Dok jedete, ne treba da stavljate laktove na sto.
Nakon što završite sa obrokom, treba da kažete gotiso: sama [desita] (japanski: ご馳走様「でした」, „bilo je veoma ukusno“) – ovo je izraz zahvalnosti za poslasticu (analogno tradicionalnom „hvala“ u evropski bonton).
Koristeći štapiće za jelo
Gotovo sva japanska jela oslanjaju se na upotrebu štapića. Neka od najvažnijih pravila za rukovanje štapićima:
-Ne stavljajte štapiće za jelo okomito u hranu, posebno u pirinač.
-Nemojte drugima davati hranu štapićima, ne stavljajte je svojim štapićima na tuđi tanjir. Sve ove radnje imaju vanjsku sličnost sa običajima vezanim za sahranu mrtvih i buđenja, pa se smatraju nepristojnim za vrijeme običnog obroka.
-Ne uzimajte štapićima ništa u jednu ruku.
-Ne pomerajte tanjire štapićima za jelo.
-Ne pokazujte štapićima za jelo.
-Ne hvatajte štapiće za jelo u šaci (ovo se smatra neprijateljskim znakom, poput objave rata).
-Ne stavljajte štapiće za jelo preko činije.
-Pre nego što zatražite još pirinča, trebalo bi da spustite štapiće za jelo.
Pravila za jelo pojedinačnih jela
Ne postoji poseban redosled za jelo jela, možete jesti bilo kojim pogodnim redosledom.
Jela koja se serviraju u činijama (supe, salate, pirinač, ramen) jedu se držeći činiju u ruci u visini grudi. Ne biste trebali jesti iz činije koja stoji na stolu dok ste nagnuti nad njom; Vjeruje se da osoba koja to radi “jede kao pas”.
Pirinač se jede štapićima za jelo, držeći činiju u ruci.
Čvrsti komadi hrane se štapićima vade iz supe, a čorba se pije preko ivice posude. Uz supu se može poslužiti kašika, a uz njenu pomoć se jede čorba.
Rezanci (ramen, soba ili udon) se štapićima dižu iz posude, stavljaju u usta i sišu. Karakteristični zvuci "škripanja" koji se proizvode u ovom slučaju smatraju se prirodnim i prilično pristojnim, iako se u drugim slučajevima ispuštanje zvukova tokom jela smatra ružnim. Ne omotajte rezance oko štapića. Čorba se pije kašikom ili preko ivice činije.
Sushi i rolnice se poslužuju na drvenom stalku na koji se obično izlažu wasabi i kiseli gari. Umak se sipa u tanjir posebno dizajniran za ovu svrhu, u koji se može staviti wasabi i promiješati štapićima. Uzimaju suši, okreću ga na bok, umaču u sos, držeći tanjir sa sosom okačenim u levu ruku, i jedu. Gari poslužen uz suši ne smatra se začinom - obično se jede između različite vrste suši da im se ne pomeša ukus.
Sushi, rolnice i druga jela koja se serviraju u komadima jedu se cijeli odjednom. Zalogaj se smatra nepristojnim. Ako vam je nezgodno pojesti veliki komad u cijelosti, možete ga pomoću štapića podijeliti na tanjuru na nekoliko manjih komada i pojedite ih zasebno.
Etiketa dozvoljava muškarcima da jedu suši rukama, ženama je to pravo uskraćeno - moraju koristiti štapiće za jelo.
Posebne tradicije okružuju konzumaciju fugu ribe. Prilikom naručivanja nije uobičajeno naručiti nešto drugo od hrane.
RECEPTI
SOBA sa piletinom i povrćem
Sastojci za jelo:
Heljdini rezanci (soba) - 1 pakovanje; File pilećih prsa - 350 gr.; Paprika - 2 kom. Luk - 1 kom.; Šargarepa – 2 male ili 1 velika; Soja sos - 4-5 kašika. l.; Biljno ulje
Proces kuvanja:
Filet pilećih prsa operite pod vodom i narežite na male komadiće. Ogulite šargarepu i luk i nasjeckajte na sitne kockice. paprika prepolovite, uklonite jezgru i sjemenke i narežite na tanke trakice.
Zagrejte biljno ulje u tiganju. Sipati ulja toliko da potpuno prekrije dno, ali ne više. Pržite pileći file na jakoj vatri 12-15 minuta dok ne porumeni. Stavite na tanjir. Na istom ulju pržite luk i šargarepu do zlatno smeđe boje – 10 minuta.
Soba rezance od heljde skuvajte u posoljenoj vodi prema uputstvu na pakovanju. Da rezanci budu čvrsti i elastični, dodajte pola čaše slane vode (1,5 kašičice soli na pola šerpe vode). hladnom vodom, zakuhajte i ugasite vatru. Gotovu sobu stavite u cjedilo i isperite pod vodom.
Šargarepi i luku dodati biber i sve zajedno dinstati (po mogućnosti poklopljeno) još 10-15 minuta. Povrću dodati kuvane rezance. Zatim pržena piletina. Dodajte soja sos (oko 4-5 kašika), lagano promešajte i sve zajedno dinstajte pod zatvorenim poklopcem još 3-5 minuta.Gotovo jelo pospite susamom.
KARE RAISU/カレーライス
Sastojci (za 4 porcije):
kari baza:
50 g putera; 30 g brašna; 2 tbsp. l. garam masala; svježi mljeveni crni biber; 2 tbsp. l. kečap; 3 žlice. l. tonkatsu sos
kari:
3 glavice luka; 3 pileća prsa; 3 velika krompira; 2 velike šargarepe; 1 šaka grašak; 1 manja kisela jabuka; 1 tsp. garam masala; 1 l. voda; sol i papar; ulje (za prženje); pirinač
Način kuhanja:
1. Luk oljuštite i narežite na vrlo tanke ploške. Ogulite šargarepu i krompir i narežite na sitne komade. Pileća prsa narežite na male komadiće.
2. Napravite curry dresing. U šerpi otopite puter i pomiješajte sa brašnom. Preliv kuvajte uz stalno mešanje na srednjoj vatri dok ne dobije zlatno smeđu boju (oko 10-15 minuta). Zatim dodajte 2 žlice. l. garam masala, promešati. Ugasite vatru, dodajte kečap i tonkacu sos i promešajte.
3. U novom tiganju na malo ulja pržite luk na srednjoj vatri dok ne porumeni. Zatim dodajte meso i pržite sa svih strana dok ne porumeni. Dodajte šargarepu, krompir, vodu i prokuvajte. Krčkajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Zatim naribajte jabuku i dodajte je u tiganj, začinite sa 1 kašičicom. garam masala, so i biber. Kuvajte još 10 minuta.
4. Pirinač skuvajte dok ne skuva.
5. Dodajte dresing (korak 2) u kari lonac (korak 3) i lagano promiješajte. Dodajte zeleni grašak.
6. Gotov pirinač i kari stavite na tanjire i poslužite vruće.
KOROKKE/コロッケ
Sastojci (za 2-3 porcije):
500 g krompira; 60 g luka; 200 g. mljevena junetina; 1 tbsp. l. ulja; 15 g putera; 1 tbsp. l. umak od soje; 1 tbsp. l. Sahara; 1 tbsp. l. sake; 3 žlice. l. krema; sol i papar; 1 jaje; panko; ulje (za prženje); Tonkatsu sos
Način kuhanja:
1. Krompir oguliti, oprati, skuvati dok ne omekša. Ocijedite vodu i izgnječite krompir sa puterom.
2. Luk oljuštite i narežite na sitne kockice. U tiganju zagrejte biljno ulje i propržite junetinu i luk. Dodati soja sos, šećer, sake, pavlaku, so i biber, pržiti dok se meso ne skuva.
3. Pomiješajte prženo meso sa lukom (korak 2) i krompirom (korak 1) u velikoj posudi, dobro promiješajte.
4. Od smjese (korak 3) formiramo male kuglice - krokete. Krokete umočite u razmućeno jaje i uvaljajte u panko mrvice.
5. Zagrijte biljno ulje na temperaturu od 170 °C, pržite krokete do zlatno smeđe boje.
6. Krokete stavite na papirne ubruse kako biste uklonili višak ulja. Poslužite sa Tonkatsu sosom.
RIŽINA PATKA (鴨飯)
Jedno od jela Okinave, treće najvažnije regije Japana sa istoimenim glavnim gradom. Razlika od pirinčane živine koja se nalazi širom Japana je u tome što se pirinač kuva sa dodatkom zelenog čaja.
Sastojci:
Pirinač 0,5 šolje; Pileća prsa - 1 kom; Soja sos 2 kašike; Sake 2 kašike; Shiitake - 1 kom; Kuvano jaje - 1 kom; Kiseli đumbir; Ukiseljena rotkvica - 1 kom; Suvi nori - 0,5 kom; Kiseli krastavac 1 kom; zeleni luk – 1-2
Proces kuvanja:
Kuvajte pirinač u omjeru 1:1 (pirinač i voda) dok voda ne proključa, a zatim ostavite 10 minuta. ispod poklopca.
Narezano na komade pileća prsa marinirano sa soja sosom, sakeom i shiitake pečurkama.
Skuvajte piletinu u maloj količini vode.
Prilikom serviranja supe narežite na trakice kuhano jaje, kiseli đumbir, shiitake pečurke sa kojima su prsa marinirana, kisele rotkvice, sušeni nori, kiseli krastavci i zeleni luk.
Dodajte onoliko sastojaka koliko smatrate potrebnim u tanjir i napunite juhom. Ukiseljene rotkvice se serviraju zasebno.
AGE TOFU
Sastojci 1 porcija tofua (200 g):
Pšenično brašno: 40 g; Soja sos: 35 ml; Biljno ulje: 70 ml; Limunov sok: 15 ml; Susamovo ulje: ¼ kašičice; Šećer: 10 g; Cilantro (korijander): 2 g; Crveni luk: 7 g; Beli luk: 2 g; Cherry paradajz: 3 komada
Vrijeme kuhanja 15 minuta
Proces kuvanja:
Izrežite tofu na 2 pravougaona dela.
Utapkajte papirnim ubrusom da uklonite višak vlage i uvaljajte u brašno.
U zagrejanom tiganju popržite veliku količinu tofua. biljno ulje dok se ne stvori zlatna korica.
Prženi tofu stavite na papirni ubrus da uklonite višak ulja.
Pripremite sos. Pomiješajte 35 g soja sosa, 35 g biljnog ulja, 15 g sok od limuna. Za aromu dodajte nekoliko kapi susamovog ulja. U dobijenu smjesu dodajte crveni luk nasjeckan na sitne kockice, 2 grama nasjeckanog cilantra i 10 grama šećera. Umutiti pjenjačom.
U dobijeni sos dodajte 2 grama narendanog svežeg korena đumbira i 2 grama rendanog belog luka.
3 čeri paradajza isecite na polovine i dodajte u pripremljeni sos.
SHU KURIMU – ekleri
Sastojci:
Maslac: 90 grama; Mlijeko: 50 grama; Voda: 150 grama; So: 1 gram; Brašno: 120 grama; Pileća jaja: 4 komada; Krema: 500 grama; Krema 35%: 400 mililitara, (mućena); Šećer u prahu: po potrebi
Proces kuvanja:
1. U šerpi otopite puter, dodajte mlijeko, vodu i sol.
2. U ovu smjesu dodajte brašno i brzo promiješajte varjačom dok ne postane gusto testo.
3. U testo dodajte 4 jaja (jedno po jedno). Nakon svakog jajeta mikserom ili kašikom izmiksajte testo.
4. U lim za pečenje obložen papirom za pečenje, pomoću vrećice za špric istisnite gotovo tijesto. Ostavite dovoljno prostora između eklera (4-6 cm jedan od drugog).
5. Pecite eklere 25 minuta na 180°C dok ne porumene. Pustite ih da se potpuno ohlade.
6. Umutiti kremu dok ne postane gusta.
7. Odrežite ga gornji dio ohlađeni ekleri, filovati kremom i šlagom. Zatvorite i pospite šećerom u prahu.
KISELJENI DUMBIRA
Sastojci:
Svježi đumbir (oguljen) 100 g; Su (japansko pirinčano sirće) 100 ml; So 1 kašičica; Šećer 1,5 kašike. kašike (ili 2 bez vrha); Voda 4 kašike. kašike
Neki opći savjeti:
Rižino sirće možete zamijeniti vinskim ili jabukovim sirćetom.
Ako želite da kupite đumbir roze boje, prilikom blanširanja u vodu dodajte komadić cvekle.
Prilikom kiseljenja i skladištenja đumbira nemojte koristiti metalni pribor.
Đumbir je spreman za jelo kada postane svijetloružičast. Čuvati u frižideru u posudi sa čvrstim poklopcem. Ukiseljeni đumbir može se čuvati nekoliko mjeseci.
Prije posluživanja kiseli đumbir izvadite iz marinade i narežite na tanke ploške ako je ukiseljen cijeli.
Proces kuvanja:
Da biste napravili kiseli đumbir, trebat će vam svježi đumbir, pirinčano sirće, sol, šećer i voda.
Oguljeni đumbir natrljajte solju i ostavite preko noći.
Prelijte vodom i osušite papirnati ubrusi. Zatim narežite đumbir na tanke trakice.
Zakuhajte vodu u loncu, isključite vatru i dodajte joj đumbir. Blanširajte oko 2-3 minute.
Stavite đumbir u cjedilo i ostavite da voda ocijedi.
U međuvremenu pripremite marinadu. Pomiješajte soja sos, šećer i 4 kašike vode u posudi. Miješajte dok se šećer ne otopi.
Stavite đumbir u čistu staklenu teglu.
Pripremljeni đumbir prelijte marinadom. Ostaviti da se ohladi (na sobnoj temperaturi).
Zatim teglu dobro zatvorite poklopcem i stavite u frižider. Nakon 3 dana đumbir je spreman za upotrebu.
Ukiseljeni đumbir (gari) ima opor, karakterističan ukus. Što se tiče boje, zavisi od samog korena. Ako je đumbir od prošle godine, tada se boja neće promijeniti nakon kiseljenja, ali ako je korijen mlad (od ove godine), onda će gotov kiseli đumbir dobiti blijedo ružičastu boju. Ali nemojte brkati gari sa beni-sega, koji zauzvrat ima bogatu crvenu boju.
Svaka domaćica može ugodno iznenaditi sve goste okupljene na posebnom događaju. Biće dovoljno da se lepo dekoriše veliki sto, gdje će se nalaziti raznovrsna hrana. U ovom članku ćemo govoriti o pravilnom serviranju i najpopularnijim stilovima za stvaranje ugodnog kućnog okruženja prilikom jela.
Raznolikost opcija
Nemoguće je ne primijetiti raznolikost opcija za ukrašavanje stolova koje moderni dizajneri danas nude. Hvala za prekrasno serviranje biće vam lakše pronaći zajednički jezik sa drugima, izjavite svoje kulinarske sposobnosti.
U ovom slučaju, možete kreirati kompoziciju pod različitim stilovima. Na ovaj način možete naglasiti opšti pravac svoj dom, organski uklopiti postavljeni sto u koncept prostorije. Stolnjak će postaviti raspoloženje cjelokupne postavke stola. Ovaj proizvod igra važnu ulogu prilikom jela. Stolnjak može biti jednobojan ili pun različitih boja.
Pažnja je posvećena i salvetama. Što se tiče tona, treba da budu u skladu sa posuđem i stolnjakom.Što se tiče jela, možete ih birati po svom ukusu. To mogu biti opcije u stilu zemlje, 30-ih, 90-ih, Gatsby stilu. Izvrsno će izgledati morski, jesenski, orijentalni, rustikalni, eko ili talijanski stil.
Među brojnim opcijama odaberite onu koja vam se sviđa i koja može izazvati samo pozitivne emocije.
Najpopularniji
Moderan, lijep stol može se kreirati u velikom broju stilova. U ovom slučaju, trebali biste se fokusirati na vlastite preferencije. Ispod su najpopularnije tematske predstave:
- Potkrovlje. Za ovaj smjer morat ćete stvoriti što više slobodnog prostora. Možete kombinovati nove sjajne elemente sa ogrebotinama. Na primjer, možete koristiti stari drveni sto sa teškim metalnim podmetačima za vruća jela, kao i sjajnim staklenim posuđem. Dobro je ako je pribor za jelo uglačan do sjaja.
Zapamtite da ova tema ne uključuje nikakve draperije, tako da stolnjak ovdje neće biti potreban.
- Država. Ovaj stil će karakterizirati rustikalna jednostavnost. Ovdje se koriste grubi materijali, diskretne boje i skromni detalji. Što se tiče tekstila, bolje je odabrati pamuk ili lan. Sam sto bi trebao biti drveni. Obavezno koristite vruće prostirke, pletene salvete i velike svijeće. Odličan dodatak dizajnu bio bi buket jednostavnog cvijeća: kamilica, jaglac, narcis.
- Japanski. Nećete pobrkati dizajn u japanskom stilu ni sa jednim drugim. Najvažnije je da se opskrbite svim potrebnim dodacima. Nije tajna da Japanci svoju ishranu shvataju posebno ozbiljno. Posebna pažnja posvećena je simbolici brojeva. Omjer broja cvijeća i ploča treba biti 1: 5. Šema boja može biti različita: crvene, crne, smeđe, žute, zelene nijanse. Sva jela se poslužuju odmah. Naravno, pirinač zauzima glavno mesto.
- Provansa. Postavljanje stola u stilu Provanse nije teško. Ovaj pravac će se svidjeti svim ljubiteljima Francuske. Prefinjenost i sofisticiranost su stilske karakteristike. Glavna stvar je odabrati sve detalje. Dobro je ako su neki predmeti izgrebani. Što se tiče boja, to su tonovi lavande, maslinaste, plave, žute i sive nijanse.
- skandinavski. Ova opcija pretpostavlja suzdržanost, asketizam, jednostavne forme i prirodni materijali. Ovdje ne bi trebalo biti nasumičnih elemenata, sve je pažljivo odabrano. Paleta boja predstavljena je prirodnim nijansama. Uglavnom preovlađuju bijele i sive boje. U skladu s tim, vrijedi odabrati tekstil sličnih boja.
- engleski. Za Engleski enterijeri koju karakteriše sofisticiranost, sofisticiranost i istovremeno udobnost. U osnovi, stil uključuje upotrebu namještaja od prirodnog drveta. Što se tiče boja, možete odabrati bilo koji odgovarajući raspon. Nijanse žute i crvene izgledaju sjajno. Draperije se ohrabruju na stolu. Najveću pažnju treba obratiti na salvete i stolnjake. Bolje je koristiti posuđe s raznim biljnim ukrasima. Ovaj stil uključuje korištenje kristala.
Porculanski set bi također bio koristan ovdje. Napravite izvrstan meni, iznenadite svoje goste ukusnim kulinarskim inovacijama i udobnim ukrasima za stol.
- ruski. Ovaj stil uključuje upotrebu predmeta Khokhloma, kao i keramičke keramike. Možete postaviti ploče u stilu Gzhel. Na taj način možete lijepo predstaviti svoja jela svojim gostima.
- Rustikalni stil- Ovo je, pre svega, ljubav prema prirodi. Ovdje se cijene prirodni materijali, jednostavnost i nježne boje.
Postavljanje stola nije lak zadatak. Međutim, ako se malo potrudite, možete stvoriti pravo remek-djelo i ugodno iznenaditi sve svoje goste. Glavna stvar je tematski fokus.
Strogo slijedite odabrani stil, pravilno kombinirajte boje i teksture. Tada će vaši prijatelji i porodica cijeniti ne samo vaše kulinarske sposobnosti.
Stol se može ukrasiti elegantnim svijećnjacima. Obratite posebnu pažnju na detalje. Svijeće u šoljama izgledaju veoma zanimljivo.
Svježe cvijeće će također izgledati dobro, dajući čak i skromnom stolu luksuzan izgled. Uz pomoć dodatne opreme stol možete učiniti originalnim i sofisticiranim. Na primjer, rasporedite svilene vrpce u fensi uzorke, uredite figurice i figurice.
Ako želite da kreirate klasični stil, onda to ne treba zaboraviti u sredini treba da bude grejna ploča na kojoj se nalazi tanjir za užinu. Lijevo od posuđa se postavljaju viljuške, a desno noževi i kašika.
Ne zaboravite na ove jednostavna pravila, a svaki obrok će biti popraćen samo pozitivnim emocijama.
Fokus je na 4 stila posluživanja tipična za udaljena ostrva. Tri od njih (tajlandski, havajski i karipski) impresioniraju atmosferom rafiniranog sibaričkog užitka, sličnog onome što biste doživjeli da zaista odete na ova ostrva.
Četvrti (japanski) stil se ovdje pojavio zahvaljujući ostrvskom položaju zemlje odakle dolazi i njenim „mnogim licima“. A postavka stola koju ćete vidjeti samo je jedna od opcija za nacionalni pristup temi, „egzotičnu“ na svoj način.
__________________________
Postavka stola u japanskom stilu:
Počnimo sa Japanom. Budući da naše galerije već imaju primjere japanskog eko-serviranja i zen stila, ovdje nudimo ideju koja često inspirira one koji vole svijetle kontraste, a ne minimalizam. Crveno, crno i bijelo. Cvijeće, kamenje i svijeće. Nekonvencionalno, intimno i impresivno.
__________________________
Postavka stola u tajlandskom stilu:
Zemlja u kojoj je senzualni užitak prepoznat kao glavni idol prenosi ga ne samo u područje tjelesnog užitka, već i estetskog. Elegantna romansa u kojoj fleksibilni ženski princip može učiniti čuda.
__________________________
Postavka stola u havajskom stilu:
Ali nije samo istočna hemisfera bogata egzotičnim stvarima. Na Havajima, na primjer, ne postoji samo vječno ljeto, već i vječni praznik. Egzotično cvijeće i bujno zelenilo, beskrajni ocean i zadivljujući lokalni običaji. Ova regija je Meka ne samo za Amerikance (koji ovdje dolaze u neku od svojih država, kao što mi dolazimo u susjednu provinciju), već i za mnoge stanovnike planete. Prekrasne orhideje, amarilis i druge cvjetne egzotike u zatvorenom prostoru, porijeklom iz tropskih zemalja, postat će osnova takvog stola.
__________________________
2 primjera podešavanja stolova u karipskom stilu:
Još jedna inspiracija sa zapadne hemisfere, u kojoj svijetlo cvijeće ustupa mjesto bujici zelenila. Prilikom kreiranja stola u karipskom stilu, art de la table profesionalci u pravilu koriste 2 boje: zelenu + neku svijetlu (narandžasta, sljez, tirkizna, ruža, koralj).