Štampanje stola. Kako pravilno postaviti sto. Postoje opšta pravila za postavljanje stola

Pravila za postavljanje stola nisu samo priprema za doručak, ručak, večeru ili čaj. Ovo je vrsta umjetnosti koja više zavisi od ukusa onoga koji postavlja sto, a ne od njegovih finansijskih mogućnosti.

Estetika stola zavisi od stolnjaka, salvete, pribora za jelo, posuđa, cvjetni aranžmani, prisutni na stolu, kao i od ukupnog sklada sa enterijerom prostorije, svojim raspon boja i stil.

Osim toga, pravila postavljanja stola imaju sljedeće zahtjeve: usklađenost sa vrstom i prigodom gozbe, kombinovanje sa jelovnikom i ispravna lokacija artikli za serviranje.

Postoji određeni slijed radnji koji pomaže da se brzo i pravilno rasporede brojni artikli za serviranje.

Prvo prekrijte sto stolnjakom, koji mora biti besprijekorno čist i ispeglan. Poželjno je da krajevi stolnjaka ravnomjerno vise sa svih strana stola za oko 25-30 cm, a uglovi stolnjaka treba da pokrivaju noge stola.

Nakon toga se postavljaju ploče. Preporučljivo je ne samo dobro oprati i obrisati, već ih čak i polirati dok ne zablistaju ručnikom ili salvetom. Tanjir za užinu treba postaviti striktno nasuprot svake stolice na udaljenosti od oko 2 cm od ivice stola.Tanjir za pitu se postavlja na udaljenosti od 5-15 cm lijevo od tanjira za užinu. U tom slučaju središte ploča treba biti na istoj liniji. U zavisnosti od vrste i prilike gozbe, može biti nekoliko tanjira. U takvim slučajevima ispod tanjira za predjelo stavljaju se mali tanjiri, a tanjir za pitu (tanjir za hleb) može se postaviti tako da ivice tanjira koji su najudaljeniji od ivice stola budu u liniji sa malim tanjirom.

Primjeri posluživanja za jelovnik od dva slijeda.
Za glavno jelo se koristi duboki tanjir. Dezertni tanjir se servira kasnije po potrebi. Pribor za jelo je raspoređen tako da se izbjegne zabuna u njegovoj upotrebi: nož i viljuška leže uz glavno jelo i, shodno tome, za njega su namijenjeni. Kašika za desert leži iza tanjira sa drškom okrenutom udesno. Ako se servira vino, onda se desno iza noža nalazi odgovarajuća čaša za bijelo ili crno vino. Ako se servira više pića (pivo, sokovi, voda), preostale čaše treba staviti na isto mjesto.

U ovom slučaju, duboki tanjir namijenjen za špagete sjedi na velikom postolju. Tanjir kruha je obavezan uz talijanska jela. Špageti se jedu kašikom i viljuškom, pa se nož zamenjuje odgovarajućim priborom, desertna kašika leži na isti način kao u prethodnom slučaju, a nož za puter leži na tanjiru hleba. Uz italijanska jela se uvijek poslužuje voda, pa čaša vode (mineralne, na primjer) treba da bude na prvom mjestu, bliže jelu. Čaša za vino se nalazi u gornjem levom uglu iza čaše za vodu.

Pribor za jelo se polaže odmah nakon slaganja tanjira. Ako je prisutan veliki broj noževe, viljuške i kašike, pa počnite s priborom za jelo za glavno jelo. Noževi su postavljeni na desnoj strani, oštrica prema ploči, viljuške - na lijevoj strani, vrhom prema gore. Kašika za supu se stavlja sa grlićem prema gore, pored noža. Ako jelovnik uključuje nekoliko jela za koja je potrebna upotreba zasebnih aparata, postupite na sljedeći način. Stolni nož se nalazi najbliže tanjiru, pored njega s desne strane je nož za ribu, a zadnji je nož za grickalice. Inače, ako servirate puter uz hljeb, onda na tanjir za kruh (ili tanjir za pitu) stavite mali nož za puter koji treba da se nalazi lijevo od viljuške. Ako se servira supa, kašika za supu se stavlja između noža za grickanje i noža za ribu. Može se koristiti umjesto noža za ribu ako nije priloženo riblje jelo. Na lijevoj strani tanjira nalaze se viljuške koje odgovaraju noževima - sto, riba, zalogaj. Razmak između uređaja treba biti nešto manji od 1 cm, kao i razmak između ploče i uređaja. Krajevi ručki pribora za jelo, kao i tanjira, treba da budu 2 cm od ivice stola.

Sada je na redu stakleno (kristalno) posuđe. Svako piće ima svoj predmet za serviranje. Ako je namijenjena samo za posluživanje vode, onda se iza svakog tanjura, u sredini ili malo udesno, stavlja čaša za vino ili čaša. Trebao bi se nalaziti na sjecištu gornje ivice ploče s krajem prvog noža. Ako se umjesto vode služi kvas ili voćni napitak, onda se umjesto vinske čaše stavlja krigla, drškom okrenutom udesno. Za alkoholna pića osigurano je vlastito posuđe koje se postavlja pored vinske čaše, desno od nje. Kada ima više artikala za piće, čaša za vino se pomera lijevo od sredine tanjira, a pored nje, udesno, na istoj liniji se poredaju i ostali artikli. Ali nije uobičajeno staviti više od tri stavke u jedan red. Kada se u potpunosti serviraju, napitci su poređani u dva reda. Udaljenost između objekata treba biti najmanje 0,5-1 cm.

Primjeri posluživanja za jelovnik od četiri slijeda.
Na postolju se nalazi duboki tanjir i šolja za supu. Na desnoj strani uz spoljnu ivicu leži kašika za supu, zatim nož i viljuška za predjela. Nož i viljuška za glavno jelo leže pored tanjira. Zapamtite, gosti uvijek počinju jesti s priborom za jelo koji leži na vanjskoj ivici, a zatim odnesite pribor za jelo prema tanjirima dok mijenjaju posuđe. Dalje: kašika za desert se stavlja iza tanjira. Čaša bijelog vina, koja bi trebalo da se koristi za predjela, nalazi se na vrhu, odmah iza kašike za supu. Ako se servira voda, čaša za nju se stavlja lijevo iza čaše za vino. I na kraju, čaša za crno vino za glavno jelo postavlja se u pravu liniju iznad ostalih čaša.

Tanjir za supu i duboki tanjir stoje na postolju. Sa lijeve strane, odmah iznad račva, je tanjir za kruh. Pribor za jelo se nalazi na sledeći način: kašika za supu je desno pored noža za ribu, viljuška za ribu je na spoljnoj levoj ivici, a za glavno jelo, odgovarajuća viljuška i nož se nalaze u blizini tanjira. Mali nož za puter i grickalice leži na tanjiru za pitu. Pribor za desert leži iznad tanjira: viljuška je sa drškom levo, kašika sa drškom desno. Čaše se postavljaju sledećim redosledom od supene kašike nadesno i gore: za belo vino za predjela, čaša za vodu i čaša za crno vino za glavno jelo.

Salveta je neizostavan atribut postavljanja stola, koji se polaže odmah nakon stavljanja staklenog posuđa (kristala) na stol. Postoji mnogo načina za motanje salveta, jednostavnih i zahtijevaju određenu vještinu. Na tanjir predjela svakog gosta stavljaju se presavijene salvete. U nekim slučajevima, platnene salvete mogu se zamijeniti papirnatima.

Završni akord postavljanja stola je slaganje pribora za jelo sa začinima, vaze sa cvijećem i dr. dekorativni elementi. Pribor sa solju i biberom postavlja se u srednji deo stola na posebnim stalcima. Ako postoji potreba, uređaj sa senfom se postavlja u blizini. Pored začina možete staviti i flaše sirćeta, biljno ulje ili ljute umake.

I, naravno, samo će cvijeće dodati svečani štih na stolu. Biljke moraju biti besprijekorno čiste; latice, listovi i polen ne smiju pasti na sto. Cvijeće se može staviti na stol u bilo koju ravnu posudu ili niske vaze kako buketi ne bi zaklanjali ljude koji sjede za stolom ili posuđe za koje je postavka pažljivo odabrana.

Potrebno je ~3 minute za čitanje

Da li ste se ikada zapitali šta je glavni znak pažnje domaćice prema gostima? Naravno, ovo je pravilno postavljanje stola. Nažalost, ne znaju sve domaćice kako se to radi. Mnogi ljudi vjeruju u to prelepa postavka stola stol oduzima dosta vremena. Međutim, ovo mišljenje je pogrešno. Znati i posmatrati određena pravila, možete stvoriti praznično raspoloženje ne samo praznicima, već i radnim danima.
Za stvaranje neobičan ukras sto možete privući ukućane. Najvjerovatnije će uživati u ovoj aktivnosti, a vi ćete uštedjeti vrijeme i trud.

Sačuvaj

Netačno je pretpostaviti da u običan život ne morate da se trudite, a sve poteškoće dekoracije služe isključivo za praznici. Psiholozi kažu da od izgled jela i stol u cjelini zavise od raspoloženja i percepcije okusa hrane.
Postavljanje stola kod kuće razlikuje se od formalnog po manjem broju pribora za jelo i ukrasnih detalja.

Imajte na umu da su postolje obavezne. Koristeći ih, izbjeći ćete prljanje stolnjaka. Slažete se da je ponekad vrlo teško ukloniti mrlje od boršča s njega.
Ne preporučuje se zamjena stolnjaka uljanom krpom. Da bi sto izgledao "elegantno", ponekad je dovoljno da na njega položite kockastu tkaninu. Naravno, sve bi trebalo da izgleda harmonično, a stolnjak treba da odgovara zajednički enterijer kuhinje.
Ako vaš meni uključuje prvo jelo, onda su duboki tanjiri obavezni. Mnogo je lakše hodati uokolo sa šerpom i sipati supu za sve nego žuriti sa tanjirima.
Ispod dubokog tanjira trebao bi biti spremnik za priloge.
Da ne biste stalno trčali za viljuškama i kašikama, obezbedite ih u potrebnoj količini unapred.

Sačuvaj

Zašto je potrebno postavljanje stola?

Svi će se složiti da je mnogo ugodnije jesti za šik postavljenim stolom. Ako je sve pravilno organizovano, onda se dnevni obrok pretvara u praznik.
Nije potrebno pripremati gurmanska jela, možete koristiti obične jeftine proizvode. Ideja dizajna je važna trpezarijski sto.
Planiranje postavki stola za određene obroke
Uvedite nove tradicije u svoju porodicu. Zbog nedostatka vremena u savremeni svet ne može svaka porodica priuštiti da jede zajedno. U tom slučaju možete se ograničiti na jedan zajednički obrok, koji će se održati u večernje vrijeme.
Ne samo za svečani obrok, već i za jednostavnu večeru, možete urediti postavu stola na originalan način. U tome će vam rado pomoći djeca koja po pravilu jako vole slagati tanjire i slagati salvete.
Za ovim stolom možete razgovarati sa svim članovima porodice. Ugodna atmosfera pogoduje povjerljivim razgovorima, svako može pričati o svojim problemima ili postignućima. Ova tradicija će unijeti djelić radosti u svakodnevni život. Kada se svi naviknu da se okupljaju kod kuće na večeri, možete početi da uvodite vikend okupljanja u porodične tradicije.

Sačuvaj

Pravila postavljanja stola

Morate koristiti iste uređaje.
Svako jelo treba da ima svoju porciju.
Prilikom raspoređivanja predmeta potrebno je uzeti u obzir da za svaku osobu treba izdvojiti oko 80 cm prostora. Ovo stanje će omogućiti gostima da se osjećaju ugodno.
Ploče se postavljaju u sredinu dodijeljenog prostora, na udaljenosti od dva cm od ruba.
Kada planirate posluživanje nekoliko jela, postavite duboke posude na ravne.
Tanjiri za slatkiše ili kruh postavljaju se na udaljenosti od 10 cm lijevo od osobe.
Kašike, viljuške i noževi se postavljaju vrhom prema gore, noževi desno, viljuške lijevo. Ako se desert servira, supena kašika se stavlja iznad tanjira.
Čaše i čaše treba postaviti na desnoj strani. Ako se alkohol i voda poslužuju istovremeno, onda se posuda koju treba kombinirati s prvim jelom stavlja bliže.
Sav pribor mora imati čist izgled bez mrlja i pruga. Prije serviranja, mora se obrisati suhim ručnikom.

Kako odabrati pravi stolnjak

Obavezni atribut je stolnjak. Može se koristiti i za svakodnevnu upotrebu i za svečane prilike. Koje preporuke stručnjaci daju pri odabiru stolnjaka?

za banket se koristi stolnjak od prirodnih tkanina, po mogućnosti bijele boje;
za svakodnevnu večeru ili ručak možete koristiti akrilni atribut, trebao bi odgovarati obliku stola;
Bitno je da stolnjak bude odgovarajuće dužine, da pokriva cijelu površinu, a ivice da vise za 20-25 cm.

Obavezno stanje!!! Svaki stolnjak mora biti čist. Zbog toga morate imati nekoliko dostupnih opcija.

Postavljanje ploča

Dakle, stolnjak je postavljen. Sada treba da rasporedite tanjire. Shema je vrlo jednostavna. U samom centru treba biti ukrasna ploča, ne smije biti preblizu rubu. Na njega se stavlja tanjir za grickalice. Ako se na meniju nalaze tečna jela, onda se stavlja i duboka posuda ukrasna ploča. Važno je napomenuti da je prilikom serviranja pire supe potrebno poslužiti činiju za supu, a kod serviranja čorbe šolju. Ploča za kruh se postavlja lijevo od ukrasnog.

Lokacija instrumenta

Posluživanje predviđa poseban raspored svih aparata. Sve mora biti u skladu sa standardima bontona:

pribor za jelo treba staviti na bočne strane tanjura, u nekim slučajevima se postavljaju na vrh;
lijevo od glavne ploče treba da budu vilice;
noževi su postavljeni s desne strane, njihove oštrice trebaju biti usmjerene prema ploči;
Na vrhu tanjira treba da bude kašika za supu;
Kašika za desert je postavljena na desnu stranu, trebalo bi da obuhvati red noževa.

Bitan!!! Pribor koji će se prvo koristiti treba biti najbliži tanjiru. Pribor za prva jela treba da bude najdalje. Imajte na umu da svi uređaji moraju biti slobodno dostupni za korištenje.

Kako odabrati naočare

Za serviranje svečani sto Veoma je važno odabrati prave naočare. Za svako piće postoji određena vrsta vinskih čaša ili čaša.
Za crvena vina, konjak i rakiju koriste se „trbušaste“ čaše. A za bijela vina koriste se male čaše. Najviše ili najuže čaše su za šampanjac. Sokovi i voda se poslužuju u čašama namijenjenim za koktele.

Korištenje salvete

Kako lijepo postaviti sto? Jedan od bitnih elemenata Dekoracije prilikom ukrašavanja bilo kojeg praznika ili banketa su salvete. Izmišljeno je mnogo tehnika, slijedeći koje od njih možete stvoriti izuzetnu i neobičnu kompoziciju. Prilikom odabira salveta, morate obratiti pažnju na boju. Možete kupiti salvete u istoj boji kao i praznične svijeće.
Salvete treba saviti tako da kada se razmotaju ne izgledaju previše naborane. Ovaj ukras se stavlja na tanjir za predjelo. Koristeći figurice sa salvete, svoj stol možete učiniti vrlo elegantnim.

Sačuvaj

Postavljanje stola za večeru

Svečana večera sa porodicom. Na stolu su postavljene prekrasne svijeće i tanjiri, zalihe vina i laganih zalogaja. Kasnije možete poslužiti toplo jelo, desert i voće. Uklonite čaše i zamijenite ih šoljama i tanjurićima.
Kako lijepo postaviti sto za romantičnu večeru? Postavljen je mali sto za kojim dvoje ljudi sede jedno naspram drugog. Prisustvo svijeća i cvijeća je obavezno. Tamni stolnjak će dodati poseban štih romantičnom raspoloženju.
Za tematsku večeru. Možete poslužiti jela pripremljena od proizvoda uzgojenih u vašoj dachi. Stol je ukrašen kompozicijama povrća. Sva jela su jednostavna, pripremljena od prirodnih proizvoda.
Za večeru sa prijateljem. Nema nepotrebnih detalja. Delikatni stolnjak, minimalni pribor za jelo, lagano posuđe. Možda narezak ili plodovi mora.
Večera za prijatelje. Prijatelji dolaze u posjetu radi jednostavne neformalne komunikacije. Stoga, zaboravite na svečanost, sve bi trebalo biti jednostavno. Ali naravno, skuhajte neka ukusna jela

Sačuvaj

Postavljanje stola za dječji događaj

Organizovanje dječijeg događaja uvijek je posebna briga za roditelje. Moramo voditi računa ne samo o ukusnosti hrane i ljepoti prezentacije, već io sigurnosti djece.
Kako pravilno postaviti sto za dečiju zabavu?

Kako bi se djeca osjećala kao odrasla osoba, postavite poseban sto za njih.
Potrebno je održavati dizajn u istom rasponu. Bilo bi bolje da odaberete neku temu iz crtića. Ona mora biti prisutna u svemu.
Posuđe za jednokratnu upotrebu pravi je dar za roditelje koji se trebaju organizirati dječja zabava. Samo nemoj to misliti mi pričamo o tome o jednostavnom ploče za jednokratnu upotrebu. U trgovinama možete kupiti vrlo lijepo posuđe od izdržljive plastike ili specijalnog kartona. Takvo posuđe je vrlo praktično, jer se ne lomi. Veoma je lepa, pa će deca biti oduševljena njom.
Nemojte pripremati razne salate i jela od mesa. Ovo je dečiji praznik, a deca ovo ne vole da jedu u poseti. Iznenadite ih prekrasnim predjelima na bazi švedskog stola koja su upravo ono što će im se svidjeti.

Sačuvaj

Prednosti pravilnog postavljanja stola

Ako se vaša porodica navikne da jede u prijatnom i lepom okruženju, onda će hrana biti pravi užitak. Djeca će odrastati kulturna, znajući mjesto svake stavke na stolu. Večernja druženja oko lijepo postavljenog stola okupit će vašu porodicu. I ova porodična tradicija će se prenositi s generacije na generaciju.

Reč "serviranje" dolazi od francuskog servir, što znači služiti i ima dva značenja:

Priprema stola za doručak, ručak, večeru, čaj (ređanje jela po određenom redosledu),
Set predmeta namijenjenih za ovu namjenu (posuđe, stolno rublje, itd.).

Postavka stola je jedan od glavnih elemenata enterijera sale i ima veliki značaj za stvaranje Imajte dobro raspoloženje kod gostiju.

Glavni zahtjevi za postavljanje stola u ovom trenutku su sljedeći: jednostavnost, praktičnost, usklađenost s interijerom prostorije i usklađenost sa serviranom hranom. Zajedno sa velika pažnja pazi na estetsku orijentaciju postavljanja stola: oblik, boja, dizajn posuđa; boja stolnjaka i salveta; usklađenost sa temom usluge, korištenje nacionalnih karakteristika itd.

Postavljanje stola, kao i cijeli proces usluživanja gostiju, ceremonijalnog je karaktera i odlikuje se brojnim mogućnostima, ali se zasniva na opšta pravila, koje utvrđuje nacionalna organizacija rada uslužnog osoblja, kao i potrebu da se potrošačima pruži maksimalna pogodnost.

Osnovna pravila za postavljanje stola

Postavljanje stola se vrši određenim redoslijedom: stol se prekriva stolnjakom, zatim se postavljaju tanjiri, postavlja se pribor za jelo, postavljaju se čaše, salvete i pribor za začin (menadž). Svaki element za serviranje treba da ima određeno mjesto na stolu.

Pokrivanje stola stolnjakom. Ova operacija se izvodi tako da se ispeglani središnji šav stolnjaka nalazi na osi stola i da su obje njegove strane u istoj razini od poda.

Rubovi stolnjaka trebaju pasti podjednako sa svih strana za najmanje 25 cm, ali ne niže od sjedišta stolice. Manji pad daje stolu neestetski izgled, veći je nezgodan za one koji sjede. Uglovi stolnjaka treba da se spuštaju duž nogu stola, pokrivajući ih, i da budu na udaljenosti od 35-40 cm od poda.

Prilikom prekrivanja stola sa dva stolnjaka, prvi se postavlja na suprotnu stranu stola (u odnosu na glavni ulaz u salu), drugi se postavlja na vrh prvog sa stranom na koju je prethodno bio okrenut rub. prema unutra tako da se formira prava linija.

Postavljanje stola sa tanjirima

U zavisnosti od vrste usluge, mala trpezarija, tanjir za užinu ili desert se postavlja naspram stolice za goste. Udaljenost od tanjira do ruba ploče stola treba biti približno 2 cm. Amblem ili dizajn, ako postoji, na tanjiru treba da bude okrenut prema gostu.

Prilikom posluživanja banketa, tanjir za predjelo se postavlja na plitki trpezarijski sto. U ovom slučaju, preporučljivo je postaviti salvetu između njih, ali tako da ne pokrijete amblem.

Ploča za pitu se postavlja na lijevu stranu glavnog (mala trpezarija ili snack bar) na udaljenosti od 10-15 cm od njega, u zavisnosti od broja pribora za jelo (viljuške) koji će se naknadno postaviti.

Postoje različite mogućnosti postavljanja tanjira za pitu u odnosu na malu blagovaonicu ili snack bar.

Kada stavljate tanjir na sto, uzmite ga velikog i kažiprsti, koji povlače u jednom smjeru uz stranu, preostali prsti ga samo podupiru.

Postavljanje stola sa priborom za jelo. Pribor za jelo se postavlja desno i levo od centralnog (mala trpezarija, užina ili desert) tanjira: noževi se postavljaju desno, sečivo na tanjir, viljuške levo, zupci gore.

Postavljanje stola počinje noževima

Moraju se postaviti na desnu stranu ploče, u smjeru slijeva na desno: stolvyy, riba, snack bar. Uobičajeno je da se viljuške postavljaju na lijevu stranu tanjira, postavljajući ih u smjeru s desna na lijevo: stol, riba, večera. Pribor za jelo gost koristi obrnutim redoslijedom.

Nož za puter se stavlja na desnu stranu ploče za pitu. Kašika se uvijek stavlja na desnu stranu, udubljenjem prema gore.

Desertni pribor za jelo postavlja se iza tanjira (mali sto ili snack bar) sledećim redom (od tanjira do sredine stola): nož, viljuška, kašika. Prilikom postavljanja stola sa tanjirom za desert, pribor za desert se postavlja lijevo (vilica) i desno (nož) od njega. Često se prilikom serviranja stavlja samo jedan od pribora za desert ili u paru - kašika i viljuška, nož i viljuška. Pribor za jelo se postavlja na maloj udaljenosti od tanjira, i jedan pored drugog, ali tako da se ne dodiruju.

Sljedeća mjesta za goste se poslužuju na udaljenosti od 70–80 cm (od sredine glavnog tanjira).

Postavljanje stola sa čašama

Čaše se postavljaju zadnje, držeći ih za dršku ili donji rub. Staklo koje se prvo postavi naziva se glavno. Ovo je obično čaša za vodu i može se postaviti centralno iza ploče ili pomaknuti udesno sve dok gornja ivica ploče ne presječe kraj prvog noža.

Zatim se postavljaju preostale naočale. U ovom slučaju postoje tri načina da ih rasporedite: u dužinu, u polukrug i u blok, ali kod svakog od njih morate se pridržavati sljedećeg pravila: niže čaše se postavljaju ispred visokih (princip „ cijevi za orgulje”). To olakšava točenje pića.

Danas postoji tendencija smanjenja broja čaša. Čak i na najsvečanijim večerama stavlja se jedna čaša (univerzalna) ili dvije - čaša za vodu i čaša za vino (univerzalna). Sve naredne čaše se po potrebi dodatno serviraju uz odgovarajuća jela. Čaše za pivo obično se postavljaju pored aparata u kućama, ali u restoranima se služe samo po narudžbini.

Postavljanje stola salvetama

Lanene salvete se stavljaju na tanjir za užinu ili desert, papirne salvete stavljaju se u posebne postolje i vaze. Salvetu je moguće postaviti na tanjir za pitu ili direktno na stolnjak između pribora za jelo (nož i viljuška). Razne opcije preklopne salvete prikazane su na slici 1.

1 – koverta, 2 – knjiga, 3 – “u svemir”, 4 – kapa, 5 – kruna, 6 – kišobran, 7 – dupla kruna, 8 – kapa
Slika 1 - Opcije za sklapanje salveta

Menage

Na kraju se na sto stavljaju so, začini i začini. Za masovno služenje tokom dana, na sto se mogu staviti so i biber. U ostalim slučajevima preporuča se pri serviranju dodati samo sol, ostali začini i začini se poslužuju uz odgovarajuća jela ili na zahtjev potrošača.

Karakteristike različitih tipova postavki stola

Preliminarno postavljanje stola. To se radi prije dolaska gostiju. Dnevna usluga (doručak, ručak) uključuje snack bar i tanjir za pitu, pribor za jelo (nož i viljuška; nož, viljuška, kašika) pribor za jelo, čašu za vino, platnenu salvetu i set začina.

Uveče (večera) potrebno je serviranje dopuniti priborom za grickanje i izvaditi supenu kašiku. Možete staviti pribor za jelo za desert.

Prilikom postavljanja stola za posluživanje čaja ili kafe, tanjir za čaj (kafu) postavlja se desno od glavnog tanjira u nivou njegove gornje ivice. Šolja se stavlja na tanjir drškom na desno. Kašika za čaj (kafu) stavlja se na tanjir desno od šolje paralelno sa drškom.

Dodatna postavka stola. Obavlja se u vrijeme usluživanja gostiju nakon zaprimljene narudžbe za određeno jelo. Može uključivati sav pribor, pribor i čaše za piće potrebne za posluživanje jela po mjeri.

Metode servisa

U zavisnosti od broja uslužnih gostiju, klase i opremljenosti ugostiteljskih objekata (restorani, barovi), razne metode usluga. Najčešći su francuski, engleski, američki i ruski način servisa. Svi načini usluge koriste rad konobara.

Francuski servis.Ova vrsta usluge je uobičajena u restoranima visoke kuhinje, gdje se naglašava elegancija usluge. Francuska usluga se smatra najimpresivnijom i najskupljom na svijetu. Gostima se pokazuje veliko jelo sa poslaganom hranom. Ovo uzima u obzir vizualnu percepciju osobe o lijepo serviranoj hrani, koja nesumnjivo stimulira apetit.

Prilazeći sa lijeve strane, konobar stavlja hranu iz posude na tanjire gostiju. Francuski tip usluge može se koristiti i za usluživanje pojedinačnih gostiju i velike kompanije.

Engleski servis(usluga sa pomoćnog stola). Kod ove metode konobar stavlja hranu na tanjir gosta na pomoćnom stolu, a zatim je servira sa desne strane. Ova vrsta usluge je radno intenzivna i stoga se preporučuje samo za usluživanje ograničenog broja gostiju (4-6).

Američki servis.Hrana se priprema i tanjira direktno u kuhinji. Konobari služe i stavljaju tanjire gostima. Ova vrsta je popularna zbog svoje jednostavnosti i efikasnosti.

Nemački servis.Hrana se polaže na veliku posudu i stavlja na stol na pristupačnoj udaljenosti od gosta kako bi se mogao poslužiti.

Ruski servis. Hrana se servira na poslužavniku. Konobar ga pred gostima podijeli na porcije, a zatim te porcije sami gosti stavljaju na tanjire.

Serving (sa francuskog. servir - poslužiti) ima sljedeća značenja: pripremanje stola za doručak, ručak, večeru; pravilno postavljanje posuđa, pribora za jelo i stolnog rublja namijenjenog za ove namjene na stolu.

Osnovni zahtjevi za postavljanje stola:

usklađenost sa vrstom usluge: doručak, poslovni ručak, ručak ili večera po prilagođenom meniju;

estetska orijentacija (podudarnost oblika i veličine tanjura s oblikom i veličinom stola, kombinirajući ih s bojom stolnjaka i salvete, oblicima preklapanja potonjih);

usklađivanje serviranja sa dekorativnim dizajnom unutrašnjosti sale;

usklađenost pribora za jelo sa asortimanom serviranih jela, grickalica i pića;

odraz nacionalnih karakteristika i tematskog fokusa sale ili stola.

Postoje dvije vrste postavljanja stola: prethodno i dodatno. Preliminarni naziva se usluživanje, koje se vrši prilikom pripreme sale restorana za usluživanje prije dolaska potrošača, što značajno ubrzava proces usluživanja i sali daje svečanost i eleganciju.

Dodatno serviranje izvršeno u skladu sa prihvaćenom narudžbom i uzimajući u obzir ponudu jela i pića.

Preliminarno sortiranje tabele se vrši u sledećem redosledu:

prekrivanje stola stolnjakom;

serviranje s tanjirima;

serviranje sa priborom za jelo,

posluživanje sa staklenim posuđem;

polaganje salvete;

raspored pribora za jelo sa začinima, vaze sa cvećem i ostali stoni pribor.

Navedeni redoslijed osigurava brzo posluživanje i sigurnost jela Pokrivanje stola stolnjakom provodi se na sljedeći način. Prvo se stolnjaci, ispeglani i presavijeni po dužini, polažu na stolove, zatim se svaki rasklapa i postavlja po dužini stola (Sl. 5, a). Uzmite ivice jedne od strana objema rukama (slika 5, b); stolnjak se oštrim pokretom podiže i spušta na ploču stola, kao da se trese (slika 5, c). Vazdušni jastuk formiran između rasklopljene ploče stola i stolnjaka omogućava njegovo polaganje u željeni položaj (slika 5, d). U ovom slučaju, središnji preklop stolnjaka treba da se poklapa sa središtem stola (slika 5, d), okomiti preklop bi također trebao proći kroz sredinu stola.

Prilikom prekrivanja okruglih i četvrtastih stolova, rubovi stolnjaka treba da padaju podjednako sa svih strana stola najmanje 25-30 cm od ruba stola, ali ne niže od sjedišta stolice. Uglovi stolnjaka trebaju se spuštati strogo duž nogu stola, pokrivajući ih. Prilikom pokrivanja pravokutnih stolova, spuštanje stolnjaka s krajeva povećava se na 35-40 cm.

Nije dozvoljeno nivelisanje stolnjaka povlačenjem uglova ili glađenjem rukama po njegovoj površini. Nakon prekrivanja stola stolnjakom, slažu se stolice (fotelje), što je smjernica za pravilno postavljanje tanjira na stolu.

Na sl. Na slici 6 prikazan je dijagram prekrivanja stola moultonom, stolnjakom, naperonom i aranžiranjem stolica. Prilikom postavljanja stola sa dva mala stolnjaka, sto prvo prekrijte stolnjakom na strani suprotnoj od ulaza u hol, zatim drugim stolnjakom.

Stolnjak se zamjenjuje ako se na njemu stvorila velika mrlja (Sl. 18). Konobar staje na kraj stola i povlači stolnjak prema sebi tako da se suprotna strana nalazi uz ivicu stola (a), zatim se stolnjak pripremljen za zamjenu stavlja na sto, presavijen na četiri tako da se sredina se nalazi na dnu (b), donja strana čistog stolnjaka je spuštena preko suprotne ivice stola (c); Kažiprstom i palcem i srednjim prstom držite srednju ivicu čistog stolnjaka

i prstenjaci - ivice su zamrljane. Postepeno uklanjajte prljavi stolnjak i istovremeno ga prekrijte čistim, krećući se prema sebi. Ploča stola ne smije biti izložena prilikom zamjene stolnjaka (d). Prije mijenjanja stolnjaka, posuđe i piće se premeštaju na pomoćni sto. Ako je mrlja na stolnjaku mala, treba je istisnuti ručnikom i pokriti ubrusom.

Uslužni stolovi, koji se tokom servisa postavljaju pored trpezarijskih stolova, takođe se prekrivaju posebno sašivenim stolnjacima ili velikim salvetama.

Postavljanje stola sa tanjirima Ovisno o vrsti usluge, postavljanje stola može započeti aranžiranjem tanjira za posluživanje, grickalice ili pite. Tanjiri (serviranje, tanjiri za grickalice) postavljaju se na stolove strogo u sredini svake stolice (fotelje) na udaljenosti od 2 cm od ivice stola, tanjiri za pitu - 5-10 cm od ivice stola i 5 -10 cm lijevo od tanjira za grickalice. Logo kompanije na ploči treba da se nalazi na strani suprotnoj od ivice stola.

Prilikom postavljanja stola sa tanjirima za serviranje, konobar uzima u lijevu ruku hrpu svake vrste tanjira i slaže ih desnom rukom. Možete staviti ručnu kočnicu ili salvetu presavijenu na četiri na lijevu ruku ispod hrpe tanjira. Svaki tanjir se lagano gurne naprijed palcem lijeve ruke, a zatim se desnom rukom jedan po jedan skida i stavlja na sto. Stol je postavljen na isti način sa tanjirima za grickalice, koji se postavljaju na police za serviranje. U oba slučaja, konobar se kreće u smjeru kazaljke na satu (s desna na lijevo). Zatim se na stol postavlja tanjire za pitu, držeći hrpu na dlanu desne ruke, a lijevom rukom ih stavljaju na sto s lijeve strane. Istovremeno, konobar se kreće duž stola s lijeva na desno.

Postavljanje stola sa priborom za jelo. Nakon pripremnih radova (brisanje, poliranje ručnom kočnicom), konobar slaže pribor za jelo na srednji pleh prekriven ubrusom, ili na mali tanjir sa salvetom presavijenom u kovertu. Pribor za jelo se stavlja na poslužavnik onim redosledom kojim se servira sto (Sl. 19). Ako se pribor za jelo stavlja na tanjir, tada se u kovertu stavljaju stolni noževi, noževi za grickalice, stolne i čajne kašike; Vilice za stol i grickalice stavljaju se ispod presavijenog ugla salvete.

Stol se može postaviti sa priborom za jelo držeći ga u ručki presavijenoj u kovertu, tako da je pribor za jelo usmjeren duboko u njega.

Prvo se stol postavlja noževima i kašikama, držeći ručnu kočnicu u lijevoj ruci, zatim se stol postavlja viljuškama, stavljajući ručnu kočnicu sa priborom u desna ruka. Desno od tanjira (servirne i grickalice) postavljaju se noževi sa oštricom okrenutom prema tanjiru na udaljenosti od 2 cm od ivice stola do drške pribora u sledećem redosledu: stolni nož, sto kašika (za večeru), nož za grickanje. Lijevo od tanjira rasporedite viljuške, zupcima prema gore, sljedećim redoslijedom (s desna na lijevo): viljuške za stol, viljuške za grickalice. Udaljenost između ploče i uređaja, kao i između uređaja, ne smije biti veća od 0,5 cm. Svi uređaji trebaju biti smješteni na stolu paralelno jedan s drugim.

Postavljanje stola sa staklenim posuđem(Sl. 20). Na tacnu prekrivenu platnenom salvetom stavite čaše za vino u količini od 4 ili više jedinica (a). Konobar prilazi stolu i desnom rukom postavlja čašu za vino duž ose tanjira za serviranje ili predjelo. Ovakav raspored stakla ili kristala se zove centric. Čašu za vino možete postaviti desno od tanjira na liniji gdje se njena gornja ivica siječe s krajem prvog noža. Ovakav raspored stakla ili kristala naziva se dešnjak. Udaljenost između tanjira i čaše za vino treba biti 0,5 cm.

Postavljanje stola sa čašom može se obaviti ručno, držeći četiri vinske čaše između prstiju lijeve ruke. uz noge sa posudama nadole (ruka je okrenuta dlanom prema gore)(b). Prilikom postavljanja stola sa čašom, konobar se kreće u smjeru kazaljke na satu s poslužavnikom, zaustavlja se na desnoj strani stolice, uzima čašu za vino desnom rukom za dršku, ne dodirujući posudu, i stavlja je na sto s desne strane. .

Polaganje salvete. Salveta je obavezna stavka za postavu stola. Treba da bude dobro ispeglana i lepo presavijena. Lanene salvete ne bi trebalo da budu jako uštirkane. Najprikladniji za upotrebu je polumeki ubrus. Prilikom preklapanja salveta vodite računa o mogućnosti da ih udobno i jednostavno presavijete kako u rasklopljenom obliku ne bi izgledali naborano.

Prilikom postavljanja stola, konobar stavlja salvete na tanjire za predjelo, a ako ih nema, na sto između pribora za jelo.

Prilikom svakodnevnog opsluživanja potrošača, papirne salvete se ponekad uključuju u postavke stola za doručak ili poslovni ručak. Svaka salveta je lijepo presavijena i stavljena u vaze, stalak i direktno na sto. Nemojte rezati papirne salvete na komade i stavljati ih u vaze i stalak.

Aranžman pribora za jelo sa začinima. Konobar stavlja solju i biber na mali tanjir, prekriven platnenom salvetom presavijenom u kovertu, a pepeljaru ispod savijenog ruba salvete i stavlja uređaj sa začinima bliže sredini stolića ili duž osovina, a pepeljara bliže rubu stola na suprotnoj strani. U tom slučaju, solju i biber treba staviti u desnu ruku između palca, srednjeg i kažiprsta, ne dodirujući njihov gornji dio. Za sto za šest ili više osoba preporučuju se dva ili više pribora za začin. Na stolu se postavljaju asimetrično sa obe strane iza tanjira za pitu u liniji sa čašama za vino. Često se uređaji sa začinima postavljaju na posebne postolje. Pored njih možete postaviti boce sa sirćetom, biljnim uljem i ljutim sosom.

POSTAVLJANJE STOLA POSLUŽIVANJE STOLA. Svaki dan. Da bi se stol zaštitio od tragova vrućeg posuđa, kao i da bi stolnjak bio ravnomjerniji, ispod njega se stavlja uljanica ili meka, gusta tkanina. Na sredini stola nalazi se činija sa začinima (senf, sirće, biber), soljenka sa kašikom za so, tanjir (ili kutija za hleb) sa hlebom. Male ploče su postavljene na jednakoj udaljenosti jedna od druge. Desno od tanjira stavlja se nož (sa naoštrenom stranom oštrice prema tanjiru) i kašika, a lijevo od tanjira viljuška. I kašike i viljuške treba staviti sa konveksnom stranom nadole. Ako jelovnik uključuje predjelo, onda se malo predjelo stavlja na mali tanjir, a jela i tanjiri sa predjelima se stavljaju bliže sredini stola.

Platnene salvete stavljaju se u prstenove sa inicijalima ili drugim oznakama koji označavaju koji član porodice koristi svaku od njih. Salvete se stavljaju na vrh tanjira za grickalice ili desno od plitkog tanjira, pored kašike.
Papirne salvete su najpogodnije i najhigijenskije. Stavljaju se, smotane u tubu, u čašu ili vazu na sredini stola.
Nakon što su predjela i tanjiri sa predjelima čišćeni sa stola, služi se supa. Zdjela supe, kašika i hrpa dubokih tanjira stavljaju se desno od mjesta koje zauzima domaćica. Ona sipa supu u činije i daje je gostima. Nakon što završe s jelom supe, vade posudu, duboke tanjire i kašike, a posudu sa drugim jelom stavljaju na sredinu stola. Prije serviranja slatkiša, uklonite sve iskorišteno posuđe i pribor za jelo sa stola i pometite mrvice sa stolnjaka. Kiseli, kompoti, žele, pjene i druga desertna jela poslužuju se u šoljici ili u posebnoj vazi na tanjuriću.
Postavljanje stola za doručak ili večeru ne razlikuje se mnogo od postavljanja stola za večeru. Po pravilu, jelovnici za doručak i večeru ne uključuju supu, tako da je kašika isključena iz postavke, a duboki tanjiri se ne poslužuju.
Stol za večernji čaj može biti prekriven stolnjakom u boji, a ne bijelim; Postoji tanjir za desert za svakoga; stavite salvetu na vrh tanjira; desno od tanjira je nož za desert, a lijevo viljuška za desert.
Na sredinu čajnog stola stavljaju se kruton sa kolačićima, vaza sa džemom, tanjir sa limunom itd. Na mesto koje zauzima domaćica stavlja se pribor za čaj i mali čajnik. Pogodno je postaviti samovar ili veliki čajnik na mali poseban stol, koji se pomiče na rub zajedničkog stola gdje sjedi domaćica.
Postavljanje svečanog stola prilično bitno drugačije od svakodnevnog života. Stol za svečani ručak ili večeru prekriven je velikim, pažljivo peglanim, umjereno uštirkanim snježnobijelim stolnjakom. Stolnjak u boji pogodan je i za svečani večernji čaj. Poželjno je da salvete budu iste boje kao i stolnjak i od istog materijala.
Vaza sa svježim cvijećem je najbolji ukras stola. Ali moramo imati na umu da će najljepša vaza i najelegantniji buket biti nepotrebni ako zauzimaju puno prostora i zaklanjaju one koji sjede za stolom jedno od drugog. Preporučljivo je napraviti male bukete i staviti ih u niske i široke buketiće. Zdjela voća, činije bibera, senfa i sirćeta stavljaju se u centar svečane trpeze. On suprotne strane postavljeni su buketnici sa svježim cvijećem. Ako se voće ne servira za stolom, tada se vaze sa cvijećem postavljaju u sredinu stola. Hladne grickalice se stavljaju bliže centru. Bijeli i crni hljeb, narezan na uredne tanke kriške, stavljaju se na suprotne strane stola. Možete ga staviti i na svaki uređaj tako što ćete krišku bijelog i crnog kruha umotati u salvetu. Vina i pića postavljaju se bliže centru, duž srednje linije stola, ali ne na jednom, već na različitim mjestima.
Velike plitke ploče postavljene su na jednakoj udaljenosti jedna od druge. Na vrh malog tanjira se postavlja grickalica, a sa leve strane mali tanjir za pitu. Presavijte salvetu u kvadrat ili trokut i stavite je na tanjir za užinu.
Pribor za jelo stavlja se na isti način kao i za svakodnevno serviranje. Prilikom serviranja posebno posebnih večera, pored običnog pribora za jelo, možete dodati snack barove i riblja jela. U ovom slučaju, noževi za ribu i grickalice se postavljaju pored stolne vilice, a noževi za ribu i grickalice se postavljaju pored stolnog noža.
Ispred tanjira stavljaju se čokane, čokane, čaše ili čaše za vino. Uz raznovrsna pića na svečanom stolu, broj čaša i čaša može doseći i do 5 za svaki uređaj. Postavljeni su u 2 reda: na početku - mala čaša za jaka pića, pored čaše za vino Madeira ili porto i čaša za vino. mineralna voda; u drugom redu - čaša u boji za bijelo stono vino i čaša za šampanjac.
Posuđe za desert, ako veličina stola dozvoljava, postavlja se iza čaša paralelno sa plitkim tanjirom. Možete poslužiti desertni nož, viljušku i kašiku zajedno sa tanjirom za desert na kraju večere, nakon što se sav ostali pribor za jelo i tanjiri uklone sa stola.
Vina, osim šampanjca, stavljaju se na sto otčepljena. Obični čepovi se mogu zamijeniti posebnim kovrčavim. Šampanjac se otvara za stolom prije nego što se toči.
Sva jela i grickalice koje se stavljaju na sto moraju se servirati odvojeno uz pomoć kašike, viljuške, lopatice ili hvataljke, kojima se hrana iz zajedničkog jela stavlja na tanjir.
Dobro je postaviti male soljenke na nekoliko mjesta, ili još bolje - po jednu slanicu za svaki uređaj. Vidi umetak.

Sažeta enciklopedija domaćinstvo. - M.: Velika sovjetska enciklopedija. Ed. A. F. Akhabadze, A. L. Grekulova. 1976 .

Pogledajte šta je "POSLUŽIVANJE STOLA" u drugim rječnicima:

Postavljanje stola - nabavite aktuelni promotivni kod za Beru popust na Akademici ili kupite isplativu postavu stola sa popustom na akciji u Beru

Postavljanje stola- Pokrijte sto bijelim, dobro ispeglanim stolnjakom. Srednji preklop stolnjaka treba da prolazi kroz sredinu stola. Ispod stolnjaka je preporučljivo staviti flanel ili neki drugi teški materijal. mekana tkanina: stolnjak će ležati ravnije, kucati ... ... Knjiga o ukusnoj i zdravoj hrani

SERVING Rječnik Ushakova

SERVING- 1. POSLUŽIVANJE1, serviranje, mnogo. Ne, žensko Radnja pod Ch. služiti. Postavljanje stola za večeru trajalo je oko sat vremena. || Postavljanje stola za ručak, čaj, itd. “Postava stola je promijenjena i posluga služi večeru.” Čehov. || Pribor za serviranje i... Ushakov's Explantatory Dictionary

serving- i, f. servir. 1. Radnja prema vrijednosti. Ch. služiti. Postavljanje stola za večeru. BAS 1. I kuvanje znam.. pet godina sam učio u engleskom klubu.. i serviranje, i farbanje, i kako se služi, i o blanzhireu.. A šta? opet konzerve... Istorijski rečnik galicizama ruskog jezika

Serving- Ovaj članak nema ilustracije. Možete pomoći projektu tako što ćete ih dodati (u skladu sa pravilima za korištenje slika). Da biste tražili ilustracije, možete: pokušati koristiti alat ... Wikipedia

SERVING- (po ovome, vidi prethodnu riječ). Dekoracija stola za ručak ili čaj. Rječnik strane reči, uključeno u ruski jezik. Čudinov A.N., 1910. POSLUŽIVANJE večere ili čajnog stola, kompletno ga ukrašavaju svi neophodne stvari,… … Rečnik stranih reči ruskog jezika

serving- Termin ima više značenja, generalno sličnih jedno drugom. 1. Postavite (postavite) sto, stavite pribor za jelo na njega (vidi kuvertove), prema utvrđenim, tradicionalnim ili diplomatskim pravilima. 2. Održavajte red...... Kulinarski rječnik

SERVING- SLUŽIVANJE, i žene. 1. vidi servis. 2. prikupljeno Dekoracija stola: posuđe, pribor za jelo. Dragi s. Ozhegov rečnik objašnjenja. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 … Ozhegov's Explantatory Dictionary

SERVING- Termin ima više značenja, generalno sličnih jedno drugom. 1. Postavite (postavite) sto, stavite pribor za jelo na njega (vidi kuvertove), prema utvrđenim tradicionalnim ili diplomatskim pravilima. 2. Posmatrajte… … Odlična enciklopedija kulinarske umjetnosti