Kako napraviti vlastitu pušnicu hladnog dimljenja. Kako napraviti domaću pušnicu vlastitim rukama. Video: hladno pušenje u pušnici iz frižidera

Izrada klasične pušnice vlastitim rukama prilično je jednostavna kod kuće. Naravno, mnogo je lakše kupiti proizvod, ali ako ste često na otvorenom i koristite ovu jedinicu sa zavidnom redovitošću, onda je, naravno, isplativije pronaći dijagrame i crteže i sami obaviti posao.

Najbolja opcija za opuštanje i korištenje u stanu je klasična pušnica 500x300x300. Fotografija razni dizajni lako se mogu naći na internetu.

Kako napraviti izbor

Da biste svom ulovu ili mesu dali jedinstvenu aromu i izuzetan ukus, potrebna vam je visokokvalitetna pušnica. Da biste konačno napravili svoj izbor, morate znati neke karakteristike pušenja. Postoje dvije vrste pušenja – toplo i hladno. Obje vrste su pogodne za dimljenje ribe, mesa, masti i drugih proizvoda.

Vruće – brzo pušenje (oko sat vremena), hrana nije prihvatljiva dugotrajno skladištenje i smrzavanje.
Hladno – dugo (nekoliko dana), hrana se dugo čuva, ne gubi strukturu i ne može se zamrznuti.

Opciju za apartmane i izlete u prirodu pružaju samo pušnice toplog dimljenja, jer se prilično brzo kuhaju i zgodne su zbog svoje male veličine.

Razlika u veličini pušnica toplog i hladnog dimljenja može se vidjeti na fotografijama koje prikazuju crteže pušnica. Pušači za ribu i meso obje vrste dimljenja mogu se napraviti vlastitim rukama, njihov princip je tinjanje drvne sječke, dima iz kojeg se dime proizvodi. Gotovo svaki materijal je pogodan za pušnicu, čak i pokvareni kućanski aparati. Ali da biste napravili klasičnu pušnicu vlastitim rukama, trebat će vam nehrđajući čelik.

Klasična pušnica

Dakle, kada ga sami pravite, nakon što odredite veličinu pušnice i vrstu pušenja, morate razmisliti o njegovom izgledu. Klasični, dimenzija 50x30x30 cm, pogodan je za srednje porcije ribe i mesa, kompaktan i jednostavan za izradu vlastitim rukama. Prije nego što obavite posao, bolje je upoznati se s crtežima na fotografiji ili pogledati video tutorijale.

Za rad će vam trebati:

limovi debljine 2 mm;
građevinski kvadrat i mjerna traka;
tanki spojevi;
brusilica i kotači za nju;
aparat za zavarivanje.

Pročitajte također: Kako napraviti pušnicu za ribu

Ovo minimalni set da napravite svoju malu pušnicu za ribu ili meso.

Prije rada najbolje je napraviti crtež na papiru, a ako ste u nedoumici, napraviti dijagram uzorka na debelom kartonu, to će olakšati izrezivanje ravnomjernih dijelova.

Od čeličnog lima potrebno je izrezati poprečne zidove 30x30 cm i uzdužne zidove 30x50 cm, stvarajući tako pravokutnu strukturu. Zatim morate izrezati dno. Može se malo povećati da se zavari "preklapajući". Dijelovi moraju biti zavareni zajedno pod uglom od devedeset stepeni. . Konstrukcija mora biti što je moguće hermetičnija, inače će oštar dim prodrijeti van i toplina će izaći. Za bolje zavarivanje možete dodatno zavariti šavove unutar ormarića. Više detaljan dijagram možete pogledati fotografiju.

Pušnica mora imati poklopac. Može se napraviti u "kućicu"; ovaj dizajn će vam omogućiti da pričvrstite udice za male komade ribe ili druge proizvode. Za hermetički zatvorenije zatvaranje, na primjer, za korištenje pušača u stanu ili kod kuće, Poklopac je opremljen vodenim zatvaračem. Da biste to učinili, potrebno je osigurati mali kanal za vodu. Voda se dodaje u poslednjem trenutku i sprečava ulazak dima u prostoriju.

Najjednostavnija opcija je, naravno, običan ravni poklopac, napravljen je malo veći kako bi se ormarić za pušenje mogao lako zatvoriti. Na poklopac je zavarena ručka i mala metalna cijev da bi dim izašao. Cijev je zgodnija od rupe, jer ima mali poprečni presjek, čvršća je i na nju je lako staviti crijevo, tako da u uslovima kućnu upotrebu izvadi ga kroz prozor.

Na fotografiji se mogu vidjeti crteži raznih modela poklopaca, a možete koristiti i video upute kako ne biste pogriješili u veličinama.

Dijagram pušnice iznutra

rešetka i kuke - za postavljanje proizvoda;
pleh - za cijeđenje masti od ribe ili mesa.

Pročitajte također: Elektrostatički pušač je dobar i jednostavan

Rešetka i kuke se mogu napraviti od armature zavarivanjem. Kuke se mogu napraviti jednostavnim savijanjem žice. Za njih je prikladan dizajn poprečnog ojačanja. Fotografija će vam pomoći da napravite ispravnu rešetku.

Paleta se može postaviti i na rešetku od armature. Bolje je napraviti ladicu koja se može ukloniti kako bi se lako pratila nakon upotrebe i ne ometala punjenje čipsa.

Dodatne ručke mogu se postaviti sa strane pušnice radi lakšeg nošenja i postavljanja na vatru. Ova pušnica se može koristiti i na otvorenoj vatri - vatri ili plinu, ili grijati jednostavnom kućnom električnom peći. U potonjem slučaju, vrijeme kuhanja može se povećati, ovisno o snazi električnog uređaja. Nije preporučljivo koristiti pušače na skupim električni štednjaci, jer se dno može deformisati tokom zagrijavanja i oštetiti peć.

S vremenom, ako se količina pripremljenih proizvoda poveća, možete promijeniti dimenzije proizvoda; da biste to učinili, potrebno je proporcionalno dodati nekoliko centimetara postojećim crtežima. Crteži će pomoći ne samo da se napravi glatko prelep dizajn, ali će vam pomoći i pri odlučivanju o proračunu materijala. Da biste kreirali crtež vlastitim rukama, možete koristiti foto ili video materijale.

Varijacije unutrašnjeg dizajna pušnice, crteži

Iako je na prvi pogled dizajn pušnice vrlo jednostavan, ipak ostavlja prostora za maštu. Ako pušnicu napravite sami, tada zamjena ili poboljšanje njenog dizajna neće biti teška. Poznavaoci rekreacije na otvorenom i ljubitelji ukusne hrane svakako će cijeniti praktičnost dijelova koji se mogu ukloniti.

Da biste postavili rešetke ispod palete ili proizvoda, možete koristiti uglove s kojima je potrebno zavariti unutra zidova kako bi se lakše skidali i pratili. Druga opcija: napravite rešetke na nogama, bit će prikladnije za ugradnju. Crteži rešetke na nogama mogu se vidjeti na fotografiji.

Dovoljno je samo pogledati sliku dimljenih delicija i odmah se javlja želja da se sve to pojede, što je za čovjeka sasvim prirodno. Da li se i vaš apetit povećao? Šta sada učiniti? Prva reakcija je da odete u supermarket i kupite sve što vam srce poželi (i novčanik dozvoljava). Ali, nažalost, proizvodi kupljeni u trgovini nazivaju se samo dimljenim jer se obrađuju tekućim dimom. Mišljenja se razlikuju o prednostima takve prehrane, ali ako postoji mala zemljište, možete postaviti svoju proizvodnju. U ovom članku ćemo vam reći kako se pušnica hladnog dimljenja može napraviti vlastitim rukama od raznih materijala.

Princip rada hladne pušnice

Pošto je riječ o hladnom pušenju, važno je shvatiti da se to ne radi termičku obradu proizvod, ali je zasićen dimom, pa dimljenje treba da se odvija na temperaturi od 30 – 50˚C. Potrebno je osigurati da su fumigacija i zagrijavanje ujednačeni - samo će u tom slučaju dimljeno meso ispasti ukusno (što znači izgled) i ukusno.

Mnogi su čuli za izraz "laki dim", ali nisu razumjeli o čemu govore, ili su mislili da to znači lagani dim, ali u našem slučaju mi pričamo o tome o dimu koji ne sadrži ugljični monoksid. To je sasvim moguće postići izradom dimnjaka na način da se ovaj plin (zajedno s drugim tvarima štetnim po zdravlje ljudi) istaloži prije nego što stigne u dimnu komoru. Nakon mešanja sa vazduhom i prolaska dugog puta kroz cevovod, nastaje dim koji je po sastavu pogodan za pravilno pušenje. Kad jednom uđe u komoru za pušenje, dim se mora zadržati u njoj neko vrijeme i hraniti hranu, inače će biti od male koristi.

Drugi važan faktor je pravilnu pripremu proizvodi. Ako neko misli da je dovoljno staviti meso ili ribu u komoru, pa zapaliti rernu i malo sačekati, onda ćemo požuriti da vas razočaramo. Procedura će biti sljedeća:

Trebat će nam zasićeni rastvor soli, popularno nazvan salamuri. Nije teško pripremiti: sol se sipa u posudu i miješa dok se ne otapa. Soli je oko 38-40 g na 1 litar vode. Ne treba nam sol koja ostaje na dnu - možete je koristiti po vlastitom nahođenju.
Sada krenimo sa soljenjem hrane. Malu ribu treba držati u otopini 3 dana. Veća riba ili mlada svinjetina – do 4 dana. Tvrđe juneće meso (kao i meso divlje svinje ili medveda) mora se soliti 5 dana.
Nakon procesa soljenja počinjemo namakati meso. Trajanje namakanja može biti i do 24 sata, ali i ovdje je potrebno voditi računa o vrsti i zapremini proizvoda koji se priprema za dimljenje. Na primjer, trebat će oko 6 sati da se namače riba srednje veličine Šunka namakaće se 2 puta duže. Ali ovo vrijeme je okvirno, a kako se meso ne bi natopilo više nego što je potrebno, potrebno ga je provjeriti. Metoda je vrlo jednostavna: prstom pritisnite natopljeni proizvod, a čim se počne lako utisnuti u pulpu, proces namakanja se mora odmah prekinuti.
Sada proizvod treba osušiti. Da biste to učinili, morate pustiti da voda iscuri iz mesa, a ako nemate vremena za čekanje, možete obrisati sve komade ručnikom za vafle. Papirni ubrusi Bolje ga je ne koristiti u tu svrhu.
Proizvode treba staviti u ventilirani kavez (ili kutiju) i zaštititi od muva umotavanjem u finu mrežastu gazu. Važno je zapamtiti da neće biti toplinske obrade proizvoda, a pušnica za crve je poput parne sobe za osobu - općenito, ova gadna stvar se ne uništava tokom procesa obrade.
Proći će nekoliko dana da se meso osuši. Mnogi dobro znaju šta je sušena riba (posebno uz pivo), pa neće biti teško odrediti kada će proizvod postati pogodan za dalju preradu.
Sada su svi predmeti okačeni na vješalice unutar komore za pušenje. Proizvodi su spremni za dimljenje.

Koja vrsta ogrevnog drveta možete koristiti?

Ne može se koristiti svo drvo za ogrev. Drva za ogrjev od sljedećih stabala su najprikladnija:

šljiva;
trešnja (bez kore);
kruška;
Drvo jabuke;
dren;
marelica.

Ako morate dimljenom mesu dati kiselkast okus, onda su prikladni:

orah;

Za dimljenje ribe ulovljene u jako zagađenim vodama preporučuje se korištenje sljedećeg drveta:

vrba;
metla;

Ako nema drva za ogrjev od voćaka ili ako je pušnica napravljena u njoj uslovi planinarenja, mogu se koristiti sljedeća stabla:

Linden;
topola;
joha;
aspen.

Drveće četinarske vrste a one koje su zahvaćene gljivicama su neprikladne za pušenje. Osim toga, budući da se pore gljive lako prenose vjetrom, sva stabla koja se nalaze u radijusu od 50 m oko zaraženog stabla automatski postaju neupotrebljiva.

Stacionarna pušnica

Vrlo dobra vijest je činjenica da posebne troškove se ne očekuje, ali ako u domaćinstvu revnosnog vlasnika ima potrebni materijali, onda se samo treba potruditi.

Dijagram prikazuje strukturu klasične pušnice, gdje:

Generator dima (peć).
Kanal za dimnjak.
Smokehouse.

Sada krenimo s proizvodnjom, koristeći gotove crteže ili razvijajući vlastiti dijagram prema našim preporukama.

	Za izgradnju takve pušnice od cigle koristit ćemo malu parcelu dužine 4 m. Vrlo je dobro ako je moguće postaviti pušnicu na malom nagibu, jer će u tom slučaju biti lakše instalirati pušnicu. dimnjak pod željenim uglom.
	Dakle, lokacija je odabrana (u našem slučaju na padini) i sada mogu početi zemljani radovi. Počnimo s činjenicom da će vam za stvaranje dimnjaka trebati cijev ukupna dužina oko 3 m i Ø150‒200 mm. Ako postoji, kolika je njegova dužina? Ako je 2,9 m, onda je u redu. Samo trebate napraviti razmak između rupa tako da rub cijevi ne doseže zidanje, ali je završio u njoj. Jednostavno rečeno, razmak između rupa napravite 25-30 centimetara manji od dužine postojeće cijevi. Peć bi trebala biti na dnu, pa se ispod nje napravi jama na način da će njena širina biti 50 cm, dužina 70 cm, a dubina - nekoliko bajoneta.
	Na višem dijelu nagiba (dobro je ako je razlika u položaju cijevi najmanje 50 cm) iskopajte rupu 60x60 cm kako biste napravili temelj za pušnicu. Dubina – nekoliko bajoneta ispod lokacije cijevi. (Može i manje - sve zavisi od vrste i gustine tla koje je iskopano, ali nema potrebe da se pravi temelj na crnoj zemlji). Usput, i dalje će nam trebati glina, pa je treba staviti odvojeno od zemlje.
	Nakon kopanja rupe, provjerit ćemo kako cijev stoji i da li smo pogriješili s njenom dužinom. Ako je sve u redu, onda možete nastaviti sa radom.
	Sada popunimo iskopane rupe betonom. Ispod pušnice - u nivou s cijevi (ili malo niže). A za ložište - 10 cm ispod nivoa cijevi.
	Nakon stvrdnjavanja betona pristupamo izradi ložišta. Pomiješavši otopinu gline s niskim sadržajem masti, postavljamo je na temelj. Na vrhu, duž cijele dužine ložišta, položiti ćemo vatrostalne cigle, polažući ih ravno na glineni malter tako da je baza ispod cijevi. Ovaj jastuk će biti osnova ložišta, pa ćemo na njemu izgraditi ložište, kao što je prikazano na fotografiji. Neki ljudi radije koriste za zidanje cementno-pješčani malter, Ali nije najbolja opcija, jer će se pri visokim zagrijavanjem veza između cigli prekinuti.
	Postavljanjem zidova osiguraćemo dobar prenos toplote od cijevi do zemlje, dodajući joj glinu. Usput, ako nema odgovarajuće cijevi, onda se dimnjak može napraviti od crvene cigle.
	Dobro je ako unaprijed imate vrata od livenog gvožđa, a onda se veličina ložišta prilagodi da mu odgovara. Nakon postavljanja vrata, pokriti ćemo pećnicu. Imali smo ploču odgovarajuće veličine, ali ako je nemamo, možemo postaviti armaturu i napraviti poklopac od vatrostalne cigle.
	Sada krenimo da pravimo bazu u obliku cijevi za pušnicu. Njegova veličina je 50x50 cm, a zidanje ćemo raditi jednostavnim crvenim ciglama na cementno-pješčanom malteru.
	Takva struktura bi trebala funkcionirati. Visina baze je napravljena nešto iznad nivoa tla.
	Uradimo probnu vatru - sve radi odlično!
	Sada počnimo s izradom pušnice, čije će dimenzije biti 60x60 cm.
	Za izradu okvira koristit ćemo šipke 4x4 cm.Prvi sloj dasaka ćemo zakucati na gotov okvir u okomitom položaju. Postavićemo ga na krov metalni dimnjak. U ovom slučaju drvetu nije potrebna zaštita od požara, jer je temperatura dima vrlo niska.
	Budući da smo planirali da će proizvodi biti obješeni, morat ćemo pričvrstiti ploče sa izrezanim žljebovima za metalne šipke sa strane.
	Drugi sloj će biti obloga od crnogoričnog drveta, zakucavamo je u vodoravnom položaju. Isto važi i za vrata. Takav uređaj će pomoći u smanjenju gubitka dima.
	Također, na prethodnoj fotografiji vidjeli ste iglu kako viri iz vrata - ovo je dio termometra. Brojčanik se nalazi izvana, tako da možete kontrolirati proces pušenja.
	Došlo je vrijeme da se sve spoji, za šta je potrebno pričvrstiti ormarić pušnice za bunar od cigle. Sjećamo se da je postolje napravljeno 50x50 cm, a ormarić 60x60 cm.To je urađeno posebno kako voda ne bi ušla u bazu. Za pričvršćivanje koristit ćemo metalne tiple, pričvršćujući ga kroz donju šipku za baza od cigle. Postoje također Alternativna opcija– pričvrstite metalne uglove na postolje, a na njih ormarić. Sve postojeće pukotine su prekrivene rastvorom.
	Da biste završili posao, ostaje samo da otvorite drvo zaštitno sredstvo a krov pokrijte valovitim limom ili metalnim crijepom. Ostaje samo izvršiti testove.
	Kućišta su različita, pa je bolje igrati na sigurno postavljanjem metalne rešetke na podlogu - čak i ako neki proizvod padne s kuke, neće pasti na dno, a njegovo dimljenje će se nastaviti na ovom zaštitnom uređaju.
	Već smo govorili o tome koja vrsta drveta se može koristiti za pušenje. Nemojte zanemariti savjete ljudi koji na ovaj način pripremaju hranu dugi niz godina. Zapalimo peć.
	Dim dobro teče, tako da možete zatvoriti vrata, ne zaboravite kontrolirati temperaturu unutar pušnice.
	Ne zaboravite provjeriti ložište i dodati drva.
	I sada je proces dimljenja završen - proizvodi su spremni za potrošnju.
	Prostor oko pušnice se može poboljšati pravljenjem staze.

Video: jednostavna pušnica u zemlji

Video: dizajn za hladno pušenje

Dimnica iz bureta

Naravno, za naš dizajn možete koristiti bilo koju bačvu, umjesto drvene komore za pušenje, ali to ne bi mnogo pojednostavilo dizajn. Možete napraviti pušnicu od bačve kompaktnijom, čak i prenosivom, samo u ovom slučaju ćete morati napraviti generator dima.

Izrada jednostavnog generatora dima koji radi sa kompresorom

Opisani dizajn će se sastaviti od onoga što se nalazi na farmi, ali ako potrebni dijelovi nisu dostupni, mogu se kupiti jeftino.

	Za sastavljanje generatora dima koristili smo 4 limenke limene kante od ananasa i komad bakarna cijev. Također smo kupili 2 stezaljke od četvrtine inča sa maticama i 4 metalne stezaljke koje odgovaraju limenkama.
	U donjoj posudi ćemo napraviti jednu rupu za disk.
	Druga rupa manjeg promjera služit će kao upaljač.
	Treća rupa je napravljena tako da odgovara bakrenoj cijevi malog promjera nasuprot prve rupe. Malo kasnije ćemo pogledati kako se ovaj dizajn može poboljšati. Ako odaberete drugu opciju, tada ova rupa (i sama bakrena cijev) neće biti potrebna.
	Jedan od zavoja će biti unutar tegle, dostižući njen rub.
	Pomoću brusilice izrezali smo utor dužine 4 cm i širine oko 8 mm, kao što je prikazano na fotografiji.
	Bakarna cijev ne bi trebala čvrsto stati u spojnicu.
	I ne bi trebalo da bude kratko.
	Nakon što ste pričvrstili prvi nosač, pričvrstite drugi na njega i umetnite cijev.
	Da se žljeb ne bi začepio piljevinom, na vrh ćemo postaviti metalni štit od debelog metala (moguće iz cijevi). Ova zaštita treba da bude iznad brisača, tako da se može obezbediti njeno fiksiranje tako što ćete ga zašrafiti na konzervu. na pravim mestima potporni vijci.

	Sam generator će se sastojati od tri limenke, a četvrtu ćemo izrezati na trake, omotati ih oko spojeva limenki i učvrstiti ih stezaljkama.
	Ako se ukaže takva potreba, cijev se uvijek može produžiti, ali preporučujemo korištenje spojnice umjesto matice za spoj.
	Za naš dizajn koristit ćemo akvarijski kompresor s podesivim dovodom zraka.
	Sada sipajmo iverice unutra.
	Uključite kompresor i zapalite sječku.
	Podešavanjem dubine sjedenja bakrene cijevi vršimo podešavanja kako bismo osigurali što više dima.
	Pogledajmo sada kako se ovaj model može poboljšati, jer će ova modifikacija pomoći u smanjenju temperature dima.
	Također možete osigurati da se pepeo izlije iz generatora i da se ne nakuplja u njemu. U ovom dizajnu neće biti unutrašnje cijevi - brisač je pričvršćen na ivicu limenke, a kako bismo spriječili ulazak piljevine u nju, iznutra ćemo napraviti laticu od lima, praveći mnogo malih rupa u njoj.
	Na dnu staklenke zašrafimo čep sa navojem staklena tegla, a zatim izbušite puno rupa.
	Biće dovoljno da umetnete teglu, lagano je okrećući, i zatvorena posuda za pepeo je spremna.
	Kao što smo već upozorili, u ovom dizajnu neće biti bakrene cijevi, već će se zrak dovoditi kroz vanjski izduv.
	Da bismo to učinili, koristimo kupljenu (ili korištenu) armaturu za ispuštanje zraka iz kočionog sistema (po mogućnosti iz domaćeg automobila, jer je jeftin). Da biste to učinili, morate izbušiti rupu u pogonu i, nakon odabira odgovarajuće slavine, izrezati navoj. Na vrhu ventila je bočna rupa, ako je mala, potrebno je izbušiti do Ø2 mm. Nakon uvrtanja, rupu treba usmjeriti prema pušnici.
	Ovaj spoj je posebno napravljen tako da se preko njega može navući gumena cijev prilikom odzračivanja kočnica, tako da neće biti problema sa spajanjem crijeva od kompresora.
	Sada možete dodati iverje i zapaliti.
	Testovi su pokazali da sistem radi nesmetano, proizvodeći potrebnu količinu dima.

Proces pušenja

A sada, generator je sastavljen, ostaje samo da ga povežete sa bačvom (ili drugom posudom) i možete pušiti hranu.

	Riba je natopljena i spremna za dimljenje. Da bi se proces soljenja i namakanja odvijao ravnomjerno, proizvodi moraju biti potpuno uronjeni u tekućinu. U našem slučaju to smo postigli tako što smo ribu zgnječili tanjirom.
	Generator plina je spojen na našu malu bačvu (ili veliku posudu) i spreman je za pokretanje.
	Iako hladno pušenje proizvodi malo masti, ipak je bolje staviti odgovarajuću posudu na dno za njeno sakupljanje. Da bismo mogli okačiti hranu, izbušili smo 4 rupe u našem kontejneru i u njih umetnuli tanke spojnice.
	Ako je vani hladno, tada se posuda može lagano zagrijati električnom peći tako da temperatura unutar pušnice postane prihvatljiva.
	Termometar instaliran u kontejneru pomoći će u kontroli procesa pušenja podešavanjem temperature unutar njega.
	Riba je stavljena na stare ražnjeve sa kojih su uklonjene plastične drške.
	Sada sipajmo sječku u naš plinski generator.
	Pokrijte poklopcem, uključite kompresor i zapalite sječku.
	Ispod curi zatvorenim poklopcem pojavio se gust dim.
	Kroz prozor namenjen za paljenje jasno se vidi da je u generatoru gasa dobra toplota.
	Sada sve što treba da uradite je da sačekate, povremeno dodajete sečku i nadgledate temperaturu unutar kontejnera.
	Dimljenje je završeno i riba je sada spremna za jelo.

Ovisno o količini proizvoda koje planirate redovito pušiti, odaberite odgovarajuću posudu - lonac ili bačvu od 100-200 litara.

Generator dima radi bez kompresora

Dizajn ovog generatora dima će raditi samo u kombinaciji s komorom za pušenje opremljenom ispušnom cijevi.

	Kao komoru za pušenje koristit ćemo običnu kutiju za pakovanje motorne pile, pažljivo omotanu trakom.
	Unutra ćemo pričvrstiti okvir od šipki i na njega navući redove žice kako bismo mogli objesiti ribu.
	Ovako izgleda generator gasa.
	U njega se ubacuju iverice i pale.
	Umjesto poklopca koristimo obrezani disk od brusilice, a rupu u njemu zatvorimo metalnom kuglicom, koja će nam služiti i kao uteg. Kako bi se spriječilo da dim uđe u prostoriju kroz takav poklopac, rub cijevi mora biti odrezan vrlo ravnomjerno.
	Da biste provjerili ima li drvne sječke i dima u plinskom generatoru, samo uklonite kuglicu i pogledajte unutra.
	Pa, ako pomaknete poklopac, možete vidjeti da ima dosta dima.

	Ispostavilo se da je ideja bila prazna, jer se zbog gustog dima unutar kutije ništa ne vidi, čak ni baterijskom lampom.
	Kao dimnjak je korištena cijev iz usisivača.
	Dimnjak se pokazao dugim i zakrivljenim, ali to nije utjecalo na rad generatora plina.
	Drugi kraj cijevi se ubacuje u peć.
	Potrebno je provjeriti da li su sva vrata pećnice dobro zatvorena i da nema curenja zraka, inače plinski generator neće raditi.
	Promaja je osigurana činjenicom da se dimnjak peći značajno uzdiže iznad prostorije.
	Po završetku procesa dimljenja, traka se reže i vrata kutije se otvaraju.
	Minimalni troškovi, a imamo ukusnu hranu.

Video: hladno dimljena pušnica iz bureta

Dimnica iz frižidera

Ako je dostupno stari frižider cijelim tijelom, onda se može koristiti i tako da se na njega poveže generator dima ili da se dimi iz domaće peći.

	Za izradu ložišta korištena je stara kućna boca za tečni plin.
	Pronađen je i stari frižider. Okrenuli smo ga, skinuli kompresor i krenuli na posao.
	U danu rashladna komora potrebno je napraviti rupu za spajanje cijevi dimnjaka. Da bismo to učinili, ocrtali smo krug potrebnog promjera i bušilicom Ø4 mm izbušili mnogo rupa duž linije.
	Zatim ćemo napraviti rupu u unutrašnjoj oblogi.
	Ako je promaja slaba (a to se može dogoditi i zato što komora ne propušta), na dno možete umetnuti ventilator koji će izvlačiti dim iz ložišta, dovodeći ga u pušnicu.
	Da biste mogli regulisati vučnu silu i temperaturu unutar komore, možete spojiti ventilator preko regulatora napona.
	U gornjem dijelu (na fotografiji ispod) izbušićemo mnogo rupa kako bi kroz njih izlazio dim.
	Također ćemo napraviti rupu izvana za montažu izduvne cijevi.
	Osigurajmo cijev.
	Ovako je ispala pušnica. Sada morate postaviti strukturu više i spojiti je na ložište.
	Dužina cijevi je bila značajna.
	Sada dodajmo drva i zapalimo ložište.
	Dim dobro teče, tako da možete početi pušiti.
	Nakon što okačite hranu, postavite pleh ili činiju u koju će se cijediti mast. Zatvaramo vrata i čekamo predviđeno vrijeme.

Video: hladno pušenje u frižideru pomoću generatora dima

Video: hladno pušenje u pušnici iz frižidera

Dimnica iz plinske boce

Prije svega, hajde da razgovaramo o sigurnosnim mjerama, jer je rezanje plinske boce bez prethodne pripreme vrlo opasno. Pogledajte edukativni video na ovu temu.

Video: kako sigurno rezati plinski cilindar

	Kao što je već spomenuto, cilindar mora biti pravilno pripremljen.
	Sada možete početi s primjenom oznaka.
	Pogodno je označiti okrugle dijelove metalnim mjeračem.
	Sada možete početi rezati otvor u cilindru pomoću brusilice.
	Preporučljivo je da ne idete dalje od oznaka, ali u tom slučaju ćete morati izbočiti izrezani dio pajserom da biste ga uklonili.
	Ovo bi trebalo da se desi. Kao što možete vidjeti na fotografiji, rez je napravljen blizu zavarenih šavova - gdje je metal tanji.
	Na dnu cilindra je zavaren "đon", zahvaljujući kojem postaje stabilan. Pošto nam ne treba, ovaj dio ćemo odsjeći.
	Kao generator dima koristićemo prijemnik od kamion. U njemu nema eksplozivnih para, tako da možete izrezati vrata bez pripreme.
	Na istoj strani na kojoj su vrata izrezana, izrezali smo rupe na oba cilindra, čiji radijus treba da bude što bliži prečniku drugog cilindra.
	Provjeravamo koliko se čvrsto uklapaju i prilagođavamo ako je potrebno.
	Sada je potrebno sve šavove temeljito zavariti.
	Šarke su zavarene.
	Vrata treba da se otvaraju bez zaglavljivanja, a kada se zatvaraju, čvrsto se uklapaju u otvor. Usput, možete zavariti čep iznutra ako vrata padnu unutra.
	Na kraju prijemnika napravićemo rupu za amortizer.
	Bit će mali, jer će biti potreban za regulaciju protoka zraka unutar generatora dima.
	Zatim uzmemo veći komad metala i od njega napravimo amortizer, pričvrstivši ga u gornjem dijelu vijkom i maticom. Nema potrebe za zatezanjem pričvršćivača, jer će klapnu s vremena na vrijeme trebati pomicati, mijenjajući svoj položaj, pa zašrafite kontramaticu preko prve matice.
	Prigušivač bi se trebao pomaknuti u stranu uz određeni napor. Kao što vidite, pričvršćena je na njega plastična ručka, ali praksa pokazuje da se i jako zagrije, pa možete zavariti komad šipke.
	Počnimo da pravimo dimnjak zavarivanjem pod uglom od dve cevi. Što se tiče ugla, on ne mora biti 90˚ - mora se okrenuti.
	Označimo cilindar tako da ocrtamo cijev pomoću pisača ili markera.
	Bušenje takve rupe je vrlo zamorno i skupo, pa je bolje to učiniti rezačem. Ako je nema, onda mnogi ljudi izrezuju rupu elektrodom, postavljajući aparat za zavarivanje na maksimalnu struju.
	Nakon što je cijev umetnuta, njen položaj se mora podesiti i zatim zavariti.
	Vrlo je zgodno ako poklopci imaju ručke na drvenoj podlozi, jer se nećete opeći kada ih dodirnete.
	Na pušnicu su zavarene noge i stol, na koji bi se moglo postaviti posuđe sa proizvodima pripremljenim za dimljenje. Unutra ćemo ugraditi roštilj iz starog frižidera, savijajući ga do veličine cilindra.
	Ostaje samo napuniti generator dima, staviti hranu na rešetku i možete pušiti. Istovremeno je važno pratiti generator dima - drva za ogrjev ili čips trebaju tinjati i ne gorjeti.

Razmotrene metode pušenja proizvoda omogućuju vam pripremu visokokvalitetnih namirnica koje nisu štetne za tijelo. Ne tvrdimo da je dimljeno meso blagotvorno za ljudski organizam. Međutim, proizvodi pripremljeni na neki način su takvi da ih stručnjaci u ovoj stvari neće ni dotaknuti. Pogledajte video na ovu temu.

Video: kako pogrešno napraviti pušnicu

(21 ocjene, prosjek: 4,33 od 5)

Da li ste dugo sanjali o ukusnom i zdrava hrana? Da li ste oduvek želeli da probate da pušite ribu ili meso kod kuće? Želite li izgraditi pušnicu vlastitim rukama kod kuće? U tom slučaju, došli ste na pravo mjesto.

Dimljeni proizvodi iz trgovine nikada neće biti tako ukusni kao domaća dimljena riba ili meso. Ali prije nego što počnete proučavati zamršenosti pripreme proizvoda ove vrste i prijeđete direktno na izgradnju same pušnice, potrebno je proučiti značajke procesa pripreme mesa i ribe hladnim i toplim dimljenjem.

Procesne karakteristike

Proizvodi pripremljeni pušenjem mogu se dugo čuvati i ne pokvariti - to je bio glavni razlog za proizvodnju prve pušnice.

Za drevni čovek ovo je omogućilo da dio namirnica ponesete sa sobom prilikom lova, kako ne biste umrli od gladi ako lov bude neuspješan. Takva hrana bila je nezamjenjiva na dugim planinarenjima i putovanjima.

Savremeni čovek puši meso i ribu da bi ih dao jedinstvenog ukusa i posebne arome. U tu svrhu koristi se hladno ili toplo dimljenje. Same pušnice za toplo i hladno dimljenje malo se razlikuju po dizajnu.

Glavna razlika je udaljenost na kojoj se proizvodi nalaze od ognjišta. Za hladno pušenje, temperatura dima treba da bude 35 stepeni, za toplo dimljenje treba da bude oko 90 stepeni. Međutim, u oba slučaja mora se poštovati jedno pravilo – pušenje ne treba izvoditi na otvorenom plamenu.

Hladno dimljena pušnica

Kada vlastitim rukama gradite pušnicu hladnog dimljenja, kamin treba postaviti dalje od komore u kojoj će se dimiti meso.

Dobra opcija bila bi iskoristiti prirodne promjene nadmorske visine u krajoliku ili iskopati rupu u blizini. U takvoj rupi postavlja se dimnjak, koji se povezuje sa komorom za pušnicu. Zidovi ognjišta treba da budu obloženi ciglama, ali samo mesto za ognjište treba ostaviti netaknuto.

Izgradite dimnjak dužine 2,5-3 m iskopavanjem rova širine do 0,5 m. Dubina rova se obično pravi od 0,25 do 0,3 m. Zidovi i dno dimnjaka moraju položiti cigle, pričvršćujući ga glinenim rastvorom.

Ako je moguće, objavite dimnjak od cigle ne, možete ga koristiti redovno dimnjak . Na vrhu kamina je imperativ napraviti klapnu za regulaciju intenziteta dima, temperature kamina i protoka svježeg zraka.

Za izradu takvog amortizera možete koristiti običan lim. Na mjestu kontakta između dimnjaka i mesne komore potrebno je održavati potpunu nepropusnost, korištenjem glinenog rastvora ili dostupnih materijala.

Iz bureta

Dimnica iz bureta je jedna od njih jednostavne načine pravljenje pušnice kod kuće. Potrebno je uzeti čisto i oprano bure 100-200 litara i odrežite gornji poklopac. Na dnu pušnice morate napraviti rupu za dimnjak.

Ova cijev je instalirana na betonskih blokova ili cigle. Od odsječenog poklopca napravimo pleh za sakupljanje masnoće koja curi iz mesa i ribe tokom pečenja. Prečnik takve palete treba raditi manje, nego prečnik bureta, tako da dim može lako da prodre u komoru sa proizvodima.

Meso u takvoj pušnici je okačeno na kuke pomoću komadića armature zavarenih na vrh komore. Moguća je i izrada nekoliko rešetki unutar bureta za postavljanje proizvoda na njih.

Rešetka je u izradi od svih dostupnih materijala. Takav materijal može poslužiti grančice vrbe, koji se isprepliću pomoću tanka žica i pričvršćeni su na deblji žičani prsten. Da bi se osiguralo da su dimenzije točne, debela žica je omotana oko cijevi, lagano stisnuta i pričvršćena unutra.

Ako se koristi više rešetki, razmak između nivoa treba biti najmanje 15 cm.
Da biste ugradili paletu za sakupljanje masti, potrebno je zavariti dvije spojnice u obliku križa i napraviti petlju na samoj paleti tako da se lako može ukloniti, čak i ako je metal još vruć.
Za pričvršćivanje rešetki koriste se samorezni vijci ili unaprijed pripremljene petlje zavarene na unutrašnjost cijevi.

Poklopac komore sa ovim dizajnom je napravljen od drveta (obavezno tvrdog drveta). Takav poklopac ne bi trebao biti težak. Takođe bi trebalo da obezbedi rupe za izlazak viška vlage. Možete se, naravno, ograničiti na vrećicu od jute navlaženu vodom, koja će pokriti našu pušnicu tokom procesa dimljenja.

Od cigle

DIY pušnica ovog tipa - Najbolja odluka ako pušite vrlo često i već ste postigli majstorstvo u ovom pitanju. Inače će vaša stranica imati nerazumljivu strukturu koja se rijetko koristi.

Način opremanja ciglene komore isti je kao kod izgradnje pušnice iz bačve. Dno komore je obično napravljeno od otpadnog materijala ili od poklopca bačve. Koristi se za zidanje crvena ili pješčano-krečna cigla , položen na pješčano-glineni malter.

Od lima

Prilikom izrade konstrukcije od željeza koristi se lim od najmanje 5 mm, koji se izrezuje i zavari u obliku kocke, a na vrhu se ostavlja rupa za poklopac. Šavovi potrebno je dobro skuhati tako da dim ne izlazi kroz pukotine. Osim toga, kamera se može napraviti od starog kućanskih aparata (na primjer, hladnjak ili električna pećnica). Neki majstori su čak naučili kako da naprave elektrostatičke pušače, koji pomažu da se ubrza proces hladnog pušenja.

U takvoj pušnici se isporučuje čips termalni efekat od električnog grijača, koji se povremeno gasi. Na taj način možete postići idealnu temperaturu dima ako pravilno izračunate periode uključivanja i isključivanja grijača.

Toplo dimljena pušnica

Vruće dimljenje mesa i ribe dešava se na više od visoke temperature(50 stepeni za meso, 120 za ribu) i traje mnogo manje vremena. Kako temperatura pada, potrebno je produžiti vrijeme dimljenja.

Princip takve pušnice je da se posuda s piljevinom postavlja na niski nosač preko otvorene vatre. Potrebno je odabrati udaljenost od posude do vatre tako da piljevina ili strugotine polako tinjaju i ne izgaraju.

Smoke prodire u gornju komoru, koji sadrži dimljene proizvode. Ispod mesa je također ugrađen mala paleta za kapanje masti. Za uklanjanje viška dima, na vrhu pušnice se postavlja mali dimnjak.

Glavna razlika između pušnice toplog i hladnog dimljenja je potreba oprema za peći. Ložište se obično postavlja u bure:

Na dnu bačve je izrezano nekoliko rupa koje će istovremeno služiti kao puhalo i rešetka za uklanjanje pepela.
U donjem dijelu konstrukcije izrezana je rupa dimenzija 200×300 mm. Šarke za vrata su zavarene na ovu rupu i napravljena je ručka-zasun.
Zapremina bureta goriva ne smije biti veća od jedne trećine ukupne veličine pušnice. Ostatak prostora je mjesto za pušenje.
Prostor za ložište i dimnu komoru odvojeni su limom debljine 4 mm. List je zavaren za zidove i služi kao dno pušnice za ribu i meso.
Potrebno je izrezati rupu na dnu komore i ugraditi dimnjak. Prečnik dimnjaka treba da bude isti kao na vrhu komore. Ne bi trebalo da traje predugo kako biste izbjegli nepotrebnu vuču.

Za racionalno korišćenje prostora u bačvi, ispod nje možete postaviti kamin. U ovom slučaju vrijedi postavite ložište od cigle, pružajući u njemu rupu za ubacivanje piljevine i uklanjanje viška dima. Bačva se postavlja na ložište od cigle, a slobodni prostor u buretu služi za postavljanje dodatnih rešetki za meso.

Dok ne steknete potrebno iskustvo, biće najbolje postavite termometar, senzor na cijev koji će prodrijeti u strukturu. Možete koristiti i stari staromodna metoda- Prskajte malo vode na bure. Ako voda ne cvrči, onda je sve u redu.

Izrada toplo dimljene pušnice vlastitim rukama prilično je jednostavan proces, ali postoje određene nijanse.

U osnovi, pušnica se koristi za dimljenje ribe ili mesa, ali možete pušiti i druge proizvode, kao što je mast i još mnogo toga.

Toplo dimljena riba i meso imaju delikatan ukus i izuzetnu aromu.

Ali da biste u potpunosti uživali u jedinstvenom ukusu, trebali biste uzeti u obzir određene suptilnosti pušenja.

Električna pušnica, koja se može kupiti u bilo kojoj trgovini, prilično je skupa, pa mnogi hobisti pokušavaju sami stvoriti uređaj.

O tome kako sami napraviti pušnicu vrućeg dimljenja od cigle, kante, hladnjaka ili bačve, razgovarat ćemo u ovom članku.

Karakteristike vrućeg pušača

Ponekad je teško odlučiti koji tip pušnice je bolje napraviti vlastitim rukama - toplo ili hladno dimljenje?

Ako je cilj dobiti ukusnu ribu u kratkom vremenu, onda nema potrebe gubiti vrijeme na izgradnju hladno dimljene pušnice.

Vruće dimljenje će vam omogućiti da brzo i ukusno skuvate ribu. Kod ove vrste dimljenja riba će biti gotova za 40 minuta.

Hladno dimljena riba će trajati duže. Kvalitetna priprema hladno dimljene ribe traje od tri do pet dana.

Također, izgradnja hladno dimljene pušnice oduzima dosta vremena. Značenje hladnog pušenja je da nastali dim prolazi ispod zemlje, gubeći temperaturu.

Za hladno dimljenu pušnicu dužina dimnjaka treba biti oko 10 metara kako bi dim dospio do ribe kada se ohladi.

Također, za hladno pušenje potrebne su vam dvije komore - u jednoj se formira dim, u drugoj se nalaze proizvodi. Stoga se hladno dimljena riba može dimiti nekoliko sedmica.

Hladno dimljeni proizvodi imaju profinjeniji ukus.

Osnovni princip pušenja je da kada optimalna temperatura Kada se zagrije, drvo ne gori, već tinja, a to stvara mnogo dima.

Za pravilno vruće dimljenje, dno pušnice treba zagrijati na 300-350C.

Kada se ispuni ova okolnost, piljevina polako tinja, a kada temperatura poraste i za 50 stepeni, drvo koje se nalazi na dnu pušnice sagorijeva i oslobađa kancerogene tvari.

Čađa se taloži na proizvodima i oni postaju neprikladni za potrošnju. Smisao dimljenja je da se spriječi ugljenisanje drveta dok se riba dimi.

Temperatura dimljenja samih proizvoda je 70 – 120 stepeni.

U velikim pušnicama, riba se dimi pravilnije, jer volumen i težina sprječavaju pregrijavanje pušnice, što negativno utječe na okus ribe.

Drugi uslov za pravilno pušenje je lagani dim. Ne treba dozvoliti da velike frakcije dima dođu do hrane.

Kao iu procesu hladnog dimljenja, tokom toplog dimljenja proizvodi se obrađuju dimom. Postupnost penetracije igra veliku ulogu u procesu vrućeg dimljenja.

Lagani dim trebao bi se zadržati u blizini ribe, tek tada će aroma ravnomjerno prodrijeti u ribu.

Koncentracija dima za toplo dimljenje smatra se optimalnom ako je riba potpuno obavijena dimom i slabo je vidljiva.

Svi ovi savjeti su relevantni ako odlučite sami stvoriti takav uređaj. Ali ako nemate vremena, onda će vam odgovarati električna pušnica, koji se može kupiti u bilo kojoj tematskoj prodavnici.

Izrada pušnice vlastitim rukama

Da biste napravili pušnicu, morate znati njenu strukturu i princip rada.

Dimnica mora imati dvije komore: jednu za skladištenje proizvoda, drugu za piljevinu. U većini tipova pušnica ove dvije komore su kombinovane u jednom kontejneru.

Prije nego što počnete praviti pušnicu vlastitim rukama, morate napraviti crteže, a zatim obaviti sve radove.

Najviše jednostavna opcija je električna pušnica koja ne zahtijeva nikakav proizvodni napor; možete je jednostavno kupiti u trgovini i započeti proces pušenja.

Međutim, domaće pušnice su naprednije. Ako sami napravite pušnicu, dimljeni proizvodi će vas iznenaditi svojim izvanrednim ukusom.

U članku su predstavljeni crteži i dijagram procesa kako napraviti pušnicu od cigle, kante, starog hladnjaka i bačve.

Bucket smoker

Ako planirate pušiti malu količinu hrane, onda možete napraviti mini pušnicu vlastitim rukama. Izrada ove vrste je pogodna za početnike u ovom poslu.

Da biste to učinili, trebat će vam obična željezna kanta (možda druga posuda) i poklopac.

Na dno kante morate postaviti rešetku, a odozgo napraviti rupe za štapove s udicama na koje je obješena riba.

Potrebno je napraviti rupe na poklopcu kako bi dim mogao izlaziti.

Piljevina i sječka se sipaju na dno, a zatim se pušnica zapali. Kada se zagriju, piljevina i sječka počinju tinjati, nakon čega hrana visi.

Vatra ispod pušnice potrebna je samo za održavanje temperature, tako da ne bi trebala biti velika. Kuvanje traje 30-40 minuta.

Mali plamen je dozvoljen samo po kiši ili samo po oblačnom vremenu.

Dimnica iz bureta

Kada planirate pušiti veliku količinu proizvoda, možete napraviti pušnicu od drvene ili metalne bačve. iz bačve je prilično popularna opcija pušnice.

Prilikom izrade pušnice od bačve, prije svega, potrebno je očistiti bačvu od boje ako je metalna. Da biste to učinili, dovoljno je držati ga na vatri 60 minuta.

U prisustvu drvena bačva- potrebno ga je oprati i osušiti na suncu.

Zatim napravite rupe u zidovima bačve za pričvršćivanje šipki i za vješanje proizvoda.

Sada morate napraviti čašu metalna cijev, čije su dimenzije 40-50 cm dužine i 0,5-0,6 cm u prečniku, debljina zida nije veća od 3 mm. Staklo se ubacuje u rupu kroz dno cijevi.

Visina cijevi određena je praktičnošću ugradnje stakla. Kada se koristi drvena bačva, staklo je zaštićeno azbestnom tkaninom od pregrijavanja.

Potreban vam je i poklopac, za koji se koristi list šperploče. Da biste osigurali čvrsto prianjanje poklopca na pušnicu, možete staviti uteg na vrh.

Sada trebate zagrijati dimnjak na jedan sat (period sagorijevanja piljevine) koristeći blowtorch ili plinski gorionik. Plamen se mora kontrolisati kako bi se izbjeglo prekomjerno dimljenje.

Nakon što se pušnica potpuno ohladi, možete ukloniti hranu. Preporučljivo je pustiti ih da provjetre na zrak kako bi se uklonila nesagorjela piljevina.

Dimnica iz frižidera

Domaća pušnica vlastitim rukama je nepretenciozna stvar, a možete napraviti čak i pušnicu iz starog hladnjaka, glavna stvar je ispravno napraviti uređaj.

Prvo morate ukloniti sve plastične dijelove i aluminij zamrzivač. Potrebno je samo ostaviti metalno kućište i rešetkaste police.

Ako tijelo hladnjaka ima pukotine, onda ih je potrebno zakrpati komadima željeznog lima.

Električni šporet se postavlja na dno frižidera i spaja na električnu mrežu. Nakon 3 minute morate isključiti štednjak.

Drvna sječka se sipa na spiralu u sloju od oko tri centimetra. Riba se dimi sa zatvorenim vratima frižidera oko 6 sati, meso se duže kuva.

Riba i meso za dimljenje polažu se na rešetkaste police ili vješaju na šipke.

Dimnica od cigle

Princip rada pušnice od cigle ne razlikuje se od ostalih. Uređaj od opeke sličan je ruskoj peći, jer se umjesto poklopca koriste drvena vrata.

Vrata moraju biti obložena glinom, a glina mora biti pokrivena željeznim limom kako bi se spriječilo mrvljenje.
Za pušnicu od cigle potrebno je napraviti jak temelj.

Dimenzije moraju biti planirane unaprijed, a ormarić za pušenje mora biti postavljen od keramičkih cigli.

Veličina pušnice od cigle ovisi o broju proizvoda koje planirate pušiti. Međutim, komora mora biti najmanje dvostruko veća od ložišta.

Potrebno je napraviti zračni kanal na ¼ visine pušnice i zaštititi spoj ogrlicom. Iznad ulaza kanala potrebno je postaviti drenažu iste vrste kao i za ložište.

Tlo oko pušnice od cigle mora biti zbijeno.

Kućna pušnica od cigle može se napraviti i sa poklopcem od kojeg se može napraviti metalni lim ili daske. Zidovi su zidani od cigle.

Ispod poklopca se stavlja vrećica radi zategnutosti.

Da biste pušili, morate skinuti poklopac, dodati drva i zapaliti vatru. Poklopac je postavljen, ali morate ostaviti mali razmak da zrak prodre.

Dim ulazi u komoru za pušenje kroz zračni kanal. Nakon što se ugalj formira, potrebno je dodati voćni čips.

Zatim se u ormarić stavlja riba ili meso, a nakon što se ormar napuni dimom, poklopac se mora zatvoriti. Za pušenje je potrebno oko sat vremena.

Dimnica iz plinske boce

Ako ostanete na farmi plinski cilindar, tada se uređaj može napraviti vlastitim rukama čak i od ove nepotrebne stvari.

Na prvi pogled može se činiti da je vlastita izrada komplikovana, ali u stvarnosti je sve mnogo jednostavnije.

Prije početka bilo kakvog rada potrebno je ispustiti preostali plin iz cilindra. Zašto ga trebate odnijeti na prazan prostor i otpiliti ventil?

Da biste provjerili da li je cilindar prazan, potrebno je nanijeti sapunicu na ventil, a ako nema mjehurića, onda je cilindar siguran.

Sada bocu treba isprati; da biste to učinili, samo je napunite običnom vodom. U očišćenoj posudi možete početi praviti pušnicu.

Za skladištenje ribe ili mesa potrebna su vam velika vrata, tako da zidovi ne smiju biti isječeni do kraja. Sljedeća akcijašarka budućih vrata će biti zavarena.

Kada su šarke spremne, vrata se mogu rezati do kraja. Zatim morate odrezati polovicu dna. Ložište mora biti izrađeno od debelih limova željeza, a zatim zavareno na cilindar.

Prije prve upotrebe bilo bi ispravno da cilindar zagrijete drvima.

Pušnica za planinarenje

Veliki ulov ribe tjera vas da se zapitate šta da radite s njom prije nego što se riba pokvari. Najlakši izlaz iz situacije je dimljenje ribe.

Uostalom, napraviti pušnicu za kamp vruće dimljenje vlastitim rukama uopće nije teško.

Za izradu pušnice potrebna je rupa u zemlji promjera 35 cm i dubine 45 centimetara. Ovo je jama za bijeg od dima.

Sada morate iskopati rov, koji će biti dimnjak pušnice, zatim još jednu jamu za vatru. Ovo stvara 2 rupe koje su povezane rovom.

Dim iz prve ložišta će teći kroz dimnjak u drugu jamu u kojoj se nalazi riba. Rov je potrebno prekriti granama, po mogućnosti vlažnim, i posuti zemljom ili pijeskom.

Otvor za izlazak dima u tlu je potrebno malo podići zemljom, kako se dim ne bi širio na strane.

Nakon stvaranja privida cijevi u izlaznoj jami, sve rupe moraju biti popunjene pijeskom ili zemljom. Ovako možete napraviti kamp pušnicu vlastitim rukama.

Da biste pušili, morate zapaliti vatru u dubokoj rupi i zagrijati je. Nakon zagrevanja zatvorite rupu. Nakon nekoliko minuta počeće da emituje dim. Ribu stavljamo na izlazni otvor.

Dimite oko 40 minuta.

Odabir prave piljevine

Piljevina igra važnu ulogu tokom procesa pušenja. Stoga je važno pravilno odabrati piljevinu. Ukus dimljenih proizvoda ovisi o izboru piljevine.

Ali najbolji kvaliteti ukusa i arome će biti dati voćke(jabuka, kajsija, kruška, trešnja i dr.).

Drvena sječka kleke odličan je izbor.

Boja gotovog dimljenog mesa ovisi o izboru vrste drveta. Na primjer, piljevina od mahagonija dat će ribi prekrasnu zlatnu boju.

Plodovi johe i hrasta daju smeđu ili tamnožutu boju. Grabovi strugoti će ribi i mesu dati jedinstvenu boju i ukus.

Uglavnom se koristi suho drvo. Suva piljevina povećava vlažnost dima i polako gori, uzrokujući taloženje čađi na hrani. Zbog toga bolje drvo malo pokvasi.

Količina piljevine ovisi o veličini pušnice i broju proizvoda.

Morate se pridržavati sljedećih pravila: koristiti jednu šaku piljevine na 3 kg ribe ili 40 litara zapremine pušnice.

Ova doza je dovoljna, jer se dim javlja u roku od 15-20 minuta i za to vrijeme drvo uspijeva ispuniti svoju svrhu - da se upije, nakon čega riba poprima jedinstvenu aromu.

Ne biste trebali previše koristiti piljevinu, jer će to negativno utjecati na okus, a prekoračenje norme je štetno za zdravlje.

Ako postoji izbor između kupovine pušnice i same izrade jedinice, druga opcija često prebacuje vagu. Ovako ispada jeftinije. Uostalom, vrlo je lako napraviti pušnicu vlastitim rukama od improviziranih sredstava i banalnog seta alata koji ima svaki dobar vlasnik.

Možete napraviti pušnicu vlastitim rukama iz gotovo bilo kojeg čeličnog spremnika koji je prikladan po veličini: cijev, cilindar, medicinski sterilizator, tava, kantica, metalna bačva, tikvica, pećnica i tako dalje.

Uzorci DIY konstrukcija za pušenje možete vidjeti u videu.

Vrste

Postoji mnogo vrsta pušnica u zavisnosti od vrste goriva:

ugalj;
gas;
električni;
domaćinstvo;
profesionalni.

Pušnica takođe može biti:

jednokratna;
prijenosni;
mobilni;
stacionarno.

Može biti ili zaseban proizvod ili dio peći ili metalnog kompleksa.

Opći koncept pušnice je zatvoreni kontejner ili odjeljak u koji ulazi dim iz ognjišta.

Ključna podjela između jedinica je način dimljenja - toplo ili hladno.

Hladan način

Tehnologija hladnog dimljenja na 30-50 stepeni omogućava proizvodima da zadrže svoju strukturu i gustinu. Hladno pušenje traje duže od toplog pušenja, ali žurba u ovom slučaju može samo naštetiti. Nedovoljno dimljeni proizvod je sirov proizvod. Meso nakon hladnog dimljenja duže se čuva nego nakon toplog dimljenja. Na primjer, velika hladno dimljena svinjska šunka može se čuvati u suhom podrumu oko godinu dana. Zadržaće ukus i aromu, ali se može malo osušiti. Ovaj proizvod se može čuvati u frižideru najviše mesec dana.

Zanimljivo: Prilikom pohranjivanja domaćeg dimljenog mesa u podrumu ili podrumu, vrijedi znati da glodari mesožderi zaista vole takvo meso i namirišu ga izdaleka.

Pušenje zahtijeva pažljivu pripremu proizvoda. Možete naučiti kako to ispravno učiniti iz videa.

Trajanje hladnog dimljenja ovisi o količini i veličini proizvoda. Za sitnu ribu hladno dimljenje može trajati do 6 sati, dok za svinjski but period kuvanja može trajati tri dana.

Hladna pušnica je jednostavnijeg dizajna, ali zahtijeva više prostora, jer se ognjište mora nalaziti na udaljenosti od hrane kako bi dim imao vremena da se ohladi.

Hot way

Vruće dimljenje se vrši na temperaturi od 70-120 stepeni. Kuvanje se odvija brzo - od 15 minuta do 4 sata, u zavisnosti od količine i veličine mesa. Vruće dimljenje je kraći proces, ali će proizvodi nakon postupka dimljenja imati bogatiji ukus nego sa alternativna metoda. Preliminarna priprema praktično nikakav proizvod nije potreban.

Pročitajte također: Izrada univerzalne pušnice

Rok trajanja takvih proizvoda nije duži od 36 sati na otvorenom. U frižideru se smrzavaju i odmah gube većinu svog ukusa. IN zatvoreni prostor Vrlo brzo pokvare.

Poluvruća metoda

Postoji i metoda poluvrućeg dimljenja. On izvode se na temperaturi od 60-70 stepeni u jedinicama za hladno dimljenje. Takav se proizvod ne razlikuje mnogo od hladno dimljenog mesa, ali u smislu skladištenja također ne traje dugo, kao kod toplog dimljenja.

Samo svježi poluproizvodi mogu se dimiti bez pripreme poluvrućim metodom. Odlična opcija, ako trebate brzo pripremiti puno delicija za veliko društvo.

Jednostavna pušnica hladnog dimljenja

Na mreži postoji bezbroj mogućnosti dizajna za hladno pušenje, koje možete napraviti vlastitim rukama od otpadnih predmeta.

Najjednostavnija pušnica za ovu metodu obrade je konstrukcija od polietilenskog filma.

Trebat će vam 2 metra najjačeg filma, koji se obično koristi za staklenike. Navlaka filma je zašivena s jedne strane kako bi se formirala vrećica.
Na malom ravnom prostoru od 1 m2 u uglove su zabijeni kolci, svaki visoki 2 metra. Na vrhu su povezani poprečnim šipkama. Konstrukcija mora biti čvrsto fiksirana i ne ljuljati se od naleta vjetra.
Kolci su jedan nasuprot drugome međusobno dijagonalno povezani šipkama u 2-3 reda.
Ribe za dimljenje vješaju se na ove štapove tako da se trupovi ne dodiruju.
Polietilenska vrećica, unaprijed pripremljena, postavlja se na vrh strukture do sredine.
Na platformu se sipa pola kante zapaljenog uglja i na nju se stavlja zelena svježa trava.
Nakon polaganja goriva, film se spušta na tlo i dobro je fiksiran. Da bi se dobila zapečaćena prostorija.
Po potrebi možete dodati svježe začinsko bilje. Nakon tri sata vreća se vadi i riba se ventilira. Ako je potrebno, sutradan se ponovo dimi krupna riba.

Spremno uz minimalne troškove. U videu možete vidjeti kako sastaviti takvu strukturu i kako funkcionira.

Gorivo za hladno pušenje

joha prethodno kora;
kleka;
ptičja trešnja i breza, oguljene od kore;
javor;
piljevina voćke: trešnja, jabuka, morski trn.

Bitan: ne može se koristiti za pušenje četinarsko drveće– proizvode smolu, a hrana će dobiti gorak ukus.

Opcija za stacionarnu hladnu pušnicu

Svojim rukama možete izgraditi ne samo slabe i ružne strukture, već nije tako teško napraviti stacionarnu hladnoću domaća pušnica, koji će trajati više od godinu dana.

Pročitajte također: Peć za hladno pušenje

Prilikom izrade stacionarne komore za hladno pušenje vlastitim rukama, treba je podignuti dalje od ognjišta. Možete napraviti malu jamu kao mjesto za ložište ako na tom području nema oštrih promjena u visini tla koje bi se mogle iskoristiti. U videu je ovaj dizajn detaljnije proširen.

Ognjište i komora su povezani dimnjakom. Nije potrebno položiti mjesto ciglama, dovoljno je napraviti zidove u blizini kamina i to je to.

Bitan: Dužina dimnjaka treba da bude 2,5-3 metra.

Za dimnjak može proći rov od vatre do pušnice, širine ne više od pola metra i dubine 0,25-0,3 metra. Dimnjak je obložen ciglama, inače će se srušiti. Možete koristiti običnu ciglu, ali šamotna ili vatrostalna opeka će trajati duže u takvim uvjetima.

Zidanje je spojeno glinenim malterom. Zatvara se na vrhu lim ili škriljevca. Nakon toga se posipa zemljom.

Alternativa može biti i dimnjak u rovu.

Na vrhu kamina mora postojati klapna za regulaciju protoka zraka i intenziteta sagorijevanja. Uz njegovu pomoć uklanja se i višak dima.

Sam amortizer se može izrezati od metalnog lima.

Mjesto spajanja dimnjaka i komore prečnika 200 mm. mora biti zapečaćena.

Komora za pušenje u ovom dizajnu može biti: mala zidana zgrada, metalno bure i tako dalje.

Ako je komora za pušenje bačva, trebalo bi da bude 100-200 litara. Gornji poklopac se potpuno odreže, a sam kontejner se očisti i opere. Na dnu je izrezana rupa za dimnjak odgovarajuće veličine. Bačva će se oslanjati na cigle ili betonske blokove i spoj na cijev ne bi trebao biti problem.