নিজেই করুন তন্দুর: নির্মাণ এবং পরিচালনার জন্য টিপস। আমরা দেশে তন্দুর সজ্জিত করি: আপনার বাগানে তুর্কি বিদেশী মাটির পাত্র থেকে তন্দুর

প্রতিটি কারিগর যে তার দেশের বাড়িতে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার খেতে চায় তার নিজের হাতে মাটির তন্দুর তৈরি করতে চাইবে। এই ডিভাইসের জন্য ধন্যবাদ, আপনি সরস এবং আসল এশিয়ান খাবার রান্না করতে পারেন, যা বন্ধুত্বপূর্ণ মিটিং বা পারিবারিক ডিনারের জন্য একটি চমৎকার উপলক্ষ হবে।

আপনার নিজের হাতে একটি তন্দুর তৈরি করতে, আপনাকে প্রথমে সিদ্ধান্ত নিতে হবে ভবিষ্যতের ওভেনটি কী ধরণের হবে (স্থল বা ভূগর্ভস্থ)। এছাড়াও, এই জাতীয় ডিভাইসগুলি উল্লম্ব বা অনুভূমিক হতে পারে। একটি তন্দুর হল একটি সামান্য সরু পাত্র যাতে জ্বালানি এবং খাদ্য এতে লোড করা যায়। বেসের কাছে অবশ্যই একটি ব্লোয়ার থাকতে হবে (একটি ড্যাম্পার সহ)। ভাল ট্র্যাকশন এবং পর্যায়ক্রমে তাপ বাড়ানোর ক্ষমতা নিশ্চিত করার জন্য এটি প্রয়োজনীয়। এই ধরনের ওভেনের বৈশিষ্ট্য হল এটি 350-450 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গরম করা যায় এবং এটি 4-5 ঘন্টা ধরে রাখা যায়। এই সময়ে, চুলা বিভিন্ন খাবার রান্না করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রায়শই, মাংস, রুটি, স্টাফ মরিচ, মাছ বা পিলাফ এতে রান্না করা হয়।

এই জাতীয় পাত্র তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• chamotte কাদামাটি (kaolin);
• উদ্ভিজ্জ তেল (সূর্যমুখী);
• কাঠের উপাদান দিয়ে তৈরি ব্যারেল;
• ফায়ারক্লে বালি;
• উট বা ভেড়ার পশম।

আপনি যদি মাটির তন্দুরে কাবাব রান্না করতে চান তবে আপনাকে অবশ্যই গ্রিল বা ধাতব হ্যাঙ্গারগুলির উপস্থিতি সরবরাহ করতে হবে যা সরাসরি ডিভাইসের অভ্যন্তরে সংযুক্ত থাকে। উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে এমন একটি টেকসই উপাদান নির্বাচন করা প্রয়োজন।

ব্যারেলের উপর ভিত্তি করে একটি তন্দুর ভাস্কর্য করার প্রক্রিয়া

আপনি নিজের হাতে একটি তন্দুর তৈরি করার আগে, আপনাকে একটি ব্যারেল নিতে হবে, এটি জল দিয়ে পূরণ করতে হবে এবং 24 ঘন্টা রেখে দিন যাতে এটি ভিজে যায় এবং ফুলে যায়। এর পরে, আপনাকে বালি, ভেড়া বা অন্যান্য প্রস্তুত উল দিয়ে কেওলিন মিশ্রিত করতে হবে। সামঞ্জস্য 1:2:0.05 হওয়া উচিত, যাতে এটি খুব ঘন টক ক্রিম অনুরূপ হয়। এই প্রক্রিয়াটি শেষ হওয়ার পরে, আপনাকে 7-10 দিন অপেক্ষা করতে হবে, কারণ পছন্দসই অবস্থা অর্জনের জন্য ভরটি ছেড়ে দিতে হবে। সপ্তাহের মধ্যে, ফলস্বরূপ সমাধানটি নিয়মিত নাড়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই সময়ের মধ্যে, কাদামাটি থেকে জল উপস্থিত হতে পারে, তবে এটি অবিলম্বে নিষ্কাশন করা উচিত এবং কোনও ক্ষেত্রেই রচনায় ফিরে যাওয়া উচিত নয়। এই পদ্ধতিটি একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, কারণ এটি তার উপর নির্ভর করে যে কাদামাটি গরম করার মুহুর্তে ফাটবে কিনা। নির্দিষ্ট সময় অতিবাহিত হয়ে গেলে, ফলস্বরূপ ভাস্কর্যের উপাদান প্লাস্টিকিনের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ হওয়া উচিত। এই ভর থেকে, একটি এশিয়ান মাটির পাত্র তৈরি করা উচিত।

সৃজনশীল প্রক্রিয়ার জন্য পছন্দসই মিশ্রণ প্রস্তুত হলে, ব্যারেল থেকে সমস্ত জল নিষ্কাশন করা এবং এটি সম্পূর্ণরূপে শুকানোর জন্য অপেক্ষা করা প্রয়োজন। এর পরে, পাত্রটিকে অবশ্যই উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে লুব্রিকেট করতে হবে এবং 15-25 মিনিট (কখনও কখনও দীর্ঘ) ভিজিয়ে রাখতে হবে।

এর পরে, আপনাকে 6 সেন্টিমিটার পুরু একটি স্তর পেতে ব্যারেলের ভিতরে কাদামাটির মিশ্রণটি সাবধানে প্রয়োগ করতে হবে। এই প্রক্রিয়ার শেষে, আপনাকে উষ্ণ জলে ভেজানোর পরে আপনার হাত দিয়ে ভরটি সমান করতে হবে। একটি তন্দুর তৈরি করার সময়, আপনাকে মনে রাখতে হবে যে ঘাড়টি উপরের দিকে টেপার হওয়া উচিত, তাই কাদামাটির স্তরটি কিছুটা ঘন হবে। ব্লোয়ার সজ্জিত করা হবে এমন জায়গার রূপরেখাও আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে।

সমস্ত ম্যানিপুলেশন শেষ হওয়ার পরে, ফলস্বরূপ ওয়ার্কপিসটি 3-5 সপ্তাহের জন্য একটি অন্ধকার, শুষ্ক জায়গায় রেখে দেওয়া উচিত যেখানে বায়ু ভালভাবে সঞ্চালিত হয়। এশিয়ান চুলার সরাসরি সূর্যালোকের সংস্পর্শে আসা স্পষ্টভাবে অসম্ভব। অন্যথায়, এটি পাত্রের গভীর ফাটল হতে পারে। তন্দুরের শুকানোর সময়কালে, ব্যারেলের কাঠের উপাদানগুলি ধীরে ধীরে কাদামাটির পিছনে চলে যাবে। এক মাস পরে, আপনাকে ধাতব রিং এবং কাঠের উপাদানগুলি সাবধানে অপসারণ করতে হবে।

এর পরে, আপনাকে ফায়ারিং করতে হবে, পাত্রটি সত্যিই অবাধ্য হওয়ার জন্য এটি প্রয়োজনীয়। এই জাতীয় পদ্ধতির জন্য, আপনাকে ডিভাইসটি বালির বালিশে রাখতে হবে এবং তন্দুরে একটি দুর্বল আগুন জ্বালাতে হবে। এই অবস্থায় 5-7 ঘন্টার জন্য পাত্র বজায় রাখা প্রয়োজন। তারপরে আপনাকে একটি বড় আগুন তৈরি করতে হবে এবং পাত্রটিকে ঢেকে রাখতে হবে যাতে পাত্রের ভিতরে তাপমাত্রা সর্বাধিক হয়। চুলাটি ধীরে ধীরে ঠান্ডা হওয়া উচিত, কারণ যদি এই ধরনের প্রক্রিয়াটি হঠাৎ করা হয় তবে কাদামাটি খারাপভাবে ফাটতে পারে।

আপনি যদি একটি নন-পোর্টেবল তন্দুর তৈরি করতে চান তবে এটি অবশ্যই ইট দিয়ে সারিবদ্ধ হতে হবে এবং দেয়ালের মধ্যবর্তী স্থানটি অবশ্যই বালি, তুলো বা অনুভূত দিয়ে পূর্ণ করতে হবে। কিন্তু আরো এবং আরো প্রায়ই এই ধরনের একটি চুল্লি একটি ভিত্তি ছাড়া তৈরি করা হয়, যাতে প্রয়োজন হলে এটি এক জায়গা থেকে অন্য জায়গায় সরানো যেতে পারে।

মাটির তন্দুর সঠিকভাবে স্থাপন করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এটি করার জন্য, আপনাকে কাঠামো স্থাপনের জন্য সর্বোত্তম স্থান নির্বাচন করতে হবে। এটি স্পষ্টভাবে গাছ এবং বিভিন্ন ভবনের পাশে ইনস্টল করা যাবে না, যাতে অগ্নি নিরাপত্তা নিয়ম লঙ্ঘন না হয়। মাটি প্রস্তুত করা প্রয়োজন: একটি গর্ত খনন করুন (2 ইটের নীচে গভীরতা) এবং একটি এশিয়ান চুলা রাখুন।

তন্দুর তৈরির জন্য ক্লাসিক স্কিম

চ্যামোট কাদামাটি (ক্যাওলিন) থেকে একটি এশিয়ান চুল্লি তৈরির প্রক্রিয়াটি শাস্ত্রীয় স্কিম অনুসারে চালানো যেতে পারে। এই কৌশলটি একটি কাঠের বেস ব্যবহার প্রয়োজন হয় না। এই উপাদানটি যেমন একটি ধারক জন্য ব্যবহার করা হয়, এটি ভাল তাপ নিরোধক বৈশিষ্ট্য আছে। মাটির পাত্র তৈরির জন্য কোনও সঠিক অনুপাত নেই, যেহেতু বিশেষ রচনাটি বহু বছর ধরে গোপন রয়েছে। তবে অভিজ্ঞ কারিগররা তন্দুর তৈরির জন্য তাদের নিজস্ব স্কিম অফার করেন:

1. কেওলিন নিতে হবে এবং ভেড়ার পশমের সাথে মিশ্রিত করতে হবে (এটি 12-15 মিমি টুকরা করে কাটা উচিত)। ভর সান্দ্র হয়ে যায়, খুব ঘন টক ক্রিম অনুরূপ।
2. ফলস্বরূপ রচনাটি 7 দিনের জন্য রেখে দিতে হবে যাতে এটি শুকিয়ে যায়। এই সময়ের মধ্যে, ভর পরিবর্তন করা এবং অপ্রয়োজনীয় জল নিষ্কাশন করা প্রয়োজন। শেষে, মিশ্রণটি ঘন প্লাস্টিকিনের অনুরূপ হবে, যা নিজেকে মডেলিংয়ে ভালভাবে ধার দেয়।
3. ফলস্বরূপ সংমিশ্রণ থেকে, আয়তাকার আকৃতির ফ্ল্যাট শীট তৈরি করা প্রয়োজন, যার পুরুত্ব 5-7 সেমি হওয়া উচিত। তারপর এটির জন্য বৃত্তাকার আন্দোলন ব্যবহার করে ওভেনটি ভাস্কর্য করা প্রয়োজন। মাত্রাগুলি আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে তৈরি করা হয়, তবে প্রায়শই এশিয়ান তন্দুরটি 1-1.5 মিটার উচ্চতার সাথে ভাস্কর্য করা হয়, ব্যাসটি 1 মিটার বাকি থাকে এবং ঘাড়টি প্রায় 0.6 মিটার হওয়া উচিত।

সমাপ্ত ওভেনটি 30 দিনের জন্য ছায়াযুক্ত জায়গায় শুকাতে হবে। ভিতর থেকে, পাত্রে তুলা বীজের তেল দিয়ে প্রলেপ দিতে হবে। এর পরে, একটি সিরামিক রচনা প্রাপ্ত করার জন্য ফায়ারিং করা হয়। এর পরে, আপনাকে থালা বাসন ধোয়ার জন্য একটি স্পঞ্জ নিতে হবে, এটি সূর্যমুখী তেলে ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং পাত্রের দেয়ালগুলিকে লুব্রিকেট করতে হবে। এই পদ্ধতিটি 3-4 বার চালানোর পরামর্শ দেওয়া হয়।

ইট এবং কাদামাটি থেকে একটি তন্দুর তৈরি করা

সম্প্রতি, ইটের ভিত্তিতে মাটির তন্দুর তৈরি করা হয়। এই বিকল্পটি তাদের জন্য উপযুক্ত যারা মডেলিংয়ের সাথে একেবারেই বন্ধু নন। এই ধরনের একটি চুল্লি তৈরি করতে, আপনাকে প্রস্তুত করতে হবে:

• সিমেন্ট;
• কাদামাটি;
• বালি;
• অবাধ্য এবং মুখোমুখি ইট।

একটি কাঠামো তৈরি করার আগে, আপনার এটির জন্য সর্বোত্তম স্থানটি বেছে নেওয়া উচিত এবং একটি বিশেষ ছাউনি সজ্জিত করা উচিত। এর পরে, এটির জন্য কংক্রিট মর্টার ব্যবহার করে একটি শক্ত ভিত্তি স্থাপন করা প্রয়োজন। তারপরে আপনাকে নীচে নুড়ি এবং বালি (1: 1) রেখে একটি অবকাশ তৈরি করতে হবে। এই নকশাটি শুকানোর জন্য 48-72 ঘন্টা রেখে দেওয়া দরকার।

চুলাটি 1.2 মিটার উঁচু হওয়া উচিত। এর পরে, ফাউন্ডেশনের উপর, এটি 1 মিটার ব্যাসের সাথে একটি বৃত্ত আঁকার সুপারিশ করা হয়। কাঠামোটিকে পুরোপুরি সমান করতে এটি প্রয়োজনীয়। ইটগুলি থেকে প্রাথমিক সারিটি (ফুঁ দেওয়ার জন্য একটি গর্ত সহ) স্থাপন করা প্রয়োজন। পরবর্তী স্তরটি সম্পূর্ণরূপে বিছিয়ে দেওয়া হয়, কোনও ফাঁক না রেখে। এছাড়াও এখানে এটি ঝাঁঝরি রাখা প্রয়োজন। প্রথম 8টি সারি একচেটিয়াভাবে উল্লম্ব দিকে একত্রিত হয় (অর্ধেক ইট দ্বারা স্থানান্তর করতে ভুলবেন না)। তারপরে আপনাকে এমনভাবে একটি চুল্লি তৈরি করতে হবে যাতে এটি একটি গম্বুজের মতো হয়। এটি খুব সাবধানে করা উচিত যাতে দেয়ালগুলির একটি সামান্য ঢাল থাকে।

বিছানো শেষ হয়ে গেলে, কাদামাটি দিয়ে তন্দুরের শরীরকে সম্পূর্ণরূপে লুব্রিকেট করতে হবে এবং তারপরে ডিভাইসটি শুকানোর জন্য ছেড়ে দিতে হবে। 2-3 ঘন্টা পরে, আপনাকে ব্রাশউড দিয়ে ভলিউমটি পূরণ করতে হবে এবং আগুনে সেট করতে হবে। এই প্রক্রিয়াটির জন্য ধন্যবাদ, কাদামাটি শক্ত হয়ে যাবে, এবং চুল্লিটি তার উদ্দেশ্যমূলক উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে।

তন্দুর ঠান্ডা হয়ে গেলে, এটিকে মুখোমুখি ইটের বাইরের স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত করা দরকার। গঠিত শূন্যস্থানগুলিতে মনোযোগ দিতে ভুলবেন না যাতে কাঠামোটি বাতাস না দেয়।

মাটির চুলার পাশাপাশি মাটির তন্দুরও তৈরি করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, আপনাকে প্রথমে একটি গর্ত খনন করতে হবে যেখানে কাঠামোটি ইনস্টল করা উচিত। এই ধরনের ডিভাইস এমনকি একবার আবাসিক প্রাঙ্গনে গরম করার জন্য ব্যবহার করা হয়েছিল।

যদি তন্দুরের জন্য কাদামাটি সঠিকভাবে বেছে নেওয়া হয়, সমস্ত নির্মাণ প্রক্রিয়া অনুসরণ করা হয়, তাহলে আপনি সহজেই এবং মোটামুটি দ্রুত আপনার নিজের হাতে একটি এশিয়ান চুলা তৈরি করতে পারেন।

সুগন্ধি শিশ কাবাব ছাড়া শহরের বাইরে ছুটি কল্পনা করা কঠিন।

প্রকৃতির বুকে, বা ব্যক্তিগত প্লটে, এটি বাড়িতে রান্নার চেয়ে অনেক গুণ বেশি সুস্বাদু বলে মনে হয়।

একটি সদ্য প্রস্তুত থালা, সাবধানে সুগন্ধি কাঠকয়লা উপর ভাজা চেয়ে সুস্বাদু কিছু আছে কি?

যদি থাকে তবে এটি একটি তুর্কি চুলায় বেক করা মাংস - তন্দুর।

আপনার নিজের হাতে কাদামাটি থেকে এটি তৈরি করা মোটেই কঠিন নয়, তবে এটি আপনার সাইটে তৈরি করার পরে, আপনি যে কোনও অনুষ্ঠানের জন্য বা কেবল পরিবর্তনের জন্য সুস্বাদু বারবিকিউ বা ফ্ল্যাট কেক উপভোগ করতে পারেন।

এই চুলায়, মাংস একটি বিশেষ স্বাদ এবং সুবাস অর্জন করে। এটি তাপের সুষম ব্যবস্থার জন্য ধন্যবাদ, আলাদাভাবে এবং সমানভাবে চুলার ভিতরে বেক করা হয় তা দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়।

ওভেন কিভাবে কাজ করে

একটি প্রকল্প তৈরি করার আগে, আপনাকে নকশা সম্পর্কে ধারণা থাকতে হবে:

• এটা কি গঠিত
• এটা কিভাবে কাজ করে
• তার নির্মাণের জন্য কি বিল্ডিং উপকরণ নির্বাচন করা উচিত

এই ধারণাগুলি সম্পর্কে ধারণা না থাকলে এবং অভিজ্ঞতা ছাড়াই সঠিকভাবে তন্দুর তৈরি করা অসম্ভব।

চেহারাতে, এটি সরু উপরের প্রান্তগুলির সাথে একটি সাধারণ ফাঁপা জগের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। উপরের অংশটি একটি বিশাল গর্ত, আগুনের সময় এতে কয়লা রাখা হয় এবং তারা সেখানে রান্না করতে চায় এমন খাবার। নীচে একটি বিশেষ গর্ত রয়েছে - একটি ড্যাম্পার দিয়ে সজ্জিত একটি ব্লোয়ার।

এই উত্তরণ (গর্ত) মাধ্যমে চুল্লি খসড়া প্রদান করা হয়। কাদামাটির ভিত্তি (জগ) প্রায়শই বিছিয়ে দেওয়া হয়, এটি তাপ নিরোধক উন্নত এবং বাড়ানোর জন্য প্রয়োজনীয়। জগ এবং ইটওয়ার্কের মধ্যবর্তী স্তরটি এমন উপকরণ দিয়ে পূর্ণ যা নিজেদের মধ্যে তাপ জমা করতে পারে, উদাহরণস্বরূপ:

• কাদামাটি
• বালি

এটি একটি তন্দুর একটি বিভাগে মত দেখায়, যারা এর ডিভাইস সম্পর্কে কোন ধারণা নেই তাদের জন্য।

কিভাবে একটি তন্দুর কাজ করে?

গুলি চালানোর সময়, চুল্লির দেয়াল 250-400 0 সেন্টিগ্রেডের খুব উচ্চ হারে উত্তপ্ত হয়।

তদুপরি, এর ভিতরের এই তাপমাত্রা সূচকগুলি বরং দীর্ঘ সময়ের জন্য স্থায়ী হতে পারে - কমপক্ষে 6 ঘন্টা।

এটি উচ্চ তাপ নিরোধক বৈশিষ্ট্য দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে যা এতে ব্যবহৃত কাদামাটি দ্বারা সমৃদ্ধ।

চুলা গরম থাকাকালীন, কার্যত যে কোনও থালা এতে রান্না করা যেতে পারে।

তন্দুরের অভ্যন্তরে তাপ সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে, তাই এতে রান্না করা খাবারটি ভালভাবে রান্না করা, সুগন্ধি এবং সুস্বাদু হয়ে ওঠে।

অপারেশন বৈশিষ্ট্য

তন্দুর পরিচালনার জন্য প্রতিষ্ঠিত প্রয়োজনীয়তা রয়েছে, যা অবশ্যই পূরণ করতে হবে:

• কিন্ডলিং। এটা সব ঋতু উপর নির্ভর করে. উদাহরণস্বরূপ, শীতকালে, চুলার ভিতরের তাপমাত্রা ধীরে ধীরে বাড়ানো উচিত: প্রথমে তারা চিপস দিয়ে গরম করে এবং শুধুমাত্র তারপরে প্রধানটি ফেলে দেয়। গ্রীষ্মে, চুলা প্রিহিটিং প্রয়োজন হয় না।
• ব্যবহৃত জ্বালানীর পরিমাণ। পূর্ণ আয়তনের 2/3 হারে জ্বালানী কাঠ দিয়ে চুলা পূরণ করা প্রয়োজন। আপনি আরো লাগাতে পারেন? এটি নীতিগতভাবে অনুমোদিত, তবে অযৌক্তিক - বেশিরভাগ তাপ কোনও সুবিধা না এনেই অদৃশ্য হয়ে যাবে।
• তাপমাত্রা সীমা। এখানে কোনও সীমানা এবং ফ্রেম নেই, এটি যে কোনও সুবিধাজনক সময়ে, যে কোনও আবহাওয়ায় ব্যবহার করা যেতে পারে।
• ক্লিনিং। এই পদ্ধতি কঠিন নয়। পরিষ্কার করার মধ্যে রয়েছে তন্দুর থেকে পোড়া কাঠ এবং ছাইয়ের অবশিষ্টাংশগুলি অপসারণ করা। যদি দেয়ালগুলি দুর্ঘটনাক্রমে চর্বি দিয়ে দাগ হয়, তবে আপনার এটি অপসারণ করা উচিত নয় এবং এটি নিয়ে চিন্তা করা উচিত নয়, পরের বার আপনি এটি ব্যবহার করার সময় এটি কেবল পুড়ে যাবে।

বাড়িতে তন্দুর তৈরির সুবিধা

সম্ভবত, অনেকেই কয়লার উপর নিম্নমানের মাংস রোস্ট করার সমস্যার সাথে পরিচিত।

এর ভূত্বক প্রায় পুড়ে গেছে তা সত্ত্বেও, এটি অভ্যন্তরে ভাজা এবং খুব অস্বাস্থ্যকর থাকে।

এর কারণ হল তাপের অসম বন্টন।

তুর্কি চুলা ব্যবহার করার ক্ষেত্রে, এটি ঘটবে না।

যারা প্রায়শই বাড়িতে অতিথিদের গ্রহণ করেন, তাদের সুস্বাদু ব্র্যান্ডেড বারবিকিউ দিয়ে লাঞ্ছিত করেন, উচ্চ-মানের চুলা তৈরির সমস্যাটি বিশেষত তীব্র।

একটি তুর্কি চুলা নির্মাণ এবং ব্যবহার মাংসের নিম্নমানের ভুনা সমস্যা দূর করবে। বারবিকিউ ছাড়াও, আপনি মাত্র 6 ঘন্টার মধ্যে এটিতে প্রচুর খাবার রান্না করতে পারেন।

কীভাবে আপনার নিজের হাতে মাটির তন্দুর তৈরি করবেন তা খুব সহজ, সমস্ত নির্মাণ একটু পরে আলোচনা করা হবে। কোন তন্দুর বেছে নেবেন এবং সেগুলি কী?

বিভিন্ন রকমের তন্দুর

এই চুলার আকৃতি হল:

• উল্লম্ব (স্থায়ী)
• অনুভূমিক (মিথ্যা কথা)

ব্যবহারের ক্ষেত্রে, তারা পৃথক:

• পিট - তারা যে কোনও ধরণের মাংস রান্না করে।
• গ্রাউন্ড - কেক বেক করার জন্য।

তন্দুরে কী জ্বালানি ব্যবহার করা হয়

এই চুলার জন্য আদর্শ জ্বালানী হল: উটের কাঁটা (যন্তক) এবং তুলা।

দুজনেই প্রবল তাপ দেয়।

connoisseurs মতে, এটি এই জ্বালানী যা খাবারগুলিকে বিশেষ করে সুস্বাদু, সুগন্ধি এবং স্মরণীয় করে তোলে।

আমাদের অঞ্চলে, তারা খুঁজে পাওয়া খুব কঠিন, কেনা কঠিন।

সাধারণ সূক্ষ্মভাবে কাটাগুলি এখানে উপযুক্ত, আপনি কেবল কনিফারের কাঠ ব্যবহার করতে পারবেন না - তারা রজন নির্গত করে এবং এটি রান্নার জন্য অবাঞ্ছিত।

তন্দুরের নীচে আগুনের কাঠ স্তূপ করা হয় এবং আগুন লাগানো হয়, যেমন এটি পুড়ে যায়, অন্যগুলি উপরে ফেলে দেওয়া হয়। তন্দুরটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে যখন এর দেয়াল লাল গরম হবে।

নির্মাণ পদ্ধতি

মধ্য এশিয়ার বিশ্বাস অনুসারে, তন্দুর তৈরি করা হয় না, তবে ছাঁচে তৈরি করা হয়। মডেলিং জন্য একটি উপাদান হিসাবে, বিশেষ kaolin কাদামাটি ব্যবহার করা হয়। এটি উজবেকিস্তানের একটি ছোট শহর আখাঙ্গারানে খনন করা হয়। যাতে চুলা না দেয়, একটি সামান্য ভেড়ার পশম মাটিতে যোগ করা হয়। আপনার নিজের হাতে তন্দুরকে অন্ধ করতে, প্রযুক্তিটি পর্যবেক্ষণ করে, আপনাকে সময় এবং ধৈর্য উভয়ই স্টক আপ করতে হবে।

কাদামাটি গুঁড়া তৈরির সঠিক রেসিপিটি নিশ্চিতভাবে কারও কাছে জানা নেই - প্রকৃত মাস্টাররা এটিকে কঠোর আত্মবিশ্বাসে রাখেন। যারা বাড়িতে এটি তৈরি করার পরিকল্পনা করছেন তাদের পরীক্ষা করা উচিত বা অভিজ্ঞ উজবেক কারিগর নিয়োগ করা উচিত।

আনুমানিক বিল্ডিং প্রযুক্তি

একটি তন্দুর নির্মাণের জন্য একটি আনুমানিক প্রক্রিয়া:

• কাওলিন কাদামাটি ভেড়ার পশমের সাথে মিশ্রিত হয় (এটি পাতলা ফাইবার দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে, 15 মিমি কাটা)। সমাপ্ত মিশ্রণটি ঘন টক ক্রিমের মতো একটি সান্দ্র ধারাবাহিকতা হওয়া উচিত।
• প্রস্তুত ব্যাচটি অন্তত এক সপ্তাহের জন্য ছায়াযুক্ত জায়গায় দাঁড়ানো উচিত। এটি করা হয় যাতে ব্যাচ সমানভাবে শুকিয়ে যায়। সব সময়, তাকে দেখা উচিত. যদি মিশ্রণের পৃষ্ঠে আর্দ্রতা জমে থাকে তবে এটি ছাড়াই মিশ্রণটি মিশ্রিত করে নিষ্কাশন করতে হবে। কিছুকেও বিবেচনায় নেওয়া উচিত, উদাহরণস্বরূপ, যদি ব্যাচটি জলের অভাবের সাথে সমস্ত সময় অন্ধকারে রাখা হয়, তবে এটি খুব দ্রুত ফাটল দিয়ে আচ্ছাদিত হয়ে যাবে।
• এক সপ্তাহ পরে, স্থির রচনা থেকে, আপনি চুলা ভাস্কর্য শুরু করতে পারেন, বা বরং 15 সেন্টিমিটার পর্যন্ত শীট তৈরি করতে পারেন। তাদের থেকেই তন্দুরটি পরে তৈরি হবে। চুল্লি ভলিউম (ক্লাসিক): উচ্চতা 1.5 মিটার পর্যন্ত; 60 সেমি পর্যন্ত - শীর্ষে গর্ত ব্যাস; সংকীর্ণ অংশ পর্যন্ত, চুল্লির ব্যাস 1 মিটার হওয়া উচিত।
• অন্ধ ওভেনটি কয়েক সপ্তাহের জন্য শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়।
• শুকানোর পরে, চুল্লির মাটির দেয়াল ইট দিয়ে বিছিয়ে দেওয়া হয়। তদুপরি, গাঁথনিতে প্রথাগত কংক্রিট ব্যবহার করা হয় না, তবে একই কাওলিন কাদামাটি। চুল্লি জগ এবং ইটওয়ার্কের দেয়ালের মধ্যবর্তী ফাঁকটি লবণ বা বালি দিয়ে আবৃত।
• চুলার ভিতরে (জগের দেয়াল) তুলা বীজের তেল দিয়ে ভালো করে মাখতে হবে।
• শেষ ধাপ হল রোস্টিং। এখানে তাপমাত্রা ধীরে ধীরে এবং খুব ধীরে ধীরে বাড়াতে হবে। তীক্ষ্ণ - চুল্লির দেয়ালে গঠন হতে পারে।

এইভাবে, প্রায়, আপনার নিজের হাতে কাদামাটি থেকে একটি তন্দুর তৈরি করা হয়। স্বচ্ছতার জন্য পুরো প্রক্রিয়াটির একটি ভিডিও নীচে সংযুক্ত করা হয়েছে।

একটি তন্দুর নির্মাণের জন্য সরলীকৃত প্রযুক্তি

তন্দুরের অনেক মালিক যুক্তি দেন যে, অভিজ্ঞতা না থাকায় অবিলম্বে এবং সঠিকভাবে এটি তৈরি করা সহজ নয়।

এটি গুলি চালানোর সময় বাঁকা বা দ্রুত ফাটল দেখায়।

এই কারণে, কারিগররা তুর্কি খাড়া করার জন্য একটি সরলীকৃত পদ্ধতি তৈরি করেছিলেন।

"সরলীকৃত" ধারণাটি ব্যবহার করা হয় কারণ তারা সঠিক আকার, আকৃতি এবং অনুপাত বজায় রাখার জন্য একটি সাধারণ কাঠের ব্যারেলের চারপাশে একটি তন্দুর তৈরি করে।

এই প্রযুক্তি ব্যবহার করে একটি চুল্লি তৈরি করতে, মাস্টার স্টোভ প্রস্তুতকারকের প্রয়োজন হবে:

• কাওলিন কাদামাটি
• ধাতব হুপ সহ কাঠের পিপা
• ভেড়ার পশম
• সব্জির তেল
• ফাইন ফায়ারক্লে বালি

একটি তন্দুর নির্মাণের জন্য ধাপে ধাপে নির্দেশিকা:

• ব্যারেলটি জলে ভরা হয় এবং কয়েক দিনের জন্য বিশ্রামের জন্য রেখে দেওয়া হয়, যাতে এটি আর্দ্রতায় ভিজিয়ে ফুলে যায়।
• মাটির একটি ব্যাচ নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়: কাদামাটি (অগত্যা কাওলিন) - 1 অংশ; ফায়ারক্লে বালি 2 অংশ; উল বা তন্তু 0.05 অংশ। সবকিছু একসাথে মিশ্রিত করা হয়, জল দিয়ে ভরা হয় এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গুঁড়ো করা হয় এবং কয়েক দিনের জন্য একা রেখে দেওয়া হয়।
• পিপা থেকে জল নিষ্কাশন করা হয়, একটি পুরু (5-7 সেন্টিমিটার পুরু) মাটির স্তর ভিতরে থেকে দেয়ালে প্রয়োগ করা হয়।
• প্রয়োগের পরে, ভিতরে কাদামাটি সহ ব্যারেল শুকানোর জন্য একটি শুকনো, ছায়াযুক্ত জায়গায় নিয়ে যাওয়া হয়। এটি প্রায় এক মাসের জন্য শুকানো উচিত।
• এটি ব্যারেল থেকে শুকিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে কাঠের দাড়িগুলি বিচ্যুত হওয়া উচিত। পরেরটির প্রস্থানের পরে, ধাতব হুপগুলি সরানো হয়, সমাপ্ত তন্দুরটি মুক্তি পায়।
• সমাপ্ত চুলা একটি পুরু বালি কুশন উপর হতে হবে ইনস্টল করুন.
• শুধুমাত্র তার পরে, ফায়ারিং প্রক্রিয়া শুরু করুন: ভিতরে একটি দুর্বল আগুন জ্বলেছে এবং এটি কমপক্ষে 6 ঘন্টা জ্বলতে হবে। এর পরে, ওভেনটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং একটি শক্তিশালী চালু করা হয়।

তন্দুর ফায়ারিং নিয়ম

পূর্ব চুল্লি নির্মাণের 2 মাস পরে, যথা, এটি সঠিকভাবে শুকাতে এত সময় লাগবে, আপনি গুলি চালানো শুরু করতে পারেন।

এই পদ্ধতিটি দ্রুত নয়, এটি অন্তত একটি দিন সময় লাগবে।

অতএব, এটি সকালে শুরু করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

তার আগে, আপনাকে সঠিক পরিমাণে জ্বালানী কাঠ, বিভিন্ন পুরুত্বের - এবং ঘন চিপস এবং লগগুলি মজুত করা উচিত।

কাঠের পাতলা চিপগুলি তন্দুরের নীচে রাখা হয়, আগুন লাগানো হয়, সেগুলি জ্বলে উঠার পরে, আপনি লগগুলিকে কিছুটা ঘন যুক্ত করতে পারেন, তবে খুব ঘন নয়। যখন সবকিছু পুড়ে যায়, এবং চুল্লির দেয়ালগুলি ঠান্ডা হয়ে যায়, তখন তাদের সূর্যমুখী তেল দিয়ে লুব্রিকেট করা দরকার। শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত পুরো পদ্ধতিটি কমপক্ষে তিনবার পুনরাবৃত্তি করতে হবে।

এর পরে, কাঠ আবার রাখা হয়, আগুন দেওয়া হয় এবং আগুন তিন ঘন্টা ধরে রাখতে হবে - এটি গুলি চালানোর চূড়ান্ত পর্যায়। পূর্ব কাদামাটি চুলা জন্য প্রস্তুত.

প্রথম প্রস্তুতির সময়, উদাহরণস্বরূপ, কেক, মাটির টুকরো তাদের পৃষ্ঠে থাকতে পারে। আপনার ভয় পাওয়ার দরকার নেই এই ধরনের কয়েকটি প্রস্তুতির পরে, এটি উপস্থিত হওয়া বন্ধ করে দেবে।

ভুলগুলো অনেক মানুষ করে

পূর্বোক্ত থেকে, এটি দেখা যায় যে একটি তন্দুর নির্মাণ একটি খুব সূক্ষ্ম এবং নির্দিষ্ট প্রক্রিয়া। এবং, সম্ভবত, সবাই প্রথমবার এটি সঠিকভাবে পায় না। প্রধান ত্রুটিগুলি ঘটতে পারে:

• মাটির ভুল গিঁট। এবং বিন্দুটি সঠিকভাবে গুঁড়া এবং দাঁড়ানো মোটেই নয়, বিন্দুটি ব্যাচের চর্বিযুক্ত সামগ্রীর অনুপাতে। এমনকি সামান্য বিচ্যুতি ফাটল সৃষ্টি করতে পারে, যা তন্দুরের জন্য খুব অবাঞ্ছিত। দুর্ভাগ্যবশত, বিশ্বে কোন সঠিক রেসিপি নেই, যেহেতু পূর্ব দেশগুলির বেশিরভাগ অভিজ্ঞ স্টোভ প্রস্তুতকারকরা এটিকে কঠোর আত্মবিশ্বাসে রাখেন। মিশ্রণটি আসলে, নির্দিষ্ট অনুপাতে তৈরি করা উচিত, কাজে ব্যবহৃত কাদামাটির সামঞ্জস্য অনুসারে। তন্দুর নির্মাণের ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য।
• উদাহরণস্বরূপ, 3-5 মিমি একটি ওভেন জয়েন্টের সাথে, ছোট ত্রুটিগুলি সম্ভব, এবং ফলস্বরূপ ফাটলগুলি অপারেশন চলাকালীন ইতিমধ্যেই মেরামত করা যেতে পারে। নীতিগতভাবে, তন্দুরের জন্য বিশেষভাবে একটি সমাধান প্রস্তুত করার ত্রুটিগুলি একদিন নয়, বরং কয়েক দিনের শ্রমসাধ্য কাজকে বাতিল করতে পারে।
• যারা নির্মাণ ব্যবসা থেকে সম্পূর্ণভাবে দূরে তাদের জন্য, কাদামাটি থেকে একটি সমাধান গুঁড়ো করার সমস্ত সূক্ষ্মতা সম্পর্কে আরও অভিজ্ঞ কারিগরদের, বিশেষত একজন চুলা প্রস্তুতকারককে জিজ্ঞাসা করা ভাল।

বারবিকিউ ছাড়াও তন্দুরে কি রান্না করা হয়

মাটিতে, যেমন আগে উল্লেখ করা হয়েছে, তারা প্রস্তুত করে:

• ভরাট ছাড়া কেক.
• মাংস ভরাট সঙ্গে Pies এবং অন্যান্য pastries.

পিট ওভেনে, ঐতিহ্যবাহী প্রাচ্য খাবার:

• তন্দুর-গুষ্ট। এটি একটি ভেড়ার মাংসের থালা, এটি একটি গ্রাউন্ড ওভেনে প্রায় তিন দিন ধরে সিদ্ধ করা উচিত।
• মুরগির মাংসের কাঁটা
• তন্দুর কাবাব
• ভেড়ার বাচ্চা এবং অন্যান্য মাংসের বারবিকিউ
• উজবেক ভাষায় পিলাফ
• ভেড়ার পা ভাজা
• বুঝেনিন
• সসেজ
• ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী লুলা কাবাব

এই চুলায়, আপনি কার্যত সবজি, মাংস বা ময়দার যে কোনও খাবার রান্না করতে পারেন। তদুপরি, এই জাতীয় চুলায় মাংসের বড় অংশগুলি ভালভাবে ভাজা হয়।

অতিরিক্ত জিনিসপত্র

কিছু খাবার রান্না করার জন্য অতিরিক্ত ডিভাইসের প্রয়োজন হবে:

• মাংস ভাজার জন্য - হুক সহ গোলাকার হ্যাঙ্গার
• ধাতব ফ্রেম - এটি তন্দুরে বাটি ধরে রাখার জন্য একটি সাসপেনশনের সাথে সংযুক্ত থাকে। সাসপেনশন রাখা - grooves.

আপনি এগুলি নিজেরাই তৈরি করতে পারেন, কারণ এতে জটিল কিছু নেই।

অন্যান্য দেশ কীভাবে তন্দুর ব্যবহার করে

এমন একটি পূর্ব দেশ নেই যেখানে তন্দুর ব্যবহার করা হয় না। উজবেক কনফিগারেশনের তন্দুর প্রায় প্রতিটি রাজ্যে ক্যানন হিসাবে বিবেচিত হয়। তাদের অন্য নাম থাকতে পারে, ব্যবহারের ক্ষেত্রে তাদের নিজস্ব ঐতিহ্য, কিন্তু চুল্লির গঠন সবার জন্য একই:

• আজারবাইজানে, প্রধানত মাটির প্রকারকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়। প্রাচীনকালে, এটি কেবল রান্নার জন্যই নয়, গরম করার যন্ত্র হিসাবেও ব্যবহৃত হত।
• ভারতে একে ‘তন্দুর’ বলা হয়। এগুলি শুধুমাত্র মাংসের খাবার রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয়, বিশেষ করে জাতীয় ভারতীয় খাবার - তন্দুরি চিকেন।
• মধ্য এশিয়ার জনসংখ্যা ঐতিহ্যগত এবং স্থল তন্দুর উভয়ই ব্যবহার করে। প্রতিটি ধরনের খাবারের একটি নির্দিষ্ট বিভাগের প্রস্তুত করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
• ককেশাস এবং ইরানে, এটি মূলত লাভাশ বেক করার জন্য ব্যবহৃত হয়।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, তন্দুরের জনপ্রিয়তা বিশাল। এবং শুধুমাত্র উজবেকিস্তানেই নয়, এর সীমানা ছাড়িয়েও বহুদূর। এখানে আমরা একটি প্রাচ্য চুলা সহজ সৃষ্টি বিবেচনা, আরো জটিল নকশা আছে। কিন্তু তারা শুধুমাত্র মধ্য এশিয়ায় ব্যবহৃত হয়, রেসিপি এবং নির্মাণ প্রযুক্তি কঠোরভাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, বিশেষ করে বিদেশীদের জন্য।

আমাদের রাজ্যের বাসিন্দারা ঐতিহ্যবাহী উজবেক তন্দুর পছন্দ করেছে। যাদের কাছে এটি রয়েছে তারা কেবল ইতিবাচক প্রতিক্রিয়া জানায়। এটি কীভাবে তৈরি করা যায় তা ইতিমধ্যেই বিবেচনা করা হয়েছে, এটি কেবলমাত্র অনুশীলনে প্রযুক্তিটি চেষ্টা করার জন্য এবং তাদের সাথে সন্তুষ্ট হওয়ার জন্য, তবে সরাসরি।

কীভাবে একটি ইটের তন্দুর তৈরি করবেন - ভিডিওতে:

জ্বালানোর সময়, জ্বালানীটি ডিভাইসের পাশের উপাদানগুলির মধ্যে অবস্থিত কাদামাটিকে 250-400 ডিগ্রি তাপমাত্রায় গরম করে। তাপ ধরে রাখার জন্য শিলার ভাল বৈশিষ্ট্যের কারণে এই ধরনের সূচকগুলি 4 ঘন্টা পর্যন্ত কাঠামোর ভিতরে সংরক্ষণ করা হয়।

রান্না নিম্নরূপ।চুলা ভিতরে Hinged skewers বা grates ইনস্টল করা হয়. মাংস, মাছ, শাকসবজির মতো খাবার তাদের উপর স্তুপ করে রাখা হয়।

এবং আপনি যদি তন্দুরে কেক বেক করতে না জানেন তবে আমরা একটি রান্নার পদ্ধতির পরামর্শ দেব। কাদামাটির দেয়ালগুলি উত্তপ্ত হওয়ার পরে, সম্ভাব্য ধুলো বা জ্বলন পণ্য থেকে তাদের মুছে ফেলা প্রয়োজন। তারপরে আপনাকে পাশের উপাদানগুলিকে জল দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে এবং তাদের সাথে ময়দার পণ্যগুলি সংযুক্ত করতে হবে। দেয়াল দ্বারা জমে তাপের কারণে বেকিং ঘটে। আপনি একটি লম্বা হাতল বা একটি বিশেষ মইয়ের উপর একটি হুক দিয়ে চুলা থেকে রুটি পেতে পারেন।

এই অনন্য চুলায়, মাটির দেয়ালের উত্তাপের কারণে খাবার প্রস্তুত হয়ে যায়, যা জ্বলন প্রক্রিয়ার সময় জমা হয়। এর জন্য ধন্যবাদ, খাবার সব দিকে সমানভাবে রান্না করা হয় এবং রস বজায় রাখে। skewers উপর রান্নার বাঁক প্রয়োজন হয় না, কারণ এই উপাদানগুলি উল্লম্বভাবে সাজানো হয়। তন্দুরে খাবার রান্নার প্রক্রিয়া অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী গ্রিল বা বারবিকিউর তুলনায় অনেক দ্রুত।

জাত

দেওয়ার জন্য আধুনিক ইউনিটগুলিতে বিভিন্ন পরিবর্তন রয়েছে: এগুলি স্থির বা বহনযোগ্য হতে পারে, উল্লম্ব বা অনুভূমিক ঘাড় সহ।

গ্রীষ্মের বাসিন্দারা বারবিকিউ বা অন্য কোনও মাংসের খাবার ভাজার জন্য ক্লাসিক ধরণের ইউনিট ব্যবহার করে। উল্লম্ব ঘাড় সহ আধুনিক তন্দুরগুলি যে কোনও খাবার রান্না করার সুযোগ দেয়। মধ্য এশিয়ার অঞ্চলে, একটি অনুভূমিক গর্ত সহ একটি ডিভাইস সাধারণ, যা ফ্ল্যাট কেক এবং সামসা ভাজার জন্য উপযুক্ত।

ঘাড়ের উল্লম্ব বিন্যাসের প্রধান সুবিধা হল যে এই ধরনের চুল্লি একটি ফায়ারবক্স দিয়ে সজ্জিত। এটির 200 মিমি ব্যাস থাকতে পারে এবং নীচের দিকের প্রাচীরে অবস্থিত হতে পারে।

জ্বালানী পোড়ানোর জন্য ডিভাইসটির সুবিধা স্পষ্ট। চুলা গরম করার জন্য, আপনার পুরো শরীর দিয়ে গর্তের দিকে ঝুঁকতে হবে না। তন্দুর গরম করার পরে, এর ঘাড় একটি ড্যাম্পার দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং খাবারটি স্বাভাবিক উপায়ে রান্না করা হয়। আপনি কেবল ভালভ খোলার মাধ্যমে পুড়ে যাওয়া কাঠ অপসারণ করতে পারেন।

একটি উল্লম্ব ঘাড় সঙ্গে চুলা একটি বিশেষ প্ল্যাটফর্ম সঙ্গে সরানো সহজ।

ভাল চালচলনের জন্য এই জাতীয় নকশায় কমপক্ষে এক জোড়া সুইভেল চাকার থাকা উচিত। একটি পুরানো বাগান কার্ট একটি আদর্শ প্ল্যাটফর্ম হিসাবে পরিবেশন করতে পারে।

ইউনিট পরিবর্তন

আধুনিক নির্মাতারা প্রতিটি স্বাদ জন্য ডিজাইন প্রস্তাব. আজ, নকল নকশা সহ চুল্লিগুলির বেশ চাহিদা রয়েছে, যা কাঠামোগুলিকে আকর্ষণীয় করে তোলে এবং তাদের একটি নির্দিষ্ট সুরক্ষাও দেয়। এই নকশায়, তন্দুর গ্রীষ্মের কটেজে এবং রেস্তোঁরা এবং আউটডোর ক্যাফেতে উভয়ই ব্যবহার করার জন্য মনোরম।

আপনি কাদামাটি, ইট বা একটি ফুলের পাত্র ব্যবহার করে আপনার নিজের হাতে একটি নকশা তৈরি করতে পারেন। এই জাতীয় ডিভাইসগুলি সক্রিয়ভাবে অনলাইন স্টোর এবং অফলাইন পয়েন্টগুলিতে কেনা হয়। চুল্লিগুলির আধুনিক পরিবর্তনগুলি নিম্নলিখিত জাতগুলি দ্বারা উপস্থাপিত হয়।

বৈদ্যুতিক তন্দুর "মাস্টার"

পরামিতি:

• কভার সহ উচ্চতা - 0.7 মি;
• কভার ছাড়া - 0.62 মি;
• ব্যাস - 0.53 মি।

নিম্নলিখিত আইটেম কিট অন্তর্ভুক্ত করা হয়:

• বর্জ্য ট্রে;
• স্টেইনলেস স্টীল skewers - 6 পিসি।;
• মাংস এবং সবজি জন্য ডিভাইস-শেল্ফ;
• বৈদ্যুতিক তার.

চুল্লির ওজন 70 কেজি, এর শক্তি 1.9 কিলোওয়াট। ডিভাইসটি 220 V এর ভোল্টেজ সহ একটি নেটওয়ার্ক দ্বারা চালিত হয়। একটি বৈদ্যুতিক তন্দুরের দাম 60 হাজার রুবেল।

পোর্টেবল তন্দুর "সরমত যাযাবর"

এই ধরনের চুল্লি কমপ্যাক্টনেস এবং পরিবহন সহজে দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

পরামিতি:

• কভার সহ উচ্চতা - 0.63 মি;
• কভার ছাড়া - 0.4 মি;
• ব্যাস - 0.43 মি;
• ঘাড় ব্যাস - 0.18 মি।

• ঝাঁঝরি
• জুজু, স্কুপ;
• ঝাঁঝরি ফাস্টেনার।

ইউনিটের ওজন 50 কেজি এবং খরচ 12 হাজার রুবেল।

সিরামিক তন্দুর "সরমত প্রিমিয়াম বিগ"

পরামিতি:

• কভার সহ উচ্চতা - 1.05 মি;
• কভার ছাড়া - 0.7 মি;
• ব্যাস - 0.6 মি;
• ঘাড় ব্যাস - 0.22 মি।

কিট নিম্নলিখিত আইটেম অন্তর্ভুক্ত:

• ঝাঁঝরি
• skewers জন্য গাইড "সূর্য";
• স্টেইনলেস স্টীল skewers - 8 পিসি।;
• জুজু, স্কুপ;
• ঝাঁঝরি ফাস্টেনার।

তন্দুরের ওজন 130 কেজি। এর দাম 18.5 হাজার রুবেল।

ইউনিট ডিভাইসের জন্য প্ল্যাটফর্ম

আপনি যদি আপনার গ্রীষ্মের কুটিরে একটি তন্দুর ওভেন তৈরি করার পরিকল্পনা করেন, তবে প্রথমে আপনাকে সিদ্ধান্ত নিতে হবে।

ডিভাইস যাই হোক না কেন, ঐতিহ্যগত মধ্য এশিয়ান বা আধুনিক পোর্টেবল, গ্রীষ্মের কুটিরের পূর্ব অংশটি সেরা অবস্থান হিসাবে বিবেচিত হয়। আউটবিল্ডিং, কটেজ, ফলের গাছ এবং গুল্মগুলি নির্বাচিত সাইট থেকে কমপক্ষে 10 মিটার হওয়া উচিত। অঞ্চলটি অত্যন্ত সমতল হওয়া বাঞ্ছনীয়, যেহেতু এটিতে চুল্লির জন্য একটি মাটির ভিত্তি তৈরি করা প্রয়োজন।

প্রয়োজনে, প্ল্যাটফর্মের ভিত্তি মাটিতে গভীর করা যেতে পারে।

বিল্ডিং এবং আশেপাশের নিরাপত্তার জন্য, তন্দুরটি গ্যাস পাইপ এবং বৈদ্যুতিক তারের থেকে দূরে অবস্থিত। ইউনিটের চারপাশের এলাকাটি অবশ্যই পাতা এবং ন্যাকড়া থেকে পরিষ্কার করতে হবে।

একটি নিয়ম হিসাবে, তন্দুরটি রাস্তায় ইনস্টল করা হয়, তবে এটি ছাদের নীচে বা গ্রীষ্মের রান্নাঘরেও স্থাপন করা যেতে পারে, একটি চিমনি দিয়ে কাঠামো সরবরাহ করে।

একটি ক্রয় ইউনিট একটি ব্যয়বহুল পরিতোষ. যাইহোক, আপনি নিজেই উন্নত উপকরণ থেকে এই জাতীয় চুল্লি তৈরি করতে পারেন। এই ধারণা বাস্তবায়ন করার জন্য, আপনি একটি ন্যূনতম সময় এবং প্রচেষ্টা প্রয়োজন.

কাদামাটি সমষ্টি

চুল্লি বিষয়ক মাস্টাররা তন্দুর তৈরি করেন না, কিন্তু কাদামাটি থেকে ছাঁচ তৈরি করেন। ঐতিহ্যবাহী চুলাগুলির জন্য বিশেষ উপাদান হল আখাঙ্গারান উৎপত্তি যা ভাল তাপ ধরে রাখার বৈশিষ্ট্য রয়েছে। উচ্চ তাপমাত্রায় মিশ্রণটিকে ফাটতে না দেওয়ার জন্য, চুলা প্রস্তুতকারীরা এর সাথে ভেড়া বা উটের উল মেশানো হয়। শিলা এবং এর উপাদানগুলির রচনাটি পুরানো মাস্টারদের একটি গোপনীয়তা, যা তারা সাবধানে লুকিয়ে রাখে। অতএব, আপনার নিজের উপর ঐতিহ্যগত এশিয়ান প্রযুক্তি ব্যবহার করে একটি চুলা তৈরি করা অসম্ভব। একমাত্র উপায় হল পরীক্ষা করা।

আরও সম্পূর্ণ ছবির জন্য, ইট দিয়ে রেখাযুক্ত মাটির তন্দুরের একটি অঙ্কন প্রিন্ট করুন এবং সরঞ্জাম নির্মাণের সময় এটি ব্যবহার করুন।

নীচে একটি নিজে করা ডিভাইস ভাস্কর্য প্রযুক্তি যা আপনাকে মেনে চলতে হবে:

চুলা বিকল্প যা পরিবহন করা যেতে পারে

একটি পোর্টেবল ধরনের তন্দুর নির্মাণের জন্য, নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রস্তুত করা প্রয়োজন:

• বড় ফুলের জন্য মেঝে পাত্র;
• মধ্যম পাত্র;
• নীচে গর্ত সহ ছোট ধারক;
• মাঝখানে একটি গর্ত সহ ধাতব ডিস্ক (আপনি বার থেকে লোড নিতে পারেন);
• ফুলের জন্য আলংকারিক পাথর;
• হ্যাকস

আপনার নিজের হাতে একটি ডিভাইস তৈরির প্রক্রিয়াটি বেশ কয়েকটি ধারাবাহিক পর্যায় নিয়ে গঠিত:

আরো বিস্তারিত জানার জন্য ভিডিও দেখুন:

ইটের তন্দুর

যদি ইচ্ছা হয়, গ্রীষ্মের কুটিরে, আপনি নিজের হাতে একটি স্থির ইটের ওভেন তৈরি করতে পারেন।

একটি বহনযোগ্য মাটির ডিভাইস তৈরির চেয়ে এটি তৈরি করতে আরও বেশি পরিশ্রম লাগবে। নিম্নলিখিত উপকরণগুলি আগে থেকেই প্রস্তুত করা প্রয়োজন:

• ফায়ারক্লে ইট;
• চুল্লি সমাধান;
• kaolin বা;
• কংক্রিট, বালি, রেবার;
• কাঠের ফ্রেম টেমপ্লেট।

নীচে উপস্থাপিত তন্দুরের অর্ডার ইট বিছানোর সময় সাহায্য করবে।

ইনস্টলেশনের সময় যে বিষয়গুলো বিবেচনা করতে হবে:

1. কাদামাটি মর্টার বা একটি বিশেষ ভাটির মিশ্রণ সহ অবাধ্য ইটগুলি ভাটির অভ্যন্তরের ভিত্তি তৈরি করা উচিত। এটি থেকে নীচে, খিলান এবং পিছনের প্রাচীর তৈরি করা হয়। ভিতরে, ডিভাইসটি অবশ্যই একটি আকারের হতে হবে যা আপনাকে আপনার হাত দিয়ে চুলার সমস্ত অংশে পৌঁছাতে দেয়।
2. তন্দুরের খিলানটি খিলানযুক্ত করা প্রথাগত, যা একটি বরং কঠিন কাজ। অতএব, আপনি একটি আয়তক্ষেত্রাকার ওভারল্যাপ করতে পারেন। এর নির্মাণের সময়, ধাতু বুকমার্ক ব্যবহার করা যাবে না, যেহেতু তাপীয় এক্সপোজারের সময় ধাতু এবং ইটের বিভিন্ন সম্প্রসারণ সহগ থাকে।
3. একটি নিয়ম হিসাবে, বার প্রান্তে পাড়া হয়, যা তাপ সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে। যাইহোক, এক-ইট পদ্ধতির সাথে পাড়াকে আরও অর্থনৈতিক উপায় হিসাবে বিবেচনা করা হয়। যে কোনও ক্ষেত্রে, প্রয়োজনে উপাদানটি পিষে দেওয়ার জন্য গ্রাইন্ডারটি পরিচালনা করতে সক্ষম হওয়া গুরুত্বপূর্ণ।
4. একটি পাতলা পাতলা কাঠের ফাঁকা ইউনিটের দেয়াল সমান করতে সাহায্য করবে। টেমপ্লেটের জন্য, আপনাকে তন্দুরের ব্যাসের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ ছোট বার, একটি দীর্ঘ পণ্য এবং পাতলা পাতলা কাঠের একটি প্লাস্টিকের টুকরা নিতে হবে। একটি টেমপ্লেট তৈরি করার জন্য, চুল্লির দেয়ালের ব্যাসার্ধের হ্রাসকে বিবেচনা করে ছোট পণ্যগুলি একটি দীর্ঘ বারে সংযুক্ত করা উচিত। কাঠের স্তরিত বোর্ডের একটি শীট উপরে স্থির করা হয়েছে। পাতলা পাতলা কাঠের ফাঁকা বেস কেন্দ্রে ইনস্টল করা হয়। এর সাহায্যে, ইটগুলি একটি বৃত্তে স্থাপন করা হয়।
5. বিছানো কাঠামো যাতে squinted না হয়, প্রতিটি সারি স্তরের জন্য পরীক্ষা করা উচিত এবং তার দিয়ে বাঁধা উচিত, যা মর্টার শক্ত হওয়ার পরে সরানো হয়।
6. প্রস্থে ইট রাখার পদ্ধতিতে তন্দুর ওভেনটিকে গোলাকার করার জন্য, প্রথম বারটি ট্র্যাপিজয়েডের আকারে একটি পেষকদন্ত দ্বারা করাত হয়। সমস্ত পরবর্তী পণ্য একপাশে কাটা হয়। আপনি যদি প্রান্তে বারগুলি রাখেন, তবে চুল্লির বৃত্তাকার একটি টেমপ্লেটের সাহায্যে ঘটে এবং নীচে থেকে ইটগুলি দেখেছিল।
7. skewers সংযুক্ত করার জন্য, একটি ধাতব রিং ইনস্টল করা হয়, যা কাঠামোর উপরে রাখা হয়। এই উপাদানটি অপসারণযোগ্য বা কাদামাটি দিয়ে সংযুক্ত করা হয়। একটি পেষকদন্ত ব্যবহার করে, চুলার ভিতরে কাটা তৈরি করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা skewers পাড়ার জন্য প্রয়োজন হবে।

কর্মের ক্রমটির ভুল বোঝাবুঝির আকারে কোনও বাধা ছাড়াই আপনার নিজের হাতে একটি ইটের তন্দুর তৈরি করতে, পুরো নির্মাণ প্রক্রিয়াটিকে কয়েকটি পর্যায়ে ভাগ করা সবচেয়ে সুবিধাজনক:

1. ভিত্তি স্থাপন।তন্দুরের ব্যাসের চেয়ে কিছুটা বড় ব্যাস সহ একটি গর্ত খনন করা প্রয়োজন। 10 সেন্টিমিটার উঁচু একটি বালির কুশন নীচে রাখা হয়। শক্তির জন্য, ভিত্তিটি শক্তিশালীকরণ জাল দিয়ে রেখাযুক্ত এবং কংক্রিট দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। পৃষ্ঠ একটি নিয়ম ব্যবহার করে সমতল করা হয়। ভিত্তিটি 1.5-2 সপ্তাহের মধ্যে শুকিয়ে যায়।
   
   
   
   
   
   
   তৃতীয় স্তরের শেষে, ঘাড় 0.5 মিটার না হওয়া পর্যন্ত প্রতিটি পরবর্তী সারি অবশ্যই সংকীর্ণ করতে হবে। এটি পাড়া মর্টারের পুরুত্ব পরিবর্তন করে বা গ্রাইন্ডার দিয়ে বারগুলি ছাঁটাই করে ইটের ঢাল সামঞ্জস্য করে করা যেতে পারে।
   
   
2. chamotte কাদামাটি সঙ্গে চুলা আবরণ.গাঁথনি শেষ হওয়ার পরে, ইউনিটটি কাদামাটির একটি পুরু স্তর দিয়ে বাইরের দিকে প্রলেপ দেওয়া হয়। পরিবর্তে, ডিভাইসটি সাধারণ ইট দিয়ে ওভারলেড করা যেতে পারে। ঐতিহ্যগত পদ্ধতি অনুসরণ করা হলে, ভেড়ার পশম মিশ্রণে যোগ করা উচিত।
3. তন্দুর ফায়ারিং কাজ করে।ওভেনের সমস্ত স্তর শুকিয়ে যাওয়ার পরে, তাপ চিকিত্সার সাথে এগিয়ে যেতে হবে। এটি করার জন্য, জ্বালানী কাঠের ছোট armfuls ব্যবহার করে ডিভাইসটি মাঝারি মোডে উত্তপ্ত হয়।
4. সজ্জা।তাপ যাতে ডিভাইসটি ছেড়ে না যায় তার জন্য, এটি বাইরের প্রাকৃতিক আলংকারিক পাথর দিয়ে আচ্ছাদিত করা যেতে পারে। আরেকটি নকশা পদ্ধতি নিম্নরূপ: seams মধ্যে বার মধ্যে ছোট নুড়ি ইনস্টল করুন। বাড়িতে তৈরি ইটের তন্দুর একটি ঢাকনা এবং একটি ব্লোয়ার ড্যাম্পার দিয়ে সজ্জিত করা প্রয়োজন।
   

উপসংহার

আপনি আপনার গ্রীষ্মের কুটির ছাড়াই সুস্বাদু কাবাব এবং কেক রান্না করতে পারেন। একটি তন্দুর তৈরি করতে, আপনার পছন্দ মতো ডিভাইসের ধরন বেছে নিন, উপকরণ কিনুন এবং অর্ডারটি অনুসরণ করুন।

তন্দুর একটি ধারক আকারে তৈরি করা হয়, ভিতরে ফাঁপা। খাবার এবং জ্বালানি কাঠ রাখার জন্য উপরের পৃষ্ঠে একটি গর্ত তৈরি করা হয়। একটি ব্লোয়ার নীচে ইনস্টল করা আছে, ডিভাইসে ট্র্যাকশন প্রদান করে। তাপ নিরোধক বাড়ানোর জন্য, একটি অতিরিক্ত শেল ইট দিয়ে তৈরি করা হয়, এবং বালি বা কাদামাটি শরীর এবং ইটের বেড়ার মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়।

জ্বালানী পোড়ানোর সময়, তন্দুর গরম হয়ে যায়, এর তাপমাত্রা 400 ডিগ্রি পর্যন্ত বাড়তে পারে। ওভেন ভালভাবে তাপ ধরে রাখে, তাই তাপ 4 ঘন্টা অবধি স্থায়ী হয়, সেই সময় এটিকে ক্রমাগত রান্না করার অনুমতি দেওয়া হয়। খাবার তাড়াতাড়ি রান্না হয়ে যায় কারণ তাপ বাইরে ছড়ায় না, পাত্রের ভিতরে। ডিভাইসটি সুগন্ধযুক্ত খাবার, সমানভাবে ভাজা মাংস, পাফ করা রুটি এবং অন্যান্য অনন্য সুস্বাদু পণ্য প্রস্তুত করে।

সুবিধাগুলি এবং অসুবিধাগুলি

রান্নার জন্য মূল দেশের চুলা তৈরি করা সহজ, এটি পরিচালনা করা সহজ। কিন্তু, এই উল্লেখযোগ্য সুবিধা থাকা সত্ত্বেও, এটির বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ অসুবিধাও রয়েছে যা আপনি নির্মাণ শুরু করার আগে মনোযোগ দিতে হবে।

সুবিধাদি

• জ্বালানী অর্থনীতি.
• সর্বোত্তম তাপমাত্রা বজায় রাখা।
• ব্যবহার এবং রক্ষণাবেক্ষণের কোন ঝামেলা নেই।

একটি তন্দুর গরম করতে, আপনার বারবিকিউ বা বারবিকিউর চেয়ে অনেক কম জ্বালানী বা কয়লা প্রয়োজন। ফায়ারউডের একটি বুকমার্কের সাহায্যে, আপনি শিশ কাবাবের প্রায় পাঁচটি পরিবেশন রান্না করতে পারেন, যখন গ্রিল দুইটিও কাজ করে না। তন্দুরের বারবিকিউ অনেক দ্রুত এবং সহজে রান্না করে, আপনাকে কেবল ভিতরে স্ক্যুয়ারগুলি ঝুলিয়ে ঢাকনা বন্ধ করতে হবে।

মাংস নিজেই রান্না হবে, আপনাকে ক্রমাগত এটি উল্টাতে হবে না। পর্যাপ্ত পুরু দেয়ালযুক্ত ভাল তন্দুরগুলি পাতলা দেয়ালের তুলনায় অনেক দ্রুত খাবার রান্না করে, কারণ তাপ বেশি জমা হয় এবং এর ভিতরে বেশিক্ষণ সংরক্ষণ করা হয়।

অসুবিধা

• চিমনি নেই।
• অপারেশন চলাকালীন, ক্রমাগত বিশেষ গ্লাভস ব্যবহার করা প্রয়োজন যা পোড়া প্রতিরোধ করে।
• আগুন জ্বালানোর পরে, ভিতরের পৃষ্ঠে কাঁচি জমা হয়।
• ভারী পুরু-দেয়ালের তন্দুর পরিবহন করা কঠিন।
• খাদ্য এবং জ্বালানী একই গর্তে স্থাপন করা হয়।

আপনি যদি ঘরের ভিতরে ওভেন ব্যবহার করতে চান, আপনি চাকার উপর একটি বহনযোগ্য তন্দুর তৈরি করতে পারেন, হালকা এবং আরও কমপ্যাক্ট। কালি থেকে পরিত্রাণ পেতে, একটি শক্ত ব্রাশ দিয়ে দেয়াল পরিষ্কার করা এবং জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা যথেষ্ট।

একটি সত্যিকারের মাটির তন্দুর তৈরি করা

প্রাচীন প্রযুক্তিতে ছাঁচনির্মাণ ব্যবহার করে একটি উজবেক চুলা তৈরি করা জড়িত। তন্দুরটি একটি বিশেষ কাওলিন কাদামাটি থেকে তৈরি করা হয়, যা সাধারণ ভাল তাপ নিরোধক বৈশিষ্ট্য থেকে আলাদা। অপারেশন চলাকালীন, ডিভাইসটি ক্র্যাক হতে পারে, এই ধরনের অপ্রীতিকর পরিণতি এড়াতে, কাদামাটিতে উট বা ভেড়ার পশম যোগ করা হয়।

আসল তন্দুর নির্মাণে এশিয়ান মাস্টাররা গোপনীয়তা ছড়ায় না যা তাদের আরও ভাল ফলাফল অর্জন করতে দেয়। অতএব, মিশ্রণের সঠিক রচনাটি না জেনেই আপনাকে চুল্লি তৈরি করতে হবে। কীভাবে আপনার নিজের হাতে মাটির তন্দুর তৈরি করবেন তা নিম্নলিখিত অনুচ্ছেদে বর্ণিত হয়েছে।

পরিকল্পনা

একটি ক্লাসিক মাটির তন্দুরের এই স্কিমটি ইটওয়ার্ক দিয়ে শক্তিশালী করা বেশ সহজ।

সমাপ্ত তন্দুর আকারে 900 × 900 সেমি হবে। উপরের গর্তটির প্রস্থ 350 সেমি।

উপকরণ এবং তাদের পরিমাণ

তন্দুরটি পশমের সাথে মিশ্রিত কাওলিন কাদামাটি থেকে তৈরি করা হয়। উলের টুকরা প্রায় 15 মিমি চওড়া হওয়া উচিত। ব্যবহৃত মাটির পরিমাণ মিশ্রণের চূড়ান্ত সামঞ্জস্য এবং রচনায় অন্যান্য উপাদানের উপস্থিতির উপর নির্ভর করে। সমাপ্ত মিশ্রণটি সান্দ্র এবং ঘন হওয়া উচিত। দেহ তৈরির জন্য, কাদামাটি এবং ফায়ারক্লে বালি 1: 2 অনুপাতে মিশ্রিত হয়। মিশ্রণটি জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং কয়েক দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়।

দেয়ালগুলি অবাধ্য ইট দিয়ে তৈরি। উপস্থাপিত প্রকল্পের জন্য, আনুমানিক 1000 ইট প্রয়োজন। ভাল তাপ নিরোধক জন্য ইটওয়ার্ক এবং চুল্লি শরীরের মধ্যে বালি ঢালা হয়. এটি প্রায় 30 কেজি লাগবে।

যন্ত্র

আপনার নিজের হাতে একটি তন্দুর তৈরি করতে, আপনার নিম্নলিখিত সরঞ্জামগুলির প্রয়োজন:

• বেলচা।
• বুলগেরিয়ান।
• নির্মাণ স্তর।
• পুটি ছুরি।
• ফিটিংস।
• সমাধান ধারক।
• ইটের কাজ ঠিক করার জন্য তার।

বিভিন্ন স্কিম অতিরিক্ত সরঞ্জাম প্রয়োজন হতে পারে. উপস্থাপিত স্কিমের জন্য, উপরের উপাদানগুলি যথেষ্ট।

ভাস্কর্যের জন্য ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী

1. কাওলিন কাদামাটি উল বা তন্তুর সাথে মিশ্রিত হয়।

   

   কাদামাটি এবং উল মেশানো

2. সমাপ্ত মিশ্রণ প্রয়োজনীয় অবস্থা অর্জন এক সপ্তাহের জন্য দাঁড়ানো।
3. ফ্ল্যাট "শীট" মিশ্রণ থেকে ঢালাই করা হয়, তাদের বেধ কমপক্ষে 5 সেমি হওয়া উচিত।

   

   মাটির চাদর

4. একটি তন্দুর চুলার দেহটি চাদর থেকে তৈরি, তাদের সাথে একটি বৃত্তাকার পাত্র রেখে।

   

   মাটির তন্দুর তৈরি করা

   

   উপর থেকে দেখুন

   

   একটি ব্লোয়ার করতে ভুলবেন না

5. এটি উদ্ভিজ্জ তেল সঙ্গে চুলা ভিতরে লুব্রিকেট করার সুপারিশ করা হয়।
6. আমরা 24 ঘন্টা শুকানোর জন্য কাঠামো ছেড়ে।
7. কাদামাটির দুধ দিয়ে যে ফাটলগুলি উপস্থিত হয়েছে তা লুব্রিকেট করুন এবং আরও শুকানোর জন্য ছেড়ে দিন।

   

   ফাটল লুব্রিকেট করুন

8. এর পরে, আমরা মর্টার হিসাবে একই কাওলিন ব্যবহার করে ইটের দেয়াল দিয়ে তন্দুরকে শক্তিশালী করি।
9. ইট এবং শরীরের মধ্যে সমানভাবে বালি ঢেলে দেওয়া হয়।
10. পরবর্তী ধাপ হল কভার তৈরি করা। এটি কাঠ থেকে তৈরি করা যেতে পারে:
    
11. সমস্ত ম্যানিপুলেশনের পরে, আপনি চুলা শুকানোর জন্য এগিয়ে যেতে পারেন। সমাপ্ত উজবেক চুলা শুকানোর অন্তত দুই সপ্তাহ স্থায়ী হওয়া উচিত। প্রথম শুকানো শেষ হওয়ার সাথে সাথেই কাগজ বা শেভিং দিয়ে চুলা গরম করা হয়। জ্বালানী পোড়ানোর পরে, তন্দুরটি পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে পরের দিন আবার গরম করা উচিত।

    

    তন্দুর প্রস্তুত

সাধারণ উত্পাদন ত্রুটি

• মিশ্রণের ভুল প্রস্তুতি। কোন বিচ্যুতি ফাটল চেহারা উস্কে দিতে পারে। ব্যাচের প্রস্তুতির সময় অনুপাত পর্যবেক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ।
• অপর্যাপ্ত গুলিবর্ষণ। ডিভাইসটিকে বাইরের দিকে তাপ প্রেরণ করে।
• অনুপযুক্ত শুকানো। চুলা শুকানোর কম আর্দ্রতা সঙ্গে একটি উষ্ণ জায়গায় বাহিত করা উচিত।

কাঠের পিপা থেকে মাটির তন্দুর

আপনার নিজের হাতে কাঠের ব্যারেল থেকে বেস দিয়ে উজবেক তন্দুর তৈরি করা অনেক সহজ। একটি কেস তৈরি করার জন্য মাটির ফ্ল্যাট শীট তৈরি করা প্রয়োজন হয় না, তাদের একটি সিরামিক রাষ্ট্র দিতে একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য আগুন। এটি লক্ষণীয় যে তন্দুরটি ইনস্টলেশনের নির্ভরযোগ্যতার জন্য ভিত্তি দিয়ে তৈরি করা হয়। এই বিকল্পের অসুবিধা হল এটি সরানোর অসম্ভবতা।

আমাদের ওয়েবসাইট পোর্টালের নিবন্ধটি 120-লিটার ব্যারেল থেকে তন্দুরের জন্য একটি বিবরণ সরবরাহ করে। এই জাতীয় ব্যারেলের ব্যাস 526 সেমি, এবং উচ্চতা 170 সেমি। নীচের চিত্রটি একটি ভিত্তি সহ তন্দুর ডিভাইসের বিশদ বিবরণ প্রদান করে। একটি ছবির সাহায্যে, আপনি কীভাবে নিজের হাতে একটি উজবেক তন্দুর তৈরি করবেন তা বুঝতে পারেন:

উপকরণ এবং তাদের পরিমাণ

একটি ভাল এবং দীর্ঘমেয়াদী তন্দুর নির্মাণের জন্য, উল বা ফাইবার মিশ্রিত কাওলিন কাদামাটি ব্যবহার করা ভাল। Kaolin ভাল ফাটল প্রতিরোধ. মিশ্রণটি 1:2 অনুপাতে ফায়ারক্লে পাউডারের মিশ্রণের সাথে কাদামাটি থেকেও তৈরি করা উচিত। যে উপাদান থেকে ব্যারেল তৈরি করা হয় তা গুরুত্বপূর্ণ নয়, যাইহোক, ওক ব্যারেল বা চেরি, ব্যবহৃত কাঠ কোন ব্যাপার না। নির্মাণের জন্য নিম্নলিখিত উপকরণগুলিও প্রয়োজন:

• থার্মাল ফিলার, উদাহরণস্বরূপ, বালি।
• ইট।
• জালি।
• ফিটিংস।
• জল.

সঠিক মিশ্রণ তৈরি করা সমানভাবে গুরুত্বপূর্ণ, চুল্লির স্থায়িত্ব এবং এর কার্যকারিতা তন্দুরের জন্য মাটির সংমিশ্রণের উপর নির্ভর করে। আপনি যদি ডিভাইসটিকে শক্তিশালী করতে চান তবে আপনি ইট এবং একই মাটির মিশ্রণের ভিত্তি তৈরি করতে পারেন। চুল্লির তাপ ক্ষমতা উন্নত করতে, বেস এবং ইটের খোলের মধ্যে বালি ঢেলে দেওয়া হয়।

একটি ভাল, সিরামিক ইট ব্যবহার করা ভাল। এই ধরনের চুলা অনেক বেশি সময় ধরে ভিতরে তাপ ধরে রাখার কারণে জ্বালানি সাশ্রয় করে। একটি ইটের খোসা দিয়ে তন্দুর তৈরি করার প্রয়োজন নেই; চুলাটি কেবল কাদামাটি থেকে তৈরি করা যেতে পারে, তবে এর গুণাবলীর দিক থেকে এটি সবচেয়ে উন্নত সংস্করণ থেকে কিছুটা পিছিয়ে থাকবে।

যন্ত্র

একটি ব্যারেল থেকে একটি উজবেক তন্দুর তৈরি করতে, আপনার সামান্য পার্থক্য সহ একটি সাধারণ মাটির তন্দুরের মতো একই সরঞ্জামগুলির প্রয়োজন:

• বুলগেরিয়ান,
• পুটি ছুরি,
• মাস্টার ঠিক আছে,
• ড্রিল,
• শঙ্ক.

উত্পাদন নির্দেশাবলী

ইট ফিনিস সঙ্গে নির্মাণ সমাপ্ত

তন্দুর প্রস্তুত হয়ে গেলে, আপনার অবিলম্বে এটি প্রয়োগ করা উচিত নয়, প্রথমে আপনাকে কাঠামোটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে নিতে হবে। তন্দুর ওভেনটি কমপক্ষে এক মাসের জন্য শুকানো উচিত এবং যদি নির্মাণের সময় ব্যারেলের নীচের অংশটি সরানো না হয় তবে শুকানোর সময় দেড় মাস পর্যন্ত বাড়ানো হয়।

ভুল

• কাদামাটির মিশ্রণের দুর্বল গিঁট, যা থেকে তন্দুর ফাটল বা এমনকি ছড়িয়ে পড়ে।
• দেয়ালের অতিরিক্ত তাপ নিরোধক।
• একটি দরিদ্র-মানের মিশ্রণে ইট ঠিক করা। একই kaolin কাদামাটি ব্যবহার করা ভাল।

তন্দুর, অন্যান্য চুলার মতো, একটি দাহ্য যন্ত্র যা মানুষের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে। সর্বোত্তম কর্মক্ষমতা এবং আপনার নিজের নিরাপত্তার জন্য, অপারেশনের নিয়মগুলি অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ।

1. কাছাকাছি বস্তুর ইগনিশন এড়াতে একটি খোলা জায়গায় কাঠামোটি সনাক্ত করুন।
2. চুলা সরাতে, এটিতে চাকা সংযুক্ত করুন।
3. ডিভাইসে আগুন এবং গরম কয়লার অনুপস্থিতি পরীক্ষা করে দেখতে ভুলবেন না এটি অযৌক্তিক রেখে যাওয়ার আগে।
4. তন্দুরের ভিত্তি অবশ্যই তাপ-প্রতিরোধী হতে হবে।
5. গলে যাওয়ার সময়, শঙ্কুযুক্ত জ্বালানী কাঠ ব্যবহার করবেন না, কারণ তাদের দ্বারা কার্সিনোজেনিক রজন নির্গত হয়।
6. ওভেন ব্যবহার করার সময় তাপ-প্রতিরোধী গ্লাভস এবং ওভেন মিট অবশ্যই ব্যবহার করতে হবে।

আউটপুট

সাধারণ ক্রিয়াগুলির সাহায্যে, একটি বহিরাগত উজবেক ওভেন তৈরি করা হয় যা সুস্বাদু খাবার রান্না করতে পারে। তন্দুর থেকে খাবার প্রাচ্যের পরিশীলিততার একটি অনন্য অনুভূতি দেবে। এই সুবিধাজনক এবং আকর্ষণীয় বারবিকিউ বিকল্পে, আপনি কেবল মাংস বা মাছই রান্না করতে পারবেন না - তন্দুর তার সুগন্ধি কেকের জন্য বিখ্যাত।

ময়দা সরাসরি ওভেনের ভিত্তির ভিতরের পৃষ্ঠে ঢালাই করা হয় এবং এইভাবে বেক করা হয়। কাদামাটি থেকে আপনার নিজের হাতে একটি আসল তন্দুর তৈরি করা কেবল আনন্দদায়কই নয়, খুব দরকারীও, কারণ আপনি বাইরে থাকার সময় নিজেকে এবং আপনার প্রিয়জনকে বিশেষ খাবারের সাথে আচরণ করতে পারেন।

কান্ট্রি ফ্যাশন পডিয়ামে আরাধনার একটি নতুন বস্তু নিয়ে এসেছিল এবং গ্রীষ্মের কটেজের অনেক মালিক তাদের নিজের হাতে একটি তন্দুর তৈরি করতে শুরু করেছিলেন, ভুল করে এবং পুড়ে গিয়েছিল।

তন্দুর তৈরির রহস্য কী, কীভাবে সঠিক ধরণটি বেছে নেওয়া যায় এবং মাংসের কালো কয়লা নয়, একটি সুস্বাদু ফ্ল্যাটব্রেড এবং কোমল বারবিকিউ পাওয়ার জন্য কী বিবেচনা করা উচিত।

তন্দুর কি

তন্দুরের জন্মভূমি মধ্য এশিয়ার বেশিরভাগ অঞ্চল। তাজিকিস্তানে একে তনুর বলা হয়, উজবেকিস্তানে একে তন্দুর বলা হয় এবং তুর্কমেনিস্তানে একে টনুর বলা হয়। একই নীতির দ্বারা, ভারতে তন্দুর এবং আর্মেনিয়ায় টনির তৈরি করা হয়। যাইহোক, এই সর্বজনীন ওভেন-ব্রেজিয়ারকে যেভাবেই বলা হোক না কেন, আপনি ডিজাইনে বড় পার্থক্য দেখতে পাবেন না।

এটি বিভিন্ন আকারের একটি সিরামিক পাত্র, যার উপরে বা পাশে একটি গর্ত রয়েছে। জ্বালানী (কয়লা, জ্বালানী কাঠ, ব্রাশউড) এক ধরণের মাটির জগের ভিতরে রাখা হয় এবং এটিকে গরম করে যাতে চুল্লির পুরু দেয়ালগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য পছন্দসই তাপমাত্রা বজায় রাখে।

তন্দুরের প্রকারভেদ

প্রথম তন্দুরের উপস্থিতি থেকে, এটিতে কোনও উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন হয়নি। এটি তৈরি করতেও ব্যবহৃত হয় কাওলিন কাদামাটি, উট বা ভেড়ার পশম, বালি এবং ইট। আসল মধ্য এশিয়ার তন্দুর নির্মাণের জন্য এই উপকরণগুলি প্রয়োজনীয়। যাইহোক, ইনস্টলেশনের স্থানের উপর ভিত্তি করে চুল্লির প্রকারভেদ রয়েছে।

মাটির তন্দুরএকটি কাদামাটি প্ল্যাটফর্মে, উঠোনে ইনস্টল করা হয়। রুটি, সামসা, বারবিকিউ, তন্দুর উল্লম্বভাবে সেট করার জন্য, অনুভূমিক সেটিং শুধুমাত্র রুটি বেক করার জন্য প্রযোজ্য।

পিট বা মাটির তন্দুরমাটিতে খনন করা একটি গর্তে স্থাপন করা হয়। এর নির্মাণে কাদামাটি এবং ফায়ারক্লে ব্যবহার করা হয়েছে। প্রাচীনকালে, এই প্রজাতিটি প্রায়শই স্থান গরম করার জন্য ব্যবহৃত হত।

বহনযোগ্য তন্দুর- এটি একটি আধুনিক ধরনের ওভেন যাতে বহন করার জন্য লোহার হাতল রয়েছে। আকারে ছোট, একটি ঢাকনা সহ ব্যারেলের আকারে, এটি সফলভাবে আমাদের পরিচিত ব্রেজিয়ার প্রতিস্থাপন করে।

কাজের মুলনীতি

উজবেক কাদামাটির তন্দুর হল একটি কাদামাটির কড়াই-সদৃশ চুলার একটি ক্লাসিক রূপ যা উল্টে দেওয়া হয়েছে এবং নীচে এবং গলা উল্টানো হয়েছে। তার উদাহরণ ব্যবহার করে, আমরা ডিভাইসের বৈশিষ্ট্য এবং তন্দুর পরিচালনার নীতি বিবেচনা করব।

তন্দুরের নীচের অংশে একটি গর্ত (ফুঁ) করা হয়। বাইরে, মাটির ভিত্তিটি ইট দিয়ে সারিবদ্ধ। তন্দুরের ইট এবং দেয়ালের মধ্যে বালি বা লবণ ঢেলে দেওয়া হয়। জ্বালানী (কয়লা, জ্বালানি কাঠ) উপরের গর্তের মাধ্যমে বয়লারের নীচে স্থাপন করা হয় এবং এর মাধ্যমে ছাই সরানো হয়। মাংস, মাছ বা সবজি রান্নার জন্য ভিতরে একটি গ্রিল ইনস্টল করা আছে।

একটি বিশেষ গর্ত সঙ্গে তন্দুর জন্য কাদামাটি বেস - সরবরাহ

যে সমস্ত উপকরণ থেকে তন্দুর তৈরি করা হয় তাদের তাপ জমা করার (জমে) উচ্চ ক্ষমতা রয়েছে। উত্তপ্ত হলে, চুল্লির দেয়ালগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য একটি উচ্চ তাপমাত্রা ধরে রাখে (250 থেকে 400 ডিগ্রি পর্যন্ত)। তন্দুর প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায় পৌঁছানোর পরে, দেয়ালগুলি কাঁচ এবং ছাই থেকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মুছে ফেলা হয় এবং বিখ্যাত উজবেক কেকগুলি তাদের উপর স্থাপন করা হয়।

গুরুত্বপূর্ণ ! তন্দুর একবার গরম করার পরে, আপনি এতে 6 ঘন্টা খাবার রান্না করতে পারেন।

কীভাবে তন্দুর তৈরি করবেন

আপনার নিজের হাতে তন্দুর চুলা তৈরি করা একটি দ্রুত এবং সময়সাপেক্ষ প্রক্রিয়া নয়। আপনি যদি আপনার সাইটে ঠিক এমন একটি চুল্লি তৈরি করতে দৃঢ়প্রতিজ্ঞ হন, তবে আপনার সম্পূর্ণ প্রস্তুতিমূলক কাজ করা উচিত। যাইহোক, মধ্য এশিয়ার মাস্টাররা একটি তন্দুর তৈরির কৌশলটি দক্ষতার সাথে আয়ত্ত করে, তবে প্রায়শই তাদের নিজস্ব গোপন প্রযুক্তিগুলি কঠোর আত্মবিশ্বাসে রাখে।

আমরা আপনার জন্য একটি মাটির তন্দুর তৈরির জন্য ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী প্রস্তুত করেছি যেখানে এটি এখনও এই অঞ্চলের অনেক বাসিন্দাকে বিশ্বস্তভাবে পরিবেশন করে।

• তন্দুরের শাস্ত্রীয় আকার 1-1.5 মিটার উঁচু, বয়লারের বডির ব্যাস 1 মিটার, উপরের গর্তের ব্যাস 50-60 সেমি। একটি মাটির জগ তৈরি করতে, কেওলিন কাদামাটি নেওয়া হয়, যা অভিজ্ঞ কারিগররা কল করে "লাইভ দেখান". চুল্লির মুখোমুখি হওয়ার জন্য ইট ব্যবহার করা হয়। অতএব, আপনাকে কাদামাটি, ইট এবং কিছু ভেড়া বা উটের লোম মজুত করতে হবে।

• উলের ফাইবার 10-15 মিমি লম্বা টুকরো টুকরো করে কেটে মাটির সাথে মিশ্রিত করা হয়। kneading পরে, কাদামাটি টক ক্রিম এর সামঞ্জস্য অর্জন করা উচিত।
• ফলস্বরূপ মিশ্রণটি এক সপ্তাহের জন্য একটি অন্ধকার জায়গায় রাখা হয় যাতে এটি স্থায়ী হয়।

মনোযোগ! অতিরিক্ত জল অপসারণের জন্য সমাপ্ত দ্রবণটি পর্যায়ক্রমে পরীক্ষা করা আবশ্যক, তবে নিশ্চিত করুন যে মিশ্রণটি ভেজা থাকে। খুব শুষ্ক হলে তন্দুর ফাটবে।

• সাধারণত, 5 থেকে 15 সেন্টিমিটার বেধের মাটির চাদরগুলি স্থির মিশ্রণ থেকে ঢালাই করা হয়। একটি ভাল-উন্নত দক্ষতা ছাড়া এই জাতীয় চাদর থেকে একটি তন্দুর তৈরি করা কঠিন, তাই আপনার একটি ব্যারেল প্রয়োজন হবে।
• আপনার নিজের হাতে একটি ব্যারেল থেকে একটি তন্দুর তৈরি করতে, এর হুপগুলিকে কিছুটা শিথিল করুন, এটি জল দিয়ে পূর্ণ করুন এবং 5 দিনের জন্য ফুলে যেতে দিন। তারপর জল নিষ্কাশন, ব্যারেল শুকিয়ে যাক, এবং সূর্যমুখী তেল দিয়ে ভেতর থেকে দেয়াল চিকিত্সা। এটিকে 12 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, এবং তন্দুর ছাঁচ প্রস্তুত।

দয়া করে মনে রাখবেন যে কাদামাটি এবং ব্যারেল উভয়ই একই সময়ে নির্মাণের জন্য প্রস্তুত থাকতে হবে।

• এখন আমরা সমাপ্ত কাদামাটি থেকে প্রায় 50 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্য এবং 6 সেন্টিমিটার ব্যাস সহ সসেজগুলি রোল করি। আমরা সেগুলির প্রতিটিকে 2 সেন্টিমিটার পুরুত্বে রোল করি, ফিতাতে কাটা এবং ব্যারেলের অভ্যন্তরে রাখা শুরু করি।

• ব্যারেলের দেয়ালে শক্তভাবে টেপগুলিকে ট্যাম্প করা। উপরের অংশে, আমরা ব্যারেলের ব্যাসের 1/2 গর্তের সংকীর্ণতা অর্জন করি। নীচে কাদামাটি দিয়ে আবৃত নয়।