Pörkölt (perkelt, perkelt, pörkölt) হল একটি হাঙ্গেরিয়ান খাবার যা স্টুর মতো, রসালো মাংস, পেঁয়াজ এবং পেপারিকা দিয়ে তৈরি। আমরা বলতে পারি যে এটি কেবল একটি থালা নয়, বরং স্টুড মাংসের খাবার তৈরির একটি উপায়।
হাঙ্গেরিয়ান রন্ধনপ্রণালী, প্রথমত, বৈচিত্র্যময় মাংসের থালা, শুয়োরের মাংসের প্রাধান্য সহ এবং . ইমরে (এমেরিচ) কালমান ইমরে-এর অপেরা "মারিটসা"-তে, মাংসের প্রতি হাঙ্গেরিয়ানদের মনোভাব খুব সঠিকভাবে বলা হয়েছে, মাত্র একটি লাইন দিয়ে: "যদি মাংস থাকে, তবে শুকরের মাংস আছে, যদি লোম থাকে, মশলাদার লার্ড থাকে। "
হাঙ্গেরিয়ান খাবারের স্বাদ সাধারণত পেঁয়াজ, মিষ্টি পেপারিকা এবং রসুনের সাথে সমৃদ্ধ এবং উদারভাবে স্বাদযুক্ত হয়, এটি ছাড়া আমরা কোথায় থাকব। অনন্য বৈশিষ্ট্যহাঙ্গেরিয়ান রন্ধনপ্রণালী - একটি থালায় প্রথম এবং দ্বিতীয়টির সংমিশ্রণ। উদাহরণস্বরূপ, বিখ্যাত (লেক্সো): পেঁয়াজ, টমেটো, পেপারিকা এবং সসেজ। - গরুর মাংস, বেকন, পেঁয়াজ, পেপারিকা এবং আলু টুকরা। Perkelt (pörkölt): মাংস (প্রায় যে কোন), পেপারিকা, পেঁয়াজ, লার্ড, রসুন। - মূলত একই তবে, একটি নিয়ম হিসাবে, চর্বিযুক্ত এবং পুরানো মাংস ছাড়া, প্রায়শই এটি মুরগি, খেলা, খরগোশ এবং টক ক্রিম যোগ করে।
সত্যি কথা বলতে, স্বাদের কারণে এই জাতীয় খাবারের মধ্যে পার্থক্য বোঝা খুব কঠিন বৃহৎ পরিমাণপেপারিকা আমাদের কাছে বিশেষভাবে পরিচিত নয়। তবে এই জাতীয় খাবারের সারাংশটি খুব ঘন (ঘন) স্যুপ, যেমনটি এশিয়ায় স্টেপেসে প্রস্তুত করার প্রথাগত। এই জাতীয় খাবারের অনেকগুলি অ্যানালগ রয়েছে। যেমন কেসমে স্যুপ, জর্জিয়ান চানাখি ইত্যাদি।
pörkölt জন্য শুয়োরের মাংস tenderloin
একটি কেটলি বা গভীর সসপ্যানে গরম করুন লার্ড, এবং তারপর সব ক্র্যাকলিং নির্বাচন করুন এবং তাদের একপাশে সেট করুন। লাল পেপারিকা দিয়ে ছিটিয়ে ধূমপান করা বা হাঙ্গেরিয়ান লার্ড গ্রহণ করা ভাল। এই ক্ষেত্রে, স্বাদ এবং সুবাস একটি নোট pörkölt যোগ করা হবে। একটি সসপ্যানে লার্ড গলিয়ে নিন
পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে কেটে নিন। নরম হওয়া পর্যন্ত চর্বিযুক্ত পেঁয়াজ ভাজুন। পেঁয়াজ বাদামী হতে শুরু করার সাথে সাথে আঁচ কমিয়ে দিন এবং পেঁয়াজ এবং চর্বি সামান্য ঠান্ডা হতে দিন। নরম হওয়া পর্যন্ত চর্বিযুক্ত পেঁয়াজ ভাজুন
তারপর pörkölt মিষ্টি স্থল লাল paprika যোগ করুন. পরিমাণ - 1 চামচ পর্যন্ত। লাল পেপারিকা হল pörkölt-এ প্রধান স্বাদযুক্ত সংযোজন, যা শেষ পর্যন্ত থালাটির রঙ এবং গন্ধ নির্ধারণ করে। মিষ্টি স্থল লাল পেপারিকা যোগ করুন
লাল পেপারিকা চর্বির সাথে দ্রুত মিশে যায়। চর্বি মিশ্রিত করা প্রয়োজন যাতে পেপারিকা সমানভাবে বিতরণ করা হয় এবং গলদ তৈরি না হয়। চর্বি মেশানো প্রয়োজন
অবিলম্বে, পেপারিকা ফুটতে না দিয়ে, কাটা মাংস যোগ করুন এবং নাড়ুন। কাটা মাংস যোগ করুন এবং নাড়ুন
পোর্কোল্টে লবণ দিন এবং জিরা যোগ করুন - একটি ছুরির ডগায়। এই পর্যায়ে থালাটির রঙ জ্বলন্ত লাল এবং রক্তাক্ত। পোর্কোল্টে এক চতুর্থাংশ গ্লাস জল বা মাংসের ঝোল যোগ করুন। সমস্ত তরল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রাখা মাংস সিদ্ধ করুন। একটু বেশি তরল যোগ করুন এবং সর্বনিম্ন আঁচে মাংস সিদ্ধ করতে থাকুন যা অর্জন করা যেতে পারে। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে রান্নার সময় খুব কম তরল থাকে এবং মাংস স্টিউ করা হয় এবং সেদ্ধ করা হয় না। শেফরা যেমন বলে, এটি তার নিজস্ব রসে স্টিউ করা হয়েছিল। এক চতুর্থাংশ গ্লাস জল যোগ করুন
পোর্কোল্ট নরম এবং কোমল রাখতে, মাংসকে প্রায় 1 ঘন্টা সিদ্ধ করতে হবে। মাংস প্রায় 1 ঘন্টা সিদ্ধ করতে হবে।
নির্দিষ্ট সময় পরে, কাটা perkölt যোগ করুন সবুজ মরিচ, খোসা ছাড়ানো এবং বীজযুক্ত টমেটো, কাটা রসুন। পূর্বে মুছে ফেলা ক্র্যাকলিং যোগ করুন। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি গরম মরিচের 1-2 ছোট শুঁটি যোগ করতে পারেন। তবে ভালো, গরম peppers- তাজা বা আচার, পরিবেশন করার আগে একটি সাইড ডিশ হিসাবে pörkölt যোগ করুন।
ধাপ 1: উপাদানগুলি প্রস্তুত করুন।
প্রবাহিত জলের নীচে মাংসটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে এবং ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, তারপরে এটি নিষ্কাশন করুন এবং বড় কিউব করে কেটে নিন। এর পরে, পেঁয়াজের খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন এবং মোটা করে কেটে নিন। মিষ্টি কাটুন মরিচঅর্ধেক, এর ভিতর থেকে দানা এবং সমস্ত ধরণের শিরা সরিয়ে ফেলুন, ধুয়ে ছোট কিউব করে কেটে নিন।
এই থালায় আমাদের খোসা ছাড়ানো টমেটো লাগবে। এটি করার জন্য, ফুটন্ত জলের একটি পাত্র প্রস্তুত করুন এবং এতে 20 সেকেন্ডের জন্য টমেটো রাখুন। এইভাবে, তাদের থেকে ত্বক অপসারণ করা আপনার পক্ষে অনেক সহজ এবং সহজ হবে। 
খোসা ছাড়ানো টমেটো মোটামুটি বড় টুকরো করে কেটে নিন। ধাপ 2: পেঁয়াজ ভাজুন।
একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে গরম করুন প্রয়োজনীয় পরিমাণ সব্জির তেল, সেখানে কাটা পেঁয়াজ রাখুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এর পরে, ভাজা পেঁয়াজে মিষ্টি পেপারিকা এবং সামান্য জল যোগ করুন। প্যানের পুরো বিষয়বস্তু ভালোভাবে মিশিয়ে নিন এবং সিদ্ধ করুন ঢাকনা খুলুনকিছুক্ষণ মাঝারি আঁচে। ধাপ 3: শুকরের মাংস যোগ করুন।
প্রস্তুত ভাজা পেঁয়াজে কাটা শুয়োরের মাংস যোগ করুন, আপনার স্বাদে লবণ যোগ করুন এবং প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য একটি খোলা ঢাকনার নীচে ভাজুন। তারপর তাপ কমিয়ে একটি ঢাকনা দিয়ে পুরো বিষয়বস্তু ঢেকে দিন। তাই প্রায় 40 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন এবং সিদ্ধ করুন। ধাপ 4: হাঙ্গেরিয়ান-স্টাইলের শুয়োরের মাংস পরিবেশন করুন।
মাংসে কাটা টমেটো, মরিচ এবং রসুন যোগ করুন, আগে একটি প্রেসের মাধ্যমে পাস করা হয়েছিল। স্বাদে মশলা যোগ করুন, সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং সিদ্ধ করতে থাকুন, প্রায় 10-15 মিনিটের জন্য সম্পূর্ণ রান্না না হওয়া পর্যন্ত থালাটি আনুন। 
হাঙ্গেরিয়ান শৈলী শুয়োরের মাংস pörkölt প্রস্তুত! এখন আপনি এটিকে ভাগ করা প্লেটে ভাগ করতে পারেন এবং এটি এখনও গরম থাকা অবস্থায় পরিবেশন করতে পারেন। এটি চেষ্টা করুন এবং আপনি এটি অনুশোচনা করবেন না! আপনার খাবার উপভোগ করুন! যদি প্রয়োজন হয়, স্টুইং প্রক্রিয়া চলাকালীন, ডিশে সামান্য জল যোগ করুন, বা আরও ভাল, সাদা টেবিল ওয়াইন।
ডাম্পলিংগুলি প্রায়শই pörkölt এর জন্য একটি সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। সেদ্ধ আলুও দারুণ।
যদি ইচ্ছা হয়, আপনি ঠিক একই ভাবে ভেড়া, মুরগি, বাছুর, খরগোশ, মুরগির লিভার এবং গিজার্ড থেকে পোর্কোল্ট প্রস্তুত করতে পারেন।
পারকেল্ট সম্ভবত হাঙ্গেরিয়ানদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হাঙ্গেরিয়ান খাবার, যা একসাথে, সম্ভবত এর চেয়ে বেশি জনপ্রিয়। হাঙ্গেরি পরিদর্শন করার পরে এবং হাঙ্গেরিয়ান খাবার সম্পর্কে বেশ কয়েকটি মোটামুটি প্রামাণিক বই পড়ার পরে, আমি ধারণা পেয়েছি যে হাঙ্গেরির চেয়ে ট্রান্সকারপাথিয়াতে বগরাচ বেশি জনপ্রিয়। এমনকি ইউক্রেনের হাঙ্গেরিয়ান কনসাল, হাঙ্গেরিয়ান স্বাধীনতা দিবসের পরবর্তী ছুটির একটিতে, একটি ইউক্রেনীয় নেতৃস্থানীয় টিভি চ্যানেলে, পারকেল্ট ছাড়া আর কিছুই প্রস্তুত করেনি। এটি একটি ম্যাঙ্গালিকা থেকে একটি পার্কেল্ট ছিল, হাঙ্গেরিয়ান কোঁকড়া-কেশযুক্ত শূকরের একটি বিশেষ প্রজাতি, যার মাংস হাঙ্গেরিয়ানরা এত পছন্দ করে যে একই কনসাল এটিকে হাঙ্গেরি থেকে ইউক্রেনে নিয়ে যায়। আমি স্বীকার করি যে আমি খুব উচ্চ মানের শুয়োরের মাংসে বড় হয়েছি, খাওয়ানো প্রাকৃতিক পণ্য, এই জাতীয় শূকরের মাংস খুব সুস্বাদু, যদিও এটি একটি সাধারণ শূকর থেকে আসে এবং আমি মঙ্গলিতসার মাংসের আশেপাশে হাইপ বুঝতে পারি না। আমি এটি চেষ্টা করেছি, কিন্তু আমি আমার দেশীয় উচ্চ-মানের শুয়োরের মাংসের সাথে কোনও পার্থক্য অনুভব করিনি। তাই, সঙ্গে পরিষ্কার বিবেক, আমি আপনাকে রান্না করার পরামর্শ দিচ্ছি, বাস্তব হাঙ্গেরিয়ান পারকেল্টশুকরের মাংস থেকে। আপনি গরুর মাংস থেকে perkelt রান্না করতে পারেন। এই দ্বিতীয় খুব জনপ্রিয় চেহারা perkelt জন্য মাংস. পারকেল্ট খুব কমই অন্যান্য ধরনের মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয়। এছাড়াও গরুর মাংসের ট্রিপ থেকে তৈরি পার্কেল্ট রয়েছে এবং কখনও কখনও ভেড়ার মাংস থেকে তৈরি পার্কেল্ট রয়েছে। এটি প্রায়শই মুরগি এবং ভেলের মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয়।
এছাড়াও, আসল পারকেল্ট এলোমেলো পার্কেল্ট থেকে আলাদা যে এটি যখন প্রস্তুত হয়, তখন এটি একটি অভিন্ন চেহারা থাকে, এর সস গাঢ় এবং পুরু হয়, যাতে এটি মাংসকে ঢেকে রাখে। এটি হাঙ্গেরিতে পরিবেশিত পার্কেল্টের মতোই। এবং এর জন্য, আপনার পর্যাপ্ত পরিমাণে পেপারিকা এবং ধৈর্য প্রয়োজন। রিয়েল পারকেল্ট প্রস্তুত করতে দীর্ঘ সময় নেয়, তবে এর স্বাদ এটি মূল্যবান।
পাপরিকাশের বিপরীতে, টক ক্রিমটি পারকেল্টে রাখা হয় না, তবে প্রায়শই এটি অল্প পরিমাণে টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটি খুব সফলভাবে তীব্র পারকেল্টের স্বাদ বন্ধ করে দেয় এবং একটি ভাল বৈসাদৃশ্য তৈরি করে। এবং আরো, অনেক পরিমাণহাঙ্গেরিতে খাবার এবং এটিও শেষে পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এটি হাঙ্গেরিয়ানদের প্রিয় সবুজ।
আপনি একটি পুরু নীচে বা একটি কেটলি সঙ্গে একটি saucepan মধ্যে perkelt রান্না করতে পারেন। আপনি বগরাচের মত আগুনের উপর পার্কেল্ট রান্না করতে পারেন। তবে সাধারণভাবে, এটি এমন একটি থালা যা আগে থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে এবং করা উচিত এবং তারপর পরিবেশনের আগে পুনরায় গরম করা উচিত। শুধু দৈনন্দিন কাজের জন্য নিখুঁত! সর্বোপরি, প্রতিটি স্টুর মতো, পার্কেল্ট কেবল শীতল এবং পুনরায় গরম হওয়ার সাথে সাথে আরও ভাল হয়। আপনি এটি আগের সন্ধ্যায় রান্না করতে পারেন, বা আপনার সময় হলে, এটিকে ঠান্ডা হতে ছেড়ে দিন এবং পরের দিন, এটি আবার গরম করুন এবং একটি সাধারণ সাইড ডিশ তৈরি করুন। এছাড়াও, perkelt হিমায়িত করা যেতে পারে। অর্থাৎ, আপনার এটি আরও বেশি পরিমাণে রান্না করা উচিত, রান্নার সময় খুব কমই পরিবর্তিত হবে এবং আপনার ফ্রিজারে অতিরিক্ত ডিনার থাকবে।
ঐতিহ্যগতভাবে, perkelt সঙ্গে পরিবেশন করা হয় বিশেষ ধরনেরপাস্তা, তারহোনিয়া, যা হাঙ্গেরির ভূখণ্ডে আবির্ভূত হয়েছিল, সম্ভবত তুর্কিদের সাথে, সেখানে এই পণ্যটিকে টারহানা বলা হয় এবং এর সাথে অনেক খাবার রয়েছে। এটি একটি খুব শক্ত ডিমের ময়দা দিয়ে তৈরি এক ধরণের পাস্তা যা একটি চালুনি দিয়ে চেপে রোদে শুকানো হয়। তারহোনি তৈরির প্রক্রিয়াটি বেশ জটিল এবং কঠিন। যেসব দেশে তারহোনিয়া সাধারণ, আপনি এটি তৈরি কিনতে পারেন। আমি হাঙ্গেরি থেকে আমার আনা. পার্কেল্ট ছোট ডাম্পলিং দিয়েও পরিবেশন করা যেতে পারে, যা বাড়িতে তৈরি করা খুব সহজ। শেষ অবলম্বন হিসাবে, আপনি আলুর সাথে পারকেল্ট পরিবেশন করতে পারেন। কখনও কখনও তারা এমনকি মাংসে আলু যোগ করে। বিশেষ করে যখন পারকেল্ট খোলা আগুনে রান্না করা হয় এবং সাইড ডিশ আলাদাভাবে রান্না করার কোন উপায় নেই।
যখন এটি পেপারিকা আসে, এটি হাঙ্গেরিয়ান পেপারিকা ব্যবহার করা আদর্শ। এটি ট্রান্সকারপাথিয়া এবং অবশ্যই হাঙ্গেরিতে অনলাইন স্টোরগুলিতে পাওয়া যাবে :-)। এটি আপনি কল্পনা করতে পারেন সবচেয়ে সুগন্ধযুক্ত paprika. এটি মিষ্টি এবং সুস্বাদু, নিয়মিত এবং সামান্য ধূমপান করা যেতে পারে। হাঙ্গেরিয়ান স্মোকড পেপ্রিকা, আমার মতে, স্প্যানিশ ধূমপান করা পেপ্রিকার চেয়ে আরও মহৎ সুগন্ধ এবং স্বাদ রয়েছে। শেষ অবলম্বন হিসাবে, আপনি আপনার হাতে থাকা পেপারিকা ব্যবহার করতে পারেন। প্রধান জিনিসটি নিশ্চিত করা যে এটি পুড়ে না যায়, কারণ এটি তখন থালাটিতে তিক্ততা যোগ করবে। হাঙ্গেরিয়ান রন্ধনশৈলীতে, খাবারে পেপারিকা যোগ করার জন্য একটি বিশেষ কৌশলও রয়েছে; এর জন্য, রেসিপির উপর নির্ভর করে চর্বি, পেঁয়াজ এবং কখনও কখনও অন্য কিছু সহ একটি ভাল উত্তপ্ত প্যান তাপ থেকে সরানো হয়, পেপারিকা যোগ করা হয়, নাড়াচাড়া করা হয়। , এবং যখন এটি তাপ থেকে ভালভাবে গরম হয়ে যায় এমন খাবার এবং খাবারের দেয়ালগুলি যা ইতিমধ্যেই স্টিউ করা বা ভাজা হয়েছে, একটু জল যোগ করুন এবং আগুনে ফিরে আসুন। আলতো করে চর্বিতে উত্তপ্ত হলে পেপারিকা তার স্বাদ সবচেয়ে ভাল প্রকাশ করে, তবে এটি খুব দ্রুত পুড়ে যায়, তাই আপনাকে সতর্ক থাকতে হবে। আমি দীর্ঘদিন ধরে পেপারিকা দিয়ে রান্না করছি এবং তাপ থেকে প্যানটি অপসারণ না করে কীভাবে এটি যোগ করতে হয় তা জানি, তবে কারও যদি সামান্য অভ্যাস থাকে তবে আমি আপনাকে পেপ্রিকা যোগ করার হাঙ্গেরিয়ান পদ্ধতি ব্যবহার করার পরামর্শ দিই। এটা এই ভাবে নিরাপদ.
ঠিক আছে, সম্ভবত এটাই আমি হাঙ্গেরিয়ান পারকেল্ট সম্পর্কে লিখতে চেয়েছিলাম। সবকিছু খুব সহজ, প্রধান জিনিস প্রেম সঙ্গে রান্না করা হয়। একটি ভাল মেজাজ এবং সুস্বাদু খাবার আছে!
4 পরিবেশন:
- 1 কিলোগ্রাম শুয়োরের মাংস কাঁধ (আপনি গরুর মাংস ব্যবহার করতে পারেন)
- 1 টেবিল চামচ. লার্ড
- 2 পেঁয়াজ, অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা
- 1/2 চা চামচ। জিরা বীজ
- 3 টেবিল চামচ। গরম পাপরিকা নয় (আদর্শভাবে হাঙ্গেরিয়ান)
- 1 সবুজ বেল মরিচ, কিউব মধ্যে কাটা বীজ, সঙ্গে কোর সরান
- 1 টমেটো, খোসা ছাড়ানো, কিউব করে কাটা
- পানি, যতটা প্রয়োজন মাংস পুরোপুরি ঢেকে দিতে হবে
- লবনাক্ত
জমা দিতে:
- টক ক্রিম
- 1/4 পার্সলে গুচ্ছ, সূক্ষ্ম কাটা
কীভাবে সহজেই টমেটো খোসা যায় সে সম্পর্কে ভিডিওটি দেখুন (ইউক্রেনীয় ভাষায়):
রাশিয়ায় যাকে গৌলাশ বলা হয় তা আসলে পোরকোল্ট বা পেপারিকাশ। এবং গৌলাশ একটি ঘন স্যুপ। এবং মেনুতে এটি স্যুপ বিভাগে রয়েছে। হাঙ্গেরিয়ান ভাষায়, যাইহোক, সঠিক শব্দটি হল "গুয়াশ", "মেষপালক" - এটি মেষপালকের স্যুপ। পাপরিকাশ - অবশ্যই, এতে প্রচুর পাপরিকা রয়েছে। এবং "pörkölt" কে "রোস্ট" হিসাবে অনুবাদ করা যেতে পারে, যেমন কিছু ভাজা এবং এমনকি সামান্য পোড়াও।
এবং perkölt, এবং paprikash, এবং goulash এর ভিত্তি একই, এবং রান্নার শুরুও একই। তরল পরিমাণ পার্থক্য. Pörkölt এর নিজস্ব রসে স্টু করা হয় এবং এতে খুব কম জল বা ওয়াইন ঢালা হয়। পাপরিকাশে প্রচুর জল থাকে এবং প্রায়শই টক ক্রিম বা ময়দা শেষে যোগ করা হয়। এবং গৌলাশ - ভাল, আপনি জানেন, যেহেতু এটি স্যুপ, এতে প্রচুর জল রয়েছে। Pörkölt প্রস্তুত করতে অনেক সময় লাগে, কিন্তু পাপরিকাশ 45 মিনিটের মধ্যে তৈরি করা যায়। গৌলাশ - মাংসের উপর নির্ভর করে তবে আপনাকে এটি কমপক্ষে দুই ঘন্টা রান্না করতে হবে।
কিছু ধরণের মাংস পোর্কোল্টে খুব ভাল বের হয়, অন্যগুলি পেপারিকাশে। Pörkölt এর ক্লাসিক উপাদান হল গরুর মাংসের শ্যাঙ্ক। এটি গরুর মাংসের অন্যান্য অংশ থেকেও তৈরি করা হয়, যার মধ্যে ট্রিপ, ভেনিসন, বুনো শূকর এবং শুয়োরের খুর রয়েছে। থেকে শুয়োরের মাংস গিঁটআপনি একটি খুব সুস্বাদু পোরকোল্ট তৈরি করতে পারেন: সেখানে প্রচুর চর্বি রয়েছে যা আপনাকে অপসারণ করতে হবে না, এটি অত্যন্ত সুস্বাদু হয়ে উঠবে। কিন্তু শুয়োরের মাংসের পোর্ককে এখনও গরুর মাংসের থেকে কম মাত্রায় বিবেচনা করা হয়। সাধারণভাবে, আপনি এটি যে কোনও কিছু থেকে তৈরি করতে পারেন, কেবল মাংস থেকে নয়, যা দ্রুত রান্না হয়: সবকিছু ফুটে উঠবে। তাই পাপড়িকাশের জন্য মুরগি ব্যবহার করাই ভালো। এখানে একটি রেসিপি রয়েছে - তবে আত্মার দিক থেকে এটি আরও বেশি পাপরিকাশের মতো।
পার্থক্য সম্পর্কে আরও: আপনাকে pörkölt এ পেপারিকা লাগাতে হবে না। অর্থাৎ, হাঙ্গেরিতে তারা অবশ্যই এটি রাখে কারণ তারা এটি সমস্ত খাবারে রাখে। এটি অতিরিক্ত স্বাদ এবং রঙ দেবে, তবে আপনি পেপারিকা ছাড়াই এটি করতে পারেন। আর পাপড়িকাশে এটা ওয়াজিব। এবং পার্থক্যটি যোগ করার ধাপে (অন্তত আমি কীভাবে রান্না করি)। পাপরিকাশে, আপনি প্রথমে পেঁয়াজ ভাজুন, এবং তারপর তাপ থেকে সরিয়ে ফেলুন এবং গ্রাউন্ড পেপ্রিকা যোগ করুন (আপনাকে অবশ্যই এটি সরিয়ে ফেলতে হবে, কারণ মরিচ দ্রুত পুড়ে যায়); মিশ্রিত করুন - এবং শুধুমাত্র তারপর মাংস যোগ করুন। একটি পোর্কোল্টে, আপনি ভাজা পেঁয়াজের উপরে মাংস রাখুন এবং পরে মশলা যোগ করুন, যখন এটি রস তৈরি করে।
আমি এমনকি কাঁচা মরিচ না, কিন্তু পেপারিকা পেস্ট রাখতে পছন্দ করি। কিন্তু রাশিয়ায় এটি খুঁজে পাওয়া প্রায় অসম্ভব। এবং হাঙ্গেরিয়ান গ্রাউন্ড পেপারিকা নেওয়াও ভাল। তবে রাশিয়ায় অস্ট্রিয়ান কোম্পানি কোটানি থেকে মরিচ রয়েছে - এটি আরও কমবেশি স্বাভাবিক।
তাই, পারকোল্ট. পেঁয়াজ ছোট কিউব করে কেটে নিন এবং স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে 10-15 মিনিট সিদ্ধ করুন। গলিত লার্ডে সিদ্ধ করা ভাল। তারপর মাংস যোগ করুন। আমরা shanks থেকে এটি তৈরি করা হলে, ছায়াছবি অপসারণ করা আবশ্যক, কিন্তু শিরা বাকি থাকতে হবে। মাংস 3 বাই 3 সেন্টিমিটার কিউব করে কাটুন। আপনি আরও ছোট ব্যবহার করতে পারেন, তাহলে এটি দ্রুত রান্না হবে। কিন্তু বেশিক্ষণ রান্না করলে স্বাদ আরও তীব্র হয়। পেঁয়াজের উপর মাংস ফেলে দিন, আঁচ বাড়িয়ে ভাজুন। যখন এটি রস দেয়, তখন মশলা যোগ করুন: 2 কেজি গরুর মাংসের জন্য - এক চিমটি জিরা, স্বাদমতো লবণ, সামান্য কালো মরিচ, পেপারিকা এবং 2-3 কোয়া রসুন দুই বা তিনটি অংশে বিভক্ত: সিদ্ধ করতে অনেক সময় লাগবে, এবং যাইহোক সবকিছু ফুটে উঠবে)। তারপর তাজা বেল মরিচ যোগ করুন। সবচেয়ে ভাল জিনিস হল রাশিয়ায় তারা স্টোরগুলিতে গ্রাউন্ড বলে: এটি সবুজ-হলুদ, বহু রঙের বুলগেরিয়ান নয়, এটি আরও সুগন্ধযুক্ত। কিন্তু চরম ক্ষেত্রে, বুলগেরিয়ানও সম্ভব। আপনাকে গোলমরিচ থেকে বীজগুলি সরিয়ে অর্ধেক বা চারটি অংশে কাটাতে হবে। আরও অর্ধেক টমেটো বা পুরো টমেটো যোগ করুন। তাপ কমিয়ে দিন যাতে সবকিছু একটু বুদবুদ হয়ে যায় এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য অন্তত দুই ঘন্টা সিদ্ধ হয়। স্টুইং প্রক্রিয়া চলাকালীন খুব কম তরল থাকলে, সামান্য জল যোগ করুন। যখন আমরা অনুভব করি যে এটি প্রায় প্রস্তুত (আমাদের চেষ্টা করা দরকার), তাপ থেকে সরানোর 15 মিনিট আগে, আপনি এক গ্লাস শুকনো লাল ওয়াইন যোগ করতে পারেন।
Pörkölt নিজে থেকে রুটি বা সিদ্ধ আলু দিয়ে খাওয়া যেতে পারে। প্রায়ই ডাম্পলিং দিয়ে খাওয়া হয়। আধা কেজি ময়দার জন্য আপনার দুই বা তিনটি ডিম প্রয়োজন (আমি সাধারণত তিনটি গ্রহণ করি) এবং লবণ: নাড়ুন, একটি অলস ময়দা তৈরি করতে প্রায় 200 মিলি উষ্ণ জল যোগ করুন। তারপরে আমরা এটি একটি প্লেটে রাখি এবং একটি ছুরি ব্যবহার করে ময়দার ছোট ছোট টুকরো বের করি - সরাসরি ফুটন্ত লবণাক্ত জলে। ডাম্পলিংগুলি উপরে ভাসলে, তারা প্রস্তুত। আমরা তাদের প্লেটে রাখি এবং উপরে পারকোল্ট রাখি।
তারা এটি বিভিন্ন পাস্তা দিয়ে খায়। উদাহরণস্বরূপ, penne সঙ্গে. আমার একবার একটি মজার ঘটনা ঘটেছিল: তারা আমাকে বলেছিল যে টাস্কানিতে তারা পেন দিয়ে একটি দুর্দান্ত বন্য শুয়োর স্ট্যু তৈরি করে, এবং আমি কোনওভাবে এটি অর্ডার দিয়েছিলাম - এবং এটি পাস্তার সাথে হাঙ্গেরিয়ান পোরকোল্ট হিসাবে পরিণত হয়েছিল, আসলে এক থেকে এক।
Pörkölt এবং turoshchusa একসাথে ভাল। এটি বেকন ক্র্যাকলিংস, কুটির পনির এবং টক ক্রিম সহ বর্গাকার বা শুধু প্রশস্ত নুডলসের একটি থালা। আমি মস্কোতে এর মতো নুডলস খুঁজে পাচ্ছি না, তাই আমি লাসাগনা শীট কিনি এবং সেগুলি ভেঙে ফেলি। আমি পাস্তা রান্না করি, তারপরে এটি ক্র্যাকলিং এবং কুটির পনির দিয়ে মিশ্রিত করি, একেবারে শেষে আপনি টক ক্রিম যোগ করুন - এবং তারপরে পারকোল্ট আছে।
Pörkölt (perkelt, perkelt, pörkölt) হল একটি হাঙ্গেরিয়ান খাবার যা স্টুর মতো, রসালো মাংস, পেঁয়াজ এবং পেপারিকা দিয়ে তৈরি। আমরা বলতে পারি যে এটি কেবল একটি থালা নয়, বরং স্টুড মাংসের খাবার তৈরির একটি উপায়।
হাঙ্গেরিয়ান রন্ধনপ্রণালী প্রাথমিকভাবে মাংসের খাবারে বৈচিত্র্যময়, যেখানে শুয়োরের মাংসের প্রাধান্য রয়েছে। ইমরে (এমেরিচ) কালমান ইমরে-এর অপেরা "মারিটসা"-তে, মাংসের প্রতি হাঙ্গেরিয়ানদের মনোভাব খুব সঠিকভাবে বলা হয়েছে, মাত্র একটি লাইন দিয়ে: "যদি মাংস থাকে, তবে শুকরের মাংস আছে, যদি লোম থাকে, মশলাদার লার্ড থাকে। "
হাঙ্গেরিয়ান খাবারের স্বাদ সাধারণত পেঁয়াজ, মিষ্টি পেপারিকা এবং রসুনের সাথে সমৃদ্ধ এবং উদারভাবে স্বাদযুক্ত হয়, এটি ছাড়া আমরা কোথায় থাকব। হাঙ্গেরিয়ান রন্ধনশৈলীর একটি অনন্য বৈশিষ্ট্য হল একটি থালায় প্রথম এবং দ্বিতীয় খাবারের সংমিশ্রণ। উদাহরণস্বরূপ, বিখ্যাত (লেক্সো): পেঁয়াজ, টমেটো, পেপারিকা এবং সসেজ। - গরুর মাংস, বেকন, পেঁয়াজ, পেপারিকা এবং আলু টুকরা। Perkelt (pörkölt): মাংস (প্রায় যে কোন), পেপারিকা, পেঁয়াজ, লার্ড, রসুন। - মূলত একই তবে, একটি নিয়ম হিসাবে, চর্বিযুক্ত এবং পুরানো মাংস ছাড়া, প্রায়শই এটি মুরগি, খেলা, খরগোশ এবং টক ক্রিম যোগ করে।
সত্যি কথা বলতে, এই জাতীয় খাবারের মধ্যে পার্থক্য নির্ণয় করা খুব কঠিন, কারণ প্রচুর পরিমাণে পাপরিকার স্বাদ আমাদের কাছে বিশেষভাবে পরিচিত নয়। তবে এই জাতীয় খাবারের সারাংশটি খুব ঘন (ঘন) স্যুপ, যেমনটি এশিয়ায় স্টেপেসে প্রস্তুত করার প্রথাগত। এই জাতীয় খাবারের অনেকগুলি অ্যানালগ রয়েছে। যেমন কেসমে স্যুপ, জর্জিয়ান চানাখি ইত্যাদি।
pörkölt জন্য শুয়োরের মাংস tenderloin
একটি কেটলি বা গভীর সসপ্যানে লার্ড গলিয়ে নিন, তারপরে সমস্ত ক্র্যাকলিংগুলি সরিয়ে একপাশে রাখুন। লাল পেপারিকা দিয়ে ছিটিয়ে ধূমপান করা বা হাঙ্গেরিয়ান লার্ড গ্রহণ করা ভাল। এই ক্ষেত্রে, স্বাদ এবং সুবাস একটি নোট pörkölt যোগ করা হবে। একটি সসপ্যানে লার্ড গলিয়ে নিন
পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে কেটে নিন। নরম হওয়া পর্যন্ত চর্বিযুক্ত পেঁয়াজ ভাজুন। পেঁয়াজ বাদামী হতে শুরু করার সাথে সাথে আঁচ কমিয়ে দিন এবং পেঁয়াজ এবং চর্বি সামান্য ঠান্ডা হতে দিন। নরম হওয়া পর্যন্ত চর্বিযুক্ত পেঁয়াজ ভাজুন
তারপর pörkölt মিষ্টি স্থল লাল paprika যোগ করুন. পরিমাণ - 1 চামচ পর্যন্ত। লাল পেপারিকা হল pörkölt-এ প্রধান স্বাদযুক্ত সংযোজন, যা শেষ পর্যন্ত থালাটির রঙ এবং গন্ধ নির্ধারণ করে। মিষ্টি স্থল লাল পেপারিকা যোগ করুন
লাল পেপারিকা চর্বির সাথে দ্রুত মিশে যায়। চর্বি মিশ্রিত করা প্রয়োজন যাতে পেপারিকা সমানভাবে বিতরণ করা হয় এবং গলদ তৈরি না হয়। চর্বি মেশানো প্রয়োজন
অবিলম্বে, পেপারিকা ফুটতে না দিয়ে, কাটা মাংস যোগ করুন এবং নাড়ুন। কাটা মাংস যোগ করুন এবং নাড়ুন
পোর্কোল্টে লবণ দিন এবং জিরা যোগ করুন - একটি ছুরির ডগায়। এই পর্যায়ে থালাটির রঙ জ্বলন্ত লাল এবং রক্তাক্ত। পোর্কোল্টে এক চতুর্থাংশ গ্লাস জল বা মাংসের ঝোল যোগ করুন। সমস্ত তরল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রাখা মাংস সিদ্ধ করুন। একটু বেশি তরল যোগ করুন এবং সর্বনিম্ন আঁচে মাংস সিদ্ধ করতে থাকুন যা অর্জন করা যেতে পারে। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে রান্নার সময় খুব কম তরল থাকে এবং মাংস স্টিউ করা হয় এবং সেদ্ধ করা হয় না। শেফরা যেমন বলে, এটি তার নিজস্ব রসে স্টিউ করা হয়েছিল। এক চতুর্থাংশ গ্লাস জল যোগ করুন
পোর্কোল্ট নরম এবং কোমল রাখতে, মাংসকে প্রায় 1 ঘন্টা সিদ্ধ করতে হবে। মাংস প্রায় 1 ঘন্টা সিদ্ধ করতে হবে।
নির্দিষ্ট সময়ের পরে, কাটা সবুজ মরিচ, বীজ এবং খোসা ছাড়ানো টমেটো এবং কাটা রসুন যোগ করুন। পূর্বে মুছে ফেলা ক্র্যাকলিং যোগ করুন। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি গরম মরিচের 1-2 ছোট শুঁটি যোগ করতে পারেন। তবে পরিবেশনের আগে পার্কোল্টে গরম মরিচ - তাজা বা আচার - যোগ করা ভাল।