আজ আমরা রান্না করব মুরগি এবং মাশরুম সঙ্গে জুলিয়েন. প্রথমে, আসুন এটি কী তা খুঁজে বের করা যাক জুলিয়ান(বা জুলিয়ান), কারণ এখানে কিছু বিভ্রান্তি আছে। ব্যাপারটি হলো জুলিয়ানফ্রান্স এবং রাশিয়ায় এগুলি সম্পূর্ণ ভিন্ন খাবার। নামটি এসেছে ফরাসি শব্দ থেকে জুলিয়ান, যা "জুলাই" হিসাবে অনুবাদ করে, কারণ ফ্রান্সে, মধ্যে গ্রীষ্মের সময়, তারা অল্প বয়স্ক সবজি থেকে স্যুপ তৈরি করেছিল, যা খুব পাতলা স্ট্রিপে কাটা হয়েছিল। তারপর থেকে, এই ধরণের শাকসবজি কাটার পাশাপাশি স্যুপ এবং স্যালাডগুলি পাতলা করে কাটা শাকসবজি থেকে তৈরি করা হয়, জুলিয়েন বলা হয়।
রাশিয়ান রান্নায় জুলিয়ান- এটি একটি হট অ্যাপেটাইজার, যা সাধারণত মাশরুম (সেপস, শ্যাম্পিননস, চ্যান্টেরেল), মুরগি, শাকসবজি, সামুদ্রিক খাবার ইত্যাদি দিয়ে পাতলা স্ট্রিপে কাটা হয়। ফরাসিদেরও "রাশিয়ান" জুলিয়েনের মতো একটি খাবার রয়েছে, তবে এটিকে "কোকোট" বলা হয়, এই কারণেই সম্ভবত তাপ-প্রতিরোধী বাটি বা অংশযুক্ত ফ্রাইং প্যান যেখানে "রাশিয়ান জুলিয়েন" বেক করা হয় তাকে কোকোট বলা হয়।
আপনার যদি বিশেষ কোকোট প্রস্তুতকারক না থাকে তবে আপনি যেকোনো তাপ-প্রতিরোধী কাপ, বাটি, পাত্র ইত্যাদি ব্যবহার করতে পারেন। যদি আপনার কাছে নাও থাকে তবে একটি বড় বেকিং ডিশে রান্না করুন, অবশ্যই এটিকে জুলিয়েন বলা কঠিন হবে, নান্দনিকতা আলাদা হবে, তবে স্বাদ খুব বেশি পরিবর্তন হবে না।
এবং এখন যে আমরা ব্যুৎপত্তি সম্পর্কে একটু বুঝতে পেরেছি জুলিয়ানএবং থালা - বাসন, শেষ পর্যন্ত এটা রান্না করা যাক. এটা মোটেই কঠিন নয়।
উপকরণ
- মুরগির মাংসের কাঁটা 300 গ্রাম
- শ্যাম্পিনন 300 গ্রাম
- পেঁয়াজ 1 পিসি। (100 -150 গ্রাম)
- পনির 100 গ্রাম
- ক্রিম 20% 200 মিলি
- মাখন 20 গ্রাম
- ময়দা 1 টেবিল চামচ। চামচ
- জায়ফল 1/2 চা চামচ
- সব্জির তেল ভাজার জন্য
- লবণ
- গোল মরিচ
প্রস্তুতি
প্রথমে সব উপকরণ প্রস্তুত করা যাক। 
মুরগির মাংসের কাঁটাধোয়া এবং ফ্ল্যাট টুকরা মধ্যে কাটা. 
পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে ছোট কিউব করে কেটে নিন। 
মাশরুমগুলি ভালভাবে ধুয়ে স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন। 
ফ্রাইং প্যানে সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল ঢালুন এবং উচ্চ তাপে ভালভাবে গরম করুন। গরম তেলে চিকেন ফিললেট রাখুন, লবণ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত প্রতিটি পাশে কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন। 
গরমে পেঁয়াজ রাখুন সব্জির তেল, লবণ এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। 
উদ্ভিজ্জ তেল আবার গরম করুন এবং মাশরুমগুলিকে ছোট অংশে ভাজুন। আমরা মাশরুমগুলিকে ভালভাবে উত্তপ্ত তেলে একটি পাতলা স্তরে রাখি; আপনার সমস্ত মাশরুমগুলিকে একবারে ফ্রাইং প্যানে রাখা উচিত নয়, কারণ তখন মাশরুমগুলি এতে আর্দ্রতা এবং স্টু ছেড়ে দেবে, তবে আমাদের সেগুলি ভাজার দরকার। 
মাশরুমগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। যদি প্যানে কয়েকটি মাশরুম থাকে তবে তারা 5-7 মিনিটের মধ্যে বেশ দ্রুত ভাজবে। 
প্যান থেকে মাশরুমগুলি রাখুন এবং মাশরুমের পরবর্তী অংশটি ভাজুন। আমি তিনটি ব্যাচে সব মাশরুম ভাজলাম। 
এই মুহুর্তে, ভাজা মুরগিটি ইতিমধ্যে ঠান্ডা হয়ে গেছে, এটি স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন। 
এখন সস প্রস্তুত করা যাক। এটি করার জন্য, ফ্রাইং প্যানটি মাঝারি আঁচে রাখুন। ক্রিমযুক্ত হওয়া পর্যন্ত চর্বি ছাড়া শুকনো ফ্রাইং প্যানে ময়দা ভাজুন, ক্রমাগত নাড়ুন। ময়দা হালকা বাদামী হয়ে গেলে, মাখন যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মেশান। 
প্যানে ক্রিমটি ঢেলে দিন এবং অবিলম্বে নাড়ুন যাতে কোনও পিণ্ড না থাকে। সস লবণ, জায়ফল যোগ করুন। 
গরম করা চালিয়ে যান, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না সস ঘন হয়। 
চুলা থেকে প্যানটি না সরিয়ে, ঘন সসে ভাজা মাশরুম, চিকেন এবং পেঁয়াজ যোগ করুন। 
সবকিছু ভালভাবে মেশান, প্রয়োজনে কালো মরিচ, লবণ যোগ করুন। আরও কয়েক মিনিট সিদ্ধ করুন। চুলা থেকে নামিয়ে নিন। 
একটি মোটা grater উপর তিনটি পনির। 
আমাদের ভবিষ্যত জুলিয়েন কোকোট মেকারে রাখুন এবং উপরে গ্রেটেড পনির ছিটিয়ে দিন। 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা ওভেনে রাখুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য বেক করুন। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, পনির গলে হালকা বেক করা উচিত। 
প্রস্তুত! এটি গরম থাকা অবস্থায় অবিলম্বে টেবিলে সমাপ্ত জুলিয়ান পরিবেশন করুন। ক্ষুধার্ত! 
