Сегодня трудно найти человека, который бы не любил кофе. Некоторые почитатели этого напитка готовят его по особенным рецептам, и одним из них является «Раф» кофе. Если вы не верите, что «Раф» кофе – это лучший напиток на свете, читайте нашу статью и убедитесь сами.
«Раф» кофе – это своеобразный кофейный напиток, который выделяется своими необычными вкусовыми качествами и ароматом. Вы не поверите, но история «Раф» кофе связана с Россией. Как оказалось, мы тоже можем удивлять гурманов. Так с чего же все началось? А началось все в Москве, в 96-м году в небольшом заведении «Кофе-Бин», расположенном неподалеку от станции метро «Кузнецкий Мост».
В создании кофейни использовали американский стиль, поэтому среди посетителей этого заведения было много иностранцев. И вот однажды кофейню посетил некто Рафаэль, который не слишком любил капучино. Он спросил у баристы, сможет ли тот угостить его чем-то особенным. На что бариста просто соединил эспрессо, сладкий песок со вкусом ванили и не слишком жирные сливки. Коктейль настолько пришелся по вкусу Рафаэлю, что он стал частым посетителем кофейни.
Другие гости также оценили новинку и стали заказывать кофе «как у Рафа». Подобное наименование нового шедевра звучало не слишком привлекательно, поэтому со временем оно трансформировалось в «Раф» кофе.
Рецепт напитка быстро распространился по всей России, а чуть позже и далеко за ее границы. Поэтому сегодня «Раф» можно встретить практически в каждом уголке мира. Отличительная особенность коктейля заключается в том, что его готовят путем смешивания всех компонентов. За счет этого кофе получается с изысканным вкусом крем-брюле и приятным ароматом сливок.
Отличие «Раф» кофе от капучино
Состав «Раф» кофе, как и всем известных коктейлей капучино и латте, – это эспрессо, а также свежее молоко (сливки) и обычный белый сахар. Но, несмотря на схожий состав, «Раф» не похож на своих кофейных «коллег».
- Так, для капучино используется молоко, которое отдельно взбивают, а потом вливают в эспрессо.
- Для латте также берут молоко, часть которого взбивают, а часть прогревают. Коктейль выкладывают слоями: теплое молоко, эспрессо и «шапочка» из взбитого молока.
- А для нашего сегодняшнего героя используют только сливки, которые придают ему нежный вкус.
По структуре «Раф» получается более воздушным, так как составляющие кофе взбиваются одновременно. Для латте, наоборот, важно компоненты не перемешивать.
Классический рецепт в домашних условиях
За свою пока недолгую историю существования классический рецепт «Раф» кофе не изменился. Правда, сегодня появилось множество вариаций его приготовления с использованием других компонентов. Но об этом чуть позже, а пока стоит узнать, как приготовить кофе «Раф» традиционным способом на собственной кухне.
Ингредиенты:
- 35 мл эспрессо;
- пол ч. ложки сладкого песка и столько же ванильного;
- 110 мл сливок;
- грамм корицы.
Нам понадобятся холодные сливки с 11 % жирности. Также для приготовления этого напитка используют питчер. Это специальный кувшин-молочник, куда вливается напиток и погружается капучинатор, после действия которого молоко превращается в пышную пену.
В современных кофе-машинах уже предусмотрены встроенные капучинаторы. Но если у вас дома нет подобного устройства, то можно обойтись и обычным блендером.
Способ приготовления:
- Итак, первым делом вы перемешиваем блендером сливки и два вида сахара до пышной пены, затем вливаем эспрессо и еще раз тщательно все размешиваем.
- В теплый бокал или чашку выливаем «Раф» и сверху присыпаем его ароматной специей.
Цитрусовый «Раф» кофе
«Раф» кофе – напиток, созданный спонтанно, поэтому нет ничего удивительного в том, что он послужил началом для создания новых оригинальных рецептов. Например, сегодня можно попробовать цитрусовый «Раф» с обогащенным вкусовым букетом.
Ингредиенты:
- 55 мл эспрессо;
- 110 мл сливок;
- 25 мл сока апельсина;
- ч. ложка сладкого песка.
Способ приготовления:
- Первым делом варим эспрессо. Если вы готовите кофе в турке, то готовый напиток нужно отфильтровать.
- Затем слегка подогреваем сливки, соединяем с другими компонентами и тщательно взбалтываем.
- Для рецепта можете взять свежевыжатый сок, главное, чтобы в готовый напиток не проникла мякоть. Также вместо нектара вы может использовать апельсиновый сахар, который нужно перемешать с обычным подсластителем. Правда в таком напитке вы не почувствуете кислинку цитруса, только его аромат.
Напиток с медовым вкусом
Чтобы насладиться вкусным и ароматным напитком не обязательно идти в кафе, ведь приготовить «Раф» может каждый, даже не будучи баристой.
В этом рецепте не будем использовать сахар, а заменим его более полезным продуктом – медом. С таким натуральным подсластителем кофе получается нежным и особенно приятным на вкус.
Ингредиенты:
- 55 мл эспрессо;
- 110 г сливок;
- 25 мл меда.
Способ приготовления:
- Для приготовления можно взять более жирные сливки, но не забывайте о калориях, особенно, если следите за фигурой.
- Сваренный эспрессо, мед и сливки взбиваем и переливаем в чашечку для капучино.
Готовим с ванилью
Если у вас дома нет кофе-машины, то это не должно помешать получить ароматный «Раф» кофе. Все, что нужно, это сварить крепкий черный кофе, подготовить все компоненты по списку и взять в руки блендер.
Ингредиенты:
- 10 г кофе мелкого помола;
- 55 мл воды;
- 110 мл сливок;
- 10 г песка;
- ваниль.
В классическом рецепте приготовления «Раф» используется ванильный сахар. Для более насыщенного аромата все же лучше взять ваниль, а не ароматизированный песок.
Способ приготовления:
- Итак, первым делом варим эспрессо. Конечно можно взять обычный растворимый кофе, но настоящий кофеман сразу почувствует разницу. В турку засыпаем ложечку молотых кофейных зерен, заливаем их водой и варим крепкий напиток.
- Свежесваренный кофе процеживаем, вливаем к нему теплые сливки, засыпаем сладкий песок и ваниль. Взбалтываем до появления пены.
- Готовый напиток выливаем в прозрачную чашечку и наслаждаемся его сливочным вкусом и ароматом ванили.
Кокосовый «Раф» кофе
Ниже представлен экзотический «Раф» с настоящим островным колоритом. Он также сочетает в себе вкусовые нотки нежных сливок, но с привкусом кокоса, напоминающим всем известный шоколадный десерт «Баунти».
Для рецепта понадобится кокосовое молоко, но если вам не удалось найти такой напиток в магазине, сделайте его своими руками!
Для этого нужно взять около 100 г кокосовой стружки, залить ее водой (полстакана будет достаточно) и потомить на малом огне не больше пяти минут с момента закипания. Затем процеживаем молоко и храним в холодильнике в течение двух дней.
Ингредиенты для кокосового «Раф» кофе:
- 120 мл черного кофе;
- 110 мл кокосового молока;
- сладкий песок по вкусу.
Способ приготовления:
- Крепкий свежесваренный черный кофе вливаем в кокосовое молоко, всыпаем подсластитель и взбалтываем блендером до появления пышной пенки.
- Готовый напиток выливаем в чашечку и при желании украшаем стружкой кокоса.
Со сливочным сыром
Если один рецепт «Раф» кофе который нужно обязательно попробовать, предусматривает использование мягкого сыра.
Для сливочного «Рафа» подойдут такие сорта как «Маскарпоне», «Филадельфия», «Рикотта» или любой творожный сыр.
Ингредиенты:
- 40 мл эспрессо;
- 110 мл сливок;
- 55 г сливочного сыра;
- ч. ложка сахара;
- щепотка соли;
- имбирь, мускат и корица по вкусу и при желании.
Способ приготовления:
- Сливки подогреваем, кладем в них сыр и взбиваем до полного его расплавления.
- Затем вливаем эспрессо, всыпаем соль и сахара. Можно добавить другие специи при желании.
- Еще раз вспениваем все ингредиенты до образования пены и подаем в прозрачном бокале или чашке.
«Раф» кофе можно готовить с разными вкусами. Разнообразить напиток можно сладкими сиропами, а вот корицу, сладкую пудру или какао лучше использовать для подачи напитка.
Сегодня в Москве количество кофеен исчисляется десятками, но пионером остается Coffee Bean. В меню этого заведения насчитывается не один десяток разновидностей кофейных напитков, но особенно популярен раф кофе. Почему? Потому что именно здесь почти 20 лет назад был сотворен сей кофейный шедевр, который в настоящее время встречается практически в любой кофейне.
История появления раф кофе
Раф кофе, представляющий собой взбитый эспрессо, ванильный сахар и сливки, был создан в обозначенной выше кофейне по заказу постоянного посетителя Рафаэль, который не мог выбрать из предложенного меню напиток, удовлетворяющий его вкус. После этот коктейль стали заказывать и друзья привереды, прося официантов принести кофе как Рафу. Именно под таким названием напиток готовили бариста, спустя некоторое время его упростили до раф кофе.
Раф кофе сегодня
Вы уже знаете, какие ингредиенты считаются традиционными для приготовления раф кофе, однако все чаще встречаются другие разновидности этого кофейного напитка. Так, сливки и ванильный сахар взбивают не с эспрессо, а с кофе по-турецки и даже с растворимым кофе. Альтернативой сливкам во время создания раф кофе считается молоко, а вот вместо ванильного сахара можно положить в чашечку тростниковый. Кардинально изменить вкус классического раф кофе позволяет добавление сиропа, корицы, шоколада или коньяка.
Раф кофе: секреты подачи
Если вы закажите в кофейне раф кофе, то скорее всего его вам принесут в такой же чашке, как и подают капучино. Объясняется это тем, что порции перечисленных напитков равны (около 120 мл). Правда, в некоторых кофейнях раф кофе приносят в прозрачном бокале под латте макиято. Нередко украшают этот напиток под капучино или декоративной посыпкой.
Как приготовить классический раф кофе в домашних условиях
Вам потребуются:
- эспрессо – 1 порция (35 мл),
- сахар ванильный – 5 граммов,
- сахарный песок – 5 граммов,
- сливки жирностью 11% – 100 мл.
Способ приготовления
- В питчер вливаем сливки.
- Добавляем по чайной ложке ванильного сахара и сахарного песка.
- Вливаем свежеприготовленный эспрессо (для его варки не обойтись без кофе-машины).
- Взбиваем подготовленные ингредиенты пароотводом в воздушную пену.
- Готовый напиток переливаем в прогретую чашку. Украшаем по собственному желанию и наслаждаемся нежнейшим вкусом и восхитительным ароматом раф кофе.
Как приготовить адаптированный вариант раф кофе, если дома нет кофе-машины и капучинатора .
Вам потребуются:
- кофейные зерна мелкого помола – 1 чайная ложка,
- вода – 40 мл,
- сливки – 100 мл,
- сахар ванильный – 1 чайная ложка (можно заменить ванилином, но только не переборщите, иначе он придаст готовому напитку горечь),
- сахар обычный – 1 чайная ложка.
Способ приготовления
- В сливки (для создания раф кофе рекомендуется использовать 11%-ные, однако если процент жирности купленных для приготовления напитка сливок несколько выше, то советуем разбавить их молоком) добавляем ванильный сахар. Подогреваем в микроволновой печи в течение 2 минут на максимальной мощности.
- Из указанного количества кофейных зерен и воды варим кофе в турке. Если вы не желаете тратить время на варку, то можете приготовить основу для раф кофе, заварив растворимый.
- Смешиваем подогретые сливки и горячий черный кофе. Всыпаем сахарный песок. Взбиваем до появления воздушной пены. Для этой цели можно использовать блендер и даже обыкновенный венчик.
- Готовый раф кофе переливаем в подогретую чашку для капучино или в высокий прозрачный стакан для латте макиато. Снимаем пробу или угощаем гостей. Приятного кофепития!
Кофе Раф и рецепты его приготовления в домашних условиях интересуют многих любителей этого напитка. Ряд людей считает его простором для творческой фантазии бариста, другие шутливо говорят, что это удовольствие для «ванильных» девчонок. Как бы там ни было, этот напиток быстро нашел своих сторонников.
История Раф кофе
Его еще называют Раф. Он является горячим кофейным . К нему добавляют сливки и сахар. Их взбивают паром из кофейной машины в питчере. Объем и способ подачи такой же, как у капучино.
В небольшом кофейном магазинчике рядом с метро Кузнецкий мост в начале девяностых было всегда много посетителей. Здесь клиентам предлагали до тридцати сортов кофе. Каждый посетитель характеризовался своими требованиями и привычками. Специально для одного из гостей готовили заказ по особому рецепту, взбивая кофе со сливками и ванильным сахаром. Этот напиток быстро стал востребованным среди остальных посетителей. Этого первого посетителя звали Раф, его имя получил и кофе.
Как готовить вкусный Раф кофе дома
За время длительного существования Раф, кроме классического, может похвастаться огромным количеством иных способов приготовления. Многие сгодятся для обычного домашнего приготовления.
Рецепт для кофемашины
Для приготовления одной чашки потребуется:
- ванильный сахар – 5 г;
- эспрессо 25 мл;
- охлажденные сливки (11%) – ½ стакана;
- сахар – 5г;
- корица – 1 г.
Способ готовки:
- Подготавливается посуда и нужные компоненты.
- Наливают в питчер сливки и добавляют сахар двух видов.
- Готовится эспрессо и заливается в питчер.
- Взбиваются все продукты до образования воздушной пенки.
- Сделать украшение корицей и можно подавать.
Раф Цитрусовый. Рецепт №1
Состав продуктов для данного напитка такой:
- Эспрессо – 50 мл.
- Ванильный сахар – 5г.
- Сливки (11%) – 100 г.
- Апельсиновый сахар – 5г.
Изучая, как готовить этот напиток, необходимо учесть, что делают это аналогично классическому варианту. Отличие состоит только в том, что украшают его дольками лимона-лайма.
Раф Цитрусовый. Рецепт №2
Для приготовления цитрусового напитка следует подготовить:
- Эспрессо – 50 г.
- Сахар ванильный – 5 г.
- Сливки (11%) – ½ стакана.
- Апельсиновый сахар – 5г.
- Свежевыжатый сок апельсина – 15 г.
Апельсиновый сок заливают в питчер вместе со всеми ингредиентами. Для того, чтобы украсить напиток рекомендуют взять апельсиновые дольки. А подчеркивают нежную терпкую нотку на фоне ванильно-сливочного вкуса.
Лавандовый
Ингредиенты:
- Холодная отфильтрованная вода – 100г.
- Цветки лаванды – 0,5 ч. л.
- Кофе (перемолотый) – 1,5 ч. л.
- Сахарный песок – 5 г.
- Сливки (11%) – ½ стакана.
Приготовление:
Кофе нужно насыпать в турку, залить холодной водой, и поставить на маленький огонь. Доводят до кипения, но не кипятят, а сразу снимают посуду с огня. После этого лаванду и сахар перемалывают. Полученную массу кладут в кофе. Затем вливают сливки, и прогревают напиток несколько минут. После этого блендером взбивают кофе до получения густой пены. Все переливается в чашку и его немедленно подают к употреблению.
СОВЕТ. Допускают приготовление кофе не в турке, а применяя любой другой метод. К примеру, это может быть кофемашина или френч-пресс.
Медовый Раф
Для данного напитка следует взять:
- Эспрессо – 50г.
- Мед – 10г.
- Сливки (11%) – 100 г.
Как приготовить кофе с нежным вкусом меда, можно узнать дальше:
Вариться эспрессо. После этого греются сливки, к ним добавляется кофе. Далее это все размешивают. Затем добавить мед и взбить капучинатором до получения пенки. Украшают кофе небольшим количеством корицы и подают его в чашечках для капучино.
Калорийность
Примерная калорийность кофе Раф на сто грамм составляет 100 Ккал. Конечная питательная ценность напрямую зависит от калоража ингредиентов и их количества.
Как правильно подавать
Подают этот напиток не только подобно капучино, но и, как (для него берут большой прозрачный бокал).
В ситуации, когда применяют сливки слишком высокой жирности, то их перед добавкой можно немного разбавить водой.
ВАЖНО! Ванильный сахар необходимо применять с осторожностью, малейшее увеличение дозы приведет к тому, что вкус напитка кардинально поменяется.
За свой срок существования кофе Раф успел получить некоторые номинации на кофейных конкурсах, и его популярность постоянно растет. Буквально за несколько последних лет появилось большое количество разнообразий этого напитка. Аутентичный ванильный вкус уверенно меняют на другой. При этом используют сиропы или любые другие свои собственные секретные компоненты. Результат получается просто потрясающим.
Рецепты Раф кофе вчера еще знали совсем немногие, а сегодня он уверенно занимает место в классической кофейной карте.