Shish kebab este un fel de mâncare minunat, ale cărui rădăcini se întorc în antichitate și este puțin probabil să fie găsit. Există multe marinade și metode de gătit. Cu toate acestea, în acest articol vom vorbi despre cum să gătești kebab de porc după o rețetă veche. Este destul de simplu. Principalul avantaj al acestei marinate este că carnea este gata pentru prăjire după 1 - 1,5 ore și va fi suculentă, precum kebab de porc în maioneză, deși nu este nici măcar aproape de asta. Un alt avantaj al acestei retete este ca carnea marinata se poate pastra o perioada indelungata fara refrigerare (mai mult de 2 zile) si se prajeste foarte repede.
CondimenteTrebuie să luați coriandru, ienibahar și piper negru (toate în boabe) și să măcinați grosier (nu până la făină, dar fără bucăți). Toate condimentele după gust. Dacă vă este prea lene să măcinați boabele, atunci puteți folosi hamei suneli. Este indicat să adăugați ierburi precum tarhon (tarhon) și coriandru uscat (puțin). Puteți pune o frunză de dafin. Trebuie amintit că excesul de condimente întrerup gustul natural al cărnii. Prin urmare, este mai bine să nu exagerați, astfel încât kebabul de porc să nu fie prea picant. Se adauga sare dupa gust (in functie de cantitatea de carne).
Marinada
Turnați aproximativ 200 g de ulei de floarea soarelui nerafinat (de preferință de casă) într-un vas emailat și adăugați condimente. Carnea se taie in bucati mari, se pune intr-un recipient si se amesteca.
În această marinadă, în principiu, puteți găti nu numai kebab de porc, ci și carne de vită, miel, pui etc. Cu toate acestea, ceafa de porc este cea mai potrivită. Apoi, tăiați ceapa. Veți avea nevoie de mult, cel puțin 0,5 kg la 1 kg de carne (ideal 1:1). Ceapa poate fi tăiată în inele sau jumătate, dar există o altă modalitate grozavă. Ceapa medie se curăță de coajă (nu se scot vârfurile și cozile) și se taie în 4 părți (poate 6 dacă sunt mari). O ceapa mica se sfarama fin si se freaca bine cu sare. Toate acestea se pun în marinată și se amestecă bine. Totul trebuie frământat și presat bine. Bulbii care se afla la suprafata trebuie presati cu interiorul pe carne. Puteți adăuga puțin ulei deasupra, astfel încât să acopere ușor masa totală. Puteți marina kebab de porc conform acestei rețete doar pentru o perioadă scurtă de timp. Dacă vremea este caldă, atunci sunt suficiente 40 de minute - 1 oră.
Prăjire
Pentru un foc, cel mai bine este să folosiți lemne din pomi fructiferi, dar, în ultimă instanță, va fi bine cărbune. Căldura ar trebui să fie bună. Apoi, kebab de porc cu ceapă tăiată în sferturi (alternant) este înșirat pe frigărui. În aceste scopuri, ceapa a fost tăiată în acest fel. Acest lucru face carnea mult mai suculentă. Doar cozile și nasul cepei vor fi arse, iar ele însele vor fi coapte și înmuiate în suc de grătar (dacă nu ai timp să te încurci, poți prăji carnea singură, dar este mai gustoasă cu ceapa). Este mai convenabil să le înșiri interior sferturi. La grătar shish kebab, uleiul se topește din carne și, de asemenea, o încălzește din interior. În același timp, carnea de porc nu se usucă. Singurul dezavantaj este că uleiul care picură aprinde cărbunii, așa că trebuie să fii vigilent și să monitorizezi focul. Când prăjiți, trebuie să întoarceți frigăruile cât mai des posibil. Acest fel de mâncare este recomandat pentru vinuri, coniac, vodcă și alte băuturi! Poftă bună!
In mea caietul, sau mai degrabă, în notele de pe computer, această rețetă este salvată sub numele „kebab de porc cu ceapă de la un vechi armean”. Cu carne, totul este clar - este orice pulpă de porc (gât, șuncă, umăr), totul este în marinada în ulei vegetal și în bucăți mari de ceapă.
S-a afirmat că aproape 40 de minute sunt suficiente pentru marinare, dar carnea poate fi păstrată în ea la frigider pentru cel puțin trei zile. Sferturile de ceapa se inmoaie in marinata si apoi se prajesc peste carbuni impreuna cu carnea - asta e ceva... Foarte gustos! Trebuie să luați ceapă de mărime medie.
Pentru șașlik de porc cu ceapă în marinată armeană, pregătiți toate ingredientele conform listei, adică. carne de porc și totul pentru marinada armeană.
Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, combinați uleiul vegetal cu piper negru zdrobit (zdrobit), ienibahar, coriandru, un amestec de hamei suneli și o ceapă tocată mărunt. Se amestecă. Așteptați cu sarea, vă va veni la îndemână înainte de a prăji.
Când curățați ceapa, asigurați-vă că lăsați „cozile”, sau puteți și „vărsa”, ca să spunem așa))) Acest lucru se face astfel încât la tăierea în sferturi ceapa să nu se destrame. Se vor pune apoi pe o frigarui, se vor praji peste carbuni impreuna cu carnea, si in acelasi timp isi vor pastra forma!
Tăiați carnea de porc în bucăți și puneți-le și ceapa în marinadă.
Amestecați astfel încât marinada să ajungă pe fiecare bucată de carne și sferturile de ceapă să fie distribuite uniform între bucățile de carne. Sferturile de ceapă care ajung deasupra trebuie așezate cu partea tăiată în jos. Înainte de utilizare, păstrați carnea marinată la frigider și îndepărtați-o cu cel puțin 1,5 ore înainte de gătire.
Până când cărbunii din grătar sunt încinși și gata de prăjit kebab, adăugați bucăți de carne amestecate cu bucăți de ceapă. Sarați ușor kebab-ul înainte de a-l pune pe grătar. Nu împingeți strâns carnea; lăsați frigăruia dintre bucățile de carne să rămână fierbinte și să-și dea căldură.
Peste cărbuni prăjiți kebabul de porc cu ceapă până când carnea este complet fiartă. Verificați pregătirea tăind bucățile cu un cuțit până la frigărui. Culoarea cărnii de porc finite este familiară tuturor; nu ar trebui să existe roșeață sau sânge.
Kebab de porc cu ceapă în marinată armeană este gata. Mmm...
De obicei pentru servirea kebab-urilor (si nu numai) coc eu sau unele, simple, cu seminte, din diferite tipuri făină.
Site-ul are rețete de tot felul de sosuri de roșii și alte sosuri care ar merge perfect cu kebab-uri, precum și rețete de salate din legume proaspete și la grătar...
Poftă bună!
Ori de câte ori am făcut grătar, am experimentat mereu cu marinată și condimente - îmi place această afacere.
Odată cu apariția casei storcator cu melc Am marinat shish kebab în suc pur de ceapă deja de câteva ori. Rezultatul este excelent, dar de fiecare dată reușim să facem mai bine.
Iată cele mai recente trucuri:
- carne slabă de porc fragedă (nu ceafă!). Eu iau file (carbonada), poate parte de rinichi sau muschiu. Asigurați-vă că îndepărtați cât mai multă grăsime, pelicule, vene etc. Mai întâi, am tăiat piesa (fileul este în formă de cărămidă) în felii de 2 cm, apoi fiecare felie de-a lungul părții lungi în bare de 2 cm. Rezultatul sunt bucăți alungite care sunt convenabile de înșirat.
— Storc sucul, apoi îl strec, amestecând, printr-o sită fină. Producția de la storcatorul meu este de aproximativ 60% suc pur. Aveți nevoie atât de mult, încât toată carnea din recipientul selectat este acoperită cu suc, dar nu strâns compactată. Aproximativ o jumătate de kilogram de ceapă per kilogram de carne.
— Dizolv câteva linguri de muștar rusesc în suc și turnam peste carne. Vase din sticlă sau plastic. L-am pus la frigider la marinat. Atentie - nu gatiti prea mult carnea in zeama de ceapa! Sucul dizolva fibra foarte puternic, se poate prepara carne tocata pentru paste din neatentie =) Am pus-o cam 10 ore. Cu mult mai puțin - cu siguranță va trebui să-l dominați cu mâinile, ca în rețeta din articol. Dar acest lucru nu este foarte bun, pentru că... vom stoarce sucul cu care este înmuiată carnea.
„Apoi se scurge sucul, dar fără a se stoarce în mod deosebit carnea. Apoi adăugați ulei și condimente și amestecați. Am incercat floarea soarelui si maslinele, acestea din urma mi-au placut mai mult. ÎN ultima dată Am luat negru, alb și ienibahar măcinat într-un mojar, puțin tarhon și rozmarin. Cantitatea de condimente este proporțională cu timpul petrecut carnea în ulei. Am prajit o parte din el aproape imediat - iar condimentele abia se observau, iar unele a doua zi - iar carnea a fost destul de picanta. Era cam o lingură de desert de piper la trei kilograme de carne. Nu am adaugat lamaie ca in reteta de mai sus, dar cu siguranta o voi incerca.
- Adăugați sare - înainte de a o pune pe frigărui și de a prăji timp de 10 minute, nu vă puteți certa cu asta. Punem carnea (pe care o avem cubulete) - insiram-o pe lungime, destul de strans. Inelele de ceapa le port la marinat separat pentru prajit. Pentru o jumătate de litru apa calda- o lingura de sare, zahar si 4 otet - marinati cat carnea. Dacă mâncăm kebab din frigărui, alternăm ceapa cu bucăți de carne, doar nu facem rondele de ceapă diametru mare, cu siguranta se va arde - ideal la nivelul carnii ca sa fie mici. Și dacă mănâncă din farfurii, ceapa mai buna se prăjește pe o frigărui separată.
— Și în sfârșit, prăjirea în sine. Căldura trebuie să fie intensă! (verificam astfel - tineti mana la nivelul carnii maxim 2 secunde). Această căldură va fi prezentă imediat după ce cărbunii sunt gata și i-ați nivelat. Dar pot exista nuanțe cu adâncimea grătarului, vânt etc.
Carnea (carnea noastră este slabă, după cum vă amintiți) trebuie să fie unsă în timpul prăjirii. Il intorc de 3-4 ori si il ud de 2-3. Și, bineînțeles, îl ud cu bere delicioasă =) Da, nu o turnați peste cărbuni, reducând căldura. Scoateți fiecare frigărui și apă departe de grătar. Și căldura trebuie menținută amestecând cărbunii o dată sau de două ori în timpul procesului de prăjire și fluturând mijloacele la îndemână. Pregătirea cărnii este determinată de degustare, care este prerogativa constantă a șefului grătarului. Ca și când bei berea rămasă de la udare =)
Dragi cititori!
Vă sugerez să gătiți shish kebab într-o marinadă cu ulei vegetal. Aceasta marinada este interesanta deoarece 40 de minute sunt suficiente pentru ca carnea sa se marineze, iar carnea din ea se poate pastra o perioada indelungata fara refrigerare si, ceea ce este important, carnea se prajeste de doua ori mai repede.
ŞI INGREDIENTE:
- 1 kg carne buna porc
- 300 g ceapă
- 100 ml ulei vegetal
- piper negru măcinat
- coriandru
- condimente pentru gratar
Marinada neobișnuită - shish kebab în ulei vegetal
PREGATIREA:
Spalam carnea si o taiem in portii. Il taiem grosier, kebab-urile vor iesi mai suculente.
Pentru a pregăti marinada, după cum puteți vedea, nu aveți nevoie de oțet tradițional sau maioneză. Turnați ulei vegetal într-un recipient pentru marinarea șașlikului, adăugați piper negru măcinat, coriandru sau doar condimente pentru shish kebab și sare după gust. Se amestecă bine marinada.
Este mai bine să luați o ceapă mică. Îl curățăm, îl clătim. Tocați o ceapă foarte fin, adăugați puțină sare și măcinați bine până se formează terci de ceapă. Adăugați-l în marinată și amestecați bine.
Tăiați restul de ceapă în rondele sau pe lungime în 4-6 bucăți. Dacă tăiați pe lungime, atunci pentru a preveni caderea și arderea cepelor la curățare, nu tăiați cozile și nasurile.
Pune carnea și ceapa în marinată, amestecă bine, de preferință cu mâna, apoi fiecare bucată va fi în marinată. Lăsăm kebab-urile noastre în marinată timp de 40 de minute. Dacă nu intenționați să le prăjiți imediat, dacă le-ați pregătit în avans, atunci carnea trebuie acoperită complet cu ulei.
Kebab-urile sunt marinate, înșiră-le pe frigărui, alternativ carne, ceapă și pe grătar.
Nu mergeți departe, întoarceți-l des pentru a nu arde, deoarece uleiul vegetal se va picura și cărbunii din grătar se pot aprinde. Nu căscă, doar umple-le cu apă. Întrucât voi avea oaspeți astăzi, pregătesc un shish kebab din carne și . În fotografie el este în fundal.
Nu sunt necesare oțeturi, maioneze sau vinuri. Doar normal, nerafinat ulei de floarea soarelui. Făcut în casă este mai bine, desigur.
Urmează condimentele. Ei bine, pe de o parte, este vorba despre gust, dar există ceva important: ardeiul (de la cei iute) este doar negru, pentru aromă - ienibahar. (Uhh... cum am incercat sa nu-l fac prea picant de data asta - oameni care nu erau obisnuiti cu gatirea mea au gustat...) Coriandru este extrem de dorit. Toate acestea trebuie să fie măcinate destul de grosier - fără bucăți, dar nici în pulbere.
Turnați 150-200 de mililitri de ulei în fundul unui vas emailat și adăugați condimente. Asta nu e tot. Daca doriti il puteti lasa la acest nivel, dar puteti sa faceti si carnea picanta. Ei bine, dacă vă este prea lene să amestecați, puteți adăuga niște hamei-suneli bun, dar în general - ierburi după gust. Coriandrul uscat (doar puțin) și tarhonul sunt binevenite. Sare - contați pe cantitatea de carne. Amesteca bine, domnule. Și o lăsăm să bea.
În continuare avem nevoie de un arc. Multe. O jumătate de kilogram la un kilogram și jumătate de carne, cel puțin. Încă o subtilitate, dar de la o altă persoană din Caucaz... georgiană de data aceasta: curățăm ceapa, dar nu tăiem nasul și cozile. Desigur, este mai bine să luați ceapă mică.
Și tăiați-le pe lungime în sferturi (dacă sunt prea mari, le puteți tăia în 6 bucăți). Toaca unul, cel mai mic, sau jumatate foarte marunt si stoarce-l bine cu putina sare.
Se aruncă totul în marinată și se amestecă bine.
Abia acum e vorba de carne. Voi fi sincer: chiar și carnea de vită uscată va ieși destul de bine în această marinată, dar cel mai bine este să folosiți ceafă de porc.
Carnea o taiem grosier, va fi mai suculenta. Ei bine, dacă iei miel, îl poți avea mai mic.
Se aruncă în marinată, se frământă bine, se frământă cu mâna... Întoarceți cepele care sunt la suprafață cu tăieturile spre carne și apăsați-le în jos. Dacă intenționați să prăjiți nu în viitorul apropiat, vă sfătuiesc să adăugați mai mult piper deasupra și să turnați ulei pentru ca carnea să fie complet acoperită.
Carne... O înșirăm după clasicele: carne-ceapă-carne. Pe margini este carne.
Acum voi explica de ce ceapa a fost tăiată astfel. Așezați-l pe o frigărui, străpungând fiecare sfert din stratul interior spre exterior.
Atunci vei vedea ce sunt adevăratele cepe la grătar! Spout și
coada va fi arsa si va ramane cu o ceapa delicioasa copta cu carne.
Acum voi explica de ce un astfel de shish kebab se prăjește mai repede: uleiul, pe măsură ce se topește și se arde, îl încălzește din interior, dar în același timp îl împiedică să se usuce. Singurul lucru este că, pe măsură ce grăsimea picură, deseori aprinde cărbunii, așa că trebuie să fii cu ochii pe ea și să o stingi, dacă se întâmplă ceva. Ei bine, este indicat să le întoarceți mai des.
Pofta buna tuturor!
1.
2.
3.
4.
5.