Utilizarea șofranului în gătit. Șofran: proprietăți benefice, mod de utilizare și utilizare. Tratamentul furunculelor și rănilor purulente

Sofran sativa, aka Crocus sativa(Crocus sativus L.)- o plantă erbacee corm perenă din familia Iris sau familia Kasatikov. (Iridaceae). Cel mai scump condiment din lume, ceea ce este de înțeles, pentru că... Numai stigmatele florilor sunt folosite ca condiment.

Înălțimea șofranului este de 10-30 cm. Cormurile sferice, turtite, au un diametru de până la 3 cm, acoperite cu solzi fibroși, iar rădăcinile fibroase se extind din partea lor inferioară. Tulpina plantei nu se dezvoltă. Frunzele și florile se dezvoltă imediat din vârful bulbului. Frunzele de șofran, îngust-liniare, erecte, se dezvoltă în timpul sau după înflorire.

Un corm produce 1-3 floare mare culoarea variază de la liliac deschis la violet închis și galben la portocaliu. Perianth în formă de pâlnie, forma corecta, cu șase frunze. Pistilul florii are trei stigmate tubulare portocaliu-rosu, care sunt folosite ca condiment. Fructele sunt capsule alungite cu semințe. Perioada de înflorire a șofranului este de aproximativ trei zile. Înflorește toamna, septembrie-octombrie sau primăvara - în funcție de specie.

Tartina de condimente

Dovezile din surse antice spun că șofranul este unul dintre cele mai vechi condimente cunoscute. Este menționat ca medicament și tămâie valoros în textele medicale egiptene din 1500 î.Hr., în sursele scrise ale civilizației sumeriene, în cărțile de medicină chineză din 2600 î.Hr., în Vechiul Testament. A fost folosit ca mijloc de a da energie și putere de iubire, pentru a vindeca cataracta și ca antidot și ca tămâie care combate mirosurile neplăcute.

Șofranul a fost prezentat ca un cadou valoros și rafinat persoanelor de rang înalt. Era prestigios să poarte haine și pantofi vopsiți cu șofran.
Patria exactă a șofranului este necunoscută, probabil că este India, Asia Mică, Iran. Comercianții fenicieni au adus șofran în Turcia și Grecia. Cu toate acestea, după căderea Imperiului Roman, șofranul a fost uitat. În secolele IX-X, comerțul cu șofran a fost reînviat de către arabi, de la care denumirea arabă a plantei za”fran - galben - a prins rădăcini în țările europene. De la arabi, șofranul a venit în Spania, unde au fost înființate primele plantații. Mai târziu a fost cultivat și în Franța și Italia. Șofranul crește și în Grecia, Iran, India, Pakistan, China, Japonia, Portugalia, Transcaucazia și Crimeea. Practic nu se găsește niciodată în sălbăticie.

Principalii furnizori de șofran pe piața de condimente sunt India, Spania și Iran.

Prepararea condimentelor

Cel mai bun şofran – Kashmir, care este cultivată în nordul Indiei, în statele Kashmir și Himachal Pradesh, cu condiții ideale de creștere pentru aceasta. Șofranul Kashmir este de culoare roșu închis, stigmele sale sunt lungi și au o aromă bogată. Stigmatele de șofran indian sunt în mod tradițional colectate întregi, uscate sub razele fierbinți ale soarelui, apoi sortate prin scufundarea lor în apă. Acele stigmate care s-au scufundat până la fund sunt considerate cel mai înalt grad de condiment, cele rămase pe linia de plutire sunt considerate cea mai scăzută. Șofranul din Kashmir este împărțit în trei soiuri: Shahi este primul soi, Mogra este al doilea și Lachha este al treilea. Cu toate acestea, șofranul din Kashmir este greu de cultivat și produs în cantități mici, așa că este mai puțin obișnuit pe piețe și tinde să fie mai scump.

Al doilea ca calitate - șofran spaniol două soiuri: Coupe și Superior. Cea mai bună și mai scumpă varietate de condimente este Coupe, în care sunt folosite doar părțile superioare, cele mai aromate și bogat colorate roșii ale stigmatelor, iar cele inferioare galbene sunt smulse manual. Soiul Superior este cel mai răspândit; se folosește întregul stigmat la recoltare, alături de vârful galben al bazei, deci nu este un condiment atât de puternic precum soiul Coupe sau șofranul Kashmir, dar este și foarte bun. În Spania, șofranul este uscat la foc în cuptoare speciale.

Al treilea pe această listă - șofran iranian, care reprezintă 81% din recolta mondială a acestui condiment și este cel mai ieftin. În Iran există peste treizeci de fabrici de procesare a șofranului, iar exportul acestui condiment este unul dintre cele mai profitabile articole pentru stat.

Șofranul este recoltat în perioada de înflorire. Perioada totală de înflorire pe plantație este de aproximativ o lună, perioada de înflorire în masă este de 7-15 zile, perioada unei flori individuale de crocus este de 3 zile. Numai florile de crocus înflorite sunt culese pe vreme uscată și însorită. Apoi stigmatele sunt smulse din florile colectate, dintre care există doar 3 bucăți pe floare. Stigmatele sunt uscate în uscătoare speciale timp de 12 până la 30 de minute, în funcție de temperatură, sau la soare deschis, și apoi depozitate într-un recipient etanș.

Pentru a obține 1 kg de șofran trebuie să procesați 100-150 de mii de flori de crocus. Există 450-500 de stigmate la 1 g de șofran - aceasta este 2 lingurițe pline de stigmate întregi sau 0,5 lingurițe de cele măcinate. 1 hectar de plantație de șofran produce 6 kg de condimente în primul an, iar 20 kg în al doilea an.

Datorită costului ridicat al acestui condiment, șofranul a fost contrafăcut în toate secolele: s-a amestecat cu alte plante asemănătoare la culoare, l-au diluat cu stamine de crocus, care nu au miros propriu, au acoperit stigmele cu glicerină pentru a le crește greutatea și volum, le-a înlocuit cu stigmate de crocus sălbatic sau chiar hârtie tăiată, pictată și parfumată. Din aceste motive, nu ar trebui să cumpărați șofran măcinat. În Evul Mediu, comercianților de șofran contrafăcut li se confiscau proprietățile și le ardeau bunurile, iar uneori erau arși ei înșiși.

Șofranul de înaltă calitate este fire lungi-stigmate împletite între ele, de culoare roșu închis sau roșu-maro, moale la atingere și cu un miros puternic caracteristic.

De multe ori în piețe, sub denumirea de șofran, se oferă înlocuitori ai acestuia, care, însă, nu au nimic în comun cu acesta. Aceasta este rădăcina de turmeric, numită și șofran indian, flori de șofran sau șofran american sau mexican, precum și flori de gălbenele, sau șofran imerician.

Compoziția chimică a condimentelor

Stigmatele de șofran conțin 0,34% ulei esențial, constând din aldehide terpenice formând șafranol, pinen, pineol, sineol, tiamină, includ riboflavină, flavonoide, vitamine, glicozide, uleiuri grase, gumă, zahăr, săruri de calciu și fosfor. Proprietățile de colorare ale șofranului se datorează prezenței carotenoidelor, în special crocină glicozidă, precum și alfa și beta caroten și licopenul.

Proprietăți culinare și utilizări ale condimentelor

Șofranul este un condiment foarte puternic, iar 1 g de condiment vă va rezista mult timp. Mirosul său este puternic, îmbătător, iar gustul este picant-amărui. Pentru a colora trei litri de apă sunt suficiente două stigmate de șofran. Aroma de șofran nu se dezvoltă imediat și nu se risipește la gătirea prelungită. Este mai bine să-l înmuiați mai întâi în apă caldă sau lapte sau să faceți o tinctură de alcool și apoi să adăugați soluția în vas. Aroma condimentului se dezvoltă în 12-24 de ore. Coacerea cu șofran va fi mai aromată a doua zi. Poți prepara șofranul în alt mod. Mai întâi, prăjiți ușor stigmele într-o tigaie uscată, măcinați-le în pudră și turnați lapte cald timp de o jumătate de oră. Apoi adăugați acest lapte în preparatele de orez sau produse de copt. Puteți adăuga pudră de șofran în vas fără înmuiere. În orice caz, va exista mai puțină pudră de șofran decât stigmate întregi.

Șofranul este un condiment ideal pentru preparate lactate, produse de patiserie, creme și sosuri dulci, înghețată și smântână, mousse și jeleuri. De exemplu, 7-10 stigmate de șofran sunt suficiente per porție de cremă pentru o prăjitură pentru a da cremei o aromă excepțională și o culoare aurie.

În Orient, șofranul este utilizat pe scară largă pentru pregătirea pilaf, preparate din carne și pui. Acest condiment adaugă o notă specială pilafului dulce cu migdale, caju și stafide.

Șofranul este folosit pentru a asezona mâncărurile din pește și fructe de mare, pentru a colora bulionul limpede și supa de pește, sosurile și supele din bucătăria mediteraneană, mâncărurile preparate din conopidă, roșii, sparanghel, unt și brânzeturi și pentru a aroma lichioruri și băuturi răcoritoare.

Șofranul este un condiment excelent pentru cafea și ceai, în special cu lapte. Două stigmate de șofran sunt suficiente pentru o ceașcă de ceai.

Aroma de șofran este atât de unică încât, de regulă, aceasta folosit independent în vase, fără amestec de alte condimente și nu face parte din amestecurile de condimente picante. Dar dacă chiar vrei să-l combini cu ceva, ar putea fi scorțișoară, busuioc, cimbru, rozmarin, coriandru.

Șofranul este un condiment foarte puternic și este folosit în cantități minime. Standardele marcajelor variază în funcție de tipurile de feluri de mâncare și de preferințele de gust. Dar, în orice caz, numărătoarea merge la ciupituri mici sau la cantități individuale de stigmate, dar nu la lingurițe. Excesul de șofran poate face vasul amar.

Proprietățile medicale ale condimentului

Șofranul îmbunătățește digestia și apetitul, tonifică organismul, este folosit pentru întărirea stomacului, inimii, ficatului, organelor respiratorii și a sistemului nervos, pentru curățarea rinichilor, ca analgezic, sedativ, anticonvulsivant, diuretic, coleretic și diaforetic.. Cu toate acestea, șofranul nu trebuie utilizat în timpul sarcinii, deoarece poate provoca avort spontan.

Șofranul este utilizat pe scară largă în industria farmaceutică, incluse în aproximativ 300 de medicamente orientale. Cataracta a fost tratată de mult timp cu infuzie de șofran, iar acum este inclusă în picături pentru ochi.

Șofranul hrănește toate celulele corpului, netezește pielea, îmbunătățește tenul, memoria, funcția mentală și îmbunătățește starea de spirit.

02.07.2019 273 de vizualizări

Condimentul de șofran este incredibil de bun - fiecare cunoscător al bucătăriei va confirma acest lucru. Dacă nu știți ce este un condiment, este timpul să citiți recenzia noastră. Vom vorbi despre caracteristicile și proprietățile pozitive ale condimentului, vom vorbi despre domeniile de aplicare și caracteristicile plantei. Să aflăm informații noi!

Ce este șofranul și cum se face?

Sofranul condimentat este regina mirodeniilor vine din Orient. Crește în regiuni cu veri fierbinți și ierni răcoroase - India, Azerbaidjan, Turcia, Afganistan, Spania.

Este important să găsiți răspunsul la întrebarea: șofranul și crocusul sunt sau nu același lucru? Condimentul este obținut din florile de Crocus sativus. Înflorește cu flori mici cu cinci frunze culoare liliac, iar în interior se află condimentul nostru - acestea sunt stigmatele inflorescențelor de plante, colectate manual. Trei stigmate tubulare subțiri se desprind în prima zi de înflorire, numai pe vreme însorită și uscată. Tulpinile rezultate se usucă și se pun într-un pachet sigilat.

Ne-am dat seama din ce este făcut condimentul de șofran - este timpul să vorbim despre alte caracteristici.

Cum arată condimentele pentru șofran și cum miroase?

Acestea sunt fire subțiri roșii, încurcate între ele, cu o aromă ascuțită, amară.

Este adevărat că șofranul indian este cel mai scump condiment din lume? Da, așa este! Care este motivul pentru costul ridicat al condimentelor?

• Pentru colectare și producție se folosește exclusiv muncă manuală;
• Planta înflorește nu mai mult de două săptămâni, iar fiecare floare individuală nu mai mult de trei zile;
• Colectarea se poate face doar intr-o dimineata in momentul infloririi;
• Este important să efectuați uscarea imediat și să urmați o tehnologie strictă de procesare.

Acești parametri garantează calitatea înaltă a produsului finit. Imaginează-ți doar că pentru a face 500 de grame de condimente trebuie să procesezi mai mult de 75.000 de flori de crocus - prețul condimentului pentru șofran este de înțeles.

Să vorbim despre utilizarea condimentului de șofran în gătit și în alte domenii - vei fi surprins cât de versatilă este această plantă scumpă.

Domenii de aplicare

Este timpul să discutăm despre utilizarea condimentului de șofran - pentru ce fel de mâncare este potrivit? Vei fi surprins, dar procesul creativ este practic nelimitat:

• Ca componentă a pansamentului;
• În aluatul de copt;
• Într-o varietate de garnituri;
• Când gătiți pește și carne;
• Pentru a adăuga la mâncăruri orientale;
• Ca componentă a băuturilor calde și reci.

Știți deja pentru ce fel de mâncare este potrivit condimentul de șofran - dar domeniul de aplicare nu se limitează la gătit. Proprietățile benefice ale plantei au fost mult timp apreciate de domeniul vindecării populare! Deci, care sunt utilizările medicale?

• Măști de corp și scrub-uri – ajută la întinerirea pielii, la menținerea elasticității și a albului acesteia;
• Infuziile sunt folosite pentru a trata bolile pulmonare, racelile si problemele de insomnie;
• Decocturile sunt preparate pentru probleme cu digestia, sistemul nervos și tulburările ciclului.

Aplicația este destul de largă și ești convins de asta. Să vorbim despre calitățile care caracterizează condimentul?

Beneficii și contraindicații

Compoziția chimică a șofranului determină prezența cantitate uriașă calități pozitive. Desigur, conține următoarele elemente:

• acizi grași saturați;
• Fibre alimentare;
• Vitaminele A și B;
• Potasiu și sodiu;
• Fosfor și magneziu;
• Zinc și fier;
• Cupru și seleniu.

Să vorbim despre beneficiile acestui lucru floare mică?

• Îmbunătățește procesele digestive;
• Are un efect analgezic ușor;
• Ajută la combaterea depresiei și a proastei dispoziții;
• Purificarea compoziției sângelui;
• Oferă un val de forță și o stare de spirit îmbunătățită;
• Îmbunătățește pielea feței;
• Ajută la curățarea celulelor hepatice și a căilor biliare;
• Folosit pentru prevenirea bolilor cardiace și vasculare;
• Crește performanța creierului;
• Stimulează reînnoirea celulară, creșterea părului și a unghiilor;
• Reduce pofta de mancare;
• Reglează metabolismul;
• Îmbunătățește conductivitatea impulsuri nervoase;
• Tratamentul bolilor sistemul endocrin;
• Severitate redusă reactii alergice;
• Are un ușor efect antispastic;
• Reduce procesele de fermentație în intestine;
• Ajută la prevenirea infertilității;

Deoarece discutăm despre beneficiile și daunele sănătății, nu ar trebui să ne limităm la a menționa doar calități pozitive. Merită să vorbim despre posibilele efecte negative care sunt inerente fiecărui condiment.

• Pentru diabet;
• Femei însărcinate și care alăptează;
• Copii sub trei ani;
• Sufer de hipertensiune arterială;
• Pacienți cu ulcere sau gastrită;
• În prezența bolilor sistemului nervos sau a excitabilității ridicate;
• Persoane predispuse la reacții alergice.

Vă rugăm să rețineți că consumul de șofran ar trebui să fie strict reglementat - în niciun caz nu trebuie să adăugați condimente în cantități mari, este periculos. Dacă aveți întrebări, ar trebui să consultați un medic.

Acum să vorbim despre cum să identificăm un fals și să găsim originalul.

Cum să distingem un fals?

Cu siguranță doriți să achiziționați condimente naturale de înaltă calitate - pentru a vă proteja și a nu cumpăra un fals, trebuie să acordați atenție următorilor parametri:

• Preţ. Pur și simplu nu poate fi scăzut, deoarece șofranul este foarte scump - prețul variază de la 500 la 1500 de ruble;
• Pachet. Florile scumpe nu pot fi depozitate în cutii și tăvi, ele sunt întotdeauna ambalate în recipiente speciale scumpe, care nu au un efect negativ asupra conținutului;
• Consecvență. Nu există condiment măcinat, puteți cumpăra doar fire! Sunt de culoare portocaliu închis, turtite la un capăt și mai subțiri la celălalt capăt. Vârful turtit are o nuanță gălbuie;
• Culoare. Pune un fir în apă și vezi că o singură petală poate colora un litru întreg de culoare aurie caldă. Firele de condiment natural nu se scufundă;
• Miros. Este foarte specific și distins, dezvăluindu-se treptat. Primele note sunt reci, puternice și ușor medicinale. În continuare veți auzi note dulci și picante de flori și lemn;
• Gust de condimente. Pronunțat, dulce și foarte acidulat.

În cele din urmă, observăm că achiziționarea de flori prețuite de la un producător de încredere va ajuta la reducerea posibilității de a cumpăra un fals. Merită să mergi într-un mare magazin specializat și să evitați achiziționarea din piețe.

Știți deja ce fel de condiment este șofranul - este destul de greu de găsit și nu toată lumea își poate permite. Există analogi disponibili ai condimentului? Vă spunem noi!

Cu ce ​​sa-l inlocuiesti?

Folosirea condimentului de șofran este extrem de largă – v-am spus deja mai sus unde să adăugați condimente de șofran pentru a îmbunătăți gustul preparatului finit. Dacă nu vă permiteți să cumpărați condimente naturale, trebuie să căutați analogi demni - ele există!

• Curcumă. Acesta este cel mai mult opțiune accesibilă condimente care se găsesc în aproape fiecare bucătărie. Are proprietăți colorante identice și o aromă similară, acrișă, amară. Gustul practic nu este exprimat, slab și fierbinte - de aceea merită să folosiți turmeric în combinație cu alte condimente;

• şofranul. Are o aromă strălucitoare cu note de condimente amare, adăugând preparatului o nuanță roșu-galben aprins;

• sofran de Imereti. Are o culoare bogată, asemănătoare cu condimentul original, dar practic este inodor. Folosit mai ales în bucătăria georgiană.

Priviți fotografia cu condimentul de șofran pentru a nu confunda aceste flori cu alte condimente. Daca ai incercat vreodata petale si le-ai adaugat in mancare, nu vei confunda niciodata gustul cu alte condimente! Nu economisiți cheltuieli, nu cumpărați număr mare condimente și decorează-ți mâncărurile obișnuite cu noi note luminoase!

șofran - cunoscută omenirii a fost un condiment de peste 4000 de ani. Acesta este cel mai scump condiment din lume, deoarece producția de șofran necesită o muncă incredibilă. Șofranul se obține prin colectarea stigmatelor crocusului de semințe violet și există doar trei astfel de stigmate într-o floare. Problema este complicată de faptul că crocusul înflorește doar 2-3 zile, iar stigmatul trebuie colectat în prima zi a bobociului, chiar și manual, și chiar înainte de răsăritul soarelui. Din 200.000 de flori se obține un kilogram de șofran. Nu este surprinzător că doar aproximativ 300 de tone de șofran sunt recoltate în întreaga lume în fiecare an.

Istoria șofranului

Șofranul a fost cultivat atât de mult încât este imposibil să spunem exact din ce cuvânt și-a luat numele. Se crede că în peșterile neolitice picturile de pe pereți au fost realizate folosind șofran. La urma urmei, nu este doar un condiment, ci un colorant persistent excelent. Grecii antici considerau șofranul un afrodisiac, făceau băi cu el și și-au acoperit paturile cu el. Șofranul a fost folosit pentru a trata multe boli, pentru a aroma vinul și mâncarea, pentru a țese fire de șofran în haine, iar călugării budiști au vopsit țesături cu el, din care și-au cusut apoi hainele - kesa. În ciuda faptului că locul de naștere al șofranului este Estul, au învățat să-l cultive în Spania, Italia, Turcia și în alte țări.

Cum arată și cum miroase șofranul natural?

Aparent șofranul adevărat este o minge încâlcită de fire lungi de culoare maro-roșcat sau roșu închis cu originalul, aromă puternică. Experții caracterizează gustul șofranului ca fiind gustul mierii cu o tentă metalică, amar și picant în același timp.

Utilizări ale șofranului

Amar, aromat și picant, șofranul este utilizat pe scară largă în gătit. Este folosit pentru a colora și aroma produsele din aluat, creme, deserturi, băuturi, inclusiv băuturi alcoolice, cârnați și brânzeturi. În Orient, șofranul este întotdeauna adăugat la pilaf, bulion de miel și miei tineri. Înainte de a adăuga șofran într-un fel de mâncare, firele acestuia sunt înmuiate în lapte sau apă pentru a dezvălui mai bine aroma și culoarea condimentului. În medicină, șofranul este folosit pentru a face tincturi și picături pentru ochi. Consumul de șofran este foarte mic: un gram de condiment durează mult timp. Dacă folosești tinctură de șofran, atunci 6 picături adăugate în farfurie vor fi suficiente. Nu este nevoie să adăugați condimente la un fel de mâncare în care a fost deja adăugat șofran - gustul și aroma acestui condiment sunt atât de autosuficiente. Cantitățile excesive de șofran vor amara alimentele, așa că trebuie să fii foarte atent la dozare.

Șofran fals

Costul ridicat al șofranului și cererea mare pentru acest condiment au dat naștere la multe falsuri în lume. În bazarurile orientale veți fi bucuroși să vi se ofere pudră de șofran, care de fapt se dovedește a fi pudră de turmeric măcinat sau de gălbenele. Puteți distinge condimentele după culoare: turmericul are o nuanță mai galbenă, iar șofranul are o culoare roșie-maro nobilă. Uneori, în loc de șofran, vând șofran de vopsit - așa-numitul șofran mexican, ale cărui stigmate sunt și ele galbene, dar nu au proprietățile unui condiment regal.

Dacă aveți norocul să găsiți șofran adevărat, nu ar trebui să cheltuiți mulți bani și să cumpărați condimentul pentru utilizare ulterioară: șofranul nu poate fi păstrat mult timp, iar în timp își pierde proprietățile magice. Așadar, achizițiile în vrac sunt justificate doar dacă doriți să faceți cadou familiei și prietenilor dvs. cu condimente minunate.

Istoria cultivării crocusului datează de mai bine de 4,5 mii de ani. Se crede că picturile de pe pereții peșterilor neolitice au fost realizate cu un colorant pe bază de șofran. Călugării budiști îl foloseau pentru a vopsi țesăturile. ÎN Grecia antică Au stropit flori de crocus pe paturile lor, au făcut băi cu șofran, l-au folosit ca un puternic afrodisiac, ingredient de parfum și vin aromat.

Locul de naștere al acestuia plantă bulboasă Familia irisului este considerată a fi Iran. Astăzi este cultivat în India, Grecia, Pakistan, Spania și Crimeea. Hipocrate a menționat șofranul în scrierile sale ca remediu pentru multe boli. Inca din cele mai vechi timpuri, femeile estice l-au folosit in retetele lor de frumusete. Acest condiment are un gust cu mai multe fațete și se potrivește bine cu deserturi, produse de patiserie, legume și preparate din carne. Se adaugă pentru colorare și ca componentă aromatică în cârnați, brânzeturi, ceai și băuturi alcoolice.

Compoziția condimentelor și valoarea nutritivă

Șofranul conține nutrienți importanți pentru oameni, vitamine, macro și micronutrienți.

Valoare nutritivă

100 de grame de condimente conțin:

Compoziția chimică

Compoziția vitaminelor

Compoziția chimică bogată determină proprietăți beneficeşofran Dar, din cauza concentrației mari de substanțe active, este important să fii atent și să nu adaugi mai mult de 10-12 fire picante în alimente. Excesul de condimente nu numai că adaugă amărăciune și strică gustul preparatului. Doar câteva grame de condimente pot provoca otrăviri severe.

Proprietăți și aplicații utile

Șofranul este folosit în diverse domenii: gătit, medicină, cosmetologie. Oferă mâncărurilor un gust și o aromă deosebite, ajută la păstrarea tinereții și frumuseții pielii, îmbunătățește starea de bine și este folosit pentru tratarea multor boli.

Utilizați în gătit

Experții culinari apreciază șofranul pentru calitățile sale multiple. Se combina cu busuioc, rozmarin dar cu siguranta trebuie sa domine. În același timp, șofranul înlocuiește în mod independent un întreg buchet de condimente și realizează cu măiestrie un solo culinar în multe feluri de mâncare. Oferă preparatului o aromă delicată și un gust picant cu note de amărăciune și miere.

Mai multe fire dau preparatului o nuanță aurie frumoasă. Gustul, aroma și culoarea condimentului nu sunt dezvăluite imediat, ci la câteva ore după adăugare. Acest „rege” al condimentelor are și proprietăți de conservare, astfel încât preparatele preparate cu el rămân proaspete câteva zile.

Șofranul este utilizat pe scară largă în bucătăria orientală, franceză și spaniolă. Este greu de numit un produs căruia nu se poate aplica acest condiment. Bucătarii improviză și îl combină cu pește și carne, fructe și legume, aromatizează deserturi, băuturi, supe, orez, produse de patiserie, pâine, sosuri și marinate cu fire strălucitoare.

Șofranul este folosit în diferite rețete. Se adaugă la produse de copt la frământarea aluatului, la deserturi, pește și preparate din carne 5-10 minute până când sunt complet gătite. Pentru comoditate, din firele picante se prepară o tinctură aromatică folosind apă, bulion sau vin alb uscat, apoi se adaugă în farfurie.

Aplicație în medicină

Șofranul are proprietăți uniceși are un efect benefic asupra funcționării tuturor organelor și sistemelor corpului nostru. În cantități mici, ameliorează melancolia și depresia, promovează producția de hormon al bucuriei - serotonina.

Șofranul este un excelent agent antispastic, anticonvulsivant, diuretic și antiinflamator. Ajută la eliminarea rapidă sindromul mahmurelii, îmbunătățește memoria, normalizează digestia, crește potența la bărbați. În antichitate, femeilor se dădea o tinctură picant în timpul menstruației și înainte de naștere pentru a calma durerea. Șofranul a fost folosit pentru a trata bronșita uscată, rujeola și tusea convulsivă. Infuzia sa de vindecare a fost folosită pentru spălarea rănilor purulente și tratarea furunculelor.

ÎN medicina modernă Acest condiment este folosit la prepararea picăturilor pentru ochi și a unor tincturi tonice. Proprietățile sale antimutagene și capacitatea de a rezista la dezvoltarea tumorilor canceroase sunt studiate în mod activ.

Sub formă de tinctură, condimentul se administrează pe cale orală sau se folosește extern (băi și loțiuni). Pentru tratarea căilor respiratorii, se recomandă inhalarea aromei acestuia. Migrenele și insomnia erau combatete prin plasarea de stamine sau flori de crocus lângă pernă sau mestecând un fir înainte de culcare.

Utilizare în cosmetologie

Șofranul îmbunătățește structura pielii, întinerește, tonifică, hidratează și hrănește, astfel încât producătorii de produse cosmetice adaugă ulei esențial de crocus creme, tonice, loțiuni, măști de păr și de corp, șampoane și seruri. Parfumierii se concentrează adesea pe notele de șofran atunci când creează noi parfumuri.

Acasă, puteți adăuga în mod independent condimente la șampon, ulei de masaj sau cremă imediat înainte de utilizare. Pentru procedurile de aromoterapie se recomandă să picurați câteva picături de ulei concentrat în baie și să faceți medalioane aromate de șofran.

În timpul sarcinii și alăptării

Crocusul este o plantă toxică. Are un efect puternic asupra sistemului nervos și a întregului corp. Pentru copiii sub doi ani, femeile însărcinate și care alăptează, sunt contraindicate mâncărurile și preparatele cu șofran. La viitoarele mamici, condimentul mareste tonusul uterului si poate stimula avortul spontan. Supradozaj substanta activa, care trece prin sânge în laptele unei femei care alăptează, poate provoca convulsii la copil.

Contraindicatii

Șofranul este cunoscut pentru calitățile sale medicinale, dar poate provoca daune grave organismului. U absolut persoană sănătoasă 2 grame din acest condiment pot provoca vărsături, diaree și otrăvire. În caz de hipertensiune arterială, supradozajul provoacă amețeli severe și convulsii. Condimentul este contraindicat persoanelor care suferă de diabet și boli cardiace și vasculare. O supradoză poate provoca supraexcitare nervoasă, semne de intoxicație cu medicamente, comă și chiar moarte. Consumul de condimente cu băuturi alcoolice crește intoxicația.

Cum se selectează și se păstrează șofranul

Condimentul de calitate scăzută este format din filamente de stamine de culoare roșie și galben, poate conține și alte părți ale florii. Producătorii fără scrupule amestecă, de asemenea, turmeric, gălbenele sau șofrănelul colorant. Șofranul bun și scump nu conține impurități și are o nuanță roșie bogată.

Condimentul trebuie păstrat într-un recipient ermetic fără acces la umiditate sau lumină timp de cel mult 2 ani, apoi își pierde culoarea și aroma. Pentru a verifica calitatea condimentului, turnați doar câteva stamine de șofran cu apă caldă. Firele proaspete și pregătite corespunzător se umflă rapid și colorează apa. Dacă doriți să vă protejați de cumpărarea unui fals, alegeți mai degrabă stamine întregi decât pulbere.

Șofranul este cel mai scump condiment, motiv pentru care este numit și „aur roșu” datorită nuanței sale roșii și cost ridicat. Este folosit pe scară largă în gătit ca condiment, precum și pentru colorarea mâncărurilor.

Titluri în alte limbi:

• lat. Crocus sativus;
• engleză Şofran;
• german Gewürz Safran;
• fr. Safran.

Aspect

Șofranul sau Crocus sativum aparține familiei Iris sau Kasatikov (Iridaceae). Acest perenă este o rudă cu crocus. Înflorește doar toamna. Tuberculii înmuguresc frunze înguste și flori de o nuanță violet pal. Înălțimea sa ajunge de la 10 la 30 cm Bulbii au aspectul unui tubercul, al cărui diametru este de până la 3 cm. Frunzele plantei sunt erecte, îngust-liniare.

Un bulb poate avea de la 1 la 3 flori mari. Fiecare floare are multe antere galbene și un pistil galben lung, care se termină în trei stigmate de o nuanță roșu portocaliu și o lungime de 2,5–3,5 cm.

Specie

• Kashmiri este cultivat în India. Are o nuanță roșu închis, stigmate lungi și o aromă deosebită.
• Spaniola este produsă în Spania. Se usucă în cuptoare speciale folosind foc. Coupe este cel mai scump și cea mai buna varietate, pentru că atunci când este colectat se iau părțile superioare roșii parfumate ale stigmatelor. Superior este destul de comun, este făcut din tot stigmatul, deci are o ușoară aromă.
• Iranianul este considerat cel mai ieftin și cel mai comun printre alte tipuri.

Unde creste?

Șofranul este o plantă iubitoare de căldură, așa că preferă zonele cu veri fierbinți. Acest condiment este cultivat în Grecia, Pakistan, Spania, Irak și India. De asemenea, este cultivat în Portugalia, Crimeea, China, Japonia și Transcaucazia. Speciile sălbatice pot fi găsite în aproape toate țările lumii.

Spania, India și Irakul sunt țările cele mai implicate în cultură, pentru că furnizează 80% din lume.

Unde și cum să alegi un condiment?

În funcție de calitatea și culoarea firelor, șofranul poate fi:

• Natural este format din fire florale în nuanțe de roșu și galben și poate conține antere și resturi de pistil. Este de calitate scăzută.
• Șofranul este făcut numai din fire de flori roșii - de înaltă calitate. Acest condiment este supus unei selecții de calitate.

Șofranul spaniol sau indian are cea mai mare valoare. Dacă prețul unui condiment este scăzut, atunci este șofranul american sau gălbenelele. Acest condiment nu se adaugă cu linguri, ci se folosesc mai multe fire de șofran. Pentru a obține culoare bogată și aromă subtilă această sumă este suficientă. Se zdrobesc ușor în mâini înainte de a fi adăugate în farfurie.

Unii comercianți îmbracă firele cu glicerină pentru a crește greutatea și, prin urmare, a câștiga mai mult. Pentru a expune vânzătorii necinstiți, trebuie să încercați șofranul; glicerina îi dă un gust dulce. De asemenea, trebuie să acordați atenție culorii - cea reală este roșu închis.

Pigmentii au proprietati coloranti, asa ca nu trebuie tinuti la soare, ci doar intr-un recipient inchis ermetic.

Când cumpărați șofran măcinat, puteți cumpăra turmeric, aceste condimente arată foarte asemănătoare. Pentru a preveni vânzătorii să vă inducă în eroare, trebuie să îl cumpărați numai în ambalaje sigilate, etichetate.

Pentru a determina prospețimea acestui condiment, este suficient să aveți un pahar cu mână caldă. Firele proaspete se vor umfla rapid și apa se va îngălbeni, dar cele învechite vor rămâne în forma lor originală.

Metoda de preparare a condimentelor

• În timpul înfloririi condimentului, florile sunt colectate, fiecare dintre ele înflorind separat doar trei zile. Plantația acestei plante înflorește timp de aproximativ 30 de zile.
• Florile de șofran sunt culese numai pe vreme însorită.
• În continuare, stigmatele sunt smulse din fiecare floare, sunt trei;
• Apoi îl usucă sub razele soarelui fierbinte sau folosesc uscătoare speciale, unde procesul de uscare durează de la 15 până la 30 de minute, în funcție de temperatura folosită.
• Sortați cu atenție firele, separând roșul de portocaliu.
• Pentru a determina tipul de condiment, firele sunt scufundate în apă - cele care cad la fund sunt premium, iar cei care rămân pe linia de plutire sunt de cel mai mic grad.
• Șofranul este depozitat într-un recipient închis ermetic.

Particularități

• Înmulțit prin împărțirea bulbului-tubercul.
• Planta înflorește din septembrie până în noiembrie, în funcție de locul de cultivare.
• Are o aromă puternică.
• Condimentul are un gust amar, ușor înțepător.
• Firele plantei sunt moi la atingere.

Valoarea nutritivă și conținutul de calorii

100 de grame de șofran conține:

Puteți afla mai multe despre șofran din videoclip.

Compoziția chimică

Șofranul are un bogat compozitia chimica, prin urmare are un efect benefic asupra întregului organism. Acest condiment conține un număr mare de substanțe utile. Conținut pentru 100 de grame de produs uscat:

Proprietăți utile, efect asupra organismului

• Are un efect diaforetic, antispastic și antibacterian asupra organismului.
• Acest condiment este un antioxidant puternic, deci este folosit pentru regenerarea celulara.
• Această componentă este folosită ca un afrodisiac puternic.
• Are un efect tonic asupra întregului corp și, de asemenea, ameliorează oboseala.
• Un cocktail de vitamine din șofran și apă are un efect benefic asupra pielii uscate, făcând-o mătăsos și tineresc.
• Atunci când este combinat cu alte ierburi, acest condiment prețuit ajută la ameliorarea tusei, indigestiei, balonării, cheliei și insomniei.

Dăuna

Trebuie luat în doze mici. O supradoză poate duce la supraexcitarea sistemului nervos, intoxicație cu medicamente, otrăvire sau moarte.

Contraindicatii

• A nu se folosi în timpul sarcinii, deoarece acest condiment poate provoca creșterea tonusului uterin sau sângerări uterine;
• In doze mari actioneaza ca un narcotic;
• Îmbunătățește efectul de intoxicație dacă este consumat cu vin;
• A nu se da copiilor sub doi ani;
• Este interzis să folosiți acest condiment dacă aveți diabet.

Ulei

Ulei esențial sofranul se numeste safranol. Astăzi este folosit în diverse produse cosmetice: șampoane, geluri, loțiuni, creme sau măști pentru față și păr. De asemenea, este folosit pentru a crea parfumuri scumpe și tămâie.

Utilizarea uleiului esențial:

• adăugați 3-7 picături la băi
• pentru masaj folosiți 5 picături la 5 grame de bază
• adăugați 5 picături la 5 grame de bază la creme și măști
• Pentru reflexoterapie utilizați acest ulei cu ulei de transport (1:1)
• pentru medalioane de aromă sunt suficiente 2-3 picături
• pentru reumatism, foloseste un amestec din cateva picaturi de ulei de sofran si 0,5 lingurita. linguri de ulei de migdale. Această soluție este frecată în articulațiile dureroase.

Aplicație

În gătit

Este mai bine să cumpărați șofran sub formă de fire, deoarece condimentul măcinat poate fi diluat cu alte condimente. Dacă există impurități, atunci când măcinați își poate pierde aroma unică.

Modalități de bază de a pregăti condimente înainte de a le adăuga la mâncare:

• Înainte de a adăuga firul, trebuie să-l înmuiați în apă caldă sau lapte, puteți face și o tinctură cu alcool. Apoi, condimentul este adăugat la mâncare împreună cu soluția.
• Într-o tigaie uscată, prăjiți ușor stigmatele condimentului, apoi faceți o pulbere din ele, turnați lapte cald și lăsați-l să fiarbă timp de 30 de minute. Acest amestec poate fi adăugat la produse de copt sau la diverse preparate din orez.
• Condimentul poate fi folosit sub formă de pudră fără înmuiere prealabilă.

Aroma adevărată bogată a șofranului poate fi simțită pe deplin abia după 12 ore.

• Acest condiment este foarte renumit în țările mediteraneene, Asia de Sud-Est și Orientul Mijlociu, se adaugă la preparatele din pește, carne sau orez. De exemplu, supă de pește provensală (bouillabaisse), risotto milanez sau pilaf dulce cu migdale, caju și stafide.
• În țările europene, șofranul este folosit pentru a colora fursecurile și prăjiturile și poate fi adăugat și în supe, preparate cu orez, sosuri, paste și diverse deserturi.
• Acest condiment este folosit ca condiment pentru sosuri dulci, preparate cu lactate, mousse și jeleuri, smântână și înghețată, precum și pentru o varietate de produse de patiserie.
• În bucătăria mediteraneană, acest condiment se adaugă fructelor de mare, diferitelor ciorbe și supe, sosurilor și untului. Acest condiment se potrivește bine cu roșii, sparanghel sau conopidă.
• Acest condiment este adăugat ca aromă la lichioruri și băuturi răcoritoare.
• Condimentul este adăugat la ceai sau cafea cu lapte doar două stigmate vor da o aromă de neuitat băuturii fierbinți.

Șofranul are o aromă unică, așa că încearcă să-l folosească separat de alte condimente, dar, cu toate acestea, creează o combinație armonioasă cu astfel de condimente: cimbru, coriandru, busuioc, scorțișoară sau rozmarin. Acest condiment este adăugat la o mare varietate de feluri de mâncare.

Rețete

Varză coreeană

Ingrediente:

• O jumătate de cap de varză
• 1 litru de apă
• 1 lingura. lingura 70% otet
• 3-4 fire de șofran
• 1 ceapă
• 2 catei de usturoi
• 2 linguri. linguri de zahăr
• Un praf de piper rosu si negru, coriandru si sare
• Puțin ulei vegetal

Pregătirea

Varza se toaca marunt si se toarna peste ea apa clocotita, se lasa 10 minute la infuzat. Scurgeți apa.

Pregătiți marinada. Separat, puneți la fiert un litru de apă într-o cratiță. Adăugați toate condimentele în apă clocotită: piper negru, coriandru, șofran, oțet, sare, zahăr și usturoi. Tăiați ceapa în cuburi și prăjiți în ulei vegetal, adăugați ardei roșu. Apoi, adăugați ceapa în tigaia cu condimente și gătiți la foc mic amestec gata preparat varză cu condimente. Pune la frigider pentru 24 de ore.

Orez

Ingrediente:

• 250 de grame de orez
• 1 lingura. lingura de apa cu lapte
• 1 lingurita ulei de măsline
• 0,5 linguriță. linguri de șofran
• Sare dupa gust

Pregătirea

În primul rând, trebuie să clătiți bine orezul și să-l uscați. Turnați 1,5 litri de apă într-o cratiță, aduceți la fierbere, apoi adăugați ulei de măsline, orez și fierbeți la foc mic timp de 15 minute. Se ia lapte si apa, se incinge putin si se adauga sofranul, se lasa cateva minute la infuzat si se toarna intr-o tigaie cu orez. Amesteca totul bine. Această garnitură se potrivește bine cu cotlete de porc și carne la cuptor.

Ingrediente:

• 1 ceapă
• 3-4 fire de șofran
• 500 ml crema
• 1 lingura. lingura de ulei vegetal
• Sare dupa gust

Pregătirea

Ceapa se toaca marunt, se adauga sofranul si se caleste la foc mic pana ce ceapa devine transparenta. Apoi adăugați smântână și sare și continuați să gătiți până se îngroașă. Acest sos se potrivește bine cu preparatele din carne.

În medicină

Șofranul are un efect benefic asupra întregului organism uman, iar pentru a spori acest efect, medicii recomandă folosirea lui în combinație cu piper negru și ghimbir.

Șofranul este utilizat în scopuri medicinale pentru diferite boli:

• crește numărul de globule roșii din sânge;
• îmbunătățește funcția inimii;
• se normalizează tensiunea arterială;
• îmbunătățește compoziția sângelui;
• ajută la problemele de vedere;
• pentru boli ale sistemului cardiovascular;
• ajută la ameliorarea inflamației gingiilor;
• pentru boli vasculare;
• reglează metabolismul grăsimilor;
• ajută la rezolvarea situațiilor stresante;
• ajută la stadii incipiente ateroscleroză, hipertensiune arterială, boală coronariană și angină pectorală;
• folosit pentru astm;
• combate atacurile severe de tuse;
• utilizat pentru boli ale splinei și ulcere gastrice;
• are un efect benefic asupra multor sisteme ale corpului: sistemul nervos, digestiv, circulator și reproducător feminin;
• întărește și calmează sistemul nervos;
• combate crizele și spasmele, de aceea este utilizat pentru epilepsie.
• calmează depresia, isteria, frica sau supraexcitația.

Puteți afla despre utilizarea șofranului în medicină dintr-un fragment din programul „Trăiește sănătos!”

Șofranul este utilizat eficient pentru a trata următoarele boli:

• Șofranul cu lapte ajută la întărirea inimii și sistemul nervos, îmbunătățește starea pielii, combate depresia. Trebuie să luați 1 litru de lapte și să adăugați 0,1 grame de șofran.
• Pentru uz extern, lotiunile sunt folosite pentru a ajuta la combaterea durerilor de cap severe, a migrenelor si a insomniei. Trebuie să pregătiți un amestec din 3 fire de șofran și 3 picături de ghee. Această soluție trebuie frecată în nări și, de asemenea, picurată în nas.
• Pentru nereguli sau dureri menstruale sunt suficiente 5 fire pe zi. Pentru a calma durerea prenatală, trebuie să creșteți doza la 10-12 fire.
• Cu sângerare internă, un amestec de vindecare va ajuta. Este necesar să amestecați 5 fire de condiment, 0,5 linguriță. linguri de turmeric și un pahar de lapte fierbinte.
• Pentru boli ale sângelui și ficatului, 3 fire de condimente, 10 bucăți de stafide și jumătate de pahar vor ajuta apa rece fără să fiarbă. Apoi lăsați-l să fiarbă timp de opt ore și consumați de 2 ori pe zi.

În cosmetologie

Măștile de față cu șofran hidratează și catifelează pielea. Trebuie să luați 1 linguriță. o lingura de miere lichida, 2-3 fire de sofran si 1 lingura de smantana. Se amestecă toate ingredientele și se aplică pe față timp de 20 de minute, apoi se clătește bine cu apă caldă.

Pro

• Toate produsele cosmetice pe bază de șofran au un puternic efect de întinerire, deoarece această plantă stimulează procesele metabolice din interiorul celulelor.
• Are proprietăți de vindecare a rănilor, prin urmare protejează pielea și previne apariția proceselor inflamatorii.
• Aceasta este o componentă foarte populară a cremelor de față scumpe și a altor produse cosmetice pentru îngrijirea corpului, părului și a pielii faciale.

Soiuri

Șofranul din Kashmir are trei soiuri:

• Shahi
• Mogra
• Lachha

Șofranul spaniol are două soiuri:

• Coupe
• Superior

Colectare și cultivare

Recoltarea șofranului necesită mult efort și timp.

Pentru a obține 1 kilogram din acest condiment, zeci de muncitori trebuie să muncească din greu toată ziua:

1. Dimineața începe colecția de flori, care sunt de culoare violet deschis.
2. Din fiecare floare trebuie să obțineți un stigmat roșu-portocaliu. Aceasta este o muncă foarte lungă și monotonă, deci este făcută de toți membrii familiei.
3. Firele se usucă și abia după aceea își dobândesc aroma originală.

Șofranul este cultivat de obicei în zone cu climă caldă. Aproximativ optzeci la sută din condiment este produs în Irak și Iran. Cultivarea șofranului în conditiile climatice Este aproape imposibil pentru Rusia.

Poveste

Se presupune că patria plantei este Asia Centrală sau insula Creta, pentru că nu există fapte exacte. Se știe că în al doilea mileniu î.Hr., șofranul a fost cultivat activ în estul Mediteranei. În Egipt, a fost folosit ca un medicament valoros care a ajutat la combaterea diferitelor boli. Hainele și pantofii care erau vopsiți cu ea erau extrem de populare.

Astăzi este greu de spus unde a fost cultivat pentru prima dată acest condiment. Cercetătorii probabil sună Asia Mică, India și Iran. În antichitate, romanii îl numeau crocus și îl foloseau ca medicament sau colorant medicinal. De-a lungul timpului, interesul pentru această plantă a dispărut semnificativ. Și doar câteva secole mai târziu șofranul a dobândit noua viataîn Spania, unde a fost adus de arabi. Apoi au început să-l crească în Italia și Franța.

• Pentru a obține doar 1 kg de șofran, trebuie să procesați de la 80.000 la 150.000 de flori.
• Un gram de șofran conține între 450 și 500 de stigmate.
• Un hectar de plantație dă 6 kg de condimente în primul an și până la 20 kg în al doilea an.