Capacele de lapte de șofran „cuibăresc” în grupuri în pădurile de molid și pini. Fanii „vânătoarei tăcute” știu că ar trebui să le caute în iarbă și în locurile în care crește mușchi. Sezonul durează din iulie până în octombrie. Această specie este aproape imposibil de confundat cu alți „frați” din pădure. Sunt de culoare galben-roz sau portocaliu-roșu. La locul tăiat apare sucul lăptos, având nuanțe de roșu. În aer se schimbă - devine verde. Capsele de lapte de șofran și-au câștigat popularitatea cu sute de ani în urmă. Au fost prezenți pe mesele regilor și ale oamenilor de rând. Ciupercile erau exportate în Franța și costau sume incredibile de bani.
Proprietăți utile
Culoarea strălucitoare și bogată a capacelor de lapte de șofran se datorează conținutului ridicat de beta-caroten, care, la intrarea în organism, devine retinol. În plus, conțin vitaminele B și C. Sunt bogate în fibre, substanțe de cenușă și zaharide, care sunt necesare pentru buna funcționare a organelor și sistemelor corpului.
Rizhiki nu necesită pre-înmuiere. Dimpotrivă, dacă se face acest lucru, își vor pierde calitățile estetice și capacele se vor deforma.
Metode de sărare
Gătitul ciupercilor se realizează folosind două tehnologii principale - metode la rece și la cald.
- Rece. Produsul își păstrează complet tot proprietăți benefice. Aroma rămâne neschimbată. Trăsătură distinctivă este depozitare pe termen lung fără cusătură și sterilizare. Această tehnologie se mai numește și metoda uscată sau umedă.
- Fierbinte. Necesită o anumită perioadă de timp, deoarece implică un tratament termic. Principalul său avantaj este că corpurile de fructe de diferite dimensiuni sunt potrivite pentru preparate.
Înainte de murare, ciupercile trebuie pregătite. Curățați cu grijă capacele și picioarele cu un cuțit. Dacă este foarte murdară, clătiți bine cu apă curentă.
Clasic
Particularitati. Nu este nevoie de apă pentru marinare. Ciupercile fierte uscate sunt foarte convenabile de utilizat în salate. Le poți combina cu ierburi proaspete, legume crude sau fierte.
Ingrediente:
- 1 kg de ciuperci;
- 40 g sare.
Pregătirea
- Puneți ciupercile într-un recipient în straturi, sărând fiecare strat. Îl lăsăm sub presiune.
- O scoatem la frig.
- Zece zile mai târziu degustăm din preparat.
Pentru sărare uscată, este mai bine să selectați corpurile fructifere dimensiuni mici. Nu vor trebui tăiate în bucăți.
Picant
Particularitati. Ciupercile terminate vor fi companie buna cartofi fierti sau prajiti, fierbinti preparate din carne. Puteți experimenta cu condimente. Capacele de lapte de șofran sunt crocante, chiar și în ciuda absenței oțetului.
Ingrediente:
- 2 kg de ciuperci;
- 40 g frunze de coacăz;
- patru catei de usturoi;
- 20 de foi de dafin;
- 30 de mazăre de ienibahar;
- 100 g sare.
Pregătirea
- Puneți capacele de lapte de șofran în recipiente în straturi, alternându-le cu condimente, ierburi și sare.
- Acoperiți cu tifon și lăsați sub presiune timp de șase ore. După aceasta, adăugați o nouă porție de ciuperci.
- După ce ați terminat așezarea, păstrați recipientul cu piesa de prelucrat la temperatura camerei. Schimbăm tifonul la fiecare trei zile.
- După două săptămâni, puneți capacele de lapte de șofran în borcane sterile. Acoperiți cu capace de plastic. O scoatem la frig.
Ryzhiki, gătiți într-un mod rece, nu sunt „prietenos”. temperaturi ridicate. Prin urmare, acestea trebuie păstrate în condiții nu mai mari de 10°C. O cămară, pivniță sau frigider va fi de folos. În astfel de condiții, piesa de prelucrat poate rezista doi ani.
Cu otet
Particularitati. Metoda de gătit la cald garantează păstrarea pe termen lung a gustării - mai mult de doi ani. Riscul de mucegai este redus la aproape zero.
Ingrediente:
- 2 kg capace de lapte de sofran;
- 800-900 ml apă;
- 40-50 g sare;
- 50 g zahăr;
- 100-125 ml oțet;
- patru frunze de dafin;
- patru muguri de cuișoare;
- ienibahar și boabe de piper negru.
Pregătirea
- Pregătiți saramura: în apa fiarta adăugați condimente, sare, zahăr.
- Adăugați ciupercile la marinată și gătiți timp de cinci minute.
- Adăugați oțet și gătiți aceeași cantitate.
- Se pune în borcane sterile, se rulează și se izolează.
- Se da la frigider dupa ce s-a racit complet.
- Proba poate fi luată după o lună și jumătate.
Pe lângă oțet, ca conservant sunt potrivite acidul ascorbic sau citric. Dacă se folosește esență de oțet, atunci aceasta trebuie adăugată în cantități mai mici. O lingurita este suficienta pentru 1 kg de ciuperci.
Fermentat în zer
Particularitati. Aceste ciuperci sunt bune pentru că sunt ușor absorbite de organism datorită acidului lactic produs în timpul procesului de fermentație.
Ingrediente:
- 2,5 kg ciuperci;
- 30 g semințe de mărar;
- cinci căței de usturoi;
- 80 g sare;
- 40 g zahăr;
- 100-120 ml zer;
- frunze de hrean și coacăz, rădăcină de hrean.
Pregătirea
- Procedăm pas cu pas: tocăm verdeața, tocăm mărunt usturoiul și trei hrean.
- Așezați ciupercile într-un recipient în straturi, alternând cu sare, condimente și ierburi.
- Se amestecă zerul cu zahărul, care ar trebui să se dizolve complet. Umpleți capacele de lapte de șofran cu el.
- Acoperiți ciupercile cu tifon și lăsați sub presiune. Schimbăm tifonul la fiecare trei zile.
- Țineți la rece timp de trei până la patru săptămâni.
Spre deosebire de preparatul în borcan, ciupercile murate pot deveni mucegăite. În acest caz, trebuie să clătiți noul tifon în apă caldă cu sare. De asemenea, ar trebui să îndepărtați stratul de ciuperci mucegăite. Partea rămasă se stropește cu muștar uscat.
Roșie
Particularitati. Rezultatul unei astfel de rețete este o salată apetisantă și aromată, un adaos la o tocană sau un alt fel de mâncare cu mai multe componente. Capacele de lapte de șofran sunt dulci. Poate fi completat cu cartofi, orez, paste. Ciupercile mari sunt potrivite pentru această rețetă. În timpul tratament termic nu își vor pierde forma ca niște mici. Nici măcar nu trebuie tăiate. Se vor potrivi în borcane pentru că vor fi moi și flexibile.
Ingrediente:
- 2 kg de ciuperci;
- 300 g ceapa;
- 300 g morcovi;
- 150 g pasta de tomate;
- 150 ml ulei vegetal;
- 150 ml apă;
- 40-50 g sare;
- 30-40 g zahăr;
- ierburi și condimente.
Pregătirea
- În primul rând, trebuie să fierbi ciupercile timp de 40 de minute. Apoi le spalam apa receși puneți într-o strecurătoare pentru a îndepărta lichidul.
- Amestecați capace de lapte de șofran cu pasta de tomate, ulei de floarea soarelui, condimente și ierburi.
- Se adauga morcovii rasi si ceapa tocata marunt, sare, zaharul.
- Se fierbe amestecul la foc mic timp de 60 de minute.
- Puneți în recipiente sterile, rulați și izolați.
- Se pune la loc racoros dupa ce s-a racit complet.
Nu ar trebui să combinați capacele de lapte de șofran cu alte ciuperci, acestea sunt autosuficiente și nu tolerează „vecinii în borcan”.
Aproape orice recipient este potrivit pentru semifabricate, nu doar borcane de sticla. Puteti sara capacele de lapte de sofran, de exemplu, intr-o cratita. Ar trebui să aibă o suprafață netedă, fără daune externe, cu atât mai puțin rugina sau găuri. În caz contrar, poate începe procesul de oxidare, ceea ce va duce la deteriorarea produsului. Dacă utilizați o metodă fără a găti, atunci se va descurca cada de lemn. Opțiunea este optimă pentru o dacha, o casă privată, unde este suficient spatiu liber. Modul original gătit ciuperci - sărare în sticle. Sunt selectate corpuri mici de fructificare care pot fi introduse în gât.
Pentru conserve, nu este necesar să folosiți ciuperci proaspete, de asemenea, sunt potrivite. ÎN congelator Sunt așezate într-un singur strat și înghețate puțin. Apoi sunt puse în pungi și lăsate la depozitare. Este foarte important să nu udați ciupercile înainte de a le îngheța, pentru a nu se satura. apa in exces. Se spala dupa decongelare, imediat inainte de sare.
Pentru a preveni apariția mucegaiului, testat în timp metode tradiționale. Înainte de a sigila, adăugați o lingură de ulei vegetal în borcane. Alături de oțet sau acid citric acţionează ca un conservant. O crenguță de erică sau molid este plasată pe fundul unui butoi sau al unei tigăi. Acestea împiedică apariția mucegaiului și oferă recoltei o aromă de pădure.
În ciuda faptului că ciupercile sunt benefice pentru organism, există contraindicații pentru utilizarea lor. Nu sunt recomandate persoanelor care suferă de boli acute ale stomacului și intestinelor. ÎN cantitati mari Ele nu trebuie consumate de femeile însărcinate, copii sau vârstnici.
Metode de decapare a capacelor de lapte de șofran.
A venit vremea toamnei. Culegătorii de ciuperci iubesc această perioadă, deoarece există posibilitatea de a colecta o recoltă imensă de ciuperci și de a le mura pentru iarnă. Toamna se gasesc cele mai delicioase si carnoase ciuperci. Ele pot rezista deja la vremea rece și, în ciuda nopților destul de reci, se estompează rapid.
Curățarea acestor ciuperci este destul de simplă. Nu există pelicule dure sau nisip pe ele. În consecință, este suficient să scufundați materia primă în apă și să o lăsați să stea. După aceasta, ciupercile sunt pur și simplu spălate pentru a îndepărta murdăria și iarba. Nu trebuie să spălați materiile prime cu un fanatism deosebit, acest lucru îi poate afecta gustul.
Acestea sunt singurele ciuperci care nu au gust amar. În consecință, nu este nevoie să le înmuiați. Doar înmuiați timp de 20 de minute. Acest lucru este necesar pentru ca murdăria să se îndepărteze de picioare și să fie ușor de spălat.
În general, nu este nevoie să gătiți aceste ciuperci înainte de sărarea la rece. Sunt complet comestibile și nu au amărăciune. Dar dacă sărați produsul folosind metoda fierbinte, atunci este necesară o pregătire timp de 20 de minute. Dacă ciupercile sunt foarte mari, atunci timpul de tratament termic trebuie mărit la 1 oră.
Ingrediente:
- 3000 g capace de lapte de sofran
- 160 g sare
- Frunze de hrean
- Frunze de coacăz
- Umbrele de mărar
Reţetă:
- Sortați materiile prime și spălați-le. Nu este nevoie să curățați capacele cu o periuță de dinți
- După aceasta, așezați verdețurile indicate pe fundul butoiului
- Acoperiți cu un strat de capace de lapte de șofran și sare produsul principal.
- Asezati ciupercile in cada strat cu strat
- După aceasta, puneți deasupra o farfurie și pe ea un borcan de apă de 3 litri.
- Acesta este un fel de opresiune care va permite ciupercilor să se sare
- Dați produsul la frigider timp de 2 săptămâni și amestecați ocazional
- Puteți încerca după 14 zile, dar înainte de sărare completă, păstrați produsul la frigider încă 14 zile.
Rețeta este exact aceeași cu murarea la rece. Singura diferență este că ciupercile sunt și ele stropite cu usturoi împreună cu sare. Este pre-zdrobit sau ras.
Foarte mod interesant, care nu implică rularea conservelor.
Ingrediente:
- 2,8 kg capace de lapte de sofran
- 100 g sare
- 110 ml ulei
- frunză de dafin
- Frunze de hrean și cireș
- 5 catei de usturoi
Reţetă:
- Clătiți produsul principal și îndepărtați iarba cu frunze
- Puneti cratita pe foc si adaugati ciupercile
- Se fierb capacele de lapte cu șofran timp de 10 minute și se scurg bulionul
- După aceasta, puneți condimente și frunze pe fundul borcanelor, adăugați sare
- Se pune produsul fiert si se presara cu sare
- Pune presiune deasupra și lasă într-un loc cald timp de 36-48 de ore
- După aceasta, scoateți greutățile și turnați deasupra ulei vegetal fierbinte.
- Pune preparatele in pivnita, le poti incerca in 10 zile
Această rețetă implică utilizarea oțetului.
Ingrediente pentru 1 litru de marinată:
- 10 kg de produs principal
- 1 litru de otet 9%
- Frunza de dafin
- Un pahar de sare
- 125 g zahăr
- garoafa
- 5 capete de usturoi
Reţetă:
- Se spală ciupercile rege și se taie în bucăți
- Se fierbe in apa plata timp de 10 minute si se scurge bulionul
- Pregătiți marinada și fierbeți încă 35 de minute
- Se transferă în borcane sterile și se lasă în pivniță
- Muratul este gata de degustare după 25 de zile
Principalul motiv pentru întunecarea ciupercilor este nerespectarea regulilor de sărare.
Cauze de întunecare:
- Multe condimente și oțet
- Depozitarea necorespunzătoare a produsului înainte de sărare
- Pregătiți murăturile numai în recipiente email, sticlă și lemn
- Nu rulați ciupercile capace metalice, este mai bine să se depoziteze în pivniță sub nailon
Cum să murați capacele de lapte de șofran și ciupercile de lapte împreună la rece: rețetă
Capacele de lapte de șofran și ciupercile de lapte merg bine împreună. Nu necesită înmuiere prealabilă. Videoclipul descrie procesul de decapare mai detaliat.
VIDEO: Capace de lapte de șofran și ciuperci de lapte, sărând împreună
Caviar delicios care va ajuta la reciclarea chiar și a ciupercilor zdrobite și deteriorate.
Ingrediente:
- 3 kg capace de lapte de sofran
- 5 cepe
- 5 catei de usturoi
- 50 ml otet
- Condimente
- Ulei vegetal
Reţetă:
- Clătiți și fierbeți produsul principal timp de 25 de minute și scurgeți-l într-o strecurătoare
- Lăsați ciupercile să se scurgă și măcinați într-o mașină de tocat carne într-o substanță omogenă
- Prăjiți ceapa într-o tigaie, adăugați pasta de ciuperci
- Se sare, se adaugă condimente și uleiul rămas, oțet
- Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de o treime de oră, le puteți rula în borcane după ce le-ați sterilizat mai întâi
Există multe opțiuni pentru congelarea unor astfel de ciuperci. De obicei, acestea sunt curățate de resturi, spălate și uscate pe un prosop. Astfel, capacele de lapte de sofran preparate se pun in pungi cu fermoar si se pun in congelator.
Multe gospodine fierb sau prăjesc ciupercile înainte de a le congela. Astfel de semifabricate sunt congelate în recipiente.
Capacele de lapte de șofran sunt ciuperci complet comestibile. Prin urmare, nu este nevoie să așteptați 40-60 de zile, ca în cazul wavelets. În consecință, astfel de ciuperci pot fi gustate la 10-30 de zile după murare.
Se pot mânca capace de lapte de șofran verde. Foarte des aceste ciuperci dobândesc nuanță verde. Acest lucru se datorează faptului că cresc în pădurile de conifere. De asemenea, atunci când ciuperca este deteriorată, se poate elibera suc verde. Acest lucru este normal și acest murat poate fi mâncat.
Capacele de lapte de șofran sunt considerate ciuperci regale. Sunt diferite gust delicatŞi aroma placuta. Dacă sunt sărate corect, vor lua loc de cinste chiar și pe masa de sărbători.
VIDEO: Decaparea capacelor de lapte de șofran
Există o mulțime de ciuperci în pădure și puteți găsi oricând capace de lapte de șofran. Aceste ciuperci sunt grozave pentru murat. Dacă nu știți încă cum să faceți acest lucru, atunci UchiDoma vă va împărtăși simplu și în același timp retete delicioase murături.
Există trei metode de decapare a capacelor de lapte de șofran: metoda express, rece și caldă. Fiecare este bun în felul lui. Acum vom vorbi pe scurt despre fiecare dintre ele.
Murarea la rece a capacelor de lapte de sofran
Această metodă este bună deoarece capacele de lapte de șofran își păstrează toate proprietățile benefice. Pentru a efectua murarea folosind această metodă, pentru 1 kilogram de ciuperci luați:
- Piper negru măcinat după gust.
- Câțiva căței de usturoi (trebuie tăiați în felii).
- Douăzeci de mazăre de ienibahar negru.
- Zece frunze de dafin.
- Douăzeci de grame de frunze de coacăz.
- Cincizeci de grame de sare.
Pregătirea
Doar ciupercile tinere sunt potrivite pentru această metodă de murare. Curățați și clătiți sub apă rece. Apoi uscați-l puțin și începeți să îl puneți într-un vas în care se vor săra ciupercile. Presărați puțină sare pe fund, apoi întindeți capacele de lapte de șofran în straturi, doar cu capacele în sus. Fiecare strat trebuie stropit cu sare și condimente adăugate.
Puneți tifon curat deasupra capacelor de lapte de șofran și acoperiți cu un cerc sau farfurie de lemn. Apăsați în jos cu o greutate deasupra. Ciupercile trebuie puse într-un loc răcoros (frigider sau pivniță), unde trebuie lăsate timp de trei până la patru săptămâni.
Pentru murarea capacelor de lapte de șofran, cel mai bine este să folosiți ceramică sau butoi de lemn. Dar o poți mura și în borcane. Dar nu ustensile de fier sau plastic.
Murarea la cald a capacelor de lapte de sofran
Pentru iarnă, capacele de lapte de șofran pot fi și murate folosind metoda la cald. Este bine pentru că ciupercile se sărează mai repede, iar ciupercile în sine sunt potrivite pentru orice dimensiune. Pentru a efectua sărarea folosind această metodă, aveți nevoie de:
- Boabe de piper negru.
- Frunze de coacăz.
- Frunza de dafin.
- Hrean.
- Ramuri de mărar.
- Două sute cincizeci de grame de sare.
- Un cap de usturoi.
- Cinci kilograme de capace de lapte de șofran.
Pregătirea
Curățați și spălați ciupercile. Atât ciupercile mari, cât și cele mici sunt potrivite pentru această murătură. Dacă aveți pălării mari, trebuie să le tăiați în bucăți dimensiune medie. Umpleți cu apă și gătiți timp de trei până la patru minute. Când încep să fiarbă, îndepărtați spuma. Puneți capacele de lapte de șofran fiert într-o strecurătoare și răciți. Apoi puneți-le, cu capacele în sus, într-un recipient pentru decapare. Stropiți fiecare strat cu condimente și sare. Puneți tifon deasupra și acoperiți cu un cerc sau farfurie de lemn și apăsați cu o greutate. Pune toate acestea într-un loc răcoros timp de o lună.
Metoda expresă pentru murarea capacelor de lapte de șofran
Tot ce trebuie să faci este să înveți despre metoda de sărare rapidă. Această metodă potrivit pentru tine dacă vrei să te mulțumești pe tine și pe cei dragi astăzi. Deci, aveți nevoie de:
- Sare.
- Capace mici de lapte de șofran.
Pregătirea
Ciupercile sărate prin metoda express nu pot fi păstrate mult timp, trebuie consumate în câteva zile, așa că nu trebuie să luați multe ciuperci. Curățați-le și puneți-le într-un bol de sticlă, cu capacele în jos. Presărați generos fiecare strat cu sare. Nu este nevoie să economisiți sare, deoarece capacele de lapte de șofran ar trebui să fie complet acoperite. Când apare saramura maro, ar trebui să așteptați încă o oră și jumătate. După aceea, puteți începe să îl utilizați.
Cea mai delicioasă rețetă a bunicii pentru murarea capacelor de lapte de șofran
Capacele de lapte de sofran sarate in acest fel sunt foarte gustoase isi pastreaza culoarea rosie si aroma de ciuperci.
Sortăm capacele de lapte de șofran, îndepărtăm găurile de vierme, tăiem tulpinile și lăsăm doar capacele. De obicei împart ciupercile în fracții: mari, medii și mici.
Cu aceasta metoda de murare spalam capacele de lapte de sofran. Se pune intr-un vas emailat si se toarna peste el apa clocotita, astfel incat ciupercile sa fie toate in apa. Închideți capacul și lăsați să stea 2-3 minute.
Scoateți din apa clocotită sau turnați într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă și turnați ciupercile înapoi în vas. Când ciupercile s-au răcit până la temperatura camerei, sare-le direct in vas. Am ochi sarea. Pentru un vas plin de ciuperci de trei litri, am pus două pumni de sare (sare obișnuită, nu în plus). Dacă vrei să fie mai sărat, adaugă trei pumni.
Se amestecă și se lasă să stea 20 de minute, se amestecă din nou și se pune în borcane sterilizate.
O asezam strans astfel incat lichidul sa fie acoperit, turnam 1 lingura de sare chiar deasupra, adaugam o frunza de hrean sau un cerc decupat dintr-un capac de plastic.
Nu umpleți borcanul până la vârf, nu adăugați 1 cm, închideți-l cu un capac de plastic fiert.
Luăm borcane de jumătate de litru, este foarte convenabil, l-am scos și l-am mâncat.
Fac mai multe variante, doar sare, fără condimente și cu usturoi (ie atât de delicios!).
Daca il vrei cu usturoi foloseste pene de usturoi. Il culeg din gradina, il spal si il pun pe fundul borcanului, la mijloc si deasupra. Dacă nu aveți pene de usturoi la îndemână, puneți căței de usturoi, nu trebuie să tăiați, doar curățați și puneți într-un borcan cu capace de lapte de șofran. Pentru un borcan de jumătate de litru - 3 căței mici de usturoi.
Când murați capace de lapte de șofran, nu vă recomand să adăugați alte condimente, veți strica gustul capacelor de lapte de șofran.
Trebuie să depozitați borcanele cu ciuperci la frigider, pe un raft unde este mai rece. Le poti manca dupa 3 zile, sunt cele mai delicioase in aceasta perioada!
Aceasta reteta are un dezavantaj, aceste capace de lapte de sofran se pastreaza doar pana la Anul Nou, iar daca cu sare..., ai ghicit, 2 luni, nu mai mult.
Sfaturi utile:
Dacă ciupercile sunt prea sărate, clătiți-le cu apă curentă și înmuiați-le puțin apa rece sau lapte.
Dacă ciupercile încep să se acru (se produce fermentația acidului lactic, fermentarea ciupercilor nu este dăunătoare, dar ciupercile capătă un gust acru, care nu-i place tuturor), se clătește bine cu apă și sare, se pune înapoi în borcane.
Reteta pentru murarea uscata a capacelor de lapte de sofran
Sortam cu grija ciupercile, scoatem acele si frunzele. Separați capacele de picioare (picioarele sunt bune de prăjit, iar capacele sunt grozave pentru murat).
Când utilizați metoda de sărare uscată, nu spălați capacele de lapte de șofran, ci ștergeți-le cu o cârpă moale.
Se toarnă ciupercile sortate într-un vas emailat și se stropește cu sare în proporție de 1 lingură grămadă de sare la 1 kg de capace de lapte de șofran. Dacă vă este teamă că se vor acri, mai adăugați puțină sare.
Dar te avertizez că ciupercile suprasărate păstrează proprietăți mai puțin benefice.
Se amestecă cu grijă ciupercile cu sare; se pot învineți; Ciupercile vor apărea cu saramură și va avea loc contracția.
Îl punem în borcane sterile, o compactăm cu grijă, astfel încât saramura să fie deasupra ciupercilor, nu chiar în vârful borcanului, punem deasupra o frunză de hrean și turnăm o lingură de sare, ei sfătuiesc să turnați 1 lingură de muștar uscat. , dar nu am incercat, se spune ca astfel de ciuperci sunt bine conservate.
Înainte de a închide borcanul cu un capac de plastic, așezați deasupra un cerc de lemn sau de plastic.
Pentru cei cărora le place cu condimente, puteți pune în borcane verdeață spălată, mărar, frunze de hrean, frunze de coacăz, dafin, usturoi sau, mai bine, verdeața direct într-un vas emailat unde se vor săra ciupercile.
Capacele de lapte de sofran sarate prin aceasta metoda se vor inchide la culoare, acest lucru este normal. Dacă strat superior Tot se va mucegai, doar scoateți cu grijă și aruncați, restul ciupercilor sunt comestibile. Puteți mânca astfel de capace de lapte de șofran după 7-10 zile. Piesele de prelucrat trebuie depozitate într-un loc răcoros la 4-5 grade Celsius.
Reteta pentru murarea ciupercilor din lapte
Sortam ciupercile de lapte, le curatam de ace si resturi, le spalam si le punem la inmuiat in apa rece, asezand-le intr-un vas emailat. Pentru ca amărăciunea să iasă din ciupercile din lapte, trebuie să-l înmuiați timp de 2-3 zile. Apa trebuie schimbata, altfel va fermenta si culoarea va fi gri.
Când ciupercile din lapte sunt gata de sărat, acestea vor deveni elastice și nu se vor sfărâma. Simțiți-vă liber să scurgeți apa și să clătiți bine. Sare in acelasi bol.
Consumul de sare este de 60 g la 1 kg de ciuperci din lapte.
Se sare si se amesteca, se pune presiune deasupra si se lasa sarea.
Sub nicio formă nu folosiți obiecte din fier sau aluminiu, cărămizi sau pietre de origine necunoscută pentru asuprire.
Puteți adăuga umbrele de mărar, frunze de coacăz și hrean la ciupercile din lapte.
Punem ciupercile cu lapte sarat in borcane, recomand sa le punem in borcane de litri.
Presar putina sare pe jos, pe mijloc si pe deasupra, asta pentru a se asigura de acrire. Așez ciupercile strâns, apăsând în jos. Sort dupa diametru, mici intr-un borcan, mari in altele, medii.
Acoperiți cu un capac de plastic și depozitați într-un loc răcoros la o temperatură de +4-5 grade. Ciupercile din lapte se păstrează foarte mult timp, până la 3 ani. Dar se recomandă să păstrați până la un an, iar apoi este la latitudinea dumneavoastră.
Puteți mânca astfel de ciuperci din lapte după 20-30 de zile.
Este foarte laborioasă să sărați ciupercile din lapte, dar acestea se dovedesc foarte crocante și gustoase.
Dacă ciupercile de deasupra devin mucegăite sau se întunecă, scoate-le și aruncă-le, iar restul poate fi mâncat.
Acestea sunt felurile în care bunica mea săra ciupercile, când le scotea din pivniță, și cu cartofi fierți, e doar o minune! Este o plăcere să culegi ciuperci și să le mănânci și pe ele, este o experiență complet pozitivă!
Metodele au fost testate, puteți adăuga sare! Există încă un număr imens de moduri de a pregăti ciuperci pentru iarnă, am încercat multe, dar m-am întors la rețetele bunicii mele, sunt mai de încredere.
Ciupercile sărate sunt una dintre cele mai multe mâncăruri delicioase, care poate fi pus pe orice masă. De regulă, acestea sunt sărate și murate. Mulți oameni aleg prima metodă, deoarece cu această prelucrare a ciupercilor își păstrează mai multă aromă. Ciupercile murate se păstrează într-un loc răcoros și loc întunecat, deoarece într-un loc cald se vor deteriora rapid.
Cum să murați capacele de lapte de șofran - o metodă rapidă
Nu trebuie să așteptați mult pentru a încerca capace de lapte murat cu șofran. Puteți încerca să murați capace de lapte cu șofran folosind o metodă rapidă. Astfel, vor deveni nu mai puțin gustoase. Pot fi consumate pe tot parcursul săptămânii după murare. Ciupercile trebuie păstrate într-un loc răcoros.
De ce aveți nevoie pentru a pregăti capace de lapte cu șofran folosind metoda rapidă:
- Capse de lapte cu sofran proaspat 5 kg.
- sare 200 gr.
- Tulpini de mărar.
- Foaie de dafin 10 gr.
- Piper boabe 30 gr.
- Ulei vegetal după gust.
Secvența de acțiuni:
- În primul rând, trebuie să pregătiți ciupercile. Pentru a face acest lucru, le curățăm și le clătim cu apă rece, apoi curățăm ciupercile de murdărie. Cel mai bine este să luați ciuperci de aceeași dimensiune, astfel încât acestea să fie mai bine sărate și vor deveni mai gustoase.
- Luați un recipient adecvat și puneți capacele de lapte de șofran acolo, capacele în jos. Stropiți ciupercile cu sare și condimente.
- Lăsați ciupercile în recipientul pentru murat câteva minute. În acest timp, ciupercile vor da zeamă. Imediat după ce ciupercile sunt acoperite cu saramura rezultată, le puteți lăsa 2 ore și abia apoi le puteți servi.
- Capacele de lapte de șofran gata trebuie spălate cu apă rece și asezonate cu ulei vegetal.
Murarea la rece a capacelor de lapte de sofran
Metoda la rece de murare a capacelor de lapte de șofran este potrivită pentru ciupercile proaspăt culese. Astfel vor deveni mai gustoase și vor păstra maximum de vitamine. Ciupercile de dimensiuni medii sunt perfecte pentru această metodă de murătură.
De ce aveți nevoie pentru a mura capacele de lapte cu șofran:
- Capace de lapte de sofran 1 kg.
- sare grunjoasă 50-60 gr.
- Frunze de coacăz 5-7 buc.
- Frunza de dafin 10 buc.
- Ienibahar 10 buc.
Secvența de acțiuni:
- Puneți pe fundul recipientului de murat frunze de coacăz, dafin și puțin boabe de piper negru. Apoi stropiți totul cu sare și puneți deasupra câteva din capacele de lapte de șofran.
- Stropiți ciupercile cu sare și condimente, apoi adăugați capacele de lapte de șofran. Puneți frunze de coacăz deasupra tuturor straturilor.
- Acoperi ultimul strat tifon și puneți deasupra o greutate pe care trebuie să puneți greutatea. Poate fi fie un borcan obișnuit cu apă, fie o piatră.
- Lăsați ciupercile într-un loc întunecat și răcoros timp de o lună. După aceasta, capacele de lapte cu șofran pot fi servite.
Murarea la cald a capacelor de lapte de sofran
Capacele de lapte de șofran gătite la cald durează mult mai mult decât ciupercile preparate prin alte metode. Motivul constă în modul în care sunt procesate și sărate. Ciupercile de diferite dimensiuni sunt potrivite pentru murat.
De ce aveți nevoie pentru a găti capace de lapte cu șofran folosind metoda fierbinte:
- Capace de lapte de sofran 1 kg.
- sare grunjoasă 50-70 gr.
- Rădăcină de hrean.
- Usturoi 2-3 catei.
- Frunze de coacăz.
- Frunza de dafin.
Secvența de acțiuni:
- Pregătirea capacelor de lapte de șofran. Pentru a face acest lucru, trebuie să le curățați și să îndepărtați toată murdăria. Apoi clătim ciupercile cu apă și le lăsăm să se usuce.
- Umpleți ciupercile cu apă și puneți-le pe foc. Aduceți apa la fiert și gătiți aproximativ 3 minute. Apoi le varsam intr-o strecuratoare si le lasam sa se raceasca.
- Pregătiți rădăcina de hrean. Pentru a face acest lucru, tăiați-l în fâșii înguste și mici.
- Puneți câteva dintre ciuperci pe fundul recipientului pregătit pentru murat, cu capacele în sus. Stratul de ciuperci trebuie stropit cu sare și condimente. După aceasta, puteți așeza un strat de ciuperci și puteți presăra sare și condimente deasupra.
- Puneți un șervețel curat pe stratul superior și aplicați presiune.
- Așezați recipientul cu ciuperci într-un loc răcoros.
- După o lună, puteți transfera ciupercile în borcane curate și sterilizate pentru depozitare.
Murarea capacelor de lapte cu șofran este una dintre cele mai multe metode cunoscute prelucrarea acestor ciuperci. Cu o prelucrare destul de simplă, vor deveni gustoase și aromate. Rețetele luate în considerare vă vor permite să păstrați tot gustul și vitaminele maxime ale acestor ciuperci.