Tocană de miel cu cartofi. Miel cu cartofi la cuptor: retete de tocanita si supa Tocanita de miel

15.10.2018

La noi sunt populare carnea de porc, muschiul de vita si carnea de pasare. Este extrem de rar ca gospodinele să gătească miel. O astfel de carne, în special mielul tânăr, trebuie coaptă la foc deschis, apoi gustul va fi uimitor. Dar dacă stăpânești magia culinară, vei obține mielul și cartofii perfecti la cuptor. Vom privi mai jos rețetele pentru cele mai bune feluri de mâncare.

Tocanita de miel cu cartofi este usor de preparat. Dar gustul tratamentului finit depinde în mare măsură de modul în care ați procesat carnea. Nu este un secret pentru nimeni că mielul are nu doar un gust uimitor, ci și un miros specific, respingător. Pentru a scăpa de ea, mielul este întotdeauna marinat.

Nota! Un mic truc te va ajuta să scapi de mirosul neplăcut. Se toarnă apă filtrată peste mielul răcit, se adaugă sucul proaspăt stors de la o lămâie și o lingură de sare. Păstrați carnea în această formă timp de 12 ore și începeți să gătiți.

Mielul se prepară în oale cu cartofi exact în același mod. Pentru a preveni uscarea vasului, adăugați sos sau bulion.

Ingrediente:

muschiu de miel – 500 g;
tuberculi de cartofi – 4-5 bucăți;
oțet balsamic – 1 linguriță. linguriţă;
chimion;
catei de usturoi – 8 bucati;
cimbru proaspăt – 3-4 crenguțe;
sare;
ulei de fructe de măsline rafinat – 4 linguri. linguri;
ienibahar măcinat.

Preparare:

Puteți pregăti un pulpă de miel delicioasă cu legume pentru masa de sărbători. Cel mai adesea, cartofii sunt un aliat al mielului. Puteți adăuga vinete, dovlecei, ierburi, roșii proaspete și chiar ciuperci la acest fel de mâncare.

Nota! Dacă coaceți miel cu tocană de legume, cel mai bine este să folosiți un ceaun sau o mânecă. Astfel puteți păstra suculenta și gustul rafinat al cărnii.

Ingrediente:

pulpă de miel proaspătă congelată – 1 bucată;
ulei de măsline rafinat - 3 linguri. linguri;
cimbru uscat – 1 linguriță. linguriţă;
oregano – 1 linguriță. linguriţă;
tuberculi de cartofi – 1 kg;
capete de usturoi – 2 bucati;
lămâie – 1 bucată.

Preparare:

Spălați bine pulpa de miel cu apă filtrată.
Apoi umpleți-l cu apă, adăugați puțină sare și suc de lămâie proaspăt stors. Lăsăm piciorul în această formă timp de 8-10 ore.
După ce a trecut timpul alocat, spălați din nou mielul și uscați-l.
Taiati cateii de usturoi curatati in felii. Umplem pulpa de miel cu usturoi tocat si asezam pe o tava de copt.
Curățați tuberculii de cartofi, spălați și tăiați cubulețe. O asezam si pe o tava de copt.
Stoarceți sucul din lămâie folosind o metodă convenabilă, amestecați-l cu ulei de măsline rafinat și turnați peste miel și cartofi.
Se condimentează cu oregano, cimbru și sare.
Se introduce la cuptor, preîncălzit la un prag de temperatură de 220°.
După un sfert de oră se coboară temperatura la 190° și se mai coace mielul cu legume pentru încă 1 oră.

Majestatea Sa Shurpa!

Fiecare persoană care trăiește într-o regiune muntoasă este familiarizată cu gustul shurpa. Se prepară în mod tradițional din miel, de preferință pe os. Supa se dovedește bogată, moderat grasă, gustoasă și aromată. Este indicat chiar să îl consumi în timpul răcelilor pentru a întări sistemul imunitar și a scăpa rapid de boală.

Ingrediente:

morcovi - 2 rădăcinoase;
muschiu de miel – 1 kg;
ceapa – 2 capete;
catei de usturoi – 3 bucati;
coriandru – 1 buchet;
patrunjel – 1 legatura;
sare;
rădăcină de cartofi - 4 bucăți;
ienibahar măcinat.

Preparare:

Pentru a pregăti shurpa adevărată, trebuie să adoptați o abordare responsabilă în alegerea cărnii. Alegeți exclusiv muschi de miel din spate. Este indicat să acordați preferință cărnii de miel tânăr.
După cum este descris mai sus, pregătiți mielul și tăiați-l în bucăți mari.
Trebuie să gătiți shurpa într-un ceaun, așa că transferăm muschiul de miel în ceaun și îl umplem cu apă. Umpleți ceaunul cu apă filtrată la aproximativ 2/3.
La foc moderat, aduceți bulionul la fiert.
Între timp, curățați două cepe și puneți-le în întregime într-un ceaun.
După fierbere, îndepărtați spuma cu o lingură cu fantă, reduceți focul și fierbeți bulionul la foc moderat. Mielul se va găti în medie 1,5 ore.
Curățați rădăcinile de morcov și cățeii de usturoi. Se macină și se adaugă la ceaun cu restul ingredientelor.
Curățați tuberculii de cartofi, tăiați-i cubulețe și adăugați în supă.
Se fierbe shurpa până când toate componentele sunt gata. La final, adaugă coriandru tocat și pătrunjelul.

Cum să gătești tocană de miel. Astăzi vă vom oferi o rețetă de tocană de miel. În Spania se spune: „orice întâlnire este bună să iei o tigaie și să gătești guiso” - o tocană. Nu există un motiv mai bun pentru a aduna întreaga familie în jurul mesei.

Mielul este unul dintre cele mai răspândite produse din carne din bucătăria mediteraneană, această carne este foarte apreciată în multe alte țări, în plus, este un fel de mâncare destul de economic.

Această rețetă de tocană este una dintre cele mai delicioase și tradiționale forme de preparare a mielului din bucătăria spaniolă. Sperăm să vă placă și să îl faceți acasă.

1 kg bucati de miel,
1 ceapa,
2 catei de usturoi,
1 roșie
2 morcovi,
100 g mazăre verde,
1 kg cartofi,
3 cani supa de carne,
50 ml coniac sau 250 ml vin alb,
Ierburi aromatice: cimbru, busuioc, patrunjel,
1 lamaie,
Ulei de măsline,
Sare si piper negru, proaspat macinat (dupa gust).

Cum să gătești tocană de miel

Tăiați mielul în bucăți pentru tocană dacă ați cumpărat carnea dintr-o bucată.
Spălați și curățați roșiile; acestea vor fi gata în avans când trebuie adăugate. Pentru a curăța bine roșia, trebuie să faci tăieturi și să opărești câteva minute. Curățați, tăiați și depozitați.

Se condimenteaza bucatile de miel cu sare si piper si se rumenesc intr-o tigaie cu ulei vegetal. Se prăjește până se formează o crustă pe carne.
Între timp, toacă ceapa și usturoiul. Piesele nu trebuie făcute foarte mici.

Cand mielul este rumenit, scurgem uleiul, strecuram si turnam in tigaia in care vom gati. Prin refolosirea uleiului se pastreaza substantele benefice ale carnii.

Prăjiți ceapa în acest ulei, adăugați usturoiul la jumătate, iar câteva minute mai târziu roșia, decojită și tocată în prealabil.
Când totul este prăjit și roșia formează un sos, asezonați cu sare, piper și stropiți cu ierburi tocate mărunt. Se amestecă bine.
Până când totul este bine amestecat, adăugați țuică și zeama de lămâie. Puteți adăuga vin alb în loc de țuică, dar primul adaugă o aromă mai dulce și mai aromată sosului. Adăugarea de țuică sau vin înmoaie carnea și, de asemenea, dă un plus de aromă cărnii, ajută la înmuierea gustului.

Tăiați carnea de miel în cuburi mari. Tăiați coastele în bucăți de 2 coaste. Fierbe apa intr-o cratita larga si adauga carne de miel. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și reduceți căldura. Gatiti la fierbere usor timp de 1,5 ore adaugati sare la final.

Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi mari. Se fierbe până se înmoaie în apă cu sare. Se scurge si se tine la cald.

Curățați ceapa și morcovii, îndepărtați semințele și tulpinile de pe ardeii dulci. Tăiați ceapa, dați morcovii prin răzătoare, tăiați ardeiul în cuburi. Se incinge uleiul intr-o tigaie mare si se caleste ceapa pana se inmoaie, se adauga morcovii si se prajesc inca 5 minute, apoi se adauga ardeiul gras si se mai caleste inca 5 minute. Adăugați roșiile și fierbeți timp de 20 de minute.

Curata usturoiul. Tăiați coriandru. Puneți usturoiul și coriandru într-un bol de blender și faceți piure. Sau macinati intr-un mojar cu un praf de sare.

Când carnea este gata, transferați-o într-o strecurătoare. Se încălzește ulei de măsline într-o cratiță mare și grea și se prăjește mielul până se rumenește. Se presara cu seminte de coriandru zdrobite.

Adăugați cartofii, turnați suficient bulion pentru a obține tocanita la consistența dorită, fierbeți timp de 15 minute. Adăugați legumele și dafinul și fierbeți încă 10 minute. La final se adauga sare, daca este cazul, piper cu piper negru si rosu, se adauga usturoiul si pasta de coriandru, se amesteca. Se ia de pe foc, se acopera si se lasa 10 minute.

Tocanita de miel este un fel al doilea consistent, aromat si foarte gustos. Baza preparatului este carnea de miel, tăiată în bucăți, mai întâi prăjită până se rumenește, iar apoi gătită încet în sos de roșii și ceapă. Carnea merge bine cu cartofii si morcovii, de asemenea preprajiti in ulei de floarea soarelui. Faina de grau este folosita ca agent de ingrosare. Și frunza de dafin și ienibaharul dau preparatului un gust și o aromă delicioasă.

Ingrediente

miel (umăr sau piept) – 500 g
cartofi - 600-700 g
ceapa – 1 cap
morcovi – 1 buc.
Ulei rafinat de floarea soarelui - 3 linguri. l.
făină de grâu - 1 lingură. l.
pasta de tomate - 2 linguri. l.
frunză de dafin – 2 buc.
mazăre ienibahar – 6-8 buc.
sare - după gust
mărar și pătrunjel - pentru ornat vasul.

Pregătirea

1. Clătiți bine mielul sub jet de apă rece pentru a îndepărta micile fragmente de oase și lemn obținut la tocare. Îndepărtați oasele lungi, tendoanele, membranele și grăsimea externă. Tăiați carnea în bucăți mici.

2. Se încălzește 1 lingură într-o tigaie. l. unt, adauga carne de miel, sare dupa gust.

3. Se prăjește carnea până se rumenește ușor, apoi se stropește cu făină, se amestecă bine și se ia tigaia de pe foc.

4. Curățați ceapa, clătiți și tocați mărunt.

5. Pune mielul intr-o cratita, adauga pasta de rosii si ceapa.

6. Turnați 2-3 pahare de apă fierbinte.

7. Se pune tigaia la foc mic și se fierbe mielul tânăr timp de 40-50 de minute, iar mielul bătrân timp de 1,5-2 ore.

Între timp, curățați și spălați cartofii și morcovii. Tăiați morcovii în cuburi, iar tuberculii în jumătăți de cercuri. Cu toate acestea, puteți tăia legumele în felii, cuburi sau, de exemplu, cercuri.

8. Încinge uleiul rămas într-o tigaie și prăjește ușor cartofii și morcovii în ea.

Puneți tocanita de miel finită în farfurii porționate, stropiți cu mărar și pătrunjel tocate și serviți imediat. Un adaos grozav la acest fel de mâncare ar fi roșiile proaspete tăiate felii sau o salată de roșii, ceapă și castraveți.

Notă pentru gazdă

Pentru o aromă mai bogată, puteți adăuga în tocană rădăcină de pătrunjel și napi decojite, clătite, tocate și prăjite.

Există sute de metode de gătit, dar tocana este poate una dintre cele mai delicioase după părerea mea. Carnea din ea este foarte fragedă, iar aroma, datorită legumelor, este bogată. Conform rețetei mele de tocană de miel, oricine, chiar și cineva care nu este priceput în gătit, poate pregăti acest fel de mâncare.

Aruncați carnea și tăiați-o în porții, îndepărtați peliculele și grăsimea în exces. Făceam tocană de umăr de miel.

Se încălzește ulei de măsline sau vegetal într-un ceaun sau o cratiță și se adaugă ceapa tocată mărunt. Se fierbe timp de 5-10 minute cu capacul deschis, amestecând din când în când.

Se adauga apoi carnea si se acopera cu un capac si se lasa sa fiarba 30 de minute. Amestecați carnea periodic, astfel încât să fie rumenită pe toate părțile.

Între timp, pregătiți morcovii și adăugați-i la miel. Să lăsăm totul la fiert sub capacul închis încă 15 minute și să ajungem la cartofi.

Spălați 1 roșie și curățați cartofii.

Tăiați roșia și cartoful în felii mari.

Adăugați mai întâi roșiile și apoi cartofii în ceaun. Se condimentează blatul cu sare (3 lingurițe), piper negru și roșu măcinat după gust, ierburi uscate sau proaspete (mărar și pătrunjel), condiment Zira (opțional), se adaugă și foi de dafin și piper negru măcinat.

Umpleți toate acestea cu apă, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 40 de minute. Tocanita de miel cu legume va fi gata cand cartofii sunt gata.

Poftă bună! Și nu uitați să serviți legume proaspete sau murate cu tocană: castraveți, ardei gras, roșii...