Astăzi vom găti julienne cu pui si ciuperci. Mai întâi, să ne dăm seama ce este julienne(sau julienne), pentru că Există o oarecare confuzie aici. Ideea este că julienneîn Franța și în Rusia acestea sunt feluri de mâncare complet diferite. Numele provine din cuvântul francez julienne, care se traduce prin „iulie”, deoarece in Franta, in ora de vara, au pregătit supe din legume tinere, care au fost tăiate fâșii foarte subțiri. De atunci, julienne a fost numită acest tip de tăiere de legume, precum și supe și salate făcute din legume tăiate subțiri.
În bucătăria rusească julienne este un aperitiv fierbinte, care se prepara de obicei cu ciuperci (albe, champignons, chanterelles), pui, legume, fructe de mare etc., taiate fasii subtiri. Francezii au și un fel de mâncare identic cu julienne „rusă”, dar se numește „cocotte”, motiv pentru care vasul termorezistent sau tigaia porționată în care se coace „julienne rusă” se numește cocotte.
Dacă nu aveți aparate speciale pentru cocotte, puteți folosi orice cești, boluri, oale, etc. rezistente la căldură. Dacă nici nu le aveți, gătiți într-un vas mare de copt, desigur, va fi dificil să-i spuneți julienne, estetica va fi diferită, dar gustul nu se va schimba prea mult.
Și acum că avem puțină înțelegere a etimologiei julienneși feluri de mâncare, să-l gătim în sfârșit. Nu este deloc greu.
Ingrediente
- file de pui 300 g
- şampioane 300 g
- ceapă 1 bucată (100 -150 g)
- brânză 100 g
- crema 20% 200 ml
- unt 20 g
- făină 1 lingura. linguriţă
- nucşoară 1/2 lingurita
- ulei vegetal pentru prăjit
- sare
- piper negru
Pregătirea
Mai întâi, să pregătim toate ingredientele. 
File de pui se spala si se taie in felii plate. 
Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici. 
Se spală bine ciupercile și se taie fâșii. 
Se toarnă puțin ulei vegetal în tigaie și se încălzește bine la foc iute. Puneți fileul de pui în ulei încins, adăugați sare și prăjiți câteva minute pe fiecare parte până se rumenesc. 
Pune ceapa la fiert ulei vegetal, se sare și se prăjesc până se rumenesc. 
Se încălzește din nou uleiul vegetal și se prăjesc ciupercile în părți mici. Punem ciupercile într-un strat subțire în ulei bine încălzit, nu trebuie să puneți toate ciupercile în tigaie deodată, pentru că atunci ciupercile vor elibera umezeală și vor fierbe în el, dar avem nevoie de ele la prăjit. 
Prăjiți ciupercile până se rumenesc. Daca sunt putine ciuperci in tigaie, acestea se vor praji destul de repede, in 5-7 minute. 
Puneți ciupercile din tigaie și prăjiți următoarea parte a ciupercilor. Am sotat toate ciupercile în trei reprize. 
Până în acest moment, puiul prăjit s-a răcit deja, tăiați-l fâșii. 
Acum să pregătim sosul. Pentru a face acest lucru, puneți tigaia la foc mediu. Prăjiți făina într-o tigaie uscată, fără grăsime, până devine cremoasă, amestecând continuu. Când făina devine maro deschis, adăugați untul și amestecați până se omogenizează. 
Se toarnă crema în tigaie și se amestecă imediat, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Se sare sosul, se adauga nucsoara. 
Continuați să încălziți, amestecând constant, până când sosul se îngroașă. 
Fără a scoate tigaia de pe aragaz, adăugați în sosul îngroșat ciupercile prăjite, puiul și ceapa. 
Se amestecă totul bine, se adaugă piper negru măcinat, sare dacă este necesar. Se fierbe încă câteva minute. Scoateți de pe aragaz. 
Trei brânzeturi pe răzătoarea grosieră. 
Puneți viitoarea noastră julienne în cocotte makers și presărați brânză rasă deasupra. Se introduce in cuptorul preincalzit la 180°C si se coace 15-20 minute. După timpul specificat, brânza trebuie să se topească și să se coace ușor. 
Gata! Serviți julienne terminată la masă imediat cât este fierbinte. Poftă bună! 
