Este posibil să se înghețe în recipiente de sticlă? Cum să îngheți fructele de pădure pentru iarnă. Ce se întâmplă când o cutie explodează în congelator?

Să vorbim despre una dintre cele mai simple, dar în același timp fiabile modalități de depozitare a legumelor și fructelor - congelarea...

Congelarea alimentelor- o metodă de conservare a alimentelor cunoscută de mult timp popoarelor din nord. Carnea sau peștele erau scufundate în apă, atârnate în frig, astfel încât pe suprafața lor să se formeze o crustă de gheață, apoi îngropate în zăpadă. Ar putea minți așa toată iarna.

Înghețarea industrială a început în 1910 în SUA. Cu toate acestea, abia din cel de-al Doilea Război Mondial a început să fie folosit pe scară largă. La început, au înghețat exclusiv carne, apoi au început să înghețe fructe, legume, ouă, iar mai târziu - mâncăruri gata preparate și semifabricate.

În congelatoarele moderne, procesul de congelare nu depășește câteva minute. În condiții industriale, fructele și legumele sunt congelate la o temperatură de minus 35 °C și mai jos și depozitate la o temperatură de la minus 18 până la minus 35 °C.
- cel mai bun, cel mai perfect mod de conservare a fructelor și legumelor, care păstrează valoarea nutritivă și proprietățile gustative ale acestora. Fructele și roșiile congelate rapid sunt foarte utile ca produse de sezon.

Acasă, frigiderele și congelatoarele de uz casnic sunt folosite pentru a congela fructele și legumele și apoi le depozitează. În compartimentul de congelare, temperatura minimă poate fi setată la minus 25-27 °C. Congelatorul din compartimentul de depozitare poate menține temperaturi până la minus 18 °C. În compartimentul congelator al unui frigider de uz casnic, puteți seta o temperatură constantă de la minus 12 la minus 25 ° C (în funcție de marca frigiderului). La aceste temperaturi se realizează o înghețare destul de rapidă și uniformă, iar alimentele congelate pot fi păstrate câteva luni.

Calitatea produselor congelate depinde în mod natural de calitatea materiilor prime. Contează și momentul recoltării fructelor și legumelor. Cea mai înaltă calitate a produsului finit este garantată dacă fructele și legumele sunt congelate în cel mult două ore de la recoltare. Fructele congelate și fructele de pădure sunt de obicei folosite în stare proaspătă, așa că sunt colectate în stadiul de coacere a consumatorului. Legumele pentru congelare sunt de obicei luate în stadiul inițial de coacere, cu așteptarea ca ulterior să fie supuse prelucrării culinare.

Pregătirea fructelor și legumelor pentru congelare nu este diferită de pregătirea lor pentru alte tipuri de conserve. Mai întâi se sortează, aruncându-le pe cele nepotrivite, apoi se curăță, îndepărtând părțile necomestibile: piele, semințe, tulpini, cuiburi de semințe. Este mai bine să curățați boabele delicate (zmeură, căpșuni) după dezghețare. Toate fructele și legumele se spală bine sau se clătesc cu apă curentă, apoi se usucă pe site.

Pentru a inhiba activitatea enzimelor și a păstra culoarea legumelor, acestea sunt albite, adică scufundate în apă fierbinte la o temperatură de 80-100 ° C și apoi scufundate rapid în apă rece.

Puteți congela fructele și legumele în vrac, stropite cu zahăr, în sirop de zahăr, sub formă de piure sau suc.

Materiile prime preparate, congelate în vrac, sunt așezate într-un singur strat pe o sită sau o tavă și se pun în compartimentul congelator pentru congelare. Produsele congelate sunt turnate în pungi de plastic, legate și depozitate în această formă.

Fructele și fructele de pădure sunt adesea congelate amestecate cu zahăr sau în sirop de zahăr. Când se îngheață cu zahăr, fructele de pădure se pun într-un recipient și se stropesc cu zahăr granulat în straturi. La congelare folosind a doua metodă, se prepară sirop de zahăr 40-60% (concentrația depinde de aciditatea materiei prime). Un sirop mai concentrat încetinește procesul de congelare. Fructele și fructele de pădure pregătite se pun în forme și se umplu cu sirop de zahăr. Dacă se folosește suc natural pentru umplutură, atunci este pre-clarificat și asezonat după gust cu zahăr și uneori cu acid citric.

Datorită dimensiunii limitate a frigiderelor și congelatoarelor de uz casnic, fructele și legumele congelate sunt depozitate în principal în brichete și pungi de plastic. Pentru obtinerea brichetelor se foloseste forme variate, de preferinta dreptunghiulare, cutii joase de tabla cu capacul scos, forme de gheata cu despartitoarele indepartate, cutii polimerice si borcane cu produse lactate, cutii sau pahare din carton cerat etc. Toate formele trebuie sa fie mici. astfel încât mâncarea din ele să înghețe repede. Pentru a îndepărta brichetele înghețate din formele metalice, puneți-le într-o pungă de plastic și țineți-le câteva secunde sub jet de apă rece. După aceasta, bricheta înghețată este imediat îndepărtată, învelită în celofan sau folie de plastic și imediat depozitată.

Când congelăm în borcane de sticlă, nu trebuie să uităm că atunci când este congelat, produsul crește în volum, astfel încât borcanele nu se pot umple mai mult de 90%, altfel se vor sparge.

Toate alimentele congelate sunt ambalate cu grijă și sigilate pentru a preveni expunerea la aer. Alimentele prost sigilate eliberează continuu vapori de umezeală, care se condensează pe pereții congelatorului, formând un strat de zăpadă. Aceasta înseamnă că frigiderul trebuie oprit mai des pentru a se dezgheța. Opririle frecvente ale frigiderului fac dificilă menținerea calității alimentelor congelate; este important să preveniți dezghețarea acestora. Iarna, este ușor să găsești o cale de ieșire - trebuie doar să scoți mâncarea în frig. La temperaturi peste zero, problema este mai greu de rezolvat. Pentru a preveni dezghețarea, imediat după oprirea frigiderului, toate alimentele congelate sunt îndepărtate și protejate de pierderea frigului cu orice materiale disponibile. Cel mai simplu mod este să înfășurați mâncarea într-o pătură groasă. În acest scop este potrivit și un frigider auto.

Perioada de valabilitate a alimentelor congelate depinde de temperatura de depozitare. La o temperatură de minus 6 °C, alimentele congelate nu pot fi păstrate mai mult de 3-4 zile. La minus 18 °C, alimentele congelate din frigiderele și congelatoarele de uz casnic pot fi păstrate mai mult timp. Produsele cu urme de dezghețare, și în special cele decongelate, nu sunt potrivite pentru depozitare ulterioară, trebuie folosite imediat; Dacă din orice motiv există mai multe alimente decongelate decât pot fi consumate la un moment dat, ar trebui să le tratați termic, să le răciți și apoi să le înghețați din nou.

Este foarte important să știi cum să dezgheți corect fructele și legumele. Regulile de decongelare sunt în general aceleași pentru toate produsele congelate - atât industriale, cât și de casă.

Când decongelați alimente, nu lăsați aerul să intre în ele și sucul să se scurgă. Cea mai ușoară modalitate este să plasați produsul de decongelat într-un ambalaj ermetic și să-l scufundați în apă rece. Durata decongelarii cu aceasta metoda nu depaseste 30-45 de minute.

Dacă alimentele ambalate sunt decongelate folosind un ventilator, întregul proces va dura aproximativ o oră. Puteți dezgheța și la temperatura camerei, dar deși acest proces durează doar 2-3 ore, are multe laturi negative. În fructele și legumele care sunt dezghețate la 18-20 °C, pierderea vitaminei C crește semnificativ, iar creșterea microflorei are loc de aproape 40 de ori mai rapid decât la 4 °C. Fructele de pădure pierd mult suc cu această metodă de dezghețare.

Congelarea alimentelor- o metodă de conservare a alimentelor cunoscută de mult timp popoarelor din nord. Carnea sau peștele erau scufundate în apă, atârnate în frig, astfel încât pe suprafața lor să se formeze o crustă de gheață, apoi îngropate în zăpadă. Ar putea minți așa toată iarna.

În congelatoarele moderne, procesul de congelare a fructelor de pădure și fructelor nu depășește câteva minute. Fructele de pădure și legumele sunt congelate acasă la temperaturi de minus 30°C și mai mici și păstrate la temperaturi de la minus 18 până la minus 35°C.

Congelarea este cea mai bună și mai avansată metodă de conservare a fructelor de pădure, fructelor și legumelor, care le păstrează valoarea nutritivă și proprietățile gustative. Fructele și roșiile congelate rapid sunt foarte utile ca produse de sezon.

Cum să îngheți fructele de pădure, fructele și legumele pentru iarnă acasă

În acest scop, se folosesc frigidere și congelatoare de uz casnic. În compartimentul de congelare, temperatura minimă poate fi setată la minus 25-27 °C. Congelatorul din compartimentul de depozitare poate menține temperaturi până la minus 18 °C. În compartimentul congelator al unui frigider de uz casnic, puteți seta constanta temperaturii de la minus 12 la minus 25 ° C. La aceste temperaturi se realizează o înghețare destul de rapidă și uniformă, iar alimentele congelate pot fi păstrate câteva luni.

Pregătirea fructelor și legumelor pentru congelare nu este diferită de pregătirea lor pentru alte tipuri de conserve. Mai întâi se sortează, aruncând cele nepotrivite, apoi se curăță, îndepărtând părțile necomestibile: (zmeura, capsuni) se curata cel mai bine dupa decongelare.

Toate fructele și legumele se spală bine sau se clătesc cu apă curentă, apoi se usucă pe site. Pentru a inhiba activitatea enzimelor și a păstra culoarea legumelor, acestea sunt albite, adică scufundate în apă fierbinte la o temperatură de 80-100 ° C și apoi scufundate rapid în apă rece.

Puteți congela fructele și legumele în vrac, stropite cu zahăr, în sirop de zahăr, sub formă de piure sau suc. Materiile prime preparate, congelate în vrac, sunt așezate într-un singur strat pe o sită sau o tavă și se pun în compartimentul congelator pentru congelare. Produsele congelate sunt turnate în pungi de plastic, legate (este mai convenabil să fie depozitate în recipiente de plastic) și depozitate în această formă. Fructele și fructele de pădure sunt adesea congelate amestecate cu zahăr sau în zahăr sirop. Când sunt congelate cu zahăr, fructele de pădure se pun într-un recipient și se stropesc cu zahăr granulat în straturi. La congelare folosind a doua metodă, se prepară sirop de zahăr 40-60% (concentrația depinde de aciditatea materiei prime). Un sirop mai concentrat încetinește procesul de congelare. Fructele și fructele de pădure pregătite se pun în forme și se umplu cu sirop de zahăr. Dacă se folosește suc natural pentru umplutură, atunci este pre-clarificat și asezonat după gust cu zahăr și uneori cu acid citric. Datorită dimensiunii limitate a frigiderelor și congelatoarelor de uz casnic, fructele și legumele congelate sunt depozitate în principal în brichete și pungi de plastic.

Pentru a obține brichete, folosiți forme diverse, de preferință dreptunghiulare, forme de gheață cu despărțitori îndepărtați, cutii de plastic și borcane cu produse lactate, cutii sau pahare din carton cerat etc. Toate formele trebuie să fie mici, astfel încât produsele din ele să înghețe rapid. Pentru a îndepărta brichetele înghețate din formele metalice, puneți-le într-o pungă de plastic și țineți-le câteva secunde sub jet de apă rece. După aceasta, bricheta înghețată este imediat îndepărtată, învelită în celofan sau folie de plastic și imediat depozitată.

Când congelați în borcane de sticlă, nu trebuie să uităm că atunci când este congelat, produsul crește în volum, astfel încât să puteți umple borcanele nu mai mult de 90%, altfel se vor sparge, Prin urmare, congelarea și depozitarea în recipiente de sticlă sunt extrem de nedorite.

(zmeura, capsuni) se curata cel mai bine dupa decongelare. Toate fructele și legumele se spală bine sau se clătesc cu apă curentă, apoi se usucă pe site. Pentru a inhiba activitatea enzimelor și a păstra culoarea legumelor, acestea sunt albite, adică scufundate în apă fierbinte la o temperatură de 80-100 ° C și apoi scufundate rapid în apă rece. Puteți congela fructele și legumele în vrac, stropite cu zahăr, în sirop de zahăr, sub formă de piure sau suc. Materiile prime preparate, congelate în vrac, sunt așezate într-un singur strat pe o sită sau o tavă și se pun în compartimentul congelator pentru congelare. Produsele congelate sunt turnate în pungi de plastic, legate și depozitate în această formă. Fructele și fructele de pădure sunt adesea congelate amestecate cu zahăr sau în sirop de zahăr. Când se îngheață cu zahăr, fructele de pădure se pun într-un recipient și se stropesc cu zahăr granulat în straturi. La congelare folosind a doua metodă, se prepară sirop de zahăr 40-60% (concentrația depinde de aciditatea materiei prime). Un sirop mai concentrat încetinește procesul de congelare. Fructele și fructele de pădure pregătite se pun în forme și se umplu cu sirop de zahăr. Dacă se folosește suc natural pentru umplutură, atunci este pre-clarificat și asezonat după gust cu zahăr și uneori cu acid citric. Datorită dimensiunii limitate a frigiderelor și congelatoarelor de uz casnic, fructele și legumele congelate sunt depozitate în principal în brichete și pungi de plastic. Pentru obtinerea brichetelor se foloseste forme variate, de preferinta dreptunghiulare, cutii joase de tabla cu capacul scos, forme de gheata cu despartitoarele indepartate, cutii polimerice si borcane cu produse lactate, cutii sau pahare din carton cerat etc. Toate formele trebuie sa fie mici. astfel încât mâncarea din ele să înghețe repede. Pentru a îndepărta brichetele înghețate din formele metalice, puneți-le într-o pungă de plastic și țineți-le câteva secunde sub jet de apă rece. După aceasta, bricheta înghețată este imediat îndepărtată, învelită în celofan sau folie de plastic și imediat depozitată. Când congelăm în borcane de sticlă, nu trebuie să uităm că atunci când este congelat, produsul crește în volum, astfel încât borcanele nu pot fi umplute mai mult de 90%, altfel se vor sparge.

Sursa: http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache :K0iVeZUdsDoJ:site/sposoby-koservacii/209-kak-zamorozit-jagody-na-zimu.html+&cd=17&hl=ru&ct=clnk&gl=ru
site-ul web

(zmeura, capsuni) se curata cel mai bine dupa decongelare. Toate fructele și legumele se spală bine sau se clătesc cu apă curentă, apoi se usucă pe site. Pentru a inhiba activitatea enzimelor și a păstra culoarea legumelor, acestea sunt albite, adică scufundate în apă fierbinte la o temperatură de 80-100 ° C și apoi scufundate rapid în apă rece. Puteți congela fructele și legumele în vrac, stropite cu zahăr, în sirop de zahăr, sub formă de piure sau suc. Materiile prime preparate, congelate în vrac, sunt așezate într-un singur strat pe o sită sau o tavă și se pun în compartimentul congelator pentru congelare. Produsele congelate sunt turnate în pungi de plastic, legate și depozitate în această formă. Fructele și fructele de pădure sunt adesea congelate amestecate cu zahăr sau în sirop de zahăr. Când se îngheață cu zahăr, fructele de pădure se pun într-un recipient și se stropesc cu zahăr granulat în straturi. La congelare folosind a doua metodă, se prepară sirop de zahăr 40-60% (concentrația depinde de aciditatea materiei prime). Un sirop mai concentrat încetinește procesul de congelare. Fructele și fructele de pădure pregătite se pun în forme și se umplu cu sirop de zahăr. Dacă se folosește suc natural pentru umplutură, atunci este pre-clarificat și asezonat după gust cu zahăr și uneori cu acid citric. Datorită dimensiunii limitate a frigiderelor și congelatoarelor de uz casnic, fructele și legumele congelate sunt depozitate în principal în brichete și pungi de plastic. Pentru obtinerea brichetelor se foloseste forme variate, de preferinta dreptunghiulare, cutii joase de tabla cu capacul scos, forme de gheata cu despartitoarele indepartate, cutii polimerice si borcane cu produse lactate, cutii sau pahare din carton cerat etc. Toate formele trebuie sa fie mici. astfel încât mâncarea din ele să înghețe repede. Pentru a îndepărta brichetele înghețate din formele metalice, puneți-le într-o pungă de plastic și țineți-le câteva secunde sub jet de apă rece. După aceasta, bricheta înghețată este imediat îndepărtată, învelită în celofan sau folie de plastic și imediat depozitată. Când congelăm în borcane de sticlă, nu trebuie să uităm că atunci când este congelat, produsul crește în volum, astfel încât borcanele nu se pot umple mai mult de 90%, altfel se vor sparge.

S-au scris multe despre pericolele plasticului. Dar încă domină viața de zi cu zi. Congelarea alimentelor în congelator nu face excepție. În aceste scopuri, folosim pungi de plastic, tăvi, recipiente, ținând cont că sunt etanșe, țin produsele de umezeală și le feresc de îngheț.

Dar această comoditate vine cu mai multe probleme, inclusiv scurgerea substanțelor chimice (bisfenoli A și S) în alimente și deșeuri excesive. Toată lumea știe că ambalajele din plastic nu pot fi reciclate.

Congelarea fără plastic este cea mai bună soluție și mai ușoară decât credeți. Există multe opțiuni sigure și ușoare.

Metode de congelare fără plastic

Un borcan cu capac gros de sticlă funcționează foarte bine pentru congelare, atâta timp cât nu îl umpleți până la capăt. Lăsați aproximativ 3 cm de spațiu în jurul capacului pentru a permite conținutului să se extindă sau lăsați borcanul descoperit în congelator câteva ore înainte de a înșuruba capacul.

De asemenea, se recomandă să turnați aproximativ un centimetru de apă peste alimentele pe care le înghețați într-un borcan de sticlă pentru a oferi protecție suplimentară împotriva aerului din congelator. Clătiți acel sigiliu de gheață cu apă caldă înainte de a topi restul conținutului.

Puteți cumpăra recipiente dreptunghiulare de sticlă, dar majoritatea au capace din plastic. Cel puțin sunt reutilizabile și nu ar trebui să intre în contact cu conținutul înghețat.

Recipiente metalice

Metalul funcționează foarte bine în congelator. Puteți pune un recipient deschis cu alimente direct în congelator (acest lucru este mai sigur decât depozitarea alimentelor într-un borcan în frigider). Se va topi rapid într-o cratiță sau alt recipient cu apă fierbinte.

Recipientele din oțel inoxidabil pentru depozitarea alimentelor (în special cele coreene) sunt foarte bune, sunt etanșe, impermeabile și rezistente la îngheț. Vin într-o varietate de dimensiuni, cu o etanșare din silicon și etanșează bine chiar și după ani de utilizare intensă. Nu sunt ieftine, dar merită prețul!

Hârtie

Pentru a congela alimentele pentru o perioadă mai scurtă (2-3 săptămâni maximum), le puteți împacheta în hârtie nealbită sau în foi sau pungi de hârtie cerată. Hârtia nu sigilează alimentele, dar face un bun înveliș pentru primul strat. Va fi necesar un strat dublu sau triplu pentru perioade mai lungi de congelare. Sigilați orice folie de hârtie cu bandă adezivă pentru congelator.

Folie de aluminiu

Folia este fragilă și un astfel de ambalaj nu trebuie să aibă o singură gaură, astfel încât produsul să nu înghețe; dar dacă ești atent, este o opțiune grozavă pentru congelator. În loc de folie obișnuită, utilizați folie rezistentă și sigilați bine conținutul cu folie de congelare.

Ambalaj cerat

Recipientele pentru lapte cerat, suc și smântână pot fi refolosite în congelator. Este deosebit de bun pentru supe, deoarece este expandabil și rezistent la apă. Tăiați partea de sus, clătiți bine și sigilați cu bandă adezivă pentru congelator.

Ca și în cazul tuturor recipientelor opace, asigurați-vă că le etichetați pentru a ști ce se află înăuntru. În mod similar, puteți îngheța cutiile de lapte și smântână dacă sunt aproape de expirare.

Fara ambalaj

Multe fructe nu au nevoie de ambalaje pentru congelator, cum ar fi roșiile, bananele și piersicile. Acest lucru este și mai bun pentru coaja lor - se va desprinde ușor după dezghețare. Puteți pune pur și simplu aceste produse în congelator fără ambalare și apoi să le savurați după dezghețare.

Borcanele pentru conserve sunt metoda preferată de depozitare a alimentelor fără plastic, dar ce zici de congelarea în recipiente de sticlă? Se poate congela in borcane? Da, puteți, dar există câteva reguli de siguranță pe care ar trebui să le urmați.

Borcanele de sticlă sunt utilizate pe scară largă în bucătăriile noastre pentru conservare și fermentare. Interesant este că astfel de recipiente pot fi folosite și pentru congelarea alimentelor.

În mod surprinzător, acesta este încă un subiect puțin controversat. Unii oameni nici măcar nu iau în considerare ideea de a îngheța borcanele de sticlă. Sunt prea îngrijorați de crăpare.

Este sigur să îngheți sticla? Tremură de frig?

Borcanele de sticlă nu vor exploda în congelator. Ceea ce provoacă crăparea sticlei este expansiunea lichidului care este stocat în sticlă atunci când îngheață. Dacă nu există suficient spațiu pentru expansiune, alimentele se vor apăsa pe sticlă, provocând crăpare.

Congelez alimente în borcane de sticlă de mulți ani și în tot acest timp îmi este greu să-mi amintesc mai mult de 2-3 recipiente care au spart. Cu toate acestea, de fiecare dată a fost vina mea, deoarece nu am respectat regulile de funcționare în siguranță.

Ce se întâmplă când o cutie explodează în congelator?

Din experiența mea, un borcan care se deformează în congelator se va crăpa pur și simplu în mai multe locuri, dar își va păstra forma. Dacă găsiți sticlă spartă în congelator, scoateți cu grijă borcanul, puneți-l într-o găleată sau bol și lăsați conținutul să se dezghețe. Odată dezghețat, puteți elimina în siguranță orice cioburi de sticlă care au rămas și le puteți arunca la gunoi. Nu aș recomanda compostarea în cazul în care au rămas cioburi de sticlă.

Ce poate fi congelat în borcane de sticlă și ceramică?

Borcanele de sticlă sunt o opțiune ecologică pentru depozitarea alimentelor și sunt grozave pentru congelare. Le puteți folosi pentru a păstra pesto, bulion, supe, chili, fasole fiartă pentru hummus și suc de fructe. Trebuie doar să urmați câteva reguli simple de siguranță.

1. Alegeți recipiente sigure pentru lichide
Dacă intenționați să începeți să congelați alimentele în sticlă, vă recomand să alegeți recipiente primare cu pereți groși. Reutilizați borcanele de sticlă din supermarket (reciclate) pentru a stoca alimente uscate în vrac, mai degrabă decât pentru a le congela. Cutiile Virgin au sticlă mai groasă și sunt mai rezistente decât cele reciclate.

Pentru a preveni deformarea, cel mai bine este să folosiți borcane drepte pentru congelare. Acest lucru permite alimentelor din interior să se miște în sus pe măsură ce îngheață. Borcanele cu umerașe împiedică această mișcare și este mai probabil să se spargă la congelarea alimentelor lichide.

2. Lăsați suficient spațiu

Aceasta este cheia succesului! Dacă umpleți un borcan până la capăt, îl acoperiți cu un capac și îl puneți în congelator, acest aliment care se extinde nu are încotro. Mâncarea prinsă se extinde și este presată pe sticlă până se sparge.

National Home Canning Center sugerează spațiu de 1/2" pentru borcane de 1/2 litru, indiferent de ceea ce congelați, și 1" pentru borcane de litru.

Sunt mai conservatoare și când congelez mâncarea în sticlă, rareori folosesc mai puțin de 3 cm (două degete) de spațiu pentru gât.

Dacă înghețați în borcane cu umeri pentru că asta este tot ce aveți, măsurați spațiul capului de la umăr, nu marginea borcanului!

3. Mentineti temperatura

Evitați schimbările de temperatură atunci când congelați alimentele în sticlă. Nu puneți borcanele calde direct în congelator. În schimb, pune borcanele cu bulion sau supă la frigider peste noapte și apoi transferă-le la congelator.

4. Alegeți capace de plastic

Știu că încercăm să folosim mai puțin plastic atunci când ne congelăm mâncarea. Și aceasta nu este atât o problemă de siguranță, cât un avertisment. Capacele și inelele metalice sunt excelente pentru sigilarea borcanelor, dar tind să ruginească în congelator. În cele din urmă devin inutilizabile.

Capacele din plastic nu au această problemă și pot fi folosite din nou și din nou. La sfârșitul zilei, simt că este cea mai bună utilizare a resurselor.

5. Dezghețați borcanele congelate în siguranță.

Cu alte cuvinte, planificați din timp. Singurul dezavantaj al înghețarii în sticlă este că alimentele din interior nu sunt la fel de accesibile. Dacă aveți nevoie de o cutie de bulion pentru o rețetă, va trebui să o dezghețați din timp.

S-ar putea să fiți tentat să treceți borcanul înghețat sub jet de apă caldă pentru a accelera procesul, dar rețineți-vă! O schimbare bruscă de temperatură poate provoca deformarea (crăparea) recipientului de sticlă.

Pentru a dezgheța alimentele, așezați recipientul pe un prosop la temperatura camerei. Prosopul va absorbi lichidul care se condensează pe exteriorul borcanului pe măsură ce se dezgheță pentru a evita dezordinea mai târziu.

Cum să îngheți fructele de pădure, fructele și legumele pentru iarnă acasă

Sursa: http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache :K0iVeZUdsDoJ:site/sposoby-koservacii/209-kak-zamorozit-jagody-na-zimu.html+&cd=17&hl=ru&ct=clnk&gl=ru
site-ul web

(zmeura, capsuni) se curata cel mai bine dupa decongelare. Toate fructele și legumele se spală bine sau se clătesc cu apă curentă, apoi se usucă pe site. Pentru a inhiba activitatea enzimelor și a păstra culoarea legumelor, acestea sunt albite, adică scufundate în apă fierbinte la o temperatură de 80-100 ° C și apoi scufundate rapid în apă rece. Puteți congela fructele și legumele în vrac, stropite cu zahăr, în sirop de zahăr, sub formă de piure sau suc. Materiile prime preparate, congelate în vrac, sunt așezate într-un singur strat pe o sită sau o tavă și se pun în compartimentul congelator pentru congelare. Produsele congelate sunt turnate în pungi de plastic, legate și depozitate în această formă. Fructele și fructele de pădure sunt adesea congelate amestecate cu zahăr sau în sirop de zahăr. Când se îngheață cu zahăr, fructele de pădure se pun într-un recipient și se stropesc cu zahăr granulat în straturi. La congelare folosind a doua metodă, se prepară sirop de zahăr 40-60% (concentrația depinde de aciditatea materiei prime). Un sirop mai concentrat încetinește procesul de congelare. Fructele și fructele de pădure pregătite se pun în forme și se umplu cu sirop de zahăr. Dacă se folosește suc natural pentru umplutură, atunci este pre-clarificat și asezonat după gust cu zahăr și uneori cu acid citric. Datorită dimensiunii limitate a frigiderelor și congelatoarelor de uz casnic, fructele și legumele congelate sunt depozitate în principal în brichete și pungi de plastic. Pentru obtinerea brichetelor se foloseste forme variate, de preferinta dreptunghiulare, cutii joase de tabla cu capacul scos, forme de gheata cu despartitoarele indepartate, cutii polimerice si borcane cu produse lactate, cutii sau pahare din carton cerat etc. Toate formele trebuie sa fie mici. astfel încât mâncarea din ele să înghețe repede. Pentru a îndepărta brichetele înghețate din formele metalice, puneți-le într-o pungă de plastic și țineți-le câteva secunde sub jet de apă rece. După aceasta, bricheta înghețată este imediat îndepărtată, învelită în celofan sau folie de plastic și imediat depozitată. Când congelăm în borcane de sticlă, nu trebuie să uităm că atunci când este congelat, produsul crește în volum, astfel încât borcanele nu se pot umple mai mult de 90%, altfel se vor sparge.