Perkelt înseamnă „prăjit” în maghiară. Se referă la una dintre metodele de gătire a cărnii. Perkelt – un fel de mâncare tradițional bucataria maghiara, carne gatita cu multa ceapa. Perkelt poate fi făcut din orice tip de carne: porc, vițel, miel, pasăre și vânat. Vă vom spune cum să pregătiți perkelt delicios de porc.
Reteta maghiara de perkelt de porc
Ingrediente:
- carne de porc - 700 g;
- boia dulce măcinată - 2 linguri. linguri;
- ceapa – 3 buc.;
- roșii – 3 buc.;
- ardei gras– 3 buc.;
- usturoi – 4 catei;
- condimente - după gust;
- ulei vegetal.
Pregătirea
Spălați bine carnea sub apa rece, apoi uscați-l, procesați-l și tăiați-l în bucăți mari. Acum curatam ceapa, o spalam si o tocam grosier. Tăiați ardeiul dulce în jumătate, îndepărtați semințele, spălați venele din interior și tăiați cubulețe mici.
În acest fel de mâncare vom avea nevoie și de roșii decojite. Pentru a face acest lucru, turnați apă clocotită într-o cratiță, scufundați roșiile în ea timp de 20 de secunde, apoi îndepărtați cu grijă pielea și tăiați pulpa în felii destul de mari.
Se încălzește într-o tigaie adâncă cantitatea necesară ulei vegetal, pune ceapa tocata acolo si prajeste-o pana se inmoaie. După aceea, adăugați boia dulce și turnați puțină apă. Se amestecă totul bine și se fierbe puțin timp la capacul deschis la foc mic.
Adăugați carnea de porc tocată la prăjirea terminată, adăugați sare după gust și gătiți încă aproximativ 5 minute. Apoi se reduce focul, se acoperă întreg conținutul cu un capac și se fierbe la foc mic aproximativ 40 de minute După aceasta, se adaugă la carne roșiile tocate, ardeii și usturoiul trecut. Adăugați condimente după gust, amestecați totul bine și fierbeți până când vasul este gata. După aceasta, puneți perkeltul de porc pe farfurii porționați și serviți.
Rețetă de perkelt de porc într-un aragaz lent
Ingrediente:
- carne de porc – 1,5 kg;
- ceapa – 1 buc.;
- roșii – 3 buc.;
- usturoi – 1 catel;
- smântână – 600 ml;
- făină;
- condimente - după gust.
Pregătirea
Curățați ceapa, prăjiți în untură în modul „Coacere” până se rumenește. Apoi scoateți cu grijă ceapa prăjită, adăugați carnea tăiată bucăți și treceți aparatul în modul „Tocană”. Gătiți carnea de porc până este pe jumătate fiartă, apoi adăugați ardei gras proaspeți tăiați fâșii și roșii. Cu 15 minute înainte de sfârșit, adăugați usturoiul stors printr-o presă, măcinat cu sare, piper negru măcinat și amestecați.
Adăugați puțină făină în smântână, bateți sosul astfel încât să nu fie cocoloașe și turnați amestecul în carnea și legumele clocotite. Lăsați vasul să fiarbă încă 10 minute și opriți-l. Serviți perkeltul de porc, amestecându-l cu ceapa prăjită. Ca garnitură, doar o bucată de pâine de secară este cea mai bună. Uimitorul nostru este gata!
Reteta de perkelt de porc cu cartofi
Ingrediente:
Pregătirea
Curățați ceapa și tocați-o mărunt. Se procesează carnea și se taie cubulețe. Intr-o tigaie adanca se caleste ceapa in grasime pana se rumeneste, se adauga sare si se adauga boia macinata. Apoi întindeți carnea și fierbeți totul împreună la foc mic sub capac. Cand carnea este aproape gata se adauga rosiile, pasate prin sita, ardeii grasi taiati rondele si cartofii tocati. Continuați să fierbeți vasul până când este gata la foc mic.
Baza bucătăriei maghiare, simplă și generoasă, este ceaunul bograc. Pe vremuri, strămoșii nomazi ai maghiarilor moderni își găteau mâncarea în astfel de căldări acum gătesc în ele supe delicioaseși tocănițele, care alcătuiesc cea mai mare parte a preparatelor maghiare. Unul dintre aceste feluri de mâncare este pörkölt - carne care este înăbușită în sucuri proprii cu adaos de legume. Nu sună prea neobișnuit, dar credeți-mă, merită încercat, pentru că pörkölt pregătit corespunzător este un fel de mâncare cu un gust absolut nepământesc. Astăzi vom pregăti pörkölt de pui în Ungaria, pörkölt este făcut din orice carne, de la vită și porc până la organe.
Pörkölt de pui
În spatele numelui neobișnuit pörkölt se află un fel de mâncare simplu, carne care este înăbușită în sucuri proprii cu adaos de legume. Nu sună prea neobișnuit, dar pörkölt pregătit corespunzător este un fel de mâncare cu un gust absolut nepământean. În Ungaria, pörkölt este făcut din absolut orice carne, dar astăzi vom stăpâni rețeta de pörkölt de pui.
Alexei Onegin
În mod tradițional, untura este folosită pentru a pregăti toate preparatele maghiare. untură. Dacă nu ați mai gătit niciodată cu untură, este timpul să faceți cunoștință cu acest delicios și cel mai util produs, dar dacă dintr-un motiv oarecare nu vrei să folosești untură, depinde de tine, înlocuiește-o cu unt sau ulei vegetal.
|
Citeste si: |
După ce „dilema untură” a fost rezolvată, puneți un ibric sau măcar o cratiță la foc mediu și prăjiți ceapa tocată mărunt în untură (sau ulei). Trebuie să amestecați din când în când ceapa, iar când devine moale și chiar ușor aurie, luați tigaia de pe foc, adăugați boia dulce și amestecați bine. Nu întâmplător am indicat greutatea și nu volumul boia de ardei, pentru că dacă o stropiți cu ochiul, probabil că o persoană fără experiență va pune mai puțin și nu va recunoaște niciodată gustul minunat al pörkölt-ului adevărat.
Punem ibricul (sau cratita) la foc, reducem si adaugam puiul taiat in bucati mici, cu nuc, bucăți. Adăugați sare și acoperiți cu un capac: puiul trebuie să-și elibereze zeama și să fiarbă în el. Dacă doriți, îl puteți ajuta adăugând apă, dar nu multă, pentru ca carnea să nu se gătească, ci mai degrabă să se tocească.
După 10 minute, adăugați roșii decojite și de mărime medie în viitorul pörkölt de pui (dacă nu este de sezon, puteți folosi conservate în loc de cele coapte) și continuați să fierbeți până se transformă într-un sos și carnea este aproape gata. . Adăugați bucăți tăiate Ardei verde, se condimentează cu sare și chimen și se mai fierbe încă 5 minute până când sunt complet fierte. Serviți perkölt de pui finit cu cartofi, găluște sau alt grânar la alegere, ornându-l cu picături și fâșii de smântână dacă doriți.