Sezonul grătarului este aici, am început deja de ieri. Am făcut șașlik de porc cu ulei vegetal.
Pentru a-l pregăti vom avea nevoie de:
Carne de porc (preferabil ceafa) 2 kg;
Ceapa 5 buc.;
ulei vegetal fără parfum 1 lingură;
Oțet 2 linguri. sau suc de lamaie;
Condimente pentru gratar 1 lingura..
Spălați carnea, tăiați-o în bucăți mici și puneți-o într-o cratiță. Facem marinada separat - amestecam uleiul, zeama de lamaie, ceapa tocata si condimentele. Nu punem sare in marinada, dar nu uitam sa adaugam sare inainte de a fileta carnea pe frigarui. Se toarnă carnea pregătită cu marinată și se pune la frigider peste noapte.
Shish kebab preparat după această rețetă iese întotdeauna bine. Secretul este că bucățile de carne sunt acoperite cu ulei cu o peliculă subțire, așa că iese foarte suculentă.
Ce delicios!
De asemenea, recomand să pregătiți:
- „Kebab de rodii”;
- „aperitiv cu ceapă”.
Ingrediente: orice carne, dar nu părți tari ceapa sare piper negru proaspăt măcinat ulei vegetal oțet de vin sau suc de lămâie maioneză
Gătit shish kebab
Bineînțeles, cel mai delicios grătar se face pe grătar, undeva în natură, în sunetul brazilor și stejarilor de secole, sau măcar al propriilor tăi meri. Dar, dacă nu se așteaptă o astfel de plăcere în viitorul apropiat și nu aveți kebab livrat acasă, îl puteți găti acasă, la grătar, la cuptor.
Ar trebui să marinați carnea în avans. Este mai bine să cumpărați cele mai fragede piese, de exemplu, gâtul. Carnea trebuie spalata si scursa excesul de apă. Luați 3-4 linguri de ulei vegetal, sare, piper, ceapă tocată mărunt, maioneza preferată și suc de lămâie sau oțet de vin.
Dacă gustul acru nu este pe gustul tău, te poți descurca fără acid. Toate acestea se amestecă și carnea se pune în marinada rezultată. Lăsați câteva ore, eventual peste noapte.
Se prăjește șașlikul peste cărbuni, fără foc, întorcându-se ocazional, timp de aproximativ 15 minute, punând carnea pe frigarui cu rondele de ceapa. Se serveste cu ierburi, legume, sosuri. Tkemali și ketchup merg bine cu el.
Aceasta este cea mai bună marinată pentru grătar pe care am încercat-o. Marinada armeană, orice carne este potrivită: miel, porc, vită.
Nu, nu pretind că această metodă este singura corectă, dar am primit această rețetă de la un vechi armean. În general, această cea mai bună marinadă pentru grătar este interesantă din mai multe puncte de vedere: se marinează destul de repede (40 de minute), carnea în marinată fără refrigerare se simte bine timp de trei zile (ei bine, cu atâta căldură ca vara trecută, încă nu am făcut-o. ar fi un risc, desigur, dar la 25-28 de grade este normal, principalul lucru este să nu-l puneți la soare), și se gătește foarte repede - de una și jumătate până la două ori mai repede decât de obicei.
Nu sunt necesare oțeturi, maioneze sau vinuri. Doar normal, nerafinat ulei de floarea soarelui. Făcut în casă este mai bine, desigur.
Urmează condimentele. Ei bine, pe de o parte, este vorba despre gust, dar există ceva important: ardeiul (de la cei iute) este doar negru, pentru aromă - ienibahar. (Uhh... cum am incercat sa nu-l fac prea picant de data asta - au gustat-o oameni care nu erau obisnuiti cu gatirea mea...) Coriandru este extrem de dorit. Toate acestea trebuie să fie măcinate destul de grosier - fără bucăți, dar nici în pulbere.
Ingrediente pentru prepararea celei mai bune marinate pentru shish kebab:
- carne 1,5 kg;
- ceapa 0,5 kg;
- ulei de floarea soarelui nerafinat 150-200 ml;
- piper negru măcinat;
- ienibahar piper negru;
- coriandru;
- khmeli-suneli;
- coriandru uscat;
- sare.
Rețeta de preparare a shish kebab este foarte simplă. Turnați 150-200 de mililitri de ulei în fundul unui vas emailat și adăugați condimente. Asta nu e tot. Daca doriti il puteti lasa la acest nivel, dar puteti sa faceti si carnea picanta. Ei bine, dacă vă este prea lene să amestecați, puteți adăuga niște hamei-suneli bun, dar în general, ierburi după gust. Coriandrul uscat (doar puțin) și tarhonul sunt binevenite. Sare - contați pe cantitatea de carne. Amesteca bine, domnule. Și o lăsăm să bea.
Apoi avem nevoie de un arc. Multe. O jumătate de kilogram la un kilogram și jumătate de carne, cel puțin. Încă o subtilitate, dar de la o altă persoană din Caucaz... georgiană de data aceasta: curățăm ceapa, dar nu tăiem nasul și cozile. Desigur, este mai bine să luați ceapă mică.
Și tăiați-le pe lungime în sferturi (dacă sunt prea mari, le puteți tăia în 6 bucăți). Toaca unul, cel mai mic, sau jumatate foarte marunt si stoarce-l bine cu putina sare.
Se aruncă totul în marinată și se amestecă bine.
Abia acum e vorba de carne. Voi fi sincer: chiar și carnea de vită uscată va ieși destul de bine în această marinată, dar cel mai bine este să folosiți ceafă de porc.
Tăiem grosier carnea de grătar, va fi mai suculentă. Ei bine, dacă iei miel, îl poți avea mai mic.
Se aruncă în cea mai bună marinadă pentru shish kebab, se frământă bine, se frământă cu mâna... Întoarceți cepele care sunt la suprafață cu tăieturile spre carne și apăsați-o în jos. Dacă intenționați să prăjiți nu în viitorul apropiat, vă sfătuiesc să adăugați mai mult piper deasupra și să turnați ulei, astfel încât carnea să fie complet acoperită. Gata, cea mai buna marinada pentru gratar este gata!
Carne... O înșirăm după clasicele: carne-ceapă-carne. Pe margini este carne.
Acum voi explica de ce ceapa a fost tăiată astfel. Așezați-l pe o frigărui, străpungând fiecare sfert din stratul interior spre exterior.
Atunci vei vedea ce este ceapa adevărată la grătar! Nasul si coada se vor arde si vei ramane cu o ceapa delicioasa copta cu carne.
Acum vă voi explica de ce, cu această rețetă de shish kebab, se gătește mai repede: uleiul, pe măsură ce se topește și se arde, îl încălzește din interior, dar în același timp îl împiedică să se usuce. Singurul lucru este că, pe măsură ce grăsimea picură, deseori aprinde cărbunii, așa că trebuie să fii cu ochii pe ea și să o stingi dacă se întâmplă ceva. Ei bine, este indicat să le întoarceți mai des.
Pofta buna tuturor!
Pentru a pregăti un kebab delicios și suculent, trebuie să selectați cu pricepere carnea. Dar chiar și cea mai bună bucată se va transforma în mâncare necomestabilă dacă nu cunoașteți cel mai important secret al succesului acestui fel de mâncare - pregătire corespunzătoare marinata
Cum să marinați carnea pentru grătar
Condimentele și acizii fac carnea moale, bogată în aromă și gust excelent. Pentru a înmuia fibrele de carne, se folosesc chefir, suc de roșii, maioneza, iar vinul, coniac și vodca obișnuită sunt prezente în multe rețete. Muștarul, maioneza, sucul de rodie, ketchup-ul sunt combinate cu usturoi, rozmarin, un amestec de ardei și busuioc. Dacă știi cum să marinați corect carnea pentru grătar, nu va fi niciodată tare și nu va pierde nicio picătură de suc în timpul gătirii.
Din carne de porc
Șașlikul de porc se face cel mai des în Rusia, dar este important să știți cum să marinați carnea de porc, astfel încât să fie fragedă și gustoasă. Sarea trage lichid din carne și se adaugă la sfârșitul marinării. Există mai multe tipuri principale de marinată:
- tradiționale – ceapă, ulei vegetal, oțet, condimente;
- picant – suc de roșii, amestec de ardei, lămâie, ceapă;
- picant - iaurt, usturoi, scorțișoară, cardamom, busuioc, turmeric și cuișoare;
- lamaie – suc de lamaie, ulei de masline, coaja de lamaie, ceapa, menta;
- soia - usturoi, amestec de ardei, sos de soia;
- Rusă – cvas, miere, ceapă;
Pui
Este mai bine să luați carcase de pui cu o greutate de până la două kilograme. Întrebarea cum să marinați eficient puiul este ușor de rezolvat: berea, smântâna, chefirul, iaurtul de casă, maioneza și iaurtul sunt folosite ca bază. Într-o marinadă bună, bucățile vor fi gata de prăjit în 1,5-2 ore. Părți de pui sau curcan potrivite pentru gătit: piept, pulpe, aripioare.
Din miel
Spălați mielul, uscați-l, îndepărtați venele și peliculele. Tot ce ai nevoie pentru kebab de miel tânăr este ceapă, condimente, ardei. Adăugarea de arpaș, mentă și coriandru va îmbunătăți gustul. Bucătarii cu experiență știu, de asemenea, să gătească miel mai în vârstă: trebuie să fie înmuiat cu o marinadă, se dovedește delicios cu miere, muștar și lămâie. Vin roșu uscat, apa minerală, lămâie, suc de roșii, coniac și ulei vegetal sunt potrivite. Usturoiul roșu va adăuga un gust picant ardei iute, busuioc. Înmuierea timp de 6-10 ore în ceapă și condimente va îmbunătăți gustul.
Reteta de marinada de kebab
Marinada trebuie să conțină ulei vegetal, de preferință ulei de măsline. Învelind fibrele, uleiul va împiedica uscarea cărnii. Sucul de lămâie este adesea folosit, iar componentele alcoolice sunt vinul alb sec sau coniacul. Adăugarea de usturoi, ceapă, condimente, legume, ierburi uscate și proaspete va face felul de mâncare apetisant și aromat. O rețetă universală pentru prepararea unei marinate potrivite pentru orice tip de carne sau pasăre (la 1 kg):
- ulei vegetal – 80-100 ml;
- sos de soia – 40 ml;
- lămâie – 1 buc.;
- ceapa – 4 buc.;
- busuioc – 60 g;
- cimbru - 30 g;
- piper negru - ½ linguriță;
Pentru miel
- Timp de preparare: 40 de minute.
- Numar de portii: 4 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 280 kcal la 100 g
- Scop: grătar pentru picnic.
- Bucătărie: armeană.
- Dificultate: medie.
Fileul de miel iese grozav într-o marinată de rodie. Se descurcă bine cu rolul de „îndulcitor”, adăugând picant gustului și aromei. Marinada pentru shish kebab de miel cu suc de rodie va fi de o calitate mai buna daca nu cumperi sucul din supermarket, ci il prepari acasa folosind un storcator de citrice sau un blender.
Ingrediente:
- suc de rodie – 0,3 litri;
- ulei vegetal - 1,5 linguri. l.;
- piper negru măcinat - un praf;
- ceapa – 3 buc.;
- coriandru - după gust;
- miel – 1,5 kg;
- sare;
Metoda de gatire:
- Stoarceți sucul de rodie proaspătă.
- Tăiați ceapa în rondele mari.
- Adăugați condimente, amestecați.
- Se toarnă suc de rodie, se adaugă ulei.
- Se toarnă marinada rezultată peste bucățile de miel.
- Pune la frigider pentru 10 ore.
Rapid pentru carne de porc
- Numar de portii: 5 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 218 kcal la 100 g.
- Scop: pentru prânz, pentru ieșiri în natură.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: ușoară.
Avantajul retetei este ca se gateste rapid dupa marinare, carnea de porc devine foarte suculenta si frageda. O marinadă rapidă pentru shish kebab cu suc de roșii îi înmoaie structura fibroasă. Carnea marinată în acest fel poate fi prăjită la grătar în decurs de două ore.
Ingrediente:
- suc de roșii - ½ litru;
- piper negru - după gust;
- verdeață de busuioc – 50 g;
- ceapa – 2 buc.;
- carne de porc - 1,5 kg.
Metoda de gatire:
- Stropiți carnea cu condimente.
- Adăugați verdeață de busuioc.
- Se amestecă cu ceapa tocată.
- Se toarnă suc, se apasă presiune.
Pentru carne de vită
- Numar de portii: 3 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 169 kcal la 100 g.
- Scop: pentru un picnic.
- Bucătărie: georgiană.
- Dificultate: medie.
Carnea de vită nu este cea mai tipică carne pentru grătar, dar vinul roșu uscat folosit ca bază o va face moale și va adăuga o aromă rafinată preparatului finit. Marinatele de vită care conțin alcool nu strica gustul; se evaporă complet în timpul prăjirii.
Ingrediente:
- vin roșu sec – 250 ml;
- ceapa – 3 buc.;
- jumătate de lămâie;
- mazăre ienibahar – 6 buc.;
- ardei gras – 1 buc.;
- mărar - 50 g;
- coriandru – 70 g;
- busuioc – 70 g;
- carne de vită – 1 kg;
- sare;
Metoda de gatire:
- Tăiați verdeața spălată.
- ardei gras tăiate în fâșii.
- Se amestecă rondele de ceapă cu ierburi și piper.
- Se amestecă sucul de lămâie cu vinul.
- Amestecați ingredientele, turnați peste carne, marinați timp de 7 ore.
Cu otet
- Timp de gătire: 35 minute.
- Număr de porții: șase persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 261 kcal la 100 g.
- Scop: pentru un picnic.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: ușoară.
Kebab de porc în oțet și ceapă este considerat un clasic al genului. Kebaburile sofisticate preferă marinate mai subțiri, dar dacă nu aveți ingredientele adecvate și doriți să faceți un picnic, rețeta tradițională vă va ajuta întotdeauna.
Ingrediente:
- apă – 1 pahar;
- oțet – 100 ml;
- ceapa – 5 buc.;
- condimente uscate - după gust;
- sunca de porc– 2 kg;
- sare;
Metoda de gatire:
- Se amestecă ceapa tocată mărunt, condimentele, sarea.
- Turnați oțetul diluat și apă într-un recipient.
- Amestecați bine componentele.
- Aplicați presiune și păstrați la rece timp de 6-7 ore.
Pe apa minerala
- Timp de preparare: 30 minute.
- Număr de porții: trei persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 188 kcal la 100 g.
- Scop: pentru prânz.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: ușoară.
Apa minerală este aleasă cu o compoziție alcalină. Kebab de porc cu apă minerală Se gătește rapid, mai ales dacă carnea nu a fost congelată înainte. O bucată proaspătă de muschiu va fi gata pentru grătar cu cărbune în doar câteva ore. Adăugați condimente dacă doriți ierburi proaspete dupa gustul individual.
Ingrediente:
- ceapa - ½ kg;
- ulei vegetal - 1 lingura. l.;
- apă minerală – 1 litru;
- piper negru - ½ linguriță;
- busuioc proaspăt– 2-3 ramuri;
- usturoi – 3 catei;
- ceafă de porc – 1 kg;
Metoda de gatire:
- Tăiați ceapa în rondele.
- Amesteca busuiocul, usturoiul, ardeiul cu bucatele de carne.
- Se toarnă ulei, se amestecă.
- Adăugați apă, marinați timp de 2 ore.
Cu chefir
- Timp de preparare: 25 minute.
- Numar de produse: 6 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 215 kcal la 100 g.
- Scop: pentru un picnic.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: ușoară.
Produsele lactate fermentate servesc în mod eficient ca „dedurizatori”. Simplu și mod accesibil gătiți carnea rapid și eficient - faceți o marinadă de kefir pentru shish kebab. Cu ajutorul lui, puteți adăuga suculenta chiar și cărnii uscate, cu conținut scăzut de grăsimi. Această metodă este potrivită și pentru carnea de porc, vițel și pasăre.
Ingrediente:
- ceapă - 5 bucăți;
- ulei de măsline ? lo - 2 linguri. l.;
- chefir - 1 litru;
- piper, sare - după gust;
Metoda de gatire:
- Se presară carnea cu piper.
- Aranjați în straturi cu rondele de ceapă.
- Combinați chefirul cu untul.
- Pune presiune, lasă la marinat 2-4 ore.
Din bere
- Conținut caloric: 267 kcal la 100 g.
- Scop: pentru prânz.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: medie.
Pentru baza umpluturii de marinată, este mai bine să folosiți bere la halbă, nepasteurizată. Nu numai că va face carnea de porc pur și simplu să se topească în gură, dar va distruge și mirosurile specifice. Un fel de mâncare atât de delicios va emite arome de hamei și pâine proaspătă de secară.
Ingrediente:
- bere la halbă – ½ litru;
- ceapa – 2 buc.;
- ulei – 100 ml;
- jumătate de lămâie;
- amestec de ardei - ½ linguriță;
- muștar - ½ linguriță. l.;
- usturoi – 2 catei;
- boia de ardei praf - ½ linguriță;
- carne de porc – 1,5 kg;
Metoda de gatire:
- Amestecă carnea de porc cu condimente.
- Adăugați usturoiul, ceapa.
- Stoarceți sucul de lămâie.
- Se toarnă ingredientele cu berea amestecată cu ulei.
- Se marina timp de 6 ore.
Cu kiwi
- Timp de gătire: 20 de minute.
- Conținut caloric: 238 kcal la 100 g.
- Scop: pentru un picnic.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: ușoară.
Pulpa de kiwi, zdrobită în piure, va transforma rapid carnea veche și tare în excelentă, produs moale. Din acest motiv, marinada pentru kebab cu kiwi nu este folosită la grătar carnea de pasăre peste cărbuni, care este prea fragedă ca textură. Carnea de porc este marinată în ea timp de cel mult 1,5 ore, expunerea maximă este de două ore.
Ingrediente
- kiwi – 1 buc.;
- lămâie - ½ bucată;
- cimbru - câteva ramuri;
- ienibahar – 5 boabe;
- sare;
- ceafă de porc – 1 kg;
Metoda de gatit
- Piureați kiwi-ul într-un blender.
- Adăugați bucățile de carne amestecate cu sare și piper.
- Adăugați cimbru și amestecați.
- O punem la frigider.
Cu maioneză
- Timp de preparare: 15 minute.
- Numar de produse: 4 persoane.
- Conținut caloric: 258 kcal la 100 g.
- Scop: pentru un picnic.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: ușoară.
Shish kebab marinat corect cu maioneza va satisface gustul celor mai pretentiosi gurmanzi. Această bază protejează carnea de uscarea în timpul prăjirii, în primele minute de contact cu temperatură ridicată cărbunii formează o crustă maro-aurie. Împiedică scurgerea sucului de carne, iar bucățile rămân suculente.
Ingrediente:
- maioneză - 200 g;
- ceapa – 2 buc.;
- sare, piper dupa gust;
- patrunjel - 30 g;
- ceafă de porc – 1 kg;
Metoda de gatire:
- Tăiați ceapa în rondele.
- Se amestecă pătrunjel tocat, piper, sare.
- Adăugați bucăți de carne de porc în amestec și amestecați.
- Marinați timp de 5 ore.
Pentru pește
- Timp de preparare: 25 minute.
- Numar de produse: 3 persoane.
- Conținut caloric: 139 kcal la 100 g.
- Scop: pentru cină.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: medie.
Dacă scopul marinatelor pentru carne este de a o face mai moale, atunci trebuie să marinați peștele pentru grătar pentru a satura peștele cu aroma adecvată și gustul delicat. Tonul, macroul, păstrăvul și sturionii sunt potrivite pentru grătar. Baza de bază pentru impregnări a fost rețeta cu sos de soia.
Ingrediente:
- ulei de măsline - 100 ml;
- sos de soia - 3 linguri. l.;
- verdeață de rozmarin – 30 g;
- patrunjel - 30 g;
- piper alb - după gust;
- sare;
- ton – 1 kg.
Metoda de gatit
- Stoarceți sucul de la lămâi.
- Combinați sosul, uleiul, sucul, condimentele și amestecați.
- Se amestecă cu pătrunjel tocat și rozmarin.
- Puneți peștele în marinată.
- Se tine la rece 1,5 -2 ore.
Aflați mai multe rețete pentru a face marinată.
Condimente pentru gratar
Există un set tradițional de condimente potrivite pentru orice tip de kebab. Aproape nicio rețetă nu poate face fără ceapă diverse amestecuri de ardei și sare sunt prezente ca componente obligatorii. Chimenul, pătrunjelul și mărarul sunt adesea folosite. Condimentele pentru kebab de porc, selectate cu pricepere și completându-se reciproc, constau din următoarele ingrediente:
- maghiran;
- ghimbir;
- salvie;
- cimbru;
- coriandru;
S-ar putea să fiți interesat și să gătiți carne de iepure. Veți învăța mai multe rețete pentru gust mai bun.
Video
Sezonul grătarului este aici, am început deja de ieri. Am facut kebab de porc cu ulei vegetal.
Pentru a-l pregăti vom avea nevoie de:
Carne de porc (preferabil ceafa) 2 kg;
Ceapa 5 buc.;
ulei vegetal fără parfum 1 lingură;
Oțet 2 linguri. sau suc de lamaie;
Condimente pentru gratar 1 lingura..
Spălați carnea, tăiați-o în bucăți mici și puneți-o într-o cratiță. Facem marinada separat - amestecam uleiul, zeama de lamaie, ceapa tocata si condimentele. Nu punem sare in marinada, dar nu uitam sa adaugam sare inainte de a fileta carnea pe frigarui. Se toarnă carnea pregătită cu marinată și se pune la frigider peste noapte.
Shish kebab preparat după această rețetă iese întotdeauna bine. Secretul este că bucățile de carne sunt acoperite cu ulei cu o peliculă subțire, așa că iese foarte suculentă.
Ce delicios!
De asemenea, recomand să pregătiți:
- „Kebab de rodii”;
- „aperitiv cu ceapă”.
Shish kebab conform acestei rețete nu este marinat mai mult de o oră, după care puteți prăji în siguranță - carnea va deveni suculentă, aromată și nu va rămâne o singură bucată. De asemenea, puteți adăuga usturoi la rețetă, ca să spunem așa, nu este pentru toată lumea. Serviți, desigur, cu pâine pita, ketchup și ierburi proaspete.
Timp de preparare: 40 min
Timp de preparare: 30 min
Numar de portii: 6
Ingrediente pentru rețeta „Shish kebab cu lămâie și ierburi”:
Se spală bine carnea de porc și se taie în porții.
Curățați ceapa și tăiați-le în jumătate de rondele. 
Tăiați mărunt ceapa și mararul. 
Se stoarce sucul de la o jumătate de lămâie și se adaugă la carne. Sare, piper și boia după gust. Se amestecă totul bine și se lasă să stea aproximativ o oră. 
Așezați carnea pe frigărui. Se prăjește peste cărbuni sau lemne până când sunt fierte pe toate părțile. 
P.S. Cum îți place articolul? Vă sfătuiesc să primiți ultimele articole pe e-mail pentru a nu rata rețete noi de blog!
Curând Sărbători mai. Și toți, tineri și bătrâni, vor ajunge la ei cabane de vara. Probabil chiar și pentru cel mai experimentat contabil va fi dificil să calculeze câtă carne va fi consumată în aceste zile. Și, desigur, nu este greu de ghicit că cea mai mare parte a acesteia va fi prăjită pe grătar, sub formă de kebab-uri preferate ale tuturor și.
Preparat din carne de miel, vita. Dar cel mai popular și îndrăgit de toți, desigur, este cel făcut din carne de porc. Unul dintre retete delicioase pe care le puteți găsi. Se mură rapid, se prăjește repede, este gustos și suculent. Tocmai pentru gustul și ușurința de preparare este îndrăgit de milioane de oameni.
Gătitul grătarului nu este doar un proces culinar, este un fel de acțiune! Doar pregătirea pentru proces te pune într-o anumită dispoziție. Trebuie să cumpărați tot ce aveți nevoie, apoi să decideți ce marinadă veți folosi. Apoi prăjiți! Peste tot ai nevoie de anumite abilități și abilități.
Deci, cum să gătești un fel de mâncare de porc gustos, suculent și aromat? Nu este un secret pentru nimeni că unii oameni devin suculent preparatul finit, în timp ce alții îl usucă; Pentru unii, se dovedește întotdeauna prea gătit și dur, în timp ce pentru alții, nu este deloc gătit în interior.
Pentru ca carnea prăjită să fie gustoasă, suculentă și bine făcută, trebuie să selectați partea potrivită de calitate potrivită, să o păstrați într-o compoziție pregătită corespunzător și să o prăjiți corect pe grătar.
Să ne uităm mai întâi la diferitele opțiuni.
Marinarea corectă a pulpei este un pas important în gătit. fel de mâncare delicioasă. Metoda pe care o alegeți pentru a face acest lucru determină în primul rând gustul produsului finit. Prin urmare, această etapă este una dintre cele mai importante. Chiar dacă cumpărați o bucată excelentă de pulpă, dacă o procesați incorect, s-ar putea să nu aibă gustul pe care îl așteptați de la ea.
Există o mulțime de opțiuni de gătit. Și preparându-le corect, puteți face produsul finit suculent de la aproape oricare. Principalul lucru este să respectați proporțiile și timpul.
Uneori, în rețete se constată că la ingrediente se adaugă oțet. Nu o adaug. Cred că atunci când se adaugă se pierde gustul produsului principal. Se dovedește dur și nu suculent.
Poate mă înșel sau poate pur și simplu nu știu cum să prepar opțiunile folosind oțet, dar nu îl folosesc niciodată. De ce? Atunci când există număr mare produse naturale, datorită căruia carnea se dovedește foarte suculentă și cu siguranță gustoasă.
În plus, carnea de porc în sine este destul de fragedă, deloc tare, iar oțetul este folosit în principal pentru a o înmuia. Și în acest caz nu este absolut necesar să-l folosiți.
Dar să ne uităm la alte metode. De fapt, sunt mult mai multe dintre ele aici sunt cele mai populare și la cerere.
Pe chefir
Chefirul conține, de asemenea, acid, iar dacă trebuie să faceți rapid pulpa moale, atunci chefirul vă va fi util.
Doar știți că nu trebuie să-l păstrați în chefir prea mult timp. În caz contrar, rezultatul va fi același ca și când am păstra carnea în oțet - își va pierde gustul și suculenta.
Păstrați în chefir nu mai mult de 3,5-4 ore. Acest lucru va fi suficient pentru a obține un gust delicat.
Vom avea nevoie de:
- ceafă de porc – 2 kg
- ceapa - 1 kg
- chefir -05-0,7 ml.
- sare, piper negru măcinat după gust
- ghimbir - 1 lingura
- condimente – folosesc amestecuri care includ coriandru tocat, chimen, boia de ardei, nucsoara
- ierburi uscate
- ardei roșu măcinat
Preparare:
- Tăiați gâtul în bucăți de 5x5 cm. Piese mai mici Este mai bine să nu-l tăiați, pentru că în acest caz carnea de porc va fi uscată. Nu este nevoie să mai tăiați, există riscul să nu aibă timp să se prăjească înăuntru. Pune totul într-un castron mare.
- Tăiați ceapa în inele foarte subțiri. Se zdrobește astfel încât ceapa să-și elibereze zeama și se adaugă în bol.
- Se amestecă totul, apăsând ușor ceapa pentru ca sucul să fie absorbit în pulpă.
- Adăugați condimente, ierburi, piper, chefir. Amestecă totul din nou, apăsând ușor pe conținut, astfel încât marinada să sature rapid fiecare bucată.
- Se lasa la infuzat intr-un loc racoros. Nu este indicat să-l puneți la frigider. Puteți amesteca din când în când.
Este mai bine să sărați bucățile pregătite cu 30-40 de minute înainte de a începe să gătiți kebab-ul. Nu se recomandă sărați înainte. Sarea trage sucul din pulpă. Și dacă o sărați mai devreme, pulpa nu va deveni niciodată suculentă.
Acesta este unul dintre secretele principale ale prepararii unui produs suculent. Nu îl ignorați și atunci va deveni întotdeauna suculent.
Cu sos de soia si suc de lamaie
Această compoziție are și o bază acidă, doar că acum se folosește lamaie pentru asta. Iar sosul de soia va oferi preparatului finit un gust picant și un frumos finisaj maro auriu.
Vom avea nevoie de:
- ceafă de porc – 3 kg
- ceapa - 5-6 cepe mari
- lămâie - 1 buc.
- condimente pentru carne de porc
- sare - 1 lingura. linguriţă
- piper - roșu și negru
- sos de soia - 2 linguri. linguri
Preparare:
- Tăiați carnea în bucăți de 5x5 cm. Transferați într-un bol.
- Se amestecă totul, apăsând ușor ceapa, astfel încât să elibereze zeama.
- Stoarceți sucul de la lămâie, adăugați condimente și piper. Amestecă totul din nou, apăsând ușor pe conținut pentru a satura rapid fiecare bucată.
- Păstrați la loc răcoros timp de 3,5-4 ore, amestecând ocazional.
- Adăugați sare cu 30 de minute înainte de prăjire.
Kebab delicios cu ulei de măsline
Dacă ați achiziționat o parte mai slabă pentru shish kebab, de exemplu, muschiu, atunci pentru a preveni uscarea pulpei, puteți utiliza o marinadă cu ulei de măsline.
Vom avea nevoie de:
- muschiu de porc - 1,5 kg
- lămâie - 1 buc.
- ulei de măsline - 4 linguri. linguri
- boia de ardei - 1 lingurita
- coriandru măcinat - 1 linguriță
- câte un praf fiecare - ghimbir măcinat, scorțișoară, nucșoară
- piper - roșu și negru
- frunză de dafin
Preparare:
- Se macină și se amestecă toate condimentele, se adaugă piper și foaia de dafin mărunțită. Se toarnă ulei de măsline peste amestec, se amestecă, se lasă 20 de minute pentru a permite condimentelor să se combine cu uleiul și aromelor să se combine.
- În acest timp, tăiați muschiul în bucăți medii și apoi puneți într-un bol cu amestec gata preparat. Amesteca. Închideți cu un capac sau acoperiți cu folie alimentară.
- Se lasa 1-1,5 ore la temperatura camerei, amestecand periodic bucatile cu condimente si ulei pentru ca acestea sa fie inmuiate uniform in suc.
- Adăugați sare cu 30-40 de minute înainte de prăjire.
- Tăiați lămâia în inele. Așezați bucățile pe frigărui, alternând cu rondele de lămâie și prăjiți pe grătar până când sunt gata.
Cu maioneză - cea mai populară
Această metodă este probabil una dintre cele mai populare în rândul oamenilor. Ei bine, ne place maioneza... De asemenea, este mai bine să o folosim atunci când pregătim kebab din bucăți mai slabe, dacă este cazul să vorbim despre carnea de porc.
Vom avea nevoie de:
- carne de porc - 2 kg
- ceapa - 1 kg
- maioneza -350-400g
- condimente pentru gratar
- muștar - 3 linguri
- sare, piper dupa gust
Preparare:
- Tăiați carnea în bucăți de 5x5 cm.
- Tăiați ceapa în inele subțiri. Se zdrobește astfel încât ceapa să-și elibereze zeama și se adaugă în bol.
- Se amestecă conținutul, apăsând ușor ceapa pentru a forma sucul.
- Adăugați condimente, piper, maioneză. Amesteca totul.
- Se lasa la infuzat timp de 6-7 ore, sau de preferat peste noapte. Este mai bine să păstrați bucățile tocate în maioneză la frigider.
- Este mai bine să adăugați sare cu 30-40 de minute înainte de gătit. De asemenea, nu este recomandat să păstrați bucățile în sare pentru o perioadă lungă de timp.
În suc de roșii și cu roșii
Pulpa se dovedește a fi foarte gustoasă și suculentă dacă folosiți roșii pentru marinadă. Pentru a vă asigura că tot sucul colectat de la roșii este păstrat și nu se scurge în timpul prăjirii, adăugați puțin ulei vegetal.
Vom avea nevoie de:
- muschiu de porc – 2 kg
- ceapa - 1,2 kg
- roșii -1,3 kg
- ghimbir proaspăt – 30 g
- ulei vegetal - 4 linguri. linguri
- condimente - 1 lingura. linguriţă
- piper - 1 lingurita
- sare - 1 lingura. linguriţă
Preparare:
- Tăiați carnea în bucăți mari.
- Tăiați ceapa în inele subțiri.
- Măcinați 800 de grame de roșii într-un bol de blender cu ghimbir. Dacă nu aveți ghimbir proaspăt, îl puteți adăuga sub formă de pudră.
- Tăiați 500 de grame de roșii în felii.
- Se amestecă toate ingredientele cu ceapa, sucul de roșii și condimentele. Pasează conținutul, astfel încât sucul să fie mai bine absorbit în pulpă.
- Adauga rosiile tocate. Se amestecă ușor până când roșiile rămân întregi.
- Se lasa 4-5 ore.
- Cu 30-40 de minute înainte, adăugați sare și ulei. Amesteca.
- Așezați pe frigărui și prăjiți până când este gata.
Pe apa minerala
De asemenea, o opțiune foarte populară în rândul oamenilor. Este, de asemenea, un drum lung. Va trebui să înmuiați bucățile de pulpă în apă și suc de ceapă toată noaptea.
Avantajul acestei metode este că apa are un gust neutru. Și gustul produsului este dezvăluit cel mai pe deplin în acest caz. Iar al doilea plus este că pulpa se înmoaie cu ajutorul apei minerale, și devine foarte moale, suculentă și aromată. Iar fibrele sale, sub influența apei minerale, devin mai elastice și sunt mai bine saturate de condimente. Iar produsul finit devine mai aromat și rămâne fraged în același timp.
Vom avea nevoie de:
- carne de porc - 3 kg
- ceapa -1 -1,5 kg
- apă minerală foarte carbogazoasă - 1 litru
- condimente
- sare, piper
- ulei vegetal
Preparare:
- Tăiați pulpa în bucăți de 5x5 cm.
- Tăiați ceapa în inele subțiri. Se zdrobește astfel încât ceapa să elibereze zeamă și se adaugă la pulpă.
- Se amestecă totul, apăsând ușor ceapa pentru a elibera sucul.
- Adăugați apă minerală. Este mai bine să alegeți apă cu săruri de potasiu și sodiu.
- Adăugați condimente și piper. Nu este nevoie să sare imediat, deoarece acest lucru poate face carnea tare, este mai bine să o sărați cu 1-2 ore înainte de prăjire.
- Se lasa bucatile intr-un amestec de apa si zeama de ceapa 12-15 ore, punand-o la frigider, amestecand din cand in cand.
- Înainte de a găti, scurgeți apa, îndepărtați ceapa și adăugați puțin ulei vegetal. În acest caz, la prăjit, bucățile nu se vor arde.
Iată doar câteva moduri în care felul de mâncare finit va deveni gustos și suculent. Există însă și opțiuni de învechire a pulpei în vin roșu și alb (pentru îndrăgostiți), în rodie și suc de rosii. Există și rețete pe bază de smântână și cu adaos de oțet balsamic. Iar iubitorii de bere și de gusturi specifice înmoaie pulpa în bere.
Cand bucatile tocate sunt amestecate cu toate ingredientele, acesta trebuie inchis ermetic si pus sub presiune, apasand cu ceva greu.
Dacă utilizați moduri rapide, in 3-4 ore, apoi este mai bine sa le pastrati la loc racoros. Și dacă aveți nevoie de mai mult timp, este mai bine să-l păstrați la frigider.
Dar asta nu este tot, pentru ca kebabul să iasă grozav, ar trebui să fie și prăjit corect.
Cum să faci corect la grătar shish kebab
1. Înainte de a prăji bucățile tocate, acestea trebuie să fie bine filetate pe frigărui. Nu ar trebui să fie înșirate prea strâns. Ar trebui să existe puțin spațiu între ele pentru o prăjire mai bună pe toate părțile.
2. Trebuie să le înșirați uniform, astfel încât să fie uniform pe frigărui și să nu atârne nimic în bucăți separate.
3. Daca la marinata s-a folosit ceapa, atunci trebuie indepartata cu grija din fiecare bucata. Dacă acest lucru nu se face, atunci ceapa arsă va da felului de mâncare un gust amar și îl va priva de aroma dorită.
4. Dacă nu s-au folosit uleiuri, atunci înainte de prăjire puteți unge fiecare bucată tăiată cu ulei vegetal. Acest lucru este necesar pentru ca carnea să fie bine prăjită pe interior și să nu fie arsă la exterior.
5. Cărbunele poate fi cumpărat gata făcut din magazin, deși sunt mulți care sunt împotriva acestui lucru. Iar adversarii, de regulă, fac ei înșiși cărbuni. Ei iau lemn de foc din foioase - mesteacăn, aspen, măr..., îl ard, iar când apar cărbuni se prăjesc pe ei. Doar nu prăjiți pulpa folosind lemne de foc. specii de conifere copaci, acest lucru îi poate strica mirosul și gustul natural.
6. In timp ce prajiti pe gratar trebuie sa intoarceti constant frigaruile pentru ca bucatile sa fie prajite uniform. Ar trebui să vă asigurați că cărbunii mocnesc bine. Dacă căldura este slabă, pulpa se va usca, iar dacă flăcările izbucnesc în mod constant, va începe să ardă. Pentru a face acest lucru, păstrați o sticlă de apă gata. Și de îndată ce flacăra izbucnește, ar trebui să fie stins imediat cu apă dintr-o sticlă.
7. Pe parcursul întregului proces de prăjire, trebuie să fii lângă grătar pentru a monitoriza întregul proces.
8. Când kebab-ul este rumenit, puteți verifica starea lui făcând o tăietură pe bucata care este cea mai ușoară. Dacă nu curge sânge din el, iar interiorul are o culoare roz plăcută, atunci vasul este gata.
9. Scoateți din frigărui într-un platou mare și acoperiți cu un capac pentru a se odihni timp de 5 minute. Odihnită, va fi și mai suculentă și mai gustoasă.
10. Poti servi preparatul finit cu legume la gratar, legume proaspete, ierburi si ceapa inmuiate in otet.
Următorul subiect ar trebui să fie pus pe primul loc. Dar, deoarece articolul este despre marinate, ei au mers pe primul loc. Prin urmare, deși cu întârziere, să ne oprim asupra acestui lucru subiect important mai detaliat.
Cum să alegi carnea de porc pentru grătar
Tipul de kebab pe care îl obțineți depinde de ce fel de carne alegeți pentru gătit. Puteți face o marinadă excelentă și puteți prăji bine pulpa. Dar dacă este cumpărat incorect, va fi dificil să pregătiți felul de mâncare perfect.
Și cel mai bine este să folosiți gâtul sau coapsa.
1. Cel mai bine este să fie proaspăt. Acest lucru face ca produsul finit să fie cel mai delicios. Ca ultimă soluție, puteți folosi congelat, dar numai cu o singură condiție. Dacă l-ați cumpărat proaspăt, l-ați înghețat singur și l-ați decongelat o singură dată. L-au decongelat doar pentru această ocazie, adică pentru pregătirea preparatului.
2. Trebuie dezghețat la temperatura camerei, într-un mod natural. Nu folosește apă fierbinte sau cuptorul cu microunde.
3. De asemenea, nu trebuie să cumpărați un produs gata făcut dintr-un magazin. La urma urmei, nu știm ce s-a tăiat acolo. Aceasta înseamnă că rezultatul poate fi imprevizibil.
4. Fii atent la aspect cand il cumperi. Ar trebui să fie palid -culoare roz, cu dungi subțiri grase. Dacă este roșu, poate fi vechi și cel mai bine ar fi aruncat. Felul de mâncare finit din el va fi dur, indiferent cât de mult este pre-gătit și prăjit.
5. Nu este nevoie să luați bucăți prea grase. În timpul prăjirii, excesul de grăsime va picura pe cărbuni, se va arde pe ei, iar acest lucru va da preparatului finit un miros inutil.
6. Un produs proaspăt nu trebuie să aibă mirosuri străine, ci doar un miros proaspăt, aproape neutru.
7. Când apăsați pe ea, sângele nu trebuie să iasă. Și semnul de presiune ar trebui să dispară aproape imediat. Dacă semnul rămâne mult timp, atunci pulpa a fost dezghețată și congelată din nou.
8. Când inspecție externă uita-te la consistenta, nu trebuie sa fie mata, ci lucioasa. De asemenea, nu ar trebui să se lipească de mâini.
Acum, când mergi la magazin, alege întotdeauna piesa potrivită. Și apoi orice fel de mâncare se va dovedi delicios.
Kebab de porc în sucuri proprii, fără marinadă
Chiar dacă știu diverse moduri marinată, caut în mod constant rețete noi pentru mine. Și am găsit acest mod original.
Această rețetă se deosebește de toate cele propuse mai sus nu numai prin aceasta, ci și prin faptul că la alegerea produsului principal nu se ia partea gâtului, ci carbonatul și nu se taie în bucăți obișnuite, ci în farfurii subțiri sub formă de fripturi.
Acesta este un lucru atât de interesant și reteta originala! Cum vă place? Ți-a plăcut sau nu?
Și, în general, este foarte interesant, ce metode folosiți de obicei? Poate că ai al tău moduri originale. Ar fi grozav dacă le-ați împărtăși cu noi!
În articolul de astăzi, am încercat să vorbesc în detaliu despre toate nuanțele de preparare a unui kebab delicios și fraged. Ar trebui să acordați atenție tuturor etapelor de pregătire. Toate sunt la fel de importante și semnificative. Pentru a face un fel de mâncare delicios, nu trebuie să ignorați niciunul dintre ele. Și abia atunci va deveni fraged, suculent și foarte gustos.
Poftă bună!