A face un afumator clasic cu propriile mâini este destul de simplu acasă. Desigur, este mult mai ușor să cumperi un produs, dar dacă ești des în aer liber și folosești această unitate cu o regularitate de invidiat, atunci este, desigur, mai profitabil să găsești diagrame și desene și să faci singur treaba.
Cea mai bună opțiune pentru relaxare și utilizare într-un apartament este un afumător clasic 500x300x300. Fotografie diverse modele poate fi găsit cu ușurință pe internet.
Cum să faci o alegere
Pentru a oferi o aromă unică și un gust rafinat peștelui sau cărnii dvs., aveți nevoie de un afumător de înaltă calitate.
- Pentru a face în sfârșit alegerea, trebuie să cunoașteți câteva caracteristici de fumat. Există două tipuri de fumat - cald și rece. Ambele tipuri sunt potrivite pentru afumat pește, carne, untură și alte produse. Fierbinte – fumat rapid (aproximativ o oră) , alimentele nu sunt eligibile depozitare pe termen lung
- și îngheț. Frig – pentru o lungă perioadă de timp (câteva zile),
alimentele sunt depozitate mult timp, nu își pierd structura și nu pot fi congelate. Opțiunea pentru apartamente și excursii în natură oferă doar afumătoare la cald
, deoarece se gătesc destul de repede și sunt convenabile datorită dimensiunilor reduse.
Diferența de dimensiune a afumătoarelor calde și reci poate fi văzută în fotografii, care arată desene cu afumătorii. Afumătoarele pentru pește și carne de ambele tipuri de afumare pot fi făcute cu propriile mâini, principiul lor este arderea așchiilor de lemn, fumul din care se afumă produsele. Aproape orice material este potrivit pentru un afumător, chiar și aparatele de uz casnic stricate. Dar pentru a face un afumător clasic cu propriile mâini, veți avea nevoie de oțel inoxidabil.
Afumătoare clasică
Deci, atunci când îl faceți singur, după ce ați determinat dimensiunea afumătorului și tipul de fumat, trebuie să vă gândiți la aspectul său. Cel clasic cu dimensiuni de 50x30x30 cm este potrivit pentru portii medii de peste si carne, compact si usor de facut cu propriile maini. Înainte de a lucra, este mai bine să vă familiarizați cu desenele din fotografie sau să urmăriți tutoriale video.
- Pentru a lucra veți avea nevoie de:
- table metalice de 2 mm grosime;
- pătrat de construcție și bandă de măsură;
- accesorii subțiri;
- râșniță și roți pentru el;.
aparat de sudura Citeste si:
Cum să faci un afumătoare pentru pește set minim pentru a-ți face singur afumătoarea pentru pește sau carne.
Înainte de muncă, cel mai bine este să faceți un desen pe hârtie și, dacă aveți îndoieli, să faceți un model pe carton gros, acest lucru va ușura tăierea părților uniforme.
Dintr-o tablă de oțel este necesar să tăiați pereții transversali 30x30 cm și pereții longitudinali 30x50 cm, creând astfel o structură dreptunghiulară. Apoi, trebuie să tăiați partea de jos. Poate fi făcut un pic mai mare pentru a fi sudat „suprapus”. Piesele trebuie sudate între ele la un unghi de nouăzeci de grade. . Designul trebuie să fie cât mai etanș posibil, altfel fumul acru va pătrunde afară și căldura va scăpa. Pentru o sudură mai bună, puteți suda suplimentar cusăturile în interiorul dulapului. Mai mult diagrama detaliata te poti uita la poza.
Afumătoarea trebuie să aibă un capac. Poate fi transformat într-o „casă”; acest design vă va permite să atașați cârlige pentru bucăți mici de pește sau alte produse. Pentru o închidere mai ermetică, de exemplu, pentru a utiliza afumătorul într-un apartament sau acasă, Capacul este echipat cu etanșare cu apă. Pentru a face acest lucru, este necesar să se prevadă un mic canal pentru apă. Se adaugă apă în ultimul moment și împiedică pătrunderea fumului în cameră.
Cea mai simplă opțiune este, desigur, un capac plat obișnuit, acesta este făcut puțin mai mare, astfel încât dulapul pentru fumat să poată fi închis cu ușurință. Un mâner este sudat pe capac și un mic tub metalic pentru ca fumul să scape. Tubul este mai convenabil decât gaura, deoarece are o secțiune transversală mică, este mai puternic și este ușor să puneți un furtun pe el, astfel încât în condiții uz casnic scoate-l pe fereastră.
În fotografie se pot vedea desene ale diferitelor modele de capace și puteți folosi și instrucțiunile video pentru a nu greși dimensiunile.
Diagrama afumatoarei din interior
- grila si carlige - pentru amplasarea produselor;
- tava - pentru scurgerea grasimilor din peste sau carne.
aparat de sudura Fumatorul electrostatic este bun si simplu
Grila și cârligele pot fi realizate din armătură prin sudură între ele. Cârligele pot fi făcute prin simpla îndoire a sârmei. Un design de armare transversală este potrivit pentru ei. Fotografia vă va ajuta să faceți grila corectă.
Paletul poate fi instalat si pe o grila din armatura. Este mai bine să faceți tava detașabilă, astfel încât să fie ușor de spălat după utilizare și să nu interfereze cu încărcarea așchiilor de lemn.
Mânere suplimentare pot fi instalate pe părțile laterale ale afumătoarei pentru ușurință de transportare și instalare pe foc. Acest afumător poate fi folosit atât pe foc deschis - foc sau gaz, fie încălzit cu o simplă sobă electrică de uz casnic. În acest din urmă caz, timpul de gătire poate fi mărit, în funcție de puterea aparatului electric. Nu este recomandat să folosiți fumători la prețuri scumpe sobe electrice
, deoarece fundul se poate deforma în timpul încălzirii și poate deteriora aragazul. În timp, dacă volumele de produse preparate cresc, puteți modifica dimensiunile produsului pentru a face acest lucru, trebuie să adăugați proporțional câțiva centimetri la desenele existente; Desenele vor ajuta nu numai să facă o netedă design frumos
, dar vă va ajuta și să vă decideți asupra calculului materialelor. Pentru a crea un desen cu propriile mâini, puteți utiliza materiale foto sau video.
Variații ale designului intern al afumătoarei, desene
Deși la prima vedere designul afumătoarei este foarte simplu, tot lasă loc imaginației. Dacă afumătoarea este făcută de dvs., atunci înlocuirea sau îmbunătățirea designului său nu va fi dificilă. Cunoscătorii de recreere în aer liber și iubitorii de mâncare delicioasă vor aprecia cu siguranță comoditatea pieselor detașabile. Pentru a instala grătare sub un palet sau produse, puteți utiliza colțuri cu care trebuie sudate interior
pereți pentru a fi ușor de îndepărtat și spălat. O altă opțiune: faceți grilajele pe picioare, acestea vor fi mai convenabile pentru instalare. Desene ale grilajului de pe picioare pot fi văzute în fotografie. Trebuie doar să te uiți la imaginea delicateselor afumate și apare imediat dorința de a le mânca pe toate, ceea ce este destul de firesc pentru o persoană. Ți-a crescut și apetitul? Ce să faci acum? Prima reacție este să mergi la supermarket și să cumperi tot ce-ți dorește inima (și portofelul îți permite). Dar, din păcate, produsele cumpărate din magazin se numesc doar afumate pentru că sunt procesate cu fum lichid. Părerile diferă cu privire la beneficiile unei astfel de nutriții, dar dacă există un mic
teren
, vă puteți configura producția. În acest articol vă vom spune cum poate fi realizată cu propriile mâini o afumătoare afumată la rece din diverse materiale. Principiul de funcționare al unui afumător rece Din moment ce vorbim despre fumatul la rece, este important să ne dăm seama că nu este tratament termic produs, dar este saturat cu fum, deci fumatul ar trebui să aibă loc la o temperatură de 30 – 50˚C. Este necesar să vă asigurați că fumigarea și încălzirea sunt uniforme - numai în acest caz afumatul se va dovedi apetisant (adică
Mulți au auzit expresia „fum ușor”, dar nu au înțeles despre ce vorbesc sau au crezut că înseamnă fum ușor, dar în cazul nostru despre care vorbim despre fumul care nu conține monoxid de carbon. Este foarte posibil să se realizeze acest lucru făcând coșul de fum în așa fel încât acest gaz (împreună cu alte substanțe dăunătoare sănătății umane) să precipite înainte de a ajunge în camera de fumat. După amestecarea cu aerul și trecerea unei lungi distanțe prin conductă, ieșirea este fum care este potrivit în compoziție pentru fumatul corespunzător. Odată ajuns în camera de afumare, fumul trebuie să rămână în ea ceva timp și să hrănească alimentele, altfel nu va fi de prea puțin folos.
Un alt factor important este pregătire corespunzătoare produse. Dacă cineva crede că este suficient să puneți carne sau pește în cameră, apoi să aprindeți cuptorul și să așteptați puțin, atunci ne vom grăbi să vă dezamăgim. Procedura va fi după cum urmează:
- Vom avea nevoie de o soluție saturată de sare, numită în mod popular saramură. Nu este greu de preparat: sarea se toarnă într-un recipient și se amestecă până când nu se mai dizolvă. Sarea este de aproximativ 38-40 g la 1 litru de apă. Nu avem nevoie de sarea care rămâne în partea de jos - o poți folosi la discreția ta.
- Acum să începem să sărăm mâncarea. Peștii mici vor trebui ținuți în soluție timp de 3 zile. Pește mai mare sau carne de porc tânără – până la 4 zile. Carnea de vită mai tare (precum și carnea de mistreț sau de urs) trebuie sărată timp de 5 zile.
- După procesul de sărare, începem să înmuiăm carnea. Durata de înmuiere poate fi de până la 24 de ore, dar și aici este necesar să se țină cont de tipul și volumul produsului care se prepară pentru fumat. De exemplu, va dura aproximativ 6 ore pentru a înmuia un pește de mărime medie, în timp ce sunca de porc se va înmuia de 2 ori mai mult. Dar acest timp este aproximativ și pentru a nu înmuia carnea mai mult decât este necesar, trebuie verificat. Metoda este foarte simplă: apăsați produsul înmuiat cu degetul, iar de îndată ce acesta începe să fie ușor presat în pulpă, procesul de înmuiere trebuie oprit imediat.
- Acum produsul trebuie să fie uscat. Pentru a face acest lucru, trebuie să lăsați apa să se scurgă din carne și, dacă nu aveți timp să așteptați, puteți șterge toate bucățile cu un prosop de vafe. Prosoape de hârtie Este mai bine să nu-l folosiți în acest scop.
- Produsele trebuie așezate într-o cușcă ventilată (sau cutie) și protejate de muște prin înfășurarea lor în tifon cu ochiuri fine. Este important să ne amintim că nu va exista un tratament termic al produsului, iar un afumător pentru viermi este ca o cameră de aburi pentru o persoană - în general, acest lucru urât nu este distrus în timpul procesului de procesare.
- Va dura câteva zile pentru ca carnea să se usuce. Mulți oameni știu foarte bine ce este peștele uscat (în special cu bere), așa că nu va fi greu de determinat când produsul devine potrivit pentru prelucrare ulterioară.
- Acum toate piesele de prelucrat sunt atârnate pe umerase în interiorul camerei de fumat. Produsele sunt gata pentru fumat.
Ce fel de lemn de foc poți folosi?
Nu toate lemnele de foc pot fi folosite. Lemnul de foc din următorii copaci este cel mai potrivit:
- prună;
- cireș (fără coajă);
- pară;
- măr;
- lemn de câine;
- caisă.
Dacă trebuie să oferiți cărnii afumate un gust acid, atunci sunt potrivite următoarele:
- piuliţă;
Pentru afumarea peștelui prins în ape puternic poluate, se recomandă utilizarea următorului lemn:
- salcie;
- mătură;
Dacă nu există lemn de foc din pomi fructiferi sau dacă afumătoarea este făcută în interior conditii de drumetie, se pot folosi următorii arbori:
- tei;
- plop;
- arin;
- aspen.
Copaci specii de conifere iar cele care sunt afectate de ciuperci sunt improprii pentru fumat. În plus, deoarece porii ciupercii sunt ușor transportați de vânt, toți copacii aflați pe o rază de 50 m în jurul copacului infectat devin automat inutilizabili.
Afumătoarea staționară
O veste foarte bună este faptul că costuri speciale nu este de așteptat, dar dacă în gospodăria unui proprietar zelos există materialele necesare, atunci trebuie doar să faci un efort.
Diagrama arată structura unui afumător clasic, unde:
- Generator de fum (cuptor).
- Conducta de coș.
- Afumătoare.
Acum să începem producția, folosind desene gata făcute sau să dezvoltăm propria diagramă conform recomandărilor noastre.
|
Pentru a construi un astfel de afumător din cărămidă, vom folosi un mic teren cu o lungime de 4 m. Este foarte bine dacă este posibil să instalați afumătoarea pe o pantă mică, deoarece în acest caz va fi mai ușor să instalați. coșul de fum la unghiul dorit. |
|
Deci, amplasamentul a fost selectat (în cazul nostru, pe o pantă), iar acum pot începe lucrările de terasament. Să începem cu faptul că pentru a crea un coș de fum veți avea nevoie de o țeavă lungime totală aproximativ 3 m și Ø150‒200 mm. Dacă există unul, care este lungimea lui? Dacă are 2,9 m, atunci este în regulă. Trebuie doar să faceți distanța dintre găuri, astfel încât marginea țevii să nu ajungă zidărie, dar a ajuns în ea. Pur și simplu, faceți distanța dintre găuri cu 25-30 de centimetri mai mică decât lungimea țevii existente. Aragazul ar trebui să fie în partea de jos, așa că se face o groapă sub ea, astfel încât lățimea sa să fie de 50 cm, lungimea de 70 cm și adâncimea - câteva baionete de cazmă. |
|
Pe o parte mai înaltă a pantei (este bine dacă diferența de locație a țevii este de cel puțin 50 cm), săpați o groapă de 60x60 cm pentru a face o fundație pentru afumătoare. Adâncime – câteva baionete sub locația țevii. (Poate fi mai puțin - totul depinde de tipul și densitatea solului care a fost săpat, dar nu este nevoie să faceți o fundație pe pământ negru). Apropo, vom avea în continuare nevoie de lut, așa că trebuie așezat separat de pământ. |
|
După ce am săpat gaura, vom verifica cum se potrivește țeava și dacă am greșit cu lungimea acesteia. Dacă totul este în ordine, atunci puteți continua să lucrați. |
|
Acum să umplem gropile săpate cu beton. Sub afumătoare - la nivelul țevii (sau puțin mai jos). Și pentru focar - 10 cm sub nivelul țevii. |
|
După ce betonul s-a întărit, vom începe să facem focarul. După ce am amestecat o soluție de argilă cu conținut scăzut de grăsimi, o punem pe fundație. Deasupra, pe toată lungimea focarului, vom așeza cărămizi refractare, așezându-le plat pe mortarul de lut, astfel încât baza să fie sub țeavă. Această pernă va fi baza focarului, așa că vom construi focarul pe ea, așa cum se arată în fotografie. Unii oameni preferă să folosească pentru zidărie mortar de ciment-nisip dar nu este cea mai buna varianta, deoarece la încălzire mare legătura dintre cărămizi se va rupe. |
|
Prin așezarea pereților ne vom asigura bun transfer de căldură de la țeavă la pământ, adăugându-i lut. Apropo, dacă nu există o țeavă potrivită, atunci coșul de fum poate fi făcut din cărămidă roșie. |
|
Este bine dacă aveți o ușă din fontă în avans, atunci dimensiunea focarului este ajustată pentru a se potrivi. După instalarea ușii, vom acoperi cuptorul. Am avut o placă de dimensiune potrivită, dar dacă nu avem una, putem pune armături și putem face o acoperire din cărămizi de foc. |
|
Acum să începem să facem o bază în formă de țeavă pentru afumătoare. Dimensiunea acestuia este de 50x50 cm, iar zidaria o vom face cu caramizi simple rosii pe mortar de ciment-nisip. |
|
O astfel de structură ar trebui să funcționeze. Înălțimea bazei se face ușor deasupra nivelului solului. |
|
Să facem un test de foc - totul funcționează excelent! |
|
Acum să începem să facem un afumătoare, ale cărei dimensiuni vor fi de 60x60 cm. |
|
Pentru realizarea cadrului, vom folosi bare de 4x4 cm Vom cuie primul strat de scânduri pe rama finită în poziție verticală. O vom instala pe acoperiș coș de fum metalic. În acest caz, copacul nu are nevoie de protecție împotriva focului, deoarece temperatura fumului este foarte scăzută. |
|
Deoarece am planificat ca produsele să fie atârnate, va trebui să atașăm plăci cu caneluri tăiate pentru tije metalice pe laterale. |
|
Al doilea strat va fi o căptușeală din lemn de conifere, îl ținem în cuie. Același lucru este valabil și pentru ușă. Un astfel de dispozitiv va ajuta la minimizarea pierderii de fum. |
|
De asemenea, în fotografia anterioară ați văzut un ac ieșit din ușă - acesta face parte din termometru. Cadranul său este situat în exterior, astfel încât să puteți controla procesul de fumat. |
|
A sosit momentul să puneți totul laolaltă, pentru care trebuie să fixați dulapul pentru afumătoare de cărămidă. Ne amintim că baza a fost făcută de 50x50 cm, iar dulapul de 60x60 cm. Acest lucru a fost făcut special pentru ca apa să nu intre în interior. Pentru a-l fixa vom folosi dibluri metalici, fixându-l prin bara inferioară la baza de caramida. Există de asemenea varianta alternativa– atașați colțurile metalice la bază și un dulap la ele. Toate fisurile existente sunt acoperite cu soluție. |
|
Pentru a finaliza lucrarea, nu mai rămâne decât să deschideți lemnul agent protectorși acoperiți acoperișul cu foi ondulate sau țigle metalice. Rămâne doar să efectuați testele. |
|
Carcasele sunt diferite, așa că este mai bine să joci în siguranță punând un grătar metalic pe bază - chiar dacă un produs cade de pe cârlig, acesta nu va cădea în jos, iar fumatul său va continua pe acest dispozitiv de protecție. |
|
Am vorbit deja despre ce fel de lemn poate fi folosit pentru fumat. Nu ignora sfaturile oamenilor care pregătesc mâncarea în acest fel de mulți ani. Aprindem aragazul. |
|
Fumul curge bine, astfel încât să puteți închide ușa, amintindu-vă să controlați temperatura din interiorul afumării. |
|
Nu uitați să verificați focarul și să adăugați lemne de foc. |
|
Și acum, procesul de fumat este finalizat - produsele sunt gata de consum. |
|
Spațiul din jurul afumătorii poate fi îmbunătățit prin realizarea unei poteci. |
Video: afumătoare simplă în pământ
Video: design pentru fumat la rece
Afumătoare dintr-un butoi
Desigur, puteți folosi orice butoi pentru designul nostru, în loc de o cameră de fumat din lemn, dar acest lucru nu ar simplifica prea mult designul. Puteți face un afumătoare dintr-un butoi mai compact, chiar portabil, doar că în acest caz va trebui să faceți un generator de fum.
Realizarea unui generator simplu de fum care funcționează cu un compresor
Designul descris va fi asamblat din ceea ce este în fermă, dar dacă piesele necesare nu sunt disponibile, acestea pot fi achiziționate ieftin.
|
Pentru asamblarea generatorului de fum am folosit 4 bidoane conserve de conserve din ananas și o bucată tub de cupru. De asemenea, am achiziționat 2 cleme de un sfert de inch cu piulițe și 4 cleme metalice pentru a se potrivi cutii. |
|
În borcanul de jos vom face o gaură pentru unitate. |
|
A doua gaură cu un diametru mai mic va servi drept aprindere. |
|
Al treilea orificiu este realizat pentru a se potrivi tubului de cupru cu diametru mic, vizavi de primul orificiu. Puțin mai târziu ne vom uita la modul în care acest design poate fi îmbunătățit. Dacă alegeți a doua opțiune, atunci această gaură (și tubul de cupru în sine) nu va fi necesară. |
|
Una dintre coturi va fi situată în interiorul borcanului, ajungând la marginea acestuia. |
|
Folosind o râșniță, tăiem o canelură de 4 cm lungime și aproximativ 8 mm lățime, așa cum se arată în fotografie. |
|
Tubul de cupru nu trebuie să se potrivească strâns în fiting. |
|
Și nu ar trebui să fie scurt. |
|
După ce ați fixat primul suport, înșurubați-l pe al doilea și introduceți tubul. |
|
Pentru a preveni înfundarea canelurii cu rumeguș, vom instala deasupra un scut metalic din metal gros (eventual dintr-o țeavă). Această protecție ar trebui să fie deasupra racletei, astfel încât fixarea acesteia poate fi asigurată prin înșurubarea acesteia pe cutie. în locurile potriviteșuruburi de sprijin. |
|
|
|
Generatorul în sine va fi format din trei cutii, iar pe a patra o vom tăia în fâșii, le vom înfășura în jurul îmbinărilor cutiilor și le vom fixa cu cleme. |
|
Dacă apare o astfel de nevoie, tubul poate fi întotdeauna prelungit, dar vă recomandăm să folosiți un cuplaj mai degrabă decât o piuliță pentru conectare. |
|
Pentru designul nostru vom folosi un compresor de acvariu cu alimentare cu aer reglabil. |
|
Acum să turnăm așchii de lemn înăuntru. |
|
Porniți compresorul și dați foc așchiilor de lemn. |
|
Reglând adâncimea de așezare a tubului de cupru, facem ajustări pentru a ne asigura că există cât mai mult fum posibil. |
|
Acum să vedem cum poate fi îmbunătățit acest model, deoarece această modificare va ajuta la reducerea temperaturii fumului. |
|
De asemenea, vă puteți asigura că cenușa se revarsă din generator și nu se acumulează în el. În acest design nu va exista tub interior - racleta este înșurubată pe marginea cutiei și pentru a preveni intrarea rumegușului în ea, vom face o petală din tablă din interior, făcând multe găuri mici în ea. |
|
În partea de jos a borcanului înșurubam capacul filetat de la borcan de sticlă, și apoi găuriți o mulțime de găuri. |
|
Va fi suficient să introduceți borcanul, întorcându-l ușor, iar recipientul de cenușă etanș este gata. |
|
După cum am avertizat deja, în acest design nu va exista un tub de cupru, aerul va fi furnizat printr-o evacuare externă. |
|
Pentru a face acest lucru, folosim un fiting achiziționat (sau folosit) pentru a evacua aerul din sistemul de frânare (de preferință de la o mașină domestică, deoarece este ieftină). Pentru a face acest lucru, trebuie să forați o gaură în unitate și, după ce ați selectat un robinet potrivit, tăiați firul. Există un orificiu lateral în partea de sus a supapei, dacă este mic, trebuie să fie găurit până la Ø2 mm. După înșurubare, orificiul trebuie îndreptat spre afumătoare. |
|
Acest fiting este special realizat pentru ca un tub de cauciuc să poată fi tras peste el în timp ce aerisesc frânele, astfel încât să nu fie probleme la conectarea furtunului de la compresor. |
|
Acum puteți adăuga așchii de lemn și îi puteți da foc. |
|
Testele au arătat că sistemul funcționează fără probleme, producând cantitatea necesară de fum. |
Procesul de fumat
Și acum, generatorul este asamblat, tot ce rămâne este să-l conectați la un butoi (sau alt recipient) și puteți fuma mâncare.
|
Peștele este înmuiat și gata de afumat. Pentru ca procesul de sărare și înmuiere să aibă loc uniform, produsele trebuie să fie complet scufundate în lichid. În cazul nostru, am reușit acest lucru prin zdrobirea peștelui cu o farfurie. |
|
Generatorul de gaz este conectat la butoiul nostru mic (sau tigaia mare) și este gata de pornire. |
|
Deși fumatul la rece produce puțină grăsime, este totuși mai bine să plasați un recipient potrivit în partea de jos pentru a o colecta. Pentru a putea agăța mâncarea, am făcut 4 găuri în recipientul nostru și am introdus fitinguri subțiri în ele. |
|
Dacă afară este răcoare, atunci recipientul poate fi ușor încălzit cu o sobă electrică, astfel încât temperatura din interiorul afumătorului să devină acceptabilă. |
|
Un termometru instalat în recipient va ajuta la controlul procesului de fumat prin ajustarea temperaturii din interiorul acestuia. |
|
Peștele era pus pe frigărui vechi din care fuseseră scoase mânerele de plastic. |
|
Acum să turnăm așchii de lemn în generatorul nostru de gaz. |
|
Acoperiți cu un capac, porniți compresorul și dați foc așchiilor de lemn. |
|
De sub scurgeri capac închis a apărut un fum gros. |
|
Prin fereastra destinată aprinderii, puteți vedea clar că există căldură bună în generatorul de gaz. |
|
Acum tot ce trebuie să faci este să aștepți, să adaugi periodic așchii de lemn și să monitorizezi temperatura din interiorul recipientului. |
|
Afumatul este încheiat și peștele este acum gata de mâncat. |
În funcție de volumul de produse pe care intenționați să le fumați în mod regulat, selectați un recipient potrivit - o cratiță sau un butoi de 100-200 de litri.
Generatorul de fum funcționează fără compresor
Designul acestui generator de fum va funcționa numai împreună cu o cameră de fumat echipată cu o țeavă de evacuare.
|
Ca cameră de fumat vom folosi o cutie obișnuită de ambalare cu drujbă, ambalată cu grijă cu bandă adezivă. |
|
Vom fixa un cadru de bare în interior și vom înșira șiruri de sârmă pe el, astfel încât să putem atârna peștele. |
|
Așa arată un generator de gaz. |
|
Așchiile de lemn sunt încărcate în el și incendiate. |
|
În loc de capac, folosim un disc tăiat de la o râșniță și închidem orificiul din el cu o bilă de metal, care va acționa și ca greutate. Pentru a preveni pătrunderea fumului în cameră printr-un astfel de capac, marginea țevii trebuie tăiată foarte uniform. |
|
Pentru a verifica dacă există așchii de lemn și fum în generatorul de gaz, scoateți mingea și priviți înăuntru. |
|
Ei bine, dacă mutați capacul, puteți vedea că este mult fum. |
|
|
|
Ideea s-a dovedit a fi goală, deoarece din cauza fumului gros din interiorul cutiei este imposibil să vezi nimic, chiar și cu o lanternă. |
|
Ca coș de fum a fost folosită o țeavă de la un aspirator. |
|
Coșul s-a dovedit a fi lung și curbat, dar acest lucru nu a afectat funcționarea generatorului de gaz. |
|
Al doilea capăt al țevii este introdus în cuptor. |
|
Este necesar să verificați dacă toate ușile cuptorului sunt bine închise și că nu există scurgeri de aer, altfel generatorul de gaz nu va funcționa. |
|
Tirajul este asigurat de faptul că coșul sobei se ridică semnificativ deasupra încăperii. |
|
La finalizarea procesului de fumat, banda este tăiată și ușile cutiei sunt deschise. |
|
Costuri minime, și avem mâncare delicioasă. |
Video: afumătoarea afumată la rece dintr-un butoi
Afumătoarea de la frigider
Dacă este disponibil frigider vechi cu un întreg corp, atunci poate fi folosit și prin conectarea unui generator de fum la acesta sau furnizarea de fum de la o sobă de casă.
|
Pentru fabricarea focarului a fost folosită o veche butelie de gaz lichefiat de uz casnic. |
|
S-a găsit și un frigider vechi. Am dat-o pe dos, am scos compresorul și ne-am apucat de treabă. |
|
In ziua camera frigorifica este necesar să se facă o gaură pentru a conecta conducta de coș. Pentru a face acest lucru, am conturat un cerc cu diametrul necesar și am făcut multe găuri de-a lungul liniei cu un burghiu de Ø4 mm. |
|
Apoi vom face o gaură în căptușeala interioară. |
|
Dacă tirajul este slab (și acest lucru se poate întâmpla și pentru că camera are scurgeri), puteți introduce un ventilator în partea de jos, care va extrage fumul din focar, alimentându-l în afumătoare. |
|
Pentru a putea regla forța de tracțiune și temperatura din interiorul camerei, puteți conecta ventilatorul printr-un regulator de tensiune. |
|
În partea de sus (în fotografie este mai jos) vom găuri multe găuri pentru ca fumul să poată scăpa prin ele. |
|
De asemenea, vom face o gaură în exterior pentru montarea țevii de evacuare. |
|
Să fixăm țeava. |
|
Așa a ieșit afumătoarea. Acum trebuie să instalați structura mai sus și să o conectați la focar. |
|
Lungimea conductei era considerabilă. |
|
Acum să adăugăm lemne de foc și să aprindem focarul. |
|
Fumul curge bine, așa că puteți începe să fumați. |
|
După ce agățați mâncarea, așezați o tavă sau un bol în care se va scurge grăsimea. Închidem ușa și așteptăm timpul alocat. |
Video: fumat la rece în frigider folosind un generator de fum
Video: fumat la rece într-un afumător de la frigider
Afumător dintr-o butelie de gaz
În primul rând, să vorbim despre măsurile de siguranță, deoarece tăierea unei butelii de gaz fără a o pregăti mai întâi este foarte periculoasă. Urmăriți un videoclip educațional pe această temă.
Video: cum să tăiați în siguranță o butelie de gaz
|
După cum sa menționat deja, cilindrul trebuie pregătit corespunzător. |
|
Acum puteți începe să aplicați marcaje. |
|
Este convenabil să marcați piesele rotunde folosind un contor de metal. |
|
Acum puteți începe să tăiați trapa din cilindru folosind o râșniță. |
|
Este recomandabil să nu depășiți marcajele, dar în acest caz va trebui să scoateți partea tăiată cu o rangă pentru a o îndepărta. |
|
Asta ar trebui să se întâmple. După cum puteți vedea în fotografie, tăierea a fost făcută aproape de cusăturile de sudură - unde metalul este mai subțire. |
|
O „talpă” este sudată în partea inferioară a cilindrului, datorită căreia devine stabilă. Deoarece nu avem nevoie, vom tăia această parte. |
|
Ca generator de fum vom folosi un receptor de la camion. Nu există vapori explozivi în ea, așa că puteți tăia ușa fără pregătire. |
|
Pe aceeași parte în care este tăiată ușa, tăiem găuri pe ambii cilindri, a căror rază ar trebui să fie cât mai apropiată de diametrul celuilalt cilindru. |
|
Verificăm cât de strâns se potrivesc împreună și ajustăm dacă este necesar. |
|
Acum toate cusăturile trebuie să fie bine sudate. |
|
Balamalele sunt sudate. |
|
Ușile trebuie să se deschidă fără a se bloca, iar când se închid, se potrivesc strâns în deschidere. Apropo, puteți suda un opritor din interior dacă ușa cade spre interior. |
|
La capatul receptorului vom face o gaura pentru amortizor. |
|
Va fi mic, deoarece va fi necesar pentru reglarea fluxului de aer din interiorul generatorului de fum. |
|
Apoi luăm o bucată de metal mai mare și facem din ea un amortizor, fixând-o în partea superioară cu un șurub și o piuliță. Nu este nevoie să strângeți elementele de fixare, deoarece amortizorul va trebui mutat din când în când, schimbându-și poziția, așa că vom strânge piulița de blocare deasupra primei piulițe. |
|
Amortizorul ar trebui să se deplaseze în lateral cu ceva efort. După cum puteți vedea, este înșurubat de el maner din plastic, dar practica arată că se încălzește și foarte tare, așa că poți suda o bucată de tijă. |
|
Să începem să facem un coș de fum prin sudarea în unghi din două țevi. În ceea ce privește unghiul, nu trebuie să fie de 90˚ - trebuie să fie întors. |
|
Să marchem cilindrul conturând țeava cu un crater sau un marker. |
|
Găurirea unei astfel de găuri este foarte obositoare și costisitoare, așa că este mai bine să o faceți cu un tăietor. Dacă nu există, atunci mulți oameni fac o gaură cu un electrod, setând mașina de sudură la curentul maxim. |
|
Odată introdusă țeava, poziția acesteia trebuie ajustată și apoi sudată. |
|
Este foarte convenabil dacă capacele au mânere pe o bază de lemn, deoarece nu te vei arde când le atingi. |
|
Picioarele și o masă au fost sudate de afumătoare, pe care ar fi posibil să se așeze vase cu produse pregătite pentru afumare. În interior vom instala un grătar dintr-un frigider vechi, îndoindu-l la dimensiunea cilindrului. |
|
Mai rămâne doar să încărcați generatorul de fum, să puneți mâncarea pe rețea și puteți fuma. În același timp, este important să monitorizați generatorul de fum - lemnul de foc sau așchiile ar trebui să mocnească și să nu ardă. |
Metodele luate în considerare de produse de fumat vă permit să pregătiți alimente de înaltă calitate, care nu sunt dăunătoare pentru organism. Nu susținem că afumatul este benefic pentru organismul uman. Cu toate acestea, produsele pregătite în anumite moduri sunt de așa natură încât experții în această problemă nici măcar nu le vor atinge. Urmăriți un videoclip pe acest subiect.
Video: cum să faci o afumătoare incorect
(21
evaluări, medie: 4,33
din 5)
Ai visat de mult la delicios și mancare sanatoasa? Ți-ai dorit întotdeauna să încerci să afumi pește sau carne acasă? Vrei să construiești un afumătoare cu propriile mâini acasă? În acest caz, ați ajuns la locul potrivit.
Produsele afumate cumpărate din magazin nu vor fi niciodată la fel de gustoase ca peștele sau carnea afumată acasă. Dar înainte de a începe să studiați complexitățile pregătirii produselor de acest tip și să treceți direct la construcția afumătorului în sine, este necesar să studiați caracteristicile procesului de preparare a cărnii și a peștelui prin afumare la rece și la cald.
Caracteristici de proces
Produsele preparate prin fumat pot fi păstrate pentru o lungă perioadă de timp și nu se strica - acesta a fost motivul principal pentru fabricarea primului afumător.
Pentru om străvechi acest lucru a făcut posibil să luați o parte din provizii cu dvs. atunci când vânați, pentru a nu muri de foame dacă vânătoarea nu a reușit. O astfel de mâncare era indispensabilă în drumețiile și călătoriile lungi.
Omul modern afumă carne și pește pentru a le oferi gust unic și aromă deosebită. În acest scop, se folosește fumatul la rece sau la cald. Afumătoriile afumate la cald și la rece diferă puțin în design.
Principala diferență este distanța la care se află produsele față de vatră. Pentru fumatul la rece, temperatura fumului ar trebui să fie de 35 de grade, pentru fumatul cald să fie de aproximativ 90 de grade. Cu toate acestea, în ambele cazuri, trebuie respectată o singură regulă - fumatul nu trebuie efectuată peste flăcări deschise.
Afumătoarea afumată la rece
Când construiți un afumător afumat la rece cu propriile mâini, ar trebui să plasați șemineul departe de camera în care va fi afumată carnea.
O opțiune bună ar fi să profitați de schimbările naturale de cotă din peisaj sau să săpați o groapă în apropiere. Într-o astfel de gaură se instalează un coș de fum, care se conectează la camera de afumare. Pereții vetrei ar trebui să fie căptușiți cu cărămizi, dar locul pentru vatră în sine ar trebui lăsat neatins.
Construiți un coș de 2,5-3 metri lungime prin săparea unui șanț de până la 0,5 m lățime. Adâncimea șanțului este de obicei realizată de la 0,25 la 0,3 metri. Pereții și fundul coșului de fum trebuie așezați cărămizi, fixându-l cu o soluție de argilă.
Dacă este posibil, postați horn de caramida nu, îl poți folosi regulat coș de fum . În partea superioară a șemineului, este imperativ să se realizeze un amortizor care să regleze intensitatea fumului, temperatura șemineului și fluxul de aer proaspăt.
Pentru a face un astfel de amortizor puteți folosi tablă obișnuită. La punctul de contact dintre coșul de fum și camera de carne, este necesar să se mențină etanșeitatea completă, folosind o soluție de argilă sau materiale disponibile.
Dintr-un butoi
Afumătoarea în butoi este una dintre cele moduri simple făcând un afumătoare acasă. Este necesar să luați un butoi curat și spălat la 100-200 litriși tăiați capacul superior. În partea de jos a afumătoarei trebuie să faceți o gaură pentru coș.
Acest butoi este instalat pe blocuri de beton sau cărămizi. Din capacul tăiat facem o tavă pentru a colecta grăsimea care curge din carne și pește în timpul procesului de gătire. Diametrul unui astfel de palet trebuie să faci mai puțin, decât diametrul butoiului, astfel încât fumul să se poată infiltra cu ușurință în camera cu produsele.
Carnea dintr-o astfel de afumătoare este suspendată pe cârlige de bucăți de armătură sudate în partea superioară a camerei. De asemenea, se poate face mai multe grătare în interiorul butoiului pentru plasarea produselor pe ele.
Se face grilajul din orice materiale disponibile. Un astfel de material poate servi crengute de salcie, care se împletesc folosind sârmă subțireși sunt atașate la un inel de sârmă mai gros. Pentru a vă asigura că dimensiunile sunt corecte, sârmă groasă este înfășurată în jurul butoiului, ușor comprimată și fixată în interior.
- Dacă se folosesc mai multe grătare, distanța dintre niveluri trebuie să fie de cel puțin 15 cm.
- Pentru a instala un palet pentru colectarea grăsimilor, trebuie să sudați două fitinguri în formă de cruce și să faceți o buclă pe palet în sine, astfel încât să poată fi îndepărtat cu ușurință, chiar dacă metalul este încă fierbinte.
- Pentru a fixa grătarele, se folosesc șuruburi autofiletante sau bucle pre-preparate sudate pe interiorul butoiului.
Capacul camerei cu acest design este din lemn (neapărat lemn de esență tare). Un astfel de capac nu ar trebui să fie greu. De asemenea, ar trebui să ofere orificii pentru ca excesul de umiditate să scape. Puteți, desigur, să vă limitați la o pungă de iută umezită cu apă, care ne va acoperi afumătoarea în timpul procesului de afumare.
Din cărămidă
Afumatoare DIY de acest tip - cea mai buna solutie dacă fumezi foarte des și ai atins deja măiestrie în această chestiune. În caz contrar, site-ul tău va avea o structură de neînțeles, care este rar folosită.
Metoda de echipare a unei camere de cărămidă este aceeași ca și atunci când se construiește un afumător dintr-un butoi. Fundul camerei este de obicei realizat din materiale reziduale sau dintr-un capac de butoi. Folosit pentru zidărie roșu sau caramida nisip-var , așezat pe mortar de nisip-argilă.
Din tabla de fier
La realizarea unei structuri din fier se foloseste o tabla de minim 5 mm, care se taie si se sudeaza in forma de cub, cu o gaura lasata deasupra pentru capac. Cusături trebuie preparat bine pentru ca fumul să nu iasă prin crăpături. În plus, camera poate fi realizată din cel vechi aparate electrocasnice
(de exemplu, un frigider sau un cuptor electric). Unii meșteri au învățat chiar cum să facă afumătoare electrostatice, care ajută la accelerarea procesului de fumat la rece.
Într-un astfel de afumător, chipsurile sunt furnizate efect termic de la un element de încălzire electric, care se oprește periodic. În acest fel, puteți obține temperatura ideală a fumului dacă calculați corect perioadele de pornire și oprire a încălzitorului.
Afumătoarea afumată la cald
Afumarea fierbinte a cărnii și peștelui are loc la mai mult de temperaturi ridicate(50 de grade pentru carne, 120 pentru pește) și durează mult mai puțin. Pe măsură ce temperatura scade, este necesar să se mărească timpul de fumat.
Principiul unui astfel de afumătoare este că recipientul cu rumeguș este așezat pe un suport jos peste un foc deschis. Este necesar să selectați distanța de la recipient până la foc, astfel încât rumegușul sau așchii să mocnească încet și să nu se ardă.
Fum pătrunde în camera superioară, care conține produse afumate. Sub carne este de asemenea instalat palet mic pentru picurare de grăsime. Pentru a elimina excesul de fum, un mic coș de fum este instalat în partea de sus a afumătoarei.
Principala diferență dintre un afumator afumat la cald și la rece este nevoia echipamente pentru cuptor. Focul este de obicei plasat într-un butoi:
- În partea inferioară a butoiului sunt tăiate mai multe găuri, care vor servi simultan ca suflantă și grătar pentru îndepărtarea cenușii.
- În partea inferioară a structurii este tăiată o gaură de 200×300 mm. Balamalele pentru ușă sunt sudate la acest orificiu și este realizat un zăvor cu mâner.
- Volumul butoiului de combustibil nu trebuie să depășească o treime din dimensiunea totală a afumătoarei. Restul spațiului este un loc pentru fumat.
- Spațiul pentru focar și camera de fumat sunt separate printr-o tablă de 4 mm grosime. Foaia este sudată pe pereți și servește drept fund al camerei de afumare pentru pește și carne.
- Este necesar să tăiați o gaură în partea inferioară a camerei și să instalați un coș de fum. Diametrul coșului de fum trebuie să fie același cu cel din partea superioară a camerei. Nu ar trebui să-l lungiți prea mult pentru a evita tracțiunea inutilă.
Pentru utilizare rațională spațiu în butoi, puteți plasa șemineul sub el. În acest caz, merită așezați focarul din cărămizi, oferind o gaură în el pentru introducerea rumegușului și îndepărtarea excesului de fum. Butoiul este instalat pe un focar din cărămidă, iar spațiul liber din butoi este folosit pentru a plasa grătare suplimentare pentru carne.
Până când veți obține experiența necesară, va fi cel mai bine puneți un termometru, senzor pe butoi care va pătrunde în structură. Puteți folosi și cel vechi metodă de modă veche- Stropiți cu apă pe butoi. Dacă apa nu sfârâie, atunci totul este în regulă.
A face un afumator afumat fierbinte cu propriile mâini este un proces destul de simplu, dar există anumite nuanțe.
Practic, o afumătoare este folosită pentru afumarea peștelui sau a cărnii, dar puteți afumat și alte produse, precum untură și multe altele.
Peștele și carnea afumată la cald au un gust delicat și o aromă rafinată.
Dar pentru a vă bucura pe deplin de gustul unic, ar trebui să țineți cont de anumite subtilități ale fumatului.
Un afumător electric, care poate fi cumpărat de la orice magazin, este destul de scump, așa că mulți pasionați încearcă să creeze singuri dispozitivul.
Vom vorbi despre cum să faci singur un afumător afumat la cald dintr-o cărămidă, găleată, frigider sau butoi în acest articol.
Caracteristicile unui fumător fierbinte
Uneori este dificil să decizi ce tip de afumătoare este mai bine să faci cu propriile mâini - fumat cald sau rece?
Dacă scopul este să obțineți pește gustos într-un timp scurt, atunci nu este nevoie să pierdeți timpul construind o afumătoare afumată la rece.
Afumarea la cald vă va permite să gătiți pește rapid și gustos. Cu acest tip de afumare, peștele va fi gata în 40 de minute.
Peștele afumat la rece va dura mai mult. Prepararea de înaltă calitate a peștelui afumat la rece durează de la trei până la cinci zile.
De asemenea, construirea unui afumător afumat la rece necesită destul de mult timp. Semnificația fumatului la rece este că fumul rezultat trece în subteran, pierzând din temperatură.
Pentru un afumator afumat la rece, lungimea coșului ar trebui să fie de aproximativ 10 metri, astfel încât fumul să ajungă la pește când acesta s-a răcit.
De asemenea, pentru fumatul la rece aveți nevoie de două camere - într-una se formează fumul, în cealaltă sunt produse. Prin urmare, peștele afumat la rece poate fi afumat timp de câteva săptămâni.
Produsele afumate la rece au un gust mai rafinat.
Principiul de bază al fumatului este că atunci când temperatura optima Când este încălzit, lemnul nu arde, ci mocnește, iar acest lucru produce mult fum.
Pentru fumatul cald corect, partea de jos a afumătoarei trebuie încălzită la 300-350C.
Când se întâlnește această împrejurare, rumegușul mocnește încet, iar când temperatura crește chiar și cu 50 de grade, lemnul situat în partea de jos a afumătoarei arde și eliberează substanțe cancerigene.
Funinginea se depune pe produse și acestea devin improprii pentru consum. Scopul afumării este de a preveni carbonizarea lemnului în timp ce peștele este afumat.
Temperatura de fumat a produselor în sine este de 70 – 120 de grade.
În afumătoarele de dimensiuni mari, peștele este afumat mai corect, deoarece volumul și greutatea împiedică supraîncălzirea afumătoarei, ceea ce afectează negativ gustul peștelui.
O altă condiție pentru fumatul corect este fumul ușor. Fracțiuni mari de fum nu trebuie lăsate să ajungă la alimente.
Ca și în procesul de afumare la rece, în timpul afumării la cald produsele sunt prelucrate cu fum. Gradul de penetrare joacă un rol important în procesul de afumare la cald.
Un fum ușor ar trebui să rămână lângă pește, numai atunci aroma va pătrunde uniform în pește.
Concentrația de fum pentru afumarea la cald este considerată optimă dacă peștele este complet învăluit de fum și este puțin vizibil.
Toate aceste sfaturi sunt relevante dacă decideți să creați singur un astfel de dispozitiv. Dar dacă nu ai timp, atunci ți se va potrivi afumătoare electrică, care poate fi achiziționat de la orice magazin tematic.
Să faci un afumătoare cu propriile mâini
Pentru a face un afumătoare, trebuie să-i cunoașteți structura și principiul de funcționare.
Afumătoarea trebuie să aibă două camere: una pentru depozitarea produselor, a doua pentru rumeguș. În majoritatea tipurilor de afumătoare, aceste două camere sunt combinate într-un singur container.
Înainte de a începe să faceți un afumătoare cu propriile mâini, trebuie să faceți desene și apoi să efectuați toată munca.
Cel mai mult varianta simpla este o afumătoare electrică care nu necesită nici un efort de fabricație, o puteți cumpăra pur și simplu într-un magazin și începe procesul de fumat.
Cu toate acestea, afumatoarele de casă sunt mai avansate. Daca iti faci singur un afumator, carnurile afumate te vor surprinde prin gustul lor extraordinar.
Articolul prezintă desene și o diagramă de proces despre cum să faci un afumător dintr-o cărămidă, o găleată, un frigider vechi și un butoi.
Afumător cu găleată
Dacă intenționați să fumați o cantitate mică de mâncare, atunci puteți face o mini afumătoare cu propriile mâini. Realizarea acestui tip este potrivită pentru începătorii în această afacere.
Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o găleată obișnuită de fier (poate un alt recipient) și un capac.
Trebuie să instalați un grătar în partea de jos a găleții și să faceți găuri deasupra pentru tijele cu cârlige de care este atârnat peștele.
Este necesar să faceți găuri în capac pentru a permite fumului să iasă.
Pe fund se toarnă rumeguș și așchii de lemn, apoi afumătoarea este pusă pe foc. Când sunt încălzite, rumegușul și așchiile de lemn încep să mocnească, după care mâncarea atârnă.
Focul de sub afumătoare este necesar doar pentru a menține temperatura, deci nu ar trebui să fie mare. Gatirea dureaza 30-40 de minute.
O flacără mică este permisă numai pe timp de ploaie sau doar pe vreme înnorată.
Afumătoare dintr-un butoi
Când intenționați să fumați un volum mare de produse, puteți face o afumătoare dintr-un butoi din lemn sau metal. dintr-un butoi este o opțiune de afumătoare destul de populară.
Când faceți un afumătoare dintr-un butoi, în primul rând, este necesar să curățați butoiul de vopsea dacă este metal. Pentru a face acest lucru, este suficient să-l țineți pe foc timp de 60 de minute.
În funcție de disponibilitate butoi de lemn- trebuie spalat si uscat la soare.
Apoi faceți găuri în pereții butoiului pentru atașarea tijelor și pentru agățarea produselor.
Acum trebuie să faci un pahar din teava metalica, ale căror dimensiuni sunt de 40-50 cm în lungime și 0,5-0,6 cm în diametru, grosimea peretelui nu este mai mare de 3 mm. Sticla este introdusă în orificiu prin partea inferioară a butoiului.
Înălțimea butoiului este determinată de comoditatea instalării sticlei. Când utilizați un butoi de lemn, sticla este protejată de supraîncălzire cu țesătură de azbest.
Aveți nevoie și de un capac, pentru care se folosește o foaie de placaj. Pentru a asigura o fixare strânsă a capacului pe afumătoare, puteți pune o greutate deasupra.
Acum trebuie să încălziți coșul de fum timp de o oră (perioada de ardere a rumegușului) folosind lampă de benzină sau arzator pe gaz. Flacăra trebuie controlată pentru a evita fumul excesiv.
După ce afumătoarea s-a răcit complet, puteți îndepărta alimentele. Este recomandabil să le lăsați să iasă la aer în aer pentru a îndepărta rumegușul nears.
Afumătoarea de la frigider
Un afumator de casă cu propriile mâini este un lucru fără pretenții și puteți chiar să faceți un afumător dintr-un frigider vechi, principalul lucru este să faceți dispozitivul corect.
Mai întâi trebuie să îndepărtați toate piesele din plastic și aluminiul congelator. Trebuie doar să părăsiți corpul metalic și rafturile cu grilă.
Dacă corpul frigiderului are crăpături, atunci acestea trebuie să fie petice cu bucăți de tablă de fier.
O sobă electrică este plasată în partea de jos a frigiderului și conectată la rețeaua electrică. Trebuie să opriți aragazul după 3 minute.
Pe spirală se toarnă așchii de lemn într-un strat de aproximativ trei centimetri. Peștele se afumă cu ușa frigiderului închisă pentru aproximativ 6 ore, carnea se gătește mai mult timp.
Peștele și carnea pentru afumat sunt așezate pe rafturi cu grilă sau atârnate pe tije.
Afumător din cărămidă
Principiul de funcționare al unui afumător din cărămidă nu este diferit de alții. Dispozitivul din cărămidă este similar cu o sobă rusească, deoarece în locul unui capac se folosește o ușă de lemn.
Ușa trebuie căptușită cu lut, iar lutul trebuie acoperit cu o foaie de fier pentru a preveni prăbușirea.
Pentru un afumător din cărămidă, trebuie să faceți o fundație puternică.
Dimensiunile trebuie planificate în prealabil, iar dulapul pentru fumat trebuie așezat din cărămizi ceramice.
Dimensiunea camerei de afumare din cărămidă depinde de numărul de produse pe care intenționați să le fumați. Cu toate acestea, camera trebuie să fie de cel puțin două ori dimensiunea focarului.
Este necesar să creați o conductă de aer la ¼ din înălțimea afumătorului și să protejați conexiunea cu un guler. Deasupra intrării în conductă trebuie să instalați un drenaj de același tip ca și pentru focar.
Pământul din jurul afumării din cărămidă trebuie compactat.
O afumătoare de cărămidă de casă poate fi făcută și cu un capac, din care poate fi făcut tabla metalica sau scânduri. Peretii sunt construiti din caramida.
Pânză de pânză este plasată sub capac pentru etanșeitate.
Pentru a fuma, trebuie să scoateți capacul, să adăugați lemne și să aprindeți focul. Capacul este pus la loc, dar trebuie să lăsați un mic spațiu pentru ca aerul să pătrundă.
Fumul intră în dulapul de fumat prin conducta de aer. După ce s-au format cărbunii, trebuie să adăugați chipsuri de fructe.
Apoi peștele sau carnea este plasat în dulap, iar după ce dulapul este umplut cu fum, capacul trebuie închis. Durează aproximativ o oră pentru a fuma.
Afumător dintr-o butelie de gaz
Dacă rămâi la fermă butelie de gaz, atunci dispozitivul poate fi construit cu propriile mâini chiar și din acest lucru inutil.
La prima vedere, să-ți faci singur poate părea complicat, dar în realitate totul este mult mai simplu.
Înainte de a începe orice lucru, este necesar să eliberați gazul rămas din butelie. De ce trebuie să-l duci pe un teren viran și să tăiați supapa?
Pentru a verifica dacă cilindrul este gol, trebuie să aplicați apă cu săpun pe supapă, iar dacă nu există bule, atunci cilindrul este în siguranță.
Acum sticla trebuie clătită pentru a face acest lucru, doar umpleți-o cu apă plată. Într-un recipient curățat puteți începe să faceți un afumătoare.
Pentru a depozita peștele sau carnea veți avea nevoie de o ușă mare, așa că pereții nu trebuie tăiați până la capăt. Următoarea acțiune balamaua viitoarei uși va fi sudată.
Când balamalele sunt gata, ușile pot fi tăiate până la capăt. Apoi trebuie să tăiați jumătate din partea de jos. Focarul trebuie să fie realizat din foi groase de fier și apoi sudat la cilindru.
Înainte de prima utilizare, corect ar fi dacă încălziți butelia cu lemne de foc.
Afumătoare pentru drumeții
O captură mare de pește te face să te întrebi ce să faci cu el înainte ca peștele să se strice. Cea mai ușoară cale de ieșire din situație este afumarea peștelui.
La urma urmei, a face un afumator de tabără afumat la cald cu propriile mâini nu este deloc dificil.
Realizarea unui afumătoare va necesita o gaură în pământ cu un diametru de 35 cm și o adâncime de 45 de centimetri. Aceasta este o groapă pentru a scăpa de fum.
Acum trebuie să săpați un șanț, care va fi coșul de fum, apoi o altă groapă pentru foc. Acest lucru creează 2 găuri care sunt conectate printr-un șanț.
Fumul de la prima groapă de foc va curge prin coș în a doua groapă, care conține peștele. Șanțul trebuie acoperit cu ramuri, de preferință umede, și stropit cu pământ sau nisip.
Orificiul pentru ieșirea fumului în pământ trebuie să fie ușor ridicată folosind pământul, astfel încât fumul să nu se disipeze în lateral.
După ce ați creat o aparență de țeavă în groapa de evacuare, toate găurile trebuie umplute cu nisip sau pământ. Așa faci un afumătoare de tabără cu propriile mâini.
Pentru a fuma, trebuie să aprindeți focul într-o gaură adâncă și să îl încălziți. După încălzire, închideți gaura. După câteva minute, va începe să iasă fum. Asezam pestele pe orificiul de evacuare.
Fumați aproximativ 40 de minute.
Alegerea corectă a rumegușului
Rumeguș joacă rol importantîn timpul procesului de fumat. Prin urmare, este important să alegeți corect rumegușul. Gustul produselor afumate depinde de alegerea rumegușului.
Dar cele mai bune calități de gust și aromă vor fi date pomi fructiferi(mar, cais, para, cires si altele).
Așchiile de ienupăr sunt o alegere excelentă.
Culoarea cărnii afumate finite depinde de alegerea speciei de lemn. De exemplu, rumegușul de mahon va oferi peștelui o culoare aurie frumoasă.
Arinul și așchiile de stejar vor da o culoare maro sau galben închis. Așchii de carpen vor da peștelui și cărnii o culoare și un gust unic.
Lemnul uscat este folosit în principal. Rumegușul uscat crește umiditatea fumului și arde încet, determinând depunerea funinginei pe alimente. De aceea lemn mai bun udă-l puțin.
Cantitatea de rumeguș depinde de dimensiunea afumătoarei și de numărul de produse.
Trebuie să respectați următoarele reguli: folosiți o mână de rumeguș pentru 3 kg de pește sau 40 de litri de volum de afumătoare.
Această doză este suficientă, deoarece fumul apare în 15-20 de minute și în acest timp lemnul reușește să-și îndeplinească scopul - să fie absorbit, după care peștele capătă o aromă unică.
Nu ar trebui să folosiți excesiv rumegușul, deoarece acest lucru va afecta negativ gustul, iar depășirea normei este dăunătoare sănătății.
Dacă există o alegere între a cumpăra un afumător și a face singur unitatea, a doua opțiune deseori înclină balanța. Se dovedește mai ieftin așa. La urma urmei, este foarte ușor să faci un afumătoare cu propriile mâini din mijloace improvizate și un set banal de instrumente pe care le are fiecare bun proprietar.
Puteți face un afumătoare cu propriile mâini din aproape orice recipient de oțel care este potrivit ca dimensiune: o țeavă, un cilindru, un sterilizator medical, o tigaie, o găleată, un butoi metalic, un balon, cuptor etc.
Mostre de structuri de fumat DIY pot fi văzute în videoclip.
Specie
Există mai multe tipuri de afumătoare în funcție de tipul de combustibil:
- cărbune;
- gaz;
- electric;
- gospodărie;
- profesional.
Afumătoarea poate fi și:
- de unică folosință;
- portabil;
- mobil;
- staţionar.
Poate fi fie un produs separat, fie o parte a unui cuptor sau a unui complex metalic.
Conceptul general de afumătoare este un recipient sau un compartiment închis în care intră fumul din vatră.
Diviziunea cheie între unități este metoda de fumat - cald sau rece.
Mod rece
Tehnologia de fumat la rece la 30-50 de grade permite produselor sa isi mentina structura si densitatea. Fumatul la rece durează mai mult decât fumatul la cald, dar grăbirea în acest caz nu poate face decât rău. Un produs slab afumat este un produs brut. Carnea după afumarea la rece se păstrează mai mult decât după afumarea la cald. De exemplu, o șuncă mare de porc afumată la rece poate fi păstrată într-o pivniță uscată timp de aproximativ un an. Își va păstra gustul și aroma, dar se poate usca puțin. Acest produs poate fi păstrat la frigider pentru maxim o lună.
Interesant: Când depozitați carne afumată de casă într-un subsol sau pivniță, merită să știți că rozătoarele carnivore iubesc cu adevărat o astfel de carne și o miros de departe.
Fumatul necesită o pregătire atentă a produsului. Puteți învăța cum să faceți acest lucru corect din videoclip.
Durata fumatului la rece depinde de cantitatea și mărimea produsului. Pentru peștii mici, afumarea la rece poate dura până la 6 ore, dar pentru pulpa de porc, perioada de gătire poate dura trei zile.
O afumătoare rece este mai simplă în design, dar necesită mai mult spațiu, deoarece vatra trebuie amplasată la distanță de alimente, astfel încât fumul să aibă timp să se răcească.
Mod fierbinte
Afumarea la cald se efectuează la o temperatură de 70-120 de grade. Gătitul are loc rapid - de la 15 minute la 4 ore, în funcție de cantitatea și dimensiunea cărnii. 
Afumarea la cald este un proces mai scurt, dar produsele după procedura de fumat vor avea un gust mai bogat decât cu metoda alternativa. Pregătirea preliminară practic nu este necesar niciun produs.
aparat de sudura Realizarea unui afumătoare universal
Perioada de valabilitate a unor astfel de produse nu este mai mare de 36 de ore în aer liber. La frigider se îngheață și își pierd imediat cea mai mare parte din gust. ÎN spatiu inchis Se putrezesc foarte repede.
Metoda semi-fierbinte
Există și o metodă de fumat semi-fierbinte. El efectuat la o temperatură de 60-70 de grade în unități de afumare la rece. Un astfel de produs nu se deosebește cu mult de carnea afumată la rece, dar în ceea ce privește depozitarea, nici nu durează mult, ca și în cazul afumării la cald.
Numai semifabricatele proaspete pot fi afumate fără preparare folosind metoda semi-fierbinte. Opțiune grozavă, dacă trebuie să pregătiți rapid o mulțime de delicatese pentru o companie mare.
Afumătoare simplă afumată la rece
Există nenumărate opțiuni de design online pentru fumatul la rece, pe care le puteți face cu propriile mâini din articole vechi.
Cea mai simplă afumătoare pentru această metodă de procesare este o structură din folie de polietilenă.
- Veți avea nevoie de 2 metri din cel mai puternic film, care este de obicei folosit pentru sere. Manșonul filmului este cusut pe o parte pentru a forma o pungă.
- Pe o suprafață plană mică de 1 m2, țărușii, fiecare de 2 metri înălțime, sunt înfipți în colțuri. În partea de sus sunt conectate prin bare transversale. Structura trebuie să fie bine fixată și să nu se clătinească de la rafale de vânt.
- Mizele opuse una de alta sunt legate intre ele in diagonala cu tije in 2-3 randuri.
- Pe aceste tije sunt atârnați peștii pentru afumat, astfel încât carcasele să nu se atingă.
- O pungă de polietilenă, pregătită în prealabil, este plasată deasupra structurii până la mijloc.
- Pe platformă se toarnă o jumătate de găleată de cărbune aprins și deasupra ei se pune iarbă proaspătă verde.
- După așezarea combustibilului, pelicula coboară pe pământ și este bine fixată. Pentru a obține o cameră etanșă.
- Dacă este necesar, puteți adăuga ierburi proaspete. După trei ore, sacul este îndepărtat și peștele este ventilat. Dacă este necesar, peștele mare este afumat din nou a doua zi.
Gata cu costuri minime. În videoclip puteți vedea cum să asamblați o astfel de structură și funcționarea acesteia.
Combustibil pentru fumat la rece
- arin pre-latrat;
- ienupăr;
- cireș și mesteacăn, decojite de coajă;
- arţar;
- rumeguş pomi fructiferi: cireș, măr, cătină.
Important: nu poate fi folosit pentru fumat conifere– produc rășină, iar mâncarea va căpăta un gust amar.
Opțiune pentru o afumătoare rece staționară
Cu propriile mâini poți construi nu numai structuri slabe și inestetice, dar nu este atât de dificil să faci o răceală staționară afumatoare de casă, care va dura mai mult de un an.
aparat de sudura Cuptor pentru afumare la rece
Când creați o cameră staționară de fumat la rece cu propriile mâini, aceasta ar trebui să fie ridicată departe de vatră. Puteți face o groapă mică ca loc pentru o groapă de foc dacă zona nu are modificări bruște ale înălțimii solului care ar putea fi utilizate. În videoclip, acest design este extins mai detaliat.
Vatra și camera sunt conectate printr-un coș de fum. Nu este necesar să așezați locul cu cărămizi, este suficient să faceți pereți lângă șemineu și asta este.
Important: Lungimea coșului de fum trebuie să fie de 2,5-3 metri.
Un șanț de la foc până la camera de fumare, de cel mult jumătate de metru lățime și 0,25-0,3 metri adâncime, poate trece pentru un horn. Coșul de fum este căptușit cu cărămizi, altfel se va prăbuși. Puteți folosi cărămizi obișnuite, dar cărămizile refractare sau refractare vor rezista mai mult în astfel de condiții.
Zidăria este ținută împreună cu mortar de lut. Se inchide in varf tablă sau ardezie. După aceea se stropește cu pământ.
Un coș de fum într-un șanț poate fi, de asemenea, o alternativă.
În partea superioară a șemineului trebuie să existe un amortizor pentru a regla fluxul de aer și intensitatea arderii. Fumul în exces este, de asemenea, îndepărtat cu ajutorul acestuia.
Amortizorul în sine poate fi tăiat dintr-o foaie de metal.
Locul unde sunt conectate coșul de fum și camera cu diametrul de 200 mm. trebuie sigilat.
Camera de fumat în acest design poate fi: mică clădire din cărămidă, butoi metalic etc.
Dacă camera de fumat este un butoi, ar trebui să fie de 100-200 de litri. Capacul superior este tăiat complet, iar recipientul în sine este curățat și spălat. O gaură este tăiată în partea de jos pentru un coș de fum de dimensiunea corespunzătoare. Butoiul se va sprijini pe cărămizi sau blocuri de beton, iar conexiunea la conductă nu ar trebui să fie o problemă.