Cum să deschizi un sushi bar: un plan de afaceri detaliat gata făcut. Plan de afaceri pentru un sushi bar cu livrare

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

O piață de sushi care vinde sushi la pachet poate genera un profit net de peste 350 de mii de ruble. pe lună. În acest plan de afaceri ne vom uita la cum să deschidem un sushi bar pe insulă centru comercial.

1. Rezumatul proiectului „sushi bar”.

Scopul proiectului este de a deschide o piață de sushi pentru a vinde o gamă de servicii în domeniul cateringîntr-un oraș de peste 1 milion de locuitori. Piața de sushi se poziționează ca fast-food bazat pe bucătăria japoneză și se deschide în formatul unui pavilion de tip insulă. Unitatea oferă comenzi la pachet și livrare.

Astăzi are loc o reorientare a pieței de catering către segmentul fast-food. Chiar și în timpul unei crize, această zonă prezintă o dinamică pozitivă. Proiectul sushi bar ține cont de principalele tendințe ale pieței și este considerat un tip de afacere promițător. Deschiderea unui sushi bar nu necesită investiții mari și când abordarea corectă Puteți obține profituri mari datorită cererii constante și a marj-up-urilor mari la produse.

Astfel, la principalele avantaje afaceri cu restaurante ar trebui să includă: nivel înalt rentabilitatea și cererea de servicii de catering; nivel relativ scăzut al investiției inițiale; zonă mică de vânzare cu amănuntul; tehnologie simplă producție; cererea de produse pe tot parcursul anului; rentabilitate ridicată.

Publicul țintă al sushi barurilor este destul de larg. Principala categorie de consumatori sunt tinerii cu vârsta cuprinsă între 18-30 de ani, indiferent de nivelul veniturilor. Segmentul de preț– sub medie.

Pentru implementarea proiectului, pe teritoriul centrului comercial se inchiriaza un spatiu comercial de 10 mp. Investiția inițială este de 775.000 de ruble. Costurile vizează achiziționarea de echipamente, publicitate, achiziționarea de materii prime și crearea capital de lucru, care va acoperi pierderile perioadele inițiale. Cea mai mare parte a investiției necesare cade pe achiziția de echipamente - 63%. Pentru implementarea proiectului vor fi folosite fonduri proprii.

Calculele financiare acoperă o perioadă de trei ani de funcționare a proiectului. Există planuri de extindere a producției în viitor. Potrivit calculelor, investiția inițială se va amortiza după șapte luni de funcționare. Profitul net la atingerea volumului de vânzări planificat va fi de 366.000 de ruble/lună. Se preconizează atingerea volumului de vânzări planificat la sfârșitul primului an de funcționare al sushi bar-ului. Rentabilitatea vânzărilor în primul an de funcționare va fi de 29%.

2. Descrierea industriei și a companiei

Cultura modernă a alimentației publice în Rusia se dezvoltă activ: există o creștere rapidă a numărului de unități și a varietății de oferte, care formează interesul special al rușilor de a lua masa în oraș. Nici în perioada crizei economice, populația nu refuză să viziteze unitățile de alimentație publică, deși încearcă să facă economii la acest tip de cheltuieli. La sfârșitul anului 2015, costul mediu pe cap de locuitor al mesei în Rusia se ridica la 741 de ruble. pe lună, iar ponderea acestora în structura totală a costurilor lunare este de doar 3,6% în medie pe întreg teritoriul țării.

Potrivit experților, piața autohtonă de catering are perspective de creștere deoarece este destul de încăpătoare. În comparație cu piețele țărilor dezvoltate, piața internă pare liberă - are loc de creștere: atât în ceea ce privește ocuparea cantitativă, cât și în ceea ce privește cererea consumatorilor.

Figura 1. Volumul pieței de catering în diferite țări, 2015

După cum arată statisticile, costul mediu pe cap de locuitor al mesei în Rusia este de doar 741 de ruble. pe lună, ceea ce este de 15 ori mai puțin decât în SUA. Cu alte cuvinte, un american cu un nivel mediu de venit cheltuiește de 15 ori mai mult pe mâncare în instituțiile publice decât rusul obișnuit. În structura cheltuielilor populației ruse, cheltuielile pentru mâncarea în oraș sunt de doar 3,6% din media națională pentru Moscova, această cifră este de patru ori mai mare.

Figura 2. Cheltuielile medii pe cap de locuitor pentru a lua masa în diferite țări, 2015.

Idei gata pentru afacerea ta

Principala problemă a pieței de alimentație publică din Rusia este dependența sa ridicată de starea economiei, deoarece nivelul veniturilor populației ajustează cererea pentru serviciile de catering. Se crede că, în condiții de piață favorabile, aproximativ 25% dintre unitățile de servicii alimentare sunt în pericol. Într-o situație de criză, peste 50% intră în zona de risc.

În ultimii ani, perioada cea mai puțin reușită pentru această afacere a fost 2015: o scădere a cifrei de afaceri cu 5,5%, o reducere a numărului de jucători de pe piață - în orașele mari aproximativ 30% dintre restauratori au părăsit piața, reducerea activitățile operatorilor de lanț și o creștere rapidă a costurilor unităților. În acest context, scăderea pieței de 3,7% în 2016 pare o îmbunătățire a situației.

La sfârșitul anului 2016, volumul pieței de alimentație publică a depășit 1.200 de miliarde de ruble. Piața a fost susținută de dezvoltarea activă a fast-food-ului, care a devenit cel mai profitabil sector al pieței. Acest fapt se datorează faptului că consumatorii se străduiesc să economisească bani, nedorind să renunțe la vizitarea unităților de catering. Această tendință în comportamentul consumatorilor a dus la o creștere a popularității serviciilor de livrare. Statisticile arată că în ultimii trei ani în Rusia, interesul pentru livrarea alimentelor la domiciliu a crescut cu 2-3%. Trebuie remarcat faptul că pe în acest moment Aproximativ 47% dintre lanțuri oferă servicii de livrare a alimentelor. Prin urmare, a avea un serviciu de livrare de alimente reprezintă un avantaj competitiv semnificativ. Practica arată că serviciul de livrare și comandă de alimente prin internet poate crește vânzările cu 10-15%. Această nișă rămâne subdezvoltată și asta o face și mai promițătoare.

Figura 3. Dinamica cifrei de afaceri a pieței de alimentație publică în 2006 – 2016, miliarde de ruble, %*

*date de la Alfa Bank și RBC

Astăzi, piața de catering oferă o selecție largă de bucătării și concepte naționale. Segmentul cel mai popular este bucătăria europeană – 64,1% dintre primele cinci includ și bucătăria rusă, italiană, japoneză și caucaziană.

Figura 4. Piața de alimentație publică din Rusia pe segmente

Starea pieței de alimentație publică este caracterizată de următoarele tendințe:

cele mai mari rate de cerere și creștere sunt în segmentul fast-food;

cererea de livrare la domiciliu a alimentelor de la restaurant;

reducerea numărului de restauratori din piață;

dumpingul activ al prețurilor de către restauratori în încercarea de a atrage consumatorii;

popularitatea tot mai mare a noilor formate de unități: mâncăruri stradale, gastro-baruri, restaurante care servesc mâncăruri naționale, în special pan-asiatice;

creșterea ponderii cateringului în centrele comerciale la 10-15%.

Astfel, astăzi cel mai de succes segment este fast-food - singurul segment care demonstrează o dinamică pozitivă pe piața autohtonă de catering. Creșterea anuală a fast-food-ului este de 5-8%. În 2016, volumul pieței ruse de fast-food s-a ridicat la 212 miliarde de ruble.

Idei gata pentru afacerea ta

Ținând cont de principalele tendințe de pe piața de catering, conceptul de sushi bar arată ca o direcție promițătoare pentru afacerea restaurantelor. În primul rând, bucătăria asiatică continuă să rețină consumatorii. În al doilea rând, formatul sushi barului face posibilă clasificarea proiectului ca segment de fast-food. În al treilea rând, proiectul presupune disponibilitatea serviciilor de takeaway și livrare. În al patrulea rând, un sushi bar poate fi instalat într-un centru comercial.

Tabelul 1 prezintă principalele avantaje și dezavantaje ale unui sushi bar care ar trebui luate în considerare atunci când planificați o afacere.

Tabel 1. Avantajele și dezavantajele deschiderii unui sushi bar

Avantaje	Defecte
profitabilitate ridicată a afacerii (până la 60%); rentabilitate rapidă a investiției; nu este nevoie de un personal mare; nișă specifică, îngust vizată; cerere mare pentru bucătăria japoneză; investiții relativ mici pentru industrie; format fast-food promițător; posibilitatea de extindere a afacerii	nivel ridicat de concurență pe piață; închiriere scumpă de spațiu comercial; dificultatea de a găsi personal calificat în bucătăria japoneză; dificultate în organizarea unei afaceri

Datele prezentate ne permit să tragem o concluzie despre atractivitatea investițională a afacerii de restaurante. Implementarea proiectului sushi bar ne va permite să luăm în considerare tendințele cheie din industrie și să ocupăm o nișă liberă. Deschiderea unui sushi bar nu necesită investiții mari, iar cu abordarea corectă puteți obține profituri mari datorită cererii constante.

3. Descrierea bunurilor și serviciilor sushi barului

În ultimii ani, a existat o cerere crescută pentru bucătăria asiatică în Rusia. Și dacă mai devreme sushi și chifle puteau fi găsite doar în restaurante, astăzi au devenit mâncare obișnuită la nivel de fast-food - rulourile sunt chiar comandate să funcționeze ca un prânz de afaceri.

Afacerea de a pregăti și vinde sushi și chifle este destul de comună. Cu toate acestea, concurența ridicată din industrie este compensată de faptul că vânzarea de sushi și chifle este o afacere foarte profitabilă. Pentru a obține succesul în acest domeniu, trebuie să decideți asupra conceptului unității și să întocmiți în mod competent un plan de afaceri.

Acest proiect de afaceri presupune deschiderea unui sushi bar (sushi market), care oferă servicii de catering populației și ține cont de principalele tendințe ale modei gastronomice. Sushi barul în formatul unei insule de cumpărături va fi amplasat pe teritoriul food court-ului din centrul comercial și de divertisment. Care sunt avantajele unei insule comerciale? În primul rând, traficul ridicat și concentrarea publicului țintă. În al doilea rând, centrul comercial angajează câteva sute de oameni care sunt și potențiali clienți. În al treilea rând, centrele comerciale în sine organizează adesea evenimente pentru a atrage publicul, ceea ce va permite proprietarului barului de sushi să economisească din publicitate. În al patrulea rând, acest format nu necesită un personal mare - 3-4 persoane vor fi suficiente.

Sortimentul sushi barului include o selecție largă de sushi și rulouri, mai multe opțiuni pentru supe și tăiței, precum și băuturi. Specialitatea unității va fi sandvișurile sushi. Vasul este un rulou mare pentru o gustare completă. Aceasta creează o alternativă la burgeri și sandvișuri obișnuite și se încadrează organic în conceptul de fast-food. Includerea supelor în gamă este explicată pentru a atrage vizitatorii la prânzurile de afaceri. Tabelul 2 prezintă un exemplu de meniu pentru un sushi bar.

Tabelul 2. Exemplu de meniu de sushi bar

Pe baza acestui fapt, factura medie pentru un sushi bar este de 300-400 de ruble. De asemenea, puteți adăuga în meniu o ofertă specială de prânz de afaceri. De exemplu, o combinație de rulouă sandwich + supă costă 220 de ruble. (reducere de 20%). Oferta va fi valabilă între orele 12:00 și 16:00.

Sortimentul unității ar trebui actualizat în timp în conformitate cu preferințele gustative ale consumatorilor. Pentru a elimina articolele nerevendicate, comenzile vor fi monitorizate continuu. Atunci când creați un meniu de sushi bar, este important să urmați principiul utilizării complete și variabile a produselor pentru a minimiza riscul de deteriorare a alimentelor dacă un anumit fel de mâncare este nepopular.

Sushi barul va oferi următoarele tipuri de servicii:

vânzare de sushi, chifle, prânzuri de afaceri;

mancare la pachet;

livrarea produselor finite.

Idei gata pentru afacerea ta

Această listă de servicii este concepută pentru a ajunge la publicul maxim și a satisface cererea. diferite categorii consumatorilor. Producția se realizează pe cont propriu folosind doar ingrediente naturale de calitate.

Astfel, principalele avantaje ale unui sushi bar sunt:

1) bucătărie unică japoneză într-un format convenabil;

2) disponibilitatea serviciilor de livrare și de preluare;

3) preturile sunt mai mici decat la restaurant;

4) o ofertă unică: sandvișuri sushi care înlocuiesc o porție întreagă.

4. Vânzarea și comercializarea unui sushi bar

Publicul țintă al barurilor de sushi este destul de larg. Principala categorie de consumatori sunt tinerii cu vârsta cuprinsă între 18-30 de ani, indiferent de nivelul veniturilor. Barul de sushi servește o gamă largă de consumatori. Publicul tinta este urmatoarele categorii:

lucrătorii din mall care vin la prânz;

tineri activi care preferă mâncarea la pachet;

angajații diverselor organizații care comandă prânz de afaceri cu livrare;

vizitatorii centrului comercial care preferă să mănânce la fața locului;

Piața principală pentru un sushi bar este marile orase, deoarece locuitorii așezărilor mici s-ar putea să nu manifeste interes în această direcție.

Unul dintre puncte importante la deschiderea unui sushi bar, este necesar să se pregătească și să implementeze o strategie de marketing eficientă, care să includă: dezvoltarea numelui unității, a siglei și a identității corporative a acestuia; organizarea unei campanii de publicitate (promoții, instrumente de promovare).

Un nume strălucitor și memorabil va scoate în evidență unitatea dintre numeroasele oferte de pe piața de catering. Serviciile de dezvoltare a identității corporative pentru o unitate vor costa în medie 10.000 de ruble. Un semn atrăgător și atrăgător, inclusiv instalarea acestuia, va costa aproximativ 20.000 de ruble.

Pentru a promova un sushi bar, puteți folosi diverse instrumente de marketing: videoclipuri promoționale în cinema; promovare online; participarea prin sponsorizare la proiecte culturale; instalarea panourilor publicitare și a indicatoarelor; distribuirea de cărți de vizită, fluturași sau broșuri cu meniu; marketing pentru evenimente; publicitate în mass-media; publicitate radio; participarea la expoziții și târguri alimentare; programe de loialitate, promoții și așa mai departe.

În acest caz, publicitate în rețelele sociale orientat spre tineret. În cadrul rețelelor sociale, puteți organiza o campanie de „repost fericit”, „competiție de revizuire” etc. Acest instrument are scopul de a atrage audiențe suplimentare. Puteți oferi și o promoție „happy hour” – perioada în care unitatea oferă reduceri, meniuri speciale etc. Utilizarea acestui instrument de publicitate ar trebui să fie supusă următoarelor recomandări:

planificarea promoțiilor pentru zilele lucrătoare;

creșterea prețului celor mai populare articole de meniu pentru a acoperi diferențele de cost;

un slogan scurt și clar pentru campanie;

un grup de băuturi sau alimente participante;

urmărirea profitabilității stocurilor.

Utilizarea unui anumit instrument depinde de publicul țintă al unității și de bugetul proiectului. Acest proiect implică utilizarea următoarelor instrumente de promovare:

Creare stil unic, nume, branding – 12.000 de ruble;

Crearea și promovarea activă a unui profil pe rețelele sociale VKontakte și Instagram. Ar trebui să alocați 10.000 de ruble pentru a vă promova profilul pe rețelele sociale;

Un concurs de repost conceput pentru a disemina informații publicitare în rândul potențialilor consumatori. Câștigătorul va primi gratuit un set de rulouri sau o rolă sandviș;

Efectuarea unei promoții în primele 2 luni de funcționare - livrare gratuită pentru sume de livrare de peste 500 de ruble.

Publicitate tipărită – distribuire de fluturași cu un cupon de reducere de 25%. Costurile vor fi de 15.000 de ruble, inclusiv crearea unui aspect al unui fluturaș publicitar, tipărirea materialului promoțional și salariul promotorului. De asemenea, este planificată distribuirea de broșuri cu meniuri.

Cu toate acestea, cea mai bună publicitate pentru o unitate de catering este un produs și un serviciu de calitate. Dacă consumatorul apreciază preparatele și serviciul, va dori să se întoarcă din nou la acest stabiliment și să o recomande prietenilor săi. Pot fi vizualizate noi idei de afaceri și mișcări de marketing pentru sushi baruri.

Tabel 3. Bugetul de publicitate pentru un sushi bar

Eveniment	Descriere	Costuri, freacă.
Creare stil, branding, dezvoltare logo	Pentru a deveni recunoscut pe piață, trebuie să ai o identitate corporativă. Costurile includ denumirea, dezvoltarea logo-ului, conceptul de design, dezvoltarea ambalajelor de marcă

Concurs de repost	Câștigătorul este selectat aleatoriu și primește un premiu echivalent cu 250 de ruble. Costurile includ costul premiului și costul promovării competiției pe rețelele sociale.
Livrare gratuită	În primele 2 luni de funcționare există o promoție „livrare gratuită pentru comenzile de peste 500 de ruble”.
	Flyere cu cupon de reducere de 25%. Cheltuielile iau în considerare costurile de material promotional si salarii pentru promotori

Total:

Activ strategie de marketing vă permite să accelerați procesul de rambursare a fondurilor investite în deschiderea unui sushi bar și asigură nivelul necesar de vânzări.

Traficul mediu al centrului comercial este de 7.500 de persoane pe zi. Dintre aceștia, aproximativ 10% sau 750 de persoane vizitează locația de food court și comandă prânzul. În total, există 6 localuri de catering pe site-ul food court, inclusiv un sushi bar. Să presupunem că doar 10% (minimum) din numărul total de vizitatori, adică 75 de persoane, vor comanda la barul nostru. Cu o factură medie de 300 de ruble de persoană. Venitul zilnic al sushi barului va fi de 22.500 de ruble, pe lună – 675.000 de ruble.

Centrul comercial primește aproximativ 6 milioane de vizitatori pe an - toți potențiali clienți sushi bar. Traficul mediu al centrului comercial este de 15 mii de oameni pe zi. Dintre aceștia, aproximativ 12% vizitează zona de alimentație – adică 1.800 de persoane. Calculul veniturilor se bazează pe previziuni pesimiste: să presupunem că 5% din numărul vizitatorilor food court-ului decid să comande la sushi bar. Aceste. afluxul zilnic de vizitatori va fi de aproximativ 85 de persoane. Cu o factură medie de 400 de ruble, venitul lunar al unui sushi bar va fi: 400*85*30= 1.020.000 (ruble).

5. Plan de producție sushi bar

Deschiderea unui restaurant chinezesc presupune următoarele activități:

1) Alegerea locației și a conceptului interior. Pentru orice unitate de catering, locația potrivită joacă un rol important rol important. Pentru un sushi bar, alegerea locației se bazează pe două criterii: în primul rând, trebuie să fie un loc cu trafic pietonal ridicat; în al doilea rând, ar trebui luată în considerare prezența concurenților în apropiere - deoarece sushi barul este un format specific, nu este permis să fie adiacent analogilor săi. Opțiunea ideală este să fii amplasat într-un centru comercial și de divertisment - asta îți va permite să ajungi la diverse categorii ale publicului țintă și să crești vânzările datorită traficului mare de vizitatori către centru.

Nu este nevoie să deschizi un sushi bar suprafata mare– 8-12 mp vor fi de ajuns. m, care va adăposti o „insulă” dotată cu toate echipamentele necesare și o zonă cu mai multe scaune de bar pentru vizitatori.

Pentru a implementa proiectul de sushi bar, este planificată închirierea unui spațiu comercial pe teritoriul centrului comercial și de divertisment. Suprafata comerciala este de 10 mp. m., costul de închiriere – 15.000 de ruble/lună. Priza este un chioșc RMU în stil insular. Acest format vă permite să atrageți mai mulți vizitatori. Chioșcul este decorat în culori luminoase schema de culoriși este dotat cu o zonă de relaxare cu scaune de bar unde vizitatorii se pot așeza.

Pe piață există oferte „sushi bar la cheie”, al căror cost variază între 300-500 de mii de ruble, în funcție de parametri diferiți. Pachetul include o piață insulară, echipamente, dezvoltarea logo-ului etc.

Să ne uităm la cât costă să deschizi o piață de sushi de la zero.

Pavilionul insular pentru sushi bar poate fi prezentat în diverse modificări. Formatul standard al unei insule comerciale cu o suprafață de 2,3 * 1,7 m va costa aproximativ 100 de mii de ruble. Luând în considerare livrarea și instalarea echipamentelor, costul va fi de 115 mii de ruble. Pentru acest proiect este planificată achiziționarea unui pavilion insular cu o suprafață de cel puțin 8 mp. Costul aproximativ al unei astfel de insule va fi de aproximativ 200 de mii de ruble. Pentru a economisi bani, puteți lua în considerare achiziționarea unui pavilion second hand. În acest caz, va costa, în medie, 130 de mii de ruble. În plus, va trebui să cheltuiți bani pe designul și conținutul său de mobilier. – 40 de mii de ruble. Astfel, costul amenajării spațiului comercial va fi de 170-240 mii de ruble. Acest proiect presupune achiziționarea de noi echipamente, astfel încât bugetul include suma de 240 de mii de ruble.

Pe lângă insula comercială, este necesar să se acorde atenție organizării muncii pe aceasta. Spațiul de vânzare cu amănuntul în acest caz este limitat, așa că trebuie utilizat eficient. Figura 5 prezintă un aspect aproximativ al unei insule pentru un sushi bar.

Figura 5. Un exemplu de aspect al unui sushi bar de tip insulă (Sursa: PizzaGroup.ru)

De asemenea, este necesar să aduceți spatii comercialeîn conformitate cu standardele prezentate de SES: chiuvete separate pentru vase și mâini, prezența unei hote de evacuare, protecție împotriva incendiilor etc. Costurile suplimentare pentru aceasta se pot ridica la aproximativ 8 mii de ruble.

2) Formatul serviciului și selecția personalului. Pe stadiu inițial Vor fi necesari 2 vanzatori care vor lucra in ture. În viitor, se ia în considerare posibilitatea extinderii personalului pentru a deservi vizitatorii. Vânzătorul acceptă comanda, o transmite bucătarului, acceptă plata și formează comanda pentru livrare.

Personalul principal sunt bucătari de sushi care sunt direct implicați în pregătirea preparatelor. Se preconizeaza angajarea a 4 angajati care vor lucra in ture - 2 specialisti sushi pe tura. Se presupune că un producător de sushi va pregăti comenzile locale, iar al doilea va pregăti comenzile pentru livrare. Timpul de pregătire a comenzii nu trebuie să depășească 15 minute.

Comenzile sunt pregătite la fața locului, dar există și mese gata de consum expuse într-o vitrină frigorifică. Cei care nu vor să aștepte ca comanda să fie pregătită pot cumpăra sushi și rulouri gata preparate. Cu toate acestea, practica arată că cumpărătorii preferă rulourile proaspăt preparate.

Pentru a onora comenzile de livrare, este planificată angajarea a doi șoferi care lucrează în ture și au o mașină personală.

Pentru a furniza ingredientele necesare, se asigură cooperarea cu o terță parte. Mesele sunt servite în veselă de unică folosință cu sigla companiei.

Cerințe pentru personalul instituției publice:

toți angajații trebuie să aibă evidențe sanitare cu mărci corespunzătoare;

toți angajații înainte de admitere la locul de munca trebuie să urmeze instruire și să studieze instrucțiunile de siguranță atunci când operează echipamentul.

3) Echipamente. Echipamentul pentru un sushi bar este selectat în funcție de gama sa. Întreaga listă a echipamentelor necesare este prezentată în Tabelul 4. Potrivit acestuia, costul echipamentului va fi de aproximativ 250.000 de ruble.

Tabelul 4. Lista echipamentelor pentru un sushi bar

	Nume	Preț, freacă.
	Aragaz de orez
	friteuza
	Dulap frigider
	Aragaz de masă cu inducție
	Cutii pentru sushi (afisaj frigorific)
	Masa racita
	Frigider
	Thermos pentru infuzarea de orez și sushi
	Cuptor cu microunde
	Cantare electronice
	Mașini de spălat vase și de mână
	Ustensile de bucătărieși așa mai departe

	Casa de marcat

4) Crearea meniului. Sortimentul planificat este dat în paragraful 3 al planului de afaceri. Este recomandat să adăugați periodic noi feluri de mâncare în meniu sau să faceți oferte speciale - acest lucru vă va permite să păstrați baza de clienți stabilită. Este important să ne asigurăm că pentru fiecare fel de mâncare se întocmește o hartă tehnologică care să indice consumul de alimente per porție și volumul acestei porții. Aceste informații sunt necesare pentru a obține permisiunea de la SEN, precum și pentru a calcula necesarul de materii prime.

5) Organizarea aprovizionării. Înainte de a deschide un sushi bar, trebuie să decideți despre furnizori și să stabiliți canale de aprovizionare pentru materii prime. Principala cerință pentru furnizori este livrarea la timp a produselor proaspete și de înaltă calitate, conform programului convenit. Este important ca toate ingredientele utilizate să respecte cerințele GOST.

furnizor de pește și fructe de mare;

furnizor de orez și alte ingrediente specifice pentru rulouri (nori, wasabi, sos de soia, ghimbir);

furnizor de legume proaspete;

furnizori de ceai/cafea/bauturi.

Pentru anumite categorii de consumabile care asigură meniul principal, se recomandă încheierea de contracte de exclusivitate cu un singur furnizor dovedit și de încredere. Dar mulți furnizori angro au în stoc truse gata făcute aprovizionează și sunt în măsură să aprovizioneze complet punctul dvs. de desfacere cu produsele necesare.

Înainte de a decide asupra furnizorilor, efectuați o analiză amănunțită a propunerilor. Când cumpărați un lot de produse pentru prima dată, împărțiți comanda în cantități mici, astfel încât să puteți comanda mai multe tipuri din fiecare tip de produs de la furnizori diferiți. Acest lucru vă va permite să comparați calitatea și să alegeți opțiunea cea mai acceptabilă din punct de vedere economic și calitativ.

Trebuie remarcat faptul că, atunci când semnați acorduri de parteneriat, puteți conta pe bonusuri suplimentare pentru companie - de exemplu, furnizorii de băuturi furnizează de obicei unitatea cu articole din sticlă și echipamente de marcă.

Atunci când conveniți asupra cooperării cu furnizorii, este necesar să vă familiarizați cu toate condițiile specificate în contract. De obicei, costurile de transport pentru ingrediente vor fi suportate de operațiunea dumneavoastră. Pentru a reduce acest element de cost, trebuie să alegeți furnizori care sunt mai aproape de unitatea dvs.

Cantitatea necesară de materii prime se determină pe baza meniului, a hărții tehnologice pentru prepararea produselor și a volumului de vânzări preconizat. Este important ca rețeta felurilor de mâncare să respecte GOST-urile sau specificațiile adoptate separat.

6. Plan organizatoric pentru un sushi bar

Etapa inițială a deschiderii unui sushi bar este înregistrarea unei afaceri în agentii guvernamentale si primind documentare de autorizare pentru o unitate de catering.

Pentru referință activitati comerciale O SRL este înregistrată cu un sistem de impozitare simplificat („venituri minus cheltuieli” la o rată de 15%).

Tip de activitate conform OKVED-2:

56.10.1 - Activități de restaurante și cafenele cu servicii complete de restaurant, cantine, restaurante fast-food și autoservire.

La deschiderea unei unități de alimentație publică pot apărea dificultăți în obținerea permiselor. Pentru a deschide un sushi bar, va trebui să colectați următoarea listă de documente:

încheiere sanitară și epidemiologică emisă de Rospotrebnadzor;

lista de sortimente aprobată în SEN;

permisiunea de la controlul de stat la incendiu;

concluzie biroul fiscal privind înregistrarea caselor de marcat;

permisiunea Directiei Afaceri Interne pentru siguranta bunurilor materiale.

După ce a primit toate documente de autorizare este necesar să se obțină permisiunea de a deschide o unitate de alimentație publică de la autoritățile orașului.

Orele de deschidere ale sushi barului coincid cu programul de deschidere al centrului comercial - de la 10:00 la 22:00. Pe baza acesteia se formează tabelul de personal. Întrucât unitatea este deschisă 7 zile pe săptămână, ar trebui să se organizeze un program de lucru în ture pentru tot personalul unității.

Casierii de vânzări interacționează cu clienții, formează comenzile primite și acceptă plăți. Bucătarii de sushi sunt responsabili pentru pregătirea mâncărurilor, menținerea bucătăriei curată, depozitarea alimentelor, controlul costurilor cu alimentele și gătitul ei înșiși. Coordonatorul procesează comenzile de livrare, este responsabil pentru aprovizionarea cu materii prime și lucrează cu furnizorii. Administratorul organizează procesul de lucru, angajează și gestionează personalul, este responsabil de politica de marketing, monitorizează raportul profit-pierdere și controlează munca personalului. Toate funcțiile administrative sunt atribuite întreprinzătorului. El se va ocupa si de contabilitate. Șoferii de curier asigură livrarea la timp a comenzilor la adresa.

Cerințe de bază pentru personal: disponibilitatea unui dosar medical, muncă asiduă, experiență ca bucătar sushi (pentru bucătari sushi), responsabilitate, politețe, abilități de comunicare.

Toți angajații sunt plătiți cu un salariu fix. Fondul total de salarii este de 288.600 de ruble. De asemenea, este planificată să se ofere bonusuri angajaților atunci când ating volumul de vânzări planificat.

Tabelul 5. Masa de personalși fondul de salarii

№	Denumirea funcției	Salariu, freacă.	Număr, persoane
Administrativ
	Administrator
Industrial
	Bucătar de sushi (program de schimb)
	Coordonator (lucrare la distanță)
Comerț
	Vânzător-casier (program ture)
Auxiliar
	Șofer de livrare (program de schimburi)

Contributii sociale:
Total cu deduceri:

7. Plan financiar pentru un sushi bar

Planul financiar ia în considerare toate veniturile și cheltuielile sushi barului orizontul de planificare este de 3 ani. Este planificat ca, la expirarea acestui timp, să fie necesară extinderea afacerii și deschiderea de noi puncte de vânzare cu amănuntul.

Pentru a începe un proiect, este necesar să se calculeze valoarea investiției inițiale. Pentru a face acest lucru, trebuie să determinați costurile de achiziție de echipamente, achiziția inițială de materii prime și formarea capitalului de lucru, care va acoperi pierderile în perioadele inițiale.

Investiția inițială pentru deschiderea unei piețe de sushi este de 775.000 de ruble. Cea mai mare parte a investiției necesare este pentru achiziționarea de echipamente - 63%, pentru stocurile inițiale și capitalul de lucru - 25%, pentru publicitate - 6%, iar pentru restul - 6%. Proiectul este finanțat de echitate. Principalele elemente ale costurilor de investiție sunt prezentate în Tabelul 6.

Tabelul 6. Costuri de investiție

Costurile variabile constau din costurile ingredientelor care sunt folosite la prepararea preparatelor, precum si din plata facilitatilor consumate in timpul procesului de productie (apa, gaz, electricitate, canalizare). Costul unei role este în medie de 10 ruble, iar prețul său de vânzare este de 30-40 de ruble. Pentru a simplifica decontări financiare magnitudinea cheltuieli variabile se calculează pe baza sumei cecului mediu și a unei marje comerciale fixe de 350%.

Cheltuielile fixe constau în chirie, utilități, salarii, costuri de publicitate, taxe și amortizare. Se determină valoarea cheltuielilor de amortizare metoda liniara, pe baza termenului limită utilizare benefică mijloace fixe în 5 ani. LA costuri fixe includ și deducerile fiscale, care nu sunt prezentate în acest tabel, deoarece valoarea lor nu este fixă, ci depinde de volumul veniturilor.

Tabelul 7. Costuri fixe

Astfel, cheltuielile lunare fixe au fost determinate în valoare de 334.000 de ruble.

8. Evaluarea performanței

Atractivitatea investițională a acestui proiect poate fi apreciată pe baza unor indicatori de performanță simpli și integrali. Modificările valorii banilor în timp sunt luate în considerare folosind metoda fluxului de numerar actualizat.

Perioada de rambursare a proiectului cu o investiție inițială de 775.000 de ruble este de 7 luni. Profitul net lunar al proiectului la atingerea volumelor de vânzări planificate va fi de 366.000 de ruble. Se preconizează atingerea volumului de vânzări planificat la sfârșitul primului an de funcționare al sushi bar-ului.

Profitul net anual pentru primul an de funcționare va fi de peste 2,5 milioane de ruble. Rentabilitatea vânzărilor în primul an de funcționare va fi de 29%. Rata rentabilității investiției este de 39,9%, iar rata internă de rentabilitate depășește rata de actualizare și este egală cu 21,3%. Valoarea actuală netă este pozitivă și se ridică la 1.531.129 de ruble, iar indicele de rentabilitate este mai mare decât 1, ceea ce indică atractivitatea investițională a proiectului.

9. Riscuri posibile

Pentru a evalua componenta de risc a proiectului, este necesar să se analizeze factorii externi și interni. LA factori externi includ amenintari asociate cu situatia economicaîn ţară, pieţele de vânzare. Intern – eficacitatea managementului organizației.

Specificul unității determină următoarele riscuri externe:

alegere proastă a locației barului de sushi. Chiar și amplasarea punctului într-un centru comercial nu exclude erorile de localizare. Traficul de vizitare poate fi supraestimat sau peisajul competitiv poate fi subestimat. Prin urmare, este necesar să se abordeze cu atenție analiza punct de vânzareși ia în considerare diverși factori;

prețuri în creștere la materii prime, furnizori fără scrupule, materii prime de calitate scăzută. În primul caz, există riscul creșterii costurilor și, ca urmare, a prețului de vânzare, care poate afecta negativ cererea. În al doilea caz, riscul este asociat cu întreruperi în producție. Este posibil să se reducă probabilitatea acestor amenințări alegând furnizorii cu înțelepciune și incluzându-i pe toți conditiile necesare, care prevăd răspunderea financiară a furnizorului în cazul încălcării acestora;

reacția concurenților. Deoarece piața serviciilor alimentare este destul de saturată și competitivă, comportamentul concurenților poate avea un impact puternic. Pentru a o minimiza, este necesar să vă formați propria bază de clienți, să monitorizați constant piața, să aveți un program de fidelizare a clienților, să creați avantaje competitiveși oferte unice;

refuzul de a oferi spații de închiriere sau creșterea costurilor de închiriere. Pentru a reduce acest risc, trebuie să încheiați un contract de închiriere pe termen lung și să vă alegeți cu grijă proprietarul.

scăderea cererii efective. Acest risc poate fi atenuat prin dezvoltare programe eficiente programe de fidelitate, inclusiv reduceri, happy hour etc.;

Riscurile interne includ:

probleme cu personalul, ceea ce înseamnă calificări scăzute, fluctuație de personal, lipsă de motivație a angajaților. Acest lucru poate duce la o scădere a eficienței vânzărilor, la o reducere a veniturilor și la formarea unei imagini negative a unității. Cel mai simplu mod de a reduce acest risc este în etapa de recrutare prin angajarea de angajați care îndeplinesc toate cerințele. Ar trebui, de asemenea, prevăzut un sistem de bonusuri pentru personal;

defectarea echipamentului și timpul de nefuncționare a producției. Întreținerea regulată a echipamentului pentru a-și menține performanța va contribui la atenuarea riscului;

deteriorarea alimentelor din cauza cererii reduse, defectarea echipamentului de depozitare, depozitare necorespunzătoare, erori de planificare. Pentru afacerea cu restaurante, acest risc are grad înalt probabilități. Surplusul de hrană poate apărea din două motive: în primul rând, din cauza vânzărilor scăzute și a nepopularității anumitor feluri de mâncare; și în al doilea rând, din cauza erorilor în prognozarea volumului vânzărilor. Acest risc poate fi redus prin planificare și prognoză competentă, revizuirea sortimentului și excluderea mâncărurilor neprofitabile din meniu. Erori de stocare a produsului, defecțiuni echipamente frigorifice poate duce la alterarea alimentelor. Această amenințare poate fi evitată prin instruirea personalului și monitorizarea activității acestora, precum și în mod regulat întreţinere echipamente;

Bucătăria japoneză a venit în Rusia la sfârșitul anilor 90, iar conceptele de sushi sau rulouri ne sunt familiare. Cel puțin o dată în viață, toată lumea a încercat aceste mâncăruri exotice și neobișnuite făcute din fructe de mare proaspete. Cafenelele și restaurantele japoneze au început să câștige popularitate în zorii anilor 2000, iar astăzi sushi și chifle pot fi cumpărate direct din magazine. Un mic sushi bar poate atrage clienți suplimentari la restaurant, iar ca unitate independentă aduce venituri bune proprietarului său. Mai jos este un scurt plan de afaceri pentru un sushi bar, un exemplu al căruia a fost calculat pentru un centru regional mare.

Rezumatul proiectului

Ca locație pentru sushi bar este aleasă o unitate independentă, deși există opțiuni de deschidere pe bază de restaurant. În cazul nostru, nu a fost posibil să găsim o opțiune potrivită pentru cooperare. Meniul include sushi, chifle, salate reci japoneze și băuturi răcoritoare.

Localizare: pe un spatiu inchiriat intr-un centru comercial mare. Închirierea este confirmată printr-un contract de închiriere. Prețul de închiriere pe lună - 35.000 de ruble. Acest preț include costurile cu utilitatile ceea ce este specificat în contract.

Formular legal de înregistrare: antreprenor individual.

Camera face parte dintr-o suprafata de 25 mp. m. din care 10 mp. m este zona exterioară. Vecini: pizzerie, kebab cafe.

Număr de locuri – 12. Din care: 4 – scaune de bar înalte la tejghea și mese (2 mese pentru 4 persoane).

Programul serviciului clienți: zilnic de la 10.00 la 23.00. Rulourile și sushi pentru clienții la mese se vând până la ora 22.30. Ca un serviciu suplimentar - livrarea de rulouri și sushi la un preț de 100 de ruble. Comenzi de la 1.500 de ruble. sunt livrate gratuit.

Meniul barului:

Categorie	Numele felului de mâncare	Preț, freacă.
Sushimi	Syake (file de somon)	220
	Unagi (anghilă afumată)	170
	Hotategay (scoici, file)	210
	Magura (file de ton)	230
	Taco (file de caracatiță)	180
sushi	Syake (somon)	85
	Hotategai (scoici)	85
	California	90
	Un tip picant	85
	Maguro	110
	Kani Ikura	95
	Philadelphia	70
	Ebi	85
	Ikura	90
	Taco	58
Rulouri	California	360
	Unagi Uramaki	365
	Abi Fry Maki	360
	Philadelphia	355
	Amadari	430
	Mitaki	150
	Pandora	250
	Dragon	320
	Kumotori	390
Sosuri	Gamadari	45
	Aprinde	40
	Unagi	55
	Teriyaki	45
	Yaki-niku	50
	Wasabi	45
	Ghimbir	50
Cafea	Latte	110
	Espresso dublu	120
	Americano	90
	Cappuccino	130
Ceai în sortiment	Fructe de pădure, lămâie, plante, verde, negru	de la 55

O porție standard cântărește 200 g La comandarea unui preparat la pachet, la preț se va adăuga un cost recipient din plastic– 25 de freci. Seturile de rulouri și sushi sunt prezentate într-un sortiment pentru 1-4 persoane.

Formular de impozitare: USN (simplificat).

Ca campanie de marketing și pentru a atrage clienți suplimentari, bucătarii de sushi organizează o clasă de master o dată pe săptămână. Prețul de participare - 2.500 de ruble. (cu toate ingredientele necesare furnizate).

Principalele costuri ale proiectului

Planul de afaceri pentru un sushi bar prezentat mai jos cu calcule va coordona noii veniți și va ajuta la planificarea cheltuielilor. Pentru a organiza și a conduce un sushi bar, va trebui să investiți în următoarele elemente de cheltuieli:

În funcție de prețul echipamentelor și al mobilierului, devizul se poate modifica în jos sau în creștere. Prețul pentru echipamente și mobilier a fost luat ca preț mediu pentru anul 2017. Drept urmare, pentru a lansa și deschide un sushi bar ca unitate independentă într-un centru comercial mare, veți avea nevoie de minimum 987.500 de ruble. Proiectul include cheltuieli până la obținerea unui profit; acești bani pot fi contribuți la nevoie.

Planificarea implementării proiectului

Pregătirea documentelor, achiziționarea de mobilier și echipamente și recrutarea personalului va dura cel puțin 2 luni. Deschiderea este planificată săptămânal timp de 2 luni, în cazul nostru de la 1 martie până la 1 mai. Deschiderea este planificată pentru sărbători, asta te va ajuta sa obtii un venit mare inca din primele zile.

Etapele lansării proiectului din tabel:

Fiecare etapă trebuie efectuată de proprietar în mod independent sau cu ajutorul unor persoane de încredere. Planificarea poate fi făcută mai detaliată pe baza anumitor cifre, acest lucru va ajuta la controlul procesului și nu va pierde timpul. Etapele se pot suprapune în date dacă este posibil să finalizați mai multe sarcini deodată într-o zi.

Echipamente pentru zonele de gatit si pentru clienti

Zonarea

Zona de vânzare cu amănuntul închiriată este zonată. Mai usor de comandat proiect finalizat, unde se va indica schematic amplasarea fiecărui dispozitiv și dispunerea mobilierului. Zona ar trebui să fie zonată după cum urmează:

Loc de tăiat fructe de mare.
Un loc pentru depozitarea ingredientelor uscate.
Loc pentru depozitarea produselor finite.
Spatiu de depozitare fructe de mare.
Zona de gatit.
Zona pentru prepararea meselor gata.
Zona de vanzari
Zona vizitatorilor.

Mobilier

Masă de tăiat fructe de mare (metal), 1 bucată, – 18.000 RUB.
Masă pentru formarea rulourilor și sushi (metal), 1 buc., – 17.000 rub.
Dulapuri pentru depozitarea ingredientelor uscate, 1 bucată, – 15.000 RUB.
Vitrina (cutie sushi), 2 buc., – 44.000 rub.
Mese (plastic), 2 buc., – 7.000 rub.
Scaune înalte, 4 buc., – 6.000 rub.
Scaune standard (plastic), 8 buc., – 5.000 rub.
Contor de bar, 1 bucată, – 11.000 rub.
Suport cu cuier, 2 buc., – 2.000 rub.

În total, veți avea nevoie de cel puțin 125.000 de ruble pentru mobilier pentru un mic sushi bar într-un centru comercial. Dacă achiziționați mese și scaune de calitate superioară din lemn, atunci elementul de cost va crește.

Instrument de gătit

Pentru a pregăti un mic meniu de rulouri și sushi, veți avea nevoie de următoarele echipamente și ustensile:

Aragaz de orez, 1 buc., – 15.000 rub.
Recipient termic pentru depozitarea orezului fiert, 1 buc., – 20.000 RUB.
Frigider, 1 buc., – 42.000 rub.
Plita pentru 4 arzatoare – 22.000 RUB.
plăci de tăiat și cuțite japoneze– 15.000 de ruble.
Covoraș din bambus pentru formarea rulourilor, 3 buc., – 2.000 RUB.
Feluri de mâncare - 15.000 de ruble.
Dozatoare, 10 buc., – 9.000 rub.
Fierbător electric, 1 buc., – 2.000 rub.
Aparat de cafea, 1 buc., – 45.000 rub.

Total: pentru a echipa un mic sushi bar cu echipamente și ustensile, veți avea nevoie de 187.000 de ruble. Nu este recomandat să economisiți aparate de bucătărie, deoarece va fi folosit în fiecare zi și nu ar trebui să cedeze sau să se rupă. Acest lucru este plin de pierderi de timp de lucru și de reputație dacă vizitatorii nu primesc comanda la timp.

Planificarea personalului

Pentru implementare proiect micîntr-un centru comercial mare va trebui să angajați personal:

Bucătar sushi – 2 persoane.
Ajutor – 2 persoane.
Barman-casier – 2 persoane.

Echipele vor lucra în ture. Fiecare are trei persoane: un om de sushi, un barman-casier și un lucrător de sprijin. Responsabilitatile fiecaruia:

Producător de sushi – producerea de sushi, rulouri, sushi.
Ajutor - pregătirea și curățarea ingredientelor, întreținerea zonei de oaspeți.
Barman-casier – toarnă și pregătește băuturi, acceptă bani de la clienți.

Cheltuieli de personal pe luna:

Denumirea funcției	Numărul de angajați	Salariu, freacă.	Total, frecați.
Omul de sushi	2	35 000	70 000
Ajutor	2	15 000	30 000
Barman-casier	2	25 000	50 000
Total	6		150 000
Contribuții la fonduri publice			46 000
Total pe lună			196 000

Controlul lucrătorilor este efectuat de către întreprinzător însuși. Toți angajații trebuie să aibă certificate de sănătate cu ștampila privind starea de sănătate. O dată pe an, angajații sunt trimiși la control medical. Cu fiecare salariat se încheie un contract de muncă, în care sunt stipulate drepturile și obligațiile fiecărei părți. La sfârșitul lunii, angajatorul are dreptul de a atribui un bonus salariatului în dimensiunea individuală. Întrucât angajații vor pleca în vacanță o dată pe an, este angajat un operator suplimentar de sushi, care poate fi part-time și va înlocui personalul principal. Salariul lui se calculează individual în funcție de numărul de ture.

Cheltuieli și venituri pe lună

În fiecare lună, o cafenea sushi necesită investiții, care constau din următoarele componente:

Închiriere pentru spații - 35.000 de ruble.
Plata salariilor către angajați și contribuțiile la fondurile sociale - 196.000 de ruble.
Amortizarea echipamentelor de bucătărie - 15.000 de ruble.
Cheltuieli neprevăzute - 20.000 de ruble.

În total, veți avea nevoie de 266.000 de ruble pe lună pentru a menține o cafenea sushi. LA cheltuieli lunare Se poate include și suma cheltuită pentru achiziționarea de materii prime. Dar se va schimba în funcție de cantitatea de ingrediente achiziționate. Markup mediu pe o porțiune finită este de 200-300%. Adică, cu un venit zilnic planificat de 30 de mii de ruble. și o medie lunară de 900.000, venitul net va fi de 600.000 de ruble, iar 300.000 vor fi cheltuite pe produse sushi. Din restul de 600.000 de ruble. scădeți alte cheltuieli lunare în valoare de 266.000 și obțineți un profit net de 334.000 de ruble. Această sumă va fi împărțită în trei părți:

Fondul principal – 20%.
Rentabilitatea investiției – 50%.
Partea de economii pentru extinderea afacerii este de 30%.

În medie, 167.000 de ruble vor fi alocate pe lună pentru a returna fondurile investite. Când investiți într-un sushi bar, 987.500 de ruble. Perioada de rambursare a proiectului va fi, în medie, de 6 luni. Rentabilitatea afacerii va crește, deoarece în bar vor fi mai mulți clienți în fiecare zi. Acest lucru este influențat de promoții:

Distribuirea de pliante în apropierea stațiilor de metrou sau de transport public cu reducere la achizițiile de 300 de ruble sau mai mult. la 5%.
Reduceri pt carnet de student iar școlarii – 7%.
Comandați 5 porții de sushi și primiți una gratuit - pentru grupuri mari.

În cele din urmă

Puteți organiza munca unui sushi bar în două luni. La înregistrare, nou-veniții sunt sfătuiți să aleagă un antreprenor individual. Pentru a echipa un mic bar într-un centru comercial, veți avea nevoie de un capital inițial de 987.500 de ruble. În medie, puteți câștiga de la 30.000 de ruble pe zi. Markup pentru sushi și rulouri preparate este mai mare de 200%, astfel încât profitabilitatea este peste 25%. Proiectul se va amortiza în termen de 6 luni, iar în acest timp veți putea economisi o sumă considerabilă, ceea ce vă va permite să deschideți o cafenea japoneză specializată în orașul dumneavoastră.

Sushi este un fel de mâncare care a devenit un adevărat favorit printre cei mai mulți cunoscători de mâncare exotică. În fiecare an, consumul de sushi crește cu 5% - 10%, dar pe piață încă lipsesc localurile exclusiviste cu adevărată bucătărie japoneză. Investiția inițială va fi de aproximativ 1.273.000 de ruble, perioada de rambursare este de 2-3 ani. Planul de afaceri de mai jos explică elementele de bază ale deschiderii unui sushi bar.

Un sushi bar este ceva interesant și exotic chiar și în timpul nostru. Acest tip de restaurant a intrat liniștit pe piață, dar s-a impus ferm și cu încredere în gusturile clienților. Și chiar și în ciuda faptului că vârful deschiderii de sushi baruri s-a încheiat în urmă cu 2 ani, piața de catering se confruntă în continuare cu un deficit de unități de acest concept. Majoritatea restaurantelor deschise anterior nu își schimbă designul și politica de servicii, deși chiar și într-o zonă atât de îngustă de afaceri acest lucru este real. Prin urmare, se deschide calea pentru noi jucători să creeze unități mai noi și mai interesante.

Ce este atât de interesant la acest format al stabilimentului?

Design rafinat.
Mâncare utilă și sănătoasă.
O oportunitate de a vă plonja într-o atmosferă atât de necunoscută pentru mulți timp de câteva ore.
Gustul unic al preparatelor japoneze.

Instrucțiuni despre cum să deschideți și ce trebuie să faceți

Într-o versiune ideală a construirii unui mecanism pentru deschiderea unui sushi bar, pot fi evidențiate următoarele puncte:

analiza pieței și a concurenței;
recunoașterea opiniilor clienților despre acest tip de stabilire;
înregistrarea antreprenorului individual;
căutare camera spatioasa;
căutarea capitalului;
cunoaștere deplină cu tradițiile și bucătăria;
învață aspectele tehnologice ale preparării sushi;
cautarea personalului calificat;
dezvoltarea designului și a ideii de stabilire.

Etapa 1 - înregistrarea și pregătirea documentelor

Pentru a deschide un sushi bar, va fi suficient să vă înregistrați ca antreprenor individual. Lista setului minim de permise:

Certificat de înregistrare a antreprenorului individual.
Certificat de calitate si facturi pentru produse.
Încheierea SES.
Acord privind dezinfecția spațiilor.
Tot personalul are cărți medicale gata făcute.
Documentatie interna.
Raportul pompierilor.

Etapa 2 - căutarea spațiilor

Camera pentru un sushi bar ar trebui să fie spațioasă, deoarece ideologia în sine include un minimalism sofisticat, spre deosebire de restaurantele pretențioase cu care suntem obișnuiți. De asemenea, într-o astfel de unitate, vei avea nevoie de o renovare tematică în stil japonez.

Culori primare utilizate în interiorul camerei:

roşu;
maro;
alb;
galben;
negru.

Disponibilitate obligatorie de spațiu:

pentru oaspeti, zona clienti;
bucătărie;
baie;
camera de utilitate.

Etapa 3 - achiziționarea și instalarea echipamentelor necesare

Pentru a vă deschide propriul sushi bar, veți avea nevoie de următoarele echipamente:

meniuri tematice, cu copertă din lemn și design tematic (de la 3.000 RUR);
elemente de interior japonez: flori, tablouri pe pereți, mese, scaune, vaze, haine pentru personal, perdele, candelabre (de la 400.000 RUR);
mâncăruri și tacâmuri speciale, tematice (de la 100.000 RUB);
dulap frigorific (de la 40.000 de ruble);
cutie sushi (de la 40.000 RUR);
vitrina pentru sushi de la (25.000 RUR);
aragaz de orez (de la 15.000 RUB);
abur-convecție cuptor (de la 35.000 RUR);
grătar tepanyaki (teppat) (de la 10.000 RUR);
friteuză (de la 10.000 RUR).

Etapa 4 - selecția angajaților

Dacă există o oportunitate în regiunea dvs. de a angaja angajați asiatici calificați, asigurați-vă că îi angajați! Personalul cu aspect asiatic va completa perfect atmosfera unui restaurant japonez. De asemenea, în unele regiuni există o oportunitate reală de a angaja un bucătar de sushi nativ japonez. Desigur, va fi mai scump decât un angajat obișnuit, dar investiția va fi mai mult decât răsplătită, deoarece oaspeții unității vor sărbători gustul chiflelor și sushi adevărate.

designer de interior (cooperare unică);
bucatar sushi (veriga cheie in echipa, pregateste doar preparate tematice);
asistent bucătar (pregătește alte feluri de mâncare, mai puțin rafinate);
ospatari (in functie de numarul de locuri din sala);
administrator - casier (întâmpină la intrare, menține un nivel ridicat de servicii, este interesat de opiniile oaspeților, efectuează decontări cu vizitatorii);
doamna de curatenie (daca vrei ca stabilimentul tau sa conduca printre restul, mentine scrupulozitatea japoneza in toate, mai ales in curatenie).

Etapa 5 - promovare și publicitate

Opțiuni de promovare:

creați un mediu tematic (oaspeții vor fi interesați să facă fotografii în unitatea dvs., iar cu cât sunt mai multe fotografii pe internet, cu atât va deveni mai faimos);
angajeaza un fotograf ( fotografii de înaltă calitate pe fundal frumos interior va crea și efectul de publicitate prin rețelele sociale);
creați pagini pe rețelele de socializare (creați o etichetă pentru unitatea dvs., astfel încât oaspeții să își poată împărtăși opiniile online și să atragă noi oaspeți);
îmbrăca tot personalul în costume naționale japoneze;
oferiți o reducere la organizarea de evenimente la sediul dvs.;
organizați livrarea de sushi în orașul dvs. (acest lucru va aduce profit suplimentar și va aduce noi clienți);
daca sunt birouri in zona, ofera reducere la meniu la pranz;
deschide o școală de sushi pentru adulți și copii (acest lucru va crește afluxul de clienți).

Plan financiar

Un sushi bar ca afacere este destul de scump, dar în același timp, foarte stabil. Mai jos sunt costurile aproximative pentru un sushi bar.

Echipamente și instrumente (de la 278.000 RUR).
Închiriere de spații (de la 120.000 de ruble).
Renovare de designer(de la 200.000 RUR).
Elemente interioare (de la 400.000 RUR).
Publicitate (până la 100.000 RUR).
Angajații (de la 175.000 RUB):

servicii unice de proiectare (de la 20.000 de ruble);
bucatar sushi (40.000 de ruble);
ajutor bucatar (30.000 RUR);
ospatari (30.000 RUR);
administrator - casier (35.000 de ruble);
doamna de curatenie (20.000 RUR).

Investiție totală: 1.273.000 de ruble, perioadă de rambursare de la 2 la 3 ani.

Concurența în domeniul mâncărurilor exotice la prețuri accesibile este extrem de mare, dar totuși noi magazine specializate în japonez și Bucătărie panasiaticăîn format „take away”, deschis cu o regularitate încăpățânată. Oamenii își comandă sushi pentru birou pentru a nu pierde timpul cu prânzul în cea mai apropiată cafenea, pentru acasă pentru a nu găti cina, pentru sărbători sau serile romantice - pentru a-și răsfăța oaspeții sau iubita. Pe scurt, orice tip de hrană, fiind o necesitate, își va găsi întotdeauna consumatorul.

Când comandați sushi online sau telefonic, nu trebuie să așteptați ca o masă în restaurant să devină disponibilă și ca bucătarul să pregătească preparatul solicitat. Prin urmare, cererea pentru aceste servicii continuă să rămână constant ridicată, iar un începător care se prezintă corect ca un consumator poate conta pe profituri nu imediate, ci impresionante.

Înainte de a începe

Există două opțiuni pentru a începe propria afacere de livrare în format „take away”. Primul este de a semna un acord cu un restaurant existent care servește preparate din bucătăria asiatică sau japoneză și de a oferi produsele lor clienților. Multe unități alimentare nu oferă livrare, deoarece aceasta înseamnă costuri suplimentare pentru forța de curierat și întreținerea vehiculelor. Prin urmare, cooperarea cu dvs. va fi benefică pentru ei. Această opțiune este cea mai economică pentru dvs., mai ales dacă aveți deja o mașină personală - atunci va trebui doar să cumpărați un frigider portabil. Și, desigur, trebuie să fii meticulos în alegerea unui furnizor. Trebuie să producă produse de înaltă calitate și, ca bonus, să aibă deja o bună reputație în rândul consumatorilor.

O altă opțiune este un serviciu de livrare cu atelier de producție propriu. Deschiderea acestuia va necesita costuri mai semnificative, dar va aduce profituri mai mari. În plus, veți putea monitoriza procesul de producție în toate etapele - de la achiziționarea de „materii prime” până la ambalarea sushi-ului pentru livrare și, astfel, veți fi complet încrezător în calitatea produsului. Această opțiune o vom lua în considerare în acest articol.

Documente și licențe

Este necesar să depuneți documente la departamentul fiscal pentru a înregistra o persoană juridică - în acest caz, antreprenoriatul individual este cel mai potrivit. Lista documentelor necesare pentru înregistrarea unui antreprenor individual include o cerere de eșantion P21001, pașaportul solicitantului și TIN-ul acestuia, precum și o chitanță pentru plata taxei de stat (800 de ruble). Cea mai convenabilă schemă de plată a impozitelor pentru acest tip de afaceri este un sistem simplificat de impozitare, în care antreprenorul plătește fie 6% din venit, fie 15% din venit care scade cu valoarea venitului (cel din urmă este potrivit dacă totuși urmează să se angajează în revânzare).

Nu este necesar să obțineți licențe de la stația sanitară și epidemiologică și de la serviciul de pompieri, dar este necesar ca incinta să respecte pe deplin toate cerințele acestor departamente - acest lucru vă va scuti de problemele care pot apărea dacă reprezentantul lor vine la dvs. atelier cu o inspecție.

Locație și închiriere

Amplasarea teritorială atunci când alegeți sediul în cazul dvs. nu afectează profitul, precum și distanța de mers pe jos a opririi și frecvența traficului - la urma urmei, nu clienții tăi vor veni la tine, ci tu la ei. Principalul lucru este că de aici este posibil să ajungeți în zone îndepărtate ale orașului în timpul specificat în anunțul de livrare.

Suprafata recomandata camerei – 25-30 metri patrati. Punctul ar trebui să includă un atelier de pregătire (aproximativ 12 metri pătrați), o cameră de serviciu și o baie (8, respectiv 2 metri pătrați) și o zonă de descărcare și încărcare (8 metri pătrați). Prețul de închiriere variază de la 15.000 la 50.000 (în ordine crescătoare de la orașe mijlocii la megaorașe și capitală).

După cum s-a menționat mai sus, este necesară aducerea incintei în conformitate cu standardele cerute de SES (chiuvete separate pentru vase și mâini, prezența unei hote în atelierul de producție, imposibilitatea amplasării unei clădiri a fabricii) și de protecție împotriva incendiilor ( disponibilitatea unui plan de evacuare împotriva incendiilor și ieșiri de urgență, stingătoare la intrarea în cameră). Costurile suplimentare pentru aceasta se pot ridica la aproximativ 10.000 de ruble. Reparatii generale spațiile și achiziționarea mobilierului necesar vă pot costa până la 300.000 de ruble.

Echipamente

Costul mediu al unui set complet de echipamente pentru un serviciu de livrare de sushi este de aproximativ 70-80.000 de ruble. Aceasta include un aragaz electric (15-25.000 de ruble), un cuptor cu microunde (8.000 de ruble), un frigider (20.000 de ruble), o friteuză (5.000 de ruble), un aragaz de orez sau multicooker (20.000 de ruble) și un Cerințe SES hota (10.000 de ruble) și diverse ustensile de bucătărie. Nu ceda tentației de a te zgarci la calitate și de a cumpăra echipamente exagerat de ieftine oferite de producători dubioși - în acest caz, există riscul să fii nevoit să cheltuiești fonduri suplimentare pentru repararea sau înlocuirea dispozitivelor defecte timpurii.

Produse

Separat, atenția antreprenorilor începători ar trebui să se concentreze pe achiziționarea de produse pentru producția de sushi. Calitatea și prospețimea au aici o importanță decisivă, deoarece concurența în industria fast-food-ului asiatic este acerbă, iar consumatorul alege acei vânzători ale căror produse sunt cele mai delicioase și nu provoacă probleme digestive. Serviciile de livrare care le aduc clienților sushi rece, învechit, cu o cantitate simbolică de pește și umplutură învechită, își câștigă rapid o reputație proastă și părăsesc piața. Exemplul opus este atunci când un client face o comandă de impuls după ce a văzut un pliant cutie poştală sau urmărind un link de publicitate contextuală și îi place atât de mult sushi-ul pe care l-ai adus, încât devine clientul tău obișnuit. Această categorie de clienți este cea care aduce cea mai mare parte a veniturilor livrărilor, așa că ar trebui să lupți pentru fiecare client - prin urmare, oricare dintre comenzile tale ar trebui să fie o capodopera a bucătăriei japoneze.

Efectuați o analiză amănunțită a propunerilor în rândul furnizorilor. Atunci când achiziționați un lot de produse sushi pentru prima dată, împărțiți comanda generală în loturi mici și comandați mai multe versiuni ale fiecărui tip de produs de la diferiți furnizori pentru a compara calitatea - astfel puteți alege varianta cea mai de succes economic și calitativ.

Personal

Programul ideal de lucru în cazul dumneavoastră este livrarea în 24 de ore. În caz contrar, profitabilitatea scade cu 2-4%. Pe baza acestui fapt, personalul dumneavoastră (bucătari, curieri și operatori) trebuie să fie pregătit să lucreze în ture, inclusiv pe timp de noapte.

Lista minimă de lucrători necesari pentru funcționarea completă a serviciului de livrare include trei bucătari (salariu - 20-30.000 de ruble), trei operatori de preluare a comenzilor (15-25.000 de ruble în funcție de regiune) și trei șoferi de curierat (20-45.000 de ruble). ). Este recomandabil să externalizați contabilitatea și securitatea - acest lucru vă va costa lunar 5.000, respectiv 20.000 de ruble.

Principala calitate distinctivă a curierii și operatorilor dvs. ar trebui să fie amabilitatea. Actorii nepoliticoși și neatenți, precum și curierii nezâmbitori sau nepoliticoși, descurajează de obicei cumpărătorul să folosească din nou acest serviciu de livrare, chiar dacă i-a plăcut produsul în sine. Și invers - dacă operatorul reacționează sincer la fiecare apel, ca și cum fiecare client ar fi oaspetele lui mult așteptat, atunci există șanse mari să vrei să apelezi din nou la acest număr.

Cât despre bucătari, probabil că nu are rost să subliniem ceea ce este evident: trebuie să fie profesioniști. Produsele pe care le produc nu trebuie doar să îndeplinească standardele de calitate și să fie uimitor de gustoase, ci și să arate frumos. Atunci când decideți asupra unei relații de muncă cu un anumit bucătar, asigurați-vă că acordați atenție nu numai calității gătitului și atitudinii sale față de sănătatea ocupațională. Un păr lipit de pește sau o bucată de plastic blocată în umplutură nu vă va spori popularitatea.

Marketing

Promovarea unui serviciu de livrare începe cu crearea unui site web (cel mai simplu va fi dezvoltat pentru dvs. pentru 10-15.000 de ruble) și reprezentarea pe rețelele sociale (cel puțin pe super-popularul VKontakte, dar nu uitați de Instagram, numărul de aderenți este acum în creștere rapidă). Site-ul și grupul ar trebui să aibă o navigare ușoară, astfel încât un potențial cumpărător să poată aprecia pe deplin meniul și ofertele speciale, iar în cazul site-ului, să plaseze și o comandă online făcând simplu clic pe articolul care îi place. Ușurința de a comanda este ceea ce determină o achiziție impulsionată, iar despre importanța acesteia am discutat deja mai sus.

De asemenea, pentru a crește comenzile spontane, este necesar să se aloce fonduri pt publicitate contextualăși optimizare SEO. De asemenea, va fi util dacă este furnizat un link către site-ul dvs motoarele de căutare printre primele poziții - acest lucru poate fi atins și pe bază comercială.

Promovarea serviciului dvs. de livrare poate și trebuie dusă în mediul offline. Publicitate transport și ascensoare, distribuire pliante cu notificări de promoții sau fluturași care vă dau dreptul la reduceri, bonusuri și oferte gratuite clienți obișnuiți, reduceri pentru ridicarea automată - acestea și numeroase alte „trucuri” de marketing vor funcționa pentru a vă crește profiturile.

Franciza

Dacă nu aveți dorința sau capacitatea de a întocmi independent un plan de afaceri pentru un proiect sau dacă doriți să investiți bani într-o întreprindere de succes garantată, atunci este logic să alegeți o afacere în franciză, adică să obțineți dreptul de a utilizați o marcă comercială și tehnologii de afaceri ale unui brand binecunoscut (de exemplu, rețele federale „Sushi WOK”, „Sushi City” și „Sushi Shop”). În acest caz, francizatul (adică cumpărătorul francizei primește sprijinul deplin al patronului său-francizor - un brand deja promovat care face afacerea mult mai competitivă, tehnologii de marketing, publicitate la nivel federal, un gata făcut). meniu cu rețete de la bucătari, recomandări de alegere a spațiilor și metode de producție a produselor, plan de afaceri gata, instruirea francizaților și pregătirea personalului.

Schema de cooperare cu francizorul este simplă. Plătiți proprietarilor mărcii o sumă forfetară unică (în această zonă este de aproximativ 300-400.000 de ruble), precum și o plată lunară (redevenție), care reprezintă 2-6% din profit. În schimb, obțineți un plan de afaceri gata făcut și o rentabilitate mult mai scurtă a investiției.

Rentabilitatea

Pret « bilet de intrare„Afacerea cu livrare de sushi începe de la 1.000.000 de ruble (pentru deschiderea unui punct și cumpărarea tot ce aveți nevoie). Costurile medii anuale, în funcție de regiune, variază de la 5.000.0000 la 6.500.000 de ruble (chirie, achiziție de produse, salariile personalului, costuri cu utilitățile, benzină, promovare publicitară). Venitul mediu anual estimat este de 500-750.000 de ruble. Rentabilitatea a acestei afaceri – 20-25%.

Ce mănâncă oamenii în pauza de prânz? Unii mestecă cârnați în aluat sau carne albă de la o tarabă situată lângă locul de muncă, alții mănâncă supă adusă de acasă, unii merg la cea mai apropiată cafenea. Recent, acum vreo zece ani, sushi pentru prânzul unei persoane care lucrează a ieșit din domeniul fanteziei. Erau percepuți ca o vacanță și aveau voie doar să intre zile speciale. Acum este un alt moment, pentru ruși acest produs a devenit zilnic.

Sushi este gustos și sănătos (nu întâmplător japonezii sunt națiunea cea mai longevivă), sunt la mare căutare, așa că afacerile în acest domeniu sunt o întreprindere profitabilă. Pentru a deschide un loc unde se va prepara sushi la pachet, trebuie, cel puțin, să iubești bucătăria japoneză. Acest lucru vă va ajuta să creați un meniu bun și să controlați calitatea produsului. O afacere de catering nu este o plăcere ieftină. motivul principal- cost ridicat al echipamentelor. Dar un bar mic pentru a face rulouri nu are nevoie de o listă uriașă de mașini.

Puteți crea o cafenea unde se prepară sushi la pachet dacă aveți un antreprenor individual înregistrat (acest formular este cel mai profitabil pentru această afacere). SRL este o altă variantă, dar are o taxare complexă, dar simplifică sistemul de livrare a produselor și se bucură de mare încredere în rândul clienților. Pentru întreprindere trebuie să obțineți următoarele documente legale:

Permis de la inspecția de incendiu și SES.
Certificat de inregistrare la fisc.
Licență pentru vânzarea alcoolului (dacă este necesar).
Înregistrarea documentelor legate de închirierea spațiilor.

Rulourile trebuie consumate în trei ore de la preparare, în aceste minute au acel gust unic de care ne place tuturor. Da, pot fi păstrate în frigider până la 24 de ore, nimeni nu va fi otrăvit, dar este puțin probabil ca clienții să revină la tine. Asta înseamnă mult unități frigorifice nu vei avea nevoie. Este mai bine să faceți o călătorie suplimentară la furnizor pentru materii prime decât să vindeți un produs care a fost depozitat în congelator săptămâni întregi.

Încă un punct: pentru a învârti rolele, nu aveți nevoie de mult spațiu, iar punctul de vânzare nu ar trebui să fie uriaș, anul trecutÎn capitală și în unele regiuni ale țării au apărut piețe de sushi cu o suprafață de 1x3 m. Este suficient pentru a plasa un stand cu produse și un loc pentru un casier-vânzător.

Separat, notăm profitul punctelor takeaway. Costul unei role este de 3-10 ruble, le vând pentru 40 de ruble (sau chiar mai mult). Niciun comentariu aici!

Plan de achiziție de echipamente

Pentru a vă deschide propriul punct, trebuie să cumpărați:

Cutii de sushi. Am spus deja că este indicat să mănânci sushi imediat după preparare (fără a adăuga conservanți nocivi, termenul de valabilitate nu depășește de obicei 24 de ore). Bucătarul a rulat rulada, dar clienții nu vor demonta produsul imediat și trebuie să-l depoziteze undeva înainte de a cumpăra. Secretul acestui tip de vitrine frigorifice este că sunt absolut etanșe. Acest lucru permite fructelor de mare să nu se aerisească și să nu înghețe, ca într-un frigider obișnuit.
Planul dvs. de afaceri ar trebui să includă achiziționarea unui aragaz de orez. Orezul gătit acasă pe un aragaz obișnuit nu are nimic în comun cu orezul sushi.
Este mai bine să cumpărați un termos pentru orez gătit de la magazinele specializate.
Cuțite.
feluri de mâncare.
Placi de taiere speciale.

Echipamentul va costa aproximativ 100-130 de mii de ruble.

Reveniți la cuprins

Plan de afaceri: câteva cuvinte despre produse

Chiar și cel mai bun bucătar de sushi nu poate pregăti rulouri delicioase fără ingrediente de calitate. Nu vom enumera acum tot ce este făcut sushi, vom reține doar că orezul, oțetul și zahărul trebuie să fie japonezi.
Acesta nu este un capriciu, este o parte integrantă din bucătăria japoneză; peștele poate fi și norvegian. Produsele realizate din materii prime autohtone vor atrage doar cei care nu au încercat ingrediente de peste mări și sunt puține dintre ele (acești oameni cumpără rar sushi, așa că nu poți conta pe o creștere din cauza acestei categorii de cetățeni).

Reveniți la cuprins

Local: locatie si design

Planul de afaceri al oricărei întreprinderi include un capitol despre premise. Încercați să decorați sala în stil oriental, dacă doriți, puteți face câteva locuri simbolice cu mobilier ieftin (de exemplu, asta a făcut conducerea pieței de sushi din Omsk). Puteți deschide un sushi bar aproape oriunde în oraș. Dar este mai profitabil să faci acest lucru în apropierea magazinelor mari, institutii de invatamant, langa centre de birouri.

Reveniți la cuprins

Investiții financiare

Continuăm să scriem un plan de afaceri. Pentru a vă deschide punctul, mai aveți nevoie de:

De la 2.000 de ruble pentru documente.
De la 30.000 de ruble pe lună pentru închirierea spațiilor.
Aproximativ 100 de mii de ruble pentru reparații și decorare a punctului.
130.000 de ruble pentru echipament.
300.000 de ruble pentru achiziționarea de materii prime pentru prima lună de muncă.

Cheltuieli pe luna:

Impozite.
Chirie.
Plata pentru utilitati.
Produse.
Salariile personalului.

Cât despre personal, atunci om principal la întreprinderea dvs. - acesta este un specialist în sushi. Depinde de modul în care gătește dacă clientul se va întoarce la tine sau nu. Acum nu lipsește în sushi barurile, singurul lucru care va ajuta la păstrarea clienților este calitatea produselor. De asemenea, va trebui să angajați un curățenie, casier, mașină de spălat vase și contabil. Rentabilitatea afacerii de aici este similară cu acest indicator în alte industrii de catering, este de aproximativ 10-15%, afacerea se va amortiza într-un an. Apropo, conform celor mai mulți proprietari ai acestei afaceri, numărul de comenzi depinde în mare măsură de publicitate.