Varza albă este o legumă bună atât proaspătă, cât și gătită. Din el se prepară salate, supe și feluri principale. Înăbușită varză proaspătă cu carne a fost de multă vreme și pe bună dreptate unul dintre cele mai populare feluri de mâncare.
În multe bucatarii nationale Există tradiții de preparare a varzei. Este dificil să numești o țară europeană în care nu există un fel de mâncare celebru de varză proaspătă înăbușită cu carne. Adesea, în spatele unui nume străin zgomotos se ascunde o farfurie de varză foarte simplă. În Germania, varza este gătită cu carne de porc kasseler afumată și sărată. În bucătăria elvețiană și alsaciană aceasta se numește deja choucroute. Pentru aceste feluri de mâncare, varza poate fi folosită după marinarea prealabilă. În restaurantele cehe puteți comanda varză în stil boem, care este gătită în untură prăjită, cu adaos de suc de lămâie și semințe de chimen. În timpul alimentației sovietice, în toate cantinele varza cu roșii și carne se numea solyanka.
Varză proaspătă înăbușită cu carne
Acasă, varză proaspătă înăbușită cu carne nu va cauza prea multe dificultăți nici măcar bucătărilor începători. Câteva mici subtilități de mai jos vă vor ajuta să evitați greșelile în timpul procesului de gătit.
Pentru a tocana varză albă proaspătă cu carne în trei până la patru porții, veți avea nevoie de:
Pregătirea
- Scoateți frunzele exterioare de sus de pe capul de varză. Tăiați tulpina. După aceasta, va mai rămâne aproximativ un kg de varză.
- Tăiați varza în fâșii. Rezultatul este o masă de varză destul de voluminoasă.
___________________________
Cookman să ajute
Subtilitatea preparării de varză proaspătă înăbușită cu carne este că după ce o tăiați trebuie să o pisați puțin cu mâinile, apoi nu numai că va scădea în volum, ci va elibera și zeamă, care va evita arderea în timpul gătitului.
___________________________
___________________________
Cookman să ajute
Important! În acest fel de mâncare nu se adaugă apă;
___________________________
6. În timp ce varza se tocănește, trebuie să pregătiți dressingul. Pentru asta, tocați mărunt ceapa și morcovii. Se încălzește uleiul rămas într-o tigaie. Prăjiți mai întâi ceapa, după cinci minute adăugați morcovii, iar după alte cinci minute adăugați roșia.
___________________________
Cookman să ajute
O cantitate mică de acid va adăuga un gust specific unic varzei proaspete înăbușite cu carne. În acest caz, roșia va da acru, care poate fi înlocuită cu roșii coapte tocate mărunt.
___________________________
Astfel, întregul proces de preparare a verzei proaspete înăbușite cu carne durează puțin peste o oră și constă în următorii pași principali:
- felii de varză;
- prăjirea cărnii;
- tocană de varză cu carne prăjită;
- prepararea dressingului din ceapă, morcovi, roșii;
- combinarea varzei înăbușite cu dressing;
- adaugand sare, piper si ierburi.
Acest preparat delicios trebuie servit fierbinte. Merită să o gătiți o dată, astfel încât varza proaspătă înăbușită cu carne să devină ferm stabilită în meniul familiei.
Acest fel de mâncare simplu de varză și cârnați, înăbușiți la ceaun, vă va mulțumi cu siguranță gustul. Se gătește atât de repede încât o poți hrăni cu ușurință familiei tale pentru prânz sau cină, mai ales dacă varza este tânără - această legumă este înăbușită timp de aproximativ 5 minute. Felul de mâncare și-a primit numele datorită asemănării sale cu felul de mâncare tradițional german - varză înăbușită, deși în reteta originala Se folosesc cârnați bavarezi cu aromă aprinsă și savuroasă, dar puteți folosi orice produs de cârnați pe care îl aveți la îndemână.
Varza în stil german cu cârnați este delicioasă în orice condiție: caldă sau rece. Perioada de valabilitate a vasului este de aproximativ 2 zile la frigider; gustul acestuia nu se pierde la reîncălzire, așa că îl puteți lua cu ușurință la lucru într-un recipient special.
Ingrediente
Veți avea nevoie pentru 2 porții: 
- 2-3 cârnați
- 0,5 capete mici de varză
- 2-3 linguri. l. pasta de tomate
- 30 ml ulei vegetal
- 1 ceapă
- 3 praf de sare
Pregătirea
1. Curățați ceapa, clătiți-o în apă și tăiați-o în cuburi mici. Încălziți uleiul vegetal într-un ceaun și puneți-l pe aragaz. Adăugați ceapa tocată și amestecați. Lasam sa fiarba aproximativ 3-5 minute pana devine maro.
2. În acest moment, tăiați o jumătate de furculiță mică de varză. Cel mai bine este să folosiți varză tânără dacă perioada anului o permite. Adăugați feliile de varză în ceaun cu ceapa prăjită și amestecați cu grijă, astfel încât feliile de ceapă să fie deasupra, altfel se vor arde. Se fierbe varza aproximativ 5-7 minute la foc mic, acoperind ceaunul cu un capac. Tăierea va elibera sucul.
3. Când conținutul cazanului s-a redus la jumătate, adăugați pasta de roșii și sare. Dacă doriți, piper negru măcinat. Se amestecă și se fierbe timp de aproximativ 2-3 minute.
4. În acest moment, curățați cârnații de coajă, dacă nu este natural, și tăiați în cercuri. Se prăjește într-o tigaie 2-3 minute.
Toate verzele, fără excepție, sunt sănătoase. Conțin vitamina C, proteine vegetale, fibre, potasiu, calciu, fosfor și diverse substanțe biologic active”, a spus AiF About the Kitchen. Ivan Tarasenkov, candidat la științe agricole și expert în varză. - În același timp, unele soiuri de varză au mai mulți nutrienți, în timp ce altele au mai puțini. Dacă clasați beneficiile pentru sănătate ale verzei, primele trei ar fi varza de Bruxelles, broccoli și conopida. Dar varza albă, îndrăgită de ruși, va fi în coadă.
1. Bruxelles
Foto: www.globallookpress.com
Cea mai valoroasă dintre varză este varza de Bruxelles. S-a născut de fapt în Belgia, la Bruxelles, în secolul al XVII-lea, când crescătorii căutau o legumă hrănitoare, cu randament ridicat, pentru a hrăni o populație în creștere rapidă. Și au reușit: în timp ce varza conține doar 2,5% proteine vegetale, varza de Bruxelles conține 6,5%. Vitamina C este, de asemenea, de 2-3 ori mai mult! Sucul de varza de Bruxelles contine mult potasiu, de aceea este recomandat pacientilor hipertensivi, iar fibre grosiere sunt putine, deci nu provoaca flatulenta. Varza de Bruxelles poate fi fiertă, înăbușită, coaptă în smântână sau pusă în supă - bulionul este foarte aromat. Uneori, varza miniaturală are un gust amar: pentru a evita acest lucru, trebuie gătită în apă sărată cu adaos de suc de lămâie.
2. Broccoli
Foto: www.globallookpress.com
Broccoli poate primi un binemeritat loc al doilea în clasament. Inflorescențele de culoare verde strălucitoare (uneori violet) conțin, printre altele, caroten și multe proteine vegetale de înaltă calitate - de exemplu, colina și metionina împiedică acumularea de colesterol în organism. În plus, broccoli, precum varza de Bruxelles (spre deosebire de varză), nu provoacă revoluții în stomac. Dacă doriți să obțineți beneficiul maxim de pe urma acestei frumuseți, alegeți o legumă necoaptă - este ușor de recunoscut după inflorescențele sale dense, nesuflate. Varza cu muguri liberi și deschiși nu va fi suculentă. Se fierbe, se prajeste in pane, se pune in supa, pizza sau paste.
3. Colorate
Foto: www.globallookpress.com
Mândrie pe locul trei este conopidă- o rudă apropiată a broccoli, dar cu o tentă cremoasă. Este bun pentru toată lumea - este dietetic, ușor de digerat, conține multe proteine și vitamine. Dar există un mic dezavantaj - o cantitate decentă de substanțe purinice, care nu sunt foarte bune pentru cei care suferă de pietre la rinichi. Toți ceilalți pot și ar trebui să mănânce varză înflorită. Și trebuie să o alegeți cu ochii: asigurați-vă că capetele au cel puțin 8 cm în diametru, dense, cu inflorescențe situate compact pe tulpini scurte. Florile trebuie să fie închise, fără puncte negre sau maronii, iar frunzele să fie doar la exterior și exclusiv verzi, nu galbene. Dacă totul este invers, înseamnă că legumele sunt bolnave sau prea coapte. În general, această varză se depozitează destul de prost, așa că pregătiți imediat supa piure din ea, fierbeți-o sau fierbeți-o în combinație cu broccoli și alte fructe.
Gratin de conopida si broccoli
Fotografie: Shutterstock.com
Ingrediente:
Conopida - 800 g
Broccoli - 400 g
Crema - 200 ml
Ouă - 2 buc.
Brânză tare rasă - 100 g
Nucșoară rasă - 1 praf
- Împărțiți conopida și broccoli în buchețele.
- Albește varza timp de 5 minute în apă clocotită cu sare (totuși, te poți descurca fără ea).
- Puneți varza într-o tavă de copt.
- Se amestecă smântâna cu ouă și jumătate brânză rasă. Se condimentează cu sare, piper și nucșoară.
- Se toarnă amestecul de smântână în conținutul formei, se stropește cu brânza rămasă.
- Preîncălziți cuptorul la 200°C și coaceți aproximativ o jumătate de oră.
4. guli-rabe
Foto: www.globallookpress.com
Kohlrabi nu este un cap de varză sau o floare, ci o tulpină crescută. Așa se numește - fructul tulpină. Poate fi alb, violet, roz, verde. Principalul lucru este să nu întâlniți un „bătrân” cu fibre grosiere (flatulențele sunt garantate), deoarece guli-rabe proaspete este gustos, suculent, dulce și amintește oarecum de o tulpină fragedă de varză. Ce să gătești cu el? Fierbeți, faceți supă piure, umpleți - fierbeți și îndepărtați pulpa, apoi umpleți cu orice umplutură și coaceți. La final, mănâncă-l proaspăt sau da-l pe răzătoare și fă o salată de vitamine cu morcovi, suc de lamaie, zahar si smantana.
5. Romanesco
Fotografie: Shutterstock.com
Romanesco este ruda cea mai apropiată a celui colorat. Doar că este mai moale și mai delicat ca textură și gust. Și în exterior, Romanesco „italian” nu poate fi confundat cu nimic - inflorescențele sale minunate sunt aranjate într-o spirală și ondulate în sus într-un con. Nu degeaba Romanesco este comparat si cu coralii marini. Ar fi un păcat să nu-ți decorezi mâncărurile cu varză atât de neobișnuită, sănătoasă și hipocalorică. Ca și conopida, Romanesco poate fi fiert, fiert la abur, pus în supă, salată etc. Varza „Coral” este, de asemenea, murată și transformată în salate de iarnă rafinate.
6. Roșu
Fotografie: Shutterstock.com
Varza roșie și-a depășit strămoșul varză albă în ceea ce privește utilitatea. următorul motiv: culoarea sa bogata este data de pigmentul cianidin, care are capacitatea de a intari peretii vaselor de sange si de a le regla permeabilitatea. De aceea, este indicat ca toți bolnavii de inimă să mănânce varză roșie. Îl poți folosi la fel ca și cel alb: faci din ea sarmale și supă de varză, sărați-o și înăbușiți-o. Adevărat, după procesare, se estompează, așa că cel mai bine este să-l puneți proaspăt în salate - frunzele strălucitoare și bogate vor decora orice fel de mâncare.
7. Savoia
Fotografie: Shutterstock.com
În exterior, Savoy este asemănător cu varza albă, dar are un strălucitor verdeși frunze cu bule ondulate.
Aceasta este o varză foarte frumoasă, iar compoziția sa este mult mai bogată decât varza albă. Savoy are frunze foarte delicate, așa că fac sarmale excelente, salate, supă de varză, borș și plăcinte cu varză. Frunzele de varză pot fi demontate cu ușurință, doar turnați apă clocotită peste el.
Salata de varza rosie, mere si portocale
Fotografie: Shutterstock.com
Ingrediente:
Varză roșie - 300 g
Mere - 300 g
Portocale - 200 g
Ulei vegetal - 4-5 linguri. l.
Suc de lămâie - 1/2 lămâie
Sare - după gust
Coaja de lămâie - o mână mică
- Tăiați varza cubulețe.
- Curățați portocala, îndepărtați membrana de pe segmente, tăiați pulpa în cuburi mici.
- Merele se decupează și se taie cubulețe. Toate ingredientele trebuie să aibă aproximativ aceeași dimensiune.
- Se amestecă merele și sucul de la jumătate de lămâie.
- Adăugați varza, portocala și puțină sare.
- Asezonați salata cu ulei vegetal, amestecați, stropiți cu coaja de lămâie.
8. Varză albă
Foto: www.globallookpress.com
Cel mai popular în țara noastră varză albă ca utilitate era in spate, dar asta nu inseamna ca este rau. Conține doar puțin mai puține substanțe „varză”. Dar este ieftin, disponibil pe scară largă, bine depozitat și are propriile sale calități unice. De exemplu, conține vitamina U, care se mai numește și anti-ulcer: sucul proaspăt de legume vindecă rănile stomacului și duodenului. Și spre deosebire de broccoli sau varza de Bruxelles, poate fi consumat proaspăt și sărat, iar sub această formă acidul ascorbic din frunze este perfect conservat și face din preparat un mijloc excelent de combatere a deficienței de vitamine de iarnă.
9. Chineză
Fotografie: Shutterstock.com
Aceasta este o kale neobișnuită. Nu are cap de varza, dar in compozitie este aproape de varza alba. Pentru a preveni ca frunzele de varză chinezească să devină amare, nu cumpărați exemplare foarte îngălbenite și nu urmăriți giganții: lungimea ideală a legumelor este de 25-30 cm „varză chinezească” face borș excelent, supă de varză, sarmale și din el se fac salate. Din păcate, această varză are un dezavantaj serios - o tulpină foarte mare, care ocupă aproape jumătate din produs. Cu toate acestea, pokerul poate fi folosit și dacă îl tăiați în fâșii subțiri și îl puneți într-o salată sau supă.
10. Creț (cale)
Fotografie: Shutterstock.com
Varza varza este o varza cu frunze, fara cap. Frunzele sale sunt mari, ondulate, asemănătoare cu frunzele de salată. Ele pot fi albăstrui, verzi sau roșii. Frunzele sunt înăbușite și transformate în clătite, pizza, salate și alte feluri de mâncare. Kale este respectată în special în Portugalia, unde tradiționala supă caldo verde este preparată pe baza ei. În aproape fiecare supermarket portughez puteți găsi varză tocată și ambalată pentru preparatul național. Se prepară din cartofi, care sunt zdrobiți în blender, cârnați de chorizo portughezi afumati cruzi și, bineînțeles, kale, care face supa verde. Din păcate, în țara noastră kale nu este atât de populară, așa că iubitorii de bucătăria portugheză, și în special de supa caldo verde, o înlocuiesc cu Savoy - același verde strălucitor și creț.
Supa "de la Bruxelles"
Fotografie: Shutterstock.com
Ingrediente:
Pui - 1 buc.
apă - 2 l
Varza de Bruxelles - 300 g
Morcovi - 1 buc.
Rădăcină de pătrunjel - 1 buc.
Ceapa - 1 buc.
Cartofi - 2 buc.
Roşu ardei dulce- 1 buc.
Pătrunjel, mărar - mai multe ramuri fiecare
Sare, piper - după gust
- Se toarnă apă peste pui, se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma, se reduce focul și se fierbe până când este gata.
- Pregătiți legumele. Curățați cartofii, morcovii, ardeii, ceapa și rădăcina de pătrunjel și tăiați-le în cuburi mici. Daca capetele de varza de Bruxelles sunt mici, le poti lasa intregi daca sunt mari, taie-le in jumatate;
- Se prăjește ulei vegetal ceapa, apoi adauga morcovi tocati si radacina de patrunjel si gatesti totul impreuna inca 5 minute.
- Când puiul este fiert, scoateți-l din bulion, îndepărtați oasele și puneți fileul înapoi în tigaie.
- Puneți toate legumele într-o cratiță și gătiți la foc mediu până se înmoaie, 15 minute. Se adauga sare si piper, se adauga ierburi tocate, se stinge focul si se lasa supa sa fiarba aproximativ 10 minute.
Varză înăbușită
Se toacă varza decojită, se pune într-o tigaie, se adaugă o lingură de ulei, 1/2 cană de apă sau bulion de carne, se acoperă tigaia cu un capac și se fierbe timp de 40 de minute. Se adauga apoi ceapa prajita, piureul de rosii, otetul, zaharul, sarea, dafinul, piperul si se continua sa fiarba pana se inmoaie, aproximativ 10 minute. Cand varza este gata se pune in tigaie faina prajita cu unt, se amesteca si se fierbe. Varza proaspata poate fi inlocuita cu varza murata, dar in acest caz nu este nevoie sa adaugati otet. Pentru 1 kg de varză - 2 cepe, 2 linguri. linguri de piure de roșii, 1 lingură. lingură de oțet, 1 lingură. o lingură de zahăr, aceeași cantitate de făină și 3 linguri. linguri de unt.
O carte despre mâncare gustoasă și sănătoasă. Ediția a 8-a, revizuită și extinsă. - M.: Agropromizdat.
- L. M. Bogatova.
- 1987.
Cartofi înăbușiți cu piept afumat
Varză înăbușită Sfecla inabusita in smantana Vedeți ce este „varză înăbușită” în alte dicționare:- Ingrediente: 1 kg varză murată 2 pahare de apă 1 ceapă 6 ciuperci porcini uscate 0,5 lingurițe de piper negru 50 75 g untură Mod de preparare: Se înmoaie ciupercile și se toacă sau se toacă uscat.… …
Mare enciclopedie arte culinare Varză maghiară înăbușită- Bucătărie:
bucataria maghiara Tip fel de mâncare: feluri principale Ingrediente: muschie afumată 60, varză murată 200, grăsime de porc 20, ceapă 20, făină 10, smântână 20, ardei roșu 0,2, sare. Reţetă... Varză înăbușită în stil rusesc
- Bucătărie: Bucătărie rusească Tip fel de mâncare: Feluri principale Timp de gătire (minute): 5 Ingrediente: Varză proaspătă 250, unt sau margarină animală 5, untură de porc 25, sau piept afumat 35, morcovi 10, ceapă 20, pătrunjel 5, piure de roșii 20, oțet (3%)... Enciclopedia rețetelor culinare VARZA ALBA- planta bienala. In primul an formeaza un cap de varza, in al doilea an infloreste si produce seminte. Când este dealată, tulpina formează rădăcini adventive. Partea de jos
tulpina cu frunze bătrâne căzute se numește ciotul exterior. Soiuri cu exterior ridicat... ...- Bucătărie: Bucătărie rusească Tipul felului de mâncare: Feluri principale Timp de gătire (minute): 10 Ingrediente: Varză 300, unt 20, smântână 50, ierburi, sare. Reţetă... Varză înăbușită în stil rusesc
Crema de varză- Bucătărie: Bucătărie rusească Tipul de mâncare: Feluri principale Ingrediente: Varză 200, apă 200, cartofi 200, ulei vegetal 10, semințe de chimen 0,1, ierburi 15, sare. Reţetă... Varză înăbușită în stil rusesc
Cărți
- Masa de Paște dintr-un cuptor multifuncțional Gustos și sănătos, Lyubomirova K.. În această carte am adunat 28 cele mai bune retete preparate unice de Paște din diferite țări: budincă finlandeză neobișnuită de făină de secară, brioșe englezești delicioase cu stafide, germană răcoritoare... Cumpărați cu 112 RUR
- Masa de Paște dintr-un aragaz lent, Ksenia Lyubomirova. De la editor: În această carte am adunat 28 dintre cele mai bune rețete pentru mâncăruri unice de Paște din diferite țări: o budincă finlandeză de secară neobișnuită, brioșe englezești delicioase cu stafide, o răcoritoare...
Acum toată lumea știe cât de important este să consumi în mod regulat un produs precum varza. Conține multe minerale: calciu, potasiu, fosfor. Produsul este, de asemenea, bogat în vitaminele A și B. În plus, varza este considerată ideală pentru cei care plănuiesc să slăbească. Are unele indicatii medicale, de exemplu, atunci când este consumat în mod regulat, este eliberat din abundență și, prin urmare, poate ajuta persoanele care suferă de constipație.
Varza, de regulă, este folosită în multe feluri de mâncare ca produs component, în salată sau borș, dar poate fi folosită adesea ca fel principal. Una dintre cele principale este varza înăbușită. Puteți chiar să gătiți acest fel de mâncare în moduri diferite.
Fiecare gospodină are propria ei rețetă, îndrăgită de familie. Dacă nu poate fi considerat ceva gourmet și nu poate fi servit la o masă de vacanță, atunci cu siguranță poate aduna familia pentru o cină gătită duminică acasă. De asemenea, face o umplutură ideală pentru plăcintă. Acest articol va descrie mai multe opțiuni de gătit care vor diversifica perfect meniul de zi cu zi.
Pentru prânz, de exemplu, este potrivită varză înăbușită cu un ou sau cu carne și cârnați. Pentru a pregăti varza cu carne veți avea nevoie de două kilograme de kaputa, cârnați și carne, o ceapă, de asemenea piper și sare. Este necesar să tăiați mărunt ceapa, să tăiați varza, cu cât este mai subțire, cu atât mai bine, să tăiați cârnații și carnea. După aceasta, ceapa se prăjește cu produse din carne si se adauga varza. După prăjire, produsele trebuie fierte sub capac. Va dura aproximativ două ore pentru a găti complet. Acest fel de mâncare este perfect pentru varză murată. Unii adaugă puțină prune la sfârșit, ceea ce conferă preparatului o aromă picant.
Varza înăbușită este bună cu ciuperci. Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de șampioane, o ceapă, un morcov, puțină pastă de roșii, 150 de grame de smântână, condimente și ulei vegetal. Ceapa trebuie tocata fin si pusa intr-o tigaie preincalzita si unsa cu ulei. După o scurtă prăjire, se adaugă ciupercile, fierte în prealabil, decojite și tocate. După câteva minute de prăjire a amestecului, se adaugă morcovii rasi, iar după alte cinci minute se adaugă varza mărunțită mărunt la dressingul de roșii aproape gata făcut. Se amestecă totul, se setează temperatura scăzută, se închide capacul și totul se gătește aproximativ două ore. Vasul se sare cu jumatate de ora inainte de a fi gata, in acelasi timp se adauga toate condimentele necesare, piper si smantana. Punct important- daca s-a adaugat frunza de dafin, aceasta trebuie scoasa din vas dupa gatire, altfel va capata un gust amar. Aceasta varza poate fi servita calda sau rece.
Proaspăt varză înăbușităîn ghivece este considerat unul dintre cele mai mâncăruri delicioase, și, apropo, poate fi servit pe masa festivă. Rădăcinile acestui fel de mâncare provin din Franța, motiv pentru care se numește „varză înăbușită franceză”. Mai întâi trebuie să prăjiți slănina, pretăiată în bucăți mici, în ulei vegetal. Trebuie gătit în așa măsură încât grăsimea să fie complet redată. Puteți adăuga niște șuncă la slănină și o puteți prăji și ea. După aceasta, carnea trebuie îndepărtată și ceapa, în cantitate de două capete, să fie prăjită în uleiul rămas. Toate legumele care vor face parte din fel de mâncare se toacă mărunt sau se dau prin răzătoare și se înăbușă până când sunt aproape complet fierte. Întregul amestec preparat împreună cu varza adăugată trebuie pus în oale, condimentele trebuie adăugate și coapte. Acest fel de mâncare este perfect pentru masa festiva.
După cum puteți vedea, toate rețetele de gătit sunt foarte diverse, așa că nu ar trebui să vă limitați la o singură metodă de tocănire. Puteți chiar să experimentați cu varza.