El afumat la rece. Totul ingenios este simplu! Facem un afumător electric cu propriile noastre mâini. Instrucțiuni pas cu pas - cum să construiți o afumătoare

„Oh, mi-aș dori să pot ieși în natură cu grătar!” - uneori poți auzi exclamațiile entuziaste ale oamenilor din jurul tău. Și atunci tu însuți vrei să experimentezi fericirea unui gazon verde lângă un lac sau un râu, astfel încât carnea trandafirie să fumeze pe grătar. Frumoasă și asta-i tot. Prin urmare, de obicei în weekend puteți vedea cum turiștii fac astfel de incursiuni în plantațiile forestiere din apropiere, luând cu ei aparate de kebab, afumătoare și grătare. Toată lumea vrea să se bucure de deliciile magnifice ale alimentelor proaspăt afumate. Dar ce fel de mâncare delicioasă și echipament de fumat este cel mai bine să iei cu tine, hai să vorbim despre asta.

Ce poți găti în afumătoare?

Când plecați în vacanță, trebuie să pregătiți ingredientele în avans și, desigur, aparatul de fumat în sine. Unde vei petrece timpul - la marginea pădurii sau pe verandă casă de țară, nu contează, principalul lucru este să ai alimente murate și un foc sau un afumător electric lângă tine. Aceasta încheie aranjamentul și puteți trece la gătit. Și afumarea delicatesei până la o crustă maro și bucăți suculente nu va fi deosebit de dificilă.

Carnea oricărui animal viu, păsările de curte și peștele este potrivită aici. Acestea sunt pui și curcani, carne de vițel și cal, porc și miel, iepuri și gâște, păstrăv și crap și chiar biban și caras cu orice legume după gust. Lista poate fi nesfârșită. Dar să faci feluri de mâncare specifice din ele, atât de mult încât să-ți lingi degetele, este deja cea mai înaltă abilitate.

Ce fel de delicatese pot fi preparate în afumătoarele de acasă? Să enumeram:

• Pui la gratar.
• Pulpe și piept de pasăre.
• Pulpe și aripi de curcan.
• Umeri și muschii de porc în sucuri proprii.
• Carcasa de miel cu legume.
• Kebab de porc, miel și vită.
• Orice carne roșie și albă.
• Pastrav afumat la cald si la rece.
• Orice tip de pește roșu, de râu și de înaltă calitate, fără un miros specific de lac.
• Brânză, cârnați, semifabricate.
• Legume cu maioneza - rosii, ceapa, varza, hrean cu usturoi, vinete si altele dupa gust.
• Se preferă fructele - mere, pepeni, banane și următoarele.
• Există multe alte delicatese vândute în magazine, alergând în padocuri și pășuni și crescând în paturile de grădină și copaci.

Nu vom aprofunda în complexitatea meniurilor de restaurante și bucătărie, ci mai degrabă vom rezolva o întrebare importantă: „Cum și unde să alegeți și să cumpărați și poate chiar să vă faceți propriul afumător pentru uz casnic?”

Tipuri de afumătoare electrice

După cum ne-am dat seama, există două tipuri de afumătoare. Acest:

1. Seminee cu „fum” - același grătar, șemineu și sobe din piatră, cărămidă și metal. Uneori sunt făcute la o remediere rapidă din găleți și butoaie de fier, cutii din oțel inoxidabil gros și simplu „chernukha” sau așezate din materiale improvizate material de constructie cu gratar incorporat pentru asezarea si fumatul jocului. De asemenea, puteți construi un astfel de aparat de fum minune dintr-o bucată obișnuită de țeavă de oțel.
2. Afumatoarele electrice sunt cuptoare cu functii versatile, conectate la prize de 220 sau 380 volti si care gatesc alimente la o anumita temperatura.

Totul este clar în privința afumătorilor de casă și în aer liber, dar cu afumătorii principale AC trebuie să ne cunoaștem mai bine. La urma urmei, pentru a mânca frumos și gustos, trebuie să le poți înțelege corect. Pentru a face acest lucru, doar studiați funcțiile cuptorului electric și alegeți-l pe cel potrivit la cumpărare. Luați în considerare următoarele mărci de afumătoare electrice:

• RoyalSmoke - atât pentru uz casnic, cât și pentru uz industrial.
• „Sikom” este un aparat de kebab cu grătar și frigarui electrice rotative.
• Fansel - pentru de casă feluri de mâncare de orice complexitate a fumatului.
• Iterma - pentru prelucrarea atât la cald, cât și la rece a cărnii și peștelui în apartament.
• Istoma Big Smack este un cuptor pentru prelucrarea si afumarea alimentelor cu energie electrica in apartament si in sufrageria biroului.
• Alto Shaam este o afumătoare cu mai multe secțiuni pentru uz casnicși în bucătăriile de catering.
• Napoleon APOLLO este o unitate de gătit și afumat de la un producător canadian.
• Green Glade - pentru gratar si gratar in spatii mici.

De asemenea, pe piață sunt tot felul de cuptoare și dulapuri, grătare și sicrie din oțel inoxidabil, suflante și grătare, cărbune, oxigen și lemn, cu mai multe niveluri și cu un singur nivel, cu și fără umplutură. Un număr mare de fumători electrici ruși și străini pot fi achiziționați în magazine specializate online și offline.

Gătitul într-un afumător electric rece

Pentru a supune vânatul procesării rapide sau pe termen lung a fumatului, trebuie să cunoașteți regulile și tehnologia. Și astăzi vom discuta două metode de gătit. Dar mai întâi, afumătoarele electrice calde și reci trebuie deja instalate și conectate în bucătărie. Cu ajutorul lor, puteți dezvolta o întreagă industrie în domeniul afacerilor mici, pregătind carne și pește nu numai pentru dvs., ci și pentru oameni.

Prima metodă, cea mai consumatoare de timp și responsabilă este fumatul la rece a produselor. Presupune un proces îndelungat de prelucrare, de peste 7 zile, a bucăților de carne tocate de la 2 la 4 kilograme la o temperatură scăzută de până la 20 de grade Celsius. Carcasele dintr-o cutie electrică sunt uscate lent, eliberate de umiditate și saturate cu substanțe de fumat, datorită cărora produsul este conservat.

Afumătoarea în sine necesită o supraveghere adecvată în timpul funcționării. Este necesară menținerea și reglementarea regimurilor astfel încât acestea să rămână normale și monitorizarea produselor. Astfel, după gătire, alimentele vor fi păstrate timp îndelungat în frigider sau congelator și utilizate în scopul pentru care sunt destinate.

Gătitul într-un afumător electric fierbinte

Totul este mult mai simplu cu procesarea la cald. Factorul pregătirii rapide joacă un rol important aici și nu trebuie să așteptați mult. Desigur, temperatura în cuptor este setată mult mai mare decât în ​​timpul afumării la rece, de la aproximativ 50 până la 100 de grade fierbinte.

Vânatul ar trebui să fie deja marinat, curățat de păr, piele tare și frecat cu condimente. După aproximativ 2-6 ore, în funcție de carne, astfel de alimente se scot din cuptor și se servesc imediat. Dacă prăjiți carne de pasăre sau pește, procesul de afumare durează de la 20 la 40 de minute. Acasă, cu metoda rapidă de gătit fierbinte, trebuie să monitorizați și produsele și să le răsturnați pe grilaje la fiecare 10-15 minute, să le stropiți cu apă sau vin (după gust). În consecință, trebuie monitorizați și parametrii dulapului grătar.

Afumătoare electrice acasă

Afumatoare electrice pt acasă afumat sunt pline de caracteristici și sunt ușor de adaptat la orice sărbătoare. Unele mărci de astfel de dispozitive sunt potrivite pentru instalarea nu numai în bucătărie, ci și cu ajutorul prelungitorilor pe balcoane, verande, loggii de țară și chiar în aer liber, unde puteți fuma alimente.

Gratarul electric are un cronometru automat care porneste pentru un anumit timp, dupa care se opreste si semnaleaza despre aportul de alimente. De asemenea, cuptoarele electrice și afumătoarele au întrerupătoare pentru a seta condițiile de temperatură la care se prepară gustul murat.

Afumătoare electrice industriale

Afumătoarele electrice industriale au mult mai multă energie decât fumătorii de acasă și necesită o putere mai mare. Alimentele sunt încărcate în ele în cantități mari, până la aproape 200 de kilograme o dată. Dar astfel de dulapuri există pentru a procesa multă carne, păsări și pește.

Acestea sunt supravegheate de operatori instruiți în timpul funcționării. De aceea proces fumatul la rece și la cald nu se oprește timp de o oră, doar în acele minute când este necesară încărcarea carcaselor proaspete în recipiente pentru a continua tratamentul termic.

Mai multe detalii despre afumătoarele electrice din fabrică și acasă

Și, desigur, să aruncăm o privire mai atentă asupra diferențelor dintre cuptoarele de casă și cele din fabrică pentru prepararea delicateselor afumate. În ceea ce privește direcția și metoda de lucru, practic nu există nimic. Dar caracteristicile lor diferă foarte mult.

1. În primul rând, afumătoarele industriale sunt în mare parte staționare, adică nu mobile sau portabile și ocupă mult mai multă zonăîn ateliere special echipate. Există modele transportabile pe roți dacă fermierul gătește în timp ce călătorește la reședința sa. Și afumătoarele electrice de acasă pot fi purtate în mâini și mutate dintr-un loc în altul. De asemenea, sobele de acasă se înghesuie spatiu mic, fara a bloca trecerea, undeva intr-un colt sau pe masa din bucatarie.
2. În al doilea rând, durata de viață a cutiilor staționare este reglementată de zeci de ani și este proiectată pentru încărcături uriașe de produse fabricate. Dar pentru electrocasnicele bugetare, garanția nu durează mai mult de un an, iar aici totul depinde de capacitatea de a le gestiona și de responsabilitatea proprietarilor.

Ce este un grătar și cum gătești pe el?

Cu această abordare, mâncarea este încălzită uniform pe toate părțile, excesul de umiditate și grăsimea se topesc, iar carnea devine suculentă și moale. Un grătar este, de asemenea, o denumire dată alimentelor prinse pe ambele părți de grătare, care se află aproape de sursa de căldură și sunt procesate aproape simultan pe toate părțile. Peste foc, shmat-ul presat între grătarele metalice se întoarce la fiecare 10 minute, schimbând sus și jos. Gratarul a fost luat de aici si repeta designul complet al gatitului clasic la gratar, doar la dimensiuni mai mici. În natură, această metodă folosește cărbune și lemn de foc, iar în bucătărie, propan sau electricitate.

Unde este mai confortabil - în natură sau în bucătărie?

Ei bine, aici este mai bine să alegeți personal, în funcție de comoditate, primirea oaspeților și dorința personală - cine și în ce loc ar dori să aibă adunări delicioase cu carne prăjită. În natură, desigur, există romantism și efectele specifice ale mirosului și gustului. În afumătoarele din piatră și fier pe lemn sau cărbune, se spune că mâncarea este mult mai moale, mai suculentă și mai gustoasă. Pe baza experienței, putem fi de acord cu această afirmație, dar pe de altă parte, afumătoarele electrice care există astăzi sunt dotate cu tot ce este necesar pentru a găti pulpe de pui sau porc în același mod roz și apetisant.

Care sunt avantajele fumătorilor electrici de acasă?

După ce am citit recenzii despre afumătoarele electrice pe Internet, putem concluziona că dacă luați un model bun din categoria de preț mediu și îl adaptați pentru gătirea constantă a preparatelor din carne și pește, acesta va fi nu numai gustos, ci și economic. Nu este nevoie să pregătiți cărbune cu lemne de foc și imediat, fără a pregăti căldura, după conectarea unui astfel de dispozitiv la rețeaua AC, veți avea un mic dejun, prânz și cină minunat pe masă.

Ce fumător electric ar trebui să cumpăr pentru casa mea?

Este mai bine să cheltuiți banii o singură dată, dar cumpărați un articol valoros pentru casa dvs. - această regulă se aplică în mod special pentru afumătorii electrice pentru un apartament Cu cât este mai scumpă și mai semnificativă, cu atât este mai probabil ca acest dispozitiv să fi trecut pe deplin și precis testează la producător și este capabil să fumeze pentru tine zi și noapte o varietate de cele mai delicioase alimente.

Ce poate fi mai plăcut decât să ne relaxăm împreună? cabana de vara, printre oameni apropiați și dragi? Pe aer curatÎntotdeauna vreau să mă răsfăț cu ceva gustos și neobișnuit. Dacă sunteți proprietarul unei case private sau al unei cabane, de ce să nu faceți un afumător afumat la rece cu propriile tale mâini? Acest lucru nu necesită abilități sau cunoștințe speciale. În acest articol vom vedea cum să construiți un afumător din materiale vechi pentru a vă diversifica masa cu preparate gustoase și aromate.

Afumarea la rece este un proces în care alimentele sunt afumate și gătite sub influența fumului. Timpul de gătire variază de la 3 la 4 zile, în funcție de mărimea produsului. Ulterior, umezeala este complet îndepărtată din alimente, produsul devine dens și elastic, iar suprafața capătă o crustă aurie. Temperatura fumului este de 20 - 23 de grade.

Afumatoare DIY afumat la rece, foto

Afumarea la rece presupune o influență stabilă a fumului rece, care ar trebui să curgă lin și fără întreruperi. De aceea un afumătoare pentru fumat la rece are o structură unică, puțin diferită de un recipient pentru fumat la cald. Deoarece temperatura fumului nu trebuie să fie mai mare de 23 de grade, este important să vă asigurați că fumul se răcește când ajunge la produs. Acest lucru se poate realiza prin împărțirea afumătorului în două părți, unde una va fi focarul, iar cealaltă recipientul. Focul trebuie amplasat la o anumită distanță de container - cel puțin 1,5 m Cele două recipiente sunt conectate cu ajutorul unei conducte prin care se va deplasa fumul.

Dispozitivul pentru afumătoare include următoarele elemente:

Design de afumătoare.
Focar.
Conducte.

Principiul de funcționare al unui afumător afumat la rece constă în următoarele acțiuni:

1. Așchii de lemn sunt turnați în focar pe măsură ce mocnesc, vor produce fum.
2. O gaură specială formează un tiraj, datorită căruia fumul este tras prin coș.
3. Când ajunge la recipient cu alimente, fumul are timp să se răcească.

Rolul principal ar trebui să fie acordat coșului de fum, deoarece acesta este cel care creează un flux constant de fum în afumătoare. Ce rumeguș poate fi folosit pentru fumat? Experții nu recomandă utilizarea așchiilor de pin, deoarece rășinile eliberate afectează negativ gustul produsului. Cea mai bună opțiune este rumegușul din pomi fructiferi, cum ar fi mărul, parul sau prunul. Dacă nu găsiți niciunul la îndemână, puteți folosi rumeguș de stejar sau salcie.

Cum să faci un afumătoare cu propriile mâini?

Pentru a face un afumător fără ajutor extern, mai întâi trebuie să găsiți sau să creați o structură în care cărbunele va mocni direct. Pentru asta ar putea funcționa ca butoi vechi, și o tigaie mare emailată. Singura avertizare este să veniți cu un capac care să închidă ermetic recipientul, astfel încât fumul să nu iasă. Deci, procesul de creare a unui afumător cu propriile mâini este următorul:

1. În recipientul în care va fi afumat produsul, este necesar să instalați un grătar suplimentar pe care să așezați pânză de pânză sau material de filtrare. Acest lucru va proteja împotriva rășinilor sau funinginei.
2. Trebuie să te gândești la suporturile pe care va fi atârnată mâncarea. Acesta poate fi fie un cârlig din metal, fie din lemn.
3. În capacul în care este introdus coșul de fum se face o mică gaură.
4. Se recomandă să îngropați țeava în sine și să o acoperiți cu o foaie de metal sau ardezie. Acest lucru se face pentru a se asigura că nu există scurgeri de fum.
5. Focul în care mocnesc cărbunii trebuie, de asemenea, echipat corespunzător: pe fund se pune o foaie de metal, care va permite cărbunilor să mocnească uniform.

După cum puteți vedea, realizarea unui afumător afumat la rece cu propriile mâini nu necesită multe cunoștințe și abilități. Trebuie doar să urmezi instrucțiunile și să ai dorința de a te mulțumi pe tine și pe cei dragi cu mâncăruri neobișnuite.

Afumătoarea afumată la rece ar trebui să emită fum rece în zona produselor amplasate. Fumul care intră ar trebui să fie, dacă este posibil, uniform și stabil pe întreaga perioadă de fumat. Produsele se afumă cu fum cald pentru o perioadă lungă de timp, uneori până la 7 zile, în funcție de mărimea semifabricatelor.

Temperatura fumului nu trebuie să depășească 25 de grade C. Pentru a obține un astfel de fum răcit, afumătoarea afumată la rece trebuie împărțită în două părți.

Prima parte este focarul, iar a doua este containerul în care vor fi amplasate produsele și acestea trebuie așezate la o distanță de 1,5 - 2 metri unul de celălalt, conectați printr-un coș de fum.

1 - focar; 2 - arderea lemnului; 3 - coș de fum; 4 — zidărie; 5 - grila (sita metalica); 6 - cutie (butoaie) din lemn sau metal fără fund; 7 - semifabricate din carne în suspensie; 8 — tije metalice cu cârlige; 9 - pătură de pânză; 10 - usa focarului.

Acest cea mai simplă afumătoare fumat la rece cu focar și coș de fum situat în pământ și recipient pentru depozitarea produselor deasupra solului.

O foaie de fier ar trebui să fie plasată în partea de jos a focarului.

Cum să faci un afumător de casă cu propriile mâini

Fierul de călcat încălzit va da o mocnire mai uniformă a rumegușului, așchiilor de lemn și a crenguțelor. Focarul poate fi căptușit cu cărămidă, dar nu este necesar.

Coșul de fum este săpat până la aproximativ adâncimea unei baionete de lopeți și lățimea unei lopeți, apoi este pur și simplu acoperit cu o foaie de fier sau ardezie plată sau ondulată, iar marginile foii sunt stropite cu pământ, astfel încât fumul să nu facă. să nu pătrundă înainte de a ajunge la afumătoare.

Pe partea inferioară a butoiului este atașată o plasă sau grătar puternic, pe care puteți plasa un filtru.

Acest filtru va proteja produsele de funingine și rășini conținute în fum. Ca filtru, puteți folosi serpyanka umedă, pânză de pânză rară sau paie umezite puțin răspândite. Plasa sau grătarul protejează, de asemenea, împotriva căderii alimentelor în coș dacă umerașele se sparg.

Sus afumatoare afumate la rece asigurați tije sau țevi metalice de care vor fi atârnate produsele din carne.

Este mai bine să faceți cârlige dintr-o tijă de oțel inoxidabil cu un diametru de 10 mm, astfel încât carnea să nu se spargă sau să o atârnați cu sfoară îndoită într-o frânghie groasă. Partea superioară a camerei de fumat este acoperită cu o foaie de fier, un scut de lemn, pânză de seceră sau pânză de pânză.

Există o altă modalitate de a face un afumator afumat la rece. Tot ce aveți nevoie este să selectați caseta necesară sau orice alt recipient pentru fumat și să atașați generatorul de fum rece pentru fumat la rece.

Veți obține o afumătoare portabilă afumată la rece, care poate fi depozitată într-un loc izolat convenabil, dacă este necesar.

Aflați despre modalități simple de a face un afumătoare în casa sau apartamentul dvs. de țară. Citiți de ce veți avea nevoie pentru a vă răci sau afumator fierbinte Cum să faci un afumătoare din materiale vechi și să-ți surprinzi prietenii și cunoștințele.

Pește sau carne afumat acasă - nu numai un gust excelent, ci și încredere în naturalețea și calitatea produsului rezultat. Cu ajutorul propriului afumător, aveți ocazia să pregătiți mâncare pentru utilizare ulterioară sau să veniți cu un răsfăț neobișnuit pentru prieteni.

Tipuri de afumătoare pentru grădină

Există mai multe tehnologii pentru realizarea unui afumătoare - de la dispozitive de bază de la materiale vechi până la structuri staționare mai complexe (vezi foto).

Afumatoare DIY afumat la rece - desene, dimensiuni și instrucțiuni de construcție

Totul depinde de preferințele culinare, de metoda de preparare a cărnii sau a peștelui (afumat la cald, la rece) și de frecvența de utilizare.

Pentru fumat la rece

Un afumătoare pentru fumat la rece constă dintr-o fundație (suport), o cameră de fumat cu o tavă pentru picurarea grăsimilor, un coș de fum și o cameră de ardere.

Temperatura fumului trebuie să fie de +30...+50ºС. Pentru a asigura încălzirea, așezați șemineul la o distanță de 2–2,5 m de camera de fumat. Procesul de procesare durează de la 6 ore la 3 zile. Durata fumatului depinde de dimensiunea pieselor: cu cât bucățile sunt mai mari, cu atât va dura mai mult.

Sub rezerva tehnologiei substanțe nocive din fum și condensarea apei se precipită în coș.

Produsul se dovedește suculent, cu un gust delicat, inofensiv pentru sănătate. Într-o pivniță răcoroasă și uscată, astfel de produse afumate pot fi păstrate până la șase luni - gustul va rămâne același, cu excepția faptului că produsul își va pierde o parte din umiditate în timp și se va usca.

Când este păstrată la frigider, timpul se reduce drastic: umiditatea ridicată interferează, din cauza cărnii afumate începe să șchiopătească și să se deterioreze.

Pentru fumat la cald

Principiul construirii unui afumător fierbinte este diferit - produsul și combustibilul pentru fumat sunt situate într-o singură cameră.

Pe de o parte, acest lucru asigură compactitatea, iar pe de altă parte, necesită respectarea atentă a regulilor de fumat. Componentele principale ale unui afumator fierbinte clasic:

• carcasa de fum cu suflanta;
• cameră alimentară cu fund solid și găuri în pereți;
• cârlige sau grătar pentru alimente;
• tavă de scurgere a grăsimilor;
• termometru.

Incalzirea se face din exterior. Există multe opțiuni aici: foc, arzător pe gaz, aragaz electric etc. Principalul lucru este că este posibilă reglarea gradului de încălzire în interiorul camerei. O temperatură prea ridicată va strica produsul, iar o temperatură prea scăzută va împiedica afumarea cărnii.

Utilizați așchii de lemn special sau rumeguș pentru afumare ca combustibil.

Nu le poți îngrămădi într-o grămadă. Aerul nu va pătrunde în straturile interioare, ca urmare se formează gaze de piroliză, iar carnea va deveni saturată cu substanțe cancerigene.

Afumatoare cu un singur nivel și cu mai multe niveluri

Un afumător cu un singur nivel vă permite să fumați bucăți mari (comparativ cu dimensiunea afumătorului). Sunt structuri cu un singur nivel care sunt folosite pentru afumarea șuncilor întregi sau a peștilor mari.

Într-o afumătoare cu mai multe niveluri puteți afumat un lot mare de bucăți mici - ideal pentru afumarea peștelui de mărime medie, coaste de porc și pui.

Afumătoare orizontală și verticală

Aceste tipuri și-au primit numele din modul în care erau aranjate produsele. Într-o afumătoare orizontală, carnea sau peștele sunt așezate pe grătar. În poziție verticală, sunt atârnate pe cârlige.

Când aranjați un afumătoare cu propriile mâini, asigurați-vă că designul permite atât amplasarea verticală, cât și așezarea orizontală.

Pentru a face acest lucru, instalați opritoare pentru grilă în pereți și tije pentru cârlige în partea superioară.

Iulia Petrichenko, expert

Afumătorul orizontal este potrivit pentru prelucrarea bucăților de dimensiuni mici și medii de grosime uniformă.

Într-o afumătoare verticală puteți îndrăzni să fumați o șuncă întreagă - designul va asigura o saturație uniformă a întregii suprafețe cu fum.

Cum să faci o afumătoare staționară cu propriile mâini

Să luăm în considerare o modalitate simplă și ieftină de a construi o afumătoare la rece staționară în țară.

Deoarece nu numai funcționalitatea este importantă, ci și estetica, vom realiza camera de fumat din scânduri.

Materiale și unelte

De ce veți avea nevoie pentru a face un afumător:

• cărămizi pentru fundație și focar;
• mortar;
• placi;
• balamale pentru uși;
• usa din fonta aragazului pentru focar;
• lamele de lemn ( lungime maxima egal cu diametrul butoiului);
• cârlige din oțel inoxidabil;
• lopată;
• ciocan și cuie.

Instrucțiuni pas cu pas - cum să construiți o afumătoare

Cum să faci un afumătoare din materiale vechi

Există afumătoare online care sunt făcute din frigidere vechi. Nu repeta greșelile altora: plasticul și fumul cald sunt lucruri incompatibile.

Există și alte moduri mai acceptabile de a aranja o structură pentru afumarea peștelui.

Afumatoare cu găleată

Tipul de afumătoare descris este destinat fumatului semi-fierbinte.

Perioada de valabilitate a produselor este de maximum o săptămână într-un loc răcoros. Cu toate acestea, o afumătoare cu găleată va fi la îndemână nu numai la dacha, ci și la o excursie sau la o excursie lungă de pescuit.

1. Asezati doua caramizi la o distanta de 20 cm una de alta. Va fi un mic foc între ei. Pune o găleată pe cărămizi. Puneți o mână de rumeguș pentru afumat în fundul găleții. Atenţie! Rumegul nu trebuie să stea în grămada sau să acopere fundul într-un strat gros!
2. Luați un grătar spart sau ceva similar, cu câțiva centimetri mai mare decât diametrul fundului găleții.

   Zăbrele dimensiunea corectă ar trebui să se oprească la un sfert din înălțime înainte de a ajunge la pereți.

3. Grătarul va deveni un suport palet mic pentru grăsime.

   Acesta din urmă nu ar trebui să blocheze accesul liber al fumului către partea superioară, „fumată”.

4. La o distanță de aproximativ 15 cm de marginea găleții, instalați un alt grătar. Produsele sunt așezate pe el. Puneți câteva șipci deasupra găleții și acoperiți partea superioară cu pânză umedă.

   Afumătoarea este gata!

Cum să faci un afumătoare pentru un apartament

Pentru cel mai mult cale usoara Veți avea nevoie de un aragaz, vase cu fund gros (oală de rață sau ceaun), rumeguș pentru afumat, folie și un grătar cu picioare.

Înfășurați capacul oalei de rățușă cu folie pentru o potrivire mai strânsă. Puneți niște rumeguș sau așchii de lemn pe fund. Instalați grătarul. Porniți aragazul la maximum și așteptați până când recipientul se încălzește.

Pune mâncarea pe grătar. Distanța dintre piese și între pereți trebuie să fie de cel puțin 2 cm Acoperiți cu un capac și setați căldura arzătorului la minim.

Secretele afumării cărnii și a produselor din pește

1. Nu neglijați tava de grăsime. Faptul este că grăsimea care se scurge, căzând pe rumegușul mocnit, începe să ardă și să elibereze substanțe cancerigene și miros urât. Carnea afumată se va dovedi dăunătoare și fără gust.
2. O pânză umedă acoperită peste camera de fumat absoarbe fumul rămas și toate substanțele nocive.

   Udați pânza pe măsură ce se usucă, altfel procesul va merge în direcția opusă.

3. Rumegul este foarte important. Nu folosiți rumeguș specii de conifere copaci. Puteți - stejar, ienupăr, măr, prun, par.

Fumatul este o adevărată știință. Odată ce o stăpânești, te poți răsfăța oricând carne delicioasă sau pește, surprinde oaspeții și prietenii cu produse aromate de casă.

Ai propriile tale secrete pentru afumarea peștelui?

Iulia Petricenko

Gradinar amator, 18 ani de experienta

Despre mine: Vă voi împărtăși secretele unei recolte bogate și vă voi învăța cum să creați compoziții de grădină.

Afumătoarea la țară: pentru pește, carne, cum să-l faci singur - versiune imprimabilă

Afumătorul electric la rece este foarte popular datorită dimensiunilor sale compacte. Spre deosebire de instalația tradițională, vă permite să afumati carne și pește nu numai pe zona suburbana, dar și în casă. Poți prepara delicatese afumate atât într-o fabrică, cât și într-o instalație electrică de casă.

Ambele aparate electrice fac față perfect sarcinii de preparare a produselor afumate.

Diferența constă în aspect și cost. In plus, instalații de casă Nu se recomanda amplasarea in apartamente.

Cum se face un afumator afumat la rece

În acest scop, este mai bine să achiziționați versiunea din fabrică.

Fabrică și afumătoare electrice de casă

Instalațiile electrice produse în fabrică pentru fumat la rece sunt mai puternice decât cele făcute în casă. Acest lucru se reflectă în viteza de gătit, care este mai mare decât într-un afumător de casă. Astfel de dispozitive diferă și prin aspectul lor mai estetic.
Sunt produse în forme dreptunghiulare și cilindrice și, în loc de rumeguș, pot lucra pe brichete speciale.

Costul celor mai simple modele este de aproximativ 2.000 de ruble, în timp ce cele mai puternice și funcționale costă aproximativ 10.000 de ruble și mai mult. Prin urmare, pe bune instalare buna pentru fumat la rece are un pret destul de decent.

Afumătoarele electrice de casă sunt asamblate din materialele disponibile, ceea ce face ca costul instalațiilor să fie minim. Acesta este motivul pentru care mulți meșteri de acasă preferă astfel de unități pe cele din fabrică. Este suficient să petreci o zi la serviciu pentru a avea mereu produse afumate la rece pe masă.

Nu sunt necesare abilități speciale.

Trebuie doar să aveți câteva materiale și unelte la dispoziție, să înțelegeți cum funcționează instalația și să efectuați corect o anumită secvență de lucru.

Principiul de funcționare al unui afumător electric la rece

Produsele situate în camera de afumare sunt tratate cu fum fierbinte.

Se formează ca urmare a rumegușului mocnit, așchiilor de lemn sau a bretelelor. Efectul termic al fumului face ca lichidul din produsele din carne să se evapore, iar produsul capătă un gust strălucitor și o aromă deosebită.
Afumatul la rece, spre deosebire de fumatul cald, se realizează la o temperatură scăzută a fumului de aproximativ 20-25 de grade.

Ei ajung produse din carne până gata de la zece ore la câteva zile. Peștele se afumă cel mai repede, iar carnea de porc, dimpotrivă, durează mai mult.
Procesul lung de preparare este compensat de calitatea înaltă a produsului rezultat. Acest lucru se reflectă atât în ​​caracteristicile gustative, cât și într-un termen de valabilitate mai lung, care uneori este mult mai lung decât multe delicatese afumate cumpărate din magazin.

Ce materiale sunt potrivite pentru realizarea unui fumător electric?

Baza instalației este capacitatea.

Trebuie sa fie din material termorezistent si sa aiba un volum care sa iti permita sa gatesti cantitatea necesară pește sau carne. Trebuie să vă așteptați că fumatul poate dura de la zece ore la câteva zile, iar camera viitoarei afumătoare ar trebui să fie destul de spațioasă.

Un afumator de casă poate fi făcut din:

• butoaie de 200 litri;
• frigider vechi;
• tabla de otel.

Nu există o opțiune preferată.

Alegerea este determinată de disponibilitatea unui anumit material. Nu toată lumea are un frigider expirat, dar cu tabla de otel trebuie să lucrezi practic de la zero, dar avantajul este că dimensiunile le poți calcula singur. Un butoi și un frigider sunt cele mai bune opțiuni.

Afumătoare electrică afumată la rece dintr-un butoi

Recipientul este realizat din metal durabil și rezistent la căldură.

Produsele chimice și explozivii sunt depozitate în astfel de butoaie. Dacă nu aveți unul în ferma dvs., îl puteți achiziționa. Costul nu va fi mare.

Principalul lucru este că are capac.
Împreună cu butoiul, veți avea nevoie de următoarele materiale:

1. Patru roți. Acest articol este opțional, dar vă permite să mutați cu ușurință afumătorul. Orice mobilier va merge.
2. Element de incalzire si cablu electric. Fără aceste componente, instalarea nu va funcționa de la rețea.
3. Termostat. Cea mai bună opțiune Va exista un dispozitiv cu reglaj cuprins intre 20 si 90 de grade, chiar daca se intentioneaza doar fumatul la rece.
4. Termometru. Fără acest dispozitiv, utilizarea afumătorului nu va fi absolut sigură, va deveni imposibil de controlat procesul de fumat.

Singurele instrumente de care aveți nevoie sunt un burghiu pentru metal, ceea ce face crearea unui afumător electric cât se poate de simplă.

Sunt necesari doi paleti. Un recipient va servi pentru combustibil, celălalt pentru a colecta grăsimea de scurgere. Piesele de prelucrat pot fi amplasate pe o grilă sau un sistem de cârlige. Pentru comoditate, ambele opțiuni pot fi combinate.

Pregătirea butoiului

Recipientul este spălat bine.

Este deosebit de necesar să curățați cu atenție butoaiele care nu au fost folosite pentru propriile nevoi, dar au fost achiziționate la mâna a doua. Înăuntru se pune lemn de foc sau un braț de tufiș și se arde. Acest lucru se face pentru a scăpa de orice depozite uleioase și a calcina pereții.

Când lemnul este complet ars, pereții interiori ai butoiului sunt curățați cu o perie de sârmă pentru a îndepărta orice depuneri de carbon rămase.

În total, trebuie să faceți de la 5 până la 8 găuri cu un diametru de cerc de 10 milimetri.

Amplasarea elementului de încălzire

Puteți demonta soba veche și nu mai este necesară din casă. Dacă nu puteți îndepărta singur elementul de încălzire sau pur și simplu nu există o sobă electrică veche, puteți achiziționa un element de încălzire de pe piață sau într-un magazin specializat.
Trebuie să luați un element de încălzire de tip deschis.

Acesta va fi plasat în centrul butoiului. Ar trebui să fie complet uscat până acum. Elementul este asigurat cu șuruburi. În imediata apropiere a acestuia există un termostat conectat în serie fir de cupru cu o secțiune transversală de 2,5 mm2.

Aparatul trebuie amplasat într-un loc convenabil.

Dispunerea părții superioare

Faceți o gaură de diametru mic prin care este atașat termometrul. Așezați o tavă sau o tavă de copt în centrul butoiului. Acest vas este necesar pentru a colecta grăsimea care se scurge din carne (pește) în timpul gătirii. În capac se face o gaură pentru coș de fum cu diametrul de 50 mm, care este echipat cu un amortizor care se închide la începutul fumatului la rece.
Tava de combustibil poate fi făcută dintr-o tigaie cu plasă sau dintr-o cratiță obișnuită veche.

Volumul acestui recipient determină timpul de ardere a rumegușului (așchiilor). O tavă de cinci litri este suficientă pentru 10 ore de fumat la o temperatură de 20 de grade. Prin urmare, atunci când plănuiți să gătiți carne de porc, trebuie fie să creșteți volumul recipientului, fie să adăugați mai multe așchii de lemn.

Testarea instalației

Dacă toate lucrările au fost efectuate corect, veți ajunge cu o instalație de fumat pe fundul căreia se află o sobă electrică, iar deasupra există o zonă pentru amplasarea pieselor de prelucrat.

Trebuie să existe aerisire, o tavă pentru scurgerea grăsimii, un recipient pentru rumeguș și un orificiu pentru coș în capacul superior.

Odată finalizat asamblarea afumătoarei electrice, nu este recomandat să începeți imediat fumatul. Mai întâi trebuie să încălziți ușor butoiul. Prima încălzire ar trebui să dureze între 10 și 20 de minute. După aceasta, puteți adăuga deja carne (pește).

Afumător electric la rece de la frigider

Dacă frigider vechi a eșuat, va fi o bază excelentă pentru un afumător electric.

Secvența de lucru la aranjarea unei astfel de instalații este următoarea:

1. Sistemul de răcire și elementele izolatoare sunt scoase din frigider.
2. Instalați pe partea de jos a unității element de încălzire(încălzitor) sau aragaz electric.
3. Blocul terminal este condus într-o nișă în care era amplasat anterior compresorul. Este conectat la comutator.
4. O tigaie metalică rezistentă la căldură este plasată direct deasupra elementului de încălzire.

   Recipientul pentru rumeguș este așezat pe un element de încălzire sau aragaz electric.

Comoditatea acestei instalații constă în faptul că grătarele vechi care se află în frigider pot fi folosite pentru a plasa preparate din carne și pește.

Nu ar trebui să luați o unitate prea mare.

În primul rând, pot apărea dificultăți cu locația sa și, în al doilea rând, eficiența va scădea.

Cantitatea de combustibil ars determină durata mocnirii rumegușului (așchiilor).

Cinci kilograme, ca în cazul unui butoi, sunt suficiente pentru a asigura un timp de fumat de 10-12 ore.

Rezumând

Electric afumatoare de casă Perfect pentru instalare în zone suburbane și suburbane. Nu se recomandă amplasarea unei astfel de instalații în casă. Unii meșteri de acasă instalează astfel de unități pe loggii și balcoane, dar acest lucru nu este în întregime sigur.

Este mai bine să cumpărați pentru un apartament model de fabrica. Se va distinge prin dimensiunea sa cea mai compactă și izolarea excelentă.

Un afumător electric simplifică procesul de fumat. Nu trebuie să sărați produsele din carne cu multe zile înainte de a începe gătitul, iar când fumați, verificați și reglați în mod constant temperatura. In acest aparat puteti prepara peste afumat de casa, carne, carnati sau legume direct in apartament sau pe balcon.

Electrocasnicele sunt proiectate pentru o sarcină de 2-3 kg (deși producătorii scriu până la 5 kg), aparatele de restaurant și pentru mini-ateliere private - până la 10-15 kg. Există, de asemenea, afumătoare electrice industriale pentru afaceri. Acestea sunt de dimensiunea unei camere, concepute pentru 500 kg de produs.

Ce tipuri de fumători electrice există? Care este diferența dintre modelele pentru fumat la cald și la rece? Cum să faci un dispozitiv cu propriile mâini sau ce producător să alegi atunci când cumperi o afumătoare gata făcută? Ce caracteristici sunt importante pentru a face munca mai ușoară și care sunt doar un truc de marketing? Citiți recenzia detaliată de mai jos.

Fumator electric fierbinte

Metoda fierbinte implică prelucrarea rapidă la temperatură ridicată a produsului. Acest tip de fumat vă permite să păstrați umiditatea în produsul finit, astfel încât vasul să se dovedească destul de suculent și gras. Cu toate acestea, fără utilizarea de stabilizatori și conservanți, produsul poate fi păstrat doar câteva zile.

Procesul durează câteva ore și are loc la o temperatură de 35 până la 150 de grade (de obicei se alege 90), în funcție de fel de mâncare. Timpul depinde de cantitatea de produs inițial și de puterea afumătorului electric. Cele mai productive tipuri din segmentul casnic (3-5 kg) au o putere de 500-600 W. Timp de procesare – de la 2 minute cu o încărcătură minimă de legume până la 30 de minute cu o încărcare maximă.

Unele modele sunt combinate, adică vă permit să fumați produse folosind metode calde și reci. Dar cel mai des producătorul se concentrează pe un singur lucru. Dispozitivele pentru prelucrare la cald sunt întotdeauna mobile și compacte. Au nevoie doar de o conexiune electrică. Unele pot fi alimentate de la o baterie de mașină. Există chiar și variante cu unități de putere detașabile pe care le puteți lua la un picnic pentru a găti la foc de tabără.

Afumătoare electrică afumată la rece

Metoda rece vă permite să prelungiți durata de valabilitate a vasului finit la câteva luni. În timpul procesării la temperatură scăzută de la 20-25 (pentru carne) la 40 de grade (pentru peștele mare), fumigația uniformă a produsului original are loc în câteva ore. Înainte de a începe lucrul, asigurați-vă că ați sărat materiile prime.

Diagrama unui afumatoriu electric afumat la rece

Din punct de vedere tehnic, această metodă este mai complicată. Unitatea trebuie conectată la o hotă. Modelele afumate la rece sunt de obicei mai puțin mobile. Dar în ele, producătorii oferă adesea funcții suplimentare care vor face felul de mâncare mai gustos și vor reduce consumul de energie. De exemplu, un generator de fum lichid.

Cum să o faci singur?

Desigur, este dificil să faci singur un afumător electric modern cu un cronometru, un sigiliu de apă și un generator de fum. Dar modelele simple pot fi asamblate din materiale vechi. Este mai ușor să obțineți fumatul fierbinte.

Afumătoarea electrică conține 2 părți funcționale – corpul și elementul de încălzire. Încălzitorul este alimentat de la rețea și încălzește recipientul cu rumeguș până la temperatura de mocnit. Carnea este gătită sub influența căldurii și a fumului.

Pentru a asambla o afumătoare puternică veți avea nevoie de:

• butoi metalic 200 litri cu capac;
• aragaz electric si cablu;
• 4 roti;
• recipient pentru așchii de lemn;
• grătar metalic;
• recipient pentru colectarea grăsimilor scurse;
• termometru si termostat.

Afumătoare electrică de casă dintr-un butoi și o sobă electrică

1. Mai întâi, curățați cilindrul și atașați roțile la el.
2. Faceți 6-7 găuri în partea de jos.
3. Separați încălzitorul de corpul plăcii și atașați-l cu șuruburi la partea inferioară a butoiului. Conectați la termostat.
4. Atașați un recipient cu rumeguș cu 7-8 cm mai sus.
5. Așezați un suport pentru carne mai aproape de partea de sus a butoiului, iar sub el un recipient pentru a colecta grăsimea scursă.
6. Închideți butoiul cu un capac cu un mic orificiu pentru a permite fumului să iasă. Puteți atașa un coș de fum și îl puteți apropia de hotă.
7. Atașați un termometru la exterior pentru a monitoriza temperatura în timpul procesului de fumat.

Fumator digital electric

Afumătorii electrici de casă și dispozitivele neelectrice trebuie monitorizate în mod constant. Unitățile digitale pot fi lăsate în siguranță timp de câteva ore, setând mai întâi modul de gătit, timpul și temperatura. Microelectronica în sine va monitoriza și ajusta toți parametrii, iar după ce a trecut timpul se va opri automat. Automatizarea completă a procesului! Tot ce trebuie să faceți este să adăugați brichete noi de rumeguș.

Apariția unei mici afumătoare electrice digitale

Majoritatea modelelor vă permit să porniți separat generatorul de fum și camera de afumare separat. Unele necesită setarea precisă a temperaturii și timpului, altele (mai scumpe) oferă să selecteze modul: „carne”, „pește”, „legume” și altele și să setați singur parametrii.

Caracteristici suplimentare

Prezența unor funcții suplimentare nu afectează foarte mult rezultatul final, dar simplifică foarte mult procesul de fumat, mai ales dacă utilizați un afumător electric în bucătărie și nu într-o cameră separată ventilată.

În primul rând, acestea sunt variații precum prezența unui generator de fum încorporat sau detașabil, a unui sigiliu de apă, a unui bloc de afumătoare pentru încălzire electrică sau aragaz cu gazși un dispozitiv special conceput pentru utilizare într-un apartament, care produce un minim de fum și mirosuri. Funcțiile suplimentare includ o selecție de moduri, un termometru digital și un cronometru, deși acum sunt prezente implicit în majoritatea modelelor.

Afumătoare electrică modernă pentru fumat la rece și la cald cu putere, temperatură și timp de încălzire reglabile

Afumătoare pentru aragaz electric

model de aragaz - solutie compacta pentru fumat fără intervenție externă. Încălzitorul din el este o sobă electrică sau pe gaz, iar coșul de fum este hota de bucatarie. Dispozitivele sunt adesea echipate cu un sigiliu de apă. Apoi, furtunul prin care curge fumul va trebui să fie dus într-un orificiu de ventilație (de exemplu, pe o fereastră).

Carcasa etanșă este realizată din durabil oţel inoxidabil, grosimea peretelui depinde de model si dimensiunile de gabarit. Aparatul este echipat cu grătare, un capac și tăvi pentru colectarea grăsimilor.

Pentru a începe, trebuie să așezați carcasa pe aragaz, să turnați apă în sigiliul de apă și să adăugați așchii de lemn și alimente. Apoi reglați puterea sobei astfel încât așchii de lemn să mocnească, dar să nu se ardă. Nu opriți aragazul electric până la finalizarea lucrărilor.

Cu generator de fum

Diagrama unui generator de fum cu un ejector superior
Generatorul de fum este proiectat pentru modul de fumigație la rece. Elementele sale principale sunt un ejector, o cameră de ardere și o pompă de aer. Generatorul de fum pentru o afumătoare electrică este de obicei detașabil și este adesea vândut separat. Dispozitivul vă permite să transformați o cameră de fumat fierbinte într-un dispozitiv de fumigație la rece.

Există modele cu ejector superior și inferior. Primul este mai funcțional. Al doilea este potrivit pentru camerele mici de fumat, dar nu are tiraj natural, așa că necesită loc de muncă permanent pompa, iar așchiile de lemn din generatorul de fum se sting adesea.

Cu sigiliu de apă

Este necesar un sigiliu de apă sau un blocaj de apă munca sigura afumătorii într-un spațiu restrâns: într-o casă, apartament, garaj... Captează mirosurile și fumul și le împiedică să pătrundă în spațiul de locuit. Fumul este evacuat exclusiv prin armătura din capac, la care este conectată conducta de coș. Vârful acestuia trebuie scos în capotă, orificiul de ventilație sau pur și simplu într-o fereastră ușor deschisă. Desigur, dispozitivele de blocare a apei pot fi folosite și în spații deschise.

Sistem dispozitiv de casă cu sigiliu de apă

Afumătoare pentru apartament

Un afumătoare pentru un apartament diferă de modelele pentru restaurante sau mici ateliere private doar ca dimensiune. Majoritatea unităților moderne au toate funcțiile suplimentare: temporizator, selectare a temperaturii, etanșare cu apă, uneori chiar și un generator de fum. Dar camerele pentru apartamente sunt de obicei proiectate pentru o încărcătură mică - până la 3 kg de carne sau pește.

Opțiunile mai ieftine sunt populare și atunci când afumătoarea nu este echipată cu un element de încălzire. Astfel de modele sunt încălzite de la o sobă electrică sau pe gaz și sunt folosite numai pentru fumat la cald.

Afumătoare electrice de casă fabricate din fabrică și prețurile acestora

Prețurile pentru afumătoarele electrice variază semnificativ. O cutie mică sigilată fără încălzitor și temporizator costă de la 500 de ruble. Un dispozitiv simplu de uz casnic pentru fumatul fierbinte - aproximativ 1,5 mii. Unitățile combinate sunt puțin calitate mai bună- aproximativ 3 mii Echipat cu un sigiliu de apă - de la 4000 și mai sus.

Nu poți pune un dulap pentru fumat ca acesta într-un apartament.
Pretul depinde foarte mult de producator si soluție de proiectare, în timp ce performanța dispozitivului poate fi aceeași. Modelele finlandeze costă de obicei de 2,5 ori mai mult decât cele rusești.

Afumătoare electrică (aka greentechs)

„Dymok” sau „greentechs” – cel mai simplu model pentru un pret mic. Din punct de vedere structural, este doar o cutie sigilată cu 2 grile și un element de încălzire, nu există nici măcar un termometru. Producătorul avertizează că dispozitivul este potrivit doar pentru gătit pește, aripioare sau untură. Nu recomandă fumatul mai mult de 40 de minute. Greutatea produselor inițiale este de până la 5 kg.

Afumătoare electrică „Dymok”

Principalul dezavantaj al unității este încălzirea complet necontrolată. Unul dintre avantaje este prețul minim (de la 1800 de ruble și mai sus).

Afumătoare electrică „Elektromash”

Afumătoarea ElektroMash cu două niveluri, cu un strat de email, este, de asemenea, proiectată pentru utilizare pe termen scurt. În cameră pot fi plasate până la 5 kg de alimente, iar 2 niveluri de grătare vă permit să gătiți diferite feluri de mâncare în același timp. Elementul de încălzire este protejat de picăturile de grăsime. Cu toate acestea, unitatea încă nu este potrivită pentru gătitul cărnii, puteți fuma doar pește, brânză sau legume.

Afumătoare electrică helia

Afumător electric de casă dintr-o categorie de preț ridicat „Fumător Helia”

Modelul Helia este mult mai scump și mai funcțional decât precedentele. Camera cu pereți dubli reduce pierderile de căldură și, ca urmare, consumul de energie. Aparatul este potrivit pentru gătit feluri de mâncare diverse din carne si peste. Puteți pune alimente congelate în el. Elementele interne (tavi adânci și puțin adânci, 2 suporturi pentru păstrăv și 2 suporturi plate) sunt realizate din oțel inoxidabil.

Temperatura este setată automat, afumătoarea se oprește folosind un temporizator. Camera poate găti simultan până la 14 kg de friptură, sau 8 pui, sau 48 de păstrăvi mici sau 24 de păstrăvi mari. Dar și costul este mare.

Afumătoare electrică „Eku”

Afumător electric universal cu încălzitor detașabil
Modelul universal „Eku” de la TM Alvin este echipat cu o unitate de putere detașabilă. Poate fi conectat la priză, încălzit de la aragaz sau chiar luat cu tine la un picnic. Funcțiile suplimentare includ un regulator de putere și un indicator de putere. Afumătoarea electrică este proiectată pentru încărcare de până la 20 de litri. Contine 3 tavi cu grilaj si o cana pentru colectarea grasimilor. Poate că aceasta este o opțiune bună pentru o familie numeroasă care iubește diverse cărnuri afumate: carne, legume, pește. Prețul unității este de aproximativ 3 mii de ruble.

Afumător electric „Aromat”

Unitatea „Aroma” de la compania TEMP nu poate fi numită compactă, dar este singura din această listă care poate fi folosită pentru fumat la cald și la rece fără achiziție. accesorii suplimentare. Dispozitivul a fost lansat pentru prima dată în urmă cu mai bine de 20 de ani, iar designul pare să fi rămas același.

„Aroma” este o afumătoare universală ieftină, concepută pentru încărcare semi-industrială. Potrivit pentru utilizare la țară, într-o casă privată. Va ocupa prea mult spațiu în apartament datorită înălțimii și formei cilindrice.

Fumatul într-un afumător electric - caracteristici, avantaje și dezavantaje

Produse de casă dintr-un afumător electric
Alimentele grase sunt cel mai bine preparate folosind fumatul la rece. În același timp, acestea sunt fumigate cu fum și se usucă, iar excesul de grăsime curge în jos. Prepararea unor astfel de feluri de mâncare durează mult, dar pot fi păstrate câteva luni. Pentru pește, aripioare și legume, metoda caldă este mai potrivită. Temperatură ridicată duce la formarea rapidă a crustei, iar produsul rămâne fraged și suculent. Dar puteți păstra vasul nu mai mult de o săptămână.

O afumătoare electrică vă permite să pregătiți rapid și în siguranță mâncăruri afumate delicioase. Aveți control complet asupra procesului și aveți încredere în calitatea produsului finit. Astăzi sunt ieftine, deși interesul general a dus la o creștere nu întotdeauna justificată a prețului. Singurul dezavantaj al fumătorilor electrici este lipsa lor de versatilitate, dar majoritatea modelelor compacte cu încălzitor detașabil nu îl au.

Artem Shavelsky

A A

Majoritatea fumătorilor necesită un foc deschis pentru a încălzi rumegușul sau un generator de fum pentru a funcționa. Dar există afumătoare care nu au nevoie de foc. Aparatul este încălzit cu energie electrică. Dacă nu există dorința sau oportunitatea de a cumpăra un dispozitiv de marcă, atunci puteți face un afumător electric cu propriile mâini.

Afumător electric combinat

Aceste instalații sunt convenabile de utilizat într-un apartament de oraș. Au avantaje față de dispozitivele convenționale:

• este posibilă instalarea pe balcon;
• nu este nevoie de aragaz;
• încălzirea dispozitivului folosind electricitate vă permite să automatizați procesul prin instalarea de senzori de temperatură și relee de timp.

Instrucțiunile de asamblare pas cu pas constau din următoarele puncte:

1. la o înălțime de 20 mm de jos se găsește un orificiu de Ø 10 mm pentru sârmă;
2. ștecherul este deconectat de la aragazul electric;
3. țigla este așezată pe fundul butoiului, iar sârma este trecută prin orificiu;
4. mufa este conectată la fir;
5. Pe aragazul electric se pune o tigaie fara maner, pe care se va turna rumegus.

Afumatoriu electric afumat la rece cu generator de fum

au o structură mai complexă. În aceste aparate, fumul este produs separat, într-un generator de fum, și intră în camera de afumare prin coș. Trecând prin el, fumul se răcește și intră în afumătoare.

Dispozitivul său nu este diferit de instalatii conventionale. Acesta poate fi realizat din orice generator electric de fum.

Este un cilindru inchis ermetic cu o capacitate de 3 litri. Există un element de încălzire în partea inferioară a corpului, iar rumegușul și așchiile de lemn sunt turnate în partea superioară a 2/3 din volum.

Când sunt încălzite, așchiile de lemn eliberează fum fierbinte, care intră în coș și apoi în afumător către produse. Temperatura procesului de afumare depinde de lungimea coșului de fum.

Puterea unui astfel de dispozitiv este de 0,1-2 kW, iar consumul mediu de energie electrică este de 4 kW*h pe zi. Cu cât puterea elementului de încălzire este mai mare, cu atât încălzirea are loc mai rapid, dar în același timp se eliberează fum mai fierbinte. Prin urmare, este indicat să instalați un termostat în camera de afumare care să oprească încălzirea atunci când temperatura este depășită. Există suficient fum în interiorul camerei pentru a continua fumatul.

Un tip de fumător electric este. La fel ca și alte dispozitive, îl puteți realiza singur.

Interesant! În prima jumătate a secolului al XX-lea, unele mașini aveau instalate instalații similare în locul unui rezervor de benzină, doar că așchiile de lemn erau încălzite nu cu electricitate, ci cu lemne de foc.

Afumătoare electrice fabricate din fabrică

Sunt multe companii care produc fumători electrici. Printre acestea se numără afumătoriile electrice „Dymka” și „Solinger”.

Afumătoarea electrică afumată la cald „Dymka”

Fumator electric "Dymka" producție rusească fabricat din oțel inoxidabil alimentar cu o grosime de 0,8 mm și este capabil să afume 7 kg de alimente o dată. În interiorul carcasei există grătare și tăvi pentru așchii de lemn și grăsime. Capacul este etanșat cu un sigiliu de apă și există și o țeavă de evacuare a fumului. Acest design asigură că nu există mirosuri în cameră.

Afumătoarea are un regulator de încălzire încorporat și un termometru montat pe capac. Acest lucru vă permite să mențineți temperatura necesară în timpul procesului de afumare. Puterea elementului de încălzire este de 1 kW, ceea ce asigură încălzirea așchiilor de lemn la 250-300°C.

Unele modele sunt echipate cu un rezervor suplimentar, care este instalat în locul capacului. Conform descrierii producătorului, acest lucru vă permite să fumați pește și cârnați de până la 80 cm lungime în stare suspendată.

Instalarea are următorii parametri:

• capacitate camera de fumat 20 l;
• diametru 25 cm;
• inaltime 41 cm;
• inaltime structura 63 cm;
• greutate fără alimente și așchii de lemn 7,8 kg.

Afumătoarea „Solinger”

Camera de fumat Solinger este realizată din oțel inoxidabil. Capacitatea rezervorului este de 20 de litri, ceea ce este suficient pentru fumatul simultan a 5-7 kg de produse.

Afumătoarea are fundul plat, grosimea de 2 mm, care asigură o încălzire uniformă și este potrivită pentru utilizare cu diferite tipuri de sobe - pe gaz, cu inducție și electrice convenționale.

Acei oameni care adoră mâncăruri delicioase, pur și simplu nu vor putea rezista încercării delicioaselor cărni afumate de casă făcute cu un afumător. Astfel de dispozitive pot fi achiziționate nu numai într-un magazin specializat, ci și făcute cu propriile mâini.

Mai mulți fumători electrici pe piață

La vânzare puteți găsi cele mai multe diferite tipuri afumatoare electrice.

Puteți găsi o varietate de tipuri de afumătoare electrice la vânzare. Fiecare model are propriile sale avantaje și dezavantaje. Ele diferă prin caracteristici și preț. În continuare, ne vom uita la cele mai comune afumătoare electrice, care au devenit deosebit de populare în ultima vreme.

Afumătoarea electrică Thermmix este echipată cu un element de încălzire foarte puternic. În plus, este instalat controlul temperaturii. Sunt două diferite niveluri aranjarea produselor pre-preparate.

Un avantaj uriaș este că poți alege temperatura cea mai potrivită, ținând cont de volumul, greutatea și tipul produselor de afumat. Puteți fuma într-un astfel de afumător electric în orice vreme.

Designul este echipat suplimentar cu o tavă specială pentru colectarea grăsimilor. Este confectionat din material usor de curatat si nu se deterioreaza in timp.

Dispozitivul Elektromash cu două niveluri este proiectat pentru activare pe termen scurt. Designul are un strat de email, care îi crește semnificativ durata de viață. Puteți pune aproximativ 5 kg de alimente în camera dispozitivului. Avantajul este că puteți găti diferite alimente în același timp, deoarece există două niveluri diferite de grătare. Elementul de încălzire este protejat suplimentar, astfel încât picăturile de grăsime să nu cadă pe el.

Este de remarcat faptul că designul nu poate fi folosit pentru afumarea cărnii. Nu poți găti decât brânză, pește și legume într-un astfel de afumător electric.

Un afumător electric aparține unei categorii de prețuri ridicate. Aparatul este destul de funcțional și are un cost mai mare decât alte modele. Avantajul designului este că camera are pereți dubli. Din acest motiv, pierderea de căldură este minimă și, în consecință, consumul de energie electrică este de câteva ori mai mic.

Utilizați acest dispozitiv pentru a pregăti o varietate de preparate din pește și carne. Lucrul interesant este că puteți găti chiar și alimente congelate. Afumătorul electric vine cu două tăvi de copt - una adâncă, cealaltă mai mică, două grătare plate și două grătare care pot fi folosite pentru afumarea peștelui. Toate aceste elemente interne sunt realizate din oțel inoxidabil de înaltă calitate.

Temperatura este setată automat. Dispozitivul se oprește automat folosind un temporizator. Puteți găti destul de multe alimente în același timp. În același timp, puteți găti diferite feluri de mâncare.

Afumatoarele electrice Aroma sunt produse de firma TEMP. Nu pot fi numiți mici, dar avantajul aparatului este că pot fi folosite atât la fumat la rece, cât și la cald.

În acest caz, nu trebuie să cumpărați niciun dispozitiv suplimentar. Afumătoarea electrică Aromat a fost lansată pentru prima dată în urmă cu douăzeci de ani. De atunci, nu s-a schimbat nimic în designul său.

Designul este unul dintre afumătoriile bugetare, universale, care sunt proiectate pentru încărcare semi-industrială. Poate fi folosit atât la dacha, cât și într-o casă privată.

Datorită înălțimii și formei cilindrice, afumătoarea Aroma va ocupa prea mult spațiu în apartament.

Să ne uităm la principiul de funcționare al unui afumător electric

Proiectarea și principiul de funcționare al unui afumător electric este destul de simplu. În această versiune a dispozitivului, toate produsele folosite trebuie plasate într-o secțiune specială. De regulă, viitoarele cărni afumate sunt atârnate folosind cârlige speciale, astfel încât excesul de umiditate și grăsime să se scurgă constant în tigaie.

În regulatorul de fum, datorită funcționării încălzitorului electric, începe să se formeze fum din așchiile de lemn. Trece printr-o rețea încărcată cu un stâlp înaltă tensiune. Ionii pătrund rapid în produsele care sunt plasate pe polul încărcat negativ. Datorită acestui lucru, fumatul nu necesită mult timp și toate produsele sunt gătite foarte repede. În timpul funcționării structurii, tot fumul inutil va ieși prin coș.

Realizarea unui afumător electric cu propriile mâini

Puteți face un afumător electric cu propriile mâini fără probleme. Pe Internet puteți găsi o varietate de diagrame și desene și le puteți utiliza pentru a construi structura. Costul unui dispozitiv auto-fabricat va fi de câteva ori mai mic, iar caracteristicile nu sunt mai slabe decât cele ale majorității modelelor din fabrică.

Care sunt caracteristicile și diferențele în fabricarea afumătoarelor?

Fiecare afumătoare electrică are propriile caracteristici, așa că ar trebui să vă familiarizați cu ele în avans pentru a realiza un dispozitiv cu adevărat potrivit.

Pentru fumat la cald

Merită să vorbim separat despre beneficiile produselor de fumat fierbinte. În acest caz, afumaturile finite vor fi foarte suculente, deoarece în timpul gătirii vor păstra o cantitate suficientă de umiditate. Dar felurile de mâncare preparate în acest fel nu pot fi păstrate mult timp.

Dacă nu utilizați suplimentar conservanți sau stabilizatori, atunci carnea afumată trebuie consumată în câteva zile de la preparare.

În acest caz, produsele vor fi afumate la o temperatură de 35-150 de grade. Cele mai multe temperatura optima indicatorul este considerat a fi de 90 de grade. Într-un aparat cu o putere medie de 500-600 W se pot pune o dată aproximativ cinci kilograme de alimente. Dacă pregătiți o cantitate mică de produs, timpul de fumat se reduce.

Pentru fumat la rece

Această metodă de afumare vă permite să măriți perioada de valabilitate a cărnii afumate finite de mai multe ori. Produsele preparate în acest fel pot fi păstrate câteva luni. În timpul fumatului, produsele vor fi fumigate cu fum la o temperatură destul de scăzută - nu mai mare de 25 de grade. Toate produsele sunt pre-sărate și marinate.

Afumătoarele pentru fumat la rece au o structură mai complexă. În plus, acestea trebuie conectate suplimentar la hotă. Astfel de structuri sunt de obicei nemobile, dar pot avea funcții speciale, de exemplu, un generator de fum lichid.

Descrierea pas cu pas a procesului de fabricație

Să-ți faci propriul afumător electric nu este atât de dificil pe cât ar părea la prima vedere. Dispozitivele de acest tip vă permit să gătiți carne afumată de câteva ori mai repede. În plus, întregul proces de fumat este complet automatizat.

Costul modelelor din fabrică a început recent să crească, așa că va fi mai ușor să realizați singur designul. Destul de des, un aragaz electric sau un frigider este folosit ca bază.

Instrumente necesare

Pentru a asambla un afumător electric suficient de puternic, este posibil să aveți nevoie de următoarele instrumente și materiale.

• Un butoi gros de metal cu capac și un volum de 200 de litri.
• Cablu și plită electrică.
• Patru roți.
• Containerul în care vor fi încărcate așchiile de lemn.
• O tavă în care va picura grăsimea.
• Termometru, termostat.

Carcasa cu capac

În primul rând, trebuie să pregătiți corpul. Pentru a face acest lucru, trebuie să curățați recipientul pregătit de resturile a ceea ce era în el. Pentru aceasta trebuie să utilizați detergenti sau sifon. Din acest motiv, produsele nu vor fi expuse la substanțe nocive care ar fi putut fi depozitate în butoi. Apoi, butoiul trebuie verificat pentru scurgeri.

Puteți folosi o foaie groasă de metal ca acoperire.

Instalarea elementelor de încălzire

Trebuie să scoateți capacul de pe aragazul electric și să îndepărtați elementul de încălzire de pe acesta, după ce ați deconectat mai întâi firele. Puteți cumpăra un element de încălzire nou dacă aveți o sobă electrică veche. Folosind șuruburi speciale, elementul de încălzire este atașat la bază în partea centrală a cilindrului.

Asigurați-vă că atașați un termostat. Este instalat puțin deasupra locului în care se află elementul de încălzire. Elementele sunt apoi conectate în serie. Cel mai bine este să atașați senzorul în partea de sus a recipientului, unde vor fi amplasate produsele de afumat.

Pentru a atașa un termometru la o viitoare afumătoare electrică, trebuie să găuriți mai multe găuri în peretele recipientului și să îl înșurubați în interiorul dispozitivului. Folosind un termometru puteți afla exact ce temperatură este în interiorul afumătorului, iar un termostat vă va ajuta să o ajustați la valoarea dorită.

Dispozitiv generator de fum

Generatorul de fum este folosit pentru fumatul la rece. Elementele sale principale sunt un ejector, o pompă care pompează aer și o cameră de ardere. De regulă, pentru o afumătoare electrică, generatorul de fum este detașabil. Puteți achiziționa designul într-un magazin specializat sau îl puteți realiza singur. Cu ajutorul aparatului, afumătoarea este transformată dintr-o cameră pentru metoda de fumat la cald într-o structură pentru fumat la rece.

La vânzare puteți găsi opțiuni pentru generatoare de fum cu un ejector inferior sau unul superior. A doua opțiune este considerată mai funcțională. Modelele cu ejector inferior sunt folosite de obicei pentru camerele mici, dar nu au propriul tiraj natural. Împreună cu un dispozitiv cu ejector inferior, o pompă specială trebuie să funcționeze în permanență. Este de remarcat faptul că, în astfel de structuri, așchiile de lemn se sting foarte des, așa că trebuie verificate în mod constant.

Pentru ca o afumătoare electrică să funcționeze corect, trebuie să aveți grijă de evacuarea fumului și de furnizarea unei cantități suficiente de aer. Pentru a face acest lucru, în capacul recipientului sunt găurite mai multe găuri. Puteți face o gaură mai mare și puteți instala un coș de fum în el.

Opțiunea ideală ar fi un mic tub metalic, prin care fumul se va evapora încet afară.

Merită să vă asigurați că o cantitate suficientă de aer intră în dispozitiv. Pentru a face acest lucru, mai multe găuri suplimentare sunt găurite în baza recipientului. Când doar începe să se formeze fum, trebuie să închideți găurile făcute în capac. În caz contrar, procesul de fumat nu va fi de o calitate suficientă.

Pentru ca un afumător electric auto-fabricat să funcționeze complet și în siguranță acasă, este necesar să instalați un sigiliu de apă sau, cu alte cuvinte, un blocaj de apă. Elementul este folosit pentru a capta fumul sau alte mirosuri. Datorită acestui fapt, nu vor pătrunde în spațiul de locuit.

Fumul va fi evacuat folosind un fiting care este atașat la capacul recipientului. La ea trebuie conectată o conductă specială de coș de fum. Capătul tubului este introdus în hotă sau orificiul de ventilație. Ca ultimă soluție, puteți utiliza o fereastră deschisă.

Modelele cu blocaje instalate pot fi folosite și în exterior.

Gratar si tava

În timpul fumatului produselor, grăsimea se va scurge din ele, care ar trebui să cadă în rezervorul prevăzut pentru aceasta. Puteți folosi o tavă mică de copt sau un recipient de fier ca tavă. Trebuie să instalați tava în mijlocul butoiului, după ce ați făcut mai multe găuri pe laterale.

Înainte de a instala grătare sau cârlige, merită să decideți cum vor fi plasate viitoarele afumate în interiorul recipientului. Grila este instalată inițial în partea superioară. Apoi, dacă este necesar, va fi posibil să-i atașați cârlige, care sunt făcute acasă din crenguțe mici.

Recipient pentru rumeguș

Ca recipient pentru așchii de lemn, puteți folosi o plasă cu celule mici sau, de exemplu, o tigaie cu un volum de cinci litri.

Avantajele unui fumător electric

Dispozitivele electrice pentru fumat o varietate de produse au o sumă imensă beneficii. Principalele includ următoarele:

• Designul are relativ dimensiuni mici. Dacă vorbim despre un fumător electric de uz casnic, acesta poate fi instalat chiar și într-un mic dulap de bucătărie. Dispozitivele sunt destul de compacte și nu ocupă mult spațiu.
• Sunt usor de folosit. Pentru a prepara afumaturi delicioase, nu trebuie neapărat să ai experiență sau abilități speciale. Trebuie doar să-l alegi pe cel mai potrivit regim de temperaturăși urmați cu strictețe instrucțiunile furnizate.
• Carnea afumată se gătește foarte repede. Datorită faptului că capacul este frecat cât mai strâns de pereții recipientului, prepararea cărnii afumate de casă va dura în medie o jumătate de oră. Toată căldura este reținută în interiorul afumătorului, astfel încât să puteți găti chiar și bucăți destul de mari de mâncare.
• Carnea afumată se prepară fără schimbări de temperatură. Modul dorit poate fi setat fie manual, fie afumătoarea poate fi lăsată să funcționeze în modul automat.
• Fumatoarele electrice sunt complet sigure si au o durata de viata lunga.

Cum să-l folosești corect

Înainte de a introduce anumite alimente în afumător, acestea trebuie pregătite cu grijă. De exemplu, peștele este curățat și înmuiat în saramură. Pentru 4 kg de pește trebuie să luați aproximativ un pahar de sare. Unele tipuri de pește trebuie frecate generos cu sare, învelite în folie alimentară și, presate cu un capac, lăsate timp de două zile. Apoi, peștele este uscat timp de câteva ore și complet răcit. Abia după aceasta puteți începe procesul de fumat.

Ce poți găti într-un afumător electric?

Cu un afumător electric puteți găti o mare varietate de carne afumată.

Cel mai adesea se prepară carne și pește, brânză, cârnați de casă, legume și chiar unele fructe.

Produsul finit nu este doar foarte gustos și aromat. Nu conține componente dăunătoare sau aditivi care pot afecta negativ sănătatea umană.

Pentru ca utilizarea unui afumător electric să fie complet sigură, iar produsele preparate să fie cu adevărat gustoase, ar trebui să respectați câteva reguli simple.

• Este necesar să vă asigurați că mâncarea nu atinge pereții sau elementul de încălzire în timpul fumatului.
• Absolut toate elementele care se pot electrifica trebuie izolate cu grijă de corpul dispozitivului.
• În timpul gătitului, nu atingeți alimentele cu mâinile.
• Umiditatea în interior sau în exterior nu trebuie să depășească 80%.

Gătitul într-un afumător electric este foarte simplu, indiferent dacă modelul este fabricat din fabrică sau auto-asamblat.