Desigur, colonialiștii din țările europene au avut o anumită influență asupra tradițiilor culinare naționale, dar, în același timp, rețetele din bucătăria africană nu și-au pierdut aroma inerentă și exotismul incredibil. Este imposibil să nu menționăm că mulți africani sunt musulmani, ceea ce determină respectarea tradițiilor și fundamentelor islamului clasic - respingerea cărnii de porc și a alcoolului.
Caracteristicile rețetelor din bucătăria africană
Carnea de pui, miel și broască țestoasă este mult mai des consumată ca carne aici, în timp ce localnicii consideră că carnea de cămilă și porumbel este o adevărată delicatesă. În același timp, trebuie înțeles că din cauza sărăciei și a relativului subdezvoltare a majorității statelor africane, carnea de aici este mai mult o mâncare festivă decât o mâncare de zi cu zi.
Ceea ce este cu adevărat bogată în bucătăria africană este legumele și fructele, dintre care multe sunt considerate o adevărată curiozitate la noi - mave, fenicul, cartof dulce etc. Salatele de legume și fructe, precum și ingredientele de legume prăjite și înăbușite stau la baza majorității rețetelor africane. Fructele clasice includ banane, lămâi, smochine, curmale, mango, struguri și toate părțile de nucă de cocos sunt adesea folosite.
Fructele sunt adesea o garnitură sau un adaos la un fel de mâncare cu carne. Cel mai adesea, orzul și grisul sunt folosite ca garnitură aici. Acesta din urmă, apropo, a devenit baza principalului fel de mâncare națională - cușcușul.
În ceea ce privește fructele de mare, africanii profită la maximum de resursele lor, mâncând aproape întreaga gamă de pește și fructe de mare care este bogată în mările și oceanele care spală continentul. Cu toate acestea, o astfel de abundență de daruri naturale nu schimbă faptul că dieta zilnică a unui african este destul de limitată și monotonă.
Site-ul KitchenMag oferă cititorilor săi o gamă completă de rețete din bucătăria africană, dintre care multe sunt adaptate condițiilor și ingredientelor domestice și sunt, de asemenea, completate cu materiale foto și video care descriu în detaliu tehnicile și caracteristicile tehnicilor culinare și combinațiilor tradiționale de alimente.
Bucătăria nord-africană: Tunisia, Maroc, Algeria.
"Tunisia este o femeie, Algeria este un războinic, Marocul este un leu!" - așa se spune în Magreb din timpuri imemoriale.
Fenicienii și elenii au introdus popoarelor din Africa de Nord în grâu și au arătat metode de cultivare a strugurilor, măslinelor și smochinelor. Romanii au introdus cu sârguință agricultura și creșterea vitelor în nordul Africii. Arome tradiționale cu infuzii de flori și pulberi, preparatele nord-africane au încântat și au uimit imaginația oaspeților. După cum scrie Herodot, această bucătărie „era atât de magnifică, încât oricine a gustat mâncărurile locale nu a putut să se despartă de gazdele ospitaliere de bunăvoie”. Islamul a făcut bucătăria marocană rafinată și ceremonioasă, excluzând carnea de porc din ea și învățând să mănânce numai carne proaspătă de la animale ucise într-un mod special, cu mențiunea obligatorie a numelui lui Allah. Islamul reglementează chiar cursul mesei, transformând-o într-o plăcere subtilă (amintiți-vă de sărbătorile sultanilor!).
Capacitatea de a se bucura de viața la masă nu-i părăsește pe marocani nici măcar în timpul postului musulman - Ramadan. De la zori până la apus în timpul Ramadanului nu poți bea, mânca sau fuma. Tot acest timp este dedicat... pregătirii sărbătorii care va începe la apus. Ei bine, de exemplu, gayin el ghalmi.
Umărul sau pulpa de miel se taie în bucăți mici, ca la gulaș. Se încălzește ulei vegetal într-o cratiță adâncă și grea și se prăjește carnea în ea. Se adauga usturoiul zdrobit, ceapa tocata marunt, sare, piper negru macinat, dafin, cuisoare, patrunjel, sofran, ghimbir, rosii tocate marunt sau pasta de rosii si se fierbe cateva minute, amestecand. Apoi se toarnă apă, se acoperă cu un capac și se fierbe, amestecând, timp de aproximativ o oră până când carnea este moale. Prăjiți ceapa, tăiată felii, în ulei vegetal până se rumenește; stafidele se pun la macerat o jumatate de ora in apa calduta, migdalele se prajesc in ulei si toate acestea se pun impreuna intr-o tigaie cu carne. După amestecare, puneți tava în cuptorul încins timp de 15 minute (vasa trebuie să se usuce deasupra).
Serviți într-o cratiță, ornând vasul cu jumătăți de ou fiert tare.
Puteți servi acest lucru cu cușcuș - semnul distinctiv al bucătăriei marocane. Fără el, nici o masă nu este de neconceput. Ar fi greu să numim acest fel de terci de mâncare, deoarece cușcușul este un nor luxuriant și aromat, după degustare pe care orice persoană va fi în al șaptelea cer. Acesta este felul de mâncare pe care mireasa o pregătește pentru logodna ei: dacă viitorului ei socri nu le place cușcușul, nu va fi nuntă.
Mod de preparare a cuscusului: se toarna 100 de grame de gris sau granulatie fina de porumb pe o tava mare, se stropesc cu o jumatate de pahar de apa cu sare si se freaca cu palma deschisa intr-o miscare circulara pana se formeaza cocoloase. Stropiți ușor bulgări cu făină și continuați să măcinați până ajung la dimensiunea unui bob de mei. Se toarnă cerealele într-o sită, iar sita se introduce strâns într-o cratiță cu apă clocotită de mărime potrivită. Acoperiți tigaia cu un capac și acoperiți cu un prosop sau un șervețel. Principalul lucru este că aerul rece nu pătrunde în sită, iar apa clocotită nu atinge în niciun caz bilele de cereale. Se fierbe cușcușul timp de 1 oră. Înainte de servire, amestecați-l cu grijă cu unt. Se servește fierbinte cu preparate din carne.
În zonele de coastă ale Marocului, fructele de mare sunt o necesitate. Experții susțin că stridiile de iarnă din Maroc sunt mai gustoase decât oriunde altundeva. Totodată, coaja de la prima stridie pe care ai mâncat-o va fi împachetată în folie de aur și dăruită ca suvenir. Marile orașe din Maroc au propriul lor „fast-food” cu un gust incomparabil: azetul, adică o chiflă umplută. Puiul se taie bucatele mici, se prajeste in ulei, se amesteca cu migdale, patrunjel si condimente. Pâinea uscată se taie orizontal și, după îndepărtarea pulpei, se amestecă cu carne, suc de lămâie, bulion și sos (tkemali georgian este foarte potrivit). Umpleți jumătatea inferioară a pâinii cu carne tocată, acoperiți cu jumătatea de sus, turnați peste bulion și sos și lăsați lichidul să se absoarbă. Unde au hamburgerii fără expresie de-a face cu mâncarea sofisticată!
Puteți spăla totul cu cafea. În plus, neobișnuit, gros și parfumat,
care nu poate fi luat pe cale orală decât prin băutură apa rece, altfel inima nu va suporta. Sub stelele uriașe de pe terasa unei cafenele stradale la o ceașcă de cafea, începi să crezi că te-ai mutat cu adevărat în fabulosul Maghreb, iar un geniu este pe cale să privească dintr-o lampă de argint. Bucătăria vest-africană: Senegal.
Senegal este situat în cel mai vestic vârf al Africii. Aceasta este o fostă colonie franceză. Principal simbol national Senegal - baobab. Baobabii sunt protejați de lege, iar tăierea lor, precum și escaladarea lor fără permisiunea specială din partea autorităților este interzisă. Cu toate acestea, această lege nu este întotdeauna respectată. Populația locală de pretutindeni folosește baobabul în scopuri economice. Astfel, trunchiurile scobite sunt folosite pentru depozitare și adăpostire. Se obține din scoarță, fructe și frunze medicamente. Scoarța de baobab este, de asemenea, folosită pentru a face îmbrăcăminte, coșuri, pălării, rogojini, frânghii, funii și plase. În plus, planta este capabilă să restaureze scoarța tăiată. Frunzele sunt gătite și consumate verzi și, de asemenea, sunt pregătite și adăugate în sosuri ca agent de îngroșare. Fructele, care seamana cu macesele foarte mari, sunt bogate in vitamina C, calciu si fier. Se numesc „pain de singe” („arsuri vindecătoare”) sau „pâine de maimuță”. În bucătăria senegaleză, fructele sunt prăjite, zdrobite și folosite ca înlocuitor de cafea și, de asemenea, înmuiate în apă pentru a face o băutură răcoritoare sau adăugate în ngala. Sucul de baobab de culoare rubin este considerat o delicatesă printre turiști.
Bucătăria senegaleză este servită pe scânduri speciale cu scobituri sculptate în ele.
În Senegal poți încerca celebrul maffe. Maffe este un fel de mâncare tradițional al oamenilor din Senegal și Gambia. Găsit în diverse opțiuniși este un tip de supă africană de arahide sau tocană. Carnea de oaie, miel, precum și peștele (proaspăt sau uscat) pot fi folosite la prepararea maffe; Există și un muffe vegetarian. Maffe de reteta clasica preparat cu sos de lapte de cocos si copt intr-o groapa speciala tapetata cu
frunze de sago.
Supa africană de pește Caidou este gătită într-o oală de lut, etanșată cu o prăjitură de făină de porumb deasupra, iese condimentată, copioasă și foarte gustoasă. Există o legendă că tocmai cu această supă colonialiștii francezi au fost tratați pentru febră tropicală în ultimul secol.
Yassa este unul dintre cele mai cunoscute preparate din bucataria africana, prezent in meniul restaurantelor senegaleze din intreaga lume. Yassa de pui este comună în regiunea Casamance din Senegal. Pentru a vă asigura că carnea de pasăre este fragedă, se marina peste noapte. Marinada trebuie să includă ulei vegetal (în principal ulei de arahide), suc de lămâie, ceapă și muștar. Pentru a pregăti iass de pește, folosesc aceeași marinată ca și pentru felul de mâncare precedent, în timp ce în Africa peștele este „marinat” în așa fel încât trebuie să fii ihtiolog pentru a-i determina specia. De fapt, se recomandă folosirea oricărui pește care nu se împrăștie la grătar, cum ar fi șublerul sau somonul.
Mâncarea clasică de sărbători - orez picant cu pește - vine în multe variante. Pregătit de sărbători majore pentru o companie mare. Putem spune că în Senegal reteta noua Gătitul peștelui cu orez este inventat aproape în fiecare zi. Metoda de preparare a acestui fel de mâncare depinde de preferințele culinare și de gama de produse de pe piață. Nu este deloc necesar să urmați cu strictețe aspectul - alegeți ceea ce vă place pentru felul de mâncare. O condiție necesară este prezenta orezului, rosiilor, cepei si a altor legume, precum si a pestelui preparat in acest fel. Pentru un festin mare se aleg diferite legume. În franceză cuvântul riz (orez) se pronunță „ree”, care este similar cu un alt cuvânt francez pentru „cheie”. Această rețetă poate fi folosită ca rețetă de bază, unde puteți adăuga sau exclude orice din ea, cu excepția orezului și a peștelui. Procesul de gătit include trei etape:
Gătitul de pește și ceapă umplute;
Prepararea legumelor pentru prăjirea peștelui;
Gătirea orezului cu bulion de legume.
În Senegal, orezul spart este de obicei folosit pentru a pregăti felul de mâncare. Puteți folosi orez cu bob scurt, care ar trebui să fie înmuiat în apă, apoi uscat și apoi frecat în mâini sau folosind o sticlă. Pentru a servi vasul se folosesc legume, orez, inclusiv orezul care s-a lipit de fundul cratiței, precum și sosul obținut în timpul procesului de gătire.
Un alt fel de mâncare din Africa de Vest, ngalah este un fel de mâncare de desert de tip terci (lah) popular în Senegal. Arată ca un terci îndulcit, la fel ca alte cereale africane de bază, cum ar fi foo foo. Cerealele sunt de obicei amestecate cu lapte sau apă și apoi folosite pentru a prepara terci și băuturi alcoolice. Ingredientul principal din Ngalaha este karaw sau araw, un tip de cușcuș. În timp ce Caakiri este făcut cu iaurt sau smântână, ngalakh este asezonat cu unt de arahide și fructe de baobab (bouye).
Și, desigur, câteva cuvinte despre cușcușul din această parte a Africii. În Senegal, cușcușul se prepară într-un fel de mâncare special de cușcuș, în care carnea și legumele sunt fierte în partea de jos, iar cerealele de cușcuș sunt aburite în partea de sus. Găurile din partea de sus a cuscusirului ar trebui să fie destul de mici. Dacă găurile sunt prea mari, pe fundul vasului se pune o țesătură subțire.
Bucătăria sud-africană: Africa de Sud.
Gătitul sud-african este o comoară de neprețuit. Gama diversă de restaurante etnice a țării se potrivește cu diversitatea sa culturală. În multe case există braaivleis (tradițional preparate din carne) este un amestec de elemente din bucătăria tradițională africană, malaeziană, indiană și boer vechi. În timp ce aștepți cu nerăbdare kebab și cârnați de casă, pap (terci gros de porumb) și shebu (condimente lichid de legume), binyani (pui marinat cu condimente într-o oală), te poți răsfăța cu biltong (carne uscată) și chillibites (kebab). ).
Până de curând, nu știam nimic despre bucătăria africană. Dar datorită creșterii puternice a interesului față de Africa în rândul călătorilor, am început să învățăm din ce în ce mai multe rețete naționale din această țară. Ingredientele folosite includ fructe și legume, pește din oceanele din apropiere și vânat exotic. Această diversitate se datorează faptului că Africa include multe țări, fiecare dintre acestea având propriile tradiții culinare care au evoluat de-a lungul secolelor. Am ales insa acele feluri de mancare, a caror preparare nu necesita nici fructe de mare rare, nici delicatese din carne, precum carnea de porumbel sau de camila sau carnea de broasca testoasa. De ce să nu-ți surprinzi oaspeții cu preparate exotice cu nume precum kuldu, chakchuka sau brudu. Intrigant?
Mâncăruri din carne și pește
Pentru a pregăti mâncăruri din pește, gospodinele îl marinează cel mai adesea și apoi îl tocănesc, de exemplu, cu lămâi sărate, îl umplu cu brânză rasă sau fac caserole. Principalul lucru este să nu uiți de condimente. Carnea, adică miel sau vițel, este prăjită și înăbușită cu smochine, prune uscate și stafide. Carnea de pui este mai ieftină și, prin urmare, mai frecventă.
Pâine albă umplută
Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de: 250 g de carne fiartă, o pâine, o grămadă de ierburi (pătrunjel, mentă, busuioc), 1 pahar de migdale decojite, ulei vegetal, suc de lămâie, 3-4 linguri supă de pui , precum și sare și piper.
Carnea tăiată în bucăți trebuie prăjită până se rumenește. Apoi scoateți pesmetul din pâine tăiat pe lungime. Se framanta impreuna cu migdale, ierburi si carne, adaugand zeama de lamaie, o lingura de bulion si sos de prajit. Se adauga sare si piper dupa gust. Și masa rezultată trebuie acum plasată în jumătățile goale de pâine, turnând încă o lingură de bulion. Acoperit cu partea a doua de sus? Tăiați pâinea în bucăți mari și serviți cu salate verzi.
Mak-lube
Deci, haideți să pregătim pentru noi un fel de mâncare cu un nume atât de neobișnuit. Avem nevoie de: 200 g orez, 550 g carne, 250 g conopidă, 30 g ulei vegetal si 30 g unt topit, piper, sare, grasime.
Bucățile mari de carne trebuie sărate și piperate după gust, bătute și prăjite. Apoi se prăjește și se sare conopidă. Pune carnea in tigaie si varza proaspat fiarta deasupra. Acoperiți totul cu orez înmuiat și umpleți-l cu apă. Sare si piper din nou. Astfel, începem să fierbem conținutul cratiței noastre. După aceea va trebui să o prăjiți puțin și să o serviți fierbinte.
Kaldu
Pentru iubitorii de pește, am găsit următoarea rețetă: 1 kg de pește mic, 4 lămâi, 1 ceapă, 1-2 păstăi de ardei iute, 4 linguri. linguri de ulei vegetal, 1 kg de orez, sare.
Totul ingenios este cu adevărat simplu. Ceapa se toaca marunt si se prajeste. Urmează pește, pre-sărat sau piper. Adăugați un litru de apă cu sare la pește într-o tigaie adâncă și gătiți încă 15 minute. Astfel, felul de mâncare se dovedește a fi pe jumătate înăbușit. Picătură suc de lamaieși „Kalkadu” - gata. Peștele are cel mai bine gust cu o garnitură precum orezul.
Mâncăruri din legume și fructe
În bucătăria africană, ardeiul este pus peste tot, chiar și uneori în salatele de legume și fructe. De asemenea, le plac condimentele florale, cum ar fi mugurii de trandafir, floare de portocal sau iasomie. Există o abundență de fructe și legume. Sunt rareori fierte, dar aproape întotdeauna prăjite, coapte, înăbușite sau umplute.
Chakchuka
Pentru aceasta salata facem aprovizionare cu 2 cepe, 4 oua, 2 catei de usturoi, 2 linguri de legume si unt, 2 ardei dulci, rosii, sare, piper si ierburi precum patrunjel, salvie, melisa, rozmarin sau marar. .
Asigurați-vă că prăjiți ceapa și usturoiul tocate în ulei. Adăugați ardei tăiați și felii de roșii în tigaie. În ultimele cinci minute, gătiți ouăle într-o tigaie din apropiere și puneți-le deasupra vasului. Puțină verdeață deasupra și gata.
Fasole Tamiya
După cum sugerează și numele, ingredientul principal este fasolea. Avem nevoie de 150 g din el: o ceapă, puțin pătrunjel și usturoi, un ou, ulei vegetal, precum și piper roșu și sare.
Pentru a începe să gătiți fasole, acestea trebuie să fie înmuiate în apă timp de câteva ore. Apoi, după scurgerea apei, se pisează cu ceapă prăjită, ierburi și usturoi. Apoi adăugați sare și piper și un ou. Bile de aproximativ dimensiunea nuc. Dupa prajire se servesc cu smantana si salata de rosii.
Mâncăruri din cereale
cuscus
Cel mai faimos fel de mâncare african este cușcușul. Fără ea, nicio masă africană nu este de neconceput. Pentru preparare avem nevoie de o jumătate de kilogram de gris, unul-două pahare de apă, o linguriță de sare, unt și o lingură de făină.
Cuscusul se prepara astfel: grisul se toarna pe o tabla si se stropeste cu apa sarata. După aceasta, frecați cerealele cu mișcări circulare ale palmelor, adăugând făină. Ați format bulgări care trebuie transferați într-o sită. Urmează cel mai important punct: se pune un capac pe sită, după care se asigură peste o oală cu apă clocotită. Într-o oră vasul va fi gata. Când scoți capacul, vei vedea bile transparente. Adăugați untul și amestecați. Acest fel de mâncare se servește cu carne sau legume împreună cu sos iute.
Pilaf de pui
Pentru pilaf, alegeți pui, o grămadă de ierburi, câteva foi de dafin, 2 linguri de stafide, 3 cuișoare, ardei iute, legume sau unt, 2 cani de orez, 2 linguri migdale, sare, piper, condimente dupa gust.
Puiul este gătit împreună cu ierburi și condimente tocate grosier. Se prăjește orezul, la care se adaugă 4 căni de bulion de pui, sare, condimente, stafide și piper. Acest amestec este gătit timp de 10 minute. Carnea de pui se taie in bucati mici si se prajeste usor. Migdalele sunt amestecate cu orezul fiert și carnea. Se crede că pilaful de pui ar trebui să fie și dulce și picant în același timp.
Supe
Africanilor nu le plac supele. Cu toate acestea, dacă vă decideți să faceți supă, nu uitați că bucătăria africană este de neconceput fără condimente. De exemplu, piper, chimen, nucșoară, ierburi, cuișoare, ghimbir, scorțișoară, șofran. De asemenea, ardeii, usturoiul și ceapa nu trec neobservate.
Puiet
Această supă include: 1 pui, 50 g guli-rabe, 50 g ulei vegetal, 150 g morcovi, 1 lingură frunze de pătrunjel, 150 g praz, 50 g frunze de țelină, 100 g cartofi, 1 lingură. linguriţă pasta de tomate, piper negru măcinat, sare.
Prăjiți puiul sărat și piperat în ulei. Adăugați pastele la el, tocați legumele și ierburile, apoi puneți-le într-o cratiță și turnați 2 litri de apă în ea. Gatiti supa pana este gata.
Fitirashi
Luați 200 g carne tocată, 300 g carne, 1 ceapă, 500 g coarne, ulei vegetal, unt, 1 ou, 1 lămâie, scorțișoară, piper, sare.
Pentru început, carnea se taie în bucăți mici și se prăjește într-un amestec format din legume și unt, scorțișoară, sare și piper. După cum probabil ați observat deja, bucătăria africană se caracterizează prin dragostea pentru pui, condimente și prăjituri. După aceea, compoziția se toarnă cu 1,5 litri de apă caldă și se fierbe sub capac. Între timp, faceți chiftele din carne tocată, albușul de ou, scorțișoară și piper și adăugați-le în supă. La final, scufundați coarnele în supă, turnați gălbenușul de ou bătut cu zeamă de lămâie.
Deserturi dulci
Mezelmen
Și în sfârșit am ajuns la dulciurile mult așteptate. Pentru a prepara aceste fursecuri nord-africane veți avea nevoie de 0,5 kg de făină, 150 g de zahăr, 8 linguri de apă, o jumătate de linguriță de sare, câteva pumni de migdale, 7 linguri de ulei vegetal, miere.
Așadar, amestecați făina, uleiul vegetal și zahărul, adăugând treptat apă și sare. După ce această masă devine omogenă, lăsați-o să se infuzeze puțin. Apoi întindeți un strat gros de 1 cm După ce le tăiați în cercuri cu un pahar, le coaceți la cuptor. Prajiturile finite trebuie unse cu miere deasupra si presarate cu migdale.
Degetele miresei
Trebuie să luăm 200 g de miere, 60 g de zahăr, ouă, puțină apă, 350 g de făină, sare și ulei vegetal pentru prăjire.
Luați o farfurie adâncă și turnați făină în ea într-o grămadă. Facem o gaură în partea de sus și punem ouă, zahăr și sare. Incepem sa amestecam cu o lingura si apoi cu mainile pana cand aluatul devine elastic. După ce întindeți aluatul, tăiați-l în fâșii lungi de aproximativ 5-6 cm Rulați fâșiile în făină și modelați-le în degete. Se pune la prajit in ulei, iar cand se rumenesc, se ruleaza in miere. Felul de mâncare se servește atât rece, cât și cald.
Supele sunt servite mai întâi pe masă. În ciuda sațietății lor, masa nu se termină aici. Dacă încerci un singur fel de mâncare, proprietarul casei poate fi jignit. Când serviți feluri de mâncare oaspeților, nu uitați că kemeyya - salate și aperitive - sunt servite în farfurii mici. Mâncărurile din pește sunt servite pe o tavă mare de cupru. Bucătăria africană este deosebită nu numai în ingredientele preparatelor, ci și în combinația lor. Surprinde-ți oaspeții!
Africa este un continent neobișnuit și uimitor, care vă poate încânta cu o varietate de culturi și, în același timp, cu o varietate de tradiții culinare. Aici a fost inventată carnea la grătar, care acum este populară în întreaga lume. Cu toate acestea, o astfel de carne este departe de singura carne cu care se poate lăuda acest continent. Aflați în ce fel de mâncare sunt cele mai populare și preferate diferite țări această parte a lumii.
Pape en Vleis/Schiza Nyam, Africa de Sud
Carnea la grătar și terci de porumb este o combinație îndrăgită de mulți sud-africani și în special în Africa de Sud, unde grătarul este o tradiție populară care este considerată un sport național. Pape-en-Vleiss (literal, „terci de porumb și carne”) este un termen colorat care poate include orice varietate de terci de porumb și orice tip de carne la grătar, cu adăugarea obligatorie de sos iute, gust sau chakalaka.
Pui piri-piri, Mozambic
Bucătăria Mozambicului este un amestec de tradiții culinare africane, portugheze, asiatice și arabe, cu condimente aromate, ardei piri-piri iute și sosuri cremoase de nucă de cocos infuzate cu caju sau alune. Creveții și fructele de mare iute, picante ajung adesea în farfurii în această țară, dar nu vrei să ratezi emblematica Galinha a Zambesiana - pui suculent gătit cu lămâie, piper, usturoi, lapte de cocos și sos piri-piri.
Supă de orez Jollof și egusi, Nigeria
Este dificil să alegeți un fel de mâncare național preferat în Nigeria, deoarece este o țară mare, cu o mare varietate de culturi culinare. Dar un fel de mâncare pe care trebuie să-l încercați dacă vă aflați în Nigeria este orezul jollof, care este favorit în toată Africa de Vest. Mulți cred că aceasta este originea faimosului fel de mâncare cajun jambalaya.
Bunny Chow, Africa de Sud
Puțini oameni știu de ce acest fel de mâncare a primit un asemenea nume, dar ceea ce se știe cu siguranță este că se prepară astfel: în jumătatea goală de pâine se toarnă curry incredibil de fierbinte. Aceasta este una dintre cele mai iubite mâncăruri stradale din toată Africa de Sud. Carnea și legumele care intră în acest fel de mâncare au fost aduse de muncitori din India care au venit aici în secolul al XIX-lea pentru a lucra în câmpurile de trestie.
Kapenta cu sadza, Zimbabwe
O movilă de kapenta prăjită crocantă este un punct culminant culinar pentru orice vizitator din Zimbabwe. Kapenta este alcătuită din două specii de pești mici de apă dulce care au fost găsite mai întâi numai în Lacul Tanganyika, apoi mutate în Lacul Kariba și este acum o sursă preferată de proteine pentru toți oamenii care trăiesc în orașele de coastă din Zambia și Zimbabwe. Ca și în multe alte feluri de mâncare, se servește capenta cu terci de porumb, care este cunoscut aici ca sadza.
Chambo cu nsima, Malawi
Ochii malawienilor care sunt departe de casă se vor umple instantaneu de lacrimi atunci când rostiți cuvântul „Chambo” - acesta este cel mai popular și faimos pește care poate fi găsit în Lacul Malawi. Este, de asemenea, un fel de mâncare preferat locuitorii locali. Este făcut la grătar chiar pe malul lacului și, de obicei, servit cu nsima, un terci dur care amintește foarte mult de papionul sud-african sau de sadza din Zimbabwe, sau cu chipsuri.
Joc namibian, Namibia
Un vânat bun poate fi găsit în toată Africa de Sud, dar namibienii insistă că cele mai bune oryx, kudu, fococeri, zebre, gazele și struți sunt servite doar în restaurantele din Namibia. Bucătăria namibiană are o puternică influență germană și sud-africană, deoarece aici puteți găsi delicatese tradiționale germane, cum ar fi cârnați și alte mezeluri, varză muratăși tobe, precum și potjekos, biltong și brawleys tradiționali din Africa de Sud.
Muamba de Galinha, Angola
Acest fel de mâncare, ca și tradiționala Caldeirada de Peixe (supă de pește), demonstrează influența puternică a bucătăriei portugheze asupra acestei foste colonii portugheze și este considerată una dintre comorile culinare de top din Angola. Muamba de pui este un prajit picant și ușor uleios care este preparat din ulei de palmier, usturoi, ardei iute și fructe de bame.
Cape Breyani, Africa de Sud
Breyani este un clasic prețuit al bucătăriei din Cape Malay, un fel de mâncare aromat format din straturi de carne marinată, orez, linte și condimente. Vasul este acoperit cu ceapă prăjită crocantă și ornat cu ouă fierte. Acest fel de mâncare durează mult să fiarbă într-o oală, așa că este prima alegere pentru cei care doresc să hrănească o mulțime de oameni. A venit aici din est în primele zile ale comerțului cu sclavi.
Zanzibar biryani cu pilaf, Zanzibar
Practic, puteți simți vânturile calde ale comerțului pe piele, în timp ce degustați varietatea uriașă de mâncăruri pe bază de orez. cantitati mari diverse condimente exotice care sunt tipice Zanzibarului. Există multe versiuni diferite de biryani în această țară, de la mâncăruri simple din legume până la versiuni complexe care includ carne și fructe de mare.
Nyama na Irio, Kenya
Întrebați orice kenyan despre mâncarea preferată și sunt șanse să răspundă „Irio” fără ezitare. Acest fel de mâncare iubit a fost inițial unic pentru cultura Kikuyu, dar de-a lungul timpului s-a răspândit în toată Kenya. Se prepară din piure, mazăre, fasole, porumb și ceapă, cel mai adesea se servește cu carne condimentată prăjită, care la combinare formează fel de mâncare delicioasă numit Nyama na Irio.
Koshari, Egipt
Dacă vrei să afli ce mănâncă acasă familiile egiptene obișnuite, nu poți da greș cu koshari, un preparat vegetarian hrănitor făcut cu orez, linte, paste, usturoi și năut, care se îmbină cu un picant. sos de rosii iar apoi acoperit cu ceapă prăjită crocantă. Fiecare egiptean iubește koshari, iar acest fel de mâncare este, de asemenea, o versiune incredibil de populară a mâncării stradale sau la pachet.
Foul Medames, Egipt
Acest fel de mâncare este pre-otomană și chiar pre-islamică, unii oameni cred că este la fel de vechi ca faraonii. După cum se spune, fasolea i-a hrănit pe faraoni și continuă să hrănească egiptenii și astăzi. Ful Medames este unul dintre mâncărurile naționale ale Egiptului, constând din fasole amestecate cu condimente și ulei de măsline. Fasolea uscată este de obicei gătită peste noapte și servită la micul dejun dimineața cu ouă și pâine pita.
Poteekos și tocană, Africa de Sud
Ce este nevoie pentru a face transpirația perfectă? Acesta este un subiect de dezbatere pentru mulți fani, care își pot petrece orele necesare pentru a pregăti acest fel de mâncare. Poteekos (mâncare la oală) este un termen afrikaans care descrie mâncarea gătită în straturi în mod tradițional. oală din fontă pe trei picioare, dar în esență este o friptură.
Pastilla cu porumbel, Maroc
În ultimele decenii, preparatele marocane cu tajine și cușcuș i-au adus acestei țări titlul de una dintre capitalele culinare ale lumii. Dar există un fel de mâncare pe care nu îl vei găsi în cartea de bucate obișnuită. Acest fel de mâncare complex și variat de sărbători este dulce-acrișor, sățios și fraged. Aceasta este o plăcintă care constă din carne tocată de porumbel (sau pui dacă nu aveți un porumbel la îndemână) cu sos de ouă într-o turtă subțire.
Multă vreme s-a spus și s-a scris foarte puțin despre bucătăria africană. Se credea că, dacă continentul nu se poate lăuda cu floră și faună bogată, atunci nu va impresiona cu deliciile sale culinare. Cei care au avut ocazia să încerce dulciuri africane originale, neobișnuite la început, dar feluri principale și supe foarte satisfăcătoare, s-au convins de eroarea acestei păreri.
Treptat, multe rețete originare din Africa au pătruns în bucătăriile altor țări, au fost adaptate la ingredientele locale și au devenit iubite și populare departe de patria lor. Combinația de banane și carne de porc (carne sub blană de banane) sau zahăr pudră și piper negru (păstrăv marocan) într-o singură rețetă, neobișnuită pentru un european, nu va surprinde un african.
Strict vorbind, bucătăria africană este greu de generalizat. În cadrul aceluiași continent sunt diferite zonele climatice determina tipul lor de nutriție. Zonele de coastă bogate în fructe de mare și inima deșertului aride nu împărtășesc aceleași diete. Fostele colonii europene precum Algeria și Maroc au învățat multe de la cuceritorii lor, dar bucătăria Etiopiei este încă foarte izolată și și-a păstrat majoritatea tradițiilor indigene.
Mâncăruri din carne în bucătăria africană
Baza oricărei bucătării tara africana- carne: miel, vită, pasăre, cămilă, iar în partea nemusulmană a continentului - porc. Dintre metodele de gătit, cele mai frecvente sunt sărarea urmată de uscare, prăjirea în grăsime animală, cel mai adesea în grăsime de miel, sau tocănirea. Fripturile crude sunt populare în Nigeria și Etiopia. Carne de vită cu condimente – se prepară din carnea animalelor proaspăt sacrificate. Ei mănâncă șerpi, dar acest lucru este deja exotic.O abundență de condimente picante și marinate - carte de vizită carne din bucătăria africană, servesc și ca conservanți. Garniturile se prepară din orez și legume prăjite - năut, fasole verde, porumb cu ceapă (stil sudanez).
ÎN Africa de Est Este obișnuit să combinați peștele și carnea mai multor soiuri într-un fel de mâncare - ca în gulașul kenyan. Dar, în general, în această regiune cea mai săracă, se mănâncă mai mult preparate din sorg, banane și lapte.
Fructe de mare și fructe de câmp în bucătăria africană
În țările de coastă, fructele de mare sunt populare - creveți, homari și pește. Ei gătesc supă de pește, în Ghana le place rețeta cu macrou și suc de rosii, iar în Somalia - cu chefin și lapte de cocos. Peștele este prăjit și marinat, ca în Nigeria, sau uscat.
În zonele unde clima permite, africanii cultivă orez, porumb și soia, leguminoase. Cartofii sunt obișnuiți soiuri diferite grâu și sorg.
O varietate de terci sunt populare; acestea sunt preparate cu bucăți de pește uscat sau carne sărată, adesea cu legume sau fructe (terci de bulgur cu banane din Burundi).
Salatele si aperitivele de legume sunt populare peste tot retetele combina legume fierte sau crude, fructe si sunca (salata angola), asezonate cu maioneza si sosuri grase pe baza de ulei vegetal. În zonele de coastă, nearide, clima permite cultivarea unei varietăți de legume - cartofi dulci, cartofi, fasole, mazăre. Din ele se prepară gulaș și piure. Fructele sunt folosite în aceleași feluri de mâncare ca și carnea, bananele sunt prăjite și coapte, iar supele sunt gătite în lapte de cocos.
Mâncăruri dulci în bucătăria africană
Produsele din făină sunt comune printre deserturi. Pâinele subțiri sunt coapte din aluat de grâu sau orez sau prăjite într-o cantitate mare de ulei, apoi înmuiate în siropuri de zahăr din trestie sau umplute cu gemuri.Bucătăria din Maroc și Algeria a adoptat multe deserturi franțuzești de ouă și frișcă, jeleu și sufleu.
Clima caldă a continentului și nivel scăzut Viața majorității populației a determinat particularitățile bucătăriei naționale africane. Dar conține multe și ușor de preparat preparate copioase care merită încercat.