De naam ‘buitenlands’ is helemaal niet toevallig. De aard van de producten blijkt heel anders te zijn dan Russische taarten. Frans en Weens deeg levert ultrarijke, bijna kwetsbare producten op die geen gisting, rijzen of zelfs bestrijken met ei vereisen voordat ze worden gebakken. Erg lekker, een echte delicatesse, maar dit is het tegenovergestelde van klassieke Russische taarten, waarvan het deeg zorgvuldig wordt verzorgd en verzorgd, lang wordt gekneed, lang wordt gefermenteerd en lang wordt bewaard.
.Naoorlogse recepten
FRANSE DEEG
Recept
500 g bloem
45-75 g suiker
200 gram margarine
250 g melk
Direct na het kneden kan het deeg in de koelkast worden geplaatst. Het kan meerdere dagen in de kou worden bewaard.
WENEN DEEG
500 g bloem
50 g geperste gist (binnenlandse productie)
125 g suiker
200 gram margarine
2 dooiers
200 g melk
citroenschil
Het deeg wordt op dezelfde manier bereid als Frans deeg.
Moderne recepten
"KULEBYACHNY" DEEG (V. Pokhlebkin, Nationale keukens van onze volkeren)
500-600 g bloem
1 theelepel zout
200 g boter
3 dooiers
1 glas melk
"CORRECT" DEEG
| Categorieën: | |
Leuk gevonden: 5 gebruikers
Eigenlijk ben ik niet zo goed met gistdeeg)), ik koop het liefst brood bij de bakker. Maar het zij zo: ik riskeer het voor je! 
Reageer met citaat Om boek te citeren
Het belangrijkste is dat het water uit de kraan niet opraakt, schenk jij even thee in?!
Hartelijk dank
Origineel bericht Samazna
Frans en Weens taartdeegOrigineel afkomstig van Frans en Weens taartdeeg
Tijdens het zoeken naar recepten voor het bakken van brood kwam ik een aantal prachtige bakrecepten tegen. Misschien zijn mijn vrienden geïnteresseerd. Ik deel mijn vondst graag.
Ik heb het deegrecept geprobeerd. Het bakken is uitstekend, en het allerbelangrijkste: het is niet rommelig! Ik heb het gemaakt met jam (assortiment) en kwark En van het resterende deeg heb ik broodjes gemaakt.
Dit legendarische deeg verscheen voor het eerst in de USSR na de oorlog. Mijn grootmoeder en haar zussen bakten er hun hele leven heerlijke taarten en taarten van, en Anna Dyshkant nam het mee van Kiev naar Moskou en daar maakte ze er taarten van voor Chroesjtsjov, Pelsja, Gromyko en andere leden van het Politburo, in wier families ze werkte als kok. Later, onder de pen van William Pokhlebkin, veranderde het recept in "kulebyak-deeg", nog later - in "tijdloos deeg" zoals gepresenteerd door Larisa Isarova en, al in onze tijd, in de handen van de moderne generatie eigenaren en huisvrouwen, in het deeg van "Chroesjtsjov" en het "juiste" deeg voor taarten.
Maar het is nog steeds goed dat het deegrecept leeft en dat iedereen het lekker blijft vinden. Dus vandaag heb ik dit deeg voor taarten gemaakt. We hebben de hele week gasten.
Er zijn twee varianten van dit deeg: Frans deeg en Weens deeg. Frans deeg is universeel, voor alle taarten en taarten, terwijl Weens deeg rijker is en wordt gebruikt voor producten met een zoete vulling: kleine zoete taarten, manden, open en halfopen taarten met gaas, gevuld met jam, enz.
De naam ‘buitenlands’ is helemaal niet toevallig. De aard van de producten blijkt heel anders te zijn dan Russische taarten. Frans en Weens deeg levert ultrarijke, bijna kwetsbare producten op die geen gisting, rijzen of zelfs bestrijken met ei vereisen voordat ze worden gebakken. Erg lekker, een echte delicatesse, maar dit is het tegenovergestelde van klassieke Russische taarten, waarvan het deeg zorgvuldig wordt verzorgd en verzorgd, lang wordt gekneed, lang wordt gefermenteerd en lang wordt bewaard.
.Naoorlogse receptenFRANSE DEEG
Recept
500 g bloem
50 g geperste gist (binnenlandse productie)45-75 g suiker
200 gram margarine250 g melk
Kneed een zacht deeg, dek af met folie en laat 20 minuten rusten. Snijd hierna de taarten in taarten, laat ze rijzen en bak ze 20 minuten op 180 graden Celsius.
Direct na het kneden kan het deeg in de koelkast worden geplaatst. Het kan meerdere dagen in de kou worden bewaard.
WENEN DEEG
500 g bloem
50 g geperste gist (binnenlandse productie)125 g suiker
200 gram margarine2 dooiers
200 g melk
citroenschilHet deeg wordt op dezelfde manier bereid als Frans deeg.
Moderne recepten
"KULEBYACHNY" DEEG (V. Pokhlebkin, Nationale keukens onze volkeren)
500-600 g bloem
25 g gist (binnenlandse productie)
1 theelepel zout200 g boter
3 dooiers
1 glas melkMeng 300 g bloem met melk en gist en kneed het deeg. Laat hem naar boven komen (30 min). Meng vervolgens de boter, de dooiers, het zout en de bloem erdoor tot een zacht deeg ontstaat. Laat het deeg rijzen (1 uur) en snijd het in taarten.
"CORRECT" DEEG
En hier wordt een rechte versie van hetzelfde Frans-Pokhlebkin "kulebyak" -deeg getoond, waarbij het voorbeeld van een taart met kool wordt gebruikt, alleen in plaats van drie dooiers worden er 3 eetlepels in het deeg gedaan. zure room.
500 g bloem
25 g verse gist of 10 g droge gist
0,5 theelepel zout (1 theelepel als ongezouten boter)200 g boter
3 eetl. zure room
1 glas melkAls de gist droog is, week hem dan in een glas warme melk met 2 theelepels. Sahara. Kneed het deeg, doe het in een pan met ingevette eetlepels. plantaardige olie en laat rijzen. Kneed, verdeel in twee delen (voor de onderkant en de bovenkant van de taart) en zet ze anderhalf uur in de koelkast.
Rol een laag uit voor de bodem van de taart en vul deze. Rol een laag uit voor de bovenkant van de taart, dek af, knijp.
Laat de taart 20-40 minuten rijzen.Terwijl de taart aan het rijzen is, meng je de bloem door de deegresten om een stijver deeg te maken en steek je er versieringen uit of vorm je ze voor de bovenkant van de taart. Bestrijk het oppervlak van de taart met water, ei of dooier en bevestig versieringen.
Bak gedurende 40 minuten op 390F.
"AGELESS" DEEG (Larisa Isarova, snelle gerechten)
500 g bloem
25 g geperste gist (binnenlandse productie)
1/2 theelepel. zout200 gram margarine
1 glas melkKneed een zacht deeg, rol het tot een bal en leg het in de koelkast, waar het enkele dagen (of zelfs weken, zegt Isarova) kan worden bewaard. Snijd indien nodig stukjes deeg af, rol het dun uit, plaats het in een omrande pan, vul het en bak de taart gedurende 20 minuten. Heet opdienen.
"KHRUSHCHEVSKY" DEEG
500 g bloem
50 g gist ( Russische productie)
1/2 theelepel. zout2 eetlepels. suiker (50g)
200 gram margarine250 g melk
Kneed een zacht deeg en zet het minimaal 4 uur, bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast. Rol het dun uit tot een laag en maak er een taart van of knip cirkels uit en plak er taarten op.
OPMERKING: al deze recepten zijn bedoeld voor binnenlandse (in Rusland gemaakte) geperste gist. Als je werkt met geperste gist van westerse makelij, dan wordt deze met 2 keer minder gewicht ingenomen.
Illustraties
Als dit deeg van tevoren wordt gemaakt, bijvoorbeeld 's avonds, hoef je het niet eens bijzonder te kneden. Maar als het deeg vroeg wordt gekneed om er in 20 minuten taarten of taarten van te bakken, dan wordt het deeg goed gekneed, totdat goede ontwikkeling gluten In mijn mixer kneedde ik 12 minuten op gemiddelde snelheid.
Zo ziet de gluten van een goed gekneed Frans taartdeeg eruit: het scheurt niet en rekt uit tot een transparante film.
Laat het deeg na het kneden 20 minuten rusten op tafel of indien langer in de koelkast. Doe het deeg in een zak, knijp de lucht eruit en knoop vast.
Dit deeg bevat veel gist, dus het begint meteen op te blazen. Het kostte me 30-40 minuten om de vullingen klaar te maken, de afwas te doen en de oven klaar te maken. Ondertussen borrelde het deeg prachtig in de koelkast
Van een groot stuk deeg heb ik drie kleintjes gescheiden en de rest tot morgen in de koelkast bewaard. Ik bereidde open taarten met verse appels en geportioneerde taarten met groene uien. Ik liet het 20 minuten rijzen op een warme plaats en zette het in de oven zonder het ergens mee te smeren.
Vulling: twee verse appels, 2 eetlepels. Abrikozenjam, 1 lepel zetmeel.
Vulling: 3 appels, 1 lepel suiker, 1 lepel zetmeel.
Vulling: een bosje groene uien, 2 hardgekookte eieren, zout, een lepel boter.
Ik bakte taarten met appels gedurende 20 minuten op 375F, en taarten gedurende 10 minuten op 400F.
De kruimel is luchtig, vezelig, de korst is kwetsbaar, als een zandkoekje. Ondanks dat er geen zout in het deeg zit, is de smaak niet flauw, maar juist verbazingwekkend evenwichtig, omdat het zout in het deeg afkomstig is van margarine. 200 gram margarine bevat ongeveer 4-5 gram zout, afhankelijk van het merk margarine.
Anna Grigorievna Dyshkant bracht het recept voor Frans deeg tot op de dag van vandaag en publiceerde het in talloze Russische kranten en tijdschriften van onze tijd.
Bronnen
krant Moskovsky Komsomolets, 16/4/2008
krant Trud, 22/2/2002
krant Pravda, 9-2-2003
krant "Technopolis", 11/9/2003
V.V. Pokhlebkin, Nationale keukens van onze volkeren.
Larisa Isarova, Skorospelka's gerechten.
forum "Tijdloos deeg"
Frans taartdeeg is een boterdeeg bereid met behulp van "koude" technologie. In ons land wordt dergelijk deeg ook wel ‘Chroesjtsjov’ genoemd. Het deeg heeft geen warme omgeving nodig om te rijzen, maar integendeel, het deeg rijst op een lage temperatuur. Geen extra kneden nodig. Dat wil zeggen, dit is het deeg onmiddellijk koken, je hoeft alleen maar alle componenten te combineren, het deeg in de koelkast te plaatsen of koud water en wacht 20 minuten zodat het kan rijzen.
Maar broodjes en taarten bereid volgens dit recept kunnen alleen in de oven worden gebakken. Dan worden ze heel luchtig en luchtig.
Verbinding:
- 3 kopjes bloem
- 2 stuks eieren
- 3 eetl. Sahara
- 200 g margarine
- 1 glas melk
- 30 g gist
Voorbereiding:
- Maak de margarine zacht. Meng met suiker. Voeg eieren toe en meng alles goed, voeg een beetje zout toe.
- Los rauwe gist op in warme melk. Als de gist droog is, meng hem dan met bloem.
- Voeg melk toe aan margarine en roer. Voeg bloem toe en kneed het deeg grondig.
- Doe het afgewerkte deeg in een plastic zak, knoop het vast en leg het in de koelkast. Laat 15-20 minuten rijzen.
- Daarna kun je taarten bakken met verschillende vullingen.
Als je goudbruine taarten of broodjes wilt bakken, maar niet zo graag (of gewoon niet weet hoe) met gistdeeg te knoeien, gebruik dan het “tijdloze” of “Franse” deegrecept. “Tijdloos” deeg is een geschenk uit de hemel voor alle huisvrouwen! Het deeg wordt eenvoudig bereid, is niet bang voor de beruchte tocht en houdt verrassend genoeg erg van de kou. Je kunt dit deeg van tevoren klaarmaken, omdat het goed bewaard kan worden in de koelkast. Sommige huisvrouwen beweren dat het "tijdloze" deeg (het wordt trouwens ook wel "Chroesjtsjov-deeg" genoemd) gedurende enkele weken niet bederft. Ik heb nog niet besloten om te experimenteren met het zo lang bewaren van deeg, maar ik kan wel zeggen dat het deeg na 2-3 dagen in de koelkast zeker niet zal bederven. Voeg gewoon een theelepel frisdrank toe en kneed het deeg opnieuw Afgemaakte producten er verscheen geen zuurheid.
Van "tijdloos" gistdeeg Je kunt bijna elk soort taarten, taarten, enzovoort bereiden. Het is geschikt voor zowel zoete als hartige producten. Dit deeg is mijn favoriet onder alle recepten die ik ooit heb geprobeerd.
Blozende varkensbroodjes zijn een van de opties om van dit soort deeg te bakken. Als vulling gebruikte ik wrongelmassa. De broodjes zijn erg zacht en luchtig geworden.
Ingrediënten:
om te testen:
- melk – 1 glas
- verse gist – 30 g
- suiker – 2-3 eetl.
- boter (of margarine) – 160 g
- bloem - 4 kopjes
Voor het vullen:
- kwark – 200 g
- ei – 1 st.
- suiker – 1 eetl.
Voorbereiding:
Combineer melk met verse gist. Het is overigens helemaal niet nodig om de melk op te warmen; je kunt hem direct uit de koelkast halen. Voeg suiker toe en roer. Voeg gehakte of geraspte margarine (of boter) toe.
Voeg geleidelijk bloem toe en kneed het deeg.
Zacht, zeer plastic deeg plakt tijdens het kneden heel snel niet meer aan je handpalmen. We verzamelen het in een broodje en roeren het terug in de kom.
Dek de kom af met vershoudfolie en plaats het deeg 4 uur in de koelkast. In de kou begint het heel snel in volume te groeien.
In 4 uur stijgt het deeg ongeveer 3 keer.
Nadat de tijd is verstreken, kunt u beginnen met het vormen van de broodjes. Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken en laat een beetje deeg over voor het vormgeven van de oren en staarten van de biggen.
Bereid de wrongelvulling voor door kwark, suiker en ei in een blender te combineren.
Rol de cakes uit en wikkel er 2 theelepels in. wrongel vulling. Vorm ronde broodjes.
Van het resterende deel van het deeg maken we oren en hielen. Met behulp van een tandenstoker “maken” we de ogen. We vormen ook paardenstaarten.
Bestrijk de voorbereide biggen met ei. Zet ze 16-18 minuten in de oven (op 180 graden).
Blozende, zachte en zeer geurige broodjes met kwark zijn klaar. Eet smakelijk!!!
Frans koudgekookt boterdeeg wordt ook wel ‘Chroesjtsjov’ genoemd. Het verschilt van gewoon rijk gistdeeg doordat alle processen van fermentatie en rijzen van het deeg niet plaatsvinden in de hitte, maar in de kou, namelijk in de koelkast. Het wordt ook wel 's nachts genoemd en kan een week worden bewaard.
Het deeg is absoluut niet lastig, de producten zijn zacht en luchtig, maar zijn alleen geschikt om in de oven te bakken. Ideaal voor complexe gevlochten taarten of broodjes, omdat... Hij rolt heel gemakkelijk uit tot een dun laagje en is zeer gehoorzaam. En het maakt ook heel heerlijke taarten met diverse vullingen!
1. Dus, noodzakelijke producten: bloem, suiker, zout, gist, melk, boter (of margarine) en eieren.
2. Zeef de bloem en meng met de gist. Begin met het mengen van 2 kopjes bloem. Omdat Meel is anders en ik heb niet altijd 2,5 kopjes nodig, dit recept had er 2 nodig.
3. Meng 1 heel ei en 1 dooier met zout en suiker. 
4. Voeg warme melk toe en roer opnieuw. 
5. Voeg boter toe (boter of margarine zou moeten zijn kamertemperatuur). Klop het mengsel op met een mixer of garde. 
6. Voeg bloem en gist in kleine porties toe en meng goed. Kneed het deeg. Het deeg kan een beetje plakkerig zijn, maar je hoeft geen bloem meer toe te voegen.
7. Als het deeg met 2 kopjes bloem meer op dikke zure room lijkt, voeg dan nog eens 0,5 kopje bloem toe. Kneed het deeg goed. Maar het mag niet steil zijn; een lichte plakkerigheid is toegestaan. 
8. Doe het deeg in een zak (je kunt het in de bak laten waar je het hebt gekneed). Zet minimaal 4 uur in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht. Vergeet niet om de lucht uit de zak te laten.
9. Het deeg zal 's nachts rijzen en 2,5-3 keer groter worden. 
10. Laat het deeg rusten en 30-40 minuten opwarmen onder een servet en begin met het snijden in taarten, broodjes of taart. 
11. Ik gebruikte dit deeg om aardappeltaarten te bakken. Het bleek gewoon geweldig! 
Eet smakelijk!
De Franse keuken is altijd een voorbeeld geweest van uitmuntendheid in de kookkunst, en de Fransen beschouwen beroemde chef-koks als een soort dichters. De Fransen zijn kritische kenners en liefhebbers van de verfijnde keuken; ze zijn kieskeurig en nauwgezet bij het selecteren van het assortiment en de kwaliteit van de voedingsproducten.
In zijn traditionele vorm Franse keuken- de keuken is rijk en divers, wat te danken is aan het brede scala aan gebruikte producten en verschillende manieren hun voorbereidingen.
Gebaseerd op de Franse traditie geloofde de grote Franse culinaire specialist Antoine Carême dat economie de vijand is van een goede keuken.
Breese deeg
In principe kan dit deeg worden gebruikt voor het maken van cakes, taarten, hartige en zoete taarten. Om het deeg goed te laten werken, moet je boter met een goede consistentie bereiden - niet te dik en niet te zacht.
Daarom moet het een paar minuten voor gebruik uit de koelkast worden gehaald.
Producten:
200 g bloem;
120 g boter;
3 eetl. l. water;
5 g zout.
Bereidingswijze Brize-deeg:
Zeef de bloem op een bord, maak een kuiltje in het midden, giet er water in, doe boter en zout, meng alles goed en kneed tot het deeg uit je handen komt.
Vorm vervolgens een bal op een bord, bestrooid met bloem en laat 1 uur staan, of langer indien nodig.
Brizedeeg nr. 2
Producten:
250 g bloem;
125 g boter;
5 g zout;
25 g kristalsuiker;
3/4 kopje water;
Frisdrank.
Bereidingswijze Brize-deeg:
In een kom of op snijplank giet de bloem op een hoop, maak een trechter, doe er boter, zout, suiker, koud water en frisdrank in op de punt van een mes.
Meng alles snel met je handen totdat de klontjes verdwijnen; als je het deeg lang mengt, worden de cakes taai.
Rol het deeg tot een bal, dek af met een vochtige doek zodat het deeg niet uitdroogt en plaats het 1-2 uur op een koele plaats.
Zandkoekdeeg
Producten:
300 g bloem;
125 g boter;
50 g kristalsuiker;
1 rauw ei;
zout.
Zo maak je zandkoekdeeg:
Verhit de boter in een pan op matig vuur, voeg kristalsuiker toe en roer voortdurend houten lepel tot dik.
Giet de bloem op een bord, maak een kuiltje in het midden, giet het ei erin, voeg een snufje zout en zoete boter toe. Goed kneden, voorzichtig uitrollen (omdat het gemakkelijk verkruimelt) en zo dun mogelijk, nadat u zowel de deegroller als de deegroller vooraf met bloem hebt bestrooid.
Bladerdeeg
Bladerdeeg is de basis voor de bereiding van meelzoetwaren; Het is gemakkelijk te bereiden, maar je hebt er wel tijd voor nodig: terwijl het brisedeeg 5 minuten nodig heeft om te bereiden, heeft bladerdeeg meer dan een uur nodig.
Het grootste probleem is de boter. Als deze te zacht is en de rolplank en de deegroller niet voldoende met bloem zijn bestrooid, zal het deeg tijdens het kneedproces blijven plakken en breken. Dit veroorzaakt geen ernstige problemen, maar zal het vergroten van de gewenste dikte belemmeren.
Bladerdeeg
Producten:
500 g bloem;
500 g boter;
1 eetl. water;
zout.
Zo maak je bladerdeeg:
Zeef eerst de bloem op een hoopje, giet langzaam een glas water in het kuiltje in het midden, onder voortdurend roeren, en doe er een snufje zout in. Voeg water toe tot het deeg aan je vingers plakt, vorm het tot een bal en laat het 5 minuten staan.
Bestrooi het deegbord en de deegroller met bloem en rol het deeg uit.
Plaats de boter in het midden (zacht worden in je handen), vouw het in vieren, rol het heel voorzichtig in de lengte uit en vouw het dan in drieën; Bestrooi het bord opnieuw met bloem; draai het deeg zo dat de vouw voor je ligt, rol het deeg uit zoals voorheen en vouw het op dezelfde manier, bestrooi licht met bloem en laat het 20 minuten staan. naar een koele plek.
Begin dan opnieuw zoals voorheen: rol het deeg 2 keer uit en laat nog eens 20 minuten staan.
Eindelijk, na 5-6 van dergelijke bewerkingen, is het deeg klaar.
Klassiek Beignetdeeg nr. 1
Producten:
250 g bloem;
2 eetlepels. l. plantaardige olie;
2 rauwe eieren;
1/2 koffielepel zout;
1/4 liter water of melk.
Zo maak je klassiek beignetdeeg:
Giet de bloem en het zout in een pan, maak een kuiltje in het midden, breek er 1 heel ei in en meng voorzichtig met een houten lepel.
Als het eerste ei helemaal zacht is, voeg dan het tweede toe plantaardige olie, melk of water, goed mengen tot verse room, 1 uur laten rusten voor gebruik.
Voeg voor zoet deeg 1 eetlepel toe aan de bloem. l. kristalsuiker.
Bignetdeeg nr. 2
Producten:
250 g bloem;
160 g boter;
6 rauwe eieren;
1/2 liter water;
5 g zout.
Zo maak je beignetdeeg:
In de pan gemiddelde grootte giet water, doe boter, zout, zet op matig vuur; Zodra het water kookt, haal je het van het vuur, voeg onmiddellijk alle bloem toe, roer krachtig met een houten lepel, zet het terug op het vuur en blijf roeren tot het water bijna volledig is verdampt. Het deeg is klaar als het droog blijft op de bodem van de pan, wat je kunt bepalen door simpelweg te roeren; Haal vervolgens de pan van het vuur en laat het deeg afkoelen. Voeg vervolgens één ei per keer toe en klop met een houten lepel.
Haal de bakplaat uit de oven, controleer of deze schoon is en vet hem licht in met boter.
Leg kleine porties deeg op een bakplaat met een lepel op een bepaalde afstand van elkaar, omdat het deeg tijdens het frituren opzwelt. Verwarm de oven voor op matige temperatuur, plaats een bakplaat erin gedurende 20 minuten.
Zodra de deegporties gebakken zijn, kunt u ze vullen met: banketbakkersroom, dikke bechamelsaus gemengd met geraspte kaas, kipgehakt, eieren in kokend water gegoten, enz.
Als je een zoet deeg nodig hebt, voeg dan 30 g kristalsuiker toe, verdund in water.
Beignetdeeg met bier nr. 3
Bereid zoals klassiek beignetdeeg nr. 1, maar in plaats van melk of water wordt bier toegevoegd.
Bignetdeeg luchtig nr. 4
Dezelfde verhoudingen als bij het klassieke beignetdeeg nr. 2, alleen wordt eerst de bloem gemengd met eidooiers, vervolgens met plantaardige olie en tenslotte wordt het opgeklopte eiwit toegevoegd.
Koekjesdeeg
Producten:
200 g kristalsuiker;
50 g gezeefde bloem;
50 g aardappelzetmeel;
4 rauwe eieren;
1 pakje vanillesuiker;
1 snufje zout.
Zo maak je koekjesdeeg:
Doe de kristalsuiker, vanillesuiker, eidooiers en zout in een kom en meng goed tot het een witte massa wordt. Als zich klontjes vormen, blijf roeren en voeg beetje bij beetje bloem en zetmeel toe.
Klop de eiwitten stijf, voeg voorzichtig toe aan het mengsel en meng opnieuw goed.
Doe het in een goed ingevette vorm met boter en plaats het in de oven.
Eet smakelijk!
Zoals alle deegsoorten heeft pannenkoekdeeg minimaal 2 uur rust nodig voordat er mee gewerkt kan worden. Je kunt het deeg 's avonds klaarmaken om het de volgende dag te gebruiken; deeg dat blijft rusten, hecht beter aan voedsel en fermentatie vindt gemakkelijker plaats.
De noodzaak om het deeg te laten rusten is nog duidelijker als een van de ingrediënten bier is.
Als het deeg geklopte eiwitten nodig heeft, worden deze uiteraard op het laatste moment toegevoegd.
Het is moeilijk om de exacte hoeveelheid vloeistof te geven: water, bier of melk, omdat de kwaliteit van het meel varieert: de een neemt meer vloeistof op, de ander minder. In ieder geval moet het deeg vloeibaar zijn, maar een dikkere consistentie hebben dan bij pannenkoekdeeg; het moet glad en zonder klontjes zijn. De beslagvloeistof mag nooit te koud zijn; als het warm is, zal het deeg beter en sneller gisten.
Meel moet altijd worden gezeefd. Giet een flinke hoeveelheid bloem in een kom, maak een kuiltje in het midden waarin je alle ingrediënten doet die in het recept staan aangegeven; Gebruik een houten lepel, langzaam en grondig roerend, en giet de vloeistof er voorzichtig en geleidelijk bij, vermijd kloppen of te krachtig roeren.
Als het deeg klaar is, dek je de kom af en laat je het minimaal 2 uur rusten, maar niet in de koelkast.
Deeg voor het maken van pannenkoeken nr. 1
(vulling: vlees, hersenen, groenten)
Producten:
100 g bloem;
1 rauw ei;
zout;
1/2 theelepel. droge gist;
bier.
Zeef de bloem in een kom, maak met een houten lepel een gat in het midden, waar je het ei, het zout en de gist kunt doen, onder voortdurend roeren met de bloem, voeg beetje bij beetje bier toe in een zodanige hoeveelheid dat het deeg dikker is dan een pannenkoek deeg.
Als het deeg klaar is, dek je de kom af en laat je het minimaal 2 uur rusten (maar niet in de koelkast).
Deeg voor het maken van pannenkoeken nr. 2
(voornamelijk voor groentevulling)
Producten:
125 g gezeefde bloem;
1 theelepel. plantaardige olie;
1/3 eetl. bier;
2 losgeklopte eiwitten;
1/2 eetl. warm water;
3 g zout (1 snufje).
Bereidingswijze pannenkoekdeeg:
Giet de bloem in een kom, maak een kuiltje in het midden, giet de plantaardige olie erin, voeg zout toe, roer voortdurend met een houten lepel, voeg beetje bij beetje bier en water toe, laat 2 uur staan zonder in de koelkast te plaatsen.
Deeg voor het maken van pannenkoeken nr. 3
(voor fruitvulling)
Producten:
100 g gezeefde bloem;
2 eiwitten;
water;
zout.
Bereidingswijze pannenkoekdeeg:
Doe de bloem, het zout in een kom, giet er water bij, onder voortdurend roeren met een houten lepel, breng tot een dikke room; Sluit de kom en laat het deeg 2 uur rusten zonder het in de koelkast te plaatsen.
Voeg voor gebruik het opgeklopte eiwit toe aan het deeg.