Welnu, na een bepaald aantal experimenten kunnen we zeggen dat het werk doorgaat budget systeem Het vacumeren van producten is voltooid.
Het kopen van een kant-en-klare vacumeermachine is een beetje duur. Geef 8-10 duizend roebel. Voor een apparaat dat niet elke dag, maar slechts meerdere keren per jaar nodig is, raadde een pad me af. Dus besloot ik het zelf te maken. Laat me meteen een reservering maken - het resultaat is niet ideaal. Het hele proces vereist enige vaardigheid. Soms moet een pakket dat niet geseald is, opnieuw worden verpakt. Maar het is nog steeds goedkoper dan het kopen van een kant-en-klare packer.
Sterker nog, je kunt het zonder compressor doen (zie foto 1). Ik denk dat een handmatige vacuümpomp (zie foto 2) of een omgebouwde fietspomp heel geschikt zou zijn. Misschien volstaat zelfs een gewone stofzuiger of een elektrische pomp voor luchtbedden...
En om de zakken te sealen gebruikte ik... een zakkensluiter (zie foto 3)! Veel grote supermarkten hebben deze dingen. Ze verzegelen de tassen van klanten in zakken, zodat ze er niets in stoppen wat ze niet nodig hebben. Ik heb zo'n apparaat vóór de crisis tweedehands gekocht. Ik heb het voor centen. Nu gaat het uiteraard meer kosten.
Het enige dat overblijft is om alles samen te voegen tot één geheel. Hier ontstonden enkele moeilijkheden. Het wegpompen van de lucht en het onmiddellijk afsluiten van de zak is niet zo eenvoudig als het lijkt.
Ik heb een slang aangesloten op de aanzuigleiding van de compressor. Ik ben het filter niet vergeten (ik wil niet echt rijstkorrels of ander vuil in de compressor). Ik heb de punt van een balpen aan de slang bevestigd.
In eerste instantie deed ik dit: ik pakte een zakje met de inhoud en sloot deze dicht. Vervolgens sneed hij de hoek van de zak af, stak de punt erin en zette de compressor aan. De lucht werd uit de zak gezogen, waarna ik de hoek dichtmaakte. Maar deze methode mislukte. Het pakket was gekreukeld, scheef en niet luchtdicht afgesloten. En voor alle manipulaties was één paar handen niet genoeg.
Daarom heb ik in plaats van een penpunt gemaakt speciaal mondstuk. Het is aan één uiteinde afgeplat koperen buis, waarin een stuk tin werd gesoldeerd, dubbelgevouwen en aan de rand gesoldeerd. Het bleek een zeer platte buis te zijn die het sluiten van de sealerflappen niet hinderde. Om te voorkomen dat de punt bekneld zou raken, werd er een dun staaldraadje in gestoken (zie foto's 4 en 5).
Nu ziet het proces er als volgt uit: het zakje met de inhoud en het geplaatste mondstuk wordt in de soldeerbout gestoken en verzegeld. De naad wordt alleen onderbroken op het punt waar de platte punt de tas binnengaat (zie foto 6).
Zonder de zak te verwijderen, zet ik de compressor aan en pomp ik de lucht eruit. Omdat de rand van het zakje nog in de soldeerbout zit, kreukt het niet. Zodra de lucht eruit is gepompt (dit kun je zien aan het feit dat de zak niet meer krimpt en je hoort hoe de compressor gespannen begint te zoemen), verwijder ik voorzichtig het mondstuk en sluit ik de zak meteen weer af. Het blijkt luchtdicht en soepel te zijn. Voor de zekerheid sluit ik de tas nog een stukje verder vanaf de eerste naad dicht.
Ter demonstratie heb ik gisteravond de gedroogde gebruikt Gehakt. Ik ga hem niet lang opbergen, dus ik heb er geen zakjes silicagel en roestige spijkers in gedaan). Het laatste pakket moest later opnieuw worden verpakt (zie foto 7).
Een paar woorden over het verpakken van tassen. Niet zomaar alle zakken zijn geschikt, maar vooral de zakken die zijn ontworpen voor vacuümverzegeling (zie foto 8). Gelukkig kun je het nu kopen. Ik koop van een bedrijf dat verkoopt wegwerp servies, vuilniszakken, schoenovertrekken en andere verbruiksartikelen voor levensmiddelenbedrijven. Als laatste redmiddel kunt u dergelijke pakketten online kopen.
Wanneer u tassen kiest, neem dan de tassen die dichter zijn. Als voor zacht voedsel er is geen verschil, dan kunnen "stekelige" voedingsmiddelen (langkorrelige rijst, haver, boekweit) de film "doorboren". Het klinkt vreemd, maar ik ben dit tegengekomen. De folie van de zak wordt uitgerekt tijdens het stofzuigen en de vaste inhoud kan, als er onzorgvuldig mee wordt omgegaan (bijvoorbeeld als deze op een hard oppervlak valt), deze beschadigen. En na een tijdje zal het pakket "opblazen".
Als alles goed is gedaan, zal de verpakking het voedsel heel lang bewaren. Ik heb nu drie jaar pakjes rijst en boekweit van twee kilo. Plat en hard, als een baksteen. Ik kan niet instaan voor de smaak, ik heb hem nog niet geopend, maar ik kan geen insecten of schimmels ontdekken.
Mijn excuses voor de schaarste en kwaliteit van de foto's. Het proces kost alle handen en er is niets meer om de camera vast te houden!
Vacuümverpakkingsmachines zijn ontworpen voor het verpakken van producten in een vacuüm- of inertgasomgeving. Meestal is dit een industriële versie. Maar het blijkt dat er ook thuisvacuümsealers zijn - de apparaten zelf, en containers ervoor - voor vacuümverpakkingen etenswaren Huizen.
Vacuümverpakking is in de eerste plaats noodzakelijk voor bederfelijke producten. Het is erg handig om kaas en boter, groenten, bessen en fruit, en nog veel meer, in te pakken voor opslag.
Thuisvacuümmachines voor voedsel zijn vrij duur - van 175 tot 400 euro, afhankelijk van het model, plus speciaal keukengerei. Maar dit goede investering. Ook in landelijke omstandigheden, wanneer winkeluitstapjes en uitstapjes naar de stad voor boodschappen een zeldzaamheid zijn. :-) Er is een miniversie voor 99 euro.
Ze worden verkocht in je favoriete winkel - dezelfde plek waar huismolens, droogapparaten, ijsmachines en veel andere nuttige en handige huishoudelijke artikelen staan. Soms zijn ze simpelweg onvervangbaar, net als molens. Vacuümsealers lijken ook uniek te zijn - ik heb geen andere huishoudelijke opties gezien.
Waar kunt u vacuümsealers kopen?
Voordelen van het vacuüm verpakken van producten:
Wanneer voedsel vacuüm wordt bewaard, wordt door de verlaging van de luchtdruk de hoeveelheid zuurstof aanzienlijk verminderd en worden ook vluchtige stoffen verwijderd.
Voedsel bederft door de aanwezigheid van zuurstof, omdat het oxideert. Ze verliezen hun smaak en voedingskwaliteiten, enzymen, veranderen hun uiterlijk en geur - met andere woorden, ze gaan achteruit.
Zuurstof bevordert ook de ontwikkeling van de meeste soorten verschillende microben (bacteriën, schimmels). Invriezen is dat ook niet perfecte optie, omdat de aanwezigheid van zuurstof ervoor zorgt dat er tijdens het invriezen “brandwonden” op het product achterblijven.
Vacuümverpakking beperkt het oxidatieproces en stopt de ontwikkeling van microben.
Producten die veel vocht bevatten, ook in vacuümverpakking, dienen bij lage temperaturen in de koelkast bewaard te worden.
De vacumeermachine werkt niet alleen met zakken, maar ook met containers van verschillende maten en vormen - ze zijn in de handel verkrijgbaar. Als u zakken gebruikt (de zakken worden op rollen geleverd, u moet ze voor gebruik afscheuren), rol dan eerst de rol uit tot het formaat dat nodig is om het product in te pakken, knip vervolgens de zak af en sluit één rand af. Daarna stop je je product in de zak die je gemaakt hebt en begin je met stofzuigen.
Als u zachte en bulkproducten moet vacumeren, zoals bessen, fruit, groenten, kruiden en granen, soepen, compotes enz., kunt u het beste speciale containers gebruiken.
Om te stofzuigen kun je een universele deksel kopen, je kunt er ook een gewone deksel bij gebruiken glazen pot. We plaatsen het product in de container, sluiten de adapterbuis met het ene uiteinde aan op het apparaat, het andere op het deksel van de container en zetten deze in de "VACUUM" -modus. Hierna kunt u het vacuümproces starten. Wanneer het proces is voltooid, sluit u het deksel door de status op "GESLOTEN" te zetten.
Vacuümzakken zijn bedoeld voor het vacumeren van diverse producten, voornamelijk diepvriesvlees, gevogelte, gesneden worststukken, ham, gekookt varkensvlees, vis, halffabrikaten vlees- en visproducten en culinaire producten.
Met vacuümzakken kunt u veel problemen oplossen die verband houden met de houdbaarheid van producten.
Dankzij de applicatie polymere materialen, die verhoogde barrière-eigenschappen hebben, wordt een stabiele atmosfeer gecreëerd in de vacuümzakken, waardoor de ontwikkeling van micro-organismen wordt voorkomen en het product kan worden bewaard totdat het veilig is om te consumeren.
Vacuümzakken laten geen zuurstof door en kooldioxide Zorg ervoor dat er geen waterdamp en vreemde geuren binnendringen.
- dankzij de vacuümfilm droogt het product niet uit;
- vacuümfilm behoudt de samenstelling van producten, geur, smaak en kleur;
- vacuümverpakking verlengt de houdbaarheid van producten;
- vacuümfilm verbetert het uiterlijk van het product;
Vacuümapparaat SOLIS Mini
De leveringsset bevat één rol 20x300 cm, 5 stuks. zakken van 20x30 cm en een slangetje voor het vacumeren van de container.
Specificaties
mogelijkheid om een slang aan te sluiten om een vacuüm te creëren in containers (blikjes, flessen)
Afmetingen (B x H x D) 29 x 9 x 14 cm
Gewicht: 2,0 kg
Spanning: 230 V
Vacuümapparaat SOLIS Classic
De leveringsset bevat één rol 30x600 cm, 20 stuks. zakken van 20x30 cm en één deksel met mogelijkheid om een slang aan te sluiten.
Specificaties
Aanpassen van het zuigen en sealen van plastic zakken
Instelbaar vacuüm tot 60 cm/Hg (0,8 bar)
luchtaanzuiging 10 l/min
Afmetingen (B x H x D) 38 x 9 x 14 cm
Gewicht: 2,9kg
Spanning: 230 V
Vacuümapparaat SOLIS Champion Magic Vac
Prijs 305 euro.
Specificaties
Aanpassen van het zuigen en sealen van plastic zakken
Instelbaar vacuüm tot 60 cm/Hg (0,8 bar)
Instelbare soldeertijd
Luchtaanzuiging 11 l/min
Opbergvak voor verpakkingsrol
Zakken snijden
Verbindingsslang voor het creëren van een vacuüm in containers (blikjes, flessen)
Gewicht: 3.450 kg
Spanning: 230V / 320W
Vacuümverpakker SOLIS Maxima
400 euro (meer precies, 399) - Vacuümsealer SOLIS Maxima.
Prijs 399 euro.
Specificaties
Vermogen: 320 W
Instelbaar vacuüm tot 70 cm/Hg (-0,92 bar)
Hoge productiviteit dankzij dubbel zuigerpomp
vereist geen onderhoud
zelfkoelend systeem zonder ventilator
zuigkracht tot 13 l/min
Stoffilter: voorkomt pompschade
Instelbare soldeertijd
Opbergvak voor verpakkingsrol
zakje snijden
Verbindingsslang voor het creëren van een vacuüm in containers (blikjes, flessen)
Vergrendelingssysteem voor automatische bediening
Halfautomatisch en automatisch stofzuigen en solderen
Spanning: 230 V
Afmetingen (B x H x D) 50 x 10 x 16 cm
Gewicht: 4 kg
Vacuümsealer SOLIS Mini, 99 euro. 
305 euro - Vacuümsealer SOLIS Champion Magic Vac.
175 euro - Vacuümsealer SOLIS Classic.
400 euro (meer precies, 399) - Vacuümsealer SOLIS Maxima.
Vacuümverpakkingen worden gebruikt voor een breed scala aan producten in de medische, cosmetische en andere industrieën, maar zijn vooral succesvol bij het verpakken van voedingsmiddelen. De voordelen van stofzuigen zijn de mogelijkheid om te elimineren slechte invloed op zuurstofproducten en andere luchtcomponenten, terwijl oxidatie van vethoudende producten niet plaatsvindt en de ontwikkeling van microflora vertraagt, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd. Vacuümverpakkingen voegen ook extra esthetiek toe. verschijning producten.
Vacuümverpakkingen worden gebruikt voor vlees, vis, zuivelproducten, verse groenten en fruit, salades en halffabrikaten, brood en zoetwaren. Vacuümzakken hebben onmiskenbare voordelen vergeleken met klassieke plastic zakken.
Strakheid. De zakken laten geen zuurstof, waterdamp en andere gassen toe die dat wel kunnen een korte tijd leiden tot productschade.
Verhoogde kracht. Daarom wordt de film veel gebruikt verschillende vormen substraten, inclusief hoeksubstraten. Daarnaast is het ook mogelijk om een dergelijke verpakking te gebruiken voor producten met botten, wat vrij gebruikelijk is bij vleesproducten.
Veiligheid. Vacuümverpakkingszakken zijn gemaakt van milieuvriendelijke materialen. Ze zijn niet giftig en bevatten geen schadelijke stoffen chemische substanties. Het gebruik ervan is veilig en heeft geen negatief effect op producten.
Uitstekende consumenteneigenschappen. De transparantie van de verpakkingen laat geen twijfel bestaan. Sappig en frisse look het product gaat lang mee.
Prijs. De prijs van zakken voor het vacuüm verpakken van producten is laag. Het heeft geen invloed op het uiteindelijke aanbod voor de consument en leidt daarom niet tot een afname van de vraag naar het product. De film wordt apart verkocht, net als de deksels, en is erg goedkoop.
ADDENDUM VAN VERKOPER:
"Veel mensen denken dat vacumeermachines veel vereisen verbruiksartikelen. Aan de ene kant is dit waar: als je het in film verpakt, zijn er kosten verbonden. Als je voedsel erin bewaart plastic containers of glazen potten, zo blijkt een pot met een gewone deksel kan meerdere keren worden hergebruikt!
Op een beurs in Duitsland zag ik een presentatie van “onze” vacuümverpakkers, dus gebruikten ze speciale containers van verschillende maten en volumes (ze staan ook op de website). Er wordt een pot in de container geplaatst, de pot is lichtjes afgedekt met een deksel (en Je kunt alle deksels gebruiken, zelfs met schroefdraad), wordt de container afgesloten met een speciaal deksel en wordt de lucht eruit verwijderd. Volgens de wetten van de natuurkunde verlaat lucht niet alleen de container zelf, maar ook het blikje dat zich daarin bevindt. De deksel van de pot sluit automatisch. Vervolgens wordt de container geopend, wordt de vacuümverzegelde pot eruit gehaald en kan deze lange tijd worden bewaard, en is de container klaar voor gebruik.
het volgende blik of bakje vacumeren.
Met een bepaald aantal speciale containers kunt u elk pakket op deze manier sluiten. Met andere woorden, ze kochten bijvoorbeeld een pot zure room, openden die en namen die
indien nodig, vervolgens lichtjes afgedekt met het originele deksel zodat er een kleine opening was waardoor de lucht kon ontsnappen, in de container geplaatst en de lucht uit de container verwijderd. Het deksel van de pot zure room sluit automatisch af nadat de lucht is verwijderd. We openden de container en zetten de pot zure room in de koelkast.
Dit is slechts één voorbeeld. Er zijn veel toepassingen voor een vacumeermachine in de keuken! Zo kun je potten ontbijtgranen en boekweit lang en veilig afsluiten, bewaren
pasta. Kleine pakjes kruiden kunnen ook in een glazen pot worden geplaatst en beschermd tegen motten of andere insecten.
Kroonkurken werken ook volgens dit principe, d.w.z. waarmee je de fles kunt afsluiten olijfolie of een fles wijn. Ik vraag me af hoe een fles met daarin een koolzuurhoudende drank, limonade of bier zich in dit geval zal gedragen. Het is jammer dat ik het niet op de tentoonstelling heb gevraagd, ik zal het moeten kopen en proberen. :-)"
Een vacuümzak is een onmisbaar item voor het bewaren van voedsel. Ten eerste, wanneer lucht uit een zak voedsel wordt gepompt, wordt het volume ervan aanzienlijk kleiner en neemt het minder gewicht in beslag. Ten tweede, als er niet genoeg lucht in de zak zit, zal het voedsel veel langer bewaard blijven, omdat er veel bacteriën in de lucht zitten, enzovoort.
In deze tutorial bekijken we hoe je een eenvoudige vacuümzak kunt maken waarin je een kleine hoeveelheid voedsel kunt bewaren, zoals een broodje of iets dergelijks. In principe kun je een grotere zak meenemen, wij gebruiken alleen een injectiespuit als pomp die lucht wegpompt. Het zal dus lang duren om lucht uit een grote zak te pompen. Maar niemand houdt je tegen om het ontwerp te moderniseren.
Materialen en hulpmiddelen die de auteur nodig had:
Lijst met materialen:
- een spuit met groot volume (de auteur heeft 50 "kubussen");
- luchtbuizen;
- tee;
- goed plakband, verpakkingstape (of ander);
- twee luchtkleppen;
- Vacuümverpakking.
Buizen, kleppen en andere kleine artikelen zijn te vinden in winkels die gespecialiseerd zijn in aquariumuitrusting.
Lijst met hulpmiddelen:
- schaar;
- een tandenstoker of ander scherp voorwerp.
Productieproces van vacuümzakken:
Stap een. Buizen snijden
Allereerst moet u drie stukken van de luchtslang doorknippen. Dergelijke buizen worden meestal gebruikt bij het toevoeren van lucht aan aquaria. Op deze drie buizen zijn twee kleppen aangesloten, evenals een injectiespuit. Wij gebruiken een schaar.
Stap twee. We plaatsen de buizen op het T-stuk
Neem nu het lucht-T-stuk in je handen en plaats de drie buizen die je eerder hebt afgesneden op de uiteinden. Ze moeten met enige kracht worden getrokken, zodat alles wordt afgedicht.
Stap drie. Installatie van kleppen
Om de pomp goed te laten functioneren, zijn er twee kleppen in het systeem. Men werkt om lucht vrij te laten; deze wordt geactiveerd wanneer de zuiger van de spuit naar het begin beweegt, dat wil zeggen dat hij lucht verplaatst. Het tweede ventiel gaat open wanneer u aan de zuiger van de spuit trekt, waardoor lucht uit de voedselzak wordt gepompt. Op kleppen zijn er in de regel aanduidingen IN en OUT, dat wil zeggen input en output. Als je er niet uitkomt, probeer dan met je mond door het ventiel te blazen.
Wat er uiteindelijk zou moeten gebeuren, kijk naar de foto.
Stap vier. Het monteren van de pomp
De pomp kan nu volledig worden gemonteerd. Er zat nog één korte, ongebruikte buis op het T-stuk. We sluiten er een injectiespuit op aan. Neem een spuit met een zo groot mogelijk volume, zodat u minder hoeft te pompen. Kies spuiten met rubberen zuigers; deze gaan langer mee en werken gemakkelijker. Om de zuiger gemakkelijker te laten glijden, kan deze worden gesmeerd plantaardige olie bijvoorbeeld olijf of zonnebloem.
Vervolgens heb je een stuk van een lange buis nodig; we steken deze buis in de zak. U moet de buis aansluiten op de klep die lucht aanzuigt. Voor de auteur bevindt deze klep zich direct ten opzichte van de uitlaat van de spuit en bevindt de "uitademingsklep" zich aan de zijkant.
Stap vijf. Gat voor buis
Maak een klein gaatje in de vacuümzak voor de buis. Het kan worden gemaakt met een tandenstoker of een ander soortgelijk voorwerp. Het gat moet kleiner zijn dan de diameter van de buis; het zal vanzelf uitzetten als je de buis erin steekt.
Stap zes. Voedsel
Plaats voedsel of andere spullen in de zak. De auteur besloot als experiment citroenschijfjes te gebruiken. Houd er rekening mee dat nadat de lucht van buitenaf is weggezogen, de zak wordt aangetast Atmosfeer druk en comprimeert de inhoud.
Stap zeven. Het stro voorbereiden
De buis moet scherp zijn, zodat deze gemakkelijk in de zak kan worden gestoken. Om dit te doen, knipt de auteur het met een schaar schuin af. Als verbetering van het ontwerp kunt u een grote stalen infuusnaald gebruiken. Zo hoef je niet elke keer met een tandenstoker in de zak te prikken. U steekt eenvoudig de naald in en pompt de lucht eruit.
Stap acht. De lucht wegpompen
Steek nu het rietje in de opening van de zak en sluit de zak goed af. Hierna kunt u de spuit gebruiken om de lucht eruit te pompen. Hoe groter het volume van de spuit, hoe sneller u de lucht eruit pompt. Houd het ingangspunt van de buis in de zak met uw vingers vast, voor het geval dat.
Stap negen. Het pakket sluiten 1. Laten we het eerst over eten hebben. Plaats het voedsel in een gewone ritssluitingszak en sluit deze, waarbij u de ritssluiting een beetje open laat. Steek een gewone buis op deze plek en druk de zak eromheen. Zorg ervoor dat de lucht alleen door het rietje gaat. We beginnen lucht uit de zak te blazen. Als je ziet dat alle lucht eruit is geblazen, verwijder dan voorzichtig het slangetje en sluit de zak.
2. Als je geen tas met touwslot bij de hand hebt, kun je er zelf een maken. Neem hiervoor een gewone zak voedsel en twee bij voorkeur brede rietjes. Snij een van de buizen in de lengte door. We wikkelen de tweede buis rond de bovenkant van de zak en plaatsen vervolgens de afgesneden buis over de zak die over de buis is gewikkeld.
3. Om ervoor te zorgen dat je spullen onderweg weinig ruimte innemen, gebruik je vacuüm zakken. Maak een stapel van de spullen die je nodig hebt en plaats ze in een grote zak of vuilniszak. Controleer voordat u dit doet of er geen scheuren of gaten in de zak zitten. Het pakket mag maximaal voor tweederde gevuld zijn.
4. Neem het resterende derde deel van de zak in uw handen en steek de stofzuigerbuis in het gat. Druk de zak stevig tegen de buis. Zet de stofzuiger aan en verwijder de lucht. Zorg ervoor dat de stofzuigerbuis de zak niet raakt, anders kan de stofzuiger verstopt raken of eenvoudigweg scheuren. Trek hierna snel de buis eruit en knoop deze, na het draaien van de zak, vast.
5. Als je je spullen wilt inpakken en geen stofzuiger bij de hand hebt, kun je een andere methode gebruiken. Deze methode is minder effectief, maar levert ook resultaat op. Plaats je spullen in de tas en controleer of er nergens gaten of scheuren in zitten. Bind de bovenkant van de tas vast en laat een kleine opening achter. Vul het bad of de gootsteen met water tot een zodanig niveau dat uw spullen in de tas volledig onder water staan, maar de bovenkant van de tas niet.
6. Nadat je de zak in het water hebt laten zakken, begin je er met je handen op te drukken, waardoor de lucht wordt verdreven. Zorg ervoor dat er geen water in de zak terechtkomt. Zodra de meeste lucht eruit is, verwijdert u de zak, draait u de bovenkant vast en knoopt u deze vast. Zo eenvoudig is het om met uw eigen handen vacuümzakken te maken. Blijf bij ons en leer steeds meer nieuwe, nuttige en interessante dingen.
Velen van jullie, beste vrienden, zijn al bekend met waar ik over schreef, en sommigen gebruiken het, voor zover ik weet, met succes thuis. Dit betekent dat ik niet lang hoef te praten over het belangrijkste nadeel van deze technologie, die tegelijkertijd een obstakel vormt voor zijn verschijning in de keukens van niet alleen mensen die gepassioneerd zijn door eten, maar ook gewone huisvrouwen: de relatief hoge “instapprijs”, dat wil zeggen het bedrag dat u moet betalen om uw eerste of sous vide te koken. Er is hier niets verrassends: een soort vleesmolen of blender die altijd in gebruik is, is één ding, maar of we praten over over apparaten waarvan het doel niet helemaal duidelijk is, zullen weinigen zich haasten om er naar op zoek te gaan.
Om het uit te proberen nieuwe technologie Extra kosten zijn echter niet nodig - u kunt bijvoorbeeld voedsel vacuüm verpakken (nou ja, bijna) zonder vacumeerapparaat. Deze methode kan worden aangeroepen verplaatsing van lucht door water, en als je het eenmaal onder de knie hebt, zul je beseffen dat het vele toepassingen heeft. Deze omvatten:
- Sous-vide koken. Deze methode kan niet alleen een vacumeermachine volledig vervangen, maar heeft in een aantal gevallen (bijvoorbeeld als je een vloeistof in een zak moet verpakken – marinade etc. – of producten die extreem gevoelig zijn voor knijpen) ook meer de voorkeur .
- Opslag. Natuurlijk verdient een “echt” vacuüm de voorkeur, maar door het product in een zak te verpakken met behulp van de waterverplaatsingsmethode kun je verwachten dat het aanzienlijk langer in de koelkast bewaard blijft.
- Bevriezing. Een van de vijanden van diepvriesproducten is kloven, maar het verpakken in een zak waaruit de lucht is verwijderd, kan dit proces aanzienlijk vertragen, waardoor de houdbaarheid van voedsel in de vriezer wordt verlengd.
Deze methode heeft nog andere toepassingen, maar degene die ik hierboven heb beschreven zijn voldoende om degenen die er nog nooit van hebben gehoord te interesseren. Daarom ga ik zonder verder uitstel verder met de beschrijving ervan.
Luchtverplaatsingsmethode met water
Om te beginnen moet je plastic Ziploc-zakjes kopen, die meestal in de gangpaden worden verkocht met folie, huishoudfolie en boterhamzakjes. Ziplock is een sluiting die eruitziet als een ritssluiting en heen en weer beweegt om een tas te openen of te sluiten. Een voorbeeld van dergelijke pakketten wordt weergegeven op de onderstaande foto:
Zorg er bij het kiezen van pakketten voor dat dit precies is wat u nodig heeft kunststof van voedingskwaliteit, en laat u leiden door het feit dat hun formaat groter is dan het formaat van de producten die u gaat verpakken: om maximale lucht te verwijderen, is het noodzakelijk dat er vrije ruimte rondom het product is - idealiter minimaal 2 centimeter aan de rechterkant, links en onderkant, en minimaal 5 centimeter bovenop. De volgorde van verdere acties is als volgt:
1. Doe het product (een stuk vlees, vis, kaas etc.) in een zak en sluit de ritssluiting bijna helemaal, waarbij de zak slechts enkele centimeters open blijft.
2. Vul een grote pan of andere container die gemakkelijk in uw tas past met gewoon kraanwater.
3. Laat de zak voorzichtig in het water zakken, waardoor de lucht eruit wordt geperst, zodat de zak aan elkaar lijkt te plakken. De zak moet bijna volledig in het water worden neergelaten, waardoor er slechts een enigszins open deel boven het oppervlak overblijft, waaruit lucht zal ontsnappen.
4. Wanneer de zak, op een klein gedeelte na, onder water staat en je ziet dat bijna alle lucht eruit is gekomen, sluit je de zak en haal je deze uit het water.
5. Je hebt je eten in een vrijwel luchtloze omgeving verpakt en nu kun je het sous vide koken of in de koelkast of vriezer bewaren.
Na gebruik kunt u de tas weggooien of desgewenst wassen en hergebruiken. Houd er tegelijkertijd rekening mee dat sommige ritssluitingszakken na verloop van tijd lucht kunnen gaan lekken, dus ik raad het gebruik ervan niet aan voor langdurige opslag.
Ik hoop dat ik alles meer dan duidelijk heb beschreven, maar als jij een van degenen bent die liever één keer ziet dan honderd keer hoort, let dan op dit korte en duidelijke filmpje: