Synoniemen:
Stal
merrieveulen
Varken
Varkensman
Varken
Varken
Varkens oor
Dun varken
Dun varken(lat. Paxillus involutus) of eenvoudigweg Svinushka - familie Svinushka. Tot 1981 werd deze paddenstoel als voorwaardelijk eetbaar beschouwd en behoorde hij qua voedingskwaliteit tot de 4e categorie. Momenteel geclassificeerd als giftig, hoewel veel paddenstoelenplukkers het niet eens zijn met deze verklaring.Svinushka groeit in loof- en naaldbossen, meestal in jonge berkenbossen, eiken en struiken, langs de randen van ravijnen en veenmosmoerassen, aan de randen van open plekken, maar ook in de buurt van de bemoste basis van sparren- en dennenbomen, op de wortels van ontwortelde bomen. Het wordt vaak en overvloedig aangetroffen in vochtige grond in groepen, minder vaak afzonderlijk. Het varkenskruid draagt vruchten van juni tot oktober.
De hoed van het varken is 12-15 cm in ∅, vlezig, eerst licht convex, dan plat, trechtervormig en in het midden depressief, met een sterk gevouwen ruig gevoelde fluweelachtige rand bij een jonge paddenstoel is hij olijfbruin; vezelig-pluizig, bij volwassen exemplaren is het okerbruin of roodachtig, roestig, geleidelijk vervaagd, met een glanzende blote huid.
Het vruchtvlees is geelachtig, zacht, brokkelig en heeft bij het snijden geen bijzondere geur of smaak; het verandert van kleur en wordt bruin.
De platen zijn okergeel, breed, dun en dalen langs de stengel af. Vaak zijn ze met elkaar verbonden door jumpers en vormen ze een gaas. Sporenpoeder is bruin. De sporen zijn ellipsvormig en glad.
Been tot 9 cm lang, 1 -1,5 cm ∅, centraal, minder vaak excentrisch, vaker versmald naar de bodem, dicht, cilindrisch.
In sommige gebieden zijn varkens, varkens, enz. genaamd zwarte melkpaddestoel (Lactarius necator).
Veel bronnen, vooral recente publicaties, beweren dat de paddenstoel giftig is. Het is niet dodelijk, maar de meeste schadelijke onzuiverheden in varkensvlees hopen zich op in het menselijk lichaam en worden tijdens normale levensactiviteiten niet geëlimineerd.
Maar als u besluit varkens te eten, raden wij u aan ze meerdere keren te koken voordat u gaat eten, en elke keer in schoon water. Sommige mensen hebben ook een individuele intolerantie voor deze paddenstoel, dus als je nog nooit varkensvlees hebt gegeten, en na alles wat je hebt gelezen, besluit je toch om het te doen, dan moet je beginnen met het eten van varkensvlees met kleine porties van niet meer dan eenmaal per dag.
Het meest voorkomende gebruik van varkens is zouten. Maar sommige paddenstoelenplukkers beschouwen varkenschampignons als een universele paddenstoel die kan worden gebakken, gepekeld en gedroogd.
Een andere negatieve eigenschap van het varken is zijn vermogen om chemicaliën, radio-isotopen en zware metalen (lood) uit omliggende velden en wegen zeer sterk te absorberen. Daarom wordt het niet aanbevolen om paddenstoelen, vooral varkenspaddestoelen, te verzamelen in de buurt van wegen, chemische fabrieken en vooral kerncentrales. Verzamel ze dieper in het bos. Zouten van lood en andere zware metalen zijn giftig; ze hopen zich goed op in paddenstoelen en in het menselijk lichaam. Keukenzout en azijnzuur lossen radio-isotopen en zouten van zware metalen in paddenstoelen op en brengen deze in oplossing. Daarom moeten varkens 24 uur weken, waarbij het water (bij voorkeur gezouten) om de paar uur wordt ververst, vervolgens in zout water wordt gekookt en het water wordt ververst, totdat het water licht blijft.
Geschreven door Nikolaj Budnik en Elena Mekk.
Svinushka dun groeit overal op Uloma Zheleznaya, in bossen van verschillende typen. De schimmel houdt vooral van allerlei verstoringen in het strooisel: ontwortelde wortels, sloten, door wilde zwijnen opgegraven grond.
Vroeger werd Svinushka Thin als een eetbare paddenstoel beschouwd. We zijn er zelfs in geslaagd om het gebakken en gezouten te proberen - de smaak van de paddenstoel veroorzaakte geen enkel genot. Nu zeggen wetenschappers dat het gif van Slender Pig-paddenstoelen zich geleidelijk in het menselijk lichaam ophoopt, en je zult nooit weten welke paddenstoel je laatste zal zijn.
Hoewel Svinushka dun in ons land sinds 1981 niet meer te koop is, overtuigen sommige paddenstoelenplukkers iedereen er op agressieve wijze van dat Svinushka dun volkomen onschadelijk is. Bovendien zijn hun belangrijkste argumenten als volgt: "Onze grootvaders en vaders verzamelden en aten, en dat zullen wij ook doen!" of “Ze zijn zo mooi dat ze niet giftig kunnen zijn”... Laten we de woorden citeren van de beroemde Russische mycoloog Mikhail Vishnevsky uit zijn artikel “Over de giftigheid van varkens”: “In oktober 1944 citeerde de Duitse mycoloog Julius Schaeffer, na Toen hij weer varkens at, voelde hij zich onwel en stierf na 17 dagen aan acuut nierfalen. Momenteel wordt de paddenstoel als giftig beschouwd, hoewel vergiftigingsverschijnselen niet altijd of niet onmiddellijk verschijnen.
Wij zijn van mening dat je het lot niet moet verleiden en Russische roulette moet spelen. We verzamelen Svinushki niet en eerlijk gezegd zijn we niets kwijtgeraakt.
1. Dun varken is bij ons gebruikelijk.
2. Ze is te zien in verschillende bossen.
3. Deze paddenstoel zien wij sinds half juli...
4. ...tot de vorst.
5. Je ziet zelden een paddenstoel alleen groeien.
6. Meestal wordt het magere varken in hele families aangetroffen.
7. Nu wordt het nog steeds als giftig beschouwd.
8. Paddenstoelen kunnen heel mooi zijn...
9. ...maar wij verzamelen ze niet.
10. Hoewel magere varkens schijnbaar overal groeien...
11. ...ze geven nog steeds de voorkeur aan gemengde droge bossen.
12. Deze paddenstoelen verschijnen al enkele jaren op onze site...
13. ...op dezelfde plaats.
14. Deze paddenstoel is heel vreemd - het mycelium slaagde er op de een of andere manier in om in de boom te klimmen.
15. Kleine varkens zijn dol op beschadigingen aan het strooisel - deze groeide op de rand van de put.
16. Het magere varken is middelgroot.
17. Maar soms bereikt het hele grote maten.
18. Dergelijke enorme paddenstoelen zijn natuurlijk zeldzaam.
19. Jonge exemplaren zijn klein van formaat.
20. En de hoogte van jonge paddenstoelen is klein.
21. Hier zie je paddenstoelen van normaal formaat.
22. Dergelijke reuzen worden slechts af en toe aangetroffen.
23. De hoed is vlezig, soms ‘suède’ en soms naakt.
24. De fluweelachtige rand is aanvankelijk sterk naar binnen gerold.
25. Dan wordt de rand recht en worden de ribben zichtbaar.
26. Op de dop zijn radiale haren zichtbaar, die langs de rand enige vervilting vormen.
27. Als de randen van jonge paddenstoelen rond en glad zijn, worden die van oude ongelijkmatig en golvend.
28. Zo is de dop verbonden met de poot.
29. De dunne platen van varkenskruid komen vrij vaak voor.
30. Ze zijn iets lichter dan de dop.
31. Bij aanraking worden de platen donkerder.
32. Ze dalen langs het been af.
33. Op oudere leeftijd worden de platen donkerder en worden ze roestbruin van kleur.
34. Tonka svinushka-platen hebben een zeer interessant kenmerk.
35. Ze zijn vaak met elkaar verbonden door truien en worden als een gaas.
36. Zo ziet het er van dichtbij uit.
37. En dit is de verbinding van de platen met het been.
38. De poot heeft dezelfde kleur als de platen.
39. Het is recht, soms licht gebogen.
40. Op het been zijn ook donkerdere vlekken zichtbaar op de contactpunten.
41. Meestal loopt het been iets taps toe naar beneden.
42. De binnenkant van het been is stevig, niet hol.
43. Hier is de lengtedoorsnede.
44. En dit is een deel van een meer volwassen paddenstoel.
45. Het vruchtvlees van de paddenstoel is dicht en zacht.
46. Bij jonge paddenstoelen wordt het sterk donkerder bij contact met lucht.
47. Dit wordt vrijwel niet waargenomen bij volwassen en oude paddenstoelen.
48. Svinushka dun - een verraderlijke giftige paddenstoel.
49. Het kan het bloed vernietigen en een auto-immuunreactie veroorzaken.
Svinushka-paddenstoelen worden gewaardeerd vanwege hun geschiktheid voor koud zouten voor winteropslag. Deze pagina bevat foto's en beschrijvingen van varkenskruid als een wijdverbreide paddenstoel. Welke varkenschampignons je kunt eten en welke soorten je het beste kunt vermijden, lees je hier.
Basidiomen zijn gymnocarpous, meestal groot, vlezig en rottend na rijping. De dop is zijdelings, zittend, spatelvormig, plat of trechtervormig, vaak met een gladde rand naar beneden gericht, viltachtig of fluweelachtig behaard, droog of licht slijmerig, geel, bruin, olijftinten. De hymenofoor is cellulair of lamellair.
Het been is centraal of lateraal, kort of afwezig. Het vruchtvlees is goed ontwikkeld, soms donkerder bij het snijden, met een neutrale smaak of licht bitter. Sporenpoeder is okerbruin. De sporen zijn klein, van ovaal tot bolvormig. Cystiden ontbreken.
De foto toont varkenschampignons in verschillende varianten van dit geslacht:
Fotogalerij
Welke varkenschampignons zijn eetbaar?
Varkenschampignons zijn uiteraard eetbaar als ze tot het geslacht Tapinella behoren. De overige variëteiten zijn geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar. Vervolgens kunt u ontdekken welke varkenschampignons gegeten kunnen worden.
De hoed van tapinellavarkens is zijdelings, zittend, spatelvormig, plat of trechtervormig, vaak met een naar beneden gedraaide rand, olijfgeel, mosterd, okerbruin. De hymenofoor is cellulair of lamellair. Het been is centraal of lateraal, kort of afwezig. Het sporenpoeder is okerbruin, de sporen zijn klein, maximaal 6 micron, er zijn geen cystiden.
Varkensvet en dun
Het varken is dik en dun, schijnbaar “uniek in zijn soort”. Maar zo eenvoudig is het niet. Het dikke varken is eetbaar, maar zijn magere zusje kan gevaarlijk zijn voor de gezondheid.
De hoed heeft een diameter van 4-10 (20) cm, is vlezig, spatelvormig, tongvormig, soms bijna vlak, vaak trechtervormig en in het midden ingedrukt, soms excentrisch of lateraal, roestbruin, okerbruin, pluizig fluwelig, naakt van ouderdom, droog weer gebarsten, met een opgerolde rand. Hymenofoor lamellair. De platen dalen af, reticulair vertakt aan de basis, frequent, gelig. Poot 2-4 (6) x 1,5-3,5 (4,5) cm, centraal, soms lateraal of gebogen, zwak wortelachtig, langwerpig, naar beneden verbreed, diep verzonken in het substraat, dik, dicht, vilt-suède, zwartbruin , chocolade.
Het vruchtvlees is sponsachtig, absorbeert sterk vocht bij regenachtig weer, gelig en wordt donker bij het snijden. Sporenpoeder is okerbruin.
Hij groeit ook in bossen, op stronken en bemoste wortels, en wordt aangetroffen in juli - oktober. Eetbaar.
Familie Svinushkovye
De familie Svinushkovy onderscheidt zich door het feit dat hun basidiomen gymnocarpous zijn, van klein tot grootvlezig, en rotten als ze rijp zijn. De dop is convex, depressief, op jonge leeftijd vaak met een weggestopte rand, gladde of harig behaarde, bruinbruine, gelige tinten en tinten. De hymenofoor is lamellair of buisvormig (de buizen zijn niet gescheiden van de pulpa). Het vruchtvlees is goed ontwikkeld, met een neutrale of bittere smaak. Sporenpoeder is oker tot witachtig. De sporen zijn groot (meer dan 6 µm), van rond tot ellipsvormig. Cystiden zijn aanwezig.
Els varken
De dop heeft een diameter van 5-8 (15) cm, aanvankelijk convex met een dunne, opgerolde vilten rand, daarna plat uitgespreid, depressief, zwak trechtervormig, met een hangende of rechte rand, droog, fluweelachtig, geschubd gespleten , okerbruin, geelbruin of roodbruin, met donkerder ingegroeide of achterblijvende schubben, minder vaak met een olijfkleurige tint, wordt iets donkerder als erop wordt gedrukt. Hymenofoor lamellair. De platen zijn aflopend, frequent of middelmatig frequent, smal, gevorkt, met anastomosen aan de basis, okergeelachtig, lichter dan de dop, enigszins donkerder wanneer erop wordt gedrukt. Poot 2-5 (8) x 0,5-1 (2,5) cm, centraal of licht excentrisch, stevig, cilindrisch, longitudinaal vezelig, elastisch, geelachtig bruin, olijfbruin.
Het vruchtvlees is dicht, zacht, geelachtig, geelachtig bruinachtig en wordt donkerder bij het snijden. Het sporenpoeder is roodbruin.
Vormt een vereniging (Alnus Mill.). Elzenvarkenskruid groeit in vochtige loofbossen met verplichte deelname en wordt gevonden in juli - september. Eetbaar.
Oneetbare varkens
Svinushka panusvormig (svinushka oorvormig, kelderhuispaddestoel, mijnpaddestoel, lamellaire huispaddestoel).
De hoed heeft een diameter van 2-5 (8) cm, is zijdelings, zittend, minder vaak met een rudimentaire steel, waaiervormig (vaak zijn de hoeden aan elkaar gesmolten), aanvankelijk dun-tomentose, daarna kaal, glad, bij jonge basidiomen met een rolrand, daarna met een gelobde rand, okergeel, okerbruin. Hymenofoor lamellair. De platen zijn aflopend, radiaal of waaiervormig gerangschikt, vertakt, golvend, met anastomosen, vormen een gaas aan de basis, frequent, smal, aanvankelijk wit, dan geelachtig, geelachtig bruinachtig, bruin. De stengel is vaak afwezig of zeer kort, onderontwikkeld, tot 1 cm lang, dezelfde kleur als de hoed.
Het vruchtvlees is zacht, los, sponsachtig, witachtig crème. Sporenpoeder is okerbruin.
Oneetbare varkenskruid groeit op behandeld hout, stronken en dood hout. Het vernietigt het hout van kelders, mijnen, houten huizen, badhuizen en de lagere kronen van huizen, waardoor enorme schade wordt aangericht in de natuur in juli - september. Oneetbaar.
Is dun varken eetbaar? Nee!
Veel champignonplukkers denken dat dunne varkenschampignons eetbaar zijn en redelijk veilig gegeten kunnen worden. Eigenlijk is dit niet waar. De dop heeft een diameter van 6-10 (15) cm, aanvankelijk convex, plat convex, daarna plat uitgespreid met een verzonken midden of trechtervormig, met een opgerolde viltrand, dun vilt, soms zwak plakkerig, olijfbruin, geelbruin met donkere vlekken. Hymenofoor lamellair. De platen zijn aflopend, gevorkt, dun, dik, met anastomosen, uniform van kleur met een dop, donkerder wanneer erop wordt gedrukt.
Poot 2-5 (8) x 0,5-1 (2,5) cm, centraal of licht excentrisch, stevig, cilindrisch, longitudinaal vezelig, elastisch, geelachtig bruin, olijfbruin.
Het vruchtvlees is sponsachtig, geelachtig, bruinachtig en wordt donkerder bij het snijden. Sporenpoeder is bruin.
Vormt een associatie met loof- en naaldbomen, saprotroof (Lep). Het groeit in verschillende soorten bossen, in struiken, in de buurt van moerassen, in tuinen, parken, op de wortels van ontwortelde bomen, oude mierenhopen, op open plekken, enz., Vormt basidiomen afzonderlijk of in groepen, en wordt gevonden in juli - oktober ( november). Giftig. (Er is een antigeen gevonden dat de vorming van antilichamen in menselijk bloed veroorzaakt, die zich geleidelijk ophopen, wat leidt tot een verandering in de samenstelling van het bloed.)
zeer populair en bekend bij ervaren paddenstoelenplukkers. Hij verschijnt lang eerder dan andere paddenstoelen en draagt tot laat in de herfst overvloedig vrucht.
Wist je dat? Svinushka-paddenstoelen lijken qua uiterlijk op varkensoor. Deze gelijkenis wordt waargenomen in de schuin groeiende champignonhoed. De reden hiervoor was de stengel, die niet in het midden van de paddenstoelkap is bevestigd, maar verschoven.
Laten we eens kijken naar de variëteiten van de varkenspaddestoel en kijken of ze gegeten kunnen worden.
Dun varken (lat. Paxillus involutus)
Svinushka dun is een paddenstoel uit de Svinushka-familie van de orde Boletaceae. Nu wordt de paddenstoel als giftig beschouwd, maar tot 1981 werd hij geclassificeerd als eetbaar. Dunne paddenstoel groeit in bossen van verschillende typen en is qua beschrijving vergelijkbaar met andere variëteiten van deze paddenstoel. De hoed van de champignon heeft een diameter van 12-15 cm en is olijfbruin van kleur. In eerste instantie heeft het een licht convexe vorm met een gekrulde rand, daarna is het plat met een trechtervormige verdieping in het midden. De rand hangt af en kan golvend zijn. De dop is vlezig en wordt donkerder bij de pauze. Het oppervlak is viltig en later glad; bij vochtig weer plakkerig. Het vruchtvlees van de paddenstoel is dicht en in eerste instantie zacht, maar bij een volwassen paddenstoel is het los en geelachtig bruin van kleur. Het heeft geen speciale geur of smaak en kan wormachtig zijn. 
Aan de onderkant van de dop bevinden zich geelbruine pseudoplaten die gemakkelijk loskomen van het vlees van de dop. De paddenstoelstengel is maximaal 9 cm hoog en 2 cm in diameter. Het oppervlak is glad, mat, vuilgeel en iets lichter van kleur dan de dop. Fijn bruin sporenpoeder. Veel paddenstoelenplukkers maken ruzie over de giftige eigenschappen van de dunne paddenstoel. Ze beweren dat ze deze paddenstoel altijd als voedsel hebben gebruikt en zich goed voelen. Laten we eens kijken of het dunne varken een giftige paddenstoel is of niet.
Het eerste dodelijke geval van het eten van varkensvlees werd in 1944 geregistreerd. De Duitse mycoloog Julius Schaeffer voelde zich onwel, wat zich ontwikkelde tot braken, diarree en koorts. Hij stierf 17 dagen later. De oorzaak was acuut nierfalen. Het belangrijkste is dat de vergiftigingsverschijnselen niet altijd verschijnen en niet onmiddellijk.
Varken bevat giftige stoffen, lectines, die niet worden vernietigd door hittebehandeling. In de jaren 80 van de twintigste eeuw. De Zwitserse arts Rene Flammer ontdekte dat varkensantigeen zich kan hechten aan het membraan van rode bloedcellen en het immuunsysteem ertoe kan aanzetten antilichamen te produceren en tegen zijn eigen rode bloedcellen te vechten. Als gevolg hiervan ontwikkelt een persoon hemolytische anemie en nierfalen. Omdat het lichaam enige tijd nodig heeft om antilichamen aan te maken, kunnen vergiftigingsverschijnselen niet onmiddellijk optreden. Ook is de gevoeligheid van elk organisme voor schimmeltoxines heel verschillend. Daarom werd in 1984, op bevel van de plaatsvervangend hoofdarts van de Sovjet-Unie, de dunne paddenstoel opgenomen in de lijst met giftige paddenstoelen. Er bestaat geen tegengif voor varkensvergiftiging. Als u zich onwel voelt na het eten van paddenstoelen, moet u contact opnemen met een medische instelling om uw bloedbeeld, nierfunctie, bloeddruk, water- en elektrolytenbalans te controleren en afwijkingen te corrigeren.
Elzenvarken (lat. Paxillus filamentosus)
Elzen- of espenvarkenskruid is een minder voorkomende soort. Het dankt zijn naam aan de voorkeurslocatie onder esp of els. Het heeft veel uiterlijke overeenkomsten met het dunne varken, maar verschilt qua hoed, die een geschubd gebarsten oppervlak heeft met een meer geelachtig rode tint. Elzenvarken is, net als dun varken, giftig, hoewel sommige paddenstoelenplukkers het nog steeds voorwaardelijk eetbaar beschouwen. 
Dik varken (vilt) (lat. Tapinella atrotomentosa)
De meest voorkomende soorten varkens zijn zowel dunne varkens als dikke varkens. Het is een paddenstoel uit de Tapinella-familie van de orde Boletaceae. De paddenstoel heeft een hoed met een diameter van 5-15 cm, eerst convex, halfbolvormig en later tongvormig met een trechtervormige verdieping in het midden. Het oppervlak van de dop is fluweelachtig of glad met een roestbruine kleur. De randen zijn naar boven gedraaid. Aan de onderkant heeft het een frequente lamellaire laag van crèmekleur bij jonge paddenstoelen en bruin bij volwassen paddenstoelen. De poot is ongeveer 7 cm hoog en tot 3,5 cm in diameter, cilindrisch van vorm, kan centraal of zijdelings verplaatst worden bevestigd. 
Het oppervlak is fluweelachtig, donkerbruin van kleur. Het is vaak volledig ondergedompeld in het substraat. Het vruchtvlees van de paddenstoel is witachtig geel van kleur zonder enige bijzondere geur met een bittere smaak.. Het heeft het vermogen om op te zwellen in de aanwezigheid van vocht en wordt donkerder als het kapot gaat. Paddenstoelsporenpoeder is geelbruin van kleur.
Ammoniak kleurt het vlees van het dikke varken een heldere lila kleur en kaliumhydroxide (KOH) - groenzwart.
Dikke varkenszwam is een voorwaardelijk eetbare paddenstoel. In het buitenland wordt het als oneetbaar beschouwd of heeft het nog niet onderzochte toxische eigenschappen. Het lichaam van de paddenstoel kan een zijdelingse bevestiging hebben in de vorm van platte doppen met een diameter tot 16 cm, die afzonderlijk zijn geplaatst of zijn gesmolten op een verdikt mycelium in de vorm van een korte steel. Het oppervlak van de dop is vervilt en later glad, van geelachtig crème tot bruinpaars. De rand van de paddenstoel is dun, verscholen en kan golvend zijn. De onderkant van de dop heeft smalle platen van geelachtig crème tot oranje. 
De stengelachtige basis van de paddenstoel is dicht, fluweelachtig, bruin van kleur. Het vruchtvlees is vlezig, lichtbruin van kleur en wordt bij het drogen sponsachtig. De paddenstoel groeit van de late zomer tot de late herfst, afzonderlijk of in groepen op stronken of naaldhout. De schimmel kan zich op het oppervlak van oude houten gebouwen nestelen en deze vernietigen. Eekhoorntjesbrood is geclassificeerd als een licht giftige paddenstoel vanwege de aanwezigheid van lectines. Deze gifstoffen zorgen ervoor dat rode bloedcellen samenklonteren.
Wist je dat? De naam van de paddenstoel, tapinella panus, vertaalt zich als tapijt.
Deze paddenstoel komt zowel voor in stadsparken als in de bossen van Italië, Duitsland, Spanje, Zweden, Portugal, Frankrijk, Engeland en in de landen van Noord-Afrika. Het is geclassificeerd als giftig. De hoed van de paddenstoel is vlezig, dicht, geelbruin van kleur, tot 12 cm in diameter. Het lichaam van de paddenstoel zelf wordt kort, tot 10 cm hoog. Het groeit het meest massaal in de herfst. De sporen van de schimmel zijn groot en bruin van kleur. 
Paxillus obscurisporus-paddenstoelen zijn dodelijk giftig en lijken qua beschrijving op pratende paddenstoelen (van het geslacht Clitocybe). Opvallende kenmerken zijn bruin, niet wit, platen onder de hoed en bruine, geen witte sporen, zoals die van praters. De paddenstoel groeit meestal onder lindebomen of andere loofbomen of in open weilanden. Het heeft veel grotere doppen dan andere varkens. Het vruchtvlees heeft geen kenmerkende geur en smaakt zuur. De dop is goudbruin, 4-13 cm in diameter, met een opstaande golvende rand. De stengel van de paddenstoel is tot 8 cm hoog, wordt iets breder vanaf de grond tot aan de hoed en is grijsgeel gekleurd. Vruchtperiode – juli – september. 
Kenmerkend voor deze varkens is een trechtervormige dop met een diameter tot 15 cm, geelachtig bruin van kleur met een roodachtige tint. Het vruchtvlees heeft een witgele kleur en verandert bij breuk in roodbruin. Het oppervlak van de dop is glad en fluweelachtig. De poot is cilindrisch, 8 cm hoog, aanvankelijk geel en krijgt dan een roodbruine kleur. Dit type paddenstoel is wijdverspreid geworden in Europese landen. Deze paddenstoel groeit het liefst aan rivieroevers, in lichte bossen met vochtige grond en vormt een symbiose met els. 
Varkensoor is een heel vreemde, interessante en gevaarlijke paddenstoel. Vroeger werd het als behoorlijk eetbaar beschouwd, maar na verloop van tijd, na de eerste bekende dood, toen iemand deze paddenstoel at, werd hij voor het eerst aangezien voor voorwaardelijk giftig en na verloop van tijd voor giftig. Het gebruik van dit exemplaar op staatsniveau werd als giftig en gevaarlijk erkend. Varkensoor wordt overigens ook wel varkensoor genoemd.
Verschijning
In principe zijn er in de natuur veel variëteiten van deze paddenstoel, maar we zullen slechts twee belangrijke soorten beschrijven en karakteriseren: dik en dun. Ze verschillen enigszins in grootte en kleur.
Het varken ziet er nogal vreemd en ongewoon uit:
- De hoed heeft een diameter van ongeveer 20 cm, een dunne heeft een kleinere;
- De kleur heeft een lichtbruine tint; hoe ouder de paddenstoel, hoe donkerder de kleur wordt;
- De hoed heeft een vreemde vorm, aan de randen is hij naar boven verhoogd en in het midden is een gat ontstaan, als een trechter;
- De hoed is droog, als het buiten regent wordt hij nat, soms laten stukjes van de huid los;
- De hoed gaat soepel over in het been;
- Het been is kort, tot 5 cm;
- De kleur is bruin en verandert dienovereenkomstig met de leeftijd van de paddenstoel om donkerder te worden;
- De poten kunnen schubben hebben; hun vorm is ongelijk, gebogen en droog;
- De platen zijn los, geel of oker;
- Het vruchtvlees is hard, dicht, geel, bitter en wordt donker bij blootstelling aan lucht.
Het varkensoor heeft geen tegenhangers.
Effect op het menselijk lichaam
Varken wordt, zoals eerder vermeld, als giftig beschouwd. Deze mening verscheen vrij recent, na gedetailleerd onderzoek. Het was tijdens deze periode dat sterke, giftige stoffen werden ontdekt die een schadelijk effect hadden op het menselijk lichaam.
De eerste en waarschijnlijk meest verschrikkelijke ontdekking die in deze paddenstoel werd gevonden, is een grote hoeveelheid muscarine. Muscarine is een giftige stof die aanwezig is in de chemische samenstelling van de rode vliegenzwam. Deze stof valt niet uiteen onder invloed van de temperatuur en verdwijnt dus niet uit de paddenstoel tijdens de warmtebehandeling.
Ook vonden ze bij het varken gevaarlijke stoffen die bloedziekten en bloedstolling in het menselijk lichaam veroorzaken. Door deze stof wordt het bloed dikker en ontstaan er bloedstolsels.
Naast al het bovenstaande heeft het varken het vermogen om gevaarlijke stoffen uit de omgeving op te hopen. Deze paddenstoel absorbeert op zijn minst lood en kwik. Ook kan varkensoor een acute allergische reactie en anafylactische shock veroorzaken.
Het meest onaangename is dat alle schadelijke stoffen die in het varken aanwezig zijn zich geleidelijk in het menselijk lichaam ophopen en pas na een tijdje bekend kunnen worden. Daarom is het soms te laat om de oorzaak van menselijke vergiftiging te onderkennen, en vervolgens treedt de dood op. Ook veroorzaakt deze schimmel nierfalen en ernstige darmvergiftiging. Welnu, zoals hierboven vermeld, manifesteren de symptomen zich bij verschillende mensen anders. Eén persoon kan bijvoorbeeld vredig leven en lange tijd varkens eten. Anderen eten misschien maar een klein beetje van deze paddenstoel en voelen na een paar dagen een verslechtering van hun gezondheid.
Hoe een paddenstoel te koken
Hoewel hierboven werd gezegd dat deze paddenstoel gevaarlijk is voor de menselijke gezondheid, zijn er nog steeds een aantal recepten waarmee varkensvlees veilig en best lekker kan worden bereid.
De meest populaire en heerlijke manier om varkensoorpaddestoelen te bereiden is beitsen. In principe is dit recept vrij eenvoudig en ongecompliceerd. Eerst moet je de pekel bereiden, je moet zout, peper en vele andere aromatische en smaakgevende kruiden toevoegen. Vergeet ook azijn niet.
Nadat de pekel klaar is, worden de champignons in een houten bak geplaatst en met een pers erop gedrukt. Natuurlijk is een houten vat de meest ideale optie, maar als je zo'n container niet bij de hand hebt, gebruik dan een geëmailleerde pan.
Ook kunnen deze paddenstoelen heet worden gepekeld. Vervolgens moet je aan het hele pekelmengsel ook een beetje mierikswortel, laurier en hete peper toevoegen.
Het is belangrijk dat het varkensvlees, voordat het wordt gemarineerd, twee of drie keer wordt gekookt en dat na elke kookbeurt het water moet worden ververst.
Conclusie
Het is aan jou om te beslissen of je varkensoor in je champignonmand wilt verzamelen. Maar toch zou ik aanraden het te vermijden, om geen spijt te krijgen van de gevolgen. Het is beter om nog een paar uur in het bos door te brengen en meer smakelijke en eetbare paddenstoelen te vinden dan je te haasten en vergiftigd te raken door een exemplaar van lage kwaliteit.