Zelfgemaakt gezouten reuzel. Heerlijk reuzel koken - recepten om thuis te koken. Reuzel voorbereiden om thuis te zouten

Thuis reuzel zouten is een heel eenvoudig en eenvoudig proces. Opgemerkt moet worden dat een dergelijk product niet alleen erg populair is in ons land, maar ook in landen als Duitsland, Oekraïne, Polen, Italië, enz.

Algemene informatie

Voordat ik je vertel hoe je reuzel thuis kunt zouten, moet ik je vertellen waarom dit product zo populair is in veel landen over de hele wereld.

Dankzij het aroma en de waardevolle voedingseigenschappen is reuzel een van de favoriete snacks. Eeuwenlang werd gezouten reuzel beschouwd als het voedsel van de armen. De vlezigste stukken karkas gingen immers altijd alleen naar degenen die er een fatsoenlijke prijs voor konden betalen. Maar het was dankzij reuzel dat werkende mensen veel kracht en energie kregen.

Er is trouwens een interessant feit over dit product. Historici geloven dat als Columbus geen reuzel op zijn schip had gehad, hij nauwelijks de Nieuwe Wereld had kunnen bereiken.

Producteigenschappen

Veel mensen zijn geïnteresseerd in hoe reuzel wordt gezouten. Volgens hen moet een dergelijk product immers op elke tafel aanwezig zijn. Dit komt door het feit dat het “langdurige calorieën” bevat. Mensen die ze gebruiken, herstellen snel hun kracht en energie en behouden ze ook heel lang.

Zo bevat 100 g reuzel ongeveer 800 energie-eenheden. Maar desondanks wordt een dergelijk product als zeer nuttig beschouwd, omdat het veel waardevolle vetzuren bevat die betrokken zijn bij de vorming van hormonen, celconstructie en cholesterolmetabolisme. Daarom hebben we besloten u in dit artikel de meest populaire methoden voor het zouten van reuzel te presenteren.

Productselectie

Voordat je heerlijk reuzel inmaakt, moet je het correct kiezen. Om dit te doen, moet u op de volgende nuances letten:

Het is beter om reuzel met schil te kopen. Wat als het nuttigst wordt beschouwd, is immers wat zich 2,5 centimeter eronder bevindt.
Om gezouten reuzel lekker en gezond te maken, moet het originele product verstandig worden gekocht. Het spek moet elastisch, uniform en dicht zijn. Je kunt het op de volgende manier controleren: prik er met een scherp en lang mes in. Als het reuzel goed is, zal het een beetje weerstand bieden, maar tegelijkertijd goed doorboren, zonder te schokken.
Voor het zouten is het beter om reuzel van zeugen te kopen in plaats van van beren.
Bij het snijden moet dit product een lichtroze tint of een sneeuwwitte kleur hebben.
Als je merkt dat het reuzel een beetje gelig is, kun je het beter niet nemen.

Er moet ook worden opgemerkt dat het beter is om een product met lagen vlees te koken of te roken. Dit komt door het feit dat reuzel bij het zouten volgens de gebruikelijke methode te hard kan blijken te zijn en bovendien snel bederft, zelfs als het in de koelkast wordt bewaard.

Productbereiding en zoutmethoden

Om reuzel thuis te zouten, moet u de belangrijkste grondstoffen grondig voorbereiden. Het moet in warm water worden gewassen en vervolgens in lagen van 4 centimeter dik worden gesneden - dan worden de stukken goed en gelijkmatig gezouten.

Nadat u het product heeft bereid, moet u beslissen welke methode u thuis wilt gebruiken om reuzel te zouten. Er zijn in totaal drie opties:

Vanwege het feit dat er veel recepten zijn voor het maken van zelfgemaakte reuzel, hebben we besloten alleen de meest populaire te presenteren.

Eenvoudig zouten van reuzel (in het Oekraïens)

De droge methode om een dergelijk product te zouten wordt als het meest populair beschouwd. Het is tenslotte het minst arbeidsintensief. Hiervoor hebben we nodig:

rauw reuzel met schil - ongeveer 1 kg;
middelgrote teentjes knoflook - ongeveer 10 stuks;
laurierblaadjes - 2 bladeren;
tafelzout - 4 grote lepels;
peperkorrels - 3-4 stuks;
gemalen paprika - 2 grote lepels;
komijn - dessertlepel;
gemalen chilipeper - dessertlepel.

Productvoorbereiding

Het droog zouten van reuzel is vrij eenvoudig. Om te beginnen moet het hoofdproduct goed worden gewassen, gedroogd met keukenpapier en vervolgens in twee brede lagen van 3-4 centimeter dik worden gesneden. Vervolgens moeten ze met de huid naar beneden op de plank worden gelegd en moeten er verschillende sneden van 2-3 millimeter diep worden gemaakt.

Zoutproces

Nadat het product is verwerkt, moet u de teentjes knoflook pellen en vervolgens in dunne plakjes snijden. Vervolgens moet je de laurierblaadjes breken en ze samen met de plakjes knoflook in de eerder gemaakte sneden drukken.

Wat de overige ingrediënten betreft (keukenzout, peperkorrels, gemalen paprika, komijn, gemalen chilipeper), deze moeten worden gecombineerd en tot fijne kruimels worden gemalen. Wrijf het resulterende mengsel op de reuzellagen, plaats ze voorzichtig op voedselfolie en wikkel ze stevig in. In deze vorm moet het product 1-2 weken in de koelkast worden bewaard. Na de aangegeven tijd is het volledig bruikbaar.

Het snelste zouten van varkensreuzel

Reuzel in Oekraïense stijl kan op een andere manier worden gezouten. Om dit te doen, moet het bereide product royaal worden ingewreven met zout en knoflook, door een pers worden gehaald en vervolgens in een container worden geplaatst en goed worden gesloten. Plaats het product in de koelkast en bewaar het 3-5 dagen. Hierna kun je hem veilig in de vriezer leggen. Om de dag moet het reuzel worden verwijderd, in dunne plakjes worden gesneden en vervolgens samen met brood worden geserveerd.

Zoute reuzel in pekel (koud)

Het natte proces van het zouten van reuzel duurt iets langer dan het droge proces. Hiervoor hebben we mogelijk de volgende componenten nodig:

vers varkensreuzel - ongeveer 800 g;
teentjes knoflook - ongeveer 6 stuks;
keukenzout is niet erg grof - 4 grote lepels;
gemalen piment - een paar grote snufjes;
zwarte peperkorrels - 4 stuks;
zoete paprika - een paar kleine lepels;
laurierblad - 3 bladeren;
koud water - ongeveer 3 liter.

Het bereiden van de pekel

Hoe heerlijk reuzel inmaken? Natuurlijk, op de natte manier. Om uw plan uit te voeren, moet u een geurige pekel bereiden. Om dit te doen, moet je koud water in de pan gieten, het op het vuur zetten en aan de kook brengen. Voeg vervolgens keukenzout, gehakte peper, laurierblaadjes en peperkorrels toe aan de hete vloeistof. Meng de ingrediënten, haal de container van de kachel en laat hem op kamertemperatuur staan totdat de pekel volledig is afgekoeld. In de tussentijd kunt u beginnen met het bereiden van het hoofdproduct.

Reuzel verwerking

Nadat u een geschikt stuk reuzel heeft gekocht, moet u het grondig wassen, de huid schrapen en het vervolgens onmiddellijk afdrogen met handdoeken. Vervolgens moet het product in middelgrote stukken worden gesneden (ongeveer 3-4 centimeter breed).

Beitsen proces

Nadat de grondstof is bereid, moet deze in een glazen pot worden geplaatst (het is beter om een pot van een halve liter te nemen) en vervolgens worden gevuld met volledig gekoelde pekel. In dit geval moeten laurierblaadjes en peperkorrels ook in een bakje worden gedaan.

Vervolgens moet de gevulde pot worden afgesloten met een plastic deksel en in de koelkast worden geplaatst. Het wordt aanbevolen om reuzel ongeveer vier dagen op deze manier te zouten. Na deze tijd moet het product voorzichtig uit de container worden gehaald en lichtjes worden gedroogd met keukenpapier. Vervolgens moet het worden gekruid met gemalen paprika, geraspt met knoflook en in voedselfolie gewikkeld.

Om het reuzel smakelijker en aromatischer te maken, is het aan te raden het nog ongeveer drie dagen in de kou te bewaren.

Serveer het direct aan tafel

Nu weet je hoe je reuzel thuis kunt zouten met behulp van de natte methode. Opgemerkt moet worden dat als u besluit zo'n tussendoortje te bereiden zonder het eerst in stukjes te snijden, de weektijd in pekel en folie met nog een paar dagen moet worden verlengd. Dit komt door het feit dat dikke en brede lagen reuzel kruiden veel langer absorberen dan kleine stukjes.

En nu het beste: het smakelijke en aromatische voorgerecht moet eruit worden gehaald, in plakjes worden gesneden en vervolgens samen met rogge- of witbrood, adjika of mosterd op tafel worden gepresenteerd.

Heet zouten van reuzel

De hete methode om varkensreuzel te zouten is niet erg populair onder de bevolking van ons land. Waar is dit mee verbonden? Ten eerste is deze methode zeer arbeidsintensief. Ten tweede geven de meeste mensen er de voorkeur aan vers reuzel te zouten. Dit maakt de snack immers aromatischer en smakelijker. Er moet ook worden opgemerkt dat tijdens de warmtebehandeling alle heilzame stoffen van dit product eenvoudigweg verdwijnen.

Laten we dus samen kijken hoe reuzel op een hete manier in uienschillen wordt gezouten. Hiervoor hebben we nodig:

varkensreuzel met lagen vlees - ongeveer 1 kg;
keukenzout is niet erg fijn - ongeveer 4 grote lepels;
laurierblaadjes - 5 stuks;
uienschil - van 4 grote koppen;
drinkwater - ongeveer 1 l;
kristalsuiker - 2 grote lepels;
gemalen zwarte peper - gebruik naar smaak en discretie;
teentjes knoflook - ongeveer 9 stuks.

Ingrediëntverwerking

Het zouten van reuzel in uienschillen is een vrij eenvoudig proces. Maar om het te implementeren, is het noodzakelijk om alle ingrediënten van tevoren te verwerken. Om dit te doen, verwijdert u alle schillen van de uienkoppen, vult u ze met gewoon water, laat u ze enkele minuten staan en schudt u krachtig in een vergiet.

Wat reuzel betreft, het moet worden gewassen en in lagen van 5 centimeter dik worden gesneden. Het is ook noodzakelijk om de pekel van tevoren te maken. Om dit te doen, moet het drinkwater een beetje worden opgewarmd en vervolgens moeten kristalsuiker en tafelzout erin worden opgelost.

Bereiding van producten en hun warmtebehandeling

Nadat je de pekel hebt gemaakt en het reuzel hebt verwerkt, moet je de helft van de uienschil in de kom van de multikoker doen en vervolgens het hoofdproduct erop leggen (met de huid naar beneden). Hierna moet het reuzel op smaak worden gebracht met gemalen zwarte peper en laurierblaadjes. In deze vorm moet het worden besprenkeld met de resterende schillen en worden gevuld met eerder bereide pekel.

Nadat u alle beschreven stappen heeft uitgevoerd, moet u de kom van het apparaat sluiten en de blusmodus precies één uur instellen. Deze tijd is voldoende om het product volledig te laten koken, verzadigd te zijn met alle kruiden en ook een aangename gouden tint te krijgen.

Laatste fase

Als u malser en smakelijker reuzel wilt krijgen, is het raadzaam om het na voltooiing van de warmtebehandeling ongeveer 8-11 uur in dezelfde pekel te bewaren. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, moet het product onmiddellijk worden verwijderd en gedroogd met keukenpapier. Vervolgens moet je het raspen met gehakte teentjes knoflook en een kleine hoeveelheid zwarte peper.

In deze vorm moet de toekomstige snack in huishoudfolie worden gewikkeld en in de koelkast worden geplaatst. Na een dag moet het gezouten reuzel in de vriezer worden geplaatst en wachten tot het volledig is uitgehard. Pas daarna kan het worden gegeten.

Hoe moet ik het gebruiken?

Reuzel bereid door heet zouten is zeer aromatisch en smakelijk. Bovendien krijgt dit product dankzij de uienschillen een aangename gouden tint.

Trouwens, sommige huisvrouwen gebruiken dit product voor het frituren van aardappelen. In dit geval moet het gehakte reuzel in een koekenpan worden gebakken tot het knettert, en dan gehakte uien en aardappelen toevoegen. Opgemerkt moet worden dat dit gerecht erg smakelijk, bevredigend en voedzaam blijkt te zijn.

Het is geen geheim dat gezouten en vers reuzel enorme verschillen hebben, niet alleen qua smaak, maar ook qua prijs, die vele malen hoger is dan de kosten van een pakket zout. Maar het is zout dat in dit geval het belangrijkste ingrediënt is, kruiden vullen het algehele culinaire plaatje alleen maar aan en je kunt ze gemakkelijk in bijna elke keuken vinden.

Kortom, we raden u aan om thuis zelf geld en zoutreuzel te sparen, vooral omdat het helemaal niet moeilijk is.

Basis kookprincipes

Zowel de kwaliteit van gezouten reuzel als de smaak zelf zijn rechtstreeks afhankelijk van het product dat voor de bereiding ervan wordt gebruikt. Het wordt niet aanbevolen om te dikke of juist te dunne stukjes spek te kiezen. Maar de aanwezigheid van een vleeslaag is welkom!

De volgende methoden voor het zouten van reuzel worden onderscheiden:

heet;
gebruik van pekel;
droog;
nat.

Het koken van spek kost de minste tijd, en je kunt het letterlijk na een uur proeven (vaak laat je het volledig afkoelen zonder het uit de bouillon te halen). Andere beitsmethoden vergen langere tijd (gemiddeld vier tot vijf dagen).

Het eindproduct moet in een luchtdichte verpakking op een plank in de vriezer of koelkast worden bewaard, zodat het zijn oorspronkelijke smaak en magische aroma niet verliest.

Express-methode voor het zouten van reuzel thuis per dag in een pot

Als je een stuk reuzel in de koelkast hebt en je wilt het snel inmaken, dan zul je dit recept lekker vinden, omdat het gemakkelijk is.

Reuzel in een pot zouten is net zo eenvoudig als het pellen van peren: het is belangrijk om de juiste kruiden en zout te kiezen, een goed stuk reuzel te kiezen (je kunt het zelfs zonder vlees doen) en dit een dag te laten staan. Na deze tijd kun je sandwiches met reuzel maken, toevoegen aan verschillende gerechten (bijvoorbeeld gebakken aardappelen) en genieten van de smaak.

Zoals je al begrijpt, duurt het hele proces van het zouten van reuzel met vlees niet meer dan een dag. Vergeet niet dat reuzel een zeer calorierijk product is (800 Kcal per 100 gram), dus niet geschikt voor mensen die afvallen. Maar tegelijkertijd zal een broodje reuzel relevant zijn voor mannen die hun krachten willen aanvullen.

Het belangrijkste voordeel is dat reuzel niet te veel gezouten kan worden. Het absorbeert precies zoveel zout als nodig is, dus als je nog steeds twijfelt, probeer het dan zeker eens te zouten.

Ingrediënten

reuzel met vlees – 1 stuk (ongeveer 150 gram),
zout – 2 theelepels,
laurierblad – 3-4 stuks,
zwarte peperkorrels – 5-6 stuks,
oregano – 1 theelepel.

Kookrecept

Neem een stuk reuzel met vlees. Eerst kun je een klein stukje inmaken om te testen en als je het lekker vindt, kun je nog een portie maken.

Snijd het reuzel in dunne lagen. Je kunt het ook in reepjes snijden, dan zul je het zout langer moeten verwijderen. Daarom zijn de lagen heel geschikt om te zouten, en nadat je het overtollige zout hebt verwijderd, snijd je ze zoals je wilt.

Giet zout in de pot.

Laurierblad toevoegen.

Voeg zwarte peperkorrels toe.

Oregano toevoegen.

Doe het reuzel dat je hebt gehakt in een pot.

Roer het reuzel goed door de pot en sluit het deksel. Zet een dag in de koelkast.

Verwijder voor het serveren al het zout uit het reuzel. Ideaal voor sandwiches, cracklings en gebakken aardappelen.

De belangrijkste nuances van de droge zoutmethode

Deze methode is een van de eenvoudigste en vereist geen speciale vaardigheden of tijd. Voor gebruik hoef je alleen maar met een mesje het zoutlaagje eraf te schrapen (je kunt het ook grondig afspoelen en daarna drogen).

Componenten:

één kilogram rauw reuzel;
één kilogram grof zout;
zwarte peper

Je kunt ook alle kruiden en kruidenmengsels gebruiken.

Hoe te koken

De eerste stap is het bereiden van reuzel: schil de schil, spoel af met stromend water, veeg grondig droog en snijd in gelijke stukken, zodat het in de toekomst handiger zal zijn om het product in enkele porties uit de vriezer te halen.

We maken een mengsel van peper, zout en andere kruiden, gekozen voor het beitsen, en rollen er aan alle kanten een stuk reuzel in, de schil niet uitgezonderd.

Giet op de bodem van de container waarin het zouten zal worden uitgevoerd een laag zout van ongeveer vijf millimeter dik en plaats er voorgesneden stukjes reuzel op zodat er kleine openingen tussen zitten. Bestrooi het geheel met zout en voeg twee of drie laurierblaadjes toe.

Leg daarna de volgende laag reuzel neer en giet het resterende zout erover, dek af en plaats het op een warme plaats gedurende de volgende vierentwintig uur en in de koelkast gedurende nog eens vijf dagen.

Het is het beste om het eindproduct op een koele plaats te bewaren; je kunt het ook goed afsluiten en in de vriezer leggen, waardoor de houdbaarheid meerdere keren wordt verlengd.

Een andere manier om reuzel met je eigen handen heerlijk in pekel te pekelen

Deze snelle en vrij eenvoudige methode wordt door veel huisvrouwen gebruikt. Voor het bereiden van de pekel kun je het beste zeezout kiezen, maar gewoon grof gemalen keukenzout kan ook.

Componenten:

800 gram water;
kilogram reuzel;
een glas zee- of keukenzout;
drie teentjes knoflook;
twee laurierblaadjes;
zwarte peperkorrels of andere smaakmakers naar keuze.

Hoe te koken

Snijd het voorgewassen en grondig afgeveegde reuzel in stukjes van willekeurige dikte, pel en snijd de knoflook (elk teentje in vier delen).

We maken inkepingen van gemiddelde diepte in het reuzel en doen de knoflook erin, waarna we een grote hoeveelheid zout mengen met zwarte peper, de stukjes raspen en er zout bovenop doen, en de gevulde stukjes in een zak doen, die in draai, we doen het in een pan, kom of een andere capaciteit. We zetten het een dag op een warme plaats en daarna vijf dagen in de koelkast.

Reuzel in pekel met knoflook

Ter voorbereiding heeft u de volgende componenten nodig:

één kilogram reuzel;
vier teentjes knoflook;
vijf laurierblaadjes;
gemalen witte peper;
zwarte peper in de vorm van erwten;
één liter water;
vijf eetlepels zout.

Reinig de huid van eventuele bestaande verontreinigingen, spoel het reuzel grondig af en snijd het in stukjes van willekeurige dikte en vorm, en plaats het dan in een diepe container, bestrooi met zwarte peper en voeg fijngehakte knoflook en laurier toe.

Los het zout op in koud water, giet het over het reuzel en laat het drie dagen onder druk staan (de pekel moet de inhoud volledig bedekken).

Na de aangegeven periode het product verwijderen, grondig afvegen met een handdoek, bestrooien met peper en zo fijngehakte knoflook mogelijk inrollen.

De meest effectieve manieren om gezouten reuzel op te slaan

Om ervoor te zorgen dat het bereide reuzel, en daarmee al zijn smaak, zo lang mogelijk behouden blijft, gebruikt u de volgende methode:

Kies een bakje met kleine gaatjes (een oude pan met gaten of een gewone houten kist is ook voldoende). De gaten zijn nodig om ervoor te zorgen dat de pekel vrij in de pan stroomt, terwijl het product zelf droog blijft.
De bodem van de doos moet worden bekleed met verschillende lagen kranten of ander papier en er moet een laag tafelzout op worden gegoten, er moeten stukjes reuzel op worden geplaatst en vervolgens worden bedekt met een laag zout erop opnieuw.
Voordat u reuzel opslaat voor langdurige opslag, raden wij u aan het product in een mengsel van aromatische kruiden te rollen, met peper te besprenkelen of met knoflook te vullen.
Een vriezer is ook een goede opslagplaats; voordat je het erin legt, moet het reuzel in kleine stukjes worden gesneden, en dan moet elk van hen in een servet worden gewikkeld en in cellofaan worden verpakt. Reuzel kan onder dergelijke omstandigheden vele maanden worden bewaard.

Nuances bij het kiezen van een product voor beitsen

Probeer allereerst het product samen met de huid te kopen; de dikte van het stuk moet gemiddeld drie centimeter bedragen. De consistentie van het reuzel moet zo homogeen, dicht en elastisch mogelijk zijn (u kunt dit verifiëren door met een mes een stuk recht op het aanrecht te prikken).

Varkensreuzel is veel geschikter om te zouten dan varkensreuzel.

Op de plaatsen waar de sneden worden gemaakt, heeft een product van hoge kwaliteit een roze of een licht witachtige tint; u mag in geen geval geel reuzel kopen!

Zoals u kunt zien, vereist het zoutproces geen speciale vaardigheden of serieuze inspanningen. In dit geval is het niet nodig om precies die componenten te gebruiken die in de recepten worden aangegeven; het is heel goed mogelijk om ze te vervangen door andere die beter bij uw smaak passen.

Een plakje gezouten reuzel, besmeerd met mosterd en op een korst zwart brood gelegd, is en zal altijd worden beschouwd als het beste voorgerecht voor feesten. Dit product wordt een van de lekkerste soorten vleeswaren als het reuzel op de juiste manier wordt gezouten. Wat het lekkerste recept voor reuzel in pekel voor jou zal zijn, is aan jou om te beslissen. Hieronder staan de beste versies van dit gerecht, evenals handige kooktips.

Het klassieke recept voor reuzel in pekel behoort tot de Oekraïense keuken en wordt het meest gebruikt. Het is de eenvoudigste, maar tegelijkertijd erg smakelijke optie voor het bereiden van een snack. Gezouten reuzel wordt in dunne plakjes gesneden voor sandwiches, aardappelen worden ermee gebakken en geserveerd met borsjt en soepen.

Producten om te koken:

1,5 kg reuzel
6 zwarte peperkorrels
1 eetl gemalen piment
2 eetlepels grof steenzout
5-6 laurierblaadjes
6 grote teentjes knoflook
1 liter gedestilleerd water.

Thuis reuzel in pekel zouten:

Spoel het product grondig af onder stromend water en dep overtollige vloeistof af met keukenpapier. Snijd in 3-5 stukken van ongeveer dezelfde grootte. Maak de huid schoon met een mes om eventueel achtergebleven pluisjes te verwijderen.
Voor het bereiden van de pekel wordt aanbevolen geëmailleerde gerechten te gebruiken. Giet er water in en los het zout op, voeg de rest van de kruiden en de gehakte teentjes knoflook toe.
Dompel de stukjes reuzel in de pekel en verdeel ze gelijkmatig door de container. De vloeistof moet het reuzel volledig bedekken.
Je moet druk uitoefenen op het gerecht. Om de lading op te bouwen, kunt u de stukken reuzel afdekken met een platte schaal en er een fles gevuld met water op plaatsen.
Plaats de hele structuur op een koele plaats en laat drie dagen staan. Nadat de zoutperiode is verstreken, worden de stukjes reuzel uit de container gehaald, gedroogd met servetten, ingewreven met gemalen peper en worden plakjes knoflook in kleine sneden gestoken.

Het voorgerecht is klaar om te serveren. Een deel van het product kun je het beste in de vriezer bewaren, nadat je het in folie hebt gewikkeld.

Zouten reuzel in Tuzluk-pekel

Tuzluk-pekel verschilt van alle andere in de minimaal benodigde ingrediënten.

Ter voorbereiding neem:

1,5 kg reuzel
7 laurierblaadjes
kop knoflook
1 kopje steenzout
5-6 glazen koud water
een zak peperkorrels (je hebt 15-20 erwten nodig).

Stapsgewijze voorbereidingsstappen:

Giet water in een geëmailleerde pan, voeg zout toe en steek in brand. Terwijl het water aan het opwarmen is, roer je af en toe zodat het zout goed is opgelost.
Spoel ondertussen het reuzel af en snijd het in kleine, langwerpige stukjes.
Pel de knoflook en snij in kleine blokjes. Het is belangrijk om bij deze kookmethode geen knoflookpers te gebruiken - het sap zal sneller naar buiten stromen en het resultaat zal niet hetzelfde zijn. Wrijf alle reuzelblokjes grondig in met het knoflookmengsel.
Tegen die tijd zou de pekel al moeten koken. Zodra het kookt, moet het van het vuur worden gehaald en onder het deksel worden gezet. Het kan worden gebruikt voor het beitsen wanneer de vloeistof volledig is afgekoeld.
Voor het beitsen is een fles van drie liter geschikt. Plaats de stokjes in een bakje, maar niet strak, zodat er een kleine ruimte tussen zit. Als het product te strak wordt gevouwen, kan het enigszins vervagen. De sasso wordt in lagen gelegd, waartussen laurier en peperkorrels worden gestrooid.
Giet de pekel erover en dek losjes af met een deksel, of gebruik een speciaal deksel met gaten. Het zouten duurt een dag, bij kamertemperatuur. Daarna worden de blokjes uit de pot gehaald, in zakken gedaan en in de koelkast bewaard. Als het volume van het bereide gerecht groter is dan de hoeveelheid die de komende 3-4 dagen zal worden gegeten, is het beter om het overtollige in de vriezer te plaatsen - bij temperaturen onder het vriespunt kan het enkele weken worden bewaard.

Let op: kleinere stukken worden beter en sneller gezouten dan grote stukken.

Salo in Transkarpatische stijl

Het in Transkarpaten-stijl bereide gerecht blijkt erg smakelijk, kruidig en rijk van smaak te zijn.

Ter voorbereiding heb je nodig:

300-400 gram reuzel
2 middelgrote uien
1 middelgrote wortel
klein kopje knoflook
300-400 ml water
1 eetlepel tafelazijn
1 theelepel fijne suiker
1 theelepel steenzout
1-2 theelepel gemalen zwarte peper
3-4 laurierblaadjes
2-3 erwten piment
4-6 zwarte peperkorrels
1 kruidnagel bloeiwijze.

Bereidingswijze:

Voeg alle kruiden, behalve gemalen peper, toe aan het water en zet in brand.
Terwijl de marinade aan het opwarmen is, schil je de wortels en snij je ze in kleine blokjes, giet ze ook in de marinade. Wanneer de pekel kookt, voeg je de azijn toe en zet je het vuur uit.
Spoel de salsa af onder stromend water, snij in langwerpige stukken en doe ze in een aparte kom. Het is beter om serviesgoed van glas, email of klei te gebruiken.
Schil de ui, snij in ringen en voeg toe aan het reuzel.
Pel de knoflook, snij in plakjes en voeg ook toe aan het reuzel. Strooi er gelijkmatig gemalen peper over en meng goed.
Terwijl het reuzel werd klaargemaakt voor het zouten, had de marinade iets moeten afkoelen. In dit stadium worden reuzel en groenten erin gegoten en 2-3 uur bij kamertemperatuur bewaard, waarna de container nog een dag in de koelkast wordt bewaard.

Het op deze manier bereide gerecht heeft al behoorlijk wat fans. Sommige huisvrouwen experimenteren met azijn - in plaats van gewone tafelazijn gebruiken ze appel-, rijst- of wijnazijn. Voor pittigheid kun je fijngehakte chilipeper toevoegen, maar niet meer dan 3-4 gram per bovengenoemde hoeveelheid reuzel, om het niet te "overdrijven" met pittigheid.

Recept voor het thuis zouten van reuzel in Wit-Russische stijl

De Wit-Russische keuken bevat ook gezouten reuzel. Maar de gebruikte kruiden zijn iets anders, en het wordt aanbevolen om het reuzel zelf te nemen zonder lagen of met een minimale hoeveelheid ervan. De zoutmethode is ook anders: er wordt geen pekel gebruikt in het proces, het zouten gebeurt via de droge methode.

Ingrediënten voor het bereiden van de snack:

1 kg reuzel
1 theelepel komijn
4 eetlepels grof steenzout
½ theelepel fijne kristalsuiker
3 laurierblaadjes
1 grote bol knoflook.

Hoe reuzel te zouten in het Wit-Russisch:

Spoel het stuk reuzel grondig af met stromend water. Schraap daarna de huid grondig af als deze niet goed genoeg is gereinigd en spoel opnieuw. Droog af met keukenpapier of laat overtollige vloeistof in een vergiet weglopen.
Verdeel de knoflook in teentjes en verwijder de schil. De ene helft moet worden verpletterd met een pers en de andere helft in lagen worden gesneden.
Meng zout en kruiden, voeg het geplette deel van de knoflook toe. Wrijf een stuk reuzel met dit mengsel.
Breek het laurierblad fijn en meng met plakjes knoflook. Rol het reuzel aan alle kanten door dit mengsel en doe het in een glazen kom of geëmailleerde kom. Bedek de bovenkant met een deksel. Zet de container op een koele plaats, uit het licht, maar nog niet in de koelkast. Het zouten duurt 5-6 dagen en het stuk moet elke dag worden omgedraaid.
Na de houdbaarheidsdatum wordt de container nog een week in de koelkast geplaatst, het product wordt binnen zeven dagen nog twee keer omgedraaid.
Verpak de afgewerkte snack in film of folie en plaats deze een dag in de vriezer.

Serveer het voorgerecht met zwart Borodinobrood met borsjt of aardappelpuree.

Even een opmerking. Zout en kruiden worden pas verwijderd voordat het voorgerecht wordt geserveerd; de rest van de tijd kan het op het oppervlak van het product liggen.

In pekel met rooksmaak

Om reuzel te bereiden met de smaak van gerookt vlees, kun je beter kiezen voor een bereiding met een goede laag vlees. Hierdoor smaakt het tussendoortje niet alleen heerlijk, maar staat het ook nog eens prachtig op tafel.

Ingrediënten:

middelgrote bol knoflook
5-6 glazen water
schil van 10 of meer bollen
peperkorrels
4-5 laurierblaadjes
1 kg reuzel met een laag
½ kopje grof zout.

Voorbereiding:

Het is beter om de bovenste lagen uienschil niet te gebruiken; bereid alleen de volgende bladeren voor.
Doe water in een pan, voeg kruiden, zout en schillen toe. In brand steken.
Spoel het hoofdingrediënt af, snijd het in repen en plaats het in pekel. Wanneer de vloeistof kookt, zet je het vuur lager en laat je het een half uur sudderen.
Zet het vuur uit, dek af met een deksel en laat 8 uur trekken.
Verwijder de reuzelstaven uit de pekel en laat de vloeistof weglopen. Je kunt dippen met keukenpapier.
Wikkel de repen in huishoudfolie.

Uienschillen geven het voorgerecht een pittige, rokerige smaak. Het wordt aanbevolen om de snack in de vriezer te bewaren.

Hoe kies je het juiste reuzel om te zouten?

Het juiste stuk reuzel moet een dunne, zachte schil hebben zonder borstelharen en de geur van rook, en het vruchtvlees mag geen sterke geur hebben.

Het meest geschikte deel voor het zouten is een snede van de achterkant of zijkanten van het karkas.

De schaduw van het product verdient ook aandacht: deze moet wit of lichtroze zijn.

Het is belangrijk om op de geur te letten: als er onnatuurlijke aroma's aanwezig zijn, is deze waarschijnlijk niet meer vers en mag deze onder geen enkele omstandigheid worden ingenomen.

Advies. Om een stuk reuzel te testen, moet je er een lucifer in prikken - als het er gemakkelijk en zacht in gaat, zal de snack uitstekend zijn!

Hoe het proces van het zouten van reuzel versnellen?

Soms moet een tussendoortje zo snel mogelijk worden bereid en is er geen tijd om meerdere dagen te wachten.

Week het product 6-10 uur vóór het zouten in koud water. Het gerecht zal zacht en zeer sappig zijn.
Alleen grof steenzout is geschikt om te zouten.
Hoe kleiner de beitsstokjes zijn, hoe sneller ze worden gezouten en gedrenkt in kruiden.
Als je om wat voor reden dan ook niet van kleine repen houdt, kun je het stuk reuzel eenvoudig dieper snijden.
Wees niet bang om meer zout toe te voegen - het product zal zoveel mogelijk absorberen, en de rest zal het zoutproces eenvoudigweg versnellen. Het is simpelweg onmogelijk om een snack te zout te maken!

En nog een laatste advies: in het licht wordt het product gelig en bederft het sneller. bewaar op een koele plaats, weg van licht.

Reuzel wordt beschouwd als de eenvoudigste en meest authentieke topping voor een broodje, maar ook als een snack voor sterke alcohol. Sommigen zeggen dat dunne plakjes reuzel, rijkelijk gekruid met peper, zelfs goed bij bier passen. U kunt deze verklaring controleren nadat u onze technieken voor het bereiden van drooggezouten reuzel heeft uitgeprobeerd.

Recept voor droog zouten van reuzel met knoflook

Tegenwoordig is het zouten van reuzel net zo eenvoudig als het pellen van peren, en dat allemaal dankzij het feit dat er universele kruidenmengsels op de markt zijn verschenen, speciaal ontworpen voor de bereiding van gezouten reuzel. We zijn van plan ze in het volgende recept te gebruiken.

Eigenlijk hoef je geen verhoudingen of specifieke recepten te onthouden. Neem een stuk reuzel, ontdooi het, indien nodig, spoel het af en droog het zeer grondig. Bereid de knoflookbol door de teentjes te pellen en in een vijzel te pureren. Neem een mengsel van beitskruiden en combineer met knoflookpasta. Wrijf de stukjes reuzel in met de resulterende pasta en plaats ze in een geëmailleerde kom, bedek de bodem met de laatste laag grof zout. Het oppervlak van de stukjes reuzel wordt ook met zout bestrooid, en de hoeveelheid kan bij benadering zijn; het reuzel zal nog steeds niet teveel worden. Hoe lang het reuzel moet worden gezouten volgens de droge methode, hangt af van de dikte van de stukken, maar gemiddeld is 3-5 dagen voldoende voor een goede zoutbehandeling. Sommige mensen geven er de voorkeur aan om reuzel 2 weken achter elkaar te zouten, in welk geval er veel overtollig vocht uit het stuk komt en het product dichter wordt.

Droog zouten van reuzel in een pot

Als je ingelegde groenten voor de winter klaarmaakt, kun je ze ook gebruiken om reuzel te maken. Hier geldt dezelfde regel: als je er meer in doet, neemt het vet niet te veel op.

Nadat u het reuzel heeft bereid, verdeelt u het in stukken van 10 cm. Maal de teentjes knoflook tot een pasta en meng de resulterende pasta met de ingelegde kruiden. Giet zout op de bodem van de pot en begin de stukjes reuzel in lagen te leggen, en strooi er bovendien een kleine hoeveelheid zout op. Het is niet nodig om iets te verdichten; laat het reuzel min of meer vrij liggen. Plaats de pot nu in de koelkast en wacht ongeveer 5 dagen. Nadat het overtollige zout uit een stuk is verwijderd, kan het product onmiddellijk worden gegeten, of kan het worden ingevroren door het in perkament te wikkelen.

Droog zouten van reuzel met kruiden

Als je geen universele kruidenmengsels koopt, kun je deze zelf maken en de samenstelling van de kruiden naar eigen smaak variëren.

Ingrediënten:

reuzel - 1 kg;
zout - 220 g;
laurierblaadjes - 5 stuks;
zwarte peper (erwten) - 1 theelepel;
teentjes knoflook - 6 stuks;
- 4 knoppen.

Voorbereiding

Eerst wordt een stuk reuzel bereid volgens de gebruikelijke procedure: geschild, gewassen, gedroogd en in vierkanten gesneden. In elk stuk wordt een diepe maar kleine snee gemaakt en gevuld met dunne plakjes knoflook. De bodem van het geselecteerde gerecht is bedekt met perkament en de helft van het reuzel wordt erop gelegd met de huid naar beneden. Wrijf vervolgens de stukjes reuzel aan de boven- en zijkanten met zout en bestrooi alles met versgemalen peper en kruidnagel. We verdelen de laurierblaadjes erover. Bedek alles met de resterende helft van het reuzel, geraspt met zout, en leg het met de velkant naar boven. Verpak alles in perkament en laat het reuzel 2-3 weken op een koele plaats zouten.

Hoe reuzel correct en snel zouten volgens de droge methode?

Stel dat u van plan was om te koken, maar besefte dat u geen smakelijk gezouten reuzel bij de hand heeft, in welk geval u binnen 5-6 uur een snel zoutrecept nodig heeft. Hiervoor worden dunne stukjes reuzel ingewreven met knoflookpasta, versgemalen peper en fijn zout (niet gejodeerd). We wikkelen de gezouten stukjes in folie of doen ze in een zak en laten ze vervolgens op kamertemperatuur staan. Na 5-6 uur kan het reuzel worden afgekoeld en geproefd.

Om het juiste reuzel te kiezen, is het beter om naar de markt of boerderijwinkel te gaan. Let allereerst op de kleur: deze moet wit of roze zijn, maar altijd uniform. De huid van het reuzel moet dun, glad, zonder borstelharen zijn en bij voorkeur voorzien van een dierenartsmerk.

Ruik het reuzel. De geur van vers product is subtiel, zoetig en melkachtig. De aanwezigheid van een specifiek aroma geeft aan dat het reuzel afkomstig is van een zwijn. Geen enkele hoeveelheid kruiden kan de geur verwijderen, dus het is beter om de aankoop te weigeren.

Prik het reuzel in met een mes, vork of lucifer. Als het gemakkelijk of met weinig weerstand doordringt, verdient het product uw goedkeuring.

Nadat u het reuzel heeft gekocht, spoelt u het af met stromend water, droogt u het goed af met een handdoek en begint u met het kookproces.

Waar moet je reuzel mee zouten

Met zout, knoflook, laurier, komijn, dillezaad en zelfs uienschillen en suiker.

Wees bij het zouten niet bang om het te overdrijven met zout. Het belangrijkste voordeel van reuzel is dat het zoveel zout absorbeert als het nodig heeft.

Hoe reuzel in te maken

Thuis kan reuzel op drie manieren worden gezouten:

Trouwens, welke methode je ook kiest, je zult het afgewerkte reuzel in de vriezer moeten bewaren.

1 kg reuzel;
200 g zout;
20 g gemalen zwarte peper;
½ kopje knoflook.

Voorbereiding

Snijd het reuzel in blokjes van 4-5 cm breed.

Maak dwarssneden in elk blok. De diepte is iets meer dan het midden van het stuk.

Giet al het zout in een diepe container. Leg daar het reuzel en wrijf het aan alle kanten goed in met zout.

Strooi peper erover. Indien gewenst kunt u een mengsel van rood en zwart gebruiken.

En snijd de knoflook in plakjes van 1-2 mm dik en plaats ze in de gleuven op de stukjes reuzel.

Breng het reuzel over in een bakje en zet het 3-4 dagen in de koelkast.

Het reuzel is klaar. Het smaakt het lekkerst met zwart brood.

Voor verdere opslag kunt u overtollig zout afschrapen of afspoelen, het reuzel in een doek wikkelen, in een zak doen en vervolgens in de vriezer leggen.

mag.relax.ua

2 kg reuzel;
5 glazen water;
200 g zout;
1 kop knoflook;
4 laurierblaadjes;
peperkorrels en andere kruiden - naar smaak.

Voorbereiding

Was het reuzel, droog het en snijd het in kleine stukjes zodat ze gemakkelijk in de hals van de pot passen. De optimale dikte van het stuk is 5 cm.

Bereid de pekel voor. Giet 5 glazen water in een pan, voeg zout toe, zet in brand en breng aan de kook. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Snijd de knoflook in kleine stukjes en wrijf deze over de stukjes reuzel. Was en droog de laurierblaadjes.

Doe het reuzel in een pot. Probeer de stukken niet strak op elkaar te stapelen: het reuzel kan gaan rotten. Laagjes reuzel met laurierblaadjes en zwarte peper.

Haal hierna het reuzel uit de pot, droog het af met keukenpapier en wrijf het in met kruiden. Je kunt gemalen rode peper, komijn en paprika gebruiken. Verpak het reuzel vervolgens in papier of een zak en plaats het in de vriezer. Over een dag is het reuzel klaar.

toptuha.com

1 liter water;
2 handenvol uienschillen;
3 laurierblaadjes;
200 g zout;
2 eetlepels suiker;
1 kg reuzel met een laag;
4 erwten piment;
3 teentjes knoflook;
paprika, mengsel van paprika's - naar smaak.

Voorbereiding

Giet water in de pan, voeg gewassen uienschillen, laurierblaadjes, zout en suiker toe. Breng het resulterende mengsel aan de kook, voeg reuzel toe en dek af met een bord zodat het in de vloeistof verdrinkt.

Breng het mengsel opnieuw aan de kook en laat het vervolgens nog eens 20 minuten op laag vuur koken. Haal vervolgens de pan van het vuur, laat afkoelen en zet hem 12 uur op een koude plaats.

Haal het reuzel eruit, droog het en wrijf het in met een mengsel van gehakte knoflook, paprika en een mengsel van paprika's. Wikkel het afgewerkte reuzel in folie of een zak en plaats het in de vriezer.

Bewaar het reuzel vóór het serveren 5 minuten op kamertemperatuur en snijd het in dunne stukjes. Dit reuzel past het beste bij zwart brood en mosterd.