Recepten voor koude gezouten saffraanmelkdoppen. De meest succesvolle recepten voor het koud beitsen van saffraanmelkdoppen

Saffraanmelkkappen “nest” in groepen in sparren- en dennenbossen. Fans van ‘stille jacht’ weten dat ze ze moeten zoeken in het gras en op plaatsen waar mos groeit. Het seizoen duurt van juli tot oktober. Deze soort is bijna niet te verwarren met andere bosbroeders. Ze zijn geelroze of oranjerood van kleur. Op de snijplaats verschijnt melkachtig sap met rode tinten. In de lucht verandert het - het wordt groen. Saffraanmelkcapsules zijn honderden jaren geleden populair geworden. Ze waren aanwezig op de tafels van koningen en gewone mensen. Champignons werden naar Frankrijk geëxporteerd en kostten ongelofelijk veel geld.

Gunstige eigenschappen

De heldere, rijke kleur van saffraanmelkdoppen is te danken aan het hoge gehalte aan bètacaroteen, dat bij binnenkomst in het lichaam retinol wordt. Bovendien bevatten ze vitamine B en C. Ze zijn rijk aan vezels, asstoffen en sacchariden, die nodig zijn voor het goed functioneren van de organen en systemen van het lichaam.

Rizhiki hoeft niet vooraf te worden geweekt. Integendeel, als dit wordt gedaan, zullen ze hun esthetische kwaliteiten verliezen en zullen de doppen vervormd raken.

Zoutmethoden

Het koken van champignons wordt uitgevoerd met behulp van twee hoofdtechnologieën: koude en warme methoden.

Koud. Het product behoudt volledig al zijn eigenschappen gunstige eigenschappen. Het aroma blijft onveranderd. Onderscheidend kenmerk is lange termijn opslag zonder naden en sterilisatie. Deze technologie wordt ook wel de droge of natte methode genoemd.
Heet. Vereist een bepaalde hoeveelheid tijd, omdat het een warmtebehandeling met zich meebrengt. Het belangrijkste voordeel is dat vruchtlichamen van verschillende groottes geschikt zijn voor bereidingen.

Voordat u gaat beitsen, moeten champignons worden bereid. Maak de doppen en poten voorzichtig schoon met een mes. Bij sterke vervuiling goed afspoelen onder stromend water.

Klassiek

Eigenaardigheden. Voor het marineren is geen water nodig. Drooggekookte champignons zijn erg handig om te gebruiken in salades. Je kunt ze combineren met verse kruiden, rauwe of gekookte groenten.

Ingrediënten:

1 kg champignons;
40 g zout.

Voorbereiding

Plaats de champignons in lagen in een bakje en zout elke laag. We laten het onder druk staan.
We nemen het mee naar de kou.
Tien dagen later proeven we de bereiding.

Voor droog zouten is het beter om vruchtlichamen te selecteren kleine maten. Ze hoeven niet in stukken te worden gesneden.

Pittig

Eigenaardigheden. De afgewerkte champignons zullen zijn Goed bedrijf gekookte of gebakken aardappelen, heet vlees gerechten. Je kunt experimenteren met kruiden. De saffraanmelkdoppen blijven knapperig, ondanks de afwezigheid van azijn.

Ingrediënten:

2 kg champignons;
40 g bessenbladeren;
vier teentjes knoflook;
20 laurierblaadjes;
30 erwten piment;
100 g zout.

Voorbereiding

Plaats de saffraanmelkdoppen in laagjes in bakjes, afgewisseld met specerijen, kruiden en zout.
Dek af met gaas en laat zes uur onder druk staan. Voeg hierna een nieuwe portie champignons toe.
Nadat u klaar bent met leggen, bewaart u de container met het werkstuk op kamertemperatuur. We wisselen het gaas elke drie dagen.
Doe de saffraanmelkdoppen na twee weken in steriele potten. Dek af met plastic deksels. We nemen het mee naar de kou.

Koudgekookte saffraanmelkdoppen zijn er niet “vriendelijk” mee hoge temperaturen. Daarom moeten ze worden bewaard in omstandigheden die niet hoger zijn dan 10°C. Een voorraadkast, kelder of koelkast is voldoende. In dergelijke omstandigheden kan het werkstuk twee jaar blijven staan.

Met azijn

Eigenaardigheden. De warme kookmethode garandeert een langdurige opslag van de snack - meer dan twee jaar. Het risico op schimmel wordt tot vrijwel nul gereduceerd.

Ingrediënten:

2 kg saffraanmelkdoppen;
800-900 ml water;
40-50 g zout;
50 g suiker;
100-125 ml azijn;
vier laurierblaadjes;
vier knoppen van kruidnagel;
piment en zwarte peperkorrels.

Voorbereiding

Bereid de pekel voor: in gekookt water voeg kruiden, zout, suiker toe.
Voeg champignons toe aan de marinade en kook gedurende vijf minuten.
Voeg azijn toe en kook dezelfde hoeveelheid.
Doe het in steriele potten, rol het op en isoleer het.
Koel nadat het volledig is afgekoeld.
Het monster kan na anderhalve maand worden genomen.

Naast azijn zijn ascorbinezuur of citroenzuur geschikt als conserveermiddel. Als azijnessence wordt gebruikt, moet deze in kleinere hoeveelheden worden toegevoegd. Een theelepel is voldoende voor 1 kg champignons.

Gefermenteerd in wei

Eigenaardigheden. Deze paddenstoelen zijn goed omdat ze gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen vanwege het melkzuur dat wordt geproduceerd tijdens het fermentatieproces.

Ingrediënten:

2,5 kg champignons;
30 g dillezaden;
vijf teentjes knoflook;
80 g zout;
40 g suiker;
100-120 ml wei;
mierikswortel- en bessenbladeren, mierikswortelwortel.

Voorbereiding

We gaan stap voor stap te werk: hak de greens fijn, hak de knoflook fijn en drie mierikswortel.
Plaats de champignons in lagen in een bakje, afgewisseld met zout, specerijen en kruiden.
Meng de wei met suiker, die volledig moet oplossen. Vul de saffraanmelkdoppen ermee.
Bedek de champignons met gaas en laat onder druk staan. We wisselen het gaas elke drie dagen.
Blijf drie tot vier weken in de kou.

In tegenstelling tot de bereiding in een pot kunnen ingemaakte champignons gaan schimmelen. In dit geval moet u het nieuwe gaas in warm water en zout spoelen. Je moet ook de laag beschimmelde paddenstoelen verwijderen. Het resterende deel wordt besprenkeld met droge mosterd.

Tomaat

Eigenaardigheden. Het resultaat van zo'n recept is een smakelijke en aromatische salade, een toevoeging aan een stoofpot of een ander gerecht met meerdere componenten. De saffraanmelkdoppen zijn zoetig. Kan worden aangevuld met aardappelen, rijst, pasta. Voor dit recept zijn grote champignons geschikt. Tijdens hittebehandeling ze zullen hun vorm niet verliezen zoals kleine. Ze hoeven niet eens gesneden te worden. Ze passen in potten omdat ze zacht en buigzaam zijn.

Ingrediënten:

2 kg champignons;
300 g uien;
300 g wortelen;
150 g tomatenpuree;
150 ml plantaardige olie;
150 ml water;
40-50 g zout;
30-40 g suiker;
kruiden en specerijen.

Voorbereiding

Allereerst moet je de champignons 40 minuten koken. Daarna wassen wij ze koud water en plaats het in een vergiet om de vloeistof te verwijderen.
Meng de saffraanmelkdoppen mee tomatenpuree, zonnebloemolie, specerijen en kruiden.
Voeg geraspte wortels en fijngehakte uien, zout, suiker toe.
Laat het mengsel 60 minuten op laag vuur sudderen.
Plaats in steriele containers, rol op en isoleer.
Zet het op een koele plaats nadat het volledig is afgekoeld.

Saffraanmelkdoppen moet je niet combineren met andere paddenstoelen; ze zijn zelfvoorzienend en tolereren geen ‘buren in de pot’.

Bijna elke container is geschikt voor blanco's, niet alleen glazen potten. De saffraanmelkdoppen kun je bijvoorbeeld in een pan zouten. Het moet een glad oppervlak hebben zonder enige externe schade, laat staan roest of gaten. Anders kan het oxidatieproces beginnen, wat zal leiden tot bederf van het product. Als u een methode gebruikt zonder te koken, dan is deze voldoende houten badkuip. De optie is optimaal voor een datsja, een privéhuis, waar voldoende is vrije ruimte. De originele manier champignons koken - zouten in flessen. Er worden kleine vruchtlichamen geselecteerd die in de nek kunnen worden gestoken.

Voor het inblikken is het niet nodig om verse champignons te gebruiken; bevroren paddenstoelen zijn ook geschikt. IN diepvries Ze worden in één laag gelegd en een beetje bevroren. Vervolgens worden ze in zakken gedaan en achtergelaten voor opslag. Het is erg belangrijk om de paddenstoelen niet nat te maken voordat ze invriezen, zodat ze niet verzadigd raken. overtollig water. Ze worden na het ontdooien gewassen, onmiddellijk vóór het zouten.

Om het verschijnen van schimmel te voorkomen, beproefd traditionele methoden. Voeg voor het afsluiten een lepel plantaardige olie toe aan de potten. Samen met azijn of citroenzuur het werkt als conserveermiddel. Op de bodem van een ton of pan wordt een takje heide of sparren gelegd. Ze voorkomen schimmelvorming en geven de oogst een bosaroma.

Ondanks het feit dat paddenstoelen gunstig zijn voor het lichaam, zijn er contra-indicaties voor het gebruik ervan. Ze worden niet aanbevolen voor mensen die lijden aan acute maag- en darmziekten. IN grote hoeveelheden Ze mogen niet worden geconsumeerd door zwangere vrouwen, kinderen of ouderen.

Methoden voor het beitsen van saffraanmelkdoppen.

De herfsttijd is aangebroken. Champignonplukkers zijn dol op deze tijd, omdat er een mogelijkheid is om een enorme oogst aan paddenstoelen te verzamelen en deze voor de winter in te maken. In de herfst worden de heerlijkste en vlezigste paddenstoelen gevonden. Ze kunnen al goed tegen koud weer en ondanks de vrij koude nachten vervagen ze snel.

Het schoonmaken van deze paddenstoelen is vrij eenvoudig. Er zitten geen harde films of zand op. Dienovereenkomstig is het voldoende om de grondstof in water onder te dompelen en te laten staan. Hierna worden de paddenstoelen eenvoudig gewassen om vuil en gras te verwijderen. Je moet grondstoffen niet met speciaal fanatisme wassen, dit kan de smaak beïnvloeden.

Dit zijn de enige paddenstoelen die niet bitter smaken. Daarom is het niet nodig om ze te laten weken. Gewoon 20 minuten laten weken. Dit is nodig zodat het vuil van de benen weg beweegt en gemakkelijk kan worden afgewassen.

Over het algemeen is het niet nodig om deze paddenstoelen te koken voordat ze koud worden gezouten. Ze zijn volledig eetbaar en hebben geen bitterheid. Maar als u het product op de hete manier zoutt, is voorkoken gedurende 20 minuten vereist. Als de champignons erg groot zijn, moet de warmtebehandelingstijd worden verlengd tot 1 uur.

Ingrediënten:

3000 g saffraanmelkdoppen
160 g zout
Mierikswortel bladeren
Bessen bladeren
Dille parasols

Recept:

Sorteer de grondstoffen en was ze. Je hoeft de doppen niet schoon te maken met een tandenborstel
Plaats hierna de aangegeven greens op de bodem van het vat
Bestrijk met een laagje saffraanmelkdoppen en zout het hoofdproduct.
Plaats de champignons laag voor laag in de kuip
Plaats hierna een bord erop en een pot van 3 liter water erop.
Dit is een soort onderdrukking waardoor de paddenstoelen kunnen zouten
Zet het product 2 weken in de koelkast en roer af en toe
U kunt het na 14 dagen proberen, maar bewaar het product vóór het volledig zouten nog 14 dagen in de koelkast

Het recept is precies hetzelfde als koud beitsen. Het enige verschil is dat de champignons ook worden bestrooid met knoflook en zout. Het is voorgemalen of geraspt.

Erg interessante manier, waarbij geen blikjes moeten worden opgerold.

Ingrediënten:

2,8 kg saffraanmelkdoppen
100 g zout
110 ml olie
laurierblad
Mierikswortel en kersenbladeren
5 teentjes knoflook

Recept:

Spoel het hoofdproduct af en verwijder het gras met bladeren
Zet de pan op het vuur en voeg de champignons eraan toe
Kook de saffraanmelkdoppen gedurende 10 minuten en giet de bouillon af
Plaats daarna kruiden en bladeren op de bodem van de potten, voeg zout toe
Plaats het gekookte product en bestrooi met zout
Druk erop en laat het 36-48 uur op een warme plaats staan
Verwijder hierna de gewichten en giet er hete plantaardige olie bovenop
Zet de bereidingen in de kelder, je kunt ze binnen 10 dagen uitproberen

Dit recept omvat het gebruik van azijn.

Ingrediënten voor 1 liter marinade:

10 kg hoofdproduct
1 liter azijn 9%
Laurierblad
Een glas zout
125 g suiker
Anjer
5 kopjes knoflook

Recept:

Was de koningschampignons en snijd ze in stukjes
Kook 10 minuten in gewoon water en giet de bouillon af
Maak de marinade klaar en laat nog 35 minuten sudderen
Doe het in steriele potten en laat het in de kelder staan
Na 25 dagen is de augurk klaar om te proeven

De belangrijkste reden voor het donker worden van champignons is het niet naleven van de zoutregels.

Oorzaken van verduistering:

Veel kruiden en azijn
Onjuiste opslag van het product vóór het zouten
Bereid augurken alleen in geëmailleerde, glazen en houten containers
Rol de champignons niet op metalen deksels, het is beter om in de kelder onder nylon te bewaren

Zo maak je saffraanmelkdoppen en melkchampignons op een koude manier samen: recept

Saffraanmelkdoppen en melkchampignons gaan goed samen. Ze hoeven niet vooraf te worden geweekt. De video beschrijft het beitsproces in meer detail.

VIDEO: Saffraanmelkdoppen en melkchampignons, samen zouten

Heerlijke kaviaar die zelfs gemalen en beschadigde paddenstoelen helpt recyclen.

Ingrediënten:

3 kg saffraanmelkdoppen
5 uien
5 teentjes knoflook
50 ml azijn
Specerijen
Plantaardige olie

Recept:

Spoel het hoofdproduct af, kook het gedurende 25 minuten en laat het uitlekken in een vergiet
Laat de champignons uitlekken en maal ze in een vleesmolen tot een homogene substantie
Fruit de ui in een koekenpan, voeg champignonpasta toe
Zout, voeg kruiden en resterende olie, azijn toe
Dek af met een deksel en laat een derde van een uur sudderen. Je kunt ze in potten rollen nadat je ze eerst hebt gesteriliseerd

Er zijn veel opties om dergelijke paddenstoelen in te vriezen. Meestal worden ze ontdaan van vuil, gewassen en gedroogd op een handdoek. Zo worden de bereide saffraanmelkdoppen in ritssluitingszakken gedaan en in de vriezer geplaatst.

Veel huisvrouwen koken of bakken champignons voordat ze invriezen. Dergelijke halffabrikaten worden ingevroren in containers.

Saffraanmelkdoppen zijn volledig eetbare paddenstoelen. Daarom is het niet nodig om 40-60 dagen te wachten, zoals bij wavelets. Dienovereenkomstig kunnen dergelijke paddenstoelen 10-30 dagen na het beitsen worden geproefd.

Groene saffraanmelkdoppen kunnen gegeten worden. Heel vaak worden deze paddenstoelen verkregen groene tint. Dit komt door het feit dat ze in naaldbossen groeien. Ook kan er bij beschadiging van de paddenstoel groensap vrijkomen. Dit is normaal en deze augurk kan gegeten worden.

Saffraanmelkdoppen worden beschouwd als koninklijke paddenstoelen. Ze verschillen delicate smaak En aangenaam aroma. Als ze correct zijn gezouten, zullen ze het nemen ereplaats zelfs op de feesttafel.

VIDEO: Inleggen van saffraanmelkdoppen

Er zijn veel paddenstoelen in het bos en je kunt altijd saffraanmelkdoppen vinden. Deze paddenstoelen zijn geweldig om in te maken. Als je nog niet weet hoe je dit moet doen, dan deelt UchiDoma het eenvoudig en tegelijkertijd met je heerlijke recepten augurken.

Er zijn drie methoden voor het beitsen van saffraanmelkdoppen: express-methode, koud en warm. Ieder is goed op zijn eigen manier. Nu zullen we kort over elk van hen praten.

Koud beitsen van saffraanmelkdoppen

Deze methode is goed omdat de saffraanmelkdoppen al hun gunstige eigenschappen behouden. Om het beitsen met deze methode uit te voeren, neemt u voor 1 kilo champignons:

Gemalen zwarte peper naar smaak.
Een paar teentjes knoflook (moeten in plakjes worden gesneden).
Twintig erwten zwarte piment.
Tien laurierblaadjes.
Twintig gram bessenbladeren.
Vijftig gram zout.

Voorbereiding

Voor deze manier van beitsen zijn alleen jonge champignons geschikt. Reinig en spoel af onder koud water. Droog het dan een beetje en doe het in een kom waarin de champignons worden gezouten. Strooi een beetje zout op de bodem en leg de saffraanmelkdoppen in laagjes neer, met de doppen naar boven. Elke laag moet worden bestrooid met zout en toegevoegde kruiden.

Plaats schoon gaas op de saffraanmelkdoppen en dek af met een houten cirkel of bord. Druk naar beneden met een gewicht erop. Champignons moeten op een koele plaats (koelkast of kelder) worden geplaatst, waar ze drie tot vier weken moeten blijven staan.

Voor het inmaken van saffraanmelkdoppen kun je het beste keramiek of houten ton. Maar je kunt het ook in potten inmaken. Maar geen ijzeren of plastic bestek.

Heet beitsen van saffraanmelkdoppen

Voor de winter kunnen saffraanmelkdoppen ook heet worden gepekeld. Het is goed omdat de champignons sneller worden gezouten en de champignons zelf geschikt zijn voor elke maat. Om met deze methode te zouten, hebt u het volgende nodig:

Zwarte Peperbollen.
Bessen bladeren.
Laurierblad.
Mierikswortel.
Dille takken.
Tweehonderdvijftig gram zout.
Eén kop knoflook.
Vijf kilo saffraanmelkdoppen.

Voorbereiding

Maak de champignons schoon en was ze. Voor deze beitsen zijn zowel grote als kleine champignons geschikt. Als je grote hoeden hebt, moet je ze in stukken snijden gemiddelde grootte. Vul met water en kook gedurende drie tot vier minuten. Wanneer ze beginnen te koken, schep je het schuim eraf. Doe de gekookte saffraanmelkdoppen in een vergiet en laat afkoelen. Plaats ze vervolgens, met de dop erop, in een beitscontainer. Bestrooi elke laag met kruiden en zout. Plaats gaas erop en dek af met een houten cirkel of plaat en druk aan met een gewicht. Zet dit alles een maand op een koele plaats.

Express-methode voor het beitsen van saffraanmelkdoppen

Het enige dat u hoeft te doen, is de uitdrukkelijke zoutmethode leren kennen. Deze methode geschikt voor u als u uzelf en uw dierbaren vandaag een plezier wilt doen. Je hebt dus nodig:

Zout.
Kleine saffraanmelkdoppen.

Voorbereiding

Champignons die volgens de express-methode zijn gezouten, kunnen niet lang worden bewaard; ze moeten binnen een paar dagen worden gegeten, dus je moet niet veel paddenstoelen nemen. Maak ze schoon en plaats ze in een glazen kom, met de dop naar beneden. Bestrooi elke laag royaal met zout. U hoeft geen zout te sparen, aangezien de saffraanmelkdoppen volledig bedekt moeten zijn. Wanneer de bruine pekel verschijnt, moet je nog anderhalf uur wachten. Daarna kunt u het gaan gebruiken.

Oma's lekkerste recept voor het inmaken van saffraanmelkdoppen

Op deze manier gezouten saffraanmelkdoppen zijn erg lekker; ze behouden hun rode kleur en paddenstoelenaroma.
We sorteren de saffraanmelkdoppen, verwijderen de wormgaten, snijden de stelen af en laten alleen de doppen over. Meestal verdeel ik champignons in fracties: groot, middelgroot en klein.

Bij deze manier van beitsen wassen we de saffraanmelkdoppen. Doe ze in een geëmailleerde kom en giet er kokend water overheen, zodat de champignons allemaal in het water zitten. Sluit het deksel en laat 2-3 minuten staan.

Haal ze uit het kokende water of giet ze in een vergiet, laat het water weglopen en doe de champignons terug in de schaal. Als de champignons zijn afgekoeld tot kamertemperatuur, zout ze direct in de schaal. Ik kijk naar het zout. Voor een volle schaal van drie liter champignons doe ik twee handenvol zout (gewoon zout, niet extra). Als je het zouter wilt, voeg dan drie handvol toe.

Roer en laat 20 minuten staan, meng opnieuw en doe het in gesteriliseerde potten.

We plaatsen het stevig zodat de vloeistof bedekt is, gieten 1 eetlepel zout helemaal bovenaan, voegen een mierikswortelblad toe of een cirkel uitgesneden uit een plastic deksel.

Vul de pot niet tot de bovenkant, voeg geen 1 cm toe, sluit hem af met een gekookt plastic deksel.
We nemen potten van een halve liter, het is erg handig, ik haalde het eruit en at het op.

Ik maak verschillende versies, alleen zout, zonder kruiden toe te voegen en met knoflook (het blijkt zo lekker!).
Als je het met knoflook wilt, gebruik dan knoflookveren. Ik pluk het uit de tuin, was het en leg het op de bodem van de pot, in het midden en bovenop. Als je geen knoflookveren bij de hand hebt, doe er dan teentjes knoflook in, je hoeft ze niet te hakken, gewoon schillen en in een pot doen met saffraanmelkdoppen. Voor een pot van een halve liter - 3 kleine teentjes knoflook.

Bij het inmaken van saffraanmelkdoppen raad ik af om andere kruiden toe te voegen; je verpest de smaak van de saffraanmelkdoppen.
Je moet potten met champignons in de koelkast bewaren, op een plank waar het kouder is. Je kunt ze al na 3 dagen eten, in deze periode zijn ze het lekkerst!
Dit recept heeft één nadeel: deze saffraanmelkdoppen worden slechts tot Nieuwjaar bewaard, en als er zout bij zit..., je raadt het al, 2 maanden, niet langer.

Nuttige tips:

Als de champignons te zout zijn, spoel ze dan af met stromend water en laat ze een beetje weken koud water of melk.

Als de champignons beginnen te verzuren (melkzuurfermentatie vindt plaats, het fermenteren van champignons is niet schadelijk, maar de champignons krijgen een zure smaak, wat niet iedereen lekker vindt), spoel ze grondig af met water en zout en doe ze terug in de potten.

Recept voor het droog beitsen van saffraanmelkdoppen

We sorteren de paddenstoelen zorgvuldig, verwijderen naalden en bladeren. Scheid de hoeden van de poten (de poten zijn goed om te bakken en de hoeden zijn prima om in te maken).
Bij gebruik van de droge zoutmethode de saffraanmelkdoppen niet wassen, maar afvegen met een zachte doek.

Giet de gesorteerde champignons in een geëmailleerde kom en bestrooi met zout in een verhouding van 1 volle eetlepel zout per 1 kg saffraanmelkdoppen. Als je bang bent dat ze zuur worden, voeg dan nog wat zout toe.

Maar ik waarschuw je dat te gezouten paddenstoelen minder gunstige eigenschappen behouden.
Meng de champignons zorgvuldig met zout; ze kunnen gekneusd worden als ze een dag in het zuur zitten, af en toe roeren. De paddenstoelen zullen pekelen en er zal krimp optreden.

We stoppen het in steriele potten, verdichten het zorgvuldig zodat de pekel boven de champignons komt, en niet helemaal bovenaan de pot, leggen er een mierikswortelblad op en gieten een eetlepel zout, ze adviseren om 1 eetlepel droge mosterd te gieten , maar ik heb het niet geprobeerd, ze zeggen dat zulke paddenstoelen goed bewaard zijn gebleven.

Voordat u de pot sluit met een plastic deksel, plaatst u een houten of plastic cirkel erop.
Voor degenen die het lekker vinden met kruiden, kun je gewassen groenten, dille, mierikswortelbladeren, bessenbladeren, laurierblaadjes, knoflookblaadjes in potten doen, of beter nog, de groenten direct in een geëmailleerde kom doen, waar de champignons worden gezouten.

De op deze manier gezouten saffraanmelkdoppen worden donkerder, dit is normaal. Als bovenste laag Het zal nog steeds beschimmelen, verwijder het voorzichtig en gooi het weg, de rest van de paddenstoelen is eetbaar. Dergelijke saffraanmelkdoppen kun je na 7-10 dagen eten. De werkstukken moeten op een koele plaats bij 4-5 graden Celsius worden bewaard.

Recept voor het beitsen van melkchampignons

We sorteren de melkchampignons, maken ze schoon van naalden en vuil, wassen ze en laten ze weken in koud water, en plaatsen ze in een geëmailleerde kom. Om de bitterheid uit de melkchampignons te laten komen, moet je deze 2-3 dagen laten weken. Het water moet ververst worden, anders gaat het gisten en wordt de kleur grijs.

Wanneer de melkchampignons klaar zijn om te zouten, worden ze elastisch en verkruimelen ze niet. Laat het water gerust weglopen en spoel grondig. Zout in dezelfde kom.

Het zoutverbruik is 60 g per 1 kg melkchampignons.
Zout en meng, druk erop en laat het zouten.

Gebruik in geen geval ijzeren of aluminium voorwerpen, bakstenen of stenen van onbekende oorsprong voor onderdrukking.

Je kunt dilleparaplu's, bessenbladeren en mierikswortel toevoegen aan de melkchampignons.
We doen de gezouten melkchampignons in potten, ik raad aan om ze in literpotten te doen.
Ik strooi een beetje zout op de bodem, in het midden en bovenop, dit is om verzuren te voorkomen. Ik plaats de champignons stevig en druk ze naar beneden. Ik sorteer op diameter, kleine in de ene pot, grote in de andere, middelgrote.

Dek af met een plastic deksel en bewaar op een koele plaats bij een temperatuur van +4-5 graden. Melkchampignons worden zeer lang bewaard, tot 3 jaar. Maar het wordt aanbevolen om maximaal een jaar te bewaren, en dan is het aan uw discretie.

Dergelijke melkchampignons kun je na 20-30 dagen eten.

Het is erg arbeidsintensief om melkchampignons te zouten, maar ze worden erg knapperig en smakelijk.
Als de champignons bovenop beschimmelen of donkerder worden, haal ze er dan gewoon uit en gooi ze weg, en de rest kan worden gegeten.

Dit zijn de manieren waarop mijn grootmoeder champignons zoutte, toen ze ze uit de kelder haalde, en met gekookte aardappelen is het gewoon een wonder! Het is een genot om paddenstoelen te plukken en ze ook op te eten, het is een totaal positieve ervaring!

De methoden zijn getest, je kunt zout toevoegen! Er zijn nog steeds een groot aantal manieren om paddenstoelen voor de winter te bereiden, ik heb er veel geprobeerd, maar ik keerde terug naar de recepten van mijn grootmoeder, ze zijn betrouwbaarder.

Gezouten champignons zijn een van de meest heerlijke gerechten, die op elke tafel geplaatst kan worden. In de regel worden ze gezouten en gebeitst. Veel mensen kiezen voor de eerste methode, omdat ze bij deze verwerking van paddenstoelen meer smaak behouden. Ingelegde champignons worden bewaard in een koele en donkere plaats, omdat ze op een warme plaats snel zullen verslechteren.

Hoe saffraanmelkdoppen in te maken - een snelle methode

Je hoeft niet lang te wachten om ingelegde saffraanmelkdoppen te proberen. U kunt proberen saffraanmelkdoppen op een snelle manier in te maken. Zo worden ze niet minder lekker. Na het inmaken kunnen ze de hele week gegeten worden. Champignons moeten op een koele plaats worden bewaard.

Wat heb je nodig om saffraanmelkdoppen snel te bereiden:

Verse saffraanmelkdoppen 5 kg.
Zout 200 gr.
Dille stengels.
Laurierblad 10 gr.
Peperkorrels 30 gr.
Plantaardige olie naar smaak.

Volgorde aanbrengen in:

Allereerst moet je de champignons bereiden. Om dit te doen, maken we ze schoon en spoelen ze af met koud water, daarna reinigen we de paddenstoelen van vuil. Het is het beste om champignons van dezelfde grootte te nemen, zodat ze beter gezouten zijn en smakelijker worden.
Neem een geschikt bakje en plaats daar de doppen van de saffraanmelk, met de doppen naar beneden. Bestrooi de champignons met zout en kruiden.
Laat de champignons een paar minuten in de beitsbak staan. Gedurende deze tijd zullen de paddenstoelen sap geven. Onmiddellijk nadat de champignons zijn bedekt met de resulterende pekel, kun je ze 2 uur laten staan en pas daarna serveren.
Kant-en-klare saffraanmelkdoppen moeten worden gewassen met koud water en op smaak worden gebracht met plantaardige olie.

Koud beitsen van saffraanmelkdoppen

De koude methode van het inleggen van saffraanmelkdoppen is geschikt voor vers geplukte paddenstoelen. Op deze manier worden ze smakelijker en behouden ze maximale vitamines. Middelgrote champignons zijn perfect voor deze manier van beitsen.

Wat heb je nodig om saffraanmelkdoppen koud in te pekelen:

Saffraanmelkdoppen 1 kg.
Grof zout 50-60 gr.
Bessenbladeren 5-7 st.
Laurierblad 10 st.
Piment 10 st.

Volgorde aanbrengen in:

Leg de bessenblaadjes, laurierblaadjes en een beetje zwarte peperkorrels op de bodem van de beitsbak. Bestrooi vervolgens alles met zout en doe er wat van de saffraanmelkdoppen op.
Bestrooi de champignons met zout en kruiden en voeg vervolgens de saffraanmelkdoppen toe. Plaats bessenbladeren op alle lagen.
Omslag laatste laag gaas en plaats er een gewicht op waarop u het gewicht moet plaatsen. Het kan een gewone pot water of een steen zijn.
Laat de champignons een maand op een donkere en koele plaats staan. Hierna kunnen de saffraanmelkdoppen geserveerd worden.

Heet zouten van saffraanmelkdoppen

Warmgekookte saffraanmelkdoppen gaan veel langer mee dan paddenstoelen die op een andere manier zijn bereid. De reden ligt in de manier waarop ze worden verwerkt en gezouten. Champignons van verschillende groottes zijn geschikt om te beitsen.

Wat heb je nodig om saffraanmelkdoppen volgens de hete methode te bereiden:

Saffraanmelkdoppen 1 kg.
Grof zout 50-70 gr.
Mierikswortel wortel.
Knoflook 2-3 teentjes.
Bessen bladeren.
Laurierblad.

Volgorde aanbrengen in:

Het bereiden van de saffraanmelkdoppen. Om dit te doen, moet je ze schoonmaken en al het vuil verwijderen. Daarna spoelen we de champignons af met water en laten ze drogen.
Vul de champignons met water en leg ze op het vuur. Breng het water aan de kook en kook ongeveer 3 minuten. Daarna doen we ze in een vergiet en laten ze afkoelen.
Bereid de mierikswortelwortel voor. Om dit te doen, snijdt u het in smalle en kleine reepjes.
Plaats een deel van de champignons op de bodem van de voorbereide container om te beitsen, met de dop erop. De laag champignons moet worden bestrooid met zout en kruiden. Hierna kunt u een laag champignons neerleggen en er zout en kruiden overheen strooien.
Plaats een schoon servet op de bovenste laag en oefen druk uit.
Zet de container met champignons op een koele plaats.
Na een maand kun je de paddenstoelen overbrengen naar schone, gesteriliseerde potten voor opslag.

Het beitsen van saffraanmelkdoppen is een van de meest voorkomende bekende methoden verwerking van deze paddenstoelen. Met een vrij eenvoudige verwerking zullen ze smakelijk en aromatisch blijken te zijn. Met de weloverwogen recepten kunt u alle smaak en maximale vitamines van deze paddenstoelen behouden.