Recepten voor het thuis maken van basturma. Basturma thuis: recept

Niet veel mensen weten dat zelfs de meest voortreffelijke lekkernijen thuis gemaakt kunnen worden! Een voorbeeld van een vleessnack is basturma. In dit artikel vertellen we u de recepten en subtiliteiten van de bereiding ervan.
Inhoud recept:

De geschiedenis van het verschijnen van basturma gaat terug tot het diepe Turkse verleden van het Ottomaanse Rijk. Het is een basturma - een gedroogde ossenhaas, die meestal wordt bereid uit rundvlees. Het bereidingsproces wordt in verschillende fasen aangegeven. De eerste is dat het vlees meerdere dagen wordt gezouten. De tweede wordt ingewreven met zout en onder druk gehouden om overtollig vocht te verwijderen en vorm te geven. De derde is gepaneerd in kruiden. De vierde wordt te drogen gehangen in een droge, geventileerde ruimte. Het hele proces duurt ongeveer 25 dagen, maar het is het waard!

Om basturma te bereiden is het niet voldoende om vlees van hoge kwaliteit te hebben; je hebt ook een specifiek kruid nodig: chaman, of een andere naam voor blauwe fenegriek. Je kunt het kruid op elke specerijenmarkt kopen.

Hoe basturma te koken - algemene kookprincipes

Basturma is aromatisch gedroogd vlees waarvoor kruiden en specerijen worden gebruikt. De prijzen voor deze delicatesse in winkels zijn behoorlijk steil. En om geen geld uit te geven aan het kopen van dure lekkernijen, kunt u het thuis bereiden. Bovendien is hier niets ingewikkelds. Het belangrijkste is om de juiste hoeveelheid tijd in te slaan.

Het voedsel wordt bereid volgens de zout- en droogmethode. Voor deze doeleinden is het raadzaam om het vlees van jonge dieren te gebruiken - dit kan ossenhaas, filet of een brede rand met een laagje vet zijn. Basturma wordt meestal gemaakt van rundvlees, maar je kunt ook varkensvlees, paardenvlees, lamsvlees en kip gebruiken. De set kruiden is meestal als volgt: knoflook, zwarte en rode peperzaden, chaman, bonenkruid, suneli-hop, paprika en koriander. Specerijen worden gemengd en verdund met water. Het is toegestaan ​​om een ​​beetje cognac of wijn te gebruiken. De consistentie van de massa moet zijn als dikke zure room. Voorgezouten vlees wordt in dit mengsel gerold en 2-3 weken gedroogd.

Van de keukenapparatuur heb je een snijplank, een formulier voor vlees en verschillende containers nodig: voor marinade, het bereiden van een mengsel van kruiden. Daarnaast is het noodzakelijk om zware onderdrukking (gewicht), een dik koord voor het oprollen, schoon gaas en haken om op te hangen voor te bereiden.

Zelfgemaakte basturma is werkelijk heerlijk gedroogd vlees! En het is zeker de moeite waard om het zelf thuis te maken!

• Caloriegehalte per 100 g - 240 kcal.
• Aantal porties - 1 basturma
• Voorbereidingstijd - tot 4 weken

Ingrediënten:

• Varkenshaas - 500 g
• Zout - 3 el.
• Kristalsuiker - 4 el.
• Paprikapoeder - 1 theelepel.
• Mengsel van zoete en hete pepers - 1 theelepel.
• Gefilterd water - 2 el.

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Was de varkenshaas goed en dep hem goed droog met servetten.
2. Meng zout en suiker in een diepe container.
3. Leg de ossenhaas op een snijplank en wrijf het zout en de suiker er goed doorheen.
4. Plaats het in een diepe container en laat het 3 dagen in de koelkast staan, bedek het met een servet. Gedurende deze tijd zal het vlees veel wit sap vrijgeven.
5. Veeg de stukken droog met een servet, dek af met gaas en plaats er een pers bovenop.
6. Laat het varkensvlees een nacht op kamertemperatuur staan.
7. Daarna droogwrijven. Het werkstuk wordt vlak en wordt kleiner.
8. Meng alle droge ingrediënten goed en verdun met water.
9. Bind het werkstuk vast met touwen en vorm een ​​lus om op te hangen.
10. Haal het varkensvlees aan alle kanten goed door de kruiden.
11. Verbind het losjes met gaas.
12. Hang het vlees op het balkon en laat het 3 dagen staan.
13. Verwijder het en verbind het stevig met gaas.
14. Hang hem opnieuw op voor 14 dagen.
15. Na deze tijd is de delicatesse klaar.

Basturma, een populaire delicatesse van gezouten vlees in het Midden-Oosten, is heel gemakkelijk thuis te maken. En dit zul je nu zien.

Ingrediënten:

• Rundvlees - 1,2 kg
• Blauwe fenegriek (utskho-suneli-zaden) - 160 g
• Suiker - 10 g
• Koriander - 1/4 theelepel.
• Laurierblad - 2 st.
• Knoflook - 5 teentjes
• Zeezout - 12 theelepels.
• Chili (gemalen peper) - 5 theel.
• Kruidnagel - 1 st.
• Jeneverbes - 3-4 bessen

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Snijd de voorbereide ossenhaas in 2 gelijke stukken en was hem grondig.
2. Meng zeezout met suiker. Rol de ossenhaas aan alle kanten door dit mengsel.
3. Bedek het vlees met een doek, plaats het in een bakje en laat het 5-7 uur op kamertemperatuur staan.
4. Plaats het product vervolgens een nacht in de koelkast. Er vormt zich een zoute oplossing in de lade.
5. Draai het vlees om en laat het nog eens 12 uur staan, zodat het aan de andere kant in de oplossing ligt.
6. Spoel het zout af, droog de ossenhaas met keukenpapier en dek af met een schone doek. Bind het vast met een touw en leg het een dag onder de pers. Na deze tijd wordt al het overtollige vocht uit het vlees verwijderd en wordt de ossenhaas dicht en elastisch.
7. Bereid chaman voor - kruiden. Pers de knoflook, voeg blauwe fenegriek, jeneverbes, chilipeper, kruidnagel, koriander en laurier toe. Giet koud water erbij en roer de kruiden tot een gladde massa.
8. Bestrijk de ossenhaas met chaman en laat ongeveer 2,5-3 uur aan de lucht drogen.
9. Herhaal de coating nog 2 keer.
10. Hang de basturma vervolgens in de open lucht en laat 2 weken staan.

Aan de vooravond van de nieuwjaars- en kerstvakantie bereiden zorgzame huisvrouwen van tevoren snacks. Zelfgemaakte basturma zal een prachtige decoratie zijn voor een feestelijk feest.

Ingrediënten:

• Ossenhaas - 1 kg
• Zout - 1 eetl.
• Suiker - 2 el.
• Laurierblad (gemalen) - 3 st.
• Gemalen zwarte peper - 1 eetl.
• Fenegriek (gemalen zaden) - 900 g
• Gemalen piment - 2 theelepels.
• Gemalen rode peper (paprika en chili in een verhouding van 1:1) - 900 g
• Gemalen zwarte peper - 2 theelepels.
• Geperste knoflook - 450 g
• Komijn - 2 theelepels.
• Water (warm) - 2 el.

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Was de ossenhaas met water, verwijder de films en droog af met keukenpapier.
2. Meng het zout en de suiker en wrijf de gedroogde ossenhaas gelijkmatig in.
3. Plaats het in een bakje en leg er iets zwaars op. Dek af met een deksel en plaats in de koelkast. Een week bewaren, waarbij u elke dag de andere kant omdraait. Het vlees moet sap vrijgeven.
4. Dompel de ossenhaas vervolgens 2 dagen in koud water.
5. Verwijder vervolgens en laat uitlekken.
6. Droog op een geventileerde plaats bij kamertemperatuur gedurende 4 dagen.
7. Bereid chaman voor.
8. Giet water in een pan en kook. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen tot 30°C.
9. Giet het water langzaam en voortdurend roerend bij de fenegriek. De massa moet dik worden als mosterd. Laat het afkoelen.
10. Voeg vervolgens de rest van de kruiden toe en roer tot de massa de consistentie van een homogene pasta krijgt. Dek het af en laat het 12 uur staan.
11. Dompel na deze tijd de ossenhaas in het bereide kruidenmengsel en bedek deze met een laag van minimaal 7 mm.
12. Hang het knipsel aan een touwtje op een donkere plaats, uit de buurt van direct zonlicht. Laat de basturma 2-4 weken staan.

Verfijnd gedroogd vlees zonder warmtebehandeling - basturma. Het kost waanzinnig geld op de voedselmarkt! Maar ieder van ons kan het doen, omdat... Afgezien van tijdelijke moeilijkheden levert het kookproces geen andere moeilijkheden op.

Ingrediënten:

• Kippenborst - 250 g
• Cognac - 50 ml
• Zoete gemalen paprika - 2 snuifjes
• Gemalen rode peper - 1 g
• Zwarte peperkorrels - 1 theelepel.
• Gemalen zwarte peper - 1 theelepel.
• Suiker - 1 theelepel.
• Mix van kruiden voor vlees - 2 g
• Zout - 5 g
• Sumak - 2 snuifjes

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Meng alle bovenstaande kruiden.
2. Giet de cognac erbij en meng goed tot een gladde en dikke massa.
3. Spoel de kipfilet af met water en dep hem droog met keukenpapier.
4. Rol de borst aan alle kanten door dit mengsel.
5. Doe de filet in een kom en laat deze 2 dagen onder druk in de koelkast staan.
6. Spoel vervolgens de kruiden af ​​en droog ze met keukenpapier. De borst wordt roodachtig van kleur.
7. Wrijf het pepermengsel over de hele borst.
8. Vouw het gaas dubbel en wikkel de kipfilet zo dat er geen gaten ontstaan. Bind met een koord.
9. Droog de borst op het balkon of in een goed geventileerde ruimte gedurende 1-2 weken.

Zal elke tafel versieren, een uitstekende snack voor bier, een uitstekend ingrediënt voor canapés - luxe rundvleesbasturma. Bereid het voor en verras uw gasten tijdens uw nieuwjaarsfeest.

Ingrediënten:

• Rundvlees - 1 kg
• Zout - 2 el.
• Bruine suiker - 1 eetl.
• Gemalen pepermengsel - 1 theelepel.
• Fenegriekkorrels (shamballa) - 1 eetl.
• Rode hete peper - 0,5 eetl.
• Gemalen paprika - 0,5 eetl.
• Gemalen zwarte peper - 1 theelepel.
• Gedroogde knoflook - 1 eetl.
• Komijn (jeera) - 1 theelepel.

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Verwijder de films van het vlees, was en droog met keukenpapier.
2. Snij het rundvlees dwars op de korrel in reepjes van ongeveer 3 cm.
3. Bereid het zoutmengsel voor. Meng suiker, zout en peper.
4. Wrijf het mengsel over het rundvlees.
5. Doe het vlees in een schone bak en zet het in de koelkast. Draai het 's ochtends en 's avonds om, zodat het niet stikt. Voer deze procedure gedurende 3 dagen uit.
6. Bereid chaman voor. Meng alle resterende droge kruiden en maal ze met een koffiemolen.
7. Verdun het resulterende mengsel met gekookt water bij kamertemperatuur tot de consistentie van vloeibare zure room. Chaman zwelt snel op, dus je zult er geleidelijk water aan moeten toevoegen.
8. Bestrijk het vlees met marinade, plaats het 3 dagen in de koelkast en draai het 2 keer per dag om aan de andere kant. Voor basturma moet je een karakteristieke kruidenkorst krijgen van 0,5 cm dik.
9. Hang het werkstuk op de tocht om te drogen met toegang tot lucht. De specifieke droogtijd is afhankelijk van de dikte van het vlees. Stukken van 1 cm dik drogen binnen 2 dagen. Wanneer het vlees stevig maar niet taai wordt, is het klaar.

Video-recepten:

08.12.2013 02.08.2015

Vleesdelicatessen zijn een integraal onderdeel van een goed feestmaal. Bovendien biedt elke gerenommeerde supermarkt tegenwoordig klanten een ruime keuze aan deze producten. En het moet worden toegegeven dat het heel divers is, want de geschiedenis van het bereiden van vleesproducten gaat duizenden jaren terug, waarin mensen met vlees experimenteerden, het aan verschillende behandelingen onderwierpen en het van kruiden voorzagen. Dankzij dergelijke experimenten verscheen basturma - gedroogde ossenhaas. Ondanks de titel van een delicatesse, die meestal wordt geassocieerd met de complexiteit en lengte van de procedure voor het maken van het gerecht, is basturma niet zo moeilijk te bereiden, dus zelfs een onervaren huisvrouw kan het bereiden.

Smaakloze legende van een heerlijke delicatesse

Als je naar de alwetende Wikipedia kijkt, kun je twee opties vinden voor de oorsprong van basturma. Volgens een van hen werd het recept voor basturma uitgevonden in Armenië tijdens het bewind van de grote Tigran II (140-155 v.Chr.). Een ander zegt dat het is uitgevonden door de soldaten van Genghis Khan. Maar in beide gevallen wordt het ontstaansproces op dezelfde manier beschreven: krijgers, die op campagne gingen, legden dungesneden stukjes vlees onder het zadel van een paard, dat, nadat het enige tijd onder druk stond, verzadigd raakte van het zoute zweet van de paarden. het dier verloor vocht en veranderde in een goed bewaard, gezond en voedzaam product. Om basturma vandaag thuis te bereiden, heb je geen paard nodig en hoef je geen lange wandeling te maken. Maar het is noodzakelijk om vers vlees van hoge kwaliteit in te slaan - bij voorkeur een jong dier, evenals talloze kruiden.

Wij moedigen milkshakeliefhebbers aan om het te proberen.

Hoe basturma thuis te maken

Basturma, of eenvoudiger gezegd: gedroogd vlees, is tegenwoordig wijdverspreid in de landen van Centraal-Azië, Azerbeidzjan, Turkije en Armenië. Basturma is niet goedkoop, dus ook daar wordt het als een delicatesse beschouwd. In Armenië wordt het bijvoorbeeld altijd gekocht voor de feesttafel. Degenen die het recept voor basturma kennen en het zelf bereiden, kunnen het zich echter gemakkelijk veroorloven om hun gezin niet alleen op feestdagen te verwennen met deze vleesdelicatesse - basturma die op een speciale manier is verwerkt, kan heel, heel lang worden bewaard. Als we weer terugkeren naar de oorsprong van zijn oorsprong, is het misschien de moeite waard om het recept voor de meest populaire basturma van vandaag te overwegen: Armeens. Het wordt meestal bereid uit runder- of kalfslende- en rompspieren met veel kruiden.

Recept voor het maken van basturma van kip of rundvlees

Wat je nodig hebt:

• droge wijn - 1 liter;
• zout - zes el. lepel;
• gemalen rode peper (bitter) - twee theelepels;
• chaman - twee theelepels;
• gedroogde gemalen granaatappel (of sumak) - twee theelepels;
• fenegriek - 1 theelepel;
• knoflook - 4 teentjes.

Voor coating (vóór het droogproces) :

• droge rode wijn - 150 gram;
• zout - 3 theelepels;
• chaman - 1 theelepel;
• sumak - 3 theelepel;
• rode hete peper - 2 theelepels;
• bloem - genoeg om het deeg dikker te maken dan pannenkoekdeeg.

Evenals twee planken, een gewicht en katoen- of canvasstof met sterk touw.

Kookproces : om basturma thuis uitstekend te maken, moet je het volgende doen:

1. Spoel het vlees af en droog het, prik het op verschillende plaatsen met een vork.
2. Giet grof zout in een omrande vorm.
3. Rol het vlees aan alle kanten in met zout en laat het in de pan liggen, dek het losjes af en zet het 4-6 uur in de koelkast.
4. Giet het vrijgekomen sap en bloed uit het vlees, veeg het opnieuw af, voeg zout toe, meng de kruiden met geraspte knoflook en giet de wijn, zet het een week onder lichte druk.
5. Haal het vlees eruit, laat het vocht eruit lopen en hang het ergens op.
6. Leg het ene uiteinde van de doek op de plank, leg het vlees erop, bedek het met het andere uiteinde, plaats de tweede plank erop en plaats alles twee dagen lang zwaar. Op kamertemperatuur bewaren.
7. Verwijder het gewicht, haal het vlees eruit, rijg er een draad doorheen (ga 4-5 cm van de rand staan) en hang het 4 dagen te drogen op kamertemperatuur.

En dan vereist dit recept voor basturma de bereiding van een speciaal mengsel van wijn, zout, kruiden en bloem met een laag van 2-3 cm. Dit mengsel moet (gelijkmatig en netjes) met het vlees worden bedekt en op een koele, koele plaats worden opgehangen. droge en goed geventileerde plaats gedurende minimaal 10 dagen, maar meer is mogelijk. Basturma thuis moet zo hard zijn als rauwe rookworst.

Kenmerken van basturma

Niet alleen Armeniërs bereiden basturma, maar er kan niet worden gezegd dat het recept voor basturma voor elk land anders is - het principe is hetzelfde, het verschil zit vooral in de selectie van smaakmakers en de duur van het droogproces. Niet iedereen gebruikt hiervoor echter ook wijn - vaker wordt het vlees eenvoudigweg gerijpt in zout en kruiden. Misschien is dit de reden waarom Armeense basturma een speciaal aroma en smaak heeft, waarvoor het zeer gewaardeerd wordt.

“Een uitstekende smaak is heerlijk, maar is basturma gezond? “, vraag je.!” Gedroogd vlees bevat B-vitamines, vitamine A, C en PP, evenals zink, kalium, ijzer, magnesium, fosfor, calcium, natrium, plus essentiële aminozuren. Het is niet moeilijk te raden dat basturma dankzij deze rijkdom veel nuttige eigenschappen heeft, namelijk:

• helpt vermoeidheid te verlichten (inclusief chronische);
• elimineert ijzertekort en bloedarmoede;
• heeft antibacteriële, ontstekingsremmende, stimulerende en zelfs antitumorale eigenschappen.

Lagman is heel gemakkelijk te bereiden als u de onze gebruikt.

Mee eens - dit alles is het waard om te leren hoe je basturma thuis kunt maken en dit waardevolle product kunt gebruiken... van tijd tot tijd. Waarom niet regelmatig? Omdat het, zoals veel heerlijke gezonde voedingsmiddelen, goed is met mate. En het is gecontra-indiceerd voor lever- en maag-darmziekten. Maar dit is een heel ander onderwerp...

viktoriya

Basturma is een verfijnde delicatesse die je thuis kunt maken. Basturma kwam naar ons vanuit het Ottomaanse Rijk. Aanvankelijk werd het bereid met rundvlees, en na verloop van tijd begonnen ze te experimenteren met varkensvlees en kip.

Simpel gezegd is basturma gedroogd vlees met kruiden. Laten we dit gerecht leren kennen door het volgens het klassieke recept te bereiden.

Wat hebben we nodig?

• Rundvlees 2 kg;
• Chaman (een speciaal mengsel van kruiden voor basturma, dat in de winkel wordt verkocht) ½ kopje;
• Er is geen exacte hoeveelheid zout;
• Gemalen zoete paprika – 3 grote lepels;
• Gemalen chilipeper - 2 of 3 grote lepels;
• Komijn niet in granen - 3 el;
• Gemalen koriander – 3 eetl.

Hoe koken?

1. Verdeel het karkasvlees in meerdere gelijke delen. 2 kg levert 4 stuks op.
2. Doe de stukken in een kom en bedek ze volledig met zout. Voor deze hoeveelheid zijn 1,5-2 pakjes zout nodig. Laat het vlees in deze staat 5 dagen in de koelkast staan. Belangrijk: het vlees moet elke dag worden omgedraaid.
3. Was het rundvlees na 5 dagen van zout en laat het 2-3 uur in water liggen, waarbij u het water elke 30 minuten ververst.
4. Droog het grondig af met een handdoek en wikkel het er een uur in. Wikkel het vervolgens in een nieuwe doek. Leg het vlees in deze vorm nog 3-4 dagen onder een pers (je kunt een emmer water of een pan als pers gebruiken).
5. Haal vervolgens het vlees eruit, maak er een gat in en steek er een spies doorheen. Bevestig draad aan de randen van de spies en hang deze 5 dagen te drogen. Voor hygiënische doeleinden afdekken met gaas.
6. Maak de dag voor het einde van het semester de kruiden klaar. We verdunnen chaman met water ongeveer 1,5 kopjes. Roer en voeg de overige kruiden toe. Dek het mengsel af en plaats het in de koelkast.
7. Bestrijk het vlees volledig met het kruidenmengsel. Maak voor het gemak uw handen nat met water. Daarna hangen we het vlees nog een weekje op.
8. Dus binnen 3 weken krijg je een uitstekende zelfgemaakte delicatesse.

Basturma in de oven thuis

Dit gerecht in de oven heeft een heel ander aroma dan alleen gedroogd.

Wat hebben we nodig?

• Vlees – 1 kg;
• Zout;
• Mosterd is klaar;
• Perkament;
• Favoriete kruiden.

Stap voor stap recept:

1. Bereid de pekel: voeg 3 grote eetlepels zout toe aan 1 liter water.
2. Was het vlees en doe het in een pan. Giet de pekel erover en laat 3 uur staan.
3. Haal het vlees uit de pekel en droog het goed af met handdoeken.
4. Laten we het kruidenmengsel bereiden. Je kunt mosterd, peper, knoflook, suneli-hop en een mengsel van paprika's gebruiken. Meng dit alles en wrijf het vlees in met het mengsel.
5. Plaats het gevulde vlees in perkamentpapier en wikkel het strak. Wikkel het vervolgens in folie.
6. Verwarm de oven voor op de maximale temperatuur. Plaats ons goed verpakte vlees in de hete oven. Laat 10 minuten staan ​​en zet dan de oven uit.
7. BELANGRIJK: open de oven niet; het vlees moet daar minimaal 5 uur blijven. Het zou ideaal zijn om het de avond ervoor klaar te maken en het er ‘s morgens uit te halen.
8. Nadat de vereiste tijd is verstreken, kunt u van deze delicatesse genieten.

In een slowcooker

Koken in een slowcooker is erg handig omdat het vlees niet lang hoeft te drogen. Snel en smakelijk.

Wat hebben we nodig?

• Rundvlees ongeveer 700 gram;
• 4 eetlepels zout;
• Suiker tot 5 eetlepels;
• Knoflook 3 teentjes;
• Favoriete kruiden.

Voorbereiding:

1. Plaats het vlees onder druk totdat het visueel in een worst verandert.
2. Wrijf het zout en de suiker aan alle kanten grondig in. Wrijf de korrels direct in het vlees. Zet 3 dagen in de koelkast.
3. Meng je favoriete kruiden apart in een bakje. Sommige mensen voegen graag fenegriek toe aan basturma. Verdun met water tot een pasta.
4. Bestrijk het vlees rijkelijk met kruiden en wrijf het goed in.
5. Als je dringend moet koken, kun je het gerecht niet laten uitdrogen, maar meteen in de slowcooker doen.
6. Doe het vlees en de knoflook in een bakzak.
7. Stel de stoofmodus in en kook gedurende 2 uur.
8. Haal het eruit en laat het volledig afkoelen!

Basturma met knoflook

Interessant is dat niet alle huisvrouwen graag knoflook aan basturma toevoegen. Sommige mensen klagen dat er tijdens het drogen een sterke knoflookgeur hangt. Als je echter van de geur en smaak van basturma houdt, voeg deze dan zeker toe aan het kruidenmengsel. In dit geval bereiden we basturma, zoals in het klassieke recept, maar aan het einde, als we de kruiden verdunnen met water, mengen we de knoflook erdoor. Truc: Je kunt gedroogde of gegranuleerde knoflook gebruiken in plaats van gewone verse knoflook. Knoflook in deze vorm laat geen scherpe geur achter op je handen.

Een bijzonder gerecht gemarineerd in cognac

Cognac geeft een originele smaak aan het gerecht dat wordt besproken en, belangrijker nog, je krijgt een prachtige kleur voor de ossenhaas. Dus laten we aan de slag gaan.

Laten we nemen:

• Ossenhaas ongeveer anderhalve kilo;
• Zouten;
• Favoriete smaakmakers;
• Fenegriek (chaman);
• Cognac voor het verdunnen van kruiden (zoveel als je nodig hebt).

Hoe koken?

1. Was de ossenhaas grondig en droog hem af met keukenpapier.
2. We maken sneden in het vlees en wrijven het vervolgens royaal in met zout. Laat het ook in de bezuinigingen komen.
3. Zet 2 dagen in de koelkast.
4. Vervolgens halen we het eruit, wikkelen het in gaas en leggen het onder een pers. Het vlees blijft nog twee dagen in deze positie. Na deze periode verwijderen en een week laten drogen.
5. Na deze dagen bereiden we kruiden voor basurma voor. Giet al je favoriete smaakmakers in de cognac en roer tot het een pasta wordt.
6. Royaal bestrijken en een week in de koelkast laten staan
7. Schud daarna de overgebleven kruiden eraf en hang ze nog een week te drogen.

Recept met nootmuskaat

Nootmuskaat zorgt voor een pittige smaak. Dit recept is bedoeld om in de droger te worden bereid. Als deze er niet is, gebruik dan een hete oven die uitgeschakeld is.

Ingrediënten:

• Vlees tot 800 g;
• Ongeveer een halve kilo zout;
• 6 peperkorrels;
• 2 laurierblaadjes;
• Komijn – 0,5 theelepel;
• Gemalen nootmuskaat – 0,5 theelepel;
• Favoriete kruiden.

Hoe koken?

1. Goed afspoelen en droogwrijven.
2. Giet al het zout in een diepe kom en plaats het vlees erop. Voeg erwten en laurierblaadjes toe en rol goed.
3. Zet het 12 uur in de koelkast. Je kunt het gewoon een nachtje bewaren.
4. Haal het er 's ochtends uit en was het.
5. Wrijf met je favoriete kruiden met de verplichte toevoeging van nootmuskaat.
6. Plaats het resulterende vlees 8 uur in de droger. Het moet worden gekookt op een temperatuur van 40 C.

Rundvleesbasturma in Armeense stijl

Producten:

• Vleeshaas – 1 kg;
• Een glas zout;
• Fenegriek 70 gr;
• Waterglas;
• Hete peper - naar smaak;
• Knoflook ongeveer 8 teentjes;
• Gemalen peper (gemalen).

Voorbereiding:

1. Was het stuk vlees grondig, droog het af en prik er vervolgens met een vork gaatjes in.
2. Strooi zout aan alle kanten in een bakje en zet het twee dagen in de koelkast.
3. Spoel het zout vervolgens 15 minuten onder de open kraan.
4. Droog, dek af met een doek en plaats onder een pers. Dit zou twee dagen zo moeten blijven.
5. Haal een draad door het karkas en laat het 4 dagen drogen.
6. Twee dagen voor het einde van het drogen begint u met het bereiden van het rubdown-mengsel.
7. Los alle mengsels op in warm water totdat er een dikke pasta ontstaat. Het mengsel moet een dag in de koelkast staan.
8. Voeg vervolgens peper en knoflook toe, roer en wrijf het vlees ermee in.
9. Zet 10 dagen in de koelkast.
10. Vervolgens verwijderen en 4 dagen aan een touwtje laten drogen.
11. Snijd dun en serveer.

Volg het recept strikt, dan kun je echte Armeense basturma bereiden: heet, kruidig, ongelooflijk lekker. Het resultaat zal iedereen boeien.

Traditioneel wordt basturma in Armenië door mannen bereid. Ze proberen over het algemeen vrouwen weg te houden van vlees. En als we het hebben over het bereiden van gedroogd rundvlees - basturma - dan is hier een uitsluitend mannelijke aanpak geschikt. Alleen een man kan een fatsoenlijk stuk ossenhaas uitkiezen en de wijn voor de marinade kiezen. En de belangrijkste ingrediënten zijn kruiden voor het bedekken van het vlees, dat vervolgens enkele dagen op een koele plaats zal drogen.

Correcte basturma in het Armeens bevat altijd kruiden in het recept - chaman en sumak. Zonder hen is basturma niet langer helemaal basturma. Je kunt deze specerijen op de markt zoeken bij handelaren in Kaukasische kruiden - ze zullen er zeker zijn.

Wat is er nodig voor basturma in het Armeens

Ingrediënten voor Armeense basturma:

• 2 kg ossenhaas (jong vlees).

Voor de marinade:

• 1 liter zelfgemaakte rode wijn (droog);
• 7 eetl. lepels grof zout;
• 1 klein hoofd;
• 4 theelepels hete rode peper (versgemalen);
• 1 eetl. een lepel sumakkruiden (deze wordt op een speciale manier gedroogd en gemalen).

Om vlees te coaten vóór het drogen:

• 0,75 glazen droge wijn (ook rood);
• 4 theelepels zout;
• 2 theelepels sumak en chaman elk;
• 3 theelepel. hete rode peper (fijngemalen);
• meel.

Voor de uiteindelijke coating van de basturma is een bepaalde hoeveelheid zout, chaman, gemalen peper en sumak nodig.

Recept voor het maken van Armeense basturma

1. Het proces begint met het mengen van alle ingrediënten voor de marinade in een grote kom en het hakken van de knoflook. Overigens is het beter om grof steenzout te nemen.
2. De vooraf gewassen ossenhaas wordt ondergedompeld in wijn met kruiden, zodat deze volledig verborgen is onder de vloeistof. Bovenop - steriel gaas en onderdrukking. Laat afgedekt in een koele kamer staan. Wij wachten 1 week.
3. Verwijder het gemarineerde rundvlees. Het vlees wordt ongewoon aromatisch. We hangen het op om de marinade te laten uitlekken.
4. Maak ondertussen een deeg op basis van kruiden, wijn, bloem en zout (ingrediënten voor coating). De consistentie van het deeg is iets dikker dan bij pannenkoeken. Verdeel het deeg zo over het vlees dat de laagdikte ongeveer 3 mm is.
5. Maak in een aparte kom een ​​mengsel van kruiden en zout. Als het deeg een beetje droog is, maar nog steeds plakkerig is, rol je het deeg uit.
6. Vervolgens doorboren we het met een lange haak of rijgen we het aan culinaire draad. Hang op een droge plaats met koele lucht. We winnen geduld en drogen het vlees gedurende 2 weken.
7. Nu kun je genieten van de heerlijke kruidige smaak van basturma - de nummer 1 hit!

Videorecept: klassieke basturma

Je zult waarschijnlijk veel variaties vinden bij de bereiding van basturma - van kipfilet, kalkoen tot zelfs varkensvlees. Echte Armeense basturma wordt echter gemaakt van rundvlees. Het klassieke videorecept is bijgevoegd!

In onze virtuele taverne kunnen ze niet alleen een broodje sprot aanbieden, maar ook bijvoorbeeld lekkernijen basturma. Wat basturma is, is volgens mij lange tijd niet de moeite waard om te vertellen. Dit is gedroogd vlees met veel kruiden. Het kan worden gekocht op afdelingen met allerlei soorten vleesdelicatessen in keten- of gespecialiseerde winkels. Een kilo van deze delicatesse kost, afhankelijk van de kwaliteit en de status van de winkel, 1.000 tot 3.000 roebel of meer. Het gerecht is zeer gebruikelijk in staten die ooit deel uitmaakten van het Ottomaanse Rijk – Turkije, Azerbeidzjan, Armenië, enz. Ooit was dit het voedsel van jagers en herders, dat ze meenamen omdat het goed bewaard kon worden. Ze zeggen – daar ga ik niet over in discussie, ik denk dat het zo is – de beste basturma gemaakt van wild, reeën of herten. Meestal is het gemaakt van rundvlees. Deze lekkernij kan zonder problemen thuis worden bereid. Het is niet moeilijk om te doen, het enige voorbehoud is dat het lang duurt. In algemene termen over het bereidingsproces van deze delicatesse: plakjes goed, mager rundvlees worden eerst gezouten, vervolgens onder een pers geplaatst en vervolgens bedekt met een pasta van een mengsel van kruiden, chaman genaamd (niet te verwarren met chaman-kruiden, of zoals het wordt ook wel fenegriek of fenegriek genoemd). Het was dankzij de naam van deze smaakmaker dat de coating chaman werd genoemd. Nadat het vlees met chaman is bedekt, wordt het te drogen gehangen. Dat is eigenlijk alles. De benodigde smaakmakers kunnen zonder problemen bijvoorbeeld op de markten bij specerijenhandelaren worden gekocht. Het resultaat van eenvoudige stappen is een aromatische basturma die u zelf kunt bereiden. Uw gasten zullen uw werk zeker waarderen als ze een dun plakje basturma en een glas cognac of een ander nobel drankje eten.

We hebben nodig:

• - rundvlees (filet) - 700 g,
• - grof zout - 100 g,
• - kristalsuiker - 2 theelepels,
• - nitrietzout – 0,5 theelepel,
• - een mengsel van kruiden (chaman).

Om Chaman voor te bereiden hebben we nodig:

• - water – 0,3-0,5 liter,
• - laurierblad – 3-4 stuks,
• - piment – ​​5-6 stuks,
• - gemalen fenegriek (chaman) – 2-3 el.,
• - kristalsuiker – 1 eetl.,
• - zout – 1 theelepel,
• - gemalen zwarte peper – 1 eetl.,
• - gemalen paprika – 3-4 el.,
• - knoflook – 2 koppen,
• - gemalen komijn – 1 theelepel,
• - gemalen korianderzaad - 0,5 theelepel,
• - gemalen kruidnagel - 2 knoppen,
• - gemalen jeneverbessen – 2 st.

Het recept voor basturma is eenvoudig; het is echter behoorlijk tijdrovend en vereist ongeveer een week dagelijkse deelname.

Snij een stuk goed mager rundvlees, zonder nerven, in twee delen zodat je twee rechthoekige stukken krijgt. Het is raadzaam dat de dikte van de plakjes niet groter is dan 3-4 cm, anders kan het droogproces langer duren en de smaak beïnvloeden. Spoel het vlees vervolgens af en droog het.
Meng in een kom grof zout, suiker en nitrietzout, rol de voorbereide plakjes vlees door dit mengsel, doe ze in een geschikte bak en bedek met het resterende suiker-zoutmengsel. Dek af met gaas en laat 10-12 uur bij kamertemperatuur zouten. Je kunt het zonder nitrietzout doen, maar het is beter om het niet te riskeren - botulisme is een ernstige ziekte en kan dodelijk zijn.
Druk hierna het vlees met druk aan en plaats de container nog een dag in de koelkast, na 12 uur, draai hem om en plaats hem terug in de koelkast. Spoel de vleesplakken na het zouten grondig af met stromend water. U hoeft zich geen zorgen te maken dat u al het zout wegspoelt - het vlees is voldoende gezouten.
Droog de gewassen stukken vlees, doe ze in een geschikte bak, dek af met gaas en laat ze 2 dagen op kamertemperatuur (bijvoorbeeld in de keuken) staan, gedurende welke tijd het vlees uitdroogt en terugkeert naar zijn roze uiterlijk.
Wikkel de gedroogde stukken vlees apart in gaas en bind ze vast met touw. Je krijgt twee mummies. Plaats beide mummies op een droge snijplank en plaats er een tweede plank bovenop. En zet de onderdrukking bovenaan. De druk moet zwaar zijn, ongeveer 15 kg (of zo). Het vlees moet 2 dagen onder druk blijven. Gedurende deze tijd zullen de vleesplakken een rechthoekige vorm aannemen.
Terwijl het vlees wordt geperst (dit duurt 2 dagen), moet je de dag voordat je de druk van het vlees haalt chaman (een mengsel van kruiden om te drogen) bereiden. Eerst moet je water koken - 0,3-0,5 liter. Doe de laurierblaadjes en piment in kokend water. Verwijder de pan met water, dek af met een deksel en laat afkoelen totdat het water niet heet is, maar niet op kamertemperatuur. Pel de knoflook en haal door een knoflookpers.
Doe de knoflookpuree in een bakje van minimaal een halve liter. Voeg gemalen fenegriek (chaman), zwarte peper, paprika, komijn, korianderkorrels, kruidnagel, jeneverbessen, kristalsuiker en zout toe aan de knoflook. Meng de inhoud van de container. Haal het laurierblad en de piment uit het gekookte water en voeg warm water in delen toe aan de container met kruiden, terwijl je het mengsel roert. Giet eerst 100-150 ml water en voeg dan geleidelijk water toe, zodat je een pasta krijgt met de consistentie van zure room. Laat de resulterende coating afkoelen, dek af met huishoudfolie en zet een dag in de koelkast. De hoeveelheid ingrediënten kan worden aangepast op basis van persoonlijke voorkeuren; misschien wil iemand het pittiger of meer komijn. Een kwestie van smaak.
Haal het gewicht van het vlees en rol het gaas uit. Het vlees moet droog zijn (vocht is in het gaas opgenomen), elastisch en dicht. Nou ja, de laatste fase van het proces voordat het vlees wordt gedroogd. Je moet het vlees bedekken met de voorbereide coating.
Ik doe dit - niet ver van het uiteinde van een stuk vlees prik ik er doorheen met een tandenstoker en laat de tandenstoker in het vlees zitten. Ik snij een stuk van ongeveer 20-25 cm van een streng touw, maak lussen aan de uiteinden, steek dan de punten van de tandenstokers die uit het plakje steken in de lussen en hang het stuk vlees aan het touw. Je moet een bord onder het stuk vlees plaatsen, want als je het bedekt met coating, hoe dik het ook is, zal het er nog steeds uit druppelen. Vervolgens bedekken we, met behulp van een culinaire borstel (ik gebruik een gewone siliconenborstel), als het ware een stuk vlees met een coating. Bedek de resterende coating opnieuw met film en plaats deze in de koelkast. Wanneer de coating op de plakjes is opgedroogd, bestrijk je deze opnieuw met de coating (druppels die in de plaat onder de plak vlees vallen kunnen ook worden gebruikt). Wacht tot de volgende keer droog is en breng dan opnieuw een laagje aan, enzovoort totdat alle coating klaar is. Hoe dikker de laag, hoe beter. Het is de moeite waard eraan te denken dat het later zal uitdrogen.
Hang de toekomstige basturma na het coaten gedurende 2 weken op de tocht (een balkon is zeer geschikt). Het is raadzaam (maar niet noodzakelijk) om het vlees in gaas te wikkelen om het tegen vliegen te beschermen. Ik heb klamboes op mijn balkon, dus ik kan zonder gaas. Wanneer het vlees hard wordt (nou ja, niet helemaal zoals Pinocchio, maar om compact te worden), is het klaar.

Je kunt foto's maken en jezelf helpen. Bewaar basturma gewikkeld in perkament op een droge plaats.