15.10.2018
In ons land zijn varkensvlees, ossenhaas en gevogelte populair. Het is uiterst zeldzaam dat huisvrouwen lamsvlees koken. Dit soort vlees, vooral jong lamsvlees, moet boven open vuur worden gebakken, dan zal de smaak geweldig zijn. Maar als je de culinaire magie onder de knie hebt, krijg je het perfecte lamsvlees en de aardappelen in de oven. Hieronder bekijken we de recepten voor de lekkerste gerechten.
Lamsstoofpot met aardappelen is eenvoudig te bereiden. Maar de smaak van de afgewerkte traktatie hangt grotendeels af van hoe je het vlees hebt verwerkt. Het is geen geheim dat lamsvlees niet alleen een geweldige smaak heeft, maar ook een specifieke, weerzinwekkende geur. Om er vanaf te komen wordt lamsvlees altijd gemarineerd.
Opmerking! Een klein trucje zal je helpen om van de onaangename geur af te komen. Giet gefilterd water over het afgekoelde lamsvlees, voeg het vers geperste sap van een citroen en een lepel zout toe. Bewaar het vlees 12 uur in deze vorm en begin met koken.
Lamsvlees wordt op precies dezelfde manier bereid in potten met aardappelen. Voeg jus of bouillon toe om te voorkomen dat het gerecht uitdroogt.
Ingrediënten:
- lamshaas – 500 g;
- aardappelknollen – 4-5 stuks;
- balsamicoazijn – 1 theelepel. lepel;
- komijn;
- teentjes knoflook – 8 stuks;
- verse tijm – 3-4 takjes;
- zout;
- geraffineerde olijfolie van olijfolie – 4 el. lepels;
- gemalen piment.
Voorbereiding:
Voor de feesttafel kunt u een heerlijke lamsbout met groenten bereiden. Meestal zijn aardappelen een bondgenoot van lamsvlees. Aan dit gerecht kun je aubergine, courgette, kruiden, verse tomaten en zelfs champignons toevoegen.
Opmerking! Als je lamsvlees met groentestoofpot bakt, kun je het beste een ketel of hoes gebruiken. Zo behoudt u de sappigheid en verfijnde smaak van het vlees.
Ingrediënten:
- vers ingevroren lamsbout – 1 stuk;
- geraffineerde olijfolie – 3 eetl. lepels;
- gedroogde tijm – 1 theelepel. lepel;
- oregano – 1 theelepel. lepel;
- aardappelknollen – 1 kg;
- knoflookkoppen – 2 stuks;
- citroen – 1 stuk.
Voorbereiding:
- Was de lamsbout grondig met gefilterd water.
- Vul het vervolgens met water, voeg een beetje zout en vers geperst citroensap toe. We laten de voet 8-10 uur in deze vorm staan.
- Nadat de toegewezen tijd is verstreken, wast u het lamsvlees opnieuw en droogt u het af.
- Snij de gepelde teentjes knoflook in plakjes. We vullen de lamsbout met gehakte knoflook en leggen deze op een bakplaat.
- Schil de aardappelknollen, was ze en snijd ze in blokjes. We plaatsen het ook op een bakplaat.
- Pers het sap uit de citroen op een handige manier, meng het met geraffineerde olijfolie en giet het over het lamsvlees en de aardappelen.
- Breng op smaak met oregano, tijm en zout.
- Plaats in de oven, voorverwarmd tot een temperatuurdrempel van 220°.
- Verlaag na een kwartier de temperatuur naar 190° en bak het lamsvlees met groenten nog 1 uur.
Hare Majesteit Shurpa!
Iedereen die in een bergachtig gebied woont, kent de smaak van shurpa. Het wordt traditioneel bereid van lamsvlees, bij voorkeur met bot. De soep is rijk, matig vet, smakelijk en aromatisch. Het wordt zelfs aanbevolen om het tijdens verkoudheid te eten om het immuunsysteem te versterken en snel van de ziekte af te komen.
Ingrediënten:
- wortels - 2 wortelgroenten;
- lamshaas – 1 kg;
- ui - 2 koppen;
- teentjes knoflook – 3 stuks;
- koriander – 1 bosje;
- peterselie – 1 bosje;
- zout;
- aardappelwortelgroenten - 4 stuks;
- gemalen piment.
Voorbereiding:
- Om echte shurpa te bereiden, moet je op een verantwoorde manier omgaan met het kiezen van vlees. Kies uitsluitend voor lamshaas van achteren. Het is raadzaam om de voorkeur te geven aan jong lamsvlees.
- Bereid het lamsvlees zoals hierboven beschreven en snijd het in grote stukken.
- Je moet shurpa in een ketel koken, dus we doen de lamshaas in de ketel en vullen deze met water. Vul de ketel voor ongeveer 2/3 met gefilterd water.
- Breng de bouillon op matig vuur aan de kook.
- Schil intussen twee uien en doe ze geheel in een ketel.
- Verwijder na het koken het schuim met een schuimspaan, zet het vuur laag en laat de bouillon op matig vuur sudderen. Het lamsvlees gaart gemiddeld 1,5 uur.
- Schil de wortelwortels en de knoflookteentjes. Maal en voeg toe aan de ketel met de rest van de ingrediënten.
- Schil de aardappelknollen, snijd ze in blokjes en voeg toe aan de soep.
- Laat de shurpa sudderen tot alle componenten klaar zijn. Voeg helemaal op het einde gehakte koriander en peterselie toe.
Hoe lamsstoofpot te koken. Vandaag bieden wij u een recept voor lamsstoofpot aan. In Spanje zeggen ze: "Elke dadel is goed om een pan te nemen en guiso te koken" - een stoofpot. Er is geen betere reden om het hele gezin rond de tafel te verzamelen.
Lamsvlees is een van de meest voorkomende vleesproducten in de mediterrane keuken; dit vlees wordt in veel andere landen zeer gewaardeerd, bovendien is het een redelijk voordelig gerecht.
Dit stoofpotrecept is een van de lekkerste en meest traditionele lamssoorten uit de Spaanse keuken. Wij hopen dat u ervan geniet en het thuis kunt maken.
- 1 kg lamsstukjes,
- 1 ui,
- 2 teentjes knoflook,
- 1 tomaat
- 2 wortels,
- 100 g groene erwten,
- 1 kg aardappelen,
- 3 kopjes vleesbouillon,
- 50 ml cognac of 250 ml witte wijn,
- Aromatische kruiden: tijm, basilicum, peterselie,
- 1 citroen,
- Olijfolie,
- Zout en zwarte peper, vers gemalen (naar smaak).
Hoe lamsstoofpot te koken
Snij het lamsvlees in stukjes voor de stoofpot als je het vlees in één stuk hebt gekocht.
Was en schil de tomaten; ze zijn van tevoren klaar als ze moeten worden toegevoegd. Om de tomaat goed schoon te maken, moet je een paar minuten snijden en verbranden. Schil, snijd en bewaar. 
Kruid de stukken lamsvlees met peper en zout en bak ze bruin in een koekenpan met plantaardige olie. Bak totdat er een korst op het vlees ontstaat.
Snijd ondertussen de ui en knoflook. De stukken mogen niet erg klein worden gemaakt. 
Als het lamsvlees bruin is, giet je de olie af, zeef en giet het in de pan waarin we gaan koken. Door het hergebruiken van de olie blijven de heilzame stoffen van het vlees behouden. 
Fruit de ui in deze olie, voeg halverwege de knoflook toe en een paar minuten later de tomaat, vooraf geschild en gehakt.
Als alles gebakken is en de tomaat een saus vormt, breng op smaak met zout, peper en bestrooi met fijngehakte kruiden. Meng goed.
Tegen de tijd dat alles goed gemengd is, voeg je cognac en citroensap toe. Je kunt witte wijn toevoegen in plaats van cognac, maar de eerste geeft een zoetere en smaakvollere smaak aan de saus. Het toevoegen van cognac of wijn maakt het vlees zacht en geeft ook smaak aan het vlees. Citroen verzacht de smaak. 
Snijd het lamsvlees in grote blokjes. Snij de ribben in stukken van 2 ribben. Kook water in een grote pan en voeg het lamsvlees toe. Breng aan de kook, schep het schuim af en zet het vuur lager. Laat 1,5 uur zachtjes koken. Voeg op het einde zout toe.
Schil de aardappelen en snijd ze in grote blokjes. Kook tot ze gaar zijn in gezouten water. Giet af en houd warm.
Schil de uien en wortels, verwijder de zaden en stengels van de paprika's. Snipper de ui, rasp de wortels, snijd de paprika in blokjes. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de ui zacht, voeg de wortels toe en bak nog 5 minuten, voeg dan de paprika toe en kook nog eens 5 minuten. Voeg de tomaten toe en laat 20 minuten koken.
Pel de knoflook. Snijd de koriander. Doe de knoflook en koriander in een blenderkom en pureer. Of maal het in een vijzel met een snufje zout.
Als het vlees klaar is, doe het dan in een vergiet. Verhit olijfolie in een grote, zware pan en bak het lamsvlees goudbruin. Bestrooi met gemalen korianderzaad.
Voeg de aardappelen toe, giet er voldoende bouillon bij om de stoofpot de gewenste consistentie te geven en laat 15 minuten sudderen. Voeg de groenten en het laurierblad toe en laat nog 10 minuten sudderen. Voeg op het einde zout toe, indien nodig, peper met zwarte en rode peper, voeg knoflook en korianderpasta toe, roer. Haal van het vuur, dek af en laat 10 minuten staan.
Lamsstoofpot is een stevig, aromatisch en zeer smakelijk tweede gerecht. De basis van het gerecht is lamsvlees, in stukjes gesneden, eerst goudbruin gebakken en vervolgens langzaam gegaard in tomaten- en uiensaus. Het vlees past goed bij aardappelen en wortelen, ook voorgebakken in zonnebloemolie. Tarwemeel wordt gebruikt als verdikkingsmiddel. En laurier en piment geven het gerecht een heerlijke smaak en aroma.
Ingrediënten
- lamsvlees (schouder of borststuk) – 500 g
- aardappelen – 600-700 g
- ui – 1 kop
- wortelen – 1 st.
- Geraffineerde zonnebloemolie – 3 el. l.
- tarwemeel – 1 eetl. l.
- tomatenpuree – 2 eetl. l.
- laurierblad – 2 st.
- pimenterwten – 6-8 st.
- zout - naar smaak
- dille en peterselie - voor het garneren van het gerecht.
Voorbereiding
1. Spoel het lamsvlees grondig af onder stromend koud water om kleine fragmenten van botten en hout te verwijderen die tijdens het hakken zijn ontstaan. Verwijder lange botten, pezen, vliezen en extern vet. Snijd het vlees in kleine stukjes.
2. Verhit 1 el in een koekenpan. l. boter, voeg lamsvlees toe, voeg zout naar smaak toe.
3. Bak het vlees lichtbruin, bestrooi het met bloem, roer goed en haal de pan van het vuur.
4. Schil de ui, spoel af en hak fijn.
5. Doe het lamsvlees in een pan, voeg tomatenpuree en ui toe.
6. Giet 2-3 glazen heet water.
7. Zet de pan op laag vuur en laat het jonge lamsvlees 40-50 minuten sudderen, en het oude lamsvlees 1,5-2 uur.
Schil en was intussen de aardappelen en wortels. Snijd de wortels in blokjes en de knollen in cirkelhelften. Wel kun je de groenten in plakjes, blokjes of bijvoorbeeld cirkels snijden.
8. Verhit de resterende olie in een koekenpan en bak hierin de aardappelen en wortels lichtjes.
Doe de afgewerkte lamsstoofpot in geportioneerde borden, bestrooi met gehakte dille en peterselie en serveer onmiddellijk. Een geweldige aanvulling op dit gerecht zijn verse tomaten, in plakjes gesneden of een salade van tomaten, uien en komkommers.
Opmerking voor de gastvrouw
Voor een rijkere smaak kun je geschilde, gespoelde, gehakte en geroosterde peterseliewortel en rapen aan de stoofpot toevoegen.
Er zijn honderden kookmethodes, maar stoofpot is naar mijn mening misschien wel een van de lekkerste. Het vlees erin is erg mals en het aroma is, dankzij de groenten, rijk. Volgens mijn recept voor lamsstoofpot kan iedereen, zelfs iemand die niet thuis is in koken, dit gerecht bereiden.
Gooi het vlees weg, snijd het in porties en verwijder films en overtollig vet. Ik was lamsschouderstoofpot aan het maken.
Verhit olijfolie of plantaardige olie in een ketel of pan en voeg de fijngehakte ui toe. Laat het 5-10 minuten sudderen met het deksel open, af en toe roeren.
Voeg vervolgens het vlees toe, dek af met een deksel en laat 30 minuten sudderen. Roer het vlees regelmatig om, zodat het aan alle kanten bruin wordt.
Maak ondertussen de wortels klaar en voeg deze toe aan het lamsvlees. Laten we het allemaal nog eens 15 minuten onder het deksel laten sudderen en naar de aardappelen gaan.
Was 1 tomaat en schil de aardappelen.
Snij de tomaat en aardappel in grote plakjes.
Voeg eerst de tomaten en vervolgens de aardappelen toe aan de ketel. Breng de bovenkant op smaak met zout (3 theelepels), gemalen zwarte en rode peper naar smaak, droge of verse kruiden (dille en peterselie), Zira-kruiden (optioneel), voeg ook laurier en gemalen zwarte peper toe.
Vul dit alles met water, dek af met een deksel en laat 40 minuten sudderen. De lamsstoofpot met groenten is klaar als de aardappelen klaar zijn.
Eet smakelijk! En vergeet niet om verse of ingemaakte groenten bij de stoofpot te serveren: komkommer, paprika, tomaat...