(Fotograaf Astakhova Svetlana)
Glühwein (vin chaud) - van het Duitse gluhender wein ("warme wijn") - een drankje gemaakt van verwarmde rode (zelden witte) wijn met toevoeging van kruiden en suiker. Het wordt traditioneel gedronken in de winter, zoals punch of grog. Er zijn talloze recepten voor dit drankje. Het kan worden toegevoegd om kaneel, kruidnagel, vanille, maar ook nootmuskaat, piment, sinaasappelschil, meng met thee, voeg cognac of cognac toe om de sterkte te vergroten.
Glühwein is vooral populair in koude landen (bijv. Duitsland en Scandinavië).
(Bron: Gastronomische Encyclopedie Larousse Gastronomique, Deel II )
Hoe kruiden te bereiden:
Specerijen in glühwein moeten, indien mogelijk, worden toegevoegd, niet geplet: peper - erwten, kaneel - in stokjes. Glühwein gekookt met gemalen kruiden wordt troebel en kraakt op de tanden.
Om de meeste smaak uit de kruiden te halen, snijdt u het vanillestokje in de lengte door en schraapt u de zaadjes eruit, breek het kaneelstokje in grote stukken en hak de nootmuskaat grof.
Over kruiden:
Kaneel: het warme en zoete aroma speelt de rol van een dirigent in de drank. Niet voor niets beschouwden de oude Romeinen kaneel als een katalyse van andere geuren.
Nootmuskaat: het zure aroma is intenser in grote ronde noten dan in langwerpige. Voor dit drankje moet je de eerste optie kiezen.
Vanille: de beste peulen zijn donker en vettig. Deze kunnen hun dikke en zoete smaak jarenlang behouden als ze goed afgesloten worden bewaard.
Anjer: een ander klassiek ingrediënt. De kruidnagels geven snel hun brandende smaak af. Om bitterheid te voorkomen, moet je het dichter bij de finale toevoegen.
Kardemom: je kunt de dozen heel zetten. En je kunt het breken - in dit geval zal de geur helderder en verkwikkend zijn, maar de wijn moet uit de granen worden gefilterd.
Gember: het moet zorgvuldig worden gebruikt. Een sterke gembergeur heeft de neiging om de deken over zich heen te trekken en andere aroma's te overstemmen.
Zwarte peper: pittig en heet, zwarte peperkorrels verwarmt perfect. Wanneer van glühwein een therapeutisch effect wordt verlangd, is dat onmisbaar.
Animo: Sinaasappel-, citroen- en grapefruitschil zijn geschikt - ze verfrissen glühwein en neutraliseren overmatige zoetheid.
Ook vaak toegevoegd aan de drank:
Steranijs: om ervoor te zorgen dat de roodbruine sterren het zoetige anijsaroma beter onthullen, moet kant-en-klare glühwein een paar minuten onder het deksel worden bewaard.
Gedroogde jeneverbessen: om een subtiel bosaroma te krijgen, is het belangrijk om er niet mee te overdrijven. In grote doses zijn deze bessen gevaarlijk.
En op basis van deze drank wordt het meest wonderbaarlijke verkregen.
Ingrediënten:
500 ml witte halfzoete wijn
6 kunst. ik. Sahara
2 eetlepels. ik. honing
sap en geraspte schil van twee citroenen
geraspte schil van twee sinaasappels
sap van vier sinaasappels
4 kaneelstokjes, in 3-4 stukjes gebroken
2 vanillestokjes, in de lengte gesneden
een snufje nootmuskaat
4 kruidnagels
een snufje kardemom
1 theelepel gemalen gember of 5 cm vers
P r i p o r a t i e :
Bereid wijn, kruiden en citrusvruchten voor.
Verwarm de wijn in een pan met suiker, sap en geraspte schil van sinaasappel en citroen, een mengsel van kruiden. Niet koken.
Haal van het vuur, dek af en laat minimaal 3 uur staan. Ideaal 's nachts.
Zeef de glühwein 's morgens door een zeef.
Verwarm de drank een beetje voor het serveren.
Veel mensen geloven dat heerlijke glühwein thuis uitsluitend gemaakt kan worden van witte wijn. In feite is dit niet waar. Witte wijn glühwein goed koken misschien een wonder hoe goed.
U kunt echter geen enkel recept nemen en rode wijn willekeurig vervangen door wit. Evenals omgekeerd. In dit geval kunt u gewoon de hele gekookte glühwein bederven. Er moet aan worden herinnerd dat witte wijn een speciale houding ten opzichte van zichzelf vereist. Bovendien wordt het niet met alle kruiden gecombineerd.
Belangrijk om te weten is dat alleen droge of halfdroge witte wijn geschikt is voor het maken van glühwein. Maar halfzoete variëteiten mogen niet worden gebruikt.
Klassiek recept
We hebben de volgende ingrediënten nodig:
- witte wijn - 1,5 liter of twee standaardflessen;
- gefilterd water - 250 ml;
- rijpe citroen;
- anjer - 5 knoppen;
- kaneel - 1 stok.
Kookproces.
1. Eerst moeten we de citroen goed inspoelen koud water en veeg het droog met een keukenhanddoek. Zodat we het van zijn huid kunnen verwijderen schadelijke stoffen, waarmee ze door fabrikanten worden verwerkt voor een betere bewaring. Snijd de citroen in plakjes.
2. Zet een geëmailleerde pan met water op een aangestoken fornuis. Voeg er onze kruiden en schijfjes citroen aan toe. Breng aan de kook en laat 2 minuten sudderen.
3. Filtreer de resulterende bouillon door een zeef of meerdere lagen gaas.
4. Zet een pot wijn op het fornuis. We gieten er onze bouillon in. We verwarmen tot een temperatuur van 73-75 graden Celsius. Dan schieten we.
5. Bedek de pan met een deksel en laat 10-12 minuten staan.
Klassieke witte wijn glühwein is klaar. Veel plezier met proeven!
Onthoud dat we de wijn niet mogen oververhitten. Bij een temperatuur van 78,4 graden Celsius zal de alcohol er snel uit verdampen en verliest de drank snel aan kracht. Als je glühwein kookt, kun je hem volledig als verwend beschouwen.
Vitamine recept
We hebben de volgende componenten nodig:
- droge witte wijn - 750 ml;
- verse honing - 1,5 eetlepels;
- grote rijpe sinaasappel;
- een grote rijpe rode appel;
- kaneel - 1 stok;
- kruidnagel - 3 knoppen;
- munt - 3 blaadjes.
Je kunt in dit recept zowel verse als gedroogde munt gebruiken. Dit punt is totaal irrelevant.
Koken algoritme.
1. We wassen de vruchten en vegen ze af met een doek.
2. Snijd de sinaasappel doormidden. Pers het sap uit de ene helft. Snijd de andere helft in 6-8 stukken.
3. Snijd de appel in middelgrote blokjes.
4. Giet appelschijfjes, sinaasappelschijfjes in een hittebestendige container, voeg muntblaadjes en kruiden toe. Overgiet het geheel met vers geperst sap. Schenk er tot slot witte wijn bij.
5. We zetten de container op de meegeleverde brander en mengen de inhoud. We verwarmen de wijn tot een temperatuur van 71-73 graden Celsius, dekken af met een deksel en nemen van de brander.
6. We staan op het drankje gedurende 10-15 minuten en filteren dan.
7. Als het is afgekoeld tot 45-50 graden Celsius, voeg dan honing toe en roer tot het volledig is opgelost. Door honing niet te verhitten, behouden we al zijn heilzame eigenschappen.
vitamine witte glühwein klaar. Schenk het zonder tijd te verspillen in glazen en serveer.
recept voor bruine suiker
We hebben de volgende ingrediënten nodig:
- halfdroge witte wijn - 750 ml;
- bruine suiker - 2 eetlepels;
- verse sinaasappels - 2 stuks;
- kardemom - 4 dozen;
- kruidnagel - 4 knoppen;
- koriander - een halve theelepel.
Volgorde aanbrengen in.
1. Was en droog sinaasappels. Verwijder van een ervan voorzichtig de sinaasappelschil.
2. Knijp vers uit beide sinaasappels op een manier die voor u geschikt is.
3. We zetten een pan op een langzaam vuur. Giet er vers geperst vers sap in, giet bruine suiker en voeg kruiden toe. Onder voortdurend roeren, 10 minuten op laag vuur houden.
4. Giet de wijn in een pan. Breng op een temperatuur van 70-75 graden Celsius en haal van het vuur.
5. Sudder onder het deksel gedurende 8-10 minuten.
Op deze witte wijn is glühwein klaar.
Recept met frambozen
We hebben de volgende componenten nodig:
- geselecteerde witte wijn - 750 ml;
- verse of bevroren frambozen - 300 gram;
- kristalsuiker - 2 eetlepels;
- vanille - 1 peul.
Als je bevroren frambozen gebruikt voor dit recept. Dan moet het eerst worden ontdooid en al het water laten weglopen.
Kookproces.
1. Giet de wijn in een hittebestendig bakje van geschikte grootte, voeg suiker en frambozen toe.
2. Snijd het vanillestokje doormidden, haal de kern eruit in dezelfde container.
3. Op laag vuur, al roerend, opwarmen tot een temperatuur van 70-75 graden Celsius, afdekken met een deksel en verwijderen.
4. We staan erop 10 minuten.
Onze frambozen glühwein op witte wijn is klaar.
Wie zei dat glühwein alleen van rode wijn gemaakt kan worden? Dit is natuurlijk een klassieker, en als je niet van experimenteren houdt, staan er al meer dan 10 wijnrecepten op Vzboltai.
Om ervoor te zorgen dat een warme drank niet alleen lekker, maar ook gezond is, mag voor de bereiding alleen natuurlijke droge wijn worden gebruikt en geen goedkoop wijnproduct.
Glühwein met citroen en pikante kruiden
ingrediënten
- Witte droge wijn - 750 ml
- Citroen - 2 plakjes
- Kaneelstokje - 1 st.
- Kruidnagel - 2 knoppen
- Honing - naar smaak
Kook methode
- Giet witte wijn in een pan, voeg honing, citroen en kruiden toe.
- We zetten de pan op een klein vuur en warmen het op tot er kleine belletjes verschijnen. Gewoon niet aan de kook brengen, anders gaan alle nuttige en smaakeigenschappen verloren.
- Zet het vuur uit en laat de glühwein ongeveer 15 minuten trekken onder een goed gesloten deksel.
- Schenk het vervolgens in glazen en geniet van een verwarmend drankje voordat het afkoelt.
Aromatische witte wijn glühwein met sinaasappel en bruine suiker
ingrediënten
- Droge witte wijn - 500 ml
- Oranje - 2 st.
- Bruine suiker - 4 el. ik.
- Anjer - 5 knoppen
- Kardemom - 5 dozen
- Koriander - 0,5 tl
Kook methode
- Meng in een pan sinaasappelsap, kruiden en bruine suiker.
- We verwarmen het mengsel op laag vuur totdat de suikerkristallen volledig zijn opgelost en de vloeistof met 1/3 van het volume is verminderd.
- Schenk vervolgens de wijn erbij en verwarm de drank nog iets verder, maar breng niet aan de kook.
- Nu schenken we glühwein in glazen van duurzaam glas en kun je beginnen met proeven.
Glühwein met frambozen
In dit recept kun je bevroren frambozen gebruiken in plaats van verse frambozen. En vanillestokje kan worden vervangen door een zakje vanillesuiker.
ingrediënten
- Droge witte wijn - 500 ml
- Frambozen - 200 g
- Suiker - 2 el. ik.
- Vanillestokje - 1 st.
Kook methode
- Meng in een pan alle ingrediënten.
- Het vanillestokje moet eerst worden gesneden, alle inhoud eruit schrapen en het stokje zelf in willekeurige stukjes snijden. En pas dan alle vanillecomponenten bij de rest van de ingrediënten.
- Nu verwarmen we de inhoud van de pan, maar breng deze niet aan de kook.
- Giet kokend water over de serveerschaal en giet vervolgens de afgewerkte glühwein. Dit moet gebeuren om de drank langer warm te houden.
Witte glühwein met donkere rum en fruit
Rum in dit recept zorgt ervoor dat de smaak van de afgewerkte drank helemaal tot zijn recht komt.
ingrediënten
- Droge witte wijn - 750 ml
- Rum donker - 1 eetl. ik.
- een halve sinaasappel
- een halve appel
- Water - 100 ml
- Anjer - 5 st.
- Kaneelstokje - 2 st.
- Suiker - 8 blokjes
Kook methode
- Water, kruiden en suiker moeten aan de kook worden gebracht.
- Terwijl het mengsel kookt, snijd je het fruit in dunne plakjes, gooi je ze in het al kokende water en kook je ze een minuut.
- Voeg nu wijn en donkere rum toe, verwarm goed, bijna aan de kook.
- Haal de drank van het vuur, dek af met een deksel en laat 20 minuten trekken.
- Daarna schenken we onze geurige witte drank in glazen voor glühwein.
Witte wijn glühwein met eigeel
ingrediënten
- Witte droge wijn - 1 fles
- Eigeel - 2 st.
- Kruidnagel - 4 knoppen
- Suiker - 4 el. ik.
- Water - 250 ml.
Kook methode
- In een pan met een geschikt volume, meng en verwarm alle ingrediënten grondig, behalve suiker en eidooiers.
- In een aparte container is het noodzakelijk om de dooiers met suiker te malen tot ze wit zijn.
- Zet nu het eiermengsel op een vuurtje en voeg geleidelijk de wijn toe. Zorg ervoor dat het niet te heet is, anders kunnen de dooiers schiften.
- Als je alle wijn erin hebt gegoten, klop je de drank met een garde tot schuim.
- Haal daarna de glühwein van het vuur en schenk deze in schalen met een geschikt volume.
Deze glühwein past goed bij zelfgemaakte koekjes.
Een bug gevonden of iets toe te voegen? Markeer de tekst en druk op CTRL + ENTER of schrijf Shake . Bedankt voor je bijdrage aan de ontwikkeling van de site!