Wat voor soort soep kun je koken in de hete zomer? Zomerse soepen. Voorwaarden voor het maken van goede soep

Hoe gezond soep ook is, in de zomerse hitte heb je geen zin om het te eten, laat staan om het te koken. Voor zulke gelegenheden zijn speciale zomersoepen nodig. We zullen erover praten in het artikel van vandaag. In veel keukens over de hele wereld zijn er koude voorgerechten. Russisch: tyurya, okroshka, botvinya, kholodnik of bietensoep; Spaanse gazpacho en salmorejosoep; Armeense koude zomersoepen, Oezbeekse chalopasoep, Bulgaarse tarator, Georgische muzhuzhi, Oekraïense Gorobievsky-borsjt - dit is het eerste dat in je opkomt. Het doel van koude soep is om de hitte op te frissen, te verzadigen en te versterken vanwege het hoge gehalte aan vitamines en de zure smaak.

Koude zomersoepen zijn onderverdeeld in twee soorten: soepen die aanvankelijk koud worden bereid, en soepen die worden gekookt en vervolgens worden afgekoeld. In beide gevallen bestaat de soep uit een dressing (groente, vlees, vis of gemengd) en een vloeibare basis: water, kwas, melk, kefir, sap, gelei, yoghurt. In dergelijke soepen worden in de regel in beperkte mate droge specerijen gebruikt, voornamelijk aromatische wortels en kruiden.

Een van de meest populaire koude soepen van vandaag is okroshka. Er zijn genoeg soorten van deze eenvoudige Russische voorgerecht om te voorkomen dat je de hele zomer genoeg krijgt van okroshka. Een rijke variatie aan groenten, meerdere soorten vlees en vis, verschillende dressingsmogelijkheden en meerdere soorten vloeibare basissen - en je kunt honderd gerechtcombinaties bereiden.

Klassieke okroshka wordt bereid met witzure kwas met 3 soorten vlees (of vis), groentedressing, pittige dressing en zure room. Er kan geen kefir, wei, gestremde melk, yoghurt of bier in okroshka zitten. Of beter gezegd, dan zal het geen okroshka zijn, maar een ander gerecht. Volgens oude Russische recepten moet vlees van verschillende soorten zijn: korhoen, kalkoen en varken. Hoewel dit bereik in de loop van de tijd is uitgebreid: van gevogelte tot rundvlees en lamsvlees, mag er geen worst in okroshka zitten. Voor okroshka op visbasis namen ze vis met zoetig vlees, bijvoorbeeld snoekbaars. In klassieke okroshka wordt een dressing van mosterd of mierikswortel gebruikt; helemaal aan het einde van de bereiding wordt een gehakt hardgekookt ei met zure room toegevoegd. In oude recepten werden ingelegde champignons, pruimen en geweekte appels als extra ingrediënten genoemd.

Botvinnik kan worden beschouwd als een van de beste voorbeelden van de oude Russische keuken op het gebied van koude soepen. Dit gerecht is gemaakt van een mengsel van kvas- en bietenbouillon, bietenkoppen, aromatische kruiden en soms van gekookte jonge bieten, groenten en verschillende soorten rode vis. Botvinnik bestaat uit verschillende delen, geserveerd in verschillende gerechten, maar toch één geheel. Het eerste deel is de soep, het tweede is het visgedeelte - een gerecht met stukjes gekookte rode vis van verschillende variëteiten, en het derde is een bord met gemalen ijs, dat geleidelijk wordt toegevoegd om de ingrediënten af te koelen. De basis van het soepgedeelte van botvinya is vergelijkbaar met de basis van okroshka, maar de zuurgraad van kwas wordt geëgaliseerd door de toevoeging van zoeter donkerbroodkwas. Botvinnik gebruikt zuringbladeren als natuurlijke zuurheid.

Het is vrij eenvoudig om kholodnik te bereiden - een koude soep met bieten, waarvoor eieren, komkommers, azijn en een paar uien nodig zijn. Kook de bieten (de bouillon wordt niet uitgelekt), verwijder de schil, rasp de bieten en doe ze terug in de bouillon, koel af en voeg een druppel azijn of citroensap toe. Maak apart een dressing van fijngehakte en gezouten verse komkommers, eieren en uien. Op elk bord wordt een portie dressing gelegd en overgoten met bietenbouillon. Je kunt zure room toevoegen. Er zijn opties voor koude gerechten zonder bietenbouillon. Wit-Russisch kan als zodanig worden beschouwd Kholodnik in Pripyat-stijl.

Ingrediënten:
3-4 verse komkommers,
4-5 eieren,
een grote bos zuring,
bosje dille,
een bosje groene uien,
zure room, zout naar smaak.

Voorbereiding:
Kook de eieren. Was de zuring, sorteer, snijd en kook in gezout water. Koel de bouillon. Snijd de eieren in kleine blokjes en de komkommers in reepjes. Snijd de dille en ui fijn. Giet alles in de zuringbouillon en plaats de pan 1-2 uur in de koelkast. Serveer koude soep met zure room.

Het eenvoudigste en goedkoopste koude Russische gerecht is tyurya. Ondanks zijn eenvoud is tyurya, mits correct bereid, een zeer smakelijk, snel zomergerecht. De basis van turi is kwas en brood, waaraan gehakte groenten worden toegevoegd. De componenten voor turi worden heel voorzichtig geplet; je kunt ook een fijne rasp gebruiken. In de regel domineert één groentesoort op zijn beurt. Gevangenis is niet gemaakt voor toekomstig gebruik, maar wordt direct na het koken koud gegeten.

Spaanse soep gazpacho is een typisch mediterraan gerecht: groenten, water, olijfolie en brood. De soep wordt koud bereid, het hoofdingrediënt zijn tomaten. In Spanje zijn er twee "concurrerende" gazpacho's: Andalusisch (wat als de standaard wordt beschouwd) en La Mancha, die helemaal niet wordt erkend door Andalusiërs en niet helemaal geschikt is voor koude, lichte soepen, omdat het een nogal dikke wildsoep is. Andalusische gazpacho vereist de beste olijfolie en wijnazijn. Je hebt ook gehakte tomaten en komkommers, paprika's, knoflook en zout nodig. Alle plantaardige ingrediënten worden gemalen (gemalen met een mixer of blender), het mengsel wordt gezouten, op smaak gebracht met azijn en olie en versierd met blokjes geroosterd brood. Grof gesneden paprika's, komkommers, tomaten, uien en gekookte eieren worden apart geserveerd.

Nog een Spaanse koude soep salmorejo oorspronkelijk uit Córdoba. De soep wordt uitsluitend gemaakt van tomaten, geserveerd met tonijn, ham en eieren.

Malaga heeft zijn eigen koude soep aho leeg gemaakt van jonge knoflook, jonge amandelen, witbrood, olijfolie en sherryazijn.

In Armenië is er een hele collectie koude soepen die worden bereid met fruitafkooksels, melk (zoet en zuur), karnemelk en matsoni. Als dressing worden granen, pasta (pasta, noedels), fruit, groenten, kruiden, specerijen en kruiden gebruikt. De meeste Armeense koude soepen worden bereid met vlees (inclusief kip) en visbouillon. Vlees bedoeld voor bouillon wordt gebruikt met botten. Veelgebruikt borststuk (lamsvlees) of borststuk met bies (rundvlees).

Matsnarbrdosj- Armeense okroshka, die op basis is gemaakt Matsuna(Kaukasische yoghurt gemaakt van schapen-, kamelen-, geiten- of buffelmelk). Yoghurt-matsun wordt verdund met koud water 1:1. Komkommers, dille, koriander, peterselie en uien worden fijngehakt. De componenten worden gemengd en gevuld met een mengsel van water en matsun. De soep wordt op smaak gebracht met zout en koud geserveerd.

Masramatsatsun- zoete vitaminesoep. Verse rozenbottels worden gekookt en door een zeef gewreven. De massa wordt gemengd met suiker en rozenbottelbouillon, waarna het aan de kook wordt gebracht, het schuim wordt verwijderd en afgekoeld.

In Georgië bereiden ze een koud voorgerecht genaamd muzuni. Dit stevige gerecht doet meer denken aan geleivlees; het zou een hele opgave zijn om het soep te noemen. Voor muzuni wordt bouillon gemaakt van varkenspoten, -oren en -staarten. De bouillon wordt gefilterd, uien, kruiden, wortels en zout worden eraan toegevoegd en gaar gekookt, waarna het wordt afgekoeld en koud wordt geserveerd. De bouillon moet bijna bevriezen als geleivlees.

Koude soep wordt bereid in Oezbekistan chalop. Het plantaardige deel van de chalop bestaat uit verse komkommers, radijsjes, radijsjes, groene uien, koriander, dille, basilicum, een snufje rode peper en zout. Alle groenten worden fijngehakt en gevuld met koude katyk. Katyk is een kruising tussen kwark, zure room en boter. Het is echter behoorlijk zuur en wordt vaak als zure smaakmaker gebruikt. Om katyk te bereiden, wordt melk lange tijd verwarmd en gekookt, zodat tot een derde van de vloeistof verdampt. Vervolgens wordt er fermentatie (een speciale cultuur die van generatie op generatie wordt doorgegeven) aan de melk toegevoegd en duurt het fermentatieproces 6-10 uur.

In de Azerbeidzjaanse keuken bestaat er een gerecht genaamd dovga. Het is gemaakt met kefir of yoghurt. Als dressing worden rijst, meel, kruiden, boter, eieren en zure room gebruikt. De gestremde melk wordt gemengd met het ei, er wordt bloem toegevoegd, alles wordt opgeklopt en met kokend water gegoten. Voeg daar de rijst toe en kook tot hij gaar is, onder voortdurend roeren. Voeg op het einde, onder voortdurend roeren, gehakte kruiden, een stuk boter en munt toe. Als de dovga is afgekoeld, kun je zout toevoegen en serveren.

Bulgaarse soep tarator bereid met yoghurt. Verse komkommers worden in plakjes of blokjes gesneden, gemengd met gemalen of gemalen knoflook en gevuld met kefir of yoghurt. Aan het mengsel wordt een druppel azijn toegevoegd, een beetje verdund met water en aangevuld met gemalen noten en kruiden. Voeg bij het serveren een lepel olijfolie toe aan de soep.

Borsch in Gorobievsky-stijl- een populair gerecht uit de moderne Oekraïense keuken. Snel klaar en koud te serveren.

Ingrediënten:
2 liter water,
300 g aardappelen,
300 g kool,
100 g wortelen,
100 g uien,
100 g sprot in tomaat,
100 g plantaardige olie,
kruiden naar smaak.

Voorbereiding:
Giet water in de pan, plaats de in blokjes gesneden groenten en kook tot ze half gaar zijn, doe de gesnipperde kool erin en kook alles tot het gaar is. Fruit tijdens het koken de ui in plantaardige olie en voeg toe aan de toekomstige borsjt. Voeg 5 minuten voor de bereiding sprot toe aan de pan. Voeg naar smaak zout en kruiden toe. Koel en serveer koud.

Zeer populair in Litouwen in de zomer koude Litouwse borsjt

Ingrediënten:
450 g kefir,
1 biet,
½ glas water,
1 ei,
40 g ui,
400 g aardappelen,
50 g zure room,
groen naar smaak.

Voorbereiding:
Schil de aardappelen en laat ze koken. Klop kefir met zout, voeg water toe. Snijd de bieten, uien en dille en voeg toe aan de kefirbasis. Giet in borden. Snijd het ei doormidden, plaats het op elk bord en voeg een lepel zure room toe. Serveer het gerecht met gekookte hete aardappelen bestrooid met gehakte dille in een apart bord.

Een interessant en buitengewoon recept voor deze hete bietensoep met bonen, champignons en zuring kan liefhebbers van culinaire experimenten aangenaam verrassen en verrukken! Dik, rijk, met meerdere ingrediënten: deze soep kan je honger lang stillen.

Ik wil je graag een heel interessant vegetarisch gerecht aanbieden om te proberen: noedelsoep met linzen-rijstgehaktballetjes. Met veel succes vervangen wij traditionele gehaktballetjes door gehaktballetjes gemaakt van linzen en rijst - lekker en gezond.

spaghetti, uien, wortels, tomatenpuree, knoflook, zout, plantaardige olie, laurier, zwarte peperkorrels, dille, water, linzen, rijst, uien...

Dumpling- en eiersoep is een geweldige lunch die vrij snel kan worden bereid. Gekookte aardappelen en aardappelpuree voegen dikte en rijkdom toe aan de soep. Door het grote aantal ingrediënten - aardappelen, knoedels, eieren, tomaten en gebakken groenten, is soep met knoedels en eieren erg lekker en bevredigend.

dumplings, eieren, aardappelen, tomaten, wortels, uien, knoflook, gemalen peper, zonnebloemolie, peterselie, water, laurier, piment, zout

Romige soep met champignons en gesmolten kaas kost niet veel tijd om te bereiden, maar zal je verrassen met zijn delicate en tegelijkertijd rijke smaak. Gebakken roze champignons, room, gesmolten kaas en aromatische dille zijn een prachtige combinatie. Zo'n smakelijke en bevredigende soep zorgt ervoor dat je de honger voor een lange tijd kunt vergeten!

verse champignons, smeltkaas, room, aardappelen, prei, wortels, olijfolie, knoflook, dille, zout, gemalen zwarte peper, water

Als het op enig moment gebruikelijk wordt dat u met een lepel aan tafel gaat zitten, dan moet uw menu met voorgerechten eenvoudigweg gevarieerd en interessant zijn. Schrijf dit recept voor aromatische soep met gerookte borst, Chinese kool en doperwten in je kookboek en bereid het bij de eerste gelegenheid.

varkensborststuk, kippenpoten, aardappelen, Chinese kool, uien, diepgevroren groene erwten, knoflook, plantaardige olie, zout, gemalen zwarte peper...

Een zeer lichte, dieetrijke en smakelijke soep met gehaktballetjes, pasta en spinazie zal uw menu op vastendagen perfect diversifiëren. Malse kippengehaktballetjes worden in de oven gebakken en vervolgens toegevoegd aan hete bouillon met wortels, pasta en veel spinazie.

Kippendijen, spinazie, pasta, eieren, harde kaas, paneermeel, knoflook, dille, peterselie, plantaardige olie, zout, gemalen zwarte peper...

verse champignons, smeltkaas, room, aardappelen, prei, wortels, olijfolie, knoflook, dille, zout, gemalen zwarte peper, water

Vandaag gaan we soep bereiden van bekende producten. Maar de smaak van deze soep wordt toegevoegd door zelfgemaakte noedels gemaakt van beslag, dat heel snel kookt.

aardappelen, uien, wortelen, tomaten, knoflook, dille, plantaardige olie, zout, gemalen zwarte peper, kruiden, kipgehakt, uien, knoflookpoeder...

Tomatensoep met zuurkool en maïsgrutten is een smakelijk en vullend voorgerecht. Het gerecht krijgt een originele en rijke smaak dankzij zuurkool, een overvloed aan groenten en aromatische runderbouillon.

rundvlees, zuurkool, maïsgrutten, aardappelen, paprika, rode uien, tomatenpuree, laurier, peterselie, zout...

verse champignons, smeltkaas, room, aardappelen, prei, wortels, olijfolie, knoflook, dille, zout, gemalen zwarte peper, water

Ondanks het feit dat de Griekse Lentensoep zonder vlees wordt bereid, heeft hij een zeer rijke tomatensmaak, bevredigend en aromatisch. De smaken van dit eerste gerecht sturen ons terug naar de Middellandse Zee, neem maar een lepeltje.

bonen uit blik, tomaten uit blik in hun eigen sap, groene olijven, uien, rode uien, knolselderij, wortelen, tomatenpuree...

Soep is een vloeibaar gerecht gemaakt van vlees, gevogelte of vis, meestal met groenten; vaak warm geserveerd. Soepen worden geserveerd als voorgerecht of, als ze dik en stevig zijn, als hoofdgerecht. Er zijn veel verschillende soepen: heldere consommé, room- of pureesoep, dressing van vlees, vis en groente en koude soepen.

De populairste zomersoepen:
- Okrosjka
- Groene koolsoep met zuring
- Champignonnoedels gemaakt van verse champignons
- Koolsoep met verse kool
- Oor

Hoe het vloeistofvolume te berekenen:
Giet in de pan waarin de soep wordt bereid zoveel soepkommen vol vloeistof als u nodig heeft om porties soep te bereiden.
Overtollige vloeistof zal tijdens het koken verdampen, en het resterende vloeibare deel zal, samen met de gemalen koffie, precies de hoeveelheid soep opleveren die nodig is voor elke portie.

Voorwaarden voor het maken van goede soep

Bij het bereiden van soepen, inclusief instantsoepen, zijn er drie belangrijke voorbereidende “technische” voorwaarden, waarvan de naleving u zal helpen een echt smakelijke soep te bereiden:
1. Alle producten mogen alleen in koud water worden geplaatst en uiterst langzaam aan de kook worden gebracht. Dankzij het langzaam koken worden alle aromatische stoffen in het water overgebracht.
2. Vlees en pittige groenten worden vanaf het begin van het koken in de pan gedaan. Groenten in de soep moeten 30 minuten voor het einde van de bereiding worden toegevoegd. Zout de bouillon pas voor het einde van het koken.
3. Kook de bouillon zonder deksel; deze mag nauwelijks koken en mag in geen geval koken.
4. Om de bouillon transparant te houden, moet je het schuim voortdurend verwijderen met een schuimspaan.
5. Na het koken moet de bouillon snel worden afgekoeld.

Om pureesoep te verkrijgen, worden alle producten (groenten, rijst, aardappelen, vlees) gekookt tot ze volledig zacht zijn en vervolgens gepureerd samen met het water waarin ze gekookt zijn, tenslotte worden zure room, room, ei, enz. Naar smaak toegevoegd;

Hoe soep te versieren

Versier elk bord voordat u de soep serveert. Gebruik een theelepel of pincet om je sieraden nauwkeurig te plaatsen.
Schik de bladeren van verse kruiden prachtig in de vorm van een ring in het midden of langs de rand van het bord.
Schik dunne groene uienveren kruislings in een roosterpatroon in het midden van het bord.
Leg de licht geroosterde noten in een patroon in het midden van het bord.
Snijd de ontpitte olijven in dunne plakjes en schik ze in de vorm van een bloem met een klein takje peterselie in het midden.
Bestrooi de soep met gebakken croutons, gesneden in de vorm van diamanten of harten.
Voor een feestelijke soep vorm je de zachte kaas tot quenelles en plaats je deze samen met de kaviaar in het midden van het bord.

Je kunt de soep ook versieren:
gekookte gepelde garnalen;
geraspte citroenschil;
licht geroosterde gepelde zaden;
fijn geraspte kaas;
krabvleesvlokken;
gebakken champignonschijfjes;
reepjes groenten.

Contrasterende soepen kunnen worden versierd met een lepel slagroom.

Koude soepen (okroshka, fruitsoep, botvinya) kunnen worden versierd met ijsblokjes met bevroren kruiden.

Hoe soepen te bewaren

In een koelkast: Koel de resterende soep af en giet deze in een goed afgesloten bakje. Bewaar in de koelkast gedurende maximaal drie dagen. Bij het afkoelen kan de soep dikker worden; deze kan worden verdund met bouillon, water, room of melk.
In de vriezer: Giet de soep in een plastic bakje met deksel, maar vul deze niet tot de rand, omdat de vloeistof uitzet als deze bevroren is. Vries geen soepen in met toegevoegde room, yoghurt of eieren; deze ingrediënten zullen schiften als ze worden ontdooid en opnieuw worden verwarmd.

Het is belangrijk! Als de soep te zout is, zijn er verschillende opties om het gerecht te corrigeren: je kookt een nieuwe soep zonder zout en mengt deze met de te gezouten soep. De overgebleven soep kan worden ingevroren. Of snijd twee geschilde aardappelen in blokjes, kook ze in de soep tot ze zacht zijn en haal ze er dan uit. De aardappelen nemen het overtollige zout op.

Vrienden, in de zomer, bij warm weer, wil ons lichaam geen zware, rijke soepen en rijke soepen ontvangen. Als het buiten 30 graden is, komen lichte zomersoepen te hulp, ze laten je niet hongerig achter en lessen tegelijkertijd je dorst goed.

Brengt vier recepten onder uw aandacht voor het bereiden van lichte vitaminesoepen voor de hete zomer, waarbij rekening wordt gehouden met alle smaken en voorkeuren.

Mannen kunnen bijvoorbeeld helemaal niet zonder vlees, hoe warm het ook is, dus voor hen zijn er twee opties voor het voorgerecht, gekookt in kip en vleesbouillon.

Voor het kindermenu kunt u een romige maaltijd bereiden van jonge groenten. Laten we de recensie van vandaag beginnen met een recept voor een lichte zomersoep gemaakt van jonge groenten, een hit in het hete seizoen: koude bietensoep.

- een van de meest populaire voorgerechten in de hitte. Het wordt bereid uit gekookte bieten, daarnaast worden verschillende groenten gehakt en wordt er altijd een gekookt ei toegevoegd. De basis voor bietensoep is meestal kefir of gekoeld mineraalwater.

Het is alleen belangrijk om rekening mee te houden: als je een koud gerecht met kefir bereidt, voeg dan 2 delen toe, als je mineraalwater gebruikt - 1 deel.

Laten we dus eens kijken hoe we een lichte zomersoep kunnen bereiden: bietensoep met kefir (mineraalwater).

Ingrediënten:

Aardappelen – 2 stuks.
Komkommer – 3-4 stuks.
Rode biet – 1 st.
Eieren – 3 st.
Peterselie, dille, groene uien - een klein bosje
Kefir of mineraalwater voor dressing

Voorbereiding:

Groenten: Was de aardappelen en bieten en kook tot ze gaar zijn.
Laten we de eieren apart koken.
Was de komkommers en kruiden in stromend water.
Snijd de aardappelen en komkommers in blokjes, hak de kruiden en eieren fijn en rasp de bieten.
Doe alles in een pan, voeg zout naar smaak toe en giet kefir of mineraalwater erbij.
Roer en zet een half uur in de koelkast om af te koelen.

Eet smakelijk!

Videorecept voor het maken van koude bietensoep in water

Roomsoep gemaakt van jonge groenten die net zijn gerijpt in de datsja blijkt erg lekker te zijn. Deze pureesoep heeft een delicate consistentie en kan aan zeer jonge kinderen worden gegeven.

Ingrediënten:

Wortelen – 300 g
Jonge kool - 200 g
Aardappelen - 2 stuks.
Paprika - 0,5 peulen
Selderij - 1 stengel
Specerijen (parika, gemalen gember, gemalen zwarte peper) en zout - naar smaak
Alle groenten en zure room - een beetje

Voorbereiding:

Was, schil en snijd alle groenten in grote stukken (aangezien ze later gepureerd worden). Doe het in een kookpan, voeg water toe zodat de groenten onder water staan en kook tot ze gaar zijn in gezouten water. Je kunt dit controleren door naar de wortels te kijken. Als ze klaar zijn, kun je de pan van het vuur halen.
Laten we de groentebouillon zouten, we gieten hem niet uit. Pureer de groenten in een blender tot een gladde massa en voeg naar smaak peper en zout toe. Als de consistentie van de puree dik is, verdun deze dan met de resterende groentebouillon.
De afgewerkte groentepureesoep kan worden geserveerd met een lepel zure room (je kunt room toevoegen in plaats van zure room) en gehakte kruiden.

Eet smakelijk!

Soepen met de eerste jonge groenten, die aan het begin van de zomer in moestuinen en tuinpercelen verschijnen, zijn zeer gunstig voor ons lichaam. Hiermee bereid je zeker een lichte zomerse brandnetelsoep met ei in kippenbouillon.

Voor 6 porties heeft u de volgende producten nodig.

Ingrediënten:

Kip – 700 g
Eieren – 3 st.
Aardappelen – 3 stuks.
Wortelen – 1 st.
Ui – 1 st.
Brandnetel, groene uien, peterselie - elk 1 bosje
Zout en peper naar smaak

Voorbereiding:

Was de kip, voeg 3 liter water toe en laat koken tot het gaar is, vergeet niet zout toe te voegen.
Giet kokend water over de brandnetel zodat deze niet verbrandt en hak hem samen met de kruiden fijn.
Schil de aardappelen, wortels en uien, snijd ze in blokjes en doe ze 10 minuten voor het einde van de bereiding in een pan in kippenbouillon.
Proef de bouillon en voeg indien nodig zout of peper toe.
Giet de soep in kommen, voeg de helft van de eieren en de gehakte kruiden toe.

Eet smakelijk!

- een uitstekend voorgerecht, gekookt in vleesbouillon, met toevoeging van andere vroege groenten uit uw tuin: wortelen, aardappelen, tomaten, uien. Laten we eens kijken hoe we zelfgemaakte aromatische koolsoep kunnen bereiden van vroege groenten en jonge kool.

Voor 6-7 porties heeft u de volgende producten nodig.

Ingrediënten:

Rundvleespulp – 600 g
Jonge kool – 500 g
Aardappelen – 500 g
Wortelen – 2 st.
Ui – 2 st.
Tomaten – 450 g
Peperkorrels – 6-7 st.
Plantaardige olie om te frituren
Zout naar smaak

Voorbereiding:

Was het vlees en doe het in een pan met 3 liter water. Voeg daar geschilde uien en hele wortels toe. Laten we de vleesbouillon koken en vervolgens de uien en wortels verwijderen; vergeet niet zout aan de bouillon toe te voegen.
Haal het vlees uit de pan, snijd het in stukken en doe het terug in de bouillon.
Schil de aardappelen, snijd ze in reepjes en voeg ze toe aan de soep.
Rasp de resterende wortels en bak ze met in blokjes gesneden uien goudbruin. Doe het in de soep.
Snijd de tomaten in blokjes, snipper de kool en voeg ze toe aan de soep. Je kunt alle gewenste kruiden toevoegen. Breng aan de kook, haal de pan van het vuur en laat afgedekt nog eens 15 minuten trekken.

Eet smakelijk!

Bietensoep met kwarteleitjes Een slimme en gezondere manier om gewone bietensoep te bereiden: de bieten worden niet gekookt, maar in de oven gebakken met olijfolie. Onze versie is vegetarisch, maar indien gewenst kunt u rundertong of gekookt kalfsvlees aan het gerecht toevoegen.

RECEPT VOOR BIETENKOK MET KWARTEGELEIEREN

Nodig:

Biet:
1 grote biet
1 eetl. mierikswortel
1,5 liter stilstaand water
zeezout
versgemalen peper
olijfolie
rietsuiker
sap van 1 citroen of witte wijnazijn - naar smaak

Tanken:
2 middelgrote aardappelen
2 kleine komkommers
4-5 radijsjes
12 kwarteleitjes
2 groene uien
enkele takjes dille
zeezout
rietsuiker
versgemalen peper
zure room 20% vet – voor serveren

Hoe koken:

Bak bieten en aardappelen.

Schil de bieten, rasp ze of snijd ze in reepjes, voeg water toe en zet ze in de koelkast. Het is binnen 30 minuten klaar.

Voeg mierikswortel, zeezout, rietsuiker, peper en wijnazijn toe aan het bietensap. Je moet proeven om een evenwicht tussen zoetheid, zuurgraad en kruidigheid te bereiken. Je kunt altijd toevoegen wat ontbreekt.

Kook de eieren, pel ze en snij ze in tweeën. Snijd of rasp aardappelen, komkommers en radijsjes in gelijke reepjes. Snijd de groene uien en dille fijn.

Leg op elk bord alle groenten en kruiden, en eventueel ook het vlees. Giet vervolgens de bieteninfusie, leg er halve kwarteleitjes en zure room op. Verse zomersoep is klaar!

Zoek naar geweldige recepten in het boek “Russische keuken. Versie 2.0" door Alexandra Belkovich, uitgegeven door Eksmo Publishing House.

Koude soepen. Bekijk de video!

Okroshka kan niet eenvoudiger

Okroshka is zo simpel als het pellen van peren. Degene die okroshka heeft uitgevonden, was absoluut een genie. De combinatie van brood, roggekwas en knapperige groenten, de balans tussen pittig en zoet, zuur en scherp is de basis van de echte Russische smaak. Voor een charmante zuurheid raden wij aan een beetje citroensap toe te voegen.

OKROSHKA RECEPT ZO EENVOUDIG ZO EENVOUDIG

Nodig:
1 liter kwas, beter dan natuurlijke gisting
2 kleine aardappelen
200 g gekookte worst
3 kleine komkommers
2 radijsjes
3 groene uien
6 kwarteleitjes
1/2 eetl. mosterd
sap van een halve citroen
1 bosje dille
1/2 theelepel. zeezout
1,5 eetl. rietsuiker
vers gemalen zwarte peper

Hoe koken:

Aardappelen bakken en kwarteleitjes koken. Snijd de eieren doormidden, snijd de aardappelen, komkommers en worst in blokjes van 1 cm.

Snijd de radijsjes doormidden en vervolgens in een halve cirkelvorm. De snit is belangrijk. Snijd groene uien en dille.

Los zout, suiker, peper, mosterd en citroensap op in een kleine hoeveelheid kwas. Voeg vervolgens het resterende kwas toe.

Plaats alle ingrediënten op borden en giet het gekruide kwas erbij.

Zomerse boerensoep

Zomerse boerensoep Deze soep wordt bereid volgens het principe van "pap van een bijl" - elke groente die in de tuin is gerijpt, gaat in de pan. En de smaak is altijd hetzelfde: licht, zomers, win-win.

RECEPT VOOR ZOMERLANDSE SOEP

Nodig:
2 nieuwe aardappelen
3 zoete tomaten
100 g sperziebonen
100 g groene erwten
2 teentjes knoflook
4 eetl plantaardige olie
200 g gehakte tomaten in hun eigen sap
1,5 liter water of bouillon
1 laurierblad
2 hardgekookte eieren
4 takjes peterselie en dille
zout peper

Hoe koken:

Snijd de nieuwe aardappelen in kleine blokjes, zonder ze te schillen. Snij de tomaten in grotere blokjes. Snijd de bonen en erwten kruislings doormidden. Snijd de knoflook fijn.

Bak de aardappelen in een goed verwarmde diepe pan in plantaardige olie gedurende 4-5 minuten. Voeg knoflook, ingeblikte en verse tomaten toe, bak alles nog 3-4 minuten.

Giet hete bouillon of water over de groenten en breng aan de kook. Zet vervolgens het vuur lager en kook gedurende 5 minuten. Voeg erwten en bonen toe en kook gedurende 15 minuten tot de groenten gaar zijn. Voeg ten slotte zout en peper toe, voeg het laurierblad toe en haal van het vuur.

Giet de soep in kommen, voeg aan elk een half gekookt ei en gehakte kruiden toe.

Zoek naar veel eenvoudige en interessante recepten in het boek 'Landrecepten voor een heldere zomer', uitgegeven door Eksmo Publishing House.

Kalfssoep met zuring en rabarber

Kalfssoep met zuring en rabarber Deze extravagante soep mag niet ontbreken op uw zomermenu. Wees niet bang voor rabarber, het is dankzij deze dat de soep een geweldige smaak en aroma krijgt!

RECEPT VOOR KALFSSOEP MET VERDRIET EN RABURBU

Nodig:
100 g mager kalfsvlees
1,5 liter kalfsbouillon (bewaar de bouillon waarin u het kalfsvlees heeft gekookt)
200 gram rabarber
50 gram zuring
1 ui
1 wortel
1/2 knolselderijwortel
2 gekookte eieren
4 eetl tomatenpuree
3 eetl. zonnebloemolie
zout peper

Hoe koken:

Snijd het kalfsvlees, de rabarber, de bleekselderij en de wortels in kleine blokjes van ongeveer 1,5 x 1,5 cm.

Snij de ui in kleine blokjes. Fruit de ui, selderij en wortels in een grote pan of pan in zonnebloemolie gedurende 7 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 3-4 minuten. Verwarm de bouillon apart. Giet de bouillon bij de groenten en breng aan de kook. Zet het vuur laag, doe het kalfsvlees in de pan en laat nog 10-12 minuten koken.

Voeg rabarber en zuring toe. Zout en peper. Kook nog 2-3 minuten en haal van het vuur. Serveer de soep met in partjes gesneden eieren.

Groene erwtensoep met zalm

Groene erwtensoep met zalm Een heerlijke snelle zomersoep. De romige en zeer delicate consistentie wordt harmonieus aangevuld door hele stukken vis. Deze romige soep maak je keer op keer.

RECEPT VOOR GROENE ERWTENSOEP MET ZALM

Nodig:
groene erwt
stengel bleekselderij met bladeren
spinazie
zalmfilets
magere room (11%)
olijfolie
zout peper

Hoe koken:

Snijd de bleekselderij willekeurig en laat de bladeren achter voor decoratie. Bak in een diepe pan in olijfolie gedurende 3-4 minuten. Voeg erwten, spinazie en room toe en kook nog 4-5 minuten.

Maal de groenten in een blender, voeg zout en peper toe. Om de puree malser te maken, zeef je hem door een zeef.

Bak de stukken vis aan beide kanten in goed verwarmde olijfolie tot ze gaar zijn. Serveer met soep, gegarneerd met selderijblaadjes en een scheutje olijfolie.