Fans van pilaf? Het malsste vlees, goddelijke rijst, heerlijke combinatie groenten en kruiden...
Heb je het ooit gekookt? Ervaren huisvrouwen Ze weten dat ze niet zonder ketel kunnen. Met dit handige en gemakkelijk te onderhouden keukengerei kun je een echte goeroe van de Centraal-Aziatische keuken worden. Je kunt thuis unieke en onvergelijkbare gerechten, culinaire meesterwerken van vlees, groenten en granen bereiden. Het belangrijkste is om de juiste ketel te kiezen.
Uit welk materiaal moet je een ketel kiezen?
Gietijzeren ketel
Een zware, ietwat omvangrijke en onhandige klassieke ketel van gietijzer is de ideale keuze voor een huisvrouw die gasten en geliefden wil verrassen en verrassen met heerlijke traditionele Centraal-Aziatische gerechten. Het zal het gezin vele jaren dienen en de gerechten een uniek aroma en smaak geven. Dikke gietijzeren wanden garanderen de nodige warmteoverdracht. Het voedsel verbrandt niet tijdens het kookproces; het suddert langzaam en bereikt een perfecte staat.
Meestal worden ketels in fabrieken gegoten. Daarom zijn ze monolithisch en duurzaam. Als een gietijzeren ketel echter valt, kan deze onverwacht breken. En het is gemakkelijk om zo’n zwaar voorwerp te laten vallen. Daarom moet u bijzonder voorzichtig zijn.
Aluminium ketel
Een aluminium ketel is een goed alternatief voor een gietijzeren ketel. Het is de moeite waard om meteen op te merken dat ketels gemaakt van puur aluminium uiterst zeldzaam zijn. Meestal is het een legering van metalen, waarbij aluminium op de eerste plaats komt. Tijdens het gieten worden ijzer, mangaan en koper aan de legering toegevoegd.
Het belangrijkste voordeel van een aluminium ketel is het gewicht. Het is veel lichter dan gietijzer. Maar het eten wordt daar iets anders bereid. We hebben het niet langer over langzame klassieke loomheid. Je moet de intensiteit van de vlam zorgvuldig in de gaten houden.
De mening over de oxidatie van voedsel bij het koken in zo'n ketel is onjuist. Vooral omdat de vetfilm die zich tijdens het gebruik van de ketel op de wanden van de pot vormt, voedsel op betrouwbare wijze beschermt tegen oxidatie. Het is waar dat je het gerecht niet lang in zo'n ketel moet bewaren; het is beter om het naar een ander gerecht over te brengen.
Ideaal voor elektrische kachels omdat deze sneller opwarmt. Categorisch niet geschikt voor glaskeramiek.
Koperen ketel
Er zijn regio's in het Oosten waar voedsel vaak in koperen ketels wordt bereid. Dit gebruiksvoorwerp wordt niet langer algemeen gebruikt; het is nogal exotisch en wordt hoogstwaarschijnlijk door erfenis doorgegeven. De wanden van een koperen ketel zijn veel dunner dan die van gietijzer en aluminium. Daarom is de mogelijkheid om het voedsel tijdens het kookproces geleidelijk op te warmen uitgesloten. Hoewel voor sommigen vleesgerechten Dit ideale optie.
Roestvrijstalen ketel met geëmailleerde of antiaanbaklaag
Praktische Europeanen zijn niet bereid geld te investeren in het maken van gietijzeren kookgerei. Het is veel gebruikelijker dat ze koken in een roestvrijstalen ketel, die bovendien is bedekt met email of een antiaanbaklaag.
Je kunt dit gebruiksvoorwerp alleen door zijn vorm een ketel noemen. Volgens zijn andere kenmerken is het op geen enkele manier geschikt voor het bereiden van traditionele oosterse gerechten. De wanden van deze ketels zijn dun en de coating is niet geschikt voor het constant mengen van producten, wat in veel recepten nodig is. Omdat de emaille- of antiaanbaklaag kan beschadigen. Maar voor het stoven in de oven is een geëmailleerde ketel ideaal
Welk formaat ketel kan ik het beste kopen?
Het antwoord op deze vraag is heel individueel. Allereerst hangt het af van het aantal gezinsleden, maar ook van hoe vaak u gasten verzamelt en hen verwent met culinaire hoogstandjes.
Want niet grote familie Voor 3 personen is drie liter servies voldoende. Zo maak je snel pilaf, vlees, groenten en granen klaar voor een eenmalige maaltijd. Misschien heeft het hoofd van de familie nog wat over.
Als uw gezin meer dan vier personen heeft en u bent gewend om te koken voor toekomstig gebruik, dan zal een ketel van 7-8 liter aan al uw behoeften voldoen. Borden groter formaat Het is niet de moeite waard om te kopen om in de keuken te koken. Het zal eenvoudigweg niet goed kunnen opwarmen, zowel op gas als op gas elektrisch fornuis.
Er zijn enorme ketels die zijn ontworpen om boven open vuur te koken. Ze worden meestal gekocht voor een zomerresidentie of landhuis. Het volume keukengerei begint van 18-20 liter. U kunt er zeker van zijn dat u minimaal 20 personen zult plezieren met uw culinaire hoogstandjes.
In Oezbekistan zijn er nog steeds gigantische ketels die nauwelijks door vier mensen kunnen worden gedragen, zelfs als ze leeg zijn. Ze koken in dergelijke schepen voor belangrijke feestdagen. Bijvoorbeeld voor een bruiloft, of voor een begrafenis. Voor zo'n reus graven ze een speciaal gat, vullen het met kolen, plaatsen een ketel, voegen voedsel toe en bedekken het met een enorm deksel. Soms leggen ze er een gewaad bovenop. De pilaf blijkt ongelooflijk lekker.
Ketelvorm
De meest populaire zijn twee vormen van ketels. De klassieke Aziatische ketel is gegoten in de vorm van een halve bol. Koken in zo'n ketel kan alleen worden gedaan op een speciaal statief dat boven het vuur is geïnstalleerd, of in een speciaal gevouwen oven, waar een aparte plaats is voorzien voor de ketel. Deze vorm is niet toevallig. In zo'n ketel wordt het voedsel tijdens het koken gelijkmatig verwarmd, wat vooral belangrijk is als de gerechten in lagen worden gelegd.
Maar zo'n ketel is niet geschikt voor een gewone keuken. Zonder steunpunten zal hij eenvoudigweg niet op de plaat staan. Om ketels op gas- of elektrische fornuizen te gebruiken, is het daarom zinvol om gerechten met een vlakke bodem aan te schaffen. Het is vermeldenswaard dat het ook enigszins taps toeloopt en naar de onderkant afgerond is, maar vrij stabiel op de plaat staat.
Hoe een ketel klaar te maken voor het eerste gebruik
Bij gietijzeren ketels, maar ook bij aluminium ketels, komen soms gietfouten voor. Dit kunnen scheuren, oneffenheden, ruwheid en zelfs vervormingen zijn. Kies bij aanschaf voor het meest gelijkmatige exemplaar zonder zichtbare gebreken. En het is de moeite waard om aandacht te besteden aan de aanwezigheid van een fabrieksmerk. Ideaal als de ketel uit Oezbekistan komt.
Van olie- of roestresten heeft u geen last. Beiden zijn overal te vinden. Bij de productie van het product wordt machineolie gebruikt. En hier is geen ontkomen aan. Daarom is de eerste taak van de huisvrouw het verwijderen van de olie.
Om dit te doen, wast u de ketel eerst in warm water met normaal wasmiddel. Grondig inwrijven, niet alleen binnen, maar ook buiten.
Zodra je voelt dat de ketel schoon is, plaats je hem op hoog vuur op het vuur om hem goed te verwarmen. Idealiter zou het leuk zijn om dit buiten op open vuur te doen. Maar je kunt het thuis doen, zet gewoon de ramen wijder open. Tijdens deze procedure begint de ketel zwaar te roken. De geur zal ook niet prettig zijn.
Wanneer de rook verdwijnt, giet je het in de ketel zonnebloemolie. 400-600 gram is voldoende. De olie moet goed opwarmen en de wanden van de ketel moeten een roodachtige tint krijgen. Kantel de ketel nu voorzichtig zodat de olie op alle wanden van de schaal komt. Zowel de ketel als de olie zijn erg heet, wees uiterst voorzichtig en oplettend.
Een aluminium ketel mag niet te veel worden verwarmd; deze kan vervormd raken.
Zodra alle wanden van de schaal met olie zijn verwarmd, kunt u het vuur doven en de ketel laten afkoelen. De gerechten koelen langzaam af. We zullen moeten wachten. Als alles is afgekoeld kan de olie worden afgetapt en kan de ketel zonder producten of toevoegingen worden afgespoeld met warm water. Veeg hem vervolgens droog en je kunt beginnen met koken.
Een soort vettige film - voorwaarde voor de normale werking van de ketel. Dat is de reden waarom de Oezbeken, Tataren en andere inwoners het hoog in het vaandel hebben staan Centraal-Azië oude ketels. Tijdens het gebruik raken alle kleinste scheurtjes en zelfs poriën verstopt met vet. Deze film spoelt jarenlang niet weg. Deze laag voorkomt dat het voedsel aanbrandt. Een soort natuurlijke antiaanbaklaag.
Hoe zorg je voor een ketel
Gietijzeren kookgerei is vrij eenvoudig te onderhouden. Maar er moet nog aan een aantal eisen worden voldaan.
- Eventuele voedselresten die op de wanden van de schaal achterblijven, moeten onmiddellijk worden verwijderd.
- Spoel keukengerei af met warm water.
- Veeg af met een doek en spoel opnieuw.
- Giet warm water en kook het.
- Giet het water af en veeg de ketel droog.
- Vet de ketel in met plantaardige olie.
Als alle manipulaties niet op tijd zijn uitgevoerd en het voedsel in de ketel is uitgedroogd, zul je het moeten wassen en dan bakken, alsof het voor de eerste keer is. Je kunt het ook aansteken met zout. Een kilogram zal voldoende zijn. Maar nadat het zout en de verbrande resten zijn verwijderd, moet je het nog steeds calcineren met olie. Als dit niet wordt gedaan, zal een ketel die eenvoudigweg onder stromend water wordt gewassen, snel bedekt raken met roest. En voedsel dat in een dergelijke container wordt gekookt, krijgt een onaangename smaak en geur.
Heb je een deksel nodig voor de ketel?
De vraag is retorisch. Bijna alle gerechten in een ketel worden bereid met een deksel. Bovendien voorzien van een gietijzeren deksel. Nou ja, of met aluminium, als je voor een aluminium ketel kiest. Glazen deksels, die de laatste tijd zo populair zijn, zijn niet altijd geschikt. Het gaat niet om het materiaal, maar om de strakheid van de pasvorm. Als het je lukt om een glazen deksel met de ideale diameter te vinden, kun je deze gebruiken.
Het is onnodig om te zeggen dat de handgreep van het deksel niet van plastic mag zijn? Sommige gerechten worden in de oven bereid. En plastic zal hier niet werken. Er zijn dekselopties met kunststof handvat die gemakkelijk kan worden losgeschroefd. Het resterende gat kan bijvoorbeeld worden afgedekt met broodkruim en de schaal kan in de oven worden gezet.
Trouwens, Stalik Khankishiev, een bekende goeroe van de Centraal-Aziatische keuken in de post-Sovjet-ruimte, stelt voor om de ketel af te dekken met een houten deksel bij het bereiden van een aantal gerechten. De culinaire meester beweert dat dit een ideale optie is om kruimelige pilaf te verkrijgen. De truc is dat houten deksel want een ketel heeft een lagere thermische geleidbaarheid en is ook hygroscopisch. Hierdoor kunt u de hoeveelheid condens die terugkeert naar de pilaf verminderen en er pap van maken, en de rijst gelijkmatig opwarmen.
Pilaf kan in elke container worden bereid, maar een traditioneel, aromatisch gerecht kan alleen in een ketel worden bereid. Het lijkt erop dat wat eenvoudiger is dan het kopen van een bowler? Maar als je naar de winkel komt, word je geconfronteerd met een groot assortiment. Daarom zullen we vandaag proberen erachter te komen welke ketel beter is voor pilaf?
Welke ketel is beter: gietijzer of aluminium?
Bij het kiezen van een pot zijn er drie belangrijke factoren waarmee u rekening moet houden: materiaal, vorm en volume. Laten we nu deze factoren in detail bekijken.
Het beste ketelmateriaal voor pilaf
Tegenwoordig krijgt de koper verschillende opties aangeboden diverse materialen.
Laten we meteen beginnen met het feit dat verschillende ketels met antiaanbaklaag en voedselemail niet geschikt zijn voor het bereiden van echte pilaf. Antiaanbaklaag verdraagt hoge temperaturen niet goed en begint na verloop van tijd eraf te vallen, en voedselglazuur houdt niet van veelvuldig contact met een schuimspaan. Daarom zullen we onze aandacht niet op dergelijke modellen richten, maar uitzoeken welke beter is: een gietijzeren ketel of een aluminium ketel.
Gietijzer. Dit is de meest ideale optie. Precies gietijzeren ketel traditioneel gebruikt voor het bereiden van gerechten uit de Kaukasus, Azië en Kazachstan, ook bij het bereiden van echte pilaf. Gietijzer houdt de warmte perfect vast en laat het gerecht sudderen. Hoe dikker de wanden, hoe beter ze niet dunner mogen zijn dan 3 mm.
Het nadeel van een gietijzeren ketel is het hoge gewicht, maar als deze in een landhuis of in een privéwoning wordt gebruikt, doet het gewicht er niet toe. Maar een gietijzeren ketel is niet geschikt voor kamperen. Toeristen weten dat elke kilo ertoe doet tijdens het wandelen.
Daarom, als je je nog steeds afvraagt welke ketel beter is voor pilaf, neem dan een gietijzeren ketel, en je kunt je dierbaren en vrienden altijd verwennen met echte aromatische pilaf.
Aluminium. Voor het koken van pilaf kan in principe een aluminium ketel worden gebruikt. Na de verwerking en het eerste koken wordt er een coating gevormd in de aluminium pot die deze beschermt tegen verbranding. Het voordeel van deze optie is het lichte gewicht, waardoor het gemakkelijk is om wandelingen of uitstapjes te maken.
Maar tegelijkertijd is er een nadeel: het materiaal houdt de warmte niet goed vast, waardoor de pilaf niet kan sudderen en zijn conditie kan bereiken.
Welke ketelvorm is het beste voor pilaf?
Meestal zijn er twee soorten ketels: halfrond en met een platte bodem. De tweede optie is alleen geschikt voor koken op gas. Maar als je van plan bent pilaf boven een open vuur te koken, kies dan zeker voor een bolvormige ketel.
Feit is dat het vuur bij deze vorm het vuur zoveel mogelijk vanaf de zijkanten verwarmt, en niet alleen vanaf de onderkant. Dit zorgt voor een uniforme bereiding over het hele volume.
Je moet ook letten op het deksel van de ketel; deze moet idealiter van gietijzer zijn en de pot goed bedekken.
Het optimale volume van een ketel voor pilaf.
Het hangt allemaal af van voor hoeveel personen je wilt koken. Voor een gezin van 4 tot 6 personen is een gietijzeren ketel van 7 liter geschikt. Als u vaak gasten verzamelt of van plan bent om op vakantie gerechten te gebruiken, koop dan een model van 20 liter als familieleden aan tafel zitten.
Wat betreft het kiezen van een aluminium ketel. Voor een wandeling met meerdere personen is een container van 2 liter voldoende.
Welke ketel is beter: Oezbeeks of Wit-Russisch?
De moderne markt biedt genoeg grote selectie cazanov, maar de hoogste kwaliteit is Oezbeeks en Wit-Russisch. En hier rijst de vraag: welke ketel is beter: Oezbeeks of Wit-Russisch? Antwoord zeker deze vraag moeilijk, technische specificaties deze modellen lijken erg op elkaar. Tegelijkertijd zijn professionals van mening dat de Oezbeekse ketels van de hoogste kwaliteit zijn, die zich onderscheiden door materiaal van hoge kwaliteit, goede verharding en langdurige werking. Dit betekent dat je met de aanschaf van zo’n ketel gerechten koopt waar je tientallen jaren plezier van zult hebben.
Persbericht opgesteld door shelkoviyput.ru
Pilaf is geweldig, mooi en heel heerlijk gerecht. Krokante aromatische rijst, sappige stukjes vet lamsvlees, halfgesmolten knoflookteentjes, zwarte berberissen, zachte zoete wortelen... Mmm, heerlijk! Het is erg moeilijk om de juiste pilaf te bereiden. Elk klein ding is belangrijk, om nog maar te zwijgen van de gerechten.
Wij helpen u bij het kiezen van de beste ketel voor pilaf, zodat u alle fijne kneepjes van de Aziatische keuken onder de knie krijgt. Laten we u vertellen welke ketel beter is: gietijzer of aluminium.
Welke ketel is beter: gietijzer of aluminium?
Fijnproevers geloven dat je voor het koken van echte pilaf alleen gietijzeren Oezbeekse ketels nodig hebt. Dat wil zeggen: in gerechten die al duizenden jaren, zonder enige overdrijving, zijn getest. Aluminium ketel, onmisbaar voor het bereiden van shurpa of pilaf wandelomstandigheden. Beide hebben hun voor- en nadelen. Laten we er meer in detail over praten.
- Voordelen van een gietijzeren ketel
- Het grote voordeel van gietijzeren kookgerei is dat het dikke wanden en een bodem heeft. Ze warmen langzaam en gelijkmatig op en houden de warmte zeer lang vast. Dankzij dit suddert het eten in een gietijzeren ketel, heeft het eten de tijd om in het sap te weken en onthullen de specerijen en kruiden hun aroma volledig. Eten binnen gietijzeren kookgerei Hij kan alleen branden als je de ketel op een te hoog vuur zet.
- Nadelen van een gietijzeren ketel
- Het grootste nadeel is natuurlijk het hoge gewicht. Zelfs een kleine pot voor 2 - 3 personen is behoorlijk zwaar. Het kan niet in de vaatwasser worden gewassen of met een staalborstel en poeder worden ingewreven.
- Voordelen van een aluminium ketel
- In tegenstelling tot gietijzer weegt een aluminium ketel heel weinig. Je kunt hem eenvoudig aan je wandelrugzak hangen, je voelt geen extra gewicht. Bovendien is het veel gemakkelijker te verzorgen. Als gietijzer gevoelig is voor corrosie en behoorlijk bros wordt in de kou, dan zullen dergelijke problemen niet optreden met een aluminium pot.
- Nadelen van een aluminium ketel
- Sommige mensen beschouwen een aluminium ketel als "nep", omdat deze te snel opwarmt en afkoelt. Om de pilaf de gewenste staat te laten bereiken, moet je het gerecht met iets warms bedekken en een tijdje wachten. Voedsel kan verbranden, maar de tefloncoating elimineert dit nadeel.
Het is moeilijk om categorisch te zeggen van welk metaal het keukengerei is gemaakt. Begin met wat en waar het zal worden gebruikt. Als je alleen thuis of op het platteland gaat koken, kies dan natuurlijk voor een klassieke gietijzeren ketel. Het zal minstens 20 tot 30 jaar meegaan. Een aluminium ketel is ideaal voor kamperen. Daarin kun je soep, pilaf bereiden en water koken korte tijd.
Welke ketel is beter: Oezbeeks of Wit-Russisch?
In winkels vind je ketels gemaakt in Oezbekistan en Wit-Rusland. Qua kwaliteit zijn ze ongeveer hetzelfde. Het is waar dat een Wit-Russische ketel iets goedkoper kan worden gekocht dan een Oezbeekse. Maar dit heeft meer te maken met de complexe logistiek dan met technische eigenschappen.
Experts zullen zeggen dat Wit-Russische ketels nog steeds een klein nadeel hebben. De meeste modellen hebben een te platte bodem, wat de smaak negatief beïnvloedt. Nou ja, het blijkt niet helemaal waar te zijn.
Als je besluit vast te houden aan de traditie en de beste pilaf ter wereld in authentieke gerechten kookt, dan ligt de keuze voor de hand: een klassieke gietijzeren ketel. Het is een zwaar gebruiksvoorwerp van goede kwaliteit, dat prettig in gebruik is. De mogelijkheden zijn niet beperkt tot alleen pilaf of shurpa. Daarin kun je groenten stomen, uitstekende borsjt koken, vlees bakken...
En als laatste punt: beknibbel niet en kies een grote ketel. De beste optie 8 – 10 liter. Het bereide eten is voldoende voor 3 – 4 personen, rekening houdend met het feit dat iedereen zeker om meer zal vragen. Bovendien weet je nooit wanneer gasten arriveren.
Materiaal opgesteld door de Silk Road-website
Hoe zou een ketel voor pilaf eruit moeten zien? Hoe verschilt het voedsel dat erin wordt gekookt van voedsel dat in een eenvoudige pan wordt gekookt? Eindelijk, met de verscheidenheid aan keuzes van vandaag, hoe te maken juiste keuze zowel qua grootte als qua materiaal en qua onderhoudsgemak voor zo'n niet-standaard vaartuig? Wij zullen proberen deze vragen duidelijk en volledig te beantwoorden. 
Hoe een ketel voor pilaf te kiezen, criteria voor ideale gerechten voor oosterse gerechten
Kazan werd enorm populair onder de Russen. Voor een groot deel dankzij de inspanningen van enthousiastelingen die onvermoeibaar praten over de voordelen van koken boven een vuur, de populariteit van oosterse gerechten, waaronder pilaf, en de mode voor het authentieke. En de ketel maakt deel uit van de cultuur en tradities van Centraal-Azië en het Midden-Oosten. 
Daarom willen veel mensen erin leren koken, en sommigen geloven serieus dat ze een ketel hebben, waarbij ze verschillende keukengerei noemen, zoals een gietijzeren pot, een eendenpot, een pot op een statief, een pan met dikke bodem en zelfs een koekenpan. Dus wat is een ketel, wat zijn de criteria perfecte keuze dergelijke gerechten en welke ketel is beter voor pilaf?
Een ketel is een dikwandige schaal in de vorm van een bol. De dikte van de muren en de bolvormige configuratie zijn twee punten die de filosofie van het oosterse koken op vuur weerspiegelen.
Feit is dat er in de oosterse keuken veel gerechten zijn met een halfvloeibare of zelfs stroperige structuur. Dezelfde pilaf, die in het Oosten wordt beschouwd als de koning van de keuken, wordt bereid door direct contact van de producten en de wanden van de ketel. 
Het is moeilijk om pilaf en ander stroperig voedsel boven een open vuur te koken in een pan met dunne wanden - het zal aan de buitenkant verbranden, terwijl het aan de binnenkant rauw blijft. Kook water, kook soep of ander vloeibaar voedsel - dat is prima, zelfs een tinnen kom en een gewone pan met dunne, vlakke wanden en bodem zijn voldoende. Water en olie zelf zijn goede warmtegeleiders, en daarom zal alles heerlijk koken en koken. 
Maar pilaf is een andere zaak. Hier heb je een geleidelijke afgifte van warmte nodig, wat een echte ketel biedt. Dus als je wilt leren hoe je echte oosterse gerechten kunt bereiden, haast je dan niet. Welk broekje u moet kiezen (rond of licht rechtgetrokken) hangt af van waar u het gewoonlijk wilt gebruiken.
Welke ketelvorm is het beste voor pilaf?
Hoe kies je de juiste ketel voor pilaf? Het verstandig kiezen van een ketel betekent dat je rekening houdt met de gebruiksomstandigheden. Ben je van plan om te koken in je datsja? Of heb je een reguliere optie nodig voor thuisgebruik in een stadsappartement? Op een gasbrander of op een elektrisch fornuis? Op de grill of in een houtkachel?
De ideale ketel heeft de vorm van een bal, ontworpen voor de haard; het vuur “likt” gelijkmatig de muren en kookt voedsel van alle kanten tegelijk.
Maar je kunt geen ronde bodem op het fornuis zetten. Voor thuisgebruik is de vorm van een bolvormige ketel met een rechtgetrokken bodem ontwikkeld. De bodem kan groter of kleiner zijn; u moet deze nemen afhankelijk van de grootste brander van uw huiskachel. 
Dit kookgerei is voorzien van twee handgrepen, waardoor je het gemakkelijk van het vuur kunt halen. Sommige modellen hebben één booghandgreep, die wordt gebruikt om de pot boven het vuur te hangen. 
Welke ketel is beter voor pilaf - gietijzer of aluminium?
Laten we meteen de opties noemen die onaanvaardbaar of ongewenst zijn voor het bereiden van pilaf:
Er zijn prachtige voorbeelden onder ketels - koperen exemplaren. Maar er zijn er maar weinig, ze zijn duur en worden praktisch niet in Rusland verkocht. 
Nu ongeveer onbetwiste leiders- gietijzeren en aluminium kookgerei. Ze worden vaak gekozen voor thuis omdat ze het meest praktisch en traditioneel zijn.
De ideale keuze zou een gietijzeren ketel zijn, waaraan Oezbeekse pilafkenners de voorkeur geven, waarbij gietijzer boven een koperen pot wordt geplaatst.
Het nadeel van een gietijzeren ketel is de zwaarte. Bovendien is gietijzer een behoorlijk bros materiaal en kan het barsten. 
Maar deze lelijk uitziende zwarte ketel heeft nog veel meer voordelen:
- een goed verwerkte ketel heeft natuurlijke antiaanbakeigenschappen en heeft daarom geen extra coating nodig. Tegelijkertijd versterkt vet, dat tijdens het koken in de poreuze structuur van de ketel wordt opgenomen, dit effect verder;
- gietijzer is milieuvriendelijk en stoot niet uit schadelijke stoffen bij het verwarmen, wassen, schoonmaken;
- gemakkelijk te verzorgen;
- Verdeelt en houdt de warmte optimaal vast.
Omdat gietijzer ijzer met koolstof is, is kookgerei gemaakt van dit materiaal gevoelig voor roest. Daarom is het belangrijk om het na gebruik te drogen en met vet te behandelen.
Een aluminium ketel is veel lichter dan gietijzer. Bovendien is aluminium of duraluminium (materiaal met additieven van andere metalen) aanzienlijk goedkoper.
Voor zelfgemaakt Pilaf is ook geschikt, en als de muren dik zijn, zal het voedsel niet verbranden. Maar je zult geen echte loomheid krijgen, zoals bij gietijzer, omdat er een verschil is tussen aluminium en gietijzer wat betreft thermische traagheid; deze is bij aluminium aanzienlijk lager; Dit verschil is echter gelijk als je kookt op een elektrisch fornuis, dat zelf enige traagheidswarmte vasthoudt als het is uitgeschakeld. 
Aluminium is volgens sommige meningen gevaarlijk omdat het met voedsel het menselijk lichaam kan binnendringen. Dit is eerder een veel voorkomende misvatting, omdat zich na het eerste koken oxiden op de wanden vormen in de vorm van een dunne film, die onnodige penetratie van aluminium in het voedsel voorkomt. 
Heb ik een deksel nodig voor de ketel?
Zonder deksel kun je geen pilaf koken. De schalen worden direct geproduceerd met een deksel, dat van gietijzer of aluminium kan zijn (afhankelijk van het basismateriaal), of van glas, wat typisch is moderne modellen borden.
Soms kun je een deksel kopen dat op zichzelf als koekenpan kan dienen als je hem ondersteboven draait. Het is handig.
Soms worden ze zonder losgelaten, kies dan een geschikt deksel voor de pan. 
Hoe moet een goede gietijzeren ketel eruitzien?
Tegenwoordig kunt u in de uitverkoop een gietijzeren pilafketel tegenkomen met teflon of emaille coating. De eerste moet over het algemeen worden vermeden en de tweede moet zeer voorzichtig worden gebruikt.
Het is beter om een goede ketel te vinden met de juiste dikke gietijzeren wanden. Maar kijk niet eens naar de dunwandige exemplaren.
Vreemd genoeg, maar de meest waardevolle zijn gebruikte exemplaren. De oude gietijzeren pot heeft alle stadia van ‘worden’ al doorlopen. En als je er een op de Oezbeekse markt vindt, neem hem dan zonder aarzeling. 
Een nieuwe ketel voorbereiden
Je kunt niet meteen in een nieuwe ketel koken. Bij het gieten wordt machineolie gebruikt, die vóór het koken moet worden verwerkt. Gemakkelijk te wassen weinig. De borden worden op het vuur geplaatst en goed verwarmd, terwijl de kamer wordt geventileerd, omdat er scherpe rook van de verbrande olie uit de ketel komt. De aluminium ketel moet ook worden afgevuurd, maar het is noodzakelijk om in de gaten te houden - wanneer hoge temperaturen de ketel zal smelten.
Hoe een ketel klaar te maken voor het eerste gebruik
De eerste keer dat een gerecht wordt bereid, vooral pilaf, moet de ketel op een speciale manier worden bereid. Dit zal behoorlijk lang duren en er zal veel rook zijn. Open dus de ventilatieopeningen en ramen, of nog beter, voer alle manipulaties in de open lucht uit.
De taak is om de olie in een ketel te verwarmen en de oliefilm goed te laten “malen” en uit te harden.
Om dit te doen, giet je meer in de ketel plantaardige olie(om geld te besparen, kunt u ook restjes van het frituren gebruiken), in brand steken en goed verwarmen. De onderkant wordt een beetje rood. Hierna, door handschoenen aan te trekken, moet u de zijkanten van de ketel voorzichtig omdraaien, zodat het hele oppervlak wordt gecalcineerd. 
Als de hele ketel met olie is verwarmd, laat hem dan staan totdat hij is afgekoeld. Giet vervolgens de olie eruit, plaats de ketel ondersteboven boven de brandervlam en laat ongeveer een half uur branden. Op deze manier krijg je een resistente film - een natuurlijke coating, waardoor pilaf en ander voedsel niet kunnen verbranden. Vervolgens moet de ketel worden afgekoeld en grondig worden gespoeld. 
Hoe zorg je voor een ketel
Het onderhoud is eenvoudig: verwijder alle etensresten, spoel af met warm water, droog en veeg af met een geoliede doek. Een gietijzeren product zal niet roesten als er geen water is en er een oliecoating is aangebracht. 
Als het plotseling is verbrand of als er roest is ontstaan, was dan de afwas, voeg zout toe en verwarm het in een ketel tot het bruin is. Verwarm het vervolgens opnieuw met olie. Hij is weer klaar om te genieten van aromatische en goed gekookte pilaf!