Hoe bladerdeegbuizen vullen. Bladerdeegbuizen met room. Taarten met bessenvulling

“Wat moet ik klaarmaken voor thee voor mijn familie en vrienden?” - als deze vraag je nog steeds stoort, dan ben je hier precies aan het juiste adres! Wij bieden verschillende eenvoudige en relatief snelle recepten van bladerdeeg, zelfgemaakt of in de winkel gekocht. Vandaag leer je hoe je thuis bladerdeegrolletjes kunt maken. We zullen erover praten verschillende opties vullingen - zoet en snack, samen zullen we de recepten en het koken begrijpen.

Gebruik kant-en-klaar bladerdeeg

Het is gemakkelijk om kant-en-klaar bladerdeeg in de winkel te kopen. Maar niet elke huisvrouw weet hoe hij het moet gebruiken voor het beoogde doel. Dus, om gevulde bladerdeegbuizen te maken met deeg uit de winkel, volg dit stap voor stap instructies:

Haal het bevroren deeg uit de verpakking en leg het op een met bloem bestoven aanrecht of snijplank;
laat het 1-2 uur ontdooien - de tijd hangt af van de relatieve temperatuur van de kamer, het deeg wordt snel elastisch en dit is de consistentie die nodig is om te koken;
als je gebruikt gistdeeg, het zou een beetje moeten stijgen;
Rol de laag uit met een deegroller en vorm buisjes.

Vervolgens worden ze in de oven gebakken en gevuld met vulling.

Hulpmiddelen

Om gelijkmatige tubes bladerdeeg uit de zachte laag te laten komen, heb je wat zoetwarengereedschap nodig. Namelijk een culinaire metalen kegel of cilinder.

Als je er geen bij de hand hebt, kun je het zelf maken. Hiervoor heeft u een stuk dun karton en voedselfolie nodig. Knip de blanco's uit voor een kegel of cilinder uit karton. Vouw ze op correcte vorm en wikkel het met stukjes voedselfolie zodat de werkstukken goed blijven zitten.

Recept voor zelfgemaakt bladerdeeg

Klassieke versie Bij het thuis maken van bladerdeeg is geen suiker nodig. Het deeg is niet zoet gemaakt, maar ongezuurd. Het is erg belangrijk voor hem om alleen tarwemeel van de hoogste kwaliteit te nemen. Het wordt bepaald door de ‘sterkte van gluten’. Als u niet zeker bent van het type bloem, kunt u er een beetje aardappelzetmeel aan toevoegen. Eén eetlepel zetmeel per 0,5 kg tarwebloem kan de wateropnamefunctie, waarvoor gluten verantwoordelijk is, vergroten.

Dus voor het zelfgemaakte bladerdeegrecept heb je nodig:

600 gram tarwemeel (+ 50 g voor boterkoek);
200 ml water;
400 gram boter (vast, maar geen ijs);
één kippenei;
een paar snufjes grof zout;
citroenzuur op de punt van een mes.

Hoe koken:

Het deeg wordt gekneed uit water, eieren, zout, citroenzuur en bloem. Het moet zacht, elastisch en uniform zijn.
Rol het deeg uit tot een laag van maximaal 1 cm dik.
Maak met de hand een platte koek van de boter en paneer deze in bloem. Plaats in het midden van het deeg. Een boek bedekt de randen.
Begin met het uitrollen van het deeg tot de oorspronkelijke dikte. Bedek het opnieuw met een boek en rol het uit. Er moeten 7-8 van dergelijke vouwen en rollen zijn. Het deeg is klaar voor verdere vormgeving.

Dit deegrecept (of een versie uit de winkel) heb je nodig om zoete en snacktubes te maken.

Recept voor zoete rietjes

Welke producten zijn nodig:

een halve kilo bladerdeeg;
drie kippen eieren;
een snufje zout;
een paar snufjes vanillepoeder;
een glas suiker;
citroenzuur op de punt van een mes;
60 ml gekookt water.

Recept voor bladerdeegrolletjes:

Het deeg in het recept maakt gebruik van kant-en-klaar deeg - zelfgemaakt of in de winkel gekocht. Rol het dun uit en snijd het in reepjes van ongeveer 1-2 cm breed. Wikkel het op culinaire kegels of cilinders zodat er geen ruimte meer is tussen de reepjes deeg (anders komt de room er later bij het vullen doorheen). Bestrijk met losgeklopt eidooier en bestrooi met suiker. Bak in de oven tot ze goudbruin zijn.
Bijna het hele recept is room voor bladerdeegbuizen. Om het te bereiden, meng je suiker en water in een geëmailleerde pan. Verhit en kook tot het ingedikt is en een gouden karamelmassa-siroop wordt verkregen. Zorg er tegelijkertijd voor dat je het roert.
Meng de eiwitten apart, in een hoge kom, met zout en vanille. Begin met kloppen op de eerste snelheid van de mixer tot wit. Val dan geleidelijk in slaap citroenzuur en sla op hogere snelheid. Je hebt een dikke eiwitcrème nodig.
Giet het mengsel in een dun straaltje op de eerste snelheid van de mixer bij de room. suikersiroop. Zo worden de eiwitten gebrouwen en ontstaat er een complete eiwitcrème voor rietjes.
Doe de room in een spuitzak en vul de buisjes ermee.

Zoete vulling opties

Zoete room voor bladerdeegbuizen kan volgens een ander recept worden bereid:

non-custardversie - een opgeklopt mengsel van gekookte gecondenseerde melk met suiker en zachte boter (vetgehalte 82%);
vla - maal vier eidooiers met 200 gram suiker en 2 el. eetlepels tarwebloem, voeg 0,5 liter melk toe en kook het mengsel tot het ingedikt is, roer met een garde.

Aan beide crèmerecepten kunt u meer producten toevoegen om het afgewerkte dessert (bladerdeegbuizen met vulling) origineler en interessanter te maken.

Recept voor pompoenbotercrèmerolletjes

Welke producten zijn nodig:

0,5 deeg (bladerdeeg);
200 gram pompoen;
150 gram suiker;
50 ml room 33% vet;
een snufje vanilline;
een ei;
voor decoratie, amandelbloemblaadjes of snoepkruimels.

bereid het deeg en maak buisvormige stukken, bestrijk ze met losgeklopt ei en bestrooi ze met suiker (of poeder), leg ze op een bakplaat of rooster en plaats ze in de oven op 180-200 °C gedurende 10-15 minuten;

Schil en maal gedurende deze tijd de pompoen tot puree, meng met suiker en vanilline, kook tot een homogene zoete massa - jam;
Klop de room apart tot een dik mengsel en voeg toe aan de afgekoelde jam;

meng met bewegingen van onder naar boven zodat de pracht van de massa niet wegvalt;

haal de roze buizen uit de oven en bestrooi ze met amandelbloemblaadjes of snoepkruimels, laat de gebakken producten afkoelen en haal ze dan uit de kegelvormstukken;
doe de pompoencrème erbij spuitzak en vul de buizen ermee.

Pompoencrème kan gegeleerd worden met behulp van gelatine of agar-agar. Als de eerste optie wordt gekozen, moet gelatine worden gemengd met water totdat het opzwelt en vervolgens worden verwarmd, maar niet aan de kook. Roer het hete pompoenmengsel door voordat je de room toevoegt.

Agar-agar is niet bang hoge temperaturen, zodat het kan worden toegevoegd aan het begin van het koken van pompoenjam. De bindende eigenschappen van deze stof zullen alleen maar verbeteren.

Extra ingrediënten voor zoete broodjes

Om zoete bladerdeegbuizen smakelijker te maken, wordt aanbevolen om de volgende extra ingrediënten aan de vulling toe te voegen:

vanilline;
anijs;
schil van citrusvruchten;
gedroogd fruit;
kaneel;
gember;
nootmuskaat;
notenkruimels;
kardemom;
Sesam zaden;
zonnebloemzaden;
kruidnagel

En sesamzaadjes of gehakte noten worden niet alleen in de room gebruikt, maar ook om de buizen zelf te besprenkelen voor het bakken.

Snackbroodjes

Omdat de recepten ongezoet deeg gebruiken (onthoud dat er bij de bereiding geen suiker of andere zoete ingrediënten zijn gebruikt), zijn bladerdeegjes perfect als tussendoortje.

Welke producten zijn nodig:

0,5 kg bladerdeeg;
300 g kipgehakt;
uienkop;
20 ml zonnebloemolie;
verse tomaat(of 50 gram zongedroogde tomaten);
30 gram mayonaisesaus;
1 theelepel. tarwemeel;
zout naar smaak;
20 gram harde kaas;
een snufje droge kruiden;
dooier van een kippenei.

Hoe koken:

Begin met het bereiden van bladerdeegrolletjes. Rol de laag uit en snij in dunne reepjes, je kunt een reliëfmes gebruiken. Wikkel reepjes deeg op speciale stukken en bestrijk ze met dooier. Plaats in de oven op een bakplaat op 180°C en bak tot ze goudbruin zijn.
Snijd de ui fijn en bak deze samen met het kipgehakt voor zonnebloemolie. Voeg gehakte tomaat, zout en droge kruiden toe.
Meng mayonaisesaus met geraspte kaas en bloem - breng het kipgehakt op smaak met dit mengsel. Roeren.
Vul de nog hete buizen goed met gehakt en plaats ze terug in de oven gedurende 5-10 minuten.

Tubes bladerdeegkaas zien er smakelijker uit als er zich een goudbruin korstje op de vulling heeft gevormd.

Hartige vullingsopties

Snackbroodjes van bladerdeeg kunnen bijna worden gemaakt met elke vulling:

fijngehakt gerookt gekookt spek met verse kruiden en harde kaas;
salade van krab stokken(of gekookte inktvis) met rijst, groene uien, ei en ongezoete smeltkaas;
verse groenten ( Chinese kool, komkommer, radijs, paprika), in reepjes gesneden en op smaak gebracht met saus.

Je kunt ook bladerdeegrolletjes maken met zalm. Hiervoor heb je nodig: licht gezouten vis, kwark (ongezoet), verse kruiden(bijvoorbeeld spinazie) en stukjes gebakken ei.

Naast deze opties kun je nog een paar dozijn recepten tellen voor het vullen van een snackgerecht. Een van de geweldige opties zijn bladerdeegrolletjes met champignons. Neem vers gekookte champignons, gebakken champignons met kip en kaas of ingelegde champignons (bijvoorbeeld honingchampignons), extra ingrediënten naar wens.

Snackbladerdeegrolletjes - keuze uit kruiden

Specerijen voor het vullen van snacktubes worden ook op individuele smaak geselecteerd. Er kunnen de volgende opties zijn:

gedroogd of vers pittige kruiden;
Sesam zaden;
gemalen peper (of een mengsel van paprika's);
kurkuma;
steranijs of iets anders.

Nu weet je hoe je rietjes thuis kunt bereiden.

Als je niet veel tijd hebt, maar wel heel graag heerlijke taarten wilt, kun je kant-en-klaar bladerdeeg gebruiken en heerlijke en knapperige kokers bakken. De eenvoudigste vulling voor deze tubes is eiwitcrème, maar je kunt er ook een andere maken die je lekker vindt.

We hebben een minimum aan producten nodig: ongedesemd bladerdeeg, suiker en eieren, of liever gewoon wit.

Het deeg moet worden ontdooid volgens de instructies op de verpakking, vervolgens worden uitgerold met een deegroller en in reepjes van 2-2,5 cm worden gesneden.

Wikkel het deeg overlappend rond de kegels, die je eerder hebt ingevet met geurloze olie.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en plaats kegels met deeg.

Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de buisjes ongeveer 12 minuten tot de korst licht goudbruin is. Haal ze heet uit de kegels.

Om de buizen te vullen, bereidt u de eiwitcrème: scheid het eiwit van de dooiers. Doe het eiwit in de kom van de processor en klop het op speciaal mondstuk naar stabiele pieken. Voeg vervolgens geleidelijk de suiker toe terwijl je blijft kloppen. De crème moet compact worden, zodat hij zijn vorm behoudt als je de kom omdraait.

Doe de room in een spuitzak en vul de afgekoelde buisjes. Bestrooi ze met poedersuiker.

Ontdooi het deeg voor en rol het een beetje uit met een deegroller. Snijd het deeg in reepjes van ongeveer 1,5-2 cm breed. Ik gebruik metalen kegels om rietjes te maken. Smeer de kegels plantaardige olie. Rol het deeg in een spiraal rond de kegels en rek het deeg iets uit.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats de buizen op perkament en laat wat ruimte van elkaar vrij, omdat de bladerdeegbuizen tijdens het bakken groter worden. Bestrijk de buisjes met losgeklopt eigeel. Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven.

Bak de buisjes op 200 graden gedurende ongeveer 15 minuten goudbruin. Koel het afgewerkte bladerdeeg op de kegels en verwijder het vervolgens.

Klop de gekoelde room met de poedersuiker tot er stijve pieken ontstaan. Ik heb de room licht gekleurd met aardbeiensiroop en tijdens het kloppen een paar druppels siroop toegevoegd. Vul de tubes met room, ik deed dit met een spuitje, en je kunt serveren. Het recept voor het maken van bladerdeeg is eenvoudig, maar door ze met vulling te vullen, krijg je een delicatesse die noch kinderen noch volwassenen kunnen weigeren.

Bladerdeegjes met room zijn een delicatesse uit de kindertijd. Culinaire experts waarderen bladerdeegtubes voor hun een groot aantal van toppings die je kunt gebruiken. Als je eenmaal hebt geleerd hoe je ze moet koken, kun je met verschillende smaken experimenteren en je creativiteit ontwikkelen.

Bij het maken van rietjes wordt vaak kant-en-klaar bladerdeeg gebruikt dat in een winkel is gekocht. Je kunt het thuis kneden, het is niet zo moeilijk als algemeen wordt aangenomen. Probeer het een keer en bereid het deeg op reserve.

Receptsamenstelling voor bladerdeeg:

tarwemeel – 0,5 kg;
boter of margarine – 250 g;
ei – 1 stuk;
water – 150 ml (2/3 eetl.);
citroenzuur – ¼ theelepel;
zout – ½ theelepel.

Er zijn recepten waarin alcohol in bepaalde verhoudingen wordt toegevoegd om de plasticiteit van het deeg te verbeteren. Het is echter beter om het zonder te doen!

Voor het vullen:

gekookte gecondenseerde melk – 200 g;
boter – 100 g;
walnoten - naar smaak;
poedersuiker om te bestuiven.

Kook methode:

Bereid de olie voor. Pureer het goed, of hak het met een mes in fijne kruimels. Voeg 3 eetl. lepels bloem om te verwijderen overtollig vocht en meng grondig. Vorm een rechthoek van de resulterende massa en laat afkoelen.
Meng warm water en ei, klop lichtjes. Voeg zout en citroenzuur toe.
Neem een diepe kom, voeg 2/3 van de gezeefde bloem toe en voeg geleidelijk de vloeistof toe. Kneed een elastisch, niet erg strak deeg en voeg indien nodig meer bloem toe. Wanneer het niet meer aan je vingers blijft plakken, vorm je een bal. Bestrooi met bloem en laat 30-40 minuten staan, zodat de gluten kunnen opzwellen, waardoor het bladerdeeg elastisch wordt.
Bestuif het oppervlak met bloem voordat u gaat koken. Rol het overgebleven deeg uit tot een vierkant van 1 cm dik, met iets dunnere randen.
Plaats het afgekoelde botermengsel in het midden. Bedek het met deeg aan vier kanten, zijkanten, boven- en onderkant.
Zorgvuldig, om de integriteit niet te breken, rolt u uit tot een centimeter dikte. Vouw het in vieren en rol het weer uit. Vouw opnieuw in vier lagen en plaats een half uur in de kou.
Herhaal dit na het rollen nog 3-4 keer en laat het deeg elke keer afkoelen. Het resultaat zal uit meerdere lagen bestaan.
We vormen cakebuizen. Scheid de benodigde hoeveelheid deeg en doe de rest in de vriezer. Rol uit tot een rechthoek van een halve centimeter dik. Snijd in reepjes van 2 cm breed en wikkel elke strook om een stalen deegkegel. Als er geen kant-en-klaar formulier is, kunt u er een maken van karton en deze in folie wikkelen.
Verwarm de oven voor op 250 graden. Plaats de voorbereide buizen op een vochtige bakplaat of bekleed met perkament. Bestrijk met losgeklopte dooier. Bak ongeveer een kwartier. Afgewerkte producten gescheiden van de mallen en afkoelen.
Terwijl de hoorns afkoelen, wordt gecondenseerde melk bereid. Klop de boter tot een dikke massa, voeg gekookte gecondenseerde melk toe. Hak de noten fijn en meng alles grondig.
Vul de buizen met de resulterende crème met behulp van een spuitzak. Strooi poedersuiker over het product.

Taarten met gecondenseerde melk passen goed bij thee en koffie zonder suiker.

Koken met vla

Voor het vullen van de bladerdeegbuisjes kunt u custard gebruiken. Het is niet zo zoet als room met gecondenseerde melk.

bereid bladerdeeg – 300 g;
melk – 0,5 l;
suiker – 250 g (1 eetl.);
ei – 3 stuks;
bloem – 6 eetl. l.;
boter – 200 g;
vanillesuiker – 0,5 theelepel.

Kook methode:

Ontdooi kant-en-klaar deeg zoals hierboven beschreven of kant-en-klaar deeg. Uitrollen, in reepjes snijden en om de vormpjes wikkelen en bakken.
Vla bereiden. Meng bloem, suiker en vanille. Voeg eieren toe die tot een sterk schuim zijn geslagen.
Kook de melk en voeg langzaam het eimengsel toe, onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen. Breng aan de kook en laat 5 minuten op laag vuur koken tot het dikker wordt.
Koel af en combineer met goed opgeklopte boter.
Giet het mengsel in een spuitzak en vul de buisjes.

Om melk te koken, gebruikt u een pan met dikke bodem, nadat u deze hebt afgespoeld met koud water.

Je kunt de afgewerkte kegels bestrooien met poedersuiker of chocoladestukjes. Ze kunnen gemakkelijk de arbeidsintensievere Napoleon-cake vervangen.

Taarten met bessenvulling

In de zomer worden tubes met eiwitcrème perfect vervangen door verse bessenvulling. De delicatesse is licht en zuur.

bladerdeeg – 250 g;
aardbeien, wilde aardbeien of frambozen – 0,5 kg;
zware room – 1 eetl;
suiker – 0,5 el;
gelatine – 10 g.

Gebruik de hierboven beschreven methode om de rietjes te bakken.
De bessenvulling is eenvoudig te bereiden. Maal de gewassen bessen door een middelgrote zeef. Combineer met suiker en roer tot het oplost.
Klop de goed gekoelde room tot een dik, stabiel schuim.
Spatel de room voorzichtig door het bessenmengsel.
Los de gelatine op in warm water. Onder voortdurend roeren giet je het in een dunne stroom in de bessen met room.
Vul na 30 minuten de buizen met vulling en garneer met hele bessen.

In de winter kunnen verse bessen worden vervangen door bevroren bessen. Doe ze in een zeef en wacht tot ze gesmolten zijn om overtollig vocht te verwijderen.

Recept met kaas

Kaastaarten zijn lekker en gezond en gemakkelijk te bereiden.

Recept:

bladerdeeg – 300 g;
pure chocolade – 200 g;
room – 250 g.

Bereid het deeg voor, vorm het in buizen, bak tot het klaar is.
Voorbereiden chocolade crème. Heavy cream giet het in de pan en breng aan de kook. Pas op dat het niet kookt!
Maal de chocolade tot kruimels, giet hete room erbij tot een homogene massa.
Als het afgekoeld is, bedek het met een deksel of film en laat het 5-6 uur in de koelkast staan.
Gebruik een spuitzak om de ganache in buisjes te persen. Druppel gesmolten chocolade erover.

Bladerdeegjes met zulke heerlijke vullingen zullen altijd grote taarten verrukken en vervangen. Ze zullen nemen ereplaats op de tafel van elke kok.

Bladerdeegbuizen met room... Het is alsof je teruggaat naar de kindertijd... Herinneringen blijven in mijn geheugen opduiken, hoe mijn moeder en ik altijd na de kleuterschool naar de winkel gingen en deze cake kochten, om de een of andere reden gaf ik er de voorkeur aan, ik onthoud zelfs hoeveel het kost - 22 kopeken! Oh, wat een heimwee naar die zorgeloze tijden waarin de bomen zo groot waren, de wereld zo positief was... en geen zorgen over extra kilo's. Malse, gelaagde, roze bladerdeegbuisjes met heerlijke room zijn een goede reden om met vrienden bij een kopje thee samen te komen en terug te denken aan een gelukkige jeugd. En om de een of andere reden herinner ik me uit mijn kindertijd een recept voor bagels gevuld met verschillende soorten jam, die mijn moeder graag op zaterdag kookte.

Kooktijd: ongeveer 1 uur.

Ingrediënten voor 18 stuks

gistvrij bladerdeeg – 500 g
dooier – 1 stuk
plantaardige olie – ½ theelepel

voor crème:

gekookte gecondenseerde melk – 150 g
boter – 150 g

Ook:

buizen (metalen kegels)

Recept voor het maken van bladerdeeg met room

Ontdooi het gistvrije bladerdeeg. Om de buizen klaar te maken, is het beter om het deeg in een laag van de grootste lengte te nemen. Snijd het deeg in lange reepjes van 1 centimeter breed. Bladerdeeg moet met een scherp mes worden gesneden.
Vet de buizen, of metalen kegels zoals ze worden genoemd, licht in met plantaardige olie. Als je zulke buizen niet hebt, kun je ze zo maken: Alternatieve optie, van bakpapier dat in meerdere lagen is gevouwen en tot een kegel is gerold.
Wikkel de gesneden reepjes bladerdeeg in een spiraal op de buis, beginnend bij het smalle uiteinde en een stukje terug vanaf de bovenkant, richting het brede uiteinde. Je krijgt ongeveer 5-6 beurten.
Klop de dooier lichtjes met een vork en gebruik een siliconenborstel om het oppervlak van het op de buis gerold deeg te borstelen. Leg de tubes deeg op een bakplaat bekleed met bakpapier, die lichtjes besprenkeld is met koud water.
Bak de rollen gerold deeg in een voorverwarmde oven op 200 graden tot het deeg bruin is, ongeveer 15-20 minuten, alles hangt af van de prestaties van je oven.
Haal de gebakken bladerdeegjes uit de oven, haal ze uit de metalen kegels (ze zijn heel gemakkelijk te verwijderen) en laat ze volledig afkoelen.
Dat is wat het is bladerdeeg buis binnen.
Terwijl de bladerdeegbuizen afkoelen, bereidt u de crème voor de buizen. Doe de gekookte gecondenseerde melk in een diepe kop en voeg boter toe. Klop de gecondenseerde melk met boter met een mixer tot er room ontstaat.
Doe de bereide room in een spuitzak met een brede punt of in een spuitje en vul de goed gekoelde bladerdeegbuizen met de room. Leg de bladerdeegbuisjes met room op een bord en zet ze 30-50 minuten in de koelkast.

Een paar tips.