Каннеллони - одно из популярных блюд итальянской кухни. Это макаронные изделия в виде трубочек, заполненные начинкой из шпината, мягкого сыра или мяса, залитые соусом и запеченные в духовке под слоем пармезана. Многим это блюдо по вкусу напоминает итальянскую лазанью, только вот выглядит оно гораздо более интересно и необычно. В нашей статье расскажем о том, как приготовить пошагово каннеллони с рикоттой и шпинатом. Рецепты с фото готовых блюд будут представлены ниже.
Запечь каннеллони по рецепту со шпинатом и рикоттой сможет даже начинающая хозяйка. Главное - соблюдать последовательность действий при приготовлении и учесть все советы от опытных кулинаров. Самые важные рекомендации представлены ниже:
- Трубочки пасты перед фаршированием рекомендуется отварить и остудить. Для этого каннеллони опускают в большое количество кипящей подсоленной воды, а через 2 минуты перекладывают макаронные изделия в миску с холодной водой.
- В зависимости от вкуса, соотношение сыра и шпината может быть разным. В начинку можно положить больше рикотты и меньше зелени, или наоборот.
- Блюдо получится сочным благодаря соусу бешамель. А чтобы на поверхности сваренного соуса не образовалась молочная пленка, в самом конце приготовления в него рекомендуется положить кусочек мягкого масла (20 г).
Классический рецепт каннеллони
Знаменитое блюдо итальянской кухни давно стало любимым во всем мире. Начинка из шпината и традиционного сывороточного сыра для пасты в виде трубочек получается одновременно и вкусной, и полезной. К тому же, большое количество соуса делает блюдо очень сочным и сытным. В целом, процесс приготовления каннеллони с рикоттой и шпинатом состоит из следующих шагов:
- Подготовка начинки для фарширования трубочек.
- Отваривание каннеллони согласно инструкции на упаковке.
- Сборка блюда.
- Запекание.
Рассмотрим каждый этап более детально.
Как приготовить сочную начинку для каннеллони?
Для этого блюда подойдет как свежий, так и замороженный шпинат. Каннеллони с рикоттой получатся одинаково вкусными и в первом, и во втором случае. Начинка для блюда из замороженного шпината готовится следующим образом:
- Чеснок (2 дольки) раздавить плоской стороной ножа и обжарить на сковороде с оливковым маслом в течение 1 минуты, после чего убрать его в сторону.
- Не размораживая шпинат (200 г), выложить его в ароматное масло. Готовить при постоянном помешивании 7 минут.
- Когда жидкость полностью выпарится, посолить и поперчить шпинат. После этого переложить его в миску и остудить.
- Соединить остывший шпинат с рикоттой (200 г). Перемешать начинку.
Соус для блюда
Бешамель - идеальный соус не только для лазаньи, но и для каннеллони - со шпинатом, рикоттой или же мясным фаршем. Готовить его умеет практически каждая хозяйка:
- Поставить сковороду на небольшой огонь, положить в нее сливочное масло (30 г) и растопить его.
- Добавить столовую ложку просеянной муки. Перемешать, чтобы масса получилась однородной, без комочков.
- Тонкой струйкой влить 200 мл молока и 150 мл сливок. При этом постоянно помешивать содержимое сковороды.
- На среднем огне довести соус до густой консистенции, не забывая постоянно помешивать его.
- В конце приготовления добавить в него соль, черный перец и тертый мускатный орех.
Сборка и запекание каннеллони под соусом бешамель
Для фарширования макаронных трубочек (8 шт.) начинкой их следует предварительно отварить в течение двух минут. После того как соус будет готов, можно приступать к формированию блюда:
- Дно формы для запекания полить соусом.
- Отварные каннеллони вытащить из холодной воды и наполнить начинкой.
- Выложить фаршированные шпинатом и рикоттой каннеллони в форму для запекания сверху на соус. Желательно выкладывать трубочки в один слой, тогда они лучше пропитаются соусом и получатся вкуснее.
- Залить макаронные изделия оставшимся соусом и притрусить тертым пармезаном (30 г).
- По этому рецепту каннеллони с рикоттой и шпинатом следует запекать в разогретой до 180° духовке около получаса. За несколько минут до окончания приготовления включить гриль, чтобы дать сыру подрумяниться.
- Перед подачей на стол блюдо рекомендуется слегка остудить.
Фаршированные каннеллони под томатным соусом
Следующее блюдо готовится с добавлением помидоров. Вкус у него получается немного другим, чем у традиционных каннеллони с рикоттой и шпинатом, но от этого не менее интересным. Готовится блюдо в такой последовательности:
- В сковороду налить немного оливкового масла и пассеровать на нем лук до прозрачности, а затем чеснок в течение 1 минуты.
- Добавить измельченные кубиками помидоры (6 шт.) или выложить из банки (800 мл) томаты в собственном соку.
- При необходимости долить к помидорам немного воды и тушить их до готовности вместе с луком. В конце приготовления добавить орегано, немного сахара, посолить, поперчить.
- Шпинат (400 г) нарезать и потомить на сковороде с водой. После этого лишнюю жидкость слить, зелень остудить и соединить с рикоттой (250 г). По вкусу добавить специи, выдавленный чеснок (2 дольки) и тертый мускатный орех.
- Заполнить кондитерский шприц начинкой.
- Отварные каннеллони нафаршировать шпинатом и рикоттой.
- Выложить трубочки в форму для запекания прямо на томатный соус. Сверху полить их сливками (120 мл) и посыпать натертым пармезаном.
- Готовить блюдо в духовке 45 минут при температуре 180°.
Каннеллони с начинкой из шпината и рикотты под сливочным соусом
При приготовлении этого блюда можно использовать не только бешамель, но и другие соусы, например, на основе сливок. В этом случае каннеллони с рикоттой и шпинатом будут готовиться в такой последовательности:
- На оливковом масле в течение минуты обжарить раздавленный ножом чеснок, после чего убрать его со сковороды.
- Положить в разогретое масло свежий или замороженный шпинат (350 г) и готовить его несколько минут. В конце добавить соль, специи. Убрать с огня.
- Каннеллони (400 г) отварить до полуготовности.
- Остывший шпинат соединить с рикоттой (350 г). Начинить полученной массой макароны и выложить их в огнеупорную форму.
- Сливки любой жирности (500 мл) вылить в сотейник, довести практически до кипения и добавить в них плавленый сыр (50 г). Помешивая, дождаться его полного растворения. Соус сразу станет густеть. По вкусу в него можно добавить соль и итальянские травы.
- Полить трубочки в форме горячим соусом. Отправить блюдо в духовой шкаф (200°) на 25 минут. За 5 минут до конца приготовления посыпать сыром.
Фаршированные рикоттой и шпинатом каннеллони от Джейми Оливера
Предлагаем следующий рецепт итальянского блюда от знаменитого шеф-повара:
- Замороженный шпинат (400 г) выкладывается на сковороду с разогретым маслом и на небольшом огне доводится до готовности под крышкой в течение 15 минут. По вкусу добавляется соль и молотый мускатный орех (1/4 ч. л.).
- В отдельную сковороду наливается немного масла. Выкладывается чеснок (2 зубчика), 800 г консервированных томатов, сушеный базилик (1 ст. л.). Соус доводится до готовности около 30 минут.
- Остывший шпинат перемешивается с тертым пармезаном (100 г), 250 г рикотты и взбитым вилкой яйцом. Начинка перекладывается в кондитерский мешок или целлофановый пакет с отрезанным носиком.
- Около 14 штук каннеллони заполняются полученной массой из кондитерского мешка и выкладываются в форму в один ряд. Сверху на трубочки выкладывается томатный соус и наливается 200 мл воды. Затем блюдо посыпается тертой или нарезанной кружочками моцареллой (200 г).
- Через 40 минут запекания в духовке при 180° каннеллони будут готовы.
Для приготовления пирога с рикоттой и шпинатом нужно заранее достать слоеное бездрожжевое тесто для разморозки.
Листики шпината хорошо вымыть и просушить, выложив на сухие бумажные полотенца. Чистый шпинат нарезать.
Пусть вас не пугает получившийся объем нарезанного шпината, так и должно быть.
![](https://i2.wp.com/menunedeli.ru/wp-content/uploads/2017/06/shpinat-narezat-500x333.jpg)
Разогреть топленое сливочное масло на сковородке и выложить к нему нарезанный шпинат.
Тушить недолго - 2-3 минуты - до того момента, как шпинат как бы подвянет (смягчится). При этом вы увидите, как объем сильно уменьшится.
![](https://i1.wp.com/menunedeli.ru/wp-content/uploads/2017/06/shpinat-potushit-nedolgo-500x333.jpg)
Выложить шпинат в миску и оставить в стороне, чтобы остыл.
![](https://i2.wp.com/menunedeli.ru/wp-content/uploads/2017/06/shpinat-ostudit-500x333.jpg)
Подготовить остальные ингредиенты для начинки.
Пармезан (а у меня сыр Джюгас) натереть на терке. Копченый лосось нарезать маленькими кусочками.
![](https://i1.wp.com/menunedeli.ru/wp-content/uploads/2017/06/syr-i-rybu-izmelchit-500x333.jpg)
В объемную миску выложить рикотту и яйцо, размять все вилкой.
![](https://i0.wp.com/menunedeli.ru/wp-content/uploads/2017/06/smeshat-rikottu-s-jajcom-500x333.jpg)
К сырной массе выложить нарезанный лосось, натертый сыр, раздавленный зубчик чеснока (по желанию) и остывший шпинат - его перед закладкой надо хорошо отжать руками от лишней влаги. Перемешать.
![](https://i1.wp.com/menunedeli.ru/wp-content/uploads/2017/06/smeshat-rikottu-s-syrom-shpinatom-i-ryboj-500x333.jpg)
На этом этапе нужно попробовать на соль - при надобности подсолить и поперчить. Но не забудьте, что лосось и пармезан уже достаточно соленые.
![](https://i2.wp.com/menunedeli.ru/wp-content/uploads/2017/06/pri-nadobnosti-pripravit-specijami-500x333.jpg)
Размороженное тесто разделить пополам.
![](https://i1.wp.com/menunedeli.ru/wp-content/uploads/2017/06/testo-razdelit-popolam-500x333.jpg)
Каждую часть немного раскатать, формируя подобие круга диаметром примерно в 30 см.
Формировать пирог можно сразу на противне, поэтому застелить его бумагой для выпечки. Выложить первый лист теста.
Дальше выложить начинку - пару ложек в центр, а остальное валиком по краям.
![](https://i2.wp.com/menunedeli.ru/wp-content/uploads/2017/06/raspredelit-nachinku-500x333.jpg)
Накрыть вторым пластом теста.
Центральную часть с начинкой накрыть мисочкой или чашкой подходящего размера. Края соединить вместе и зафиксировать с помощью вилки. Излишки теста (при надобности) обрезать, чтобы форма пирога была более круглой.
![](https://i0.wp.com/menunedeli.ru/wp-content/uploads/2017/06/nakryt-vtoroj-polovinoj-testa-500x333.jpg)
Острым ножом (очень удобно специальным для нарезки пиццы) нарезать по кругу на сегменты толщиной примерно 3 сантиметра.
Вместо скучной всем известной Болоньезе приготовим оригинальную лазанью со шпинатом и рикоттой . Блюдо довольно легкое, несмотря на наличие рикотты (ее жирность 8%).
(Рикотта (ricotta) - традиционный итальянский молочный продукт. Часто рикотту именуют сыром, однако формально это неверно: рикотта приготовляется не из молока, а из сыворотки, остающейся после приготовления или других сыров)
Нам понадобится:
1. Шпинат (свежий или замороженный)
2. Рикотта, половина банки, ~125 гр.
3. Лазанья, 6-8 листов по желанию, из расчета 2 листа на один слой
Для соуса бешамель:
1. Стакан молока
2. 2-3 столовые ложки сливочного масла
3. 2-3 столовые ложки муки
4. молотый мускатный орех
Приготовление
В случае, если шпинат замороженный, нужно разморозить его естественным способом или в микроволновой печи. Затем слегка обжарить на сковороде в оливковой масле, посолить и поперчить. Выключить огонь, добавить рикотту и хорошенько перемешать до образования кремообразной начинки.
В большой кастрюле кипятим воду, солим, варим листы лазаньи по одному в течение нескольких минут. Если варить все вместе, есть риск что они слипнутся. Итак, бросаем один лист в кипящую воду и следим, чтобы его края не слипались друг с другом, через 3-4 минуты поддеваем его снизу лопаточкой и кладем на ровную поверхность, например на доску или прямо на стол. Так варим все листы лазаньи, и выкладываем их рядом, опять же чтобы они не слипались.
Теперь готовим бешамель. Нагреваем молоко на маленьком огне в небольшой кастрюльке, добавляем туда сливочное масло и мускатный орех, солим по вкусу. Понемногу насыпаем муку, хорошо перемешивая, чтобы не образовывались комочки. Постепенно соус начнет густеть, и как только мы получим нужную нам консистенцию, можно снимать его с огня. Если соус стал слишком густым, можно добавить немного воды или заранее подогретого молока.
Собираем лазанью 🙂 Берем какую-либо посуду для запекания с высоким бортиком, желательно по размеру нашей лазаньи, но можно и чуть больше. На дно наливаем немного оливкового масла. Кладем рядышком 2 листа лазаньи, сверху начинку из шпината и рикотты и немного соуса. Закрываем вторым слоем, и так далее, пока ингредиенты не кончатся. Оставьте немного соуса, им вы польете уже собранную лазанью с краев, чтобы она не стала сухой в процессе запекания.
Ставим блюдо в нагретую до 200° духовку на 15-20 минут. Предварительно сверху можно посыпать лазанью сыром, или же насыпать сыра между слоями, но это уже кто как любит. Подавать лазанью, конечно, лучше сразу, но и подогретом виде она тоже производит весьма достойное впечатление.