Obični ječam Hordeum vulgare L. (H. sativum Pers.)
Botanički opis
Ova jednogodišnja biljka ima ravnu stabljiku, čija visina dostiže 60-80 cm.Listovi su pričvršćeni za koljena stabljike, linearni. Cvat je klas složenog izgleda sa prisustvom kopljastih klasova, koji su sakupljeni u 2-3 koraka na zajedničkoj osi. Svaki klas sadrži jedan cvijet sa perijantom. Zrno je plod biljke. Spaja se sa gornjim himenom. Ječam cvjeta u maju-junu, a sazrijeva u avgustu-septembru.
Primjena biljke
Zrna se koriste za pripremu bisernog ječma i ječma, surogata kafe, te kao dodatak za pečenje. ražani hljeb. Osim toga, ječam se koristi za proizvodnju piva i kao koncentrirana stočna hrana.
Dugo vremena ova biljka se uspješno koristi u narodnoj medicini. Uvarak žitarica propisuje se za kolitis, gastritis i dispepsiju. Ekstrakt slada je koristan za ishranu dojenčadi i tokom liječenja bronhitisa.
Stanište
Ječam je jedna od najčešćih žitarica. Narodi Zakavkazja i zapadnih ostruga Himalaja koristili su ovu biljku još od praistorije. 3100 pne e. upotreba ječma je dokumentovana u starom Babilonu.
U Kini i istočnoj Aziji ova biljka se smatra jednom od najstarijih. IN Drevni Rim ova kultura je bila jedna od najpopularnijih. Ječam se također spominje u tibetanskom medicinskom priručniku "Zhud-shi".
Danas u svijetu zasijane površine ječma zauzimaju četvrto mjesto među postojećim žitaricama. Ova biljka se uzgaja u SAD, Kanadi, Litvaniji, Kini, Bjelorusiji i u nekim zemljama zapadna evropa, u Rusiji, Maloj Aziji, Hindustanu.
Danas se ne može naći u divljini. Uzgaja se kao hrana i prehrambena biljka. U Tibetu se smatra glavnom hranom lokalnog stanovništva.
Korisna svojstva ječma
Proizvodi iz sjemena ove biljke imaju protuupalno i neka diuretička, omekšavajuća i omotačka dejstva. Kod dojilja preparati od sjemenki povećavaju količinu mlijeka.
Hemijski sastav
Zrna ječma sadrže proteine, skrob, masti, vitamine B, E i P grupe. Ljekovita svojstva nalazi se u sladu (brašnu iz proklijalog zrna), žitaricama i ječmenom odvaru.
Ljekovita svojstva
Da biste povećali količinu mlijeka kod dojilja, koristite odvar od ječma. Osim toga, izvarak se propisuje za bolesti jetre.
Ječam ima diuretik, pročišćava krv, umiruje, obavija i omekšava.
Takođe, preparati od ječma imaju opšte jačanje i iskašljavanje na ljudski organizam.
Za zaustavljanje rasta tumora početna faza koristite odvar od slada. Dekocija vam takođe omogućava da prilagodite metabolizam u telu. Iz tog razloga se propisuje onima koji su skloni gojaznosti.
Kontraindikacije
Treba imati na umu da ječam smanjuje libido i može dovesti do povećanog stvaranja plinova (ovaj negativni učinak može se eliminirati šećerom).
Sakupljanje i priprema
Sirovine se prikupljaju u avgustu. Ječam se bere u julu-avgustu kada sazre. Zrno se mlati i suši u hladu.
Za liječenje upale želuca i crijeva propisuje se izvarak bisernog ječma i ječma. Ovaj lijek je također koristan za ublažavanje kašlja.
- Da biste pripremili izvarak, uzmite 20 g žitarica i prelijte 1 žlicu. vruća voda. Ostavite 4-5 sati, pa kuhajte 10-15 minuta na laganoj vatri, zatim ohladite i procijedite kroz nekoliko slojeva gaze. Uzimajte 1 kašiku pre jela. kašika.
Ječmeni slad se propisuje za pijelonefritis i za liječenje upala Bešika.
- Ječmeni slad zajedno sa ljekovitim kvascem indiciran je za liječenje upala crijeva i želuca. Potrebno je uzeti 250 grama slada, zatim dodati 140 grama kvasca i 100 grama magnezijum karbonata sa šećerom. Ukupna težina bi trebala dostići 1 kg. Uzimati 3 puta dnevno po 3-4 g.
Za pripremu ječmenog slada sjeme je potrebno proklijati, osušiti, zgnječiti da se dobije prah, a zatim sipati 1 litar. kipuće vode 2-3 žlice. l., a onda insistirati. Proizvod se ne može čuvati duže vreme.
- Za liječenje dijateze uzmite 30 g hrastove kore, dodajte 500 grama ječmenih zrna, smjesu sameljite, kuhajte pola sata na laganoj vatri u 10 litara vode, ostavite sat vremena, procijedite. Preporučuje se kupanje sa odvarom kod jakog svraba.
obično čovjek malo zna o svojoj bolesti, pa ode ljekaru; čamc za očne kapke je sasvim druga stvar, o tome znate skoro sve što vam treba: znate šta je, znate šta da radite u vezi s tim, a većina što je najvažnije, znaš šta NE treba raditi. Ne vjerujete mi? Sada ću to dokazati. Ječam je upala lojnih žlijezda kapaka, vrlo slična žitaricama. Na kapku se nalaze: obične lojne žlezde kože, lojne žlezde u osnovi trepavica i modifikovane žlezde lojnice koje proizvode masni deo suza... Stafilokok živi na koži. Ne šteti osim ako se za to ne stvori neki od posebnih uslova: žlijezde lojnice mogu proizvesti mnogo gustog sekreta (sebuma), kanalići se začepljuju, stvarajući odlične uslove za razvoj upale; Također možete postati pothlađeni ili ozlijeđeni, a obično mirne bakterije počinju napadati. Čaj je bubuljica! Ni više, ni manje. Bubuljica na kapku, upala jedne od brojnih žlijezda lojnica koja nastaje zbog loše higijene ili oslabljenog lokalnog imuniteta. Ponaša se kao bubuljica na licu, tretira se kao bubuljica na licu, nestaje istom brzinom i sa istim posledicama. Sve počinje...na različite načine. Ponekad nema simptoma - odmah se pojavljuje bjelkasta glava, okružena otokom. Možda boli, možda ne boli. Ponekad se prvo pojavi oteklina, a može doći i do otoka cijelog očnog kapka. Zatim, nakon nekoliko dana, ječam sazri. Vrijeme prolazi, gnoj izbije, otok splasne - sve prestaje. Rok trajanja dozvole varira - od 3 do 7 dana. Ali u većini slučajeva prolazi sam od sebe. Nema posledica po vid, sve je spolja. Ako ništa ne preduzmete, može se razviti konjuktivitis: kada sadržaj eksplodira, inficira površinu oka, to se rijetko događa i lako se liječi, ali ako pokušate i stvarno pritisnete i istisnete, dobit ćete isto kao kada pokušavate da istisnete neku ružnu stvar na licu - nekad ništa, a nekad ožiljak. Samo da, jer to neće biti crvena mrlja, već zauvijek izgubljena trepavica i kozmetički nedostatak. Ali ako se jako, jako trudite da istisnete sve odjednom, onda može doći do apscesa - i ovdje osoba već dobija puni kompleks medicinsku njegu od dugotrajnog liječenja do moguće operacije očnih kapaka u budućnosti. Glavno pravilo je da se ječam ne gnječi. I vi (kao što rekoh od samog početka) to znate, ali ako ne vršite pritisak, šta da radite? Nažalost, otok kapaka i bol mogu se javiti ne samo zbog čamca. Ako postoji neka upala, kapak otekne, a bilo bi lijepo znati zašto se to dogodilo. Nakon pregleda, oftalmolog isključuje uzroke oticanja očnih kapaka koji su ozbiljniji od žlijezda. Zbog toga bi se trebali obratiti ljekaru ako se pojave simptomi. Najbezopasniji primjer: ako se čičak otvori i nestane, onda možda neće biti dublje upale na kapcima. Ostaće tuča - halazion, biće neugledna i možda ćete morati da operišete. Uvredljiviji primjer: ali izgleda kao da je to glava bubuljice, kao čičak! Ali ne, ovdje već postoji apsces. Već operacija: i što prije, to bolje. Lako je zbuniti, ishodi su različiti, pa vas molim, nemojte vršiti pritisak, nemojte sami sebi postavljati dijagnozu! Prisjetite se samo neuspješnih ishoda sa bubuljicom na licu i više nećete htjeti sami učiniti nešto sa svojim kapkom. Svi traže od oftalmologa kapi ili magičnu kompoziciju, ili neku vrstu masti: nešto što će ubrzati. Ali sve što se danas nalazi u međunarodnim preporukama jeste suva toplota: frotir ručnik, slavina sa vruća voda, - istisnuti, preklopiti nekoliko puta radi boljeg održavanja temperature i nanijeti na kapke na dva do tri minuta, ponoviti 3 do 4 puta dnevno. I higijena očnih kapaka: imamo poseban video na ovu temu, sve je detaljno opisano. I da, možda kapi, ali ne neke specifične, već kapi prema situaciji: možda sa antibiotikom za prevenciju konjuktivitisa, kada i ako gnoj izađe, ili kapi koje smanjuju napetost, bol, općenito - kapi prema situacija, ili se probije, ili će proći i bez liječenja za 3-7 dana. Gore navedeno vam omogućava da sigurno ubrzate rješavanje ječma za dan, za 2, ostalo su sve divni narodni savjeti, također će ubrzati proces za najviše 2 dana, ali to predstavlja nepotrebne rizike. Sve je jasno: teško je hodati sa natečenim kapkom, nije puderasto, boli! Kauterizirajmo, bušimo, stiskamo, mazimo - to je jasno, ali morate shvatiti da sve što radi s bubuljicom na licu djeluje i na kapke: nekad imate sreće, nekad ne, ali ispravljanje kapaka je mnogo teže nego kože lica. Stoga, ako ne želite kozmetičke nedostatke, nema potrebe da se miješate! Ako se ječam često pojavljuje, nešto nije u redu. Nastavimo analogiju sa kožom: jedna stvar se pojavila slučajno, druga se pojavljuje redovno. Ako se ječam pojavljuje redovno, to je pogrešno. Obično nešto ozbiljno nije u redu s meibomskim žlijezdama unutar očnih kapaka, onima koje proizvode ključni masni dio suza. Treba nam doktor, potrebna nam je dijagnoza. Za stvarno savremena metoda dijagnoza se zove meibografija. Evo našeg aparata: na njemu se vide žlezde, jasno je šta im se dešava, i što je najvažnije, jasno je da li tretman pomaže ili ne. Na osnovu brzih beskontaktnih studija dobar specijalista ponudit će vam opcije za njegu očnih kapaka koje će spriječiti ponavljanje upale očnih kapaka. Na osnovu brzog, beskontaktnog testiranja, dobar specijalista će propisati kratak tretman i predložiti opcije njege očnih kapaka koje bi trebale spriječiti trajnu povijest upale kapaka.
Jedna od najstarijih žitarica je ječam. Ovu poljoprivrednu biljku ljudi su uzgajali prije više od stotinu godina. Ječmena krupica je izvor zdravlja, ljepote i mladosti, jer je bogata tvarima neophodnim za ljudski organizam. Ječam (žitarice) ima široku primjenu u prehrambenoj i pivarskoj industriji, koristi se kao lijek, hrani se životinjama, koristi se u tehničke svrhe.
Istorija nastanka kulture
Biljka ječma uzgajana je u Kini prije više od 10 hiljada godina. Kasnije su ostaci ove žitarice pronađeni u Egiptu, odakle su došli na teritoriju Rimskog carstva i Ancient Greece. Danas neobrađeni ječam (žitarice) raste na ogromnim površinama. Biljka je rasprostranjena po cijelom Tibetu sve do sjeverne Afrike.
Stari stanovnici Palestine počeli su jesti žito, a već u srednjem vijeku u Evropi seljaci su počeli jesti ječmeni kruh. TO početkom XIX stoljećima, ovaj usev žitarica je zamijenjen krompirom. Ječam je doveden u Rusiju iz Azije, prodro na teritoriju Sibira i počeo da se uzgaja na Kavkazu.
Za stanovnike visokog planinskog područja i sjevera, ova biljka je još uvijek tražen proizvod. To je zbog činjenice da je ječam žitarica koja je otporna na hladnu klimu, pa ga je lakše uzgajati od pšenice ili raži. Žitarice se ne koriste samo u proizvodnji pekarski proizvodi, ali i kao hrana za stočarstvo i perad.
Opis vrste
Ječam je žitarica koja može rasti i samonikla i uzgajana u prehrambene svrhe. Ova žitarica pripada rodu Hordeum i ima više od 40 sorti. Kultura se klasifikuje prema broju rodnih klasića, gustoći i filmastosti zrna, među kojima su sledeće vrste:
- Prva kultivisana vrsta, divlji dvoredni ječam (Hordeum distichon), otkrivena je tokom iskopavanja u staroj Aziji oko 7 hiljada godina pre nove ere. Na ivici štapa nalaze se dva sterilna bočna klasića, a srednji je plodan. Predstavnik vrste ima dvije podvrste: s bočnim ljuskama klasova i s cvjetnicama.
- Tokom rađanja poljoprivrede u Drevni Egipat i Mesopotamije prije 2 hiljade godina počeo se uzgajati višeredni ječam (Hordeum vulgare). Sva tri klasića koja se nalaze na segmentu stabljike su plodna. U zavisnosti od gustine klasića ovaj tip ima sljedeće podtipove: šesteroredni ispravan oblik, nalik gustom i istovremeno kratkom šesterokutu, i nepravilan šest redova, u kojem se klasovi koji se nalaze na stranama međusobno preklapaju, tvoreći četverokut. Višeredni ječam je biljka popularna u našim geografskim širinama, brzo sazrijeva i otporan je na sušnu klimu i nije izbirljiv u izboru tla.
Trenutno poljoprivredni proizvođači preferiraju dvoredni ili običan ječam, čije porijeklo seže u centralnu Aziju.
Dvoredni (obični) ječam: opis sorte
Ovaj predstavnik roda (Hordeum intermedium) je jednogodišnja biljka zeljasta biljka prolećne i zimske forme. Ima veliki broj sorti. Trava može doseći visinu od jednog metra. Slama je golog, pravog oblika, iz kojeg zrače duge lepezaste ili ravne osi - trorogi, oštricasti dodaci.
Klas ječma može imati ili bez šiljke ili ušiju, i biti žute, smeđe ili linearno crne boje. Na ivici stabljike formiraju se tri klasića, a srednji klas je dvospolan i jednocvjetan. Bočni klasovi su ljuski. Zrna mogu biti gola ili u filmu. Glavni regioni rasta i uzgoja useva su srednje Azije i Evropu.
Raznolikost sorti i njihove karakteristike
Sorte ječma uključuju jednogodišnje, dvogodišnje i višegodišnje trave. Odlikuju se po karakteristike kvaliteta, vrijeme sadnje i zrenja, prinos. Ali prije sadnje useva morate znati karakteristike žitarica, jer ječam može biti ozimi, koji je najpopularniji, i jari.
Ozimi ječam daje veći prinos, nije izbirljiv u izboru tla i ne karakteriše ga fitilj. Ali, ipak, ova kultura ne podnosi dobro mrazeve, pa su joj potrebne određene mjere za očuvanje usjeva u zimski period.
Uglavnom se koristi za proizvodnju ječma i bisernog ječma. Ovo je kultura rani datum zrenja, otporna na štetočine, ima više od 70 sorti koje se uzgajaju u različitim klimatskim zonama.
Sorte jarog ječma
Većina regija svijeta uzgaja dvoredne. Među proljetnim sortama ove vrste mogu se razlikovati sljedeće sorte:
- Viscount je krmno zrno koje se široko koristi u pivarskoj industriji. Klas ječma ima glatku i šuplju stabljiku, zrno je prilično veliko, njegova težina može doseći 0,05 grama, a sadrži do 13% proteina. Period zrenja i kvaliteta zrna direktno zavisi od toga klimatskim uslovima. Berba se vrši 127. dana od trenutka sjetve, odnosno ranije - 73. Sa jednog hektara ubere se do 70 centi uroda.
- Vakula je zrna sorta jarog ječma, otporna na klimatske promjene i tlo. Težina zrna može doseći 0,06 grama uz obilno zalijevanje. Ovo je visokoprinosna sorta, sa jednog hektara se požnje do 90 centi zrna, koja ima nisku filmivost i praktički nema proteina. Ali treba imati na umu da se prinos može smanjiti ako se usjevi zgusnu.
- Ostale sorte jarog ječma su: Zeus, Adapt, Marni, Lofant, Donjeck 4 i druge.
Sorte ozimog ječma
Žitarice rastu u bilo kojoj regiji i na bilo kojem tlu. Vrijeme sjetve je septembar.
- Decent je sorta ozimog ječma čiji period sazrevanja je 273 dana. Žitarice dostižu visinu od oko 86 cm, zrno je teško do 0,04 grama, sadrži 12,6% proteina i 61% skroba. Prosečan prinos dostiže 60 centi po hektaru. Sorta je zimsko otporna, dobro podnosi sušu i nije podložna linjanju.
- Ostale sorte ozimog ječma su: „Pepeljuga“, Fantast, Morozko, Aborigen, Kovčeg i druge.
Sorte visokog prinosa
Sa svojom raznolikošću sorti, ječam (žitarice) omogućava vam da odaberete vrstu koja će maksimalno uroditi i donijeti visok prinos u odabranom regionu.
Jedna od njih je sorta Azov. Žitarice su rasprostranjene širom Rusije, uglavnom u srednja traka i južni region zemlje. Posebnost mu je da se dobro prilagođava neobogaćenim tlima, pokazuje visoku vitalnost, nije podložna gljivičnim infekcijama i otporna je na mraz. Sjetva ječma po hektaru dostiže 65% ukupne žetve. Kultura se uzgaja kao stočna hrana, a koristi se i kao prehrambena sirovina. Masa zrna je 60 grama na 1000 komada.
Helios ječam karakteriše visoka klijavost zrna i odličan kvalitet. Period zrenja traje oko tri mjeseca. Kultura je nepretenciozna prema tlu. Sa 1 hektara se požnje do 88 centi useva sa setvenom normom od 3,5 miliona zrna.
Jedna od produktivnih i visoko klijavih sorti je sorta Mamluk. Uzgoj ječma u skladu sa agrotehničkim zahtjevima omogućit će vam da požnjete do 72% žetve sa sjetvenom stopom od 4,3 miliona sjemenki. Zbog visokog prinosa, sorta je popularna u Krasnodarskom i Stavropoljskom području. Žitarice dobro podnose kratke sušne periode. Sorta je rano sazrela, pa se preporučuje poštovanje vremena berbe. Kultura je otporna na razne gljivične infekcije, poput fuzarije i hrđe. Zrno se koristi za proizvodnju žitarica.
Od kojih se vrsta piva prave?
Za proizvodnju piva koriste se one sorte ječma koje su poželjnije za samo-uzgoj, a ne u industrijskim količinama. Ovo vam omogućava da dobijete zdraviju žitaricu, obogaćenu maksimalnom količinom nutrijenata. Ove sorte uključuju: Ronnie, Sunshine, Gladis, Quench, Corserto, Scarlett i druge.
Kao što je gore napisano, najpopularnija i kultivisana vrsta je dvoredni ječam, koji dolazi u dva oblika: jari i ozimi. Ova žitarica ima odlične kvalitete, što joj je steklo povjerenje u cijelom svijetu. Uprkos činjenici da žitarice dobro podnose niske temperature i otporna je na sušu, međutim biljci je potrebna redovna ishrana i dodatna vlaga. U ovim uslovima, tokom perioda zrenja, ječam može da izdrži toplotu od 45 o C.
Kultura raste na bilo kojem tlu, čak i kiselom. Ali, preferirano tlo su ilovasta tla i černozemi. Preporučuje se da se tlo prije sjetve duboko zaora, uprkos činjenici da se biljka dobro slaže s korovom. Tehnologija uzgoja ječma zahtijeva prisustvo sunčeve svjetlosti i po mogućnosti topline, ali ne topline.
Koriste se poljoprivredni tehničari intenzivna tehnologija uzgoj ječma, pri čemu se kultura ne sadi na istom mjestu duže od tri godine. Preporučuje se pridržavanje plodoreda, korištenjem usjeva kao što su krompir, zeleno gnojivo, mahunarke, pšenica, slanutak i uljana repica kao prethodnici. Treba napomenuti da ako se žito koristi kao hrana za stoku, onda se može koristiti kao prekursor. mahunarke, što nije prihvatljivo za usev koji će se koristiti u proizvodnji piva.
Sjetva ječma direktno zavisi od sorte, klimatskih uslova i tla. Unatoč činjenici da u većini slučajeva kultura nije izbirljiva i dobro se prilagođava uvjetima okoliša, najproduktivnije i najstabilnije sorte su one koje rastu uglavnom u sjevernom dijelu zemlje.
Ječam se seje u prvoj polovini proleća na njive, čim oprema može da uđe u polje. Mehanizovana oprema omogućava sjetvu žitarica uz pomoć sijačica za zrno, čiji je razmak između redova 15 cm. Kod kuće se sjetva zrna obavlja ručno. Rok sjetve sjemena ozimog ječma je septembar-oktobar, u zavisnosti od regije u kojoj će se uzgajati.
Prije sjetve tlo se unaprijed priprema, podvrgava dubokom oranju i kultivaciji, kako bi se izbjegao korov, obogaćuje se organska đubriva i drljača. Siromašna tla se prethodno impregniraju fosforno-kalijumskim rastvorom u omjeru od 45 kg po hektaru oranica. Sjemenski materijal je krupno zrno sa visokom klijavošću. Sjeme je prethodno tretirano fungicidima i stimulansima brz rast.
Na temperaturi od +1 o C počinje aktivan rast usjeva. Vrhunac zrenja nastupa na temperaturi od +21 o C. Tokom cvatnje i tokom formiranja ječmenog klipa, biljka postaje osjetljiva na klimatske promjene, ali je sposobna manje-više povoljno tolerirati slabe mrazeve do -7 o C. .
Ječam nije potrebno zalijevanje. Navodnjavanje se koristi uglavnom u sušnim područjima za povećanje prinosa. Umjereno zalijevanje povećava klijavost zrna za 47% i uključuje navodnjavanje ne više od 2 puta tokom cijele vegetacijske sezone. Zrno ječma ne bi trebalo da bude vlažno u periodu žetve, dozvoljeno je najviše 20% vlage.
Ječam se žetve košenjem u dvije faze: prije cvatnje 55. dana od sjetve i u periodu cvatnje. Zrno se prvo stavlja u hedere, zatim suši, vrši mlaćenje i sipa u žitnice, nakon čega se izvozi na odredište.
Upotreba u prehrambenoj industriji
Ječam (žitarice) je odlična sirovina za proizvodnju žitarica i brašna. Biserni ječam i ječam moraju biti prisutni u hranljivoj ishrani. Biserni ječam je cjelovito zrno koje je prethodno očišćeno i polirano, a po obliku i boji podsjeća na bisere. Tokom procesa proizvodnje, zrno se oslobađa od filma i drobi. Budući da tehnologija proizvodnje ne uključuje mljevenje, zrno zadržava više korisne supstance, uključujući vlakna, koja su superiornija od bisernog ječma. Što se brašna tiče, čista forma ne koristi se, miješa se sa pšeničnim ili raženim brašnom u količini ne većoj od 25%.
Ječam se koristi u proizvodnji kafe, odnosno njenog surogata. Kultura se koristi kao sirovina u pivarskoj industriji. U doba neolita piće od ove žitarice smatralo se božanstvenim, kasnije se pivo počelo koristiti za međusobna nagodbe, odnosno uzdignuto je u rang Novac.
Zrno ječma je bogato potpunim proteinima i sadrži škrob, što ga čini odličnim dodatkom prehrani za uzgoj stoke. Kod nas je sjetvena stopa za ječam za ovu namjenu 70% od ukupne žetve. Za tov životinja koriste se nerafinisana žitarica koja sadrže 12% proteina, 5,5% vlakana, do 5% masti i pepela, te oko 65% ekstrakta bez dušika. Osim zrna, u ishranu životinja dodaje se i ječmena slama, jer je po biološkim pokazateljima superiorna u odnosu na druge usjeve.
Napitak od kafe se pravi od ječma i raži. koristan proizvod, koji nutricionisti preporučuju osobama koje pate od visokog krvnog pritiska. neophodan je za zdravu ishranu. Kada se koristi, stanje gastrointestinalnog trakta se poboljšava, težina se normalizuje, vraća se rad kardiovaskularnog sistema i arterijski pritisak i nivo insulina u krvi, jača imuni sistem.
Ječmeno-ražena kafa ima ukus sličan kapućinu. Prilikom pripreme koristi se mlijeko, šećer od trske ili med. Proizvod je dostupan za prodaju potpuno spreman za upotrebu. Ovo gotova mešavina takav popularni brendovi, poput “Stari mlin”, “Oko svijeta”, “Stoletov”.
ječam – jednogodišnja biljka, koji pripada porodici žitarica. Ima širok izbor vrsta. Međutim, većina gajenog ječma je obični ječam; njegove druge vrste se rijetko sade ili rastu kao divlje. Trava ima ravnu, čvorastu stabljiku visine do pola metra. Zrno je prekriveno filmom; kada je pročišćeno, svijetlo je sa žućkastim ili smećkastim nijansama. Međutim, sovjetski naučnici razvili su i nekoliko sorti usjeva sa golim sjemenom.
Ječam: priča o porijeklu
Ječam je najstarija žitarica kultivisana biljka, koje uzgajaju ljudi. Njegova kultivacija traje više od 10 hiljada godina i odvijala se na Bliskom istoku. Međutim, postoje dokazi da su ga drevni Palestinci jeli prije 17 hiljada godina. Danas u divljini zauzima velike površine od sjeverne Afrike do Tibeta.
Najstariji predstavnici kultiviranih žitarica otkriveni su u Siriji, koji datiraju iz pretkeramičkog perioda. Pronađen je u egipatskim grobnicama (kameno i bronzano doba). Arheološka istraživanja dokazuju široku rasprostranjenost ječma u antičko doba, a ne isključuju njegovo samostalno uzgajanje od strane naroda na različitim teritorijama. U srednjem vijeku evropski seljaci su jeli raženi i ječmeni kruh, jer je pšenični kruh bio uključen u ishranu samo privilegovanih klasa. Tek u 19. veku ječam je počeo da se zamenjuje krompirom. Do njegovog prodora u Rusiju došlo je iz Azije, Sibira i Kavkaza.
Ječam je žitarica otporna na hladnoću koja dobro raste u sjevernim i planinskim krajevima. Kao rezultat, to je bilo i sada je najvažnije prehrambeni proizvod za stanovnike ovih teritorija, jer je tamo teško ili nemoguće uzgajati druge žitarice. Široko se koristi ne samo kao žitarica, već i kao hrana za stoku i perad.
Biološki sastav ječma
Zrna ječma sadrže proteine (13%), masti (3,5%), ugljene hidrate (75%), skrob (60%), hemicelulozu (6,5%), pektine (2%). Bogate su aminokiselinama (esencijalnim i neesencijalnim). Od prvih, prisutni su metionin, valin, lizin, izoleucin, leucin, triptofan, treonin i fenilalanin. Od drugog - arginin, alanin, histidin, cistin, glicin, serin, prolin, tirozin, aminosukcinska i glutaminska kiselina.
Serija vitamina se sastoji od beta-karotena, provitamina A, B1, B2, P, B6, B15, E, holina i nekih drugih. Elementarna baza je cink, mangan, silicijum, bakar, kalijum, fluor, kalcijum. Istovremeno, sadrži kalaj, cirkonijum, selen, nikl, molibden, hrom i druge elemente. Ječmeno brašno sadrži mnogo beta-glukan polisaharida, koji snižava holesterol.
Iz ječma je izolovan antifungalni antibiotik hordecin, efikasan za kožna oboljenja.
Primjena ječma u proizvodnji hrane
Ječam je sirovina za proizvodnju ječma i bisernog ječma (na slici ispod), koji se široko koristi u nacionalnoj ishrani. Štaviše, biserni ječam je integralna žitarica koja je očišćena i polirana (ovo se ne radi uvijek). Naziv ovog zrna, koji je po boji i obliku sličan slatkovodnim biserima, potiče od stare riječi perl (biser). Tokom proizvodnje ječmene krupice (yachki), zrna se podvrgavaju operacijama oslobađanja filma i drobljenja. Ovdje se ne koristi mljevenje, čime se čuvaju vlakna čije je prisustvo superiornije od bisernog ječma.
Od ječma se priprema i surogat kafe. Kultura je sirovinska osnova za pivarsku industriju i odlična koncentrovana stočna hrana, jer je bogata potpunim proteinima i škrobom. U našoj zemlji se 70% ukupne žetve ječma koristi za ishranu životinja. Inače, pivo od ove žitarice bilo je najstarije ljudsko piće u doba neolita, a nešto kasnije su ga počeli koristiti za međusobna plaćanja, odnosno uvedeno je u red novca.
U ruralnim područjima, dobro su svjesni nutritivne i ljekovite učinkovitosti hranjenja svinja (i drugih životinja) nerafiniranim žitaricama. Ječmena slama nije mnogo inferiorna u odnosu na navedene osobine, a njena potrošnja kod stoke je manja samo od zobene slame, nadmašujući raž i pšenicu, što se objašnjava vrijednošću njenih biološki aktivnih komponenti.
Ječam u staroj medicini
Drevna medicina koristila je žitarice i brašno, kao i ječmenu vodu. Avicena je napisao da kultura ima učinak čišćenja na organizam. Bolesti dojki liječene su ječmenom vodom. Kada mu se dodaju sjemenke komorača povećava se količina mlijeka kod žena. Dobro hladi i vlaži kod raznih groznica (pri hladnih ga pijte sa komoračem i peršunom, a kod vrućih bez dodataka). Filmovi žitarica dugo se smatraju diureticima. Pege su uklonjene vrućom ječmenom mastom. Često su se koristili zavoji od ječma, dunje i sirćeta koji sprečavaju da višak soli dospe u zglobove tokom gihta. Prema tibetanskoj medicini, kultura je korisna kod upale nosa i grla (E. Bazaron, 1984).
Upotreba ječma u narodnoj medicini
Uvarak ječmene krupice podstiče laktaciju kod žena, liječi bolesti jetre, ima omekšavajuće, obavijajuće, diuretičko, pročišćavajuće, iskašljavajuće djelovanje, smiruje nadraženu crijevnu sluznicu. Predivan je tonik i sredstvo za opšte jačanje kod bolesti želuca, creva i grudnog koša i brzo obnavlja organizam nakon bolesti. U starim danima, ova svojstva kulture bila su veoma cijenjena, pa su je koristili za ishranu oslabljene dojenčadi, miješajući ječmenu juhu s mlijekom, što ju je činilo hranljivijom.
Gojaznim osobama prepisuju se supe i kašice od ječma. Njihova upotreba je zbog visoke koncentracije vlakana, koja, ako se ne apsorbiraju, iritiraju crijevne zidove, stimulirajući njegovu peristaltiku. Posebno su neophodni u starijoj dobi, kada (zbog oslabljene peristaltike) pate od zatvora. Sluzni izvarci proizvoda uključeni su u prehranu za upale u crijevima i želucu.
Koje su prednosti ječmenog slada?
Zdravstvena svojstva ječmenog slada su odlična. Njegova vodena infuzija djeluje omekšavajuće, obavija i protuupalno, a vodeni ekstrakt (uvarak) poboljšava svarljivost kravljeg mlijeka, zaustavlja razvoj tumora u početnoj fazi i normalizuje tjelesni metabolizam. Nije slučajno što se odvar koristi protiv gojaznosti.
Mastitis, „stvrdnuti“ tumori i upale spoljašnje kože liječe se oblogama od mješavine slada i brašna. Napitak napravljen od njega efikasno se bori protiv kašlja, hemoroida, škrofula, urolitijaze i drugih uroloških bolesti.
Slad savršeno obavlja kozmetičke funkcije, obnavljajući grubu, ispucalu i ispucalu kožu uzimanjem sladnih kupki sa dalju upotrebu hranljive kreme i nanošenje maski. Ove kupke oslabljuju i zaustavljaju kožne bolesti.
Za pravljenje slada od ječma, njegova zrna se klijaju, zatim suše i melju u prah. Zatim sipajte u 30 g praha vruća voda(1 l), ostaviti pola sata. Pripremljena infuzija se zadržava lekovita svojstva ne duže od jednog dana i u frižideru. Ako ječam nikne zajedno sa graškom, porculanom i detelinom, dobićete vrhunski slad. Ekstrakt slada tjera dijabetes melitus (L. Sklyarevsky, 1973).
Načini primjene
Bolesti želuca, crijeva, bubrega, glavobolja, zamagljen vid
- Ječmena zrna kuvajte na laganoj vatri dok ne omekšaju (ulijte dosta vode). Procijedite. U čorbu se sipa sok od limuna ili narandže. Piju kao vodu. Tokom ovog tretmana ne treba jesti bjelanjke (žumance nije zabranjeno).
- Od 40 g brašna i litre kipuće vode priprema se sladni infuz, zaslađen šećerom (sirupom) i pije se do 6 puta dnevno po pola čaše.
Ječam za tuberkulozu
Zrna ječma se infuziraju do pola dana u vodi u omjeru 1:4 (infuzija se može zamijeniti produženim ključanjem). Procijedite ga. Pijte 0,4 litre ječmene vode dnevno. Strogo je zabranjeno dodavati med ili sirće!
Ječam od anemije i izloženosti zračenju
200 ml vode ulije se u 20 g ječmenog slada, ostavi sat vremena na toplom mjestu, kuha 10 minuta, procijedi. Uzimajte po 100 ml tri puta dnevno prije jela.
Ječam za kožne bolesti
U šerpu stavite ječmeni slad (1 kg) umotan u gazu, prelijte kipućom vodom (3 l), ostavite pola sata, sipajte u kadu, razblažite vodom na 36 stepeni. Koristi se protiv kožne bolesti. Za djecu, količina slada je prepolovljena.
Ječam za dijareju i kolitis
Sipati u zrna (50 g) prokuvane vode(0,5 l), davati četvrtinu dana, kuvati četvrt sata, ponovo davati pola sata, filtrirati. Doziranje: 70 ml dnevno (četiri puta dnevno).
Ječam za kašalj, upalu grla, dijabetes, hemoroide
Zrna su proklijala. Klice se izoluju, osuše i drobe. Njih 30 g prelije se litrom kipuće vode, ostavi 4 sata. Dnevna doza od 100 ml – 5 puta.
Upotreba ječma za dijatezu
Pomiješajte i sameljite ječmena zrna (500 g) i hrastovu koru (30 g), prelijte vodom (10 l), kuhajte pola sata na laganoj vatri, ostavite sat vremena, procijedite. Okupajte se odvarom protiv svraba.
Ječam liječi apsces
Oštar kraj zrna se zagrijava i njime se kauterizira apsces.
Recept za jačanje bebine hrane
U 30 g ječmenih žitarica prelijte 200 ml ključale vode (ne koristite biserni ječam!), kuhajte trećinu sata, procijedite. Odvar se dodaje punomasnom kravljem mlijeku za ishranu dojenčadi. Dakle, omjer mlijeka i čorbe za dvomjesečnu bebu je 1:3. S godinama se udio odvarka smanjuje. Recept se koristi dok dijete ne navrši 9 godina.
Jačanje organizma
30 g sladnog brašna stavite 4 sata u litar ključale vode i procijedite. Uzimati dnevno (tri puta po 100 g) sa šećerom (po ukusu) prije jela.
Zaključak
Mora se reći da, bez obzira koji od ovih recepata bude izabran, liječenje se mora provoditi redovno, strpljivo i uporno. Ne treba očekivati dramatičan efekat prvog dana. Ako nakon nekoliko postupaka ne možete postići željeni rezultat, bolje ih je nastaviti, ali ne prekidati. Nema razloga da žurite s jednog recepta na drugi i paničarite. Trebali biste se opskrbiti strpljenjem, upornošću i pripremiti se za brzo izlječenje.