Njegovo ime „strano“ nije nimalo slučajno. Ispostavilo se da se priroda proizvoda vrlo razlikuje od ruskih pita. Francusko i bečko tijesto proizvodi ultra-bogate, gotovo krhke proizvode koji ne zahtijevaju fermentaciju, provjeravanje, pa čak ni premazivanje jajima prije pečenja. Veoma ukusna, prava poslastica, ali ovo je polarna suprotnost klasičnim ruskim pitama za koje se testo pažljivo neguje i neguje, dugo mesi, dugo fermentiše i dugo stoji.
.Poslijeratni recepti
FRENCH DOUGH
Recept
500g brašna
45-75 g šećera
200g margarina
250g mlijeka
Odmah nakon mesenja testo se može staviti u frižider. Može se čuvati na hladnom nekoliko dana.
VIENNARY DOUGH
500g brašna
50g ceđenog kvasca (domaća proizvodnja)
125 g šećera
200g margarina
2 žumanca
200g mlijeka
koricu limuna
Tijesto se priprema na isti način kao i francusko tijesto.
Moderni recepti
"KULEBYACHNY" TIJESTO (V. Pokhlebkin, Nacionalne kuhinje naših naroda)
500-600 g brašna
1 tsp sol
200 g putera
3 žumanca
1 čaša mlijeka
"ISPRAVNO" TIJESTO
| Kategorije: | |
Sviđa mi se: 5 korisnika
Zapravo, nisam baš dobar sa testom od kvasca)), više volim da kupujem hleb iz pekare. Ali neka bude, rizikovaću za vas! 
Odgovorite sa citatom Za knjigu citata
Glavno da voda u česmi ne nestane, hoćete li sipati čaj?!
Hvala vam puno
Originalna poruka Samazna
Tijesto za francusku i bečku pituOriginal preuzet iz francuskog i bečkog testa za pitu
Tragajući za receptima za pečenje hljeba, naišla sam na neke divne recepte za pečenje.Možda će moje prijatelje zanimati.Radujem da podijelim svoje otkriće.
Isprobala sam recept za tijesto, pece se odlicno, a sto je najvaznije nije neuredno! Pravila sam sa džemom (razno) i svježim sirom.A od preostalog tijesta napravila lepinje.Čekam cure na čaj!Domaćinstvo veselo i sito!
Ovo legendarno tijesto prvi put se pojavilo u SSSR-u nakon rata. Moja baka i njene sestre pekle su ukusne pite i pite od toga ceo život, a Ana Diškant to je nosila sa sobom iz Kijeva u Moskvu i tamo je pravila pite od toga za Hruščova, Pelšu, Gromika i druge članove Politbiroa, u čijim porodicama radila je kao kuvarica. Kasnije, pod perom Williama Pokhlebkina, recept se pretvorio u „testo za kulebjak“, još kasnije - u „bezstarno testo“ kako ga je predstavila Larisa Isarova i, već u naše vreme, u rukama moderne generacije vlasnika i domaćica, u "hruščovsko" testo i "ispravno" testo za pite.
Ali ipak je dobro da je recept za tijesto živ i da se svima dopada. Danas sam napravila ovo tijesto za pite. Imamo goste cijele sedmice.
Postoje dve varijante ovog testa: francusko testo i bečko testo. Francusko tijesto je univerzalno, za sve pite i pite, dok je bečko tijesto bogatije i koristi se za proizvode sa slatkim nadjevom: male slatke pite, korpice, otvorene i poluotvorene pite sa mrežicom, punjene džemom itd.
Njegovo ime „strano“ nije nimalo slučajno. Ispostavilo se da se priroda proizvoda vrlo razlikuje od ruskih pita. Francusko i bečko tijesto proizvodi ultra-bogate, gotovo krhke proizvode koji ne zahtijevaju fermentaciju, provjeravanje, pa čak ni premazivanje jajima prije pečenja. Veoma ukusna, prava poslastica, ali ovo je polarna suprotnost klasičnim ruskim pitama za koje se testo pažljivo neguje i neguje, dugo mesi, dugo fermentiše i dugo stoji.
.Poslijeratni receptiFRENCH DOUGH
Recept
500g brašna
50g ceđenog kvasca (domaća proizvodnja)45-75 g šećera
200g margarina250g mlijeka
Zamesite mekano testo, prekrijte folijom i ostavite da odstoji 20 minuta. Nakon toga izrežite pite na pite, ostavite da se stegnu i pecite 20 minuta na 355F/180C.
Odmah nakon mesenja testo se može staviti u frižider. Može se čuvati na hladnom nekoliko dana.
VIENNARY DOUGH
500g brašna
50g ceđenog kvasca (domaća proizvodnja)125 g šećera
200g margarina2 žumanca
200g mlijeka
koricu limunaTijesto se priprema na isti način kao i francusko tijesto.
Moderni recepti
TIJESTO "KULEBYACHNY" (V. Pokhlebkin, Nacionalne kuhinje naši narodi)
500-600 g brašna
25g kvasca (domaća proizvodnja)
1 tsp sol200 g putera
3 žumanca
1 čaša mlijekaPomešati 300 g brašna sa mlekom i kvascem i zamesiti testo. Pustite ga da dođe gore (30 min). Zatim umiješajte puter, žumanca, sol i brašno dok ne dobijete mekano tijesto. Ostavite testo da naraste (1 sat) i isecite ga na pite.
"ISPRAVNO" TIJESTO
A ovdje je prikazana ravna verzija istog francusko-pokhlebkinskog "kulebyak" tijesta na primjeru pite sa kupusom, samo što se umjesto tri žumanca u tijesto uzimaju 3 žlice. kajmak.
500g brašna
25g svežeg kvasca ili 10g suvog
0,5 tsp so (1 kašičica ako je neslani puter)200 g putera
3 žlice. kajmak
1 čaša mlijekaAko je kvasac suv, potopite ga u čašu toplog mlijeka sa 2 žličice. Sahara. Zamesiti testo, staviti u pleh sa podmazanom kašikom. biljnog ulja i ostavite da nadođe. Premesiti, podeliti na dva dela (za donji i gornji deo pite) i staviti u frižider na sat i po.
Razvaljajte sloj za dno pite i filujte. Razvaljajte sloj za vrh pite, poklopite, uštipnite.
Ostavite da se kolač diže 20-40 minuta.Dok se pita diže, u komadiće tijesta umiješajte brašno da dobijete čvršće tijesto i od njega izrežite ili oblikujte ukrase za vrh pite. Premažite površinu pite vodom, jajetom ili žumanjkom i pričvrstite ukrase.
Pecite 40 minuta na 390F.
TIJESTO "BEZ STARENJA" (Larisa Isarova, Brza jela)
500g brašna
25g ceđenog kvasca (domaća proizvodnja)
1/2 tsp. sol200g margarina
1 čaša mlijekaZamesiti meko testo, uvaljati u lopticu i staviti u frižider, gde može da se čuva nekoliko dana (čak i nedelja, kaže Isarova). Po potrebi odrežite komade testa, tanko razvaljajte, stavite u pleh sa obodom, napunite i pecite pitu 20 minuta. Poslužite vruće.
TJESTO "HRUŠČEVSKI".
500g brašna
50 g kvasca ( Ruska proizvodnja)
1/2 tsp. sol2 tbsp. šećer (50g)
200g margarina250g mlijeka
Zamesiti meko testo i ostaviti u frižideru najmanje 4 sata, najbolje preko noći. Razvaljajte tanko u sloj i od toga napravite pitu ili izrežite krugove i zalijepite na pite.
NAPOMENA: Svi ovi recepti su dizajnirani za domaći (ruski) komprimovani kvasac. Ako radite sa prešanim kvascem zapadne proizvodnje, onda se uzima u 2 puta manjoj težini.
Ilustracije
Ako se ovo tijesto pravi unaprijed, na primjer uveče, onda ga ne treba ni posebno mijesiti. Ali ako se tijesto zamijesi rano da bi se od njega ispekle pite ili pite za 20 minuta, onda se tijesto mijesi kako treba, dok dobar razvoj gluten U svom mikseru sam mesila 12 minuta na srednjoj brzini.
Ovako izgleda gluten dobro umiješenog tijesta za francusku pitu: ne kida se i rasteže u prozirni film.
Nakon mesenja testo ostavite da odstoji 20 minuta na stolu ili, ako duže, u frižideru. Stavite tijesto u vrećicu, iscijedite zrak i zavežite.
Ovo tijesto sadrži dosta kvasca, pa će odmah početi da se diže. Trebalo mi je 30-40 minuta da pripremim nadjeve, operem sudove i pripremim rernu. U međuvremenu, testo je prelepo bubnjalo u frižideru
Od velikog komada tijesta sam odvojila tri mala, a ostatak sakrila u frižider do sutra. Ja sam pripremala otvorene pite sa svježim jabukama i porcionirane pite sa zeleni luk. Ostavila sam da naraste 20 minuta na toplom mestu i stavila u rernu ne mažući ničim.
Punjenje: dva svježe jabuke, 2 kašike. džema od kajsije, 1 kašika skroba.
Fil: 3 jabuke, 1 kašika šećera, 1 kašika skroba.
Fil: veza zelenog luka, 2 tvrdo kuvana jaja, so, kašika putera.
Ja sam pekla pite sa jabukama 20 minuta na 375F, a pite 10 minuta na 400F.
Mrvica je pahuljasta, vlaknasta, kora je krhka, poput peciva. Uprkos činjenici da u testu nema soli, ukus nije blag, već naprotiv, neverovatno izbalansiran, jer sol u testu dolazi od margarina. 200g margarina sadrži otprilike 4-5g soli, u zavisnosti od marke margarina.
Anna Grigorievna Dyshkant donijela je recept za francusko tijesto do današnjih dana, objavljujući ga u brojnim Ruske novine i časopise našeg vremena.
Izvori
novine Moskovsky Komsomolets, 16.4.2008
list Trud, 22.2.2002
list Pravda, 9.2.2003
list "Tehnopolis", 9.11.2003
V.V. Pokhlebkin, Nacionalne kuhinje naših naroda.
Larisa Isarova, Skorospelkina jela.
forum "Neostarjelo tijesto"
Tijesto za francusku pitu je maslačno tijesto pripremljeno "hladnom" tehnologijom. Kod nas je takvo testo poznato i kao "hruščovsko". Za testo nije potrebna topla sredina da bi narasla, već naprotiv diže se na niskoj temperaturi. Nije potrebno dodatno gnječenje. Odnosno, ovo je testo instant kuvanje, potrebno je samo sjediniti sve komponente, staviti tijesto u hladnjak ili hladnom vodom i sačekajte 20 minuta da naraste.
Ali lepinje i pite pripremljene po ovom receptu mogu se peći samo u pećnici. Tada ispadaju veoma bujne i prozračne.
spoj:
- 3 šolje brašna
- 2 kom. jaja
- 3 žlice. Sahara
- 200 g margarina
- 1 čaša mlijeka
- 30 g kvasca
Priprema:
- Omekšati margarin. Pomiješajte sa šećerom. Dodajte jaja i sve dobro izmiksajte, malo posolite.
- Rastvorite sirovi kvasac u toplom mleku. Ako je kvasac suv, pomešati ga sa brašnom.
- U margarin dodati mleko i umutiti. Dodati brašno i dobro zamesiti testo.
- Gotovo tijesto stavite u plastičnu vrećicu, zavežite i stavite u hladnjak. Ostavite 15-20 minuta da naraste.
- Nakon toga možete peći pite sa različitim nadjevima.
Ako želite da ispečete zlatno smeđe pite ili lepinje, ali ne volite (ili jednostavno ne znate kako) da se petljate sa testom od kvasca, koristite recept za testo „bez starenja“ ili „francuski“. “Neostarjelo” tijesto je božji dar za sve domaćice! Tijesto se priprema jednostavno, ne boji se ozloglašenih propuha i, iznenađujuće, jako voli hladnoću. Ovo tijesto možete pripremiti unaprijed, jer se dobro čuva u frižideru. Neke domaćice tvrde da se "bez starenja" testo (usput, naziva se i "hruščovsko testo") ne kvari nekoliko nedelja. Još nisam odlučila da eksperimentišem sa čuvanjem tijesta na tako duge periode, ali mogu reći da se nakon 2-3 dana provedena u frižideru testo sigurno neće pokvariti. Samo dodajte kašičicu sode i ponovo zamesite testo gotovih proizvoda nije se pojavila kiselost.
Od "bez godina" testo sa kvascem Možete kuhati gotovo sve vrste pita, pita i tako dalje. Pogodan je i za slatke i za slane proizvode. Ovo tijesto mi je omiljeno među svim receptima koje sam probala.
Rumeni kiflice su jedna od opcija za pečenje od ove vrste tijesta. Za fil sam koristila skutne mase. Lepinje su ispale veoma mekane i lepršave.
Sastojci:
za test:
- mleko – 1 čaša
- svježi kvasac – 30 g
- šećer – 2-3 kašike.
- puter (ili margarin) – 160 g
- brašno - 4 šolje
Za punjenje:
- svježi sir – 200 g
- jaje – 1 kom.
- šećer – 1 kašika.
Priprema:
Mlijeko sjediniti sa svježim kvascem. Inače, mlijeko uopće nije potrebno zagrijavati, možete ga uzeti direktno iz frižidera. Dodajte šećer i promiješajte. Dodati seckani ili rendani margarin (ili puter).
Postepeno dodavati brašno i zamesiti testo.
Mekano, veoma plastično testo, prilikom mesenja, vrlo brzo prestaje da se lepi za dlanove. Skupljamo ga u lepinju i vraćamo u zdjelu.
Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite testo u frižider na 4 sata. Na hladnoći počinje da raste u zapremini veoma brzo.
Za 4 sata tijesto se poveća otprilike 3 puta.
Nakon što vrijeme prođe, možete početi sa formiranjem lepinja. Podijelite tijesto na 12 jednakih dijelova, ostavite malo tijesta za oblikovanje ušiju i repova prasića.
Pripremite fil od skute tako što ćete u blenderu sjediniti svježi sir, šećer i jaje.
Razvaljajte kolače i umotajte u njih 2 kašičice. curd fil. Formirajte okrugle lepinje.
Od preostalog dijela tijesta oblikujemo uši i pete. Pomoću čačkalice "pravimo" oči. Takođe formiramo konjske repove.
Pripremljene prasad premažite jajetom. Stavite ih u rernu na 16-18 minuta (na 180 stepeni).
Rumene, mekane i vrlo mirisne lepinje sa svježim sirom su gotove. Prijatno!!!
Francusko hladno kuvano puter testo je takođe poznato kao „hruščovsko“. Razlikuje se od običnog bogatog tijesta s kvascem po tome što se svi procesi fermentacije i dizanja tijesta odvijaju ne na toplini, već na hladnoći, odnosno u hladnjaku. Naziva se i preko noći i može se čuvati nedelju dana.
Tijesto apsolutno nije problematično, proizvodi su mekani i pahuljasti, ali je pogodno samo za pečenje u pećnici. Idealan za složene pletene pite ili lepinje, jer... Vrlo lako se razvalja u tanak sloj i veoma je poslušan. I to također čini vrlo ukusne pite sa raznim nadjevima!
1. Dakle, neophodni proizvodi: brašno, šećer, so, kvasac, mleko, puter (ili margarin) i jaja.
2. Brašno prosijati i pomešati sa kvascem. Počnite mešanjem 2 šolje brašna. Jer Brašno je drugačije i ne treba mi uvek 2,5 šolje, za ovaj recept su bile potrebne 2.
3. Umutiti 1 celo jaje i 1 žumance sa solju i šećerom. 
4. Dodajte toplo mlijeko i ponovo promiješajte. 
5. Dodati puter (puter ili margarin treba da bude sobnoj temperaturi). Smjesu umutiti mikserom ili pjenjačom. 
6. Dodajte brašno i kvasac u malim porcijama, dobro promiješajte. Zamesiti testo. Tijesto može biti malo ljepljivo, ali ne morate dodavati više brašna.
7. Ako tijesto sa 2 šolje brašna više liči na gustu pavlaku, dodajte još 0,5 šolje brašna. Dobro umesiti testo. Ali ne bi trebalo biti strmo, dozvoljena je mala ljepljivost. 
8. Stavite testo u kesu (možete ostaviti u posudi u kojoj ste ga mesili). Ostavite u frižideru najmanje 4 sata, najbolje preko noći. Samo zapamtite da ispustite zrak iz vrećice.
9. Preko noći testo će narasti i porasti 2,5-3 puta. 
10. Ostavite testo da odmori i zagrejte ispod salvete 30-40 minuta i počnite da sečete na pite, lepinje ili pitu. 
11. Ovo tijesto sam koristila za pečenje pite od krompira. Ispalo je jednostavno neverovatno! 
Prijatno!
Francuska kuhinja je oduvek bila primer izvrsnosti u umetnosti kuvanja, a Francuzi slavne kuvare smatraju svojevrsnim pesnicima. Francuzi su pronicljivi znalci i ljubitelji fine kuhinje, izbirljivi su i pedantni u odabiru asortimana i kvaliteta prehrambenih proizvoda.
U svom tradicionalnom obliku francuska kuhinja- kuhinja je bogata i raznovrsna, što je posledica širokog spektra upotrebljenih proizvoda i Različiti putevi njihove pripreme.
Na osnovu francuske tradicije, veliki francuski kulinarski specijalista Antoine Carême vjerovao je da je ekonomija neprijatelj dobre kuhinje.
Breese testo
Uglavnom, od ovog testa se mogu praviti kolači, pite, slane i slatke pite. Da bi tijesto dobro funkcioniralo, potrebno je pripremiti puter dobre konzistencije - ne pregust i ne previše mekan.
Stoga se mora izvaditi iz frižidera nekoliko minuta prije upotrebe.
Proizvodi:
200 g brašna;
120 g putera;
3 žlice. l. voda;
5 g soli.
Kako pripremiti Brize tijesto:
Brašno prosijte na dasku, u sredini napravite udubljenje, u njega ulijte vodu, stavite puter i sol, sve dobro promiješajte i mijesite dok vam tijesto ne ode od ruku.
Zatim na dasci posutoj brašnom formirati lopticu i ostaviti 1 sat, a po potrebi i više.
Brize tijesto br.2
Proizvodi:
250 g brašna;
125 g putera;
5 g soli;
25 g granuliranog šećera;
3/4 šolje vode;
soda.
Kako pripremiti Brize tijesto:
U zdjeli ili dalje daska za rezanje sipajte brašno na hrpu, napravite lijevak, u njega na vrhu noža stavite puter, sol, šećer, hladnu vodu, sodu.
Sve brzo miješajte rukama dok ne nestanu grudvice; ako dugo mijesite tijesto, kolači će ispasti čvrsti.
Testo razvaljajte u kuglu, prekrijte vlažnom krpom da se testo ne osuši i stavite na hladno mesto 1-2 sata.
Testo za pecivo
Proizvodi:
300 g brašna;
125 g putera;
50 g granuliranog šećera;
1 sirovo jaje;
sol.
Kako napraviti testo za pecivo:
Zagrejte puter u loncu na umerenoj vatri, dodajte granulirani šećer uz stalno mešanje varjačom do gusto.
Na dasku sipajte brašno, u sredini napravite udubljenje, sipajte jaje, dodajte prstohvat soli i slatki puter. Dobro premesiti, razvaljati pažljivo (jer se lako mrvi) i što tanje, prethodno pobrašniti i dasku za oklagivanje testa i oklagiju.
Lisnato tijesto
Lisnato tijesto je osnova za pripremu konditorskih proizvoda od brašna; Lako se priprema, ali treba imati vremena: dok se za prženo tijesto priprema 5 minuta, za lisnato tijesto više od sat vremena.
Glavna briga je puter, kao da je previše mekan i daska za oklagije i oklagija nisu dovoljno pobrašnjeni, tijesto će se lijepiti i lomiti tokom miješenja. To ne stvara ozbiljne poteškoće, ali će ometati povećanje željene debljine.
Lisnato tijesto
Proizvodi:
500 g brašna;
500 g putera;
1 tbsp. voda;
sol.
Kako napraviti lisnato testo:
Pre svega prosijati brašno u gomilu, polako sipajte čašu vode u udubljenje u sredini uz stalno mešanje i stavite prstohvat soli. Dodajte vodu dok se testo ne zalepi za prste, pa formirajte kuglu i ostavite 5 minuta.
Dasku za tijesto i oklagiju pospite brašnom i razvaljajte tijesto.
U sredinu stavite puter (omekšajte u rukama), preklopite na četiri, vrlo pažljivo razvucite po dužini, pa na trećine; Dasku ponovo pospite brašnom; okrenite testo tako da preklop bude ispred vas, razvaljajte testo kao ranije i preklopite na isti način, lagano pospite brašnom i stavite 20 minuta. na hladno mesto.
Zatim počnite ponovo kao i ranije: razvaljajte tijesto 2 puta i ostavite još 20 minuta.
Konačno, nakon 5-6 takvih operacija, tijesto je spremno.
Klasično Beignet tijesto br. 1
Proizvodi:
250 g brašna;
2 tbsp. l. biljno ulje;
2 sirova jaja;
1/2 kafene kašičice soli;
1/4 litre vode ili mlijeka.
Kako napraviti klasično beignet tijesto:
U šerpu sipajte brašno i so, u sredini napravite udubljenje, u njega razbijte 1 celo jaje i lagano izmešajte drvenom kašikom.
Kada je prvo jaje potpuno omekšalo, dodajte drugo pa onda biljno ulje, mlijeko ili vodu, dobro promiješajte da dobijete svježu kremu, ostavite da odstoji 1 sat prije upotrebe.
Za slatko testo dodajte 1 kašiku brašna. l. granulirani šećer.
Bignet tijesto br. 2
Proizvodi:
250 g brašna;
160 g putera;
6 sirovih jaja;
1/2 litra vode;
5 g soli.
Kako napraviti beignet testo:
U tiganj prosječne veličine preliti vodom, staviti puter, posoliti, staviti na umjerenu vatru; Čim voda proključa, sklonite sa vatre, odmah dodajte svo brašno, snažno mešajući drvenom kašikom, vratite na vatru i nastavite da mešajte dok voda skoro potpuno ne ispari. Tijesto je gotovo kada ostane suho na dnu tepsije, što se može utvrditi jednostavnim miješanjem; zatim posudu skloniti sa vatre i ohladiti testo, pa dodavati jedno po jedno jaje muteći drvenom kašikom.
Izvadite pleh iz rerne, proverite da li je čist i malo ga premažite puterom.
Male porcije tijesta stavite na lim za pečenje kašikom na određenoj udaljenosti jedan od drugog, jer tijesto nabubri pri prženju. Zagrijte rernu na umerenu temperaturu, u nju stavite pleh na 20 minuta.
Kada se porcije tijesta isprže, možete ih puniti sa: krema za pecivo, gusti bešamel sos pomešan sa rendanim sirom, mlevenom piletinom, jajima ulivenim u ključalu vodu itd.
Ako vam je potrebno slatko tijesto, dodajte 30 g granuliranog šećera razblaženog u vodi.
Beignet tijesto sa pivom br.3
Priprema se kao klasično beignet testo br.1, ali se umesto mleka ili vode dodaje pivo.
Bignet testo prozračno br. 4
U istim proporcijama kao i kod klasičnog beignet tijesta br.2, samo se prvo brašno pomiješa sa žumancima, zatim sa biljnim uljem i na kraju se dodaju umućeni bjelanjci.
Testo za biskvit
Proizvodi:
200 g granuliranog šećera;
50 g prosijanog brašna;
50 g krompirovog škroba;
4 sirova jaja;
1 paket vanilin šećera;
1 prstohvat soli.
Kako napraviti testo za biskvit:
U činiju stavite granulirani šećer, vanilin šećer, žumanca, so, dobro promešajte dok ne postane bela masa. Ako se stvore grudvice, nastavite miješati, dodajući malo po malo brašno i škrob.
Umutiti bjelanjke, pažljivo dodati u smjesu, pa ponovo dobro izmiješati.
Stavite u kalup dobro podmazan puterom i stavite u rernu.
Prijatno!
Kao i sva testa, i testo za palačinke zahteva najmanje 2 sata odmora pre rada sa njim. Tijesto možete pripremiti uveče kako biste ga upotrijebili sljedeći dan; tijesto ostavljeno da odmara bolje prijanja na hranu i fermentacija se odvija lakše.
Potreba za odmorom tijesta je još izraženija kada je jedan od sastojaka pivo.
Naravno, ako za testo treba umućena belanca, dodaju se u poslednjem trenutku.
Teško je dati tačan udio tečnosti - vode, piva ili mlijeka, jer je kvalitet brašna različit: jedno upija više tekućine, drugo manje. U svakom slučaju, tijesto treba biti tekuće, ali gušće konzistencije nego za tijesto za palačinke; treba da bude glatka i bez grudvica. Tečnost za testo nikada ne bi trebalo da bude previše hladna; ako je toplo, tijesto će bolje i brže fermentirati.
Brašno uvek treba prosejati. U posudu sipajte veliku količinu brašna, u sredini napravite udubljenje u koje ubacite sve sastojke navedene u receptu; Drvenom kašikom, polako i temeljno mešajući, pažljivo i postepeno sipajte tečnost, izbegavajući prenaglo mućenje ili mešanje.
Kada je testo gotovo, poklopite posudu i ostavite da odstoji najmanje 2 sata, ali ne u frižideru.
Testo za palačinke br.1
(fil: meso, mozak, povrće)
Proizvodi:
100 g brašna;
1 sirovo jaje;
sol;
1/2 tsp. suhi kvasac;
pivo.
Brašno prosijati u činiju, drvenom kašikom napraviti rupu u sredini u koju staviti jaje, so, kvasac, stalno mešajući sa brašnom, malo po malo dodavati pivo u tolikoj količini da testo bude gušće od palačinke testo.
Kada je testo gotovo, poklopite posudu i ostavite da odstoji (ali ne u frižideru) najmanje 2 sata.
Testo za palačinke br.2
(uglavnom za nadjev od povrća)
Proizvodi:
125 g prosijanog brašna;
1 tsp. biljno ulje;
1/3 žlice. pivo;
2 umućena bjelanjka;
1/2 žlice. toplu vodu;
3 g soli (1 prstohvat).
Kako pripremiti tijesto za palačinke:
U činiju sipajte brašno, u sredini napravite udubljenje, sipajte biljno ulje, posolite uz stalno mešanje drvenom kašikom, dodajte malo po malo pivo i vodu, ostavite 2 sata bez stavljanja u frižider.
Testo za palačinke br.3
(za voćni fil)
Proizvodi:
100 g prosijanog brašna;
2 bjelanjka;
voda;
sol.
Kako pripremiti tijesto za palačinke:
U činiju stavite brašno, so, sipajte vodu, neprestano mešajući drvenom kašikom, dovedite do guste kreme; Zatvorite posudu i ostavite testo da odstoji 2 sata bez da ga stavljate u frižider.
Pre upotrebe u testo dodati umućena belanca.