Sa čime se povezuju istočne zemlje? Naravno, uz nacionalne slatkiše. I SKyprus nije izuzetak. Uvijek se grdim da mogu hodati istim ulicama i nikada ne ulaziti u neke radnje. Ali uzalud!!! Zato što sadrže mnogo zanimljivih i korisnih stvari. kao npr. prodavnica orijentalnih slatkiša "SWEETY" u luci Kirenija, što je za mene bilo veliko otkriće i iznenađenje. Ljubazni vlasnik nas je počastio svojim delicijama i rekao nam gdje i šta se dobija.
Prodavnica ima dosta proizvoda iz Turske, ali sve slastice u prahu pripremaju sami u svojoj fabrici u Nikoziji. Imaju ukupno tri prodavnice, jednu u Kireniji i dve u Nikoziji. Pokazalo se da su proizvodi u samom turističkom mjestu jeftiniji nego na sajmovima, pijacama i festivalima. Vlasnik je rekao i da u svom lokumu koriste prirodni šećer, a ne njegove zamjene, pa je poslastica kvalitetnija i skuplja.
Asortiman me naprosto oduševio, jer od vitrine sa ratlukom očekujete samo ratluk))) ali o tome kasnije. I u radnji su sve cijene naznačene, iste su za sve))))
Orašasti plodovi, sjemenke susama, med, grožđice, kandirano voće i začini - vanilija, đumbir, sladić - naširoko se koriste u pripremi orijentalnih slatkiša. Odlikuje ih i činjenica da su se orijentalni slatkiši mogli čuvati prilično dugo u toploj klimi, a kao rezultat toga nisu se pokvarili.
Istorija orijentalnih slatkiša seže mnogo vekova. Egzotični delikatesi Dalekog istoka dugo su bili nepoznati Evropljanima. U Evropi su se pojavili oko 17. veka. XVIII vijeka, služili su se u najbogatijim kućama kao vrhunske delicije.
Orijentalni slatkiši doneseni su na dvor evropskog kralja kao poklon najbolji znak pažnja i cijena bili su jednaki cijeni začina i drago kamenje. Imaju netipičan ukus, prijatnu aromu. Ovo je postao tradicionalni poklon koji kupuju turisti u istočnim zemljama. Mnogi koji putuju u Tursku, Grčku i Kipar nastoje probati ovaj ukus i osjetiti senzacije ove zemlje.
Prekrasni nazivi lokum, baklava, halva, šerbet, svi ovi orijentalni slatkiši privlače ne samo svojim ukusom, već i svojim nazivima. A ljubazni prodavači nastoje vas počastiti komadom ove ili one delicije.
Pređimo na asortiman trgovine. Jednostavno me je ubila količina "želim" u mojoj glavi. Čitave police turskih čajeva, svih vrsta slatkiša, svakojakih tegli, more začina itd.
Počeću sa čajem. Jednom sam vidio komentare ljudi koji su tražili rastresiti čaj (ne u vrećicama). Dakle, na lijevoj strani je cijela polica s čajem. Vrećice čaja, milion ukusa, prirodni i neprirodni čajevi za kuvanje (sa dodatkom aroma), različite težine, a i kao poklon (turisti). Iskreno, oči su mi se raširile. Ali ja sam se odlučio i Murat nam je puno pomogao, ističući najprirodnije)))
Pređimo na slatkiše. Ratkum i deserti od voća i orašastih plodova.
Jedan od najpopularnijih turskih slatkiša. Recept za ratluk prvi put je sastavljen u 18. veku. Turski dvorski slastičar Ali Bekir. Prvobitno se ratkum pravio od ružine vodice, šećera i škroba. Vremenom su počeli da dodaju čokoladu, orašaste plodove, pistacije, limunovu koricu, med, cimet, voće i kokosove pahuljice. Ratkum se obično priprema u obliku kocke i u obliku kiflica. Može biti cijela i višeslojna, kao i u obliku kobasice punjene orasima, prelivene sokom od grožđa, zgusnute brašnom. U Turskoj se zove "cevizli sucuk", ova vrsta lokuta je svima poznata pod gruzijskim nazivom "churchkhela". Mogu postojati i druge vrste.
Već sam rekao da svoje slatkiše prodaju na težinu. Ovo je takođe zgodno jer možete isprobati sve. Za svoj kvalitet su odgovorni svojim glavama))) i samo ih stavljaju prirodni proizvodi. Izložene su sve vrste kobasica u boji. Napravljen od prirodnog soka od nara, orašastih plodova, latica ruže itd. Želim probati apsolutno sve))) Ali nakon prvog ili drugog zalogaja postaje mi zajedljivo u ustima. Razboriti vlasnici su obezbijedili hladnjak za vodu.
Baklava
Prema istoričarima, prva „baklava“ se pojavila u Osmanskom carstvu 1453. godine, dvorski kuvar palate Topkapi prvi ju je pripremio za sultana Mehmeda Fatiha, sultan je bio toliko zadivljen njenim neobičnim ukusom da je naredio način pripreme baklave da se biti uvršten u knjigu recepata palače.
Baklava se priprema od najfinijeg lisnatog tijesta sa orasima i natopljena šerbetom. U zavisnosti od punjenja baklave, razlikuju se cevizli - baklava sa orasima, fıstıklı - sa pistaćima, fındıklı - sa lešnicima. Postoji baklava sa dodatkom kakaa ili čokolade.
U šerbet od baklave “Sutlu Nuriye” dodaje se mlijeko, a za fil se koriste lješnjaci. Zbog mlijeka njegov okus postaje neobično nježan i ne tako zamorno sladak.
Halva.
Gotovo svi znaju za ovu poslasticu. Priprema se od karamel mase i naribanog uljarica. Postoji nekoliko vrsta: kikiriki, orašasti plodovi, karamela, čokolada, vanilija, suncokret, tahini (susam).
Pishmanie
Delikatna delikatesa, blago podsjeća po strukturi šećerna vuna, ali izgleda kao klupko vunenog konca. Priprema se od brašna i viskozne mase dobijene produženim ključanjem šećernog sirupa. Najzanimljivije počinje kada nekoliko slastičara počne mijesiti rezultirajuću masu, rastegnuti je, pretvarajući je u najtanje niti.
Cezeriye
Jezeriye se priprema od soka od šargarepe i nara sa dodatkom orašastih plodova, posutog kokosovim listićima.
Neki orijentalni slatkiši u stara vremena pripremali su se nekoliko dana, pa čak i sedmica, ali kada su konačno završili svečani sto, tada su dragi gosti bili na vrhuncu gastronomskog blaženstva.
Danas si ne možemo priuštiti da 3 dana zaredom stojimo za štednjakom i pripremamo božanstvene orijentalne deserte, pa smo tražili moderne, pojednostavljene verzije drevnih recepata. Uživajte u luksuznoj baklavi, kozinacima ili pita od maka svako to može!
TURKISH SWEETS
Medena baklava sa smokvama i bademima
Sastojci:
pakovanje gotovog kvasnog lisnatog tijesta
150 g putera
100 ml meda
150 g suvih smokava
150 g badema
100 g smeđeg šećera
100 ml mlijeka
brašno - za valjanje
bademi - za dekoraciju
Kako pripremiti baklavu od meda sa smokvama i bademima:
Odmrznite tijesto na sobnoj temperaturi. Podijelite ga na 12 dijelova. Radnu površinu lagano pospite brašnom i vrlo tanko razvaljajte slojeve, idealno 1-1,5 mm.
Otopite puter. Smokve i orahe sameljite dva puta kroz mlin za meso i pomiješajte sa smeđim šećerom.
Stavite slojeve jedan na drugi u posudu za pečenje, premažite maslacem i svaki treći sloj pospite smeđim šećerom i mješavinom šećera od smokvinih oraha.
Poravnajte rubove oštrim, teškim nožem i izrežite radni komad na dijamante. Premažite preostalim otopljenim puterom.
Svaki dijamant ukrasite bademom. Pecite 25-30 minuta na 180°C. Ako gornji sloj Ako počne da gori, potrebno je da lim za pečenje prekrijete folijom.
Med stavite u šerpu i zagrevajte na veoma laganoj vatri dok ne provri, ulijte mleko i kuvajte, mešajući, 3-4 minuta.
Gotovu baklavu obilno prelijte sirupom i ostavite da se dobro natapa 3-4 sata.
Baklava od Aleksandra Seleznjeva i to po turskom receptu.
Shaker delight
Sastojci:
4 žumanca
360 g brašna
300 g vanilin šećera u prahu
8 tbsp. kašike gheeja
0,2 kašičice šafrana
0,2 kašičice kurkume
30 ml konjaka ili rakije
Kako pripremiti Shaker Delight:
Šafran i kurkumu prelijte konjakom i ostavite preko noći. Mekani otopljeni puter sameljite lopaticom ili pjenjačom dok znatno ne posvijetli.
Žumanca dobro umutiti sa šećerom u prahu, pomešati sa puterom, konjakom i ponovo samleti.
Brašno prosijati i postepeno sjediniti sa smjesom od putera i jaja. Zamijesite elastično, malo ljepljivo tijesto. Urolajte u kuglu i ostavite u frižideru 30 minuta.
Ohlađeno testo podeliti na komade veličine oraha, lagano ih pritisnuti i kolače slagati na pleh i viljuškom praviti trakice.
Pecite 8-10 minuta u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C. Cool. Po želji možete ih posuti šećerom u prahu prije serviranja.
Revani: natopljena torta
Sastojci:
6 velikih jaja
300 ml prirodni jogurt
150 ml suncokretovo ulje bez mirisa
240 g brašna
200 g griza
10 g praška za pecivo
700 g šećera
1 paket praška za pecivo
800 ml vode
sok od velikog limuna
50 g meda
Kako pripremiti revani:
U dubljoj posudi umutite jaja sa 200 g šećera dok ne postane glatka. U smjesu od jaja dodati jogurt, naizmenično griz i prosejano brašno sa praškom za pecivo, bez zaustavljanja mućenja, uliti ulje i ponovo promiješati.
Podmažite lim za pečenje sa visokim stranicama biljnim uljem. Testo izlijte u pripremljen pleh i pecite pitu na 170°C dok se ne stvori jednolična zlatno smeđa kora.
Pomiješajte vodu i preostali šećer. Smjesu prokuvati i kuhati na laganoj vatri dok se ne ispita na debelom niti (malo ohladiti sirupa, uzeti veći i kažiprsti i malo rastegnite, debeli konac treba da se provuče između prstiju), dodajte med i limunov sok.
Gotovu pitu narežite na porcije i obilno prelijte sirupom, ostavite da odstoji 4-5 sati, poslužite hladnu.
Lokma bodova: krafne
Sastojci:
250 g brašna
200 ml vode
1 veliko jaje
2 tbsp. pune kašike šećera
0,2 kašičice soli
pakovanje suvog kvasca
1 litar ulja - za duboko prženje
sirup:
800 ml vode
500 g šećera
sok od velikog limuna
50 g meda
korica jednog limuna
Kako pripremiti lokma bodove:
Pomiješajte kvasac sa prosijanim brašnom. Lagano umutite jaje viljuškom. Zamesiti testo kao za palačinke, postepeno dodavati vodu, testo treba da ima konzistenciju guste pavlake.
Pokrijte folijom i stavite na toplo mjesto 30 minuta. Za sirup pomiješajte vodu i šećer. Zakuvati i kuvati na laganoj vatri dok se ne ispita gust konac (malo ohladiti sirupa, uzeti palcem i kažiprstom i malo razvući, debeli konac treba da se provuče između prstiju), dodati med, koricu i limun sok.
Dignuto testo mokrom kašikom stavite da se prži u zagrejanu fritezu, odmah nakon prženja u sirup pošaljite deo krofni, gde se namaču dok se prži sledeća serija.
Gotove krofne prebacite u posebnu činiju i poslužite vruće.
Tulumba
Sastojci:
30 g margarina
0,5 čaše vode ili mlijeka
230 g brašna
4 jaja
0,5 šolje biljnog ulja
sirup:
1/3 šolje vode
2 šolje šećera
sok od pola limuna
Kako kuvati tulumbu:
Kuhajte sirup 15 minuta, sklonite sa vatre, ostavite da se ohladi. U šerpi otopite margarin, dodajte vodu, prokuvajte, dodajte brašno i dobro promiješajte.
Kuvajte 5 minuta na laganoj vatri, mešajući. Skloniti sa vatre, ohladiti, pomešati sa jajima i ostaviti da odstoji sat vremena.
Stavite tijesto unutra slastičarska vreća sa nazubljenim vrhom prečnika 2-2,5 cm u vrelu vodu staviti štapiće duge 5-6 cm biljno ulje i pržite ih dok ne porumene.
Stavite tulumbu u ohlađeni sirup na 15 minuta. Nakon toga stavite na tanjir i poslužite.
Koje orijentalne slatkiše spremate? Podelite svoje porodične recepte u komentarima!
GEORGIAN SWEETS
Kozinaki
Ni jedno ni drugo Nova godina, a Božić u Gruziji nije potpun bez orašastih plodova u medenoj karameli. Za prave Gruzijce ovo je okus djetinjstva, stvarajući osjećaj slavlja. Prema porodičnim tradicijama, djeca su uključena u sakrament pripreme ovih slatkiša, prenoseći recept s generacije na generaciju.
Sastojci:
1 kg oguljen orasi
3 žlice. kašike šećera u prahu
500 - 700 g meda
Kako kuvati kozinaki:
Oguljene orahe zagrijte u tiganju, a zatim ih prilično krupno nasjeckajte oštrim nožem. Sipajte med u nisku šerpu ili činiju za džem i kuvajte na laganoj vatri, neprestano mešajući. Da biste saznali da li je med spreman, uzmite kapljicu na testiranje - ako se ne razmazuje po tanjiru, postignuta je željena konzistencija.
Orahe sipajte u kipući med i uz snažno miješanje kuhajte dok ne osjetite karakterističnu aromu (oko 10-15 minuta).
Usred kuvanja dodajte šećer u prahu - tada će kozinaki ispasti hrskaviji i neće se lijepiti za zube.
Dobivenu masu stavite na drvenu, dobro navlaženu hladnom vodom board. Uzmite drvenu oklagiju i, nakon što je obilno navlažite, brzo razvaljajte smjesu oraha i meda u sloj debljine 1 cm.
Izrežite sloj na dijamante, neprestano kvasite nož u vodi. Zatim ostavite da se suši najmanje jedan dan.
Gruzijska halva
Ova jednostavna i jeftina poslastica priprema se i praznicima i radnim danima. Za razliku od poznatije arapske verzije, gruzijska halva je više pecivo nego gusta orašasta masa. I kakvi kolačići! Delikatna, mrvljiva, hrskava, bukvalno se tope u ustima. Samo ime ga čini slađim za svakoga ko ga proba.
Sastojci:
250 g otopljenog putera
500 g kukuruznog brašna
400 g šećera
200 ml vode
1 šolja badema i/ili oraha
Kako kuhati:
Od vode i pola šećera pripremiti sirup. Da bude glatko, dodajte vodu u šećer i zagrijte na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi, ali ne miješajte.
Prosejte brašno u činiju. Na laganoj vatri otopite puter, dodajte brašno, dodajte preostali šećer, promiješajte varjačom i pržite 10-15 minuta uz stalno mešanje.
Gotovo brašno treba da bude zlatno i mrvičasto. Brašno skloniti sa vatre, pomešati sa mlevenim orašastim plodovima i uz stalno mešanje uliti šećerni sirup dok se ne formira homogena gusta masa.
Vratite posudu na šporet i pržite celu smesu na veoma laganoj vatri nekoliko minuta. Malo ohladite, stavite na čist pleh ili radnu površinu i oklagijom formirajte ravnomeran sloj debljine 4-5 cm.
Ostavite da se potpuno ohladi i isecite na dijamante od 4-5 cm.
Slojevita pita sa filom od orašastih plodova “Bagrationi”
Postoji smiješna priča vezana za ovu pitu. Prema legendi, recept se čuvao u kraljevskoj porodici Bagrationi, počevši od 15. veka. U svakom slučaju, ovo je rekao vlasnik kafića Sayat-Nova, koji je krajem pretprošlog veka važio za najsekularnije mesto u Tiflisu. Iz ovog legendarnog kafića pita je „otišla u narod“, a u Sovjetsko vreme Kada se bilo koji lisnati desert rutinski nazivao “Napoleon”, torti s orašastim plodovima dato je potpuno čudno ime – “Napoleon Bagrationi”. Ali ipak smo odlučili da napustimo takav istorijski oksimoron.
Sastojci:
tijesto:
2 jaja
1 tbsp. kašika vinskog sirćeta
500 ml vode
250 g otopljenog putera
1 šolja brašna
0,5 kašičice soli
1 žumance
2 kašičice mleka ili vode
Punjenje:
2 šolje oljuštenih oraha
1 šolja suvog grožđa
3 šolje šećera
1 kašičica mljevenog cimeta (po želji)
Kako kuvati slojevita torta sa nadjevom od orašastih plodova “Bagrationi”:
Jaja, vinsko sirće, dobro posolite sa vodom. Postepeno unoseći prosijano brašno u smjesu, zamijesite ne baš kruto tijesto.
Podijelite ga na četiri dijela. Svaki deo razvaljajte što tanje, premažite otopljenim puterom, savijte u kovertu i ponovo premažite puterom.
Operaciju uradite četiri puta i stavite testo u frižider na pola sata. Zatim svaki komad ponovo tanko razvaljati, premazati otopljenim puterom, saviti u kovertu, pa opet tanko razvaljati u obliku pleha.
Svaki sloj stavite jedan po jedan na lim za pečenje, probušite ga viljuškom na nekoliko mjesta i pecite.
Prije pečenja, zadnji, četvrti sloj premažite žumancem, razrijeđenim mlijekom ili vodom da dobijete zlatnu koricu.
U pauzama, dok tijesto odmara, pripremiti fil: dva puta samljeti oljuštene orahe, suvo grožđe i šećer. U fil možete dodati kašičicu mlevenog cimeta.
Gotove kolače premazati filom od orašastih plodova. Na vrh stavite zapečenu koru. Možete poslužiti pitu cijelu, a možete je i isjeći na dijamante.
Kada
Tijesto za domaće lisnato tijesto se ponekad mijesi sa matsonijem - tako postaje lakše, s okusom svježeg sira, ali možete dodati jogurt ili samo vodu. A fil je svuda isti - brašno, prženo sa puterom i šećerom. Tradicionalno, kada se peče u obliku puževa, kiflica ili kolutova.
Sastojci:
tijesto:
1,5 šolje brašna (oko 200 g) + još malo za posipanje pleha
100 g putera
0,5 čaše vode
1/2 jajeta i 3 kašičice mleka - za podmazivanje testa
sol - na vrhu noža
Punjenje:
3 kašike brašna
1 šolja šećera
Kako pripremiti kada:
Brašno prosijte u brežuljku, napravite udubljenje u sredini i sipajte vodu i posolite. Brzo zamesiti testo i uvaljati ga u kuglu.
Razvaljajte lopticu u sloj debljine 1 cm, obilno premažite puterom, preklopite testo na četiri i ostavite da odstoji u frižideru 10 minuta.
Zatim ponovo razvaljajte, presavijte na četvrtine i ostavite ponovo u frižideru 10 minuta.Isto ponovite 2-3 puta.
Dok tijesto odmara pripremite fil: u tiganj sipajte brašno, pržite ga uz miješanje dok ne porumeni, zatim dodajte puter i lagano pržite.
Skloniti sa vatre, odmah dodati šećer u brašno, dobro promešati i ohladiti. Zagrijte rernu na 160°C.
Gotovo tijesto podeliti na dva dela. Svaku razvaljajte u sloj debljine cca 1 cm, na svaki sloj stavite polovinu fila u ravnom sloju i pažljivo uvijte u dugačak, prilično gust rolat.
Svaku rolnu zarolajte u oblik puža. Po vrhu premažite jajetom razmućenim sa mlekom. Stavite puža na pobrašnjen pleh i pecite 45-50 minuta dok kora ne porumeni.
Izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi.
Kopeshia
Bundeva kuhana na pari na megrelijanski način. Zdravo, hranljivo jelo, aromatizovano džemom od višanja ili oraha - divan izum predaka koji su znali mnogo o idealnim kombinacijama ukusa.
Sastojci:
1 kg slatke tikvice od maslaca
džem ili med - za serviranje
Kako pripremiti kopeshia:
Bundevu narežite na krupnije komade, izvadite sjemenke i koru i kuhajte u loncu. Ili stavite u posebnu posudu za kuhanje na pari i stavite na srednju vatru.
Nakon 15 minuta bundeva je spremna. Poslužite bundevu sa omiljenim džemom ili medom.
ARMENIAN SWEETS
Bagarj: kolač od maka
Bagarj je omiljen ne samo zbog sočnog nadjeva od maka, već i zbog šećernog tijesta, koje se mijesi na poseban način - nježno, slatko, topi se u ustima.
Sastojci:
20 g kvasca
2 jaja
30 g putera
150 g šećera
450 g brašna
1 tbsp. kašika otopljenog putera prstohvat soli
Punjenje:
100 g maka
2 tbsp. kašike šećera
Kako pripremiti prtljag:
Rastvorite kvasac u 0,5 tbsp. toplo (ne vruće) prokuvane vode. Dodajte prstohvat soli. Izmrvite jaje sa 150 g šećera dok ne postane glatko.
Pomiješajte rekonstituisani kvasac sa smjesom od jaja i šećera i otopljenim puterom. U smjesu postepeno dodavati brašno.
Mesite testo 15-20 minuta. Pokrijte testo salvetom i ostavite na toplom mestu 1 sat. Zatim ponovo premesiti i ostaviti još 1-1,5h da naraste.
Da napravite fil, mak u posudi prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji 10 minuta. Ocijedite vodu i mak ponovo poparite kipućom vodom.
Ocijedite vodu i ocijedite mak. Dodati šećer i mljeti drvenom gnječilicom dok se ne otopi u maku i smjesa ne postane homogena. (Možete samljeti mak i šećer u blenderu.)
Testo podeliti na dva nejednaka dela. Veći dio razvaljajte u okrugli kolač. Stavite na pleh namazan otopljenim puterom.
Pomoću viljuške povucite ukrštene linije na somun i obilno premažite razmućenim jajetom. Manji deo testa podeliti na pola i razvaljati u dve dugačke flagele debljine 0,5 cm.
Prepletite ih i stavite uz rub torte. Premažite jajetom. Na sredinu somuna stavite nadjev i rasporedite po cijeloj površini.
Zagrijte rernu na 160 - 180°C. Pecite pitu 20-30 minuta. Gotov bagaž narežite na porcije i poslužite.
Gata
Gata je mrvičasta torta sa šećernim filom, jedan od najčešćih konditorskih proizvoda u Jermeniji. Pripremljeno za sve praznike i svakako za svadbu: mlada deli gatu svojim deverušama, koje je oblače u venčanicu.
Sastojci:
8 šoljica brašna (malo više od 1 kg)
2 šolje tople prokuvane vode
20 g kvasca
20 g šećera
200 g putera
400 g otopljenog putera
400 g šećera u prahu
4 žumanca
Kako pripremiti gatu:
Rastvorite kvasac u toploj vodi, dodajte šećer. U smjesu postepeno dodajte 5 žlica. prosejano brašno. Otopiti 200 g putera.
Sipati u testo. Temeljno umijesite. Stavite testo na toplo mesto, pokrijte peškirom i ostavite 40 minuta.
Za fil samljeti 300 g otopljenog putera sa šećerom u prahu. Malo po malo dodavati preostalo brašno.
Nastavite sa mljevenjem dok ne dobijete homogenu mrvičastu masu. Zagrijte preostali ghee.
Testo stavite na pobrašnjen sto, ponovo premesite i podelite na pola. Za svaku polovinu tijesta slijedite korake 6-7.
Od testa oblikujte kuglu, razvaljajte na oko 2 mm debljine i premažite otopljenim puterom. Presavijte sloj na pola i ponovo razvaljajte.
Dobijeni sloj ponovo premažite uljem, preklopite ga na pola i razvaljajte. Ponovite sve ove operacije 4-6 puta.
Dobijeni sloj tijesta zarolati u rolat i iseći na 4 dijela. Svaki dio rolata uvaljati u okruglu tortu veličine tanjira za desert.
Na sredinu svakog somuna stavite 1/8 fila, spojite ivice, oblikujte lopticu i pažljivo, pazeći da se testo ne pocepa, razvaljajte u somun debljine 1-2 cm.
Zagrijte rernu na 180°C. Pleh premazati otopljenim puterom. Stavite tortilje na lim za pečenje, šavom nadole.
Pomoću viljuške nanesite dizajn u obliku dijagonalnih linija koje se ukrštaju na svaki somun. Kolače obilno premažite žumancem i pecite 30-40 minuta.
Poslužite gatu odmah nakon pečenja, toplu ili ohlađenu. Možete ga čuvati nekoliko dana.
Nazuk sa orasima
Nazuk je drevno jermensko slatko jelo, čiji se recept prenosi u porodicama s generacije na generaciju. Svaka domaćica nazuk priprema na svoj način: uz slani ili slatki fil, neke dodaju vanilin, dok drugi smatraju da se pravi nazuk priprema samo sa šafranom. Nazuk sa orasima je jedan od najomiljenijih ukusne opcije ovaj desert.
Sastojci:
tijesto:
400 g brašna + malo brašna za posipanje
10 g suvog kvasca
1 čaša masnog macuna ili 250 g pavlake
200 g putera
1 tbsp. kašika otopljenog putera
2 žumanca - za podmazivanje
prstohvat soli
Punjenje:
200 g putera sobnoj temperaturi
300 g šećera
200 g brašna
70 g oraha
prstohvat šafrana (ili 1 kašičica mlevenog kardamoma)
Kako kuvati nazuk sa orasima:
Prosejati brašno, dodati suvi kvasac i so, promešati. Sipajte otopljeni puter, stalno mešajući kašikom.
Dodajte matsun ili kiselu pavlaku i zamesite testo. Trebao bi biti ujednačen i elastičan. Umotajte tijesto u salvetu ili prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 3-4 sata, a najbolje preko noći.
Za fil kašičicom ili drvenom lopaticom izmrvite puter u posudi, dodajte šećer, šafran (kardamom) i nastavite sa mljevenjem dok se šećer potpuno ne otopi. (Možete koristiti mikser ili blender).
Prosejte brašno, dodajte začinjenoj mešavini putera i šećera i dobro promešajte. Orašaste plodove sameljite u mužaru ili blenderu.
Dodati u fil, izmešati.Podeliti testo i fil na 4 dela. Jedan dio tijesta razvaljajte na stolu posutom brašnom u pravougaoni sloj debljine 2-3 mm.
Jedan dio fila stavite na sloj, lagano se povlačeći od ivica. Zagladiti fil i pažljivo urolati sloj u rolnu.
Rolat malo pritisnite rukama ili oklagijom. Rolat oštrim nožem isecite na 8-10 kriški. Ponovite sa preostalim testom i filom.
Zagrijte rernu na 180°C. Pleh premazati otopljenim puterom. Stavite kriške rolat na pleh, premažite umućenim žumancem i pecite 20-30 minuta.
Gotov nazuk stavite na tanjir u nekoliko slojeva i poslužite.
Yugatert
Jugatert – kvadratići lisnatog tijesta umočeni u med. Lisnato testo se koristi u mnogim jermenskim slatkišima, ali ovde je posebno: polusvareno, pomešano sa mlekom. Ukoliko ste uspeli da nabavite pravi visokoplaninski jermenski med, imaćete priliku da doživite pravi ukus i aromu jugaterta.
Sastojci:
500 g brašna
100 g otopljenog putera
3 jaja
100 ml mlijeka
1 kašičica sode
150 g meda
Kako pripremiti jugatert:
Prosejte brašno u dublju posudu. Jaja umutiti pjenjačom ili mikserom. Otopite puter. U sredini brežuljka od brašna napravite mali udubljenje, u njega ulijte razmućena jaja i polovinu otopljenog putera.
Stir. Prokuhajte mleko, dodajte sodu, promešajte. U tankom mlazu sipati u testo, neprestano mešajući kašikom.
Dobro umesiti. Razvaljajte tijesto u tanak sloj (ne deblji od 1,5 mm). Premažite otopljenim puterom i pospite tankim slojem brašna.
Presavijte tijesto u kovertu, savijajući ivice prema sredini. Ponovo razvaljajte, premažite puterom, pospite brašnom i savijte u kovertu.
Ponovite sve ove operacije 6 puta. IN zadnji put Razvaljajte tijesto u sloj debljine otprilike 4 mm. Zagrijte rernu na 170°C.
Podmažite lim za pečenje ili veliki pleh uljem. Stavite razvaljani somun i pecite 10-15 minuta.
Gotov kolač stavite na ravnu, tvrdu podlogu i oštrim nožem izrežite na male kvadratiće.
Otopite med u vodenom kupatilu. Stavite kvadrate na tanjir i prelijte ih medom.
Nut halva
Tako popularna orijentalna slastica kao što je halva postoji hiljadama godina i za to vreme različite zemlje Izmišljene su hiljade načina za njegovu pripremu. Jermenska halva od oraha nije baš obična verzija ovog jela. Orašasti plodovi se uzimaju cijele i kuhaju u mliječnom sirupu. Ako probate ovaj desert topao, prije nego što se mliječna masa stvrdne, možete u potpunosti doživjeti njegovu nježnu konzistenciju i kremasti okus orašastih plodova, osjenčanu cimetom. Kada se ohladi, halva postaje mrvičasta i dobija bogatiju aromu.
Sastojci:
400 ml mlijeka
200 g šećera
20 g kukuruzni skrob
200 g oraha
100 g putera
0,5 kašičice cimeta
Kako pripremiti halvu od oraha:
U 50 ml hladnog mlijeka razmutiti skrob. U šerpu sipajte preostalo mleko, dodajte šećer, promešajte.
Pustite da proključa na laganoj vatri uz povremeno mešanje i nastavite da kuvate 5 minuta. Sipajte razrijeđeni škrob u tankom mlazu uz stalno miješanje.
Pustite da provri i sklonite sa vatre. U tiganju otopite puter. Pecite orahe dok ne porumene.
Gotove orahe stavite u šerpu sa mlečnim sirupom. Dobro promiješajte. Stavite šerpu na laganu vatru i dobro poklopite poklopcem da para ne bi izlazila. (Možete vezati ručnik oko poklopca ili koristiti ekspres lonac ili spori lonac umjesto lonca.)
Kuhajte smjesu orašastih plodova na vrlo laganoj vatri oko 30 minuta. Zatim dodajte cimet i lagano promiješajte smjesu, pazeći da ne zgnječite orahe.
Gotovu halvu od orašastih plodova stavite u činije ili kalupe za mafine (papirne, metalne ili silikonske).
Ovaj desert se može poslužiti toplo ili rashlađeno.
Recepti su preuzeti iz knjiga izdavačke kuće Eksmo “Jermenska kuhinja”, “Recepti gruzijske kuhinje koje volite”, “Turski slatkiši”
U antičko doba pripisivali su se slatkiši na istoku magična moć. U to vrijeme šećer je bio rijedak, a u slatkiše su se dodavali med i slatki voćni sokovi. A pravljenje slatkiša bavili su se iscjelitelji, farmaceuti, a kasnije se pojavilo i zanimanje poslastičara. Dakle, riječ "bomboni" dolazi iz farmaceutskog žargona. U 16. veku, ovo je bio naziv za kandirano ili prerađeno voće koje se koristilo u medicinske svrhe. Nezaobilazna komponenta orijentalnih slatkiša je ružina vodica (esencija iz ružinih latica). Koristi se u pripremi većine delicija. Ali kao osvježenje kože korištena je ružina vodica Ancient Persia. Ljekovita svojstva Ruže su također opisali Hipokrat i Ibn Sina (Avicena). I danas se neki slatkiši mogu kupiti samo u apotekama. Na primjer, u Iranu, u brojnim "slatkišnicama" ne možete kupiti jedan od glavnih orijentalnih slatkiša - šerbet (sharbat). Ovaj drevni i slatki lijek za upalu grla i groznicu prodaje se u apotekama. 
U Evropi su se orijentalni slatkiši počeli pojavljivati u 15. veku. Zbog visoke cijene služili su se kao gurmanski delikatesi u domovima aristokrata. Ali razvojem trgovine slatkiši postaju dostupni svima. Od orijentalnih slatkiša poznatih u Evropi, možda najstarije su baklava i halva. Prije više od dvije i po hiljade godina, baklava se pripremala na teritoriji moderne Grčke i Turske. Ove države se još uvijek spore oko primata izuma baklave. Međutim, prvi pisani spomen baklave nalazi se u kuharici, koja se čuva u muzeju u Istanbulu (Turska) i datira iz avgusta 1453. godine. Vjerovatno zbog toga mnogi turski naučnici grad Gaziantep smatraju rodnim mjestom baklave, a Ured za patente izdao je ovom gradu patent za proizvodnju ovog slatkiša. 
Na ovaj ili onaj način, gotovo svaka zemlja ima svoj recept za pravljenje baklave, a čak iu susjednim selima recepti se mogu razlikovati jedni od drugih. I tradicija pečenja baklave razvila se u različitim zemljama. Na primjer, u Iranu je igrala važnu ulogu u svadbenoj ceremoniji. Mlada je pekla baklavu za mladoženjine roditelje, kao da govori da će dobro nahraniti muža. Halva je poznata u staroj Perziji još od dinastije Ahemenida (558-330 pne). U modernom svijetu postoje dvije vrste halve. Jedna vrsta je napravljena od samljevenih sjemenki uljarica ili orašastih plodova. Tri glavne komponente takve halve: pasta od sjemenki ili orašastih plodova, karamel masa ili med i takozvano sredstvo za pjenjenje (korijen sladića ili bodljikavi korijen, koji se naziva i korijen sapuna). Druga vrsta halve se pravi od brašna ili povrća. Glavni sastojci su brašno (obično pšenično), povrće (na primjer, šargarepa ili slatki krompir), šećer, voda i ghee ili puter. 
Ponekad se u halvu dodaju i druge komponente: griz, graškovo brašno, mlijeko, začini (karanfilić, kardamom, cimet, šafran), jaja, voće i razne druge. U istočnoj Evropi je najrasprostranjenija halva od suncokretovih sjemenki. Za pripremu halve potrebne su posebne peći i alati, a slastičari-kandalatchi moraju imati posebne vještine (na primjer, razvlačenje vruće pjenaste mase). Stoga je priprema halve kod kuće vrlo teška. Međutim, postoje recepti za domaće. Još jedan popularan slatkiš u Evropi je lokum. Ova slatkoća stara je više od pet stotina godina. Ako se radi lokul sa šećerom, onda je to šeker (na turskom šeker znači šećer), a ako se pravi od brašna, onda je to ratluk. Bitne komponente lokuta su skrob, ružina voda i agar-agar (zamjena od povrća za želatinu). Krajem 18. vijeka, poslastičar Ali Muhiddin Haji Bekir stvorio je nekoliko novih vrsta lokuta dodavanjem orašastih plodova. Lokum je u Evropu došao 1897. Tada je Mehmed Muhiddin, unuk Hadži Bekira, donio ovu slast na izložbu u Briselu. 
Jedna od varijanti lokuta se zove “lez”. Ovaj slatkiš napravljen od pistacija, kardamoma, granuliranog šećera i ružine vodice veoma je popularan u Iranu. Lez se može pripremiti i sa dodatkom badema ili kokosa. 
Evropljanima se lokum toliko dopao da se ubrzo pojavila sličnost sa ovim slatkišem - marmeladom. Ovaj naziv dolazi od portugalskog marmela - dunja, jer se marmelada prvobitno pravila od soka od dunje. Slična priča dogodila se i sa slatkišima, koje su Francuzi nazvali grillage. Na istoku je to bila halva od grubo mlevenih orašastih plodova. U zemljama bivši SSSR Meso sa roštilja preliveno čokoladom je veoma popularno 
U Turskoj, u regiji Havran, Khoshmerim, poseban desert od sira, priprema se već pet stotina godina. Prema legendi, djevojka je pripremila ovaj desert za svog muža. Upravo je imao vremena da proba kada je njegova žena uzviknula: „Hoş mu erim?“ (“Da li ti se sviđa, mužu moj?”). Upravo je ovaj uzvik dao ime slatkišu, koji je simbol Havrana. 
U gotovo svakoj trgovini možete kupiti razne vrste kolačića, koji imaju prilično europska imena. Međutim, poput marmelade i mesa sa roštilja, mnogi od njih su nam došli sa istoka. Na primjer, kolačići u obliku figura - zvijezde, zečići, polumjeseci, muškarci i slično - nazivaju se šejkeri. A kolačići u obliku cvijeća sa džemom ili konzervama u sredini su kurabije. 
Veoma popularan kolačić u Avganistanu zove se „kolchae khatai yo abe dandan“, što doslovno znači „kolačić koji se topi u ustima“. Za pripremu se koriste brašno, šećer u prahu, puter, pistacije i kardamom. Kolačići ispadnu mrvičasti i stvarno se tope u ustima. 
Da, mnoge vrste slatkiša i kolačića su poznate i omiljene u Evropi, ali pite su manje poznate ili uopšte nepoznate. Na primjer, kyata je nacionalna poslastičarnica Zakavkazja. To su kolači ili pite punjene puterom, brašnom i šećerom u prahu. 
A u najpopularnijoj zbirci orijentalnih priča “Tisuću i jedna noć” priča o postolaru Marufu spominje kunafu s pčelinjim medom. Reč je o slatkišu koji se pravi od orašastih plodova umotanih u tanko testo od vermičela ili kadaif. 
U Siriji su popularne dvije vrste kunafa: mabrume - vermicelli s orasima i bijelim jogurtom i nablusiya - vermicelli s vrućim sirom, prelivenim sirupom. Kunafa sa kremom od griza popularna je na Arapskom poluotoku. U Turskoj se tijesto za kadaif prvo priprema za kunafu. Zatim malo tijesta stave na pleh, dodaju fil, poklope odozgo testom i ispeku - evo šta dobijete: pitu. Ali ni ovdje nije sve tako jednostavno. Kunafa je i naziv tijesta, a kadaif je naziv slatkiša. Najvjerovatnije je takva zabuna posljedica specifičnosti prijevoda. 
Opšte je poznato da je najpopularnije piće na istoku čaj. U čajani se služe slatkiši za čaj,
Često se pije kao užina sa šećerom. Međutim, postoji slatkoća koja može zamijeniti šećer. Zove se "tut" i priprema se od badema u prahu, seckanih pistacija, kardamoma u prahu, šećera u prahu i ružine vodice. Za praznike se spremaju neke vrste slatkiša. Na primjer, jelabi je nacionalni slatkiš iz Afganistana. Priprema se za proljetni praznik Navruz. Ali prije svega, u mjesecu Ramazanu priprema se širok izbor slatkih jela. Svake večeri na zalasku sunca, vrijeme je za prekid posta nakon dnevnog posta. Domaćice pripremaju ukusna jela kako bi zadovoljile rodbinu i prijatelje. Posluženo na stolu aromatične supe, i ukusna jela od mesa, i, naravno, tradicionalni slatkiši. 
U različitim zemljama pripremaju baklavu, lokumu i mnoge druge slastice. Ali ima i onih koje se pripremaju samo tokom ramazana. Tako je, na primjer, u Turskoj to gullach - mekani, mlijekom natopljeni slojevi pirinčanog tijesta posuti sjemenkama nara. Na Arapskom poluostrvu pripremaju šbakiju - slatkiš od susama i putera sa dodatkom cimeta, anisa i šafrana. U Ujedinjenim Arapskim Emiratima pripremaju kolač od griza sa pistaćima i bademima. U nekim receptima za ovu tortu autori savjetuju da se umjesto badema dodaju pinjoli. 
Zulbija, bamija i guš-e fil popularni su u Iranu. Zulbija se priprema od jogurta, skroba, brašna, putera, uz dodatak šafrana. Bamija je slatko za napraviti od brašna, jaja i putera. Gush-e fil, kao i zulbija, priprema se na bazi jogurta uz dodatak jaja i brašna. Zajedničko svim ovim jelima je da se nakon kuvanja potapaju u gusti sirup od šećera, meda, ružine vodice i limunovog soka. 
U Libanu tokom Ramazana pripremaju dželeb - kompot od suvih hurmi, sa dodatkom suvog grožđa, badema i pinjola. A što se tiče slatkiša, služe ataif - palačinke sa kajmakom i svježim sirom, prelivene šećernim sirupom. Mjesec Ramazan se završava praznikom posta (turski: Ramazanski bajram), za koji se pripremaju i ovi i drugi slatkiši. A u Turskoj se na ovaj dan održava i festival šećera - Šeker bajram. 
Slatkiši velika količina a nemoguće je čak ni jednostavno navesti njihova imena unutar članka. Na kraju bih citirao narodnu mudrost: „ Razna jela zovu se hrana, a slatkiši se zovu delikatesi. I ne jedu delikatesu, oni uživaju u deliciji”...
Možete zatvoriti oči, otvoriti usta, zagristi mali komad i odmah postaje jasno da kušate orijentalnu slatkoću. Ovo je poseban, izuzetan, jedinstven užitak. A sada se čini da sjedite prelepa palata on mekani jastuci, slušate neverovatne orijentalne priče, a pored vas Aladinova magična lampa blista svojom zlatnom stranom...
Sofisticirani ljudi sa Istoka znaju ugoditi svih pet čula, pa ne čudi što su obroci za njih pravi ritual. A poseban značaj pridaje se slatkišima koji se obično ne jedu samo, već uživaju u svakoj sekundi ovog užitka.
Ljudi na istoku su davno naučili da prave razne delicije. Slastičari su se bukvalno okrenuli naopačke, stvarajući nove recepte - u početku su se slatkiši pripremali isključivo za plemstvo, a svi razumiju šta se događa ako se sultanu, caru ili padišahu ne sviđa jelo.
Ali nisu samo kuvari u palati znali da spremaju deserte na istoku. Iscjelitelji su krenuli njihovim stopama. Mnogi sastojci u receptima su zdravi sami po sebi, ali ako dodate lijek i zamaskirate njegov gorak okus slatkoćom... Arapi su iskreno vjerovali da su slatkiši dobri za zdravlje, liječili bolesti, pa čak i pomogli u začeću djece.
Nikada nema previše žena
Prema stoljećima provjerenom standardu, orijentalna ljepotica bi trebala imati blagi raj gornji dio tijela i čvrsto, apsolutno zemaljsko dno. Oblina kukova je prelijepa linija, pa nije bilo straha u guštanju slatkim ljepoticama iz harema. Ali evropskim djevojkama ne savjetujemo da se previše zanose orijentalnim desertima, jer neki ljudi, prejedajući ih, završe u bajci, a drugi na dijeti.
Kanda Latchi Art
Titulu kanda-latchi daju iranski majstori koji znaju kako da pripreme pravu halvu. Kanda-latchi su poštovani ljudi, čuvari drevnog recepta (koliko smo uspeli da saznamo, u staroj Perziji su uživali u halvi još u 5. veku pre nove ere). Danas se ručno rađena halva može naći samo u samom Iranu, kao iu Turskoj i Afganistanu. Ali ako budete imali sreće, cijenit ćete njegov pravi okus.
Postoji mnogo načina za pripremu halve. Obično se pravi od šećera ili meda, uz dodatak sladića ili korijena sapuna i uvijek orašastih plodova ili sjemenki koje sadrže ulje. Drugi recepti takođe koriste brašno, griz, šargarepu, pa čak i slatki krompir. Ali klasika je tahini (susam) halva.
U Rusiji, nakon što su savladali proizvodnju ovog slatkiša, radije koriste sjemenke suncokreta koje su nam lako dostupne. Odabrati svježu halvu u našoj trgovini nije teško. Trebao bi biti lagan, lako se mrvi i bez mrlja od vlage ili ulja. U suprotnom, proizvod bi vas mogao "oduševiti" užeglom okusom.
Inače, naziv ove poslastice dolazi od riječi "khalyawa", što u prijevodu s arapskog znači "slatkoća" (ovdje slučajno želim razmišljati o porijeklu ruskog koncepta "besplatan").
“O louku mog srca!”
Sjećate li se ovog čuvenog komplimenta od Hottabycha? Duh je tačno znao o čemu govori - loput je zaista veličanstven! Ratkum (lokum na turskom) pravi se na bazi brašna (lokum) ili šećera (lokum). Prezime (rahat-lokum - "zgodan komad") nam je poznatije. Ovo je delikatna poslastica koja podsjeća na marmeladu i obilno posuta šećerom u prahu.
Jedna legenda kaže da se lokum pojavio zahvaljujući hirovima istanbulskog sultana i trudu vrsnog slastičara. Vladar Osmanskog carstva pritiskao je svoje kuvare na sve moguće načine, zahtevajući od njih razne slatkiše. Njegova želja da isproba novi ukus bila je gotovo opsesivna. A onda je poslastičar Ali Muhiddin Haji Bekir (njegova radnja i dalje voli sladokusce u Istanbulu) smislio ovaj recept.
Skuvao je mješavinu vode, šećera, meda, škroba, mljevenih badema i sirupa od ružinih latica, ostavio da se stvrdne i isjekao na sitne komade posute šećerom u prahu. Sultan je bio oduševljen, a ubrzo je božanska slast postala najomiljenija među turskim plemstvom (sultanov harem je, naravno, bio i zadovoljan). Lokum se čak čuvao u kutijama kao dragulj!
Nakon toga, recept za desert je postao raznovrsniji: počeli su da prave loput od raznih orašastih plodova, voćnih sokova i pirea, sirupa, cimeta, kakaa, pečenog vrhnja, kokosovih pahuljica...
Lokum morate odabrati ovako: mekani slatki komadi trebaju biti elastični, prozirnog oblika i sjajni kada se izrežu, a ne ljepljivi ili smežurani.
Za vrući dan
Mrvičasta krema od orašastih plodova koja se u našim prodavnicama prodaje pod nazivom „šerbet“ nije šerbet! U stvari, to je gusto bezalkoholno piće ili nešto slično po konzistenciji sladoledu (u Evropi se zove sorbet). Ponegdje se šerbet skuva u džem. Pravi se od voćnog soka i pirea, uz dodatak šećera, meda i začina. Istočni sladokusci oduvijek su voljeli šerbet od drena, šipka, latica ruže, pa čak i sladića. Ova poslastica je odličan način da pobijedite vrućinu.
Gülbeseker
Mnogi od nas su plakali ispred televizora dok su gledali poznatu seriju “Kralj - ptica pjevica” prema knjizi turskog pisca Reshada Nyuri Güntekina. Tamošnja nevjerovatno lijepa heroina zvala se Gulbesheker - ovo je turski naziv za džem od ružinih latica. Ima neverovatan ukus i ima mnogo prednosti. Pupoljci ruže sadrže vitamine (posebno mnogo vitamina C), karoten, kalijum, jod, selen, bakar i gvožđe.
Za čuveni džem najbolje odgovaraju svježe latice čajne ruže (samo ne uzimajte one iz dućana - ko zna šta su radili s ovim cvjetovima). Postoje različiti recepti za pravljenje ovog slatkiša. Na primjer, ovaj.
Svečana poslastica
Kuvar iz 15. vijeka napisan pod Otomanskim sultanatom kaže da je slatka baklava („baklava“) prvo pripremana za trpezu sultana Mehmeta Fatiha, koji ju je nazvao odličnom poslasticom za svaki praznik. Ali postoji mišljenje da su ovaj slatkiš počeli pripremati mnogo ranije, a ne samo Turci, već i Grci polažu pravo na njegov izum. Malo je vjerovatno da ćemo znati istinu, ali možemo u potpunosti uživati u okusu ove nevjerovatne delicije.
Orijentalni slatkiši je ukusno ime koje objedinjuje ogroman broj najrazličitijih slatkiša koji se stvaraju u zemljama Istoka više od jednog milenijuma. To su konditorski proizvodi, potpuno različitog sastava i tehnologije pripreme. Smatra se da najviše imaju Afganistan, Turska i Iran veliki izbor poslastice Za pravljenje orijentalnih slatkiša često se koriste orašasti plodovi, sušeno voće, sjemenke suncokreta, susam, kandirano voće, začini, grožđice, med itd. Danas smo za vas pripremili pregled najpopularnijih i zanimljivi recepti slatkiši Istoka, koji uključuju razne orašaste plodove.
IN stara vremena proizvod kao što je šećer bio je praktički nedostupan, pa je stoga sva hrana dobijala slatkoću od voćnih sokova i meda. Pripremanje ove vrste deserta smatralo se pravom umjetnošću. Slatkiši su imali prilično visoku cijenu i bili su dostupni samo bogatim ljudima.
Vruća klima je također igrala ulogu u istoriji orijentalnih delicija. Tehnologija njihove pripreme je takva da se mogu čuvati dosta dugo bez ikakvih rashladnih uređaja. Poznato je da je marmelada koju volimo prvi put nastala na istoku. Svi znaju imena takvih delicija kao što su kozinaki, nugat, halva, baklava, šerbet i Churchkhela. Hajde da shvatimo kako se zovu orijentalni slatkiši s orasima i kako se mogu pripremiti.
Ako želite ukrasti djevojčino srce, utješiti uplakano dijete ili zaslužiti poštovanje sedog starca, samo ih počastite njihovim omiljenim slatkišima
Stara arapska poslovica.
Turski užitak od nara
U prijevodu s turskog, naziv ovog deserta zvuči kao “Turska slastica”. Poslastica se može pripremiti od škroba, melase (med, šećer), vode i ponekad kokosove pahuljice- ovo je takozvani bijeli užitak. Užitak od oraha se široko koristi kada se takvoj masi dodaju cijeli ili zdrobljeni orasi.
Za pripremu orijentalnih slatkiša s orasima za 5 osoba trebat će nam:
U malu šerpu stavite šećer, ½ ukupne količine limunske kiseline i sipajte čašu vode. Zagrijte pola sata dok se ne zgusne. U drugoj posudi pomiješajte skrob, 400 ml vode, sok i preostalu limunsku kiselinu, prokuhajte i kuhajte 3-5 minuta. Pomiješajte skrobnu masu i šećerni sirup, držite smjesu na laganoj vatri 30-35 minuta, trebalo bi da se pretvori u homogenu, glatku masu. U tiganj dodajte sjemenke susama i orahe, promiješajte i sipajte smjesu u kalup. Pokrijte proizvod folijom i stavite u frižider na jednu noć. Ujutro narežite orijentalni slatkiš sa orasima na kockice. Inače, kalorijski sadržaj takvog deserta je prilično visok i iznosi 510 kcal/100 g. Za pripremu će vam trebati oko 10 sati.
Inchmish
Predlažemo da pripremite orijentalni slatkiš sa orasima i sultankama. Desert pripada uzbekistanskoj kuhinji i sličan je vrsti slatkiša. Hajde da pripremimo:
- 1 tbsp. orasi i sultanke;
- 20-30 g kolačića;
- šećer u prahu za posipanje.
Najbolji izbor za poslasticu su crne sultanke, koje su blago kiselkastog ukusa, a ujedno su i zdravije. Sastojke (orašaste plodove i sultanke) sortiramo, operemo i osušimo, te sameljemo u blenderu na velikoj brzini. Stavite smjesu u posudu; ako je smjesa previše tečna, dodajte kolačiće. Vlažnim rukama oblikujte kuglice veličine oraha i dobro ih uvaljajte u šećer u prahu. Poslastica je spremna!
Nougat - orijentalni bijeli slatkiš sa orasima
Tradicionalno, ova omiljena poslastica se pravi od meda ili šećera, različite vrste pečeni orasi i bjelanjak. Za pripremu uzmite:
- 300 g šećera;
- 100 ml vode;
- 100 grama pistacija;
- 80 g meda;
- jedno bjelance.
Kako kuvati?
U suvom tiganju pržite pistacije i druge orašaste plodove namenjene za pravljenje nugata. Odvojite jednu žlicu. l. šećera od ukupne količine i ostavite sa strane. Preostali šećer sipajte u šerpu i ulijte vodu. Stavite na šporet i upalite gorionik.
Napomena: prije nego što sirup proključa, šećer se mora potpuno otopiti.
Nakon što sirup proključa, treba odabrati način grijanja tako da se održava minimalno ključanje sirupa.
Kuvati na temperaturi od 110°C, pa dodati med i pažljivo promešati. Nakon toga skuvati sirup na temperaturi od 135-137 °C. Umutiti bjelanjak sa kašikom šećera i u njega u tankom mlazu uliti gotov sirup (130°C) uz neprekidno mućenje. Nastavite da mutite dok se smesa ne zgusne. U dobijenu smjesu dodajte orahe. Formu obložimo pergamentom i stavimo nugat. Stavite na hladno mesto i ostavite da se potpuno ohladi.
Kozinaki
Orijentalni slatkiš sa orasima pod nazivom kozinaki ima izvanredan ukus. Deca posebno vole njegov ukus. Krenimo sa pripremanjem delicije.
- U šerpu sipajte čašu šećera, dodajte četiri čaše vode i kuvajte dok se ne zgusne.
- U sirup sipajte dvije šolje prethodno prženih orašastih plodova (badema, kikirikija), promiješajte, sklonite sa vatre i malo ohladite.
- Više topla mešavina rasporedite u ravnom sloju na foliju, zatim razvaljajte i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
- Ohlađenu masu narežite na trouglove ili joj dajte bilo koji drugi oblik.
Slatkiši od orašastih plodova
Takvi deserti pripremaju se od voćnih sokova, putera, kondenzovanog mlijeka, brašna, šećera uz dodatak badema, kikirikija, oraha, lješnjaka i indijskih oraščića. Orijentalni slatkiši sa orašastim plodovima uključuju meso sa roštilja, Churchkhela, kozinaki, nugat i razne kolačiće.
- 1 šolja bilo kojeg oraha (kikiriki, lješnjaci, itd.);
- 100 g sl. ulja;
- konzerva kondenzovanog mleka;
- susam.
Imajte na umu da prije pripreme deserta koji uključuje orašaste plodove treba ih prethodno ispeći. Ovim postupkom poboljšat će njihov okus i poboljšati aromu.
Tehnologija kuvanja
Orahe ispečemo, a nakon što se ohlade odvojimo od njih ljuske. U dubokoj šerpi otopite puter i pomiješajte ga sa kondenzovanim mlijekom, kuhajte dok se smjesa ne zgusne. Pazite da smjesu ne prekuhate, inače će konditorski proizvodi ispasti jako tvrdi. Gotova smjesa Skloniti sa vatre, dodati orahe i brzo promešati. Odmah sipajte u kalup koji je prethodno obložen filmom. Poravnajte površinu i ostavite smjesu da se dobro ohladi. Kada se to dogodi, iseći desert na komade i uvaljati u susam.
Baklava sa kikirikijem i pistaćima
Ova poslastica je višeslojni kolač, koji se sastoji od listova najtanjeg tijesta, premazanih puterom. Polažu se u posudu za pečenje u slojevima, između kojih su nasjeckani orasi, natopljeni sirupom koji se sastoji od šećera, limuna, ružine vodice. Pogledajmo kako pripremiti ovaj orijentalni slatkiš sa orasima i medom.
Orahe sameljite zasebno u blenderu, kikiriki sjedinite sa šećerom u prahu. U tiganju otopite puter i njime namažite kalup. U njega stavite list tijesta, obilno ga natopite uljem i pospite seckanim kikirikijem. Naizmjenično mijenjamo slojeve dok se obrazac potpuno ne popuni. Zadnji list dobro premažite uljem i pospite pistaćima i kikirikijem, isječenim na kvadrate. Peći na 180°C oko 35 minuta. U šerpu stavite med, napunite ga sa 100 mililitara vode, prokuvajte i kuvajte 10 minuta. Pečene prelijte medenim sirupom, prekrijte folijom i ostavite preko noći. Kalorični sadržaj ove baklave je 665 kcal/100 g.