Takav pripravak zauzima mnogo manje prostora od svih tegli sa kojima se nalazi, a raspon njegove primjene je mnogo širi. U nastavku ćemo detaljno opisati metode sušenja vrganja.
Kako sušiti vrganje u rerni?
Po pravilu, sezona gljiva često dolazi sa kišom, pa se rijetko javlja prilika da se gljive suši na suncu. Jednostavna i uobičajena alternativa prirodnom sušenju je sušenje u pećnici.
Prije pravilnog sušenja vrganja kod kuće, gljive treba pripremiti na odgovarajući način. Priprema gljiva za sušenje je prilično jednostavna; ne morate ih prati, samo ih razvrstajte, a zatim očistite eventualnu površinsku prljavštinu četkom ili vlažnom krpom.
Logično je pretpostaviti da što su šampinjoni sitnije nasjeckane, to im je potrebno manje vremena za sušenje, pa pečurke narežite na sitne trakice i stavite na lim za pečenje kako se komadići ne bi dodirivali. Potom se pleh sa vrganjem stavlja u rernu zagrejanu na 50 stepeni i suši sa otvorenim vratima dok većina vlage ne ispari. Zatim možete zatvoriti vrata i sušiti pečurke na 60 stepeni. Pravilno osušeni vrganji ne ispuštaju vlagu, ali zadržavaju gipkost.
Kako sušiti vrganje kod kuće?
Ako uspijete ući u sunčane dane, sušenje gljiva će biti mnogo manje muke. Male pečurke se mogu staviti cele na uže, a velike se mogu prethodno podeliti na jednake komade. Stavljajući komade na uže za pecanje, ostavljaju ih na suncu, na dobro prozračenom mjestu, prekrivenim gazom, dok se vlaga potpuno ne oslobodi.
Kako sušiti vrganje u električnoj sušilici?
Mnogi se pitaju da li je moguće sušiti vrganje u njima. Odgovorit ćemo da je ova metoda ne samo prikazana, već i osigurava najujednačenije sušenje uz minimalne muke.
Rezanje pripremljenih gljiva na tanke kriške pomoći će ubrzanju procesa sušenja. Zatim se kriške polažu na posebne pladnjeve, pokušavajući rasporediti komade tako da se ne dodiruju. Savjetujemo vam da ne gomilate sve palete odjednom, već se ograničite na par ili tri, kako se vrganji ne bi zaključali. Nakon toga se pečurke ostave na 60 stepeni i provjere nakon 10 sati.
Iskusne domaćice ne bacaju hranu, već sve čuvaju za buduću upotrebu. Na primjer, ako nakon pripreme jela ostane svježih gljiva, možete ih osušiti cijele ili na kriške. Ovaj proizvod u sušenom obliku možete koristiti za pravljenje supa, pomfrita ili ukusno meso.
Kako sušiti pečurke kod kuće
Mirisne sušene gljive neobična su komponenta brojnih prvih i drugih jela. Sadrže mnogo mikroelemenata korisnih za organizam. Moderne domaćice znaju mnoge načine pripreme ovog proizvoda za buduću upotrebu. Sušenje gljiva kod kuće može se obaviti pomoću posebne opreme ili na suncu. Za izračunavanje vremena za postupak važno je uzeti u obzir karakteristike određene vrste i načina pripreme.
Koje gljive se mogu sušiti kod kuće:
- Tubular. Ovaj tip optimalan je za sušenje. Šumski vrganj, vrganj, vrganj, poljska gljiva i druge jestive sorte nakon takve obrade ostaju aromatične i vrlo ukusne. Ispod klobuka ove vrste nalazi se spužvasti sloj malih cijevi.
- Tobolčari. Ova sorta uključuje bijele tartufe i smrčke. Odlikuje ih neizražen oblik i spore koje se nalaze u vrećicama. Bijeli tartuf je skupa poslastica koja se rijetko koristi za sušenje. Smrček se suše na otvorenom nekoliko mjeseci. Ovo vrijeme je potrebno da otrovne tvari ispare. Ako proizvod koristite ranije, može biti štetan za vaše zdravlje.
- Lamelarni je još jedan popularan tip. Ova sorta uključuje šampinjone, pečurke, medarice, bukovače i druge. Ispod klobuka agarične gljive imaju karakteristične ploče raspoređene u radijalnom smjeru. Zbog visokog sadržaja gorčine u mlečnom soku nije preporučljivo birati mlečne pečurke, mlečne pečurke ili russulu za sušenje.
- Lisičarke. Mnogi ljudi ovu vrstu brkaju s lamelarnim. Lisičarke se odlikuju pločastim naborima mesa. Osušeni proizvod ima gorak ukus.
- Polipore. Ova vrsta se odlikuje svojom razgranatom prirodom; uključuje ovce i druge sorte.
Važno je ne samo pravilno osušiti vrganje ili šampinjone, već i odabrati sirovine za berbu. Neki ljudi misle da su za to prikladne samo cijevne. Međutim, lamelarne se ponekad koriste i za sušenje, na primjer, medonosne gljive su vrlo česte u Rusiji i pogodne su za pripremu za zimu. Osim toga, važno je ne propustiti trenutak kada su sušene lisičarke ili vrganji gotove. Presušeni proizvod ne može se kuhati, a nekuhani proizvod se brzo pokvari. U procesu sušenja gljive gube 90% svoje težine, pa se od 1 kg sirovine dobije oko 100 g suhih pečuraka ili šampinjona.
Još jedan važan korak je priprema za proceduru. Što temeljnije sortirate i očistite vrganje ili bukovače prije sušenja, to će nakon obrade biti ukusnije i aromatičnije. Odaberite jake, guste primjerke bez oštećenja. Obavezno očistite sirovine od prljavštine, obrišite ih spužvom, ali ih nemojte prati vodom kako proizvod ne bi izgubio aromu i okus. Osim toga, morate sve sortirati po veličini. Donji dio stabljike šampinjona i gljiva se odreže. Vrganj i vrganj su odvojeni od klobuka. Pečurke narežite na ploče ili komade od 1-1,5 cm.
U rerni
Kada razmišljate o načinima sušenja gljiva, oni koji nemaju posebnu opremu trebali bi obratiti pažnju na pećnicu. Sirovine se pripremaju, čiste, stabljike se odvajaju od klobuka i režu. Pogodnije je sušiti pečurke u rerni na rešetki postavljenoj na pleh za pečenje. Vrata pećnice se otvaraju kako bi vlaga brže isparila. Temperatura je podešena na 40-60 stepeni. Vrijeme sušenja do 48 sati. Spremnost se provjerava jednostavno: savijte komad, trebao bi se malo saviti i lako se slomiti.
Na suncu
Druga opcija za berbu je sušenje na svežem vazduhu. Da biste to učinili, morate odabrati sunčane, vruće dane. U slučaju naglih vremenskih promjena, položene sirovine na poslužavniku moraju se unijeti u zatvoreni prostor. Važno je pokriti proizvod od prašine i muha gazom. Ova opcija je prikladna za potpuno sušenje gljiva i kako ih osušiti prije obrade u pećnici. Postupak traje od dva do sedam dana. Osušene pečurke narezane na kriške uklanjaju se nakon 48 sati kako ne bi izgubile prirodnu boju. Smorke je potrebno sušiti najmanje 2 mjeseca.
U električnoj sušilici
Neke domaćice u svom arsenalu imaju tako zgodan uređaj kao sušač za gljive i povrće. Uz njegovu pomoć vrlo je lako sušiti bukovače, gljive ili šampinjone za zimu. Kako pravilno skuhati ukusne i aromatične suhe pečurke da se ravnomjerno osuše? Sirovine je potrebno očistiti, sortirati, iseći i staviti na posebne police uređaja. Sve je potrebno sušiti na 40-50 stepeni, nakon čega se temperatura povećava na 80 °C. Sušenje gljiva u električnoj sušilici traje 4-6 sati, ovisno o vrsti sirovine.
U mikrotalasnoj
Ako ne postoji posebna oprema za sušenje hrane, a sirovine se ne mogu razgraditi na zraku, možete koristiti mikrovalnu pećnicu. Sušenje gljiva u mikrovalnoj pećnici ima svoje karakteristike. Prvo se sirovine režu na tanke kriške od 5 mm, polažu na tanjur, a tajmer se uključuje na 20 minuta. Nakon toga otvorite vrata na 10 minuta da ispare višak tečnosti. Ponovite sesiju 4-5 puta.
Na niti
Jedna od najstarijih metoda berbe vrganja ili vrganja za zimu je sušenje na užetu ili niti. Za ovu metodu možete koristiti cijele ili sjeckane gljive. Pripremljene sirovine moraju se navući na iglu platnenim koncem (ili najlonom). Pečurke možete sušiti na kanapu u bilo kojoj prostoriji s dobrom cirkulacijom zraka, ali zaštićenom od kiše i prašine. Proizvod možete prekriti gazom protiv insekata.
Recepti za sušenje gljiva
Postoji mnogo metoda za pripremu sušenih gljiva, koje se zimi mogu dodati u supe i topla jela. Velika vrijednost pri odabiru metode i načina sušenja, ima vrstu sirovine. Na primjer, smrčak se mora sušiti na svježem zraku najmanje 60 dana, a vrganji 4 sata. Kako pravilno pripremiti preparat, uzimajući u obzir određenu sortu, možete pronaći u receptima ispod sa fotografijama.
Bijele pečurke
Miris sušenog vrganja nikoga neće ostaviti ravnodušnim, pa je ova sorta posebno popularna među domaćicama za zimnice. Da biste dobili visokokvalitetan gotov proizvod, morate pravilno pripremiti sirovine. Vrganje možete sušiti na bilo koji način. na pristupačan način: u rerni, na konac, pomoću mikrotalasne pećnice. Gotovi sušeni vrganji trebali bi se jedva savijati i imati blago elastičnu strukturu. Ispod su upute o tome kako sušiti sirovine u pećnici sa fotografijama.
Način kuhanja:
- Vrganji se sortiraju, očiste od prljavštine, odsiječe se donji dio stabljike, a klobuke obrišu spužvom.
- Sve narežite na tanke kriške.
- Položite u jednom sloju na posebnu rešetku.
- Stavite rešetku na lim za pečenje i uključite rernu.
- Sušite sirovine sa otvorenim vratima na temperaturi ne višoj od 75 stepeni 2-3 sata.
Šampinjoni
Jedan od mnogih popularne vrste pečurke su šampinjoni. Prodaju se svježi i smrznuti tijekom cijele godine, pa se retko suše. Međutim, neke domaćice spremaju sušene šampinjone za zimu, jer je proizvod pogodan za čuvanje i može se koristiti u bilo koje vrijeme za pripremu raznih jela. Postoji nekoliko načina za sušenje šampinjona. Ispod je instrukcija korak po korak sa fotografijom kako pripremiti sirovine pomoću konca na svježem zraku.
Način kuhanja:
- Oguljene pečurke se sortiraju po veličini ili seku na komade.
- Nanižite sirovinu na konac tako da se komadi ne dodiruju.
- Dobivene "perle" obješene su u prostoriju zatvorenu od vode, prašine i UV zraka.
- Sušite nekoliko dana dok ne budete spremni.
Bukovače
Bukovače sadrže aromatične i aromatične supstance, kalijum, fosfor, željezo, cink, tiamin, vitamine A, D i vrijednu folnu kiselinu. Sve tvari se nakon sušenja čuvaju, pa mnogi ljudi čuvaju ovu vrstu gljiva za buduću upotrebu. Preporuča se sušenje bukovača kod kuće pomoću posebne sušilice. Međutim, ako je nemate, onda će vam poslužiti pećnica, ali ova opcija traje duže. Kako bi se osiguralo da bukovače zadrže svoju aromu, ukus i korisnim materijalom, trebali biste slijediti recept koji je predstavljen u nastavku.
Način kuhanja:
- Nakon sakupljanja, bukovače se sortiraju i čiste od prljavštine.
- Sirovine se režu na kriške ili komade.
- Postavite metalni ili drvena rešetka.
- Stavite sirovine na rešetku.
- Sušite na temperaturi od 45-50 stepeni, sa otvorenim vratima oko 8 sati.
- Stavite na poslužavnik u dobro provetrenoj prostoriji na 24 sata.
- Prozračene, osušene sirovine polažu se na rešetku koja se postavlja na lim za pečenje.
- Sušite na 70-75 stepeni 6 sati (ako nema dovoljno vremena, pojačajte obradu).
Vrganj
Ako je vaš put u šumu bio uspješan i sakupili ste puno vrganja, onda se višak gljiva može osušiti. Ova opcija pripreme nije lošija od kiselih po ukusu i prednostima. Međutim, kako bi gotov proizvod bio kvalitetan i dobro uskladišten, potrebno je slijediti upute. Plan akcije zavisi od toga kako se domaćica odluči da osuši vrganje. Važno je da pečurke sortirate po veličini i prvo ih očistite od prašine i prljavštine. Osim toga, cijevni čep se odvaja od stabljike prije sušenja. Ispod je korak po korak recept za mikrotalasnu.
Način kuhanja:
- Svježi, čisti vrganji se režu na komade iste veličine.
- Položite sirovine u jednom sloju na ravnu ploču i stavite u mikrovalnu pećnicu.
- Odaberite snagu od 100-180 W, sušite 20 minuta.
- Izvadite tanjir i ocedite tečnost od vrganja.
- Prozračite sirovinu 5 minuta i ponovo je stavite u mikrotalasnu pećnicu na 20 minuta. Ciklus se ponavlja dok osušeni vrganji ne budu spremni.
Maslac
Ruske šume su bogate vrganjima, pa mnoge domaćice ne znaju šta da rade s njima tokom sezone branja gljiva. Vrijedi napomenuti da je ova vrsta drugačija dobar ukus, sadrži mnogo esencijalna ulja, kompletne proteine, aminokiseline, vitamine B i D. Osušeni butternuts pospješuju brzi oporavak od bolesti. Prije postupka važno je ukloniti kožicu gljiva koje se ne jedu. Vrganje možete sušiti na bilo koji način, ovisno o raspoloživoj opremi. Ispod je recept za električnu sušilicu.
Način kuhanja:
- Svježe ubrani vrganji se sortiraju, čiste, a s klobuka se uklanja film.
- Narežite na kriške debljine 5 mm.
- Položite na posebnu rešetku u jednom sloju.
- Sušite 4-5 sati dok proizvod ne bude spreman.
Video
Ne znaju svi kako izgledaju vrganji. Možda su to videli samo na slikama...
Ali stanovnici onih područja gdje rastu breza sakupljaju vrganje u dovoljnim količinama. A ove gljive se ne samo kisele ili kisele, već i suše.
Uostalom, sušeni vrganji nisu ništa lošiji od istih vrganja. Potamne tek kada se osuše. Ali jela od sušenih vrganja ispadaju vrlo ukusna i aromatična! Pogotovo ako suve pečurke pre kuvanja potopite u mleko. Tada im se vraća izvorni ukus.
Ali to je još daleko, jer se vrganji prvo moraju sakupiti i osušiti. I kvaliteta sušene pečurke zavisiće od ispravnih sekvencijalnih radnji.
Kako pripremiti vrganje za sušenje
Pečurke koje će se sušiti ne treba prati. To se odnosi i na vrganje. Na kraju krajeva, spužvasti sloj gljiva odmah će upiti vodu, što će spriječiti sušenje gljiva.
Stoga, kada berete gljivu, morate je odmah pregledati da li ima oštećenja. Ne možete sakupljati gljive koje su već pojeli crvi. Uostalom, crvi uspješno puze s jedne gljive na drugu. A ako takvu gljivu ostavite u korpi, onda bi ostale gljive uskoro mogle postati crvljive.
Zatim se gljiva očisti od vlati trave i drugih ostataka koji su se zalijepili za klobuk. To je lako učiniti suvom ili blago vlažnom pamučnom krpom.
Sa nogom je situacija drugačija. Donji dio noge, umrljane zemljom, seku se nožem. Sama noga je prilično mokra, pa je nije uvijek moguće očistiti običnom salvetom. Stoga se zalijepljena prljavština u potpunosti očisti nožem. Možete čak i ukloniti gornji sloj.
Kako sušiti vrganje na suncu
Ako je vrijeme vruće, bez oblaka, a nema ni naznaka kiše, gljive se mogu sušiti direktno na ulici. Da biste to učinili, napravite stalke ili podove s rešetkastim dnom.
Pečurke su sortirane po veličini. Male pečurke se suše cele. Za velike gljive, klobuk se odvaja od peteljki. Klobuki se iseku na dva do četiri dela, a krakovi po dužini na pola ili poprečno na nekoliko delova.
Pečurke su položene na rendani pod. Također se nanižu na ražnjiće i postavljaju vodoravno ili okomito tako da između njih ima mjesta. Pečurke je potrebno stalno okretati da se ravnomjerno osuše. Sušenje traje nekoliko dana.
Pečurke također možete nanizati na jak konac ili uže i objesiti ih sunčana strana gdje će povjetarac duvati na njih. Da gljive ne dođu u dodir jedna s drugom, slobodno se postavljaju ili se između njih stavljaju komadići papira, također nanizani na uže za pecanje.
Ali ipak je bolje da ga nakon toga završite sa sušenjem u šporetu ili pećnici.
Kako sušiti vrganje u rerni
Da se pečurke osuše i ne trunu, temperatura u pećnici (pećnici) ne smije biti niža od 50°, ali ne viša od 70°, jer će u drugom slučaju gljive jednostavno izgorjeti i imati neugodan okus .
Ali ako se vrganji mogu sušiti cijele na suncu, onda ih je potrebno izrezati da bi se osušili u pećnici.
Pečurke se iseku na tanke kriške po dužini tako da svaka kriška ima komadić peteljke i klobuk. Ova metoda rezanja gljiva naziva se rezanci od gljiva. Ovako rezane gljive se mnogo brže suše, a samim tim i kvalitetnija sirovina.
Isjeckane šampinjone izlažu se na pleh obložen pergamentom i stavljaju u rernu zagrijanu na 50°. Vrata pećnice moraju biti odškrinuta kako bi kondenzacija od isparavanja vlage iz gljiva mogla negdje ispariti.
Sušenje pečuraka se smenjuje sa periodima hlađenja i provetravanja, kada se lim za pečenje izvadi iz rerne na nekoliko minuta.
Kada gljive prestanu da ispuštaju vlagu i osuše se, temperatura u pećnici se povećava na 70° i nastavlja se sušenje. Na kraju procesa, temperatura se ponovo spušta na prvobitnu temperaturu, a gljive se dovode u željeno stanje.
Sjeckane pečurke mogu se polagati ne na lim za pečenje, već nanizane na ražnjiće, a one zauzvrat staviti na rešetke. Ispod rešetke stavite pleh za pečenje da se ocijedi vlaga. Inače, princip sušenja je sličan sušenju na plehu za pečenje.
Pošto se pečurke neravnomjerno suše, već pripremljene pečurke morate na vrijeme izvaditi iz tepsije kako ne bi zagorele.
Osušene gljive ne ispuštaju vlagu, ne lome se uz prasak, već se samo savijaju. Ne bi trebalo da se mrve pod vašim prstima.
Kako sušiti vrganje u sušarama
Vrganje je prikladno sušiti u sušilici ili električnoj sušilici.
Narezane šampinjone labavo rasporedite na sita i stavite u sušilicu. Pošto se pečurke u sušarama suše neravnomjerno, sita se povremeno mijenjaju, krećući se odozdo prema gore i obrnuto. Temperatura u sušilici se održava na oko 60°.
Isti princip sušenja vrijedi i za električnu sušilicu. Ali u ovoj jedinici proces je mnogo efikasniji, jer je opremljen funkcijom ventilacije koja sprečava da gljive pare. Da biste brže sušili gljive, ne morate puniti električnu sušilicu do kraja.
Kako čuvati suve vrganje
Osušene pečurke se čuvaju u platnenim vrećama u suvom, provetrenom prostoru. Ako u zatvorenom prostoru visoka vlažnost, tada gljive mogu postati pljesnivi. U ovom slučaju, bolje je čuvati gljive staklene tegle sa poklopcem na navoj.
Od sušenih vrganja možete napraviti prah od pečuraka. Da biste to učinili, samo sameljite suhe gljive u mlinu za kafu i sipajte ih u staklenu teglu ili bocu sa poklopcem (čepom).
Za poboljšanje okusa i boje preporučuje se dodavanje jednog ili dva dijela praha suhih vrganja u prah tamnog vrganja.
Rok trajanja suvih vrganja kada se pravilno čuvaju je nekoliko godina.
Vrganji su aromatične i vrlo ukusne gljive koje uglavnom rastu u listopadnim i mješovitim šumama. Omiljeno mjesto rasta je pod brezama, odakle i potiče naziv ovih gljiva. Vrganji rastu u grupama od po nekoliko, pa ih skupljajte velika žetva neće biti teško. Šta učiniti s gljivama nakon "tihog lova"? Neki se mogu odmah skuvati, a ostali zamrznuti ili osušiti. Danas ćemo pričati o tome kako pravilno sušiti gljive kod kuće.
Sakupljene vrganje bolje je ne prati prije sušenja, jer će porozna kapa brzo apsorbirati vlagu. višak vlage, a proces sušenja može biti značajno odložen.
Kada sortirate gljive, morate ih sortirati po veličini i kvaliteti. Pečurke sa tragovima insekata treba ukloniti. Ako je oštećenje malo, možete ga izrezati oštrim nožem.
Prljave kapice mogu se obrisati vlažnim sunđerom. Oštrom stranom noža uklonite ljuske sa peteljki.
Veliki primjerci se izrezuju na komade, a guste male gljive ostave se cijele.
Metode sušenja vrganja
U eteru
Možete sušiti gljive koristeći stare na staromodan način, vješajući ih na debeli konac. Da biste to učinili, gljive se iglom stavljaju na konac i vješaju na suho, toplo mjesto. To može biti stakleni balkon ili kuhinja. Pečurke okačene iznad suše se vrlo brzo. hob. Vreme sušenja traje 5-10 dana.
Marmelada Fox u svom videu predstaviće brzu i proverenu metodu sušenja gljiva na špagu
U ruskoj peći
Vlasnici ruske pećnice mogu se prilično lako nositi sa sušenjem gljiva. Kako biste spriječili da se pečurke počnu kuhati, morate provjeriti temperaturu grijanja. Da biste to učinili, bacite list papira u pećnicu, ako se ne zapali, tada se gljive mogu poslati na sušenje. Narezane pečurke možete sušiti na željeznim tacnama ili rešetkama. Vrijeme sušenja – 10 – 12 sati.
U rerni
Osnovna pravila za sušenje vrganja u pećnici:
- Temperatura grijanja u početnoj fazi ne smije biti veća od 50 stepeni. Nakon što se pečurke osuše i prestanu da se lepe za lim za pečenje, temperatura se može povećati na 70 stepeni.
- Pečurke je potrebno sušiti u fazama. Da biste to učinili, pećnicu treba povremeno isključivati, ostavljajući vrganje da se ohlade.
- Vrata pećnica moraju biti blago otvoreni kako bi se osigurala pravilna cirkulacija zraka. Ako se ovaj uvjet zanemari, gljive će se jednostavno kuhati.
Vrijeme sušenja ovisi o tome koliko su gljive bile vlažne na početku. U prosjeku je 20 – 24 sata.
Pogledajte video od Vitalija Skripke o tome kako sušiti pečurke u pećnici
U sušari za povrće i voće
Pripremljene kriške pečuraka polažu se na rešetkaste tacne sušare i postavlja se režim „Pečurke“. Temperatura se takođe može podesiti ručno postavljanjem termostata na 65 stepeni. Nekoliko puta tokom cijelog perioda sušenja uređaj treba isključiti kako bi se gljive ohlade i vlaga u njima ravnomjerno raspoređena.
U konvekcijskoj pećnici
Pečurke se polažu na rešetke u jednom sloju. Vrijeme sušenja ovisit će o vlažnosti vrganja, ali je tajmer u početku podešen na 45 minuta. Brzina duvanja vazduha je podešena na maksimalan nivo, a grejanje je 60 stepeni.
Da biste izbjegli kuhanje gljiva, morate osigurati priliv svježi zrak ispod poklopca zračnog roštilja. Da biste to učinili, držite ga lagano otvorenim tokom cijelog perioda sušenja.
Pogledajte video recept sa kanala “Nina S” - Kako sušiti pečurke u fritezi
Kako čuvati sušene pečurke
Gotov proizvod se stavlja u vrećice od tkanine, koje su čvrsto vezane čvorom. Nepropusnost je potrebna kako bi se radni komad zaštitio od moljaca.
Druga opcija skladištenja je u staklenim teglama. Posude su dobro zatvorene poklopcem.
Rok trajanja suvih vrganja je 2-3 godine, pod uslovom da se pravilno čuvaju u suvim prostorijama.
