Recepti za pravljenje basturme kod kuće. Basturma kod kuće: recept

Malo ljudi zna da se čak i najizvrsnije delicije mogu napraviti kod kuće! Primjer mesne grickalice je basturma. U ovom članku ćemo vam reći recepte i suptilnosti njegove pripreme.
Sadržaj recepta:

Istorija pojave basturme seže u duboku tursku prošlost Osmanskog carstva. Riječ je o basturmi - osušenoj filici koja se najčešće priprema od goveđeg mesa. Proces njegove pripreme se odvija u nekoliko faza. Prvi je da se meso soli nekoliko dana. Drugi se utrlja solju i drži pod pritiskom kako bi se uklonila suvišna vlaga i dao oblik. Treći je paniran u začinima. Četvrti se okači da se suši u suvoj, provetrenoj prostoriji. Cijeli proces traje oko 25 dana, ali se isplati!

Za pripremu basturme nije dovoljno imati kvalitetno meso, trebat će vam i specifičan začin - čaman ili drugi naziv za plavu piskavicu. Začin možete kupiti na bilo kojoj pijaci začina.

Kako kuhati basturmu - opći principi kuhanja

Basturma je aromatično sušeno meso za koje se koriste začini i začini. Cijene za ovu poslasticu u trgovinama su prilično visoke. A kako ne biste trošili novac na kupovinu skupih poslastica, možete ga pripremiti kod kuće. Štaviše, ovdje nema ništa komplikovano. Glavna stvar je da imate zalihe sa pravom količinom vremena.

Hrana se priprema metodom soljenja i sušenja. U ove svrhe preporučljivo je koristiti meso mladih životinja - to može biti filija, file ili širok rub sa slojem masti. Basturma se obično pravi od govedine, ali možete koristiti i svinjetinu, konjsko meso, jagnjetinu i piletinu. Set začina je obično sledeći: beli luk, semenke crnog i crvenog bibera, čaman, čuber, suneli hmelj, paprika i korijander. Začini se pomešaju i razblaže vodom. Dozvoljeno je koristiti malo konjaka ili vina. Konzistencija mase treba da bude poput guste pavlake. U ovoj smesi se uvalja prethodno usoljeno meso i suši 2-3 nedelje.

Od kuhinjske opreme morate imati dasku za rezanje, oblik za meso i nekoliko posuda: za marinadu, pripremu mješavine začina. Osim toga, potrebno je pripremiti tešku opresiju (težinu), debelu vrpcu za namotavanje, čistu gazu i kuke za vješanje.

Domaća basturma je zaista ukusno sušeno meso! I svakako ga vrijedi napraviti sami kod kuće!

• Sadržaj kalorija na 100 g - 240 kcal.
• Broj porcija - 1 basturma
• Vrijeme pripreme - do 4 sedmice

Sastojci:

• Svinjsko meso - 500 g
• Sol - 3 kašike.
• Granulirani šećer - 4 žlice.
• Paprika - 1 kašičica.
• Mešavina slatke i ljute paprike - 1 kašičica.
• Filtrirana voda - 2 žlice.

Priprema korak po korak:

1. Svinjsko meso dobro operite i dobro osušite salvetama.
2. U dubljoj posudi pomiješajte sol i šećer.
3. Stavite pecivo na dasku za sečenje i dobro utrljajte so i šećer.
4. Stavite ga u duboku posudu i ostavite u frižideru 3 dana, prekrivši ga ubrusom. Za to vrijeme meso će pustiti dosta bijelog soka.
5. Komade osušite ubrusom, prekrijte gazom i stavite presu na vrh.
6. Ostavite svinjetinu preko noći na sobnoj temperaturi.
7. Nakon toga osušite. Radni komad postaje ravan i smanjuje se u veličini.
8. Sve suve sastojke dobro izmešajte i razblažite vodom.
9. Vežite radni komad užadima i formirajte petlju za vješanje.
10. Svinjetinu dobro uvaljajte sa svih strana u začine.
11. Labavo ga previjte gazom.
12. Okačite meso na balkon i ostavite 3 dana.
13. Uklonite ga i čvrsto zavijte gazom.
14. Ponovo ga okačite na 14 dana.
15. Nakon tog vremena, poslastica će biti gotova.

Popularna suhomesnata poslastica na Bliskom istoku, basturma je vrlo jednostavna za napraviti kod kuće. I videćete ovo sada.

Sastojci:

• Govedina - 1,2 kg
• Plava piskavica (utskho-suneli sjemenke) - 160 g
• Šećer - 10 g
• Korijander - 1/4 kašičice.
• Lovorov list - 2 kom.
• Beli luk - 5 čena
• Morska so - 12 kašika.
• Čili (mlevena paprika) - 5 kašičica.
• Karanfilić - 1 kom.
• Kleka - 3-4 bobice

Priprema korak po korak:

1. Pripremljenu pečurku iseći na 2 jednaka dela i dobro oprati.
2. Pomiješajte morsku sol sa šećerom. U ovoj smesi uvaljajte pecivo sa svih strana.
3. Pokrijte meso krpom, stavite u pleh i ostavite na sobnoj temperaturi 5-7 sati.
4. Zatim stavite proizvod u frižider preko noći. U tacni se formira slani rastvor.
5. Okrenite meso i ostavite još 12 sati da leži u rastvoru sa druge strane.
6. Isperite so, osušite pecivo papirnim ubrusom i pokrijte čistom krpom. Zavežite ga konopcem i stavite pod presu na jedan dan. Nakon tog vremena, sva suvišna vlaga će biti uklonjena iz mesa, a lojnica će postati gusta i elastična.
7. Pripremite čaman - začine. Izgnječiti beli luk, dodati plavu piskavicu, kleku, ljutu papriku, karanfilić, korijander, lovorov list. Ulijte hladnu vodu i miješajte začine dok ne postanu glatki.
8. Premažite pecivo čamanom i ostavite da se suši na vazduhu oko 2,5-3 sata.
9. Ponovite premaz još 2 puta.
10. Zatim objesite basturmu na otvorenom i ostavite 2 sedmice.

Uoči novogodišnjih i božićnih praznika, brižne domaćice unaprijed pripremaju zalogaje. Domaća basturma bit će veličanstven ukras za svečanu gozbu.

Sastojci:

• Goveđe meso - 1 kg
• Sol - 1 kašika.
• Šećer - 2 kašike.
• Lovorov list (mljeveni) - 3 kom.
• Mljeveni crni biber - 1 žlica.
• Piskavica (mlevene sjemenke) - 900 g
• Mljevena aleva paprika - 2 kašičice.
• Mljevena crvena paprika (paprika i čili u omjeru 1:1) - 900 g
• Mljeveni crni biber - 2 kašičice.
• Presovani beli luk - 450 g
• Kumin - 2 kašičice.
• Voda (topla) - 2 kašike.

Priprema korak po korak:

1. Pecivo operite vodom, uklonite filmove i osušite papirnim ubrusom.
2. Pomiješajte sol i šećer i ravnomjerno utrljajte osušenu pecivu.
3. Stavite ga u posudu i na vrh stavite nešto teško. Pokrijte poklopcem i stavite u frižider. Čuvajte nedelju dana, okrećući svaki dan na drugu stranu. Meso treba da pusti sok.
4. Zatim potopite pecivo u hladnu vodu na 2 dana.
5. Zatim izvadite i ostavite da se ocijedi.
6. Sušiti na prozračenom mestu na sobnoj temperaturi 4 dana.
7. Pripremite chaman.
8. Sipajte vodu u šerpu i prokuvajte. Sklonite posudu sa vatre i ohladite na 30°C.
9. Polako i neprestano miješajući sipajte vodu u piskavicu. Masa treba da postane gusta poput senfa. Ostavite da se ohladi.
10. Zatim dodajte ostatak začina i miješajte dok masa ne dobije konzistenciju homogene paste. Pokrijte i ostavite da odstoji 12 sati.
11. Nakon tog vremena, umočite pečenicu u pripremljenu mješavinu začina, prekrivši je slojem od najmanje 7 mm.
12. Okačite isječke na uže na tamnom mjestu, dalje od direktne sunčeve svjetlosti. Ostavite basturmu 2-4 sedmice.

Rafinirano sušeno meso bez termičke obrade - basturma. To košta ludi novac na tržištu hrane! Ali svako od nas to može, jer... Osim privremenih poteškoća, proces kuhanja ne predstavlja nikakve druge poteškoće.

Sastojci:

• Pileća prsa - 250 g
• Konjak - 50 ml
• Slatka mlevena paprika - 2 prstohvata
• Mljevena crvena paprika - 1 g
• Crni biber u zrnu - 1 kašičica.
• Mljeveni crni biber - 1 kašičica.
• Šećer - 1 kašičica.
• Mešavina začina za meso - 2 g
• Sol - 5 g
• Sumac - 2 prstohvata

Priprema korak po korak:

1. Pomiješajte sve gore navedene začine.
2. Sipajte konjak i dobro promiješajte dok ne postane glatka i gusta.
3. Pileća prsa isperite vodom i osušite papirnim ubrusom.
4. U ovoj smesi uvaljajte prsa sa svih strana.
5. Stavite file u činiju i ostavite u frižideru pod pritiskom 2 dana.
6. Zatim isperite začine i osušite papirnim ubrusom. Grudi postaju crvenkaste boje.
7. Natrljajte mješavinu bibera po cijeloj grudi.
8. Presavijte gazu na pola i umotajte pileća prsa tako da nema praznina. Vezati gajtanom.
9. Sušite grudi na balkonu ili u dobro provetrenom prostoru 1-2 nedelje.

Ukrasiće svaki stol, odličan zalogaj za pivo, odličan sastojak za kanapee - luksuzna goveđa basturma. Pripremite ga i iznenadite svoje goste na novogodišnjoj proslavi.

Sastojci:

• Govedina - 1 kg
• Sol - 2 kašike.
• Smeđi šećer - 1 kašika.
• Mješavina mljevene paprike - 1 kašičica.
• Zrna piskavice (šambala) - 1 kašika.
• Crvena ljuta paprika - 0,5 kašike.
• Mlevena paprika - 0,5 kašike.
• Mljeveni crni biber - 1 kašičica.
• Osušeni beli luk - 1 kašika.
• Kumin (jeera) - 1 kašičica.

Priprema korak po korak:

1. Uklonite folije sa mesa, operite i osušite papirnim ubrusom.
2. Narežite govedinu preko zrna na trake od otprilike 3 cm.
3. Pripremite smjesu za soljenje. Pomiješajte šećer, sol i biber.
4. Natrljajte smjesu preko govedine.
5. Stavite meso u čistu posudu i stavite u frižider. Okrenite ga ujutro i uveče da se ne uguši. Radite ovu proceduru 3 dana.
6. Pripremite chaman. Pomiješajte sve preostale suhe začine i sameljite ih mlinom za kafu.
7. Dobivenu smjesu razrijedite prokuhanom vodom na sobnoj temperaturi do konzistencije tekuće kisele pavlake. Chaman brzo nabubri, pa ćete mu morati postepeno dodavati vodu.
8. Govedinu premažite marinadom, stavite u frižider na 3 dana, pa 2 puta dnevno preokrenite na drugu stranu. Za basturmu treba da dobijete karakterističnu začinsku koru debljine 0,5 cm.
9. Objesite radni komad na promaji da se osuši uz pristup zraku. Konkretno vrijeme sušenja ovisit će o debljini mesa. Komadi debljine 1 cm osušit će se za 2 dana. Kada meso postane čvrsto, ali ne i žilavo, gotovo je.

Video recepti:

08.12.2013 02.08.2015

Mesni delikatesi sastavni su dio dobre gozbe. Štoviše, danas svaki renomirani supermarket nudi kupcima širok izbor ovih proizvoda. I mora se priznati da je veoma raznolika, jer istorija pripreme mesnih prerađevina seže hiljadama godina unazad, tokom kojih su ljudi eksperimentisali sa mesom, podvrgavali ga raznim tretmanima i snabdevali začinima. Zahvaljujući takvim eksperimentima, pojavila se basturma - sušena goveđa mesa. Unatoč nazivu delicije, koji se obično povezuje sa složenošću i dužinom postupka stvaranja jela, basturmu nije tako teško pripremiti, pa je može pripremiti čak i neiskusna domaćica.

Neukusna legenda o ukusnoj deliciji

Ako pogledate sveznajuću Wikipediju, možete pronaći dvije opcije za porijeklo basturme. Prema jednom od njih, recept za basturmu je izmišljen u Jermeniji za vrijeme vladavine velikog Tigrana II (140-155 pne). Drugi kaže da su ga izmislili vojnici Džingis-kana. Ali u oba slučaja proces nastanka je opisan isto: ratnici su, idući u pohod, stavljali pod sedlo konja tanko isečene komade mesa, koji su se, ostajući neko vreme pod pritiskom, zasitili slanim znojem. životinja je izgubila vlagu i pretvorila se u dobro uskladišten, zdrav i hranljiv proizvod. Da biste danas pripremili basturmu kod kuće, nije vam potreban konj i ne morate ići na dugu šetnju. Ali potrebno je opskrbiti se svježim, visokokvalitetnim mesom - po mogućnosti mladom životinjom, kao i brojnim začinima.

Podstičemo ljubitelje milkshakea da ga probaju.

Kako napraviti basturmu kod kuće

Basturma, ili jednostavnije, sušeno meso, danas je rasprostranjena u zemljama srednje Azije, Azerbejdžana, Turske i Jermenije. Basturma nije jeftina, pa se čak i tamo smatra delikatesom. U Jermeniji se, na primjer, uvijek kupuje za praznični sto. Međutim, oni koji poznaju recept za basturmu i sami je pripremaju, lako mogu sebi priuštiti da svoju porodicu razmazuju ovom mesnom poslasticom ne samo na praznicima - basturma obrađena na poseban način može se čuvati jako, jako dugo. Ako se ponovo vratimo korijenima njenog nastanka, onda je možda vrijedno razmotriti recept za najpopularniju basturmu danas - jermensku. Obično se priprema od goveđeg ili telećeg lungića i trbušnih mišića uz upotrebu puno začina.

Recept za pravljenje basturme od piletine ili govedine

Šta će vam trebati:

• suho vino - 1 litar;
• sol - šest žlica. kašika;
• mljevena crvena paprika (gorka) - dvije žličice;
• čaman - dvije kašičice;
• sušeni mljeveni šipak (ili sumak) - dvije žličice;
• piskavica - 1 kašičica;
• beli luk - 4 čena.

Za premazivanje (prije procesa sušenja) :

• suho crno vino - 150 grama;
• sol - 3 kašičice;
• čaman - 1 kašičica;
• sumac - 3 kašičice;
• ljuta crvena paprika - 2 kašičice;
• brašna - dovoljno da tijesto bude gušće od tijesta za palačinke.

Kao i dvije daske, uteg i pamučna ili platnena tkanina sa jakim užetom.

Proces kuvanja : da bi basturma bila odlična kod kuće, morate učiniti sljedeće:

1. Operite i osušite meso, izbušite ga viljuškom na različitim mjestima.
2. Sipajte krupnu so u kalup sa obodom.
3. Meso uvaljajte u sol sa svih strana i ostavite u tepsiji, poklopite i ostavite u frižideru 4-6 sati.
4. Iz mesa ocijedite ispušteni sok i krv, ponovo obrišite, posolite, pomiješate začine sa naribanim bijelim lukom i prelijte vinom, stavite pod lagano tlačenje nedelju dana.
5. Izvadite meso, pustite da tečnost iscedi iz njega i okačite ga negde.
6. Položite jedan kraj platna na dasku, na njega stavite meso, pokrijte drugim krajem, na vrh stavite drugu dasku i stavite sve pod veliki teret dva dana. Čuvati na sobnoj temperaturi.
7. Skinite uteg, izvadite meso, provucite konac kroz njega (stoji 4-5 cm od ivice) i okačite da se suši 4 dana na sobnoj temperaturi.

A onda će ovaj recept za basturmu zahtijevati pripremu posebne mješavine vina, soli, začina i brašna u sloju od 2-3 cm. Ova smjesa mora biti premazana mesom (ravnomjerno i uredno) i okačena da se suši na hladnom. suvo i dobro provetreno mesto najmanje 10 dana, ali je moguće i više. Basturma kod kuće trebala bi biti tvrda kao sirova dimljena kobasica.

Karakteristike basturme

Basturmu ne pripremaju samo Jermeni, ali se ne može reći da je recept za basturmu različit za svaki narod - princip je isti, razlika je uglavnom u izboru začina i trajanju procesa sušenja. Međutim, ni za to ne koriste svi vino - češće meso jednostavno odležava u soli i začinima. Možda zato jermenska basturma ima posebnu aromu i ukus, zbog čega je veoma cijenjena.

„Odličan ukus je divan, ali da li je basturma zdrava? “, pitate se.!” Sušeno meso sadrži B vitamini, vitamin A, C i PP, kao i cink, kalijum, gvožđe, magnezijum, fosfor, kalcijum, natrijum, plus esencijalne aminokiseline. Nije teško pretpostaviti da zahvaljujući takvom bogatstvu, basturma ima puno korisnih svojstava, i to:

• pomaže u ublažavanju umora (uključujući i kronični);
• eliminira nedostatak željeza i anemiju;
• ima antibakterijska, protuupalna, stimulativna, pa čak i antitumorska svojstva.

Lagman će se vrlo lako pripremiti ako koristite naš.

Slažem se - sve je to vrijedno naučiti kako napraviti basturmu kod kuće i koristiti ovaj vrijedan proizvod... s vremena na vrijeme. Zašto ne redovno? Jer, kao i mnoga ukusna zdrava hrana, dobra je u umjerenim količinama. I kontraindicirana je kod bolesti jetre i gastrointestinalnog trakta. Ali ovo je sasvim druga tema...

viktoriya

Basturma je sofisticirana poslastica koja se može napraviti kod kuće. Basturma nam je došla iz Osmanskog carstva. U početku se pripremao od govedine, a vremenom su počeli eksperimentirati sa svinjetinom i piletinom.

Pojednostavljeno rečeno, basturma je sušeno meso sa začinima. Počnimo se upoznavati s ovim jelom pripremajući ga po klasičnom receptu.

Šta nam treba?

• Goveđe meso 2 kg;
• Chaman (posebna mješavina začina za basturmu, koja se prodaje u trgovini) ½ šolje;
• Ne postoji tačna količina soli;
• mlevena slatka paprika – 3 velike kašike;
• Mljevena čili paprika - 2 ili 3 velike žlice;
• Kumin ne u zrnu - 3 žlice;
• Mljeveni korijander – 3 žlice.

Kako kuhati?

1. Meso trupa podijelite na nekoliko jednakih dijelova. 2 kg će dati 4 komada.
2. Stavite komade u zdjelu i potpuno prekrijte solju. Za ovu količinu potrebno je 1,5-2 pakovanja soli. Ostavite meso u tom stanju 5 dana u frižideru. Važno: meso se mora prevrnuti svaki dan.
3. Nakon 5 dana meso operite od soli i ostavite u vodi 2-3 sata, mijenjajući vodu svakih 30 minuta.
4. Dobro osušite peškirom i umotajte u njega sat vremena. Zatim ga umotajte u novu tkaninu. U ovom obliku stavite meso pod prešu još 3-4 dana (kao prešu možete koristiti kantu vode ili šerpu).
5. Zatim izvadite meso, napravite rupu u njemu i ubacite ražanj kroz njega. Pričvrstite žicu na ivice ražnja i okačite da se suši 5 dana. Pokrijte gazom u higijenske svrhe.
6. Dan prije kraja termina pripremite začine. Čaman razblažujemo vodom oko 1,5 šolje. Promiješajte i dodajte preostale začine. Pokrijte smesu i stavite u frižider.
7. Meso potpuno premažite mješavinom začina. Radi praktičnosti, namočite ruke u vodi. Zatim objesimo meso još jednu sedmicu.
8. Dakle, za 3 sedmice dobijate odličnu domaću poslasticu.

Basturma u pećnici kod kuće

Ovo jelo u rerni ima potpuno drugačiju aromu nego samo sušeno.

Šta nam treba?

• Meso – 1 kg;
• sol;
• Senf je spreman;
• pergament;
• Omiljeni začini.

Korak po korak recept:

1. Pripremite salamuru: dodajte 3 velike kašike soli u 1 litar vode.
2. Meso operite i stavite u šerpu. Odozgo sipajte salamuru i ostavite da odstoji 3 sata.
3. Izvadite meso iz salamure i dobro osušite peškirima.
4. Pripremimo mješavinu začina. Možete koristiti senf, biber, beli luk, suneli hmelj i mešavinu paprika. Sve ovo pomiješajte i smjesom natrljajte meso.
5. Stavite punjeno meso u pergament i dobro zamotajte. Zatim ga umotajte u foliju.
6. Zagrijte rernu na maksimalnu temperaturu. Stavite naše dobro umotano meso u zagrejanu rernu. Ostavite 10 minuta, a zatim isključite rernu.
7. VAŽNO: ne otvarajte pećnicu, meso mora ostati tamo najmanje 5 sati. Idealno bi bilo da ga pripremite večer prije, a ujutro izvadite.
8. Nakon što prođe potrebno vrijeme, možete uživati ​​u ovoj deliciji.

U spori šporet

Kuvanje u sporom šporetu je veoma zgodno jer meso ne zahteva dugo sušenje. Brzo i ukusno.

Dakle, šta će nam trebati?

• Goveđe meso oko 700 grama;
• 4 kašike soli;
• Šećer do 5 kašika;
• Beli luk 3 čena;
• Omiljeni začini.

Priprema:

1. Stavite meso pod pritisak dok se vizuelno ne pretvori u kobasicu.
2. Sol i šećer dobro utrljajte sa svih strana. Direktno utrljajte zrna u meso. Stavite u frižider na 3 dana.
3. Posebno pomiješajte svoje omiljene začine u posudi. Neki ljudi zaista vole da u basturmu dodaju piskavicu. Razblažite vodom u pastu.
4. Meso obilno premažite začinima i dobro ih utrljajte.
5. Ako trebate hitno kuhati, onda ne možete dopustiti da se jelo osuši, već ga odmah stavite u spori štednjak.
6. Stavite meso i beli luk u kesu za pečenje.
7. Podesite režim dinstanja i kuvajte 2 sata.
8. Izvadite ga i ostavite da se potpuno ohladi!

Basturma sa belim lukom

Zanimljivo je da ne vole sve domaćice dodati bijeli luk u basturmu. Neki ljudi se žale da dok se suši ima jak miris na beli luk. Međutim, ako volite ovaj miris i okus basturme, obavezno je dodajte u mješavinu začina. U ovom slučaju pripremamo basturmu, kao u klasičnom receptu, ali na kraju, kada začine razrijedimo vodom, umiješamo bijeli luk. Trik: umjesto običnog svježeg možete koristiti sušeni ili granulirani bijeli luk. Beli luk u ovom obliku neće ostaviti oštar miris na vašim rukama.

Neobično jelo marinirano u konjaku

Konjak će dati originalan okus jelu o kojem se raspravlja i, što je najvažnije, dobit ćete prekrasnu boju za pecivo. Pa počnimo.

uzmimo:

• Goveđe meso oko kilogram i pol;
• soli;
• Omiljeni začini;
• Piskavica (chaman);
• Konjak za razrjeđivanje začina (koliko vam je potrebno).

Kako kuhati?

1. Pecivo dobro operite i osušite papirnim ubrusom.
2. Na mesu pravimo rezove, a zatim ga obilno natrljamo solju. Neka uđe i u rezove.
3. Stavite u frižider na 2 dana.
4. Zatim ga izvadimo, umotamo u gazu i stavimo pod presu. Meso će ostati u ovom položaju još dva dana. Nakon ovog perioda, uklonite i ostavite da se osuši nedelju dana.
5. Nakon ovih dana pripremamo začine za basurmu. Sipajte sve svoje omiljene začine u konjak i miješajte dok ne postane pasta.
6. Dobro premažite i ostavite u frižideru nedelju dana
7. Nakon toga otresite preostale začine i okačite ih da se osuše još nedelju dana.

Recept sa muškatnim oraščićem

Muškatni oraščić će dodati pikantan ukus. Ovaj recept je dizajniran za kuhanje u sušilici. Ako ga nema, upotrijebite vruću pećnicu koja je isključena.

Sastojci:

• Meso do 800 g;
• Oko pola kilograma soli;
• 6 zrna bibera;
• 2 lovorova lista;
• Kumin - 0,5 kašičice;
• Mleveni muškatni oraščić - 0,5 kašičice;
• Omiljeni začini.

Kako kuhati?

1. Dobro isperite i osušite.
2. Sipajte svu sol u duboku posudu i na vrh stavite govedinu. Tu dodajte grašak i lovorov list i dobro zarolajte.
3. Stavite u frižider na 12 sati, možete samo preko noći.
4. Izvadite ga ujutro i operite.
5. Natrljajte omiljenim začinima uz obavezni dodatak muškatnog oraščića.
6. Dobijeno meso stavite u sušaru na 8 sati. Treba da se kuva na temperaturi od 40 C.

Goveđa basturma na armenski način

Proizvodi:

• Mesna peciva – 1 kg;
• Čaša soli;
• Piskavica 70 gr;
• Staklo za vodu;
• Ljuta paprika - po ukusu;
• Beli luk oko 8 čena;
• Mljevena paprika (mljevena).

Priprema:

1. Komad mesa dobro operite i osušite, a zatim ga izbockajte viljuškom.
2. Posolite sa svih strana u posudu i ostavite u frižideru dva dana.
3. Zatim isperite sol pod otvorenom slavinom 15 minuta.
4. Osušite, prekrijte krpom i stavite pod presu. Ovako bi trebalo da stoji dva dana.
5. Provucite konac kroz trup i ostavite da se suši 4 dana.
6. Dva dana prije kraja sušenja počnite sa pripremom smjese za utrljavanje.
7. Sve smjese otopite u toploj vodi dok se ne dobije gusta pasta. Mešavina treba da odstoji u frižideru jedan dan.
8. Zatim dodajte biber i beli luk, promešajte i time natrljajte meso.
9. Stavite u frižider na 10 dana.
10. Zatim uklonite i sušite na kanapu 4 dana.
11. Narežite tanko i poslužite.

Striktno se pridržavajte recepta, tada ćete moći pripremiti pravu jermensku basturmu: ljutu, začinjenu, nevjerovatno ukusnu. Rezultat će očarati sve.

Tradicionalno, basturmu u Jermeniji pripremaju muškarci. Općenito pokušavaju držati žene podalje od mesa. A ako govorimo o pripremi sušene govedine - basturme - onda je ovdje prikladan isključivo muški pristup. Samo muškarac može izabrati pristojan komad goveđeg mesa i izabrati vino za marinadu. A najvažniji sastojci su začini za premazivanje mesa, koje će se potom sušiti nekoliko dana na hladnom mestu.

Ispravna basturma na armenskom uvijek sadrži začine u receptu - čaman i sumak. Bez njih, basturma više nije baš basturma. Ove začine možete potražiti na pijaci kod trgovaca kavkaskim začinima - sigurno će ih biti.

Šta je potrebno za basturmu na jermenskom

Sastojci za armensku basturmu:

• 2 kg goveđeg mesa (mlado meso).

Za marinadu:

• 1 litra domaćeg crnog vina (suvo);
• 7 tbsp. kašike krupne soli;
• 1 mala glava;
• 4 kašičice ljute crvene paprike (svježe mljevene);
• 1 tbsp. kašika začina od sumaka (ovo se na poseban način suši i melje).

Za premazivanje mesa prije sušenja:

• 0,75 čaša suhog vina (također crvenog);
• 4 kašičice soli;
• po 2 kašičice sumaka i čamana;
• 3 tsp. ljuta crvena paprika (sitno mljevena);
• brašno.

Za završni premaz basturme bit će potrebna određena količina soli, čamana, mljevene paprike i sumaka.

Recept za pravljenje jermenske basturme

1. Proces počinje miješanjem svih sastojaka za marinadu u širokoj posudi i sjeckanjem bijelog luka. Inače, bolje je uzeti krupnu kamenu so.
2. Meso, prethodno oprano, potopi se u vino sa začinima tako da je potpuno skriveno ispod tečnosti. Na vrhu - sterilna gaza i ugnjetavanje. Ostavite pokriveno u hladnoj prostoriji. Čekamo 1 sedmicu.
3. Uklonite mariniranu govedinu. Meso će postati neobično aromatično. Okačimo da se marinada ocijedi.
4. U međuvremenu pripremite tijesto od začina, vina, brašna i soli (sastojci za premazivanje). Konzistencija tijesta je nešto gušća nego za palačinke. Testo rasporedite na meso tako da debljina sloja bude oko 3 mm.
5. U posebnoj posudi napravite mešavinu začina i soli. Kada se testo malo osuši, ali je i dalje lepljivo, zarolajte testo.
6. Zatim ga probušimo dugom kukom ili nanižemo na kulinarski konac. Ostavite na suvom mestu sa hladnim vazduhom. Steknemo strpljenje i sušimo meso 2 sedmice.
7. Sada možete uživati ​​u veličanstvenom začinskom ukusu basturme - hit broj 1!

Video recept: klasična basturma

Vjerovatno ćete pronaći mnoge varijacije u pripremi basturme - od pilećih prsa, ćuretine, čak i svinjetine. Međutim, prava armenska basturma se pravi od govedine. Klasični video recept je u prilogu!

U našoj virtuelnoj konobi mogu ponuditi ne samo sendvič sa papalinom, već i delicije, npr. basturma. Šta je basturma, mislim, ne vredi još dugo pričati. Ovo je sušeno meso sa dosta začina. Može se kupiti na odjelima sa svim vrstama mesnih delicija u lancima ili specijaliziranim trgovinama. Kilogram ove delicije, ovisno o kvaliteti i statusu trgovine, koštat će od 1.000 do 3.000 rubalja ili više. Jelo je izuzetno uobičajeno u državama koje su nekada bile dio Otomanskog carstva - Turskoj, Azerbejdžanu, Jermeniji itd. Nekada je ovo bila hrana lovaca i pastira, koju su nosili sa sobom jer se dobro skladišti. Kažu - neću da raspravljam, ja mislim da je tako - najbolja basturma od divljači, srndaća ili jelena. Najčešće se pravi od govedine. Ovu poslasticu možete bez problema pripremiti kod kuće. Nije teško izvesti, jedino upozorenje je da to traje dugo. Uopšteno govoreći o procesu pripreme ove poslastice - kriške dobre, nemasne govedine se prvo posole, zatim stave pod prešu, pa premazuju pastom od mješavine začina koja se zove čaman (ne brkati sa začinom za čaman, ili kao naziva se i piskavica, ili piskavica). Zahvaljujući nazivu ovog začina, premaz je nazvan chaman. Nakon što se meso premaže čamanom, okači se da se suši. To je sve, zapravo. Potrebni začini mogu se bez problema kupiti, na primjer, na pijacama od trgovaca začinima. Rezultat jednostavnih koraka bit će aromatična basturma koju ste sami pripremili. Vaši će gosti svakako cijeniti vaš rad pojesti tanku krišku basturme i čašu konjaka ili drugog plemenitog pića.

trebat će nam:

• - junetina (fil) - 700 g,
• - krupna so - 100 g,
• - granulirani šećer - 2 kašičice,
• - nitritna so - 0,5 kašičice,
• - mješavina začina (čaman).

Za pripremu čamana trebat će nam:

• - voda – 0,3-0,5 l.,
• - lovorov list - 3-4 kom.,
• - aleva paprika – 5-6 kom.,
• - mljevena piskavica (chaman) – 2-3 žlice,
• - granulirani šećer - 1 kašika,
• - so - 1 kašičica,
• - mljeveni crni biber - 1 žlica,
• - mljevena paprika - 3-4 žlice,
• - beli luk – 2 glavice,
• - mljeveni kim – 1 kašičica,
• - mljevene sjemenke korijandera - 0,5 kašičice,
• - mljeveni karanfilić - 2 pupoljka,
• - mljevene bobice kleke – 2 kom.

Recept za basturmu je jednostavan, ali je prilično dugotrajan i zahtijevat će oko tjedan dana svakodnevnog učešća.

Komad dobre nemasne junetine, bez žilica, prerežite na dva dela tako da dobijete dva pravougaona dela. Preporučljivo je da debljina kriški ne prelazi 3-4 cm, inače proces sušenja može potrajati duže i može utjecati na okus. Zatim isperite meso i osušite ga.
U posudi pomešati krupnu so, šećer i nitritnu so, u tu smesu uvaljati pripremljene kriške mesa, staviti u odgovarajuću posudu i preliti preostalom mešavinom šećera i soli. Pokrijte gazom i ostavite da se soli 10-12 sati na sobnoj temperaturi. Možete i bez nitritne soli, ali bolje je ne riskirati - botulizam je ozbiljna bolest i može biti fatalna.
Nakon toga pritisnuti meso pritiskom i staviti posudu u frižider na još jedan dan, nakon 12 sati preokrenuti i vratiti u frižider. Nakon što posolite meso, dobro isperite mesne kriške pod tekućom vodom. Nema potrebe da brinete da ćete isprati svu so - meso je dovoljno posoljeno.
Oprane komade mesa osušite, stavite u odgovarajuću posudu, prekrijte gazom i ostavite na sobnoj temperaturi (npr. u kuhinji) 2 dana, a za to vrijeme će se meso osušiti i vratiti ružičasti izgled.
Osušene komade mesa posebno umotati u gazu i vezati špagom. Dobićete dve mumije. Stavite obje mumije na suhu dasku za sečenje i stavite drugu dasku na vrh. I stavite ugnjetavanje na vrh. Pritisak bi trebao biti težak, oko 15 kg (ili tako nešto). Meso treba da ostane pod pritiskom 2 dana. Za to vrijeme, kriške mesa će poprimiti pravougaoni oblik.
Dok se meso preša (to će trajati 2 dana), potrebno je pripremiti čaman (mješavina začina za sušenje) dan prije nego što otklonite pritisak s mesa. Prvo morate prokuhati vodu - 0,3-0,5 litara. U kipuću vodu stavite lovorov list i aleve paprike. Izvadite šerpu sa vodom, pokrijte poklopcem i ostavite da se ohladi dok voda ne bude vruća, ali ne sobne temperature. Ogulite beli luk i propasirajte ga kroz presu za beli luk.
Stavite pire od bijelog luka u posudu od najmanje pola litre. U bijeli luk dodajte mljevenu piskavicu (chaman), crni biber, papriku, kim, zrna korijandera, karanfilić, bobice kleke, granulirani šećer i sol. Pomiješajte sadržaj posude. Uklonite lovorov list i aleve paprike iz proključale vode i počnite dodavati toplu vodu u delovima u posudu sa začinima, mešajući smesu. Prvo sipajte 100-150 ml vode, a zatim postepeno dodajte vodu, tako da dobijete pastu konzistencije kisele pavlake. Dobijeni premaz ostavite da se ohladi, a zatim prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na jedan dan. Količina sastojaka može se mijenjati na osnovu ličnih preferencija, možda neko želi pikantnije ili više kima. Stvar ukusa.
Uklonite uteg sa mesa i odmotajte gazu. Meso treba da bude suho (vlaga se upila u gazu), elastično i gusto. Pa, zadnja faza procesa prije sušenja mesa. Meso je potrebno pokriti pripremljenim premazom.
Radim ovo - nedaleko od kraja komada mesa, probušim ga čačkalicom, ostavljajući čačkalicu u mesu. Od kanapa odrezam komad od oko 20-25 cm, napravim petlje na krajevima, zatim vrhove čačkalica koje vire iz kriške umetnem u omče i okačim krišku mesa za kanap. Ispod komada mesa treba staviti tanjir, jer kada ga premažete premazom, koliko god da je debeo, sa njega će i dalje kapati. Zatim, pomoću kulinarske četke (ja koristim običnu silikonsku), premažemo, da tako kažem, farbamo, premazom, komad mesa. Preostali premaz ponovo prekrijte folijom i stavite u frižider. Kada se premaz na kriškama osuši, ponovo ga premažite premazom (mogu se koristiti i kapi koje padnu u tanjir ispod kriške mesa). Pričekajte da se sljedeći put osuši pa ga ponovo premažite, i tako sve dok se ne završi sav premaz. Što je sloj deblji, to bolje. Vrijedi zapamtiti da će se kasnije osušiti.
Nakon premaza, objesite buduću basturmu da se osuši na propuhu (balkon je sasvim prikladan) 2 sedmice. Preporučljivo je (ali nije neophodno) meso umotati u gazu kako biste ga zaštitili od muva. Na balkonu imam mreže protiv komaraca pa mogu i bez gaze. Kada se meso stvrdne (ne baš kao Pinokio, ali da postane gusto), gotovo je.

Možete se slikati i pomoći sebi. Čuvajte basturmu umotanu u pergament na suhom mjestu.