Recept za lijene sarmice. Kalorija, hemijski sastav i nutritivna vrijednost. Kako pravilno izračunati sadržaj kalorija u rolicama od kupusa

Kiflice su prilično poznato jelo na Bliskom istoku i Evropi. Klasični recept za kiflice pretpostavlja da se radi o mljevenom mesu pomiješanom sa pirinčem, umotanom u listove kupusa (ili grožđa), dinstano ili kuhano (listovi se također dinstaju ili kuhaju). Postoji mnogo kulinarskih varijacija ovog jela.

Metode pripreme sarmice

Postoji mnogo načina da pripremite rolnice. Dakle, u Turskoj prave takozvane “dolme” i “sarme”. Sarma je fil od pirinča, maslinovog ulja, grožđica, pinjola, soli i začina (nana, đumbir, cimet, crni biber). Uvaljaju ga sa listovima grožđa (ukiseljenim), tanko - debljine prsta, pa pirjaju kao obične sarmice. U principu, ako je onda ne prelijete mješavinom maslinovog ulja i limunovog soka (u kojoj se ulijeva dok se hladi), može se smatrati dolmom (iako se trude da sarme budu manje i tanje). Dolma je općenito zajednički naziv za rolnice na Bliskom istoku i centralnoj Aziji. Njegova razlika od sarmice je u tome što ne mora da sadrži mleveno meso, već su listovi u koje je umotan uvek listovi grožđa.

Još jedna podvrsta recepta za rolnice su lijene rolnice. Pripremaju se od sitno seckanog kupusa pomešanog sa mlevenim mesom, pirinčem, lukom i šargarepom (po želji). Od ovog mlevenog mesa prave se kotleti koji se zatim prže, pirjaju ili peku. Druga opcija je da mljeveno meso i listove kupusa u slojevima stavite u kalup i pecite. Ispada da je tepsija od mesa sa kupusom. Prednosti ovog recepta su brzina pripreme (preskače se najzahtjevniji korak - umotavanje mljevenog mesa u kupus) i činjenica da više ne možete ostaviti kupus na tanjiru nakon što pojedete samo mljeveno meso. Nedostaci ovog recepta su što se ne mogu pripremiti sirove sarmice za buduću upotrebu (zamrzavanje u zamrzivaču) i gubitak estetike jela.

Tradicionalni recept za rolnice od kupusa

Evo osnovnog recepta za kiflice, kao i neke nijanse njihove pripreme.

Punjeni kupus su tradicionalni, napravljeni od mlevenog junećeg mesa (ili piletine), sa pirinčem i lukom. Sastojci:

500 grama mljevenog mesa (možete koristiti bilo koje, ali je bolje nemasno goveđe meso);
2\3 ili 1 čaša pirinča (po mogućnosti okrugla);
prosječna glavica kupusa - 800 grama (bolje je uzeti rastresiti kupus);
luk, začini, sol, začinsko bilje - po ukusu;
čaša (ili više ako nema sosa) vode;
pavlaka i par kašika paradajz paste za sos - po želji.

Priprema kupusa: sa svježeg kupusa se režu listovi (nožem pri dnu), a zatim spuštaju 2-3 minute u kipuću posoljenu vodu. Nakon toga se uzdužna žilica s listova skida nožem, odrežući izbočeni dio, ili mu se otklanja tvrdoća udaranjem i valjanjem oklagijom.

Prilikom rolanja mesa u mljeveno meso dodajte sirovi luk, ako nije kupovni. Zatim mleveno meso pomešati sa začinima, solju i pirinčem. Pirinač ne treba da bude sirov, ali ni potpuno kuvan, potrebno mu je 10 minuta kuvanja.

Punjenje, obično desertna kašika, umota se u listove kupusa, vodeći računa o tome da će pirinač nabubriti i narasti. Postoje načini da se rolnice umotaju u "kovertu", a postoje i obične tube. Gotove sarmice stavljaju u kazan, u kojem se dno oblaže bačenim komadićima kupusa. Ovo je da bi se sprečilo da sarmice zagore.

Nakon što se sarmice presavijaju u slojeve, preliju se sosom. Umak se sastoji od začina, prženog luka i šargarepe, paradajz paste, vode i 200-500 grama pavlake. Postoje recepti u kojima nema sosa, a sarmice se pune posoljenom vodom. Kiflice se pirjaju oko pola sata, sve zavisi od mlevenog mesa. Čim su mleveno meso i pirinač gotovi, rolnice se smatraju gotovim.

Punjene sarmice su ukras svakog stola, svečane i svakodnevne. Ovo je jako dobro i ukusno jelo, može se svrstati u dijetalno. Izračunajmo kalorijski sadržaj rolnica (100 g proizvoda). U prosjeku, brojka je 207 Kcal, pri čemu su proteini 5,6 g, masti 18,3 g, ugljikohidrati 4,8 g. Dakle, možemo reći da je ovo jedno od najapetetnijih narodnih jela koje neće negativno utjecati na vašu figuru. Recepta ima mnogo, ali meni su najdraža tri načina kuvanja: koverte, lijeno sa mlevenim mesom i sa mesom. Podijelit ću svaki od njih, a izračunat ćemo i kalorijski sadržaj rolnica u svakom receptu.

Koverte

Za ovo jelo trebat će vam sljedeći sastojci:

Srednja glavica kupusa;

Crni biber;

Jedna šargarepa srednje veličine;

Luk - 2 kom;

Začini;

Paradajz pasta;

Suncokretovo ulje;

Priprema

Kalorični sadržaj svinjskih svinjetina znatno je veći od onih od piletine, pa ovu činjenicu treba uzeti u obzir pri odabiru punjenja. Obično uzmem kupus i kuham ga u velikoj šerpi, povremeno uklanjajući gornje listove. Za to vrijeme pomiješajte mljeveno meso sa začinima i solju. Po želji možete dodati i kuvani pirinač, ali ja ga baš ne volim, pa ga ne dodajem. Na svakom listu kupusa izrežemo debele žile, stavimo fil i umotamo. Stavite koverte u posudu, svaki red pospite rendanom šargarepom, seckanim lukom i premažite paradajz pastom. Napunite vodom i dinstajte 2-2,5 sata na laganoj vatri. Dakle, ispada da će kalorijski sadržaj takvih peciva biti veći zbog paradajza. Neki ljudi isprže šargarepu unaprijed, ali tada koverte ispadaju masnije. Ovo jelo se ne preporučuje osobama sa bolestima probavnog sistema.

Lazy rolnice

Ponekad, čak i ako želite da napravite koverte, jednostavno nema dovoljno vremena da ih pripremite. Ali uspevam da obradujem svoje najmilije lijenim sarmicama. Ovo je veoma ukusno i brzo jelo. U isto vrijeme, lijene rolnice (sadržaj kalorija 300 Kcal na 100 g proizvoda) su dijetalno jelo koje uključuje mnoge hranjive tvari. Kupus nasjeckajte jako sitno, a zatim ga izgnječite rukama dok ne pusti sok. Stavite ga u dublji tiganj, napunite vodom i dinstajte poklopljeno oko 30 minuta. U međuvremenu stavite mleveno meso u tiganj, dodajte vodu, posolite, pobiberite i dinstajte oko 15 minuta. Tamo na suncokretovom ulju pržimo šargarepu i luk dok ne porumene zajedno sa mlevenim mesom. Kalorični sadržaj lijenih peciva povećava se zbog prženja svih proizvoda, ali ispada mnogo ukusnije. Sve pomešati sa kupusom i dinstati oko 20 minuta, na samom kraju dodati začine i paradajz pastu.

Mesne rolnice

Ponekad nema mlevenog mesa, ali ipak želite da probate sarmice, evo našao sam odlično rešenje. Uzimamo meso, isječemo ga na sitne komade, pa ga pržimo na suncokretovom (maslinovom) ulju. Listove kupusa prelijte kipućom vodom i odvojite ih od glavice. Uzmite tepsiju sa slojevima listova kupusa, komadića mesa, šargarepe, luka i svežeg paradajza. Obavezno sve posolite i dodajte začine ili začinsko bilje. Prelijte vrhnjem i dinstajte na laganoj vatri oko 45 minuta. Jelo ispada iznenađujuće ukusno i ukusno. Štoviše, kalorijski sadržaj rolnica s mesom ne razlikuje se od kalorijskog sadržaja punjenja od mljevenog mesa, čak i manje.

Punjene sarmice su jelo koje se u ljudskoj prehrani pojavljuje od pamtivijeka. Smatra se da su originalno jelo slovenske kuhinje. Međutim, danas su čvrsto ušli u život mnogih istočnih naroda. Od davnina su i sastavni dio grčke kuhinje.

Sorte sarmice:

Klasične sarmice
Posne sarmice
Lazy rolnice
Dolma
Sarma

Uz mnoge mogućnosti za pripremu kiflica, njihova suština ostaje ista - to je mljeveno meso pomiješano sa žitaricama i umotano u listove kupusa. Vegetarijanci umjesto mesa koriste mljeveno povrće ili gljive. Punjene sarmice, čiji sadržaj kalorija uveliko varira u zavisnosti od sastava sastojaka i načina pripreme, najizbalansiranija su kombinacija mesa i povrća. Stoga se često koriste u dijetetskoj prehrani. Za one koji se pridržavaju određene dijete i pitaju se "koliko kalorija ima sarmice?", razmotrimo različite varijacije ovog ukusnog i zadovoljavajućeg jela.

Klasične sarmice

Klasičan recept za kiflice je mleveno meso, dve trećine govedine i jedna trećina svinjskog mesa, koje se pomeša sa kuvanim pirinčem, začinima, začinskim biljem i lukom i umotano u list kupusa. U nekim zemljama, kao što je Turska, jagnjetina se koristi kao mleveno meso.

Kupus za sarmice priprema se na sledeći način:

- rastresita glavica kupusa srednje veličine (800 g) potopi se u kipuću vodu 5 minuta dok gornji listovi ne omekšaju;
- zatim izvadite glavicu kupusa, uklonite gotove listove i ponovo je spustite u vodu dok ne bude spreman sljedeći sloj;
- mljeveno meso je umotano u listove u obliku cijevi ili omota;
- pripremljene sarmice se stavljaju u tepsiju čije se dno oblaže neupotrebljivim komadićima listova kupusa, zaliju vrelom vodom, čorbom ili sosom i kuvaju dok ne omekšaju.

Da biste odredili kalorijski sadržaj jedne porcije kiflica, treba uzeti u obzir kalorijski sadržaj svakog sastojka i njegovu količinu koja se koristi za pripremu jela.

Kao što možete vidjeti iz recepta, glavna komponenta je mljeveno meso, koje se sastoji od govedine i svinjetine. Kalorični sadržaj kuvane govedine je 254 kcal na 100 g, a kuvane svinjetine je 375 kcal na 100 g. Sledi pirinač sa kalorijskim sadržajem od 116 kcal i beli kupus - 27 kcal. Začini poput luka, začinskog bilja i začina osigurat će ukupno oko 30 kcal. Zasebno, morate izračunati sadržaj kalorija u proizvodima koji su korišteni za pripremu umaka. Obično je to pavlaka i paradajz pasta.Tako, prebrojavanjem količine svakog sastojka i vaganjem porcije koja završi na vašem tanjiru, lako možete odrediti broj kalorija koje ćete pojesti. U prosjeku, kalorijski sadržaj rolnica pripremljenih po klasičnom receptu je 126 kcal, ali to ne uzima u obzir umak. Ako to uzmemo u obzir, brojka može doseći 140 - 150 kcal.

Posne sarmice

Postoje različite varijacije sarmice bez mesa. Stoga i vegetarijanci i postači mogu uživati u ovom ukusnom i zadovoljavajućem jelu. Posne sarmice mogu se pripremiti sa filovima od povrća, pečuraka, kao i pasulja i sočiva. Posne sarmice, čiji je sadržaj kalorija na 100 grama nešto manji od onih s mesom, odlično su jelo za one koji paze na svoju figuru, a da sebi ne uskraćuju užitak ukusnog obroka.

Dakle, kalorijski sadržaj sarmice sa lukom, šargarepom i pečurkama je u prosjeku 89 kcal na 100 g, a energetska vrijednost posnih, nježnih sarmica sa pasuljem i sočivom dostiže 104 kcal. Istovremeno, po sadržaju bjelančevina neophodnih ljudskom organizmu, posne sarmice gotovo da nisu inferiorne u odnosu na klasične, a po sadržaju dijetalnih vlakana znatno su veće, što povoljno djeluje na probavu. i crijevni tranzit, promovišući redovno čišćenje crijeva.

Lazy rolnice

Kada ne želite da trošite puno vremena na umotavanje mljevenog mesa u listove kupusa, a ovo je najzahtjevnija faza u pripremi ovog jela, možete skuhati lijene sarmice. Njihova posebnost je u tome što se kupus, poširan na isti način kao u klasičnom receptu za kiflice, sitno nasjecka i pomiješa sa mljevenim mesom. Zatim se formiraju kotleti koji se prže, peku ili pirjaju.

Drugi način pripreme ovog jela je tepsija sloj po sloj: mljeveno meso i listovi kupusa se u slojevima stavljaju u kalup i peku u pećnici. Prednost ove dvije metode je značajna ušteda vremena. Nedostaci su sljedeći:

- gubi se estetski izgled posude;
- nemoguće ga je pripremiti za buduću upotrebu zamrzavanjem u zamrzivaču.

Ne zaboravite na kalorijski sadržaj: lijeni kiflice pržene na ulju mnogo su kaloričnije od dinstanih ili pečenih. Inače, nema velike razlike između ove sorte sarmice i klasičnog recepta. U prosjeku, energetska vrijednost lijenih sarmica je 149 kcal na 100 g.

Dolma sa listovima grožđa

Istočna sorta savijača je dolma, u kojoj se umjesto kupusa koriste listovi grožđa. Autorstvo ovog jela trenutno osporavaju Jermenija, Turska i Azerbejdžan. Međutim, ako vjerujete povjesničaru i popularizatoru kuhanja Williamu Pokhlebkinu, onda je rodno mjesto dolme Armenija, odakle je migrirala u kuhinje naroda u regiji.

Po klasičnoj recepturi dolma se pravi od mljevenog jagnjećeg mesa. Međutim, često se, kako bi se smanjio sadržaj kalorija u jelu, janjetina zamjenjuje mljevenom govedinom. Možete koristiti ukiseljene ili svježe listove grožđa. U potonjem slučaju listovi se operu i kuhaju u kipućoj vodi oko 10 minuta dok ne omekšaju. Mleveno meso se umota u pripremljene i ohlađene listove. Dolma se poslužuje sa macunom (jermenskim jogurtom) pomešanim sa belim lukom.

Kalorijski sadržaj takve dolme, napravljene od jagnjetine, je blizu 200 kcal na 100 g. Ako se dolma priprema od mljevenog junećeg mesa, onda je njena energetska vrijednost uporediva s onom kod klasičnih kiflica bez sosa - 126 kcal.

turska sarma

Sarma je popularna turska grickalica, koja je vrsta sarme ili dolme. Međutim, sarma se od njih razlikuje po veličini: mnogo je manja i priprema se debela kao mali prst. Riječ "sarma" na turskom znači "zamotati". Sarma se priprema na bazi pirinča, začinskog bilja, začina, umotana u listove grožđa. Ponekad su grožđice i orasi uključeni u recept.

Sarma se obilno prelije maslinovim uljem i limunovim sokom, nakon čega se dinsta ili kuha. Maslinovo ulje povećava kalorijski sadržaj ovog jela, dostižući 90 - 100 kcal. Ako ne pretjerujete sa maslinovim uljem, energetska vrijednost sarme neće prelaziti 65 kcal na 100 g.

Mjesto sarmice u zdravoj ishrani

Uz svu svoju zasićenost, kiflice su relativno niskokalorično jelo. Stoga se često uključuju u prehranu u raznim dijetama. Osim toga, proizvodi od kojih su pripremljeni imaju vrlo korisna svojstva.

Kupus - stimuliše metaboličke procese, normalizuje crevni tranzit, bogat je vitaminima C, P i U, kalijumom, a sadrži vrlo malo saharoze, što ga čini nezamenljivim proizvodom za dijabetičare.
Meso je najbogatiji izvor proteina neophodnih za obnovu tkiva. Sadrži esencijalne aminokiseline, gvožđe, vitamine B₂ i D. A mleveno meso organizam mnogo lakše i potpunije apsorbuje.

Nadjeveni kupus su jelo koje se sastoji od mljevenog mesa ili povrća umotanog u listove kupusa. Obično se koristi bijeli kupus, ali ga možete zamijeniti crvenim kupusom, kineskim kupusom, savojskim kupusom ili listovima grožđa, kao u jermenskoj verziji koja se zove "dolma". Lijeni ljudi kuhaju tako što naslažu kupus i mljeveno meso ili jednostavno miješaju. Kalorični sadržaj kiflica uglavnom ovisi o sastavu mljevenog mesa i umaka, koji može uključivati pavlaku, puter i majonez.

Pokazi sve

Sastojci i prosječni sadržaj kalorija

Meso je najkaloričniji deo kiflica, čija energetska vrednost u velikoj meri zavisi od sadržaja masti. Koristite kao punjenje:

govedina - 187 kcal/100 g;
svinjetina - 259 kcal/100 g;
piletina - 113 kcal/100 g (za prsa);
ćuretina - 84 kcal/100 g (za prsa);
jagnjetina - 209 kcal/100 g.

Ovo jelo se priprema i sa mlevenim mesom i pirinčem, a postoje i vegetarijanske opcije sa mlevenim povrćem ili pečurkama ili mahunarkama (leća, pasulj). Kalorični sadržaj kolutića može se smanjiti ako ih ne pržite na ulju prije dinstanja, koristite nemasnu kiselu pavlaku ili je zamijenite umacima od povrća ili prirodnim jogurtom. Možete ih i kuvati na pari i peći u rerni da dobiju ukusnu zlatno smeđu koricu, koja neće dodati kalorije.

Punjene sa mesom imaju malo ugljenih hidrata (oko 33%), mnogo masti (do 40%) i proteina (oko 30%). U zavisnosti od vrste mesa i prisustva ostalih sastojaka (pavlaka, pirinač, puter, majonez), jelo sadrži 119-320 kcal na 100 grama, a prosečna kalorijska vrednost sarmice bez sosa je 126 kcal na 100 grama. 1 PC. sarmice su teške od 100-200 g i obično sadrže 126-252 kcal.

Sa govedinom

Za kiflice sa junećim mesom potrebno je:

mljevena govedina - 500 g;
luk (za mleveno meso) - 1 kom.;
kupus - 400 g;
kuvana riža - 100 g;
sol (po ukusu) - 2 g;
voda (za dinstanje) - 200 ml;
šargarepa - 1 kom.;
luk - 1 kom.;
zelje (po ukusu) - 2 g;
pavlaka - 20 g;
paradajz pasta - 20 g;
pavlaka (za serviranje) - 20 g;
kipuće vode za kupus.

Priprema:

1. Mleveno meso se pomeša sa sitno seckanim lukom i kuvanim pirinčem, i posoli.
2. Listove kupusa prelijte kipućom vodom da omekšaju.
3. Na listove staviti mleveno meso i pirinač i zamotati.
4. Punjene sa mesom potopite u kipuću vodu.
5. Za to vreme narendati šargarepu, sitno iseckati luk i pomešati ih sa 20 g pavlake i paradajz paste.
6. Povrće stavite u tepsiju sa rolnicama.
7. Nakon toga dinstati još pola sata na laganoj vatri.

Jelo se servira sa pavlakom. Priprema se na isti način sa bilo kojim drugim mesom.

Ako koristite junetinu, energetska vrijednost kiflica bit će od 140 do 230 kilokalorija na 100 g. BJU omjer u ovom slučaju će biti:

proteini - 9,4 g;
masti - 6 g;
ugljikohidrati - 13,1 g.

Sa svinjetinom

Najkaloričnija opcija je napravljena od svinjetine. Sadržaj kalorija možete smanjiti djelomično zamjenom svinjskog proizvoda govedinom. Punjeni kupus sa mlevenim svinjskim i junećim mesom možete pripremiti na sledeći način:

bijeli kupus - 1100 g;
mljevena svinjetina i govedina - 700 g;
pirinač - 200 g;
luk - 250 g;
šargarepa - 210 g;
paprika - 150 g;
paradajz pire - 300 g;
pavlaka 15% - 2 kašike. l.;
puter - 1 kašika. l.;
sušena paprika - 1 kašičica;
sol - po ukusu;
mljeveni crni biber - po ukusu;
voda - 320 ml;
biljno ulje - 2 kašike. l.

Priprema:

1. Glavicu kupusa rastavite na listove. Da biste to učinili, prerežite svaku po sredini debele žile i uklonite je iz glavice kupusa. Izrežite debelu venu.
2. Stavite listove u kipuću posoljenu vodu na 8-10 minuta.
3. Operite pirinač, dodajte hladnu vodu, prokuvajte i sklonite sa šporeta.
4. Jedan luk iseći na sitne kockice i dodati u mleveno meso.
5. Preostali luk nasjeckajte, a šargarepu narendajte.
6. Propržiti šargarepu i luk, dodati seckanu slatku papriku i kuvati dalje.
7. U mleveno meso stavite pirinač (treba da bude 2 puta manje od mesa), so, papriku, 70 ml vode.
8. Na dno tepsije stavite polovinu listova kupusa. Stavite otprilike četvrtinu prženog povrća.
9. Čekićem lagano istucite listove od kojih će se praviti sarmice.
10. Na listove kupusa stavite mleveno meso i zarolajte.
11. Čvrsto stavite u tepsiju u jednom sloju, a na to stavite drugi deo povrća. Na isti način stavite sarmice i povrće dok ne budu gotovi.
12. Paradajz pire pomešati sa pavlakom i vodom, posoliti.
13. Preliti preko sarmice i na njih staviti preostale listove.
14. Krčkajte oko sat vremena na laganoj vatri ispod poklopca.

Jelo prema ovom receptu sadrži 118 kcal na 100 grama, uključujući i sos od povrća. BJU omjer će biti:

proteini - 4 g;
masti - 9 g;
ugljikohidrati - 5 g.

Kalorični sadržaj obroka s mljevenim svinjskim mesom uvelike ovisi o sadržaju masti u mesu. U prosjeku, 100 g sadrži oko 213 kilokalorija. Količina BJU za njih će biti: 8,6 g/16,1 g/11,4 g.

Sa Chikenom

Punjene sa mlevenom piletinom i pirinčem možete pripremiti po sledećem receptu:

pirinač - 180 g;
mljevena piletina - 600 g;
bijeli kupus - 500 g;
suncokretovo ulje - 23 g;
luk - 53 g;
šargarepa - 50 g;
paradajz - 2 kom.;
voda - 200 g;
pavlaka 15% masti - 100 g;
beli luk - 3 čena.

Priprema:

1. Pirinač skuvati do pola, ocediti vodu.
2. Crni luk sitno nasjeckajte, a šargarepu narendajte. Pirjajte povrće na ulju.
3. Pomešajte mleveno meso, pirinač i polovinu povrća.
4. Glavicu kupusa podelite na listove, stavite u ključalu vodu na 1 minut, odrežite tvrdu žilicu.
5. Na listove stavite mleveno meso i umotajte u koverte. Stavite ih na lim za pečenje.
6. Za sos u povrće dodajte sitno iseckani paradajz, beli luk protisnut kroz presu za beli luk, vodu i dinstajte 5 minuta.
7. Dodajte pavlaku i pirjajte još 10 minuta.
8. Prelijte sosom sarmice i stavite u rernu 40 minuta na +180 stepeni.

Piletina je niskokalorični proizvod, posebno ako koristite prsa. Jelo sa mlevenom piletinom i pirinčem u proseku će sadržati:

proteini - 8,4 g;
masti - 6 g;
ugljikohidrati - 8 g.

Kalorijski sadržaj rolnica sa piletinom bit će oko 119 kilokalorija na 100 grama; Verzija sa puretinom ima približno istu energetsku vrijednost - 115,1 kcal na 100 g. Sadržaj BJU za njih će biti: 7,8 g / 5,7 g / 10,8 g.

Sa pečurkama

Za sarmice sa filom od pečuraka potrebno je:

bijeli kupus - 190 g;
vrganji - 79 g;
luk - 48 g;
pileće jaje - 3 kom.;
rižina žitarica - 7 g;
peršun - 2 g;
margarin - 15 g;
sos od pavlake - 100 g.

Priprema:

1. Propržite luk, propržite vrganje.
2. Dodajte kuvani pirinač, sitno seckano tvrdo kuvano jaje i peršun.
3. Skinite peteljku kupusa i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša.
4. Glavica kuvanog kupusa odvojiti na listove i lagano istući.
5. Mleveno meso se rasporedi po listovima i umota u obliku koverti.
6. Pržite, pa dodajte sos i pecite do kraja.

Punjene bez mesa mogu imati različite energetske vrijednosti. Verzija sa pečurkama i pirinčem prema ovom receptu sadrži 190,9 kcal na 100 g. Oni sadrže:

proteini - 3,4 g;
masti - 16,3 g;
ugljeni hidrati - 7,3 g.

Sa povrćem

Punjene rolnice se mogu pripremiti i sa vegetarijanskim nadjevom od povrća. Oni uključuju:

kupus - 1 glavica;
pirinač - 1,5 šolje;
šargarepa - 3 kom.;
luk - 4 kom.;
paradajz pasta - 3 kašike. l.;
biljno ulje - 3 kašike. l.

1. Kupus rastavite na listove, poparite ih kipućom vodom i istucite.
2. Skuvati pirinač, pomešati sa sitno seckanom šargarepom i lukom.
3. Umotajte fil u listove kupusa i propržite koverte na ulju.
4. Na dno tepsije stavite nekoliko listova kupusa, a na vrh rolnice.
5. Dodajte pola čaše vode, paradajz pastu, i malo suncokretovog ulja. Dinstajte dok ne bude gotovo.

U ovom jelu na 100 grama ima:

proteini - 2 g;
mast - 2 g;
ugljikohidrati - 17 g.

Energetska vrijednost - 99 kilokalorija na 100 g.

Lazy rolnice

Ljenjive sarmice pripremaju se od istih proizvoda kao i obični, ali se mljeveno meso pomiješa sa povrćem i formira loptice koje se zatim prže, pirjaju, peku ili kuhaju na pari. Jelo možete pripremiti i u obliku tepsije, smjenjujući slojeve povrća i mesa.

Za dijetalne lijene sarmice potrebno vam je:

pileći file (prsa) - 350 g;
bijeli kupus - 130 g;
pirinač - 70 g4
jaje - 1 kom.;
prirodni jogurt - 90 g;
paradajz u sopstvenom soku - 300 g;
omiljeno zelje - 1/2 grozda;
sol, biber - po ukusu.

Priprema:

1. U pirinač sipajte vodu tako da ga prekrije za 1,5 cm, prokuvajte, poklopite i kuvajte dok voda ne upije.
2. Meso sameljite blenderom.
3. Kupus sitno nasjeckajte i pomiješajte sa mljevenim mesom, pirinčem i jajima, začinite solju i biberom.
4. Od dobijene mase formirati okrugle kotlete i staviti u dublji tiganj.
5. Za sos pomešati paradajz, jogurt i sitno iseckano začinsko bilje.
6. Kiflice prelijte sosom i dinstajte na srednjoj ili laganoj vatri oko pola sata.

100 g sadrži 86,84 kcal. Kalorijski sadržaj ove verzije jela može uvelike varirati ovisno o njegovom sastavu i kreće se od 80 do 170 kcal na 100 g. U prosjeku, proizvod će sadržavati:

proteini - 7,4 g;
masti - 7,6 g;
ugljikohidrati - 9,6 g.

Najmanje kalorična opcija bit će kuhana na pari - 83 kilokalorije na 100 g.

Marinirane rolnice

Marinirane sarmice sa povrćem poslužuju se kao slana grickalica ili prilog mesnim jelima. To uključuje:

bijeli kupus - 1 kg;
šargarepa - 3 kom.;
suncokretovo ulje - 70 ml;
beli luk - 2 čena;
voda - 500 ml;
granulirani šećer - 100 g;
sol - 1,5 žlice. l.;
stolno sirće - 50 ml;
sušeni korijander - 1 kašičica.

Priprema:

1. Odrežite glavicu kupusa u blizini peteljke na četiri mjesta kako bi se listovi lakše odvajali. Stavite u kipuću vodu i kuhajte 10-15 minuta.
2. Šargarepu samljeti na krupno rende i dinstati sa puterom oko 7 minuta. Možete ga ostaviti sirovog.
3. Šargarepi dodajte beli luk i so po ukusu, propuštene kroz presu.
4. Glavicu kupusa podelite na listove, umotajte u njih fil, pa ih stavite u činiju gde će se marinirati.
5. Za marinadu u šerpi pomešati 500 ml vode, šećer, so, sirće, 50 ml ulja, prokuvati.
6. Kiflice prelijte vrelom tečnošću, poklopite i stavite u frižider na jedan dan.

Ova grickalica sadrži 67 kcal na 100 g. Sadržaj BJU za nju: 0,78 g/3,31 g/9,22 g.

Zaključak

Punjene sarmice imaju različitu kalorijsku vrijednost u zavisnosti od sastava i načina pripreme. Najkaloričnije jelo je s mljevenim svinjskim mesom, najlakša opcija je povrće, piletina ili ćuretina. U prosjeku sadrži 126 kcal na 100 g.

Kiflice sa mesom obično sadrže 10 g proteina, do 16 g masti i do 20 g ugljenih hidrata. BZHU omjer je u prosjeku 30/40/30. Opcije sa rižom imaju više ugljikohidrata, a dodavanjem kiselog vrhnja ili majoneze povećava se količina masti.

Kalorijski sadržaj rolnica

Različiti recepti predlažu zamjenu i listova i nadjeva. Punjene kupus od listova grožđa imaju specifičan i zanimljiv ukus, ali se, u suštini, ne razlikuju mnogo od sarmice od listova kupusa. Kao nadjev predlažu zamjenu pirinča s heljdom ili mesom s gljivama, ili čak povrćem. S jedne strane, to se opravdava pokušajima da se smanji kalorijski sadržaj sarmica, jer kalorijski sadržaj sarmice uvelike ovisi o nadjevu. No, s druge strane, nije toliko meso ono što sarmicama daje kalorijski sadržaj, već raznovrsnost umaka u kojima se pirjaju (ili kuhaju). Osim toga, verzija fila od povrća i gljiva je način da se recept prilagodi vegetarijancima (kao i posnim i posnim danima). Kalorijski sadržaj rolnica sa pečurkama je samo 57 Kcal na sto grama. U svakom slučaju, klasični recept je mleveno meso, pirinač, začini i kupus. Prvo ćemo razmotriti kalorijski sadržaj rolnica prema klasičnom receptu.

Koliko kalorija ima u kiflicama

Dakle, recept: 500 grama mlevenog mesa, dve trećine čaše (ili čaše) sirovog pirinča i 800 grama glavice kupusa. Ali postoje i umaci. U sosu bi trebalo da budu sledeći sastojci: 250-500 grama pavlake, čaša vode, 2-3 kašike paradajz paste i začini. Teško je izračunati kalorijski sadržaj sosa, jer se pored različitih količina kisele pavlake ne zna koliko će sosa završiti u jelu. Koliko će kalorija biti u kiflicama bez uzimanja u obzir sosa? Čaša pirinča (200 grama) daje 600 grama kuvanog pirinča, što je 690 kcal. 500 grama mljevenog mesa je od 1750 do 1900 Kcal, ovisno o sadržaju masti u mesu. Kalorijski sadržaj kupusa je 25-29 Kcal na sto grama, odnosno glavica kupusa je 200-240 Kcal. Ukupna težina proizvoda je skoro dva kilograma, tačnije 1900 grama. Ako dobijeni broj kalorija podijelite s težinom, dobit ćete oko 150 kcal na sto grama. Kalorijski sadržaj sosa je oko 115 Kcal na sto grama. Ako u prosjeku unesete kalorijski sadržaj umaka i peciva, ispada da će kalorijski sadržaj kiflica biti od 90 do 140 Kcal. Naravno, kalorijski sadržaj rolnica varira u zavisnosti od proporcija sastojaka i sadržaja masti u mesu. U nekim receptima se neposredno pre serviranja prelivaju kiselom pavlakom i pirjaju u kupusnoj čorbi, koja ostane od kupusa kada se spusti. Postoji nekoliko opcija za pripremu kupusa za punjenje. Po klasičnom receptu kupus se lagano prokuva, svakih pet minuta se vadi i skida gornji listovi kako bi se kupus ravnomjerno skuvao. Zatim ostaje juha od kupusa, koja se potom koristi za sos. U različitim receptima u umak se dodaje paradajz pasta i različite količine pavlake. Drugi recepti predlažu da se kupus lagano zapeče u foliji u rerni ili u mikrotalasnoj (bez folije). U potonjem slučaju, također se preporučuje povremeno uklanjanje i odsijecanje gornjih listova.

Koliko kalorija ima u domaćim rolicama po različitim receptima?

Pored klasičnog recepta za kiflice, postoji mnogo varijacija recepta. Dakle, u Turskoj prave takozvane “dolme” i “sarme”. Sarma je fil od pirinča, maslinovog ulja, grožđica, pinjola, soli i začina (nana, đumbir, cimet, crni biber). Uvaljaju ga sa listovima grožđa (ukiseljenim), tanko - debljine prsta, pa pirjaju kao obične sarmice. U principu, ako je onda ne prelijete mješavinom maslinovog ulja i limunovog soka (u kojoj se ulijeva dok se hladi), može se smatrati dolmom (iako se trude da sarme budu manje i tanje). Dolma je općenito zajednički naziv za rolnice na Bliskom istoku i centralnoj Aziji. Njegova razlika od sarmice je u tome što ne mora da sadrži mleveno meso, već su listovi u koje je umotan uvek listovi grožđa. Kalorični sadržaj dolme i sarme bez mesa je 65 Kcal na sto grama, kalorijski sadržaj dolme sa janjetinom je 165-180 Kcal na sto grama.

Još jedna podvrsta recepta za rolnice su lijene rolnice. Kalorični sadržaj lijenih savijača je približno isti kao i kod običnih savijača, a ovisi o udjelu sastojaka. U prosjeku, kalorijski sadržaj lijenih rolnica je 147,8 kcal na sto grama. Lazy sarmice - isti ispuhani kupus, sitno isečen, pomešan sa mlevenim mesom, pirinčem i lukom sa šargarepom (po želji). Odnosno, isti sastojci, ali pomešani. Od ovog mlevenog mesa prave se kotleti koji se zatim prže, pirjaju ili peku. Druga opcija je da mljeveno meso i listove kupusa u slojevima stavite u kalup i pecite. Ispada da je tepsija od mesa sa kupusom. Prednosti ovog recepta su brzina pripreme (preskače se najzahtjevniji korak - umotavanje mljevenog mesa u kupus) i činjenica da više ne možete ostaviti kupus na tanjiru nakon što pojedete samo mljeveno meso. Nedostaci ovog recepta su što se ne mogu pripremiti sirove sarmice za buduću upotrebu (zamrzavanje u zamrzivaču) i gubitak estetike jela. Osim toga, s tradicionalnim pecivama od kupusa lakše je vizualno odrediti porciju i ne prejesti se. Također treba imati na umu da se kalorijski sadržaj lijenih kiflica povećava zbog ulja u kojem su pržene (kao što je slučaj s drugom prženom hranom).

Tradicionalni recept za rolnice od kupusa

Evo osnovnog recepta za kiflice, kao i neke nijanse njihove pripreme.

Punjeni kupus su tradicionalni, napravljeni od mlevenog junećeg mesa (ili piletine), sa pirinčem i lukom. Sastojci:

500 grama mljevenog mesa (možete koristiti bilo koje, ali je bolje nemasno goveđe meso); 23 ili 1 čaša pirinča (po mogućnosti okrugla); prosječna glavica kupusa - 800 grama (bolje je uzeti rastresiti kupus); luk, začini, sol, začinsko bilje - po ukusu; čaša (ili više ako nema sosa) vode; pavlaka i par kašika paradajz paste za sos - po želji.

Poslužuju se sa pavlakom i začinskim biljem. Punjene su samostalno toplo jelo, ne zahtevaju poseban prilog. U kiflicama ima malo kalorija, uključujući i kiselu pavlaku.