Kako kuhati mesni proizvod poput šunke? Recept, implementiran u mašini za pravljenje šunke, kao i fotografija ovog jela biće predstavljeni u ovom članku.
Opće informacije
Domaća šunka u aparatu za šunke, čije recepte trebaju znati sve domaćice, ispada mnogo ukusnija i zdravija od one koja se prodaje u običnim supermarketima. Da biste takvo jelo napravili vlastitim rukama, trebali biste znati ne samo korak po korak preporuke za pripremu mesnog proizvoda, već i imati na raspolaganju poseban uređaj.
Detalji o tome šta je šunka
Plijesan se naziva vetichinnitsa, koja se sastoji od sljedećih elemenata:
- tijelo u obliku tikvice s rupama (može biti metalno ili plastično);
- dva poklopca koji se mogu ukloniti, između kojih se stavljaju sirovine (na primjer, mljeveno meso);
- opruge (njihov broj može varirati ovisno o marki uređaja).
Dakle, kako se šunka kuva u aparatu za pravljenje šunke? Recept za takav proizvod često je opisan u kolekciji koja dolazi uz kuhinjski aparat. Proizvođači ovom uređaju dodaju i termometar, vrećice za pečenje i upute za upotrebu.
Karakteristike dizajna
Šunka u aparatu za pršut nužno označava potrebnu zapreminu uređaja. Potrebna težina za gotovo sve modele ovog uređaja je 1,5-2 kg. U ovom slučaju, prinos gotovog jela je 1-1,5 kg.
Izuzetak od pravila je Biowin aparat za pravljenje šunke. Kao što znate, dizajniran je za 3 kg mesnih proizvoda.
Algoritam
Šta je potrebno učiniti da bi se napravila veoma ukusna domaća šunka? Recept implementiran u mašini za pravljenje šunke zahtijeva striktno pridržavanje sljedećeg algoritma:
- odaberite način kuhanja;
- kupiti sve potrebne komponente (po želji, mesni proizvod se može prethodno marinirati);
- utovarite pripremljene sirovine u vrećicu ili umotajte u foliju;
- napunite tijelo kuhinjskog uređaja poluproizvodom, a zatim postavite sve poklopce i zategnite opruge;
- izložiti (na primjer, u konvekcijskoj pećnici, spori šporet, pećnici ili običnom loncu).
Slijedite ovaj algoritam i sigurno ćete dobiti ukusnu i aromatičnu domaću šunku u šunki.
Recepti za meso (kod kuće)
Jela pripremljena vlastitim rukama mnogo su hranjivija i ukusnija od onih koja se prodaju u trgovinama i raznim kafićima. Ovo se također odnosi na proizvode kao što je šunka. Odmah ćemo vam reći kako ga pripremiti kod kuće pomoću posebnog uređaja.
Dakle, koji će vam sastojci biti potrebni da napravite ukusnu i ukusnu šunku?
Recept implementiran u mašini za proizvodnju šunke zahtijeva korištenje sljedećih proizvoda:
- domaće mljeveno meso od govedine, slanine i svinjetine - cca 900 g;
- mljeveno meso brojlera (po mogućnosti prsa) - oko 500 g;
- pileća jaja - 2 kom.;
- luk - 2 glavice;
- instant želatin - oko 20 g;
- aromatični začini - koristite po svom ukusu (možete uzeti mljeveni crni biber, mljeveni korijander i papriku, sušeni bijeli luk);
- morska sol - po vlastitom nahođenju.
Priprema mesne osnove (od mlevenog mesa)
Kako se pravi šunka u mašini za pravljenje šunke? Recepti sa fotografijama zahtijevaju korištenje samo miješanog domaćeg mljevenog mesa. Samo u ovom slučaju dobit ćete ukusan i mekan mesni proizvod koji će cijeniti svi pozvani gosti.
Za pripremu predmetnog jela potrebno je napraviti podlogu. Mešavina svinjskog i junećeg mesa se pomeša sa piletinom, a zatim se dodaje sitno iseckana slanina. Ovaj sastojak se koristi kako bi se osiguralo da konačni proizvod bude što sočniji.
Nakon što smo pripremili aromatičnu podlogu, dodaju se jedan po jedan sitno nasjeckani luk, morska so, lagano umućena kokošja jaja i razni začini. Zatim se instant želatin otopi u maloj količini tople vode. Nakon toga, dobivena masa se zagrijava na laganoj vatri (bez ključanja) i dodaje pripremljenom mljevenom mesu.
Sve navedene komponente se dobro izmiješaju dok se ne dobije homogena i prilično viskozna masa.
Proces pravilnog formiranja šunke
Kako nastaje šunka? Recept implementiran u aparatu za pršut zahtijeva poštivanje svih preporuka navedenih u uputama za upotrebu. Unatoč prividnoj složenosti, ovo jelo se priprema prilično brzo i jednostavno.
Čim je baza za meso pripremljena, odmah počinju sastavljati kuhinjski uređaj.
Posuda uređaja koji se koristi pažljivo je pokrivena rukavom za pečenje. Zatim se u njega stavlja prethodno pripremljeno mljeveno meso i dobro zbija (ručno ili posebnom gnječilicom).
Nakon opisanih koraka, rukav je čvrsto vezan nitima. U njemu je napravljeno i nekoliko malih uboda. U budućnosti će sva para izlaziti kroz ove rupe.
Na samom kraju, punjeni lonac šunke se prekriva poklopcem, nakon čega se opruge zatežu.
Toplinska obrada mesnih proizvoda (na štednjaku)
Domaću šunku možete kuhati u uređaju kao što je aparat za pravljenje šunke u pećnici, u sporu štednjaku ili na šporetu. Odlučili smo koristiti potonju opciju. Da biste to učinili, stavite napunjeni uređaj u lonac sa hladnom vodom, a zatim ga stavite na srednju vatru. Ako tekućina prekrije samo polovinu šunke, onda je nakon 60 minuta treba okrenuti na drugu stranu kako bi proizvod bio potpuno kuhan.
Dakle, domaću šunku u tavi sa kipućom vodom treba kuvati oko dva sata (najmanje).
Kako ga pravilno servirati za stolom?
Nakon što pripremite ukusnu šunku kod kuće pomoću uređaja kao što je aparat za pravljenje šunke, pažljivo je izvadite iz kipuće vode i ostavite da se ohladi.
Nakon nekog vremena, uređaj se otvara. Iz njega se uklanja kulinarski rukav s kuhanim mesnim proizvodom. Zatim se posuda stavlja u frižider. Nakon što se šunka stvrdne, rukav se uklanja, a sam proizvod se reže na ne baš debele krugove i služi za večeru zajedno sa kriškom hleba.
Ćureća šunka u aparatu za pravljenje šunke: recept
Gore smo opisali kako pripremiti domaću šunku pomoću kuhinjskog uređaja - šunki. Posebno treba napomenuti da po istom algoritmu možete napraviti jelo od mljevene ćuretine. Kao što znate, takvo meso je posebno nježno i ima nizak sadržaj kalorija. Stoga se može koristiti za pripremu dijetalne šunke.
Kuvajte ne dva sata, kao što je gore navedeno, već 60-75 minuta. Ovo vrijeme bi trebalo biti dovoljno da se meso peradi u potpunosti skuva i stegne u aparatu za pečenje šunke, formirajući ukusan i hranjiv snack proizvod.
Hajde da sumiramo
Sada znate da je domaća šunka u takvom uređaju kao što je aparat za pravljenje šunke vrlo laka i jednostavna za pripremu. Pridržavajte se svih preporuka i zahtjeva predstavljenih recepata i sigurno ćete dobiti mirisan i ukusan proizvod. Inače, može se koristiti ne samo kao odlična grickalica, već i, na primjer, kao mesno jelo za neki prilog.
Domaća šunka uvijek ispadne ukusna, sočna i zdrava. I sami znate da se kupljeni nekoliko puta razlikuje od onog koji ste sami napravili. Domaću šunku možete pripremiti od svježeg, kvalitetnog mesa i dodati svoje omiljene aromatične i ukusne dodatke. Jednom riječju, možete kreirati proizvod koji može u potpunosti zadovoljiti sve vaše ukuse, želje i preferencije.
Za pripremu purećeg pršuta kod kuće, savjetujem vam da koristite prekrasan uređaj kao pomoćnika - šunku. Savršeno stišće meso i lako se koristi.
Preporučujem upotrebu nitritne soli, ona ne samo da čuva boju mesa, već i sprečava pojavu toksina botulizma u hrani. Nitritna so produžava rok trajanja šunke. Iako ga ne čuvamo dugo - jede se odmah.
Pripremite potrebne sastojke. Koristila sam ćureće butine. Ovo je odličan rez za kuvanje šunke: ne suv, sa malo masnoće. Naravno, kožu će trebati ukloniti. Trebat će vam i sušena paprika i paradajz; kuhinjska so i nitritna so.
Pureće meso operite, skinite kožu i izrežite kost. Kosti se mogu koristiti za pripremu odlične čorbe.
Prerežite but na dva dijela i svaki od njih narežite na trake širine otprilike 1 cm.
Pripremljeno meso stavite u dublju posudu.
Dodajte obe vrste soli.
Sada slijedi najmukotrpniji posao - miješanje. Ovo će trajati 10-15 minuta. Meso se ne sme samo mešati, već intenzivno mešati, malo pritiskajući.
Pred vašim očima, meso će početi mijenjati boju i postati viskozno. Ako ovako rastegnete meso, vide se ove bijele "kotice". To znači da možete preći na sljedeću fazu.
Dodajte papriku i sušeni paradajz. Da se dobro promeša.
Tepsiju obložite vrećicom za hranu ili rukavom i stavite meso unutra. Treba ga dobro zbiti, pritisnuti i na zidove i na dno. Unutra bi trebalo da ostane što manje vazduha.
Zategnite ivice vrećice i zatvorite poklopcem. Zatim zategnite opruge jednu po jednu.
Stavite posudu sa šunkom u hladnu vodu i stavite na tihu vatru.
Pureću šunku kuvajte u aparatu za šunku 2 sata na temperaturi od 80-85 stepeni.
Nakon isteka vremena stavite šunku na 2-3 minute pod hladan tuš, a zatim je stavite u frižider dok se potpuno ne ohladi.
Gotovu šunku izvadite iz aparata za pravljenje šunke, a zatim iz vrećice.
Narežite na tanke kriške i poslužite.
Miris i ukus domaće ćureće šunke je neprevaziđen!
Prijatno. Kuvajte s ljubavlju.
Mnogi ljubitelji pršuta nikada nisu ni pomislili da je sami pripreme. Ali uzalud. Domaće jelo nije ništa manje ukusno, a ponekad čak i bolje od prototipa kupljenog u radnji.
Za one na dijeti, svinjetinu se može zamijeniti ćuretinom. Postoji mnogo sličnih recepata za ovo meso. Osim toga, možete u potpunosti bez aparata za pravljenje šunke.
Ćureća šunka sa Dukan želatinom
Ovaj recept će se svidjeti čak i mnogima. Da biste pripremili šunku kod kuće, morate nabaviti sljedeće proizvode:
- Ćureća prsa – 600 g;
- Slatka paprika - 3 kašičice;
- Želatin – 2 kašike. (30 g);
- Origano i majoran - po 1/2 kašičice;
- sol;
- Mljevena crvena paprika - po ukusu
- Začini i začini mogu se birati pojedinačno, ovisno o svačijem ukusu.
Pureća šunka se dugo priprema ovom metodom, ali je proces prilično jednostavan.
- Za početak, oprano bijelo meso treba isjeći na proizvoljne komade veličine 1-2 cm. Nakon toga prelijte ga začinima i želatinom i ostavite u hladnjaku tri sata. Nakon tog vremena želatin će lagano nabubriti, a ćuretina će upiti ugodnu aromu začina.
- Nakon toga sve sipajte u rukav za pečenje i čvrsto zavežite. Nakon što je meso dobilo duguljasti oblik, stavite ga u rernu na dva sata. Potrebna temperatura je 180°C.
- Nakon isteka vremena izvadite omot iz rerne i ostavite da se ohladi. Nakon toga posudi posljednji put damo željeni oblik i stavimo u hladnjak preko noći. Za bolje rezultate možete postaviti odgovarajuću težinu na vrh.
Klasična Dukan turska šunka
Dijetalno jelo možete pripremiti bez rerne ili želatine. U ovom slučaju će vam trebati:
- File – 1,5 kg. Možete koristiti i druge dijelove trupa. Ali ne zaboravite ukloniti masnoću;
- Luk repa - 2 kom.;
- Lovorov list - nekoliko komada;
- Karanfil - par cvasti;
- Piment - 6-7 graška;
- sol;
- Beli luk – 4 čena;
- Začini po izboru - po ukusu.
- Za pripremu ovog jela kod kuće, preporučljivo je koristiti aparat za pravljenje šunke. Ali u nedostatku, možete ga zamijeniti objektom koji svi imaju. Međutim, sve je u redu.
- Prvo morate prokuhati meso u vodi (tečnost treba da lagano prekrije meso) uz dodatak luka, paprike, lovorovog lista i karanfilića. Potrebno je kuhati na laganoj vatri najmanje sat i po, blagovremeno uklanjajući buku i masnoću.
- Gotovo meso podeliti na tri jednaka dela. Prvu narežemo na velike kriške, drugu na male, a treću propuštamo kroz mlin za meso. Meso izmiksajte u posudi, začinite solju, sitno seckanim belim lukom i ostalim začinima. Ako je smjesa malo suha, dodajte malo pripremljene čorbe. Osim sočnosti, pomoći će da se šunka bolje stegne.
- Stavite meso u poseban alat. Možete ga zamijeniti običnom plastičnom bocom od 2 litre sa odsječenim vrhom. Smjesu dobro utisnemo i stavimo u hladnjak na 7-10 sati sa tovarom na vrh.
- Nakon predviđenog vremena, odrežite dno boce i pažljivo uklonite posudu.
Dijetalna šunka prema Dukanu “Carstvo ukusa”. Recenzije i sastav
Domaća šunka je odlična alternativa skupim tvorničkim kobasicama.
Da, moraš da petljaš.
Da, preporučljivo je nabaviti poseban uređaj - aparat za pravljenje šunke.
Ali ima toliko pozitivnih aspekata - od povjerenja u kvalitetu proizvoda do sposobnosti kuhanja šunke prema različitim receptima.
Pa, barem otvori svoj restoran!
Ćureća šunka - opći principi kuhanja
Pureću šunku je prilično lako pripremiti kod kuće. Može se ispeći u rerni od jednog komada ćuretine ili skuvati u loncu ili loncu od mlevenog mesa. Šunka se peče na plehu ili u kalupu, ali za pripremu kuhane šunke trebat će vam poseban uređaj - aparat za pečenje. Ali, uprkos takvim suptilnostima, snalažljivi kuvari su naučili da kuvaju kuvanu šunku bez nje. Umjesto lonca za šunku koriste plastične boce, metalizirane kutije za sokove, pa čak i limenke.
Pureća šunka je posno jelo. Stoga se pri preradi mesa uvijek uklanja višak masnoće s komada, a izrezuju se i tetive. Zatim se ćureće meso osuši i isecka prema receptu. Reže se na komade ili melje mašinom za mlevenje mesa. Ponekad se gotovo mljeveno meso dodatno melje u blenderu. Pureće meso se često kuva pre seckanja.
Gotova kuvana šunka se hladi direktno u kalupima. Prvo na sobnoj temperaturi, a zatim u frižideru. Ono što se peče u rerni hladi se u rerni sa zatvorenim vratima.
Pureća šunka se može koristiti za pravljenje sendviča ili kao praznični rez.
Najnježnija ćureća šunka u jednom komadu u rerni
Sastojci:
Jedan kilogram ćurećeg filea (prsa);
Dvije supene kašike rafinisanog ulja;
Kašika mlevene paprike;
Mljeveni korijander - 1 kašičica;
1/3 kašike sveže mlevenog bibera.
Način kuhanja:
1. Uzmite debelu plastičnu vrećicu, najbolje sa posebnim patent zatvaračem, i u nju sipajte sve začine i kašiku soli.
2. Pureći file temeljno operite hladnom vodom i obrišite višak vlage jednokratnim peškirom ili salvetom.
3. Meso dobro navlažite suncokretovim uljem i dodajte začinima, zatvorite vrećicu i nekoliko puta protresite. Začini bi trebali u potpunosti prekriti file.
4. Ostavite ćuretinu da se marinira u vrećici preko noći u frižideru.
5. Krpom namočenom u biljno ulje obrišite unutrašnju površinu male forme i u nju stavite marinirano meso.
6. Uključite rernu, zagrejte je na 250 stepeni. Stavite meso na rešetku postavljenu na srednji nivo i pecite 25 minuta. Zatim isključite vatru i držite šunku zatvorenu najmanje dva i po sata dok se potpuno ne ohladi.
Kuvana ćureća šunka u kutiji od soka
Sastojci:
800 gr. ćuretina (but);
Slatka mljevena paprika - po ukusu;
Tri velika češnja bijelog luka;
20 gr. "brzi" želatin.
Način kuhanja:
1. Uklonite kožu sa ćuretine i isperite je vodom. Zatim osušite i podijelite meso na dva jednaka dijela. Polovinu narežite na male komadiće proizvoljnog oblika, a drugi dio provucite kroz mlin za meso s ugrađenom velikom rešetkom.
2. Stavite svo iseckano meso u jednu činiju. U to dodati želatin, papriku, protisnuti beli luk i dobro umesiti mesnu masu.
3. Uzmite kutiju za sokove. Odrežite gornji dio i u njega stavite što čvršće kuhano mljeveno meso.
4. Donji deo pakovanja omotati folijom i dodatno prekriti celo pakovanje prozirnom folijom.
5. Stavite posudu sa mlevenim mesom u dublju tepsiju, umotanu u foliju, stranom nadole. U posudu sipajte vodu tako da bude iznad nivoa mesa stavljenog u pakovanje i da ne prekriva kesicu i kuvajte na laganoj vatri, pod poklopcem, jedan sat.
6. Nakon toga šunku ohladite direktno u ambalaži i u njoj ohladite meso preko noći.
7. Gotovu šunku iz vrećice prebacite u plastičnu posudu i čuvajte u frižideru.
Kurena ćureća šunka - “Beli luk”
Sastojci:
Jedan i pol kilograma purećeg filea iz bilo kojeg dijela trupa;
Dva luka;
Šest graška pimenta;
Dva kišobrana od karanfila;
Dva lovorova lista;
Možete dodati blage začine po ukusu.
Način kuhanja:
1. Sa komadića ćurećeg mesa odrežite svu masnoću, a meso dobro isperite u hladnoj vodi.
2. Stavite file u šerpu i podlijte vodom, tik iznad sloja mesa. Dodajte biber u zrnu, lovorov list, oguljeni luk i karanfilić. Lagano posolite vodu i skuvajte ćuretinu na umerenoj temperaturi dok ne bude potpuno kuvana. Ovo će trajati oko sat i po. Obavezno uklonite pjenu koja se stvara s površine čorbe, također je poželjno ukloniti masnoću.
3. Malo ohlađeno meso podeliti na tri jednaka dela. Jedan dio narežite na komade proizvoljne veličine i oblika, drugi dio sameljite u mašini za mljevenje mesa, a treći dio narežite na centimetarske kocke.
4. Svo nasjeckano meso dobro izmiješajte u jednoj posudi i začinite začinima i solju. Dodajte sitno narendani beli luk i ponovo promešajte. Ako se mleveno meso ispostavi da je malo suvo, dodajte mu malo mesne juhe. Ne samo da će šunki dodati sočnost, već će pomoći i da se komadi mesa dobro sljube.
5. Stavite meso u aparat za pravljenje šunke. Ako nemate takav alat, uzmite plastičnu bocu od dvije litre i odrežite gornji dio s vratom. Kada stavljate meso u kalup, potrebno ga je dobro sabiti.
6. Zatim stavite uteg na meso i stavite posudu u frižider na deset sati.
7. Nakon toga, pažljivo odrežite dno boce i iz njega oslobodite gotovu šunku.
“Cognac” ćureća šunka sa želatinom, u loncu
Sastojci:
Svježi file, ćuretina - 1,5 kg;
50 ml konjaka;
Sol, začini i začini;
15 gr. instant želatin.
Način kuhanja:
1. Pureće meso oprano u hladnoj vodi narežite na kockice veličine 2 cm. Nije preporučljivo rezati krupnije. Alternativno, samljeti dio pulpe (manji) u mašini za mljevenje mesa.
2. Mesu dodajte začine i začine odabrane po vašem ukusu, sušeni beli luk i želatin. Sipajte konjak, malo posolite i miješajte dok ćuretina ne upije svu vlagu.
3. Spustite poklopac i stavite u frižider na jedan sat.
4. Sastavite lonac za šunku, ako ga nemate, koristite konzervu od najmanje 600 ml.
5. U pripremljenu tepsiju ubacite čauru za pečenje i napunite je mariniranim mesom, dobro sabijte rukama.
6. Gornji dio vrećice čvrsto zavežite debelim koncem ili je pričvrstite posebnom kopčom, odrežite preostali slobodni rub rukava.
7. Stavite formu sa mesom u zdjelu multivarka i posudu za kuhanje napunite vodom do maksimuma.
8. Zatvorite poklopac uređaja, podesite tajmer na sat i po i uključite višenamenski tiganj u režimu „Soup“.
9. Gotovu šunku pažljivo izvadite iz posude i ohladite na sobnoj temperaturi direktno u tepsiji, a zatim stavite u frižider na tri sata. Kada se potpuno ohlade, izvadite omot sa proizvodom iz kalupa.
Ćureća šunka - “Mleko”, sa pilećim srcima
Sastojci:
Pureće meso - 1 kg;
Pola kilograma pilećih srca;
15 gr. suhi griz;
Šargarepa - 200 gr.;
170 ml pavlake srednje masnoće;
Kašičica bilo kojeg začina.
Način kuhanja:
1. Uklonite filmove sa srca i uklonite preostale arterije. Pureće meso i obrađena srca oprati vodom i dva puta propasirati kroz srednju rešetku u mašini za mlevenje mesa. Na isti način sameljite sirovu šargarepu i beli luk.
2. U mleveno meso sipajte vrhnje, dodajte seckanu šargarepu i beli luk. Dodati začine, suvi griz. Dodajte otprilike kašičicu soli i dobro izmjesite.
3. Ubacite vrećicu za pečenje u aparat za pečenje šunke ili drugi uređaj i napunite je mljevenim mesom. Što čvršće sabijete mesnu masu, to će šunka biti gušća.
4. Zavežite slobodnu ivicu rukava čvrstim čvorom i odrežite višak repa.
5. Formu sa mlevenim mesom stavite u posudu za kuvanje do maksimuma napunjenu vodom i kuvajte ispod poklopca sat i po na programu "Supa".
6. Ohladite i stavite u frižider na tri sata pre nego što pustite iz tiganja. Čuvati u frižideru, umotano u foliju za hranu.
Ćureća šunka sa goveđim jezikom - “Svečana”
Sastojci:
Goveđi jezik - 300 gr.;
Pola kilograma ćurećeg filea;
ćuretine - 500 gr.;
Kašika mlijeka u prahu;
Mali prstohvat muškatnog oraščića;
Jedna mala šargarepa;
Tri graška pimenta;
Dva mala lovorova lista;
Glavica luka;
Dvije grančice mladog kopra.
Način kuhanja:
1. Pažljivo ostružite jezik nožem i isperite toplom vodom.
2. Stavite jezik u veliku šerpu sa hladnom vodom. Na najvećoj vatri stavite da proključa i skinite sve što je nastalo na površini čorbe. Zatim smanjite vatru na srednju i dinstajte jezik dva i po sata.
3. Oguljene šargarepe narežite na kolutove, a luk na kolutove. Povrće stavite u suvi tiganj i pržite na laganoj vatri dok ne pocrni. Poprženo povrće dodajte jeziku pola sata pre nego što bude gotovo. U to umočite biber u zrnu, lovorov list i dodajte kašiku soli.
4. Gotov jezik malo ohladite u hladnoj vodi, ogulite i narežite na kockice.
5. Ćureća prsa i ćureće komade sameljite u mašini za mlevenje mesa. U mleveno meso dodajte mleko u prahu i muškatni oraščić. Smjesu lagano posolite i blenderom izmiksajte dok ne postane glatka.
6. Dobijeno “mleveno meso” pomešajte sa komadićima jezika i smesom napunite rukav za pečenje postavljen u aparat za pečenje. Čvrsto zavežite slobodnu ivicu rukava i stavite kalup u frižider na dva sata.
7. Zatim izvadite i stavite u posudu sa kipućom vodom. Na srednjoj vatri, dok tečnost lagano krčka, kuvajte šunku četrdeset minuta.
8. Nakon toga ohladite vađenjem iz vode i stavite u frižider na nekoliko sati.
Pureća šunka - trikovi u kuvanju i korisni savjeti
Kada punite rukav mljevenim mesom, pokušajte ga čvršće sabiti. Što se bolje zbije, to će mesni proizvod biti gušći.
Prilikom pripreme mljevenog mesa nemojte koristiti samo prsa, inače će šunka ispasti suva. Ovom mesu dodajte file isječen od ćurećeg buta.
Da biste brže ohladili šunku nakon kuvanja, prebacite je iz tople vode u hladnu.
Svaka domaćica s vremena na vrijeme ima tužne misli o sastavu mesnih proizvoda iz trgovine. I čini se jasnim da konzervansi, boje, stabilizatori i druge "hemikalije" vjerovatno neće imati koristi za tijelo, ali šta učiniti ako su sada posvuda? Ali delikatesa možete kuhati kod kuće! Mislite li da je to dugo i teško? Nikako ako imate aparat za pravljenje šunke. Na primjer, šunka u aparatu za pršut, recept za koji ćemo razmotriti u nastavku, zahtijeva aktivno vrijeme kuhanja od najviše 15 minuta. I u roku od jednog dana dobijate apsolutno prirodan i veoma ukusan proizvod. Hoćemo li pokušati?
Unatoč činjenici da su šunkeri na tržištu već najmanje pet godina, mnoge domaćice nisu ni svjesne njihovog postojanja. Nesretni nesporazum, možda uzrokovan pomalo rustičnim izgledom. Jedinica je visoki šuplji cilindar od nehrđajućeg čelika, zaključan s obje strane poklopcima. Privlače se jedni drugima pomoću snažnih opruga, komprimirajući sadržaj cilindra.
Dizajn je jednostavan i svi proizvođači šunke rade isto, ali proizvođači, u nastojanju da privuku kupce, smišljaju pogodne opcije za svoje proizvode.
Dakle, postoje proizvođači šunke:
- opremljen termometrom;
- mehanizam za podizanje za uklanjanje sadržaja;
- jedna opruga koja pojednostavljuje zaključavanje konstrukcije;
- sa stacionarnim dnom;
- raznih oblika (okrugli, kvadratni).
Ovi jednostavni uređaji imaju različite zapremine i izlaz gotovog proizvoda, koji varira od 500 grama do jedan i pol kilograma. Ali princip rada je isti za sve modele. Domaćice su dugo eksperimentalno utvrdile da čak i ako su pojedini proizvođači šunke pogodniji za korištenje, to ni na koji način ne utječe na kvalitetu same šunke.
Princip rada aparata za pravljenje šunke
Unatoč jednostavnosti dizajna, kuhanje šunke u mašini za pravljenje šunke zahtijeva određenu vještinu. Potrošnja mesa je obično veća od kilograma, plus začini i dodatni sastojci - nije najjeftiniji užitak.
Stoga, kako ne biste prevodili proizvode, slijedite ova pravila:
- Prije punjenja uvijek umetnite vrećicu otpornu na pećnicu u aparat za pravljenje šunke. Ili još bolje, dva. Kažu da možete koristiti i foliju i rukav za kuhanje, ali, kako iskustvo pokazuje, torba je praktičnija.
- Ne budi pohlepan. Napunite cijeli volumen pleha za šunku što je moguće čvršće. Tada se gotov proizvod neće raspasti prilikom rezanja.
- Odvojite vrijeme za mariniranje mesa i teksturiranje. Mnogi ljudi jednostavno isjeku meso na komade i odmah ga stave u vreću. Ovo je prihvatljivo i jelo pripremljeno na brzinu i dalje će se pojesti sa zadovoljstvom. Ali ako želite da skuvate zaista ukusnu poslasticu, onda prvo marinirajte meso i ostavite da odstoji najmanje sat vremena. Zatim ga umesite kao testo, ili ga čak istucite u komade. Pomiješajte sve sastojke, napunite cilindar, stegnite oprugama. Pustite da meso dozrijeva još najmanje dva sata, ali može i dva dana u frižideru.
- Šunka se može kuvati u velikom loncu, u sporu loncu, ekspres loncu, fritezi ili jednostavno u rerni. Ali, što je najvažnije, uzmite si vremena! Najbolji rezultati će se postići polaganim kuvanjem. Zrelo meso stavite hladno u hladnu vodu i postepeno ga zagrevajte. Idealan proizvod, roze i sočan, izaći će nakon dužeg krčkanja na 75-85 stepeni. Na taj način se meso ne kuva, već se krčka u sopstvenom soku. Pravilno vrijeme pripreme je najmanje tri sata.
- Gotovu šunku odmah ohladite, kao i kuvana jaja, odmah stavite pod tekuću vodu (naravno, još uvek u šunki), a zatim ostavite u hladnoj vodi pola sata ili sat. Kada se ohladi stavite u frižider. Ujutro izvadite iz vrećice i probajte.
Recepti za šunku u aparatu za pravljenje šunke
Kuhanje šunke daje nevjerovatan prostor za maštu! Možete kombinovati različite vrste mesa - masno sa nemasnim, perad sa svinjetinom, meso sa iznutricama i tako dalje. Slobodno dodajte masline, jaja, gljive ili začinsko bilje, grašak, mast, začine, suhe šljive i tako dalje. Meso sameljite po vlastitom nahođenju, možete ga skuhati kao cijeli komad, samljeti u paštetu ili proći kroz mašinu za mljevenje mesa.
Svaki proizvođač šunke dolazi s uputama proizvođača i osnovnim receptima za kuhanje. Ali s iskustvom, moći ćete kuhati šunku "na oko", provjeravajući sami vrijeme i količinu sastojaka.
Za kuhanje možete koristiti jednostavnu sol, ali je bolje pomiješati pola-pola s nitritnom solju. Upravo to će dati onaj jedinstveni ukus „šunke“ koji se ne može postići na druge načine.
U nastavku pogledajte kako se priprema domaća šunka u šunki, recepte i kulinarske trikove.
Klasičan recept za pravljenje svinjske šunke u mašini za pravljenje pršuta
Šta asocira na riječ "šunka"? Najvjerovatnije, sa svinjetinom, zato ćemo s njom i započeti naše eksperimente.
- Za pripremu uzmite 1,0-1,2 kg svinjske šunke. Odaberite komad koji nije previše masan.
- Pripremite salamuru. Za litar vode uzmite 130-150 grama soli, nekoliko listova lovora, pola kašike šećera, crni biber i druge začine koji vam se čine odgovarajućim. Zakuhajte salamuru, ohladite i u nju uronite meso.
- Ostavite da odstoji dva do tri dana. Meso povremeno probušite kako bi proces prošao brže i potpuno posoljeno.
- Stavite meso u tepsiju obloženu kesom i stavite u spori šporet. Na temperaturi od 80ºC šunka će se kuvati za tri sata.
Svinjska šunka u aparatu za pravljenje šunke sa svinjskim jezikom
Vrlo zanimljiv rezultat dolazi kada se koristi mljeveno svinjsko meso s komadićima jezika. Vjerovatno ste vidjeli sličnu kuhanu kobasicu u trgovinama. Ne treba gajiti nadu da će vaš biti na neki način sličan onom iz prodavnice - bez ikakvih "E-šekova" i drugih dodataka, njegov će vas ukus iznenaditi.
- Uzmite 300 grama svinjske šunke, 200 grama prsa, 350 grama jezika.
- Napravite mleveno meso. Posolite, pobiberite, dodajte dvije kašičice senfa.
- Smjesu prebacite u blender, dodajte 350-400 grama guste pavlake i sameljite dok ne dobijete homogenu konzistenciju nalik pašteti.
- Jezik narežite na kockice ne veće od centimetra, pomiješajte sa solju i biberom, ostavite da se kuha.
- Pomiješajte jezik sa mesnom paštetom i dobijenu masu stavite u šunku na 3 sata.
Dobivena "kobasica" bit će poroznija od uobičajene kuhane, a okus će joj biti prirodniji i mekši.
Komadići svinjske šunke sa slojem želea
Kada želite da stavite ukusan komad pravog mesa na hleb sa debelim slojem želea, koristite sledeći recept.
- Uzmite 700 grama svinjskog mesa sa mašću i, za raznovrsnost, jedan pileći file i par buta. Ako želite, možete koristiti samo svinjsko meso, ali će vam narezak biti zanimljiviji.
- Meso narežite na sitne komade i promiješajte. Dodajte so i začine.
- Dodajte 10 grama suvog želatina u koktel od mesa i ostavite da odstoji nekoliko sati do jednog dana.
- Stavite cijelu smjesu u aparat za pravljenje šunke i kuhajte do dva sata. Dobro ohladite i poslužite. Pažljivo! Ne grizite prste - ukusno je!
Začinjena svinjska šunka u šunki sa orasima i suvim šljivama
Ako vam je već dosadila obična šunka, učinite njen ukus profinjenijim i zanimljivijim dodavanjem suvih šljiva i orašastih plodova.
- Kilogram svinjetine podijelite na pola. Jedan dio narežite na sitne komade, drugi uvijte u mljeveno meso. Mix.
- Mesnoj smesi dodajte beli luk po ukusu, pospite biberom i solju.
- Suve šljive sitno nasjeckajte, a orahe nasjeckajte. Dodajte sastojke u meso i promiješajte da se vaši dodaci ravnomjerno rasporede.
- Slano jelo kuvajte sat i po do dva, ohladite i poslužite za doručak.
Takvu domaću šunku nije sramota iznenaditi goste za prazničnim stolom, a jednostavnost pripreme omogućava vam da je pravite koliko god želite.
Svinjska šunka u šunki sa šampinjonima
Svaka domaćica zna da su svinjetina i šampinjoni dobitna kombinacija. I šunka nije izuzetak. Za jedan kilogram mesa uzmite 200 grama pečuraka, luka i začina.
- Meso sameljite u mašini za mlevenje mesa, dodajte so, biber i omiljene začine.
- Luk isjeckati i pržiti do pola, dodati šampinjone.
- Prebacite luk i pečurke u mleveno meso i dobro umesite. Po želji dodati želatin i kašiku griza.
- Dobijenu smjesu prebacite u aparat za pravljenje šunke i kuhajte oko dva sata ili malo duže.
Ostavite gotovu šunku da se ohladi i poslužite nakon 8-12 sati.
Kako napraviti domaću šunku od svinjske lopatice
Ako ne znate šta zanimljivo napraviti od svinjske lopatice koja je zaglavljena u zamrzivaču, onda skuhajte odličnu šunku.
- Uzmite nešto više od kilograma mesa i narežite na sitne komade. Za ovu količinu svinjskog mesa trebat će vam oko 20 grama soli. Posolite, pažljivo zapamtite i stavite u frižider na par dana. Meso možete skuhati odmah, ali tada će njegov okus biti manje intenzivan.
- Zrelo meso ponovo dobro izgnječiti, pobiberiti i dodati muškatni oraščić. Napunite lonac sa šunkom.
- Zrelu šunku možete ukloniti nakon otprilike sat i po.
Gotov proizvod je gust, sočan i mekan. Okus pravog mesa, kuvanog bez ikakvih dodataka, neće dati šansu nijednoj kobasici iz prodavnice.
Mramorirana šunka u aparatu za pravljenje šunke
Da biste šunku izrezali prekrasnim "mramornim" uzorkom, uzmite jednake dijelove dvije vrste mesa - svinjetine i nemasne teletine. Trebaće vam i 300 grama svinjske masti.
- Meso i slaninu narežite na sitne komade. Posolite, dodajte biber i ostale začine po ukusu.
- Napunite lonac za šunku i kuhajte na tradicionalan način oko sat i po.
Možete postići prekrasan „mermerni“ uzorak na rezu koristeći samo svinjsku lopaticu. Uzmite ga sa gustom masnoćom i narežite na tanke, tanke trakice. Meso posolite i ostavite da zri dan-dva. Zatim kuvajte kao i obično.
Holiday Ham
Želite li iznenaditi svoje goste bez ikakvog truda? Napravite šarenu, sočnu i ukusnu šunku sa povrćem i različitim vrstama mesa.
- Za takvo jelo odaberite pileći file i svinjetinu u bilo kojem omjeru, ukupne težine oko kilogram. Meso narežite na sitne kockice ili iseckajte svinjetinu. Posolite, dodajte začine i biber, želatin i nasjeckani bijeli luk.
- Uzmite pakovanje gotove meksičke mješavine povrća. Ili odvojeno skuhajte grašak, kukuruz, papriku, šargarepu i mahunu. Ispecite svijetli koktel od povrća i dodajte ga mesu.
- Stavite cijelu smjesu u tepsiju za šunku i zatvorite je što je moguće čvršće. Kuvajte oko sat i po.
Recept za riblju šunku
Ko je rekao da šunka ne može biti riblja? Možete odabrati bilo koju ribu, izrezati je na komade ili napraviti mljevenu ribu - princip kuhanja ostaje tradicionalan.
Pokušajte da obradujete svoju porodicu najnježnijom šunkom iz morskog koktela.
Trebat će vam pola kilograma pastrmke i 300 grama smuđa i oguljenih škampa. Takođe pripremite luk, pečurke, beli luk i mleko.
- Sto grama šampinjona sitno nasjeckajte i propržite sa lukom.
- Par komada vekne namočite u mleko, ogulite tri čena belog luka. Sve umotajte u mašinu za mlevenje mesa.
- Pripremite mljevenu ribu i dodajte joj cijele škampe. Dodajte pečurke sa lukom i mešavinu hleba i belog luka.
- Celu smesu dobro izmešajte, napunite šerpu sa šunkom i ostavite da se kuva oko sat vremena.
Ova šunka se odlično slaže sa tartar sosom i odlično izgleda na prazničnom stolu.
Domaća šunka bakalara i ružičastog lososa
Šunku možete napraviti od bilo koje vrste ribe. Pokušajte ga napraviti, na primjer, od bakalara i ružičastog lososa, ali u principu će vam odgovarati svaka logična kombinacija. U našem slučaju, tandem bijelog i crvenog mesa dat će prekrasan uzorak na rezu.
Uzmite kilogram fileta bakalara i razblažite njegov ukus sa 500 grama fileta ružičastog lososa. Za pikantnost pripremite teglu crnih maslina bez koštica, soli i začina koje inače koristite za riblje jelo.
- Isjecite filet i dobro izmješajte rukama. Morski koktel pospite solju i začinima, dodajte masline. Ostavite da odstoji četvrt sata.
- Napunite lonac za šunku i pošaljite da se kuha oko pola sata - ovo je dovoljno za našu ribu.
- Izvadite cilindar i pritisnite poklopac kako biste ispustili sok, inače će se gotov proizvod raspasti. Ponovite postupak nekoliko puta i ostavite da se ohladi. Riblja šunka u šunki će biti spremna za posluživanje za 5-8 sati.
Domaća ćureća šunka
Odlična šunka dolazi od peradi. Hajde da ga prvo skuvamo od ćuretine.
- Uzmite 700 grama mesa prsa i buta. Usredsredite se na jačinu vašeg aparata za proizvodnju šunke.
- Pripremite jednostavnu salamuru: dodajte do 130 grama soli na litar vode, pola kašike šećera, dodajte biber i korijander. Zagrijte vodu da se sol otopi, a začini otvore.
- Dok se salamura hladi, meso nasjeckajte na krupnije komade. Ako želite, možete posoliti cijelu.
- Stavite ćuretinu u salamuri i ostavite da se zamrzne u frižideru nekoliko dana. Probušite meso drvenim štapićem ili čak ubrizgajte salamuru štrcaljkom.
- Zrelo meso stavite u aparat za pravljenje šunke i pošaljite da se kuva. Mljevenu ćureću šunku možete ukloniti nakon dva sata. Ali ako ste ga kuhali kao cijeli komad, može potrajati malo duže.
Kako skuvati domaću pileću šunku (dijetalna šunka)
Za one koji preferiraju niskokaloričnu hranu, pileća šunka je odlično rješenje. Ispada prilično gust, ne raspada se, ima delikatan ukus i ukusan sloj želea na površini. Pileća šunka nije tako masna kao svinjska i brže se kuva.
- Uzmite par kilograma pilećih butova, uklonite kosti i kožu. Na kraju će vam ostati nešto više od kilograma mesa.
- Narežite ga na sitno, dodajte 25 grama soli, četvrtinu kašike šećera, nekoliko listova lovora i biber. Celu masu stavite u frižider i ostavite da se pile posoli 24 sata.
- Sutradan uklonite lovorov list. Malo manje od polovine mesa sameljite u mašini za mlevenje mesa, dodajte seckani beli luk, prstohvat muskatnog oraščića i kurkumu.
- Meso pomešati sa mlevenim mesom i ostaviti da se kuva. Pileća šunka u aparatu za šunke biće gotova za sat i po.