Mrvičasto testo za pecivo. Kako napraviti tijesto za pecivo vlastitim rukama. Video: jednostavno prhko tijesto sa margarinom

Prhko tijesto bez šećera - ovo, zamislite, nije glupost, već njegov, da tako kažem, originalan oblik! Čudno, zar ne? Uostalom, navikli smo da je peskovit upravo zato što se pravi na pesku... Međutim, istorijski gledano, šećer u obliku kristalnog peska koji nam je poznat pojavio se tek relativno nedavno, pre samo nekoliko vekova. Prije toga, čovječanstvo je koristilo med i razne vrste kuhanih slatkih sirupa i melase. Ali tijesto napravljeno od putera i brašna postoji jako, jako dugo. I u početku je bio nezaslađen.

Posebno se aktivno koristio u francuska kuhinja i na engleskom. Od toga su napravljene školjke tradicionalnih drevnih pašteta. I do danas se koristi u klasičnim francuskim kolačima.

Sastojci za prhko testo bez šećera moraju biti hladni. Maslac - pa, možda nije čvrsto smrznut. U svakom slučaju, nakon vađenja iz frižidera trebalo bi da prođe pet minuta. Voda bi takođe trebala biti ledeno hladna. Sve to vam omogućava da proizvodi od prhkog tijesta bez šećera budu vrlo hrskavi!

Ne veliki broj Vodu posebno hladimo ili u frižideru, ili čak stavljamo plastična boca pola sata u zamrzivaču.

Hladan, ali ne leden, puter narežite nožem na kockice. Tokom ovog procesa što je manje moguće dodirujemo ga rukama.

Počinjemo miješati puter sa brašnom. Prije se to radilo protupokretima dva noža, sada je prikladnije koristiti mikser. Ni pod kojim okolnostima to ne pokušavamo učiniti svojim rukama!

Nakon što se puter više-manje pomiješa sa brašnom, počinjemo dodavati jednu po jednu ledenu vodu i nastavljamo miješati tijesto mikserom ili noževima. Gotov je kada se formiraju grudice apsolutno iste veličine.

Sada rukama oblikujte grudvicu ili gredu od prsnog tijesta - ovisno o tome u koji oblik želite kasnije da ga razvaljate. Nema potrebe da dugo mesite prhko testo rukama, samo ga sjedinite. Ovo tijesto nimalo ne voli toplinu i treba ga držati što hladnije. Komad tijesta za pecivo stavlja se u plastičnu foliju.

Pre upotrebe, testo za pecivo treba ostaviti u frižideru najmanje pola sata. Optimalni vremenski period je 30-60 minuta. Previše ohlađeno prhko tijesto će biti lomljivo, prije nego što počnete raditi, morat ćete ga držati neko vrijeme. sobnoj temperaturi. Nakon 30-60 minuta u frižideru, prhko testo bez šećera biće odmah spremno za upotrebu.

Tijesto za pecivo je prilično jednostavno za pripremu. Ali da biste ga učinili savršenim, morate znati neke tajne. U ovom članku ću pisati kako napraviti slatko tijesto za pecivo od kojeg možete napraviti klasične figurirane kolačiće, tartlete, torte i košarice. Ovo tijesto se može pripremiti za buduću upotrebu i čuvati zamrzivač do 3 mjeseca.

Osim recepta za samo tijesto, pisaću kako se od ovog tijesta ispeku ukusni medenjaci, tart od mandarina i klasični kolačići.

Ovo tijesto ispadne savršeno. Samo tijesto za pecivo po strukturi treba da liči na mokri pijesak, gotova forma ispada hrskavo i mrvljivo. Ovo tijesto se može koristiti za pravljenje kolačića, torti, tartleta, korpi za torte i kolača.

U ovom receptu pokazaću vam kako pravilno umesiti testo da se dobro razvalja i ne lomi nakon pečenja. Podijeliću i tajne pravljenja prhkog tijesta.

Sastojci:

• hladan puter - 300 gr.
• šećer u prahu ili šećer - 150 gr. (4 kašike sa vrhom)
• jaja - 2 kom.
• pavlaka - 1 kašika.
• sol - 1 prstohvat
• niskoglutensko brašno - 600 gr.

Priprema prhkog tijesta korak po korak.

Tajna br. 1. Maslac treba da bude hladan. Od ovog ulja će se dobiti labava struktura tijesta. Ne vadite puter iz frižidera unapred da omekša. A posebno ga nemojte udaviti. Otopljeni puter neće napraviti dobro prhko tijesto željene teksture. Bit će ljepljiva i žilava.

1. Hladan puter narendati. Učinite to brzo kako ulje nema vremena da se zagrije od vrućine vaših ruku. Inače će ga biti teško trljati, plutaće.

1. Narendanom puteru dodajte šećer u prahu. Možete dodati i šećer, ali će se prah bolje samljeti sa hladnim puterom i neće biti zrna. Viljuškom izgnječite puter sa šećerom u prahu. Takođe uradite to brzo kako se puter ne bi otopio.

Tajna br. 2.Šećera u prahu bi trebalo da bude tačno 2 puta manje nego putera. Previše šećera će učiniti tijesto mrvljivim, a kolačići manje hrskavim.

1. Umutite jaja u testo. Umutite prvo jedno jaje, promiješajte, pa umiješajte sljedeće.

Tajna br. 3. Stavite 1 kašiku u testo. kajmak. To će tijesto učiniti elastičnijim i neće se mrviti. Ali previše kiselog vrhnja će također uzrokovati štetu: tijesto će plutati i izgubiti potrebnu konzistenciju.

1. Posle jaja dodati 1 kašiku. kiselu pavlaku i izmiksajte viljuškom.

Dodajte prstohvat soli i brzo promiješajte. U cijelosti slatka peciva Stavljaju vrlo malo soli, jer bolje otkriva okus šećera i daje novu notu okusa.

Tajna br. 4. Za prhko tijesto potrebno je brašno sa niskim sadržajem glutena (manje od 20%). Ovo brašno se pravi od mekih sorti pšenice. Ako nemate takvo brašno, upotrijebite ovaj savjet. Uzmite čašu običnog brašna, dodajte 2 žlice. brašna, umjesto toga stavite 2 žlice. skrob. Rezultat je mješavina s niskim sadržajem glutena.

1. Za 300 gr. potrebno je staviti 600 grama ulja. brašna, odnosno proporcija je 1:2. Ako ima previše brašna, tijesto će ispasti tvrdo i nećete ga moći oblikovati u željeni proizvod. Brašno prosijte i dodajte u uljnu podlogu, brzo promiješajte. Kada tijesto već izgleda kao mrvice, mijesite ga rukama, ali ne dugo, inače kolačići neće biti tako hrskavi. Gotovo tijesto ispada prilično čvrsto.

U testo za kekse treba da stavite 1 kašičicu. prašak za pecivo, ne morate ga stavljati u testo za tart.

1. Umotajte testo u prozirnu foliju i stavite u frižider na 30 minuta da se ohladi (ili 2 sata). Testo se ne može odmah razvaljati, suvi i mokri sastojci moraju reagovati, tada će testo biti elastično i savitljivo.

Kako napraviti razna peciva od prhkog tijesta.

Gore je opisan proces pripreme tijesta od 300 grama. ulja Za ovu količinu ulja potrebno je uzeti 600 grama. brašno. Ja sam ovaj uljnu bazu Podeliću na 3 jednaka dela (po 100 grama ulja). Za svaki deo dobijate 200 grama. brašno. Od prvog dijela ćemo praviti klasične kolačiće od prhkog tijesta, od drugog dijela - tart od mandarina, od trećeg - kolačiće od đumbira sa čokoladom.

Sirovo tijesto se može napraviti unaprijed i zamrznuti u zamrzivaču. Tamo se može čuvati nekoliko mjeseci.

Pravljenje kolačića od đumbira od prhkog tijesta.

Dodatni sastojci:

• mleveni đumbir - 1 kašika. nema slajda
• prašak za pecivo - 1 kašičica. nema slajda
• orasi i čokolada za dekoraciju

Kao što vidite, dodatni sastojci su suvi, pa ih prvo morate pomiješati sa brašnom, a zatim sjediniti sa uljnom bazom. Dakle, u 200 gr. brašna (na 100 grama putera) dodati 1 žlicu. mljevenog đumbira i 1 kašičica. prašak za pecivo, promešati. 200 gr. brašno - 6 kašika. sa toboganom. Po želji možete dodati i vaniliju ili vanilin.

Za ovo pečenje bolje je koristiti prašak za pecivo, a ne sodu, jer soda djeluje odmah, dok prašak za pecivo djeluje postepeno tokom pečenja. Budući da će se naše tijesto i dalje hladiti, nije potrebna trenutna reakcija.

Pomešati suvu smesu sa smesom ulja, zamesite testo, samo ne mesite dugo pecivo. Zamotajte u foliju da se testo ne osuši i stavite u frižider (od 30 minuta do 2 sata).

Nakon pola sata izvadite tijesto i razvaljajte ga na pergamentu debljine oko 5 mm. Sekačima izrežite željene oblike i pecite na pergamentu na 200 stepeni 15 minuta.

Po želji kolačiće možete ukrasiti čokoladom i orasima. Da biste to učinili, uzmite bilo koje orahe i nasjeckajte ih (to možete učiniti oklagijom). Uzmite i bilo koju čokoladu, ali ne poroznu. Otopite ga u vodenom kupatilu, pazite da se ne pregrije, inače će se odvojiti.

Kada se gotovi kolačići malo ohlade, polovinu ih umočiti u čokoladu, a zatim u orahe. Stavite na pek papir i ostavite dok se čokolada ne stvrdne.

Gotova džigerica je veoma aromatična i ukusna.

Tangerina tart.

Dodatni sastojci:

• jaja - 4 kom.
• skrob - 40 gr. (2 supene kašike)
• mandarine - 4-8 kom.
• limun - 1 kom.
• šećer - 150 gr. (8 kašika)
• puter
• ljuspice badema - za dekoraciju
• šećer u prahu - za dekoraciju

Od mandarina i limuna trebat će vam kora - 1 žlica. i sok - 250 ml

U mesnoj bazi sa 100 gr. dodati 200 g ulja. prosijano brašno. Ovim pecivima nije potrebno dodavati prašak za pecivo, kao u kolače. Izmrvite podlogu sa brašnom dok ne postane mrvica, a zatim brzo mesite testo 1 minut. Zamotajte u foliju i ostavite u frižideru najmanje pola sata.

Dok se tijesto hladi, možete pripremiti kremu.

Jaja umutite pjenjačom dok ne postane glatka.

Mandarine i limun treba preliti kipućom vodom nekoliko sekundi. Zatim izvadite voće iz vode i osušite ga salvetama. Sljedeći korak je izrendanje kore mandarina i limuna na najmanju rendu. Trljajte, okrećući voće u krug. Pazite da se bijeli dio ne istrlja, za koricu je potreban samo narandžasti dio, inače će fil biti gorak. Ukupno vam treba 1 kašika. zest.

Po želji, koricu citrusa možete zamijeniti sitno sjeckanim kandiranim voćem. Ili ga ne koristite uopšte. Koricu možete staviti i u tijesto umjesto u kremu.

Iz voća bez korice morate iscijediti sok. Učinite to na bilo koji način, glavna stvar je da sjemenke ili pulpa ne uđu u sok. Pulpu možete samljeti (unaprijed ukloniti sjemenke) u blenderu, a zatim procijediti kroz gazu ili sito. Ili procijedite sok kroz sito pomoću viljuške. Za kremu je potrebno 250 ml soka.

Pomiješajte sok i koricu od citrusa u jednoj posudi. Dodajte im šećer i promiješajte. Zatim sipajte razmućena jaja i mešajte dok ne postane glatko. Ne morate dugo da tučete, samo spojite sve zajedno.

Da krema ne zagori, mora se skuhati u vodenom kupatilu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu u loncu. Stavite kremu u posudu ili šerpu na kipuću vodu. Kuvajte mešajući da se jaja ne zgrušaju, dok pjena ne splasne i krema se ne počne malo zgušnjavati.

Kada nestane sva pjena, u kremu dodajte puter i otopite ga.

Rastvorite skrob u hladnoj vodi dok ne postane glatka (za 2 kašike skroba uzmite 6 kašika vode). U kremu dodajte skrob i promiješajte. Zagrijte kremu dok se ne zgusne još nekoliko minuta. Nakon toga ostavite sa strane da se ohladi.

Nikada nemojte ubacivati ​​suvi škrob da se nešto zgusne. Obavezno ga razrijedite u hladnoj vodi.

Kada se testo ohladi, izvadite ga iz frižidera. Uzmite oblik sa visokim stranicama. Testo za tart razvaljajte tanko, oko 2-3 mm debljine. Postoje dva načina za formiranje pite:

1. Stavite kalup na pergament i nožem izrežite krug duž dna kalupa. Stavite tijesto na ovaj pergamentni krug i tanko ga razvaljajte preko ovog radnog komada. Razvaljano testo zajedno sa pergamentom prebacite u pleh. Rukama umesite testo na ivice. Tepsiju nije potrebno dodatno podmazati, tijesto je masno i neće izgorjeti.
2. Tijesto razvaljajte tanko, prečnika većeg od dna kalupa. Oklagijom premjestite tijesto u tepsiju, stavite ga i nožem odrežite višak tijesta koji visi preko rubova i oblikujte stranice.

Da se tijesto ne bi diglo tokom pečenja, potrebno ga je utegnuti. Profesionalni kuhari Za to koriste posebno kamenje. Kod kuće možete uzeti pasulj ili druge suhe žitarice (grašak, heljda, pirinač).

Tortu potpuno prekrijte pergamentom (i strane treba da budu pokrivene) i u pleh sipajte pasulj, oko 500 gr.

Stavite tart u rernu zagrejanu na 200 stepeni 10 minuta. Nakon 10 minuta ivica torte poprimi zlatno smeđu boju. Izvadite pleh, uklonite pergament sa pasuljem i pecite pitu još 5 minuta. Nakon toga pustite da se tart ohladi u kalupu.

Kada se tart ohladi, izvadite ga iz kalupa. Da biste to učinili, pažljivo okrenite tepsiju kako ne biste slomili pečene proizvode. Napunite tart kremom. Stavite u frižider na pola sata dok se krema potpuno ne stegne.

Kada se krema stegne, tart ukrasite listićima badema i šećerom u prahu.

Pažljivo isecite tart i uživajte u odličnom ukusu!

Klasični kolačići (bijeli i čokoladni).

Dodatni sastojci:

• prašak za pecivo - 1 kašičica.
• kakao - 1 kašika.

Da biste napravili dvije vrste klasičnih kolačića, podlogu od maslaca podijelite od 100 g. putera na još 2 dela. U prvi deo stavite brašno (100 g na 50 g putera) i prašak za pecivo - 0,5 kašičice.

Za drugi deo je takođe potrebno brašno i prašak za pecivo, ali i kakao. Kakao se ne dodaje dodatno, već zamenjuje jednu kašiku brašna. Odnosno, stavite brašno na 1 kašiku. manje (samo 2 kašike) i 1 kašika. kakao. Svi suvi sastojci moraju biti prosijani kako bi se obogatili kiseonikom. Prvo posebno pomiješajte brašno, kakao i prašak za pecivo, a zatim ovu suhu smjesu dodajte u uljnu bazu.

Zamijesite tijesto i stavite ga u frižider, ne zaboravljajući da ga umotate u foliju.

Kada se tijesto odmorilo, možete ga razvaljati na oko 5 mm debljine i rezati kolačiće kalupima za kekse.

Da ne biste dodali dodatno brašno u tijesto, razvaljajte ga između dva komada papira za pečenje. Za to je dobro koristiti i hladnu dasku (takođe je sakriti u frižider zajedno sa testom) i hladnu oklagiju.

Pleh obložite pergamentom, nema potrebe da ga mažete uljem, jer su kolačići dosta masni. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Pospite kolačiće šećerom i pecite 15 minuta dok ne porumene.

Ostavite da se kolačići ohlade na plehu. Ukus ovih kolačića dobro se razvija uz mlijeko.

Pripremite tijesto za pecivo po ovom receptu i imat ćete remek-djelo! Napišite u komentarima kakve ste pecivo napravili. Voleo bih da je sve ukusno!

Pečenje od prhkog tijesta ispada veoma ukusno, prozračno, topi se u ustima. Kolačići dobijaju svoju mrvljivost zbog velike količine masti sadržane u receptu. Jelo ima visok sadržaj kalorija, ali za one koji nisu navikli na brojanje kalorija, proizvodi od peciva pravi su užitak.

Kako napraviti testo za pecivo

Ukusna mrvljiva domaća peciva može uzeti različitih oblika i biti dopunjen bilo kojim aditivima - čokoladom, grožđicama, sušenim voćem, orašastim plodovima - ovisno o ličnim preferencijama kuhara. Police prodavnica pune su raznih vrsta kolačića, ali čak ni najukusnija vrsta fabričkog peciva ne može se po ukusu porediti sa domaćim jelom. Recept je vrlo jednostavan, ali neiskusne domaćice mogu imati poteškoća s miješanjem baze za kolače. Kako napraviti ukusno testo za pecivo? Da biste to učinili, trebali biste znati određene kuharske trikove.

Kako zamesiti pecivo testo

1. Sve korišćene komponente moraju biti u frižideru. Istovremeno, kuhinja takođe ne treba da se zagreva (rernu nemojte uključivati ​​unapred).
2. Što je više masti (margarina ili putera) u sastavu, kolačići će biti mrvljiviji. Jelo će biti ukusnije na ulju, ali ne tako krhko, pa iskusni kuhari savjetuju miješanje obje komponente 1:1. Važno je koristiti samo visokokvalitetne proizvode, jer oni utječu na okus. gotov proizvod. Ako se doda malo masnoće, jelo će ispasti tvrdo i gusto.
3. Kolačići će biti mekši ako se šećer zamijeni šećerom u prahu.
4. Kolačićima slobodno dodajte bilo koje začine – jelo savršeno upija ukuse.
5. Ako recept zahtijeva jaja, bolje je ograničiti se samo na žumanca, jer bjelanjci mogu otežati pečenje.
6. Bitno je da se testo brzo zamesi kako puter/margarin ne bi imao vremena da se otopi.
7. Za mešanje se preporučuje upotreba veoma hladne vode.
8. Idealno brašno za kolačiće sa malo glutena. Ako ne možete provjeriti ovaj indikator, dodajte mu malo škroba - tako će proizvodi biti što mrvljiviji.
9. Nema potrebe da se tijesto dugo mijesi, inače će izgubiti svoju plastičnost.
10. Spremna baza Za pečenje treba da odstoji u frižideru pola sata, tada kolačići neće popucati tokom pečenja.

Klasičan recept za prhko tijesto

Tradicionalna pješčana podloga priprema se od minimalnog skupa sastojaka i bez kokošja jaja. Koristeći ga, možete praviti ne samo kolačiće, već i kolače, pite, kolače, itd. Po želji, maslac se može zamijeniti visokokvalitetnim margarinom. Klasično tijesto za pecivo može se kombinirati sa bilo kojim nadjevom - svježim sirom, bobičastim voćem, kajmakom. U nastavku detaljno i sa fotografijama opisujemo tehnologiju pripreme podloge za pečenje.

Sastojci:

• meki puter – 200 g;
• brašno 1. razreda - 3 kašike;
• sol - ¼ kašičice;
• šećer – 1 kašika;
• pavlaka – 3 kašike. l.

Način kuhanja:

1. Omekšali puter stavite u staklenu zdjelu i dobro izmiješajte viljuškom.
2. Maslacu dodajte šećer, sameljite sastojke, uklanjajući velike grudvice.
3. Dodajte brašno i sol. Rukama mesiti sastojke dok se ne formiraju sitne mrvice.
4. Zatim morate polako dodavati kiselu pavlaku, miješajući masu. Kada podloga za kolače postane glatka i elastična, prekrijte je folijom i stavite u frižider na 40 minuta.
5. Tada možete početi praviti oblikovane kolačiće.

Nežno sa pavlakom

Recept za domaće prhko tijesto za kolačiće može se razlikovati, ali, prema riječima iskusnih kuhara, lakše i brže ga je pripremiti od kiselog vrhnja, dok je bolje koristiti bogatiji proizvod. Glavne prednosti pečenja na pješčanoj podlozi su: delikatnog ukusa, mekoću i lakoću pripreme. Međutim, kolačići će biti uspješni samo ako za njih odaberete visokokvalitetne proizvode. Kako napraviti pecivo sa pavlakom?

Sastojci:

• jaje;
• margarin – 70 g;
• brašno – 150 g;
• prašak za pecivo - ½ kašičice;
• šećer – 1 kašika. l.;
• masna pavlaka - 50 g;
• vanilin – 1 kom.

Način kuhanja:

1. Šećer, margarin, so umutite dok ne postane pjenasto.
2. Ovde dodajte jaje, pa pustite mikser još 30 sekundi.
3. U brašno dodajte prašak za pecivo i počnite da sipate suvu smesu u pripremljenu tečnu podlogu.
4. Kada masa postane homogena, posudu prekrijte folijom i stavite u frižider.
5. Nakon najmanje pola sata možete razvaljati tijesto i izrezati kolačiće pomoću posebnih kalupa ili masu proći kroz mlin za meso.

Na margarinu

Pravljenje ovih kolačića je vrlo jednostavno: ne morate ništa prvo zamrznuti ili zagrijati. Tijesto za pecivo s margarinom će ispasti ukusno, nježno i mrvljivo, pod uvjetom da su svi sastojci visokog kvaliteta, tako da ne treba štedjeti na proizvodima. Jelo možete poslužiti uz domaći džem ili džem i topli čaj. Kako pripremiti testo za pecivo za domaći kolačići?

Sastojci:

• soda - ½ kašičice;
• šećer - ½ kašike;
• brašno – 2 kašike;
• jaje;
• margarin – 120 g.

Način kuhanja:

1. Izmiksajte jaje sa granuliranim šećerom. Umutiti smjesu.
2. Izvadite margarin iz frižidera i narežite nožem na male komadiće.
3. Pomiješajte sastojke tako što ćete ih dobro izgnječiti viljuškom.
4. U tijesto dodajte sodu i brašno. Rukama prethodno podmazanim biljnim uljem umijesite bazu. Formirajte kuglu, koja treba da odstoji na hladnom pola sata.
5. Zatim razvaljajte sloj ne deblji od 1 cm, iz njega rezačem izrežite kolačiće, stavite proizvode na lim za pečenje prekriven pergamentom i pecite 10-15 minuta na 180 stepeni.

Bez putera i margarina

Mrvičasto tijesto za pecivo je najčešće i najomiljenije u cijelom svijetu, što objašnjava raznolikost recepata za njegovu pripremu u kulinarstvu. Unatoč univerzalnoj ljubavi prema takvim pecivima, djeci se može davati u vrlo ograničenim količinama, jer kolačići sadrže veliku količinu masti. U nastavku se predlaže dijetalni recept jelo koje i mala deca mogu da jedu. Kako napraviti tijesto za pecivo bez putera i margarina?

Sastojci:

• pavlaka 20% - 100 ml;
• jaja – 2 kom.;
• gašena soda - ½ kašičice;
• šećer – 1 kašika;
• brašno – 3 kašike;
• biljno ulje - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

1. Prvo morate pomešati so, brašno, biljno ulje.
2. Umutiti jaja sa granuliranim šećerom, pa dodati gašenu sodu i pavlaku.
3. Pomiješajte sve sastojke i polako dodajte brašno, mijesite tijesto dok ne postane elastično.
4. Zatim pospite sto brašnom, razvaljajte sloj na pripremljenoj površini i iz njega pomoću kalupa izrežite oblikovane kolačiće.
5. Proizvodi se stavljaju u nauljen pleh i peku na 180 stepeni. Nakon 10 minuta kolačići se služe uz čaj, prvo posuti šećerom u prahu (ovo nije neophodno).

Jednostavan recept za prhko tijesto

Ova podloga za pečenje je vrlo jednostavna za pripremu: ne zahtijeva dodavanje praška za pecivo i drugih komponenti kako bi proizvodi dobili labavu strukturu, nježnost i mrvljivost. Čak i bez posebnih dodataka, jednostavno tijesto za pecivo ispada prozračno, ukusno, topi se u ustima. Može se koristiti i za pečenje otvorenih pita, kolača, tartleta i drugih proizvoda. U nastavku detaljno i sa fotografijama opisujemo kako ispeći kolačiće.

Sastojci:

• brašno – 2 kašike;
• sirće - 1 kašika. l.;
• šećer 1. razreda - 2 kašike. l.;
• puter – 250 g;
• soda - 2/3 kašičice.

Način kuhanja:

1. U brašno dodajte komadiće putera i počnite mijesiti smjesu. To se može učiniti u velikoj posudi ili na stolu.
2. Kada vidite mrvice pijeska, dodajte sodu i šećer, pogašene sirćetom. Po potrebi dodajte još malo brašna.
3. Gotova podloga treba da se spoji u jednu grudvicu, koju treba ostaviti u frižideru 20 minuta.
4. Zatim razvaljajte sloj debljine 1 cm, čašom ili posebnim kalupima iz njega izrežite kolačiće, stavite ih na lim za pečenje i pecite dok ne porumene.

Sa kefirom

Mnogi ljudi vole ovu vrstu podloge za pečenje zbog svoje svestranosti: može se kombinirati s gotovo svim nadjevima i dodacima. Kefirno prhko tijesto za kolače je vrlo plastično, pa je pravljenje proizvoda od njega vrlo jednostavno. Gotovo jelo ispada hrskavo, vrlo ukusno, nježno, mrvljivo. Nemojte se bojati dodati orašaste plodove, kandirano voće ili svoje omiljene začine u svoje pecivo. U nastavku se predlaže detaljan recept sa fotografijom pješčane podloge na kefiru.

Sastojci:

• jaje;
• margarin – 100 g;
• brašno – 0,7 kg;
• soda - ½ kašičice;
• kefir - 300 ml.

Način kuhanja:

1. Prvo otopite margarin na laganoj vatri. U tečnost dodajte kefir, sodu i jaje.
2. Sve proizvode dobro izmiješajte (bolje je koristiti mikser).
3. U smjesu dodajte brašno, mijesite plastičnu, gustu podlogu. Istovremeno, trebalo bi da prestane da se lepi za ruke.
4. Stavite testo u frižider na pola sata. Zatim formirajte kolačiće i pecite ih na 180 stepeni.

Na majonezu

Prema klasičnom receptu, tijesto za pecivo sa majonezom ne zahtijeva dodavanje bilo kakvih začina. Međutim, za dobijanje pikantnog ukusa, pecivo se može začiniti malom količinom kurkume, paprike, vanilije, cimeta ili drugih začina. Na osnovu preferencija vašeg domaćinstva, u jelo možete dodati orašaste plodove, grožđice, kandirano voće, sjemenke susama i druge proizvode. Kako pripremiti ukusno tijesto za pecivo?

Sastojci:

• jaje;
• limunov sok - ½ kašičice;
• majonez srednje masnoće - 200 ml;
• brašno 1. razreda - 3 kašike;
• soda - ½ kašičice;
• vanilin;
• puter – 0,2 kg;
• šećer - 0,2 kg.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte šećer, jaje, majonez. Miješajte proizvode do savršene homogenosti.
2. U smjesu dodajte sodu i vaniliju, pogašenu limunovim sokom.
3. Počnite dodavati brašno u malim porcijama, neprestano meseći podlogu za pečenje.
4. Dodajte omekšali puter narezan na komadiće.
5. Dobijena masa ne smije biti previše strma ili čvrsta.
6. Od toga oblikujte male loptice i stavite na nauljeni pleh. Svaki krug pritisnite viljuškom da ukrasite proizvod uzorkom.
7. Stavite pleh u rernu na 200 stepeni na 15 minuta. Gotove kolačiće možete posuti slatkim prahom ili kakao prahom.

Slatko testo za pecivo

Po želji u jelo možete dodati isjeckanu limunovu koricu, komadiće čokolade, orahe, vanilin i kakao. Iskusni kuvari savetuju da se suvi i tečni sastojci kombinuju odvojeno kako bi kolačići bili mrvičasti. U isto vrijeme, bolje je dodati malo škroba u brašno, tada će proizvodi ispasti hrskavi i nježni. Gotove kolačiće možete ukrasiti puter krem. Kako pripremiti slatko tijesto od pijeska i kvasca?

Sastojci:

• hladna voda - 4 kašike. l.;
• brašno 1. razreda – 150 g;
• šećer – 4 kašike. l.;
• sol;
• slatki puter – 75 g;
• žumanca.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte ulje i sol, sameljite proizvode.
2. Žumanca umutiti sa šećerom, dodati vodu.
3. Počnite da dodajete brašno u smesu od jaja, mešajući sastojke nožem sa okruglim vrhom.
4. Pomiješajte smjesu brašna sa smjesom putera. Nakon dobrog gnječenja, podlogu razvaljati na pobrašnjenoj radnoj površini.
5. Formirajte kolačiće bilo kojeg oblika, veličine. Nakon toga možete ih poslati da se peku 10-15 minuta na 220 stepeni.

Skuta i pecivo

Domaći kolačići od skute su divan desert za čaj. U ovoj poslastici podjednako uživaju i odrasli i djeca. Dobra stvar u receptu u nastavku je da uopšte ne morate koristiti granulirani šećer ako želite. Med će poslužiti kao njegova zamjena, a u ovom slučaju kolačići će postati korisniji. Kako pripremiti skutno tijesto?

Sastojci:

• svježi sir – 250 g;
• prašak za pecivo – 15 g;
• puter – 200 g;
• granulirani šećer - 50 g;
• brašno – 0,5 kg;
• limunova korica – 1 kašičica.

Način kuhanja:

1. Svježi sir pomiješajte sa omekšalim puterom i limunovom koricom.
2. Brašno pomešati sa praškom za pecivo, solju, pa prosijati.
3. Smjesu brašna dodavati postepeno u smjesu skute, mijesite tijesto bez grudvica.
4. Dobivenu podlogu od kolačića podijelite na 3 jednaka dijela.
5. Razvaljajte slojeve jedan po jedan na stolu, izrezujući od njih oblikovane komade i stavljajući ih na pripremljeni lim za pečenje.
6. Pecite kolačiće 20 minuta na 200 stepeni.

Video

Najlakše za pripremu prhko tijesto služi kao osnova za razne ukusne peciva. U starim bakinim škrinjama ima bilješki zanimljivi recepti keksi, torte i pite kod kuće od prhkog tijesta.

Stol je postavljen za dolazak najmilijih ukusna jela a u sredini stola - kolača, kolača i kolačića u izobilju. Svaki komad se mrvi u sitne mrvice, koje podsjećaju na zlatni pijesak u blizini južnog mora, i tope se u ustima.

Ovi proizvodi su napravljeni od prhkog tijesta. Recept za njegovu pripremu ima neke suptilnosti, posmatrajući jednostavna pravila, kod kuće možete napraviti svoje vlastito tijesto za pecivo. Kreativnost To pecivo za pecivo unosi raznolikost večernjem čaju ili svečani sto.

Vaša mašta se uključuje i slastičarska remek-djela nastaju od prhkog tijesta:
originalna torta sa kiselim vrhnjem i jagodama;
„zlatni” orasi punjeni kuvanim kondenzovanim mlekom;
konditorske "kobasice" s dodatkom orašastih plodova, sjemenki susama, kandiranog voća;
razne opcije kolačići.
Postoje stotine recepata za pravljenje kolačića od prhkog tijesta (figurirani, marshmallow, čokolada, skuta).

Kuharske tajne i trikovi

Najviše važno pravilo Kako pravilno napraviti prhko tijesto zahtijeva korištenje puno masti i šećera. Posebna lomljivost se postiže zbog prisustva ulja u proizvodu. Upija brašno i obavija ga, ne dozvoljavajući mu da se gusto zgruda i zalijepi. Da biste dobili poroznije tijesto, kuhari savjetuju korištenje praška za pecivo.

Bitan! Birajte brašno koje ima gluten, čiji će postotak biti prosječan, inače će rezultirajući proizvodi postati gusti. Kada radite sa brašnom koje ima nizak procenat glutena, peciva će se brzo raspasti.

Vješti kuhari kažu da će tijesto za pecivo ispasti dobro samo ako pravilnu pripremu. Korišteni uređaji, kuhinjski pribor(oklagija, radna površina, između ostalog), kao i proizvodi (maslac, brašno, jaja) moraju biti dobro ohlađeni. U suprotnom će prestati da bude jedinstven, a pečeni proizvodi će izgubiti svoju mrvljivost. Vrijeme utrošeno na gnječenje treba biti minimalno.

Bilješka! Suvi proizvodi se uvijek miješaju sa brašnom, a tekući proizvodi se uvijek sjedinjuju sa jajima, a na kraju gnječenja se sjedinjuju.

U nekim slučajevima zamijenite malo brašna mljevenim bademima, sjeckanim orašastim plodovima i krumpirovim škrobom. Prilikom izrade proizvoda od prhkog tijesta iz frižidera se izvlači potreban dio da bi se koristio u radu. ovog trenutka.

Eksperimentiranjem, mašta kulinarskih stručnjaka razvila je alternativne recepte za pravljenje prhkog tijesta. Oni će ga učiniti raznolikim i original bilo koji odmor i tješnje će se ujediniti na porodičnoj večeri.

Tijesto za pecivo - klasičan recept

Kvantitativni sastav neophodni proizvodi za klasično prhko tijesto:

• 300 g – puter (maslac);
• 3 žlice. - brašno;
• 1 tbsp. - šećer;
• 2 kom. - jaja;
• vanile, malo sok od limuna i soda.

Klasično prhko tijesto po tradicionalnoj recepturi priprema se na sljedeći način (korak po korak):

1. brašno se propušta kroz sito na radnu površinu u maloj hrpi;
2. na vrh se stavlja šećer, soda, gašena limunovim sokom, vanilija;
3. puter narezan na male komadiće, stavljen na vrh, isjeckan sa svim sastojcima zajedno oštrim nožem;
4. jaja se dodaju posljednja;
5. umesiti rukama, pa staviti na hladno oko 1 sat.

Zatim se koristi za pripremu predviđenih konditorskih proizvoda.

Jednostavan recept za prhko tijesto za kolače

Korišteni proizvodi:

• 260 g – puter (maslac);
• 210 g – šećer;
• 0,5 kg – brašno;
• 2 kom - jaja;
• 0,5 kašičice – prašak za pecivo;
• 1 kesica – vanilin.

Kako napraviti potrebno testo:

1. Jaja izmrvite sa šećerom i vanilijom dok se ne stvori bijela pjena. U dobijenu konzistenciju dodaje se prilično mekan puter. Za raznolikost i ukus možete dodati 0,1 kg orasi ili bademi, usitnjeni u blenderu do praha.

2. U brašno dodati prašak za pecivo.

3. Od pomešanog brašna i jaja sa šećerom zamesiti testo. Mesiti na pobrašnjenoj površini dok ne postane glatko i elastično.

4. Stavite testo u frižider, umotano u foliju za prehrambenih proizvoda, tri četvrt sata.

5. Testo izvađeno iz frižidera se deli na delove, razvalja i posebnim kalupima se izrezuju zvezdice, jelke, krugovi, zečići i srca.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni 20-25 minuta.

Prhko tijesto za pitu

Osim kolačića, pita se često priprema i od prhkog tijesta, sa filom odabranim po vašem ukusu, a to može biti voće, džem, svježi sir ili bobičasto voće.

Za pitu će vam trebati:

• 160 g – puter (maslac);
• 210 g – brašno;
• 110 g – šećer;
• 1 PC. - jaje;
• 1 kašičica – prašak za pecivo.

Kako kuhati:

Uobičajeni i pristupačni proizvodi od kojih korak po korak možete pripremiti ukusnu poslasticu:
1. Brašnu dodati prašak za pecivo i pomešati sa hladnim rendanim puterom.

2. Pripremljenu masu sameljite ručno dok se ne formiraju mrvice. Zatim se dodaju jaje i šećer i zamesi testo. Testo ispadne prilično elastično prijatna aroma, a ako dodate vanilu, ispast će izvanredno.

3. Testo je umotano plasticna kesa, stavite na hladno 30 minuta.
Nakon pola sata možete početi raditi sa prhkim tijestom. Da biste to učinili, pripremite tiganj ili tavu sa oprugom. Možete odabrati bilo koje punjenje po vlastitom nahođenju. Stručnjaci smatraju da najviše ukusna pita napravljen od prhkog tijesta, pečen sa svježim bobičastim voćem i jabukama ili svježim sirom.

4. Određena količina tijesta se ostavi za ukrašavanje pite, na njenu površinu se polažu grančice, nožem se izrezuju cvijeće i ukrašavaju geometrijski oblici.

Neke domaćice narendaju tijesto da dobijete rendanu pitu.

Pecivo za korpe

Po datom receptu dobije se otprilike 20-22 korpe. Ako je pećnica u kalupima prečnika dna nešto više od 3 cm, a gornjeg prečnika cca 7 cm Gotove korpice po želji možete puniti bilo kojim slatkišima: čokoladom, džemom, kandiranim voćem, voćem, skutom. Možete smisliti mnoge varijacije.

Obavezno:

• brašno – 310 g;
• puter (maslac) – 210 g;
• prah (šećer) – 110 g;
• žumanca – 2 kom.

Recept za kuhanje korak po korak:

Izmjerite potreban iznos proizvoda i počnite kuhati. Za početak treba prosijati brašno, pa dodati malo soli. Maslac izvadite iz frižidera, ohladite ga na sitne komade i stavite na brašno koje se mora prosejati kroz sito. Dobro naoštrenim nožem usitnite zajedno sa brašnom.

Zatim dodajte žumanca i slatki prah, umesite testo rukom što je brže moguće. Kuhinjski procesor dizajniran za upotrebu u kuhinji pogodan je za miješenje.

Mesi se dosta brzo, jer je od otopljenog putera lepljiva od toplote ruku. Umotajte u plastičnu vrećicu i stavite u frižider na 0,5 sati.

U to vrijeme pripremaju se posude za pečenje. Podmažite kalupe malom količinom zagrijanog putera pomoću posebne četke.

Pokriveno radno mjesto foliju, na nju rasporedite ohlađeno testo. Poravnava se u pravougaoni oblik, odozgo se oblaže folijom i uvalja oklagijom. Ovako razvaljano tijesto se ne lijepi za foliju. Sloj se razvalja na otprilike 4 mm. Na njega se postavljaju kalupi i izrezuju se kako bi pristajali, višak se uklanja sa rubova.

Sloj tijesta pažljivo se pritisne na dno kalupa i probuši ga viljuškom kako bi se proizvod oslobodio svih izbočina koje nastanu tokom pečenja. Odozgo se prekrije folijom odgovarajuće veličine i, da bi se održali lijepi, ujednačeni oblik korpica, na nju se sipa pirinač ili heljda.

Pečenje je pod kontrolom u zagrijanoj rerni na temperaturi od 200 stepeni dok se proizvodi malo ne stegnu i nestane opasnost od pokvarenog oblika. Komadi folije se uklanjaju zajedno sa žitaricama, a korpice se nastavljaju peći. Vrijeme utrošeno na pripremu ovih proizvoda od prhkog tijesta je nešto više od 10 minuta.

Mrvljive i vrlo lomljive korpe ostavljaju se u kalupima dok se potpuno ne ohlade i tek onda pažljivo vade. Važno je pridržavati se ovog pravila, prilikom vađenja još toplih korpi iz kalupa, njihovi rubovi se mogu odlomiti i izmrviti. Punjen bilo kojim sastojcima po vašem izboru. Ispada da je to vrlo izuzetna, delikatna poslastica.

Prhko tijesto bez jaja. Recept sa pavlakom i biljnim uljem

Recept za ovaj test sadrži:

• brašno – 530 g;
• biljno ulje bez mirisa - 120 g;
• šećer – 190 g;
• pavlaka - 120 g;
• soda, sirće, so, vanilin.
• začinskih i aromatičnih dodataka.

Najbrži i najjednostavniji recept:

Pomiješajte biljno ulje sa kiselom pavlakom u posudi. Ostali proizvodi se dodaju. Smjesa se dobro promiješa, u nju se prosijava brašno i mijesi se dok se ne dobije mekana, homogena smjesa.

Tijesto, umotano u film, čuva se u frižideru sat vremena. Nakon ovog vremena možete početi praviti kolačiće, koji će biti nevjerovatno ukusni ako po vrhu pospite mak, susam i orašaste plodove.

Kako napraviti pecivo bez jaja i putera

Potrebni proizvodi:

• 330 g – brašno;
• 170 ml – biljno ulje bez mirisa;
• 120 ml – ledena voda;
• sol.

Pravila miješanja:

Prije svega, kombinira se biljno ulje bez mirisa ledena voda. Smjesa se mućka do konzistencije slične emulziji, uz dodatak male količine soli. Zatim se u dobijenu smjesu dodaje prosijano brašno i umijesi se tijesto za prhko pecivo. Stavite pod prozirnu foliju na hladno i ostavite 20 minuta.

Zatim se peče pita sa vašim omiljenim filom. Ovaj recept za prhko tijesto je pogodan za Posne pite, a može se koristiti za održavanje posta. Ova opcija je pripremljena od vrlo jednostavnih sastojaka, ali rezultat će biti odličan, predivan okus će iznenaditi i oduševiti cijelu porodicu.

Video: Kolačići od prhkog tijesta od Julije Vysotske

1. Razvaljajte tijesto za pecivo na jednake i prilično tanke listove da se dovoljno ispeče. Najprikladnija debljina bi trebala biti 4-7 mm.

2. Povećajte lomljivost pečenih proizvoda tako što ćete nekoliko cijelih jaja zamijeniti samo žumancima. Ovo je posebno važno ako korišćeno brašno ima visok procenat glutena.

3. Probijen različitim mjestima oštrih predmeta(viljuška, nož) slojevi prhkog tijesta, prije slanja u rernu. Ovo se mora učiniti kako bi se spriječile ružne nepravilnosti u slojevima ugljen-dioksid, koji se oslobađa tokom pečenja, nije pokvario izgled gotovog proizvoda.

4. Za proizvod od prhkog tijesta dovoljno je koristiti suh pleh, jer se pri pečenju ne lijepi za dno.
Najprikladnija temperatura za pečenje je 220-250 stepeni.

Pozdrav, dragi moji čitaoci i gosti mog bloga. Danas ću vam otkriti sve tajne uspješnog prhkog tijesta. Ovisno o tome koji proizvod ćete peći, birat ćete recept koji vam je potreban.

Da budem iskren, ovaj post sam pisao dugo, jako dugo, jer sam se zbunio. Sakupljao sam informacije na internetu, proveravao ih u knjigama, pa čak i od francuskih blogera. Pokušao sam da ga strukturiram tako da ništa ne propustim. Tijesto izgleda kao tijesto - sve je jednostavno, nije kao kvasac, ali su me načini pripreme doveli u poteškoće.

Jeste li primijetili u receptima kako se priprema prhko tijesto, svuda su opisane dvije različite opcije.

1. Omekšali puter samljeti sa šećerom i jajima, pa dodati brašno.
2. Hladan puter se melje (isecka) sa brašnom, a zatim se dodaju jaja umućena sa šećerom.

Ponekad sa ovim pripremamo isti recept Različiti putevi. Da li vaše pecivo završe isto? Hajde da to shvatimo.

Dakle, prva opcija je prhko tijesto, a druga opcija se smatra sjeckanim tijestom.

Ali počnimo s osnovama kuhanja. Pamtit ćemo i srediti potpuno očigledna svojstva proizvoda koja su vam poznata i bez mene i tu neće biti ništa novo. Poenta je da dodatno naučite kako primijeniti ovo znanje o pripremi savršenog prhkog tijesta.

Svojstva sastojaka

Prhko tijesto treba da bude mrvičasto. Kako to postići? Morate znati malo o tome kako svaka komponenta u testu funkcionira.

• Brašno. Brašno, kao što znate, može biti različito, ali nama je ovdje bitna količina glutena, glutena. U prijevodu s latinskog, gluten znači ljepilo. Što je manje, to će tijesto biti rahlije. Ponekad se u brašno dodaje škrob kako bi se uklonio viskozitet. Moguće je dodati i drugu vrstu brašna, npr ovseni kolačići ima primesa ovsene kaše.
• Ulje. Maslac je masnoća, sprečava da se brašno slepi. Što je ulje kvalitetnije i masnije, to će pecivo biti ukusnije. Ulje se u nekim receptima zamjenjuje mašću za kuhanje (kao što je mast). Ranije se prodavao na istoj osnovi kao i margarin iu istim pakovanjima od 250 g, a sada ga nisam vidio nigdje u radnjama. Maslac možete zamijeniti margarinom. IN Sovjetska vremena svi recepti u kulinarskim sveskama rađeni su sa margarinom. Pogledajte svoje finansijske mogućnosti. Ali ipak preporučujem korištenje putera. Ne zaboravite da je margarin kombinacija masnoća koje tijelo teško probavlja i koje se iz njega slabo izlučuju.
• Jaja i vodu. Ovo je veza između brašna i putera. U zavisnosti od recepta dodaje se u određenoj količini da se masa umesi u testo, inače se neće sve sjediniti. Proteini su poput ljepila, pa je za pješčaniji efekat bolje da ih ne koristite. Kolačići napravljeni sa žumancima su mrvljiviji i duže ostaju mekani, na primjer Palets Breton (bretonski kolačići).
• Šećer. S obzirom da se tijesto mora brzo pripremiti da se puter ne bi otopio, najbolje ga je zamijeniti šećerom u prahu. Druga opcija je mljevenje sa jajima dok se kristali potpuno ne otope.
• Sol. Sol mora biti prisutna u svakom tijestu, čak i u slatkom, dovoljan je mali prstohvat da naglasi ukus, sol ističe okus šećera, čini ga svjetlijim. Uz so, tijesto neće djelovati svježe.
• Soda bikarbona ili prašak za pecivo. Soda se ne stavlja u tijesto za pecivo, već se protočnost postiže pravilnu pripremu. Ali neke domaćice koje nisu sigurne u svoje sposobnosti pribjegavaju pomoći praška za pecivo. Pečenje će sigurno biti uspjeh s njim. Dakle, to je vaš izbor.
• Dodatni sastojci arome. Dodavanjem različitih komponenti, poput vanilije, kakaa, limunove kore, raznih orašastih plodova, sušenog voća, kapi čokolade, mljevenog đumbira, cimeta, dobit ćete novi izvrstan okus i aromu.

Pravila kuvanja

Sada znate kako sastojci funkcionišu, ali ima još toga preduslovi, da se tako izrazim, tehnološki proces, kojeg se morate pridržavati bez obzira na to koji recept kuhate u nastavku.

1. Svi sastojci moraju biti izvagani na vagi. Recept u šoljicama ili kašikama ovde nije prikladan, recept se mora strogo pridržavati u gramima. Naravno, možete koristiti mjerne čaše, ali budite sigurni da se bliže pridržavajte recepta. Koristite tabelu težine i zapremine.
2. Suvi sastojci (brašno, so, soda bikarbona ili prašak za pecivo, kakao prah, mleveni orasi) se pomešaju pre kuvanja. Ali zapamtite da je kakao ekvivalentan kakau u rasutom stanju, tj. na brašno. Stoga, ako u tijesto dodate kakao prah, smanjite istu količinu brašna u receptu. Na primjer, smanjite 1 žlicu brašna i dodajte 1 žlicu kakao praha.
3. Ako pripremate usitnjeno tijesto, onda sav kuhinjski pribor (posuda za mućenje, metlice, daska za oklagije, oklagija) mora biti hladan.
4. Ne možete dugo mesiti prhko testo, samo sve mrvice sjedinite u grudvicu i premesite nekoliko puta. Izbriši.
5. Gotovo testo za pecivo se mora ohladiti. Stavite u plastičnu vrećicu, dobro zatvorite i ostavite u frižideru najmanje 30 minuta, najbolje sat vremena. Da bi se testo brže i bolje ohladilo, nemojte ga stavljati u lopticu, malo ga poravnajte. Zašto uopšte treba da se hladi? Vidite, kada se zagreje, puter se razdvaja na mlečnu mast i tečnost. To ste mogli uočiti ako ste pripremali ghee, a ostanak hladnog u smjesi sa brašnom spriječit će brašno da upije vlagu, jer brašno sadrži gluten koji se spaja sa tekućinom i daje viskoznost tijestu. A to se ne može dozvoliti.
6. Tijesto se mora ravnomjerno razvaljati, inače će se tanji slojevi više sušiti u rerni. Ako pečete jedan veći kolač, izbockajte ga viljuškom po cijeloj površini.
7. Pecite proizvode od prhkog tijesta u prethodno zagrijanoj rerni na 200°C, stavljajući testo u sredinu pećnica u standardnom režimu rerne "gore - dno" do blago zlatno smeđe boje.

Recepti za prhko tijesto

Francuska se smatra osnivačima i nenadmašnim liderima konditorske umjetnosti. Tako se u Francuskoj tijesto za pecivo dijeli na tri vrste.

1. pašteta brisée – osnovno osnovno sjeckano tijesto.
2. pašteta sablee – nasjeckana slatka.
3. pašteta sukree – nežno slatko testo za pecivo.

Potpuno nepoznata imena, nerazumljiva običnim domaćicama, ali svima poznata na osnovu tehnologije kuhanja.

Osnovno nasjeckano prhko tijesto ili pašteta brisée

Smatra se najuniverzalnijim, osnovnim testom. Obično se koristi za pravljenje slanih peciva, kao što su pite sa mesom, otvorene pite sa povrćem ili kišom.

Pašteta Brise je mleveno pecivo koje se pravi samo od brašna, vode i umerene količine putera, bez dodavanja šećera i soli.

Sastojci:

• brašno – 250 g;
• puter – 125 g;
• ledena voda – 50 ml;
• sol - prstohvat.

Priprema se kuhačom ili mikserom, ali se lako može umesiti i rukama.

1. Dobro ohlađen puter stavite na brašno i nasjeckajte nožem (narendajte ili narežite na sitne kockice), sameljite brašnom dok se ne dobiju sitne praškaste mrvice.
2. Postepeno dodavanje hladnom vodom, brzo formirati testo u loptu.
3. Stavite u frižider.

Zbog krupnih zrna hladnog putera, kada vlaga ispari tokom pečenja, testo dobija slojevita svojstva. Ponekad se ovo tijesto naziva “lažno” ili “pseudo-slojevito”.

Ovisno o proporcijama vode, brašna i putera, možete pripremiti čak i tijesto za koru poznatog i omiljenog Napoleon torte.

Usitnjeno tijesto ili pašteta sabl

Ovo je isto nasjeckano tijesto kao i osnovno, ali sa malo drugačijim omjerima sastojaka, odnosno sa dodatkom šećera, jaja i po potrebi vode.

Sastojci:

• brašno – 250 g;
• sol - prstohvat;
• puter – 125 g;
• šećer – 60 g;
• jaja – 1 kom.

Slatko ili puterasto tijesto za pecivo (pašteta sukree)

Ovo je najjednostavnije tijesto i najlakše za napraviti od svih, po mom mišljenju. Kolačići od njega ispadaju mrvi, jednostavno se tope u ustima, a oblici kolačića mogu se oblikovati u najrazličitije oblike.

Od prhkog tijesta mogu se pripremiti sljedeći proizvodi:

• Kurabye;
• Bečki kolačići;
• prstenovi s orasima;
• korpe s proteinskom kremom;
• koverte s džemom;
• Šećeri;
• i mnoge, mnoge druge ukusne poslastice.

Pecivo je odlična podloga za kolače sa nadjevima od skute i voća, a pogodno je i za džem pitu.

Ovisno o količini brašna, tijesto će biti mekše ili gušće. Idealna proporcija je 1-2-3, odnosno 1 dio šećera, 2 dijela putera i 3 dijela brašna. I, imajte na umu, ovo je u gramima.

Klasični recept jedan-dva-tri za prhko tijesto izgleda ovako:

• šećer – 100 g;
• puter – 200 g;
• brašno – 300 g;
• jaje – 1 kom. cijelo ili dva žumanca;
• sol - prstohvat;
• prašak za pecivo – 1 kašičica.

Ali ponekad je opravdaniji drugačiji udio u receptu, odnosno dvostruko više brašna od putera, posebno ako se u tijesto doda mlijeko ili pavlaka.

Kako pripremiti tijesto za pecivo?

Ovo tijesto je dobro pripremiti unaprijed, prethodne večeri, staviti na hladno preko noći, a ujutro brzo oblikovati kolačiće kako biste se zadovoljili svježim pecivom za čaj za doručak.

Da li ste primetili da tokom kuvanja nema zrna putera? Maslac se melje sa šećerom i jajima, što znači da se prilikom zagrevanja u rerni ne stvaraju velike šupljine, kao u seckanom puteru. Ovo će kolačiće učiniti nježnijima.

Nadam se da razumete karakteristike kuvanja. Možda sam nešto propustio ili pogriješio, napišite u komentarima pa ćemo o tome zajedno razgovarati.